Ev Kendi deneyimi

Beyaz Cantharellus cibarius, sarı Cantharellus cibariusun nadir bir türüdür. Chanterelle mantarları: neye benziyorlar ve nerede toplanacaklar

Chanterelles'in karaciğeri temizlemeye, radyonüklitleri vücuttan çıkarmaya ve onu vitaminlerle beslemeye yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ancak çoğu zaman besleyici ve lezzetli olanlar yerine sepete atılırlar. zehirli çiftler. Ne yazık ki, sessiz avlanmanın deneyimli sevgilileri bile çoğu durumda bilgiye değil, sezgiye güveniyor. Sahte chanterelles'i nasıl ayırt edeceğinizi ve onlardan zehirlenirseniz ne yapacağınızı bulalım.

Onları nerede ve ne zaman arayacağınız

Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve büyük ölçüde bağlıdır. hava koşulları. Genellikle haziran ayında ve arasında orman kenarlarında Yaprak döken ağaçlar tek mantar bulabilirsiniz. Ve zaten Temmuz ayında kitlesel görünümleri başlıyor.

Biliyor musun? Letonyalı mantar toplayıcıları mayıs ayının sonundan itibaren chanterelles toplamaya başlıyor ve bu sezon dona kadar sürüyor. İÇİNDE Son zamanlarda kışlar anormal derecede farklılaştığında sıcak sıcaklıklar Aralık ve Ocak aylarında bile rastgele bir bulguya rastlayabilirsiniz.

Şiddetli yağmurlar olduğunda, chanterelles çürümez, uzun süre yağış olmadığında kurumazlar ve sıcakta büyümeyi bırakırlar. Mükemmel lezzetleri ve her koşulda sululuğu ve tazeliği koruma yetenekleri nedeniyle sevilirler. Ayrıca bu orman armağanlarında asla solucan delikleri bulunmaz. Bunlar nakliye sırasında bozulmayan az sayıda mantardan biridir. Hasat mevsiminde chanterelles torbalarda toplanabilir, aynı zamanda çekiciliğini ve değerini kaybetmezler.

Deneyimli mantar toplayıcıları tavsiye ediyor huş bahçelerinde aramaya gidin. Chanterelles'in yetiştiği yerlerde nemli ve kuru, gölge ve güneş, yaprak döken toprak ve yosun olabilir. Özellik Bu mantarların özelliği hiçbir zaman yalnız büyümemeleridir. Bu nedenle, bir örnek bulursanız, etrafınıza bakın, düşen dalların ve yaprakların altına bakın - belki de orada bütün bir aile vardır. Ancak mantarı kesmeden önce bulguyu dikkatlice inceleyin. Aşağıda dikkat etmeniz gereken doğal özgünlük belirtilerinden bahsedeceğiz.

Halk arasında "konuşan" olarak adlandırılan sahte Chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak ölü ağaçlarda, çürüyen eski kütüklerde ve kırık ağaçlarda yaşayabilir.Ayrıca tek mantarlar da çok yaygındır.

Biliyor musun? Enlemlerimizde yetişen Chanterelles'in şapkaları 2 ila 8 cm çapında olup, diğer ülkelerde çok daha büyük olabilirler. Bu mantarlar en çok Kaliforniya'da yetişir. Örneğin devlerden birinin ağırlığı yarım kilograma kadardı.

Ana farklar: sahte bir Cantharellus cibariusa aşık olmaktan nasıl kaçınılır

Chanterelles'in çok zorlu mantarlar olduğu ortaya çıktı, bu yüzden gerçek ve sahte örneklerin fotoğraflarına ve açıklamalarına ayrıntılı olarak bakalım.

Şekiller ve şapka

Dış işaretler Her iki mantar da yalnızca ilk bakışta tamamen aynı görünüyor. Aslında pek çok farklılık var. Sadece şapkanın rengi ve şeklinden kimin kim olduğunu anlayabilirsiniz.

Bu mantar açık sarı tonlarıyla karakterize edilir, bazen krem ve sarı-turuncu renklere de akabilir. Ve burada Aldatıcı tilki çok parlak görünüyor. Genellikle kahverengi tonlarıyla karıştırılan kırmızı, ateşli turuncu rengiyle ayırt edilir. Kapağının kenarlarının her zaman çekirdekten daha hafif olması karakteristiktir.

Ortak tilki ve arasında ayrım yapın sahte tilki kapaklarının yüzey yapısından ve şeklinden kolayca etkilenir. "Sahte" için, çapı 6 cm'ye kadar düzgün, düzgün yuvarlatılmış kenarları olan hafif kadifemsidir, ancak gerçek olanı için biraz büyük boyutlar, pürüzsüz, düzensiz şekilli, dalgalı kenarlı.

