Mantarların yenilebilir olduğunu gösterin. Sahte mantarlar: görünüm ve büyüme yerinin tanımı

Orman, doğanın armağanlarından oluşan yeşil bir kilerdir. Meyveler, şifalı otlar, miselyum - gezegenimizin yoğun asırlık dikimlerinde bulamayacağınız şey. Yağan yağmurlardan beri bilgili insanlarşapkalı çeşitli hediyeler dolu bir sepet toplamak için gölgeli çalılıklara koştu. Bal mantarları, mantar toplayıcıların her zaman favorisi olmuş ve vakit kaybetmeden sepetlerine atılmıştır. Bununla birlikte, bu orman sakinleri, deneyimsiz bir uzmanın tanıması oldukça zor olabilen sahte temsilcilere de sahiptir.

Ormanın faydalı hediyeleri

Mantarlar - favori muamele birçok kişi. Nesilden nesile, deneyimli mantar toplayıcıları, orman hasadının doğru şekilde toplanmasının sırlarını ve bir veya başka bir mantar ailesinin sahte bir temsilcisini sepete koymanın neredeyse imkansız olduğu nüansları torunlarına aktardı.

Doğada yaklaşık 30 çeşidi bulunan mantar-bal mantarları veya bilimsel olarak armilarya istisna değildi. Orman hediyelerinin lezzetli ve sağlıklı bir temsilcisinin, mantar avcılığına yeni başlayanları yanıltmaya çalışan kendi zehirli karşılığı vardır.

Zehirli sözde bal mantarları yemek, şiddetli zehirlenme ve bayılma.

Mantarların doğal çeşitliliğinin büyük olmasına rağmen, tek bir kalite ile birleşirler - bu mantar ailesi, canlı ve kuru odun üzerinde büyümeyi tercih eder ve haklı olarak ormanın düzeni olarak kabul edilir. Kütük ve ölü ağaç sevenler, ağaçların ölü kısımlarını geri dönüştürerek ayrıştırarak yeşil alanların yenilenmesine katkıda bulunur.

Uzmanlar, mantar bal mantarı ailesinin üzerinde yaşamayı sevdiği 200'den fazla ağaç türünü biliyor. Bunlar şunları içerir:

• huş ağacı;
• kızılağaç;
• çam.

Bal mantarları hem ağaç gövdesinde hem de kütüğünde veya gövdeye yakın alanda büyüyebilir. Genellikle mantar ailesi çoktur ve bir rozet içinde 40-50 parçadan oluşur. Bu orman sakini yalnızlığı sevmez ve kalıcı bir yerde en az 15 yıl büyüyebilir.

Bal mantarı çeşitleri

Ülkemizde en yaygın bal mantarı türleri şunlardır:

• kış mevsimi;
• yaz;
• çayır;
• sonbahar mevsimi;
• kalın bacaklı.

Kış armilaria, adından da anlaşılacağı gibi, soğuk mevsimde ahşapta görünür. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu incelik için avlanmak için rüzgârla oluşan kar yığınlarına bile gider. Bu tür mantarların toplanması kar yağdıktan sonra başlar ve mantar aileleri genellikle yaşlı yaprak döken ağaçlar veya kütükler üzerinde bulunur.

Soğuk seven armilaria, cildin karakteristik kahverengimsi tonu ve aynı gövde ile tanınabilir. Kışlık başlığın çapı genellikle 10 cm'yi geçmez ve şekli düzdür.

yaz ikramı

Sıcak mevsimde yaz mantarı grupları toplanır. Bu armilaria derneği, düşmüş gövdeleri tercih ediyor. Yaprak döken ağaçlar ve onların vuruşları. Mantar ailesinin türleri çok küçüktür ve bu tür orman sakinlerinin kapaklarının uzunluğu 6 cm'yi geçmez, ancak düzenli bir şekilde ağacın rozeti oldukça yoğun bir şekilde “popüler” ve içinde 40'a kadar temsilcisi barındırılıyor.

Genellikle yaz mantarlarının altın rengi vardır. Sarı yüksek neme maruz kaldığında kararan.

Genç mantarların kapakları kavislidir. Bu armilarya türünün olgun temsilcileri, mantar şemsiyesinin ortasındaki karakteristik bir tüberkül ile tanınabilir.

Çayır sakinleri

Çayır mantarları nispeten erken mantar, Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat edilirler. Orman akrabalarından farklı olarak, bu armilaria, habitatının bir halesi olarak çimenli tarla bölgelerini seçti. Başlıklı ağaç sakinlerinin rengi açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir ve hem gövde hem de başlık için aynıdır.

Şemsiyenin çapı 9 cm'ye kadardır ve gövdenin uzunluğu bazen 10 cm'ye ulaşır, görünüm ve dokunuşta mantar desteği kadife gibi görünebilir. Çayırların ve tarlaların sakinleri ne kadar yaşlıysa, tüberkül şemsiyenin üst kısmında o kadar karakteristik görünür.

sonbahar hasadı

Sonbahar mantarlarının mantar toplayıcısı, karaağaç ve kızılağaç gövdelerine veya kütüklerine yerleşmeyi tercih eder. Aileleri çoktur ve bir çıkışta 50'ye kadar "sakin" olabilir. Karakteristik özellik Bu armilaria, çapı bazen 17 cm'ye ulaşan büyük bir şapka ve yerden 10 cm yükselen pullu uzun bir bacaktır.

