Koja je razlika između jesetre i sterleta? Sličnosti i razlike. Jesetra riba

"Crvena riba" - ovaj izraz je prvi put korišten za opisivanje ribe jesetri. Poanta nije u boji njihovog mesa, kako smo navikli vjerovati u odnosu na lososa, već u jedinstvenoj vrijednosti, prehrambenoj i industrijskoj. Nažalost, tako vrijedne ribe on ovog trenutka je na ivici izumiranja.

Porodica jesetri uključuje nekoliko predstavnika koji žive u Rusiji i inostranstvu.

Priča o poreklu

Ovo je veoma drevni izgled predstavnici faune. Prema naučnicima, jesetra se već pojavila Period krede. Drugim riječima, koegzistirali su sa dinosaurima. Predstavnici vrste preživjeli su tokom velike katastrofe, u kojoj niko nije preživio veliki broj predstavnici životinjskog i biljnog svijeta.

Do sada su naučnici proučavali taj vremenski period na osnovu preživjelih jesetri, više na njihovoj podvrsti: lopataru.

Karakteristike

Ribe koje pripadaju porodici jesetri imaju jedinstvenu strukturu koja ih razlikuje od svih ostalih predstavnika klase. Glavna stvar koja se ističe je izrazita, kruta hrskavična notohorda. Upravo je to osnova skeleta, koji, inače, nema pršljenove, već samo hrskavicu. Štaviše, lobanja se takođe sastoji od potonjeg.

Još jedna karakteristična karakteristika su ganoidne ljuske. Formira neku vrstu ljuske koja se sastoji od okoštalih ljuska. Na vrhu sadrži supstancu nalik dentinu - ganoin, a ribe se, shodno tome, nazivaju ganoidi.

Navedene karakteristike jesetra bit će nepotpuna ako ne pomenemo špricer - rupu koja se nalazi na gornjem škržnom poklopcu. Poseban kanal je povezan direktno sa škrgama. Stvorenja nalik ajkuli takođe imaju prskalicu.

Sve vrste jesetri imaju sličan oblik tijela - fusiform. Razlika je u njušci: kod nekih je šiljasta, a kod drugih je šiljasta. Na dnu glave nalaze se usta, ispred kojih se nalaze četiri brka - još jedna karakteristika ove vrste ribe.

Stanište

Jesetre su pretežno migratorne, što znači da žive u moru, ali se mrijeste u rijekama. Štoviše, preferiraju hladne vode sjevernih i srednjih geografskih širina: njihove guste genoidne ljuske mogu izdržati niske temperature. Naziv jesetri koje vode migratorni način života: dvije vrste jesetri, ruska i atlantska, beluga, zvjezdasta jesetra, trn. Samo sterlet ne ide u more na mrijest, vodi sjedilački život u čistim rijekama s prilično jakom strujom.

Područje distribucije su mora sjeverne hemisfere i rijeke koje se u njih ulivaju. To su, prije svega, Crno i Kaspijsko, Bijelo i Azovsko more. Najčešće se gore navedene vrste jesetri mogu naći u sibirskim rijekama: Ob, Lena, Yenisei. Odmah treba reći da je ova vrsta na rubu potpunog izumiranja.

Vode pretežno pridneni način života, hrane se malom ribom, beskičmenjacima (mekušci ili crvi) i ne preziru insekte. Beluga jesetra jedini je grabežljivac koji se ne hrani pridnenim organizmima, već isključivo ribom.

Postoji još jedan zanimljiv obrazac u prehrani ove vrste ribe: oni međusobno distribuiraju bazu hrane rezervoara: na primjer, ruska jesetra preferira mekušce, jesetra preferira crve i razne rakove, a sterlet preferira beskičmenjake.

Reprodukcija

Većina jesetrinih riba odlazi u rijeke na mrijest. Biraju one na kojima dno nije muljevito, već šljunkovito. Također, faktori kao što su čista voda i prilično brza struja su vrlo važni za njih.

Jesetra ne polaže jaja svake godine. To je prvenstveno zbog činjenice da spolna zrelost nastupa dosta kasno, jer su ove ribe dugovječne. Izuzetak je sterlet, koji se razmnožava godišnje, jer vodi sjedilački način života.

Mrijest jesetri se odvija u proljeće i ljeto. Kavijar se dobro pričvršćuje na šljunčano dno, jer ima gustu ljepljivu strukturu. Izležena mladež ima posebnu žumančanu vreću koja im u početku služi kao izvor ishrane.
Nakon nekog vremena, vreća se rastvara, a telad jesetri počinju se hraniti protozoama (zooplanktonom), a čak i kasnije, kako sazrijevaju, rakovima. Izuzetak je mladica grabežljivaca, beluga. Nemaju žumančanu vreću i odmah se hrane sami.

Odrasle ribe počinju se seliti u more istog ljeta. Međutim, ako se mrijest odvija u akumulacijama, nije neuobičajeno da se mlade životinje tamo drže do dvije godine.

Komercijalni značaj

Jesetra je posebno vrijedna u gastronomskom smislu. Od davnina u Rusiji su se jeli, a cijenilo se ne samo meso, već i kavijar specifične crne boje.

Nutricionisti kažu da meso ovih riba lako može zamijeniti meso sisara, ali je mnogo zdravije zbog visokog sadržaja vitamina i Omega-3 kiselina – posebno korisna supstanca. Jedino ograničenje je visok sadržaj masti: do 20 posto. U svakom slučaju, meso ove grupe riba je odlična poslastica. Njegova upotreba smanjuje rizik od raka, hipertenzije, pa čak i depresije.

Jesetra i njeni srodnici mogu se konzumirati u bilo kojem obliku, osim soljene. Činjenica je da u ovako pripremljenom mesu, toksične supstance, što može izazvati teško trovanje.

Nemoguće je ne spomenuti veliku vrijednost crnog kavijara. Ovo je neka vrsta neizrečenog simbola Rusije. Od davnina ovaj proizvod je ukrašavao svečanih stolova. Višestruko je više kalorija i masti od mesa, osim velikog broja vitamina, sadrži „lake“ proteine, minerale, posebne hranljive materije. Međutim, njegova stalna konzumacija može dovesti do urolitijaze.

Gastronomska vrijednost kavijara ovisi o njegovoj boji. Najbolja je ona kraljevska, dobijena od ribe čija je starost preko 60 godina. Boja mu je ćilibar.

Sigurnost

Zbog svoje visoke gastronomske vrijednosti, jesetra se nemilosrdno hvatala i istrebljivala jako dugo. Zbog dugog perioda puberteta i odrastanja nisu imali vremena za reprodukciju potomstva. Shodno tome, broj je katastrofalno opao. Trenutno su ribe porodice jesetre (njihove fotografije predstavljene u članku) navedene ne samo u ruskoj Crvenoj knjizi, već iu međunarodnoj.

Pored toga, ograničavajući faktori su zagađenje vodnih tijela (podsjetimo, jesetra živi i mrijesti se u izuzetno čistoj vodi), uništavanje mjesta za razmnožavanje od strane industrijskih preduzeća i izgradnja akumulacija.

Krivolov također igra važnu ulogu u promjeni broja. Službeno je ribolov svih vrsta jesetri zabranjen i kažnjiv zakonom, ali pojedini građani ga nastavljaju, posebno za vrijeme mrijesta. Trenutno se govori o potpunoj zabrani ribolova ove vrste ribe (do danas je dozvoljen ribolov radi naknadne reprodukcije).

