أي نوع من الأسماك هو سمك الحفش؟ عائلة سمك الحفش

يعتبر رتبة سمك الحفش من الأنواع القيمة من الأسماك. يعتبر سمك الحفش طعاما شهيا بسبب الكافيار واللحوم الطرية. ظهر الجيل الأول في فترة ما قبل التاريخ. تتناقص أعداد الأسماك تدريجيًا بسبب النشاط البشري، لذا فإن معظم أسماك الحفش تخضع للحماية.

يعتبر سمك الحفش طعاما شهيا بسبب الكافيار واللحوم الطرية.

ملامح عائلة سمك الحفش

هؤلاء هم عدد كبير من سكان الخزانات. يصل طولها إلى 6 أمتار، ويصل متوسط ​​وزنها إلى 12-16 كجم. يعتبر سمك الحفش طويل العمر، حيث يصل عمره إلى 100 عام، حسب النوع. ل السمات المميزةيتصل:

1. 5 صفوف من التكوينات العظمية على شكل أشواك: 2 على المعدة (7-15 حشوة)، على الجانبين (25-56 نموًا) وعلى التلال (10-19 عنصرًا).
2. الرأس مستطيل أو مخروطي الشكل. إنها تشبه مجرفة.
3. الجسم طويل مثل المغزل بدون قشور.
4. الشفاه الفموية لحمية وتحتها 4 شعيرات.
5. يعيش سمك الحفش بدون أسنان. تظهر لأول مرة في الزريعة، ثم تسقط بعد ذلك.
6. تتميز الزعنفة الشعاعية الموجودة على عظمة القص بسماكة على شكل عمود فقري.
7. يتكون الهيكل العظمي من أنسجة غضروفية.

السمكة رمادية اللون، لكن الظل مختلف على الجسم. لونه على الظهر رمادي فاتح أو بني مع مسحة خضراء، والزعانف أغمق. البطن أبيض أو أزرق رمادي مع جوانب بنية.

ينقسم سمك الحفش إلى سلالات المياه العذبة أو شبه النهرية أو النهرية. تغير هذه الأخيرة موطنها خلال فترة التفريخ، وتهاجر من المياه المالحة إلى النهر أو العكس. توجد صخور شبه سالكة في المناطق الساحلية للبحار. عند التفريخ، يسبحون إلى الروافد السفلى من الأنهار. معظم أنواع المياه العذبة لا تهاجر، بل تتكاثر وتتغذى في نفس المنطقة.

لقد تكيفت أنواع مختلفة من سمك الحفش مع الظروف مناخ معتدل. تتحمل الأسماك درجة حرارة منخفضةالماء وقادر على المجاعة. تبدأ التغذية المكثفة قبل التفريخ. الأنشوجة، الإسبرط، القوبيون، الدنيس الفضي، سمك الكراكي، الرنجة والبوري مناسبة للطعام. سمك الحفش الصغير يصطاد العوالق الحيوانيةوالديدان والقشريات. في نهاية فترة التفريخ، تصوم الأسماك لمدة شهر، وبعد ذلك تستأنف شهيتها.

منطقة التوزيع

يعتمد الموقع الذي يعيش فيه سمك الحفش على النوع. تم العثور على Beluga في البحر الأسود وبحر آزوف وقزوين. المكان الوحيد الذي يعيش فيه كالوغا هو نهر أمور. يسبح سمك الحفش الروسي في أنهار الدانوب والأورال والفولغا وتيريك ودنيبر وبحر قزوين. أمريكي نظرة بيضاءوجدت في شمال القارة وبالقرب من جزر ألوشيان. تم تسجيل أعداد كبيرة من الأسماك في أنهار واشنطن وأوريجون وألاسكا.

يعيش سمك الحفش الأطلسي في خليج بسكاي والبحر الأسود. تم العثور على مجموعة صغيرة في نهر جارون في فرنسا. ستيرليت - أسماك المياه العذبة. يتم صيد الأسماك في الأنهار مثل أوب وإرتيش ودون وينيسي وأورال. يسبح سمك الحفش النجمي في البحار القريبة من اليونان ومقدونيا وإيطاليا. للتفريخ، تختار مياه فولغا، كوبان، دنيبر، البق الجنوبي والأورال.

تعتمد موائل أسماك الحفش على أنواعها

وضع البيض

يحدث البلوغ في معظم الأنواع في سن 15-20 عامًا. كلما اقتربوا من الشمال الذين يعيشون فيه، بدأوا في وضع البيض لاحقًا. يهاجر سمك الحفش شبه النهري وشبه النهري من الربيع إلى منتصف الخريف. تحدث العملية بشكل مكثف في الصيف. الأنهار ذات التيارات القوية مناسبة للتكاثرحيث يتكون الجزء السفلي من الحصى أو الحجارة.

ويتم التفريخ على أعماق تتراوح من 4 إلى 25 مترًا، وفي درجات حرارة تصل إلى 20 درجة. في ماء دافئيموت البيض. فترة الحضانة بعد التفريخ هي 10 أيام. سمك الحفش الصغير أعمى ولا يجيد السباحة، لذا يختبئ في الملاجئ. يختفي كيس الصفار الذي يتغذى حول الزريعة بعد 10-14 يومًا. يتم الاحتفاظ بالصغار في المياه العذبة لمدة عام لأن السائل المالح سيقتلهم.

ممثلو المفرزة

تشمل قائمة أسماك الحفش 24 نوعًا. وهم يعيشون في المياه العذبة والمالحة في نصف الكرة الشمالي. يتم حصاد معظمها لأنها ذات قيمة كبيرة. ولهذا السبب، فإن بعض المجموعات السكانية مهددة بالانقراض، لذا يُحظر صيدها.

الأنواع الشعبية

تقدر قيمة هذه السمكة بلحومها اللذيذة والكافيار. وقد أدى الصيد المكثف إلى إبادة معظم أسماك الحفش هذه، لذلك يتم حمايتها دول مختلفة. وتشمل هذه:

تعمل أنواع سمك الحفش على تغيير بيئتها وموقع تفرخها تدريجيًا. وهذا نتيجة بناء السدود وتلوث المسطحات المائية والصيد الجائر.

سمك الحفش هو سمكة تجارية قيمة، والممثل الرئيسي لرتبة سمك الحفش. وفقًا لأسلوب حياتها، يمكن أن تكون مياهًا عذبة وشبه نهرية وبحرية. يفضل سمك الحفش المسطحات المائية الباردة عند خطوط العرض الوسطى والشمالية (أحواض نهر آزوف، وبحر قزوين، وبحر البلطيق، والأسود و البحار البيضاء). هُم سمة مميزةهو الهيكل الغريب للجمجمة والجذع. وتتميز هذه الحيوانات بعدم وجود حراشف وفقرات وعظام. في الوقت نفسه، يتكون جسمهم من أنسجة غضروفية صلبة، ويمتد وتر مميز على طول الجزء الظهري. في الطهي، تُقدر قيمة الأسماك بلحمها الطري والمغذي وطعمها اللذيذ.

بالإضافة إلى ذلك، يستخدم سمك الحفش في علم التغذية لتحفيز الحالة المناعية، وتطبيع التمثيل الغذائي للدهون، وتحقيق الاستقرار في الخلفية النفسية والعاطفية، وتحسين المعايير الريولوجية للدم وزيادة الحيوية.

ومن المثير للاهتمام أن الغراء عالي الجودة مصنوع من مثانة السباحة لممثل الأنواع لتصفية نبيذ العنب.

وصف سمكة الملك

سمك الحفش هو حيوان مفترس يعيش في القاع ويتغذى على الأسماك الصغيرة والديدان والرخويات. يتميز هذا الملاح بجسم مغزلي ممدود ومغطى بخمسة صفوف من الحواف البارزة. علاوة على ذلك، يمتد شريط واحد من الصفائح الواقية على طول ظهر وجوانب الحيوان، والشريطين الآخرين على طول بطنه.

رأس سمك الحفش مخروطي الشكل ومسطح قليلاً من الأعلى. الفم قابل للسحب، بلا أسنان، ويحده شفاه لحمية وزوجين من الشعيرات اللمسية. متوسط ​​طول السمكة 0.8-1 م ووزنها 10-30 كجم. يعتمد لون الجسم على الموطن ويتراوح من الرمادي إلى البني الداكن. غالبًا ما يكون لون بطن السمكة ورديًا فاتحًا.

عمر الفرد هو 40-50 سنة. ومع ذلك، فإن النضج الجنسي عند الذكور يحدث فقط في 8-14 سنة، وفي الإناث - 10-20 سنة. يتكاثر سمك الحفش في فصلي الربيع والصيف في المناطق الصخرية التي تغمرها الفيضانات. لتفرخ الحيوانات تذهب إلى المسطحات المائية العذبة ذات التيارات القوية. وبعد رمي البيض، "يتدحرج" مرة أخرى إلى البحر. وبالنظر إلى أن البيض المخصب له قشرة لاصقة، فإنه يلتصق بالحصى لمدة 90 ساعة. بعد الانتهاء فترة الحضانةتفقس الزريعة من البيض. ومن المثير للاهتمام، أنهم يتغذون في البداية من مواردهم الخاصة (المثانة الصفار)، ثم يتم حل "الكيس" الداخلي تدريجيا. الغذاء الأول لليرقات هو العوالق الحيوانية. كقاعدة عامة، تبقى الحيوانات الصغيرة في أماكن "الولادة" لمدة 2-3 سنوات، وبعد ذلك تتدحرج إلى البحر. مزيد من تسمين الأسماك حتى النضج الجنسي يحدث في المياه المالحة.