Önemli! Her iki mantarda da, büyümenin ilk dönemlerinde başlığın merkezi hafifçe yükselir ve olgunlaştıkça huni şeklinde bükülür. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli örneklerin ayrımında bu işaret dikkate alınmamalıdır.

Mantar posası

"Konuşmacının" içi sarıdır, tatsızdır ve gevşek gözenekli bir yapıya sahiptir. Ayrıca keskin bir özelliği var hoş olmayan koku. Parmaklarınızla sertçe bastırırsanız, hamurun rengi değişmeyecektir.

Gerçek bir Cantharellus cibariusunu kestiğinizde sarımsı kenarlar ve kar beyazı bir merkez göreceksiniz. Mantar çok yoğundur, hoş bir aromaya sahiptir, tadı biraz ekşidir. Basıldığında üzerinde kırmızı izler kalır.

Bacaklar arasındaki farklar

Bilgili mantar toplayıcılar, Chanterelles'i toplarken daima mantarın sapına bakarlar. Kalın ve sağlamsa elinizde özgün bir örnek var demektir. Sapın başlığa yumuşak geçişi, renk bütünlüğü, yüzeyin düzgünlüğü ve yapının yoğunluğu ile ayırt edilir. Bacağın konik şekli aşağıya doğru hafifçe incelir.

Ancak sahtesinde bu kısım çok ince, parlak turuncu-kırmızı renktedir, eski mantarlarda ise içi oyuktur. "Konuşmacının" alt kısmının her zaman üst kısımdan daha koyu olması karakteristiktir. Bacağı düzgün bir silindirik konfigürasyon kazanır ve kapaktan açıkça ayrılır.

Önemli! Mantarların sünger gibi etraflarındaki her şeyi emdiğini unutmayın. Bu yüzden kaçının« sessiz av» otoyollara ve sanayi kuruluşlarına yakın yerlerde. Chanterelles bulmak için ormanın derinliklerine inmek daha iyidir.

Tartışma

Gerçek bir Cantharellus cibariusunu sarımsı sporlarından da tanıyabilirsiniz. Sahte mantarda beyazdırlar.

Mantar yemek

Bazı doğa bilimciler doğanın tamamen insana tabi olduğuna inanıyor. Sonuç olarak zehirli mantarlar bile özel işlemlerden sonra yenilebilir hale gelecektir. Bunun doğru olup olmadığını, bu tür yemeklerin sağlıklı olup olmadığını ve genel olarak chanterelles'ten ne hazırlanabileceğini anlayalım.

Chanterelles nasıl yenir

İyi taşınabilirlik ve solucanların bulunmamasının yanı sıra, Chanterelles'in bir dezavantajı vardır - uzun süre sıcak tutulamazlar. Bu yüzden hasat edilmiş derhal geri dönüştürülmelidir. Mantarların soyulması gerekmediği için süreç basitleştirilmiştir. Yaprak parçacıklarından arındırılıp yıkanır ve ardından mutfak işlemine alınır.

Bu çeşit, pilav, kızartma, çorbalarda kaynatma ve turta ve pizza için dolgu olarak pişirmeye uygundur. Bunları hazırlama sürecinde mutfakta doğaçlamayı teşvik eden çok hoş bir aroma var. Sonuç olarak, Chanterelles'in kullanıldığı birçok yemek var. Nadiren saf haliyle sunulurlar. Genellikle kızarmış "kızartma" ile birleştirilir. Orman lezzetinin hazır hale gelmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.

Biliyor musun? H İçerdikleri antihistaminik etkiye sahip kitinmannoz nedeniyle gerçek Chanterelles'te solucanlar üremez. Mantarın üzerine bulaşan larvalar bir süre sonra ölürler.

Bazı ev hanımları, Chanterelles'i önce ayçiçek yağında kızartarak dondurmayı dener. Kışın, hazırlamayı planladığınız yemeğe bağlı olarak böyle bir ürünün yeniden kızartılması veya kaynatılması gerekir.

Sahte Chanterelles yemek mümkün mü?

Bilimsel terminolojiyle konuşacak olursak, Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.Özellikle aynı dönemde gerçekten lezzetli ve sağlıklı chanterelles toplayabildiğiniz için onları yememelisiniz.

Bazı "sessiz avlanma" sevenler, sahte örnekler hazırlama deneyimlerini paylaşıyor. Aynı zamanda günde iki kez su değişimi ile 3 gün önceden ıslatılırlar. Daha sonra soğanla birlikte 20 dakika kaynatılır ve ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra pişirmeye başlarlar.

