Kisla smetana: koristi in škoda izdelka. Koristne lastnosti kupljene in vaške kisle smetane

Kisla smetana je naravna poslastica, ki dopolnjuje jedi različni narodi. Kakšna je korist tega krepkega in okusnega izdelka?

Škoda kisle smetane je lahko posledica nepravilne proizvodne tehnologije. Najenostavnejši in najstarejši način za pridobitev je naslednji: iz polnomastnega mleka odstranite usedlo smetano in jo pustite nekaj dni na hladnem. S pojavom separatorjev se je hitrost priprave kisle smetane povečala.

Sodoben tovarniški izdelek je narejen iz kislega testa in pasteriziranega mleka. Toda nekateri proizvajalci uporabljajo stabilizatorje, rastlinske maščobe in druge poceni dodatke.

Pravo kislo smetano je precej enostavno razlikovati. V njem ni grudic prahu ali zrnc, je pa rahlo kislo, za gostoto pa je odgovorna vsebnost maščobe. Zato kakovosten izdelek z nizkim odstotkom maščobe mora imeti tekočo konsistenco. Iz istega razloga je v zelo gosti kisli smetani z vsebnostjo maščobe največ 15%, v kateri je "tudi žlica vredna", verjetno prisotna nekakšna "kemija".

Hranilna vrednost

Naravna kisla smetana vsebuje vitamine skupine B, pa tudi C, E, A in različne organske kisline. Bogata je s kalijem, biotinom, lecitinom, fosforjem, kalcijem, cinkom, betakarotenom. Prisotni so tudi sladkorji, živalske beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe.

Kisla smetana nima vedno visoke vsebnosti kalorij, kar je nezaželeno, če imate prekomerno telesno težo. Glede na odstotek maščobe ločimo naslednje vrste:

• mastno: od 50% do 58%;
• klasična: od 20% do 34%;
• nizka vsebnost maščob: od 15% do 19%;
• z nizko vsebnostjo maščob: od 10% do 14%.

100 g izdelka z vsebnostjo maščobe 15% vsebuje približno 162 kcal. V omejenih količinah je tak izdelek mogoče in celo zaželeno zaužiti, če imate odvečne kilograme. Poleg tega kisla smetana vsebuje veliko manj holesterola kot naravno maslo ali margarina.

Rezultati testnega nakupa

Za kislo smetano z vsebnostjo maščobe 15%. Tabela je bila sestavljena na podlagi gradiva iz televizijskega programa "Testni nakup" z dne 11. marca 2016.

Znamka (mesto proizvodnje)	rezultate	Maščobe, %	Beljakovine, %	Mlečnokislinski mikroorganizmi, (CFU/cm3)
"Kmetija Asenyevskaya" (regija Kaluga, vas Asenyevskoye)		16 ± 0,05	2,8 ± 0,03	7*10 8
Blagoda (Čuvaška republika, Šumerlja)		15,6 ± 0,05	2,5 ± 0,03	7*10 8
“Brest-Litovsk” (Belorusija, Brest)	Prestal krog glasovanja javnosti	15,8 ± 0,05	2,7 ± 0,03	6*10 8
"Vologodskaya" (Vologda)	Ni prestal glasovanja / Ne izpolnjuje standardov	13 ± 0,05	3,1 ± 0,03	3*10 9
"Parmalat" (Belgorod)	Zmagovalec	16 ± 0,05	2,6 ± 0,03	2*10 9
"Rostagroexport" (Moskovska regija, okrožje Pushkinsky)	Ljudskega glasovanja ni prestal	15 ± 0,05	2,8 ± 0,03	2*10 9
MPC (najvišje dovoljene koncentracije) in standardi		≥ 15	≥ 2,6	≥ 1*10 7

