Migracija jesetri u blizini ostrva Chapura. Vrsta ribe jesetra

Ova porodica uključuje anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe koje obitavaju u vodama Evrope, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike.

Jesetre karakterizira izduženo vretenasto tijelo, na kojem se nalazi pet redova koštanih ljuska: jedan dorzalni, dva bočna i dva trbušna. Sitna koštana zrna i ploče su razbacane između redova buba. Njuška je izdužena, kupasta ili lopaticasta. Donja usta, u obliku poprečnog proreza, ili polumjeseca, protežu se u obliku cijevi, oivičena mesnatim usnama, bez zuba; Samo mladi razvijaju slabe zube, koji kasnije nestaju. Na donjoj strani njuške, ispred usta, nalaze se četiri antene u poprečnom redu. Prednja (rubna) zraka prsne peraje je dobro razvijena i transformirana u kičmu. Starost jesetre određuje se na osnovu poprečnih rezova ove zrake. Leđno peraje je nošeno daleko unazad. Plivaća bešika je obično dobro razvijena (samo kod nekih jesetri je rudimentarna, na primer, kod pseudolopata).

Unutrašnji skelet je hrskavičan, notohorda je očuvana tokom života, nema pršljenova. Jesetra je riba sa dugim životnim ciklusom. Beluga živi do 100 godina ili više, ruska jesetra - do 50, zvjezdasta jesetra - do 30 godina. Starosna granica sterleta, najmanje izdržljive među vrstama jesetri, doseže 20-22 godine.

Jesetre (sa izuzetkom sterlete i lopatice) kasno postaju spolno zrele. U različite vrste pa čak i za iste vrste u različitim slivovima, starost sazrijevanja uvelike varira, ali u prosjeku mužjaci anadromnih vrsta jesetri dostižu spolnu zrelost ne ranije od 10-12 godina, a ženke ne prije 12-15 godina. Azovske jesetre su najprezrele, koje ulaze u Don i Kuban radi razmnožavanja.

Ista riba se ne razmnožava svake godine i nekoliko puta tokom svog života. U mrijestu učestvuje veliki broj starosnih grupa mrijesta. Sve jesetre polažu jaja u rijekama, na područjima sa šljunkovitim ili šljunkovitim tlom, u brzim strujama, u uslovima dobrog snabdijevanja kiseonikom. IN morsko okruženje ili u stajaćim slatkovodnim tijelima vode ne dolazi do mrijesta. Migratorne vrste se po pravilu ne hrane u periodu mrijesta. Postoje dvije vrste mrijestilišta: u područjima stjenovitih poplavnih područja poplavljenih proljetnim poplavama i u kanalskim grebenima koji se nalaze na znatnim dubinama. Mrijest se odvija u proljeće i ljeto, obično na temperaturi vode od najmanje 15-20 °C. Jaja su ljepljiva i nakon oplodnje su čvrsto pričvršćena za kamenje i oblutke. Period inkubacije kratko, samo nekoliko dana (od dva do deset). Larve jesetre koje se izlegu iz jaja imaju prilično veliku žumančanu vreću i u početku žive od njenih hranjivih tvari. Kako se žumančana vreća otapa, oni prelaze na vanjsku (egzogenu) ishranu. Larve jesetre se najprije hrane planktonskim rakovima (dafnije, kiklopi), a zatim mlađi počinju jesti mizide, gamaride, oligohete i larve kironomida.

Mladunci anadromnih vrsta jesetra (beluga, zvjezdasta jesetra, trn, ruska jesetra, atlantska jesetra itd.) nakon izleganja istog ljeta migriraju u predestuarske prostore. Samo kod nekih od njih, na primjer, kod ruske jesetre i trna, neki od mladunaca mogu ostati u rijeci do godinu dana ili više. Odrasle jedinke anadromne jesetre također odlaze u more nakon mrijesta.

Glavna hrana većine vrsta jesetri su pridneni i bentoski beskičmenjaci: rakovi, crvi, mekušci, larve kironomida. Po prirodi svoje ishrane, oni su tipični bentofagi. Samo najveća jesetra - beluga i kaluga - su grabežljivci. Najvažnija hranilišta za jesetra, gdje su koncentrisane njihove glavne zalihe, su sjever Kaspijskog mora, Azovsko more i sjeverozapadni dio Crnog mora. Poluanadromne vrste jesetra (sibirska jesetra, amurska jesetra, Kaluga) hrane se u deltskim i predestuarnim prostorima velikih rijeka (Ob, Jenisej, Lena, Amur), a u proljeće ih podižu na mrijest.

Beluga (Huso huso) - iznad i Amu Darya shovelnose (Pseudoscaphirhynchus kaufmanni) - ispod"

Jesetra je brzorastuća riba koja efikasno koristi prehrambene resurse vodenih tijela. Zanimljivo je primijetiti da se vrste koje žive u istom bazenu prilično razlikuju u svom nutritivnom spektru i čini se da se međusobno nadopunjuju. Ako uzmemo, na primjer, Kaspijski bazen, onda je u "buketu" vrsta jesetra koje ovdje žive, beluga tipični grabežljivac, ruska jesetra se uglavnom hrani mekušcima, jesetra preferira crve i rakove, a slatkovodna sterlet jede male donje beskičmenjake. rijeka (uglavnom larve kironomida). Na ovaj način se postiže maksimalna iskorišćenost zaliha hrane rezervoara.

Anadromne vrste jesetri karakteriziraju složena intraspecifična diferencijacija i prisustvo takozvanih “zimskih” i “proljetnih” rasa. Ovaj fenomen je prvi put opisan za. neke vrste ribe (jesetra, losos) od strane istaknutog ruskog ihtiologa, akademika L.S. Berga, i otkriveno je njeno biološko značenje. Zimski oblici jesetri ulaze u rijeke krajem ljeta i jeseni sa nezrelim reproduktivnim proizvodima, penju se na njih dosta visoko, zimuju u rijekama u jamama i mrešću se u proljeće sljedeće godine. Proljetne ribe odlaze u rijeke u rano proljeće sa gonadama spremnim za mrijest, uzdižu se uz njih nisko i razmnožavaju se "u letu" u kasno proljeće - rano ljeto iste godine. Stepen složenosti takve diferencijacije zavisi prvenstveno od dužine i sadržaja vode u rijeci: u velikim rijekama (Volga, Ural) oba oblika su dobro zastupljena; u relativno malim, kao što je Kura, preovlađuju proljetni oblici, koji su obično manje veličine od zimskih.

Biološki značaj zimskih i proljetnih trka riba (uključujući jesetru) očito leži u osiguravanju što potpunijeg korištenja mrijestilišta koja su dostupna u slivu rijeke, uključujući i ona koja se nalaze u njegovim gornjim dijelovima, do kojih riba ne može doći u jednoj sezoni.

Nakon toga, poznati domaći ihtiolog, profesor N.L. Gerbilsky, otkrio je još manje biološke grupe kod nekih vrsta jesetra (ruska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga) u okviru zimskih i proljetnih rasa, koje se također razlikuju po vremenu kretanja i mrijesta, stanju spolne žlijezde tokom perioda ulaska u rijeke, dužine migracionog puta itd.

Pitanje nasljedne fiksacije sezonskih rasa i bioloških grupa kod jesetra ostaje otvoreno do danas. Neki istraživači poriču mogućnost križanja u prirodi jedinki različitih intraspecifičnih oblika kod jesetra i smatraju ih genetski determiniranim; drugi, naprotiv, ne priznaju njihovu strogu genetsku fiksaciju i smatraju da je pod određenim uslovima moguća tranzicija i razmena jedinki između ovih grupa.

Različite vrste jesetri u prirodi prilično se lako križaju jedna s drugom, tvoreći hibridne oblike. Poznati su i opisani hibridi između bodljikave i zvjezdaste jesetre, sterlete i ruske jesetre, sterlete i zvjezdaste jesetre, kaluške i amurske jesetre, sibirske jesetre i sterlete i druge varijante. IN U poslednje vreme Zbog naglog smanjenja površina mrijesta u rijekama uzrokovanih hidrauličkom konstrukcijom i značajnim koncentracijama proizvođača različitih vrsta na njima, povećava se broj hibridnih oblika jesetri.

U porodici jesetri postoji potfamilija jesetra (Acipenserinae) sa rodovima: beluga (Huso) i jesetra (Acipenser) i potporodica lopatonosaca (Scaphirhynchinae) sa rodovima: američki lopatonos (Scaphirhynchynchus) i Scaphirhynchynchus Central Asiandophinchus. ).

Lopatice (potporodica Scaphirhynchinae) Od same jesetre (potporodica Acipenserinae) dobro se razlikuju po veoma širokoj, spljoštenoj njušci sa oštrim ivicama, kao i po odsustvu ili slabom razvoju prskalice.

Najveće veličine jesetra uključuje belugu i kalugu (rod Huso), karakteristične karakteristike koje su velika usta u obliku polumjesečevog proreza i škržne membrane spojene zajedno, tvoreći slobodan nabor.

Međusobno se razlikuju po tome što je u leđnom redu buba prva (od glave) najveća u kalugi, a najmanja u belugi.

Kaluga (Huso dauricus) naseljava sliv Amura od ušća do gornjeg toka. Pronađeno u Ussuri, Sungari, Shilka, Arguni, Zeya, Onon. Ne izlazi na more dalje od ušća. Postoje dva oblika kaluge: estuarska, poluanadromna, brzorastuća, koja ulazi u Amur radi mrijesta, i manja, riječna, koja ne pravi velike pokrete duž rijeke i formira nekoliko lokalnih stada.

Jedna od najvećih slatkovodnih riba, koja doseže dužinu od 3,7 m i težinu od 380 kg; U prošlosti su hvatani primjerci dužine preko 5m. Uobičajena ribarska težina kaluge je 50-100 kg. Maksimalna zabilježena starost ove ribe je 55 godina.

Kaluga postaje spolno zrela vrlo kasno: muškarci su u dobi od 17-18 godina, žene - u dobi od 18-22 godine. Dužina ribe je oko 220 cm. Kaluga se razmnožava ljeti, u junu-julu, na dubokim mjestima sa brza struja i šljunčano tlo.

Mrijestila su mu raštrkana od Shilke do Tyra i niže. Broj položenih jaja je veoma velik - od 665 hiljada do 4,1 milion. Jaja su velika, prečnika oko 4 mm.

Kaluga je tipičan grabežljivac. U estuariju Amura, tokom bijega dalekoistočnog lososa, hrani se kletom i ružičastim lososom; Zbog pada broja lososa, sve su češći slučajevi kanibalizma. Hrana rezidencijalnog rečnog oblika Kaluge sastoji se uglavnom od sitnih pridnenih riba: kitova, kitova ubica.

Zahvaljujući dugoj zabrani ribolova jesetri u sovjetskom dijelu sliva Amura, stokovi kaluge se sada postupno obnavljaju, a 1976. U estuariju je počeo strogo ograničen ribolov.

Beluga (Huso huso) rasprostranjena u slivovima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora; povremeno se nalazi u Jadranskom moru, odakle ulazi u rijeku Po. Crnomorska i Azovska beluga se često dijele na podvrste (Huso huso ponticus i Huso huso maeoticus). Za razliku od kaluge, beluga vodi migratorni način života.

Beluga je jedna od najvećih riba u slatkim vodama globus. U prošlom i početkom ovog stoljeća, divovske beluge su više puta hvatane - dugačke 4-5 m, teške 1 tonu ili više, starosti 65-70 godina.

Godine 1922 U blizini Astrahana uhvaćena je beluga teška 1230 kg. Prilikom arheoloških iskopavanja srednjovjekovnih naselja na Volgi pronađeni su ostaci kostiju beluga jesetra dužine preko 6 m. Približna masa takve ribe je po svemu sudeći dostigla 1,5 tona. Nije iznenađujuće da je borba s takvim divovima u prošlosti bila uhvaćena u zupčanici. često završavala tragično za kečere.

Trenutno, prosječna žetvena težina beluge koja ulazi u Volgu iznosi 70 kg za mužjake i 125 kg za ženke; na Uralu u ulovu dominiraju mužjaci težine 40-60 kg i ženke težine 60-100 kg.

Da bi se razmnožavala, beluga se penjala vrlo visoko u rijekama, više od ostalih vrsta jesetri. Duž Volge je stigao do Kalinjina, a pronađen je u mnogim njenim pritokama: Kami, Vjatki, Oki, Samari, Suri itd. Glavna mrestilišta nalazila su se na području od Kamennog Jara do ušća Kame. Mnogo je beluga ulovljeno na Uralu, gdje je pronađena čak do Orenburga. Od rijeka na zapadnoj obali Kaspijskog mora, beluga je bila veoma brojna u Kuri, duž koje je čak i god. kasno XIX V. otišao u Tbilisi. Azovska beluga ušla je u Don u velikim količinama i ovdje je uhvaćena gotovo cijelom dužinom. Glavne reke za mrijest crnomorske beluge bile su Dunav, Dnjepar i Dnjestar. Duž Dnjepra rano se uzdigao do Kijeva i ušao u njegove pritoke Stir, Pripjat, Sož, Desna.

Tok beluge u rijeke je prilično produžen. Kao i druge migratorne vrste jesetri, ima proljetni i zimski oblik. Vrhunac prolećne forme obično se javlja krajem marta - aprila; Zimska sezona dolazi od septembra do novembra i zimuje u rijeci u jamama. Oba oblika se razmnožavaju u kasno proljeće i ljeto, od maja do jula. U Volgi belugi prevladava zimski oblik, u Kuri, naprotiv, proljetni oblik, a na Uralu su oba podjednako zastupljena.

Beluga, kao i kaluga, kasno sazreva riba. Većina ženki koje se mrijeste u Volgi dostižu 17-26 godina, mužjaci - 14-23 godine. Središnji dio mrijestne populacije uralske beluge čine ženke starosti 21-28 godina i mužjaci starosti 15-19 godina. Zreli mužjaci azovske beluge nalaze se u dobi od 12-14 godina, ženke - 16-18 godina.

Beluga se razmnožava u koritima reka, obično na kamenitom tlu. Plodnost mu je vrlo visoka, ovisno o veličini ženki, kreće se od 224 hiljade do 7,7 miliona jaja; Prosječna plodnost tekuće Volga beluge je preko 800 hiljada jaja.

