Gljiva skripun: kulinarska svojstva, opis, distribucija. Treba li beračima gljiva violina
Gljiva violina je jestiva i spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgled ove gljive je karakterističan - ne samo šešir, već i noga ima mliječno bijelu nijansu. Ova je sorta klasificirana kao skupina, ali to nije sasvim točno. Po izgled stvarno je teško razlikovati gljivu guslaču od . Ali postoji Posebnost. Violinistu nedostaje resa na donjem dijelu povijene ploče kape. Ploče donje površine kapice odlikuju se tamnožutom, gotovo smeđom bojom. One su gušće i deblje od onih pravih grudi.
Kapica gljive violine može doseći promjer od dvadeset centimetara. Noga kreketa je kratka, duljine do 3-6 centimetara i debljine do 4 centimetra.
Kako izgleda škripava gljiva
Gljiva skripun izgleda gotovo isto kao prava gljiva, samo ima mliječni sok nakon rezanja dugo vremena ne poprima smeđu boju žuta boja. Također ima rjeđu platinu na stražnjoj strani čepa.
ove razlikovna obilježja važno je znati, jer se njegov okus radikalno razlikuje od okusa pravih gljiva. Prilično je osrednji u svom ukusnost gljiva koja se može koristiti za soljenje samo nakon višednevnog namakanja u vodi na duže vrijeme.
Gdje potražiti jasikovu škripu
Ovdje možete pronaći jasikovu kreku u velikom broju rastu breza i jasika. To bi trebala biti mjesta dobro osvijetljena sunčevom svjetlošću s prisutnošću sloja mahovine i otpalog lišća. Najčešće, aspen creaker raste u velikim skupinama jedinki različite dobi. Ovo je uobičajena gljiva u središnjoj Rusiji. Vegetativno razdoblje rasta i razmnožavanja počinje u srpnju, a završava sredinom listopada. Upravo u to vrijeme trebate ga slijediti.
Prije soljenja, krekere je potrebno dobro namočiti pod pritiskom 5 dana kako bi se uklonila gorčina. Ali morate paziti da se voda ne zakiseli i redovito je mijenjati. Ako gljive ne prelijete hladnom vodom, već kipućom vodom, vrijeme namakanja se smanjuje na 2-3 dana.
Banke treba posebno pažljivo pripremiti. Moraju se oprati vodom i sodom, dobro isprati i sterilizirati preko pare 20 minuta. Plastične poklopce treba kuhati najmanje 2 minute.
Kuhanje:
- Čvrsto napunite pripremljene čiste staklenke s gljivama s kapicama prema dolje, posipajte ih solju. Budući da su krekeri dugo namakani, prilikom stavljanja u staklenku ispustit će tekućinu koja bi ih trebala prekriti vrhom.
- Po želji možete dodati klinčiće i lovorov list.
- Poželjno je vrh staklenki pokriti listovima ribiza kako ne bi nastala plijesan.
Staklenke čuvajte u hladnjaku do 7 tjedana. Tijekom tog vremena, gorčina bi trebala potpuno nestati. Trajanje soljenja ovisi o pulpi: u starim gljivama je tvrda, pa će trebati više vremena za kiseljenje. Ako razina salamure padne, potrebno je u staklenke dodati slatku vodu sa soli (20 g na 1 litru).
Recept za vruće slane šampinjone
Ovako pripremljene gljive dobivaju ugodnu hrskavost, elastičnost i aromu mliječnih gljiva.
Sastojci:
- krekeri - 2 kg;
- sol - 60 g;
- lišće ribiza - 20 kom.
Kuhanje:
- Prethodno namočene gljive blanširajte u emajliranoj posudi 20 minuta, stalno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje. Ako su preveliki, to vrijeme treba produžiti na najmanje 1/2 sata.
- Bacite krekere u cjedilo da ih izvadite viška tekućine. Na dno steriliziranih staklenki staviti listove ribiza u gusti sloj.
- Gljive čvrsto složite u staklenke s poklopcima prema dolje, pospite solju.
- Odozgo stavite listove ribiza i zatvorite plastičnim poklopcima.
Očistite na hladnom mjestu 1,5 mjeseci.