Jesetra, čija je cijena na policama prilično visoka, prodaje se samo u malim količinama. Za industrijsku preradu koriste se jedinke koje nisu sposobne za reprodukciju.

Trenutno je široko razvijen uzgoj jesetre u posebnim rezervatima i njihovo daljnje puštanje u prirodni okoliš.

Sterlet

Pogledajmo svakog predstavnika jesetre. Sterlet je najmanji od svih, vodi sjedilački način života. Dostiže veličinu od 1,5 metara i teži do 7 kg. Ali takvi parametri sterlet su rijetki. Prosječna vrijednost kreće se od 2,5 kg težine i dužine 50-70 cm.Sterlet živi do 35 godina.

Sposobnost reprodukcije javlja se kasno: u dobi od pet godina. Otuda glavni ograničavajući faktor: ulov se događa prije nego što riba rodi potomstvo.

Što se tiče izgleda, sterlet se odlikuje prilično često lociranim bubama - posebnim koštanim izraslinama na tijelu. Nema vage, bit će ih zamijenjene ljuskama. Riba ima šiljast nos, prilično dug. Ispod njega se nalaze četiri antene, koje gotovo dopiru do usta.

Abdomen žuta boja, leđa sivo-braon. Bube su lagane i ističu se na glavnoj pozadini. Peraje su sive. Ovo je klasična boja sterleta, međutim, postoje izuzeci ovisno o staništu.

Riba živi u slivovima Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora. Preferira sibirske rijeke: Ob, Jenisej, Lenu. U ovom trenutku, pojedinci prikupljeni u rezervama pušteni su u Amur i Oku, kao i Zapadna Dvina i Neman. Prerano je reći hoće li se sterlet tamo ukorijeniti ili ne.

Sturgeon

Jesetra je možda najčešća od svih predstavnika svoje vrste. Trenutno se razlikuje nekoliko tipova koje karakteriziraju staništa. Tako su poznati Lena i Amur, kao i bijela, bajkalska i atlantska jesetra. Štoviše, potonji ima vrlo opsežno stanište, koje se proteže čak i do granica sjeverna amerika. Sve ove vrste su ili anadromne ili sedentarne. Jedna stvar ih spaja: svi se mrijeste isključivo u slatkoj vodi.

Jesetra se razlikuje od ostalih predstavnika vrste (njena fotografija je data u recenziji) siva, koja prema trbuhu glatko prelazi u svjetliju, ujednačenu bijelu boju. Leđa je zeleno-žuta. Za razliku od sterleta, antene jesetre nalaze se na dovoljnoj udaljenosti od usta, prilično su bliže rubu njuške. Jedinke su prilično velike. Tako je 2014. godine ulovljena jesetra od skoro sedamsto kilograma. Međutim, pojedinci rijetko postižu takve pokazatelje - njihovi prosječni parametri su dužina od 2 metra i težina do 30 kg. Često se nađe i riba od stotinu kilograma. Izvana, jesetra je vrlo slična sterlati, samo veća. Najpoznatije vrste su ruska i atlantska.

Ruska jesetra živi u slivovima Crnog mora, kao i Azovskog i Kaspijskog mora. U pravilu se mrijesti u Volgi i drugim rijekama koje su s njom povezane. U prošlosti je bilo slučajeva hvatanja ribe koja se mrijesti čak iu rijeci Moskvi.

Odrasle jedinke žive na dubini do 100 metara, dok se mlade životinje zadovoljavaju dubinom od pet metara.

Jedan od glavnih ograničavajućih faktora je izgradnja Volgogradske hidroelektrane, koja je narušila stanište i uobičajeno stanište jesetri. Postalo je jednostavno nemoguće da se ribe vrate iz mrijesta natrag u Kaspijsko more.

Što se tiče atlantske jesetre, ona je trenutno najveći predstavnik ove vrste. To su dugovječne ribe, žive i do sto godina. Zabilježeni su slučajevi ulova atlantske jesetre do 800 kilograma. Dužina je također impresivna: neki pojedinci dosežu šest metara. Stanište: Baltičko i Sjeverno more.

Beluga

Beluga se malo razlikuje po izgledu od sterlet i jesetra. Sve je u pitanju masivno debelo tijelo i tupa njuška. Ona nije uzalud Latinski naziv prevedeno kao "svinja". Istovremeno, dostiže vrlo impresivne veličine. U ribolovu su poznati slučajevi hvatanja beluga teže od 1000 kg. Trenutno se prosječna težina kreće od 200 do 300 kilograma. Osim toga, ove ribe su također dugovječne: starost nekih primjeraka prelazi 100 godina. Međutim, prosječni životni vijek je 45-50 godina.

Osim svog masivnog tijela, beluga se odlikuje zaista velikim ustima, koja su ribama potrebna za hvatanje hrane. Usne imaju širinu uporedivu sa širinom glave. Antene su jednako velike: lako dopiru do usta.

Može imati zimski i proljetni oblik. Zavisi gdje se riba mrijesti i živi. Budući da se mlade životinje više vole hraniti rakovima, ostaju bliže mjestima gdje se nakupljaju – ušću rijeka. Tu školjke nisu tako tvrde i prilično male.

Beluga – grabežljiva riba. Hrani se deverikom, ploticom i šaranom. Ne prezire svoje mlade, čak ni rođake po izgledu - druge jesetre.

Beluga se počinje razmnožavati vrlo kasno: ženke - sa 18 godina, mužjaci - sa 14-15 godina. Main river za mrijest - Don. Međutim, na pad broja uveliko utiče izgradnja brana koje regulišu poplave rijeka.

Zvezdasta jesetra

Zvezdasta jesetra se upadljivo razlikuje od ostalih jesetri. Prepoznaje se po karakterističnoj izduženoj njušci koja čini čak 60% glave ribe. Zapravo, cijelo tijelo ribe je izduženo u strunu. Osim buba, tijelo zvjezdaste jesetre ima ploče u obliku zvijezda. Što se tiče karakterističnih antena, one su vrlo kratke i uopće ne dopiru do usta. Donja usna je slabo razvijena.

Boja ribe je prilično tamna: od crno-smeđih leđa glatko se pretvara u svijetli, gotovo bijeli trbuh.

Sevruga ne stiže velike veličine, kao jesetra ili beluga. Po ovim parametrima sličan je sterletu. Prosječna dužina je od 1,3 do 1,5 metara, težina od 7 do 15 kilograma. Riba živi prilično dugo, do 35-40 godina.

Riba je nepretenciozna u ishrani: jede i male rakove, mekušce, gobije, papalinu i drugu ribu.

Sevruga živi u Crnom i Azovsko more, u Kaspijskom moru preferira njegov sjeverni dio. Možete ga pronaći i u Mramornom moru, a pojedinačni primjerci se nalaze i u Jadranu. Za mrijest, kao i sve ribe jesetre, odlazi u slatke vode: rijeke Don, Kuban, Dnjestar, Bug, Dunav i druge.

Ograničavajući faktori uključuju izgradnju brana na rijekama na kojima se razmnožava riba, zagađenje vodnih tijela i uništavanje mrijestilišta.

Bester

Međuvrsto ukrštanje često se događa među jesetrama. To se dešava kao u prirodno okruženje i u industrijskom obimu. Danas je jedan od najperspektivnijih hibrid beluge i sterlete. Zove se najbolje. Ova riba je apsorbirala najbolje kvalitete izvornih jedinki: dug životni vijek, prilagodljivost slatkoj vodi, grabežljiva vrsta prehrane (od beluge). Od sterlet, hibrid je dobio najbolje gastronomske kvalitete i rani početak reproduktivnog perioda.