Regulacija toka većine južnih rijeka nanijela je ozbiljnu štetu prirodnom razmnožavanju beluge, zbog čega su gotovo sva njena mrijestilišta bila odsječena. Populacija ove vrste sada se u potpunosti održava umjetnim uzgojem u ribnjacima. Od 1954. do 1977 Samo u Kaspijsko more pušteno je oko 200 miliona njenih mladih.

Mlada beluga se ne zadržava u rijeci i istog ljeta migrira u more. Beluga vrlo rano počinje da jede ribu. Osnovu njegove prehrane čine uobičajene vrste: gobi, haringa, papalina, inćun, poluanadromni šaran (plova, ovan). Čak su i bijelci tuljana pronađeni u želucima kaspijske beluge. U posljednje vrijeme sve su češći slučajevi da beluga jede druge jesetre, što je očito posljedica smanjenja broja njenih glavnih prehrambenih artikala, prvenstveno haringe, gobija i žohara. Godine 1952 Na Volgi, pod vodstvom profesora N. I. Nikolyukina, u umjetnim uvjetima uzgajan je intergenerički hibrid beluge i sterlete, nazvan bester. Pokazalo se da je ovaj hibrid plodan, odlikuje se brzim rastom i lako sazrijeva u ribnjacima, što otvara izglede za njegovu upotrebu kao objekt komercijalnog uzgoja jesetri, kao i za uzgoj novih barskih oblika jesetrine na njegovoj osnovi.

Rod jesetra (Acipenser) je najbogatiji vrstama među jesetrama. Ima ih samo 17, od kojih raspon od devet vrsta pokriva i vodna tijela Sovjetskog Saveza. Sve jesetre imaju mala usta, u obliku poprečnog proreza, a škržne membrane su pričvršćene za međuškržni prostor.

Prema broju hromozoma, jesetre se dijele u dvije grupe: 120-hromozomske i 240-hromozomske vrste. U prvu grupu spadaju trn, sterlet, zvjezdasta jesetra i atlantska jesetra; do drugog - ruska, sibirska, amurska, jadranska jesetra. Kariotipovi drugih vrsta, uglavnom pronađeni izvan SSSR-a, još nisu proučavani.

Prilično rijetka i mala vrsta u ovom rodu - trn (Acipenser nudiventris). Lako se razlikuje od ostalih jesetri po neprekinutoj donjoj usni. Ovo je velika migratorna riba koja nastanjuje slivove Kaspijskog, Aralskog, Crnog i Azovskog mora. Izuzetno je rijetka u Crnom i posebno Azovskom moru. Šiljak može doseći dužinu veću od 2 m i težinu od 50 kg. Starosna granica je 36 godina.

U kaspijskom basenu, glavna rijeka koju posjećuje brod je trenutno Ural; Ranije je dosta toga ulazilo u rijeke Kura i Sefidrud. U Volgi je trn oduvek bio retkost. Zanimljivo je napomenuti da ribari Volge sve hibride jesetri nazivaju trnjem. Na primjer, jesetrini trn je hibrid između trna i sevruge, jesetrini trn je križ između sterlete i ruske jesetre.

U Aralskom moru trn je predstavljen uglavnom zimskim oblikom, čiji ulazak u Amu Darju i Sir Darju počinje u aprilu i traje do jeseni (septembar-oktobar). Dužina trkačkog trna u Amu Darji doseže 143–175 cm, a težina je 19–31 kg. Zimi leži u rijeci i mrijesti se tek sljedećeg proljeća, od marta do maja. Trn se razmnožava pri temperaturama vode iznad 10°C na dijelovima rijeke sa kamenim stijenama koje dopiru do površine dna, rjeđe na tvrdom glinovitom tlu. Razvoj jaja na temperaturi vode od 19,5°C traje 5 dana. Glavna mrijestilišta u Amu Darji nalazila su se između Chardzhoua i Turtkula, u Syrdaryi - u regiji Chinaz. Izmriještena riba i mladež istog ljeta migriraju u more, ali neki od mladunaca, po svemu sudeći, mogu ostati u rijeci i više od godinu dana. U posljednjih 10-15 godina, kao rezultat izgradnje hidraulike navodnjavanja na Amu Darji i Sir Darji, aralni trn gotovo da nema više mrestilišta i ovdje je postao vrlo rijetka riba.

Na Uralu, trn je, naprotiv, predstavljen samo prolećnim oblikom, koji tokom aprila ulazi u reku. Prosječna dužina trkaćeg uralskog šiljka je 130-155 cm, a težina 12-19 kg. Posljednjih godina oko 3,5-5 hiljada proizvođača dolazi na Ural. Izmriještene jedinke pojavljuju se u delti rijeke sredinom maja. Mlade uralske trne mogu ostati u rijeci do 2-5 godina, gdje veliki broj njih ugine od zimske smrti ili grabežljivaca. Ova ekološka karakteristika trna očito objašnjava njegovu oskudnost u većini vodenih tijela.

Trn prvi put sazrijeva u dobi od 12-14 godina; mužjaci su 1-2 godine ranije od ženki. Njegova plodnost u slivu Aralskog mora iznosi 52–575 hiljada jaja, kaspijskog trna (Kura) – 280–1290 hiljada jaja. Zrela jaja imaju prečnik od oko 3 mm. Glavna hrana trna u Aralskom i Kaspijskom moru je riba (gobi, bodlji), kao i mekušci.

Najmanja vrsta u rodu Acipenser je sterlet (Acipenser ruthenus). Donja usna joj je, za razliku od kičme, isprekidana u sredini, a od ostalih jesetri se razlikuje po velikom broju bočnih buba (obično ih više od 50) i resastih antena.

Sterlet je veoma rasprostranjen, nalazi se u rijekama Crnog, Azovskog, Kaspijskog i Baltičkog mora. Krajem 18. – početkom 19. vijeka. (moguće ranije) sterlet je prodrla iz sliva Kame do Sjeverne Dvine kroz sistem kanala. U prošlosti se nalazilo u jezerima Onega i Ladoga. Nalazi se u velikim rijekama Sibira - Ob, Irtiš i Jenisej, gdje je predstavljena nezavisnom podvrstom - sibirskom sterletom (Acipenser ruthenus marsiglii). Dalje prema istoku (Pyasipa, Khatanga, Lena, Kolyma) nema ga. Glavne sterlet rijeke su Volga sa svojim pritokama, Don, Ob ​​i Irtiš. Sterlet je presađen u mnoge rezervoare: Pechora, Zapadna Dvina, Mezen, Neman, Amur, ali nije se ukorijenio svuda.

Sterlet je tipično slatkovodna riba, ali se u slivu Volge u malom broju nalazi i velika poluanadromna forma (prosječna dužina ženki je 74 cm i težina 2,8 kg), koja se hrani na bogatim pašnjacima sjevera. Kaspijsko more, a uzdiže se nisko uz rijeku radi mrijesta. Ovaj oblik sterlet je čak izolovan kao samostalna vrsta (Acipeiiser primigenius). Postojanje velike, poluanadromne, brzorastuće sterlete u Volgi (a možda i u drugim našim južnim rijekama) potvrđuje i arheološki materijal.

Uobičajena komercijalna dužina sterleta je 40-60 cm, težina 500-2000 g. Izuzetno, dostiže dužinu od 120 cm i težinu od 16 kg. Takav primjerak je ulovljen 1849. godine. na Volgi 100 km ispod Saratova. Sterlet je vrlo promjenjiv u obliku njuške; mnogi istraživači ga razlikuju u dva oblika: tupo njuška i oštra njuška. Tupa njuška sterlet se odlikuje bržim rastom, deblja je i ima veću plodnost u odnosu na oštrobru sterlet. Ponekad se tuponjuška sterlet smatra zimskim oblikom, a oštronjuka proljetnom. Takva morfološka heterogenost, izražena u razlikama u posebnom obliku njuške, karakteristična je i za druge vrste jesetri koje su blisko povezane sa slatkim vodama - sibirsku i amursku jesetru.

Biologija sterlet je dobro proučavana. Zimuje u rijeci u jamama, gdje se nakuplja u velikom broju; u proljeće, za vrijeme velikih voda, uzvodno se uzdiže do mrijestilišta. Sterlet se razmnožava kako u koritu, tako i na stjenovitim obalnim grebenima poplavljenim poplavama. Vrhunac mrijesta u srednjoj Volgi je u maju. Mužjaci obično prevladavaju na mrijestištima, od kojih svaki, po svemu sudeći, sudjeluje u osjemenjivanju jaja nekoliko ženki. Polna zrelost u rečnim uslovima (Volga) kod mužjaka sterladi nastupila je sa 4-5 godina, za ženke sa 7-9 godina. Plodnost jako varira, što je određeno veličinom ženki. Volga sterlet polaže od 4 do 140 hiljada jaja, Ob - od 6 do 45 hiljada, Irtysh - od 6 do 16 hiljada. Jaja se razvijaju za oko 4-5 dana. Pitanje učestalosti mrijesta sterleta nije u potpunosti razjašnjeno. Neki istraživači vjeruju da se sterlet mrijesti svake godine; drugi zaključuju da se razmnožava u intervalima od 1-2 godine.

Nakon mrijesta, sterlet se intenzivno tovi. Hrana mu se sastoji od malih donjih beskičmenjaka: ličinki hironomida, mušica, majušice, ruha i mekušaca. Takođe lako jede kavijar koji su položile druge ribe, uključujući anadromnu jesetru. Tokom leta majskog muha, sterlet izlazi na površinu, prevrće se trbuhom nagore i ustima skuplja insekte koji su pali u vodu.

Regulacija oticanja imala je veoma snažan uticaj na biologiju sterlet. U rezervoarima (na primjer, u Kuibyshevsky) dobro raste, ali ne sazrijeva dobro i ima značajan postotak tovljene ribe u štali. Osim toga, uvjeti prirodne reprodukcije ovdje su ozbiljno poremećeni ( velike dubine, nedostatak protoka i pogodno tlo za mrijest). U akumulaciji Kuibyshev većina ženki sazrijeva tek u dobi od 10-14 godina. Mrijestilišta su ovdje očuvana samo u najgornjim područjima, gdje je više ili manje izražena struja.

Stoga je potrebno raditi u velikim razmjerima na umjetnom uzgoju sterleta i pohraniti ga ribom u različitim vodenim tijelima. Podsjetimo, upravo je sterlet bila predmet među jesetrama, čiji su uzgojni eksperimenti postavili temelj domaćem uzgoju jesetri, čija je stogodišnjica proslavljena 1969. godine.

Ova vrsta je tradicionalan i dugogodišnji objekt barskog uzgoja. Godine 1971 u blizini Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od mrijesta sterlet uzgojenih u kavezima postavljenim u rezervoaru, a kasnije su kavijar i mladice dobiveni od ribe držane u farmi tople vode u državnoj okružnoj elektrani, koja se otvara velike perspektive za upotrebu ove vrijedne vrste u komercijalnom uzgoju jesetri.

zvjezdasta jesetra (Acipenser stellatus) Izdvaja se među ostalim jesetrama po izuzetno dugačkoj njušci u obliku mača, koja čini više od 60% dužine glave. Na osnovu ove karakteristike, kao i niza fizioloških i biohemijskih razlika u odnosu na druge vrste jesetri, neki istraživači predlažu da se zvjezdasta jesetra svrsta u samostalni rod Helops. Njene antene su prilično kratke, bez resa. Donja usna je prekinuta u sredini. Dostiže dužinu od 220 cm i težinu od 80 kg.

Zvezdasta jesetra je anadromna riba, uobičajena u slivovima Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. U malim količinama se nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Formira lokalna stada koja gravitiraju određenim rijekama. Mrijestilišta zvjezdaste jesetre u pravilu se nalaze ispod mrestilišta drugih anadromnih jesetri. U prošlosti se uzdizao uz Volgu do Ribinska, ulazio u Oku i Kamu; na Uralu je pronađen iznad Uralska. Tipična zvezdasta reka je Kura, gde je ranije, pre izgradnje Mingačevirske hidroelektrane, dolazila do ušća Alazanija. Takođe ulazi u druge kaspijske rijeke - Terek, Samur, Sulak, Astara, Sefidrud. U Volgi i trenutno, jesetra se uspješno razmnožava ispod Volgograda; Prije izgradnje Volgogradske hidroelektrane mnoge su ribe putovale u Saratov da se mreste. Na Uralu, sada glavnoj zvjezdanoj rijeci, glavna mrijestilišta nalaze se 300-400 km od ušća, ispod planine Inder. Azovska zvjezdasta jesetra se mrijesti uglavnom na Kubanu, gdje se nalazila sve do Nevinomiska, a manje na Donu, uz koji je početkom 20. vijeka. stigao do ušća reke Khopr. Na Kubanu, prije regulacije njegovog toka, glavno mjesto za mriješćenje zvjezdaste jesetre bio je dio rijeke između stanice Tbilisskaya i grada Kropotkin. Iz Crnog mora jesetra ide u Dnjepar (dolazio je do Kijeva), Dnjestar, Južni Bug, Rioni i Dunav.

Takođe formira sezonske trke, ali u većini rijeka prevladava proljetni oblik. Zvezdasta jesetra, za razliku od ruske, za mrijest preferira brže rijeke, a njen masovni ulazak u njih događa se tokom prolećna poplava(april maj). Očigledno, to objašnjava da posljednjih godina, zbog deformacije proljetne poplave na Volgi, značajan dio jesetri porijeklom iz Volge (do 25-30%) odlazi na mrijest na Ural.

Među našim anadromnim jesetrama, zvjezdasta jesetra je riba koja najviše voli toplinu, pa se njeno mriješćenje u rijeke obično događa kasnije i na višim temperaturama. visoke temperature vode od beluge i ruske jesetre (maksimalni proljetni tok u Volgi na 10–14°C; jesenji na 13–17°C).

Sevruga je vrsta ranog zrenja. Većina mužjaka stada Volge dostiže spolnu zrelost u dobi od 8-11 godina, a ženke sa 10-14 godina. Preovlađujuće starosne grupe obične uralske zvjezdaste jesetre su 10-17 godina među mužjacima i 12-17 godina među ženkama. Mužjaci stada Kura sazrijevaju u dobi od 11-13 godina, ženke sa 14-17 godina. Azovska jesetra najbrže raste: mužjaci postaju spolno zreli sa 5-8 godina, ženke sa 8-12 godina. Takođe se odlikuje najbržim rastom.

Prosječna težina muškaraca koji trče na Volgi posljednjih godina je 6–7 kg, ženki – 11–12 kg; Na Uralu mužjaci zvjezdaste jesetre koji idu na mrijest imaju prosječnu težinu od 6 kg, ženke - 10 kg.