ومن الجدير بالذكر أن سمك الحفش سمكة غزيرة الإنتاج. خلال فترة التفريخ الواحدة، يمكن أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة.

ومع ذلك، بسبب الصيد الجائر والصيد الجماعي، أصبحت الأسماك على وشك الانقراض. وللحفاظ على أعدادها، تم إدراج رتبة سمك الحفش في السجل الأحمر الدولي في عام 1996. إلى جانب هذا، تفرض العديد من البلدان بشكل دوري وقفًا اختياريًا لإنتاج الكافيار الأسود، وتلجأ أيضًا إلى التربية الاصطناعية للأفراد في مؤسسات تربية الأحياء المائية.

التركيب الكيميائي

تبلغ قيمة الطاقة في لحم سمك الحفش 105 سعرة حرارية، والكافيار الحبيبي 200 سعرة حرارية.

الجدول رقم 2 "تركيبة الفيتامينات والمعادن في لحم سمك الحفش والكافيار"

اسم	المحتوى الغذائي لكل 100 جرام من المنتج، مليجرام
	شرائح السمك	الكافيار الحبيبي
الفيتامينات
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

جدول رقم 3 "محتوى الأحماض الأمينية في سمك الحفش"

اسم	محتوى هياكل البروتين، غرام
	2,41
	1,65
	1,48
لوسين	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

ومن المثير للاهتمام أن التركيب البروتيني لكافيار سمك الحفش يتم تمثيله بشكل أساسي ببروتينات كاملة مثل الجلوبيولين (الألبومين والإكتولين). يزداد طعم المنتج مع تقدم عمر الأسماك. يتم توفير القيمة الأكبر من خلال الكافيار الإمبراطوري الذهبي، الذي يتم الحصول عليه من سمك الحفش الذي تجاوز علامة 80 عامًا.

يعتبر أغلى الكافيار الأسود في العالم هو نتاج سمك الحفش الأبيض. تكلفة الكيلو جرام الواحد 25 ألف دولار.

ميزات مفيدة

سمك الحفش هو مصدر ممتاز للبروتين سهل الهضم. علاوة على ذلك، من حيث التوازن و"ثراء" تكوين البروتين، فإن هذه الأسماك ليست أقل شأنا من لحوم الدواجن. إلى جانب هذا، تحتوي اللحوم المفترسة والكافيار على مكونات نشطة بيولوجيا (الأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن) التي لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان.

فوائد تناول سمك الحفش:

• تطبيع التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• يقلل من تركيز الكولسترول "الضار".
• يزيد من الوظائف المعرفية للدماغ.
• يحفز نشاط الجهاز المناعي.
• يمنع تشكيل ردود الفعل الالتهابية.
• يحسن استقلاب الماء والملح.
• يشارك في تنظيم لهجة الأوعية الدموية.
• يقوي عضلة القلب.
• تطبيع عمليات تخثر الدم.
• يحفز تخليق الكولاجين والإيلاستين.
• يزيد من كثافة العظام.
• يحسن معايير الدم الريولوجية.
• يحفز تخليق الهرمونات والناقلات العصبية.
• يعزز تجديد الأنسجة.
• يبطئ عمليات شيخوخة الجلد.
• يزيد من الرغبة الجنسية (الرغبة الجنسية).

ومع ذلك، على الرغم من فائدته، لا ينبغي للمرء أن يسيء استخدام سمك الحفش إذا كان لديك مرض السكري والسمنة وتحصي البول. بالإضافة إلى ذلك، للقضاء على خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، من الأفضل شراء المنتج من موردين موثوقين.

استخدامها في الطبخ

في صناعة المواد الغذائية، يتم تقدير سمك الحفش في المقام الأول بسبب لحمه الطري والمغذي. تتميز شرائحها بطعم مريب مميز يذكرنا بشكل غامض. يعتبر لحم سمك الحفش ممتازًا لأي متعة طهي: السلق والطهي والقلي والخبز والتدخين والتخليل والحشو. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لتحضير الكباب والحساء والأسماك المعلبة.

ثانية ميزة لا يمكن إنكارهاالمنتج - خالي من النفايات. حجم الأجزاء غير الصالحة للأكل من سمك الحفش لا يزيد عن 14٪. علاوة على ذلك، على عكس الأنواع الأخرى من الأسماك، لا يتم استخدام اللحوم والكافيار فقط في الغذاء، ولكن أيضًا الوريد الفقري (الدردار) والرأس. ويفسر ذلك حقيقة أن الهيكل العظمي للحيوان المفترس يتكون من العديد من الغضاريف الصالحة للأكل.

يتناسب سمك الحفش بشكل جيد مع البروفنسال أعشابوالكاتشب الحار والنبيذ الجاف وصلصة الجبن والخردل والزبدة.

يتم بيع لحوم الحيوانات البحرية طازجة أو مدخنة أو مجمدة.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الأسماك:

1. الخياشيم. في سمك الحفش المبرد، جهاز التنفس بني غامق. خياشيم الذبيحة التي تم تخزينها لفترة طويلة لها لون رمادي، بينما تكون خياشيم الذبيحة الفاسدة خضراء.
2. وزن. يجب أن لا يقل وزن الأسماك عالية الجودة عن 2 كجم.
3. حالة البطن. "بطن" سمك الحفش الطازج لونه وردي دون أي اصفرار. يشير وجود "الحروق" على البطن إلى التخزين غير السليم أو التجميد المتكرر للمواد الخام.
4. يشم. يتمتع سمك الحفش الذي تم اصطياده حديثًا برائحة مريبة لطيفة بدون شوائب غريبة. إذا كانت للذبيحة رائحة حامضة فهي فاسدة.
5. زعانف. عند شراء المواد الخام المجمدة يجب الانتباه إلى ذيل السمكة. إذا كان جافًا ومتهالكًا، فقد تم تجميد المنتج أو تخزينه بشكل متكرر لفترة طويلة.
6. تغطية الجلد. تحتوي الذبيحة عالية الجودة على لوحات واقية مطلية اللون الرمادي(بدون اصفرار أو كدمات أو حرقة) وتتناسب بإحكام مع الجسم المغزلي.

تذكر، عند شراء سمك الحفش المجمد، من المهم التأكد من إزالة الرباط منه. ويفسر ذلك حقيقة أن الوتر يطلق سمًا ضارًا في اللحوم أثناء التخزين طويل الأمد. لذلك، عند الشراء، من الأفضل إعطاء الأفضلية للذبيحة الحية أو المبردة، والتي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن 7 أيام.

قبل إزالة الدردار، أولا وقبل كل شيء، تخلص من الرأس، ثم قطع جزء الذيل في دائرة. بعد ذلك، تتم إزالة الوتر من الذبيحة الطازجة. عند إجراء هذا الإجراء، من المهم توخي الحذر الشديد حتى لا يتمزق الوريد الفقري.

هذه هي واحدة من أغلى الأطباق الشهية في العالم كله. غالبًا ما تصل تكلفة 100 جرام من المنتج إلى 600 دولار. غالي السعرعلى الأسماك ويرجع ذلك إلى الانخفاض السنوي في عدد سكانها. وبالنظر إلى أن الإنتاج الصناعي لسمك الحفش محظور في العديد من البلدان، فإن الموردين الرئيسيين للمنتج هم الأسماك الاصطناعية. يتمتع الكافيار الأسود الحقيقي بطعم مملح قليلاً مع رائحة طفيفة من الأعشاب البحرية. ويختلف لونه من الرمادي الفاتح إلى البني الداكن. نظرًا لتكلفته العالية ولونه الغريب، أطلق على المنتج اسم "الذهب الأسود". غالبا ما تستخدم الحساسية كما وجبة خفيفة باردةللنبيذ الفوار والنبيذ الجاف. يتم تقديم الطعام الشهي نقيًا في مزهريات كريستالية أو في أصداف السلاحف مع ملاعق فضية صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، يتناسب كافيار سمك الحفش بشكل جيد مع الزبدة، بصلوالجبن الصلب والبيض والخضروات والأعشاب. ولضمان عدم فقدان المنتج لطعمه و"جاذبيته" يتم تقديمه قبل 15 دقيقة من الاستهلاك. حتى هذه اللحظة، يجب تخزين الوجبة الخفيفة في الثلاجة.

بالإضافة إلى خصائصه الممتازة في تذوق الطعام، فإن كافيار سمك الحفش يحظى بتقدير كبير الطب الشعبي. يحتوي على ما لا يقل عن 30% بروتينات سهلة الهضم، و12% أحماض دهنية، و6% فيتامينات وأملاح معدنية. الكافيار مفيد للغاية فقر الدم بسبب نقص الحديداضطراب الجهاز العصبيوهشاشة العظام وتصلب الشرايين ومتلازمة التعب المزمن. بالإضافة إلى ذلك، يُوصف المنتج أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية (بسبب محتوى فيتامين E والكولين)، وكذلك خلال فترة ما بعد إعادة التأهيل بعد الجراحة (كمنشط عام).

للحصول على أقصى استفادة من المنتج، يجب عليك استخدام المواد الخام عالية الجودة فقط.

