ما ينمو الفطر في منطقة موسكو. تقويم الفطر
تظهر الفطر الأول في أوائل الربيعوالسؤال الذي يطرح نفسه على الفور: متى يكون قطف الفطر أفضل وأكثر صحة؟ هل تريد معرفة متى يتم قطف الفطر، ومعرفة كيفية قطف الفطر بشكل صحيح، ومعرفة الفطر الذي يجب قطفه في الصيف، وتعلم كيفية التمييز الفطر الصالح للأكلمن غير صالح للأكل، تعلم قواعد السلامة عند قطف الفطر؟ ثم اقرأ المقال.
بعد قراءته، كل ما تبقى هو إلقاء نظرة على تقويم منتقي الفطر، وتخزين معدات منتقي الفطر المناسبة والذهاب إلى الغابة بحثًا عن الفطر في رحلة صيد هادئة.
هل من الممكن جمع فطر الربيعأو يجب أن ننتظر موسم الفطر في الخريف، وكيفية جمع الفطر بشكل صحيح في الغابة؟ يمكنك دائمًا قطف الفطر في الغابة، والشيء الرئيسي هو فهم الفطر ومعرفة الفطر الذي يظهر في أي وقت، حتى لا تخلط بينه وبين الفطر السام. يجب على أولئك الذين لا يعرفون متى يقطفون الفطر أن يتعلموا قاعدة بسيطة: يمكن قطف الفطر من مايو إلى أواخر الخريف. وتذكر أيضًا أنواع الفطر التي تنمو في الغابة في فترة زمنية معينة. أشهر الربيع والصيف - وقت جميللرحلة إلى الغابة لقطف الفطر.
متى يتم اختيار الفطر في الربيع؟
تبدأ بداية موسم الفطر في أوائل الربيع، عندما تظهر الفطر الربيعي الأول في الغابة. وينتظرهم جامعو الفطر، المتعطشون لصيد هادئ، بفارغ الصبر. ما الفطر الذي يظهر في الغابة في الربيع ومتى يتم جمعه؟
متى يتم اختيار فطر موريل
يتم حصاد موريلز في نهاية أبريل أو بداية مايو. تنمو موريل بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، لأنها تحب التربة الخصبة. ينتمي الفطر إلى الفئة 3، لذا قبل طهيه أو قليه أو تجميده، يجب نقع موريل في ثلاثة أضعاف حجم الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
متى يتم جمع معاطف الفطر.
بعد موريلز يأتي وقت معاطف المطر. يمكنك العثور على معاطف المطر في المساحات الخضراء والمروج وحتى على الطرق. تظهر معاطف المطر مباشرة بعد المطر. كرات البافبول الصغيرة المقلية لذيذة جدًا. ويجب استخدامها في يوم التجميع. في إيطاليا يعتبرون أفضل الفطر. في بلدنا، هم غير معروفين ويتم تصنيفهم بشكل غير مستحق في الفئة الرابعة.
متى يتم اختيار الفطر شامبينون؟
يبدأ الفطر في الظهور في شهر مايو ويستمر موسم الفطر حتى الخريف. لذا فإن السؤال عن موعد قطف الفطر هو سؤال بلاغي. لمعلوماتك، يعتبر الفطر جيدًا مقليًا وفي الحساء، لأنه يحتوي على رائحة فطر واضحة. يحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول.
متى يتم اختيار الفطر في الصيف؟
يعتبر الفطر الصيفي الأكثر قيمة. عندما يكون الصيف ممطرًا، حتى في الطقس الحار، فإن مجموعة متنوعة من الفطر غنية جدًا بحيث لا يمكن إدراجها ببساطة. جميع أنواع الفطر التي يمكن العثور عليها في الغابة في الصيف تشكل أجسامها المثمرة حتى الخريف. ينمو الكثير منهم حتى الخريف، لكن جامعي الفطر يحبون جمعهم في الصيف.
ما الفطر لاختيار في يونيو؟
في يونيو، من المرجح أن تجد البوليطس والبوليتوس في الغابة. بالإضافة إلى ذلك، يونيو غني بالروسولا والفطر الصيفي. يوجد في الغابات المظللة في نهاية شهر يونيو الكثير من الشانتيريل والبوليتوس. في المساحات الخضراء وحواف الغابات، يمكنك العثور على الكثير من الفطر. في الغابة في هذا الوقت لا تزال هناك خنازير وطيور مريرة. وبعد التجول يمكنك مقابلة ملك الفطر - فطر أبيض.
متى يتم اختيار فطر البوليطس.
في يونيو، يمكنك جمع الفطر البوليطس في الغابة، والتي تنمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. جميع فطر البوليطس هي فطر صالح للأكل وتختلف قليلاً في الجودة الغذائية. يعتبر فطر البوليطس جيدًا بكل الطرق في الحساء والمرق والمقلي والفطائر. كما أنها لذيذة في ماء مالح. يظهر في النصف الأول من الصيف في يونيو، ولكن يتم جمع معظم فطر البوليطس من النصف الثاني من أغسطس حتى أواخر الخريف. البوليطس هو أقرب أقرباء فطر بورسيني.
متى يتم اختيار فطر البوليطس.
البوليطس بين الفطر الأنبوبيبعد الأبيض يأتي في المرتبة الثانية، من حيث الجودة الغذائية فهو ينتمي إلى الفئة الثانية، ويؤكل مسلوقًا ومقليًا ومجففًا ومخللًا. وهو أيضًا الفطر الأسرع نموًا. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا وشهرة. لا يمكن الخلط بين هذا الفطر الأنيق وغيره، كما أنه لا يشبه أي فطر سام. لذلك، لمسألة ما الفطر الذي يجب اختياره في يونيو، الجواب واضح - البوليطس.
متى يتم اختيار فطر البوليطس.
يتم جمع الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلت على اسمها بسبب الغطاء الزيتي الذي يكون زلقًا عند اللمس. يستخدم في الحساء، المقلي، المملح، المخلل، في الصلصات والأطباق الجانبية، ونادرا ما يستخدم للتجفيف، ولكنه مناسب أيضا. الزبدة نسبيا الفطر المبكرويمكن جمعها في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها من الأيام الأولى من شهر يونيو. لا تستمر هذه الفترة أكثر من أسبوعين. ثم يختفي البوليطس ويظهر مرة أخرى في مكان ما في النصف الثاني من شهر يوليو، وينمو بشكل جماعي من منتصف أغسطس والنصف الأول من سبتمبر.
متى يتم اختيار فطر بورسيني.
بدءًا من نهاية شهر يونيو، يظهر فطر بورسيني. ينمو فطر بورسيني في كل من الغابات المتساقطة والغابات الصنوبرية، ويفضل أن يكون صديقًا لأشجار التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. يُقلى ويُسلق طازجًا في الحساء ويُطهى في المشويات. يجففونه ثم يعدون الحساء والبورشت ويخبزون الفطائر ويصنعون كافيار الفطر. يتم تخليل فطر بورسيني وتحويله إلى وجبات خفيفة مختلفة. الفطر الأبيض هو الأكثر لذيذ و فطر مفيدالعد. يتم جمع فطر بورسيني من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر، ويتم جمع المجموعة الأكثر انتشارًا في النصف الثاني من شهر أغسطس.
ما الفطر لجمع في يوليو
في شهر يوليو، كقاعدة عامة، هل تجمع الفطر للتخليل والتخليل؟ يوليو هو شهر حصاد فطر الحليب. يعد فطر الحليب خيارًا ممتازًا للتخليل، خاصة الأصفر منه. تظهر Volzhanka والسمك الأبيض في شهر يوليو، وهي أقل قليلاً من فطر الحليب. يمكنك إرضاء نفسك بطعم أغطية حليب الزعفران، والتي يمكنك جمع الكثير منها في يوليو. أغطية حليب الزعفران رائعة في الطبخ.
متى يتم اختيار الفطر.
تجتمع عائلات جروزدي. ينمو فطر الحليب الحقيقي في الغالب على التربة الرملية، في غابات البلوط والبتولا والصنوبر والبتولا. الأشهر الأكثر إنتاجية هي في يوليو-أغسطس. يتم جمع فطر الحليب الأصفر في غابات التنوب حتى أكتوبر. فطر الحليب هو فطر من الفئة الأولى. يتم استخدام المملحة فقط. قبل التمليح، يتم نقعها لمدة ثلاثة أيام على الأقل في الماء البارد، والذي يتم تغييره مرتين على الأقل.
متى يتم اختيار فطر الحليب بالزعفران.
يضع العديد من جامعي الفطر غطاء حليب الصنوبر أو الصنوبر في المقام الأول. يمكن العثور عليها في أشجار الصنوبر الصغيرة التي تنمو على طول الحواف العشبية للأشجار الأكبر سناً غابات الصنوبر. Rizhik هو فطر من الفئة الأولى وهو من أكثر الفئات فطر لذيذ. يتم استهلاكه مملحًا ومعلبًا ومخللًا، ويحتفظ بلونه البرتقالي اللامع عند مخلله. يمكن جمع أغطية حليب الزعفران من نهاية يوليو وحتى نهاية أكتوبر.
