Morilles : morilles et ficelles, quand les récolter, où elles poussent, comment cuisiner les morilles. Champignon Morel - propriétés médicinales et contre-indications, utilisation pour les maladies

La morille commune est un champignon comestible sous conditions de la famille Morel. D'une autre manière, la morille commune est appelée morille comestible. De la famille des morilles, c'est le seul représentant propre à la consommation.

Sur Nom latinça ressemble à Morchella esculenta.

Le champignon est creux à l’intérieur, son poids est donc léger. Le chapeau est de forme ronde, rappelant un œuf ; on trouve parfois des morilles communes à chapeau sphérique ou aplati.

La couleur du capuchon varie considérablement selon les différents facteurs externes, par exemple, l'âge des champignons ou l'endroit où ils poussent. Plus les morilles comestibles poussent longtemps, plus elles deviennent foncées.

Le chapeau de la morille commune a une structure assez spécifique : la surface est inégale, ridée, avec des fossettes. Les fosses peuvent être de différentes tailles ; elles sont bordées par l'hyménium. Les cellules sont irrégulières, de forme légèrement ronde. En plus des cellules, le champignon a des côtes légères, de forme assez étroite.

La jambe a la forme d'un cylindre, il y a un épaississement à sa base. La jambe se casse facilement. La pulpe du champignon est très fragile, tendre et s'effrite facilement. La couleur de la pulpe est claire, proche de l'ocre. Avec le temps, la jambe devient plus foncée. La pulpe n'a pas d'odeur de champignon prononcée, mais elle a un goût agréable.

Endroits où poussent les morilles communes

Les morilles comestibles préfèrent les endroits chauds et lumineux. Ces champignons poussent dans des sols saturés de chaux. Les forêts d'aulnes, de bouleaux, de frênes et de chênes leur conviennent parfaitement, de plus, ils poussent dans des forêts mélangées d'aiguilles de pin.

Parmi les feuilles mortes, remarquez morille commune pas évident, puisque ses couleurs camouflage lui permettent de rester invisible. Le plus souvent, ces champignons poussent seuls.

Où et quand récolte-t-on les morilles comestibles ?

Morilles communes - tout à fait champignons rares, bien que parmi les autres morilles, elles soient les plus communes. Ils sont collectés sur les pelouses et les lisières des forêts recouvertes d'herbe. Dans le sud de la Russie, on les trouve directement dans le jardin ou le potager.

On peut partir à la recherche des morilles dès fin avril, mais les premières morilles sont plus aqueuses et ont une odeur indéfinie. En mai, ils deviennent plus forts et acquièrent un véritable arôme de champignon avec une légère note fruitée. DANS voie du milieu Il y a beaucoup moins de morilles d'avril que celles de mai. Des spécimens individuels peuvent être trouvés même début juin.

En règle générale, les morilles comestibles poussent en groupe. On les trouve sur les pentes des ravins, dans les clairières, dans les forêts denses, parmi les clairières et dans les bosquets de buissons. Ces champignons apparaissent souvent sur les sites d'incendies de forêt.

Les morilles comestibles apparaissent également dans les parcs et jardins des grandes villes. Ces champignons poussent même en Australie. Aux États-Unis, elles sont chères, il existe même une Morel Lovers Society, dont les représentants appellent les morilles « le roi des champignons ».

À quel point les morilles peuvent-elles être dangereuses ?

Les morilles, comme les champignons verts, contiennent une substance dangereuse appelée gyromitrine. Mais il y a bien plus de cette substance dans les lignes que dans les morilles ou les chapeaux de morilles. Certains chercheurs pensent que de nombreuses régions cultivent des morilles qui ne contiennent pas la toxine.

Similitude dangereuse, ou comment distinguer une morille comestible d'une maille ?

Certains cueilleurs de champignons confondent les morilles communes avec leurs homologues venimeuses. En effet, les espèces apparentées sont très similaires, mais elles se distinguent par leur forme ; il convient de faire attention au fait que le chapeau de la morille comestible est rond, de plus, sa taille est plus grande que celle des espèces venimeuses.

Chez la morille, la longueur du chapeau et de la tige est presque la même, mais chez la morille, la tige est souvent raccourcie, parfois elle est complètement invisible.

Les morilles ont à la fois un chapeau et une tige creuses à l'intérieur, et les lignes sont remplies de pulpe torsadée. À la surface de la morille se trouvent des cellules sinueuses.

Comestibilité des morilles communes

Dans notre pays, la récolte de ces champignons est autorisée. C'est conditionnel champignons comestibles, il faut d'abord les faire bouillir. Les morilles peuvent également être séchées. Nous traitons ces champignons avec prudence, car de temps en temps des informations apparaissent sur des cas d'empoisonnement aux morilles. Mais cela est dû à une mauvaise préparation des champignons ou au fait que des ficelles venimeuses sont souvent vendues sur les marchés à la place des morilles.

Les morilles sont frites, bouillies et séchées. Avant utilisation, ils sont bouillis, le bouillon est égoutté puis les champignons sont lavés eau froide. Après cette procédure, les morilles peuvent être frites sans crainte. Une fois séchées, les toxines sont complètement neutralisées. Les morilles peuvent être cuites dans du beurre, de la crème sure ou du lait.