Kalın bacaklı çeşit

Kalın bacaklı bal mantarı, herkesin sevmeyeceği orman lezzetleri kategorisine girer. Bunun nedeni, mantarın peynir kokulu, kamemberin "aromasını" belli belirsiz anımsatan ve hafif bir acı tadı olan bir posaya sahip olmasıdır.

Böyle bir orman sakininin şemsiyesinin çapı 2,5-10 cm'dir ve mantarın rengi genç hayvanlarda açık kahverengi ve pembemsiden ailenin yetişkin üyelerinde koyu tonlara kadar değişir. Sayısı kenarına doğru azalan pullu şapka.

Zehir Doppelganger'ları

Bal agarik, orman lezzetlerini sevenler arasında neredeyse en popüler incelik olduğundan, mantar ailesinin sahte bir temsilcisinin yeni başlayanların sepetine girme olasılığı oldukça yüksektir. Çoğu zaman, yenilebilir armilaria için, kütüklerin ve ölü ağaçların bu tür "sakinlerini" aşağıdaki gibi alabilirsiniz:

• hipoloma (tuğla kırmızısı, kükürt sarısı);
• bokböceği.

Sahte köpük tuğla kırmızısı, onunki gibi yenilebilir çift, çok sayıda mantar ailesi oluşturur. Bu tip hipolomun temsilcilerinin her birinin çapı 8 cm'yi geçmez ve genç temsilcilerde bir zili andırır. Bitki büyüdükçe şemsiyesi düzleşir. Bu zehirli mantarın bacağı 10 cm yüksekliğe ulaşır ve dışa doğru oldukça kalındır, çapı 1.2 - 1.5 cm'dir.

Ormanın bu sakininin rengi parlaktır ve tuğla kırmızısı veya sarı-turuncu olabilir.Şemsiyenin kenarına doğru gölge doygunluğunu kaybeder ve hem çok açık hem de beyaz olur.

İnsan vücudu üzerindeki zararlı etkilerin tanımı birçok uzman arasında farklılık göstermektedir. Bazıları mantarın zehirli olduğunu iddia ederken, diğerleri sahte mantarın bu temsilcisinin kullanımının sindirim sisteminin küçük bozukluklarına yol açtığından emindir.

Sahte hanımeli kükürt sarısı

Kükürt sarısı hifoloma, acemi tarafından hasat edilen mahsulde de olabilir. Bu mantar, 10'dan fazla "yerleşik" gruplar halinde yetişir. Görünüşte, yalancı köpük kırmızımsı kahverengi veya sarımsı kükürt rengine sahiptir.

Mantarın kapağı 7 cm çapa ulaşır ve ince bir sapın yüksekliği 10 cm'dir. genç yaş zamanla düzleşen ve düzleşen bir çan şekline sahiptir.

Kükürt sarısı sahte köpük zehirlidir ve vücudun ciddi şekilde bozulmasına neden olur.

bokböceği

Sahte bir bok böceği de yanlışlıkla bir mantar toplayıcısının sepetine düşebilir. Yoğun yeşil çalılıkların bu sakini oldukça küçük bir boyuta sahiptir. Bok böceği, şapkasında ince bir örümcek ağı ile orman avcısını yanıltabilir, bu da dikkatsizlik yoluyla yenilebilir bir mantarın pullarıyla kolayca karıştırılabilir. Ormanın bu sakini de bacağında ince bir halkaya sahiptir, ancak gerçek bir bal mantarının eteğinden önemli ölçüde farklıdır.

Gübre böceği yemek için uygun değildir ve oldukça zehirlidir.

Mantar sevenler için güvenlik kuralları

Bir ormanda veya çayırda mantar toplarken uzmanlar, yenilebilir bir mantarı zehirli olandan ayırmaya yardımcı olacak kuralları hatırlamanızı önerir. Dikkat etmeniz gerekenler:

• bacak;
• renk;
• şapka;
• koku.

Yenilebilir mantarların ormandaki zehirli komşularından ayırt edici bir özelliği, bacak üzerindeki etektir. Bu "aksesuar", yalnızca ordunun gerçekten yararlı bir temsilcisine sahiptir. doğal özellik onu koruyan ebeveyn kapağından mantara gider genç vücut gelişimin erken bir aşamasında.

Ormanın mantar toplayıcısının önünde ne tür bir armağanı olduğunu ve rengini anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın tüm zehirli orman sakinlerini parlak şapkalarla ödüllendirdiği kanıtlanmıştır. Sahte bal mantarı, temsilcileri genellikle çeşitli renklerin zengin tonlarında boyandığı için bir istisna değildi.

Kırık mantarın eti kahverengi ise yenmemelidir.

Bir mantar şapka da onun hakkında çok şey söyleyebilir kullanışlı bilgi. Örneğin, şemsiye üzerindeki yenilebilir mantarlarda, yaşla birlikte sayısı azalan pullar üstte bulunurken, toksik ikizlerçok ayırt edici özellik hayır. Mantar kapağının altına bakmanız önerilir ve orada açık krem ​​​​veya sarımsı beyaz renk tonu plakaları bulduktan sonra, keşfedilen kupanın yenilebilir olduğundan emin olabilirsiniz.