Period mriještenja je prilično produžen: u Volgi - od maja do avgusta, u Kuri - od aprila do septembra, na Kubanu - od aprila do avgusta, na Donu - od maja do juna. Mrijest se obično odvija na temperaturi vode od najmanje 18-19°C.

Plodnost zvjezdaste jesetre u različitim rijekama uvelike varira: u Volgi - od 92 do 633 hiljade jaja, na Uralu - od 19 do 743 hiljade, u Kurinsku - od 35 do 360 hiljada, na Kubanu - od 150 do 380 hiljada.

Nakon mrijesta, zvjezdasta jesetra se ne zadržava u rijeci, već odmah klizi u more do svojih hranilišta. Najviše je posljednjih godina pronađena uz zapadnu obalu Kaspijskog mora, na području od Agrakhanske račve do Apšeronskog poluotoka. U proljeće, zvjezdasta jesetra počinje se kretati prema sjeveru i postepeno se distribuira po cijelom vodenom području sjevernog Kaspijskog mora.

Glavna hrana zvjezdaste jesetre u Kaspijskom moru sada je višestruki crv Nereis, aklimatiziran ovdje kasnih 30-ih godina, kao i rakovi. Azovska jesetra se hrani crvima i sitnom ribom (gobi, inćun).

Zvezdasta jesetra zauzima prvo mjesto u ribolovu jesetri. Najveći dio se kopa na Uralu.

Među vrlo velikim anadromnim jesetrama je Atlantska jesetra (Acipenser sturio). Karakteriziraju ga masivne bube, čija je površina radijalno isprugana. Osim toga, u prsnoj peraji postoji vrlo jaka koštana zraka. Dostiže dužinu od 3 m i težinu od preko 200 kg.

Atlantska jesetra može poslužiti kao tužan primjer kako nekada rasprostranjena i brojna vrsta nije mogla izdržati ljudski utjecaj i za kratko vrijeme gotovo nestala iz faune našeg planeta. Još sredinom 19. veka. ova jesetra je bila komercijalna riba i na obalama Evrope i Severne Amerike. Pronađen je u slivovima Baltičkog, Sjevernog, Sredozemnog i Crnog mora, uz obale Francuske, Španije i Sjeverne Afrike. Ušao je u mnoge rijeke u Evropi: Rajnu, Elbu, Odru, Vislu, Loire, Garona, Senu, itd. Rasprostranjen je duž američkih obala Atlantika od Floride do Hudson Baya. Njegov ulov je počeo katastrofalno da opada na prelazu iz 19. u 20. vek, a sredinom ovog veka je praktično nestao iz reka Zapadne Evrope i Severne Amerike. Još 30-ih godina ušla je u Nevu iz Baltičkog mora, popela se do jezera Ladoga, odakle je ušla u Volhov, Svir i Sjas da se mrijesti. Možda je postojao i rezidencijalni oblik ove jesetre u jezeru Ladoga. Godine 1953 Bio je slučaj hvatanja atlantske jesetre u Bijelom moru.

Trenutno je mala populacija ove jesetre, koja očito ne broji više od 1000 odraslih riba, preživjela samo u Crnom moru, u slivu rijeke Rioni na Kavkazu. Pojedinačne jedinke se takođe nalaze u Dunavu i Po.

Jesetra ulazi u Rioni od kraja aprila do juna. Ovdje nema jesenjeg poteza. Starost mužjaka koji se mrijeste je najmanje 7-9 godina, a ženke najmanje 8-14 godina. Prosječna veličina muškaraca koji trče je 137 cm, ženki 182 cm. Hidroelektrana Rioni nije uticala na svoja glavna mrijestilišta koja se nalaze 120-130 km od ušća. Visina mrijesta se javlja u drugoj polovini maja. Plodnost ženki kreće se od 200 hiljada do 5,7 miliona jaja. Nakon mrijesta, jesetra brzo klizi u more. U Crnom moru se uglavnom hrani inćunom.

Atlantska jesetra je od izuzetne vrijednosti. Karakterizira ga vrlo visoka stopa rasta, značajno nadmašujući ostale jesetre po ovom pokazatelju. Ova vrsta je uključena u drugo izdanje Crvene knjige SSSR-a. Za njen vještački uzgoj izgrađena je tvornica ribe na Rioniju.

Po mnogo čemu je blizak atlantskoj jesetri Pacifička, ili sahalinska, jesetra (Acipenser medirostris), ali mu je koštana zraka u prsnoj peraji znatno slabije razvijena. U Tihom okeanu je rasprostranjena, ali vrlo rijetka. Duž azijske obale nalazi se od ušća Amura do Koreje, u rijekama Sahalin i Primorye, uz obalu Hokkaida. Otkriven u Oljutorskom zalivu Beringovog mora. Duž američke obale poznat je od San Francisca do rijeke Columbia.

Njegova biologija je izuzetno slabo proučavana. Dostiže dužinu preko 2 m, težinu od 60 kg. Vodi ležeran način života. U našim vodama za mriješćenje ulazi u male rijeke koje se ulivaju u Tatarski tjesnac (rijeka Tumnin), u rijeku Tim na Sahalinu, a također, moguće, u pritoke Amurskog ušća. Predstavljen kao zimski oblik. Mrijesti se u kasnu jesen, prezimljuje u rijeci i mrijesti se sljedeće godine, u junu-julu. Mrijestilišta su nepoznata. Hrani se beskičmenjacima na dnu i sitnom ribom. Takođe uvršten u Crvenu knjigu SSSR-a.

Centralno mjesto po brojnosti među samim jesetrama zauzima ruska jesetra (A. guldenstadti). Razlikuje se od ostalih vrsta po kratkoj, tupoj njušci i položaju antena, koje se nalaze bliže kraju njuške nego ustima. Antene su bez resa, donja usna je isprekidana. Dostiže dužinu od 230 cm i težinu od 80-100 kg.

Njegov raspon gotovo se podudara s rasponima beluge i zvjezdaste jesetre. To su bazeni Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora. Ruska jesetra formira i lokalna stada, povezana razmnožavanjem sa pojedinačnim rekama (Volga-Kaspij, Ural-Kaspij, Kurin, Dnjepar, Dunav, itd.).

U rijekama se jesetra uzdizala vrlo visoko, mnogo više od zvjezdaste jesetre. Glavna rijeka jesetri u Kaspijskom moru je Volga, uz koju je bila poznata gotovo do gornjeg toka (Ržev), kao i u Oki, Kljazmi, Šeksni, Vetlugi, Kami, Vjatki. U 18. vijeku susreli se, očigledno, čak iu reci Moskvi, kao što spominje K. Roulier: „...oko 1740. došli su sa Oke na reku Moskvu da Kameni mostčak i jesetra, kojih se danas niko ne seća..." Glavna mrestilišta nalazila su se između Volgograda i Saratova. Mnoge jesetre ulaze u Ural, uz koji su se penjale do ušća Sakmare. Odlaze da se mreste i u druge reke Kaspijsko more:Kuru,Terek,Sulak,Samur.U slivu Azovskog mora najbrojnija je bila u Donu, uz koji se uzdizala do Zadonska,znatno manje na Kubanu.Najvažnije mrijestne rijeke na Crnom moru su Dnjepar , gde se ranije uzdizala do Dorogobuža, Dunava, Dnjestra, Južnog Buga, Riona.Usled ​​regulacije toka, većina mrestilišta jesetri je odsečena.

Osim anadromnog oblika, u gornjim i srednjim dijelovima velikih rijeka (Volga, Ural) postojao je i stambeni oblik koji je stalno živio u slatkoj vodi, karakteriziran manjom veličinom i sporijim rastom.

Tok jesetre u rijekama je veoma proširen, formira zimske i proljetne forme. Najteže je razlikovati jesetra iz Volško-kaspijskog fonda, u kojoj se razlikuju rane prolećne jesetre (maksimalno trčanje od marta do maja na temperaturi vode od 4–8 ° C), kasne prolećne jesetre (teče u maju – junu u temperatura vode 16–22 °C), zimska jesetra na letnjem stazi (druga polovina maja – jul na temperaturi od 18–24 °C) i zimska jesetra u jesenjem stazi (od avgusta do oktobra na temperaturi od 24–8 °C). Jesetre različitih bioloških grupa razlikuju se po veličini, dužini migracije, stepenu zrelosti gonada, trajanju boravka u slatkoj vodi i drugim pokazateljima. Mrijest volške jesetre svih bioloških grupa (osim kasnoproljetne) odvija se tokom maja na temperaturama vode od 9 do 16 °C.

Mrijestna populacija uralske jesetre također ima složenu strukturu, u kojoj se masovno kretanje proljetnog oblika u rijeku opaža od druge polovine aprila do sredine maja, a zimskog oblika - od kraja juna do sredine kolovoza. .

Općenito, na Volgi i Uralu, kako su studije pokazale, prevladavaju zimske grupe jesetri.

Naprotiv, u rijekama Azovsko-Crnomorskog basena, jesetra je uglavnom zastupljena proljetnim oblikom. U prošlosti je njegovo masovno kretanje na Donu primećeno od aprila do maja; uočen je slab porast (zimska forma) u septembru–novembru. Približno ista slika je uočena u Dnjepru. Kubanska jesetra je, očigledno, u potpunosti predstavljena prolećnom formom, koja je ušla u reku u aprilu-maju i odmah se razmnožila.

Prosječna težina trčeće jesetre na Volgi 1977. bila je 21,2 kg (ženke) i 13,7 kg (muškarci); u Donu, prije izgradnje brane Tsimlyansk (1952.), ženke jesetre su imale prosječnu težinu od 26–27 kg, a mužjaci 11–13 kg; na Uralu ova brojka za ribe oba spola 1974. bio jednak otprilike 14,8 kg.

U sjevernom Kaspijskom moru mužjaci jesetre dostižu spolnu zrelost ne prije od 12-13 godina, a ženke 15-16 godina. Azovska jesetra postaje spolno zrela nešto ranije: mužjaci u dobi od 8-11 godina, ženke u dobi od 11-15 godina. Masovno sazrevanje mužjaka dunavske jesetre počinje sa 13 godina, ženki sa 15 godina.

Plodnost ruske jesetre varira u vrlo širokim granicama - od 60 do 880 hiljada jaja, u proseku oko 250-300 hiljada jaja. Nakon izleganja, mladi jesetri se otkotrljaju u more istog ljeta, ali neki mogu ostati u rijeci i do 1-2 godine.

Omiljena hrana jesetri na morskim pašnjacima su školjke. Takođe jede škampe, rakove i Nereis crva. Ribe (gobi, inćuni, papalina) su mu sekundarna hrana. U ukupnoj proizvodnji jesetre 70-ih godina zauzima drugo mjesto (poslije zvjezdaste jesetre).

Nedavno su mnogi istraživači identifikovali Perzijska, ili južnokaspijska, jesetra (Acipenser persicus). Prvi put je opisana krajem prošlog veka, ali se tada smatrala kao podvrsta ruske jesetre (južni kaspijski) ili kao jedna od njenih intraspecifičnih bioloških grupa (severni kaspijski), tzv. kasno prolećno ili letnje mriješćenje. , jesetra. Dosta se oštro razlikuje od ruske jesetre po blago spuštenoj, masivnoj, dugačkoj njušci, manjem broju buba u svim redovima, a također i po sivo-plavkastoj boji leđa. Ništa manje duboke razlike ne postoje u nizu drugih morfoloških i fiziološko-biohemijskih parametara. Perzijska jesetra je u prosjeku mnogo veća od ruske. Godine 1973 na Volgi je težina ženke perzijske jesetre u prosjeku iznosila 28 kg, dok je težina ženke zimske jesetre bila 19 kg; mužjaci perzijske jesetre su skoro dvostruko teži od mužjaka ruske jesetre (19 i 11 kg, respektivno). Za mrijest ulazi u iste rijeke kao i ruska jesetra, ali više gravitira prema južnim dijelovima mora. Glavna rijeka za mrijest bila je Kura, ali posljednjih godina dosta ove jesetre odlazi u Volgu i Ural. Perzijska jesetra se uzdiže nisko i razmnožava se iste godine kada uđe u rijeku. Mrijest se ljeti, kasnije nego kod ruske jesetre, u julu–avgustu, na temperaturi vode od 20–22 °C. Plodnost - od 84 do 837 hiljada jaja (u Kuri). Perzijska jesetra je od velikog interesa kao objekt uzgoja ribe.

Osim sterlet, još jedan predstavnik jesetra živi u rijekama Sibira - sibirska jesetra (Acipenser baeri). Ali ovdje je njegov raspon mnogo širi. Pored basena Ob sa Irtišom i Jenisejem, nalazi se istočnije, do Kolima, a takođe i u Bajkalskom jezeru. Jesetra koja živi u rijekama istočnog Sibira (Lena, Olenek, Yana, Indigirka, Kolyma) svrstava se u posebnu podvrstu - jakutsku jesetru u obliku sterlete, ili hatys (Acipenser baeri hatys). Sibirska jesetra se lako razlikuje od sterle po manjem broju bočnih stenica (ne više od 50), a od ruske jesetre, kojoj je bliska, po lepezastim škržnim grabuljama i šiljatijoj njušci. Međutim, oblik njene njuške, kao i kod sterlete, uvelike varira, a uz oštre njuške na istom mjestu nalaze se i tuponjuši.

Njegove dimenzije variraju u različitim bazenima. U Ob i Bajkalu pronađene su jesetre težine 180-200 kg, u Jeniseju - do 100 kg, u Leni - do 60 kg. Prosječna ribolovna težina obske jesetre je 15-16 kg, jesetra iz Jeniseja - 4-6 kg, jesetra Lena - 2-3 kg.

Sibirska jesetra je poluanadromna riba. Hrani se ušću sibirskih rijeka, a radi razmnožavanja se penje na stotine kilometara duž njih: duž Ob, prije izgradnje Novosibirske hidroelektrane, 2500 km, duž Jeniseja 1500 km, uz Lenu 500–700 km. Ova seoba traje više od godinu dana i prekida se prezimljavanjem u rijeci na jamama (zimska trka). Pored migratornog oblika, u većini rijeka ima i rezidencijalne, sjedilačke grupe. Postoje zapažanja da je zrela poluanadromna jesetra, koja se diže do mjesta mrijesta, obojena u sivu, zadimljenu boju, a jesetra za stanovanje smećkasto-smeđa. Iste razlike u boji ova dva oblika zabilježene su i kod amurske jesetre.

