Skripun gljiva: kulinarska svojstva, opis, distribucija. Trebaju li beračima gljiva violina?
Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo klobuk, već i stabljika ima mliječnobijelu nijansu. Ova sorta pripada grupi Međutim, to nije sasvim tačno. By izgled Zaista je teško razlikovati violinsku gljivu od. Ali postoji karakteristična karakteristika. Violina nema rese na donjem dijelu zakrivljene ploče kapice. Ploče donje površine kapice su tamno žute, gotovo smeđe. Gušće su i deblje od onih pravih mliječnih gljiva.
Kapica violinske gljive može doseći dvadeset centimetara u promjeru. Škripava noga je kratka, do 3-6 centimetara dužine i do 4 centimetra debljine.
Kako izgleda škripa pečurka?
Pečurka škripun izgleda skoro isto kao prava mliječna gljiva, samo njen mliječni sok nakon rezanja dugo vremena ne postaje smeđa žuta boja. Takođe ima rjeđu platinu na poleđini kapice.
Ove karakteristične karakteristike važno je znati, jer se njen ukus radikalno razlikuje od ukusa prave mlečne pečurke. Prilično je osrednji na svoj način kvaliteti ukusa gljiva koja se može koristiti za kiseljenje samo nakon nekoliko dana namakanja u vodi.
Gdje tražiti škripu jasika
Možete pronaći škripu od jasika gdje unutra velike količine rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću uz prisustvo sloja mahovine i opalog lišća. Najčešće, ptica škripa aspen raste u velikim grupama pojedinaca različite dobi. Ovo je gljiva uobičajena u centralnoj Rusiji. Njegov vegetativni period rasta i razmnožavanja počinje u julu i završava se sredinom oktobra. U ovom trenutku trebate ga slijediti.
Prije soljenja škripe je potrebno dobro potopiti pod pritiskom 5 dana kako bi se uklonila gorčina. Ali morate osigurati da voda ne postane kisela i redovno je mijenjati. Ako gljive napunite kipućom, a ne hladnom vodom, vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 dana.
Banke se moraju posebno pažljivo pripremiti. Moraju se oprati vodom i sodom, dobro isprati i sterilizirati na pari 20 minuta. Plastične poklopce je potrebno kuhati najmanje 2 minute.
Priprema:
- Pripremljene čiste tegle dobro napunite pečurkama, čepovima nadole, posipajući ih solju. Pošto su škripe dugo natopljene, kada se stave u teglu ispuštaće tečnost koja bi trebalo da ih potpuno pokrije.
- Po želji možete dodati karanfilić i lovorov list.
- Poželjno je da vrh tegle prekrijete listovima ribizle kako biste spriječili pojavu plijesni.
Tegle čuvajte u frižideru 7 nedelja. Za to vrijeme gorčina bi trebala potpuno nestati. Trajanje kiseljenja zavisi od pulpe: kod starih gljiva je tvrda, pa će trebati duže da se kisele. Ako se razina slane otopine smanji, u tegle se mora dodati svježa voda i sol (po 1 litru - 20 g).
Recept za pravljenje slanih škripavih gljiva toplom metodom
Ovako pripremljene pečurke dobijaju prijatnu hrskavost, elastičnost i aromu mlečnih pečuraka.
Sastojci:
- škripa – 2 kg;
- sol – 60 g;
- listovi ribizle – 20 kom.
Priprema:
- Prethodno namočene gljive blanširajte u emajliranoj posudi 20 minuta, neprestano skidajući pjenu koja se pojavi. Ako su prevelike, ovo vrijeme treba povećati na najmanje 1/2 sata.
- Škripe stavite u cjedilo da se uklone višak tečnosti. Listove ribizle stavite u debelom sloju na dno sterilizovanih tegli.
- Pečurke čvrsto stavite u tegle, čepovima nadole, pospite solju.
- Odozgo prekrijte listićima ribizle i zatvorite plastičnim poklopcima.
Čuvati na hladnom mestu 1,5 meseca.
