domov Država

Maslo - opis s fotografijami in video posnetki, kako kuhati. Kako ločiti pravega oljnika od lažnega

Maslenice so tako imenovane, ker je klobuk gobe prekrit z mastno, sijočo kožo, ki je lepljiva na dotik. Zahvaljujoč njej je goba videti sijoča, kot da bi nekdo namazal klobuk.

Te gobe so razširjene ne le v ruskih gozdovih, ampak tudi v drugih državah severne poloble. In v vsaki državi nabiralci gob imenujejo te darove gozda na svoj način: v Angliji je ta goba dobila ime "Slippery Jack", na Češkem se jed z maslom imenuje "maslo", v Belorusiji - "maslo". ".

Oljnice običajno rastejo v iglasti gozdovi , obstajajo pa tudi sorte te glive, ki jih najdemo pod hrasti ali brezami. Vsekakor imajo ta darila gozda raje svetla mesta v gozdu, pogosteje jih je skoraj nemogoče najti v temi. Običajno lahko te gozdne prebivalce srečate na gozdnih jasah ali obronkih, v mladi rasti. iglavcev ali celo po gozdnih poteh.

Kako izgledajo metulji

Maslene gobe so običajno srednje do majhne gobe. Pri mladih majhnih metuljih imajo pokrovčki običajno obliko stožca ali poloble, ki se spreminja z rastjo glive in se postopoma poravna. Pri odraslih postane klobuk bolj podoben blazini in lahko doseže premer petnajst centimetrov.

Glavna značilnost olja je prisotnost tankega filma oljnate konsistence, ki popolnoma pokriva klobuk. V tem primeru se film lahko spremeni njihovo stanje odvisno od vremenske razmere: če je v vlažnem času sluzasta in lepljiva, postane v suhem času pri nekaterih gobah suha in rahlo žametna, ki kasneje razpoka, kar je videti kot majhne zrnate luske.

Masleni klobuk je zelo zanimiv: Za razliko od drugih gob je lupina te gobe zlahka ločena od mesa. In lahko je zelo različnih barv: od rjavih tonov s pikami do oker tonov in celo rumenih odtenkov. Hkrati na barvo gob neposredno vplivata vrsta gozda, v katerem raste, in osvetlitev kraja.

Notranja plast klobuka, kjer se nahajajo trosi glive, je cevasta. Notranja pulpa gobe ima gosto teksturo rumenkaste oz bele barve. Hkrati mnogi gobarji vedo, da lahko rez gobe sčasoma postane temnejši.

Običajno je meso tega gozdnega darila brez vonja, vendar nekateri ljubitelji "tihega lova" verjamejo, da ima olje, za razliko od gob, ki rastejo v macesnovih gozdovih, izrazit vonj po svežih iglicah.

Za razliko od drugih gob je življenjska doba maslenice zelo kratka: 7-10 dni po tem, ko se pojavi na gozdni površini, se začne starati. Njegovo meso potemni in postane ohlapno. Da, in črvi zelo radi jedo maslo in ti darovi narave so podvrženi njihovim napadom, ne glede na njihovo starost. V povprečju morate biti pri zbiranju pripravljeni, da se le ena od petnajstih zbranih trofej ne bo izkazala za črvivo.

Vrste gob

Vsi gozdni darovi te vrste so razdeljeni na številne skupine, od katerih ima vsak svoj opis in ime. Tukaj je opis le najbolj priljubljenega in pogostega olja pri nas.

Lažni metulji

Nekatere najpogostejše vrste maslenih gob lahko neizkušeni gobarji zamenjajo s poprovimi gobami.

Spada v popolnoma drugo vrsto gliv. podobno kot olje. Običajno ima razmeroma majhno velikost: klobuk gobe lahko doseže premer do pet centimetrov, višina stebla gobe pa je v povprečju pet do šest centimetrov. Za razliko od pravih oljnih gob ima ta goba gladek in sijoč klobuk brez sluzi na površini. Da, in okus teh gob je zelo svojevrsten.- pekoča paprika. Neposredno pri kuhanju se ta goba običajno ne uporablja. Le v nekaterih državah ga dodajajo jedem, da dajejo posebno aromo in pikanten okus.

Poleg te sorte obstajajo tudi druge vrste gob, ki jih lahko zamenjamo za olje. Kako ločiti gobe, ki izgledajo kot maslene gobe, od pravih? Da bi to naredili, morate pri zbiranju vsekakor biti pozorni na notranjo plast kapice: če ni cevasta, ampak lamelna, se lahko brez obžalovanja ločite od takšne najdbe.

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Seveda maslena buča ni le okusna, ampak tudi zdrava in je tudi nizkokalorični izdelek. Zakaj so tako koristni?

Ti gozdni darovi vključujejo:

Poleg očitnih koristi lahko ta darila gozda povzročijo tudi znatno škodo. Človeško telo. Še posebej lahko to škodo povzroči uživanje nepravilno kuhanih gob. Da se zaščitite le upoštevajte nekaj preprostih pravil.

V vsakem primeru ob prvih znakih zastrupitve se morate takoj posvetovati z zdravnikom, da se izognete resnejšim posledicam.

Maslene gobe: fotogalerija

Posoda za maslo (Suillus) — užitna goba, ki ga ljudje obožujejo zaradi odličnega okusa in produktivnosti. V obdobju množične rasti se pojavi veliko drobnih metuljev. Včasih so zbrani na kolenih. V nasprotnem primeru je v travi težko opaziti spolzke žoge velikosti kovanca.