علامات انتهاك تكنولوجيا إنتاج الكافيار أو نظام التخزين:

1. رائحة حامضة قوية. أثناء تخزين الكافيار لفترة طويلة (أكثر من 3 أشهر)، يحدث تراكم في حبوبه. ونتيجة لذلك، يكتسب المنتج رائحة نفاذة.
2. اتساق سميك. يشير هذا "العيب" إلى أن الكافيار قد تم الإفراط في تمليحه أثناء الإنتاج. دائمًا ما تكون الأطعمة الشهية المحفوظة بشكل صحيح متفتتة، ولا يحتوي البيض على مخاط أو بروتينات مُفرزة.
3. مرارة. الطعم الكريه، في 80٪ من الحالات، هو سمة من سمات المنتج المملح ذو الجودة المنخفضة. جنبا إلى جنب مع هذا، يتم نقل مرارة الحساسية عن طريق الأيضات المتوسطة التي تشكلت نتيجة لأكسدة الأحماض الدهنية (في حالة انتهاك تكنولوجيا إنتاج المواد الخام).
4. السوائل الزائدة. يشير إطلاق المحلول الملحي في أغلب الأحيان إلى إضعاف الحبوب أثناء التخزين طويل الأمد أو إزالة الجليد المتكرر للمواد الخام.
5. الحبوب الضعيفة. إذا انفجر البيض بسهولة عند الضغط عليه، فهذا يعني أن المنتج لم يتم تمليحه في الوقت المناسب.

ومن المثير للاهتمام أن البائعين عديمي الضمير يستخدمون الزيوت النباتية وبرمنجنات البوتاسيوم لإخفاء الكافيار منتهي الصلاحية. للتعرف على هذه الإضافات، عليك أن تأخذ قليلًا من الحبوب بأصابعك ثم تتحسسها بعناية. إذا كان المنتج لامعًا جدًا أو ينزلق في يديك، فمن المرجح أنه يحتوي على زيت نباتي.

أفضل منتجي "الذهب الأسود": TD "Tsar-Ryba" (روسيا)، LLC "Aquatir" (مولدوفا)، LLC "Alaska LD" (أوكرانيا)، CJSC "روسي كافيار هاوس" (روسيا)، LLC "Mottra" (لاتفيا)، بيت التجارة "ليمبرج" (ألمانيا).

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام كافيار سمك الحفش بنشاط لأغراض التجميل. على أساسها، يتم تصنيع المنتجات المضادة للشيخوخة للعناية بالبشرة الناضجة والشيخوخة (بعد 35 عامًا). أشهر الشركات المصنعة لمستحضرات التجميل بالكافيار: "ميرا" (روسيا)، "إنغريد ميليت" (فرنسا)، "كيرستين فلوريان" (السويد)، "لا برايري" (سويسرا)، "مستحضرات التجميل بي إف سي" (إسبانيا)، "كير آند" الجمال" (إسرائيل). تحفز هذه التركيبات تكوين الكولاجين، وتعزز إصلاح أغشية الخلايا، وتزيد من القدرة الوقائية للأدمة، وتستعيد تورم الجلد، وتشبع الطبقة القرنية بالمواد المغذية.

حاليا، يلجأ عدد متزايد من الناس إلى تربية سمك الحفش في المنزل. علاوة على ذلك، إذا اتبعت جميع الخطوات العملية التكنولوجية، يمكنك الحصول على منتجات ليست أقل جودة من الماشية التي يتم اصطيادها في الخزانات الطبيعية. يُنصح بالبدء في اختيار أماكن حمامات السباحة بعد دراسة المعلومات الأولية حول تربية الأسماك الاصطناعية.

لتربية الحيوانات المفترسة ستحتاج إلى قطعة أرض بمساحة لا تقل عن 30 مترًا مكعبًا. م ومن الأفضل اختيار غرفة بعيدا عن الطرق السريعةلأن سمك الحفش سمكة خجولة جدًا. وفي الوقت نفسه، يجب تكييفها للتدفئة في فصل الشتاء. لتربية سمك الحفش بشكل احترافي، ستحتاج إلى 5-7 خزانات، حيث سيتم فرز الأسماك مع تقدمها في السن. ومع ذلك، يكفي أن يستخدم المربون المبتدئون حاوية صغيرة واحدة يبلغ قطرها 2-3 أمتار وعمقها 1 متر، وفي مثل هذا الحوض يمكن تربية حوالي طن واحد من الأسماك في السنة.

لكي ينمو سمك الحفش بشكل جيد، يجب أن تكون الحاويات مجهزة بالضواغط والمرشحات والمضخات وخط الأنابيب (لتغيير المياه). وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك شراء وحدة التغذية التلقائية والمصابيح المتوهجة.

إذا تم استخدام مصدر مياه لتوفير المياه، فمن المهم التأكد من عدم ذلك الكلور المتبقي. وللتخلص من المركبات المتطايرة، تم تجهيز الحاوية بالإضافة إلى ذلك بفلتر كربون.

تتضمن رعاية الأسماك الحفاظ على نظافة حوض السباحة. للقيام بذلك، قم بتغيير 10٪ من الماء يوميا، وتنظيف الجدران من الطمي، ومراقبة ظروف درجة الحرارةوإمكانية الخدمة لأنظمة التصفية. درجة الحرارة المثلىالماء في موسم البرد - 17-18 درجة، في فصل الصيف - 20-24 درجة.

مع الأخذ في الاعتبار أنه عند شراء الزريعة يصعب تحديد معدل نموها المستقبلي، فيجب فرز الأسماك أسبوعيًا إلى أحواض مختلفة. في الوقت نفسه، لا يستغرق نمو الأفراد الأقوياء أكثر من 6 أشهر، متوسطة - 7 أشهر، ضعيفة - ما يصل إلى 9 أشهر.

لتربية سمك الحفش بنجاح، ستحتاج إلى طعام مغذي عالي السعرات الحرارية. ويجب أن تحتوي على 45% بروتين على الأقل، و25% دهون خام، و5% ألياف غذائية، و2% فوسفور، و1% ليسين. عند اختيار طعام للأسماك، من الأفضل إعطاء الأفضلية للأغذية المقاومة للماء التي تنتفخ وتغرق في الماء. معدل التغذية للبالغين هو 4 مرات في اليوم، للزريعة - 5-6 مرات في اليوم. وفي الوقت نفسه، يجب أن تكون الفواصل الزمنية بين الوجبات متساوية. خلاف ذلك، قد يرفض سمك الحفش تناول الطعام.

ما لصيد السمك

سمك الحفش الكبير هو صيد مرغوب فيه لكل صياد. ومع ذلك، فإن اصطياد حيوان مفترس باستخدام حمار أو قضيب عائم ليس بالمهمة السهلة. لذلك، قبل صيد سمك الحفش، يجب عليك الاستعداد جيدا.

نصائح مفيدة لجذب البالغين:

1. من الأفضل استخدام الزريعة وديدان الأرض والكبلين المدخن والتلال المخللة وعصيدة الدخن كطعم رئيسي. ولمنع الأسماك الصغيرة من خطف الطعم، يتم تعليقه على خطاف ثم لفه بخيط أو خط صيد.
2. يجب أن يكون طعم سمك الحفش عطريًا. مع الأخذ في الاعتبار أن الحيوان يسترشد بحاسة الشم بحثًا عن الفريسة، ويمكن استخدام البصل أو الشبت أو اللحوم المدخنة أو زيت اليانسون كتوابل للطعم.
3. من الأفضل تحضير الأطعمة التكميلية من مكونات قليلة الدسم. إذا كان الطعم مغذيًا جدًا، فإن الأسماك ستأكل نفسها بسرعة وتتعمق أكثر.
4. يتم وضع الطعم حصريًا في قاع الخزان. من الأفضل خلال النهار الصيد في الأعماق من القارب وفي الليل - بالقرب من الشواطئ. في الحالة الأولى، يُنصح باستخدام قضيب غزل قصير ومتين، وفي الحالة الثانية - أداة تعويم طويلة (5 أمتار على الأقل).
5. يجب أن تكون فوهات صيد الأسماك حادة ولكنها ناعمة وضخمة. تتميز أسماك الحفش بفتحة فم كبيرة، لذلك لا تلاحظ الطعم الصغير. إذا ابتلع حيوان خطافًا صلبًا، فإنه يبصقه على الفور (يعتبره حجرًا).

تذكر أن سمك الحفش يعض بشكل حاد للغاية، لكنه يتذوق الطعم أولاً. لذلك، أولا هناك ارتعاش طفيف لخط الصيد، ثم يحدث رعشة قوية. بعد العض، يتم ربط السمكة بالصنارة، في انتظار مرور الصدمات القوية. ثم يتم لف الخط ببطء على بكرة الغزل. إذا قام سمك الحفش بصنع "شمعة" في الهواء، فأنت بحاجة إلى محاولة الإمساك بها من ذيلها وسحبها إلى القارب (أو إلى الشاطئ).

تحضير الحشوة. تُخفق الكريمة والبيض (بشكل منفصل) بالخلاط ثم تُمزج الكتلتان. أضف الملح والفلفل إلى الخليط. تُطحن شرائح السلمون في الخلاط (ليس ناعمًا جدًا). الجمع بين محتويات كلتا الحاويتين.

ضع الحشوة داخل جثة سمك الحفش المجهزة.

خياطة بطن السمكة بخيوط سميكة.

ضع سمك الحفش المحشو على صينية خبز مدهونة بالزيت.

اخبز المنتج على حرارة 180 درجة لمدة 60 دقيقة.

توضع السمكة النهائية على طبق جميل ومزينة بأزهار الخضار والأعشاب و"شبكة" من المايونيز.