Kada se pravilno posole, škripe ispadaju prilično ukusne, a zatim se mogu koristiti za pripremu raznih jela.
| ORDER |
: |
Russula |
|||
| FAMILY |
: |
Russula |
|||
| GENUS |
: |
MLIJEČNO |
|||
| POGLED |
: |
VIOLID | |||
OPIS
violinista (mliječni)Skripica, zvani mljekar. Gljiva violina ima klobuk prečnika od 8 do 26 centimetara, a konzistencije je gusta i mesnata. IN u mladosti klobuk je konveksan, a rubovi su mu savijeni, u odrasloj dobi ljevkastog oblika sa ispruženim i valovitim rubovima. Boja klobuka je bijela sa bijelim dlačicama.
Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se lako lomi. Miris pulpe je blago prijatan, ali je prilično oštar. Kada se pulpa slomi, oslobađa se mliječni sok.
Gljiva ima bijele ploče koje dosežu od 0,4 do 0,8 centimetara u širinu.
Stabljika gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stabljike slična je površini klobuka.
Gljiva violina ima jednu posebnost, a to je da mijenja boju. Dakle bijeli šešir Gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Kada se lomi, meso gljive postaje zelenkasto-žute boje, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši.
VRIJEME I MJESTO GAJENJA
violinista (mliječni)Najčešće raste u listopadnim i četinarske šume, gdje se nalazi breza. Raste uglavnom u grupama, ali se može javiti i samostalno. Vrijeme rasta gljive je ljeto-jesen.
JESTIVO
violinista (mliječni)Violinska pečurka je uslovno jestiva gljiva i koristi se samo u soljenom obliku, a da bi se uklonio neugodan nagrizajući sok iz gljive, pečurke se namaču prije soljenja.
NUTRITIVNA VRIJEDNOST
violinista (mliječni)22 kilokalorije
Proteini 46,19%, masti 5,08%, ugljeni hidrati 48,73%
Pečurka violina, poznata i kao mlečika, koristi se kao jelo za kiseljenje.
MIŠLJENJA SA FORUMA
violinista (mliječni)Igor: Nikada ranije nisam sakupljao mlečicu, poznatu i kao pečurka violina, ali su mi jednog dana prijatelji dali ove slane pečurke da probam, što me je oduševilo i sada ih uvek skupljam, ali, nažalost, retko rastu kod nas .
Ilja: Zašto skupljati pečurke poput violine (mliječne) ako su uslovno jestive, jer postoje normalne i dobre pečurke? barem iste lisičarke ili russule, da ne spominjemo bijele. Zato nikad ne sakupljam uslovno jestive pečurke, uključujući gljivu mlečiku, takođe poznatu kao violina.
FOTOGRAFIJE
violinista (mliječni)
Za iskusnog berača gljiva, pitanje po čemu se mliječna gljiva razlikuje od gljiva koja škripi neće biti razlog za dugo razmišljanje. On jako dobro poznaje sve razlike koje omogućavaju da se eliminiše rizik da nejestivi i otrovni primerci završe u korpi. Pozivamo vas da naučite kako razlikovati bela mlečna pečurka od senfa, violine, volnushke, ryadovke i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike I puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, koja ilustrira sve tipične znakove. Ovo će vam pomoći da se osjećate sigurnije tokom "tihog lova" u šumi. Pečurke berite veoma pažljivo. IN U poslednje vreme Sve su češći slučajevi trovanja od jedenja naizgled poznatih vrsta gljiva. U stvari, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive po izgledu postaju vrlo slične jestivim.
Klobuk je okrugao, obično udubljen prema unutra, levkast, bijele ili žućkaste boje, sa velikim zarđalim mrljama, vlažan, blago pahuljast, sa velikim resama po rubovima. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta i luči gorak mliječni sok, posebno kad je slomljena. Noga je kratka, bijela, iznutra šuplja. Spadaju u „tanjirske“ gljive, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim ćemo pogledati glavne razlike između mliječnih gljiva i brojnih gljiva koje su slične po izgledu.