Sibirska jesetra živi u vrlo teškim uvjetima, raste sporije od ruske jesetre i kasno sazrijeva: mužjaci nisu stari od 15-18 godina, ženke - sa 18-20 godina. Lenska jesetra je ranoranija, spolnu zrelost dostiže ranije (mužjaci sa 11-13 godina, ženke sa 13-15 godina), a ima vrlo male, "sterlet" dimenzije (dužina oko 70 cm i težina 1,5-2 kg).

Prije nekoliko hiljada godina, sibirska jesetra je prodrla u Bajkal (vjerovatno iz sliva Jeniseja kroz donju Angaru) i ovdje formirala jedinstvenu jezersko-riječnu formu, koja se hrani u obalnom pojasu ovog jezera (do dubine od 150-200 m) , i razmnožava se u glavne pritoke(Selenga, Barguzin, Gornja Angara). Glavna rijeka za mrijest je Selenga, uz koju izdiže 1000 km.

U rijekama Sibira jesetra se razmnožava ljeti, u junu-julu; Bajkal - nešto ranije, krajem maja - prva polovina juna. Njegova plodnost varira u različitim rezervoarima: u Obi - od 174 do 420 hiljada jaja, u Jeniseju - od 79 do 250 hiljada, u Leni - od 16 do 110 hiljada.

Njegovu hranu čine različiti pridneni organizmi: larve hironomida, golubarca, majmuna, vodozemaca, gamarida, crva, mekušaca i rjeđe riba. Zimi, pod ledom, ne prestaje da se hrani.

Sve sibirske jesetre su od velikog interesa za aklimatizaciju i uzgoj ribe. Obećavajuće za poribljavanje velikih akumulacija i jezera, kao i za komercijalni uzgoj jesetri, posebno u toplim vodama.

Sibirska jesetra je vrlo nepretenciozna i ima veliki potencijal rasta. Lenska jesetra uzgajana na farmama tople vode u državnim regionalnim elektranama raste 7-9 puta brže nego u prirodni uslovi. Godine 1981 u Državnoj elektrani Konakovskaya, blizu Moskve, po prvi put je bilo moguće dobiti potomstvo od njega: u bazenima su ženke sazrevale u dobi od 8 godina, mužjaci sa 4 godine (tj. mnogo ranije nego na Leni ).

Vrlo blizu sibirskog amurska jesetra (Acipenser schrencki), od kojih se razlikuje po obliku škržnih grabulja: nisu lepezasti, već jednošiljasti, glatki. Vjerovatno je da je amurska jesetra samo podvrsta sibirske jesetre. Rasprostranjena je u slivu Amura, od ušća do Šilke i Arguna. Oblici poluanadromni i stambeni oblici; potonji je predstavljen nizom lokalnih stada. Dužina do 2 m, težina do 56 kg (ranije do 160 kg). Mužjaci dostižu polnu zrelost sa 10-13 godina, ženke sa 11-14 godina. Mrijest se u koritu rijeke Amura odvija u maju-junu. Glavna mrestilišta su iznad Nikolajevska na Amuru. Plodnost – od 29 do 434 hiljade jaja. Po prirodi svoje prehrane, amurska jesetra je tipičan bentofag.

Pored rezervoara SSSR-a, brojne vrste jesetri se nalaze i u drugim područjima sjeverne hemisfere. Jadransko more u malim količinama naseljava migratorna jadranska jesetra (Acipenser naccarii), koja ulazi u rijeku Po. Tuponosna jesetra (Acipenser brevirostris) ulazi u rijeke atlantske obale Sjeverne Amerike da se mrijesti. Duž američke obale pacifik Od Aljaske do Kalifornije nalaze se vrlo velika bijela jesetra (Acipenser transmontanus). U Sjevernoj Americi, u Velikim jezerima i basenima Misisipija i Svetog Lovre, živi slatkovodno jezero, ili smeđa, jesetra (Acipenser fulvescens), po biologiji vrlo slična bajkalskoj jesetri. U vodama južnog dijela Japansko more Postoje dvije vrste japanske anadromne jesetre (Acipenser kikuchii i Acipenser multiscutatus). U Kini (Yangtze) postoje dvije vrste kineske jesetre (Acipenser sinensis i Acipenser dabrianus). Sve ove vrste, s izuzetkom američke jezerske jesetre, vrlo su rijetke i nemaju komercijalni značaj.

Podfamilija lopatastih riba (Scaphirhynchinae) uključuje vrlo osebujne ribe, dobro prilagođene za život u brzoj vodi koja nosi veliku količinu suspendiranih tvari. Oči lopatastih riba su vrlo male, često gotovo potpuno prekrivene kožom, a vid ne igra veliku ulogu u životu ovih riba. Ali čulo dodira je dobro razvijeno, čiji su organi dugačke antene i, naizgled, cijela donja površina njuške. Velike koštane bube, koje čine neku vrstu školjke, pružaju dobru zaštitu od mehaničkih oštećenja i čvrstih čestica koje nosi tok. Ravna njuška u obliku lopatice služi za držanje ribe u brzoj struji: mlaz vode koji teče preko nje pritiska ribu na dno.

Lopate rasprostranjen u dvije regije svijeta: rod američke lopate (Scaphirhynchus) nalazi se u slivu Mississippija, rod pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus) nalazi se u slivu Amu Darye i Syr Darya. Srednjoazijska lopatasta riba razlikuje se od američke lopate po kraćoj repnoj peteljci, koja nije u potpunosti prekrivena ljuskama, i smanjenom plivačkom mjehuru (kod američkih lopatastih riba dobro je razvijen).

Postoje dvije vrste u američkom rodu lopate: obična lopata (Scaphirhynchus platorhynchus), dužine do 90 cm i znatno češći bijela lopata (Scaphirhynchus albus), čija dužina može doseći 1 m.

Obje vrste su tipične riječne ribe, s bijelim lopaticama koje žive u bržoj struji (donji Missouri). Gnezde se u proleće i leto i ulaze u pritoke sa kamenim tlom da se mreste. Hrane se uglavnom larvama vodenih insekata. Obična riba s lopaticama nekada je bila važna ribarska meta. Sada je broj obje vrste naglo opao.

Srednjoazijske lopate predstavljene su sa tri vrste, od kojih dvije – veliki pseudoscaphirhynchus kaufmanni) i mali pseudoscaphirhynchus hermanni – nalaze se u Amu Darji i jedna vrsta, Fedchenko pseudoscaphirhynchus (Pseudoscaphirhynchus) u Synchru. Posljednje dvije vrste su uvijek bile vrlo rijetke. Oni su postali poznati nauci sasvim nedavno, krajem prošlog veka. Pronađen Syrdarya lopatonos 1871. Izvanredni ruski geograf i putnik A.P. Fedčenko otkrio je veliku lopatu Amu Darju 1874. čuveni prirodnjak M.N. Bogdanov, a mala lopata 1870. otkrio je u Amu Darji zoogograf akademik N.A. Severtsov.

Lopatari naseljavaju nizinska područja ovih rijeka, od morske obale do podnožja. Ne zalaze u slanu vodu Aralskog mora. Veličina srednjoazijskih zmija s lopaticama je mala. Najveći od njih - velika Amudarya - doseže dužinu od 58 cm i težinu od 760 g (izuzetno, u prošlosti su postojali primjerci težine do 2 kg). Mala lopata je mnogo manja, do 27 cm; Syr Darya shovelnose, slična njoj, ima iste dimenzije.

Lopatari su tipični stanovnici korita. Žive na pješčanim i šljunčanim plićacima i u kanalima. Da bi se držala brze struje, osim široke i ravne njuške, mala i sirdarjska lopatonosna riba imaju osebujan preklopljen oblik prsnih peraja, koje igraju ulogu sisa. Kod velike lopate Amu Darja (i nekih primjeraka Syrdarya), gornji režanj repne peraje izdužen je u dugu nit, očito obavljajući funkciju balansera. Na kraju njuške velike lopate nalazi se od 1 do 9 oštrih bodlji, koje vjerovatno igraju važnu ulogu u razmnožavanju u brzim strujama.

Lopatari se razmnožavaju na krupnim pješčanim sprudovima i kamenitim naslagama u koritu rijeke na malim dubinama (1,5–2 m). Mrijest se odvija u rano proljeće, u martu-aprilu, na temperaturi vode od 14-16 °C. Ženka velike lopate polaže do 15 tisuća jaja, ali obično ne više od 2 tisuće; Syrdarya lopatar pomete do 1,5 hiljada jaja; Plodnost malog šišmiša s lopaticama nije poznata. Polnu zrelost dostižu u dobi od 6-7 godina; Mužjaci obično sazrevaju godinu dana ranije od ženki. Pored uobičajenog oblika, velika lopata je opisana kao zakržljala patuljasta forma, koja sazrijeva na dužini od 23-24 cm i težini od samo 39-40 g.

Omiljena hrana lopatara su mali pridneni beskičmenjaci (larve hironomida, golubarca, majmuna), kao i riblja jaja. Velika lopata se također hrani većim plijenom (mladi mrene, sabljarke, vijune i podvodne ribe).

Autohtono stanovništvo na Amu Darji dugo vremena nije jeo veliku lopatu kao hranu zbog njenog dugog “repa”, koji podsjeća na miša ili zmiju (otuda i lokalni naziv za ovu ribu - mišji rep ili zmijski rep). Počeli su loviti ribu lopatu Uralski kozaci, preseljeni u Amu Darju krajem prošlog veka. Meso ovih riba ima ukus sterlet.

Trenutno, zbog nagle promjene vodni režim Kao rezultat navodnjavanja i hidrogradnje Amu Darje i Sir Darje, gotovo da nema mjesta pogodnih za njihovu reprodukciju. Mnoge mlade ribe lopate ugibaju pod užarenim sunčevim zrakama, propadajući kroz strukture za unos vode u sisteme za navodnjavanje. Broj ovih riba sada je vrlo mali, a sve tri vrste srednjoazijskih lopata su uključene u Crvenu knjigu SSSR-a.

Mnogo je predstavnika ihtiofaune u velikim i malim rezervoarima. Glavna grupa morskih životinja uključuje različite vrste podvodnih stanovnika. Među njima se posebno ističu jesetra.

Jesetre spadaju u najstariju grupu riba na zemlji. Do danas je preživjelo 19 vrsta, od kojih se 11 nalazi u ruskim vodama.

Porodica jesetre jedna je od najvećih u ihtiofauni. Istaknuti predstavnik je jesetra. Njegovo vretenasto, izduženo tijelo prekriveno je pet redova koštanih bodlji. Dva se nalaze na stomaku, druga dva sa strane, a jedan na leđima. Između njih su koštane ploče.

Jesetra ima izduženu njušku koja podsjeća na konus. Koža je debela, gruba, ljuskica u obliku dijamanta. WITH donja strana Glava ima mesnate usne, otvor za usta je na donjem dijelu njuške, okružen sa četiri antene. Riblja čeljust je bezuba i može se uvući. Zrakova peraja na prsima je velika, zadebljana i po obliku podsjeća na kičmu. Peraja na leđima je uklonjena sa glave, lagano gurnuta unazad. Plivačka bešika, koja se nalazi na dnu kičme, povezuje se sa jednjakom. Koštani skelet je struktura u obliku tetive. Četiri škrge su opnama pričvršćene za grlo, međusobno povezane u predjelu grla, a tu su još dvije pomoćne škrge.

Jesetre se dijele na anadromne, poluanadromne i stambene. Ribe selice uključuju ribe koje žive u moru. Dolaze u proljetnim i zimskim sortama. U proljeće proljetne ribe plivaju u rijeke sa slatkom vodom samo radi mrijesta. Ozimi usevi sele u reke u jesen, odlaze u hibernaciju, čekaju zimske hladnoće i mrijeste se u proleće.

Poluanadromne jesetre ne vole visok salinitet mora, već plivaju u vodenim područjima gdje morska voda razrijeđen riječnom vodom. Izranjaju da se mrijeste u gornjim tokovima rijeka koje se ulivaju u more.

Rezidencijalne slatkovodne vrste nalaze se u rijekama i jezerima. Tamo se mreste bez izlaska u more.

Mužjaci jesetri dostižu polnu zrelost u dobi od 5-18 godina. Ženke su spremne za razmnožavanje sa 8-18 godina i mresti se 3-5 puta tokom života.

Ishrana jesetri

Plemenita jesetra je grabežljiva riba koja se hrani proteinskom hranom, iako je svejeda. Hrana za mlade jedinke u vodama mora i okeana:

• crvi,
• školjke,
• rakovi,
• bodljikaši,
• larve insekata.

Kako stare, počinju da jedu škampe. Slatka voda za mlade životinje također sadrži larve insekata, crve, pijavice itd.

Odrasle jesetre vole jesti pomfrit. Tokom sezone parenja prije mrijesta, konzumiraju dosta sitne ribe. Ako nema dovoljno proteinske hrane, grabežljivac nije nesklon jesti alge. Tokom mrijesta, jesetra praktički ne jede. Tek nakon mjesec dana apetit se vraća i riba ponovo počinje jesti svoju uobičajenu hranu.

Mjesta prebivališta sibirske jesetre:

• Jenisej,
• Lena.

Mrijest se odvija u julu.

Mrijest, razmnožavanje i potomstvo jesetri

Ovi se mrijeste vodeni život u aprilu pliva u rijeke sa jakim strujama, na dubini do 20 m, gdje se temperatura vode kreće od 15 do 20 C. Jesetra je plodna riba, koja na dnu akumulacija između kamenja polaže više od milion jaja. Oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku i drže se za kamenčiće 90 sati. Male jedinke hrane se zooplanktonom i žive u slatkoj vodi oko godinu dana. Prema nekim studijama, mlade životinje žive u rodnim područjima 2-3 godine, a zatim se presele u mora. Mladunci uginu u slanoj vodi.

Gdje živi jesetra?

Tokom miliona godina evolucije, ova vrsta riba se prilagodila klimatskim uslovima rezervoari, dobro se oseća na niskim temperaturama vode, može dugo da gladuje, ide u hibernaciju na zimskoj hladnoći.

Jesetra je vrsta riba koja živi na dnu. Žive u priobalnim vodama mora i okeana na dubinama od 10 do 100 m. Razmnožavanje i razvoj se odvija u slatkim vodama ušća rijeka, gdje plivaju, plivajući velike udaljenosti protiv struje. Nakon mrijesta, jata riba se vraćaju u more.