Görünümleri nedeniyle Chanterelles diğer mantarlarla karıştırılamaz. Başlıkları ve bacakları sağlam görünüyor ve hiçbir sınırı yokmuş gibi görünüyor. Şapka düzensiz bir şekle sahiptir, düzdür ve kenarları düzgün değildir.

İçbükey veya huni şeklinde olabilir, bu yüzden ters bir şemsiyenin şekline benzemektedir. Renk çoğunlukla sarımsı veya turuncu renktedir.

Chanterelles'i yaz başından ekim ortasına kadar ormanda bulabilirsiniz. Mantarlar genellikle ladin, çam ve meşe ağaçlarının yakınında bulunur. Özellikle nemli yerlerde, yosunların arasında, yerdeki yaprakların arasında.

Chanterelles büyük gruplar halinde büyüdükçe kolaylıkla fark edilebilir. Aşağıda yukarıdakileri gösteren Cantharellus cibarius mantarlarının fotoğrafları bulunmaktadır.

Ne tür chanterelles var?

Toplamda, hem yenilebilir hem de yenmez olmak üzere 60'tan fazla chanterelles çeşidi vardır. En ünlü türler aşağıda listelenmiştir:

Sıradan. Kağıt hamurunun kenarlarında sarımsı bir renk tonu vardır; kesim genellikle beyazdır. Cantharellus cibariusun tadı ekşidir, bacağının kalınlığı 1-3 cm, uzunluğu ise 4-7 cm'dir.

Cantharellus cibariusunu diğer türlerden ayıran şey, mantarların zehirli bileşenler içermesi nedeniyle solucan veya larvaların bulunmamasıdır.

Gri. Bu çeşitlilik mantar toplayıcıları tarafından çok az bilinmektedir, bu nedenle genellikle onlardan kaçınırlar. Şapkanın kenarlarında dalgalar ve ortasında girintiler vardır. Çeşitliliği aromatik olmadığından gri Cantharellus cibariusun tadını doğru bir şekilde tanımlamak imkansızdır. Bu mantar türü yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulunabilir.

Zincifre kırmızısı. Bu mantar çeşidi kırmızı ve pembemsi kırmızı bir renge sahiptir. Kapağın kenarları düzensiz ve kavislidir. Mantar yaprak döken ormanlarda, meşe korularında ve doğu Kuzey Amerika'da bulunabilir.

Kadifemsi. Bu bir tanesi nadir türler Chanterelles. Genç mantarların başlığı daha dışbükeydir, ancak yaşlandıkça daha huni şeklinde olur. Mantar hoş kokuyor ama tadı oldukça ekşi.

Avrupa'nın güneyinde ve doğusunda ve yaprak döken ormanlarda chanterelles ile karşılaşabilirsiniz. Hasat temmuz ayından sonbahar ortasına kadar gerçekleşir.

Yönlü. Bu tür Cantharellus cibarius mantarının sapı ve kapağı birbirine bağlıdır. Kağıt hamuru oldukça yoğundur ve hoş bir kokuya sahiptir. Chanterelles'in nerede büyüdüğünü anlamak için Afrika'nın meşe korusuna ve Himalayalara gitmelisiniz. Koleksiyon yaz ve sonbahar aylarında yapılıyor.

Sararma. Üst kısmı sarımsı, alt kısmı ise turuncu renktedir. Kağıt hamuru bej renklidir ancak kokusuz ve aromasızdır. Çoğunlukla sararmış chanterelles iğne yapraklı ormanlarda, nemli toprakta yetişir ve yaz mevsiminin sonuna kadar toplanabilir.

Boru şeklinde. Bu mantar türünün şapkası huni şeklindedir ve üzerinde pullar bulunur. Kağıt hamuru genellikle beyazdır, tadı acıdır ve toprak gibi kokar. Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar bu mantarların en sevdiği yerlerdir.

Cantharellus minör. Bu mantar çeşidi kolaylıkla diğer çeşitlerle karıştırılabilir ancak küçük boyutuyla öne çıkar. Renk ağırlıklı olarak sarımsı ve turuncudur. Cantharellus cibariusun bacağının içi boştur ve sonuna doğru daralır. Cantharellus minör'ü toplamak için yaprak döken ormana gidin.

Cantharellus subalbidus. Renk çoğunlukla beyaz veya bejdir. Kapak kenarlarda dalgalı görünüyor, bacak etli ve düzensiz. İğne yapraklı orman- bu çeşidin en yaygın yeri.

Yenilebilir ve yenmez Cantharellus cibarius: fark nedir?

