Koja je vrsta ribe jesetra? Porodica jesetra
Red jesetri je vrijedna vrsta ribe. Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa. Prva generacija pojavila se u praistorijskom periodu. Populacija riba postupno opada zbog ljudske aktivnosti, pa je većina jesetri pod zaštitom.
Jesetra se smatra delikatesom zbog svog kavijara i mekog mesa. Karakteristike porodice jesetri
To su veliki stanovnici akumulacija. Njihova dužina doseže 6 m, a prosječna težina 12-16 kg. Jesetra se smatra dugovječnim, njihova starost doseže 100 godina, ovisno o vrsti. TO karakteristične karakteristike vezati:
- 5 redova koštanih formacija u obliku šiljaka: 2 na stomaku (7-15 šišaka), sa strane (25-56 izraslina) i na grebenu (10-19 elemenata).
- Glava je duguljasta ili konusna. Podseća na lopatu.
- Tijelo je dugačko i poput vretena bez krljušti.
- Usne usne su mesnate, a ispod njih su 4 brka.
- Jesetra živi bez zuba. U pržini se prvo pojavljuju, ali potom ispadaju.
- Radijalna peraja na prsnoj kosti ima zadebljanje u obliku kičme.
- Skelet se sastoji od tkiva hrskavice.
Riba je sive boje, ali je nijansa drugačija na tijelu. Na leđima je svijetlo siva ili smeđa sa zelenkastom nijansom, a peraja su tamnija. Trbuh je bijele ili plavo-sive boje sa smeđim stranama.
Jesetre se dijele na slatkovodne, poluanadromne ili anadromne pasmine. Potonji mijenjaju svoje stanište tokom perioda mrijesta, migrirajući iz slane vode u rijeku ili obrnuto. Poluprohodne stijene nalaze se u obalnim zonama mora. Kada se mrijeste, plivaju do donjih tokova rijeka. Većina slatkovodnih vrsta ne migrira, već se razmnožava i hrani na istom području.
Različite vrste jesetri su se prilagodile uslovima umjerena klima. Riba izdrži niske temperature vode i sposoban je za gladovanje. Intenzivno hranjenje počinje prije mrijesta. Za hranu su pogodni inćuni, papalina, gobi, deverika, smuđ, haringa i cipal. Mala jesetra lovi zooplankton, crvi i rakovi. Na kraju mrijesta, riba posti mjesec dana, nakon čega se ponovo vraća apetit.
Područje distribucije
Lokacija na kojoj živi jesetra ovisi o vrsti. Beluga se nalazi u Crnom, Azovskom i Kaspijskom moru. Jedino mjesto gdje Kaluga živi je rijeka Amur. Ruska jesetra pliva u rekama Dunav, Ural, Volga, Terek, Dnjepar i Kaspijsko more. američko bijeli izgled nalazi se na sjeveru kontinenta i blizu Aleutskih ostrva. Velike populacije ribe zabilježene su u rijekama Washingtona, Oregona i Aljaske.
Atlantska jesetra živi u Biskajskom zalivu i Crnom moru. Mala grupa se nalazi u rijeci Garonne u Francuskoj. sterlet - slatkovodne ribe. Riba se lovi u rijekama kao što su Ob, Irtiš, Don, Jenisej i Ural. Zvezdasta jesetra pliva u morima u blizini Grčke, Makedonije i Italije. Za mrijest bira vode Volge, Kubana, Dnjepra, Južnog Buga i Urala.
Staništa jesetri ovise o njihovoj vrsti
Polaganje jaja
Kod većine vrsta pubertet nastupa u dobi od 15-20 godina. Što bliže sjeveru žive, kasnije počinju da se mrijeste. Poluanadromne i anadromne jesetre migriraju od proljeća do sredine jeseni. Proces se intenzivno odvija ljeti. Rijeke sa jakim strujama pogodne su za razmnožavanje, gdje je dno od šljunka ili kamenja.
Mrijest se odvija na dubinama od 4 do 25 m, sa temperaturama do 20 stepeni. IN toplu vodu jaja umiru. Period inkubacije nakon mrijesta je 10 dana. Male jesetre su slijepe i slabo plivaju pa se skrivaju u skloništima. Žumančana vreća za hranjenje oko mlađi nestaje nakon 10-14 dana. Mladunci se drže u slatkoj vodi godinu dana, jer će ih slana tečnost ubiti.
Predstavnici odreda
Lista jesetrinih riba uključuje 24 vrste. Žive u slatkoj i slanoj vodi na sjevernoj hemisferi. Većina se bere jer ima veliku vrijednost. Iz tog razloga određene populacije su pod prijetnjom izumiranja, pa je lov na njih zabranjen.
Popularni tipovi
Ova riba je cijenjena zbog svog ukusnog mesa i kavijara. Intenzivan ribolov doveo je do istrebljenja većine ovih jesetri, pa su zaštićene u različite zemlje. To uključuje:
Vrste jesetri postupno mijenjaju svoje stanište i mjesto mrijesta. To je rezultat izgradnje brana, zagađenja vodnih tijela i krivolova.
Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetra. Prema načinu života može biti slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (slivovi Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijelo more). Njihova karakteristična karakteristika je posebna struktura lubanje i trupa. Ove životinje karakterizira odsustvo krljušti, kralježaka i kostiju. Istovremeno, njihovo tijelo je formirano od tvrdog hrskavičnog tkiva, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita tetiva. U kulinarstvu se riba cijeni zbog svog mekog, hranljivog mesa i ukusnog ukusa.
Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za stimulaciju imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.
Zanimljivo je da se visokokvalitetno ljepilo pravi od plivačke bešike predstavnika vrste za bistrenje vina od grožđa.
Opis kraljevske ribe
Jesetra je grabežljiva životinja na dnu koja se hrani malim ribama, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo tijelo u obliku vretena, prekriveno s pet redova reljefnih šiljaka. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se duž leđa i bokova životinje, a druge dvije duž njenog trbuha.
Glava jesetre je kupasta i blago spljoštena na vrhu. Usta su uvučena, bez zuba, oivičena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna dužina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamno smeđe. Trbuh ribe je gotovo uvijek obojen svijetloružičastom bojom.
Životni vek pojedinca je 40-50 godina. Međutim, spolna zrelost kod muškaraca nastupa tek sa 8-14 godina, a kod ženki - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na kamenitim područjima poplavljenim poplavama. Za mrijest, životinje odlaze u slatke vodene površine s jakim strujama. Nakon bacanja jaja, ona se „kotrljaju“ nazad u more. S obzirom da oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se za kamenčiće 90 sati. Nakon završetka period inkubacije Mladunci se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se u početku hrane vlastitim resursima (žumančana bešika), a zatim se endogena „vreća“ postupno razrešava. Prva hrana za larve je zooplankton. Mlade životinje u pravilu ostaju 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se otkotrljaju u more. Daljnji tov ribe do polne zrelosti odvija se u slanim vodama.
