Ev Bilinmeyen

Biradaki etil alkol ve alkol. Birada ne kadar votka var: korkutucu aritmetik

En popülerlerinden biri alkollü içecekler dünyanın her yerinde bira var. Köpüklü, hafif, hoş bir tada sahip olan içecek, çeşitli kokteyllerin ortaya çıkışıyla ilgisini kaybetmemiş ve pazarda lider konumda yer almaktadır.

Futbol izlemek, arkadaşlarla takılmak, sıcak bir yaz gününde doğaya çıkmak nadiren bir şişe bira olmadan tamamlanır. İçecek üreticileri bugün etkileyici sayıda çeşit sunuyor ve ürün yelpazesini her yıl yeni bir şeyle yeniliyor.

Ale, lager, buğday, lambic günümüzün en popüler bira türleridir. Bir şişe içecek aldıktan sonra, her birimiz biradaki alkol içeriğinin ve sağlığa zarar vermeden hangi dozlarda tüketilebileceğini düşünmüyoruz. Bu, bu makalede tartışılacaktır.

Biradaki alkol miktarı nasıl bulunur?

Hemen hemen tüm alkollü içecekler etil alkol içerir. Bira istisna değildir.

Etanol - Merkezi yok eden oldukça tehlikeli bir psikoaktif maddedir. gergin sistem ve bağımlılık yapıcı. Bunu her zaman hatırlamalı ve güçlü içeceklerin kullanımında aşırıya kaçmamalısınız.

Biranın %90'ı su, geri kalan %10'u ise karbonhidrat ve minerallerle birlikte etil alkolden oluşur. Köpüklü içeceğin gücü enerji değeriyle yakından ilgilidir.

Bu ne anlama geliyor?

Alkol - vücutta hızla emilen bir tür enerji kaynağıdır. Soğuk mevsimde bir kişinin alkol içmekten hızla ısındığını, aynı zamanda hızla donmaya başladığını fark ettiniz mi? Bunun nedeni alınan enerjinin hızlı bir şekilde çıkarılmasıdır.

Birada ne kadar alkol var?

Biradaki alkol geleneksel olarak ağırlık yüzdesi ile ölçülür. Diğer alkollü içkiler hacim yüzdesi ile ölçülür. Bu açıklamaya bir örnekle bakalım. Bir litrelik votka şişesi, kütlesi 320 gram olan 400 ml saf alkol içerir. Böylece orada yüzde kaç oranında alkol (hacimce) bulunduğu hesaplanır.

Ağırlık yüzdeleri, biranın 100 gramında belirli bir miktarda alkol bulunduğunu gösterir. Görünüşe göre aynı şey, ama değil. Sıvının özgül ağırlığı %0,78'dir.

Bu nedenle, şişe ağırlıkça mukavemetinin% 4,3 olduğunu gösteriyorsa, bu gösterge alkolün özgül ağırlığına bölünmelidir. 4,3 / 0,78 = 5,5. Ahlaki: Alkollü içecek etiketinde yazandan biraz daha güçlüdür.

Bira çeşitleri ve içlerindeki devir sayısı

Köpüklü içecek yapma teknolojisi, biranın kaç derece içerdiğini etkiler. Fermantasyon yöntemine, ilk bileşenlerin bileşimine ve rengine göre alkol birçok çeşide ayrılır.

Üretim süreci, her biri kendine has özelliklere sahip olan birkaç aşamaya ayrılmıştır. Öncelikle özel işlemden geçirilen malt alınır ve bunun için belirlenmiş bir kapta arıtılmış su ile karıştırılır.

Fermantasyonu sağlamak için elde edilen karışıma bira mayası eklenir. Son adım, elde edilen alkole şerbetçiotu eklenmesidir. Şerbetçiotu alkole eşsiz, yumuşak ve özel bir tat verir.

İÇİNDE son yıllar alkolsüz bira benzeri görülmemiş bir popülerlik kazandı. Bu şaşırtıcı değil, pratik olarak sıradan biranın tadından daha düşük değildir ve 0,4 ila 0,7 derece içerir.

Bu çeşitlilik ilk kez 1970 yılında raflarda göründü ve yönetime yönelik insanlara yönelikti. araç veya herhangi bir hastalıktan muzdarip ve alkolü tamamen bırakmak zorunda kalıyor.

Alkolsüz içecek yapma teknolojisi, fermantasyonun tamamen bastırılmasını içerir. Fermantasyonun bir bileşeni olarak, elde edilen karışıma, maltoz ve alkolü fermente etmeyen maya eklenir.

Geleneksel olarak bira şu şekilde ayrılabilir:

hafif bira %2'den fazla alkol içermez;
klasik çeşitler% 3 ila 5 arasında alkol içerir;
güçlü çeşitler (markaya bağlı olarak)% 5 ila 27 arasında alkol içerir.

Güçlü biraya gelince, çoğu kişi bunun bitmiş sıvıya büyük miktarda etil alkol ilave edilerek üretildiğine inanıyor. Bu temelde doğru değil.

Güç, özel bir fermantasyon teknolojisi ile elde edilir. Alkollü çeşitlerin çoğu, başlangıçtaki sıvı miktarını birkaç kez azaltan nemi dondurma işlemine tabi tutulur.

Bira içmek iyi mi kötü mü?

Bira sıvısı B vitaminleri, magnezyum ve silikon içerir. Ancak bir kişinin gerekli günlük vitamin dozunu alabilmesi için en az 12 şişe tüketmeniz gerekir ki bu da iki şişe votkaya eşdeğerdir. Doğal olarak sağlığa telafisi mümkün olmayan zararlar verilmektedir.

Bu içeceğin kötüye kullanılması alkolizmin gelişmesiyle doludur. Hızlı alkol bağımlılığına katkıda bulunan şeyin bira olduğu kanıtlanmıştır.

İçeceğin bazı olumlu özelliklere sahip olduğu unutulmamalıdır. Doktorlar şunu söylüyor: Köpüğün kan damarları üzerinde faydalı bir etkisi var, onları genişletiyor. Doğası gereği idrar söktürücü olan içecek diyetetikte bile kullanılır.

Bugün internette bira içmeyi de içeren yüzlerce diyet bulabilirsiniz. Tabii makul dozlarda. Ayrıca içecek, diyabet riskini azaltan antioksidanlar içerir.

Ancak erkeklerin içki konusunda daha dikkatli olması gerekiyor. Kadın seks hormonuna benzer maddeler olan fitoöstrojenleri içerir. Arpa hayranları için mide hacmi artar, omuzlar yuvarlaklaşır ve göğüs büyür. Buna göre, erkek temsilcilerin kısırlığa yol açabilecek potens ile ilgili önemli sorunları vardır.

Biranın alkollü bir içecek olduğunu hatırlamakta fayda var. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için alkolü kötüye kullanmayın.

Aşırı bira tüketiminden bahsetmişken, aşırı alkol tüketiminden ya da diğer bir deyişle etil alkolden (etanol) bahsetmek gerekir. İnsanlarda tek kullanım sonrasında vücudun durumunu çok fazla etkilemeyen doz, kandaki etanol içeriği bakımından ortalama 0,3 g/l olup yetişkin başına yalnızca ~15 gram yani yaklaşık 20 ml'dir. Alkolün yoğunluğu nedeniyle. Biraya çevrilirse,% 5'lik bir kuvvete sahip bira için gram, 0,5 şişe başına ~ 20 gram veya ~ 25 ml olacaktır.

Nispeten zararsız bir dozun, yarım litre hacimli ve ABV'si% 5'ten fazla olmayan bir şişe normal hafif bira veya biraya eşit olacağı ortaya çıktı. Veya iki yarım vivas veya 20. yüzyılın başlarında% 1,5'lik bir ABV malt içeceği olarak adlandırıldığı gibi, "bira" veya manastırlarda günlük tüketim için demlenen iki manastır çok hafif bira, bu da yaklaşık% 2 veya biraz daha fazladır. Buna göre sertliği %5'in üzerinde olan biranın güvenli tüketim için daha az hacme ihtiyacı olacaktır.

Bunu kendim hesapladım. Peki Vikipedi bize ne anlatıyor?

Yeni bilimsel verilerin birikimine bağlı olarak "orta düzeyde alkol" tanımı revize ediliyor. Şu anda çoğu yetişkin erkek için günde en fazla 24 gram ve çoğu kadın için en fazla 12 gram (yaklaşık olarak Kuzey Amerika sıvı onsuna dönüştürülmüş) şeklindeki ABD tanımına dayanmaktadır. 32 ml votka, yaklaşık 200-300 ml bira veya 80-90 ml şarapta 12 g etanol bulunur. (goo.gl)

Kadınlar için biranın dozu hesaplanır, erkekler için hesaplanan dozu ikiyle çarparız.

Alkolle ilgili başka bir güzel siteye dönelim:

Alkolün zararı, hasarın başladığı doza göre belirlenir iç organlar- toksisite eşiği. Sağlığı korumak için vücudun alkolden kurtulmak için zamana sahip olması gerekir: bunun için her 8 günde bir defadan fazla 170 gramdan fazla saf alkol içmemeniz gerekir. Orta dozda alkolün faydası, vücudun küçük dozlara tepki olarak harekete geçmesi olabilir. zararlı maddeler. Kuru kırmızı şarap ve pastörize edilmemiş bira, yararlı yabancı maddeler içerir: küçük dozlarda yararlı ve büyük dozlarda zararlı olan vitaminler, antioksidanlar, mikro elementler.

Arada sırada ölçülü alkol tüketiminin sağlığa iyi olduğu yönündeki ifadeleri duyabilirsiniz. Bu ne kadar doğrudur ve içki tüketimi ne kadar ölçülü olmalıdır?

Bu ifade genel olarak doğrudur ancak bildiğiniz gibi şeytan ayrıntıda gizlidir. Geç Orta Çağ'ın büyük doktoru Paracelsus (gerçek adı - Phillip Aureol Theophrastus Bombast von Hohenheim) şöyle yazmıştı: "Bir maddeyi zehir veya ilaç yapan yalnızca dozdur." Dozlardan bahsederken, öncelikle alkollü içeceğin bileşimi ve ikinci olarak bağımlılığın gelişme hızı akılda tutulmalıdır.

Ölçülü içki içmek nedir?

Saf etanol açısından, karaciğer için toksisite eşiği (yani organ hasarının başladığı doz) günde 90 g, beyin için ise günde 19 g'dır. Bu, sağlıklı karaciğer, böbrek ve beyine sahip, vücut ağırlığı 70 kg olan beyaz ırktan bir kişiyi ifade eder.

Ancak bir bardak votkada 90 gram saf alkol bulunduğunu hesaplamak kolaydır. Her gün bir bardak votka içen bir kişiyi hayal edersek, kalıtsal bir yatkınlığın varlığında alkol bağımlılığı altı ila sekiz ay içinde, kalıtsal bir yatkınlığın yokluğunda - üç yıl içinde gelişecektir. Birkaç ay sonra alkol dozunun sürekli artacağından bahsetmiyorum bile. Dünya Sağlık Örgütü (WHO), haftalık 150 ml'den fazla güçlü (hacimce %25'ten fazla etanol) alkollü içecek tüketiminin alkol bağımlılığının oluşması için yeterli olduğunu düşünmektedir. (

Her gün bira içersen alkolik olabilir misin? Biranın cirosu votkadan daha azdır ancak bağımlılık daha da hızlı gerçekleşir. Bağımlı olmadan ne kadar bira içebilirsiniz? Herkesin kendi ölçüsü vardır. Güçlü, sağlıklı bir adam günde bir litre içebilir ve sarhoş olmaz. Kırılgan bir kız ve günde bir bardak yeterli olacaktır. Dereceler her zaman önemli değildir. Her şey ten rengine, sağlığa, atıştırmalıklara ve hatta ruh halinize bağlıdır. Biradaki alkol yüzdesi votkaya göre daha azdır, ancak kötüye kullanılması daha da tehlikelidir. Biraya hızla alışabilirsiniz ve onu anlayamazsınız. Gençler sıklıkla bira alkolizminden muzdariptir ve bu sadece kişinin kendisi ve akrabaları için değil aynı zamanda toplum için de bir sorundur ve ulusun sağlığına yönelik bir tehdittir.