مكونات:

• سمك الحفش - 1.8 كجم؛
• – 200 جرام
• بصل – 150 جم؛
• (بدون عظم) – 100 جم؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• البقدونس (الطازج) – 1 حفنة؛
• الجيلاتين - 25 جم؛
• البهارات - 10 غرام؛
• جذر البقدونس - 5 جم؛
• ملح للتذوق.

مخطط الطبخ:

1. قطع سمك الحفش. للقيام بذلك، قم بإزالة الدواخل من الأسماك، ثم فرك الذبيحة بالملح (لمدة 5 دقائق). بعد ذلك يتم غسل المنتج بالماء وفصل الشرائح عن التلال وقطع الزعانف والذيل والرأس.
2. ملء القصاصات ماء بارد، اشعل النار. طبخ لمدة 3 دقائق. ثم قم بتصريف السائل المستخدم في الحوض.
3. ضع "المواد القابلة لإعادة التدوير" في قدر به ماء عذب واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، أضف الجزر والبصل (المفروم مسبقا) إلى المرق. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. قم بإزالة الرأس والتلال والذيل من المرق.
5. نعيد شرائح السمك إلى المرق ونضيف الملح والبهارات. تغلي حتى تصبح طرية (15 دقيقة).
6. انقل اللحم النهائي إلى وعاء العصير، ثم صفي المرق من خلال منخل ناعم.
7. ضعي الجزر المفروم والبيض على شريحة السمك.
8. يُخفف الجيلاتين في 100 مل من الماء ثم يُسكب في مرق السمك. تسخين هذا الخليط إلى 90 درجة.
9. نسكب المرق المحضر فوق السمك. قم بتبريد الطبق.

يتم تقديم السمك الجيلي مع الفجل الحار والمايونيز والزيتون أو عصير الليمون.

خاتمة

سمك الحفش سمكة تجارية قيمة تعيش في أحواض بحر قزوين والبحر الأسود وبحر آزوف وبحر البلطيق والبحر الأبيض. ممثلو الأنواع يقودون أسلوب حياة قاعيًا. تتغذى على الأسماك الصغيرة أو المحار أو الديدان. يذهب سمك الحفش، في معظم الحالات، إلى المسطحات المائية العذبة لتفرخ. في الوقت نفسه، بحثا عن ظروف مواتية لوضع البيض، يمكنهم تغطية مسافات ضخمة (تصل إلى 500 كم). ومن المثير للاهتمام أن سمك الحفش سمكة غزيرة الإنتاج. خلال دورة التكاثر الواحدة، يمكن للأنثى أن تضع ما يصل إلى مليون بيضة. ومع ذلك، بسبب الصيد غير المنضبط، هذه الأسماك على وشك الانقراض. وللحفاظ على أعدادها، تم إدراج رتبة سمك الحفش في الكتاب الأحمر الدولي عام 1996 ( حالة الحمايةإن).

يتم بيع الأسماك التجارية حية ومبردة ومجمدة ومدخنة. إنه مثالي لجميع أنواع معالجة الطهي تقريبًا: القلي والخبز والسلق والنقع والخياطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدامه لصنع الباليك والأطعمة المعلبة والحساء. بالإضافة إلى ممتازة الخصائص الغذائيةتحظى الأطعمة الشهية بتقدير كبير في الطب الشعبي. مع الأخذ في الاعتبار أنه يحتوي على عدد كبير منيعد سمك الحفش، وهو بروتين سهل الهضم، بديلاً ممتازًا للحوم الدواجن. جنبا إلى جنب مع بروتينات الأنسجة مخلوق بحريتحتوي على العديد من العناصر الصغرى والكبرى.

يجب استهلاك المنتج (مرتين على الأقل في الأسبوع) لعلاج تصلب الشرايين، أمراض عقلية، ارتفاع ضغط الدم الشرياني، فقر الدم، قصور الغدة الدرقية، فرط كوليسترول الدم، متلازمة التعب المزمن، الحمل، الرضاعة، وأيضا بعد العمليات الكبرى.

أكثر أهمية من كل أسماك الحفش بيلوغا(هوسو هوسو)، عملاق العائلة والعشيرة بأكملها؛ يصل طول هذه السمكة إلى 8 أمتار، وبحسب ليندمان، يصل طولها إلى 15 مترًا ووزنها من 1000 إلى 1600 كجم*.

* الحجم الذي يمكن أن يصل إليه البيلوغا مبالغ فيه إلى حد كبير: طول العينات القياسية لا يتجاوز 5 أمتار، والحد الأقصى لمتوسط ​​العمر المتوقع هو 100 عام.

تتميز البيلوغا بكمامة مثلثة قصيرة، وهوائيات مسطحة، وشفة علوية محززة إلى حد ما، مقسمة في المنتصف بشفة سفلية، وحواف ظهرية منخفضة وأمامية، وحواف ظهرية مرتفعة في الحواجب الوسطى والصغيرة القائمة بذاتها. الجانب العلوي عادة ما يكون رمادي غامق، والجانب البطني أبيض قذر؛ خطم أبيض مصفر. الدروع هي نفس لون الجوانب.
تقتصر منطقة التوزيع على البحر الأسود وبحر قزوين، حيث يخترق منها الأنهار المتدفقة إليهما.
معلوماتنا الحالية عن حياة الأسماك بشكل عام تقودنا إلى استنتاج مفاده أن طريقة الحياة أنواع مختلفةسمك الحفش بشكل عام هو نفسه تقريبًا.

هم في الواقع أسماك البحروزيارة المياه العذبة فقط للتكاثر أو من أجلها السبات الشتوي. لا نعرف شيئًا عن كيفية عيش سمك الحفش في البحر، وإلى أي عمق يذهب ونوع الطعام الذي يجده في المياه المالحة. ولكن، على أي حال، يجب أن نعترف أنه في البحر، كما هو الحال في الأنهار، يفضلون التربة الرملية أو الموحلة، ويختبئون فيها تقريبا، يتحركون ببطء إلى الأمام، والزحف، بدلا من السباحة؛ بخطمهم الحاد يمزقون الطمي والرمل ويبحثون عن أنفسهم في الداخل قاع البحرالطعام الضروري مع شفاه ممتدة إلى الأمام*.

* بريم مخطئ - يحاول سمك الحفش تجنب المناطق ذات القاع الموحل ولا يحفر أبدًا في الأرض. ومن أجل العثور على الطعام، لا يمزقون التربة بأنوفهم أو قرون استشعارهم.

في معدة تلك الأسماك التي زارت الأنهار، وجدوا، إلى جانب الأطعمة الحيوانية، بقايا نباتات متحللة تقريبًا، لكن الأخيرة يمكن أيضًا أن تصل إلى هناك عن طريق الخطأ. وفي كل الأحوال، يجب علينا تصنيف جميع أسماك الحفش ضمن الأسماك المفترسة؛ عن المزيد الأنواع المعروفةربما يمكننا أن نقول إنها ترتفع إلى الأنهار متتبعة الأسماك من عائلة الكارب وتتغذى عليها بشكل حصري تقريبًا. ومع ذلك، أثناء رحلاتهم، يرتفع سمك الحفش إلى الطبقات العليا من الماء ثم يتحرك بسرعة نسبية. يتم تنفيذ هذه الرحلات في أنواع مختلفة في وقت واحد تقريبًا (من مارس إلى مايو وأواخر الخريف) من قبل مجتمعات بأكملها، ويختلف حجمها حسب التضاريس والظروف الأخرى. في الأنهار، مليئة بالأسماك، انخفض عدد سمك الحفش بشكل كبير؛ ويصبح هذا أكثر وضوحًا كلما تحسنت معدات الصيد؛ في بعض جدا الأنهار الكبيرةبل على العكس من ذلك، لا تزال موجودة بأعداد كبيرة، إذ أن اتساع هذه المياه لا يسمح للصيادين بمطاردتها في كل مكان**.

* * انخفض صيد سمك الحفش في بحر قزوين والبحر الأسود عدة مرات خلال السنوات القليلة الماضية؛ وفي مناطق أخرى من العالم، كانت أعداده في الخزانات الطبيعية منخفضة أيضًا. لذلك، يتم تربية سمك الحفش ونموه بشكل مصطنع. تتميز هذه الأسماك بالنمو السريع والبساطة، وحجم الاستزراع الاصطناعي لسمك الحفش، وخاصة سمك الحفش السيبيري، Acipenser baerii، يتزايد بسرعة.

جميع أنواع سمك الحفش هي من بين أكثر الأسماك إنتاجًا التي نعرفها. تم العثور على سمك الحفش الأبيض الذي يبلغ وزن مبيضيه 400 كجم ويبلغ وزنه الإجمالي 1400 كجم. تضع الأسماك البيض في قاع النهر، وبعد ذلك ترتفع الأسماك بسرعة إلى الطبقات العليا وتسبح في البحر المفتوح، بينما يبقى الصغار في البحر المفتوح لفترة طويلة، ربما حتى أول عامين من حياة. ماء النهر.
لحم جميع أنواع سمك الحفش لذيذ جدًا، ونتيجة لذلك يتم اصطياده في كل مكان وتناوله طازجًا أو مملحًا أو مدخنًا. بين الشعوب القديمة، كان سمك الحفش يحظى بتقدير كبير.
يقول ماربيال: "أحضر سمك الحفش إلى مائدة بالاتين، حتى يتم تزيين العيد بمثل هذا الطبق النادر". وكان أثرياء الرومان يزينون هذه السمكة بالورود عند تقديمها إلى المائدة. وفي اليونان كان لحمها يعتبر أنبل طبق، وفي الصين كان مخصصاً لمائدة الإمبراطور؛ في إنجلترا وفرنسا، كان الحق في تناول سمك الحفش ينتمي فقط إلى السيادة وأغنى النبلاء؛ في روسيا، يعتبر لحم سمك الحفش ذو قيمة عالية أيضًا. ومع ذلك، يتم صيد سمك الحفش للحصول على الكافيار ومثانة السباحة بدلاً من لحومه. وكما هو معروف، يتم تحضير الكافيار من بيضها، وأجمل الغراء يصنع من الفقاعة.
من ممثلي الجنس سمك الحفش(Acipenser) سأذكر أولا أشهرها سمك الحفش الأطلسي(أسيبنسر ستوريوس)؛ لها كمامة غير ممدودة جدًا، وشفة عليا ضيقة، وشفة سفلية منتفخة ومقسمة في المنتصف، وشوارب بسيطة متجاورة بشكل وثيق مع بعضها البعض، وحواف جانبية كبيرة وحواف ظهرية منخفضة على الجانبين، محدبة في المنتصف. لون الجزء العلوي بني غامق أو بني أصفر إلى حد ما، والجزء السفلي أبيض فضي لامع؛ scutes لها لون أبيض قذر. يمكن أن يصل الطول إلى 6 م، ولكن نادرًا ما يتجاوز 2 م*.