Aşağıda hem yenilebilir hem de yenmeyen türleri içeren Cantharellus cibarius mantarlarının bir açıklaması bulunmaktadır.

sen normal mantar rengi açık, tehlikeli olanı ise parlak renkte olacak;
İlk tipin kenarları yırtıktır ve sahte olanın kenarları tamamen pürüzsüzdür;
Yenilebilir olanlarda kalın bir sap, yenmeyenlerde ise ince bir sap bulunur;

Birinci mantar türü gruplar halinde, ikincisi ise tek başına büyür;
Sağlıklı mantarlar güzel kokar;
Sıradan bir Cantharellus cibariusun etine basıldığında kırmızı bir renk yansıtılır;
Solucan yok.

Chanterelles'in faydaları nelerdir?

Pek çok vitamin içerirler;
Neredeyse hiç solucan yok;
Kırmızı mantarlardaki ergosterol içeriği organların güçlendirilmesine yardımcı olur;
Hastalıkların iyileştirilmesinde faydalıdır.

Chanterelles'i saklamanın üç yolu vardır: tuzlayın, kurutun ve dondurun. Son yöntem bunlardan tasarruf sağlar yararlı malzeme.

Temel gereksinimlere gelince; odada saklamaktan kaçının.

Tüm çeşitler için ideal sıcaklık 10 dereceyi geçmemeli ve bir günden fazla saklanmamalıdır. Bunları hızlı bir şekilde işlemeniz daha iyi olur.

Mantarların işlenmesi, onları kalıntılardan temizlemeyi ve bunları sağlıklı ve hasarlı olanlara ayırmayı içerir. Daha sonra chanterelles'i durulayın ve bir havluyla kurulayın.

Mantarların üzerinde çok az nem kaldığından emin olun. Tavada kızartmadan önce mantarları bir tencerede haşlayın.

Chanterelles fotoğrafları

- Adını yumurta sarısının rengini anımsatan parlak kırmızı renginden alan çok lezzetli ve zarif bir mantar. Ayrıca soluk sarı chanterelles de vardır. Chanterelles'in popüler adı "yavru horoz" dur. Bu mantarlar genellikle bir gün önce orada olmadıkları yerlerde geceleri yetişir.

Ormandaki Chanterelles

Dünyada bilinen pek çok chanterelles türü vardır. Hepsi Chanterelle ailesine aittir. Uzun zamandır Chanterelles kabul edildi katmanlı mantarlar. Artık katmanlı olmayan mantarlar olarak sınıflandırılıyorlar. Ormanlarımızda en popüler olanı sıradan Cantharellus cibarius veya gerçek sarı olanıdır ( Cantharellus cibarius) ve boru şeklindeki Cantharellus cibarius veya huni şeklinde, sonbahar, kış ( Cantharellus tubaeformis).

Huni tilkisi sıradan tilki kadar parlak renkli değildir. Bu türün rengi daha soluk, sarımsı-kahverengi veya gri-sarıdır. Huni şeklindeki Cantharellus cibariusun bacağının içi boştur. Bu mantar sonbaharın sonunda bile ormanda yetişir.

Lezzetli gri huni şeklindeki Cantharellus cibarius ( Craterellus cornucopioides), ortaya çıkan dış kenarın açıkça görülebildiği. Kağıt hamuru ince, koyu renklidir. Pişirdikten sonra mantar neredeyse siyahlaşır. İngilizler gri Cantharellus cibariusa “bolluk boynuzu”, Almanlar ise ona “ölüm borusu” diyor.

Ortak Chanterelle'nin (Cantharellus cibarius) tanımı

Şapka. Genç ortak Chanterelles (gerçek, sarı) dışbükey ve neredeyse pürüzsüz bir başlığa sahiptir. Minik düğme mantarlarının gövdesi o kadar kısadır ki tamamen görünmez. Yaşlandıkça gövdedeki “düğmeler” yükselir. Eşit kapakta dalgalı kenarlar belirir, kabartmalı hale gelir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun kapağının üzerinde, mantarın bir huni gibi görünmesini sağlayan, basık bir orta kısım bulunur. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun başlığının çapı genellikle yaklaşık 7 cm'dir.

Kayıtlar(daha doğrusu, meyve veren gövdenin buruşuk çıkıntıları) başlıktan gövdeye, genellikle tabanına kadar uzanır. Bunları büyüme olarak adlandırmak daha doğrudur, çünkü Chanterelles katmanlı değil, katmanlı olmayan mantarlardır. Mantarın basıldığında pratik olarak renk değiştirmediğini belirtmekte fayda var.