متى يتم اختيار فطر الشانتيريل؟
فطر صالح للأكل ذو مذاق جيد ولكنه صغير القيمة الغذائية. الثعلب في جميع الغابات المنطقة المعتدلةالعالم القديم شائع. يكون غطاء الشانتيريل محدبًا أو مسطحًا، على شكل قمع عند النضج، وله حافة رفيعة، غالبًا ما تكون ليفية، وناعمة. تؤكل شانتيريل مخللة ومملحة ويمكن قليها دون غليان مسبق. الفواكه من يوليو إلى أكتوبر، وغالبا في مجموعات كبيرة.
ما الفطر لجمع في أغسطس
نهاية أغسطس هي أغنى موسم للفطر. في شهر أغسطس، بالتأكيد لن تضطر إلى التفكير في موعد قطف الفطر. يمكنك القيام بذلك طوال شهر أغسطس وأوائل سبتمبر. ما الفطر الموجود في أغسطس؟ تظل جميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه ذات صلة بالتجميع في شهر أغسطس، لكن لا تجمع الفطر المتضخم. الفطر الصغير الطازج الذي لم تعضه الحشرات مناسب للطعام. وبالتالي، إذا كان الفطر ديدانًا، فقم برميه بعيدًا بأمان.
متى يتم جمع فطر الخريف.
فطر عسل الخريف (صحيح) - فطر شعبي ومنتج للغاية ينمو في مجموعات كبيرة من أواخر أغسطس إلى أواخر الخريف على جذوع الأشجار والجذور والجذوع المتساقطة والميتة والحية، وخاصة خشب البتولا، في كثير من الأحيان الأشجار الصنوبريةوأحيانًا في غابة من نبات القراص. فطر العسل مفيد لتحضير الأطباق الساخنة والتجفيف والتمليح والتخليل. بالنسبة للأطباق الساخنة، يجب غلي هذا الفطر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
متى يتم جمع فطر فولنوشكا؟
ينمو في الأوراق المتساقطة و الغابات المختلطةتحت البتولا. فطر واسع الانتشار ومثمر للغاية. تظهر الطبقة الأولى من الخلنج والكمان في نهاية شهر يوليو، بالتزامن مع ازدهار الخلنج، والطبقة الثانية - من نهاية أغسطس. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية طهي فولنوشكي. يتم تناولها مملحة فقط. قبل التمليح، يجب أن ينقع الفطر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، مع تغيير الماء في كل مرة. بعد ذلك نغسلها جيداً ونضيف إليها الملح والبهارات.
متى يتم اختيار فطر russula؟
تنمو روسولا في جميع الغابات تقريبًا، في المساحات المقطوعة، وحواف الغابات، ولكنها تفضل جوانب الطرق وغابات البتولا الصغيرة النادرة دون نمو. يتم حصاد أول russula في يونيو، لكن أغسطس هو الوقت الأكثر إنتاجية لهذه الفطر. تعتبر Russulas ذات القبعات الخضراء والصفراء هي الأكثر لذة. تُسلق روسولا وتُطهى في صلصة الكريمة الحامضة وتُقلى ومخللة وتجفف ومملحة. يُنصح بغلي الفطر لمدة 5-7 دقائق.
قواعد السلامة عند قطف الفطر.
قواعد جمع الفطر والحفاظ على تكاثر الفطريات عند جمع الفطر:
- إذا كنت تريد في المرة القادمة التي تأتي فيها مكان مشهورإذا رأيت محصولًا غنيًا من الفطر هناك مرة أخرى، فاتبع قواعد جمع الفطر. الآن بعد أن عرفت متى تختار الفطر، احترم هدايا الطبيعة. عند جمع الفطر، احتفظ بالفطورة: اقطع الفطر بعناية بسكين عند القاعدة ولا تسحبه من الأرض تحت أي ظرف من الظروف.
قواعد السلامة لجامعي الفطر:
- إذا لم تتعرف على الفطر فمن الأفضل عدم تقطيعه - تعامل مع الفطر بحذر لأن الفطر منتج خبيث للغاية. يجب عليك فقط جمع الفطر الذي تعرفه - والذي تثق به.
- إذا كان الصيف ممطراً فإن الفطر يصبح مشبعاً بالماء ويصبح غير صالح للاستهلاك. لا يجب أن تجفف مثل هذا الفطر، فهو ما زال يفقده صفات الذوقوالبدء في إطلاق السموم.
- عند العودة إلى المنزل يجب فرز الفطر فوراً دون تأخير. بعد فرز الفطر، ضعه في الماء المملح البارد لمدة ساعة، وسوف يطرد الضيوف الإضافيين.
- يجب معالجة الفطر بعناية وإخضاعه لمعالجة حرارية موثوقة!
كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح.
- يتم جمع الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. وفي هذه الحالة، يمكن تخزينها لفترة أطول.
- لا تجمع الفطر القديم المتضخم. أنها تتراكم المنتجات الضارة بالبشر وتمتص منها بيئةالمؤثرات الخارجية.
- الفطر المجمعةقم بتنظيف التربة على الفور من الالتصاق بها والأوراق وإبر الصنوبر والعشب وغيرها من الحطام. من الأفضل وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل.
معدات قطف الفطر.
إذن متى يجب أن نفتتح موسم الفطر وما هي المعدات التي سنحتاجها؟ عندما تذهب لقطف الفطر، ستحتاج بالتأكيد إلى سكين حاد جيد، لأنه من الأفضل قطع الفطر دون إزعاج الفطريات نفسها، بالإضافة إلى عصا طويلة مريحة (لا غنى عنها عند البحث عن الفطر) لرفع أو جرف أوراق الشجر، كما وكذلك سلة أو سلة.
يعرف جامعي الفطر ذوو الخبرة ما يجب أن تأخذه معك إلى الغابة:
- سلة للفطر؛.
- سكين للفطر.
- عصا للبحث عن الفطر؛
- حقيبة الإسعافات الأولية مع الضمادات والمطهرات.
- المياه والسندويشات.
- الملاح GPS الإلكتروني؛
- هاتف ببطارية مشحونة.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل.
كيفية جمع فطر بورسيني.
الوصف: يتميز فطر بورسيني بساق سميك وكثيف وغطاء بني ولحم أبيض وطعم ورائحة لطيفة. من السهل جدًا تمييز فطر بورسيني عن الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر، والطعم المر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والفطر الأصفر السام - فلحمه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه.
كيفية جمع فطر البوليطس.
الوصف: يتميز البوليطس بغطاء كثيف ذو لون أحمر بني، ويتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق عند الكسر. هذه هي الطريقة التي يمكنك بها تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن أنواع الفطر الأخرى.
كيفية جمع فطر البوليطس.
الوصف: يتميز البوليطس بساق بيضاء ذات قشور لامعة، والقبعة بنية اللون من الأعلى، والقبعة بيضاء من الأسفل، واللحم عند الكسر أبيض. هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وكيف يتم تمييز فطر البوليطس الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.
كيفية جمع فطر البوليطس.
الوصف: الفراشة (الفراشة) لها ساق أصفر ونفس الغطاء مع علامات بيضاء على الحواف وجلد لزج في الأعلى كما لو كان مدهونًا بالزيت ويمكن إزالته بسهولة بسكين. تعلم كيفية التعرف على الفطر السام.
الخطر: تغير اللون عند الكسر، طبقة إسفنجية حمراء، طعم مرير.
كيفية جمع الفطر دولاب الموازنة.
الوصف: يحتوي فطر الطحلب على غطاء مخملي أخضر داكن أو محمر، وساق أصفر وطبقة إسفنجية. هذه هي العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها التمييز بين فطر دولاب الموازنة الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: عدم وجود طبقة إسفنجية مخملية، حمراء اللون، طعم مرير.
كيفية جمع الفطر شانتيريل.
الوصف: الشانتيريل كثيفة أو مشمشية أو برتقالية فاتحة اللون، وتتحول الألواح الموجودة أسفل الغطاء بسلاسة إلى جذع كثيف ومتين. طريقة لتمييز فطر الشانتيريل الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.
الخطر: أحمر - لون برتقالي، ساق فارغة.
كيفية جمع فطر الزعفران.
الوصف: غطاء حليب الزعفران عبارة عن فطر رقائقي ذو لون مناسب يفرز عصير حليبي - برتقالي وليس مرير الطعم. هذه هي الطريقة لتمييز فطر الزعفران الصالح للأكل عن الفطر المشابه له.
الخطر: عصير حليبي أبيض، مر، لاذع.
كيفية جمع فطر العسل.
الوصف: تنقر العائلات فطر العسل على جذوع وجذور وجذوع الأشجار الميتة. غطاء فطر العسل ذو لون مغرة ومغطى بقشور سوداء صغيرة موجهة من المنتصف، ويوجد أسفله صفائح بيضاء، وعلى الجذع حلقة أو فيلم أبيض.