Prirodno stanište su vodene površine s brzim protokom u kojima se razmnožavaju jesetri. Veći dio života provode u morskim područjima, gdje se kreću nakon mrijesta. U Rusiji se jesetra nalazi u Kaspijskom, Crnom i Aralskom moru.

Atlantska jesetra živi u Crnom moru i doseže 3 m dužine i 200 kg težine. Prelazi u rijeke da se mrijesti.

Druga vrsta je ruska jesetra, koja živi u Kaspijskom, Crnom i Azovskom moru. Mrijesti se u rijekama koje se ulivaju u ova mora.

Sibirska jesetra se nalazi u Obi, Leni, Jeniseju i Kolimi.

Komercijalna vrijednost jesetre

Jesetra riba spadaju u prvu grupu prema kulinarskoj i trgovačkoj klasifikaciji. Prehrambena industrija ih koristi svježe, smrznute i dimljene. Kraljevska riba je veoma cenjena zbog svog hranljivog mesa delikatnog ukusa i izuzetnog kavijara. Riblji file ima karakterističan okus koji podsjeća na svinjetinu. Od jesetri se pripremaju razna originalna jela. Pogodan je za dimljenje, punjenje, kiseljenje. Proizvodi aromatične ćevape, odlične aspike sa začinskim biljem, riblje konzerve, odlične salate od kuvanih fileta.

Neosporna prednost jesetra je njena neotpadna priroda. Ima samo oko 14% nejestivih dijelova. Osim filea, jede se i glava sa vertebralnom venom (brest). Kostur sadrži korisne tvari.

Vrste jesetri i njihova klasifikacija

Vrste jesetri uključuju:

• beluga,
• Kaluga,
• jesetra
• sterlet,
• zvjezdasta jesetra,
• Lopatar

Beluga

Beluga je najveća riba selica iz porodice jesetre. Njegova težina ponekad doseže tonu, a dužina je 4 m. Debelo i okruglo tijelo je pepeljasto sive ili zelenkaste boje, trbuh je bijeli. Riba izgleda kao svinja. Usta grabežljivca su cijela glava, debela, mesnata usna okružena je antenama koje obavljaju funkciju mirisa. Žućkasti nos je okrenut prema gore i blago proziran.

Beluga je svejed, jede sitnu ribu. Iz mora - papalina i inćun, iz rijeke - plotica, deverika, šaran i dr. Starost kraljevske ribe doseže 40 godina. Mrijesti se u aprilu - maju, polažući do 8 miliona jaja na dubini od oko 15 m. Nakon mrijesta, beluga odlazi u more. Živi u Crnom moru, vodama Kaspijskog i Azovskog mora. Zimi hibernira.

Kaluga

Kaluga je riba iz roda beluga i pripada slatkovodnim vodama. Ima ogromnu težinu, veliku veličinu tijela i živi u riječnim slivovima Dalekog istoka.

Lopanos

Lopata, slatkovodna riba, nalazi se u pritokama Amura.

Zvezdasta jesetra

Zvezdasta jesetra se nalazi u Crnom, Kaspijskom i Azovskom moru. Tijelo je izduženo, sa strane plavo-crno, donje usne su slabo razvijene, a nos dugačak. Veličina zvjezdaste jesetre je do 6 m, a težina do 60 kg.

Sterlet

Sterlet se razlikuje od ostalih jesetra po veličini i izgledu. Dužina mu je u prosjeku 40-60 cm, težina - oko 2 kg, ali se nalaze i veće jedinke, težine 6-7 kg. Sterlet ima vretenasto tijelo sive, žućkaste nijanse, bez ljuski, sa dugim uskim nosom. Usta sa dvodelnom donjom usnom, izdužena. Sa strane i pozadi se nalaze zaštitni koštani štitovi (50-70 komada).

Ribe žive u hladnim rijekama Zapadni Sibir sa brzim strujama, u jezerima sa čistom vodom. Vodi društven stil života. Zimi hiberniraju u grupama do dubine od 15-20 m. Sterlet se mrijesti u proljeće, u maju, i polaže oko 150 hiljada jaja u gornjim tokovima brzih rijeka. Hrani se beskičmenjacima, larvama, jajima drugih riba, a jede komarce i mušice. Mlade životinje jedu bentos. Za razliku od ostalih jesetra, sterlet vodi sjedilački način života i ne odlazi u more da se mrijesti.

Jesetra: koristi i štete

Jesetra je dugo bila omiljena poslastica kraljeva.

Kalorični sadržaj mu je 160 kcal na 100 g, a odlikuje ga laka svarljivost proteina. Meso delikatesa koristi se u ishrani pacijenata nakon teških bolesti za brzi oporavak. Bogata je korisnim makro i mikroelementima:

• kalijum,
• kalcijum,
• fosfor,
• magnezijum,
• natrijum,
• željezo,
• jod,
• fluor

Vitamini i minerali sadržani u jesetri blagotvorno djeluju na ljudski organizam, kardiovaskularni sistem, povećavaju imunitet.

Meso plemenite ribe smanjuje nivo holesterola i rizik od infarkta miokarda. Njegova upotreba je neophodna za jačanje skeletni sistem, poboljšanje funkcije mozga, stanje kože.

Najvredniji proizvod jesetri je kavijar, koji se smatra izuzetnom, skupom poslasticom. Nezvanično se smatra simbolom Rusije.

Pravi crni kavijar ima prefinjenu aromu. Ne zove se crno zlato uzalud. Ima više kalorija od mesa i često ukrašava praznične gozbe. Najvredniji je kavijar boje ćilibara dobijen od jesetre koja je navršila 60 godina starosti.

Kavijar od jesetre ima lekovita svojstva. To uključuje:

• lako svarljivi proteini (30%);
• masne kiseline: Omega 3, Omega-6 (12%);
• vitamini, minerali (6%).

Konzumacija kavijara pomaže anemija zbog nedostatka gvožđa, smiruje nervni sistem, koristi se u liječenju osteoporoze, ateroskleroze, sindroma kroničnog umora. Proizvod je koristan za trudnice i dojilje.

Šteta jesetri i kavijara

Unatoč svojoj vrijednosti i korisnim svojstvima, jesetra može biti štetna za tijelo. Jesetra žive dugo, a za to vrijeme nakupljaju toksine sadržane u vodi. Stoga, morski i riječni proizvodi moraju biti pravilno pripremljeni i termički obrađeni.

Jesetra sadrži 20% masti, pa bi oni koji pate od viška kilograma trebali ograničiti njenu konzumaciju. Dijabetičarima i alergičarima također se savjetuje oprez.

Meso jesetri ne treba soliti, jer proizvodi otrovne tvari koje mogu dovesti do teškog trovanja.

Prekomjerna konzumacija kavijara može uzrokovati urolitijazu.

Jesetra je uvrštena u Međunarodnu crvenu knjigu. Koliko će njegovih vrsta preživjeti u vodenim tijelima ovisi o osobi.

Jesetra je uobičajeni naziv za grupu vrsta riba iz porodice jesetra. Mnogi ljudi asociraju prvenstveno na meso i kavijar, koje ljudi jako cijene. Jesetra je dugo bila lik u ruskom folkloru i rado viđen gost na stolovima elite i novčanica. Danas su neke vrste jesetri rijetke, stručnjaci raznim zemljama Ulažu velike napore da povećaju svoju populaciju.

Opis jesetra

Jesetra su velike ribe sa izduženim tijelom.. One su jedna od najstarijih hrskavičnih riba na Zemlji. Direktni preci modernih jesetra su se šepurili u rijekama još u doba dinosaurusa: to je dokazano ponovljenim otkrićima fosila njihovih skeleta koji datiraju iz Period krede(prije 85 - 70 miliona godina).

Izgled

Normalna dužina tijela odrasle jesetre je do 2 metra, težina - oko 50 - 80 kilograma. Najteža jesetra ikada ulovljena kada je izvagana pokazala je težinu od oko 816 kilograma s dužinom tijela od skoro 8 metara. Veliko vretenasto tijelo jesetre prekriveno je krljuštima, koštanim tuberkulama i pločama koje su spojene zadebljanim ljuskama (tzv. "bube"). Poređaju se u 5 uzdužnih redova: dva na trbuhu, jedan na leđima i dva sa strane. Broj "bubica" zavisi od specifične vrste.

Ovo je zanimljivo! Tijelo je u pravilu obojeno u skladu s bojom dna - smeđih, sivih i pješčanih tonova, trbuh ribe je bijel ili siva. Stražnja strana može imati prekrasnu zelenu ili maslinastu nijansu.

Jesetre imaju četiri osjetljive antene - s njima ribe pipaju tlo u potrazi za hranom. Antene okružuju mala, bezuba usta sa debelim, mesnatim usnama, smještena na kraju izdužene, šiljaste njuške, u njenom donjem dijelu. Mladunci se rađaju sa malim zubima, koji se troše kako rastu. Jesetra ima čvrsta peraja, četiri škrge i veliku, dobro razvijenu plivajuću bešiku. Potpuno odsutan iz svog hrskavičnog skeleta kost, kao i kičmu (njegove funkcije u cijeloj životni ciklus riba se izvodi akordom).

Ponašanje i stil života

Jesetra živi na dubinama od 2 do 100 metara, preferirajući boravak i hranu blizu dna. Zbog karakteristika svog staništa, dobro su prilagođeni niske temperature vode i dugotrajnog gladovanja. Prema načinu života, vrste jesetri se dijele na:

• anadromni: žive u priobalnim, blago slanim vodama mora i okeana i ušćima rijeka. Tokom mrijesta ili zimovanja, dižu se uzvodno od rijeka, često plivajući na znatnim udaljenostima;
• poluanadromni: za razliku od anadromnih, mrijeste se na ušćima rijeka bez migracije na velike udaljenosti;
• slatkovodna: živi sjedilački.

Životni vijek

Prosječan životni vijek jesetri je 40-60 godina. U belugi dostiže 100 godina, ruska jesetra - 50, zvjezdasta jesetra i sterlet - do 20-30 godina. Za životni vek jesetri divlje životinje pod uticajem faktora kao što su klima i fluktuacije temperature vode tokom cele godine, kao i stepen zagađenosti vodnih tela.

Klasifikacija, vrste jesetri

Naučnici znaju za 17 živih vrsta. Većina njih je navedena u .

Evo nekih jesetra uobičajenih u Rusiji:

• Ruska jesetra- riba, kavijar i meso od kojih su odavno cijenjeni zbog odličnog ukusa. Trenutno na ivici izumiranja. Antene, za razliku od drugih jesetri, ne rastu oko usta, već na kraju njuške. Živi i mrijesti se u Kaspijskom, Crnom, Azovskom moru i velikim rijekama koje se u njih ulijevaju: Dnjepar, Volga, Don, Kuban. Mogu biti i migratorni i sjedilački.
  Težina odrasle ruske jesetre obično ne prelazi 25 kilograma. Ima tijelo obojeno u smeđe i sive tonove i bijeli trbuh. Hrani se ribom, rakovima i crvima. Može se ukrštati sa drugim vrstama jesetra (zvezdasta jesetra, sterlet) u prirodnim uslovima.

• Kaluga- ne samo grad u evropskom dijelu Rusije, već i vrsta jesetri koja živi Daleki istok. Stražnji dio kaluge obojen je zelenom bojom, tijelo je prekriveno nekoliko redova koštanih ljuski sa šiljastim bodljama i velikim brkovima u odnosu na druge vrste jesetri. Nepretenciozan u ishrani. Hrani se tako što usisava vodu i njome uvlači plijen. Svakih pet godina ženka kaluge izmrijesti više od milion jaja.

• Sterlet- karakteristična karakteristika ove vrste su antene sa dugim resama i relativno velikim brojem koštanih ploča. Kod sterlet pubertet nastupa ranije nego kod drugih vrsta jesetri. Pretežno slatkovodne vrste. Prosječna veličina doseže pola metra, težina ne prelazi 50 kilograma. Je ranjiva vrsta.
  Glavni dio prehrane čine larve insekata, pijavice i drugi pridneni organizmi, a riba se jede u manjoj mjeri. Bester, hibridni oblik sterlet i beluge, popularno se uzgaja zbog mesa i kavijara. Prirodno stanište je u rijekama Kaspijskog, Crnog, Azovskog i Baltičkog mora, a nalazi se u rijekama kao što su Dnjepar, Don, Jenisej, Ob, Volga i njene pritoke, Kuban, Ural, Kama.
• Amurska jesetra, poznata i kao Šrenkova jesetra- formira slatkovodne i poluanadromne oblike i smatra se bliskim srodnikom sibirske jesetre. Škrge su glatke i imaju jedan vrh. Na rubu je izumiranja. Dostiže 3 metra dužine s tjelesnom težinom od oko 190 kg; prosječna težina jesetra obično ne prelazi 56-80 kg. Izdužena njuška može biti do polovine dužine glave. Leđni redovi jesetre sadrže od 11 do 17 buba, bočni od 32 do 47, a trbušni od 7 do 14. Jedu ličinke kadisa i majmuna, rakove, larve lampuge i sitne ribe. Živi u slivu rijeke Amur, od donjeg toka do Šilke i Arguna; tokom sezone gniježđenja, plići se uz rijeku penju do regije Nikolajevsk-na-Amuru.
• Zvezdasta jesetra(lat. Acipenser stellatus) je anadromna vrsta jesetra, blisko srodna sterlet i jesetri. Sevruga - velika riba, koji doseže dužinu od 2,2 m i težak oko 80 kg. Zvezdasta jesetra ima izduženu, usku, blago spljoštenu njušku, koja čini do 65% dužine glave. Redovi leđnih buba sadrže od 11 do 14 elemenata, u bočnim redovima ih ima od 30 do 36, a na trbuhu od 10 do 11.
  Površina leđa je crno-smeđe boje, bočne strane su znatno svjetlije, a trbuh je obično bijel. Prehrana zvjezdaste jesetre sastoji se od rakova i mizida, raznih crva, kao i malih vrsta riba. Zvezdasta jesetra živi u bazenima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora; ponekad se riba nalazi u Jadranskom i Egejskom moru. Tokom sezone parenja, jesetra odlazi na Volgu, Ural, Kuru, Kuban, Don, Dnjepar, Južni Bug, Inguri i Kodori.