Vrijedi napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. Tokom jednog perioda mriješćenja mogu iznijeti i do milion jaja.
Međutim, zbog krivolova i masovnog ribolova, riba je na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetra je uvršten u Međunarodni crveni registar 1996. godine. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a pribjegavaju i umjetnom uzgoju pojedinaca u poduzećima za akvakulturu.
Hemijski sastav
Energetska vrijednost mesa jesetri je 105 kcal, a granuliranog kavijara 200 kcal.
| Ime | Sadržaj nutrijenata na 100 grama proizvoda, miligrama | |
|---|---|---|
| Riblji file | Granularni kavijar | |
| Vitamini | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| Ime | Sadržaj proteinskih struktura, grama |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Leucin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetri predstavljene uglavnom kompletnim proteinima kao što su globulini (albumin i ihtulin). Okus proizvoda se povećava kako riba stari. Najveću vrijednost daje zlatni carski kavijar, dobijen od jesetri koja je prešla granicu od 80 godina.
Najskuplji crni kavijar na svijetu smatra se proizvodom ženke bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 hiljada dolara.
Korisne karakteristike
Jesetra je odličan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, u smislu ravnoteže i „bogatstva“ proteinskog sastava, ova riba nije inferiorna od mesa peradi. Uz to, meso grabljivica i kavijar sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koje pozitivno djeluju na ljudski organizam.
Prednosti konzumiranja jesetri:
- normalizira metabolizam ugljikohidrata;
- smanjuje koncentraciju "lošeg" holesterola;
- povećava kognitivne funkcije mozga;
- stimuliše aktivnost imunološkog sistema;
- sprječava nastanak upalnih reakcija;
- poboljšava metabolizam vode i soli;
- učestvuje u regulaciji tonusa krvnih sudova;
- jača miokard;
- normalizira procese zgrušavanja krvi;
- stimuliše sintezu kolagena i elastina;
- povećava gustinu kostiju;
- poboljšava reološke parametre krvi;
- stimuliše sintezu hormona i neurotransmitera;
- potiče regeneraciju tkiva;
- usporava procese starenja kože;
- povećava seksualnu želju (libido).
Međutim, unatoč njenoj korisnosti, ne biste trebali zloupotrebljavati jesetru ako imate dijabetes, gojaznost i urolitijazu. Osim toga, kako biste uklonili rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.
Upotreba u kuvanju
U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog svog nježnog, hranljivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus, koji nejasno podsjeća na. Meso jesetri je odlično za sve kulinarske užitke: kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje, dimljenje, kiseljenje, punjenje. Osim toga, koristi se za pripremu ćevapa, aspika i ribljih konzervi.
Sekunda neosporna prednost proizvod - bez otpada. Zapremina nejestivih dijelova jesetre nije veća od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se ne koriste samo meso i kavijar, već i kralježnica (brest) i glava. To se objašnjava činjenicom da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.
Jesetra se odlično slaže s provansalskim bilje, ljuti kečap, suvo vino, sos od sira, senf i puter.
Meso morskih životinja prodaje se svježe, dimljeno ili smrznuto.
Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru ribe:
- Gills. Kod ohlađene jesetre, disajni aparat je tamnosmeđi. Škrge kod lešine koja je dugo čuvana imaju sivu nijansu, dok je kod trulog trupa zelena.
- Težina. Težina visokokvalitetne ribe treba biti najmanje 2 kg.
- Stanje abdomena. "Trbuh" svježe jesetre je ružičaste boje bez žutila. Prisutnost „opekotina“ na abdomenu ukazuje na nepravilno skladištenje ili ponovljeno zamrzavanje sirovina.
- Miris. Novoulovljena jesetra ima ugodnu riblju aromu bez stranih nečistoća. Ako trup ima kiselkast miris, pokvaren je.
- Fins. Prilikom kupovine smrznutih sirovina obratite pažnju na rep ribe. Ako je suh i otrcan, proizvod je više puta zamrznut ili dugo čuvan.
- Pokrivanje kože. Visokokvalitetni trup ima obojene zaštitne ploče sive boje(bez žutila, modrica ili opekotina) i čvrsto prianjaju uz vreteno tijelo.
Zapamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je ligatura uklonjena s nje. To se objašnjava činjenicom da akord ispušta štetni toksin u meso tokom dugotrajnog skladištenja. Stoga je pri kupovini bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu, koji je pohranjen ne više od 7 dana.
Prije uklanjanja brijesta, prije svega, riješite se glave, a zatim isecite repni dio u krug. Nakon toga, akord se uklanja sa svježeg trupa. Prilikom izvođenja zahvata važno je biti izuzetno oprezan kako se kičmena vena ne bi potrgala.
Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na cijelom svijetu. Cijena 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena na ribu je zbog godišnjeg pada njihove populacije. S obzirom da je industrijska proizvodnja jesetri zabranjena u mnogim zemljama, glavni dobavljači proizvoda su umjetne ribe. Pravi crni kavijar je prefinjenog, blago slanog ukusa sa blagom aromom morskih algi. Boja mu varira od svijetlosive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i neobične boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Poslastica se najčešće koristi kao hladna užina za pjenušavo i suho vino. Poslastica se servira čista u kristalnim vazama ili u oklopu kornjače sa malim srebrnim kašikama. Osim toga, kavijar od jesetri se odlično slaže s maslacem, luk, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio ukus i „atraktivnost“, služi se 15 minuta prije konzumiranja. Do ovog trenutka užinu treba čuvati u frižideru.
Pored odličnih gastronomskih svojstava, kavijar jesetre je veoma cijenjen narodne medicine. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih proteina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija zbog nedostatka gvožđa, poremećaj nervni sistem, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom hroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran u trudnoći i dojenju (zbog sadržaja vitamina E i holina), kao i u periodu nakon rehabilitacije nakon operacije (kao opći tonik).
Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine.
Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje kavijara ili režima skladištenja:
- Snažan kiseli miris. Prilikom dužeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u zrnima. Kao rezultat, proizvod dobiva oštar miris.
- Gusta konzistencija. Ovaj „defekt“ signalizira da je kavijar bio presoljen u proizvodnji. Pravilno očuvana poslastica je uvijek mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene proteine.
- Gorčina. Neprijatan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za presoljen proizvod lošeg kvaliteta. Uz to, gorčinu delikatese daju intermedijarni metaboliti nastali kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
- Višak tečnosti. Oslobađanje salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tokom dugotrajnog skladištenja ili višekratnog odmrzavanja sirovine.