Oiler late, fotografija iz Wikipedije

Maslenica ima značilno sijočo površino z lepljivo lupino pokrovčka. Omeniti velja tudi svetel film na hrbtni strani pokrovčka pri mladem olju. V deževnem vremenu je koža "smrkava". Vrsta maslenice in pogoji njene rasti vplivajo na barvo kapice, nog in druge značilnosti glive.

Metulji rastejo v valovih. Začetek prvega vala pade na čas, ko se rž začne klasiti. Pojavijo se jurčki: ne samo, ampak tudi jurčki. Gobe se izlijejo in takoj izginejo, kot bi jim ukazal gospodar gozda. Potrditev svojih opažanj sem našel pri V.A. Soloukhin. Nekega toplega junijskega dne sta z ženo v kratkem času uspela nabrati dvanajst veder močnega masla, ki raste v borovem gozdu blizu vasi. Lahko bi jih vzeli več, a kljub temu smo morali prilagoditi avto, da smo gobe odpeljali domov.

Ne zaradi gob, ampak zaradi radovednosti smo dva dni kasneje obiskali naše borovce in bili presenečeni. Kot da bi vse, kar smo videli pred dvema dnevoma, sanjali ali se nam je zgodilo pravljica. Tudi če bi želeli, zdaj ne bi odnesli niti ene gobe iz borovcev. V gozdu ni bilo gob. Svež človek tega ne bi nikoli verjel pred samo dvema dnevoma ... Da, sami nekako nismo mogli verjeti, toda doma smo imeli jasne dokaze o tem malem gobjem čudežu (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Vrste olja

Gobarji poznajo praviloma le nekaj vrst olja. V rodu Oiler (Suillus), ki pripada družini Bolletovye (Boletaceae), obstaja okoli 50 vrst. Najbolj znane med njimi so tri vrste.

Pozni oljnik (pravi, navadni, rumeni)

(Suillus luteus) imenujemo tudi pravi, navadni, rumeni. V srednjeruskih gozdovih je to najpogostejša vrsta. Ime gobe je lahko zavajajoče, saj se pozni maslenec ne pojavi pozno jeseni, temveč od do. Res je, čas množičnega zbiranja res pade na jesen (v nekaterih letih celo na). Pozni maslenec - gob borovih gozdov. Najdemo ga tudi v tistih krajih, kjer so poleg borovcev tudi drugi iglavci.

Pozni maslenec je zelo rodoviten, raste v velikih skupinah. Ta goba je pripravljena sveža (ocvrta, kuhana, dušena), posušena, soljena in vložena.

Klobuk. Oblika sluznice (do 12 cm v premeru) pri mladih glivah je blazinasto konveksna in polkrogla. Pri odraslih - široko stožčasto. Njeni robovi so spuščeni. Barva površine klobuka je kostanjevo rjava, rdeče rjava ali temno rjava. Cevasta plast zlato rumene ali limone rumena barva. Stare gobe imajo olivno barvo.

Kapa celuloze. Barva debele kaše je bela ali rumenkasta. Je prijetnega vonja in rahlo kiselkastega okusa.

noga Višina trdne valjaste noge poznega oljnika je do 10 cm, debelina do 2 (3) cm, odrasle gobe pa imajo na sebi bel ali sivo-vijoličen obroč. Zgoraj je barva nog bela, spodaj je rjavkasta.

Poletni oljnik, zrnat

Poletna maslena posoda, zrnat (Suillus granulatus) je tudi produktiven. Primeren je za svežo porabo (je ocvrt, kuhan in dušen), sušenje, vlaganje in kisanje. Gobo nabiramo poleti (junija -) v iglastih gozdovih, kjer je veliko borovcev. Od konca se pojavijo ločeni poletni metulji.

Klobuk. Oblika sluznice (do 10 cm v premeru) pri mladih gobah je konveksna, pri odraslih je ravna. Barva kože je od rumenkasto rjave do oker rjave. Cevasta plast je rumena ali svetlo rumena.

Kapa celuloze. Barva debele kaše je rumenkasto bela. Ima prijeten okus in vonj.

noga Višina trdne valjaste noge je do 8 cm, debelina do 2 cm, barva je rumenkasta. Steblo ima zrnato površino (od tod tudi ime vrste). Nogi ni prstanov, kar je znak prijazen. V zgornjem delu noge štrlijo majhne vodene kapljice.

(Suillus grevillei) je pogostejši na mestih, kjer rastejo macesni in cedrovih borovcev. Ta vrsta maslene jedi je ocvrta, kuhana, sušena in vložena. Ta vrsta Velja za zelo zdravju koristnega, skorajda za zdravilo za ljudi z artritisom.

Klobuk. V macesnovi posodi za maslo klobuk (do 10 v premeru, redkeje do 14 cm) spreminja svojo obliko glede na stopnjo rasti glive (od konveksne do ploščate). Sluzna koža je rumeno-oranžna ali rumenkasto-rjava. Cevasta plast mladih in močnih gob je rumena, s staranjem oljne posode pa postane olivno rjava.

Kapa celuloze. Barva pulpe je bela ali rumenkasta. Na rezu lahko tkivo pridobi rjavkast odtenek.

noga Višina stebla je do 10 (12) cm, debelina do 1,5 cm, ima cilindrično obliko, trdno. Barva stebla je od zlato rumene do svetlo rjave nad obročkom. Pod kolobarjem se pojavi rdečkast in rdečkasto rjav odtenek. Na nogi mladih gob je bel ali rumenkast viseč obroč. Z dozorevanjem je gliva manj opazna in pri starejših gobah skoraj popolnoma izgine.