Raspon, staništa

Područje distribucije jesetri je prilično opsežno. Ribe uglavnom žive u umjerena zona(jesetra se ne snalazi dobro u toplim vodama) isključivo na sjevernoj hemisferi. U Rusiji jesetra živi u vodama Kaspijskog, Crnog i Azovskog mora, na Dalekom istoku i u sjevernim rijekama.

Tokom sezone razmnožavanja, one vrste jesetri koje nisu slatkovodne rastu duž korita velikih rijeka. Određene vrste riba se umjetno uzgajaju u ribnjacima, obično smještenim u područjima prirodnog rasprostranjenja ovih vrsta.

Jesetra dijeta

Jesetra je svejeda. Njegova uobičajena prehrana uključuje alge, beskičmenjake (mekušci, rakovi) i male vrste riba. Jesetra prelazi na biljnu hranu samo kada postoji nedostatak životinja.

Velike ribe mogu uspješno napadati vodene ptice. Neposredno prije mrijesta, jesetra počinje intenzivno jesti sve što vidi: ličinke, crve, pijavice. Nastoje dobiti više masti, jer se tokom mrijesta apetit jesetri značajno smanjuje.

Tek nakon što prođe mjesec dana nakon završetka razmnožavanja, riba počinje da se goji. Glavna hrana mlađi jesetri su male životinje: kopepodi (kiklopi) i kladoceri (Daphnia i Moinae), rakovi, mali crvi i rakovi. Odrastajući, mlade jesetre u svoju prehranu uključuju veće rakove, kao i mekušce i ličinke insekata.

Reprodukcija i potomstvo

Jesetra dostiže polnu zrelost između 5 i 21 godine (što je klima hladnija, to kasnije). Ženke se mreste otprilike jednom u 3 godine, nekoliko puta tokom života, mužjaci - češće.

Ovo je zanimljivo! Mrijest raznih jesetri može se odvijati od marta do novembra. Vrhunac mrijesta se javlja sredinom ljeta.

Preduvjet uspješnog mrijesta i kasnijeg sazrijevanja potomstva je slatka voda i jaka struja. Jesetra se ne može razmnožavati u stajaćoj ili slanoj vodi. Temperatura vode je važna: što je toplije opterećenje, kavijar gore sazrijeva. Kada se zagrije na 22 stepena ili više, embrioni ne prežive.

Tokom jednog mrijesta, ženke jesetre sposobne su položiti do nekoliko miliona jaja prosječnog promjera 2-3 milimetra, od kojih je svako teško oko 10 miligrama. To rade u pukotinama riječnog dna, između kamenja i u pukotinama velikih gromada. Ljepljiva jaja se čvrsto lijepe za podlogu, tako da ih riječna struja ne odnese. Razvoj embriona traje od 2 do 10 dana.

Jesetra riba je jedna od najstarijih riba na zemlji i daje ime cijelom rodu riba, ujedinjenih grupom karakteristika. U davna vremena na planeti je bilo mnogo jesetri. Jela od njih bila su popularna i vrlo pristupačna. Odličan ukus, nutritivna vrijednost mesa i kavijara ove ribe, kao i vrlo impresivna veličina ribe, učinili su je omiljenom među mnogim narodima.. Upravo je jesetra prvobitno nazvana "kraljevskom" ribom. S vremenom se broj predstavnika jesetri značajno smanjio, pa je riba postala skupo zadovoljstvo. Osim toga, jesetra je počela migrirati, tražeći povoljnije uvjete za sebe. Danas su neke vrste jesetri zaštićene zakonom.

Jesetre su lepe zanimljiva slikaživot. Ima ih u morima, ali za mriješćenje ulaze u slatkovodne rijeke i jezera. Naučnici takve ribe nazivaju anadromnim ili poluanadromnim. Ovaj način života nije neobičan, a praktikuju ga mnoge ribe koje se smatraju vrijednim komercijalnim vrstama, poput lososa. Kao što je ranije spomenuto, jesetra većinu svog života provode u morima i oceanima, ali ponekad, posebno mlade jedinke, uđu u slatke vode kako bi prezimile. Jesetra preferira plitke dubine i često se približava obali. To ih čini lakim plijenom za lovokradice, koji love ne toliko zbog mesa koliko zbog kavijara ovih riba.

Jesetra je glavni predstavnik porodice jesetra. Osim toga, porodica uključuje i ribe kao što su beluga, sterlet, trn i zvjezdasta jesetra. Izvana su malo slični jesetri i potpadaju pod standardni opis, ali u isto vrijeme imaju razlike u težini, veličini i životnom vijeku. Kulinari ove ribe razlikuju i po karakteristikama ukusa, gustini mesa i sadržaju masti. Svi predstavnici ove ogromne porodice klasifikuju se kao hrskavične ribe. To sugerira da jesetra kao takva nema kičmu. Ribama ove porodice pomaže poseban „uređaj“, koji je razvijena notohorda, da ojača kostur i poveća pokretljivost tijela. Zove se vyzigi (u nekim izvorima vizigi). Prepoznatljiva karakteristika Sve jesetre karakterizira prisustvo ljuska - bodlji koje obavljaju zaštitnu funkciju. Tijelo jesetre prekriveno je gustim ljuskama. Jesetre imaju veoma guste peraje. Riba ima vanjsku sličnost s morskim psima, posebno u strukturi škrga. S obzirom na to da ova riba radije živi u plitkim vodama koje su lako prozirne sunčeve zrake, priroda joj je dala priliku da se kamuflira. Prije svega, od ljudi, jer jesetre nisu posebno oprezne prema grabežljivcima.

Jesetra (vidi sliku), kao i druge ribe iz iste porodice, ima vrijednu komercijalnu vrijednost, iako se ova riba ne lovi široko. Razlog tome je mala populacija. Upravo je to razlog zašto su se vrijedne ribe počele uzgajati u umjetnim uvjetima. Ribnjaci i farme jesetri nalaze se širom svijeta. U većoj mjeri, ova riba se ne uzgaja za meso, već za dobivanje najvrednijeg kavijara - crnog.

Meso svih vrsta jesetri naziva se jesetra, koja se najčešće služi u restoranima. Jela napravljena od njega, kao i od glava i leđne žice, imaju visoku cijenu. Za prosječnog stanovnika Rusije kupovina jesetra je prilično pristupačna. Cijena kilograma ovog proizvoda ne prelazi cijenu kilograma mesa crvene ribe, na primjer, ružičastog lososa. Ali kavijar jesetre je prilično skupo zadovoljstvo. Potonje možete kupiti na veliko po cijeni od oko petsto dolara po kilogramu, dok u maloprodaji za sto grama ovog proizvoda traže (najmanje) osamdeset dolara. Kavijar sibirske jesetre smatra se najukusnijim, najhranljivijim i najskupljim.

Svi predstavnici jesetri odlikuju se svojom ogromnom veličinom i težinom. Najveći ikad ulovljen primjerak na svijetu bila je jesetra čija je dužina prelazila šest metara i težila osamsto šesnaest kilograma. Jesetre su svejedi i u nedostatku žive hrane, a to su male morske ribe, haringa, smuđ i druge srednje velike ribe, mogu jesti pridnene alge, kao i plankton i male rakove. Mladunčad jesetra, koja neko vrijeme živi u slatkim vodama, rado jede puževe, larve insekata i mulj. Ova naizgled vrlo oskudna ishrana omogućava ribama da brzo dosegnu veličine koje premašuju dužinu prosječne morske ribe i odu u samostalno putovanje do mora.

Jesetre uvijek privlače pažnju, ali o njima se ne može naći puno informacija, iako na kulinarskim forumima postoji ogroman broj pitanja o ovoj ribi. Iz ovog članka saznat ćete više zanimljivih činjenica o jesetri, odgovore na popularna pitanja, kao i prednosti i štete od jedenja ove ribe.

Klasifikacija

Jesetre se mogu klasifikovati prema staništu i vrsti. U savremenom životinjskom svijetu postoji devetnaest vrsta jesetri, a sedamnaest su rijetke i ugrožene vrste. Naučnici su uspjeli doći i do podataka o šest vrsta riba ove porodice, koje su klasifikovane kao fosilne vrste. Životni vijek nekih fosilnih jesetri bio je toliko dug da su živjele nekoliko stoljeća. Najstarija jesetra živjela je prije više od osamdeset miliona godina u eri krede. IN savremeni svet Osim čistokrvnih jesetra, možete pronaći hibridne jedinke koje su po izgledu toliko slične svojim roditeljima da su naučnici ponekad u nedoumici. Najčešće vrste koje se pare su sterlet, trn i beluga.

Danas se u vodama planete uglavnom mogu vidjeti ribe klasificirane kao Acipenser. To uključuje jesetre:

• sibirski;
• Rusi (Crno more);
• Sahalin;
• jezero;
• Korejski;
• tupi nos;
• Pacifik, ili zeleni;
• Jadran;
• American Atlantic;
• perzijski;
• Amur;
• kineski;
• Atlantic;
• bijela.

Mnogo rjeđe se mogu naći ribe iz porodice jesetri, klasificirane kao vrste Scaphirhynchus (lopatonosac) i pseudoscaphirhynchus, na latinskom se nazivaju Pseudoscaphirhynchus, među kojima su:

• bijela lopata;
• obična lopata;
• shovelnose Suttkuzi;
• mala lopata Amu Darja;
• velika Amu Darya s lopatom.

Predstavnici posljednjih pet navedenih vrsta jesetri imaju najveću sličnost s drevnim jesetrima. Treba reći da su ove ribe najmanje na zemlji i, najvjerovatnije, u opasnosti od potpunog nestanka u narednim decenijama. Industrijski ribolov divlje jesetre ne pokriva potražnju tržišta, jer se u posljednje vrijeme proizvodi isključivo u Iranu i nekim regijama Rusije. U drugim regijama ribolov jesetri je moguć u strogo određenim vremenskim okvirima, a vrši se i pomno prebrojavanje ulovljenih jedinki.

Uzgoj i ribolov

Uzgoj jesetri u umjetnim ribnjacima, uvjeti u kojima su što sigurniji za mlade i odrasle ribe, ali i što bliži prirodnim, postali su široko rasprostranjeni tek u prošlom stoljeću. To nije samo zbog činjenice da ima manje ribe i pojave tehničkih mogućnosti, već i zbog činjenice da ova aktivnost pruža mogućnost ostvarivanja super-profita. Potonje je moguće zbog činjenice da su jesetra vrlo nepretenciozna. Kao što pokazuje praksa, uzgoj ove pasmine riba ne zahtijeva velika ulaganja. Farma jesetri izgleda kao dijagram na slici. Takva oprema je, naravno, daleko od jeftine, ali buduće koristi će svakako isplatiti sva ulaganja.

Do godinu dana, jesetra uspijeva u plitkim bazenima male zapremine. Najčešće, dubina kontejnera ne prelazi jedan i pol metar i promjer od tri metra. Odrasle ribe stavljaju se u veći broj posuda. Za jedinke koje su dostigle spolnu zrelost i već imaju kavijar, količina vode po jesetri treba biti tri puta veća od zapremine same ribe. Uzgajivači jesetra ostvaruju dobit već u drugoj godini uzgoja mlađi, a do pete godine neto dobit je već pet puta veća od troškova uzgoja, ishrane i držanja ribe u zatočeništvu.

Mjesto za postavljanje farme jesetra bi moglo biti seoska vikendica male veličine ili kuća na selu. Površina koju će zauzeti jedan spremnik za prženje standardne veličine jednaka je dvostrukoj površini samog spremnika, što je posljedica održavanja umjetnog ribnjaka.

Idealno bi bilo da svaka farma za tov jesetri bude opremljena:

• bazen;
• autonomni izvor električne energije;
• kompresor;
• filteri različitog stepena pročišćavanja vode;
• pumpa za pumpanje vode.

Preduvjet je odvodnja i vodosnabdijevanje. IN prljavu vodu jesetre počinju da se razboljevaju i umiru. Početni troškovi postavljanja farme mogu biti oko petnaest hiljada američkih dolara. Ovo uključuje plaćanje:

• složena oprema;
• hrana po ciklusu (devet mjeseci);
• hiljade živih mladica, svaki dugačak oko pet centimetara;
• struja i voda.

Ako se voda dobiva iz bunara ili bunara, tada se trošak uzgoja jesetri značajno smanjuje. Za devet mjeseci mlađi dostižu težinu od petsto grama, a već se mogu prodavati kao živa težina.

Period aktivnog rasta jesetre završava se u dobi od četiri godine. Do tog vremena dostižu veličinu blizu stotinu centimetara, a obim širokog dijela tijela je oko trideset pet centimetara. Važno je napomenuti da u zatočeništvu jesetre rastu brže od svojih divljih rođaka. To je direktna posljedica manje fizičke aktivnosti i obilja uravnotežene hrane. Iako postoji minus u činjenici da se ribe uzgajaju u umjetnim rezervoarima, jer u njima dostižu samo određenu veličinu. Zapravo, zadnji faktor nije posebno važan za uzgajivače, jer s obzirom na to da ima na hiljade jesetri, nema potrebe da ih tovimo do ogromnih veličina.

Seksualna zrelost mužjaka bilježi se već kod jedinki koje su navršile pet godina, a ženke su spremne za reprodukciju nešto kasnije. Plodnost ženke je vrlo visoka (do milion jaja po leglu), pa je, ostavljajući ih u malim količinama, lako uspostaviti reprodukciju mlađi, čija je stopa preživljavanja u povoljnim uslovima blizu sedamdeset posto ukupan broj.

Hranjenje jesetri nije teško jer se sva hrana može kupiti. Moderne tehnologije omogućavaju da budu ne samo hranjive, već i da budu zasićene elementima koji ubrzavaju rast i biološko sazrijevanje jesetri. Naravno, svi su sintetički, ali upotreba žive hrane u veštačkim uslovima nije moguća iz više razloga.

U ribnjaku temperatura vode u rezervoarima ne bi trebalo da padne ispod osamnaest stepeni Celzijusa. To se postiže grijanjem prostorije ili posebnim uređajem za održavanje temperature vode.

Ribolov u veštačkim uslovima je lak. S obzirom da jesetra koja raste u zatočeništvu ne dostiže nezamislive veličine, za ulov će biti dovoljan ulov - uređaj u obliku velike mreže. Pojedinci jesetre i ribe njene porodice lako pronalaze svoje potrošače, konkurentni su po cijeni i kvalitetu na međunarodnom tržištu, pa se stoga snabdijevanje jesetri sa farmi često vrši u europske zemlje. Danas se smrznuti trupovi jesetri uzgojeni u Rusiji mogu kupiti, na primjer, u Poljskoj.