- Oslabljeno zrno. Ako jaja prilikom pritiskanja lako pucaju, proizvod nije blagovremeno soljen.
Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijum permanganat da prikriju kavijar kojem je istekao rok trajanja. Da biste prepoznali takve aditive, morate prstima uzeti prstohvat zrna, a zatim ih pažljivo opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili vam klizi u rukama, najvjerovatnije sadrži biljno ulje.
Najbolji proizvođači “crnog zlata”: TD “Tsar-Ryba” (Rusija), LLC “Aquatir” (Moldavija), LLC “Alaska LD” (Ukrajina), CJSC “Russian Caviar House” (Rusija), LLC “Mottra” (Letonija), Trgovačka kuća "Lemberg" (Njemačka).
Osim toga, kavijar jesetri se aktivno koristi u kozmetičke svrhe. Na njegovoj osnovi se prave proizvodi protiv starenja za negu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike za kavijar: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francuska), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švajcarska), “PFC cosmetics” (Španija), “Care and Ljepota” (Izrael). Ove kompozicije stimulišu stvaranje kolagena, pospešuju popravku ćelijskih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, vraćaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim materijama.
Trenutno, sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetri kod kuće. Štaviše, ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji po kvaliteti nisu lošiji od stoke ulovljene u prirodnim akumulacijama. Preporučljivo je pristupiti odabiru prostora za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.
Za uzgoj grabežljivaca trebat će vam zemljište površine najmanje 30 kubnih metara. m. Bolje je izabrati sobu dalje od autoputevi, pošto su jesetre veoma stidljive ribe. Istovremeno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Da biste profesionalno uzgajali jesetru, trebat će vam 5-7 spremnika u kojima će se riba sortirati kako stari. Međutim, početnicima je dovoljno da koriste jedan mali kontejner promjera 2-3 m i dubine od 1 m. U takvom bazenu godišnje se može uzgajati oko 1 tona ribe.
Da bi jesetra dobro rasla, posude treba opremiti kompresorima, filterima, pumpama i cjevovodom (za izmjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatski ulagač i žarulje sa žarnom niti.
Ako se za dovod vode koristi vodovod, važno je osigurati da ne rezidualnog hlora. Za uklanjanje hlapljivih spojeva, spremnik je dodatno opremljen ugljenim filterom.
Briga o ribama uključuje održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, mijenjajte 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja i pratite temperaturni uslovi i servisabilnost sistema filtera. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stepeni, u letnjoj sezoni - 20-24 stepena.
S obzirom na to da je pri kupovini mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, ribu treba sedmično sortirati u različite akvarijume. Istovremeno, uzgoj jakih jedinki traje ne više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.
Da biste uspješno uzgajali jesetra, trebat će vam hranjiva, visokokalorična hrana. Mora sadržavati najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost hranjenja za odrasle je 4 puta dnevno, za mlade - 5-6 puta dnevno. Istovremeno, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. U suprotnom, jesetra može odbiti da jede.
Sa čime pecati
Velika jesetra je poželjan ulov svakog ribara. Međutim, uhvatiti grabežljivca sa štapom ili štapom za plutanje nije lak zadatak. Stoga, prije lova na jesetru, trebate se temeljito pripremiti.
Korisni savjeti za privlačenje odraslih:
- Kao glavni mamac bolje je koristiti pomfrit, gliste, dimljeni kapelin, kisele grebene i prosenu kašu. Da mala riba ne bi zgrabila mamac, naniza se na udicu, a zatim omota koncem ili konopom.
- Mamac za jesetre treba da bude aromatičan. S obzirom da se u potrazi za plijenom životinja vodi njuhom, kao začin za mamac mogu se koristiti luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje.
- Komplementarnu hranu najbolje je pripremati od sastojaka s niskim udjelom masti. Ako je mamac previše hranljiv, riba se brzo naždere i zađe dublje.
- Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti u dubinama iz čamca, a noću - u blizini obale. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratku, izdržljivu šipku za predenje, au drugom dugu plovkastu opremu (najmanje 5 m).
- Mlaznice za ulov ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Jesetre se odlikuju velikim otvorom za usta, tako da ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (shvatajući je kao kamen).
Zapamtite, jesetra zagrize vrlo oštro, ali prvo proba mamac. Stoga, prvo dolazi do laganog podrhtavanja ribarske linije, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači i čeka da prođu jaki udari. Konop se zatim polako namotava na kolut koji se okreće. Ako jesetra napravi "svijeću" u zraku, morate je pokušati uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).
Gotova riba je poslagana na prelijepo jelo i ukrašena cvjetovima povrća, začinskim biljem i "mrežom" majoneza.
Sastojci:
- jesetra – 1,8 kg;
- – 200 g;
- luk - 150 g;
- (bez kosti) – 100 g;
- jaje – 2 kom;
- peršun (svježi) – 1 veza;
- želatina – 25 g;
- aleva paprika – 10 g;
- korijen peršuna - 5 g;
- sol - po ukusu.
Dijagram kuhanja:
- Isecite jesetru. Da biste to učinili, uklonite iznutrice iz ribe, a zatim istrljajte trup solju (5 minuta). Nakon toga proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od grebena, a peraje, rep i glava se odsjeku.
- Napunite ostatke hladnom vodom, zapaliti. Kuvajte 3 minute. Zatim ispraznite iskorišćenu tečnost u sudoper.
- Stavite "reciklabilne" u lonac sa slatkom vodom i prokuhajte. Nakon toga u čorbu dodajte šargarepu i luk (prethodno nasjeckane). Kuhajte smjesu 30 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.
- Uklonite glavu, greben i rep iz bujona.
- Vratite riblji file u čorbu, posolite i začinite. Kuvajte dok ne omekša (15 minuta).
- Gotovo meso prebacite u posudu za sok, a juhu procijedite kroz sitno sito.
- Na riblji odrezak stavite sjeckanu šargarepu i jaje.
- Želatin razblažite u 100 ml vode i sipajte u riblju čorbu. Zagrejte ovu smesu na 90 stepeni.
- Ribu prelijte pripremljenom čorbom. Ohladite posudu.
Jele od ribe se servira sa hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.
Zaključak
Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u slivovima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoški način života. Hrane se malom ribom, školjkama ili crvima. Jesetre u većini slučajeva odlaze u slatke vode na mrijest. Istovremeno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu preći ogromne udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre veoma plodne ribe. Tokom jednog ciklusa parenja, ženka može položiti do milion jaja. Međutim, zbog nekontrolisanog ribolova ova riba je na rubu izumiranja. Da bi se očuvala populacija, red jesetra je uvršten u Međunarodnu crvenu knjigu 1996. zaštitni status EN).