Pravilnim soljenjem škripci su vrlo ukusni, a zatim se mogu koristiti za pripremu raznih jela.
| NARUDŽBA |
: |
Russula |
|||
| OBITELJ |
: |
Russula |
|||
| ROD |
: |
MILCHNIK |
|||
| POGLED |
: |
VIOLINA | |||
OPIS
violinist (mliječni)Violinist, on je mljekar. Gljiva violina ima klobuk promjera od 8 do 26 centimetara, guste i mesnate teksture. NA mlada dob klobuk je konveksan, a rubovi su mu povijeni, u odrasloj dobi je ljevkastog oblika s otvorenim i valovitim rubovima. Boja kapice je bijela s prekrivenom bijelom hrpom.
Meso gljive je gusto, prilično tvrdo, ali se dobro lomi. Pulpa ima blago ugodan okus na miris, ali okus je prilično ljut. Kada se pulpa razbije, oslobađa se mliječni sok.
Gljiva ima bijele ploče, koje dosežu širinu od 0,4 do 0,8 centimetara.
Noga gljive violine doseže visinu od 5 do 8 centimetara, a promjer joj se kreće od 2 do 5 centimetara. Konzistencija noge je gusta i prilično gusta, bijele boje. Površina stručka slična je površini klobuka.
Gljiva violina ima jednu osobinu, a to je da mijenja boju. Tako bijeli šešir gljiva može dobiti crvenkasto-smeđu nijansu s pojavom oker mrlja. Pulpa gljive, kada se slomi, dobiva zelenkasto-žutu boju, a bijeli mliječni sok postaje crvenkast kada se osuši.
VRIJEME I MJESTO RASTA
violinist (mliječni)Najčešće raste u listopadnim i crnogorične šume, gdje je breza. Raste uglavnom u skupinama, ali se može naći i pojedinačno. Vrijeme rasta gljiva je ljeto-jesen.
JESTIVOST
violinist (mliječni)Gljiva violinist je uvjetno jestiva gljiva i koristi se samo u slanom obliku, a kako bi se uklonio neugodan kaustični sok iz gljive, gljive se prije soljenja namaču.
HRANLJIVA VRIJEDNOST
violinist (mliječni)22 kilokalorije
Proteini 46,19%, Masti 5,08%, Ugljikohidrati 48,73%
Gljiva violina, poznata i kao mljekar, koristi se kao posuda za soljenje.
MIŠLJENJA S FORUMA
violinist (mliječni)Igor: Nikad prije nisam brao mliječnu gljivu, on je violinist, ali jednog dana su mi prijatelji dali ove slane gljive da probam, kojima sam se oduševio i sad ih uvijek skupljam, ali nažalost kod nas rijetko rastu. područje.
Ilya: Zašto sakupljati gljive kao što je violina (mlijeka) ako su uvjetno jestive, jer postoje normalne i dobre gljive? barem iste lisičarke ili russula, a da ne spominjemo bijele. Zato nikad ne skupljam uvjetno jestive gljive, uključujući mliječnu gljivu, također je violinist.
FOTO
violinist (mliječni)
Za iskusnog berača gljiva, pitanje kako se gljiva razlikuje od kreke neće biti razlog za dugo razmišljanje. Savršeno dobro poznaje sve razlike koje mu omogućuju da eliminira opasnost od ulaska nejestivih i otrovnih jedinki u košaru. Pozivamo vas da naučite razlikovati bijela gljiva od senfa, violine, volnushke, veslanja i drugih gljiva koje imaju vanjsku sličnost. Stranica sadrži komparativne karakteristike i puni opisi slične vrste gljiva. Obavezno pogledajte kako razlikovati bijele mliječne gljive od lažnih na fotografiji, gdje su prikazani svi tipični znakovi. To će vam pomoći da se osjećate sigurnije tijekom "tihog lova" u šumi. Gljive berite vrlo pažljivo. NA novije vrijeme sve su učestaliji slučajevi trovanja konzumiranjem naizgled poznatih vrsta gljiva. Zapravo, postoji aktivna mimikrija i otrovne gljive izgledom postaju vrlo slične jestivim.