Koristne lastnosti

1. Izboljšuje delovanje prebavil, zato je vključen v jedilnik rehabilitacijske prehrane po boleznih, pa tudi pri kolitisu, razjedah in drugih obolenjih želodca in črevesja.
2. Izdelek je izjemno koristen za vitke ljudi, saj "pospešuje" delovanje prebavnega trakta, normalizira apetit in pomaga pri absorpciji hrane.
3. Kisla smetana spodbuja nežno čiščenje črevesja, kar blagodejno vpliva ne le na splošno počutje, ampak tudi izboljša imuniteto in izboljša stanje kože.
4. Ta poslastica zagotavlja potrebno " Gradbeni materiali"za kožni sistem (kožo, lase in nohte), zato dolgo ohranja lep, negovan in mladosten videz nežnejšega spola.
5. Ta fermentirani mlečni izdelek pomaga izboljšati delovanje reproduktivnega sistema. Zlasti ima pomembno vlogo pri vzdrževanju normalne ravni hormonov.
6. Uživanje kisle smetane pomaga ohranjati dobro razpoloženje, zlasti med zimski čas leta, ko človek potrebuje veliko več energije.

Druge koristne lastnosti kisle smetane:

• izboljša delovanje možganov, krepi spomin;
• pomaga pri obvladovanju stresa;
• normalizira presnovne procese;
• zavira proces staranja, naredi kožo privlačno in žametno;
• stimulira prebavni trakt, čisti telo;
• krepi imunski sistem.

Prehranske lastnosti

Tehnika čiščenja

Kisla smetana pomaga pri čiščenju črevesja in pri reševanju prebavnih težav, ki so pogosto vzrok za povečanje telesne teže. odvečne teže.

Za čiščenje telesa s to visoko kalorično poslastico morate uporabiti varno, časovno preizkušeno metodo, ki jo je preizkusilo veliko ljudi. Med tednom morate za zajtrk jesti 100 g kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, pomešane z 1 čajno žličko. redna moka. V drugem tednu se količina moke poveča na 2 žlički. V tretjem tednu je treba fermentiranemu mlečnemu izdelku dodati 3 žličke.

Dieta s kislo smetano

Nutricionisti odobravajo ta prehranski sistem. Pomaga pri odpravljanju odvečne teže, odstranjuje odvečno tekočino iz telesa, normalizira presnovne procese in vse to brez škode za prebavila. 2-3 dni morate slediti posebni dieti: čez dan morate jesti le 400 g kisle smetane z vsebnostjo maščobe do 30%. Tudi čez dan morate popiti 500 ml decokcije šipka. Ta dieta vam omogoča, da v povprečju izgubite 3 kg.

Uporaba v ljudski medicini

1. Ljudska modrost pravi, da ne jejte vsak dan veliko število kisle smetane predstavnikom močnejše polovice človeštva - to blagodejno vpliva na moško moč in pomaga kvalitativno izboljšati sestavo semena.
2. Če želite ohraniti budnost, se morate navaditi na redno uživanje kisle smetane, pomešane z naribanim korenjem. Ta lahka solata vsebuje veliko snovi, ki so koristne za zdravje oči. Poleg tega krepi imunski sistem in blagodejno vpliva na črevesje, saj vsebuje veliko vlaknin in ima blage čistilne lastnosti.
3. Mastna kisla smetana je izjemno učinkovita pri poškodbah, ozeblinah in vseh vrstah opeklin. Lajša bolečine, daje vneti koži prijeten občutek hladu, mehča tkiva in oskrbuje celice z beljakovinami in drugimi koristnimi snovmi. Za pospešitev zdravljenja je priporočljivo uporabiti kislo smetano v kombinaciji z jajčnimi beljaki in majhno količino rastlinskega olja.
4. Ta fermentirani mlečni izdelek velja za antidepresiv, ki pomaga izboljšati razpoloženje, hitro obnoviti moč in se spopasti s stresom brez stresa. hude posledice. S slabo voljo se še posebej dobro spopada kisla smetana z dodatkom kakava v prahu in sladkorja. Ta sladica se odlično poda k črni kavi. Je pa precej nasiten, zato ga ne boste pojedli veliko.