Komercijalna riba se prodaje i živa i rashlađena, smrznuta i dimljena. Savršen je za gotovo sve vrste kulinarskih obrada: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i dinstanje. Osim toga, koristi se za pravljenje balika, konzervirane hrane i aspika. Pored odličnog nutritivna svojstva delicija je veoma cenjena u narodnoj medicini. S obzirom da sadrži veliki broj Lako svarljiv protein, jesetra je odlična alternativa mesu peradi. Zajedno sa tkivnim proteinima morsko stvorenje sadrže mnogo mikro- i makroelemenata.
Proizvod se mora konzumirati (najmanje 2 puta sedmično) kod ateroskleroze, mentalnih poremećaja, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperholesterolemija, sindrom hroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.
Važnije od svih jesetrinih riba beluga(Huso huso), div cijele porodice i klana; ova riba doseže 8 m, a prema Lindemanu čak 15 m dužine i od 1000 do 1600 kg težine*.
* Veličina koju beluga može dostići je jako preuveličana: dužina rekordnih primeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vek je 100 godina.
Beluga se razlikuje po kratkoj trokutastoj njušci, ravnim antenama, nešto nazubljenoj gornjoj usnoj, podijeljenoj u sredini donjom usnom, donjem stražnjom i prednjom stranom, te uzdignutim leđnim odjeljcima u sredini i malim samostojećim bočnim šiljcima. Gornja strana je obično tamnosiva, trbušna je prljavo bijela; njuška žućkasto-bijela; štitovi su iste boje kao i strane.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naše trenutne informacije o životu riba općenito navode nas na zaključak da je način života razne vrste jesetra, općenito, su skoro isti.
Oni zapravo morske ribe i posjećuju slatke vode samo radi razmnožavanja ili za hibernacija. Ne znamo ništa o tome kako kečige žive u moru, do koje dubine idu i kakvu hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da u moru, kao i u rijekama, preferiraju pješčano ili muljevito tlo i, gotovo zakopavajući se u njemu, polako se kreću naprijed, puzeći umjesto da plivaju; oštrom njuškom razdiru mulj i pijesak i traže se unutra morsko dno neophodna hrana sa ispruženim usnama prema naprijed*.
* Brem nije u pravu - jesetre pokušavaju da izbegnu područja sa muljevitim dnom i nikada se ne zakopavaju u zemlju. Da bi pronašli hranu, ne čupaju zemlju ni njuškom ni antenama.
U želucima onih riba koje su posjetile rijeke, našli su, uz životinjsku hranu, gotovo raspadnute ostatke biljaka, ali su potonje mogle i slučajno dospjeti. U svakom slučaju, sve jesetre moramo klasificirati kao grabežljive ribe; o više poznate vrste vjerovatno možemo reći da se uzdižu u rijeke prateći ribe iz porodice šarana i hrane se gotovo isključivo njome. Međutim, tokom svog putovanja, jesetra se diže do gornjih slojeva vode, a zatim se kreće relativno brzo. Ova putovanja u različitim vrstama obavljaju gotovo istovremeno (od marta do maja i kasne jeseni) čitava društva čija veličina varira u zavisnosti od terena i drugih okolnosti. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri se znatno smanjio; To je utoliko uočljivije što se više ribarska oprema poboljšava; u nekim vrlo velike rijeke Naprotiv, još uvijek se nalaze u velikom broju, jer prostranstvo ovih voda ne dopušta ribarima da ih posvuda progone**.
* * Ulov jesetri u Kaspijskom i Crnom moru je nekoliko puta smanjen u posljednjih nekoliko godina, au drugim dijelovima svijeta njihov broj u prirodnim rezervoarima je također nizak. Stoga se jesetra uzgaja i uzgaja umjetno. Ove ribe karakterizira brz rast i nepretencioznost, a opseg umjetnog uzgoja jesetre, prvenstveno sibirske jesetre, Acipenser baerii, brzo se povećava.
Sve jesetre spadaju među najplodnije ribe koje su nam poznate. Pronađene su jesetre beluge čiji su jajnici, ukupne težine 1400 kg, težili 400 kg. Jaja ribe polažu na dno rijeke, nakon čega se ribe brzo dižu u gornje slojeve i plivaju u pučinu, dok mladi ostaju na otvorenom moru dosta dugo, možda i prve dvije godine. život. riječne vode.
Meso svih vrsta jesetri je veoma ukusno, zbog čega se svuda love i jedu svježe, usoljene ili dimljene. Među starim narodima jesetra je bila veoma cijenjena.
„Donesite jesetru na trpezu Palatina, kako bi gozba bila ukrašena tako retkim jelom“, kaže Marpijal. Kod bogatih Rimljana ova riba je bila ukrašena cvijećem kada se posluživala za stolom. U Grčkoj se njegovo meso smatralo najplemenitijim jelom, u Kini je bilo rezervisano za carski sto; u Engleskoj i Francuskoj, pravo da jedu jesetra pripadalo je samo suverenima i najbogatijim plemićima; U Rusiji je meso jesetri takođe veoma cenjeno. Međutim, jesetra se lovi zbog kavijara i plivačke bešike, a ne zbog mesa. Kao što je poznato, od njihovih jaja se priprema kavijar, a od mehurića se pravi najlepši lepak.
Od predstavnika roda jesetra(Acipenser) Prvo ću spomenuti najpoznatije Atlantska jesetra(Acipenser sturios); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnu, natečenu i podijeljenu donju usnu u sredini, jednostavne brkove usko prislonjene jedni uz druge, velike bočne i niske leđne brazde sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je manje ili više tamno smeđa ili žutosmeđa, donji dio je sjajno srebrnobijel; ljuske imaju prljavobijelu nijansu. Dužina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.
* Atlantska jesetra je najveća jesetra, dostiže preko 3 m dužine i preko 300 kg težine.
Atlantski okean i Sredozemno more. Sjeverno i Baltičko more dom su atlantske jesetre, koja se, međutim, nalazi i na istočnim obalama sjeverna amerika; u Crnom moru je potpuno odsutan i nikada se ne nalazi u slivu Dunava**.
* * Živi u Crnom moru, ali retko.
Sterlet(Acipenser rithenus) lako se prepoznaje po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugim resama unutra brkovi; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja usna je podijeljena na sredini. Leđni štitovi su blago uzdignuti sprijeda, ali se postepeno uzdižu prema repu i završavaju na vrhu. Boja leđa je tamno siva, trbuh svjetliji; prsna, leđna i repna peraja su sive, trbušna i analna peraja su prljavo bijele; leđni ljusci su iste boje kao i stražnji, bočni i trbušni su bjelkasti. Njegova dužina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i odatle izvire duž svih reka koje se u njega ulivaju, na primer u Dunav i skoro sve njegove pritoke. U blizini Beča se stalno hvata. Osim u Crnom moru, nalazi se iu Kaspijskom moru, pa se lovi i u svim rijekama koje se u njega ulivaju, kao iu sibirskim rijekama, odnosno Ob.