Macesnov maslenec, fotografija iz Wikipedije

Manj znani med nami so oljenka bela (Suillus placidus), posoda za cedrovo maslo (Suillus plorans) in oljnik sibirski (Suillus sibiricus). Tukaj je močvirski oljnik, oz rumenkasto (Suillus flavidus), kategorija gob IV. Še en pogled olje rumeno-rjave barve, on je pestra (Suillus variegatus), zelo podobna vztrajniku, velja za gobo povprečnega okusa. Ameriška posoda za maslo (Suillus americanus) je užitna goba, ki raste na Čukotki in v goščavah pritlikavega bora.

Rumeno-rjava posoda za maslo, fotografija iz Wikipedije

Na našem območju pod macesnom raste vsaki dve leti posoda za maslo iz sivega macesna (Suillus aeruginascens). Imenuje se tudi posoda za modro maslo. Ima polkroglast klobuk (do 12 cm v premeru), ki z rastjo glive postane skoraj raven. Površina klobuka je sluzasta, svetlo sivo rjave barve. Stare gobe imajo bled klobuk umazano sive barve. Gob je malo, zelo se razlikujejo od tistih referenčnih olj, ki jih najdemo v gozdu. Sivi macesnov maslenec je užitna goba kategorije III. Prav to vrsto bi uvrstil med gobe dvojčice, saj je veliko napačnih podatkov o strupenosti macesnovega sivega maslenca.

Okusni jurčki in njihovi neužitni dvojniki

Ali ima posoda za maslo neužitne oz strupeni dvojniki? Običajne vrste masla so okusne gobe. Imajo značilen klobuk. Samo rumeno-rjava maslena posoda, pri kateri meso na prerezu rahlo pomodri, lahko zaradi povprečnega okusa razočara gurmane. Nekateri zahodni priročniki ga opredeljujejo kot neužitnega (vendar ne strupenega!). Sibirski maslenec velja tudi za nestrupeno neužitno gobo.

V naših gozdovih ni strupenih metuljev. Ampak za zmedo okusna maslena jed z poprove gobe (Suillus piperatus) povsem možno. Ta goba se imenuje olje za poper. Vsebuje grenkobo, vendar ni strupen. Gobarji, ki v košaro postavljajo oljnike za papriko, v svoj zagovor pravijo, da se grenak okus močno zmanjša pri 15-minutnem vrenju. Po tem se goba prepraži skupaj z drugimi gobami. Poprov maslenec ne raste le ob borovcih, ampak tudi v smrekovih in listnatih gozdovih.

V katerih gozdovih rastejo metulji?

Jesenske in poletne maslenice rastejo tam, kjer so borovci. Predvsem mladi. Mikologi so opazili, da so zanj primernejši tisti borovci, ki imajo v šopku po dve iglici. Dejansko se metulji pogosto pojavljajo pod borovci, ki rastejo na našem spletnem mestu.

Oljniki ne marajo močnega senčenja, zato so manj pogosti v zaraščenih gozdovih. Več možnosti je, da naberete košaro močnega olja v redčenih borovcih, na obronkih borovih gozdov, ob gozdnih cestah in celo na starih pogoriščih. Če je maslenka rasla pod drugim drevesom, potem je verjetno nekje v bližini bor.

Ljudje so bili pozorni na dejstvo, da v tistih borovih gozdovih, kjer tla pokriva beli mah, skoraj nikoli ne pride do oljčenja. V njih se ne išče borovih gozdov z borovnicami.

Črvivi metulji so pogosti. Ne samo velik in star, ampak tudi čisto majhen.

Kako pripraviti olje za prihodnjo uporabo?

Maslo ima lepljivo kožo, ki jo je mogoče enostavno odstraniti. Med čiščenjem gob ga zagotovo odstranimo. Prsti nato počrnijo in jih je težko sprati. Ni slabo pomaga rezina sveže limone, s katero obrišete kožo rok. Videl sem, kako so v eni vasi cvrli jurčke. Tam so gobe oplaknili, razrezali na več kosov in črvive zavrgli. Po tem so začeli ocvreti gobe skupaj s kožo. Od takrat tudi ne odstranjujem vedno kože z maslenih klobukov.

Poznavalci menijo, da je maslenka primerna za cvrenje, sušenje in mariniranje. Toda soljenje te gobe ni vredno. Vendar pa v kuharskih knjigah najdete recepte za vlaganje olja. Najboljši za praznine so močni jurčki, njihove kapice niso večje od obroča, ki nastane, če povežete palec in kazalec ene roke.

Vloženi maslenec

Vložena maslenka je zelo okusna. Majhne gobe so posebej izbrane, na primer velikosti kovanca za tri kopecke. Marinirani so celi. Vložene maslene orehe je težko natakniti z vilicami. To je "akrobatika", rezultat spretnosti gobarja in kuharja. Pogosteje je treba kuhati ne drobne, ampak različne velikosti jurčkov, ki smo jih uspeli nabrati v gozdu.

Najprej očistite metulje, odstranite film in kožo s klobukov. Menijo, da daje grenkobo. Klobučke maslo razpolovimo ali na več delov. Za srednje velike gobe je bolje ločiti nogo. Nato gobe operemo in skuhamo v vodi, ki smo jo predhodno rahlo nasolili in okisali z 9% namiznim kisom. Peno je treba odstraniti. Po približno petnajstih minutah bodo metulji začeli toniti na dno. Kuhanje se ustavi. Gobe vržemo v cedilo, ohladimo, položimo v steklene kozarce, dodamo stroke česna in prelijemo z marinado.