Orman hasadı doğru bir şekilde hasat edilirse, güvenli bir şekilde hazırlanabilir. Aşçılar mantar kullanarak birçok yemeği bilirler. Deneyimli mantar avcıları, onları kış için kızartır, kaynatır, korur ve dondurur.

Orman hasadından bir yemek pişirmek

Orman lezzetlerini sevenler arasında en yaygın ve popüler yemek mantarlı patates. Bir mutfak şaheseri tarifi çok basittir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• Patates;
• bal mantarları;
• sıvı yağ;
• tuz.

6 adet patates için genellikle 0,5 kg mantar ve 2 soğan alınır. Mantarlar yıkanıp soğan soyulup doğrandıktan sonra bu malzemeler yağda kavrulur. Bir sonraki aşamada, onlara soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış bir kök mahsul eklenir. Daha sonra tava içeriği tuzlanır ve hazır hale getirilir.

Bir orman avına çıkarken, yenilebilir mantarların neye benzediğini tekrar dikkatlice incelemeli ve çocuklara kimi arayacaklarını bilmeleri için çizimi göstermelisiniz. hatırlamak Basit kurallar zehirli komşulardan farklı olarak, kendinizi ve ailenizi istenmeyen sağlık sorunlarından koruyabilirsiniz.

Tüm mantar severler, orman hediyeleri arasında yenmeyen veya zehirli çeşitleri ayırt edemez. Ve sahte mantarlar da her zaman sınıflandırmaya uygun değildir, onların farklı şekiller birkaç aileye aittir. Ve sadece deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir örnekleri güvenle toplar, ancak onlar tarafından zehirlenme vakaları da bilinir. Bu, bu çok yaygın ve çok sayıda agarik mantar ailesinin temsilcilerinin tür değişkenliğinden kaynaklanmaktadır.

Parlak renkli tuğla-kahverengi veya kırmızı-kahverengi kapakları vardır. Parlak sarı kapaklı mantarlar özellikle tehlikelidir. Pürüzsüz, eşit renkli, dokunuşa yapışkanlar. Aynı parlak renkler şapkanın arkasında da mevcuttur. sahte mantar. Tabakları yeşil, sarı veya koyu zeytin rengindedir. Bazen ince bir örümcek ağı benzeri filmle kaplanırlar.

Orman florasının bu temsilcileri ağır bir nem kokusuna sahiptir, bazen toprak gibi kokarlar. Bunun nedeni, yararlı organik yağlardan yoksun olmalarıdır.

Sahte mantarların özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Sahte mantarların büyüme yerleri

Hepsi, esas olarak kütüklerin üzerinde veya çevresinde büyüdükleri gerçeğiyle isimlerini haklı çıkarır. Düşmüş ağaçların gövdelerini çevrelerler, çürümüş ağaçlarda veya yosunlarda bulunurlar, bazen dışarıdan sağlıklı ağaçları bile küçümsemezler. Ve her zaman büyük mantar aileleridir, büyük daireler çizerler. Çoğu zaman, yerinde, dolu bir mantar kutusu alabilirsiniz.

Acı mantar: özellikleri, habitatı ve hazırlama yöntemleri

Sahte mantarlar neye benziyor

Yemek için uygun olmayan yaklaşık iki düzine mantar türü vardır, yenilebilir olanlardan çok daha fazlası vardır. Çoğu zaman böyle çeşitler vardır.

Dıştan, bu çok güzel ve parlak bir mantardır. Genç örneklerde kubbeli olup zamanla açılıp 8 cm çapa kadar ulaşır, kenarları parlak kahverengi, ortası parlak tuğladır. Yüzeyi pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur. Mantar eti açık sarıdır. Spor plakaları gövdeye sıkıca tutturulmuştur. İlk başta sarıdırlar, sonra kahverengiye dönerler ve yetişkin örneklerde koyu kahverengidir. Mantar bacakları ince ve uzundur, tabanda daha yoğundur, renkleri yere yakın koyu, üstte açık sarıdır.

Mantar, yaprak döken ağaçların kalıntıları üzerinde yaz sonundan dona kadar dağıtılır. Yenmeyen türler olarak sınıflandırılır.

Bu son derece tehlikeli, zehirli bir mantardır. Hem çürüyen sert ağaçlarda hem de ağaç kalıntılarında meydana gelir. iğne yapraklı ağaçlar. Şapkası tuğla kırmızısı muadilinden biraz daha küçüktür, ancak şeklinde aynı dönüşümlere uğrar - çan şeklinden secdeye. Kenarlar genellikle daha açık - gri-sarı veya sarı ve merkez - kırmızı-kahverengi bir renk tonu. Mantar eti itici bir koku ile sarıdır. Çok sayıda ince plaka gövdeye sıkıca oturur. Genç örneklerde sarıdır. Sonra yeşil olurlar ve eski örneklerde - zeytin veya çikolata tonuyla neredeyse siyah.