Klobuk je okrugao, obično konkavan prema unutra, u obliku lijevka, bijele ili žućkaste boje, s velikim hrđastim mrljama, vlažan, malo pahuljast, s velikom resom duž rubova. Ploče su bijele, žućkaste. Pulpa je bijela, gusta, sočna, gusta, izlučuje gorak mliječni sok, posebno kada se prelomi. Stabljika je kratka, bijela, iznutra šuplja. Pripadaju "lamelarnim" gljivama, kod kojih se donji dio klobuka sastoji od nježnih ploča. Zatim razmotrite glavne razlike između gljiva i niza gljiva koje su slične po izgledu.
Raste u šumama breze i mješovitim šumama s primjesom breze. Javlja se dosta rijetko, ali ponekad u velikim skupinama, od srpnja do listopada. Klobuk je velik, do 20 cm u promjeru, kod mladih gljiva bijel, okruglasto ispupčen, zatim ljevkast, čupavog ruba okrenut prema dolje, bijel ili blago žućkast, često sa slabo vidljivim vodenastim koncentričnim prugama. U vlažnom vremenu je sluzav, zbog čega se ova gljiva naziva "sirovom gljivom". Pulpa je bijela, gusta, lomljiva, pikantnog mirisa.
Mliječni sok je bijel, jedak, gorkog okusa, na zraku postaje sumpornožut.
Zapisi koji se spuštaju duž stabljike, bijeli ili krem, sa žućkastim rubom, široki, rijetki. Noga je kratka, debela, gola, bijela, ponekad sa žućkastim mrljama, kod zrelih gljiva iznutra je šuplja. Uvjetno jestivo, prva kategorija. Koristi se za soljenje, rjeđe za kiseljenje. Slane gljive imaju plavičastu nijansu.
Koja je razlika između bijelog i crnog
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Javlja se pojedinačno iu skupinama od srpnja do listopada, a ponekad iu studenom. Šešir promjera do 20 cm, gotovo ravan, s udubinom u sredini i zavijenim rubom. Kasnije klobuk poprima oblik lijevka s ravnim rubovima. Površina je malo ljepljiva, maslinastosmeđa, prema rubu svjetlija. Prva stvar koja razlikuje bijelu gljivu od crne je boja vanjske boje. Ploče su prljavo bjelkaste, kasnije sa smećkastim mrljama. Potamni kada se pritisne.
Noga je kratka, debela, prvo čvrsta, zatim šuplja. Pulpa je gusta, bijela ili sivo-bijela, s obilnim bijelim jetkim mliječnim sokom, potamni na prijelomu. Crne gljive su dobre za soljenje. Temeljito oprane i namočene gube gorčinu, meso im postaje hrskavo, gusto. U soljenju klobuk poprima lijepu tamnoljubičastu boju trešnje. Crne gljive u kiseljenju godinama ne gube snagu i okus. Uvjetno jestivo, treća kategorija.
Razlika između bijelog utovarivača i utovarivača
Kapica tereta je više konkavna nego kod pravog tereta, manje je pahuljasta. Kod mladih štenaca rubovi kapice također su zamotani prema unutra, ali nisu potpuno spušteni. Šešir i rijetki tanjuri su bijele boje. Pulpa je bijela, kada se slomi, oslobađa se gorki mliječni sok. suhu površinu i bijela boja- karakteristične značajke ove gljive.
Raste od kraja srpnja do kasna jesen. Glavna razlika između bijelog tereta i tereta je da se nalazi u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama sjevernog dijela šumske zone. Raste od srpnja do listopada. Šešir je bijeli utovarivač - do 20 cm u promjeru - prvo plosnato konveksan sa zakrivljenim rubom i udubljenjem u sredini, zatim u obliku lijevka s ravnim rubom, čisto bijel, ponekad sa smeđe-žutim mrljama (smeđe mrlje ). Noga do 5 cm duga, glatka, prvo čvrsta, zatim šuplja, bijela. Meso je bijelo, ne mijenja se na prijelomu, u tkivu klobuka pulpa je vlažna, u pločama je kaustična. Ploče su silazne, uske, čiste, ponekad rašljaste, rašljaste, bijele prema vanjskom rubu.