Marinado je zelo enostavno narediti. V ta namen raztopite 4 žlice soli, 2 žlici sladkorja v enem litru vrele vode, dodajte začimbe (lovor, nageljnove žbice, piment, cimet ali že pripravljene začimbe za vlaganje gob), povečajte plin in tekočino zavrite za nekaj minut. Nato ponev odstavimo s štedilnika in v marinado vlijemo 3-4 žlice 9% kisa. Maslo prelijemo z ohlajeno marinado. Pokriti mora vse gobe. Na vrh se vlije rastlinsko olje, tako da ni plesni. Varneje je uporabiti najlonske (plastične) pokrove, kozarce pa hraniti v hladilniku. Banke, zvite s kovinskimi pokrovi, shranjujemo na hladnem, na primer v hladilniku. Odpreti jih je treba pred novim letom. Krajši kot je rok uporabnosti, manjša je možnost, da zbolite za botulizmom.

Konzervirani ocvrti masleni orehi

V.A. Soloukhin, odličen pisec, poznavalec narave in gobar, je opisal zanimiv način konzerviranja praženega masla. Ta recept se je naučil od M.I. Tvardovskaja.

Metoda se je izkazala za izjemno preprosto. Dobro prepražene brez čebule in brez začimb gobe tesno položimo v steklen kozarec in prelijemo s stopljenim maslom. Olje se bo strdilo in to je vsa konzervacija. No, seveda je bolje, da ga hranite na hladnem. Izkazalo se je, da je ta metoda starodavna, prišla je iz graščin, kot je Larinsky, kjer so živeli izključno s svojimi zalogami (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Gobovi kotleti

To je zelo okusna in zadovoljiva hrana. Meso masla je primerno za kuhanje mesnih kroglic z uporabo gob namesto mesa. Maslene orehe najprej deset minut kuhamo. Nato vodo odlijemo v drugo posodo in vanjo namočimo bel kruh. Od gob, namočenega kruha in čebula naredite mleto meso, vse prestavite skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodamo jajca, moko (po potrebi) in sol (po okusu). Priporočljivo je, da dodate drobno sesekljan peteršilj ali druga zelišča. Iz mletega mesa se oblikujejo kotleti, ki jih povaljamo v krušnih drobtinah in ocvremo v rastlinskem olju pod pokrovom. Razmerje med izdelki se lahko razlikuje.

Maslo je okusen in zelo zdrav izdelek. Zaradi svoje hranilne vrednosti in okusnost sodi v drugo kategorijo po vrednosti gob.

Olja v svoji strukturi vsebujejo: vlakna, beljakovine, elemente v sledovih, vitamine - A, B, B1, C in PP; hitin, sposoben odstraniti radionuklide in soli težkih kovin iz telesa.

Toda poleg dragocenih lastnosti je posoda za maslo zelo nevaren izdelek. Ima veliko strupenih in neužitnih "dvojčkov".

V tem članku bomo preučili možnosti zastrupitve z gobami z oljem.

Vrste olja

Rod je precej številčen, v naravi je do 50 njegovih vrst. Rastejo v borovih in mešanih mladih gozdovih ali na odprtih območjih v njihovi bližini. Obdobje rasti od junija do oktobra. Najpogostejše vrste v Rusiji:

Oljna cedra. Ima širok mesnat klobuk v obliki blazine temno rjave barve z majhnimi temno rjavimi pikami, prekrit s sluznico. Noga iste barve, visoka do 12 cm, meso je oranžno ali rumeno, z izvirnim sadno-mandljevim vonjem. Na rezu se barva ne spremeni.
Oljar navaden ali pravi. Navzven je zelo podoben listnatemu oljniku. Klobuk je masten, rjave barve z rjavim odtenkom. Trosovnica je drobnozrnata, porozna, svetlo rjave barve z rumenkastim odtenkom. Na nogi je povešen prstan. Noga je kratka in debela, rjava do obročka in svetla v zgornjem delu.
Rumeno-rjavo olje. Ima rumeno-rjavo blazinasto kapico, nepokrito s sluzjo. Noga je debela, visoka do 10 cm, brez obročka. Meso je rumenkasto, na prerezu pomodri. Najdemo ga lahko v gorskih območjih.
Maslo je zrnato. Ima širok, polkrožen klobuk svetlo rjave barve z belim in nežnim mesom. Noga je bela, rahlo rumena do kapice, spodaj odebeljena. Na nogi ni prstana. AT deževno vreme prekrita s sluznico, ki v suhem vremenu izgine.
Posoda za maslo bela. original lepa goba, ima široko ravno kapico bele barve z vijoličnim odtenkom. Noga je visoka, spodaj bela, z rumenim odtenkom v zgornjem delu. Brez membranskega obroča. Meso je čisto belo, rahlo vijolično. Za kuhanje se vzamejo samo mlade gobe.
Buttercup rumenkast. Klobuk je svetlo rjav z veliko porozno pulpo, stožčaste oblike. Zelo visoka nogavica, zožena na vrhu. Ima obroček iz želeja. Raste na peščenjakih, užitna, a med gobarji nepriljubljena (koža telesa lahko povzroči želodčne težave).
Listna maslenica. Pri mladih gobah je klobuk majhen v primerjavi z debelim steblom, rahlo stožčast. Steblo je visoko, proti vrhu se postopoma debeli in se zliva z robovi klobuka. Odrasla goba ima širši rumeno-rjavo-rjav klobuk z rumenim robom. Spodnja noga iste barve temnejšega odtenka se gladko spremeni v svetlo rumene tone z rjavim obročem. Meso je rumeno, pri rezu se barva ne spremeni.
Močvirski maslenec ali habitus. Edinstven videz. Klobuk je ploščat, luskasto rožnat ali rdeč. Trosovnica je cevasta od rumene do zelenkasto sive, ima velike pore. Noga do obročka je prekrita z majhnimi rdečimi luskami. Raste v močvirjih.

Doppelgänger olje

Niso vse gobe tako varne. Okusne in zdrave imajo skupino "dvojčkov", s katerimi je treba ravnati zelo previdno. To so lažni metulji.