Ayrıca okuyun

İçeceğin gücünü ne belirler?

Derece sayısı doğrudan üretim teknolojisine bağlıdır. Örneğin, Amerikan birası "Bad" üreticilerinin reklamlarına göre, üretim teknolojisi 240 operasyon içeriyor. Biranın geleneksel gücü %3,5-4,7'dir. İçindeki devir sayısını artırmanıza ve azaltmanıza olanak tanıyan teknolojik yöntemler vardır.

Bu içeceği hazırlamak için arpa alınıp kaynatılır.
Ortaya çıkan tatlı kütle, şerbetçiotu kaynatma ile tatlandırılır, bu ona acı verir, fermantasyona bırakılır ve daha sonra damıtılır.
Bu, belirli bir yüzdede alkol, fuzel yağı, karbondioksit (köpük) içeren bir içecek üretir.
Çoğu zaman, özel bir tat vermek için özel bileşenler eklenir (örneğin, "Kötü" elde etme sürecinde, acıyı nötralize etmek için kayın talaşları eklenir).
Alkol yüzdesini azaltmak için bira dikkatlice filtrelenir. Hızı düşürmenin bir başka tekniği de bileşimi ısıtmak ve uçucu maddeleri (alkol ve yan bileşenler) hızla buharlaştırmaktır.
Devir sayısını arttırmak için üretim sırasında şeker eklenir. Biranın kalori içeriğinin gücüyle orantılı olmasının nedeni budur.

Bira içmenin vücuda ne zararı var?

Biranın sağlıksız etkisi nedir ve zarar vermemesi için günde, haftada ne kadar içmelisiniz? Bu soruyu cevaplarken gücü, kalori içeriği gibi faktörleri dikkate almak gerekir.

Biranın gücü, içindeki saf etil alkol içeriğini ifade eder. Etanol zehirli madde. Beyin, karaciğer ve kan damarları da dahil olmak üzere hücrelerin bütünlüğünü ihlal ederek yağ dokusunu çözebilir. Kanın bileşiminde değişiklikler var. Kan pıhtılaşması riskinin yanı sıra tehlikeli vazodilatasyon riski de vardır. Bir kişinin kalbin çalışmasıyla ilgili sorunları vardır, nöropsikotik anormallikler ortaya çıkar, zayıflar bağışıklık sistemi. Sistematik alkol zehirlenmesinin bir belirtisi şiddetli bir akşamdan kalmadır. Sağlıklı adam günde belirli bir dozda alkol içebilir, ardından öğürme refleksi tetiklenir (vücut kendisini toksinlerin etkisinden korur). Alkoliklerde tüm refleksler bozulur. Vücudu artık içeriği düzenleyemiyor zehirli maddeler kan içinde. Tahrip edilen karaciğer hücrelerinin, bira, votka veya diğer alkol içeren içecekleri içerken vücuda giren etil alkolü ve diğer toksik maddeleri fermente edecek zamanı yoktur. Başka bir zararlı faktör daha var. Şerbetçiotu, kadın seks hormonu östrojenine benzer maddeler olan fitoöstrojenler içerir. Biranın sistematik kullanımı hormonal bileşimin ihlaline yol açar. Bu, erkeklerin görünümünü etkiler: büyük bir göbek ortaya çıkar, meme bezleri ve kalçaların hacmi artar. Kadınlar ise tam tersine erkeksi hale gelir: ses sertleşir, yüz ve vücutta kıllar belirir, hareketler köşeli hale gelir. Hormonal değişiklikler cinsel aktiviteyi azaltır, hem erkeklerin hem de kadınların sağlığına yadsınamaz zararlar verir.

Besinlerin kalori içeriği, vücutta parçalandıktan sonra vücuda sağlayabilecekleri enerji miktarını yansıtır. Bira, votka veya diğer alkollü içeceklerin kalori içeriği hem ciroya hem de şeker içeriğine bağlıdır. Yüksek şeker içeriğine sahip daha güçlü bira, yüksek kalorili bir üründür. 1 şişe birada büyük bir sosisli sandviçteki kadar kalori vardır. Her zamanki atıştırmalıklarının (cips, kuruyemiş, tütsülenmiş balık) içerdiği kalorileri de hesaba katarsak, yiyecek başka bir şey olmasa bile bira içerek kilo vermenin imkansız olduğu ortaya çıkıyor. Örneğin, "Baltık (güçlü)" birasının kalori içeriği 60 kcal / 100 gram, "Zhigulevskoe" - 42 kcal / 100 gram, "Avcılık (karanlık)" - 67 kcal / 100 gram, "Baltık (alkolsüz) )" - 35 kcal / 100 gram, "Kötü" (Amerikan birası) - 42 kcal / 100 gram. 1 şişe biranın içerdiği kaloriyi yakmak için 2 saatlik yürüyerek veya bisikletle yürüyüş yapmanız gerekir. 40 dakika boyunca bisiklet. Elbette sarhoşken bunu yapmanız tavsiye edilmiyor, içtikten sonra en az 3 saat geçmesi gerekiyor. Bir kısır döngü ortaya çıkıyor - sarhoş olmamak için daha fazla yemelisiniz ve iyileşmemek için daha az yemelisiniz. Bira ve diğer alkol içeren içecekleri (viski, votka, şarap) içmenin zararı, bunları sık sık (her gün) ve ölçüsüz kullanırsanız daha büyük olur.

Farklı bira türlerinde kaç derece

Bağımlılık olmaması için hangi biranın içileceği arasında bir fark var mı? Günde veya haftada ne kadar bira içebileceğinizi bilmek için çeşitli çeşitlerinde kaç derece olduğuna dair bir fikre sahip olmanız gerekir. Dereceler ve kaloriler etikette belirtilmiştir.

Bira türü		Kale (gr.alkol / 100 gram ürün),%
Baltika 9 Güçlü		8
Zhigulevskoe		4
Baltika 0 Alkolsüz		0.5
Büyük kupa (Amber)		4
Tüccar (Klasik)		4.5
Moresberry (Frenk üzümü)		7
Nevskoe (Orijinal)		5.7
Eski Melnik (Güçlü)		7.2
Sibirya Tacı (Orijinal)		4.7
Çernihiv (Maksimum)		9.8
Reedhook (Belçika)		10.2
X-Beer33 (Çek)		14
Samiklaus (Avusturya)		14
Kötü (Amerikan)		4.8

Votkanın sertliğinin 40 derece olduğu dikkate alındığında, 1 litre zayıf biranın, 100 gram kapasiteli bir bardak votka kadar saf alkol içerdiği açıktır.

Bir bira kaç derece içerebilir? Her şey nasıl hazırlandığına bağlı. Modern istatistiklere göre biranın kişi başına tüketim açısından su ve çaydan sonra üçüncü sırada yer aldığını rahatlıkla söyleyebiliriz. Bunun nedeni hoş bir tada sahip olmasıdır. Modern üreticiler, farklı miktarlarda alkol içerebilen bu içeceğin çok sayıda çeşidini sunmaktadır.

Bira yapma süreci ve ana göstergeleri

Bu içeceğin çok popüler olmasına rağmen bileşimi etil alkol olmadan yapamaz. Alkol eklendiği için değil, çünkü orada ortaya çıkıyor teknolojik süreç biranın kendine has özellikleri vardır.

Geleneksel olarak üretim süreci birkaç aşamaya ayrılabilir.

Malt alınır ve geçer özel Eğitim ve daha sonra hazırlanmış su ile karıştırıldığı özel bir kaba beslenir.
Daha sonra bu kıvama özel bira mayası eklenerek karışımın mayalanması sağlanır.
Bir sonraki aşama, özel bir tat veren ve bu içeceği eşsiz kılan şerbetçiotu eklenmesidir.

Biradaki etil alkolün ortaya çıkışı, bira mayasında bulunan mikroorganizmaların hayati aktivitesinden ve şerbetçiotu ilavesinden kaynaklanır.

Bu içeceğin etiketlerinde üreticiler her zaman iki göstergeyi belirtecektir:

biradaki alkol içeriği, yani alkol;
yoğunluk.

Bunlar iki farklı göstergedir. Birincisi birada ne kadar alkol (yüzdesi) bulunacağını gösterirken, ikincisi içeceğin kalitesi ve tadı hakkında konuşacak.

Ne kadar alkol olabileceğini nasıl öğrenebilirim?

Etikete yakından bakarsanız içeceğin alkol içeriği gibi bir göstergeyi görebilirsiniz. Bizim eyaletimizde alkol miktarı hacimce yüzde olarak belirtilmektedir.

Yani, en sevdiğiniz içeceğin etiketinde% 4 hacim gibi bir tanım görebiliyorsanız. (devs), bu da kabın yüzde 16'dan (16 gram) fazla alkol içermeyeceği anlamına gelir. Bu tür etiketleme, alkol miktarının içeriği Avrupa ülkelerinde tanınmaktadır.

Bir kişi Amerikalı üreticilerin birasını seviyorsa, içecekteki alkol miktarına ilişkin biraz farklı bir işaret vardır. Devlet standartları, parçaların ağırlığına göre mukavemetinin ölçülmesini sağlar. Karşılaştırma yapmak gerekirse, ülkemizde hacimce yüzde 2,5 ise Amerikan standartlarına göre ağırlıkça yüzde 2'dir.

Açık modern pazar Alkol miktarına bağlı olarak aşağıdaki markalar mevcuttur:

%2'den fazla alkol içermeyen hafif markalar;
bileşiminde% 4-5'ten fazla alkol içermeyen klasik markalar;
Alkol içeriğinin %5'i aştığı, bazen %30'a kadar çıkabildiği güçlü markalar.

Biranın kalitesinin içerdiği alkol miktarına değil, bu köpüklü içeceğin kaliteli malzemelerine ve üretim teknolojisine bağlı olacağını bilmek önemlidir.

İçecek yoğunluğu ve meşrubat

Bu da önemli olan ikinci göstergedir. İçeceğin üretiminin ilk aşamalarında belirlenir. İlk şıraya maya eklendikten sonra özel bir cihaz, etikette belirtilen yoğunluğu ölçer.

Yoğunluk ne kadar yüksek olursa bu içeceğin tadı da o kadar zengin olur. Yoğunluk alkol miktarını etkilemez.

Bazı ülkelerde yoğunluk Balling derecesi ile ölçülür. Bu nedenle böyle bir göstergeyle bira satın aldıktan sonra içmekten korkmamalısınız. Bu, başka bir ülkede yapıldığı anlamına gelecektir.

Biranın yoğunluğunun lezzetini etkilediğini bilmek önemlidir. Birçok üretici, çeşitli kimyasal bileşenlere başvurarak doğal hammadde miktarını azaltarak ürünlerini üretmeye çalışmaktadır. Bu nedenle kaliteli hammadde ve ondan üretilen ürünlerin uygun fiyata sahip olacağını bilmek önemlidir.

Bazı üreticiler alkolsüz birayı piyasaya sundu. Tüm göstergelere göre özel bir üretim sürecine sahip olduğundan alkol içermez. Bunu üreten şirketler iki üretim teknolojisine bağlı kalıyor.

Bunlardan ilki, üretimin ilk aşamasında bira mayası miktarının çıkarılmasını ve kontrolünü içerir. Yani bakteriler alkol salmaya başladığında içecek soğumaya başlar ve ölürler ve açığa çıkan alkol karbondioksite ayrışır. Bu en ucuz teknolojidir.
İkinci teknoloji, içeceğin özel teknolojiler kullanılarak hazırlanmasından sonra alkolün uzaklaştırılmasını içerir. Bu maliyeti artırır ancak insan sağlığına zararlı yabancı maddeleri daha az içerecektir.