Kakšna je škoda?

Izdelek ni priporočljivo vključiti v prehrano ljudi z boleznijo jeter, debelostjo in hipertenzijo. Naštete bolezni so neposredne kontraindikacije za redno uporabo.

Za hrano je primerna samo sveža kisla smetana, katere koristi in škode so odvisne od posameznika fiziološke značilnosti, anamnezo, pa tudi proizvodno tehnologijo tega čudovitega kislega mlečni izdelek.

Gosta, bogata in okusna kisla smetana– neverjetno priljubljen izdelek pri kuhanju. Zaradi nežnega okusa in kremaste konsistence se pogosto dodaja številnim jedem, vključno z juhami, solatami, omakami in pekovskimi izdelki. Ni pomembno, v kakšni obliki se bo ta izdelek uporabljal, v vsakem primeru bo prinesel veliko več koristi kot majoneza, kečap ali kemične omake z različnimi aromami. Če se torej nameravate osredotočiti na kakovost hrane, je najbolje jesti kislo smetano kot bolj zdravo in zdravo alternativo drugim prelivom.

Koristne in zdravilne lastnosti

Osnova kisle smetane – krema, ki so bili podvrženi procesu mlečnokislinske fermentacije s pomočjo posebnih bakterij, zaradi česar izdelek pridobi značilen okus, barvo in vonj. Posebne kulture mikroorganizmov, ki vstopijo v telo skupaj s kislo smetano, normalizirajo črevesno mikrofloro, kar je še posebej koristno za ljudi s šibkim prebavnim sistemom, občutljivim in bolnim želodcem.

Kot aditivi za živila Biotin je neverjetno koristen:

• blagodejno vpliva na metabolizem v telesu;
• izenačuje raven sladkorja v krvi;
• lajša razdražljivost in depresijo;

• sodeluje pri tvorbi hemoglobina;
• izboljša strukturo las in jim daje lep videz;
• pomaga preprečiti zgodnje sive lase.

Za takšne koristi se biotin pogumno imenuje vitamin lepote, zdravja in mladosti. Da bi telo vneslo zadostno količino koristnih snovi in ​​mu omogočilo pravilno delovanje, je potrebno redno uživanje tega izdelka.

Hkrati naj vas ne skrbi prekomerna vsebnost maščobe te dobrote, saj ena žlica kisle smetane vsebuje veliko manj maščobe kot enaka smetana oz. Za znatno zmanjšanje vsebnosti kalorij je dovolj, da mastno kislo smetano (približno 35-40%) nadomestite s prehransko različico (15%). Ta izdelek bo koristen za tiste, ki imajo kontraindicirano uživanje mastne hrane, vendar ne želijo izključiti kisle smetane iz svoje prehrane.

Kako je kisla smetana koristna za zdravje moških in žensk?

Prednosti za moške

Koristi še posebej izrazite pri moških, ki imajo težave z moč. Dejstvo je, da ta izdelek vsebuje dovolj beljakovin, ki se ob vstopu v telo pretvorijo v. Mlečne beljakovine v pravi količini neposredno vplivajo na hormon testosteron. Zato redno uživanje kisle smetane znatno izboljša hormonsko raven, kar pozitivno vpliva na potenco.

Med drugim se kisla smetana šteje za močno afrodiziak, vendar le, če gre za naravni izdelek in ne za skupek transmaščob, aditivov in ojačevalcev, ki jih sodobni proizvajalci zlorabljajo. Jedi z dodatkom kisle smetane povečajo spolno željo in povečajo potenco, še posebej koktejl iz surovega in žličk te mlečne poslastice.