Podtopolnik mantarı: nereye bakmalı ve nasıl pişirilir

Mantarın gövdesi boş ve incedir, uzunluğu on santimetreye kadar büyür. Bazen elli kaynaşmış mantardan oluşan bir aileyle tanışabilirsiniz. Meyve verme ilkbaharın sonundan ilk dona kadar görülür. Bu mantarların o kadar güçlü toksinleri vardır ki, bir tencere dolusu yenilebilir muadilleri arasında yakalanan bir örnek bile, hayati tehlike altında ciddi zehirlenmelere neden olur. Üstelik zehir, tek bir kapta hazırlanan tüm orman hediyelerine geçerek onları da tehlikeli hale getiriyor.

Mantarın ikinci adı gri katmanlı ballı agariktir. Yarım küre şeklinde yedi santimetrelik bir şapka daha sonra açılır ve genellikle yatak örtüsünün kalıntılarını kenarlar boyunca ince bir film şeklinde tutar. Kapağın rengi, neme bağlı olarak, rengi soluk sarıdan parlak kahverengiye değiştirir. Kapağın kenarları ortadan daha hafiftir. Eti hafiftir, nem kokusu vardır. Sapa sıkıca tutturulmuş ince plakalar önce açık sarıdır ve daha sonra haşhaş tohumu gibi bir renge sahiptir. İnce ve uzun kıvrımlı bacak, tabanda parlak kahverengi, üstte sarıdır.

Mantar, yaz sonunda bol miktarda görünür, tercih eder. çam ormanları. Genç örnekler yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak eski örnekler tatsızdır.

Sahte mantarları sonbaharda olanlardan nasıl ayırt edebilirim (video)

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri

Sahte mantarlarla zehirlenme belirtileri, yiyecekler mideye girdikten hemen sonra ortaya çıkar. Ancak tehlikeli ikizlerin tipine ve porsiyonuna bağlı olarak, birkaç saat sonra bile onlara tepki oluşabilir. Toksinler, kana girer, vücuda yayılır. Çoğu sindirim organlarına ulaşır. Aşağıdakiler gözlenen zehirlenme belirtileri, akut gastroenterit belirtilerine benzer:

• şiddetli kusma eşliğinde mide bulantısı.
• cildin solgunluğu.
• yeniden kullanılabilir sıvı tabure.
• halsizlik, baş dönmesi, artan terleme.
• karında akut paroksismal ağrı.

Beyaz mantar: ana türleri ve toplama yerleri

Tuğla kırmızısı mantarlarla zehirlenme durumunda da acı çeker. gergin sistem. Bu baş ağrısına neden olur yüksek kan basıncı, konuşma güçlüğü ve burun kanaması. Şiddetli vakalarda zehirlenme meydana gelir, koma ve hatta kalp durması tehdit eder.

Kükürt sarısı bal mantarı da tehlikelidir çünkü toksinleri ısıl işlem sırasında ayrışmaz. Zehirli maddeler sinsi orman armağanının korunması sırasında korunur ve hatta biriktirilir.

Akut için ilk yardım mantar zehirlenmesi sindirim sistemini temizlemeye gelir.Çok miktarda kaynamış su içerek kusmayı kışkırtmak gerekir. Ondan sonra içmelisin Aktif karbon bol sıvı ile yıkayarak Bu durumda işe yarar maden suyu gazsız, et suyu. Her çeyrek saatte bir küçük porsiyonlarda içmeniz gerekir.

Ambulansın gelmesinden önce, uzuvları bir battaniye ve ısıtma pedleri ile ısıtarak hastayı yatırmanız gerekir. Bilinç kaybı durumunda, kurbanın boğulmaması için dili sabitlemek gerekir.

Sahte bir mantarı yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Bal mantarlarının tehlikeli çiftleri arasındaki temel fark, bacağı yukarıdan çevreleyen bir “etek” şeklinde küçük bir film kalıntıları halkasının olmamasıdır. Ancak bazen iyi huylu mantar türlerinde bulunmaz, basitçe onu kaybedebilirler.

Bal mantarlarının adı "güdük" kelimesinden gelir çünkü çoğunlukla kütüklerin etrafında büyürler. Çayır mantarları bu tanıma girmez, otların arasına saklanır. Aralarında zehirli ve yenmez olan yaklaşık 20 mantar türü bilinmektedir. Mantar toplayıcılar arasında yaz, sonbahar, kış ve çayır mantarları çok popülerdir. Bugün onlar hakkında konuşacağız ve ayrıca yenilebilir ve yenmeyen mantarları nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız.

Yaz mantarları neye benziyor

• Yaz mantarlarının şapkaları açık kahverengi bir renge sahiptir, boyutları küçüktür, çapları 3 ila 7 cm arasındadır.
• Başlıklar başlangıçta dışbükeydir, merkezde bir tüberkül vardır, sonunda düzleşir ve kenar boyunca koyu renkli bir kenar geçer.
• Plakalar yapışık ve seyrek, renkleri kapağın renginden biraz daha açık.
• Yaz mantarlarının bacakları kahverengidir, halkanın altında koyu kahverengi bir renk belirir. İnce ve pulludurlar, kalınlıkları 0,7 cm'ye kadar, uzunlukları ise 9 cm'ye kadardır.
• Yaz mantarları haziran-eylül ayları arasında bulunur, sert ağaç kütüklerinde yetişir, bu dönemde iğne yapraklı ağaçlara yerleşmezler.
• Bu mantarları ıslak havalarda toplamak arzu edilir, bu zamanda mantarları yenmeyen mantarlarla karıştırmamak için işaretleri en belirgindir.
• Yaz aylarında mantarların, onları kötü mantarlardan %100 ayıran evrensel özelliklere sahip olmadığına dikkat edilmelidir, bu nedenle risk almamak ve yaz mantarlarını toplamayı reddetmek daha iyidir.