Yapılan araştırmalara göre böyle bir içecekte yine belli bir oranda alkol bulunacağından içinde hiçbir şey olmadığını düşünmek yanlıştır.

Alkolsüz ürünlerin gravite değerleri alkollü ürünlerle aynı kalır ancak içerik maddeleri farklılık gösterebilir.

Alkolsüz içeceklerin insan gastrointestinal sistemini olumsuz yönde etkileyen bazı unsurlar içerdiğini bilmek önemlidir.

Eyaletimizin çok sayıda sakini tarafından tüketilen en popüler içecekten bahsetmişken, bunun iki göstergesi olduğunu belirtmekte fayda var. Birincisi yüzde ve devir cinsinden belirtilen alkol miktarı, ikincisi ise ürünün kalitesini ve tadını etkileyen yoğunluktur. Bazı ülkelerde bilmeniz gereken başka isimler de kullanılmaktadır.

Bazı nedenlerden dolayı, tarihsel olarak Rusya'da bira alkol olarak kabul edilmiyor. Hatta bir terim bile vardı - alkolsüz bira endüstrisi - yani kimse birayı alkolsüz olarak adlandırmaya cesaret edemedi, ancak üretimi alkol endüstrisine atfedilmedi. Buna ek olarak, bira artık televizyonda gençler için modaya uygun ve hatta sağlıklı bir içecek olarak aktif olarak tanıtılıyor. Paradoksal bir durum ortaya çıktı. Sovyet sonrası geleneklerin korunması nedeniyle, aslında alkollü bir içecek olan bira, ortaya çıkan sonuçlarla birlikte alkolsüz olarak kabul edilmeye devam ediyor. Vergilendirme ve reklam düzenlemeleri alkollü ürünlere ilişkin düzenlemelerden oldukça farklıdır. Tabii bu durum yabancı yatırımcılar için son derece cazip görünüyor ve bira sektörü hızla gelişmeye başlıyor. Aslına bakılırsa, sermaye buraya hem ürünlerinin aktif bir şekilde tanıtımını yapamayan geleneksel alkol endüstrisinden hem de mevzuatın içecekleri ismine göre değil alkol içeriğine göre alkolsüz olarak sınıflandırdığı Batı ülkelerinin bira endüstrisinden akıyor.

Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetimi üzücü sonucu özetledi: Kuzey tipi alkol tüketimine sahip bir ülkemiz var. Ve Rusların en sevdiği kokteyl "ruff" idi: "birasız votka - boşa giden para."

Sıhhi hizmetler tarafından gerçekleştirilen bira kalitesinin izlenmesi, ürün yelpazesindeki raflarımızda% 6'dan fazla alkol içeren çeşitlerin giderek artan bir paya sahip olduğunu göstermektedir. Basitçe söylemek gerekirse, bira alkolizmi neredeyse norm haline geldi.

Devlet Sağlık ve Epidemiyolojik Denetimi bu olayla mücadele etmeye karar verdi. Rusya'nın baş sağlık doktoru Gennady Onishchenko, "alkol politikası" kavramının yakın gelecekte geliştirilmesi gerektiğine inanıyor.

Kışın bile, birbirlerini etkilemek isteyen şehirli gençler için bir şişe bira olmazsa olmazdır ve çoğu zaman bu içkinin sonu, soğukta geçirilen bir gecenin ardından kendilerini içinde buldukları koma durumuna kadar, soğuk ayak parmaklarından koma durumuna kadar kötü bir şekilde sonuçlanır.

Birçok Rus amatörler Votkalar hâlâ, başkentin eteklerinde bir Türk bira fabrikasının inşasına izin veren Moskova Belediye Başkanı Yuri Luzhkov ile aynı çarpık bira görüşüne sahip. “Bira,” dedi, “ en iyi ilaç alkolikler için. İçki içmeyen bir belediye başkanının hatası tamamen affedilebilir, ancak birçok kişi öyle düşünüyor, o yüzden yine de çözelim: Bira nedir?

Bira neyden yapılır

Bira, fermantasyon işlemi sırasında oluşan ve kendisine bitki materyallerinden sağlanan çok miktarda bileşik içeren doğal bir alkollü içecektir. Biranın ana bileşenleri su (%91-93), karbonhidratlar (%1,5-4,5), etil alkol (%3-7) ve nitrojen içeren maddelerdir (%0,2-0,65). Diğer bileşenler ikincil olarak belirlenmiştir.

Bira karbonhidratlarının %75-85'i dekstrindir. Basit şekerler (glikoz, sükroz, fruktoz) toplam karbonhidrat miktarının %10-15'ini oluşturur. Ve karbonhidratların yalnızca% 2-8'i diğer karmaşık şekerler (polisakkaritler, pektin parçaları vb.) Tarafından temsil edilir. Dekstrinlerin oligosakkaritler olduğunu, yani birkaç basit şeker molekülü içerdiğini açıklayalım - glikoz veya fruktozdan (bir molekülün monosakkarit olduğu), sükroz veya maltozdan (iki molekülün disakkarit olduğu) daha fazla, ancak nişasta veya lif (birçok molekülün olduğu yerde - bunlar polisakkaritlerdir). Patates kızartırken dekstrinler görülebilir. Altın kabuğu belirleyen renkleridir ve patatesi oluşturan nişastanın termal olarak yok edilmesi sırasında oluşurlar. Muhtemelen dekstrinler ve miktarları biranın rengini etkiliyor.

Alkoller. Birayla birlikte vücuda giren etanolün dehidrasyon etkisi yoktur, bu içecekteki su içeriğinin yüksek olması nedeniyle, yani bira içerken votkadan farklı olarak kendinize ölümcül dozda alkol enjekte edemezsiniz.

Etil alkolün ve biranın diğer bileşenlerinin toksik etki mekanizmaları birbiriyle ilişkilidir. Aynı zamanda etanol, bir dizi küçük bileşiğin toksik etkisini değiştirebilir veya artırabilir (ve bunun tersi de geçerlidir). Bu bağlamda, son zamanlarda alkollü ürünler pazarında% 12'ye kadar (sert bira) yüksek alkol içeriğine sahip yeni bir bira çeşidinin ortaya çıktığı unutulmamalıdır. Bu tür biranın her zamanki gibi aynı miktarda kullanılması, elbette, alkol ve diğer biyolojik olarak aktif bileşiklerin birleşik toksik etkisi nedeniyle bir dizi olumsuz sonuç doğurur.

Fermantasyon sırasında yüksek alkoller (propil, bütil, amil), esterler (etil format, bütil asetat vb.) de oluşur. Bu maddeler biranın tadını ve kokusunu etkilemekle birlikte aynı zamanda votkanın saflaştırıldığı bileşenlerdir. Yüksek alkollerin içeriği 50 - 100 mg/l'dir.

Biranın çok fazla vitamin, mineral ve organik madde içermesi nedeniyle sağlıklı olduğu doğru mu?

Mineral bileşikleri malttan, diğer hammaddelerden ve sudan biraya girin. Biyolojik olarak önemli miktarda bira, potasyum, sodyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor, kükürt ve klor iyonlarını içerir. Bira, yüksek potasyum içeriği nedeniyle şaraptan farklıdır. Biranın yoğun kullanımıyla birlikte aşırı potasyum ve su alımının idrar oluşumunu keskin bir şekilde artırdığı ve böbrekler tarafından sodyum ve klorin atılımını arttırdığı ve sonuçta vücudun demineralizasyonuna yol açtığı unutulmamalıdır. İçeriğine göre kalsiyum (yaklaşık 80 mg/l), magnezyum (yaklaşık 80 mg/l), fosfor (yaklaşık 140 mg/l), ayrıca demir, bakır, çinko ve içeriği aşağıdakileri aşmayan diğerleri 1 mg/l biranın özel bir avantajı yoktur.

vitaminler biraya esas olarak B vitaminleri açısından zengin malttan girilir, ancak bira yapma sürecinde vitamin konsantrasyonu kaçınılmaz olarak azalır ve sonuç olarak B1 vitamini veya tiamin içeriği 0,005-0,15 mg / l'dir ve vitamin B2 veya riboflavin - 0,3-1,3 mg/l. Böylece günde maksimum 10 litre B1 vitamini konsantrasyonuna sahip bira içmek, bu vitaminin günlük ihtiyacının %100'ünü sağlayabilir.

Birada var diğer vitaminler. C vitamini veya askorbik asidin yüksek içeriği (20-50 mg/l), genellikle diğer bileşenlerin kendiliğinden oksidasyonunu önlemek için üretim süreci sırasında biraya eklenmesinden kaynaklanmaktadır. Bira ayrıca yüksek konsantrasyonda nikotin içerir (5-20 mg/l) ve folik asit(yaklaşık 110 µg/l). Bira az miktarda B6 vitamini, pantotenik asit ve biyotin içerir.

Fenolik bileşikler. Biradaki polifenollerin içeriği, doğal üzüm şarabına göre yaklaşık 10 kat daha düşüktür ve 150-300 mg/l arasında değişmektedir. Bira ve alkollü içeceklerin tüketimi, düşük polifenol içeriğiyle ilişkili olan alt idrar yolunda kötü huylu tümörlerin gelişmesi riskinin artmasıyla ilişkilidir.

acı maddelerşerbetçiotundan biraya gelir ve içeceğe özel bir acı tat verir. Bu maddeler düşük ve yüksek reçineli olarak ikiye ayrılır. Biranın hazırlanma ve saklanma teknolojisine bağlı olarak polimerizasyona, oksidasyona uğrayabilir ve buna bağlı olarak orijinal özelliklerini değiştirebilirler. Özellikle birada bol miktarda bulunan düşük reçineli maddeler, a-asitler veya humulonlar, b-asitler veya lupulinler ve henüz karakterize edilmemiş bir grup bileşikten oluşur.

Biranın acı maddeleri, şerbetçiotunun diğer çıkarıcı maddeleri ile birlikte psikoaktif bileşikler kategorisine girer. Sakinleştirici, hipnotik ve büyük dozlarda halüsinojenik etkiye sahiptirler. Ayrıca bakteri yok edici, bakteriyostatik özelliklere sahiptirler ve mide suyunun salgılanması üzerinde uyarıcı etkiye sahiptirler. İkincisi, biraya karşı bireysel hoşgörüsüzlüğün temelini oluşturur; aşırı duyarlılık Mide salgısını uyarıcıların etkisi midede rahatsızlığa ve reflü reaksiyonuna neden olur.

Biyojenik aminler nispeten yakın zamanda birada bulunmuştur. Belirgin bir biyolojik etkiye sahip olma yetenekleri nedeniyle hemen dikkat çektiler. Monoamin oksidaz inhibitörleri alan hastalarda biranın kontrendike olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Bu önerilerin anlamı birada kadaverin, putresin, histamin ve tiraminin tanımlanmasıyla netleşti. Büyük miktarlarda bira içerken biyojenik aminler hipertansiyon gelişimini tetikler, baş ağrısı ve böbrek hasarına yol açabilir.

Fitoöstrojenler kadın cinsiyet hormonlarının bitki analoglarıdır ve aynı zamanda şerbetçiotu içeceğine de girerler. Şerbetçiotu içeriği önemli değerlere ulaşır - 1 kg bitki kütlesi başına 20 ila 300 mg arasında. Birada bunlardan daha azı vardır (1 - 36 mg / l). Ancak bu miktar insan vücudunda belirgin bir hormonal etki sağlamaya yeterlidir. Bira bağımlılarında endokrin durumundaki değişikliklerin (erkeklerin kadınlaşması ve kadınların erkekleşmesi) büyük olasılıkla fitoöstrojenlerin etkileriyle ilişkili olması muhtemeldir.