Sastav i nutritivna vrijednost jesetre

Sastav jesetre karakterizira visok sadržaj korisnih tvari. Najvredniji je kavijar jesetre. Sadrži proteine ​​i lipide neophodne za brzu obnovu snage. Meso jesetra je bogato:

• fluor;
• kalijum;
• fosfor;
• magnezijum;
• klor;
• željezo;
• kalcijum;
• hrom.

Sadrži i vitamine B grupe, kao i vitamine A, E i C. Nutritivna vrijednost svježeg mesa jesetri dostiže sto šezdeset kilokalorija, dok sto grama crnog kavijara sadrži skoro dvije stotine kilokalorija. Meso ove ribe je dosta nemasno, ali se ne može nazvati dijetalnim. Ali ipak, ovu ribu se često preporučuje da se konzumira u prehrani. To je učinjeno jer samo jedna porcija ribe može zasititi ljudski organizam sa polovinom dnevnih potreba za proteinima i aminokiselinama, kao i poboljšati probavu.

Prema nutricionistima, meso jesetri je kvaliteti ukusa može se uporediti sa životinjskim mesom. Nema izražen miris ribljeg ulja koji ima većina riba. Crni kavijar ne miriše ni na mast. Iako ovaj proizvod ostavlja mastan okus i iste mrlje na tkanini, nije mastan. Upravo te neobične kvalitete zavode gurmane.

Kako odabrati kvalitetnu jesetru?

Odabir kvalitetne jesetre na tezgi je jednostavna stvar. Ali ne za one koji ovo meso rijetko kupuju. Dozvolivši sebi da kupi meso ove vrijedne ribe (a trup jesetre normalne veličine može imati vrlo visoku cijenu), svaki kupac treba ga pažljivo pregledati. Prije svega treba znati da se ova riba rijetko prodaje sirova u komadima. Režu se samo teški trupovi, iako ih je sve manje. To je zato što je izuzetno neisplativo uzgajati velike jesetre u rasadničkim uslovima.

Prva stvar na koju kupac treba obratiti pažnju je boja riblje kože. Kvalitetna jesetra koja nije prethodno zamrznuta sigurno će zablistati. Peraje će također biti guste i elastične. Jesetre imaju ljuske kao i svi ostali riječne ribe, prilično čvrsto prianja uz kožu, pa čak i njegovo djelomično odsustvo ukazuje da su narušeni uvjeti skladištenja ribe.

Sva jesetra koja je dostigla spolnu zrelost prodaje se bez crijeva. Male ribe težine do jednog kilograma mogu biti cijele. Odrasle jesetre se režu zbog njihove vazdušne bešike, a ženke jesetri se režu zbog kavijara.

Ako imate sreće da nađete svježu jesetru ili ohlađenu ribu, svakako to provjerite pažljivim pregledom škrga. Kao i većina riba, bit će jarko crvene. Neke ribarnice nude jesetru direktno iz akvarija. Takav proizvod koštat će više od smrznute ribe, ali neće biti sumnje u svježinu proizvoda.

Hajde sada da pričamo o falsifikovanju. Nepošteni i vrlo merkantilni prodavači pokušavaju druge ribe koje su po izgledu slične originalu predstaviti kao jesetra. Ako vjerujete u rasprave čitatelja u razgovorima, onda se može primijetiti da se nedavno Murmansk jesetra često nalazi na policama mnogih trgovina, čija je cijena povoljno niža. Vrijedno je zapamtiti da je jesetra riba koja voli toplinu. I tada će postati jasno da ova sorta uopće nije jesetra, već posebna vrsta pastrmke koja živi u hladnim morima.

Kako ne biste pokvarili raspoloženje neuspješnom kupovinom, obavezno pažljivo pregledajte ribu prije kupovine, a također se nemojte sramiti pomirisati. I obavezno od prodavca zatražite prateću dokumentaciju za robu. Od njih možete ne samo saznati datum ulova ili skladištenja ribe, već se i upoznati s nalazima radiološke i drugih vrsta kontrole, što mora biti potvrđeno certifikatima o kvaliteti. Nedostatak dokumenata za tako vrijedan proizvod trebao bi biti alarmantan, jer u tom slučaju riba može biti proizvedena u neodgovarajućim uvjetima (na primjer, preduzeće nije pod kontrolom SES-a) ili se ispostavilo da je odstrel, otkupljen od strane preduzetnički preduzetnik. U ovom slučaju, malo je vjerovatno da će moći dokazati štetu nanesenu zdravlju potrošača.

Upotreba u kuvanju

Proizvod kao što je jesetra može se lako koristiti u kuvanju. Ova riba se može pripremiti na gotovo sve iste načine kao i svaka druga.

Od jesetri se pripremaju ukusni, providni i hranjivi bujoni i čorbe, a ova riba se koristi za:

• prženje u tavi i dubokoj masnoći;
• pečenje u pećnici, spori štednjak, konvekcijska pećnica;
• priprema aspika (žele od mesa);
• kuhanje na roštilju ili roštilju (roštilj);
• pušenje;
• sušenje.

Jesetra se rijetko soli. Meso ove ribe prebrzo upija sol i tada dehidrira. Ovaj proizvod nema ukus, pa se riba najčešće soli prije dimljenja ili sušenja. Ako i pored svega navedenog kuhari i dalje žele kuhati ribu pomoću soljenja, onda za kuhanje moraju koristiti ribu kupljenu živu ili iz današnjeg ulova. Jesetra se mora filetirati i stavljati samo u staklene posude. Sol (najbolje morska so) i granulirani šećer se pomiješaju u omjeru 2:1. Ne isplati se pripremati veliku seriju ove vrste, jer se po kilogramu jesetre potroši oko 75 grama ove mješavine. Vrijeme držanja ribe nije duže od dva dana. Ugnjetavanje se smatra preduvjetom. Takođe je potrebno redovno cijediti nastali sok. Kulinari tvrde da ovako usoljena jesetra ima ukus sušene crvene ribe.

Posebnost jesetre je da se ne suši tokom obrade.Čak i kada je prokuhana, jesetra ostaje elastična i dobro drži oblik. Inače, za stolom se najčešće služi kuvana riba, uz bogatu čorbu, i tako čovek može da izvuče maksimalnu korist od jesetra, jer sve korisnim materijalom Meso i kosti ove ribe pretvaraju se u varak. Priprema takvog jela nije teža od bilo koje druge riblje juhe.

Korak po korak recept za kuhanje jesetra izgleda otprilike ovako:

1. Odmrznite jesetru na najnježniji način. Naravno, ovaj korak se izostavlja ako riba nije zamrznuta.
2. Uklonite ljuske i izvadite crijeva jesetri. Potonje se odnosi samo na male ribe, ali apsolutno svaki pojedinac morat će se očistiti. Važno je napomenuti da nećete moći sastrugati ljusku s jesetre bez upotrebe jednog malog trika. A leži u činjenici da ribu treba zaliti kipućom vodom.
3. Odrežite glavu, uklonite škrge i dobro isperite u tekućoj vodi. Nakon toga spustite radni komad u posudu sa hladnom vodom.
4. Odrežite rep oko centimetar iznad peraje i uklonite gustu venu zvanu škripa. Najprikladniji način da to učinite je da unesete ribu lijeva ruka i podignite ga do nivoa vlastite glave, a zatim zgrabite vizig desnom rukom i polako ga povucite prema dolje. Ovaj proizvod se također može kuhati ili koristiti za pripremu bilo kojeg drugog jela. Važno je napomenuti da se u antičko doba viziga koristila kao fitilj za svijeće i lampe.
5. Ribu narežite na porcije, a zatim ih stavite u tepsiju do glave i ostavite tako desetak minuta.
6. Ocijedite vodu iz tiganja, isperite ribu i napunite je dijelom čiste tekućine.
7. U tiganj sa ribom stavite jednu šargarepu, jedan luk, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.
8. Stavite šerpu na vatru i juhu provri, a zatim posolite po ukusu i kuvajte oko sedam minuta.
9. Nakon isteka vremena, jelo se može poslužiti, dopunjeno šargarepom iz čorbe, krutonima od pšeničnog kruha, puterom i svježim začinskim biljem.

Gotovo na isti način kako se priprema čorba, pravi se i čuveni žele, koji je odavno postao simbol Novogodišnji praznik. Često se poslastica priprema u tematskim silikonskim posudama, a "želeirane" ribe, zvijezde ili božićna drvca postaju glavni ukras stola.

Jesetra pečena u rerni ispada neverovatno ukusna. Prije pečenja ova riba mora biti marinirana uz dodatak bilje, muškatni oraščić, bijelo vino ili pavlaka. Poslastica je upotpunjena maslinama i pečenim paradajzom, kao i pečurkama i bosiljkom. Jesetra je upravo ona vrsta ribe koja je najprikladnija za marinadu uz dodatak svježe iscijeđenog limunovog soka.

Na kulinarskim web stranicama i u tiskanim publikacijama na ovu temu možete pronaći mnogo recepata za pravljenje tepsija od jesetri. Koju god metodu domaćica voli: jesetra u foliji, u rukavu ili jednostavno na plehu, divljenju kušača neće biti granica, jer će ova riba sve sama!

Primjena u kozmetologiji i medicini

Danas se riba kao što je jesetra ne koristi samo u kulinarstvu, već je zauzela svoje mjesto i u kozmetologiji i medicini. Ekstrakt iz zračne mjehure jesetre našao je široku primjenu u farmakologiji. Od njega su naučili da prave ljepilo koje se koristi u abdominalnim operacijama. Prirodni sastav ovog lijeka ne izaziva alergije i lako se „ukorijenjuje“ u ljudskom tijelu.

Kozmetički i medicinski preparati od kavijara jesetre imaju podmlađujući efekat i visoku regenerativnu sposobnost. Ovi alati pomažu:

• izliječiti kožu nakon opekotina;
• eliminirati bore;
• izgladiti kožu sa ožiljcima;
• eliminirati manifestacije psorijaze.

S obzirom na to da sama jesetra nije jeftina, cijena preparata od ove ribe je također vrlo visoka. Zbog toga se proizvode u malim količinama.

Prednosti i štete od jesetrine ribe

O prednostima i štetnosti "kraljevske ribe" možemo pričati dosta dugo. I počnimo sa dobrim. Prisustvo ribljih proizvoda iz ove porodice u ishrani je izuzetno blagotvorno. Jesetra se smatra nezamjenjivim proizvodom u prehrani djece i starijih osoba. Meso jesetra i kavijar svakako treba da jedu oni koji:

• pati od bolesti povezane s vaskularnom krhkošću;
• ima oslabljen imuni sistem;
• ima endokrine bolesti;
• ima problema s pamćenjem;
• pati od hipertenzije;
• pretrpio moždani udar;
• ima suvu kožu.

Konzumacija jesetra se preporučuje i onima koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, uključujući i one koji pate od nedostatka apetita. Istraživanja naučnika i nutricionista sugerišu da je meso jesetri probavljivo bolje od mesa sve ostale ribe. Jedi koristan proizvod Neophodan je i onima koji imaju povećanu lomljivost kostiju, uključujući i one koji pate od karijesa. Kavijar ove ribe pomaže u jačanju otpornosti na zarazne bolesti, poboljšanju izgled kože, kose i jača nokte. Viziga jela smatraju se posebno korisnim za muškarce, jer pomažu u prevenciji podmuklih "muških" bolesti i povećavaju potenciju. Stanovnici sjevernog dijela Rusije znaju i koriste ovaj trik, iako danas mnogi mikrobiolozi upozoravaju na jedenje jesetrinih akorda. Razlog tome leži u činjenici da upravo ovaj dio tijela jesetre može biti nosilac botulizma.

Savremeni naučnici se slažu da su meso i proizvodi jesetri danas sve manje zdravi nego što su bili pre nekoliko vekova. Razlog tome je što se mora i rijeke svake godine sve više zagađuju proizvodima ljudske aktivnosti, a ribe porodice jesetri žive dosta dugo i za to vrijeme njihovo tijelo uspijeva akumulirati ogromnu količinu of štetne materije. Posebna struktura Tijelo ove ribe čini ga poput filtera za vodu. Za jesetru štetne materije ne predstavljaju opasnost, ali za ljude jedenje kontaminiranog mesa nosi ogroman rizik po zdravlje. Isti ovi naučnici su takođe dokazali da se od štetnih materija možete maksimalno zaštititi pridržavajući se sledećih preporuka:

1. Jedite samo ribu uzgojenu u rasadniku.
2. Apsolutno svaku ribu podvrgnuti toplinskoj obradi, izbjegavajući jesti slanu, dimljenu i sušenu jesetru, kao i ćevape.
3. Kada sečete cijelu kupljenu ribu, poduzmite mjere opreza prilikom guljenja. Većina štetnih materija nalazi se u sistemu za izlučivanje ribe, pa nepažljivo rukovanje iznutricama može zaraziti i meso i kavijar jesetri.

Ako prilikom kupovine jesetra niste sigurni da je riba uzgojena u ekološki prihvatljivim uvjetima, onda je bolje odbiti sumnjivu kupovinu, čime se zaštitite od nepredvidivih posljedica.

Što se tiče štete koju može nanijeti jedenje kavijara jesetra, treba napomenuti da se kavijar lako može otrovati. Razlog za to će biti nepravilno sečenje ribe i virus botulizma.Proizvod proizveden u velikim fabrikama mora da prođe sve neophodne laboratorijske pretrage, ali kavijar nepoznatih proizvođača može naneti štetu vašem zdravlju.

Ograničenja u ishrani jesetri su dijabetes, gojaznost i individualna netolerancija na ovaj proizvod.

U zaključku, želio bih reći samo jednu stvar: "kraljevska" riba u bilo kojem obliku bit će ukras stola.

Važnije od svih jesetrinih riba beluga(Huso huso), div cijele porodice i klana; ova riba doseže 8 m, a prema Lindemanu čak 15 m dužine i od 1000 do 1600 kg težine*.

* Veličina koju beluga može dostići je jako preuveličana: dužina rekordnih primeraka ne prelazi 5 m. Maksimalni životni vek je 100 godina.