Morilles- l'un des premiers champignons à apparaître dans le premier journées chaudes après l'hiver. Il existe plusieurs variétés de morilles, les plus courantes d'entre elles sont la morille à capuchon, la morille conique et la vraie morille (on l'appelle aussi la morille comestible ou ordinaire).

Il existe d'autres variétés de morilles : morilles à pattes épaisses, morilles coniques, morilles des steppes... Cependant, les morilles ont beaucoup de points communs, il n'est pas nécessaire de les distinguer clairement les unes des autres, mais il est bien plus important de ne pas confondre morilles avec des lignes. C'est parce que les lignes sont parfois venimeuses. Et bien que la toxicité des lignes soit caractéristique de plus pays chauds Cependant, cela ne fait pas de mal de garder cela à l’esprit lors de la récolte des champignons marsupiaux de printemps.

Description des morilles

. Les corps fruitiers de la calotte des morilles mesurent jusqu'à 14-15 cm de haut. Chapeau de 2 à 5 cm de haut. et 2 à 5 cm de large, largement en forme de cloche, attachée à la tige, tout en haut, comme posée dessus, avec des bords libres, ridés longitudinalement sur le dessus, brun jaunâtre ou brun ocre, lisse, blanchâtre en dessous. La tige de la calotte des morilles mesure 6-14×1,5-2 cm, cylindrique, légèrement élargie vers la base, creuse, d'abord blanche, puis jaunâtre, avec des écailles annulaires en forme de pityriasis encerclant la tige. La chair du chapeau des morilles est fine, cireuse, sans grande odeur ni goût. Bourses, 2, 4-8 spores, cylindriques. La poudre de spores est ocre. Les spores de la calotte des morilles mesurent 60-80 ? 17-25 microns, allongées-ellipsoïdales, lisses, incolores.

Le chapeau des morilles est conique - 2 à 4 cm de diamètre, allongé-conique ou allongé-ovoïde, attaché à la tige le long du bord, creux, réticulé à l'extérieur, avec des cellules allongées, brunes. Jambe 2-4x1-1,5 cm, cylindrique, creuse, blanchâtre-jaunâtre. La pulpe est blanche, fine, tendre, fragile, sans odeur ni goût particulier. Les bourses sont cylindriques à 8 spores. La poudre de spores est jaunâtre. Les spores mesurent 18-20x12-14 microns, ellipsoïdales, lisses, presque incolores.

. Le chapeau a un diamètre de 4 à 8 cm, ovoïde ou sphérique, attaché à la tige le long du bord, inégal, irrégulièrement réticulé, avec des cellules arrondies (rappelant vaguement un nid d'abeilles à cellules inégales), jaunâtre-brunâtre ou gris-brun. La tige mesure 4-8×1-2 cm, cylindrique, creuse, lisse ou légèrement pliée, cassante, initialement blanchâtre, brun jaunâtre avec l'âge. La pulpe est blanche, fine, tendre, avec une odeur agréable et sans grand goût. Les bourses sont cylindriques à 8 spores. La poudre de spores est jaunâtre. Les spores mesurent 18-20×10-12 µm, ellipsoïdales, lisses, jaune clair.

FAQ sur les morilles

Les FAQ sont des questions fréquemment posées. Les informations sont présentées sous forme de questions-réponses (B – question, O – réponse). Donc:

DANS: Quand récolter les morilles ?

R : Les morilles poussent au printemps, surtout en avril, et c’est à ce moment-là qu’il faut les récolter. Mais pour être plus précis, d'année en année ils apparaissent dans temps différent, plus ou moins deux semaines. Tout dépend du moment où la neige a fondu et de sa quantité (pourquoi - nous le verrons plus loin, dans la question de où récolter les morilles). En moyenne, il faut viser entre le 10 et le 15 avril (à en juger par le chapeau des morilles), mais il y a eu des années où les premières morilles sont apparues dans les derniers jours de mars, après un hiver pas particulièrement froid et peu enneigé. Les morilles ne poussent pas longtemps : quelques semaines seulement. Ainsi, si vous ne regardez pas dans la forêt à temps, vous risquez de ne pas attraper leur sortie et de vous limiter à des chapeaux secs sur de longues jambes molles. Les morilles coniques et réelles apparaissent un peu plus tard que le chapeau des morilles, mais les couches de morilles se chevauchent : lorsque le chapeau est toujours là, mais s'éloigne déjà, les morilles coniques et réelles apparaissent juste à ce moment-là. Et puis avril se termine, il fait chaud, beaucoup de verdure apparaît - sachez que maintenant, pour récolter des morilles, il faut attendre un an jusqu'au printemps prochain, lorsque de nouveaux champignons apparaîtront. Et il y a aussi un bon signe : lorsque les fleurs du tremble fleurissent, les morilles apparaissent. Même sur de nombreuses photos de morilles, ces boucles d'oreilles en tremble sont visibles. allongé sur le sol de la forêt.

DANS: Où poussent les morilles ?