Raste u šumama breze i mješovitim šumama s primjesom breze. Nalazi se prilično rijetko, ali ponekad u velikim grupama, od jula do oktobra. Klobuk je velik, do 20 cm u prečniku, kod mladih gljiva je bijel, zaobljeno-konveksan, zatim ljevkast, sa čupavim rubom okrenutim prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo uočljivim vodenastim koncentričnim prugama. Po vlažnom vremenu je sluzava, zbog čega se ova gljiva naziva „gljiva sirovog mlijeka“. Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, ljutkastog mirisa.
Mliječni sok je bijel, oštar, gorkog okusa, a na zraku postaje sumpornožut.
Ploče koje se spuštaju duž stabljike, bijele ili krem boje, sa žućkastim rubom, široke, rijetke. Stabljika je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, a kod zrelih gljiva je iznutra šuplja. Uslovno jestivo, prva kategorija. Koristi se za kiseljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane mliječne gljive imaju plavkastu nijansu.
Koja je razlika između bijelih i crnih grudi?
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno i u grupama od jula do oktobra, a ponekad i u novembru. Klobuk je promjera do 20 cm, gotovo ravan, sa udubljenjem u sredini i zavijenim rubom. Kasnije, kapica postaje levkasta sa ispravljenim ivicama. Površina je blago ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne je boja vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smeđim mrljama. Potamne kada se pritisnu.
Noga je kratka, debela, u početku čvrsta, a zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivkasto-bijela, sa obilnim bijelim oporim mliječnim sokom, koja na lomu potamni. Crne mliječne pečurke su dobre za kiseljenje. Temeljito oprane i natopljene gube gorčinu, meso postaje hrskavo i gusto. Kada se posoli, klobuk dobija prekrasnu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne mliječne gljive u soljenju godinama ne gube snagu i ukus. Uslovno jestivo, treća kategorija.
Razlika između bijele gljive i mliječne gljive
Klobuk mliječne gljive je konkavniji od klobuka prave mliječne gljive, manje pahuljast. Kod mladih klobuka rubovi klobuka također su okrenuti prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjiri su bijeli. Pulpa je bijela; kada se razbije, oslobađa se gorak mliječni sok. Suva površina i Bijela boja- karakteristične karakteristike ove gljive.
Raste od kraja jula do kasna jesen. Glavna razlika između bijele gljive i mliječne gljive je u tome što se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama u sjevernom dijelu šumske zone. Raste od jula do oktobra. Klobuk je bijel - do 20 cm u prečniku - isprva ravno-konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim ljevkast sa ispravljenim rubovima, čisto bijel, ponekad sa smeđkastožutim mrljama (sprže). Noga je duga do 5 cm, glatka, u početku čvrsta, a zatim šuplja, bijela. Meso je belo, ne menja se na prelomu, meso u tkivu klobuka je vlažno, u pločama je jetko. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad račvaste prema vanjskom rubu, račvaste, bijele.
Obično je ova gljiva soljena. Posoljeni tovar poprima blago smeđu boju. Na mnogim mjestima, bijele mliječne pečurke nazivaju se "suhe mliječne pečurke" za razliku od pravih mliječnih gljiva, koje obično imaju blago ljigav klobuk. Bijele mliječne gljive se razlikuju od pravih mliječnih pečuraka po drugim stvarima. Rubovi njihovih klobuka nisu dlakavi, a meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druge kategorije, korišteno soljeno i kiselo. U sjevernoj polovici šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgrudoka - crni podgrudok. Klobuk je promjera do 15 cm, ravno-konveksan sa udubljenjem u sredini i sa zavijenim rubom, kasnije ljevkast, gol, malo ljepljiv, od prljavosive do tamnosmeđe boje.
Pulpa je bela ili sivkasto-bela, bez mlečnog soka.
Ploče su često sivkasto-prljave boje i crne kada se pritisnu. Zbog tamne boje klobuka, gljiva se ponekad naziva "zrno", a zbog krhkog mesa - "crna russula". Ove gljive su često crvljive. Njegove ploče su vrlo jetke. Za soljenje se mora prokuhati. Kada se posoli i prokuha, tamno smeđe je boje. Uslovno jestivo, treće kategorije, koristi se samo za soljenje. Slane pečurke pocrne.
Pogledajte razliku između mliječnih gljiva i podtovara na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.
Po čemu se mlečne pečurke razlikuju od mlečnih pečuraka?