Bu bağlamda, birayı yücelten çeşitli incelemelerde alıntılanan şu hikaye merak uyandırıcıdır: “16. yüzyılda Alman eczacı Johann Casimir Saugfus, kadınların yüzlerine ve göğüslerine düzenli olarak bira köpüğü sürmelerini tavsiye etti - böylece cilt aşırı derecede hassaslaşır. . Bu bağlamda ilgi çekici olan, düz göğsünden muzdarip olan Prusya kraliçesi Louise'in (1776-1810) hikayesidir. Kocası Friedrich Wilhelm, şu ya da bu nedenle saray hanımlarının dolgun vücutlarına bakmayı seviyordu. Kraliçe doktorlara başvurdu ve doktorların tavsiyesi şuydu: "Yemeklerle birlikte ve yemekten sonra bira için, ata binmeyi bırakın, göğüslerinize günde üç kez birayla iyice masaj yapın." Chronicle'a göre tedavi süreci istenen sonuçları verdi.

Biralar nasıl farklıdır?

Elbette üretim özellikleri, renk ve özellikler hakkında uzun süre konuşabilirsiniz. kimyasal bileşim her çeşidin, ancak bira bir içecek ise tüketici tarafından seçilirken en önemli kriter biranın tadı olmalıdır. Çok basit ama bira severler için içeceklerin tadının ikinci planda olduğu ortaya çıktı.

"Zevkler tartışılamaz". Hiç kimsenin bize hangi içeceklerin lezzetli, hangilerinin lezzetli olmadığını söyleme hakkı yoktur. Ancak biranın harika tadı için içildiği yönündeki yaygın varsayımı ayrıntılı olarak incelemek ilginçtir.

Çoğu insan ilk başta biranın tadını beğenmediğini, daha çok iğrenç bulduğunu hatırlıyor. Ancak içki içmek yetişkinliğin sembolü olarak algılanıyordu. Yeni gelenlerden biri sembolün tadının güzel olmadığını beyan etme cesaretine sahipse ona şöyle deniyordu: "Hiçbir şey, yakında beğeneceksin." Ancak kişi kendisini birkaç kez birayı boğazına dökmeye zorlayana kadar, onun tadını takdir etmeyi öğrenemeyecektir.

Birçok bira sever, tadı daha kötü olduğu bahanesiyle alkolsüz bira içmeyi reddediyor. Virginia Üniversitesi'nden bir grup bu iddiayı test etmeye karar verdi. Alkolsüz biraya alternatif olarak %5,7 alkol içeren popüler bira kullanıldı. Test, katılımcıların hangi biranın alkol içerdiğini tesadüfen daha muhtemel olarak belirleyemediklerini ortaya çıkardı. Bir dizi başka çalışma, düzenli bira içenlerin biranın alkol içeriğinin güçlü, orta veya çok düşük olup olmadığını tat yoluyla doğru bir şekilde belirleyemediklerini doğruladı. Dolayısıyla bira içenler ne kadar saklamaya çalışsalar da birayı lezzet için değil alkol için içerler.

Pek çok bira sever, her bira türünün özel, benzersiz bir tada sahip olduğuna inanıyor ve özel biralar için elbette sadece "ilahi" tatları uğruna daha fazla para ödemeye hazırlar. Bununla birlikte, üç çalışma, yalnızca tadı değerlendirilebildiğinde, düzenli bira içenlerin iyi bilinen veya pahalı biraları nadiren diğerlerinden daha olumlu değerlendirdiğini göstermiştir.

Bir çalışmada, bira içenlere diğerleriyle birlikte en sevdikleri biralar da servis edildi. Ancak kör bir testte bu çeşitler diğerlerinden önemli ölçüde daha yüksek puan almadı. Sonraki deneylerde çeşitler belirlendi ve bu, tat derecelendirmelerini önemli ölçüde etkiledi.

Başka bir çalışma şu sonuca varıyor: "Bu deneyde, bira içenler büyük ölçüde 3 bira türü arasındaki farkı tadamadı. Ancak kadın katılımcıların çoğunluğu deney öncesinde tanımlama konusunda çok fazla başarı beklemediklerini belirtirken, erkeklerin çoğunluğu her bira türünü tada göre tanımlayabileceklerinden emindi. Erkeklerden bazıları, deney sırasında tespit edemedikleri bira türlerinden birine karşı tat tiksintileri olduğunu açıkça itiraf etti.

Başka bir çalışma, daha pahalı türler için hâlâ daha yüksek derecelendirmelere doğru bir eğilimin olduğunu buldu. İlginç bir şekilde bu eğilim, bira şişeleri doğru şekilde etiketlendiğinde yapılan bir takip çalışmasında gözle görülür derecede daha güçlü ortaya çıktı. Dolayısıyla bu çalışma bile algıda fiyat ve çeşit isminin daha önemli olduğunu ortaya koymuştur. tat kalitesi farklı çeşitler arasındaki doğal farktan daha fazla.

Fiyatın öznel tat duyusu üzerindeki etkisi başka bir deneyde incelendi. 60 bira sever aynı türden bira aldı ancak 3'te şişelendi farklı şişeler. Şişelerin üzerinde farklı fiyatlara sahip farklı markalar olduklarını belirten etiketler vardı. Deneyin sonuçları, fiyatın ürünün kalitesine ilişkin karar üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğunu göstermeyi mümkün kıldı.

Tat testinde katılımcılar, hepsinin "bira sevmesi" esasına göre seçildi. Bu test, en sevdikleri birayı tanımakta büyük zorluk yaşadıklarını ortaya çıkardı. Ancak neredeyse hepsi, en sevdikleri biranın en iyi tada sahip olduğunu düşündüklerini tanımladı.

Dolayısıyla biranın seçimini belirleyen şey tadı değil, etiketi ve fiyatıdır. Bu gerçek, bira reklamlarıyla ustalıkla gizlenerek kandırılmak isteyen tüketicileri aldatmaktadır.

Bira alkol değil mi?

Şu anda Rusya'da biranın alkollü içecek olarak kabul edilip edilmeyeceği konusunda bir tartışma var. Diğer ülkelerde de ayrıntılı tartışmalar yapılıyor. Örneğin, Dünya Sağlık Örgütü'nün alkol, Alkol Politikası ve Kamu Yararı hakkındaki ufuk açıcı yayınında şöyle deniyor: "Böylesine yanlış bir varsayım, en sevdiğimiz alkollü içeceğin gerçekte "alkol" değil, önemli bir besin maddesi veya alkolün simgesi olduğu şeklindeki uygun bir yanılsamadır. ulusal erdem (bira veya tam tersi şarap bazı ülkelerde sıklıkla bu şekilde ele alınır).

Elbette bira alkol değildir ama votka da alkol değildir ama% 40'lık çözeltisidir. Birada alkol içeriği farklı olabilir ve yüzde 0 ile 10 arasında veya daha fazla değişebilir. Sovyet istatistik standartlarına göre biradaki ortalama alkol içeriği %3,5'ti; Batı alkol istatistikleri biranın %5 alkol içerdiğini varsayıyor. Bu, bir şişe votka veya 8 şişe bira içildiğinde vücuda eşit miktarda alkol girdiği anlamına gelir. Ve sonuç olarak polis sarhoşken araç kullandığınızı tespit ederse, biranın alkol olmadığını istediğiniz kadar bağırabilirsiniz ancak bu ağlama cihazı etkilemeyecektir. Ve bira savunucularının sürücülere yalnızca alkolsüz bira içmelerini tavsiye etmesi tesadüf değil.

Tüm gelişmiş ülkelerde, bira alkollü içecek olarak sınıflandırılır ve tartışma yalnızca biranın hangi alkol içeriğine sahip olduğu konusunda alkolsüz (veya daha doğrusu düşük alkollü) içecekler olarak sınıflandırılabilir. Çoğu ülkede Avrupa Birliği bu sınır alkolün %1,2'sidir (bu sınır, daha önce bahsedilen baş sağlık doktorunun kararında önerilmiştir) ve İsveç ve Finlandiya'da - %2. Alkol içeriğinin belirlenen sınırı aştığı bira için, alkollü içeceklere yönelik tüm kısıtlamalar geçerlidir: reşit olmayanlara satış yasağı, satış saatleri, günleri ve yerleri ile ilgili kısıtlamalar, tüketim vergileri vb.

Tüm ülkelerin alkol endüstrisi, birayı kendi ürünü olarak görüyor ve hesaplamalarına dahil ediyor. Hiçbir ülkede bira ve örneğin viski üreticileri arasında ciddi bir çelişki ve rekabet yoktur ve halk sağlığı savunucularına karşı mücadelede kural olarak birleşik cephe olarak hareket ederler. "Bira ve alkolsüz içecek endüstrisi" gibi bir terim, özellikle Sovyet olgusudur ve dünyada, Coca-Cola veya Pepsi gibi alkolsüz içeceklerin üretiminde yer alan şirketler, kendilerini bira üretimine adamayı ticari olarak gerekçesiz bulmaktadır. .

Bazı ülkelerde bira, nüfusun alkol tüketiminin ana bileşenidir. Örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde alkolün %75'i bira şeklinde tüketilirken, Birleşik Krallık'ta %65, Almanya'da %60, Belçika'da %55, Yeni Zelanda'da %45'i tüketilmektedir.

Avrupa Alkol Tüketimi Eylem Planı gibi DSÖ belgeleri, toplam alkol tüketiminin azaltılması gerektiğini açıkça belirtmektedir:

Alkol, tüketim düzeyi piyasa güçleri tarafından belirlenen diğer mallar gibi değerlendirilemez. Alkol bağımlılık yapıcı olması nedeniyle özel bir maddedir ve kullanımı ciddi sorunlara yol açmaktadır.

Alkol tüketiminin en yüksek olduğu ülkeler, alkolle ilgili sorunların da en yüksek düzeyde olduğu ülkelerdir. Bu sorunlar ağırlaşıyor aile hayatı, sağlık ve refah sistemleri, ulaşım ve polislik ve üretim.

Bir ülkenin kişi başına düşen ortalama alkol tüketimi ile aşırı içenlerin sayısı arasındaki güçlü korelasyon, temel politika hedefinin genel nüfusta alkol tüketim düzeylerini azaltmak ve ayrıca özellikle riskli davranışları önlemek olması gerektiğini ortaya koyuyor.

Tüm ülkelerde kişi başına düşen tüketim düzeyi tıbbi, sosyal ve ekonomik sorunlar Alkolün neden olduğu: Tüketim düzeyi arttığında sorunların çoğu artar, azaldığında ise sorunlar azalır. Bireysel düzeyde bir doz-cevap ilişkisi vardır: Tüketim arttıkça sağlık sorunları riski de artar.

Aynı zamanda bira, diğer alkollü içeceklerden farklı olarak, daha iyi taraf. Alkol Politikası ve Kamu Yararı kitabında şunlar belirtiliyor:

Çoğu durumda alkol sorunlarının nedeni olduğu düşünülen madde, ister bira, ister şarap, ister alkollü içkilerde bulunsun, etil alkoldür. Ancak belirli içecek türlerinin belirli patolojilerle ilişkilendirildiği çok sayıda örnek vardır. Örneğin bira tüketimi kolon kanseriyle ilişkilendirilebilir.

Nereden geliyorlar ve kimin güçlü biralara ihtiyacı var?

Bu soruya varsayımsal bir cevap, bira üretim teknolojisi bölümünde zaten formüle edilmiştir.

Görünüşe göre biranın gücünü, yani alkol içeriğini arttırmanın üç yolu var.

İlk olarak, püreye kompleks şekerler eklenebilir, yani arpa maltının su ile karışımı, genellikle melas, malt enzimlerinin basit şekerler, genellikle maltoz oluşturduğu ve bira mayasının daha sonra alkol oluşturduğu bir karışım.

İkinci olarak malttaki miktarı yetersiz görünüyorsa buraya enzimler de eklenebiliyor. Daha sonra daha fazla basit şeker ve buna bağlı olarak daha fazla alkol oluşur.