Glavne razlike lažno olje iz užitnega:

Lažne gobe imajo na sebi globoke plošče znotraj klobuki. Pogosto so sive barve z vijoličnim odtenkom. Trosovnica užitna vrsta vedno porozno cevasto.
Obroči so beli ali svetlo vijolični, povešeni. Pri nepravi gobi se obroček posuši hitreje kot pri užitni. Noge so svetle z vijoličnim odtenkom.
Na klobukih lažne gobe vedno so značilne lise, pri užitnih pa so klobučki čisti.
Lažne imajo svetlejšo rjavo oz sive barve, užitne - nasičene vijolične, rumene, rjave barve.

Med lažnim oljem ločimo dve skupini dvojčkov: strupeno in pogojno užitno.

Strupena olja:

rumeno-rjava lažni oljnik(lažni vztrajnik). Raste v borovih močvirnih gozdovih. Navzven je zelo podobna navadni posodi za maslo. Ima pa svetlejšo temno rumeno kapico z rdečkastim odtenkom, ki je posejana z rjavimi luskami. Glavna razlika: temno siv lamelarni trosovnik. Noga je valjasta, svetlo rumena z rjavim odtenkom, brez obroča. Na rezu se svetlo rumeno meso obarva modro. lažni vztrajnik ni strupeno, vendar lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.
Panterjeva mušnica. Ne spada v družino oljnic, vendar ima zunanjo podobnost s to vrsto. Zelo strupena goba s halucinogenimi lastnostmi. Sestavljen je iz:

skopalamin - povzroča paralizo gladkih mišic;
hiociamin - paralizira dihanje, vodi do zamegljenosti zavesti.

Pomembno! V kompleksu so strupi smrtonosni, paralizirajo dihala in kardiovaskularni sistem, pojavijo se konvulzije, lahko povzroči hudo zastrupitev s smrtnim izidom.

Prvi znaki zastrupitve z mušnico se pojavijo po 20 minutah.

Rastejo v listnatih in mešanih mladih gozdovih. Mlado mušnico je precej enostavno zamenjati z mladimi užitnimi metulji. Ima svetlo olivno stožčasto kapico majhne velikosti, prekrito s sluznico. Pri starejši mušnici je klobuk svetlo rjav, raztegnjen, po celotni površini posejan s krogi belih bradavičastih plošč. V deževnem vremenu je mušnica prekrita s sluzjo, v suhem vremenu je svetla in čista. Notranja površina je prekrita z belimi debelimi ploščami. Noga iste barve je v notranjosti votla in porozna. Dno noge ima okroglo odebelitev. V naravi so mušnice belega panterja.

Lažni orehi: nestrupeni, vendar neužitni.

Križni mazalec. Na ozemlju Rusije raste v majhnih skupinah v borovem gozdu. Je zelo podobna navadni posodi za maslo. Klobuk je izbočen, svetlo rjave barve, v suhem vremenu bleščeč, v mokrem pa bleščeč. Spodnji hymenophore ima veliko porozno strukturo iste barve. Noga je svetlo rjava. Nezanimivo, ker ima grenak okus. Vendar pa ga nekateri nabiralci gob nabirajo, saj verjamejo, da pri kuhanju do 15 minut grenkoba izgine. Najdemo ga v listnatem gozdu, kjer ne rastejo užitne gobe.
Sibirski oljar. Popolnoma neprimeren za hrano. Raste v velikih kolonijah v cedrovih gozdovih. Zelo podobna posodi s cedrovim maslom. Ima blazinasto kapico s topim izrastkom, prekrito s sluzom, in porozno spodnjo plast. Glavna razlika: ima svetlejšo rjavo barvo klobuka z rdeče-rjavimi pikami. Noga je kremasto rumena z rjavo zrnatostjo. Meso je rumeno, pri rezu se barva ne spremeni. Ni strupen, vendar lahko povzroči zastrupitev s hrano in kožni dermatitis.
Mokruha smreka. Raste v smrekovih gozdovih, v mahu v manjših skupinah. Mlada goba je popolnoma bela s stožčastim klobukom. Pokrovček odrasle mokruhe je razširjen, v sredini rahlo vdrt, temno rjave barve, prekrit s sivo sluznico. Na nogi je viseč bel obroček. Trosovnica je lamelna. Noga je visoka in velika, pri mladih živalih otekla. Goba je pogojno užitna. V Rusiji ga redko najdemo.

Simptomi zastrupitve

Hudih zastrupitev s smrtnim izidom med metulji ni bilo. Vendar pa obstaja verjetnost toksičnosti lažne vrste zelo visoko. Te vrste najprej vključujejo rumeno-rjave lažne in sibirske metulje.

Zastrupitev z oljem je možna zaradi naslednjih razlogov:

Gobe so vir povečanega sevanja. Čezmerno nakopičen cezij v plodišču lahko povzroči hudo zastrupitev.
Olja veljajo za težko hrano, saj lahko povzročijo nelagodje v prebavnem sistemu.
Nezadostna predelava surovin v kombinaciji z zbranim nizkokakovostnim proizvodom lahko povzroči tudi strupeno zastrupitev telesa.

Otrokom in starejšim ni priporočljivo uživati masla. Preobčutljivost na hrano lahko zmanjša aktivnost črevesja (pomanjkanje trikalaze) in povzroči simptome, ki so videti kot zastrupitev. V prisotnosti kroničnih bolezni prebavnega sistema pri starejših toksini prodrejo v poškodovano želodčno sluznico in lahko poslabšajo bolezni prebavil.