Sonbahar mantarları neye benziyor

• Bu gruptan mantarlar en yaygın olanlarıdır. Kapakları 4 ila 15 cm çapa ulaşır, başlangıçta dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra düzleşir, ortada tüberkül, kahverengimsi küçük pullar ve lekeler olabilir.
• Şapka renkleri: bej, açık kahverengi, gri-kahverengi.
• Kapakların eti yoğun ve beyazdır.
• Plakalar önce beyaz ince bir filmle kaplanır, ancak zamanla çıkar ve bir halka gibi gövdeye asılır.
• Plakalar büyüdükçe koyu lekeler ve açık kahverengi bir renk alırlar.
• Mantarların bacakları 2 cm çapa ve 5-12 cm uzunluğa kadar ince ve liflidir.
• Renk bir ombreyi andırıyor, şapkanın bacakları açık kahverengi bir renk tonuna sahip, dibe doğru koyu kahverengiye dönüşüyor.
• Sonbahar mantarları bahçelerde ve ormanlık alanlarda bulunur. Çoğu zaman yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kütüklerinde büyürler. Kuraklıklar sırasında, kuruyan ağaçlarda üç metreye kadar yüksekliğe yerleştirilebilirler.

Kış mantarları neye benziyor

Bu mantarlar sonuncusu, dondan korkmuyorlar, sonbaharın sonlarında ve kışın ilk ayında meyve veren gövdeler veriyorlar. Bu tür mantarlar tamamen yenilebilir, ancak çok sert bacakları vardır, bu nedenle yemek için sadece şapkalar kullanılır.

• Kışlık mantar kapakları dışbükey ve küçüktür, 10 cm'den fazla değildir, renkleri soluk sarı, sarı-kırmızı, açık kahverengi-kahverengi, kremdir.
• Plakalar şapkalarla aynı renkte, hafif ve nadirdir. Bacaklar silindirik ve kavisli, yumuşacık ve elastik, tabanda açık sarı, altta koyu kahverengi.
• Bu mantarlar ağaçlarda yetişir, habitatları zayıflamış ağaçlar, ölü odun ve kütüklerdir.

Çayır mantarları neye benziyor

Bu mantarların adı habitatlarına karşılık gelir. Ayrıca “çürük olmayan mantarlar” olarak da adlandırılırlar, bunun nedeni yaşlanmalarının benzersizliğidir, çünkü çayır mantarları diğer mantarlar gibi zamanla çürümez, kurur ve küçülür.

Çayır mantarlarının ince etli ve açık kahverengi şapkaları küçüktür, yaklaşık 6 cm'dir, başlangıçta koni şeklinde dışbükey bir şekle sahiptirler, sonra düzleşirler. Üzerlerindeki plakalar, şapka renginde nadirdir. Bacaklar yoğun ve silindiriktir, renkleri kapağın renginden farklı değildir, ince ve yüksek, 10 cm uzunluğa kadar halka yoktur.

Sahte mantarları yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Gerçek mantarların özelliklerinden daha önce bahsetmiştik. Yenilebilir mantarlara benzeyen birkaç mantar türü vardır. Her ikisi de birbirine benzediği, sürüler halinde ve aynı yerlerde büyüdüğü için onları karıştırmak kolaydır. Sahte mantarları gerçek mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatacağız.

• Yüzüğün olmaması.
• Sahte mantarların şapkalarının rengi, gerçek olanlardan biraz daha parlaktır. Daha parlak ve gürültülü boyanırlar.
• Sahte mantarların kokusu, yenilebilir mantarlarda hoş olmayan bir topraktır - hoş bir mantar.
• Genç sahte mantarların kapaklarında pul yoktur, ancak yenilebilir olanlar vardır.
• Sahte mantarların tabakları sarı, eskilerinde zeytin siyahı veya yeşilimsi.

Mantar mantarları şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır, ancak doğru kullanım onlarda var faydalı özellikler, bileşimlerinde çinko, bakır, C ve B1 vitaminleri bulunur. Ayrıca, sonbahar mantarlarının vücut üzerinde müshil etkisi olabilir, kış mantarları - virüslere direnmek, çayır mantarları - tiroid bezinin işleyişini iyileştirmek için.

Orman mantarları her yerde orijinal yemek hayranlarının özel ilgisini çekiyor, çünkü kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Ne yazık ki, doğada genellikle deneyimsiz mantar toplayıcılarının sepetine düşen yenilebilir ve sahte mantarlar vardır. Ormana gitmeden önce yaşadığımız bölgede yetişen mantarları tanımakta fayda var.

Yenmeyen mantarlarla zehirlenmenin ana belirtileri, onları yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkar. keskin baş ağrısı, mide bulantısı, baş dönmesi, bağırsak krampları bir soruna işaret eder.