Üçüncüsü, bitmiş biraya saf alkol eklenebilir. Bu tür biranın daha iyi saklanacağı ve daha yavaş bozulacağı, yani ticari özelliklerinin iyileşeceği varsayılabilir.

Kimin buna ihtiyacı olduğu sorusuna yanıt olarak bir takım hipotezler de ileri sürülebilir.

Bir yandan, alkol içeriği %8,6'ya ulaştığında tüketim vergisi üç kattan fazla arttığından ve hiçbir üretici yüksek tüketim vergilerinden hoşlanmadığından, bira üreticilerinin yüksek alkol içerikli bira üretmesi kârsız gibi görünüyor, ancak Aslında sertliği %8,5'tan fazla olan biranın üretimi zor ve tehlikelidir. Deneylere göre, içecekteki alkol içeriği yalnızca% 8 seviyesinden itibaren net bir şekilde hissedilmeye başlıyor ve bu seviyeye kadar tüketici birayı herhangi bir sertlikte içebiliyor.

Açıkçası, biradaki daha yüksek alkol içeriği tek bir nedenden dolayı faydalı olabilir - tüketicinin alkole bağımlılığını oluşturmak, böylece ister bira ister votka olsun herhangi bir alkollü ürünün düzenli tüketicisi haline gelmek. Ve burada alkol endüstrisinin farklı bölümlerinin - votka ve "bira ve alkolsüz içecekler" - çıkarları açıkça birleşiyor.

Bira içerek alkolik olunabilir mi?

Birayla ilgili bazı övgü dolu materyallerde, çok fazla bira içtikleri ülkelerde alkolizm düzeyinin daha düşük olduğunu gösteren bazı DSÖ araştırmalarının bağlantısını okuyabilirsiniz. Bu iddianın çeşitli nedenlerden dolayı açıkça yanlış olduğu açıktır.

Dünya Sağlık Örgütü'ne göre "alkolizm" kelimesinin kesin bir bilimsel anlamı yoktur ve bu nedenle Uluslararası Hastalık Sınıflandırması'nın (ICD-10) son baskısında alkolizm yer almamaktadır. DSÖ, nasıl ölçüleceği bilinmediğinden "alkolizm düzeyi" konusunda çalışma yapmıyor. Herhangi bir ülkedeki kayıtlı alkoliklerin sayısı, böyle bir teşhisle teşhis edilebilecek azınlığı kapsamaktadır ve esas olarak bu durumu yansıtmaktadır. ulusal özellikler uyuşturucu tedavi kuruluşları.

Aynı zamanda, DSÖ belgeleri açıkça şunu belirtiyor:

"Bir ülkenin kişi başına düşen ortalama alkol tüketimi ile aşırı içki içen kişi sayısı arasındaki güçlü korelasyon, temel politika hedefinin genel nüfusta alkol tüketim düzeylerini azaltmak ve ayrıca özellikle riskli davranışları önlemek olması gerektiğini ortaya koyuyor."

Alkol tüketimiyle mücadeleye yönelik Avrupa Eylem Planı:

“Kişi başına alkol tüketimindeki artışı, tüm içen nüfusun toplam tüketimindeki artış ve alkolü kötüye kullanan kişilerin sayısındaki artış takip ediyor.

Alkol politikasının amacı "alkolizm"e veya alkol kötüye kullanımına indirgenmemelidir. Çoğu içiciyi etkileyen önleyici tedbirlerin aynı zamanda ağır içicileri veya sorunlu içiciler üzerinde de etkisi olacaktır. İçki içen nüfus bir bütün olarak birkaç farklı parçadan ziyade tek bir sistem gibi davranıyor. Dolayısıyla toplam tüketimdeki bir artış veya azalma, tüm tüketim seviyelerindeki değişimin sonucudur ve ağır içicileri etkileyecektir.”

Yani bir ülkede ne kadar az alkol, özelde bira içilirse, o ülkede o kadar az alkolik vardır.

Bira alkolizminin votkadan daha yavaş oluştuğu izlenimi ediniliyor ... Bunu bir kural olarak kabul etmek zor. Belki de daha algılanamaz ve aldatıcı bir şekilde oluşturulmuştur. Biranın geleneksel olarak tüketildiği Almanya'da, acı çeken tam da bira alkolizmidir. Aşırı bira tüketimi üretkenliği önemli ölçüde azaltır. "Alkolsüz" denilen biranın bile zararı vardır, çünkü içinde çok az miktarda da olsa alkol mevcuttur. Örneğin, alkol bağımlısı kişilerin bir sonraki içki içme nöbetine bir bardak birayla, alkolsüz birayla başlaması alışılmadık bir durum değildir. Kronik alkolizmden muzdarip bir kişiye votkadan biraya geçişin de pek bir fayda sağlamayacağını belirtmekte fayda var. Beden yine de “eşdeğerine” ihtiyaç duyacaktır, yani niteliği niceliğin karşılamaya zorlayacaktır. Narkoloji kliniğinin bir hastası böyle bir "geçiş" yaparak günde en az bir kova bira içiyordu. Ancak diğer durumlarda bira, alkolikler tarafından ya aşırı içkiden kurtulmak için ya da alkolizmin üçüncü aşamasında, vücudun alkole karşı toleransı düştüğünde kullanılır. Ancak bira alkolizminin tedavisi votka ve şarapla aynı şeyi gerektirir. Her şeyden önce bira içmeyi sonsuza kadar bırakmalısın.

Orta derecede alkol ve sağlık

Bira yapımının ve genel olarak alkolün savunucuları, orta dozda alkol tüketen tüketicilerin sağlığını sözde iyileştirdiği iddiasıyla ilgili tartışmalar yapmaktan hoşlanırlar. Çoğu zaman, kardiyovasküler hastalıklar, özellikle de koroner kalp hastalığı riskini orta derecede azaltmaktan bahsediyoruz. içki içen insanlar. Ancak birçok çalışma bu görüşü çürütmektedir. Yani, 1999 yılında British Medical Journal'da yayınlanan ve İskoç bilim adamları tarafından 21 yıl boyunca 5766 kişilik bir grup üzerinde yürütülen bir çalışmada, orta dozda alkolün (haftada 14 birime kadar, yani yaklaşık 140 g) (14 bardak bira veya şaraba ya da 350 ml votkaya karşılık gelen mutlak alkol) içmeyenlerle karşılaştırıldığında belirli hastalıklardan kaynaklanan ölüm oranlarında herhangi bir değişiklik göstermedi. Haftada 35 üniteden fazla alkol tüketen aynı grup erkeklerde (haftada %5 alkol konsantrasyonuyla 7 litre bira), felçten ölüm oranı, içmeyenlere göre iki kat daha yüksekti.

Son zamanlarda alkolün bayılma nöbetlerine neden olabileceği keşfedildi. Sosyal içki içmek bile bazen kendinizi zayıf ve baş döndürücü hissetmenize neden olabilir; sarhoşluktan değil, alkolün vücudun kan damarlarını daraltma yeteneğini bozmasından dolayı.

Ayakta durma sırasında yer çekiminin etkisi altında beyne giden kan akışının azaldığı tespit edildi. Bazı insanların çok hızlı kalktıklarında başlarının dönmesinin nedenlerinden biri de budur. Normalde kan damarları kan basıncını düzenlemek için daralır.

Alkol ise kan damarlarının duvarlarını gevşetir ve artık vücut hareket ettiğinde kan basıncını düzenleyemez. Ayrıca alkol, orta derecede zehirlenme durumunda bile kan basıncını düşürebilir.

Bu bulguların dayandığı çalışmanın ortak yazarlarından Mayo Clinic'te kardiyolog olan Virend Somers, "Etki bizi şaşırttı" diyor.

Çalışma, orta derecede zehirlenmenin on dört sağlıklı genç erkek üzerindeki etkilerini inceledi. ortalama yaş 26 yaşındaydı. Kan basıncı, içmeden önce, içtikten sonra ve ayrıca işlem sırasında ölçüldü. Sistolik kan basıncının 14, diyastolik kan basıncının ise 8 mm Hg düştüğü ortaya çıktı.

Somers, sık sık damar genişlemesi yaşayan bazı kişilerin az miktarda alkole bile karşı savunmasız olabileceğini söyledi.

Bira kalbe iyi gelir mi?

Biranın destekçileri, içerdiği karbondioksitin, sindirim organlarının mukoza zarının kılcal damarlarını genişlettiğini ve sıvının kana daha hızlı akmasına katkıda bulunduğunu iddia ediyor. Ve bunun bir erdem olduğunu söylüyorlar. Ancak bira vücuda hızla emildiğinde kan dolaşımından taşar, fazla miktarda alkol tüketilmesiyle birlikte varis damarları ve kalp sınırlarında genişleme meydana gelir. Radyologlar bu fenomeni "bira kalbi" sendromu veya "naylon çorap" sendromu olarak adlandırıyor. Bira kötüye kullanılırsa kalp sarkar, gevşer ve hayati motor fonksiyonları kaybolur.

Kardiyovasküler sistem hastalıklarına yakalanma riski ile bira tüketimi arasındaki ilişkiyi analiz eden hemen hemen tüm yazarlar, bunun koroner kalp hastalığı gelişme olasılığını arttırdığı konusunda hemfikirdir. Benzer şekilde, çeşitli alkollü içeceklerin damar tonusu üzerindeki etkileri üzerine yapılan bir araştırma, bira tüketiminin daha yüksek sistolik ve diyastolik kan basıncı seviyeleriyle ilişkili olduğunu buldu.

Bazı kimyasal katkı maddeleri de kalp kası fonksiyonunun bozulmasına katkıda bulunabilir. Örneğin bazı bira üreticileri köpürmeyi arttırmak için biraya kobalt bileşikleri katıyor. Kalsiyumun kimyasal bir analoğu olan kobalt, kalp kasındaki yerini alır. Ancak kobalt, miyokardın uyarılması ve kasılması sırasında kalsiyumun karakteristik işlevlerini yerine getiremez. Bu, kalp kasının kasılabilirliğinin azalmasına, kalp hacminin artmasına, kalp yetmezliği olarak adlandırılan duruma katkıda bulunur.

Bağırsak için bira

Son zamanlarda, şuna dair raporlar var: Kötü alışkanlıklar kendinizi kolon kanserinden korumanıza izin veriyor ve onlara göre şarap içmeniz, hatta sigara içmeniz gerekiyor. Ancak bu, sigara içenlerde Alzheimer hastalığı (bu, senil demansın bir çeşididir) hakkındaki tartışmaları hatırlatıyor; sözde bu patolojinin sigara içenler arasında neredeyse hiç görülmediği iddiası. Elbette varılan sonuç, sigaranın bir şekilde Alzheimer hastalığına karşı koruduğudur. Ancak aslında her şey daha basit: Sigara içenlerin çoğu bunu başaramıyor, çünkü tütün dumanının neden olduğu diğer hastalıklardan, çoğunlukla da kardiyovasküler hastalıklardan ve kanserden daha erken ölüyorlar.

Ve bu benzetme burada tesadüfen verilmemiştir. Bira destekçileri bile "Alman doktorların birada şerbetçiotundan geçen kanserojen maddeler bulduğu" gerçeği konusunda sessiz kalamıyorlar, ancak hemen "Japon bilim adamlarının daha sonra yaptığı araştırmalar, biranın kanserojenleri vücuttan uzaklaştırma yeteneğini gösterdiğini" belirtiyorlar. Füme ve kızartılmış yiyeceklerde mevcut oldukları biliniyor, ancak kimse bunu reddetmeyecek.

Şerbetçiotundaki hangi maddeler kanserojendir? Bira üretim teknoloji uzmanları, genel, yumuşak ve sert reçineler olarak sınıflandırılan şerbetçiotunun acı maddeleri hakkında yazıyor. Tekrar tütünü hatırlarsak, sigara içenlerde kanser gelişimine katkıda bulunan şey içindeki reçinelerdir. Ne yazık ki, her neyse iyileştirici özelliklerŞerbetçiotuna atfedilen reçineler kaçınılmaz olarak zararlı işler yapıyor.