R : Les morilles poussent dans le sol. Cela s’applique à toutes les morilles. UN où exactement ramasser les morilles? Quelles forêts en particulier ? Les livres écrivent ainsi : morilles - dans les forêts claires de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts. Véritable morille - en feuillus, mixtes et forêts de conifères, dans les clairières et les lisières des forêts. Morille conique - sur les sols sableux et limoneux sableux dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les clairières et les lisières des forêts, dans les lieux d'anciens incendies. En général, si l'on en croit la littérature, les morilles ne doivent pas être récoltées n'importe où, mais dans des endroits légèrement ouverts et réchauffés par le soleil activateur du printemps.

Et maintenant, pas seulement des livres, mais un peu de pratique de expérience personnelle: la calotte des morilles se trouve à proximité des flaques de fonte (vous vous souvenez de la neige dans la question précédente ?), parfois elle dépasse même d'une telle flaque d'eau. Parfois les morilles poussent un peu plus loin de la flaque, mais toujours en endroit humide. Et il n’y a pas d’herbe épaisse là-bas, juste une litière de feuilles pourries de l’année dernière, sous lesquelles dépassent parfois quelques jeunes pousses, et c’est tout.

Généralement parmi les trembles. Or le tremble est visible à 20 mètres des morilles. Parfois je les ramassais sous les tilleuls. D'ailleurs, j'ai aussi vidéo de morilles . La vidéo montre quel type de forêt il y a - pas d'herbe, pas de gazon !

Moi et d'autres amateurs de champignons avons rencontré de vraies morilles au bord de la Desna, près de l'eau, sous des saules, le plus souvent sur une rive plate (près de la Desna, il y a généralement une rive raide et l'autre plate), car il y a plus l'humidité là-bas. Et la morille conique n'a pas été trouvée n'importe où, mais dans forêt de pins entrecoupé de cerisiers des oiseaux et de jeunes aulnes. Je ne peux pas parler des autres morilles ; par exemple, la morille des steppes ne pousse pas du tout ici ; elle est plus typique du sud de l’Ukraine. Nous avons le nord de l'Ukraine, la Polésie.

DANS: Comment cuisiner les morilles ?

R : La cuisson des morilles n’est pas une science particulièrement délicate. Dans des livres plus anciens, publiés en Ukraine soviétique, il est recommandé de faire bouillir les morilles avant de les cuire et d'égoutter le bouillon. Dans les livres russes modernes sur les champignons, par exemple dans les livres de Mikhaïl Vishnevski, ils écrivent que faire bouillir des morilles est presque un blasphème. C'est ainsi que l'arôme exquis de ces champignons printaniers est perdu. Eh bien... c'est une affaire personnelle pour chacun. Personnellement, l'arôme du bouillon de morilles me semble dégoûtant, alors je les fais toujours bouillir pendant 20 minutes dans de l'eau salée et verse le bouillon.

DANS: Que cuisiner avec des morilles ?

R : Oui, n'importe quoi : morilles frites, morilles mijotées à la crème aigre, pilaf aux morilles, et bien n'importe quel recette de champignons bien. En voici quelques simples Recettes de morilles:

• Morilles mijotées à la crème sure. Dans une poêle à fond épais ou une rôtissoire, faire revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les morilles bouillies. Laisser mijoter 10 minutes, ajouter la crème sure, laisser mijoter une demi-heure, ajouter un peu de galettes de pommes de terre râpées oignons et laisser mijoter encore une demi-heure. Vous pouvez assaisonner avec du poivre ou de la muscade moulue.
• Pilaf aux morilles. Le pilaf est, en un sens, une science. Le pilaf aux morilles est une recette véritablement populaire ouzbek. En général, la technologie est la suivante : les champignons, les oignons, les carottes sont frits, de l'eau et du sel sont ajoutés et le bouillon est bouilli. Du riz est ajouté, la chaleur est réduite au minimum et le riz est amené à l'état souhaité, contrôlé par un cuisinier expérimenté au goût. Mais il n'est pas nécessaire d'être un gourou du pilaf pour le cuisiner délicieusement avec des morilles - une excellente option au résultat garanti -. Il suffit d'acheter le bon riz et de vérifier les proportions des ingrédients et le temps de cuisson.

• Morilles frites. Séparez les chapeaux des tiges (les tiges sont simplement plus dures), faites bouillir les morilles dans de l'eau salée. Filtrez le bouillon et versez-le. Faire revenir les morilles avec du sel dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Pâtes aux morilles. Faire bouillir les chapeaux de morilles 20 minutes dans de l'eau salée, égoutter le bouillon. Faites revenir légèrement quelques gousses d'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, retirez-les et jetez-les. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire revenir. A part, placez les pâtes dans une casserole pour les cuire. Dans une poêle, ajoutez les chapeaux de morilles aux oignons, faites-les revenir un peu et ajoutez la crème. Vous pouvez utiliser de la crème sure à la place de la crème. Éteignez-le. Ajoutez les pâtes bouillies et faites chauffer le tout.

DANS: Est-il possible de mariner des morilles ?
R : Oui, oui et oui ! Comme pour les champignons ordinaires : faites bouillir les morilles et versez le bouillon, ajoutez la saumure et faites cuire dedans environ cinq minutes. Versez dans des bocaux propres et fermez hermétiquement. Vous pouvez partir un peu - après une journée, vous pouvez déjà manger des morilles marinées. L'essentiel dans cette affaire est une saumure savoureuse. Option bonne recette champignons marinés - .