Nekoliko puta su pokušali da sterlet prebace u rijeke sjeverne Njemačke, i, po svemu sudeći, aklimatizirala se na Odri***.
* * * Brehm nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i vrlo rijetko izlazi u more.
Sterlet se nešto rjeđe javlja u srednjem dijelu Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je uobičajen u Rusiji i doseže oko 2 m dužine i 25 kg težine; lako se može prepoznati po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, zarezanoj gornjoj usni, gotovo odsutnoj donjoj usni i odvojenim bočnim šiljcima. Svijetlo crvenkasto-smeđa leđa ponekad su plavkasto-crna; donji dio njuške je boje mesa; strane i trbuh su bijeli, štitovi su prljavo bijeli.
- - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; Naseljavaju vode sjeverne hemisfere - Evrope, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike...
Biološka enciklopedija
- - porodica riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela ima pet redova koštanih buba. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele bodlje. Ispred usta se nalaze 4 antene...
Biološki enciklopedijski rječnik
- - taksonomska kategorija u biol. taksonomija. S. objedinjuje blisko srodne rodove koji imaju zajedničkog porekla. Latinski naziv S. nastaje dodavanjem završetaka –idae i –aseae na koren naziva vrste rod...
Mikrobiološki rječnik
- - porodica - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj taksonomiji, objedinjuje rodove koji imaju zajedničko porijeklo; takođe - porodica, mala grupa osoba koje su krvno srodne i uključujući roditelje i njihovo potomstvo...
- - porodica, taksonomska kategorija u taksonomiji životinja i biljaka...
Veterinarski enciklopedijski rječnik
- - Izduženo vretenasto tijelo jesetre prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih buba: jedan red na leđima, dva na bočnim stranama tijela i dva na trbuhu...
Ribe Rusije. Imenik
- - Visoko produktivna grupa rasplodnih matica potekla je od izuzetnog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti...
Termini i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja
- - taksonomski kategorija u biol. taksonomija. U S., blisko srodni rodovi su ujedinjeni. Na primjer, S. vjeverice uključuju rodove: vjeverice, svizci, kopnene vjeverice, itd...
- - Tomas Neš je imao dva sina - Entonija i Džona - svakom od kojih je Šekspir zaveštao 26 šilinga 8 penija za kupovinu prstenova žalosti. Braća su bila svjedoci u nekim transakcijama dramaturga...
Shakespeare Encyclopedia
- - Alu-familija - .Porodica umjereno repetitivnih DNK sekvenci poznatih kod mnogih sisara i nekih drugih organizama...
Molekularna biologija i genetika. Rječnik
- - porodica riba nadotr. hrskavičasti ganoidi. Dl. do 9 m, težine do 1,5 tone, 4 roda, 23 vrste, na sjeveru. hemisfere. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta je zaštićeno...
Prirodna nauka. enciklopedijski rječnik
- - pojam vrlo blizak, a za neke autore koji se poklapa sa pojmom formiranje rude. Prema Magakjanu, „paragenetski dupe. minerali i elementi formirani u određenim geol. i fizičko-hemijski. uslovi”...
Geološka enciklopedija
- - porodica riba iz reda ganoida, podred Chondrostei. Odlikuju se sledećim karakteristikama: telo je izduženo, skoro valvasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih kora...
Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona
- - porodica riba iz grupe hrskavičnih ganoida. Njuška manje ili više izdužena; Usta bez zuba, uvlačna, donja, 4 antene ispred. Unutrašnji skelet je hrskavičan...
Velika sovjetska enciklopedija
- - porodica riba nadreda hrskavičnih ganoida. Dužina do 9 m, težina do 1,5 tona 4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta - zaštićeno...
Veliki enciklopedijski rečnik
- - jesetra pl. Porodica riba koja uključuje sterlet, zvjezdastu jesetru, belugu, jesetru i...
Eksplanatorni rječnik Efremove
"Porodica jesetra" u knjigama
Pasmine jesetra
Iz knjige Kuvar pravoslavnih postova autor Kašin Sergej PavlovičPasmine jesetra
Iz knjige Najbolja riblja jela na svijetu autor Zubakin MikhailKiflice od jesetra za trgovce
Iz knjige Svečana trpeza na ruskom autor zbirka recepataJESETRA RIBA
Iz knjige 1000 ukusna jela[za programe za čitanje SA PODRŠKOM tabela] autor DRASUTENE E.JESETRA I JESETRA*
Iz knjige Veliki kulinarski rječnik od Dumasa AleksandraFAMILY JESETRA
Iz knjige Rekreacijski ribolov [sa ilustracijama] autor Kurkin Boris MihajlovičPORODICA JESETRE Ribe ove porodice značajno se razlikuju od svih ostalih po tome što se na njihovom izduženom, vretenastom tijelu nalazi pet uzdužnih redova koštanih buba - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na bočnim stranama tela, a dva -
Porodica jesetra
Iz knjige Lovljenje popularnih vrsta riba autor Kataeva Irina VladimirovnaPorodica jesetra
Sturgeon
Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe autor Zvonarev Nikolaj MihajlovičJesetra Mogućnost uzgoja jesetra u blizini vašeg doma je od posebnog interesa. Za komercijalni uzgoj najčešće se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge i sterlet),
PORODICA PUMAS?
Iz knjige Najnevjerovatniji slučajevi autorPORODICA PUMAS?
Iz knjige Nevjerovatni slučajevi autor Nepomnyashchiy Nikolai NikolaevichPORODICA PUMAS? Lokalni farmeri ne po prvi put, ostajući bez pomoći, pokušavaju sami riješiti zlokobnu misteriju. Godine 1986. neka okrutna zvijer napala je stada ovaca u Cinco Villas de Aragonu. List Diario de Navarra izvestio je o incidentu na sledeći način:
Jesetra riba
Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F.A.Jesetre Jesetre (Acipeuseridae) su porodica riba iz reda (druga potklasa) ganoida (Ganoidei), podreda (drugi red) Chondrostei. Odlikuju se sljedećim karakteristikama: tijelo je izduženo, gotovo valvasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih žljebova; njuška
Porodica
Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F.A.Porodica Porodica (famila) je taksonomska grupa koju je 1780. predložio Batsch i obično obuhvata nekoliko rodova (genera.), iako postoje porodice koje sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži
Porodica
Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (SE) autora TSBSturgeon
Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSBbb) Cijela porodica
Iz knjige Pregled hrišćanskog moralnog učenja autor Feofan Samotnjakbb) Cijela porodica Pod glavom i cijela porodica - svi njeni članovi. Prije svega, moraju imati glavu, ne ostati bez nje i ne dozvoliti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva jednostavna razboritost i njihovo dobro, inače nemoguće, p) Onda, kada
Jesetra je riba koja predstavlja porodicu jesetri. Može imati poluanadromnu, slatkovodnu ili anadromnu formu. Ovo je jedna od najvrednijih riba, čija veličina može doseći nekoliko metara, a težina - nekoliko centi: na slici ispod prikazana je najveća jesetra ulovljena u Baltičkom moru.