Kağıt hamuru. Kesilen bölgelerdeki pulpanın sarımsı beyaz rengi değişmez. Yoğundur, çok az parçalanır ve tipik hoş bir kokuya sahiptir. Cantharellus cibarius nadiren solucan yenir. Yaygın bir efsane, bu mantarın asla solucanlar tarafından bozulmamasıdır. Cantharellus cibarius mantarındaki solucan miktarı diğer mantarlara göre oldukça azdır. Yaşlanan bir Cantharellus cibariusun eti hiç de eskisi kadar lezzetli değildir. Genç yaşta. “Lastiksi” hale gelir, nemi kolayca emer, bu nedenle hızla ıslanır.

Bacak. Sıradan Cantharellus cibariusun, kapağa sorunsuz bir şekilde geçiş yapan, boşluğu olmayan sağlam bir sapı vardır. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun bacağının boyutu büyük ölçüde mantarın büyüdüğü bölgeye bağlıdır. Bu nedenle sulak alanlarda bacak uzunluğu çoğu zaman ortalama 8 cm'yi aşmaktadır.

Cantharellus cibarius mantarı adını sarı-kırmızı renginden dolayı almıştır. Eski zamanlarda bile atalarımız bu mantara aşinaydı. Eski Rus dilinde "tilki" kelimesi "sarı" anlamına geliyordu, dolayısıyla hem mantarın hem de aynı renk kürk mantoya sahip tanınmış kurnaz hayvanın adı.

Enlemlerimizde en yaygın Cantharellus cibarius, görünüşte düzensiz şekilli içbükey bir huniye benzeyen sıradan Cantharellus cibariustur, ancak genellikle düz veya dışbükey başlıklı bir Cantharellus cibarius bulabilirsiniz.

Kural olarak, Chanterelles'in boyutu küçüktür: kapağın çapı 14 cm'den fazla değildir ve gövdenin yüksekliği yaklaşık 10 cm'dir ve yine de, Cantharellus cibarius mantarlarının fotoğrafta sırayla nasıl göründüğünü kesinlikle görmelisiniz. ormandan eve ne tür bir hasat getirmeniz gerektiğini anlamak için.

Chanterelle mantarları neye benziyor?

Yenilebilir Cantharellus cibariusun birkaç çeşidi vardır, ancak hepsinin ortak bir özelliği vardır: Cantharellus cibarius ailesinin mantarlarında, kural olarak, gövde ve başlığın kendi aralarında net ayırıcı sınırları yoktur ve mantar, düzensiz bir şekle sahiptir. silindir. Renk aralığı açık sarıdan koyu turuncuya kadar değişebilir. Chanterelles, kendine özgü bir baharatlı kokuyla ayırt edilen etli ve yoğun bir ete sahiptir. Genç mantarlar, olgunlaştıkça düzleşen ve tamamen olgunlaştığında huni şeklindeki dışbükey kapaklarla ayırt edilir.

Her mantar toplayıcının Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğini bilmesi önemlidir, çünkü ormanda chanterelles'e benzeyen ve sepetinize alınmaması gereken diğer mantarları sıklıkla görebilirsiniz.

Cantharellus cibarius mantarları nerede yetişir?

Mantar toplayıcıları yaz sonunda Chanterelles için av sezonunu açıyor. Bu mantarlar, Cantharellus cibarius mantarlarının yosun veya çimenlerde, genellikle büyük gruplar halinde yetiştiği açık açıklıkları sever. Toplama ve taşıma sırasında kırılmalarına izin vermeyen yoğun ve elastik yapıları nedeniyle değerlenirler. Ayrıca Chanterelles özel hava koşullarına ihtiyaç duymadığından mantar toplayıcıları en sıcak yaz dönemlerinde bile onları sulu bulma şansına sahiptir.

Birçok acemi mantar toplayıcı, Cantharellus cibarius mantarlarının hangi ormanlarda yetiştiğini bilmiyor. Asitli toprakları tercih ettikleri için iğne yapraklı veya iğne yapraklı topraklarda aramalısınız. karışık ormanlar ladin, çam, meşe, kayın ve bazen huş ağaçlarının hakim olduğu yerlerde.

Deneyimsiz mantar severler, bir Cantharellus cibarius bulurlarsa etrafa dikkatlice bakmaları gerektiğini bilmelidirler, çünkü bu mantarlar genellikle gruplar halinde büyür, bazen oldukça büyüktür. Çoğu zaman bunu keşfettiğimizde mantar yeri, mevcut tüm sepetleri yalnızca birkaç dakika içinde doldurabilirsiniz.

Cantharellus cibarius mantarlarının neye benzediğine dair video

İyi durumda olsalar bile eski mantarların toplanması tavsiye edilmez. dış görünüşÇünkü protein parçalanma süreci içlerinde çoktan başlamıştır ve bunları gıda olarak tüketmek sağlığa onarılamaz zararlar verebilir.