* يعتبر سمك الحفش الأطلسي أكبر أنواع سمك الحفش، حيث يصل طوله إلى أكثر من 3 أمتار ووزنه إلى أكثر من 300 كجم.

المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط. يعد بحر الشمال وبحر البلطيق موطنًا لسمك الحفش الأطلسي، والذي يوجد أيضًا قبالة السواحل الشرقية أمريكا الشمالية; أما في البحر الأسود فهو غائب تمامًا ولا يوجد أبدًا في حوض الدانوب**.

* * يعيش في البحر الأسود ولكن نادراً .

ستيرليت(Acipenser rithenus) يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال خطمه الضيق الممدود والطويل إلى حد ما والمهدب. داخلشارب؛ تظهر درجة طفيفة على الشفة العليا الضيقة. الشفة السفلية مقسمة إلى المنتصف. تكون الدروع الظهرية مرتفعة قليلاً من الأمام، لكنها ترتفع تدريجياً نحو الذيل وتنتهي بنقطة. لون الظهر رمادي غامق والبطن أفتح. الزعانف الصدرية والظهرية والذيلية رمادية اللون، والزعانف البطنية والشرجية بيضاء قذرة؛ الحروق الظهرية هي نفس لون الظهر، والحروف الجانبية والبطنية بيضاء. نادرا ما يتجاوز طوله 1 متر؛ الوزن لا يزيد عن 12 كجم. يعيش الستيرليت في البحر الأسود ويرتفع من هناك على طول جميع الأنهار التي تتدفق إليه، على سبيل المثال، إلى نهر الدانوب وجميع روافده تقريبًا. يتم اصطياده باستمرار بالقرب من فيينا. بالإضافة إلى البحر الأسود، فهو موجود أيضًا في بحر قزوين، وبالتالي يتم اصطياده أيضًا في جميع الأنهار المتدفقة إليه، وكذلك في الأنهار السيبيرية، وهي أوب.

لقد حاولوا عدة مرات نقل الستيرليت إلى أنهار شمال ألمانيا، ويبدو أنه تأقلم في نهر الأودر***.

* * * بريهم مخطئ. Sterlet هي أسماك المياه العذبة ونادراً ما تذهب إلى البحر.

يظهر Sterlet بشكل أقل تكرارًا إلى حد ما في الجزء الأوسط من نهر الدانوب سمك الحفش النجمي(أسيبنسر ستيلاتوس)؛ إنه يشبه إلى حد كبير الستيرليت ، ويعيش في نفس البحار ، وهو شائع جدًا في روسيا ويصل طوله إلى حوالي 2 متر ووزنه 25 كجم ؛ يمكن التعرف عليه بسهولة من خلال خطمه الطويل والحاد على شكل سيف، وقرون الاستشعار البسيطة، والشفة العلوية المحززة، والشفة السفلية الغائبة تقريبًا، والحواف الجانبية المنفصلة. يكون الظهر ذو اللون البني المحمر الفاتح أحيانًا أسود مزرق؛ الجزء السفلي من الكمامة بلون اللحم. الجوانب والبطن بيضاء والدروع بيضاء قذرة.

• - سمك الحفش - أسماك المياه العذبة وشبه النهرية والعذبة؛ يسكنون مياه نصف الكرة الشمالي - أوروبا وشمال آسيا وأمريكا الشمالية...

  الموسوعة البيولوجية

• - عائلة الأسماك نيج. سمك الحفش. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. هناك خمسة صفوف من البق العظمي على طول الجسم. يكون الشعاع الأمامي للزعانف الصدرية على شكل عمود فقري سميك. هناك 4 هوائيات أمام الفم...

  القاموس الموسوعي البيولوجي

• - الفئة التصنيفية في البيولوجيا. التصنيف. S. يوحد الأجناس ذات الصلة الوثيقة التي لها الأصل المشترك. الاسم اللاتينييتم تشكيل S. بإضافة النهايتين –idae و –aseae إلى أصل اسم جنس النوع...

  قاموس علم الأحياء الدقيقة

• - الأسرة - إحدى الفئات الرئيسية في التصنيف البيولوجي، توحد الأجناس التي لها أصل مشترك؛ وأيضًا - عائلة، مجموعة صغيرة من الأفراد تربطهم صلة الدم، بما في ذلك الآباء وذريتهم ...
• - الأسرة، الفئة التصنيفية في تصنيف الحيوانات والنباتات...

  القاموس الموسوعي البيطري

• - الجسم المغزلي الممدود لسمكة الحفش مغطى بدرع موثوق به مصنوع من خمسة صفوف من البق العظمي الصلب: صف واحد على الظهر، واثنان على جانبي الجسم، واثنان على البطن...

  الحوت روسيا. الدليل

• - مجموعة عالية الإنتاجية من ملكات التربية تنحدر من سلف متميز وأحفاد مشابهة لها في النوع والإنتاجية...

  المصطلحات والتعاريف المستخدمة في التربية والوراثة والتكاثر لحيوانات المزرعة

• - التصنيفية الفئة في بيول. التصنيف. في S.، تتحد الأجناس ذات الصلة الوثيقة. على سبيل المثال، السناجب S. تشمل الأجناس: السناجب، الغرير، السناجب الأرضية، الخ....
• - كان لتوماس ناش ولدان - أنتوني وجون - وقد ورث شكسبير لكل منهما 26 شلنًا و8 بنسات لشراء خواتم الحداد. وكان الأخوان بمثابة شهود في بعض معاملات الكاتب المسرحي..

  موسوعة شكسبير

• - عائلة ألو - .عائلة من تسلسلات الحمض النووي المتكررة بشكل معتدل المعروفة في العديد من الثدييات وبعض الكائنات الحية الأخرى...

  البيولوجيا الجزيئية وعلم الوراثة. قاموس

• - عائلة الأسماك النادوتر. الجانويدات الغضروفية. دل. يصل طوله إلى 9 أمتار ووزنه إلى 1.5 طن، وله 4 أجناس و23 نوعًا في الشمال. نصفي الكرة الأرضية. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. رقم يتقلص. 5 أنواع محمية..

  علم الطبيعة. القاموس الموسوعي

• - مصطلح قريب جدًا، وعند بعض المؤلفين يتطابق مع مصطلح تكوين الخام. وفقا لماجاكيان، "الحمار المجاور للجينات. المعادن والعناصر المتكونة في جيولوجيات معينة. والفيزيائية والكيميائية. شروط"...

  الموسوعة الجيولوجية

• - عائلة من الأسماك من رتبة الجانويد، رتبة فرعية من Chondrostei. وتتميز بالسمات التالية: الجسم ممدود، شبه صمامي، به 5 صفوف طولية من الحشائش العظمية...

  القاموس الموسوعي لبروكهاوس وإوفرون

• - عائلة من الأسماك من المجموعة الجانويدية الغضروفية. الخطم ممدود أكثر أو أقل. الفم بدون أسنان، قابل للسحب، سفلي، أمامه 4 هوائيات. الهيكل العظمي الداخلي غضروفي..

  الموسوعة السوفيتية الكبرى

• - عائلة من الأسماك من رتبة الجانويدات الغضروفية. يصل طوله إلى 9 أمتار ووزنه إلى 1.5 طن، وله 4 أجناس و23 نوعًا، ويتواجد في نصف الكرة الشمالي. أسماك المياه العذبة وشبه النهرية وأسماك المياه العذبة. العدد آخذ في الانخفاض. 5 أنواع - محمية...

  قاموس موسوعي كبير

• - سمك الحفش رر. عائلة من الأسماك تضم سمك الحفش، وسمك الحفش النجمي، وسمك البيلوغا، وسمك الحفش، و...

  القاموس التوضيحي لإفريموفا

"عائلة سمك الحفش" في الكتب

سلالات سمك الحفش

من كتاب كتاب طبخ الصيام الأرثوذكسي مؤلف كاشين سيرجي بافلوفيتش

سلالات سمك الحفش

من كتاب أفضل أطباق السمك في العالم المؤلف زوباكين ميخائيل

لفائف ملفوف سمك الحفش التجارية

من الكتاب طاولة احتفاليةبالروسية مؤلف مجموعة من الوصفات

سمك الحفش

من كتاب 1000 أطباق لذيذة[لبرامج القارئ التي تدعم الجداول] المؤلف دراسوتين إي.