الخطر: ينمو على الأرض، غطاء أصفر أو محمر، بدون قشور، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق، رائحة ترابية.
كيفية جمع فطر الحليب.
الوصف: فطر اللبن هو فطر صفائحي أبيض اللون ذو حواف رقيقه وعصير حليبي أبيض ولاذع وينمو في قطعان بجوار أشجار البتولا. بهذه الطريقة يمكنك التمييز بين فطر الحليب والفطر السام وغير الصالح للأكل.
الخطر: شفرات متناثرة، وزرقة حادة وصلابة الحجر عند الكسر، وعدم وجود أشجار البتولا القريبة.
كيفية جمع الفطر فولنوشكا.
الوصف: فولوشكا عبارة عن فطر صفائحي ذو غطاء وردي أشعث منحني عند الحواف وعصير حليبي أبيض ولاذع. هذا السمات المميزةأمواج.
خطر: القبعة "الخاطئة" ليست وردية اللون، غير منتشرة، بدون شعر.
كيفية جمع الفطر russula.
الوصف: روسولا - الفطر الرقائقي، يمكن كسر القبعات بسهولة لون مختلف- اللون الوردي، البني، المخضر، ويمكن إزالة الجلد منها بسهولة. بهذه الطريقة يمكنك التمييز بين فطر روسولا الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل. الخطر: غطاء أحمر أو بني-أسود، ساق وردية، طبقة ناعمة حمراء أو داكنة على الساق، لحم خشن وقاس، طعم مرير كريه. الآن أنت تعرف متى تختار الفطر. حسنا، لا تتردد. تعد نهاية شهر يونيو وقتًا رائعًا لجمع الفطر الصغير المناسب له أطباق لذيذة. بينما لا يزال بإمكانك الاستمتاع بطعام الفطر اللذيذ، فلا تتردد في قطف الفطر للمخللات والتخليل خلال شهرين الصيف المتبقيين! صيد هادئ سعيد!
فيديو عن كيفية قطف الفطر بشكل صحيح
كانت هناك أمطار غزيرة. متى تذهب إلى الغابة لقطف الفطر؟
بعد هطول الأمطار، تظهر الفطر البوليطس أولا، بعد 2-3 أيام، ثم الفطر الآخر. ومع ذلك، تنمو معظم أنواع الفطر إلى حجم متوسط خلال 3-6 أيام، وتعيش (حتى تتعفن وتتحلل) لمدة 10-14 يومًا تقريبًا. بادئ ذي بدء، لا يعيش الفطر ذو اللب العصير طويلاً، لكن الفطر ذو اللب الجاف ينمو لفترة أطول قليلاً. في ظل ظروف مواتية، في 5 أيام، ينمو البوليطس إلى حجم 12 سم، والفطر الأبيض يصل إلى 9 سم، والبوليتوس - ما يصل إلى 7 سم، وينمو فطر العسل حتى 6 سم، والشانتيريل حتى 4 سم. في درجات حرارة الهواء المواتية ورطوبة التربة المثالية، يمكن حصاد البوليطس والروسولا والبوليتوس في غضون 3 أيام بعد الخروج من الأرض؛ ينضج فطر بورسيني لفترة أطول قليلاً - 5-9 أيام ؛ يمكن حصاد البوليطس بعد 7 أيام.
الفطر الصالح للأكل
يُطلق على الفطر الصالح للأكل عادةً اسم الفطر الذي يمكن تناوله دون المخاطرة بالصحة دون إخضاعه للمعالجة الحرارية الأولية. لديهم قيمة تذوق عالية.
يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل والسام في المقام الأول في بنية غشاء البكارة، وشكل ولون الجسم الثمري، وأخيرًا فقط في رائحته.
أمر لا يصدق ولكنه حقيقي: يمكنك البحث عن الفطر باستخدام طريقة مثبتة علميًا. قام A. I. Semenov بجمع البيانات وتنظيمها في نظام يعود إلى أيام الاتحاد السوفييتي. ماذا تفعل إذا أتيت للتو إلى الغابة؟ يعتمد على الغابة التي أتيت إليها. إذا وجدت نفسك بين الأشجار التي زرعها الإنسان خصيصًا، فإن طريق "المشط" يكون مناسبًا، حيث يمكنك التنقل على طول صفوف من الجذوع وعدم تفويت متر واحد من المنطقة. 
يُطلق على الخيار الأكثر تعقيدًا اسم "المشط ذو الحافة" ، ولكن على الأرض من غير المرجح أن تتحقق من مسارك بدقة الشجرة ، لذا ضع المبدأ في الاعتبار. 
طريقة البحث الأخرى هي الموجة أو المتعرجة. نسير هكذا إذا كانت الغابة شفافة، أي أن هناك القليل من الأشجار. 
عند فحص حافة الغابة المجاورة للمقاصة، استخدم مبدأ زنبرك التوتر لتفقد المنطقة المحيطة بكل شجرة. 
ابدأ بتمشيطه بطريقة متعرجة. دعونا نأخذ وقتنا، ونستمتع بالطبيعة، ولا نركض بحثًا عن القبعة الأولى. أبطأ، حتى أبطأ، خطوة واحدة في الثانية - بهذه الطريقة سترى مساحة أكبر وستكون قادرًا على ملاحظة الفطر. 
هل وجدت أول واحد؟ عظيم. ضع أي منارة (عصا أو سلة) بالقرب من المكان الذي وجدت فيه الفطر وابدأ في التحرك بشكل حلزوني حوله. 
اختر ما إذا كانت دوامتك سوف تلتوي أو تتفكك، أو من الأفضل أن تسلك الطريق في اتجاهين لزيادة فرص البحث الناجح. 
إذا كنت لا تسافر بمفردك (والذهاب لقطف الفطر بمفردك أمر ممل)، فاجمع بين الطرق. بينما يقوم شخص بتفقد الأشجار عند الحافة، يتبع شخص آخر نفس المسار، ولكن على طول مسار متعرج وبعيدًا قليلاً داخل الغابة. 
قبل أن تبدأ في البحث عن الفطر وجمعه بنفسك، يجب عليك بالتأكيد التعرف على العلامات الرئيسية التي قد تشير إلى سمية الفطر. خلاف ذلك، يمكن أن تسبب الفريسة التي يتم إحضارها إلى المنزل تسممًا شديدًا لجميع أفراد الأسرة - وهذا هو الحال أفضل سيناريو. فكيف نميز الفطر غير صالح للأكل؟ وما هي المعلومات التي يجب أن تكون لديك حتى ينتهي الأمر فقط بالفطر الآمن والصالح للأكل في سلتك؟
- على عكس russula الأخضر أو Champignon، يتميز الضفدع الشاحب بوجود صفائح بيضاء ذات صبغة خضراء ولفائف تشبه الكيس بالقرب من قاعدة الساق، فضلاً عن عدم وجود رائحة مألوفة لدى الفطر.
- إذا تم قطف فطر بورسيني بدلاً من ذلك فطر شيطاني، ثم يتحول لونه إلى اللون الوردي أولاً عند القطع ثم يكتسب لونًا أزرقًا. لكن ثمرة البلوط، المشابهة لهذا الفطر، ستبدأ بالتحول إلى اللون الأزرق على الفور.
- القيمة الكاذبة ليس لها حواف مضلعة، ولحمها له رائحة تشبه رائحة الفجل أو الفجل.
- إذا دخل فطر الفلفل السام إلى السلة، فسوف يظهر نفسه بالتحول إلى اللون الأحمر.
- لدى Chanterelles الكاذبة لون أكثر إشراقا، وتتميز بألواح حمراء برتقالية كبيرة.
ولكن إذا لم يكن من الواضح بعد كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل، فسيكون من الحكمة البحث عن الفطر بصحبة جامعي الفطر ذوي الخبرة.
08/07/14 الساعة 12:32 | سانكا
من غير المرجح أن يهتم جامعو الفطر ذوو الخبرة بنصيحتنا، ولكن بالنسبة لعشاق "الصيد الصامت" المبتدئين، فقد يكونون في متناول اليد للغاية.
لجمع الفطر، ستحتاج إلى سلة وسكين وعصا متشعبة - من الملائم تحريك الأوراق المتساقطة والطحالب.
من أين تبدأ البحث عن الفطر؟ ليس من الضروري على الإطلاق الاندفاع بعيدًا إلى الغابة. يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بفحص الحواف أولاً. بعد كل شيء، العديد من الفطر، مثل الفطر الأبيض، تحب أن تنمو هناك.
يحب الفطر التربة الدافئة والرطبة وينمو بشكل رئيسي عند جذور الأشجار في التربة الرخوة الغنية بالدبال. اجمع فقط تلك الفطر التي أنت متأكد منها. لا تأخذ القديم والديدان - فهي لا طعم لها، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تتراكم مواد مؤذية. تجنب الفطر الصغير أيضًا - في " طفولة"إنها جميعها متشابهة جدًا ويمكن أن ترتكب خطأً بقطع الجزء غير الصالح للأكل.
كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح؟ إذا وجدت فطرًا، اقطعه بالقرب من الأرض، ثم قم بهزه، ثم ضعه مع وضع الغطاء لأسفل. يجب تغطية الحفرة المتبقية بعد الفطر بالأرض.
لا تتسرع في مغادرة هذا المكان - نادرًا ما ينمو الفطر بمفرده، ويمكنك العثور على أكثر من فطر قريب. ضع الفطر الكبير الكثيف في الجزء السفلي من السلة، والفطر الأصغر والأكثر طراوة في الأعلى. من الأفضل عدم استخدام حقائب الظهر أو الدلاء أو الأكياس البلاستيكية - حيث يمكن أن ينكسر الفطر ويتفتت فيها. لا تقطف أو تدوس الفطر الديدان أو المشبوه بالنسبة لك - فهو سيكون مفيدًا لسكان الغابات. يمكنك تعليقها على الفروع، وسوف تنشر الرياح جراثيم الفطر في جميع أنحاء الغابة. عند وصولك إلى المنزل، قم بفرز الفطر وتنظيفه ومعالجته على الفور.
مكان التجميع في "الصيد الهادئ" مهم جدًا لأن الفطر يتميز بقدرته على امتصاص السموم والمواد الضارة. لذلك، جمعها فقط في الغابة، بعيدا عن سكة حديديةوالطرق السريعة المزدحمة والمؤسسات الصناعية.
متى يمكنك اختيار الفطر؟
أعظم "حصاد" ينتظر جامعي الفطر في أغسطس. بالنسبة لهم، وكذلك لصيد الأسماك، فإن الأمر يستحق الخروج في الساعات الأولى، قبل شروق الشمس وبقاء ندى الصباح. بالإضافة إلى ذلك، لن يكون لدى الفطر الذي تم جمعه في الصباح الباكر وقتا للتسخين في الشمس وسيتم تخزينه لفترة أطول.
تظهر الفطر الأول - موريلز - في أوائل الربيع، في أبريل، بمجرد ذوبان الثلوج. في شهر مايو، بعد هطول الأمطار الدافئة والعواصف الرعدية الأولى، يمكنك العثور على فطر المحار وفطر العسل والبافبول. عندما تصبح الغابة أكثر دفئًا وتصبح التربة رطبة، يفتح البوليطس والروسولا والفطر الطحلب والبوليتوس موسم الصيف. وفي نهاية شهر يونيو، يمكنك بالفعل العثور على فطر بورسيني، والبوليتوس، والفطر، والشانتيريل. يتم جمعها حتى نهاية الخريف. في يوليو، تظهر المفضلة لجامعي الفطر - فطر الحليب. وأخيرا، في أغسطس، في النصف الثاني، يبدأ موسم الفطر. العلامة الرئيسية على أن الوقت قد حان للذهاب لصيد الفطر هو ظهور الضباب الأول وأشجار البتولا الصفراء. عندما تتساقط الأوراق من الأشجار، يحين وقت عسل "الخريف". من المريح جدًا جمعها - فهي تنمو في مستعمرات ويمكنك جمع سلة كاملة على الفور. في أكتوبر، مع الصقيع الأول، تم العثور على فطر المحار في الغابة. هم، مثل الفطر، ينموون أيضا في عائلات كبيرة. ينتهي موسم الفطر في أواخر الخريف في نوفمبر. على جذوع الأشجار القديمة، في الشقوق والجوف والخشب الميت، يمكنك العثور على قطعان من فطر العسل "الشتوي". ومع ذلك، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن توقيت ظهور الفطر تقريبي للغاية ويعتمد على الظروف الجوية.
ما الفطر الذي يمكن جمعه (صورة)
أين يتم جمع فطر بورسيني؟ إنهم يفضلون الغابات الصنوبرية والبلوط والمختلطة القديمة. إنهم يحبون التربة الرملية والطينية وغالبًا ما يتواجدون فيها غابات الصنوبرفي المساحات المضاءة جيدًا، في الطحلب، في الأماكن التي تنمو فيها السرخس.
متى يتم جمع فطر البورسيني: أفضل وقت- من نهاية مايو إلى يونيو، ثم من نهاية أغسطس إلى أكتوبر. الوقت الأكثر إنتاجية هو من النصف الثاني من أغسطس حتى سبتمبر، عندما لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن 15 درجة ويكون هناك أمطار خفيفة.
الكمأة البيضاء
بوروفيك
القيمة
فطر المحار
فولنوشكا وردي
صالح للأكل بشروط، دون غليان فهو سام بدرجة كافية للتسبب في تسمم خطير.
جروزد
متى يتم اختيار فطر الحليب
أنها تنمو في الغابات الشماليةروسيا، مع عائلات كبيرة في غابات البتولا والغابات المختلطة. يتم جمع فطر الحليب من بداية يوليو حتى أكتوبر. يعتبرون أنظف أنواع الفطر ولا يخافون من الصقيع. تحدث أكبر المحاصيل بعد هطول أمطار "الفطر" المتكررة عندما تصل درجة حرارة التربة إلى 8-11 درجة. فطر الحليب لا يحب هطول الأمطار الغزيرة ويختفي بعدها.
كوزلياك
شانتيريل
الشانتيريل الحقيقي هو فطر مشهور وجيد، ولكن من المهم تمييزه عنه شانتيريل كاذبةوزيتون أومافلوت - فطر سام.
إحدى طرق تمييز الثعلب الحقيقي من الثعلب الزائف.
زيتون أومافلوت بكل مجده. من المهم جدًا عدم الخلط بينه وبين الشانتيريل.
مزيتة
موسورت
فطر العسل
فطر العسل الصيفي. لا تخلط بينهم وبين الكاذبة!
بوليتوس
بوليتوس
متى يتم اختيار فطر Podtopolniki
يتم الخلط بسهولة بين Podtopolniks والمجدفين النمر السام. يجب على جامعي الفطر عديمي الخبرة تجنبها.
Podtopolniki هي نوع من الصفوف. تنمو دائمًا في عائلات كبيرة تحت أشجار الحور أو بالقرب منها. يستمر موسم الحصاد من منتصف أغسطس إلى أكتوبر.
الفطر البولندي
متى يتم اختيار الفطر البولندي
يمكن العثور على هذا الفطر من يونيو إلى نهاية نوفمبر في الغابات الصنوبرية والنفضية. إنها تنمو في قطعان - وجدنا واحدًا، مما يعني أننا بحاجة إلى البحث عن المزيد في مكان قريب. أكبر حصاد يحدث في نهاية أغسطس وسبتمبر. ميزة: يتحول الفطر البولندي إلى اللون الأزرق عند الضغط عليه.
ريجيك
هذا ما تبدو عليه أغطية حليب الزعفران. في بعض الأحيان، بسبب قلة الخبرة، يمكن الخلط بينه وبين الموجة الوردية (فهي ليست سامة، ولكنها ليست لذيذة). يمكن تمييزها بحواف الغطاء - فهي أكثر تدلى على سمكة الموجة.
خنزير
يعتبر Svinushka فطرًا سامًا ، على الرغم من حقيقة أنه في بعض الأحيان يمكن اعتباره صالحًا للأكل بشكل مشروط في الأدبيات.
موريل
موريل شائع - قبل الاستخدام يجب تنظيفه وغليه جيدًا.
روسولا
غابة روسولا
russula غير صالح للأكل: القيء وملحوظ. لديهم طعم مميز غير سارة للغاية، ولكنها ليست سامة للغاية.
شامبينيون
يعد فطر الغابة أحد أنواع فطر الفطر الصالحة للأكل واللذيذة جدًا.
الفطر ذو البشرة الحمراء أو الصفراء هو فطر سام.
فطر كاليفورنيا هو فطر سام.
لا تنس قواعد منتقي الفطر وتحقق من الفطر الذي يمكنك قطفه بناءً على الصورة. تذكر، إذا كانت لديك شكوك، فمن الأفضل أن تترك الفطر، فلن يختفي في الغابة، ولن تخاطر بصحتك. حظ سعيد!
يُعتقد عادةً أن موسم الفطر هو الصيف وخاصة النصف الأول من الخريف مع هطول أمطار رذاذ ولكن ليس باردًا. في الواقع، يبدأ في أوائل الربيع ويستمر حتى نهاية الخريف.
تظهر قبل أي شخص آخر، في أبريل ومايو. تم العثور عليها في الغابات المتساقطة في التربة الخصبة الغنية، وفي كثير من الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصفصاف.
في الوقت نفسه، يتم العثور عليها في الغابات، وعلى حواف الغابات والقطع. مجموعات من هذا الفطر ناجحة أيضًا في هذا الوقت.