Ancak eski mantarı da yerinde bırakmamalısınız. Her mantar toplayıcı onu bir ağaç dalına dikkatlice tutturamayacak kadar tembel değilse, zamanla sporları açıklığa dağılacak ve gelecek yıl bu açıklıktaki mantar sayısı birisini çok mutlu edecektir.

Ayrıca otoyol kenarında yetişen mantarların da olduğunu bilmelisiniz. demiryolu, ağır metalleri ve radyoaktif elementleri bir sünger gibi absorbe etme eğilimindedir ve doğal olarak sağlık açısından iyi olamaz.

Cantharellus cibarius mantarı çeşitleri

Cantharellus cibarius ailesinin 60'tan fazla türü vardır, ancak bu ailedeki mantarların tümü yenilebilir değildir. Bu gerçeğe rağmen hala zehirli Chanterelles yok. Sahte Cantharellus cibarius adı verilen bir mantar türünün bulunduğunu ancak bunun gerçek Cantharellus cibariusla hiçbir ilgisi olmadığını belirtelim. Aşağıdaki Cantharellus cibarius mantarı çeşitleri vardır:

Şarküteri.
Yenilebilir.
Şartlı olarak yenilebilir.

Lezzetler şunları içerir:

Sarı tilki.
Ortak Cantharellus cibarius.
Karga tilkisi.

Sarı tilki

Başlığın çapı 2-6 cm, huni şeklinde ve parlak sarı renkte, başlığın kenarları hafif kıvrık, tüylü, alt kısmı sarıdır. Genç sarı tilkinin neredeyse her zaman pürüzsüz bir başlığı vardır. Bacak koyu sarı ve incedir. Böyle bir mantarı sonbaharın sonlarında nemli iğne yapraklı dağ ormanında bulabilirsiniz. Kireç bakımından zengin toprakları tercih eder.
Ortak Cantharellus cibarius

4-6 cm çapında, turuncu-sarı ve bazen açık sarı renkte etli, pürüzsüz bir başlığı vardır.Bacak, başlıkla aynı renkte pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacağın uzunluğu 4-7 cm olup aşağıya doğru daralmıştır. Mantar haziran ayından itibaren hasat edilir. geç sonbahar, genellikle büyük gruplar halinde büyür.
Huni tilki

Bu mantarın çapı 2-6 cm olan huni şeklinde bir başlığı vardır ve kahverengi-sarı renktedir. Hunili Cantharellus cibariusun uzun, dolgun, sarı bir bacağı vardır. Ülkenin güney kesimlerinde yetişir. Mantar, gövde ile kapak arasında oldukça keskin bir renk geçişi ile ayırt edilir. Sabit, sürdürülebilir verimlerle karakterize edilir.
Deneyimli "sessiz avlanma" sevenler, Cantharellus cibarius mantarlarının nerede toplanacağını çok iyi biliyorlar ve yeni başlayanlara, her zaman doğru tavsiyeyi verebilecek olanlarla ilk önce mantarlara gitmeleri tavsiye ediliyor.

Chanterelle mantarları: yararları ve zararları

Bu mantarlar mükemmel özellikleri nedeniyle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. tat nitelikleri. Cantharellus cibarius mantarları hemen hemen her biçimde harika olduğundan, Cantharellus cibarius mantarlarının faydalarını bilen birçok sevgili, onları daha sonra mükemmel lezzetlerinin tadını çıkarabilmeleri ve hastalıkların tedavisinde kullanabilmeleri için onları kış boyunca ileride kullanmak üzere hazırlamaya çalışır.

Kurutulmuş Cantharellus cibarius sertleşir ve kauçuğa benzer, bu nedenle dondurucularda saklanması önerilir.

Bu mantarlar her halükarda çok lezzetli olmasının yanı sıra birçok vitamin ve mineralin yanı sıra faydalı maddeler de içerirler. etnik bilim belirli hastalıkları tedavi etmek için Cantharellus cibarius mantarlarını aktif olarak kullanır. Bu mantarların yararları ve zararları, uzmanların ve beslenme uzmanlarının onlarla ilgili kökten karşıt görüşlerinin bulunması nedeniyle oldukça belirsiz kavramlardır.
Cantharellus cibarius mantarlarının nereden toplanacağına ilişkin video
Cantharellus cibarius mantarlarının zararı

Bu mantarın listelenen olumlu özelliklerine rağmen, bazı durumlarda chanterelles sağlığa zararlıdır.