سمك الحفش وسمك الحفش*

من كتاب قاموس الطهي العظيم بواسطة دوماس الكسندر

عائلة ستورجون

من كتاب الصيد الترفيهي [مع الرسوم التوضيحية] مؤلف كوركين بوريس ميخائيلوفيتش

عائلة سمك الحفش تختلف أسماك هذه العائلة اختلافًا كبيرًا عن جميع الأنواع الأخرى حيث يوجد على جسمها المغزلي المطول خمسة صفوف طولية من الحشرات العظمية - محدبة الشكل غير منتظمة في الأعلى. يقع صف واحد منهم على الظهر، واثنين - على جانبي الجسم، واثنان -

عائلة سمك الحفش

من كتاب اصطياد أنواع الأسماك الشعبية مؤلف كاتيفا إيرينا فلاديميروفنا

عائلة سمك الحفش

سمك الحفش

من كتاب تربية الأسماك المربحة مؤلف زفوناريف نيكولاي ميخائيلوفيتش

سمك الحفش إن إمكانية زراعة سمك الحفش بالقرب من منزلك أمر ذو أهمية خاصة. بالنسبة للزراعة التجارية، يتم استخدام الأنواع والأشكال الهجينة التالية على نطاق واسع: لينا وسمك الحفش الروسي، البيلوغا، الستيرليت، بيستر (هجين من البيلوغا والستيرليت)،

عائلة بوماس؟

من كتاب أغرب الحالات مؤلف

عائلة بوماس؟

من كتاب حالات لا تصدق مؤلف نيبومنياشي نيكولاي نيكولاييفيتش

عائلة بوماس؟ ليست هذه هي المرة الأولى التي يجد فيها المزارعون المحليون أنفسهم دون مساعدة، ويحاولون حل لغز مشؤوم بأنفسهم. في عام 1986، تعرضت قطعان الأغنام في سينكو فيلاز دي أراغون لهجوم من قبل بعض الحيوانات القاسية. وذكرت صحيفة دياريو دي نافارا الحادثة على النحو التالي:

سمك الحفش

من كتاب القاموس الموسوعي (N-O) المؤلف بروكهاوس إف.

أسماك الحفش أسماك الحفش (Acipeuseridae) هي عائلة من الأسماك من رتبة (فئة فرعية أخرى) ganoids (Ganoidei)، رتبة فرعية (رتبة أخرى) Chondrostei. وهي تتميز بالميزات التالية: الجسم ممدود، شبه صمامي، مع 5 صفوف طولية من الحشائش العظمية؛ كمامة

عائلة

من كتاب المعجم الموسوعي (ج) المؤلف بروكهاوس إف.

العائلة (famila) هي مجموعة تصنيفية اقترحها باتش في عام 1780 وعادةً ما تضم ​​عدة أجناس (أجناس)، على الرغم من وجود عائلات تحتوي على جنس واحد فقط. تشكل عدة (أو حتى واحدة) S. رتيبة أو انفصال (subordo و ordo). في بعض الأحيان يحتوي S

عائلة

من كتاب الموسوعة السوفيتية الكبرى (SE) للمؤلف مكتب تقييس الاتصالات

سمك الحفش

من كتاب الموسوعة السوفيتية الكبرى (OS) للمؤلف مكتب تقييس الاتصالات

ب) جميع أفراد الأسرة

من كتاب الخطوط العريضة للتعليم الأخلاقي المسيحي مؤلف فيوفان المنعزل

ب) الأسرة بأكملها تحت الرأس والأسرة بأكملها - جميع أفرادها. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون لديهم رأس، ولا يظلون بدونه، ولا يسمحون بوجود اثنين أو أكثر منهم. وهذا مطلوب بحكمة بسيطة ومصلحتهم، وإلا فإنه مستحيل، ع) ثم متى

سمك الحفش هو سمكة تمثل عائلة سمك الحفش. يمكن أن يكون لها شكل شبه نهري أو مياه عذبة أو نهرية. هذه واحدة من أكثر الأسماك قيمة، حيث يمكن أن يصل حجمها إلى عدة أمتار، ووزنها عدة سنتات: الصورة أدناه توضح أكبر سمك الحفش الذي تم اصطياده في بحر البلطيق.

أصناف

يضم سمك الحفش في عائلته 19 نوعًا مختلفًا تشبه بعضها البعض من الخارج. وفي الماضي كان هناك العشرات من الأنواع، لكن معظمها انقرضت بسبب الصيد الجائر من قبل البشر. بالنسبة للصياد فإن الفائدة الأكبر هي:

• سمك الحفش الأطلسي - ممثل بحري يعيش في المياه المالحة المحيط الأطلسي، نموذج التمرير؛
• سمك الحفش بايكال، وهو شكل شبه نهري؛
• لينا سمك الحفش - شكل سكني؛
• سمك الحفش آمور - شكل سكني؛
• سمك الحفش الأبيض، الصورة التي يمكنك أن ترى أدناه القائمة.

يتضح من الاسم أن أسماك مثل سمك الحفش أمور وسمك الحفش لينا توجد في نهري أمور ولينا على التوالي: فهي تقع على أراضي بلدنا. تم العثور على سمك الحفش بايكال في بحيرة بايكال، كما يوجد سمك الحفش الأطلسي، مثل سمك الحفش الأبيض، في المحيط ويسبح في الأنهار فقط للتكاثر. علاوة على ذلك، فإن الأسماك، بغض النظر عن شكلها، لا يمكن أن تتكاثر إلا في المياه العذبة - في الأنهار. ولذلك، فإن سمك الحفش الأبيض، جنبا إلى جنب مع سمك الحفش الأطلسي، الذي تظهر صورته أدناه، يرتفع إلى أنهار كندا. يظل سمك الحفش بايكال وسمك الحفش لينا وسمك الحفش أمور في مكانهم، لأنهم يعيشون بالفعل في المياه العذبة، على الرغم من أنهم يمكن أن يرتفعوا أيضًا من البحيرة على طول الجداول والأنهار.

سمك الحفش الأطلسي هو نوع يحتاج إلى عناية خاصة. يستحق سمك الحفش الأطلسي ذلك لأنه الممثل الأكبر والأكبر لعائلة سمك الحفش. تم العثور على سمك الحفش الأطلسي في مياه الشمال و بحر البلطيق. تم إدراج هذا النوع بالفعل في الكتاب الأحمر كنوع على وشك الانقراض. الحد الأقصى للعمر المسجل الذي يمكن أن يعيش فيه سمك الحفش الأطلسي هو مائة عام، بينما يمكن أن يصل وزن جسمه إلى 4 سنتات (وفقًا لبعض المصادر، حتى 800 كيلوغرام)، ويمكن أن يصل طول جسمه إلى 6 أمتار.

يحدث عرض الحوضسمك الحفش. وهي سمكة صغيرة لا يتجاوز طولها 18 سم. عرض حوض السمك بواسطة مظهر- تقريبًا مثل سمك الحفش الأطلسي، ولكنه صغير جدًا. قارن الصورة أعلاه، والتي تظهر سمك الحفش الأطلسي، والصورة أدناه، والتي تظهر أنواعًا من أحواض السمك. والفرق الوحيد هو أن أسماك الزينة تحتوي على عدد أقل من البقع البيضاء على أجسامها.

نمط الحياة

هذا النوع من سمك الحفش له خصوصية سماتوالتي هي مميزة له فقط. العلامات هي أن صفوف البق والعظام الموجودة طوليًا على الذيل لا تندمج مع بعضها البعض. تنحني الأشعة التي تنتمي إلى الزعنفة الذيلية حول نهاية الذيل. السمكة لها نافورات محددة.

يعيش معظم ممثلي عائلة سمك الحفش، التي تصل إلى أحجام هائلة حقا، في شمال المنطقة المناخية المعتدلة. هناك يتمكن الصيادون من التقاط عيناتهم القياسية، والتي تظل أهم كأس لسنوات عديدة. الجزء الرئيسي من سمك الحفش هو شكل من أشكال الأسماك المهاجرة، والتي تبدأ في الصعود إلى النهر من البحار في الربيع. في مثل هذه الحالات، غالبًا ما تبقى الأسماك خلال فصل الشتاء حتى فترة التفريخ التالية. الأنواع المختارةهي مياه عذبة، وتعيش أسماك المياه العذبة إما في البحيرات أو في الأنهار: ومن البحيرة تصعد الأنهار والجداول، مثل الأنواع النهرية.

يتم توزيع الجنس في جميع أنحاء أوراسيا، وكذلك في مياه أمريكا الشمالية. ينتمي الموائل الأكثر شمولاً إلى أنواع سمك الحفش الأمريكية أو الأطلسية: فهي موجودة في الخزانات الأوروبية والأمريكية. ولكن يُعتقد أن أفراد هذا النوع يسبحون في الأنهار الأوروبية بمحض الصدفة. ولكن، وفقا لبعض المصادر، ينبغي العثور على الأسماك عادة في كل من أوروبا وأمريكا، لأن هذا هو موطنها.

يحاول ممثلو الإكثيوفونا البقاء بالقرب من السطح السفلي بشكل أساسي. تتغذى الأسماك مثل الحيوانات المفترسة: فهي تأكل الديدان والرخويات والأسماك. أسماك الزينة، الذي ينتمي إلى عائلة سمك الحفش، يمكنه أيضًا مهاجمة الأسماك، لذلك يجب اختيار المتعايشين في الحوض بعناية فائقة. من المؤكد أن الأسماك الصغيرة ستصبح فريسة، والأسماك الكبيرة جدًا ستصبح منافسة في السلسلة الغذائية.