Prve jedinke su uzgojene 1952. godine. I nakon nekoliko godina, odrasle ribe puštene su u Azovsko more, kao i u Proletarsko jezero.

Što se tiče hibrida u prirodnom okruženju, oni se nalaze prilično često, pa ih je gotovo nemoguće pratiti. To je zbog činjenice da je broj jesetri premali.

Gdje je koncentrisano više od 90% zaliha ove ribe. Komercijalni ribolov jesetri u Volgo-kaspijskom basenu je tradicionalan za Rusiju i ima dugu istoriju. O njegovom obimu u stara Rusija O tome svjedoči činjenica da se godišnje prodavalo do 30.000 puda (1875.) beluge samo iz Sinemorskog ribarstva F. I. Bazilevskog, što se uvijek smatralo rijetkim u usporedbi s drugim vrstama volške jesetre. Sve do 60-ih godina 19. stoljeća proizvodi od jesetri, posebno kavijar, isporučuju se gotovo isključivo na domaće tržište. Kavijar ruske proizvodnje pojavio se na evropskom tržištu tek u drugoj polovini 60-ih godina 19. vijeka, nakon što je bio izložen na Svjetskoj izložbi u Parizu. Prije toga, Evropa je konzumirala kavijar jesetri donijet iz Sjeverne Amerike i, u malim količinama, iz donjodunavskih država.

Trend smanjenja stada jesetri u rijeci Volgi i rijeci Volgi zabilježili su stručnjaci već u kasno XIX c., kada su se u ribarstvu Donje Volge državna policija i straže borili protiv krivolovaca, uz podršku vlasnika ribarstva, koji su imali ista prava kao i policijski redari.

Vodena tijela Rusije dom su 11 vrsta jesetri (od 25 trenutno postojećih u svijetu), mnoge od njih se love u komercijalne svrhe. U Crvenu knjigu Ruska Federacija navedene su sljedeće vrste i podvrste: Kaluga (zejsko-burejska populacija), azovska beluga, atlantska jesetra, sahalinska jesetra, amurska jesetra (zejsko-burejska populacija), sibirska jesetra (zapadnosibirska podvrsta - obska jesetra i bajkalska podvrsta - bajkalska jesetra) , trn, sterlet (populacije slivova Dnjepra, Dona, Kubana, Urala, Sure, Gornje i Srednje Kame).

U kaspijskom bazenu se komercijalno koriste ruska i perzijska jesetra, zvjezdasta jesetra, beluga i sterlet; u bazenu Azov - beluga, zvjezdasta jesetra i ruska jesetra.
U slivu Kaspijskog mora, udio ulova ruske jesetre, prema opštoj statistici ribarstva, kreće se od 45-90%. Prirodna reprodukcija ove populacije odvija se u rijeci Volgi, gdje su prije njenog regulisanja prirodna mrijestilišta bila oko 1000 hektara. Nakon regulacije rijeke Volge (prvenstveno nakon izgradnje hidroelektrane Volzhskaya), površina mrijestilišta smanjena je za 80%. Maksimalni legalni ulovi jesetri zabilježeni su 1975-1985 i iznosili su 10-16 hiljada tona.

Glavni razlozi za smanjenje stokova jesetra su: nekontrolisani morski ribolov od strane kaspijskih država, praćen značajnim usputnim ulovom nezrelih jedinki; smanjenje obima prirodne reprodukcije; zagađenje staništa; komercijalni intenzitet zapljene; povećan ilegalni ribolov, posebno u periodu zimovanja.

Beluga je, zbog svoje velike težine, od najvećeg komercijalnog značaja kao glavni dobavljač kavijara. Prema zvaničnoj statistici, maksimalni ulov zabilježen je 1949. godine - 2,2 hiljade tona, a 1995. njegov legalni ulov je iznosio 0,94 hiljade tona.Stanje rezervi se trenutno procjenjuje kao kritično, o čemu svjedoči nagli pad broja zrelih proizvođači.

Sevruga formira dvije populacije - Volgu i Terek. Njen maksimalni ulov u rijeci Volgi zabilježen je 1986. godine - 5,2 hiljade tona.Naročito nagli pad ulova i broja zvjezdastih jesetri zabilježen je od 1993. Glavni razlozi pada broja je morski ribolov, budući da je zvjezdasta jesetra migrira kroz kaspijske vode, kao i one negativne faktore koji su uzrokovali negativne trendove u dinamici populacije ruske jesetre. Veličina Terečke populacije zvjezdaste jesetre je mala, i in poslednjih godina njegov službeni ulov ne prelazi 150–300 tona.Usljed regulacije rijeka Republike Dagestan, prirodna reprodukcija zvjezdaste jesetre je gotovo potpuno prestala i minimalno je podržana samo aktivnostima mrijestilišta.

Sterlet tradicionalno igra sporednu ulogu u ukupnoj ravnoteži zaliha jesetra. Posljednjih godina njegov broj je stabilan, au nekim dijelovima sliva Volge čak i raste. Zakonski ulov sterlete iznosi oko 250 tona, a kao i sva jesetra podliježe nezakonitoj zapljeni.

Nadopunjavanje broja jesetri provodi se prirodnim i umjetnim razmnožavanjem. Analiza dugoročnih podataka nam omogućava da zaključimo da je od izgradnje brane i regulacije toka rijeke Volge postojao stalni trend smanjenja efikasnosti prirodne reprodukcije jesetri. Samo za 1991–1995. reprodukcija jesetri smanjena je sa 12,4 na 1,5 hiljada tona, a sada tek neznatno premašuje rusku godišnju kvotu za ulov jesetri u slivu Volge.

Puštanje juvenilne jesetre u kaspijski bazen, koje je ranije iznosilo 90 miliona primjeraka, u stalnom je opadanju i palo na 43 miliona jesetra do 2004. godine. Obim umjetne reprodukcije jesetri u bazenu Azov godišnje se povećavao, dostigavši ​​nivo od 30 miliona jedinki, ali je u posljednje dvije godine obim puštanja mladunaca smanjen na 15 miliona primjeraka, zbog još većih poteškoća nego u Kaspijsko more u nabavci zrelih mrijesta. U Sibiru se puštanje mlade jesetre održava na nivou od 3-5 milijuna primjeraka.

Zabrana lova bajkalske jesetre uspostavljena je još 1946. godine, ali ova mjera nije donijela nikakve pozitivne rezultate. Ekstremno ograničen puštanje (nekoliko desetina hiljada jedinki godišnje) prestalo je 1990. godine zbog nemogućnosti hvatanja zrelih ženki, a nastavljeno je tek 1996. godine uvozom kavijara u razvoju iz fabrike jesetri Konakovo (regija Tver), gdje su proizvođači uvozili ranije od .

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna vrsta, njihovo meso i kavijar su traženi i odličnog su okusa.

Pripada najstarijih oblika, u porodici lopatastih nosa, živjeli su još u eri krede prije 75 miliona godina, prije pojave koštanih ptica močvarica. Danas se njihov broj smanjio zbog negativnih ljudskih aktivnosti.

Porijeklo

Rijeka teče, hidrogradnja, melioracije, ilegalni ribolov - sve to dovodi do brzog opadanja populacije jesetra. Ulažu se napori da se poveća njihov broj, uzgajan u veštačkim uslovima u fabrikama, ali za sada bezuspešno. Riba je navedena u međunarodnoj i ruskoj Crvenoj knjizi.