Morilles – photos dans la nature

Voici quelques photos supplémentaires de morilles dans des conditions naturelles.

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La morille est un champignon marsupial doté d'un beau chapeau ovoïde-arrondi. Le capuchon a une couleur brun jaunâtre et de petites cellules qui ressemblent à un nid d'abeilles. En règle générale, la tige creuse cylindrique est toujours plus légère que le capuchon. La morille possède une chair blanche à l'arôme agréable et au goût incomparable.

Ces champignons préfèrent les forêts de feuillus et de conifères. On les trouve en Australie, Amérique du Nord et bien sûr l’Eurasie. Ces premiers champignons apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Ils préfèrent les sols riches en chaux. Étant donné que ces champignons ne peuvent pas être consommés crus, ils sont considérés comme comestibles sous certaines conditions. Pour neutraliser les acides toxiques, il est recommandé de faire bouillir les morilles pendant au moins 15 minutes ou de les sécher soigneusement.

Propriétés utiles de la morille

Morel contient divers oligo-éléments et vitamines, ainsi qu'une substance polysaccharidique unique. De par leur composition, les morilles ont un excellent effet sur l'acuité visuelle. Diverses préparations modernes à base de morilles renforcent non seulement les muscles des yeux, mais empêchent également l'opacification du cristallin.

Il convient de mentionner que ces champignons augmentent non seulement l'appétit, mais améliorent également considérablement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les morilles sont excellentes pour nettoyer le sang et la lymphe. Parallèlement à cela, les champignons présentés sont un excellent cicatrisant et tonique.

Application de la morille

Depuis l’Antiquité, les morilles sont utilisées dans le traitement de l’hypermétropie et de la myopie, ainsi que de diverses maladies des articulations et des rhumatismes. Ils sont indiqués pour la récupération système immunitaire.

Pour la restauration et le traitement de la vision diverses maladies Il est recommandé de consommer régulièrement ces champignons pendant au moins 6 mois. Avant de les utiliser, il est recommandé de les nettoyer soigneusement, de les tremper dans l'eau pendant une heure, puis de les faire bouillir et de les rincer à l'eau courante.

Morilles séchées

Tel champignon de printemps Comme les morilles, elles peuvent être facilement séchées pour une conservation à long terme, car elles sont hygroscopiques. Toute pièce sèche et bien ventilée convient au stockage. Gardez à l’esprit que les champignons absorbent facilement l’humidité et doivent donc être conservés dans des boîtes en carton ou des sacs en papier épais. Une poudre aromatique est préparée à partir de morilles séchées, qui constitue un excellent assaisonnement pour une grande variété de plats, ainsi qu'un excellent médecine pour le traitement de nombreuses maladies.

Morille commune

La morille commune apparaît au début du printemps dans les parcs, les forêts de feuillus et les clairières. La hauteur de sa calotte ellipsoïdale avec des plis peut atteindre 15 cm et son diamètre est de 10 cm. D'intéressantes cellules de forme irrégulière se forment dans les plis de la calotte. Sa couleur varie du gris au brun ocre.

La chair légère et délicate a un arôme merveilleux. La tige cylindrique et creuse du champignon est légèrement élargie à la base et a souvent une teinte jaunâtre. À pleine maturité, il devient velouté et ridé longitudinalement. Les spores ellipsoïdales sont généralement lisses et incolores. La morille commune ne pousse que dans les endroits bien éclairés.

Morille comestible

La morille comestible a une tige creuse brunâtre et un chapeau allongé chic. Sa pulpe cireuse est assez cassante, elle a un goût intéressant et un arôme agréable. Les morilles comestibles se trouvent sous les buissons, dans les endroits herbeux, sur les cendres des incendies, ainsi que sur les pelouses, le long des routes, à côté des champs et dans les parcs.

Souvent, ces champignons peuvent être récoltés de mars à fin mai. En les faisant bouillir pendant 20 minutes substances toxiques sont neutralisés, après quoi ils peuvent être utilisés pour préparer des plats gastronomiques.

Morille conique

La morille conique est commune dans la toundra, les zones forestières et les montagnes. Croissance ce type du milieu du printemps à la fin mai. Il se sent bien sur la charogne. Une belle calotte conique, d'environ 4 à 6 cm de haut et d'environ 3 cm d'épaisseur, fusionne par ses bords avec la tige du champignon.

L'intérieur de la calotte brun olive est creux et présente une structure cellulaire maillée, rappelant un nid d'abeilles. La patte cylindrique blanchâtre est également creuse à l'intérieur et présente des rainures longitudinales prononcées. La pulpe savoureuse et aromatique est légèrement cireuse et se casse facilement.

Contre-indications à l'utilisation de la morille

N'oubliez pas que ces champignons doivent être bouillis ou séchés avant utilisation. Attention également à ne pas les confondre avec des lignes empoisonnées. Lorsqu'elles sont utilisées correctement et avec modération, les morilles ne causeront jamais de dommages au corps humain.

La morille est un champignon de la famille des morilles. Ce concept fait référence à plusieurs variétés de champignons.

Le champignon est de couleur brune et est considéré comme comestible sous certaines conditions. Avant de manger, un traitement thermique est nécessaire pour rendre le champignon 100% comestible.