Mantarların sindirimi oldukça zor besinler olması nedeniyle akut pankreatit hastası kişilerde kullanımı kesinlikle kontrendikedir.
Bağırsak hastalıklarınız ve gastritiniz varsa Chanterelles yememelisiniz.
Alerjik reaksiyon olasılığı nedeniyle, Chanterelles'in çocuklar için önerilmemektedir.
Hamile ve emziren anneler Chanterelles yememelidir.

Cantharellus cibarius mantarı toplamayı sever misiniz? Bu mantarları hangi ormanlarda ve ne sıklıkla buluyorsunuz? Bize bunu anlatın

Chanterelles– tipik yaz mantarları. Ülkemizde ilk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar ve bütün yaz büyür, sonbaharın ılık ("yaz" diyebilir) kısmını, bazen ekim ayına kadar hafifçe yakalar. Chanterelle mantarı mantarlara aittir Yüksek kalite kısmen gastronomik özelliklerinden dolayı, aynı zamanda tanınması, yaygınlığı ve solucanlara karşı direnci nedeniyle (mantar sineği Cantharellus cibariusa karşı kayıtsızdır, bu nedenle chanterelles kurtlu değildir).

Doğada Chanterelles'in bazı çeşitleri vardır ama bir mantar sever ismini söyleyince Chanterelles, o zaman bu, çoğu durumda mantar anlamına gelir gerçek tilki(eşanlamlı sözcük - sarı tilki) – Cantharellus cibarius.

Cantharellus cibarius mantarlarının açıklaması

Tilki gerçek. Cantharellus cibariusun şapkası 2,5-10 cm çapındadır, kalın etli, başlangıçta dışbükey ve kıvrık kenarlı, daha sonra neredeyse düzdür ve yaşlandıkça huni şeklinde hale gelir. Cantharellus cibariusun kapağının kenarı düzensiz ve kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir, rengi sarı-sarı, sarı veya soluk sarıdır.

Cantharellus cibariusun bacağı sağlamdır, yukarı doğru genişler ve doğrudan başlığa geçer. Dokunuşta - pürüzsüz, çıplak, sarı. Cantharellus cibarius bacağının çapı 0,8-2 cm, uzunluğu yaklaşık 1-5 cm'dir Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, kırılmaz, beyaz, hoş bir aroma ve baharatlı biber tadındadır. Cantharellus cibariusun plakaları sapın üzerine iner, dardır ve sarısı sarı renktedir.

Sahte Cantharellus cibariusun başlığı kadifemsi bir yüzeye sahiptir, başlığın kenarları oldukça pürüzsüzdür ve gerçek Cantharellus cibarius gibi yanlış yerlerde ve yanlış zamanda büyür. Sahte Cantharellus cibarius - daha önce bahsedilmişti zehirli mantarlar, ama şimdi sahte Cantharellus cibarius bile atfediliyor yenilebilir mantarlar, ancak kalitesi düşük. Sahte Cantharellus cibariusun açıklaması - .

Tilkiler hakkında SSS

FAQ bildiğiniz gibi SIKÇA SORULAN SORULARdır. SSS bölümümüzde Chanterelles hakkındaki bilgiler soru-cevap formatında sunulmaktadır (B – soru, O – cevap). Bu yüzden:

İÇİNDE: Chanterelles ne zaman toplanır?

C: Chanterelles yaz aylarında büyür. İlk chanterelles haziran sonunda ortaya çıkar, ancak chanterelles toplamanın ana sezonu elbette temmuz ve ağustos aylarıdır. Chanterelles ne zaman hala büyüyor?? Eylül ayında ve ekim ayında bile kendilerini oldukça iyi hissediyorlar. Ama bu sefer kesişiyor yüksek sezon Chanterelles'den bile daha kaliteli koleksiyonlar, sonbahar mantarları Bu nedenle Chanterelle'in yazın mantarı olduğuna inanıyoruz ve Chanterelles'in toplanmasına ağırlıklı olarak yazın ikinci yarısında ve daha az ölçüde sonbaharda vurgu yapılıyor.

İÇİNDE: Chanterelles nerede büyür?

Chanterelles burada bir yerlerde yetişiyor

C: Chanterelles ormanlarda, özellikle de çam ormanlarında yetişir. Özellikle hangi ormanlar? Bu genellikle yaşlı bir ormandır, genç bir orman değil. Uzun çamların arasında yosun parçaları olması iyi bir şey.

Ve aynı konuyla ilgili başka bir bölüm:

Chanterelles ayrıca çam ağaçları arasında huş ağaçlarının bulunduğu (ancak baskın olmayan) yerlerde büyümeyi sever. Chanterelles aramaya gidersek, öncelikle ormanın tam olarak bu bölgelerine dikkat ederiz: çam ağaçları, yosun ve birkaç huş ağacı.