Obično je ova gljiva soljena. Slani podgruzdok dobiva blago smećkastu boju. Na mnogim mjestima bijele gljive nazivaju "suhim gljivama" za razliku od pravih gljiva, kod kojih je klobuk obično malo sluzav. Bijeli utovarivači razlikuju se od pravih grudi na druge načine. Rubovi njihovih klobuka su bez dlaka, meso ne sadrži mliječni sok. Uvjetno jestivo, druga kategorija, koristi se soljeno i ukiseljeno. U sjevernoj polovici šumske zone nalazi se još jedna vrsta podgruzdoka - crni podgruzdok. Klobuk je promjera do 15 cm, plosnato izbočen s udubljenjem u sredini i zavijenim rubom, kasnije ljevkast, gol, slabo ljepljiv, od prljavo sive do tamnosmeđe boje.
Meso je bijelo ili sivobijelo, bez mliječnog soka.
Ploče su često sivkasto-prljave boje, crne kada se pritisne. Za tamnu boju kapice, gljiva se ponekad naziva "zrno", a za krhko meso - "crna russula". Ove su gljive često crvljive. Ploče su mu vrlo jetke. Za soljenje se mora kuhati. U slanom i kuhanom obliku - tamno smeđe boje. Uvjetno jestivo, treća kategorija, služi samo za sol. Usoljene gljive pocrne.
Pogledajte kako se mliječne gljive i utovarivači razlikuju na fotografiji, koja pokazuje glavne razlike.
Koja je razlika između gljiva i valova
Raste od kraja kolovoza do prvih mrazeva, uglavnom samostalno u šumama breze i mješovite šume, uglavnom u sjevernom dijelu šumske zone. Klobuk je promjera do 12 cm, u početku ravan s rupom u sredini i zavijenog ruba, kasnije ljevkast, vlaknast, po rubu čupav, vunast. Hajde da shvatimo kako se mliječne gljive razlikuju od valova i kako ih razlikovati na terenu.
Za vlažnog vremena klobuk je u sredini ljepljiv, ružičast ili žućkastoružičast, s izraženim tamnim koncentričnim zonama. Ploče su slijepljene ili padajuće, tanke, bijele ili blago ružičaste. Noga do 6 cm duga, do 2 cm u promjeru, cilindrična, šuplja, jednobojna s kapom. Pulpa je krhka, lomljiva, bijela ili ružičasta, s bijelim oštrim mliječnim sokom. Volnushka se koristi za soljenje. Soli se tek nakon temeljitog namakanja i kuhanja, inače gljive mogu izazvati jaku iritaciju želučane sluznice. Najbolje je uzeti mlade gljive za soljenje, do 3-4 cm, šešir im je jak, s rubom zamotanim duboko unutra. Takvi mali valovi nazivaju se "curl". Kada se nasoli, ima blijedo smeđu boju s primjesom ružičaste, zadržava izražene tamne zone. U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada, možete pronaći bijeli val (bjelica). U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Šešir do 6 cm u promjeru je pahuljasto-svilenkast, isprva konveksan, kasnije ljevkast, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao da su mutne mrlje, s omotanim dlakavim rubom. Bijeli mliječni sok je opor, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Meso je bijelo ili blago ružičasto. Bijelo se ponekad brka s bijelim teretom. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a duž ruba je gol ili blago pubescentan. Ide samo u soljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili opeklina kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smećkasto. Gljiva je uvjetno jestiva, druge kategorije.
Razlike između violine i dojke
Prilično čest u crnogoričnim i listopadnim šumama srednja traka, u velikim skupinama, od sredine lipnja do sredine rujna. Šešir promjera do 20 cm, isprva plosnato konveksan, u sredini udubljen, zavijenog ruba. Razlika između violine i mliječne gljive je u tome što kasnije šešir postaje ljevkast s valovitim, često ispucanim rubom. Površina je suha, malo dlakava, čisto bijela, kasnije blago oker. Ploče su rijetke, bjelkaste ili žućkaste. Noga do 6 cm duga, debela, donekle sužena u podnožju, čvrsta, bijela. Pulpa je hrapava, gusta, bijela, kasnije žućkasta, s obiljem bijelog ljutkastog mliječnog soka. ubrane gljive u košari trljaju jedna o drugu i ispuštaju karakterističnu škripu. Zbog toga su ih zvali "violinisti", "violinisti". Berači gljiva ne uzimaju uvijek ove gljive, iako se koriste za soljenje, postaju jake i dobivaju miris gljiva. Gljiva postaje bijela s plavkastom nijansom i škripi na zubima. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije. Koristi se za soljenje i kiseljenje. Prvo se mora namočiti i prokuhati kako bi se uklonila gorčina.