Yenilebilir ve sahte mantarlar: fark kriterleri

Kim mantar almak için ormana gitmeyi ve birkaç saat sonra dolu bir sepet veya kovayı almak istemez ki? Mantarlarda durum tam olarak budur. Sonuçta, küçük bir alanda bulunan birkaç düzine parçadan oluşan büyük ailelerde büyüyorlar. Kampanyanın başarıyla sonuçlanması için herkesin bal mantarlarını sahte mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmesi önemlidir. Aksi takdirde, neşenin yerini acı alabilir. Gıda zehirlenmesi. İlk olarak, yenilebilir ve güvenli örnekleri düşünün. Ardından, tecrübesiz mantar toplayıcılarının sepetine girmeye çalışan sahte mantarlardan “maskeyi” çıkaracağız.

Uzmanlar, yenilebilir ve sahte mantarlar arasındaki tehlikeli farkı fark etmeye yardımcı olacak birkaç kritere dikkat etmenizi tavsiye ediyor:

1. Aroma. Orman hediyelerini toplarken şüpheleriniz varsa, kokusunu solumak için meyvenin şapkasını koklayabilirsiniz. yenilebilir mantar hoş bir aroması vardır ve "taklitçi" çürük toprak notalarına sahiptir.
2. Bacak. Genç mantarların bir "etek" filmi ile süslenmiş bir bacağı vardır. Şapkanın yanındadır. Bal mantarına benzer mantarların böyle bir “dekorasyonu” yoktur.
3. Plaka rengi. Yenilebilir mantarlarda sarımsı veya krem ​​renklidir. Sahte mantarlar parlak sarı, zeytin veya toprak rengine sahiptir.
4. Şapkanın dış dokusu. Yenilebilir genç mantarlarda, kapağın yüzeyi genellikle pulludur. Sahte mantarlar pürüzsüz bir yüzeye sahiptir.
5. Mantarın yüzeyinin rengi. Yenilebilir mantarlar açık kahverengi bir kap rengine sahiptir. Mantarlar "taklitçiler" daha zarif tonlarla ayırt edilir: parlak kükürt veya kırmızı tuğla rengi.

Tabii ki, tüm bu kriterler çok önemlidir, ancak çalışmadan sonra şüpheler kalırsa, ana prensibi uygularız: "Emin değilim - almayın!".

Deneyimsiz mantar toplayıcıları tek başına mantar toplamamalıdır. Bir uzmanın pratik tavsiyesi, açgözlülük tuzağına düşmemeye değil, sadece almaya yardımcı olacaktır.

En sevdiğiniz sonbahar mantarlarının özellikleri

Yenilebilir ve sahte mantarları birbirinden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için bu bitkilerin büyüme özelliklerini iyi anlamak önemlidir. Bildiğiniz gibi, doğada birçok Çeşitli türler Yeniden. Ancak hepsi bu sevimli mantarların genel göstergeleri ile birleşiyor. Mantarların dışarıdan nasıl göründüğünü bilmenin yeterli olmadığı ortaya çıktı. Onları daha iyi tanımak önemlidir.

Yenilebilir mantarlar çoğunlukla büyük gruplar halinde kütüklerin yanında veya topraktan çıkan ağaç kökleriyle büyür. Yumuşak orman toprağından yeni çıkarken yarım daire biçimli bir başlıkla süslenirler. Daha eski örneklerde tamamen şekil değiştirir. Şimdi daha çok ters çevrilmiş geniş bir tabak gibi görünüyor.

Sahte ve yenilebilir mantarların fotoğrafına baktığınızda, şapkaların renk ve boyutlarındaki farklılıkları görebilirsiniz. Bunlar böyle gölgeler olabilir:

• Turuncu;
• paslı sarı;
• kahverengimsi;
• bal sarısı.

Başlığın çapı 10 cm'ye kadar ulaşır, dış kısmı zamanla kısmen kaybolan pullarla kaplıdır. Genç mantarlarda kapağın arka plakaları genellikle hafiftir. Olgun örneklerde kahverengi veya sarımsı renklidirler.

Yenilebilir örneklerin ayaklarını dikkatlice incelerseniz içlerinin oyuk olduğunu fark edeceksiniz. Ek olarak, genç bir mantarın koruyucu kılıfından oluşan kösele bir halka ile süslenmiştir.

Hamur, üzerine su girdiğinde bile değişmeyen açık kahverengi bir renge sahiptir.

Düşman görüşle daha iyi bilinir

Sonbaharın başlamasıyla birlikte, güneş hala sıcak ışınlarıyla insanları şımartırken, çoğu mantar için ormana gider. Birçok güzel mantarla kaplı, düşmüş ağaçların veya alçak kütüklerin olduğu yerler özellikle çekicidir. Ancak kılık değiştirmiş "düşmanlarla" karşılaşmamak için sahte mantarları daha iyi tanımaya değer. Onları yenilebilir akrabalardan nasıl ayırt edebilirim ve yanlışlıkla sepete ve sonra masaya koymadan nasıl? Bu tür yenmez seçeneklerin bazı türlerini düşünün.

Deneyimsiz orman hediyeleri hayranları, aynı dost ailelerin yenilebilir örneklerinin yanında sahte mantarların büyüyebileceğini dikkate almalıdır.