Opis jesetra

Najstariji znak jesetre- ovo je notohorda, hrskavica koja čini okosnicu skeleta; čak i odrasle ribe nemaju tijela kralježaka. Jesetre imaju hrskavičastu osnovu unutrašnjeg skeleta i lubanje, tijelo podsjeća na dugo vreteno i ima 5 linija koštanih bodlji i buba. Glava je prekrivena koštanim koricama, njuška je duga u obliku stošca ili lopatice. Par na trbuhu i sa strane, jedan na leđima. Između njih nalaze se ploče i koštana zrna. Leđna peraja raste bliže repu, a na prsnoj peraji nalazi se bodlja koja se koristi za određivanje starosti jedinke.

Usta su mesnata, izbočena, nema zuba. On donja strana njuška ima četiri antene. plivajuća bešika nalazi se na dnu kičme i povezuje se s jednjakom. Ova vrsta, kao i morski psi, ima prskalicu. Ovo je posebna rupa koja vodi od škržne šupljine do gornje ivice njenog poklopca. Postoje četiri glavne škrge, njihove membrane su pričvršćene za grlo i spojene na grlu. Nema škržnih zraka. Postoje dvije pomoćne škrge.

Anus se nalazi na dnu trbušne peraje. Srce sadrži conus arteriosus, a crijevo ima spiralni zalistak. Rombične ljuske sadrže supstancu sličnu caklini koja se zove ganoid. Zbog ovoga karakteristična karakteristika jesetre se nazivaju hrskavičasti ganoidi.

Lifestyle

Odred jesetraživi u vodenim slivovima Evrope, severne Azije i Amerike. Tim je podijeljen u tri tipa:

• kontrolne tačke
• semi-through
• slatkovodne

Jedinke anadromne vrste su proleće a zimske sele iz slanog mora u rijeku da se mrijeste. Mrijest u proljetnoj ribi odvija se u proljetno-ljetnom periodu i to samo na temperaturi od 15-20 stepeni. Postoje zimske vrste koje u jesen dolaze u slatkovodnu rijeku ili jezero na zimovanje. Sve vrste su ujedinjene dugo trajanježivot, plodnost, slično izgled, ishrana i način života.

Jesetre su veoma velike vodeni život Na primjer, beluga je duga 4 metra i teška 500 kg. Porodicu jesetra odlikuje dug život: beluga živi 100 godina, jesetra 50, zvjezdasta jesetra 30, sterlet 20 godina. Pubertet nastupa kasno, kod žena sa 10-15 godina, kod muškaraca sa 10-12 godina. Seksualna zrelost kod sterlet i lopatastih riba dostiže se mnogo ranije. Jedna jedinka se razmnožava samo nekoliko puta tokom svog života i ne ide na mrijest svake godine. Jesetre su veoma plodne. Ženka može položiti nekoliko miliona jaja. Kada jesetra ide na mrijest, praktički se ne hrani. Jesetra obično živi i lovi blizu dna, hraneći se malim ribama, crvima, mekušcima i insektima.

Klasifikacija

U staroj klasifikaciji postojala su samo dva roda: jesetra i scaphirynchus, sa 25 vrsta riba koje žive u umjerena zona sjeverna hemisfera.

Moderan sistem dijeli jesetre u 4 roda i još 4 fosila u 5 podfamilija.

Najčešći tipovi jesetra su: jesetra, beluga, kaluga, lopata, sterlet, zvjezdasta jesetra, trn. Postoje različiti hibridi dobijeni ukrštanjem glavnih vrsta u područjima mrijesta.

Mrijest ili mrijest

Ženka jesetre se ne mrijesti svake godine, već samo svake 2-3 godine; samo se sterlet razmnožava godišnje. Pubertet kod jesetra dolazi kasno, tek kada dostignu značajnu veličinu . Jesetra se mrijesti u proljeće ili ljeti u slatkovodnim rijekama i jezerima, gdje postoji dobra struja i dno posuto šljunkom. Nakon mrijesta, ribe se vraćaju u more kako bi se hranile i rasle za još jedan mrijest.

Pržiti

Mladunci izlaze iz jaja. Larve se hrane iz žučne kese, endogene vrećice. Kada se vrećica potpuno apsorbira, tada završava endogeni period hranjenja. Tada počinje egzogeni period hranjenja, kada je hrana dafnija. Tada se mlađi počinju hraniti različitim rakovima. Jednostavno nemaju žučnu kesu predatorska mladica Beluge, odmah počinju da love.

Tada se mladunčad počinje kretati prema moru Kad uđu u more, nastavljaju rasti sve dok ne dođu u pubertet.

Najpopularnije vrste jesetri

Sturgeon. Postoji 17 vrsta jesetri. Mnoge vrste su na rubu izumiranja. Jesetra je komercijalna riba prosječne težine 10-20 kg. Arheolozi su pronašli ribu dugu 3 metra i tešku 2 kvintala. U Crnom moru se trenutno nalaze jedinke do 100 kg. Jesetra je pridnena riba koja živi na dnu do 100 m jezera, rijeka i mora.

Beluga. Najstarija slatkovodna jesetra. Beluga živi oko 100 godina. Teži 3 tone i doseže 10 metara dužine. Oblikom tijelo podsjeća na torpedo, pokriveno sa 5 redova zaštitnih koštanih ploča, trbuh je bijele boje, a leđa siva. Beluga je grabežljivac, a njena glavna ishrana su druge male ribe kao što su inćun, plotica, inćun, gobi i haringa. Ženke su veće od mužjaka i mrijeste se jednom u 3-5 godina.

Kaluga. ​ Ovaj tip pripada porodici beluga. Mogu narasti do 1 tone i doseći dužinu od 5,5 metara. Živi u slivu Amura . Može biti brzorastuća, estuarska ili migratorna.

shovelnose. Riba dostiže dužinu do 140 cm i težinu do 4,5 kg. Ima rep koji se razlikuje od ostalih jesetra, spljošten sa dugačkom kaudalnom peteljkom prekrivenom koštanim pločama. Repna filamenta je odsutna ili je vrlo mala, male oči, velika plivačka bešika. Živi u pritokama Amu Darje.

Thorn. Ima izgled svih jesetri. Ima 12-16 buba na leđima, 11-18 na trbuhu i 51-71 na bokovima. Na škržnom luku se nalazi 22-41 škržna grabulja. Živi u Aralskom, Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru.

Zvezdasta jesetra. Živi u Kaspijskom, Azovskom i Crnom moru. Ovo je i proljetna i zimska vrsta jesetri. Izduženi oblik tijela, prekriven koštanim koricama, dug nos, mali brkovi, nerazvijena donja usna, ispupčeno čelo. Trbuh je bijel, a leđa i bokovi su plavo-crni. Naraste do 6 metara u dužinu i teži 60 kg.

Sterlet. Najmanja riba iz porodice jesetri, duga 120 cm, teška je 20 kg. Riba ima uzak dugačak nos, donja usna je podijeljena na pola, dodiruju je dugačke antene, a na stranama usne se nalaze dodirni šiljci. Pored uobičajenih tanjira za porodicu jesetri, sterlet ima usko susjedne ljuske na leđima. Sterlet mozda različite boje, ali obično je sivo-braon na leđima sa žuto-bijelim trbuhom. Može biti oštrog ili tupog nosa. Živi samo u Sibiru.