Simptomi zastrupitve z lažnimi olji:

motnje prebavnega trakta: bruhanje, driska, zgaga, bolečine in krči v trebuhu;
bolečine v templjih, bolečine v mišicah;
visoka telesna temperatura in splošna šibkost;
omedlevica, zastrupitev s hrano.

Prepoznavanje znakov zastrupitve z lažnimi olji in pravočasno zagotavljanje prve pomoči bo pripomoglo k hitremu in kakovostnemu okrevanju.

Prva pomoč

Če se pojavijo prvi simptomi zastrupitve, bruhanje ali driska, morate:

Takoj pokličite rešilca, ugotovite vir zastrupitve.
Nujno izpraznite želodec iz slabe kakovosti hrane. Takoj popijte veliko število vode in izzovemo umetno bruhanje.
Pacientu dajte kateri koli adsorbent za nevtralizacijo toksinov in strupov v želodcu, npr. Aktivno oglje, polisorb ali smekt.
Pacientu dajte piti čaj ali kozarec tople vode.

Kot posledica zastrupitve s konzerviranimi olji - razvoj botulizma. Obdobje pojavljanja je od 1 do 10 dni po zaužitju konzervirane hrane.

Znaki zastrupitve s konzerviranimi gobami:

poraz živčni sistem- začasno zamegljen vid, suhe oči;
mišična oslabelost;
kršitev dihalne funkcije;
želodčni krči;
močan glavobol, omotica, splošna šibkost, zvišana telesna temperatura, zastrupitev s hrano.

Pomembno! Botulizem je infekcijsko-toksična zastrupitev. Okužba se ne prenaša pri komunikaciji bolnika z zdravo osebo, temveč le ob vstopu v okolje zdrava oseba strupeno bruhanje ali blato.

Posledica botulizma - paraliza mišic notranji organi s smrtnim izidom. Zato je poleg tradicionalnih ukrepov potrebna nujna antibiotična terapija v zdravstvenem centru.

Kako se izogniti morebitni zastrupitvi

Da bi se zaščitili pred morebitno zastrupitvijo z gobami, morate upoštevati pravila za nabiranje in predelavo:

V nobenem primeru se ne smete lotiti nabiranja gob s površnim znanjem o tem, kako ločiti užitne od lažnih neužitnih ali strupenih gob.
Pri nabiranju je priporočljivo izključiti sumljive in neznane gobe. Če pride v košaro goba z ploščato spodnjo površino klobuka, je strupena.
Priporočljivo je nabiranje samo mladih metuljev. Zaraščene stare gobe v obdobju rasti zbirajo črve in ličinke v svoji kaši. Pri predelavi izdelka se je nemogoče popolnoma znebiti žuželk. Odpadni produkti žuželk lahko povzročijo zastrupitev s hrano.
Strogo je prepovedano nabiranje gob na ekološko onesnaženih območjih, v bližini avtocest in industrijskih con. Rastoče oljnice lahko absorbirajo štirikrat več radioaktivnega elementa cezija iz pošte, kot ga najdemo v okoliški zemlji.
Upoštevajte pravila zadostne toplotne obdelave surovin pred uživanjem ali konzerviranjem.
Potrebno je strogo upoštevati pravila za predelavo proizvoda: očistiti takoj po žetvi ali najkasneje en dan skladiščenja, čim bolj odstraniti sluznico, zasebni pokrov in pulpo črvine.
Upoštevati je treba, da je najvarnejši način shranjevanja v posušeni obliki. Toda tudi v tem primeru se lahko zastrupite, če kršite osnovna pravila za nabavo surovin.
Če je med toplotno obdelavo gobja masa dala modri odtenek, se je v jedi pojavila škodljiva goba. Celoten izdelek je treba zavreči.
Nabrekle pločevinke, še posebej, če so bile shranjene dlje časa (več kot eno leto), je treba zavreči brez obnovitvenih ali toplotnih postopkov.

Po statističnih podatkih se največ zastrupitev zgodi pri konzerviranih gobah.

In za zaključek, samo odgovorno izvajanje naštetih pravil vam bo pomagalo uživati v okusnih in uporaben izdelek namesto da bi končal v bolniški postelji zaradi zastrupitve. Kljub temu pa se ne smete prikrajšati za veselje ob bogati letini gozdnega čudeža ali preprosto za izlet v naravo. In bolje je, če je to družba izkušenega in skrbnega nabiralca gob.

Na fotografiji metulji v gozdu

V naravi maslenica raste predvsem v gozdnem pasu z zmerno podnebje na robovih in jasah iglasti gozdovi, ob cestah, v mladih nasadih borovcev in jelk; macesnov maslenec se nahaja v macesnih. Maslena posoda je razširjena v Evropi in Severna Amerikaživi v Aziji in Avstraliji. V Rusiji maslenica živi povsod: od Arhangelska in Vologde na severu do gozdno-stepskega območja Saratovske in Voroneške regije v evropskem delu države; značilna je za Ural, Sibirijo in Daljni vzhod.

Maslene gobe tradicionalno veljajo za poletne gobe, rastejo v iglastih gozdovih od junija do oktobra, v topli jeseni v južnih regijah pa jih najdemo do začetka novembra.

Torej, gozdni robovi, vendar ne vsi, ampak borovci, večinoma mladi gozdovi. V starem gozdu jih ne boste našli. Kjer rastejo maslene gobe, so vedno mladi nasadi: borovci z zeleno travo. Ne smemo pozabiti, da ima ta goba poleg glavnega imena tudi ime - imenuje se "bor".

Če je znano, da vsaka goba sobiva z določenim drevesom, potem bodimo pravični - oljar ni izbral najslabšega. Če, nasprotno, drevo izbere gobe (o tem še ne vemo ničesar), potem ima bor dober sloves, dober okus: borova goba in celo sam jurček.