في شهر يوليو، تظهر العديد من الفطر الجديد، لكن جامعي الفطر يتطلعون إليهم بشكل خاص. من بين الفطر المملح، يعتبر فطر الحليب هو الأكثر لذة. للحصاد لاستخدامها في المستقبل، وتحظى بشعبية كبيرة. للتحميل، يمكنك الذهاب إلى أي غابة - إلى غابة البتولا والحور الرجراج، إلى غابة صنوبرية مختلطة وليست كثيفة جدًا. تنمو أيضًا عائلة russulas ذات الألوان الأكثر تنوعًا في شهر يوليو.
في نهاية شهر أغسطس، تبدأ ذروة موسم الفطر، سواء من حيث تنوع الفطر أو كميته.
مع بداية الطقس البارد في الخريف، يتباطأ نمو الفطر ويتوقف تدريجيا. في سبتمبر، يتم جمع البتولا المستنقع، والصقلاب، والروسولا المتأخرة، وفطر العسل الخريفي.
في شهر أكتوبر، يمكنك العثور بشكل أساسي على فطر الصنوبر الأبيض وفطر المحار الخريفي. مع بداية الصقيع، قرب نهاية سقوط الأوراق، لم يعد منتقي الفطر ينظر إلى الغابة.
توقيت جمع بعض أنواع الفطر تقريبي للغاية. يعتمد على الظروف المناخيةقد يظهر الفطر في وقت أبكر من المتوسط، أو في وقت لاحق بكثير. تظهر بعض أنواع الفطر في وقت مبكر جدًا بشكل غير متوقع. يقوم جامعو الفطر الحقيقيون بإجراء الملاحظات وتحديد مواقع الفطر ودراستها.
القاعدة الأساسية التي يجب اتباعها عند قطف الفطر هي جمع الفطر الحميد المشهور فقط، حتى تتمكن من تناوله دون خوف.
كيف نميز الفطر الصالح للأكل عن الفطر الضار والسامة أثناء التجميع؟ للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك فهم جيد لمجموعة واسعة من أنواع الفطر وأنواعه علامات خارجيةالتعرف عليهم. يجب أن تتعرف على أنواع الفطر الرئيسية على الأقل، وأن تبدأ عمليات البحث الأولى تحت إشراف محبي الفطر ذوي الخبرة.
لا يتطلب العثور على الفطر معرفة بأنواعه فحسب، بل يتطلب أيضًا مهارة عملية ومهارة وبراعة.
عند الذهاب لصيد الفطر، يجب أن تأخذ معك سكينًا صغيرًا وعصا ذات نهاية متشعبة لتسهيل فصل العشب والأوراق الجافة وإبر الصنوبر وحتى الفروع. الحاوية الأكثر ملاءمة للفطر هي سلة. الدلاء وحقائب الظهر وخاصة الأكياس البلاستيكية ليست مناسبة. "يحترق" الفطر فيها ويتفتت ويتجعد.
إذا كان الفطر مشبعًا بالماء بشكل مفرط، فهذا يشير إلى أنه متضخم أو تالف. يمكن أن تنتج عملية التحلل مواد ضارة بالصحة، مثل العصبين السام، والذي يمكن أن يتسبب في أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا.
يتم تنظيف الفطر المجمع على الفور من التربة والأوراق وإبر الصنوبر والعشب وغيرها من الحطام الملتصق بها؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية الملوثة بشدة من الساقين. من الأفضل وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل.
فقط الفطر الصغير ذو اللب الكثيف إلى حد ما هو المناسب للطعام. يجب التخلص من الفطر القديم الدودي الناضج، ولكن ليس على الأرض، حيث سيتعفن بلا فائدة. من الأفضل ربط قبعتها على شجرة أو فرع شجيرة حتى تجف. ثم سوف تنثر الريح بذور الفطر - جراثيم.
يتم جمع الفطر في الصباح الباكر، قبل أن تسخنه الشمس. وفي هذه الحالة، يمكن تخزينها لفترة أطول. الفطر الذي تسخنه الشمس وينتشر في طبقة سميكة يتدهور بسرعة - يصبح مغطى بالمخاط وينبعث منه رائحة كريهة. مثل هذا الفطر غير مناسب للمعالجة.
عندما تصادف فطرًا صالحًا للأكل، لا تقم بأي حال من الأحوال بإخراجه من الأرض، ولكن اقطعه بعناية من القاعدة بسكين، مع التأكد من ترك جزء من الجذع في الأرض. هكذا مكان الفطريدوم لفترة أطول. بعد قطع الفطر، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك، من خلال قطع الفطر بالسكين، فإننا نقلل من احتمالية تلوثه بالتربة العالقة.
من الأفضل نقل الفطر في سلال أو صناديق خشبية، مع وضع ما لا يزيد عن 2.5 كيلوغرام من الفطر فيها.
صحيفة الصيد الروسية
فيكتور فاديف
يعتبر الفطر الصالح للأكل مساعدة جيدة أثناء التنزه. كما هو معروف، بحسب التركيب الكيميائيالفطر الصالح للأكل يشبه اللحوم أكثر من الفطر النباتي. من حيث محتواها من الفوسفور والبوتاسيوم والكبريت فهي تتفوق على العديد من الخضروات وتتنافس بشكل إيجابي مع الفواكه. أنها تحتوي على الفيتامينات A، B وPP. المواد الاستخراجية تعطي الفطر رائحة فريدة وطعمًا لطيفًا.
عند جمع الفطر الصالح للأكل، فإن الشيء الرئيسي هو عدم العثور على فطر سام مماثل عن طريق الخطأ، فهو خطير للغاية. ومن دون معرفة نوع الفطر فمن الأفضل عدم تناوله. من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي الفطر بشكل صحيح. بعضها - البوليطس الأبيض، البوليطس، البوليطس، البوليطس، الفطر، وكذلك الفطر، Russula، Chanterelles، أغطية حليب الزعفران - يمكن غليها وقليها دون معالجة مسبقة.
والفطر الصالح للأكل مثل فطر الحليب ، وpodgruzdi ، وvolnushki ، وsvinushki ، وحبة البركة وغيرها ، والتي عند كسرها ، تتسرب عصير حليبي ذو طعم لاذع ومحترق ، يتم غليها قبل الطهي ، ويتم تصريف المرق. يجب أن تعرف الفطر غير الصالح للأكل مثل فطر المر والفلفل. وعلى الرغم من أنها ليست سامة، إلا أنها ليست لذيذة. فطر المرارةيبدو مثل فطر البوليطس، وحتى أكثر مثل الفطر الأبيض، حتى أنه يطلق عليه فطر بورسيني كاذب. يتميز بنمط أغمق على الجذع وأسفل الغطاء وردي. فطر الفلفليحدث بشكل أقل تكرارًا من حصوات المرارة. من أنواع مماثلةيتميز فطر البوليطس والطحلب بحجمه الأصغر وأسفل الغطاء بمسام كبيرة غير مستوية ولون أحمر مصفر.
يوجد عدد قليل نسبيًا من الفطر السام الذي يمكن أن يسبب استخدامه المهمل المرض. هذه هي الفطر التي لها أسماء جماعية - قبعة الموت(الأخضر والأصفر والأبيض)، ذبابة الفطر (النمر، الأحمر، السماقي والرائحة الكريهة)، فطر العسل الكاذب (الرمادي والأحمر القرميدي). في الغابات المتساقطة الخفيفة، غالبًا تحت أشجار الزان، يمكنك العثور على الفطر الشيطاني. قبعتها رمادية بيضاء، محدبة، الطبقة الأنبوبية صفراء مخضرة، مع مسام حمراء. يتحول اللب إلى اللون الأزرق عند قطعه، ثم يصبح شاحبًا، مع رائحة ضعيفة ولكن كريهة. انها سامة جدا.
يحدث التسمم الشديد، وأحيانًا المميت، بسبب الضفدع. أنه يحتوي على سموم قويةوالتي لا تتلف أثناء السلق والقلي. في أغلب الأحيان يتم الخلط بينه وبين الفطر. وفي الوقت نفسه، يوجد دائمًا في الجزء السفلي من الساق تورم درني صغير، مغطى بغشاء، على شكل حافة أو طوق. يوجد في الجزء العلوي من الساق حلقة غشائية (بيضاء أو خضراء أو صفراء شاحبة). الألواح الموجودة أسفل الغطاء بيضاء وغير مطلية. في الفطر الناضج، تكون هذه الصفائح داكنة، أما في الصغار فهي ذات لون وردي باهت، ولا توجد حلقات منتفخة على الجذع أو القشرة. صحيح أن التكوينات الدرنية توجد أحيانًا في الفطر الصالح للأكل. وعلى الرغم من أن هذا نادرا ما يحدث، فمن الأفضل عدم جمعها.
متى وفي أي غابات يتم جمع الفطر الصالح للأكل.
الفطر الأبيض.
إنهم ينموون في عائلات وليس في غابة، ولكن في قطع الأشجار وحواف الغابات، في غابات التنوب الصغيرة المتناثرة، على التربة الرطبة، في الطحلب الأخضر، في أماكن لينجونبيري، وكذلك في الغابات القديمة، شجرة التنوب، الصنوبر، البتولا والبلوط. تظهر في نهاية شهر يونيو تقريبًا وتستمر غالبًا حتى نهاية الصقيع. تظهر أولى السنيبلات البيضاء أثناء ازدهار نبات الجاودار الشتوي.