Kako razlikovati bijelu gljivu od gorušice
Morate znati kako razlikovati bijelu gljivu od senfa, jer se nalazi posvuda, ali uglavnom u sjevernoj polovici šumske zone. Preferira nekoliko vlažne šume. Obično raste u velikim skupinama. Šešir do 8 cm u promjeru, u početku ravno-konveksan, zatim u obliku lijevka, obično s tuberkulom u sredini, suh, svilenkast, crveno-smeđ. Lamine se spuštaju ili slijepe, česte, blijedocrvenkasto-žućkaste, obično prekrivene bijelim sporama. Noga do 8 cm duga, glatka, cilindrična, prvo čvrsta, zatim šuplja, svijetlocrvenkastosmeđa, s bijelim filcom na dnu. Meso je gusto, prvo bijelo, zatim blago crveno-smeđe bez izraženog mirisa. Mliječni sok je bijel i vrlo jedak, pa nije bez razloga gljiva nazvana gorkom. Zbog jako gorkog, ljutog okusa, gljive se samo sole, prvo ih treba prokuhati pa tek onda soliti. Kada su nasoljene, gljive su tamno smeđe boje, s vidljivim oštrim kvržicom na šeširu. Gljiva je uvjetno jestiva, četvrte kategorije.
Razlike između crne dojke i svinje
Svinja, ljubazna pečurka. Razlika između svinje i grudi je u tome što ima šešir promjera do 20 cm, u početku konveksan, zatim ravan, u obliku lijevka, s rubom omotanim unutra, baršunastim, žuto-smeđim, ponekad s maslinastom nijansom. Meso je svijetlosmeđe boje, na rezu tamni. Ploče se spuštaju, na dnu su povezane poprečnim žilama, lako se odvajaju od kapice. Dužina noge do 9 cm, središnji ili pomaknuti u stranu, suženi prema dolje, iste boje kao i klobuk. Gljiva raste u šumama različite vrste, u velikim skupinama, od srpnja do listopada, može formirati mikorizu.
Obavezno je znati razliku između crne dojke i svinje, jer u posljednjih godina svinja pripada otrovne gljive(može uzrokovati trovanje, čak i smrtonosno). Sadrži tvari koje dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica u krvi. Štoviše, manifestacija trovanja ovisi o individualnim karakteristikama ljudskog tijela i može se pojaviti i nekoliko sati kasnije i nekoliko godina nakon upotrebe ovih gljiva. Debela svinja se odlikuje većom veličinom, tamnosmeđom baršunastom nogom. Formira mikorizu ili se naseljava na drvu. Uvjetno jestivo. Svinje imaju sposobnost nakupljanja štetnih spojeva teških metala.
Koja je razlika između dojke i smrekovog reda
Raste na pjeskovitom tlu, uglavnom u crnogorici borove šume od kolovoza do jesenskih mrazeva, pojedinačno iu manjim skupinama. Rasprostranjen, ali prilično rijedak. Klobuk do 10 cm u promjeru, vlaknast, sluzavo-ljepljiv, isprva plosnato ispupčen, zatim poluispružen, od svijetlo sive do tamno sive, često žućkaste ili ljubičaste nijanse, tamniji u sredini nego uz rub, s radijalne tamne pruge.
Najvažnija stvar po kojoj se gljiva razlikuje od smrekovog reda je da joj meso nije krhko, bijelo, ne žuti na zraku, s blagim mirisom na brašno, svježeg okusa. Ploče su bijele, zatim svijetložute ili plavkasto-sive, rijetke, široke. Noga do 10 cm duga i do 2 cm debela, glatka, bijela, zatim žućkasta ili sivkasta, vlaknasta, sjedi duboko u tlu. Gljiva je jestiva, četvrte kategorije. Koristi se kuhano, prženo, soljeno i ukiseljeno.