Ağustos sonunda, yaşlı kütükler ve devrilmiş ağaçlar arasındaki orman kenarlarında, sonbahar büyük gruplar halinde yetişir. Fotoğraf, bu kılık değiştirmiş "düşmanı" tüm görkemiyle görmeye yardımcı oluyor. Çoğu zaman, dışbükey şapkası 4 ila 8 cm arasındadır, olgun formunda biraz açılır, böylece akrabalarına benzer hale gelir. Ana fark, kapağın dış kaplamasının tuğla kırmızısı rengidir. Mantarın eti acı bir tada ve soluk sarı bir renge sahiptir.

candolly

Bu sahte mantarlar "yerleşir" büyük aileler asırlık yaprak döken ağaçların kütükleri ve kökleri yakınında. İlkbaharın sonlarında ortaya çıkarlar ve Eylül başına kadar meyve verirler. Bu türün genç mantarlarının ayırt edici bir özelliği, çan şeklindeki bir şapkadır. Zamanla, üzerinde dışbükey bir tüberkülün sergilendiği bir şemsiye gibi açılır. Bu kamufle edilmiş mantarın başlığının kenarları, koruyucu örtüden kalan hafif bir saçakla çerçevelenmiştir. Çapı 3 ila 7 cm arasındadır, beyazımsı olabilse de, renk çoğunlukla sarı-kahverengidir.

Bu sonbahar bal mantarı gerçekten tehlikeli çift. Mantarın adı ve fotoğrafı onun hakkında çok şey anlatıyor. Kural olarak, kükürt sarısı bal mantarı gövdelerde, dallarda, kütüklerde ve yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların çevresinde yetişir. Bağlı olarak iklim koşulları ilk ekim donlarına kadar aktif olarak meyve verir. Aynı zamanda, çok sayıda grup halinde büyür.

Bir zili andıran şapkası sonunda “açık şemsiyeye” dönüşür ve aşağıdaki renklendirme ile ayırt edilir:

• Sarı;
• grimsi sarı;
• sarı kahverengi.

Kapağın ortasında zıt bir karartma var. Bu tür mantarlar, orman hediyelerinin hayranlarının yemek masasına düşerse, sonuç onarılamaz olabilir. Bu nedenle hangi sahte mantarların tehlikeli olduğunu bilmek onlardan uzak durmaya yardımcı olur.

Kraliyet mantarları

Bu mantar türü, orman hediyelerini sevenler için enfes bir incelik olduğu için haklı olarak özel ilgiyi hak ediyor. Yenilebilir örnekler, paslı sarı veya zeytin renginde geniş, çan şeklinde bir şapkaya sahiptir. Bütün meyve, pulları veya zarif tüberkülleri andıran kahverengi pullarla bolca kaplıdır. Ve kraliyet mantarlarının eti sarı renktedir.

Dokunmak için pürüzsüz olan sümüksü kapakları olan mantarları seçmek en iyisidir. Meyvenin koyu bir gölgesi varsa, artık genç değildir.

Bu popülerliğe rağmen, doğada gizlenmiş sahte kraliyet mantarları da bulunur. Çoğu zaman, zaten otlarla büyümüş eski küllerin veya yangınların yerlerinde büyürler. Ve bu tür mantarların eti hoş olmayan kokuyor, ki bu da onlardan biri. ayırt edici özellikler bunlar zehirli mantarlar. Bazıları yağışlı mevsimde sümüksü bir karakter kazanır ve ayrıca az sayıda pula sahiptir. Yaşla birlikte, sahte mantarların zarif şapkaları değişir, bu da yemek için uygun olmadıklarını gösterir.

Yenilebilir ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenme - video

Mantar toplarken yapılan bir hatanın bedelini herkes bilir. Onlara zehirli temsilciler yemiş, ciddi zehirlenmelere neden olabilir, bu nedenle onları toplarken özel dikkat gösterilmelidir. Dışa doğru gerçek mantarlara çok benzeyen sahte mantarlar da yanıltıcı olabilir.

"Çiftler" Ormanın bu armağanları boldur. Yenilebilir temsilcilere benzerliği nedeniyle onları tanımak çok zordur. Bunu yapmak için ana bilmeniz gerekir. ayırt edici özellikleri, deneyimli mantar toplayıcılarından hata yapmamanıza yardımcı olacak püf noktaları ve sırlar.

Büyüme yerleri ve zamanları

Bu çeşitliliğin temsilcileri enlemlerimizde en yaygın olanlar arasındadır.

30 yaşından büyük herhangi bir ormanda doğanın yenilebilir armağanlarıyla tanışabilirsiniz. Üzerinde büyüyebilecekleri 200'den fazla ağaç türü vardır. Genellikle ikincisi kuru gövdeler, kütükler, düşmüş ağaçlar, kökler, ağaç gövdeleri tarafından işgal edilir.

Büyümelerinin en yaygın metaları huş, çam, meşe, ladindir.

Ölü odunları yok ederler, bu nedenle orman emirleri olarak kabul edilirler. Aynı yerde, ormanın bu hediyeleri, hem yenilebilir hem de sahte mantarların miselyumunun ahşabı tahrip ettiği 15 yıldan fazla büyüyemez.