Sorte
Jesetre u svojoj porodici uključuju 19 različitih vrsta, koje spolja liče jedna na drugu. U prošlosti je postojalo na desetine vrsta, ali većina ih je izumrla zbog prekomjernog izlova od strane ljudi. Za ribara je najveće interesovanje:
- Atlantska jesetra - morski predstavnik koji živi u slanim vodama Atlantik, prolazni oblik;
- Bajkalska jesetra, koja je poluanadromni oblik;
- Lena jesetra - rezidencijalni oblik;
- Amurska jesetra - rezidencijalni oblik;
- Bijela jesetra, čiju fotografiju možete vidjeti ispod liste.
Iz imena je jasno da se ribe kao što su amurska jesetra i lenska jesetra nalaze u rijekama Amur i Lena, respektivno: nalaze se na teritoriji naše zemlje. Bajkalska jesetra se nalazi u Bajkalskom jezeru, a atlantska jesetra, kao i bijela jesetra, nalazi se u okeanu i pliva u rijeke samo da bi se razmnožila. Štoviše, riba, bez obzira na oblik, može se razmnožavati samo u slatkoj vodi - u rijekama. Stoga se bijela jesetra, zajedno s atlantskom jesetrom, čija je fotografija prikazana u nastavku, uzdiže u rijeke Kanade. Bajkalska jesetra, lenska jesetra i amurska jesetra ostaju na svom mjestu, jer već žive u slatkim vodama, iako se mogu uzdići i iz jezera duž potoka i rijeka.
Atlantska jesetra je vrsta kojoj je potrebna posebna pažnja. Atlantska jesetra to zaslužuje jer je najmasovniji i najveći predstavnik porodice jesetra. Atlantska jesetra se nalazi u vodama sjevernog i balticko more. Ova vrsta je već navedena u Crvenoj knjizi kao vrsta na rubu izumiranja. Maksimalna zabilježena starost do koje atlantska jesetra može doživjeti je sto godina, dok njena tjelesna težina može doseći 4 centna (prema nekim izvorima čak 800 kilograma), a dužina tijela 6 metara.
Dešava se pogled na akvarijum jesetra. Ovo je mala riba čija dužina ne prelazi 18 centimetara. Pogled na akvarij izgled- skoro kao atlantska jesetra, samo vrlo mala. Uporedite gornju fotografiju, koja prikazuje atlantsku jesetru, i fotografiju ispod, koja prikazuje akvarijsku vrstu. Jedina razlika je u tome što akvarijske ribe imaju manje bijelih mrlja na tijelu.
Lifestyle
Ovaj rod jesetra ima posebne karakteristike, koji su karakteristični samo za njega. Znakovi su da se na repu redovi koštanih buba i skuta koji se nalaze uzdužno ne spajaju jedni s drugima. Zrake koje pripadaju repnoj peraji savijaju se oko kraja repa. Riba ima specifične prskalice.
Većina predstavnika porodice jesetri, koji dostižu zaista gigantske veličine, živi na sjeveru umjerene klimatske zone. Tu ribari uspijevaju uloviti svoje rekordne primjerke, koji godinama ostaju najvažniji trofej. Glavni dio jesetri je migratorni oblik ribe, koji se u proljeće počinje dizati rijekom iz mora. U takvim slučajevima ribe često ostaju preko zime do sljedećeg mrijesta. Odabrane vrste su slatkovodne, a slatkovodne ribe žive ili u jezerima ili u rijekama: iz jezera se uzdižu u rijeke i potoke, poput anadromnih vrsta.
Rod je rasprostranjen širom Evroazije, kao i u vodama Severne Amerike. Najopsežnije stanište pripada američkoj ili atlantskoj vrsti jesetri: nalazi se u evropskim i američkim rezervoarima. Ali vjeruje se da jedinke ove vrste plivaju u europske rijeke čistom igrom slučaja. No, prema nekim izvorima, riba bi se inače trebala naći i u Europi i u Americi, jer je to njeno stanište.
Ovi predstavnici ihtiofaune pokušavaju ostati uglavnom blizu površine dna. Riba se hrani kao grabežljivac: jedu crve, mekušce i ribu. Akvarijske ribe, koji pripada porodici jesetri, može napadati i ribu, tako da se sugrađani u akvariju moraju birati vrlo pažljivo. Male ribe će sigurno postati plijen, a prevelike ribe će postati konkurenti u lancu ishrane.
Mrijest jesetri se odvija u ljeto i jesen: kod svakoga je drugačije, a period mrijesta je prilično produžen. U periodu mriještenja ne hrani se: trbuh ženke sadrži jaja, čija je masa oko četvrtine mase same jedinke. Plodnost ženki jesetri je vrlo visoka: jedna jedinka proizvodi nekoliko miliona jaja po mrijestu, ali to ne spašava većinu vrsta od izumiranja. To je zbog činjenice da ih ljudi hvataju nemarno: na fotografiji krivolovci love crni kavijar. Svjetski fond jesetri koncentrisan je u Kaspijskom moru: tamo živi 90% ukupnog broja jesetri.
Dakle, jesetra je takva vrijedne ribe da ona pati od toga, budući da je danas na ivici izumiranja. Hranjivo, ukusno, mekano meso, gotovo bez kostiju, dostojno zaista kraljevske trpeze. Što reći o crnom kavijaru, koji je po vrijednosti i nutritivnoj vrijednosti superiorniji od crvenog kavijara.
Porodica jesetri pripada malobrojnim ostacima drevne forme, koja je doživjela procvat u vrijeme koje je prethodilo pojavi koštanih ptica močvarica.
Struktura
Jedna od najstarijih karakteristika jesetri je očuvana hrskavičasta notohorda, koja služi kao osnova aksijalnog skeleta. Čak i odrasle ribe ove porodice nemaju tijela pršljenova. Osobitosti jesetre sadržane su u očuvanoj hrskavičnoj osnovi unutrašnjeg skeleta i lubanje.
Poput ajkula, ova drevna porodica ima špricer. To je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornje ivice njenog poklopca. Na dnu trbušnih peraja nalazi se anus. Conus arteriosus se nalazi u srčanom mišiću, a spiralni zalistak se nalazi u crijevu.