يحدث تفريخ سمك الحفش في الصيف والخريف: الأمر مختلف من شخص لآخر، وفترة التفريخ ممتدة جدًا في الوقت المناسب. خلال فترة التفريخ لا تتغذى: يحتوي بطن الأنثى على بيض تبلغ كتلته حوالي ربع كتلة الفرد نفسه. إن خصوبة إناث سمك الحفش عالية جدًا: إذ ينتج الفرد الواحد عدة ملايين من البيض في كل تفرخ، لكن هذا لا ينقذ معظم الأنواع من الانقراض. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الناس يصطادونهم بلا مبالاة: في الصورة، يصطاد الصيادون الكافيار الأسود. يتركز مخزون سمك الحفش في العالم في بحر قزوين: حيث يعيش 90% من إجمالي أسماك الحفش هناك.

وهكذا فإن سمك الحفش كذلك أسماك قيمةوأنها تعاني من ذلك، وهي اليوم على وشك الانقراض. لحم مغذٍ ولذيذ وطري، خالي من العظم تقريبًا، ويستحق مائدة ملكية حقًا. ماذا يمكن أن نقول عن الكافيار الأسود الذي يتفوق في القيمة والقيمة الغذائية على الكافيار الأحمر.

تنتمي عائلة سمك الحفش إلى البقايا القليلة الأشكال القديمةوالتي ازدهرت في العصر الذي سبق ظهور الطيور المائية العظمية.

بناء

واحدة من أقدم خصائص سمك الحفش هي الحبل الظهري الغضروفي المحفوظ، والذي يعمل كأساس للهيكل العظمي المحوري. حتى الأسماك البالغة في هذه العائلة تفتقر إلى الأجسام الفقرية. وترد خصوصيات سمك الحفش في الأساس الغضروفي المحفوظ للهيكل العظمي الداخلي والجمجمة.

مثل أسماك القرش، هذه العائلة القديمة لديها محقنة. وهو عبارة عن ثقب خاص يمتد من تجويف الخياشيم إلى الحافة العلوية لغلافه. في قاعدة الزعانف البطنية يوجد فتحة الشرج. يقع المخروط الشرياني في عضلة القلب، ويقع الصمام الحلزوني في الأمعاء.

لا تزال أسماك الحفش تحتفظ بمادة خاصة تشبه المينا تسمى الجانوين على حراشفها المعينية. هذا تميز السمةسمك الحفش. ولهذا السبب تسمى أسماك هذه العائلة أيضًا بالجانويدات الغضروفية.

موطن أسماك المياه العذبة وسمك الحفش النهري هو نصف الكرة الشمالي. وتتميز عن جميع الأسماك الأخرى بوجود صفائح عظمية موجهة نحو القمة. يقع صف واحد منهم على الظهر، واثنين على الجانبين وعلى البطن. يمتد الصف العلوي من مؤخرة الرأس إلى قاعدة الزعنفة. تمتد الجوانب الجانبية من فتحة الخياشيم إلى الذيل. تمتد صفوف البطن إلى الزعانف السفلية بدءًا من حزام الكتف. وتنتشر الصغيرة بين اللوحات الكبيرة.

سمك الحفش له جسم ممدود على شكل مغزل. رؤوسهم مغطاة بألواح عظمية متينة. أنواع مختلفة من أسماك الحفش لها خطم على شكل سيف أو ممدود أو مخروطي الشكل. الفم الموجود في أسفل الرأس عبارة عن شق عرضي. يمكن أن يكون نصف دائري بشفاه لحمية أو قابل للسحب بدون أسنان. أمام الفم، وتشكيل صف عرضي، هناك أربعة هوائيات.

سلالات سمك الحفش لها زعنفة ذيلية غير متجانسة (غير متساوية). عمودهم الفقري لديه انحناء حاد في النهاية. هذا هو أساس الزعنفة الذيلية المغطاة بمقاييس معينية.

هناك سماكة قوية على الزعنفة الصدرية. شعاعها الأمامي هو العمود الفقري. خصوصية الزعنفة الظهرية لسمك الحفش هي أنها تقع بعيدًا عن الرأس.

وضع البيض

أسماك الحفش طويلة العمر. الاستثناء الوحيد هو sterlet. يحدث سن البلوغ لهذه الأسماك في وقت متأخر، فقط عندما تصل إلى حجم كبير. لتفرخ سمك الحفش يرتفع إلى الأنهار. ومع ذلك، فإنها لا تفرخ سنويا.

وفي نهاية عملية التفريخ، تعود أسماك الحفش إلى البحر. هنا يتغذون ويزداد حجمهم، بحيث يخرجون مرة أخرى بعد سنتين أو ثلاث سنوات لتفرخ.

نمو الأحداث

تعيش يرقات سمك الحفش لفترة طويلة، وتتغذى على محتويات كيس الصفار. بعد ارتشاف جدرانها، فإنها توجد عن طريق تناول العوالق الحيوانية الصغيرة، وبعد ذلك بقليل - الكائنات الحية السفلية.

تبدأ الزريعة رحلتها على طول النهر، وينتهي بها الأمر في البحر في الصيف. الوضع مختلف بعض الشيء في الخزانات الكبيرة. هنا يمكن للشباب البقاء لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات. ولكن بعد ذلك ستبدأ بالتأكيد رحلتها إلى البحر.

توجد في روسيا مشاتل طبيعية ضخمة لأسماك الحفش. هؤلاء مثل هذا البحار الداخليةمثل آزوف وقزوين والأسود. فيها تتغذى الأسماك وتنمو حتى سن البلوغ، وكذلك خلال الفترات الفاصلة بين التفريخ.

تنوع الممثلين

تضم عائلة سمك الحفش أنواعًا شبه نهرية وشبه نهرية، بالإضافة إلى أفراد يعيشون في مسطحات المياه العذبة. يمكن العثور عليها في بحار وأنهار أوروبا وأمريكا الشمالية وشمال آسيا.

تنقسم جميع أسماك الحفش إلى أربعة أجناس وخمسة وعشرين نوعًا. يتم توزيع بعضها في أراضي السابق الاتحاد السوفياتي. هنا، في أحواض البحر في الجنوب، وكذلك في بحر البلطيق، في أمور وفي أنهار سيبيريا، تم العثور على ثلاثة أجناس وثلاثة عشر نوعا.

تشمل أسماك الحفش، التي ترد أسماؤها أدناه، في قائمتها:

سيفروجا؛

ستيرليت.

كلها مقبولة. سمكة حفش واحدة فقط هي من المياه العذبة. هذا هو ستيرليت.

وصف ممثلي الأنواع

سمكة سلالات سمك الحفشوالذي يوجد في أحواض البحر الأسود وبحر آزوف وقزوين هو سمك الحفش الروسي. في بعض الأحيان يصل طول بعض ممثليها إلى مترين. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الحفش الروسي من 12 إلى 24 كيلو جرامًا. نادرًا جدًا يمكن أن يتجاوز علامة 80 كجم.

يتم تمثيل رتبة "سمك الحفش" بأسماك تجارية قيمة مثل سمك الحفش السيبيري. يختلف هؤلاء الأفراد عن الأنواع الأخرى في نسبة السمنة العالية لديهم. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الحفش السيبيري من 9 إلى 22 كجم. هناك أفراد يصل وزنهم إلى مائة كيلوغرام أو أكثر.

سمك الحفش التجاري ذو القيمة العالية هو سمك الحفش النجمي. تم العثور عليها في بحر قزوين وكذلك في أحواض آزوف-البحر الأسود. تتمثل الاختلافات الرئيسية بين سمك الحفش النجمي في أنفه الطويل على شكل سيف وعدد كبير من الصفائح المضيئة على شكل نجمة على الجانبين. يتميز هؤلاء الأفراد بشفة سفلية مكسورة. يتراوح متوسط ​​وزن سمك الحفش النجمي بين سبعة وثمانية كيلوغرامات. وقيمة السمك تكمن في لحمه الذي يتميز بطعمه الرفيع.

في الأنهار سيبيريا الغربيةوفي الجزء الأوروبي من رابطة الدول المستقلة هناك ممثل آخر لسمك الحفش - ستيرليت. يصل متوسط ​​وزن الأفراد إلى 250-700 جرام. يتميز Sterlet بعدد أكبر من الصفائح الجانبية مقارنة بأنواع سمك الحفش الأخرى. هذه الأسماك لها هوائيات مهدبة. لحم الستيرليت لذيذ جدا. الحساء المصنوع منه جيد بشكل خاص.

السمكة الوحيدة في حوض آرال التي تنتمي إلى عائلة سمك الحفش هي سمك الحفش. يمكن أيضًا العثور على ممثلي هذا النوع في بحر آزوف وبحر قزوين والبحر الأسود. يتراوح متوسط ​​وزن السنبلة من 12 إلى 15 كجم. هناك أفراد يصل وزنهم إلى مائة كيلوغرام. الشوكة لها فم مستدير وخطم مدبب و أحجام كبيرةاللوحة الظهرية الأولى.

تم العثور على Beluga في حوضي بحر آزوف الأسود وبحر قزوين. يعيش سمك الحفش من هذا النوع لفترة طويلة جدًا ويصل إلى أحجام هائلة. تعتبر البيلوغا من أكبر الأسماك التي تعيش في مسطحات المياه العذبة. الكرة الأرضية. وفي الآونة الأخيرة، تم اصطياد عينات عملاقة، كان طولها من أربعة إلى خمسة أمتار، وكانت الكتلة أكثر من طن. كما تم تحديد أعمارهم. كان عمره 65-70 سنة.