بوليتوس (شائع، وردي ومستنقع).
تظهر عادة في منتصف يونيو وتستمر حتى الصقيع الأول. تحتاج إلى البحث عنها على الحواف وفي المساحات الخضراء في الغابات ذات الجذع الأبيض المتساقطة الخفيفة، وخاصة خشب البتولا.
البوليطس.
فطر جميل صالح للأكل مع غطاء صلب وسمين باللون الأحمر والبرتقالي والبرتقالي اللون الأصفر. وجدت في كل من الأوراق المتساقطة و الغابات الصنوبرية، تحت خشب البتولا، والحور الرجراج، بين أشجار التنوب والصنوبر، على الحواف والخلوص. يفضل بيئة الحور الرجراج. من الأفضل جمع البوليطس بغطاء أحمر ساطع، لأنه مع نموها، يصبح الغطاء أغمق ويصبح الفطر أقل طعمًا.
قبعات الحليب الزعفران.
إنهم يحبون المساحات والحواف في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر الصغيرة. تظهر بعد الأمواج في يوليو، وفي الصيف الخام - في نهاية يونيو. تتزامن الموجة الأولى من أغطية حليب الزعفران مع ازدهار نبات الخلنج، والثانية - الأكثر وفرة - تبدأ في نهاية أغسطس وتستمر طوال شهر سبتمبر. يتم جمع هذا الفطر للمخللات والمخللات. لا ينصح بتجفيفها وقليها.
روسولا.
وجدت في كل مكان. russula الشابة المحمصة لذيذة جدًا.
أوبنكي.
إنها متفوقة في القيمة الغذائية على جميع أنواع الفطر الأخرى، بما في ذلك فطر بورسيني. وهي تنمو في مجموعات، خاصة بالقرب من جذوع الأشجار القديمة وجذور الأشجار، على جذوع متساقطة وفاسدة. نادرًا ما تراهم بالقرب من شجرة صحية. يتم جمع فطر العسل في أغسطس وسبتمبر. لا ينبغي الخلط بينه وبين فطر العسل الزائف (فهي أصغر حجمًا ولا تحتوي على أفلام على أرجلها؛ والغطاء رمادي-أصفر، ومحمر في المنتصف، والألواح رمادية مخضرة). يمكن غلي فطر العسل أو تمليحه أو مخلله أو قليه، لكن طعمه أفضل.
موريلز وخطوط.
تظهر في نهاية شهر أبريل، بمجرد ذوبان الثلوج في غابات الصنوبر والتنوب، وفي كثير من الأحيان في المقاصة، والمقاصة، والمقاصة والحواف. في نهاية شهر مايو يختفون بالفعل. سطح غطاء موريل بني غامق، مع خلايا كبيرة محدبة قليلاً ذات شكل غير منتظم. القبعة بيضاوية الشكل ومدمجة بساق بيضاء. اللب أيضًا أبيض وهش وله رائحة فطر لطيفة. الفطر مجوف من الداخل. يتم جمع هذا الفطر العطري اللذيذ بشكل غير منتظم، خوفًا من الخلط بينه وبين الخيوط التي تحتوي على حمض الهلفيلا السام.
ومع ذلك، يمكن أيضًا أن تؤكل الغرز إذا قمت بغليها لمدة 15-20 دقيقة، ثم صفيتها من الماء، ثم شطفتها جيدًا. ماء بارد. يتم غليها وقليها بنفس طريقة جميع أنواع الفطر الأخرى. تختلف الخطوط بشكل ملحوظ في المظهر عن الموريل. تبدو قبعتهم وكأنها قطعة من المخمل البني مجعدة على شكل كرة، ملفوفة على ساق قصير كامل. كما أنها لذيذة جدًا بجميع أشكالها، بما في ذلك المجففة. ولكن يمكن استهلاك الغرز المجففة في موعد لا يتجاوز شهرًا بعد التجفيف (خلال هذه الفترة، تتم إزالة السم المدمر أثناء التجفيف بالكامل).
سمنة.
يجب أن ننظر بشكل رئيسي في الشباب غابة الصنوبر، غابة التنوب، على المروج والتلال. على عكس العديد من الفطر الصالح للأكل، فإن جلد غطاء البوليتوس ينفصل بسهولة. عند الطهي أو القلي، قم بإزالته، وعند التتبيل، اتركه.
فطر الحليب.
أنها تنمو في مجموعات كبيرة بين غابات التنوب والصنوبر الصغيرة. تظهر في نهاية الصيف وتنمو حتى الصقيع في الليلة الأولى. العثور عليها ليس بالأمر السهل، لأنها غالبًا ما تكون مخفية بأوراق الشجر السوداء المتساقطة. فطر الحليب مملح ممتاز. الكمان يشبه فطر الحليب. إذا قمت بتمرير جسم صلب وناعم على طول حافة غطاء الفطر، فسوف تسمع صريرًا، وهذا هو سبب تسمية الكمان بهذا الاسم. لوحات الكمان ليست متكررة، سميكة، عصير حليبي أبيض وحاد.
شامبينيون.
قيّم، فطر لذيذ. ينمو في الغابات والمروج وحدائق الخضروات، بالقرب من المساكن، غالبًا في حدائق المدينة والساحات والحدائق. الفطر المحمص هو طبق لذيذ. يتم تحضير الصلصات منها أيضًا.
فولنوشكي.
ينتشرون بين المساحات الخضراء المورقة في يونيو ويبقون حتى سبتمبر. في غابات البتولا المتناثرة والمساحات الخضراء تنمو حتى منتصف أكتوبر.
معطف واق من المطر الفطر.
عندما لا يزال سمينًا وقصيرًا، فهو مناسب أيضًا للطعام.
بعض ميزات تحضير وشراء الفطر الصالح للأكل.
في الصيف الجاف، ينبغي البحث عن الفطر الصالح للأكل في أماكن أعلى أماكن منخفضة. إذا كان الصيف والخريف رطبًا - في الأماكن المرتفعة حيث لا يكون الجو رطبًا جدًا. في الأماكن التي يوجد بها الكثير من الفطر، كن حذرا - بالتأكيد سوف تصادف فطر بورسيني. ولا تتسرع في المغادرة، انظر حولك - فطر البوليطس ينمو في العائلات. جسم الإنسانيمتص بروتينات الفطر بشكل أسوأ إلى حد ما من بروتينات اللحوم والأسماك والبيض. لذلك، يجب عليك غليها وقليها جيدًا، وتقطيعها جيدًا قدر الإمكان. ليست كل أجزاء الفطر مغذية بنفس القدر. تحتوي القبعات على كمية أقل من ألياف الفطر، لذلك يتم هضمها بشكل أفضل. لكن بالنسبة للفطر القديم، يوصى بقطع الطبقة الأنبوبية السفلية من الغطاء، حيث تتشكل الجراثيم.
من الأفضل تجفيف فطر البوليطس الكبير ولكن القوي والبوليتوس والبوليتوس ، لأنها تغلي أثناء الطهي وتتفكك إلى خيوط منفصلة ويصبح التتبيلة غائمة وانسدادًا. لا يمكن تخزين الفطر الطازج لأكثر من 2-3 ساعات، والفطر الذي تم جمعه في الطقس الرطب - حتى أقل. إذا لم يكن من الممكن طهيها مباشرة بعد التجميع، فاسكبها بالماء البارد المملح أو ضعها في طبقة رقيقة على الورق أو الخشب الرقائقي وضعها في البرد.
لمنع تجعد الفطر الصالح للأكل في كيس أو كيس، تحتاج إلى إدخال إطار من أغصان الصفصاف المربوطة بخيوط. والثعالب لا تخاف من أي ظروف ضيقة. يمكنك الاستمتاع بالفطر الطازج في الغابة. إذا كان لديك مقلاة، اصنع خندقًا في الأرض وأشعل النار. من خلال لف قطعة من السلك حول عصا، يمكنك قلي أسياخ الفطر على النار. سيكون لذيذًا بشكل خاص إذا قمت أولاً بغمس كل فطر في الزيت النباتي.
بناءً على مواد من كتاب "مثل المنزل في الغابة وفي الميدان". للمساعدة في بدء السياح."
في آي أستافييف.
هل من الممكن جمع الفطر الربيعي أم يجب الانتظار لموسم فطر الخريف كيف يتم جمع الفطر بشكل صحيح في الغابة؟ يمكنك دائمًا قطف الفطر في الغابة، والشيء الرئيسي هو فهم الفطر ومعرفة الفطر الذي يظهر في أي وقت، حتى لا تخلط بينه وبين الفطر السام. يجب على أولئك الذين لا يعرفون متى يقطفون الفطر أن يتعلموا قاعدة بسيطة: يمكن قطف الفطر من مايو إلى أواخر الخريف. وتذكر أيضًا أنواع الفطر التي تنمو في الغابة في فترة زمنية معينة. تعد أشهر الربيع والصيف وقتًا رائعًا للذهاب إلى الغابة لقطف الفطر.