Ishrana

Jesetre su pridnene ribe, pa se hrane beskičmenjacima koji žive na dnu. To su uglavnom crvi, rakovi, ličinke i mekušci. Na osnovu načina ishrane, jesetre su bentofagi. Izuzetak su beluga i kaluga - oni su grabežljivci. Jesetra brzo raste. To je zbog njihove sposobnosti da najefikasnije iskoriste resurse hrane. U jednom ribnjaku Potpuno različite vrste jesetri mogu koegzistirati, s razlikama u vrsti hrane koju jedu, te se stoga prehrambeni resursi rezervoara koriste u potpunosti.

Komercijalni značaj

Jesetra se zovu crvena riba.Meso je posebno cijenjeno, a crni kavijar je još vrijedniji.Osim toga, koriste plivajuću bešiku i od nje prave ljepilo, a od jesetre jedu kičmenu vrpcu. Trenutno se jesetra lovi samo u rijekama Kaspijskog mora iu Iranu. Određene su ribolovne kvote koje zavise od broja mlađi puštenih u Kaspijsko more. Zbog smanjenja kvota raste uzgoj jesetri u ribarnicama.

Kulinarska i komercijalna vrijednost crvene ribe

Jesetra se prodaje i živa i smrznuta, rashlađena i dimljena. Balyk i razne konzervirane hrane se prave od ribe . Slana riba Zabranjena je prodaja jer je moguća infekcija botulinom i teška trovanja. Ranije su se crvenom zvale samo one ribe koje su bile jesetra. To su zvjezdasta jesetra, jesetra, sterlet i beluga. Riba je bila cijenjena ne samo zbog roze boje mesa, ali i zbog odličnog ukusa i nutritivnu vrijednost. Sada je i losos počeo da nosi ovo ime. Losos, klet i ružičasti losos sada su takođe crvena riba.

Meso crvene ribe i kavijar

Konzumacija mesa i kavijara utiče na jačanje koštanog tkiva, njegovom rastu, a doprinose i podmlađivanju kože.

Porodica jesetri je vrijedna komercijalna riba, čije meso i kavijar su od velike vrijednosti i korisnosti za čovječanstvo.

Jesetra je vrijedna komercijalna riba, glavni predstavnik reda jesetra. Prema načinu života može biti slatkovodna, poluanadromna i anadromna. Jesetre preferiraju hladna vodena tijela srednjih i sjevernih geografskih širina (slivovi Azovskog, Kaspijskog, Baltičkog, Crnog i Bijelo more). Njihova karakteristična karakteristika je posebna struktura lubanje i trupa. Ove životinje karakterizira odsustvo krljušti, kralježaka i kostiju. Istovremeno, njihovo tijelo je formirano od tvrdog hrskavičnog tkiva, a duž dorzalnog dijela prolazi izrazita tetiva. U kulinarstvu se riba cijeni zbog svog mekog, hranljivog mesa i ukusnog ukusa.

Osim toga, jesetra se koristi u dijetetici za stimulaciju imunološkog statusa, normalizaciju metabolizma lipida, stabilizaciju psiho-emocionalne pozadine, poboljšanje reoloških parametara krvi i povećanje vitalnosti.

Zanimljivo je da se visokokvalitetno ljepilo pravi od plivačke bešike predstavnika vrste za bistrenje vina od grožđa.

Opis kraljevske ribe

Jesetra je grabežljiva životinja na dnu koja se hrani malim ribama, crvima i mekušcima. Ovaj navigator karakterizira izduženo tijelo u obliku vretena, prekriveno s pet redova reljefnih šiljaka. Štoviše, jedna traka zaštitnih ploča proteže se duž leđa i bokova životinje, a druge dvije duž njenog trbuha.

Glava jesetre je kupasta i blago spljoštena na vrhu. Usta su uvučena, bez zuba, oivičena mesnatim usnama i dva para taktilnih brkova. Prosječna dužina ribe je 0,8-1 m, težina - 10-30 kg. Boja tijela ovisi o staništu i kreće se od sive do tamno smeđe. Trbuh ribe je gotovo uvijek obojen svijetloružičastom bojom.

Životni vek pojedinca je 40-50 godina. Međutim, spolna zrelost kod muškaraca nastupa tek sa 8-14 godina, a kod ženki - 10-20 godina. Jesetra se razmnožava u proljeće i ljeto na kamenitim područjima poplavljenim poplavama. Za mrijest, životinje odlaze u slatke vodene površine s jakim strujama. Nakon bacanja jaja, ona se „kotrljaju“ nazad u more. S obzirom da oplođena jaja imaju ljepljivu ljusku, drže se za kamenčiće 90 sati. Nakon završetka perioda inkubacije, mladice se izlegu iz jaja. Zanimljivo je da se u početku hrane vlastitim resursima (žumančana bešika), a zatim se endogena „vreća“ postupno razrešava. Prva hrana za larve je zooplankton. Mlade životinje u pravilu ostaju 2-3 godine na mjestima "rođenja", nakon čega se otkotrljaju u more. Daljnji tov ribe do polne zrelosti odvija se u slanim vodama.

Vrijedi napomenuti da su jesetre vrlo plodne ribe. Tokom jednog perioda mriješćenja mogu iznijeti i do milion jaja.

Međutim, zbog krivolova i masovnog ribolova, riba je na rubu izumiranja. Kako bi se očuvala populacija, red jesetra je uvršten u Međunarodni crveni registar 1996. godine. Uz to, mnoge zemlje povremeno nameću moratorij na proizvodnju crnog kavijara, a pribjegavaju i umjetnom uzgoju pojedinaca u poduzećima za akvakulturu.

Hemijski sastav

Energetska vrijednost mesa jesetri je 105 kcal, a granuliranog kavijara 200 kcal.

Tabela br. 2 “Vitaminsko-mineralni sastav mesa jesetri i kavijara”

Ime	Sadržaj nutrijenata na 100 grama proizvoda, miligrama
	Riblji file	Granularni kavijar
Vitamini
	56	150
	11,32	9,2
	0,75	0,8
	0,5	3,2
	0,21	0,18
	0,2	0,29
	0,1	0,08
	0,07	0,36
	0,07	0,3
	0,015	0,024
	0,002	0,015
	0	1,7
	284	70
	211	460
	54	1620
	35	35
	13	40
	0,7	2,2
		0,8
	0,04	0,07
	0,03	0,02
	0,013	0,04

Tabela br. 3 “Sadržaj aminokiselina u jesetri”

Ime	Sadržaj proteinskih struktura, grama
	2,41
	1,65
	1,48
Leucin	1,31
	0,98
	0,97
	0,83
	0,78
	0,74
	0,71
	0,66
	0,63
	0,57
	0,55
	0,48
	0,48
	0,18
	0,17

Zanimljivo je da su proteinske strukture kavijara jesetri predstavljene uglavnom kompletnim proteinima kao što su globulini (albumin i ihtulin). Kvaliteti ukusa Proizvodi se povećavaju kako riba sazrije. Najveću vrijednost daje zlatni carski kavijar, dobijen od jesetri koja je prešla granicu od 80 godina.

Najskuplji crni kavijar na svijetu smatra se proizvodom ženke bijele jesetre. Cijena jednog kilograma je 25 hiljada dolara.

Korisne karakteristike

Jesetra je odličan izvor lako probavljivih proteina. Štoviše, u smislu ravnoteže i „bogatstva“ proteinskog sastava, ova riba nije inferiorna od mesa peradi. Uz to, meso grabljivica i kavijar sadrže biološki aktivne komponente (masne kiseline, vitamine i minerale) koje pozitivno djeluju na ljudski organizam.