Raste od kraja avgusta do prvih mrazeva, uglavnom sama u brezovim šumama i mješovite šume, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je do 12 cm u prečniku, isprva plosnat sa rupom u sredini i uvijenom ivicom, kasnije levkast, vlaknast, čupav i vunast uz rub. Hajde da shvatimo po čemu se mliječne gljive razlikuju od mliječnih gljiva i kako ih razlikovati na terenu.
Po vlažnom vremenu sredina klobuka je ljepljiva, ružičasta ili žućkastoružičasta, sa izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su prianjajuće ili silazne, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga je duga do 6 cm, prečnika do 2 cm, cilindrična, šuplja, jednobojna sa klobukom. Pulpa je rastresita, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim, oporim, oporim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Kiseli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Za kiseljenje je najbolje uzimati mlade pečurke do 3–4 cm, klobuk im je jak, sa rubom zavijenim duboko unutra. Takvi mali talasi se nazivaju "kovrče". Posoljen je blijedosmeđe boje s primjesom ružičaste, te zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Klobuk do 6 cm u prečniku je pahuljasto svilenkast, isprva konveksan, kasnije levkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijenim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje. Gljiva je uslovno jestiva, druga kategorija.
Razlike između violine i mliječne gljive
Često se nalazi u crnogoričnim i listopadnim šumama srednja zona, u velikim grupama, od sredine juna do sredine septembra. Klobuk je do 20 cm u prečniku, u početku ravno-konveksan, utisnut u sredini, sa zavijenim rubom. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije klobuk postaje lijevkast sa valovitom, često ispucalom ivicom. Površina je suha, blago pubescentna, čisto bijela, kasnije malo pjenasta. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga je duga do 6 cm, debela, u osnovi nešto sužena, čvrsta, bijela. Pulpa je gruba, gusta, bijela, kasnije žućkasta, sa obilnim bijelim, oporim, ljutim mliječnim sokom. Sakupljene pečurke u korpi se trljaju jedna o drugu i stvaraju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "krekeri". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobijaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavičastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Mora se prvo natopiti i prokuhati da bi se uklonila gorčina.
Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorke
Morate znati kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od gorčice, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovini šumske zone. Preferira nekoliko kišne šume. Obično raste u velikim grupama. Klobuk je do 8 cm u prečniku, u početku je ravno-konveksan, a zatim levkast, obično sa tuberkulom u sredini, suv, svilenkast, crveno-smeđi. Ploče su silazne ili prilijepljene, česte, blijedocrvenkastožućkaste, obično s bijelim premazom od spora. Noga je duga do 8 cm, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, a zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, sa bijelim filcom u osnovi. Pulpa je gusta, u početku bijela, a zatim blago crveno-smeđa bez jakog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo zajedljiv, pečurka se ne zove uzalud gorka. Zbog jako gorkog, ljutog ukusa, pečurke se samo sole, prvo se kuvaju, pa tek onda soli. Kada se posole, pečurke su tamnosmeđe boje, sa uočljivom oštrom grudvicom na klobuku. Gljiva je uslovno jestiva, četvrta kategorija.
Razlike između crne gljive i svinjskog mlijeka
Svinja, ljubazna lamelarne pečurke. Razlika između svinje i mliječne gljive je u tome što ima klobuk prečnika do 20 cm, u početku konveksan, a zatim plosnat, levkastog oblika, sa rubom okrenutim ka unutra, baršunastom, žutosmeđom, ponekad sa maslinastom nijansa. Meso je svijetlosmeđe, pri rezanju potamni. Ploče su padajuće, pri dnu povezane poprečnim žilama i lako se odvajaju od klobuka. Dužina nogu do 9 cm, centralno ili pomaknuto u stranu, suženo prema dolje, iste boje kao klobuk. Pečurke rastu u šumama razne vrste, u velikim grupama, od jula do oktobra, može formirati mikorizu.