WHO materyalleri, bira tüketiminin kolon kanserine yakalanma riskini önemli ölçüde artırdığını göstermektedir.

Bira ve üreme

Bira severlerden bir alıntı daha: “Birayla ilgili eski kitapların hemen hemen tüm yazarları, emziren anneler ve bebekler için bile bira içilmesini tavsiye ediyor ve biranın çocuklar için anne sütünden sonra en uygun besin olduğunu ciddi bir şekilde savunuyor. "Halkların öğretmeni" Jan Amos Komensky bile birayı çocukların diyetinden dışlamadı.

Ne yazık ki bazı yanılsamalar ancak yüzyıllar sonra fark ediliyor. Daha modern ikonik figürlerle ilgili alıntılar da yapılabilir: “Avusturyalı bira üreticileri yeterince güçlü değiller, Graz şehrinden bir çocuğun çocuklukta birasını içmiş olmasından ne kadar gurur duyuyorlar. Çocuk zayıfladı, hastalandı, falan. Ve ona sütün yanı sıra bira da içmesini tavsiye ettiler. Artık çocuk büyüdü. Kim o? Arnold Schwarzenegger." Elbette güzel bir peri masalına benziyor, reklam olarak çok faydalı.

Ciddi modern doktorlar, çocuklara ve hamile kadınlara bira tavsiye edilmesinin tavsiye edilebilirliğini tamamen reddediyor. Bu, ticaret kurallarına bile yansır:

St. Petersburg, 28.08.2000: yeni ticaret kuralları - hamile kadınlar bira satmamalı. Bira ve alkollü içeceklerin satıldığı tezgahlarda "alkollü içecek kullanımına kontrendikasyonlara ilişkin bilgilerin" göze çarpan bir yere asılması gerektiği ortaya çıktı. Yeni ticaret kuralları, vatandaşları sarhoş edici içeceklerin özellikle hamile ve emziren kadınlar, 18 yaşın altındaki ergenler, kalp hastaları, hipertansif hastalar, böbrek hastaları, karaciğer hastalıkları vb. için zararlı olduğu konusunda bilgilendirmeyi zorunlu kılmaktadır.

Bira hayranları şöyle yazıyor: "Atalarımız biranın erkek gücünü artırdığını biliyordu."

Aslında alkol var Kötü etkisi testisler ve yumurtalıklar üzerinde. Aynı zamanda, hem sık sık zehirlenme hem de sistematik olarak önemli miktarda alkol alımı eşit derecede zararlıdır. Alkol kötüye kullanımının etkisi altında, seminifer tübüllerin yağlı dejenerasyonu ve testis parankimindeki bağ dokusunun çoğalması gözlenir. Bira, testisin glandüler dokusu üzerinde özellikle belirgin bir toksik etkiye sahiptir; bu, diğer alkollü içeceklerden çok daha kolay bir şekilde hematotestiküler bariyere nüfuz eder - kan ve testis dokuları arasında bir engel olup, seminifer tübüllerin glandüler epitelinin yağlı dejenerasyonuna neden olur.

Alkolün testisler üzerindeki doğrudan toksik etkisinin yanı sıra, alkole bağlı olarak karaciğer fonksiyonlarında bozulma ve östrojeni yok etme yeteneğinin gelişmesinin de önemi bilinmektedir. Karaciğer sirozu ile östrojen miktarının hem erkeklerde hem de kadınlarda önemli ölçüde arttığı, bunun da hipofiz bezinin gonadotropik fonksiyonunun inhibisyonuna ve ardından gonadların atrofisine yol açtığı bilinmektedir. Ek olarak, daha önce bahsedilen fitoöstrojenleri de hatırlamakta fayda var. Sonuç olarak kadın cinsiyet hormonları birikmeye başlar. Pelvis genişler, kolostrumun öne çıkmaya başladığı meme bezleri büyür. Ayda üç gün, bir erkeğin burun mukozası şişer ve burun kanaması görülür. Genellikle bu gibi durumlarda çağrılan ambulans, doktorların durumu bilmemesi nedeniyle yardımcı olamıyor. gerçek nedenler bu kanama. Bu, büyük bir bira aşığı olan bir adamın memesinde kötü huylu bir tümör geliştirdiğinde olur.

Alkol kötüye kullanıldığında organizmanın bireysel özelliklerine ve dayanıklılığına bağlı olarak er ya da geç cinsel gücün de bozulduğunu, bunun da koşullu ve koşulsuz reflekslerde bir azalmayla ilişkili olarak, engelleyici etkisi nedeniyle olduğunu belirtmek gerekir. subkortikal merkezler.

Kadınlarda adet düzeni bozuklukları görülür, içtikleri birayla orantılı olarak meme kanserine yakalanma olasılığı artar. Emziren annenin birasını içmek tehlikelidir Bebek. Bebekte epileptik konvülsiyonlar olabilir ve zamanla epilepsi ortaya çıkabilir.

Alkol, adrenal bezler üzerindeki toksik etkisi nedeniyle, içlerinde cinsel isteği belirleyen androjenlerin üretimini engeller, istismarın cezası libidoda azalmadır ve ileri vakalarda ikincil soğukluk gelişebilir. Hamilelik sırasında alkollü içecek alırken teratojenik özellikler (yani fetüste deformasyonlara neden olma eğilimi) tespit edilirse, doğmamış çocuğun genetik olarak belirlenmiş kalıtsal bir alkolizm eğilimi geliştirmesi mümkündür.

International Herald Tribune'e göre, Amerikan Hastalık Kontrol Merkezleri tarafından yapılan bir araştırma, biraya uygulanan 20 sentlik vergi artışının gençlerde cinsel yolla bulaşan hastalıklara, özellikle de bel soğukluğuna yakalanma olasılığını neredeyse %9 oranında azalttığını buldu. Araştırmanın yazarı Harrell Chesson, bu olguyu, içki içmenin muhakemeyi etkilediğini ve biranın etkisi altındaki gençlerin prezervatif kullanmadan birden fazla partnerle de dahil olmak üzere seks yapma eğiliminde olduğunu söyleyerek açıklıyor.

Bira gençlik içeceği midir?

Tipik olarak bira savunucuları, birayı gençler için bir içecek olarak özellikle uygun kılan birçok erdemini sıralıyor. Burada, düşük bir alkol içeriği ve biranın başkalarına karşı yardımsever bir tutum uyandırma yeteneği olduğu iddiası ve gençlerin genellikle parasının olmadığı gösterişli bir ziyafet olmadan onu "hareket halindeyken" içme yeteneği var.

Bununla birlikte, çalışmaların sonuçları ergenliğin, beynin özellikle yoğun bir gelişimi ile karakterize olduğunu ve beynin etkilerine duyarlı olduğunu göstermektedir. dış faktörler. Ve genellikle şu yaşta başlayan alkol kullanımı Gençlik, öncelikle hafıza işlevlerinden sorumlu olan belirli beyin yapılarına zarar verebilir. Alkol deneyen ergenler, alkol kullanmayanlardan farklı olarak yeni bilgileri yeniden üretmede zorluk yaşarlar.

Biranın gençlik içeceği olarak pazara sunulması, uzun vadede sadece bira üreticileri için değil, aynı zamanda daha güçlü alkollü içecek üreticileri için de karlı olacak. Gerçek şu ki bira, alkol tüketimine girmenin daha kolay bir yolunu yaratıyor. Partileri için bira satın alan gençler, bunun limonata gibi, zararsız ve sosyal bir şey olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, biranın içerdiği alkol, sık kullanımıyla birlikte, bir aşamada toleransın artmasıyla, yani aynı derecede alkol elde etmek için büyük dozlarda alkol tüketme ihtiyacıyla kendini gösteren alkol bağımlılığının oluşumuna katkıda bulunur. zehirlenme. Ve o zaman şöyle ifadeler vardı: "Votkasız bira - boşa giden para!" Kokteyller devreye giriyor, sonra bira ya içmenin başlangıcında bir içecek ya da "akşamdan kalma" bir içecek haline gelebilir ve bu nedenle alkolizm zaten belirgindir. Ve sonra ana içecek daha güçlü bir şey haline gelir, BDT'de genellikle votkadır. Ve bira reklamlarının eski genç izleyicisi, alkol endüstrisi ürünlerinin güvenilir bir tüketicisi haline geliyor.

Sporcular bira hakkında ne düşünüyor?

Bira savunucuları elbette bira içmenin ne kadar harika olduğunu bildiriyorlar: “Roma'daki Spor Hekimliği Enstitüsü'nde çeşitli kategorilerdeki sporculara bir ay boyunca (su dışında) tek içecek olarak bira verildi. Günde 1 litre bira içmenin ise vücut ağırlığını, kalp atış hızını, basıncı ve kas performansını etkilemediği tespit edildi.

Bununla birlikte, küçük dozlarda biranın bile atletik performansı azalttığını gösteren birçok deney yapılmıştır. Örneğin, bir litre bira içen patenciler ve yüzücüler, yüzme ve paten hızlarını yaklaşık %20 oranında azalttı. Bu nedenle sonuçları objektif olarak ölçülen tüm sporcular starta tamamen ayık olarak çıkar. Satranç oyuncularının beyni için alkolün feci sonuçları olabilir ve Garry Kasparov'un alkol almayı tamamen reddetmesi tesadüf değildir. Takım sporlarında bira tüketiminin sonuçları o kadar belirgin değildir ve bu nedenle "spor rejiminin ihlali" vakaları bilinmektedir. Geçmişin önde gelen antrenörleri, örneğin Anatoly Tarasov, biranın nasıl yok ettiğine dair pek çok örnek bildiklerinden, bira tüketimine karşı çok sert mücadele ettiler. spor kariyeri. Son örneklerden iki Dinamo Kiev oyuncusu Viktor Leonenko ve Sergei Rebrov'u sayabiliriz. Leonenko takımın önde gelen forvetiydi ama maçlardan sonra mutlaka bira içmesi gerektiğine inanıyordu. Sonuç olarak Dynamo kısa sürede hizmetlerini bıraktı ve üçüncü sınıf takımların arasında kayboldu. Çocukluğunda yaşadığı nahoş bir deneyden sonra Rebrov temelde bira içmiyor. Sonuç olarak Dinamo, bu forvet için İngiliz kulübü Tottenham'dan birkaç milyon dolar aldı.

Yurtdışında futbolcuların biraya karşı tutumuna dair daha da açıklayıcı örnekler var. 1994 yılında Ringness'e Norveç Futbol Federasyonu tarafından Norveç milli takımının yer aldığı bir bira posteri yapma hakkı verildi. Takım kaptanı Rune Brasset hemen bir açıklama yaptı: "Ringness bu posterleri kaldırmazsa ABD Dünya Şampiyonası'nda oynamayacağım." Bu durum teetotaler Brasset için yeni değildi. Alman Werder takımının kaptanı olduğunda, takımın tişörtlerinden "Beck" bira şirketinin ambleminin çıkarılması konusunda ısrar etti. Brasset'in protestosuna Norveçli kaleci Jan Fiortoft da destek verdi. Brasset'e neden bu kadar ilkeli olduğu sorulduğunda şu yanıtı verdi: “Çocuklara ve gençlere örnek oluyoruz. Bu nedenle kendinizi Ringness ile ilişkilendirmek bir felakettir. Bu açıklamanın hemen ardından Ringness liderleri ile Futbol Federasyonu arasında bir toplantı gerçekleştirildi. Derhal durdurulmasına karar verildi reklam kampanyası bira. Rune için tam bir zafer, aynı zamanda futbolcuyu destekleyen basın için de.