Prednosti konzumiranja jesetri:

• normalizira metabolizam ugljikohidrata;
• smanjuje koncentraciju "lošeg" holesterola;
• povećava kognitivne funkcije mozga;
• stimuliše aktivnost imunološkog sistema;
• sprječava nastanak upalnih reakcija;
• poboljšava metabolizam vode i soli;
• učestvuje u regulaciji tonusa krvnih sudova;
• jača miokard;
• normalizira procese zgrušavanja krvi;
• stimuliše sintezu kolagena i elastina;
• povećava gustinu kostiju;
• poboljšava reološke parametre krvi;
• stimuliše sintezu hormona i neurotransmitera;
• potiče regeneraciju tkiva;
• usporava procese starenja kože;
• povećava seksualnu želju (libido).

Međutim, unatoč njenoj korisnosti, ne biste trebali zloupotrebljavati jesetru ako imate dijabetes, gojaznost i urolitijazu. Osim toga, kako biste uklonili rizik od infekcije botulizmom, bolje je kupiti proizvod od provjerenih dobavljača.

Upotreba u kuvanju

U prehrambenoj industriji jesetra je cijenjena prvenstveno zbog svog nježnog, hranljivog mesa. Njegov file ima karakterističan riblji okus, koji nejasno podsjeća na. Meso jesetri je odlično za sve kulinarske užitke: kuhanje, dinstanje, prženje, pečenje, dimljenje, kiseljenje, punjenje. Osim toga, koristi se za pripremu ćevapa, aspika i ribljih konzervi.

Sekunda neosporna prednost proizvod - bez otpada. Zapremina nejestivih dijelova jesetre nije veća od 14%. Štoviše, za razliku od drugih vrsta ribe, za hranu se ne koriste samo meso i kavijar, već i kralježnica (brest) i glava. To se objašnjava činjenicom da se kostur grabežljivca sastoji od mnogih jestivih hrskavica.

Jesetra se odlično slaže s provansalskim bilje, ljuti kečap, suvo vino, sos od sira, senf i puter.

Meso morskih životinja prodaje se svježe, dimljeno ili smrznuto.

Na šta treba obratiti pažnju pri odabiru ribe:

1. Gills. Kod ohlađene jesetre, disajni aparat je tamnosmeđi. Škrge kod lešine koja je dugo čuvana imaju sivu nijansu, dok je kod trulog trupa zelena.
2. Težina. Težina visokokvalitetne ribe treba biti najmanje 2 kg.
3. Stanje abdomena. "Trbuh" svježe jesetre je ružičaste boje bez žutila. Prisutnost „opekotina“ na abdomenu ukazuje na nepravilno skladištenje ili ponovljeno zamrzavanje sirovina.
4. Miris. Novoulovljena jesetra ima ugodnu riblju aromu bez stranih nečistoća. Ako trup ima kiselkast miris, pokvaren je.
5. Fins. Prilikom kupovine smrznutih sirovina obratite pažnju na rep ribe. Ako je suh i otrcan, proizvod je više puta zamrznut ili dugo čuvan.
6. Pokrivanje kože. Visokokvalitetni trup ima obojene zaštitne ploče sive boje(bez žutila, modrica ili opekotina) i čvrsto prianjaju uz vreteno tijelo.

Zapamtite, kada kupujete smrznutu jesetru, važno je osigurati da je ligatura uklonjena s nje. To se objašnjava činjenicom da akord ispušta štetni toksin u meso tokom dugotrajnog skladištenja. Stoga je pri kupovini bolje dati prednost živom ili ohlađenom trupu, koji je pohranjen ne više od 7 dana.

Prije uklanjanja brijesta, prije svega, riješite se glave, a zatim isecite repni dio u krug. Nakon toga, akord se uklanja sa svježeg trupa. Prilikom izvođenja zahvata važno je biti izuzetno oprezan kako se kičmena vena ne bi potrgala.

Ovo je jedna od najelitnijih i najskupljih delicija na cijelom svijetu. Cijena 100 grama proizvoda često doseže 600 dolara. Visoka cijena ribe posljedica je godišnjeg pada njihove populacije. S obzirom da je industrijska proizvodnja jesetri zabranjena u mnogim zemljama, glavni dobavljači proizvoda su umjetne ribe. Pravi crni kavijar je prefinjenog, blago slanog ukusa sa blagom aromom morskih algi. Boja mu varira od svijetlosive do tamno smeđe. Zbog visoke cijene i neobične boje, proizvod je nazvan "crno zlato". Poslastica se najčešće koristi kao hladna užina za pjenušavo i suho vino. Poslastica se servira čista u kristalnim vazama ili u oklopu kornjače sa malim srebrnim kašikama. Osim toga, kavijar od jesetri se odlično slaže s maslacem, luk, tvrdi sir, jaja, povrće i začinsko bilje. Kako proizvod ne bi izgubio ukus i „atraktivnost“, služi se 15 minuta prije konzumiranja. Do ovog trenutka užinu treba čuvati u frižideru.

Pored odličnih gastronomskih svojstava, kavijar jesetre je veoma cijenjen narodne medicine. Sadrži najmanje 30% lako probavljivih proteina, 12% masnih kiselina, 6% vitamina i mineralnih soli. Kavijar je izuzetno koristan za anemija zbog nedostatka gvožđa, poremećaj nervnog sistema, osteoporoza, ateroskleroza, sindrom hroničnog umora. Osim toga, proizvod je indiciran u trudnoći i dojenju (zbog sadržaja vitamina E i holina), kao i u periodu nakon rehabilitacije nakon operacije (kao opći tonik).

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, trebali biste koristiti samo visokokvalitetne sirovine.

Znakovi kršenja tehnologije proizvodnje kavijara ili režima skladištenja:

1. Snažan kiseli miris. Prilikom dužeg skladištenja kavijara (više od 3 mjeseca) dolazi do nakupljanja u zrnima. Kao rezultat, proizvod dobiva oštar miris.
2. Gusta konzistencija. Ovaj „defekt“ signalizira da je kavijar bio presoljen u proizvodnji. Pravilno očuvana poslastica je uvijek mrvičasta, a jaja ne sadrže sluz niti oslobođene proteine.
3. Gorčina. Neprijatan okus, u 80% slučajeva, karakterističan je za presoljen proizvod lošeg kvaliteta. Uz to, gorčinu delikatese daju intermedijarni metaboliti nastali kao rezultat oksidacije masnih kiselina (u slučaju kršenja tehnologije proizvodnje sirovina).
4. Višak tečnosti. Oslobađanje salamure najčešće ukazuje na slabljenje zrna tokom dugotrajnog skladištenja ili višekratnog odmrzavanja sirovine.
5. Oslabljeno zrno. Ako jaja prilikom pritiskanja lako pucaju, proizvod nije blagovremeno soljen.

Zanimljivo je da beskrupulozni prodavači koriste biljno ulje i kalijum permanganat da prikriju kavijar kojem je istekao rok trajanja. Da biste prepoznali takve aditive, morate prstima uzeti prstohvat zrna, a zatim ih pažljivo opipati. Ako je proizvod jako sjajan ili vam klizi u rukama, najvjerovatnije sadrži biljno ulje.