Neophodno je znati razliku između crne mliječne gljive i svinje, jer u poslednjih godina svinja je klasifikovana kao otrovne pečurke(može uzrokovati trovanje, čak i smrt). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti nekoliko sati kasnije ili nekoliko godina nakon konzumiranja ovih gljiva. Debela svinja odlikuje se većom veličinom i tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se taloži na drvetu. Uslovno jestivo. Životinje svinje imaju sposobnost akumulacije štetnih jedinjenja teških metala.
Koja je razlika između mliječne gljive i smreke?
Raste uglavnom na pjeskovitom tlu u crnogoričnim stablima borove šume od avgusta do jesenjih mrazeva, samostalno iu manjim grupama. Distribuirano posvuda, ali prilično rijetko. Klobuk je do 10 cm u prečniku, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, u početku ravno-konveksan, a zatim polupoložen, svijetlosive do tamnosive boje, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub , sa radijalnim tamnim prugama.
Najvažnije po čemu se mlečna gljiva razlikuje od smreke je to što njeno meso nije lomljivo, belo, ne žuti na vazduhu, slabog mirisa na brašno i svežeg je ukusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sivkaste, rijetke, široke. Noga je duga do 10 cm i debela do 2 cm, glatka, bela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, duboko leži u zemljištu. Gljiva je jestiva, četvrta kategorija. Koriste se kuvano, prženo, soljeno i kiselo.
Razlike između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive
U sjeverozapadnim i centralnim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka avgusta do oktobra možete pronaći bijelog moljca. Na mnogo načina je sličan ružičastom valu, ali manji. Razlika između bijele mliječne gljive i bijele mliječne gljive je sljedeća: klobuk prečnika do 6 cm je pahuljasto svilenkast, u početku konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkastocrvenkastim, mutnim mrljama, sa uvijen dlakavi rub.
Bijeli mliječni sok je opor i ponekad gorak. Ploče su svijetlosmeđe, blago ružičaste, prirasle ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mlečnih pečuraka i mlečnih pečuraka je u tome što je njihovo meso uvek belo, a ne blago ružičasto. Belyanka se ponekad miješa s bijelom podgruzdkom. Ali potonji ima mnogo veću kapicu, a ivica je gola ili blago dlakava. Koristi se samo za kiseljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili oparenja kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog svoje nježne pulpe i ugodnog okusa. Posoljenom je svetlo smeđe boje.
Koja je razlika između lažne i prave dojke?
Prva stvar je drugačija lažne dojke od danas je klobuk prečnika 4-12 cm, gusto mesnat, konveksan ili pljosnato raširen do levkastog oblika, ponekad sa tuberkulom, u početku sa povijenim, a kasnije sa opuštenim rubom, suh, svilenkast -vlaknast, fino ljuskav, skoro gol od starosti, oker-mesnat -crvenkast, oker-prljavo ružičasto-siv ili ružičasto-braon, sa nejasnim mrljama pri sušenju. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narandžasto-oker boje. Noga je 4-8×0,8-3,5 cm, valjkasta, gusta, eventualno šuplja, dlakavo-tomentozna u osnovi, boje klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta sa crvenkastom nijansom, donji dio stabljike je crvenkasto-braon, slatkast, bez mnogo mirisa (kada se osuši, miriše na kumarin); Mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak i ne mijenja boju kada je izložen zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela se formiraju u julu – oktobru. Otrovna gljiva.
Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od lažne pogledajte u videu koji pokazuje sve karakteristike.
(function() (if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "funkcija") povratak; if (window.ifpluso==nedefinirano) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Pečurka koja se zove violina često se stavlja u korpu, smatrajući da je to vrsta bele mlečne pečurke. Međutim, to uopće nije istina. Po ukusu je mnogo inferiorniji od mliječnih gljiva. Pa ipak, možete sakupiti ove bijele "lijevke" i pojesti ih. Nakon gledanja fotografija, Detaljan opis a uz pravi način kuhanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.
Opis gljive
- Skripica je predstavnik mlekara. Ime je stekao po karakterističnom škripavom zvuku koji se proizvodi pri prelasku nokta ili nekog oštrog predmeta preko kapice.
- Smatra se uslovno jestivom gljivom.
- Klobuk je gust, prilično velik (do 25 cm u prečniku), mesnat. Dno je prekriveno bijelim ili bež pločama. Kod mladih pečuraka je ravna sa ivicom okrenutom nadole. S godinama, oblik se mijenja u oblik lijevka.