Jesetre još uvijek zadržavaju posebnu supstancu nalik caklini koja se zove ganoin na svojim rombičnim ljuskama. Ovo razlikovna karakteristika jesetra. Zbog toga se ribe ove porodice nazivaju i hrskavičasti ganoidi.
Stanište slatkovodne i anadromne jesetre je sjeverna hemisfera. Od svih ostalih riba razlikuju se po prisutnosti koštanih ploča usmjerenih prema vrhu. Jedan red ih se nalazi na leđima, dva se nalaze sa strane i na stomaku. Gornji red ide od stražnjeg dijela glave do samog podnožja peraja. Bočne se protežu od škržnog otvora do repa. Trbušni redovi se protežu do donjih peraja, počevši od ramenog pojasa. Manji su razbacani između velikih ploča.
Jesetra ima vretenasto, izduženo tijelo. Glave su im prekrivene izdržljivim koštanim koricama. Razne vrste jesetri imaju njušku u obliku mača, izduženu ili konično zašiljenu. Usta, koja se nalaze na dnu glave, su poprečni prorez. Može biti polukružna sa mesnatim usnama ili uvlačiva bez zuba. Ispred usta, formirajući poprečni red, nalaze se četiri antene.
Pasmine jesetra imaju heterocerkalnu (nejednaku) repnu peraju. Njihova kičma ima oštar zavoj na kraju. Ovo je osnova repne peraje, koja je prekrivena rombičnim ljuskama.
Na prsnoj peraji postoji jako zadebljanje. Njena prednja zraka je kičma. Posebnost leđne peraje jesetri je u tome što je postavljena daleko od glave.
Mrijest
Jesetra je dugovječna. Jedini izuzetak je sterlet. Pubertet ovih riba nastupa kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu. Da bi se mrijestile, jesetra se diže u rijeke. Međutim, ne mrijeste se godišnje.
Na kraju mrijesta, jesetra se kotrlja natrag u more. Ovdje se hrane i povećavaju, tako da nakon dvije-tri godine ponovo izlaze na mrijest.
Rast mladih
Larve jesetre žive dugo, hraneći se sadržajem žumančane vreće. Nakon resorpcije njegovih zidova, oni postoje jedući mali zooplankton, a nešto kasnije - organizme dna.
Mladunci započinju svoj put uz rijeku, a ljeti završavaju u moru. Situacija je nešto drugačija u velikim rezervoarima. Ovdje mladi mogu ostati dvije do tri godine. Ali nakon toga će sigurno krenuti na more.
U Rusiji postoje ogromni prirodni rasadnici ribe jesetri. Ovi su ovakvi unutrašnja mora, kao Azov, Kaspijski i Crni. U njima se ribe hrane i rastu do puberteta, kao i u periodu između mrijesta.
Raznolikost predstavnika
Porodica jesetri uključuje poluanadromne, anadromne vrste, kao i jedinke koje žive u slatkovodnim tijelima. Mogu se naći u morima i rijekama Evrope, Sjeverne Amerike i sjeverne Azije.
Sve ribe jesetre podijeljene su u četiri roda i dvadeset pet vrsta. Neki od njih su rasprostranjeni na teritoriji bivšeg Sovjetski savez. Ovdje, u morskim bazenima na jugu, kao iu Baltičkom moru, u Amuru i u rijekama Sibira, nalaze se tri roda i trinaest vrsta.
Jesetra, čija su imena predstavljena u nastavku, uključuju na svoju listu:
Sevruga;
Sterlet;
Svi su prohodni. Samo jedna jesetra je slatkovodna. Ovo je sterlet.
Opis predstavnika vrste
Riba pasmine jesetra, koji se nalazi u basenima Crnog, Azovskog i Kaspijskog mora, je ruska jesetra. Ponekad dužina nekih njegovih predstavnika doseže dva metra. Prosječna težina ruske jesetre kreće se od 12 do 24 kilograma. Vrlo rijetko može preći oznaku od 80 kg.
Red "jesetra" predstavlja tako vrijedne komercijalne ribe kao što je sibirska jesetra. Ove se jedinke razlikuju od drugih vrsta po visokoj debljini. Prosječna težina sibirske jesetre je od 9 do 22 kg. Postoje pojedinci koji dosežu sto ili više kilograma.
Vrlo vrijedna komercijalna riba jesetra je zvjezdasta jesetra. Nalazi se u Kaspijskom, kao iu Azovsko-Crnomorskim basenima. Glavne razlike između zvjezdaste jesetre su njena duga njuška u obliku mača i veliki broj svijetlih ploča u obliku zvijezde sa strane. Ove osobe karakteriziraju slomljena donja usna. Prosječna težina zvjezdaste jesetre je između sedam i osam kilograma. Vrijednost ribe je u njenom mesu, koje ima visok ukus.
U rijekama Zapadni Sibir i evropski dio ZND-a postoji još jedan predstavnik jesetra - sterlet. Prosječna težina jedinki dostiže 250-700 grama. Sterlet se odlikuje većim brojem bočnih ploča od ostalih jesetri. Ove ribe imaju resaste antene. Sterlet meso je veoma ukusno. Posebno je dobra supa od nje.
Jesetra je jedina riba u Aralskom basenu koja pripada porodici jesetri. Predstavnici ove vrste mogu se naći i u Azovskom, Kaspijskom i Crnom moru. Prosječna težina šiljka kreće se od 12 do 15 kg. Postoje pojedinci do sto kilograma. Trn ima okrugla usta, šiljastu njušku i velike veličine prva dorzalna ploča.
Beluga se nalazi u Azovsko-Crnomorskim i Kaspijskim bazenima. Jesetra ove vrste živi vrlo dugo i dostiže ogromne veličine. Beluga se smatra jednom od najvećih riba koje žive u slatkovodnim tijelima. Globe. Nedavno su uhvaćeni divovski primjerci čija je dužina bila od četiri do pet metara, a masa veća od tone. Određene su i njihove godine. Bilo je 65-70 godina.
Još jedan predstavnik porodice jesetri, kaluga, vrlo je sličan belugi. Ovo je vrijedna komercijalna riba koja se nalazi u rijeci Amur. Izvana se mogu razlikovati po prvim leđnim pločama. U belugi je najmanji, a u kalugi je veći od svih ostalih.
Ishrana
Gotovo sve vrste jesetri koriste beskičmenjake koji žive na dnu rezervoara kao glavni izvor hrane. Njihova lista uključuje crve i rakove, larve hironomida i mekušce.
Prema vrsti ishrane, predstavnici jesetri se klasifikuju kao bentofagi. Ali postoji izuzetak. Dakle, najveće vrste jesetri (beluga i kaluga) su grabežljive.