Najbolji proizvođači “crnog zlata”: TD “Tsar-Ryba” (Rusija), LLC “Aquatir” (Moldavija), LLC “Alaska LD” (Ukrajina), CJSC “Russian Caviar House” (Rusija), LLC “Mottra” (Letonija), Trgovačka kuća "Lemberg" (Njemačka).

Osim toga, kavijar jesetri se aktivno koristi u kozmetičke svrhe. Na njegovoj osnovi se prave proizvodi protiv starenja za negu zrele i stare kože (nakon 35 godina). Najpopularniji proizvođači kozmetike za kavijar: “Mirra” (Rusija), “Ingrid Millet” (Francuska), “Kerstin Florian” (Švedska), “La Prairie” (Švajcarska), “PFC cosmetics” (Španija), “Care and Ljepota” (Izrael). Ove kompozicije stimulišu stvaranje kolagena, pospešuju popravku ćelijskih membrana, povećavaju zaštitni potencijal dermisa, vraćaju turgor kože i zasićuju rožnati sloj hranjivim materijama.

Trenutno, sve veći broj ljudi pribjegava uzgoju jesetri kod kuće. Štaviše, ako slijedite sve korake tehnološki proces, možete dobiti proizvode koji po kvaliteti nisu lošiji od stoke ulovljene u prirodnim akumulacijama. Preporučljivo je pristupiti odabiru prostora za bazene nakon proučavanja primarnih informacija o umjetnom uzgoju ribe.

Za uzgoj grabežljivaca trebat će vam zemljište površine najmanje 30 kubnih metara. m. Bolje je odabrati sobu dalje od puteva, jer su jesetre vrlo stidljive ribe. Istovremeno, mora biti prilagođen za grijanje u zimskoj sezoni. Da biste profesionalno uzgajali jesetru, trebat će vam 5-7 spremnika u kojima će se riba sortirati kako stari. Međutim, početnicima je dovoljno da koriste jedan mali kontejner promjera 2-3 m i dubine od 1 m. U takvom bazenu godišnje se može uzgajati oko 1 tona ribe.

Da bi jesetra dobro rasla, posude treba opremiti kompresorima, filterima, pumpama i cjevovodom (za izmjenu vode). Osim toga, možete kupiti automatski ulagač i žarulje sa žarnom niti.

Ako se za dovod vode koristi vodovod, važno je osigurati da ne rezidualnog hlora. Za uklanjanje hlapljivih spojeva, spremnik je dodatno opremljen ugljenim filterom.

Briga o ribama uključuje održavanje bazena čistim. Da biste to učinili, mijenjajte 10% vode dnevno, očistite zidove od mulja i pratite temperaturni uslovi i servisabilnost sistema filtera. Optimalna temperatura voda u hladnoj sezoni - 17-18 stepeni, u letnjoj sezoni - 20-24 stepena.

S obzirom na to da je pri kupovini mlađi teško odrediti brzinu njihovog budućeg rasta, ribu treba sedmično sortirati u različite akvarijume. Istovremeno, uzgoj jakih jedinki traje ne više od 6 mjeseci, srednjih - 7 mjeseci, slabih - do 9 mjeseci.

Da biste uspješno uzgajali jesetra, trebat će vam hranjiva, visokokalorična hrana. Mora sadržavati najmanje 45% proteina, 25% sirove masti, 5% dijetalnih vlakana, 2% fosfora i 1% lizina. Prilikom odabira hrane za ribe, bolje je dati prednost vodootpornoj hrani koja bubri i tone u vodi. Učestalost hranjenja za odrasle je 4 puta dnevno, za mlade - 5-6 puta dnevno. Istovremeno, intervali između hranjenja trebaju biti jednaki. U suprotnom, jesetra može odbiti da jede.

Sa čime pecati

Velika jesetra je poželjan ulov svakog ribara. Međutim, uhvatiti grabežljivca sa štapom ili štapom za plutanje nije lak zadatak. Stoga, prije lova na jesetru, trebate se temeljito pripremiti.

Korisni savjeti za privlačenje odraslih:

1. Kao glavni mamac bolje je koristiti pomfrit, gliste, dimljeni kapelin, kisele grebene i prosenu kašu. Da mala riba ne bi zgrabila mamac, naniza se na udicu, a zatim omota koncem ili konopom.
2. Mamac za jesetre treba da bude aromatičan. S obzirom da se u potrazi za plijenom životinja vodi njuhom, kao začin za mamac mogu se koristiti luk, kopar, dimljeno meso ili anisovo ulje.
3. Komplementarnu hranu najbolje je pripremati od sastojaka s niskim udjelom masti. Ako je mamac previše hranljiv, riba se brzo proždere i zađe dublje.
4. Mamac se postavlja isključivo na dno rezervoara. Danju je bolje loviti u dubinama iz čamca, a noću - u blizini obale. U prvom slučaju preporučljivo je koristiti kratku, izdržljivu šipku za predenje, au drugom dugu plovkastu opremu (najmanje 5 m).
5. Mlaznice za ulov ribe trebaju biti oštre, ali meke i voluminozne. Jesetre se odlikuju velikim otvorom za usta, tako da ne primjećuju mali mamac. Ako životinja proguta tvrdu udicu, odmah je ispljune (doživljavajući je kao kamen).

Zapamtite, jesetra zagrize vrlo oštro, ali prvo proba mamac. Stoga, prvo dolazi do laganog podrhtavanja ribarske linije, a zatim dolazi do snažnog trzaja. Nakon ugriza, riba se zakači i čeka da prođu jaki udari. Konop se zatim polako namotava na kolut koji se okreće. Ako jesetra napravi "svijeću" u zraku, morate je pokušati uhvatiti za rep i odvući u čamac (ili na obalu).

Pripremite fil. Pavlaku i jaje (posebno) umutiti mikserom, a zatim sjediniti obe mase. Posolite i pobiberite smesu. File lososa samljeti u blenderu (ne baš fino). Kombinirajte sadržaj oba kontejnera.

Unutar pripremljenog trupa jesetri stavite nadjev.

Zašijte trbuh ribe debelim nitima.

Stavite punjenu jesetru na nauljeni pleh.

Pecite proizvod na 180 stepeni 60 minuta.

Gotova riba je poslagana na prelijepo jelo i ukrašena cvjetovima povrća, začinskim biljem i "mrežom" majoneza.

Sastojci:

• jesetra – 1,8 kg;
• – 200 g;
• luk - 150 g;
• (bez kosti) – 100 g;
• jaje – 2 kom;
• peršun (svježi) – 1 veza;
• želatina – 25 g;
• aleva paprika – 10 g;
• korijen peršuna - 5 g;
• sol - po ukusu.

Dijagram kuhanja:

1. Isecite jesetru. Da biste to učinili, uklonite iznutrice iz ribe, a zatim istrljajte trup solju (5 minuta). Nakon toga proizvod se ispere vodom, filet se odvoji od grebena, a peraje, rep i glava se odsjeku.
2. Napunite ostatke hladnom vodom, zapaliti. Kuvajte 3 minute. Zatim ispraznite iskorišćenu tečnost u sudoper.
3. Stavite "reciklabilne" u lonac sa slatkom vodom i prokuhajte. Nakon toga u čorbu dodajte šargarepu i luk (prethodno nasjeckane). Kuhajte smjesu 30 minuta na laganoj vatri, neprestano skidajući pjenu.
4. Uklonite glavu, greben i rep iz bujona.
5. Mjesto riblji file vratite u čorbu, dodajte sol i začine. Kuvajte dok ne omekša (15 minuta).
6. Gotovo meso prebacite u posudu za sok, a juhu procijedite kroz sitno sito.
7. Na riblji odrezak stavite sjeckanu šargarepu i jaje.
8. Želatin razblažite u 100 ml vode i sipajte u riblju čorbu. Zagrejte ovu smesu na 90 stepeni.
9. Ribu prelijte pripremljenom čorbom. Ohladite posudu.