Az yağmurun olduğu sıcak yaz havalarında yosun ve huş ağaçlarının varlığı özellikle önemlidir:

Bazen chanterelles bazılarıyla tamamen karşılaşır sıradışı yerler. Örneğin, tipik olarak yağlı, genç çam ağaçlarında...

İÇİNDE: Chanterelles nasıl pişirilir?

C: Chanterelle kesinlikle yenilebilir bir mantardır; kaynatılmasına gerek kalmadan başka şekillerde kızartılabilir ve pişirilebilir. Chanterelle hafif bir acılık ile karakterize edilir, ancak hazırlık konularında büyük bir fark yaratmaz. Chanterelles'li yemekler, birinci kategorideki en popüler mantarlarla hazırlananlardan daha az lezzetli değildir.

İÇİNDE: Chanterelles ile ne pişirilir?

C: Seçenekler chanterelles nasıl pişirilirçok: kızarmış chanterelles, ekşi kremada pişirilmiş chanterelles, chanterelles'li patates, hatta chanterelles çorbası. Aslında herkes yapar mantar tarifi. İşte bazı basit seçenekler Chanterelles yemek tarifleri, bazıları fotoğraflı:

. Yaklaşık aynı zamanda ormanda Chanterelles büyür ve tarlalarda ve bahçelerde taze yaz sebzeleri olgunlaşır: patlıcan, kabak, soğan, domates ve biber. Ünlü Fransız yemeği ratatouille bu setten yapılıyor. Bizim durumumuzda chanterelles ile ratatouille. Chanterelles, patlıcan, biber ve soğanları kızartmanız yeterlidir (daha kolay - ayrı ayrı). Daha sonra her şeyi bir tavada karıştırın, doğranmış domatesi ekleyin, her şeyi bir veya iki dakika birlikte ısıtın ve biraz taze fesleğen ekleyin.

. Chanterelles'i soyun, yıkayın, bacakları boyunca küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. Tuzlayın ve karabiberle tatlandırın. Bu tarifin basit bir versiyonudur. Daha karmaşık - doğranmış soğanlar biraz kızartıldığında ve hafifçe kaynatıldığında (yaklaşık 15 dakika) chanterelles eklenir. Her iki seçeneği de denemeniz ve hangi tarifi daha çok beğendiğinize kendiniz karar vermeniz gerekir.
Ekşi kremada Chanterelles. Kalın dipli bir tencerede yemeklik doğranmış soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kavurun. 20 dakika önceden kaynatılmış Chanterelles'i ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika pişirin, bu zamana kadar mantarlar biraz sıvı salabilir - böyle olması gerekir. Tadına ekşi krema ekleyin, yarım saat pişirin.
Chanterelles ile patates. Bu tarif kimin neyi sevdiğine bağlıdır. İlk chanterelles'in yeni patateslerle aynı anda ortaya çıktığını dikkate alalım. Bu nedenle patatesleri tuzlu suda haşlayıp, kaynarken jülyen doğranmış soğanları ve chanterelles'i bir tavada yumuşayana kadar kızartın. Haşlanmış patatesleri soğanla kızartılmış Chanterelles ile cömertçe serpin - mmm... nefis!
Cantharellus cibarius çorbası. Taze Cantharellus cibarius kalın bir et suyu verecek mantar değildir. Bu nedenle seçenekler şu şekildedir: ya sudaki chanterelles ve sebzelerden gelen hassas tadın tadını çıkarın ya da çorbanın temeli olarak zengin bir et suyu kullanın. Chanterelles'i ayırın, kalıntıları temizleyin ve yıkayın. 15 dakika pişirin, suyu boşaltın. Ve sonra şu: Birkaç patates, havuç ve biraz soğanı su veya et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Chanterelles'i ekleyin. Çorbayı kızarmış soğanla baharatlayabilirsiniz.

İÇİNDE: Kışa chanterelles nasıl hazırlanır?

C: Kışa chanterelles hazırlamanın ana seçeneği turşudur. Turşu Chanterelles: Chanterelles turşusu teknolojisi basittir ve diğer mantarlarla aynıdır. Chanterelles'i kaynatın, suyu boşaltın, kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Mantar turşusu için iyi bir tarif için bir seçenek. Chanterelles genellikle kurumaya gitmez.

Chanterelle mantarları – doğadaki fotoğraflar

İşte doğal koşullarda chanterelles'in birkaç fotoğrafı daha.

Chanterelles ile ilgili yayınımıza sorularınız, itirazlarınız veya eklemeleriniz varsa siteye kaydolun ve aşağıya yorumlarınızı yazın, sizinle iletişime geçeceğiz.

Yeni aramıza katılın grup sessiz avlanmayı sevenler