Razlike između bijele gljive i bijele ribe
U sjeverozapadnim i središnjim regijama zemlje i na Uralu, obično na rubovima mladih brezovih šuma od početka kolovoza do listopada, možete pronaći bijeli val (bjelica). U mnogočemu je sličan ružičastom valu, ali manji od njega. Razlika između bijelih i bijelih gljiva je sljedeća: šešir do 6 cm u promjeru je pahuljasto-svilenkast, prvo konveksan, kasnije u obliku lijevka, bijel sa žućkasto-crvenkastim, kao da su mutne mrlje, s omotanim dlakavim rubom.
Bijeli mliječni sok je opor, ponekad gorak. Ploče su svijetložute, blago ružičaste, priljubljene ili spuštene, česte, uske. Noga je gusta, lomljiva, kratka, glatka. Razlika između mliječnih gljiva i volnushki je u tome što je njihovo meso uvijek bijelo, a ne blago ružičasto. Bijelo se ponekad brka s bijelim teretom. Ali u potonjem, šešir je mnogo veći, a duž ruba je gol ili blago pubescentan. Ide samo u soljenje nakon prethodnog namakanja u vodi ili opeklina kipućom vodom. Belyanka je cijenjena zbog nježnog mesa i ugodnog okusa. U obliku soli, svijetlo smećkasto.
Koja je razlika između lažne dojke i prave
Prva stvar koja se razlikuje lažna dojka od danas, to je klobuk promjera 4-12 cm, gusto mesnat, ispupčen ili pljosnato ispupčen do ljevkast, ponekad s kvržicom, u početku povijenog, a kasnije spuštenog ruba, suh, svilenkast vlaknast, fino ljuskast, s godinama gotovo gol, oker-meso - crvenkasto, oker-prljavo-ružičasto-sivo ili ružičasto-smećkasto, kad se osuši s mutnim mrljama. Ploče su silazne, uske, tanke, bjelkaste, kasnije ružičasto-krem i narančasto-oker. Noga 4-8 × 0,8-3,5 cm, cilindrična, gusta, na kraju šuplja, pustena, dlakava u osnovi, boja klobuka, u gornjem dijelu svjetlija, brašnasta. Pulpa je žućkasta s crvenkastom nijansom, crvenkasto-smeđa u donjem dijelu noge, slatka, bez posebnog mirisa (kada se osuši, s mirisom kumarina); mliječni sok je vodenast, sladak ili gorak, ne mijenja boju na zraku. Raste u vlažnim crnogoričnim i listopadnim šumama. Plodna tijela formiraju se u srpnju-listopadu. Otrovna gljiva.
Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne pogledajte u videu koji prikazuje sve karakteristike.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();
Gljiva zvana violinist često se stavlja u košaru, smatrajući je vrstom bijele mliječne gljive. Međutim, to uopće nije slučaj. Po okusu je mnogo inferiorno u odnosu na gljive. Pa ipak, možete skupiti ove bijele "lijevke" i pojesti ih. Gledajući fotografije, Detaljan opis i pravi način kuhanja, sasvim je moguće dobiti ukusno jelo.
Opis gljive
- Violinist je predstavnik muzara. Ime je zaslužio zbog karakterističnog škripavog zvuka koji nastaje kada noktom ili nekim oštrim predmetom prijeđete po šeširu.
- Smatra se uvjetno jestivom gljivom.
- Šešir je gust, prilično velik (do 25 cm u promjeru), mesnat. Odozdo je prekriven bijelim ili bež pločama. Kod mladih gljiva je ravna s rubom zavijenim prema dolje. S godinama se oblik mijenja u ljevkasti.
Gljiva violina izgleda kao gljiva
- U početku mliječnobijeli šešir postupno dobiva žutu nijansu ili se prekriva mrljama oker boje. Njegovi rubovi često pucaju.
Pažnja! Glavna razlika između violine i dojke je nepostojanje ruba duž oboda šešira.
- Odozgo je gljiva suha, prekrivena resicama, na dodir je poput pusta. Otuda i njeno drugo ime - filcane dojke.
- Noga visoka oko 5 cm. Gusta je i glatka. Lagano se širi od baze.
- Meso gljive je bijelo, prilično tvrdo. Na posjekotini ili prijelomu gljive pojavljuje se mliječni, odnosno mliječno obojen sok, koji sušenjem posmeđi. Mliječni sok kreča (kako se još naziva gljiva) ne potamni odmah, već nakon nekoliko sati.