Če veste, kako rastejo metulji, se lahko varno odpravite po te gobe v mlad borov gozd. Če jih najdemo med odraslimi borovci, potem v svetlih gozdovih, v zelo redkem gozdu, o katerem sploh ne morete reči, da je to gozd, ampak preprosto borovci.

Eden prvih, ki prileze izpod zemlje, je eden prvih, že v začetku junija jih je mogoče zbrati. V tem času se predvsem jemljejo, če le ni jurčkov, belih ali gob ali mlečnih gob v velikih količinah. Potem, ko se začne prava pestrost gob, so metuljčki nekako zapostavljeni in mimogrede zaman. Maslena je ena najokusnejših kakovostnih gob.

Če sprejmemo štiri načine kuhanja gob, to je: pražimo, sušimo, kisamo in solimo, potem maslenec sodeluje pri prvih treh načinih, pri čemer se izogiba samo soli. Ocvrta maslena jed je zelo nežna in dišeča, še posebej, ker lahko zaradi obilice olja za cvrtje vedno izberete le najmlajše gobe. In ker se metulji res pojavijo med prvimi, se morajo po dolgi zimi navadno postiti. V prekinitvi posta je, kot veste, posebna sladkost.

Običajno je poleti več trgatev olja. Prvi - sredi poletja, drugi - v začetku jeseni, čeprav so tudi pusta leta.

Olja se uporabljajo tako sveža kot za vlaganje. Kožo običajno odstranimo s pokrovčka. Da bi to naredili bolje, gobe potopimo v vrelo vodo za 1-2 minuti ali jih držimo nad paro. Večina vrst olja se praktično ne razlikuje med seboj po okusu. Masla običajno ne sušimo, ker po sušenju postanejo trdi kot kamen. Iz poletnih naborov ocvrejo ali skuhajo juho, jih naoljijo, jesenske pa so primernejše za kisanje in vlaganje, saj so bolj goste in elastične, za dolgo časa ne pokvari.

V rod pustnih gob spadata še dve vrsti gob: kozliček in poprov goban. Kozliček je užiten, a slabše kakovosti. poprove gobe je grenkega okusa, zato se običajno ne obira. Nekateri ljubitelji ga uporabljajo kot začimbo.

Oljarji na fotografiji

Metulji spadajo v družino boletov, ki šteje okoli 250 različne vrste klobučne gobe. V naravi je pogostih več vrst oljnic, med katerimi so najpogostejše pozne ali prave oljnice, macesnov oljnik, mehki oljnik, rumeno rjav oljnik in zrnati oljnik. Vse te vrste se lahko gojijo na domačih parcelah ali na posebej organiziranih gobariščih, odvisno od ustvarjenih pogojev, sestave tal in prisotnosti gostiteljskih dreves, s katerimi te vrste gliv tvorijo mikorizo.

Po naravi prehrane spadajo metulji v kategorijo mikoriznih gliv ali simbiontnih gliv, ki tvorijo mikorizo s koreninami mladih iglavcev. V naravi se micelij razvija približno 15 let do maksimalne plodnosti, raje ima rahla peščena tla z visoko vsebnostjo apnenca in bogata z organskimi snovmi, raste predvsem na iglasti stelji.

V industrijskem gojenju gob se oljnice gojijo v omejenem obsegu zaradi pomanjkanja visoko donosne tehnologije za intenzivno gojenje v zaprti prostori, v zvezi s katerim so za ustvarjanje industrijskih parcel potrebna velika območja z nasadi iglavcev. Za ljubiteljsko gobarstvo pa je gojenje olja značilno zaradi odličnih lastnosti gob, pa tudi zaradi visoke rodnosti micelija.

Opis gob je tako značilen, da jih je težko zamenjati s katero koli drugo gobo zaradi značilnega mastnega klobuka, prekritega z lepljivo plastjo na vrhu, in rumenkaste kaše. Pri večini vrst se oljni film zlahka loči od pulpe. Barva kapice je masleno rjava; odvisno od vrste in lastnosti tal se lahko spreminja od rumenkasto rjave do rdeče rjave ali rjavo olivne.

Bodite pozorni na fotografijo - klobuk maslene gobe v povprečju doseže premer 5-6 cm, pogosto pa najdete primerke s premerom klobuka 8-12 cm:

V začetni fazi razvoja plodiča je klobuk bodisi polkrogel ali izbočen, z rastjo glive pa se zravna in postane bolj ploščat. Višina glive je v povprečju 6-10 cm, steblo je pogosteje cilindrične oblike, določene vrste lahko klavat.

Goba ima harmoničen okus, visoko hranilno vrednost in jo je mogoče obdelati na kateri koli način: od sušenja do kuhanja, praženja ali vlaganja.

Oglejte si fotografijo, kako izgledajo metulji v svojem naravnem okolju:

Kako gojiti olje micelija

Gojenje micelijevega olja je možno doma, za kar nabranih gob zmešati s posebej izbranim substratom. Substrat za razvoj micelija je pripravljen na osnovi šote in žagovine iglavcev, ki pomagajo ustvariti hranilni medij blizu naravnega. Za pridobitev žagovine je zaželeno uporabiti tiste drevesne vrste, v bližini katerih so rasle gobe, zbrane za gojenje.

Za razmnoževanje micelija so bolj primerni navadni trilitrski kozarci. Previdno posušen substrat položimo v kozarec, rahlo potlačimo, dokler ni posoda približno do polovice. Dodatno hranjenje micelija zagotavlja posebna hranilna raztopina, ki je pripravljena na osnovi sladkornega sirupa z dodatkom suspenzije kvasovk s hitrostjo: za vsak liter vode 1 žlička. sladkorja in enako količino kvasa.