Jele od ribe se servira sa hrenom, majonezom, maslinama ili limunovim sokom.

Zaključak

Jesetra je vrijedna komercijalna riba koja živi u slivovima Kaspijskog, Crnog, Azovskog, Baltičkog i Bijelog mora. Predstavnici vrste vode bentoški način života. Hrane se malom ribom, školjkama ili crvima. Jesetre u većini slučajeva odlaze u slatke vode na mrijest. Istovremeno, u potrazi za povoljnim uvjetima za polaganje jaja, mogu preći ogromne udaljenosti (do 500 km). Zanimljivo je da su jesetre veoma plodne ribe. Tokom jednog ciklusa parenja, ženka može položiti do milion jaja. Međutim, zbog nekontrolisanog ribolova ova riba je na rubu izumiranja. Da bi se očuvala populacija, red jesetra je uvršten u Međunarodnu crvenu knjigu 1996. zaštitni status EN).

Komercijalna riba se prodaje i živa i rashlađena, smrznuta i dimljena. Savršen je za gotovo sve vrste kulinarskih obrada: prženje, pečenje, kuhanje, mariniranje i dinstanje. Osim toga, koristi se za pravljenje balika, konzervirane hrane i aspika. Pored odličnog nutritivna svojstva delicija je veoma cenjena u narodnoj medicini. S obzirom da sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, jesetra je odlična alternativa mesu peradi. Zajedno sa tkivnim proteinima morsko stvorenje sadrže mnogo mikro- i makroelemenata.

Proizvod se mora konzumirati (najmanje 2 puta sedmično) kod ateroskleroze, mentalnih poremećaja, arterijska hipertenzija, anemija, hipotireoza, hiperholesterolemija, sindrom hroničnog umora, trudnoća, dojenje, kao i nakon većih operacija.

Jesetra pripada klasi zračnih riba, podklasi hrskavičnih ganoida. Prilično jesetra velika riba, dužina tijela može doseći i do 6 metara. Maksimalna težina doseže 816 kilograma. Međutim, prosječna jesetra koja ide u ribolov doseže težinu od 12 do 16 kilograma.

Skelet se sastoji od hrskavice, nema kičme. Zadržava notokordu tokom cijelog vijeka trajanja. Građa tijela je vrlo zanimljiva, ima sljedeće oblike:

• Tijelo je vretenasto, izduženo, bez ljuski. Tijelo ima pet redova pločica u obliku dijamanta. Uz greben, jedan takav red sadrži od 10 do 20 šišaka.
• Glava jesetre je mala, njuška je izdužena i konusnog oblika. Na kraju njuške nalaze se četiri antene bez resa. Usta su izbočena, usne su mesnate, a zuba nema. Mladunci rastu mali zubi, ali onda ispadaju.
• Na tijelu jesetre nalaze se haotično razbacane koštane ploče u obliku zvijezda. Prsna peraja je veoma tvrda, prednji zračak podseća na kičmu. Leđna peraja ima od 27 do 51 zrak koji se protežu prema repnoj peraji.
• Plivačka bešika je dobro razvijena.
• Boja jesetra je uglavnom siva. Međutim, leđa mogu biti svijetle boje ili sivkasto-crna. Ima smeđe strane i bijeli trbuh.

Jedna je od najdugovječnijih riba na zemlji. Prosječan životni vijek je od 40 do 60 godina. Neki predstavnici vrste jesetri živjeli su više od 100 godina.

Sorte jesetre

Rod jesetri obuhvata 17 vrsta riba. Većina njih je na rubu izumiranja i nalazi se u Crvenoj knjizi.

Većina riba ove vrste počinje mrijest u prilično kasnoj dobi. Mužjaci su spremni za razmnožavanje u dobi od 5 do 18 godina, ženke od 8 do 21 godine. Na vrijeme sazrijevanja ribe utječe njeno stanište - što riba živi sjevernije, kasnije će se početi razmnožavati. Razmnožavanje kod ovih riba se ne događa svake godine, ženke se mreste jednom u 3-5 godina. Migracija migratornih riba značajno se proteže tokom vremena i traje od ranog proljeća do početka novembra. Vrhunac se javlja sredinom ljeta.

Za mrijest preferiraju rijeke sa jakim strujama, sa kamenitim dnom i rijetko pješčanim. Ne primjećuje se polaganje jaja u stajaćoj vodi. Mrijest se odvija na dubini od 4 do 25 metara, na temperaturi vode od 15 do 20 stepeni, u zavisnosti od staništa. Visoke temperature negativno utiču na razvoj embriona. Štaviše, ako temperatura poraste iznad 22 stepena, divljač umire.

Ženke talože igru ​​u pukotinama na dnu ili između velikih stijena. Ovo je vrlo plodna riba: velika jedinka polaže više od milion jaja, što čini do 25% njene tjelesne težine. Jesetra ima ljepljiv kavijar koji se dobro lijepi za površinu na kojoj se reflektirao. Razvoj embriona traje otprilike 2-4 dana. Period inkubacije u ovom slučaju to je 10 dana. Larva se izleže i teži samo 10 grama. Novorođene ribe slabo vide i vrlo slabo plivaju, u početku se skrivaju u skloništima.

Žumančana kesa se povlači u roku od 10-14 dana. Za to vrijeme mladice narastu na 1,5-2 centimetra i počinju se hraniti. Tipično, mladi preferiraju planktonske rakove kao hranu. Kada odrastu, prelaze na rakove i mizide. U početku male ribe žive u slatkoj vodi, boravak u slanoj vodi za njih je smrtonosan.

Prednosti i štete od jesetri

Kalorijski sadržaj jesetrinog mesa je 160 kalorija na 100 grama proizvoda. Sadrži lako probavljive proteine, zbog čega se proizvod vrlo brzo vari. Meso jesetri se često koristi u raznim vrstama ishrane, jer meso sadrži veliku količinu rijetkih korisnih kiselina. Meso sadrži vitamine "B", "C", "A" i "PP". Ukusno meso jesetri sadrži korisne makroelemente kalijuma, fosfora, kalcijuma, magnezijuma, kao i natrijuma, gvožđa, hroma, nikla, joda i fluora.

Kavijar jesetre je bogat proteinima i lipidima. Kalorični sadržaj kavijara je veći od mesa i iznosi 200 kalorija na 100 grama. Stoga se proizvod preporučuje za upotrebu osobama koje su imale ozbiljne bolesti.

Redovna konzumacija jesetrinog mesa ima blagotvorno dejstvo na kardiovaskularni sistem osoba. Smanjuje nivo holesterola i rizik od infarkta miokarda. Proizvod utiče na rast i jačanje koštanog tkiva, a takođe poboljšava stanje kože.

Unatoč očiglednim prednostima proizvoda od jesetri, oni također mogu biti štetni. Sam kavijar i jesetra mogu biti kontaminirani uzročnikom botulizma, tako da morate kupovati proizvode samo od provjerenih prodavača. Prilikom kupovine obratite pažnju na izgled i miris.

Osobe sa dijabetesom treba ga koristiti s oprezom., kao i osobe koje pate od gojaznosti.