Glavne rezerve hrane za jesetra su koncentrisane u Azovskom moru. Hrana za ove ribe ima u sjeverozapadnim dijelovima Crnog mora, kao i u sjevernom dijelu Kaspijskog mora. Poluanadromni tipovi porodice jesetri hrane se u deltama brzih i velikih rijeka. Za njih ima hrane u predestuarnim zonama. S početkom toplog perioda, ove ribe se dižu u korita rijeka kako bi se mrijestele.
Predstavnici jesetra rastu vrlo brzo. Ovo je olakšano njihovom sposobnošću da maksimalno efikasno koriste postojeće resurse hrane.
Zanimljiva je činjenica da u istoj vodenoj površini ponekad postoje vrste jesetri koje se razlikuju po vrsti hrane koju jedu. Štaviše, svi se oni na određeni način nadopunjuju. Na primjer, u kaspijskom bazenu, beluga je uobičajena grabežljiva riba. Tu je i ruska jesetra koja jede školjke. Hrana za zvjezdaste jesetre su rakovi i crvi. Slatkovodna sterlet jede male beskičmenjake koji žive na dnu rijeka. Tako se najefikasnije koristi zaliha hrane iz rezervoara.
Razlike unutar vrsta
Anadromne jesetre imaju prilično složenu klasifikaciju. Unutar svake vrste postoje određene rase. Razlikuju se po sezoni parenja. Dakle, neke od podvrsta idu na mrijest u toplom periodu, dok druge - u hladnom.
Postojanje različitih rasa moguće je i zbog razlika u korištenju mjesta odabranih za odlaganje jaja.
Pojava hibrida
Ponekad u prirodni uslovi različite vrste jesetri se ukrštaju jedna s drugom. Kao rezultat, pojavljuju se razne hibridne opcije.
Proučen je ogroman broj jedinki koje su nastale križanjem gotovo svih vrsta jesetri. U posljednje vrijeme raznolikost hibrida nastavlja da raste. To je zbog smanjenja površine područja koja su pogodna za mrijest. U onim rezervoarima u kojima je moguće odlaganje jaja postoji velika akumulacija jedinki različitih vrsta.
Nos lopata
Ovo su vrlo neobične ribe koje pripadaju podporodici jesetra. Ribe s lopatastim nosom prilagođene su životu u brzim tokovima vode koja nosi veliki broj različitih suspenzija.
Karakteristična karakteristika predstavnika ove potporodice su vrlo male oči, ponekad gotovo prekrivene kožom. To ukazuje da vid ovih riba ne igra posebnu ulogu u životu. Ali životinje s lopatastim nosom imaju izvanredno razvijeno čulo dodira. Njegovi glavni organi su dugačke antene i donji dio njuške. Tijelo ovih riba zaštićeno je od mehaničkih oštećenja velikim koštanim pločama, koje su svojevrsna školjka. Nije slučajno da životinje s lopatama imaju ravnu njušku. Ovaj oblik omogućava ribi da ostane na površini pod brzim mlazom vode.
Predstavnici ove podfamilije jesetri mogu se naći samo u dvije regije naše planete. Jedinke koje pripadaju rodu američke lopate nalaze se u slivu rijeke Mississippi. Podijeljeni su u dvije vrste. Prvi uključuje običnu lopatu. Ovo je riba čija dužina doseže 90 cm. Bijela lopata je nešto rjeđa u Mississippiju. Ovo je tipično Riječna riba, čije su stanište dijelovi rijeke sa veoma brzom strujom. Dužina predstavnika ove vrste doseže jedan metar.
Lažni patolozi su rod jesetri koje žive u slivovima rijeka kao što su Sir Darja i Amu Darja. Ova se riba razlikuje od svojih američkih rođaka po kraćem tijelu i manje koštanih ljuska.
Srednjeazijske zmije lopate biraju ravne površine riječnih korita kao svoje stanište. Ove ribe ne idu u slane vode Aralskog mora. Najveća lopata Amu Darya dostiže dužinu od 58 cm.Njegova težina je 760 g.Mali predstavnik ovog roda ima tijelo čija dužina ne prelazi 27 cm.
Lopata se drži za šljunak i sprudove. Mogu se naći i u kanalima. Nije samo ravna i široka njuška ono što pomaže ovim ribama da ostanu u brzim strujama vode. Njihove prsne peraje, koje djeluju kao usisne čašice, također imaju poseban presavijeni oblik.
Gniježđenje lopate se javlja na pješčanim krupnozrnim plićacima, kao i na kamenitim naslagama, koji se nalaze u riječnim koritima na dubini od jedan i po do dva metra. Mrijest ovih riba se dešava u martu-aprilu, kada temperatura vode dostigne 14-16 stepeni.
Glavna hrana lopatastih riba su pridneni beskičmenjaci i riblja jaja. Veće jedinke preferiraju mlade sabljarke, mrene i drugi veliki plijen.
Delikatna riba
Jesetra se može naći u prodaji i živa i rashlađena, dimljena i smrznuta. Koristi se za proizvodnju raznih konzervi i balika.
Zabranjena je prodaja usoljene jesetre. To je zbog vjerojatnosti prisustva u delikatesnom mesu patogenog anaeroba - botulinusa, koji uzrokuje teško trovanje.
Ranije su se crvene ribe nazivale samo one koje su pripadale porodici jesetri. To su vrste kao što su sterlet, beluga, jesetra i zvjezdasta jesetra. Ali nisu bili cijenjeni nimalo zbog ružičasto-žute boje mesa, već zbog njihove visoke nutritivne i kvaliteti ukusa. Danas jeste uobičajeno ime također se dodjeljuje vrstama lososa. Tako se chum losos, ružičasti losos i losos nazivaju crvenim.
Postoji određena trgovačka i kulinarska klasifikacija ove ribe. U njegovu prvu grupu spadaju jesetre, čije je stanište crna i Kaspijsko more. To su vrste kao što su zvjezdasta jesetra i jesetra, trn i sterlet i beluga. U drugu grupu spadaju losos, kao što su pastrmka i losos, klet i ružičasti losos, a u treću grupu spadaju vrste bijelog lososa (tajmen i nelma, koho losos i bijela riba).
Vrijednost mesa crvene ribe određena je bogatim sadržajem joda i fluora, kalcijuma i fosfora, cinka, vitamina B, A, D, PP i E. Ali za ljudsko zdravlje najvažnija je Omega-3 polinezasićena masna kiselina. Neophodno je poboljšati pamćenje, održati imunitet i normalnu funkciju mozga.
Naučnici su potvrdili da oni koji redovno unose crvenu ribu u svoju ishranu smanjuju rizik od raka i hipertenzije tri puta, a takođe ne doživljavaju depresiju.