Za vsak trilitrski kozarec je treba pripraviti 1,5 litra hranilne raztopine. Zavremo, nato pa prelijemo šoto, položeno v kozarce. Nato dodamo posušeno žagovino, dokler ne napolnimo celotne prostornine kozarca, tesno zapremo s pokrovom in pustimo 5 ur, da se substrat nasiči s hranili. Nato preostalo vodo odlijemo, substrat temeljito premešamo, na več mestih naredimo luknje s tanko palico in v narejene luknje položimo koščke gob s trosi. Kozarec je tesno pokrit s pokrovom, v katerem je narejena luknja s premerom 1,5 cm, ki je zamašena z zamaškom iz penaste gume in pustite 3 mesece, pri čemer vzdržujete temperaturo v prostoru pri 23–25 ° C. Po razvoju hif se substrat z micelijem odstrani pred setvijo v hladnem temnem prostoru s temperaturo približno 6 ° C.

Do danes v kulturi oljnic gojijo ljubiteljski pridelovalci gob z ekstenzivno metodo, ki je čim bližje naravni

Nekatere vrste olja, kot sta macesnovo in macesnovo, vsebujejo zdravilne snovi, ki lahko lajšajo hude glavobole in ublažijo napad protina. Te lastnosti olja se pogosto uporabljajo v ljudski medicini.

zaradi značilna lastnost gobe, da tvorijo mikorizo s koreninami mladih iglavcev za oljne nasade, izberejo rastišče z več mladimi borovci, cedrami, macesni ali smrekami, odvisno od vrste maslenice in rastnih pogojev micelija, iz katerega je bil micelij pridobljen . Želena starost dreves za gojenje metuljev je od 10 do 15 let, s takšno sosesko se micelij metuljev razvija čim bolj aktivno, saj mlada drevesa potrebujejo manj hranila iz prsti in vode, odhod več prehrane gobe. Nekatere vrste olja, pridobljene iz mešani gozdovi, lahko gojijo pod listavci, s katerimi lahko tvorijo simbiozo. Metulji ljubijo svetlo delno senco, vendar lahko rastejo tudi na sončnih območjih, raje imajo kisla tla in lahko rastejo na obogatenih šotiščih.

Pred gojenjem jurčkov, da ustvarimo optimalno zemljo za razvoj micelija, zgornjo plast zemlje na izbranem območju odstranimo do globine 20 cm, hranilna tla za jurčke pa oblikujemo iz več plasti. Prvi, spodnji sloj je narejen iz rastlinskih surovin - lahko je pokošena trava, odpadlo listje, sesekljan les, iglice. Zaželeno je ustvariti drugo plast iz zemlje, zbrane na mestu rasti gob - v tem primeru bo njeno kislinsko-bazično ravnovesje čim bližje optimalnemu, vendar ga lahko nadomestite z navadno vrtno zemljo. Osiromašeno vrtno zemljo je treba obogatiti s humusom. Gobji micelij posejemo na pripravljeno zemljo.

Do danes večina pridelovalcev gob za sajenje raje uporablja spore prezrelih gob, nabranih v gozdu, kljub dejstvu, da specializirane spletne trgovine zdaj ponujajo laboratorijsko gojeno olje micelija. To je predvsem posledica narave prehrane glive, ki prejme večino organska snov iz drevesa, s katerim tvori simbiozo.

Pri takšni prehrani sta izjemnega pomena sestava tal in vrsta dreves, s katerimi oljnica tvori simbiozo. Praviloma v pogojih, ki se zelo razlikujejo od naravnih, v katerih se je micelij prej razvijal, kljub uspešnemu razvoju plodišča ne nastanejo.

Ta videoposnetek prikazuje gojenje maslenih gob iz micelija:

Sorte olja: fotografija in opis

Olje rumenkasto na fotografiji
Klobuk rumenkast z rjavimi vlakni

Buttercup rumenkast. Goba je užitna. Klobuk do 3-6 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, kasneje odprt, v mokrem sluzast, rumenkast z rjavimi vlakni, s kožico, ki se olušči. Pri tej vrsti je rebrasta plast rumena z relativno velikimi radialno usmerjenimi porami. Noga - dolga 3-6 cm, debela 1-2 cm, rumenkasta, spodaj rjavkasta. Pod pokrovčkom ni vedno viden, sluzast obroč. Meso je rumeno. Trosni prah je rumenkast. Ne umaže rok tako močno kot posoda z zrnatim maslom, saj vsebuje manj mlečnega soka.

Raste na tleh z visoko šoto v borovem gozdu (tvori mikorizo z borovci), ob cestah, zlasti na pesku. Lahko pa ga najdemo tudi v nižinskih močvirnatih borovih gozdovih.

Pojavlja se od julija do oktobra. Pomembno je, da jo nabiramo mlado, dokler gobe ne poškoduje "gobova mušica".

strupeno in neužitni dvojčki nima.

Olje zrnato na fotografiji
(Suillus granulatus) na sliki

Olje lahko granulirano (Suillus granulatus). Goba je užitna. Klobuk do 3-8 cm, sprva polkroglast, nato blazinast, nato odprt, sluzast, sijoč, rumeno-oranžen ali gosto oker z luščeno kožo, ko je moker. Cevasta plast je bledo rumena s kapljicami mlečnega soka na tubulih mladih gob. Noga te vrste je naoljena 3-6 cm dolga, 1-2 cm debela, rumenkasta z majhnimi temnimi zrni, brez obroča. Vse druge vrste olja imajo obroček na nogi. Celuloza je bela. Trosni prah je rumenkast.