متى يتم اختيار الفطر في الربيع؟
تبدأ بداية موسم الفطر في أوائل الربيع، عندما تظهر الفطر الربيعي الأول في الغابة. وينتظرهم جامعو الفطر، المتعطشون لصيد هادئ، بفارغ الصبر. ما الفطر الذي يظهر في الغابة في الربيع ومتى يتم جمعه؟
- متى يتم اختيار فطر موريل
يتم حصاد موريلز في أواخر أبريل أو أوائل مايو. تنمو موريل بشكل رئيسي في الغابات المتساقطة، لأنها تحب التربة الخصبة. ينتمي الفطر إلى الفئة 3، لذا قبل طهيه أو قليه أو تجميده، يجب نقع موريل في ثلاثة أضعاف حجم الماء لمدة 20 دقيقة على الأقل ثم شطفه جيدًا تحت الماء الجاري.
- متى يتم اختيار معاطف الفطر
بعد موريلز يأتي وقت معاطف المطر. يمكنك العثور على معاطف المطر في المساحات الخضراء والمروج وحتى على الطرق. تظهر معاطف المطر مباشرة بعد المطر. كرات البافبول الصغيرة المقلية لذيذة جدًا. ويجب استخدامها في يوم التجميع. في إيطاليا يعتبرون أفضل أنواع الفطر. في بلدنا، هم غير معروفين ويتم تصنيفهم بشكل غير مستحق في الفئة الرابعة.
- متى يتم اختيار الفطر شامبينون؟
يبدأ الفطر في الظهور في شهر مايو ويستمر موسم الفطر حتى الخريف. لذا فإن السؤال عن موعد قطف الفطر هو سؤال بلاغي. لمعلوماتك، يعتبر الفطر جيدًا مقليًا وفي الحساء، لأنه يحتوي على رائحة فطر واضحة. يحتوي الفطر أيضًا على مواد خاصة تدمر لويحات الكوليسترول.
متى يتم اختيار الفطر في الصيف؟
يعتبر الفطر الصيفي الأكثر قيمة. عندما يكون الصيف ممطرًا، حتى في الطقس الحار، فإن مجموعة متنوعة من الفطر غنية جدًا بحيث لا يمكن إدراجها ببساطة. جميع أنواع الفطر التي يمكن العثور عليها في الغابة في الصيف تشكل أجسامها المثمرة حتى الخريف. ينمو الكثير منهم حتى الخريف، لكن جامعي الفطر يحبون جمعهم في الصيف.
ما الفطر لاختيار في يونيو؟
في يونيو، من المرجح أن تجد البوليطس والبوليتوس في الغابة. بالإضافة إلى ذلك، يونيو غني بالروسولا والفطر الصيفي. يوجد في الغابات المظللة في نهاية شهر يونيو الكثير من الشانتيريل والبوليتوس. في المساحات الخضراء وحواف الغابات، يمكنك العثور على الكثير من الفطر. في هذا الوقت، يمكنك أيضًا رؤية عشب الخنزير والأعشاب المرة في الغابة. وبعد التجول يمكنك مقابلة ملك الفطر - فطر بورسيني.
- متى يتم اختيار فطر البوليطس
في يونيو، يمكنك جمع الفطر البوليطس في الغابة، والتي تنمو بشكل رئيسي في بساتين البتولا. جميع فطر البوليطس هي فطر صالح للأكل وتختلف قليلاً في الجودة الغذائية. يعتبر فطر البوليطس جيدًا بكل الطرق في الحساء والمرق والمقلي والفطائر. كما أنها لذيذة في ماء مالح. يظهر في النصف الأول من الصيف في يونيو، ولكن يتم جمع معظم فطر البوليطس من النصف الثاني من أغسطس وحتى أواخر الخريف. البوليطس هو أقرب أقرباء فطر بورسيني.
- متى يتم اختيار فطر البوليطس
يحتل البوليتوس المركز الثاني بين الفطر الأنبوبي بعد الفطر الأبيض، وهو ينتمي إلى الفئة الثانية من حيث الجودة الغذائية، ويؤكل مسلوقًا ومقليًا ومجففًا ومخللًا. وهو أيضًا الفطر الأسرع نموًا. إنه أحد أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا وشهرة. لا يمكن الخلط بين هذا الفطر الأنيق وغيره، كما أنه لا يشبه أي فطر سام. لذلك، لمسألة ما الفطر الذي يجب اختياره في يونيو، الجواب واضح - البوليطس.
- متى يتم اختيار فطر البوليطس
يتم جمع الفراشات في الغابات الصنوبرية. حصلت على اسمها بسبب الغطاء الزيتي الذي يكون زلقًا عند اللمس. يستخدم في الحساء، المقلي، المملح، المخلل، في الصلصات والأطباق الجانبية، ونادرا ما يستخدم للتجفيف، ولكنه مناسب أيضا. الفراشات هي فطر مبكر نسبيًا، ويمكن جمعها في غابات الصنوبر التي تم تطهيرها من الأيام الأولى من شهر يونيو. لا تستمر هذه الفترة أكثر من أسبوعين. ثم يختفي البوليطس ويظهر مرة أخرى في مكان ما في النصف الثاني من شهر يوليو، وينمو بشكل جماعي من منتصف أغسطس والنصف الأول من سبتمبر.
- متى يتم اختيار الفطر الفطر الأبيض
بدءًا من نهاية شهر يونيو، يظهر فطر بورسيني. ينمو فطر بورسيني في كل من الغابات المتساقطة والغابات الصنوبرية، ويفضل أن يكون صديقًا لأشجار التنوب والصنوبر والبلوط والبتولا. يُقلى ويُسلق طازجًا في الحساء ويُطهى في المشويات. يجففونه ثم يعدون الحساء والبورشت ويخبزون الفطائر ويصنعون كافيار الفطر. يتم تخليل فطر بورسيني وتحويله إلى وجبات خفيفة مختلفة. يعتبر فطر البورسيني من أشهى أنواع الفطر وأكثره صحة. يتم جمع فطر بورسيني من منتصف يونيو إلى نهاية سبتمبر، ويتم جمع المجموعة الأكثر انتشارًا في النصف الثاني من شهر أغسطس.
ما الفطر لاختيار في يوليو؟
في شهر يوليو، كقاعدة عامة، هل تجمع الفطر للتخليل والتخليل؟ يوليو هو شهر حصاد فطر الحليب. يعد فطر الحليب خيارًا ممتازًا للتخليل، خاصة الأصفر منه. تظهر Volzhanka والسمك الأبيض في شهر يوليو، وهي أقل قليلاً من فطر الحليب. يمكنك إرضاء نفسك بطعم أغطية حليب الزعفران، والتي يمكنك جمع الكثير منها في يوليو. أغطية حليب الزعفران ممتازة في الطبخ.- متى يتم اختيار الفطر
تم العثور على فطر الحليب في العائلات. ينمو فطر الحليب الحقيقي في الغالب على التربة الرملية، في غابات البلوط والبتولا والصنوبر والبتولا. هم الأكثر إنتاجية في يوليو وأغسطس. يتم جمع فطر الحليب الأصفر في غابات التنوب حتى أكتوبر. فطر الحليب هو فطر من الفئة الأولى. يتم استخدام المملحة فقط. قبل التمليح، يتم نقعها لمدة ثلاثة أيام على الأقل في الماء البارد، والذي يتم تغييره مرتين على الأقل.
- متى يتم اختيار فطر الحليب بالزعفران
- متى يتم اختيار فطر الشانتيريل؟
ما الفطر لاختيار في أغسطس؟
نهاية أغسطس هي أغنى موسم للفطر. في شهر أغسطس، بالتأكيد لن تضطر إلى التفكير في موعد قطف الفطر. يمكنك القيام بذلك طوال شهر أغسطس وأوائل سبتمبر. ما الفطر الموجود في أغسطس؟ تظل جميع أنواع الفطر المذكورة أعلاه ذات صلة بالتجميع في شهر أغسطس، لكن لا تجمع الفطر المتضخم. الفطر الصغير الطازج الذي لم تعضه الحشرات مناسب للطعام. إذا كان الفطر ديدانًا، فقم برميه بعيدًا بأمان.- متى يتم جمع فطر الخريف
- متى يتم اختيار فطر Volnushka؟
- متى يتم اختيار فطر روسولا؟
قواعد السلامة عند قطف الفطر
قواعد جمع الفطر والحفاظ على تكاثر الفطريات عند جمع الفطر:- إذا كنت ترغب في رؤية محصول غني من الفطر في المرة القادمة التي تأتي فيها إلى مكان مشهور، فاتبع قواعد جمع الفطر. الآن بعد أن عرفت متى تختار الفطر، احترم هدايا الطبيعة. عند جمع الفطر، احتفظ بالفطورة: اقطع الفطر بعناية بسكين عند القاعدة ولا تسحبه من الأرض تحت أي ظرف من الظروف.