ممثل آخر لعائلة سمك الحفش، كالوغا، يشبه إلى حد كبير البيلوغا. هذه سمكة تجارية قيمة توجد في نهر أمور. خارجيًا، يمكن تمييزها عن طريق الصفائح الظهرية الأولى. في البيلوغا هو الأصغر، وفي كالوغا أكبر من كل الآخرين.

تَغذِيَة

تستخدم جميع أنواع أسماك الحفش تقريبًا اللافقاريات التي تعيش في قاع الخزان كمصدر غذائها الرئيسي. وتشمل قائمتهم الديدان والقشريات ويرقات تشيرونوميد والرخويات.

بناءً على نوع التغذية، يتم تصنيف ممثلي سمك الحفش على أنهم قاعيات. ولكن هناك استثناء. وبالتالي، فإن أكبر أنواع سمك الحفش (بيلوجا وكالوغا) مفترسة.

تتركز الاحتياطيات الغذائية الرئيسية لسمك الحفش في بحر آزوف. يوجد غذاء لهذه الأسماك في الأجزاء الشمالية الغربية من البحر الأسود وكذلك في الجزء الشمالي من بحر قزوين. تتغذى الأنواع شبه النهرية من عائلة سمك الحفش في دلتا الأنهار السريعة والكبيرة. يوجد طعام لهم في مناطق ما قبل مصبات الأنهار. ومع بداية الفترة الدافئة، ترتفع هذه الأسماك إلى مجاري الأنهار لوضع بيضها.

ينمو ممثلو سمك الحفش بسرعة كبيرة. ويتم تسهيل ذلك من خلال قدرتهم على استخدام الموارد الغذائية الموجودة بأقصى قدر من الكفاءة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في نفس المسطح المائي توجد أحيانًا أنواع من سمك الحفش تختلف في نوع الطعام الذي تتناوله. علاوة على ذلك، فإنهم جميعًا يكملون بعضهم البعض بطريقة معينة. على سبيل المثال، في حوض قزوين، تعتبر البيلوغا شائعة الأسماك المفترسة. هناك أيضًا سمك الحفش الروسي الذي يأكل المحار. الغذاء لسمك الحفش النجمي هي القشريات والديدان. يأكل ستيرليت المياه العذبة اللافقاريات الصغيرة التي تعيش في قاع الأنهار. وبالتالي، يتم استخدام الإمدادات الغذائية للخزان بكفاءة أكبر.

الاختلافات داخل الأنواع

سمك الحفش النهري لديه تصنيف معقد إلى حد ما. داخل كل نوع هناك أجناس معينة. وهي تختلف في موسم تكاثرها. لذلك، فإن بعض الأنواع الفرعية تذهب إلى وضع البيض في الفترة الدافئة، والبعض الآخر - في البرد.

من الممكن أيضًا وجود أعراق مختلفة بسبب الاختلافات في استخدام الأماكن المختارة لترسيب البيض.

ظهور الهجينة

في بعض الأحيان في الظروف الطبيعيةيتم تهجين أنواع مختلفة من سمك الحفش مع بعضها البعض. ونتيجة لذلك، تظهر مجموعة متنوعة من الخيارات الهجينة.

تمت دراسة عدد كبير من الأفراد الذين نشأوا من عبور جميع أنواع سمك الحفش تقريبًا. في الآونة الأخيرة، يستمر تنوع الهجينة في الزيادة. ويرجع ذلك إلى انخفاض مساحة المناطق المناسبة للتفريخ. في تلك الخزانات، حيث يكون ترسب البيض ممكنا، هناك تراكم كبير للأفراد من مختلف الأنواع.

مجرفة الأنف

هذه أسماك غريبة جدًا تنتمي إلى فصيلة سمك الحفش. تتكيف الأسماك ذات الأنف المجرفة مع الحياة في التدفقات السريعة للمياه التي تحمل عددًا كبيرًا من المعلقات المختلفة.

من السمات المميزة لممثلي هذه الفئة الفرعية عيون صغيرة جدًا، وأحيانًا مغطاة تقريبًا بالجلد. وهذا يدل على أن الرؤية في هذه الأسماك لا تلعب دورا خاصا في الحياة. لكن الحيوانات ذات الأنف المجرفة تتمتع بحاسة لمس متطورة بشكل رائع. أعضائه الرئيسية هي قرون الاستشعار الطويلة والجزء السفلي من الخطم. جسم هذه الأسماك محمي من التلف الميكانيكي بواسطة صفائح عظمية كبيرة، وهي نوع من الصدفة. ليس من قبيل المصادفة أن الحيوانات ذات الأنف المجرفة لها خطم مسطح. يسمح هذا الشكل للأسماك بالبقاء طافية تحت تيار سريع من الماء.

لا يمكن العثور على ممثلي هذه الفصيلة الفرعية من سمك الحفش إلا في منطقتين من كوكبنا. تم العثور على الأفراد الذين ينتمون إلى جنس المجرفة الأمريكية في حوض نهر المسيسيبي. وهي مقسمة إلى نوعين. الأول يشمل المجرفة المشتركة. هذه سمكة يصل طولها إلى 90 سم، والمجرفة البيضاء أقل شيوعًا إلى حد ما في ولاية ميسيسيبي. هذا نموذجي أسماك النهر، موطنه أجزاء من النهر ذات تيار سريع جدًا. يصل طول ممثلي هذا النوع إلى متر واحد.

علماء الأمراض الكاذبة هم جنس من سمك الحفش الذي يعيش في أحواض الأنهار مثل سير داريا وأمو داريا. تختلف هذه السمكة عن أقاربها الأمريكيين في جسمها الأقصر وعدد أقل من الحشائش العظمية.

تختار ثعابين مجرفة الأنف في آسيا الوسطى المناطق المسطحة من قيعان الأنهار كموطن لها. هذه الأسماك لا تدخل المياه المالحة لبحر آرال. أكبر مجرفة أمو داريا يصل طولها إلى 58 سم ووزنها 760 جرام وممثل صغير لهذا الجنس له جسم لا يتجاوز طوله 27 سم.

عصا مجرفة على الحصى والضفاف الرملية. ويمكن العثور عليها أيضًا في القنوات. لا يقتصر الأمر على الخطم المسطح والواسع فقط الذي يساعد هذه الأسماك على البقاء في التيارات المائية السريعة. زعانفها الصدرية، التي تعمل كأكواب شفط، لها أيضًا شكل مطوي خاص.

يحدث تكاثر مجرفة الأنف في المياه الضحلة الرملية ذات الحبيبات الخشنة، وكذلك في الغرينيات الصخرية الموجودة في قاع الأنهار على عمق يتراوح بين متر ونصف إلى مترين. يحدث تفريخ هذه الأسماك في شهري مارس وأبريل، عندما تصل درجة حرارة الماء إلى 14-16 درجة.

الغذاء الرئيسي لأسماك المجرفة هو اللافقاريات القاعية وبيض الأسماك. يفضل الأفراد الأكبر حجمًا أسماك السابر الصغيرة والباربل وغيرها من الفرائس الكبيرة.

الأسماك اللذيذة

يمكن العثور على أسماك الحفش للبيع حية ومبردة ومدخنة ومجمدة. يتم استخدامه لإنتاج مختلف الأطعمة المعلبة والباليك.

يحظر بيع أسماك الحفش المملحة. ويرجع ذلك إلى احتمال وجود البكتيريا اللاهوائية المسببة للأمراض في اللحوم المعلبة - البوتولينوس، والتي تسبب التسمم الشديد.

في السابق، كان يطلق على الأسماك الحمراء فقط أولئك الذين ينتمون إلى عائلة سمك الحفش. هذه أنواع مثل الستيرليت والبيلوغا وسمك الحفش وسمك الحفش النجمي. لكن لم يتم تقديرها على الإطلاق بسبب اللون الأصفر الوردي للحوم، ولكن بسبب قيمتها الغذائية العالية و صفات الذوق. اليوم هو اسم شائعالمخصصة أيضا لأنواع سمك السلمون. وبالتالي، يسمى سمك السلمون الصديق والسلمون الوردي وسمك السلمون باللون الأحمر.

هناك تصنيف تجاري وطهي معين لهذه الأسماك. تضم مجموعتها الأولى سمك الحفش الذي موطنه أسود و بحر قزوين. هذه أنواع مثل سمك الحفش النجمي وسمك الحفش والشوكة والستيرليت والبيلوغا. وتشمل المجموعة الثانية سمك السلمون، مثل سمك السلمون المرقط والسلمون، وسمك السلمون والسلمون الوردي، وتشمل المجموعة الثالثة أنواع السلمون الأبيض (تيمين ونيلما، سلمون كوهو والسمك الأبيض).

يتم تحديد قيمة لحوم الأسماك الحمراء من خلال المحتوى الغني باليود والفلور والكالسيوم والفوسفور والزنك والفيتامينات B و A و D و PP و E. ولكن الأهم لصحة الإنسان هو حمض أوميغا 3 الدهني غير المشبع. من الضروري تحسين الذاكرة والحفاظ على المناعة ووظيفة الدماغ الطبيعية.

أكد العلماء أن من يقوم بإدراج الأسماك الحمراء بانتظام في نظامه الغذائي يقلل من خطر الإصابة بالسرطان وارتفاع ضغط الدم بنسبة ثلاثة أضعاف، كما لا يعاني من الاكتئاب.