Gdje i u koje vrijeme se skuplja violina
Violiniste možete pronaći u mješovitim i listopadnim šumama koje se nalaze na otvorenim prostorima Zapadna Europa prije Daleki istok. Gljiva posebno "voli" dobro osvijetljena mjesta pored breze i jasike. Plodovi kreča pojavljuju se na površini od sredine ljeta i nastavljaju rasti do listopada, tako da je sezona njihovog sakupljanja prilično duga. Rastu najčešće u velikim skupinama na slojevima mahovine.
Obrada prije kuhanja
Skripunov se bere za zimu u kiselom i slanom obliku. Kao i sve muzare, zahtijevaju prethodnu obradu, koja je sljedeća:
- čišćenje površine gljiva od velikih ostataka (trava, lišće itd.);
- podrezivanje nogu ispod šešira;
Violine se mogu posoliti
- namakanje 3 dana u hladnoj vodi, koja se mora mijenjati 2 puta dnevno;
- kuhati 15 minuta (vrijeme se računa nakon vrenja).
Pažnja! Gljive se moraju dugo namakati. Tako se mliječni sok ispire.
Kako soliti violine
Iako se krekeri ne mogu usporediti s mliječnim gljivama, ipak, u slanom obliku, dobivaju ukusnu hrskavost i bogatu aromu gljiva. Vrlo se jednostavno pripremaju.
- Pripremite potreban set zelenila za kisele krastavce. Možete koristiti kopar, peršin, estragon, lišće ribiza ili grožđa itd. Sve se to dobro opere i izreže. Češnjak se oguli.
- Odaberite prikladnu emajliranu, drvenu ili staklenu posudu. Nemoguće je koristiti posuđe od aluminija i nehrđajućeg čelika za soljenje gljiva.
- Dno posude potpuno je prekriveno slojem zelenila.
- Raširite violine u jednom sloju tako da ploče budu na vrhu.
- Gljive dobro pospite krupnom soli.
- Položite drugi sloj violina na vrh. Sol. To se nastavlja dok sve gljive ne nestanu.
- Između slojeva povremeno se stavljaju češnjaci, s obzirom na to da velika količina usporava proces fermentacije. Za jedan sloj, dovoljno veliku krišku, prerezati po dužini na 2-3 dijela.
- Posljednji sloj gljiva prekriven je zelenilom.
- Na vrh se stavlja drveni krug ili keramička ploča u skladu s promjerom posude.
- Teret se postavlja na vrh.
- Pokrijte komadom čiste tkanine.
- Stavlja se u podrum ili hladnjak.
Pažnja! Temperatura tijekom soljenja gljiva ne smije biti viša od 10°C. Inače, proizvod može istrunuti.
Gljive se mogu soliti postupno, odnosno nakon jednog odlaska u šumu napuniti dio posude, zatim ih skupiti još i tamo dodati. Učinite to prije punjenja posuđa. Istodobno, svakako uzmite u obzir da će violine biti spremne za upotrebu prije mjesec dana nakon polaganja posljednjeg sloja.
Violina može biti odličan dodatak zimskoj prehrani
Kako utvrditi ispravnost veleposlanika
Nakon tjedan dana možete utvrditi ispravnost procesa soljenja violina. Da biste to učinili, izvadite nekoliko gljiva, pomirišite ih i kušajte. Kod normalnog soljenja, miris bi trebao biti kiselkast, ugodan. Okus je umjereno slan.
Ako nema dovoljno soli, može se dodati u obliku otopine od 1,5-2 žlice. l. po 1 litri hladna voda. Isto treba učiniti s nedovoljnom količinom tekućine koja se formira iznad gornjeg sloja gljiva. Normalno bi trebao stršati 1-2 cm.
Miris na pljesniv također može ukazivati na nedovoljno soljenje. Drugi razlog može biti kršenje temperaturni režim. Usoljene violine čuvajte u podrumu ili u hladnjaku.
Pečurke nisu tako ukusne i popularne kao njihovi srodnici gljive. Međutim, uz pravilnu pripremu, lako mogu diverzificirati zimsko-proljetnu prehranu.
Soljenje violinskih gljiva: video