- إذا لم تحدد الفطر، فمن الأفضل عدم قطعه - التعامل مع الفطر بحذر، لأن الفطر منتج ماكر للغاية. يجب عليك فقط جمع الفطر الذي تعرفه - والذي تثق به.
- إذا كان الصيف ممطرًا، يصبح الفطر مشبعًا بالماء ويصبح غير صالح للاستهلاك. لا يجب أن تجفف مثل هذا الفطر ، فهو ما زال يفقد مذاقه ويبدأ في إطلاق السموم.
- عند العودة إلى المنزل، يجب عليك فرز الفطر، وعلى الفور، دون تأخير. بعد فرز الفطر، ضعه في الماء المملح البارد لمدة ساعة، وسوف يطرد الضيوف الإضافيين.
- يجب معالجة الفطر بعناية وإخضاعه لمعالجة حرارية موثوقة!
كيفية اختيار الفطر بشكل صحيح
- يتم جمع الفطر في الصباح الباكر قبل أن تسخنه الشمس. وفي هذه الحالة، يمكن تخزينها لفترة أطول.
- لا تجمع الفطر القديم المتضخم. أنها تتراكم المنتجات الضارة بالبشر وتمتص المواد الغريبة من البيئة.
- يتم تنظيف الفطر المجمع على الفور من التربة والأوراق وإبر الصنوبر والعشب وغيرها من الحطام الملتصق بها. من الأفضل وضع الفطر في السلة مع أغطيةه لأسفل - وبهذه الطريقة يتم حفظه بشكل أفضل.
معدات قطف الفطر
إذن متى يجب أن نفتتح موسم الفطر وما هي المعدات التي سنحتاجها؟ عندما تذهب لقطف الفطر، ستحتاج بالتأكيد إلى سكين حاد جيد، لأنه من الأفضل قطع الفطر دون إزعاج الميسيليوم نفسه، بالإضافة إلى عصا طويلة مريحة (لا غنى عنها عند البحث عن الفطر) لرفع الأوراق أو جرفها أيضًا. على شكل سلة أو سلةيعرف جامعي الفطر ذوو الخبرة ما يجب أن تأخذه معك إلى الغابة:
- سلة الفطر
- سكين الفطر
- عصا للبحث عن الفطر.
- مجموعة الإسعافات الأولية مع الضمادات والمطهرات؛
- الماء والسندويشات.
- الملاح GPS الإلكتروني.
- هاتف مزود ببطارية مشحونة (هاتف خدمة الإنقاذ 112)
الآن نحن نعرف متى نختار الفطر، وتوصلنا إلى كيفية قطف الفطر بشكل صحيح، وتعلمنا قواعد السلامة عند قطف الفطر، ونعرف نوع الفطر الذي يجب قطفه في الصيف، وقمنا بتخزين معدات قطف الفطر. لقد نظرنا إلى تقويم منتقي الفطر ونحن على استعداد للذهاب إلى الغابة لقطف الفطر. يبقى تحديث المعلومات حول كيفية التمييز بين الفطر. ليس سرا أن العديد من الفطر السام يتنكر في شكل فطر صالح للأكل. لذلك، دعونا معرفة كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل من غير صالح للأكل.
كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل
- كيفية جمع فطر بورسيني
الخطر: تغير اللون عند الكسر، والطعم المر. لا تخلط بين الفطر الأبيض والفطر الأصفر السام - فلحمه يتحول إلى اللون الوردي عند قطعه.
- كيفية جمع فطر البوليطس
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.
- كيفية جمع فطر البوليطس
الخطر: الفطر لا ينمو تحت شجرته.
- كيفية جمع فطر البوليطس
الخطر: تغير اللون عند الكسر، طبقة إسفنجية حمراء، طعم مرير.
- كيفية جمع الفطر الطحلب
الخطر: عدم وجود طبقة إسفنجية مخملية، حمراء اللون، طعم مرير.
- كيفية جمع الفطر شانتيريل
الخطر: اللون الأحمر البرتقالي، الجذع الفارغ.
- كيفية جمع فطر الحليب بالزعفران
الخطر: عصير حليبي أبيض، مر، لاذع.
- كيفية جمع فطر العسل
الخطر: ينمو على الأرض، غطاء أصفر أو محمر، بدون قشور، صفائح سوداء أو خضراء أو بنية، لا يوجد فيلم أو حلقة على الساق، رائحة ترابية.
- كيفية جمع الفطر
الخطر: شفرات متناثرة، وزرقة حادة وصلابة الحجر عند الكسر، وعدم وجود أشجار البتولا القريبة.
- كيفية جمع الفطر Volnushka
الخطر: القبعة "الخاطئة" - ليست وردية اللون، منتشرة، بدون شعر.
- كيفية جمع الفطر روسولا
الخطر: غطاء أحمر أو بني-أسود، ساق وردية، طبقة ناعمة حمراء أو داكنة على الساق، لحم خشن وقاس، طعم مرير كريه.
تقويم منتقي الفطر
سيساعد التقويم الفينولوجي لجامعي الفطر في بداية جامعي الفطر. يمثل تقويم منتقي الفطر الفطر الأكثر شيوعًا والفترة التي يتم فيها جمع هذا الفطر في الغابة. بالطبع، كل شيء يعتمد على المنطقة والطقس في كل موسم، ولكن تقويم منتقي الفطر يوفر بشكل كامل بعض المعرفة المفيدة حول موعد قطف الفطر. ستجده مفيدًا أيضًا| ما الفطر لجمع |
متى يتم اختيار الفطر |
||||||
| أبريل | يمكن | يونيو | يوليو | أغسطس | سبتمبر | اكتوبر | |
| موريلس | + | + | + | - | - | - | - |
| غرز | + | + | + | - | - | - | - |
| قد فطر | - | + | + | - | - | - | - |
| فطر المحار | - | + | + | + | + | + | + |
| فطر عسل المرج | - | - | + | + | + | + | - |
| بوليتوس | - | - | + | + | + | + | - |
| محبب بالزيت | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر العسل الصيفي | - | - | + | + | + | + | + |
| الثعلب حقيقي | - | - | - | + | + | + | - |
| بورسيني | - | - | + | + | + | + | + |
| بوليتوس | - | - | + | + | + | + | + |
| الغزلان بلوتيوس | - | - | + | + | + | + | + |
| معطف واق من المطر شائك | - | + | + | + | + | + | + |
| فطر مشترك | - | - | + | + | + | + | - |
| فطر الميدان | - | - | - | - | + | + | - |
| القيمة | - | - | - | + | + | + | - |
| المتكلم القمع | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر المظلة البيضاء | - | - | - | + | + | + | - |
| فطر المظلة المتنوع | - | - | - | + | + | + | + |
| فطر الحليب الحقيقي | - | - | - | - | + | + | - |
| بودوبوفيك | - | - | - | + | + | + | - |
| إيفيشن | - | - | - | - | + | + | + |
| محمل باللون الأبيض | - | - | - | - | + | + | - |
| محمل باللون الأسود | - | - | - | - | + | + | - |
| خنزير سمين | - | - | - | - | + | + | - |
| روسولا أصفر, الطعام، الخ. |
- | + | + | + | + | + | - |
| الطحلب الأخضر | - | - | + | + | + | + | + |
| القنفذ الأصفر | - | - | - | - | + | + | - |
| قبعة ذات حلقات | - | - | - | + | + | + | - |
| مزيتة الصنوبر | - | - | - | + | + | + | - |
| فولنوشكا وردي | - | - | - | - | + | + | + |
| الثدي الأسود | - | - | - | + | + | + | + |
| شجرة التنوب الكاميلينا الخضراء | - | - | - | - | + | + | + |
| فطر الصنوبر | - | - | - | - | + | + | + |
| المتكلم الرمادي | - | - | - | - | + | + | - |
| مزيتة متأخرة | - | - | - | - | + | + | - |
| فطر الشتاء | - | - | - | - | - | + | + |
| محمل بالأبيض والأسود | - | - | - | - | - | + | + |
| الفطر البولندي | - | - | - | - | + | - | - |
| فطر المحار الخريفي | - | - | - | - | - | + | - |
| صف رمادي | - | - | - | - | - | + | - |
| غرزة الخريف | - | - | - | - | - | + | + |
| فطر عسل الخريف | - | - | - | - | - | + | + |
| صف أرجواني | - | - | - | - | + | + | - |
| الحسون الأخضر | - | - | - | - | + | + | + |
| هيجروفور بني | - | - | - | - | - | + | + |
الآن أنت تعرف متى تختار الفطر.حسنا، لا تتردد. تعد نهاية شهر يونيو وقتًا رائعًا لجمع الفطر الصغير المناسب للأطباق اللذيذة. بينما لا يزال بإمكانك الاستمتاع بطعام الفطر اللذيذ، فلا تتردد في قطف الفطر للمخللات والتخليل خلال شهرين الصيف المتبقيين! صيد هادئ سعيد!