Çok bol büyürler, bu nedenle bir kütükten birkaç kg toplanabilir. Mantarlar gençse ve kapakları henüz açılmamışsa bacaklı hasat edilirler ve daha önce büyümüşlerse bacaksız olarak toplanırlar, çünkü ikincisi ne tadı ne de besin değeri vardır.

Aynı yerlerde "avlanan" deneyimli mantar toplayıcıları, miselyum zarar görebileceğinden "köklü" bal mantarlarını toplamaya değmeyeceğini bilir. Onları doğru şekilde vurursanız, bir yıldan fazla meyve verir.

Toplamda, krallıklarının bu temsilcilerinin 30'dan fazla türü vardır.Bu liste hem sahte mantarları hem de yenilebilir yaz, kış ve sonbahar mantarlarını içerir.

Hepsi ormanlarda yaşıyor ve sırasıyla çayırlarda sadece bir çeşit - çayır - bulunur.

Yenilebilir temsilcilerin özellikleri

Bununla birlikte, çayır mantarları sahte olanlardan ayırt edilebilir ve işte bunun nasıl yapılacağı. Govorushka'nın kapağında bir tüberkül yoktur ve kollibyumda, hamur kesildiğinde hoş olmayan bir koku hissedebilirsiniz, gerçek mantarda ise karanfil veya bademi andırır.

"İkizler"

Hangi temsilcilerle şimdiki zamanı karıştırabilirsiniz " orman sakini"? İşte en yaygın olanları:

• Sülfür sarısı. Kütüklerde büyürler ve ayrıca yanlarında çürüyen ağaçların gövdelerinde bulunabilirler. Büyüme dönemi - Mayıs - Ekim. Bunları iç içe gruplar halinde veya sütunlar halinde bulabilirsiniz. Her şapkanın çapı 6 cm'dir, kendileri böyle görünür. Genç temsilcilerde dışbükeydir, kenarları hafifçe bükülür ve zamanla üzerinde bir tüberkül belirir. Alt kısımları, bir yatak örtüsü şeklinde bir örümcek ağıyla kaplanmıştır. Hamura gelince, farklı kötü koku ve grimsi sarı. Yapısı elastik, sulu;
• Serolamellar. Genellikle çürümüş ağaçların köklerini, kütüklerini işgal ederler. Onlarla yaz sonundan sonbahar ortasına kadar ormanda buluşabilirsiniz. Bu sahte mantarları bacaklarının görünüşünden ayırt edebilirsiniz. O ince ve uzun. Şapkanın alt kısmı dışbükeydir, bir peçe ile sarılmıştır. Ormanın yetiştirilen hediyesinde şapka düzleşir ve çapı 8 cm'ye çıkar, genç mantar açık sarı bir renge sahiptir ve olgun olan paslı kahverengidir;
• Tuğla kırmızısı. Çürük kütükleri veya düşmüş ağaçları işgal ederler. Dağlık ve düz alanlarda da bulunabilmelerine rağmen, esas olarak iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişirler. Kış soğuğu hariç, neredeyse tüm yıl boyunca büyürler. Bu sahte mantarlar gençken yuvarlak bir kapağa sahiptir ve olgunlaştıkça yarım küre şeklini alır. Alt tarafı, zamanla kaybolabilecek bir örtü şeklinde bir örümcek ağıyla kaplanmıştır. Mantarların kokusu yoktur, gövdeleri boştur, bu da onların temel farkıdır. Kapak plakaları sarımsı bir renge sahiptir, bunun yerini önce zeytin, sonra çikolata alır.

Ayrım için kriterler

Var Genel kurallar seçim. Size nasıl hata yapmayacağınızı ve sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi söyleyecekler:

• Koku. Bu kokuya mantar denir, ancak yeni başlayanlar ne olması gerektiğini bilemeyebilir, bu yüzden kişisel duygulara odaklanmanız gerekir. Koku, ormanın gerçek hediyeleri için hoş olmalıdır. Sahte olanlarda, çürüklük, ıslak toprak, genellikle küf verir;
• Renk. Doğanın yenmeyen armağanları çok parlak, güzel renkleri cezbedebilir. Bu krallığın gerçek temsilcilerinde o kadar doygun değil;
• Ölçekler. Yenilebilir mantarların şapkası, üst kısmın pürüzsüzlüğünde de farklılık gösteren sahte temsilcilerinin aksine, onlarla kaplıdır. Doğru, bu kriter tarafından yönlendirilen kişi, yaşla birlikte yetişkin gerçek mantarların bile pullarını kaybedebileceğini hatırlamalıdır;
• Kayıtlar. Sahte mantarlar parlak sarı, yeşilimsi veya koyu zeytin tabaklarına sahipken, yenilebilir mantarlar kremsi bir gölgeye sahiptir;
• Etek. Bunun ayrım için en önemli kriter olduğuna inanılmaktadır. Gerçek mantarın, sahte olanın sahip olmadığı bir eteği vardır. Bununla birlikte, doğanın yetişkin yenilebilir armağanlarında yaşla birlikte kaybolabileceği akılda tutulmalıdır.

tatmak sahte mantar acı ve tatsızlar, ancak onları denemenize gerek yok - diğer tüm kriterleri dikkate alarak gezinmeye çalışın.