Ces champignons ont été découverts par l'homme il y a longtemps, vers le 4ème siècle avant JC. e. Les Romains considéraient ce champignon comme un mets délicat, et des chefs professionnels étaient utilisés pour sa préparation, et les plats sur lesquels les champignons étaient servis étaient chers et luxueux. Et aujourd'hui, les morilles sont vénérées dans de nombreux pays, dont l'Amérique, l'Allemagne et la France. Et si dans ces pays ils sont cultivés artificiellement, alors en Russie ils poussent conditions sauvages, cependant, on peut également les trouver dans les jardins et les pelouses.

Propriétés de la morille

Ce champignon a une calotte brun foncé, rappelant un œuf, à la surface de laquelle se trouvent de petites cellules. La tige du champignon est légère, la chair est blanche, a une odeur attrayante et est agréable au goût.

Les morilles sont divisées en trois types :

Ces champignons ne poussent pas seulement dans les forêts : on les trouve également dans les parcs et jardins. Il est à noter qu'une abondance de morilles peut être trouvée 3 à 4 ans après un incendie de forêt, précisément dans les endroits où il y a eu auparavant une catastrophe forestière.

Parfois, les cueilleurs de champignons, en raison de leur inexpérience, peuvent confondre une vraie morille et une fausse. Une telle erreur menace d'avoir des conséquences désastreuses, car faux champignons assez toxique. Il est cependant assez simple de les distinguer. Coupez simplement le champignon en deux verticalement. Si le chapeau et la tige ne sont pas attachés l'un à l'autre et que la tige elle-même est assez dense, alors le champignon est faux. Mais si le chapeau et la tige forment un tout et qu'il n'y a rien à l'intérieur de la tige (c'est-à-dire qu'elle est creuse), alors le champignon est réel.

La teneur en calories des morilles est faible : seulement 22 kcal pour 100 g.

Les bienfaits de la morille

Ces champignons contiennent plusieurs vitamines : A, D, C, PP, B1 et B2, ainsi que des minéraux. Elles contiennent beaucoup de phosphore et les morilles sont particulièrement appréciées pour le fait qu'elles contiennent du polysaccharide FD4, qui possède l'excellente propriété d'améliorer la vision.

Depuis l’Antiquité, les hommes connaissent les bienfaits des morilles. Puis ils les utilisèrent pour soigner diverses maladies oculaires : la myopie, l’hypermétropie et même la cataracte. Après des recherches menées par des scientifiques, il s'est avéré que grâce à plusieurs composants contenus dans les morilles, les muscles des yeux sont renforcés et il y a également un effet positif sur le cristallin, qui ne le rend pas trouble.

Ainsi, vous pouvez même trouver des médicaments contenant des composants de morilles.

Une teinture à base de chapeaux de ces champignons est également utile : elle n'est pas consommée en interne, mais est utilisée pour frotter les zones souffrant de rhumatismes et de maladies articulaires. Mais une décoction de champignons se prend par voie orale pour améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal et stimuler l'appétit.

Application de la morille

Les morilles sont utilisées à des fins médicinales comme suit :

• effectuer un nettoyage préliminaire des champignons;
• tremper pendant une heure dans l'eau;
• bouillir;
• rincer à l'eau.

Ensuite, les champignons peuvent être consommés, mais il est important de le faire dans un plat. Il est important de les utiliser régulièrement pendant six mois. Soit dit en passant, cela renforcera également le système immunitaire.

À des fins culinaires, ils sont utilisés de la même manière que les autres champignons comestibles. Cependant, pour que les morilles deviennent également comestibles, vous devez effectuer une préparation préalable. Au départ, les champignons doivent être bouillis et tout le bouillon égoutté. Ensuite, les morilles peuvent être préparées de la manière souhaitée : ajoutées à une soupe, en compote ou frites. Ils sont également utilisés comme plat séparé. Les morilles peuvent être utilisées pour faire une garniture à tarte.

Il est à noter que les morilles ne doivent pas être marinées ni salées, et si vous souhaitez des morilles séchées, vous ne pouvez les manger que 3 mois après le séchage. Les champignons séchés doivent être conservés dans un endroit sec afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'humidité, sinon ils moisiraient simplement.

Dommages aux morilles

Les morilles sont considérées comme comestibles sous certaines conditions car elles contiennent un grand nombre de toxines. Par conséquent, sans traitement préalable approprié, vous pouvez nuire à votre corps.

Les champignons ne doivent pas être consommés en cas d'intolérance individuelle.

Source http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Les morilles sont des champignons au corps poreux qui appartiennent à la famille des morilles. Ils sont inclus dans la liste des champignons comestibles sous condition, car ils peuvent être utilisés comme aliment après un traitement thermique prolongé.

Apparence et description

Les chapeaux du champignon sont de forme ovoïde-ronde et de couleur jaune-brun. Ils ont une structure cellulaire, poussent du bas vers la tige et sont creux à l'intérieur.

Les pattes de la morille sont cylindriques, légèrement plus larges en bas. Leur couleur va du blanc au jaune-brun. Pulpe de champignon blanc, assez cassant, a un arôme de champignon et un goût agréable. Les morilles sont creuses à l’intérieur.