Fransa'da düzenlenen 1998 FIFA Dünya Kupası'nda bira reklam skandalı daha yüksek bir düzeyde patlak verdi. Fransa 1991'den beri televizyonda, gençlik dergilerinde ve spor tesislerinde alkol reklamlarını kesinlikle yasaklıyor. Amerikalı bira şirketi Anhauser-Busch, Dünya Kupası'nın en iyi 12 sponsorundan biri olmaya karar verdiğinde bunu biliyordu. Avrupa Komisyonu'ndan şampiyona sırasında bira reklamı yasağını yasa dışı ilan etmesini talep etti. Ancak Fransız hükümetinden kesin bir "hayır" yanıtı aldılar. Sağlık Bakanı Bernard Kutschner şunları söyledi: “Futbolseverler arasında çok sayıda olan gençler özellikle sporla ilgili reklamlara maruz kalıyor. Bir stadyumun veya televizyonun bir alkol markasının reklamı olarak kullanılması kesinlikle kabul edilemez.” Anhauser-Busch, sponsorluk için FIFA'ya 20 milyon dolar ödediğini belirtirken, spor bakanı Marie Buffay şu yanıtı verdi: "Fransız hükümeti, FIFA ile bira şirketi arasındaki sözleşmeden dolayı herhangi bir sorumluluk taşımıyor." Sonuç olarak Anhauser-Busch sponsorluk haklarını satmak zorunda kaldı.

Bira reklamları konusunda bu kadar katı olan sadece futbol liderleri değil. Son olarak, ünlü Norveçli kayakçı Lasse Cues, bir bira reklamında yer aldığı için Norveç Kayak Birliği tarafından 1000 dolar para cezasına çarptırıldı. Kayak birliği yönetimi sporcunun tanıtım faaliyetlerine katılımını beğenmedi ve reklamın gösterimi durduruldu. Ayrıca para cezasına ek olarak Norveç Kayak Birliği, Cues'un bu reklamdan kazandığı tüm parayı da alacak.

Bira reklamının varlığı ne olabilir? Spor müsabakaları, aşağıdaki durumu ikna edici bir şekilde göstermektedir.

Berlin'de, kamuoyunda genellikle kitlesel şiddetle ilişkilendirilmeyen Dünya Hentbol Şampiyonası yarı finalinde, iki Danimarkalı taraftar, sarhoş bir Alman seyirci tarafından ölümcül şekilde yaralandı. Danimarkalılardan biri ile muhatabına bıçak çıkarıp vuran bir Alman ve ardından vatandaşının yardımına gelen başka bir Danimarkalı arasında tartışma çıktı.

Alman bira üreticisi Krombacher, Alman Hentbol Birliği'nin ve Dünya Kupası'nın ana sponsoruydu. Şampiyona ve basın toplantıları sırasında Krombacher şişeleri her yerde ön plandaydı ve hatta trajik olayın hemen ardından gerçekleşen basın toplantısında şaşırtıcı bir kayıtsızlıkla.

Ölümlere tepki olarak hentbol şampiyonası finalinde alkol satışı yasaklandı. Ve Alman yetkililer alkol satışı sorununun Spor etkinlikleri Daha önce yasal düzenlemeye tabi olmayan bu yasa şu anda Alman yasa koyucular tarafından değerlendiriliyor.

Elbette bira reklamı için para almaktan mutluluk duyan sporcular var. Ancak bira şirketleri, biranın hayatlarına nasıl sıkı bir şekilde girdiğini kendileri de fark etmeyen genç sporseverler pahasına bu parayı iade etmekten daha fazlasıdır.

"Bira onları tembel, aptal ve güçsüz yapıyor."

Reklam uzmanları, reklamın tüketicinin ihtiyaçlarını en iyi şekilde karşılayan bir dizi eşit ürün arasından seçim yapmasına olanak tanıdığını savunuyor. Ve bu bazı ürünler için geçerlidir. Örneğin, çamaşır tozlarının hangi sıcaklıkta veya hangi tür kumaşlarda kullanılabileceği anlatılırken, deterjanların yağ yıkama yetenekleri vb. hakkında bilgi sahibi olmamız yararlı olur.

Alkol ve tütüne gelince böyle bir şey olmuyor. Sütün aksine bira reklamları bize bu içeceğin bir litresiyle ne kadar ve hangi vitaminleri tüketeceğimizi söylemez. Açıklaması çok basit: Bu ürünlerin hiçbiri alıcıların gerçek ihtiyaçlarını karşılayamıyor. Bu nedenle, birayla (aynı zamanda diğer alkol ve tütünle) ilgili olarak gördüğümüz tüm reklamlar imaj niteliğindedir. Yani sunulan ürünü satın alırsak ne kadar havalı olabileceğimiz anlatılıyor.

Ve potansiyel tüketiciyi gerçekten etkili bir şekilde etkiliyor.

Ergenler ve genç yetişkinler üzerinde çalışmalar yürütülmüş ve hepsinde alkol reklamlarını izleme ile katılımcılar tarafından bildirilen daha yüksek tüketim düzeyleri ve alkole yönelik tutumlar arasında küçük ama anlamlı bir ilişki bulunmuştur. Bira reklamlarının gençler ve genç yetişkinler arasında bira tüketimini artırdığı tespit edildi. Bir çalışmaya göre, alkol reklamlarının izlenmesinde beş dakikalık bir artış, günde beş gram etanol tüketiminde bir artışa karşılık gelmektedir. Örneğin, genç yetişkinler arasında yapılan bir araştırmada, sık sık bira reklamlarını izlediğini bildirenlerin ayda ortalama altı litre bira içtiği görülürken, reklam vermeyen bir grup kişinin ortalama üç litre bira tükettiği görüldü.

Anket verileri aynı zamanda alkol reklamlarının içmeyenler üzerindeki etkisini incelemek için de kullanıldı. Yakın zamanda yapılan bir araştırma, on ila on dört yaş arasındaki ABD'li çocuklara odaklandı. Çoğu bira tanıtım materyalini doğru bir şekilde anlayabilen çocukların, alkol tüketimine ilişkin daha olumlu inançlara sahip oldukları ve yetişkinliklerinde daha sık içki içeceklerini söylediler.

Yakın zamanda yapılan uzun vadeli bir çalışma, hafızada kalan alkol reklamı miktarı ile yaşamın ilerleyen dönemlerindeki alkol tüketimi arasındaki ilişkiyi inceledi. Burada, 13 yaşındaki Yeni Zelandalı erkek çocukların hatırladıkları alkol reklamlarının miktarı ile 18 yaşında kendilerinin bildirdiği bira tüketimleri arasında bir ilişki bulundu. On sekiz yaşında içki içme sıklığı, reklam miktarıyla ilişkili değildi, ancak daha fazla reklam hatırlayanlar (çoğu bira televizyon reklamında), içki içtikleri zamanlarda daha fazla bira içtiklerini bildirdiler.

Böylece Rus birası etrafındaki yaygaranın neden alevlendiği anlaşılıyor. Anlaşmazlığın en büyük engelinin reklam bütçeleri olduğu açıktır. Artık bira, alkol içeriğine rağmen televizyonda alkolsüz içeceklerle birlikte tanıtılıyor. Başhekim Onishchenko kazanırsa, votka üreticilerinin yanı sıra bira üreticileri de satışları önemli ölçüde artıran TV reklamlarını kaybedecek. Aynı zamanda, bu durumda daha fazla vergi ödemek zorunda kalacak olan sadece bu pazarın işadamları öfkeli değildi. Ayrıca, reklam gelirlerinin "bira" parası yaklaşık %15 olduğu reklam ürünlerinin tüketicileri olan televizyoncular arasında da destek buldular.

Elbette televizyonun yanı sıra başka reklam türleri de var. Ancak nüfus anketlerinde yazılı basında reklamlardan neredeyse hiç bahsedilmiyor, reklam panoları ve ses klipleri neredeyse hiç hatırlanmıyor. Genel olarak, reklamcılıktan bahsederken katılımcılar çoğunlukla parlak, akılda kalıcı TV reklamlarını kastediyor. Onun için kavga ediyorlar. Ancak sonuçta hem bira üreticilerinin hem de televizyoncuların reklamlarının parasını ödeyen, onlar tarafından aldatılan tüketicidir.

Artık sıkıcı hale gelen bazı bira reklamlarına bir göz atalım.

Bir adam sahilde uzanır ve şu sonuca varır: "Elindeki bira, uzaktaki bir kızdan daha iyidir!" İktidarsızlar için rahatlatıcı bir sonuç.

Üç gencin o kadar sık buluşması gerekiyor ki işe vakit kalmıyor. İşten açığa çıkan bir alkoliğin kariyerine parlak bir başlangıç.

Veya bazı işaretlere bakılırsa özel bir şey söylemek üzere olan başka bir beyefendiyi düşünelim. önemli kelimeler hanımına, ama her zamanki gibi cesaret için bira almaya karar verdi ve ya hanımefendi ondan kaçtı ya da halüsinasyonlar başladı. Bunu herkes kendine göre yorumlayabilir.

Veya başka bir komplo. 8 Mart'a kadar Yeni Yıl yerine hedeflenen takıma gelen Noel Baba'yı hatırlıyor musunuz? Nerede olduğu sorulduğunda ise şu cevabı veriyor: "Bira içtim!" Başka bir sefer, aynı şişman adam zamanın geçişini o kadar unutuyor ki, arabası asfaltın içine doğru büyüyor ve etrafı bir çiçek bahçesiyle kaplanıyor. Beyin fonksiyonlarında sorunlar belirgindir.

1. Bu tür reklamların duyarlı yetişkinlere yönlendirilmesi pek mümkün değildir. Yetişkin bir izleyiciyi hedefliyorsa, büyük olasılıkla tıbbi olarak alkolik olan, ancak elbette kendisini böyle görmeyen birine yöneliktir. Moskova Belediye Başkanı Yuri Luzhkov'un sözlerini hatırlayın: "Bira alkolikler için en iyi ilaçtır!" Aynı zamanda Luzhkov'un kendisinin de tecrübeli bir teetotaler olduğunu hatırlamakta fayda var.

Bu tür reklamların yardımıyla, sistematik alkol tüketicisine biradan bir porsiyon daha alma zamanının geldiğini söylemek mümkündür.

2. Ancak alkoliklerin davranışlarının reklamı, aşık kızlara nasıl düzgün bir şekilde itiraf edeceğini, kumsalda nasıl davranacağını veya birayla veya birasız futbol maçlarını nasıl izleyeceğini henüz tam olarak bilmeyen genç izleyicilere yönlendirilebilir ve Yanıma kaç tane kupa almalıyım?

Ve bu tür reklamlar, Şişman Adam, Uygun Bira, Krasny Vostok'un reklamını yapan TV programlarını izleyen toplumun geleceği için gerçekten tehlikelidir. Birçok kişi tarafından marjinal, asosyal veya başka türlü olarak algılanan bir davranış her gün televizyonda gösterilirse, insanlar bu anormallikten vazgeçer ve bu durum aniden sosyal olarak kabul edilebilir ve arzu edilir hale gelebilir. Basit bir sorunun anlamı budur; televizyonda bira reklamıyla ilgili bir soru.

Herhangi bir reklam, mevcut ve gelecekteki tüketicilerin pahasına kazanç sağlamalıdır. Bira örneğinde ise mevcut tüketicilerin çoğunluğu alkol bağımlılığı belirtileri gösteren kişilerdir ve gelecekteki tüketiciler ise gençlerdir.

Gelişmiş ülkeler: Fazla biradan nasıl kurtuluruz?

Bira üreten JSC "Vena"nın genel müdürü Sergey Khudoleev şunları söyledi: Avrupa ülkeleri Sert içki tüketimini azaltmak için bira üretimini artırmak. (St. Petersburg bira üreticilerinin 11 Ocak 2001 tarihli basın toplantısından rapor).