Beluga se odlikuje kratkom trokutastom njuškom, ravnim antenama, nešto zarezanom gornjom usnom, podijeljenom u sredini donjom usnom, donjom stražnjom i prednjom stranom, te uzdignutim leđnim šišcima u sredini i malim samostojećim bočnim šiljcima. Gornja strana je obično tamnosiva, trbušna je prljavo bijela; njuška žućkasto-bijela; štitovi su iste boje kao i strane.
Područje distribucije ograničeno je na Crno i Kaspijsko more, odakle prodire u rijeke koje se u njih ulijevaju.
Naše trenutne informacije o životu riba općenito navode nas na zaključak da je način života razne vrste jesetra, općenito, su skoro isti.

Oni zapravo morske ribe i posjećuju slatke vode samo radi razmnožavanja ili hibernacije. Ne znamo ništa o tome kako kečige žive u moru, do koje dubine idu i kakvu hranu nalaze u slanoj vodi. Ali, u svakom slučaju, moramo priznati da u moru, kao i u rijekama, preferiraju pješčano ili muljevito tlo i, gotovo zakopavajući se u njemu, polako se kreću naprijed, puzeći umjesto da plivaju; oštrom njuškom razdiru mulj i pijesak i traže se unutra morsko dno neophodna hrana sa ispruženim usnama prema naprijed*.

* Brem nije u pravu - jesetre pokušavaju da izbegnu područja sa muljevitim dnom i nikada se ne zakopavaju u zemlju. Da bi pronašli hranu, ne čupaju zemlju ni njuškom ni antenama.

U želucima onih riba koje su posjetile rijeke, našli su, uz životinjsku hranu, gotovo raspadnute ostatke biljaka, ali su potonje mogle i slučajno dospjeti. U svakom slučaju, sve jesetre moramo klasifikovati kao grabežljiva riba; o više poznate vrste vjerovatno možemo reći da se uzdižu u rijeke prateći ribe iz porodice šarana i hrane se gotovo isključivo njome. Međutim, tokom svog putovanja, jesetra se diže do gornjih slojeva vode, a zatim se kreće relativno brzo. Ova putovanja u različitim vrstama obavljaju gotovo istovremeno (od marta do maja i kasne jeseni) čitava društva čija veličina varira u zavisnosti od terena i drugih okolnosti. U rijekama koje obiluju ribom, broj jesetri se znatno smanjio; To je utoliko uočljivije što se više ribarska oprema poboljšava; u nekim vrlo velike rijeke naprotiv, još uvijek se nalaze u velikom broju, budući da prostranstvo ovih voda ne dopušta ribarima da ih posvuda progone**.

* * Ulov jesetri u Kaspijskom i Crnom moru je nekoliko puta smanjen u posljednjih nekoliko godina, au drugim dijelovima svijeta njihov broj u prirodnim rezervoarima je također nizak. Stoga se jesetra uzgaja i uzgaja umjetno. Ove ribe karakterizira brz rast i nepretencioznost, a opseg umjetnog uzgoja jesetre, prvenstveno sibirske jesetre, Acipenser baerii, brzo se povećava.

Sve jesetre spadaju među najplodnije ribe koje su nam poznate. Pronađene su jesetre beluge čiji su jajnici, ukupne težine 1400 kg, težili 400 kg. Jaja ribe polažu na dno rijeke, nakon čega se ribe brzo dižu u gornje slojeve i plivaju u pučinu, dok mladi ostaju na otvorenom moru dosta dugo, možda i prve dvije godine. život. riječne vode.
Meso svih vrsta jesetri je veoma ukusno, zbog čega se svuda love i jedu svježe, usoljene ili dimljene. Među starim narodima jesetra je bila veoma cijenjena.
„Donesite jesetru na trpezu Palatina, kako bi gozba bila ukrašena tako retkim jelom“, kaže Marpijal. Kod bogatih Rimljana ova riba je bila ukrašena cvijećem kada se posluživala za stolom. U Grčkoj se njegovo meso smatralo najplemenitijim jelom, u Kini je bilo rezervisano za carski sto; u Engleskoj i Francuskoj, pravo da jedu jesetra pripadalo je samo suverenima i najbogatijim plemićima; U Rusiji je meso jesetri takođe veoma cenjeno. Međutim, jesetra se lovi zbog kavijara i plivačke bešike, a ne zbog mesa. Kao što je poznato, od njihovih jaja se priprema kavijar, a od mehurića se pravi najlepši lepak.
Od predstavnika roda jesetra(Acipenser) Prvo ću spomenuti najpoznatije Atlantska jesetra(Acipenser sturios); ima ne baš izduženu njušku, usku gornju usnu, natečenu i podijeljenu donju usnu u sredini, jednostavne brkove usko prislonjene jedni uz druge, velike bočne i niske leđne brazde sa strane, konveksne u sredini. Boja gornjeg dijela je manje ili više tamno smeđa ili žutosmeđa, donji dio je sjajno srebrnobijel; ljuske imaju prljavobijelu nijansu. Dužina može doseći 6 m, ali rijetko prelazi 2 m*.

* Atlantska jesetra je najveća jesetra, dostiže preko 3 m dužine i preko 300 kg težine.

Atlantik i Sredozemnog mora. Sjeverna i balticko more služe kao stanište za atlantsku jesetru, koja se, međutim, nalazi i na istočnoj obali Sjeverne Amerike; u Crnom moru je potpuno odsutan i nikada se ne nalazi u slivu Dunava**.

* * Živi u Crnom moru, ali retko.

Sterlet(Acipenser rithenus) lako se prepoznaje po izduženoj, uskoj njušci i prilično dugim resama unutra brkovi; na uskoj gornjoj usni vidljiv je blagi zarez; donja usna je podijeljena na sredini. Leđni štitovi su blago uzdignuti sprijeda, ali se postepeno uzdižu prema repu i završavaju na vrhu. Boja leđa je tamno siva, trbuh svjetliji; prsna, leđna i repna peraja su sive, trbušna i analna peraja su prljavo bijele; leđni ljusci su iste boje kao i stražnji, bočni i trbušni su bjelkasti. Njegova dužina rijetko prelazi 1 m; težina ne veća od 12 kg. Sterlet živi u Crnom moru i odatle izvire duž svih reka koje se u njega ulivaju, na primer u Dunav i skoro sve njegove pritoke. U blizini Beča se stalno hvata. Osim u Crnom moru, nalazi se iu Kaspijskom moru, pa se lovi i u svim rijekama koje se u njega ulivaju, kao iu sibirskim rijekama, odnosno Ob.

Nekoliko puta su pokušali da sterlet prebace u rijeke sjeverne Njemačke, i, po svemu sudeći, aklimatizirala se na Odri***.

* * * Brehm nije u pravu. Sterlet je slatkovodna riba i vrlo rijetko izlazi u more.

Sterlet se nešto rjeđe javlja u srednjem dijelu Dunava zvjezdasta jesetra(Acipenser stellatus); vrlo je sličan sterletu, živi u istim morima, prilično je uobičajen u Rusiji i doseže oko 2 m dužine i 25 kg težine; lako se može prepoznati po dugoj, oštroj njušci u obliku mača, jednostavnim antenama, zarezanoj gornjoj usni, gotovo odsutnoj donjoj usni i odvojenim bočnim šiljcima. Svijetlo crvenkasto-smeđa leđa ponekad su plavkasto-crna; donji dio njuške je boje mesa; strane i trbuh su bijeli, štitovi su prljavo bijeli.

• - jesetra - anadromna, poluanadromna i slatkovodna riba; Naseljavaju vode sjeverne hemisfere - Evrope, Sjeverne Azije i Sjeverne Amerike...

  Biološka enciklopedija

• - porodica riba neg. jesetra. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Duž tijela ima pet redova koštanih buba. Prednja zraka prsnih peraja je u obliku debele bodlje. Ispred usta se nalaze 4 antene...

  Biološki enciklopedijski rječnik

• - taksonomska kategorija u biol. taksonomija. S. objedinjuje blisko povezane rodove koji imaju zajedničko porijeklo. Latinsko ime S. nastaje dodavanjem završetaka –idae i –aseae na koren imena vrste rod...

  Mikrobiološki rječnik

• - porodica - Jedna od glavnih kategorija u biološkoj taksonomiji, objedinjuje rodove koji imaju zajedničko porijeklo; takođe - porodica, mala grupa osoba koje su krvno srodne i uključujući roditelje i njihovo potomstvo...
• - porodica, taksonomska kategorija u taksonomiji životinja i biljaka...

  Veterinarski enciklopedijski rječnik

• - Izduženo vretenasto tijelo jesetre prekriveno je pouzdanim oklopom od pet redova tvrdih koštanih buba: jedan red na leđima, dva na bočnim stranama tijela i dva na trbuhu...

  Ribe Rusije. Imenik

• - Visoko produktivna grupa rasplodnih matica potekla je od izuzetnog pretka i potomaka sličnih njoj po vrsti i produktivnosti...

  Termini i definicije koji se koriste u uzgoju, genetici i reprodukciji domaćih životinja

• - taksonomski kategorija u biol. taksonomija. U S., blisko srodni rodovi su ujedinjeni. Na primjer, S. vjeverice uključuju rodove: vjeverice, svizci, kopnene vjeverice, itd...
• - Tomas Neš je imao dva sina - Entonija i Džona - svakom od kojih je Šekspir zaveštao 26 šilinga 8 penija za kupovinu prstenova žalosti. Braća su bila svjedoci u nekim transakcijama dramaturga...

  Shakespeare Encyclopedia

• - Alu-familija - .Porodica umjereno repetitivnih DNK sekvenci poznatih kod mnogih sisara i nekih drugih organizama...

  Molekularna biologija i genetika. Rječnik

• - porodica riba nadotr. hrskavičasti ganoidi. Dl. do 9 m, težine do 1,5 tone, 4 roda, 23 vrste, na sjeveru. hemisfere. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta je zaštićeno...

  Prirodna nauka. enciklopedijski rječnik

• - pojam vrlo blizak, a za neke autore koji se poklapa sa pojmom formiranje rude. Prema Magakjanu, „paragenetski dupe. minerali i elementi formirani u određenim geol. i fizičko-hemijski. uslovi”...

  Geološka enciklopedija

• - porodica riba iz reda ganoida, podred Chondrostei. Odlikuju se sledećim karakteristikama: telo je izduženo, skoro valvasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih kora...

  Enciklopedijski rječnik Brockhausa i Euphrona

• - porodica riba iz grupe hrskavičnih ganoida. Njuška manje ili više izdužena; Usta bez zuba, uvlačna, donja, 4 antene ispred. Unutrašnji skelet je hrskavičan...

  Velika sovjetska enciklopedija

• - porodica riba nadreda hrskavičnih ganoida. Dužina do 9 m, težina do 1,5 tona 4 roda, 23 vrste, na sjevernoj hemisferi. Anadromne, poluanadromne i slatkovodne ribe. Broj se smanjuje. 5 vrsta - zaštićeno...

  Veliki enciklopedijski rečnik

• - jesetra pl. Porodica riba koja uključuje sterlet, zvjezdastu jesetru, belugu, jesetru i...

  Eksplanatorni rječnik Efremove

"Porodica jesetra" u knjigama

Pasmine jesetra

Iz knjige Kuvar pravoslavnih postova autor Kašin Sergej Pavlovič

Pasmine jesetra

Iz knjige Najbolja riblja jela na svijetu autor Zubakin Mikhail

Kiflice od jesetra za trgovce

Iz knjige Svečana trpeza na ruskom autor zbirka recepata

JESETRA RIBA

Iz knjige 1000 ukusna jela[za programe za čitanje SA PODRŠKOM tabela] autor DRASUTENE E.

JESETRA I JESETRA*

Iz knjige Veliki kulinarski rječnik od Dumasa Aleksandra

FAMILY JESETRA

Iz knjige Rekreacijski ribolov [sa ilustracijama] autor Kurkin Boris Mihajlovič

PORODICA JESETRE Ribe ove porodice značajno se razlikuju od svih ostalih po tome što se na njihovom izduženom, vretenastom tijelu nalazi pet uzdužnih redova koštanih buba - konveksnih, nepravilnog oblika na vrhu. Jedan red njih nalazi se na leđima, dva - na bočnim stranama tela, a dva -

Porodica jesetra

Iz knjige Lovljenje popularnih vrsta riba autor Kataeva Irina Vladimirovna

Porodica jesetra

Sturgeon

Iz knjige Profitabilni uzgoj ribe autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Jesetra Mogućnost uzgoja jesetra u blizini vašeg doma je od posebnog interesa. Za komercijalni uzgoj najčešće se koriste sljedeće vrste i hibridni oblici: lenska i ruska jesetra, beluga, sterlet, bester (hibrid beluge i sterlet),

PORODICA PUMAS?

Iz knjige Najnevjerovatniji slučajevi autor

PORODICA PUMAS?

Iz knjige Nevjerovatni slučajevi autor Nepomnyashchiy Nikolai Nikolaevich

PORODICA PUMAS? Lokalni farmeri ne po prvi put, ostajući bez pomoći, pokušavaju sami riješiti zlokobnu misteriju. Godine 1986. neka okrutna zvijer napala je stada ovaca u Cinco Villas de Aragonu. List Diario de Navarra izvestio je o incidentu na sledeći način:

Jesetra riba

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (N-O) autor Brockhaus F.A.

Jesetre Jesetre (Acipeuseridae) su porodica riba iz reda (druga potklasa) ganoida (Ganoidei), podreda (drugi red) Chondrostei. Odlikuju se sljedećim karakteristikama: tijelo je izduženo, gotovo valvasto, sa 5 uzdužnih redova koštanih žljebova; njuška

Porodica

Iz knjige Enciklopedijski rječnik (C) autor Brockhaus F.A.

Porodica Porodica (famila) je taksonomska grupa koju je 1780. predložio Batsch i obično obuhvata nekoliko rodova (genera.), iako postoje porodice koje sadrže samo jedan rod. Nekoliko (ili čak jedan) S. čine podred ili odred (subordo i ordo). Ponekad S. sadrži

Porodica

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (SE) autora TSB

Sturgeon

Iz knjige Velika sovjetska enciklopedija (OS) autora TSB

bb) Cijela porodica

Iz knjige Pregled hrišćanskog moralnog učenja autor Feofan Samotnjak

bb) Cijela porodica Pod glavom i cijela porodica - svi njeni članovi. Prije svega, moraju imati glavu, ne ostati bez nje i ne dozvoliti da ih bude dvoje ili više. To zahtijeva jednostavna razboritost i njihovo dobro, inače nemoguće, p) Onda, kada