On distingue les types de morilles suivants :

Ordinaire

On l'appelle aussi réel et comestible. Ces champignons ont une calotte sphérique atteignant 8 cm de diamètre, de couleur brune avec de grandes cellules. Ils commencent à mûrir en mai et portent leurs fruits jusqu'à la mi-juin. Ces morilles se trouvent en lisière de forêt, dans les pelouses herbeuses, dans les forêts de conifères, dans les clairières, sous les buissons, dans les forêts de feuillus et les parcs.

Ces morilles ont des calottes coniques étroites atteignant 10 cm de haut, recouvertes de plis verticaux, situés sur des pattes hautes (hauteur de 5 à 15 cm). Ils poussent d'avril à juin dans les forêts, les prairies et lisières de forêts, dans les jardins et potagers.

Capuchon conique

Ses autres noms sont cap et cap morille. Une particularité de ce type de morilles est la forme conique en forme de cloche du chapeau avec des rides peu profondes. On les trouve rarement près du bouleau, du tremble ou du saule.

Où pousse-t-il

Les morilles sont un type de champignon très répandu en Russie. On les retrouve partout en mélange et forêts de feuillus. Les champignons apparaissent sur les lisières, les clairières et dans les fossés moussus. Les morilles se trouvent également dans les jardins et les parcs. Ils poussent en assez grand nombre sur les lieux des incendies. Dans le sud du pays, ces champignons poussent dans les potagers et les pelouses.

Quand collecter

Les morilles commencent à être récoltées en mars, car elles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges. Les premières morilles sont quelque peu aqueuses, la récolte est donc souvent ciblée sur les morilles de mai, qui deviennent plus fortes et plus aromatiques. Ces champignons poussent souvent en groupes. Ils vont les chercher dans les clairières, les ravins, les lisières des forêts, les clairières et les endroits où il y a eu des incendies de forêt.

Comment distinguer les morilles des lignes

Les différences entre ces deux champignons sont :

• Longueur de jambe. Les tiges des morilles sont allongées (presque de la même longueur que les chapeaux), tandis que les tiges sont raccourcies.
• Structure interne. La morille est creuse à l'intérieur, et il y a une chair tordue dans les lignes.
• L'apparence du chapeau. Dans les points de suture, ils sont plus informes et ressemblent à un cerveau, tandis que dans les morilles, ils ressemblent davantage à un nid d'abeilles.

Source http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

La vraie morille (lat. Morchella) est un petit champignon de la famille des morilles (Morschellaceae) doté d'un chapeau poreux et ridé, ce qui explique son nom. Morel est un champignon comestible sous condition de la troisième catégorie. C'est l'un des plus premiers champignons, trouvé dans la zone tempérée.

Les morilles apparaissent immédiatement après la fonte des neiges dans les forêts, sur les sols marécageux ou sableux. On les trouve souvent et germent sur les foyers. Ils poussent dans l'hémisphère nord - dans la toundra, au pied des montagnes, dans les forêts et les bosquets.

A quoi ressemblent les morilles ?

Le chapeau d'une vraie morille est ovoïde, étroit, pointu, comme un chapeau, étendu vers le haut, avec des cellules arrondies en forme de nid d'abeille. La couleur est le plus souvent brun brunâtre. La patte, en règle générale, est gris-blanchâtre, creuse à l'intérieur et jaunit avec l'âge. Sa pulpe est blanche, fragile, avec une odeur de champignon très agréable et un goût délicat. Les morilles font partie de ces champignons qui sont particulièrement bons lorsqu'ils sont très frais. Seuls les très jeunes champignons doivent être consommés - le mal des morilles est qu'avec l'âge, elles accumulent des substances toxiques.

Il existe plusieurs types de morilles, notamment la vraie morille, la morille conique et la calotte. Tous ces champignons diffèrent principalement par la forme du chapeau et sont très similaires par leurs caractéristiques gustatives. De nombreux pays expérimentent la culture de ces champignons.

Composition et propriétés bénéfiques

La composition chimique des morilles est très courante pour les champignons - elles contiennent des protéines, des graisses et des glucides, des fibres alimentaires, de l'eau, des composés de cendres, des monosaccharides, des disaccharides, des vitamines B (riboflavine, thiamine, équivalent niacine), de la vitamine C8 (acide perfluorooctanoïque). Les morilles, dont la composition, comme les autres champignons, est faible en calories - seulement 16 kcal pour 100 grammes de produit, peuvent être considérées comme un produit diététique.

Est-il possible de s'empoisonner avec les morilles ?

Les morilles sont classées comme champignons comestibles sous condition car elles contiennent de l’acide helwellique, un composé toxique dangereux. Par conséquent, ces champignons ne peuvent être consommés qu’après un prétraitement minutieux.

Comment bien traiter les morilles avant la cuisson ? Ils doivent être soit cuits pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, soit séchés et trempés dans une solution salée pendant plusieurs heures avant d'être cuits. De cette façon, des composés toxiques sortiront de la pulpe du champignon et ne présenteront aucun danger pour la santé humaine.

Dans l’Antiquité, les morilles étaient considérées comme un véritable délice. Les plats qui les contiennent ont un goût merveilleux et délicat ; Ils les préparaient selon de nombreuses recettes : bouillis, frits, cuits au four, des soupes et des bouillies cuites avec eux. Une méthode de préparation spéciale - les morilles frites à la crème sure - était toujours servie sur la table les jours fériés.