Biranın destekçileri sürekli olarak çok az "tüyler ürpertici (üzgünüm, sıvı) ekmek" içtiğimizi vurguluyor, ancak gelişmiş ülkelerde fazlasıyla bira var. Ve haklı oldukları ortaya çıktı, orada gerçekten birayı götürüyorlar. Alkol endüstrisinin Dünya İçki Trendleri kılavuzunun son baskısı, diğer şeylerin yanı sıra, birçok ülkedeki bira tüketimini listeliyor ve sıralıyor. Ve en çok bira içtikleri ülkelerde tüketimin giderek azaldığı ortaya çıktı (şekle bakın). Örneğin, 1980'den 1998'e kadar olan dönemde Yeni Zelanda'da %30, Belçika'da %25, Kanada'da %20 daha az bira içmeye başladılar. Almanya'da bile bira tüketimi %13 düştü.

Buna inananların mantığına göre daha az insan bira içerlerse votka içerlerse bu ülkelerin votkaya boğulması gerekirdi. Ancak tüm bu ülkelerde alkollü içki tüketimi aynı dönemde Danimarka'da %24'ten Belçika'da %52'ye düştü. Bu ülkelerin sakinleri bira ve votkayı neyle değiştirdi? El kitabı bu soruya da net bir yanıt veriyor. Tüm bu ülkelerde meyve suyu tüketimi keskin bir şekilde arttı, maden suyu ve diğer alkolsüz içecekler. Örneğin Almanya'da insanlar aynı dönemde üç kat daha fazla meyve suyu içmeye başladı. Belçika'da, 1980'de neredeyse 3 kat daha fazla bira içmelerine rağmen, artık biradan daha fazla maden suyu içiyorlar. ABD'de 1980'de alkolsüz içeceklerin (kola gibi) tüketimi bira tüketiminden yalnızca %40 daha fazlaydı, şimdi ise 2,5 kat daha fazla.

Elbette bazı Avrupa ülkelerinde bira tüketiminin arttığını belirtmemek haksızlık olur. Aynı dönemde Portekiz, Yunanistan ve İrlanda'da daha fazla bira içmeye başladılar. Ancak bu ülkelerde alkollü içki tüketimi genel olarak sabit kaldı. Diğer ülkelerde (Norveç, İspanya, İtalya), bira tüketimi 1990'larda sabitlenirken, sert içeceklerin tüketimi azaldı. Dolayısıyla gelişmiş ülkelerde bira daha çok votkanın yerini almaz, onu tamamlar. Bira tüketimindeki uzun vadeli değişiklikler genellikle alkollü içki tüketimiyle olumlu yönde ilişkilidir, ancak bu ilişki katı değildir ve zaman zaman ters eğilim de gözlemlenmektedir. Genel olarak, 1990 ile 1998 yılları arasında Avrupa Birliği'nin 15 ülkesinde toplam alkol tüketimi ortalama %7 oranında düştü ve yalnızca Yunanistan ve İrlanda'da arttı; her ikisinde de bira tüketiminde artış görüldü.

Avrupa Birliği'nin en az gelişmiş iki ülkesinde genel olarak bira ve alkol tüketiminin görülmesi oldukça tipiktir. Bira tüketiminde artış gelişmekte olan ülkeler(örneğin Şili, Çin, Hindistan, Tayland, Türkiye) alkollü içki tüketimindeki artış da eşlik etti.

Böylece, modern eğilimler Farklı gelişmişlik düzeyindeki ülkelerde bira ve alkollü içki tüketimi, Rusya'da bira tüketimindeki artışın ya votka tüketimini etkilemeyeceğini ya da büyük olasılıkla genel alkol tüketimi düzeyinde bir artışa yol açacağını açıkça göstermektedir.

Danimarkalı Carlsberg şirketine ait Vena fabrikasının temsilcisi, yalnızca bazı Avrupa ülkelerinin bira üretimini artırdığı anlamında haklıdır (her ne kadar İsviçre, Macaristan, Büyük Britanya, Belçika, Fransa, Almanya'da bira üretimi 1980-1980 döneminde azalmış olsa da). 1997). Ancak üretimdeki bu artışla ilgili ilginç çelişkiler var. Hollanda'da aynı dönemde bira tüketimi %10 azalırken, üretim %56 artarken, Danimarka'da %7 daha az içilirken, %12 daha fazla üretiliyor. Almanya'da bile tüketim %10, üretim ise yalnızca %1 düşüyor. Fazla bira nereye gidiyor? Ne yani, her çeşit Heineken ve Tuborg'un reklamını yapmayı hatırlıyor musun? Doğru, fazla bira Rusya gibi az gelişmiş ülkelere dökülüyor. Artık gelişmiş ülkelerde bira içmek demode olmaya başladı çünkü dünya şartlarında modern teknolojiler Az miktardaki alkol bile binlerce dolara mal olabilecek bir bilgisayar hatasına neden olabilir. Ve Batılı bira şirketleri, giderek daha az ihtiyaç duyulan ürünleri için yeni pazarlar aramaya zorlanıyor.

Bira ticaretine herhangi bir kısıtlama getirilmesi tavsiye edilir mi?

Her şey uygunluktan ne kastettiğinize bağlıdır. Asıl mesele bira üreticilerinin kârıysa, o zaman herhangi bir kısıtlama elbette zararlıdır. Nüfusun ve ilgili kişilerin alkol tüketimini azaltmak istiyorsak Olumsuz sonuçlar o halde, birçok ülkenin deneyiminin gösterdiği gibi, bu tür kısıtlamalar oldukça haklıdır.

İzlanda, 1912'de Avrupa'da alkolü tamamen yasaklayan ilk ülke oldu. Şarap ve alkollü içkiler daha sonra yasallaştırıldı ancak bira 1 Mart 1989'a kadar yasaklandı. İzlanda'da uzun yıllar biranın votkadan daha tehlikeli olduğu düşünülüyordu. Bira yasağının kaldırılmasından önce ve sonra yapılan araştırmalar, erkeklerin toplam alkol tüketimine biranın eklendiğini, kadınlarda ise şarap ve alkollü içkilerin yerini aldığını ortaya çıkardı. Bira ticaretine izin verilmesinin sert içki tüketimi üzerinde çok az etkisi oldu. Bira tüketimindeki artış önemliydi ve toplam alkol ticareti hacmini, 1988'de satılan toplam alkol hacmine kıyasla 1989'da dörtte bir, 1990'da ise beşte bir oranında artırdı.

Finlandiya'da 1969 yılında tüm market ve kafelerde orta sertlikte bira satışına başlandı. Kaydedilen alkol tüketimi 1969'da %46 arttı ve bu tamamen orta sertlikte bira tüketimindeki artıştan kaynaklandı. Aynı zamanda, alkol bağımlılarının sayısında ve genel tüketimde önemli bir artış yaşandı.

İsveç Alkol Kurulu tarafından yapılan bir deneyde, 1967 yılında iki bölgedeki bakkal ve barlarda sert biralar (ağırlıkça %3,6'dan fazla alkol) satıldı. Deney, ciddi sonuçlara yol açtığı için, 1968'de başlangıçta düşünülenden altı ay önce sonlandırıldı. Deneyin yapıldığı ilçelerde sert bira tüketimi çok keskin bir şekilde artarken, orta sertlikte bira tüketimi azalırken, şarap ve alkollü içki tüketiminde herhangi bir değişiklik olmadı. Toplam alkol tüketimi %5 arttı. Aynı zamanda holigan saldırılarının seviyesi de %32 arttı. Biranın bulunabilirliğindeki değişiklik en güçlü etkiyi 15-17 yaş arası ergenler üzerinde yarattı. Şiddet içeren suç oranının en fazla arttığı yaş grubu bu yaş grubudur. Deney, vatandaşların şikayetleri ve özellikle gençler tarafından aşırı ve kabul edilemez düzeyde güçlü bira tüketimine ilişkin raporlara yanıt olarak Temmuz 1968'de iptal edildi.

Aynı zamanda, hiçbir ülkede biranın bulunabilirliğine ilişkin kısıtlamaların olumsuz tıbbi veya cezai sonuçları kaydedilmemiştir.

Bira içmek yerli üreticiyi desteklemek için mi?

Son zamanlarda, Rus isimleri taşıyan bira markalarının reklamlarını giderek daha sık görebilirsiniz. Bazı vatanseverler için, yerli bir imalatçının kendi yerel barlarından ithalatı durdurmasıyla duyduğu gururdan bira köpüğüne bir gözyaşı damlıyor. Ama kupanın üzerindeki köpük biradan daha fazlasını gizliyor...

Rusya'daki 296 bira fabrikasından en büyük 30'u, bugün Rusya'da üretilen tüm biraların %70'ini oluşturmaktadır. Bu fabrikaların neredeyse tamamı yabancı sermayenin kontrolünde.

Rusya bira pazarının lideri, neredeyse tamamı İskandinavyalılara ait olan Baltic Beverages Holding (VVN) Baltika endişesidir. St. Petersburg, Yaroslavl, Rostov ve Tula'da 4 büyük bira fabrikasını kontrol eden Baltika, Rusya bira pazarının %24'ünü oluşturuyor. VVN yakın zamanda Krasnoyarsk Pikra tesisini satın aldığını duyurdu.

İkinci sırayı ise Belçikalı Sun-Interbrew grubu aldı. Klin, St. Petersburg'un yanı sıra Perm, Ivanov, Kursk, Volzhsk, Yekaterinburg, Omsk ve Saransk'ta fabrikalara sahip. Rusya pazarının yüzde 17'sini kontrol ediyor.

Danimarkalı Carlsberg firması, St. Petersburg'da Nevskoye birası üreten ve yakın zamanda Danimarka Tuborg birası üretmeye başlayan Vena bira fabrikasının sahibi olan Fin şirketi Sinebrychoff'un çoğunluk hissesini satın alarak Rusya pazarında kendine yer edindi.

Türk bira endişesi Efes, Moskova-Efes bira fabrikasının sahibidir. Türk üreticiler kendi markaları Efes Pilsner'in yanı sıra yerli bira olan Old Melnik'i de üretiyor.

İzlanda'nın başkenti Bravo International'ın sahibi St. Petersburg şirketi, Bochkarev markalı bira üretiyor. Bravo şu anda cirosunun yüzde 2-3'ünü reklama harcıyor, gelecek yıl cirosunun yüzde 5-7'sine çıkacak.

Güney Afrika şirketi South African Breweries'in (SAB) iki Rus bölümü vardır: Kaluga Brewing Company ve Transmark LLC. Son zamanlarda, bu şirket ve Alman Holsten-Brauerei AG, Rusya'da Holsten birası üretimi için bir lisans anlaşması imzalandığını duyurdu. Bu yıl Transmark, Rusya'da aynı anda üç yabancı marka altında bira üretmeye başladı: Holsten, Miller (ABD) ve Staropramen (Çek Cumhuriyeti). Güney Afrikalılar, ithal çeşitlerin yanı sıra, Rusya pazarında sözde yerel marka Golden Bochka'yı da oldukça aktif bir şekilde tanıtıyorlar.

Bu kadar çok yatırımcı varken bira sektörünün %70'inin ithal hammaddelerle faaliyet göstermesi şaşırtıcı değil. Yerli tarım, endüstrinin şerbetçiotu ihtiyacının yalnızca %10'unu (yılda yaklaşık 9 milyon ton gerekir) ve bira arpasının yaklaşık %50'sini (toplam talep 1,2-1,5 milyon ton) karşılamaktadır. Pazarımıza malt sağlayan ana tedarikçiler Almanya, Danimarka, Fransa ve Finlandiya'dır. Şerbetçiotu Almanya ve Çek Cumhuriyeti'nden geldi.

Bu yüzden televizyonda bira reklamlarını izlerken coğrafyayı iyi hatırlamanız gerekiyor. Tekrar edelim. Holsten Almanya, Nevskoye Danimarka, Miller Amerika, Stary Melnik Türkiye, Tolstyak Belçika, Bochkarev İzlanda, Zolotaya Bochka Güney Afrika'dır. Çek Cumhuriyeti'nden şerbetçiotu, Fransa'dan malt. Peki ya Rusya? Ruble. Senin rublen.

(Kısaltmalarla yayınlanmıştır)

Görüşleriniz