Gljiva violina izgleda slično mliječnoj pečurki
- U početku mlečno bijela kapa postepeno poprima žutu nijansu ili se prekriva oker mrljama. Njegove ivice često pucaju.
Pažnja! Glavna razlika između violine i mliječne gljive je odsustvo resa duž ruba klobuka.
- Gljiva je na vrhu suva, prekrivena pahuljicama i na dodir je kao filc. Otuda i njen drugi naziv - filcana mlečna pečurka.
- Noga je visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Blago se širi od baze.
- Meso gljive je bijelo i prilično tvrdo. Na rezu ili prelomu pečurke pojavljuje se mliječni, odnosno mliječni sok, koji kada se osuši postaje smeđi. Mliječni sok pečurke (koja se naziva i gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.
Gdje i u koje vrijeme se sklapa violina?
Violine se mogu naći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze na otvorenim prostorima od zapadna evropa prije Daleki istok. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike. Plodna tijela cvikavca pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, pa je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Najčešće rastu u velikim grupama na slojevima mahovine.
Obrada pre kuvanja
Skripuni se pripremaju za zimu u kiselom i soljenom obliku. Kao i svi laticiferi, zahtijevaju prethodnu obradu koja se sastoji od sljedećeg:
- čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće, itd.);
- obrezivanje stabljike kako bi odgovaralo kapici;
Violine se mogu soliti
- namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
- Kuvati 15 minuta (vrijeme se računa nakon ključanja).
Pažnja! Pečurke se moraju dugo namakati. Na taj način se mliječni sok ispire.
Kako soliti violiniste
Iako se škripe pečurke ne mogu porediti sa mlečnim pečurkama, kada se posole, dobijaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu pečuraka. Veoma se lako pripremaju.
- Pripremite se potreban set zelje za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršun, estragon, listove ribizle ili grožđa itd. Sve ovo je dobro oprano i isečeno. Beli luk se očisti od ljuski.
- Odaberite emajliranu, drvenu ili staklenu posudu odgovarajuće veličine. Pribor od aluminijuma i nerđajućeg čelika ne treba koristiti za kiseljenje gljiva.
- Dno posude je potpuno prekriveno slojem zelenila.
- Položite violine u jedan sloj tako da ploče budu na vrhu.
- Pečurke dobro pospite krupnom solju.
- Na vrh se postavlja drugi sloj violina. Slano. Ovo se nastavlja sve dok ne nestanu sve pečurke.
- Povremeno se između slojeva stavlja vlasac bijelog luka, s obzirom da njegova velika količina inhibira proces fermentacije. Za jedan sloj dovoljna je velika kriška, prerezana po dužini na 2-3 dijela.
- Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
- Na vrh stavite drveni krug ili keramičku ploču u skladu s promjerom posude.
- Na vrhu se postavlja teret.
- Pokrijte komadom čiste krpe.
- Stavite u podrum ili frižider.
Pažnja! Temperatura tokom soljenja pečuraka ne smije biti veća od 10°C. U suprotnom, proizvod se može pokvariti.
Pečurke možete kiseliti postepeno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu, napunite dio posude, zatim skupite još i tamo dodajte. To se radi prije punjenja posuđa. Potrebno je uzeti u obzir da će violine biti spremne za upotrebu najkasnije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.
Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani
Kako odrediti ispravno soljenje
Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Prilikom normalnog soljenja, miris treba da bude kiselkast i prijatan. Okus je umjereno slan.
Ako nema dovoljno soli, onda se može dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. za 1 l hladnom vodom. Isto treba učiniti ako se iznad gornjeg sloja gljiva nije stvorila dovoljna količina tekućine. Obično bi trebalo da viri za 1-2 cm.
Zadah po pljesni također može ukazivati na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Posoljene violine treba čuvati u podrumu ili frižideru.
Škripave pečurke nisu tako ukusne i popularne kao njihovi rođaci, mlečne pečurke. Međutim, pod uvjetom da su pravilno pripremljeni, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.
Kiseljenje violinskih gljiva: video