Source http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Propriétés de la morille

Combien coûte une morille (prix moyen pour 1 kg) ?

De quel genre de champignon s'agit-il ? Cela ressemble vraiment à un champignon vénéneux. Prendre ou ne pas prendre... C'est exactement ce que pensent beaucoup de gens lorsqu'ils tombent sur un miracle de la forêt - un champignon appelé « morille ».

Les morilles sont connues de l’humanité depuis très longtemps. Les premières mentions remontent à l'époque Rome antique, lorsque ces champignons étaient considérés comme un mets exquis et étaient servis exclusivement sur des plats coûteux. Dans de nombreux pays du monde, les morilles sont encore traitées avec beaucoup de respect. Après la truffe, c'est le champignon le plus cher et un véritable diamant pour les chefs.

Les morilles sont des pionnières des champignons, car elles naissent en avril, bien plus tôt que les autres champignons. Les amateurs conseillent de ne récolter que les jeunes champignons et de les manger après séchage ou traitement thermique approfondi, car les morilles sont classées parmi les champignons comestibles sous certaines conditions.

Les propriétés bénéfiques des morilles sont évidentes lorsqu'elles sont fraîches : elles contiennent 1 % de sucre, 3 % d'azote et une grande quantité de substances aromatiques. En termes de teneur en calories, les morilles ressemblent à de nombreux autres types de champignons : pour 100 grammes de produit, elles sont de 22,7 kcal. En cuisine, ces champignons ont une particularité apparence utilisé à la fois frit et bouilli.

Les bienfaits de la morille

Le principal avantage des morilles peut être considéré comme la présence d'une substance appelée FD4, qui est un type de polysaccharide et renforce les muscles oculaires, tout en travaillant directement avec le cristallin de l'œil (l'empêchant de se troubler). Le médicament créé à base de morilles a subi de nombreux essais cliniques, mais son efficacité a dépassé toutes les attentes : la vision s'est améliorée de 20 à 30 % chez 60 % des patients, et le risque de cataracte a été réduit de 80 % ! De plus, il y a eu des cas d’éclaircissement du cristallin de l’œil.

Le seul inconvénient du nouveau médicament est son utilisation assez longue (au moins six mois).

Mais il a acquis sa plus grande renommée en tant que remède qui nettoie la lymphe et le sang. Les bienfaits des morilles sont excellents dans le traitement des maladies du système immunitaire et des maladies du sang.

Dommages aux morilles

Les morilles sont très saines et savoureuses, mais n'oubliez pas qu'avant de préparer des plats à base de ces champignons, il faut les faire bouillir et égoutter le bouillon.

Il existe un autre danger lorsqu'ils sont consommés : ils peuvent être confondus avec des ficelles, qui sont véritablement toxiques. On peut dire que les méfaits des morilles, comparés à l'effet des lignes, sont pratiquement imperceptibles.

En général, soyez particulièrement prudent et attentif lorsque vous rencontrez ces « extraterrestres » et, s'il reste une note de doute, il vaut mieux le laisser ou l'éviter.

Teneur en calories des morilles 22,7 kcal

Valeur énergétique de la morille (rapport protéines, graisses, glucides - bzhu) :

Ratio énergétique (b|w|y) : 51%|16%|35%

La vraie morille est l’un des champignons les plus courants. Les propriétés médicinales des morilles sont connues depuis longtemps des médecins et sont utilisées dans le traitement des maladies. Les morilles sont réelles, comme la plupart champignons médicinaux, ont un effet fortifiant sur l'ensemble du corps et augmentent son immunité. Mais chacun des représentants du monde de la flore a aussi une certaine spécificité, un effet plus étroit et ciblé sur un organe précis. L’utilisation des morilles est efficace dans les cas suivants.

Morilles - propriétés médicinales et contre-indications

Les propriétés médicinales de la morille sont utilisées dans de nombreuses branches de la médecine, tant traditionnelle qu’alternative. Cependant, vous ne devez pas remplacer traitement traditionnel pour le traitement aux champignons, il est préférable d'utiliser les deux types de traitement en parallèle, sous le contrôle d'un médecin.

Propriétés médicinales des morilles pour les maladies oculaires

Les morilles sont utilisées pour le traitement et la prévention de la myopie, de l'hypermétropie, de la cataracte et du glaucome. Ils contiennent des substances qui renforcent les muscles oculaires affaiblis, améliorent la nutrition et les processus métaboliques dans les vaisseaux sanguins et les muscles des yeux. Avec une utilisation à long terme de la morille, il est possible de nettoyer et d'éclaircir le cristallin opacifié de l'œil. Les préparations Morel sont indiquées pour les personnes ayant un travail oculaire intense, par exemple celles qui travaillent avec de petites pièces, s'assoient beaucoup devant l'ordinateur ou entrent en contact avec des fumées et des étincelles nocives (soudeurs et coupeurs de métaux). Les médicaments à base de morilles soulagent la fatigue oculaire, la sensation de « présence de sable », la vision affaiblie et floue. Le seul inconvénient de la prise du médicament est sa longue durée, 4 à 6 mois.

L'utilisation des morilles pour les maladies du tractus gastro-intestinal

Les morilles sont utilisées pour augmenter l'appétit, améliorer le fonctionnement de l'estomac et des intestins, éliminer les toxines et nettoyer le corps en général, en cas d'indigestion, de diarrhée et de constipation. Le cours doit être suivi par des personnes qui ont des horaires de travail irréguliers, qui mangent mal et au mauvais moment, qui « mâchent souvent des aliments secs » et qui sont génétiquement prédisposées aux maladies gastro-intestinales.

Propriétés médicinales des morilles pour les maladies du sang

Les substances contenues dans les morilles augmentent le mouvement du sang dans les vaisseaux sanguins, le purifiant ainsi. Ceci est nécessaire pour traiter la plupart des maladies.

Après tout, le sang épais constitue une menace potentielle de maladies graves, telles que la thrombophlébite. À tout moment, un caillot sanguin peut provoquer l’obstruction des vaisseaux sanguins n’importe où : le cœur, le cerveau. Cela ne peut pas être autorisé, il est donc important de fluidifier le sang, surtout si une personne souffre de varices.

Même si une personne n'a pas de problèmes de sang et de lymphe, l'utilisation de morilles améliorera son bien-être général et augmentera son immunité. Outre les préparations médicinales à base de morilles, il est recommandé de manger des aliments contenant du fer, comme le foie de bœuf, ou de boire du jus de grenade.

L'utilisation de préparations de morilles pendant la lactation

Il s'agit d'une propriété médicinale très importante de la morille, car de nombreuses femmes qui allaitent souffrent d'un manque de lait. Et pendant l'allaitement, comme vous le savez, vous ne devez pas abuser de nombreux aliments et de la plupart des médicaments. Par conséquent, l’utilisation de teintures et de préparations spéciales à base de morilles constitue une excellente solution au problème. Ils sont absolument inoffensifs, mais avant de commencer un traitement, consultez votre médecin. Il vous aidera à décider du dosage.

Les composants des morilles améliorent considérablement le fonctionnement des glandes mammaires, provoquant ainsi une augmentation naturelle de la quantité de lait chez une femme.

Propriétés médicinales antitoxiques et antibiotiques de la morille

Les morilles peuvent être utilisées pour les maladies inflammatoires comme agent antibiotique. Ils sont également utilisés à titre prophylactique contre les maladies virales, notamment lors d'exacerbations saisonnières et d'épidémies.

En tant qu'agent antitoxique, les morilles devraient être consommées par ceux qui vivent dans des villes avec niveau augmenté pollution environnement, travaille dans des entreprises nocives et dangereuses, par exemple des entreprises chimiques, des patients ayant suivi un cours de radio et de chimiothérapie. Vous pouvez utiliser des préparations et des teintures à base de morilles après avoir subi une intoxication. Les morilles améliorent le bien-être et éliminent les sensations de nausées et de vertiges. Il est bon de suivre un traitement avec un tel médicament pour ceux qui souffrent de fréquentes crises de nausées déraisonnables ou qui ont le mal des transports dans les transports.

Les morilles sont considérées comme sans danger pour les femmes enceintes. Certains pensent même que la prise de préparations à base de morilles permet d'éviter la toxicose ou d'en réduire les formes sévères. Mais néanmoins, avant d'utiliser des champignons, la future maman doit consulter un médecin. Méfiez-vous également des contrefaçons.

Contre-indications à l'utilisation de vraies morilles

Les contre-indications à l'utilisation des morilles à des fins médicinales sont :

• âge jusqu'à 12 ans;
• intolérance individuelle.

Soumis à toutes les conditions d'utilisation Effets secondaires pas trouvé.

L'utilisation de vraies morilles pour les maladies

La morille contient de l'acide helvélique qui, s'il pénètre dans le corps humain, peut provoquer de graves intoxication grave. Mais la morille est toujours considérée comme comestible. Cependant, avant de le cuisiner, veillez à effectuer un traitement spécial.

• Lavez bien les morilles, séparez les chapeaux des tiges et jetez ces dernières. Étant donné que la forme spécifique du capuchon rend difficile l'élimination des débris de ses circonvolutions, utilisez une petite brosse ou une brosse dure.
• Faire tremper les chapeaux de morilles 30 minutes dans de l'eau froide avant utilisation, puis égoutter. C'est une action obligatoire, puisque tout « se dépose » dans l'eau après trempage et cuisson. produits dangereux.
• Faire bouillir les morilles pendant une demi-heure.
• Rincez-les très abondamment à l'eau froide et égouttez-les, puis lancez-les dans la cuisson.
• Au lieu de bouillir, les morilles peuvent être séchées air frais directement en dessous rayons de soleil ou dans un endroit bien ventilé.

N'oubliez pas que les morilles ne sont pas destinées à une conservation longue durée et doivent être utilisées le plus tôt possible après la cueillette ! Qualités gustatives les morilles sont très grandes, elles sont même considérées comme un mets délicat. En France, c'est l'un des champignons les plus appréciés, il n'est pas surprenant qu'ils aient commencé à y être cultivés artificiellement. Si vous souhaitez suivre l'exemple des Français, profitez de leurs nombreuses années d'expérience avec les morilles et leurs propriétés médicinales.