Koristi za ženske

Prednosti okusne kisle smetane za ženske so veliko širše. Za začetek ta izdelek vsebuje zelo pomemben vitamin - holin, ki je izjemno koristen tako za bodoče mamice kot tudi za ženske, ki še načrtujejo otroka. Povečano uživanje holina ugodno vpliva na rast in razvoj plodovih možganov.

Kisla smetana ni priljubljena le kot okusen izdelek, ampak tudi kot kozmetični izdelek. Mnoga dekleta se ne zatekajo k storitvam salonov, temveč izdelujejo maske na osnovi kisle smetane in. Ta izdelek se hitro vpije v kožo, jo nasiči z vsemi najbolj potrebnimi snovmi, pomlajuje in osvežuje.

Prav tako je vredno zagotoviti, da je kisla smetana prisotna v prehrani majhnih otrok. Razpoložljivost kalcij, fosfor in cink v tem izdelku spodbuja rast in razvoj, povečuje imuniteto in nasičuje s pomembnimi hranila. Glavna stvar je, da je ta izdelek popolnoma naraven, sicer od njega ne bo nobene koristi.

Kemična sestava kisle smetane

Kisla smetana je zelo zdrav izdelek, vendar ga ne smete zaužiti v velikih količinah, saj vsebuje veliko kalorij. Odvisno od vsebnosti maščobe se vsebnost kalorij v tem izdelku močno razlikuje.

Koliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov (BJU) in kalorij je v kisli smetani?

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost kisle smetane na 100 gramov	Vsebnost maščobe
	10%	15%	20%	25%	30%
Vsebnost kalorij (energijska vrednost) kisle smetane	115 kcal	160 kcal	204 kcal	248 kcal	294 kcal
	3 g	2,9 g	2,8 g	2,6 g	2,4 g
Maščobe	10 g	15 g	20 g	25 g	30 g
	2,9 g	3,1 g	3,2 g	3,3 g	3,1 g

Katere vitamine, makro- in mikroelemente vsebuje kisla smetana?

Kisla smetana je za razliko od drugih mlečnih izdelkov koncentrat vitaminov, topnih v maščobah, pa tudi pomembnih biološko aktivnih snovi - holin in biotin.

Poleg prisotnosti vseh pomembnih vitaminov kisla smetana vsebuje veliko količino kalcija in drugih koristnih mineralov.

Zahvaljujoč tako impresivni sestavi aktivnih snovi je kisla smetana uporabna za vse, vendar le, če ni spremljajočih kontraindikacij.

Izdelek iz kisle smetane - kaj je to in kako se razlikuje od kisle smetane?

Kisla smetana in izdelek iz kisle smetane imata podobna imena, vendar se po sestavi, okusu in koristih bistveno razlikujejo. Za razliko od naravne kisle smetane, nadomestek sestoji iz rastlinskih maščob (običajno iz) in stabilizatorjev, zato je shranjen veliko dlje in stane manj. Ta sestava je za naše telo popolnoma neuporabna in včasih celo škodljiva.

V bistvu je izdelek kisle smetane mešanica rastlinskih maščob, predstavljen kot naravni izdelek. Preden kupite naravno kislo smetano, morate natančno prebrati embalažo. Če piše »termalizirano« ali »zelenjavno-smetanasto«, je to liofiliziran izdelek. Dlje kot je dovoljeno shranjevanje kisle smetane, večja je verjetnost, da je nenaravna.

Ali je mogoče med hujšanjem jesti kislo smetano?

Kljub visoki vsebnosti kalorij in preveliki vsebnosti maščobe je kisla smetana izjemno uporabna kot hrana. dietni izdelek. Torej, če morate zmanjšati število kalorij ali izboljšati kakovost prehrane, se bo ta poslastica idealno prilegala vaši vsakodnevni prehrani in telesu zagotovila pravo količino vitalnih elementov.

V svetu prehrane obstaja dieta s kislo smetano, ki poleg hujšanja koristi črevesju in omogoča tudi odvajanje odvečne vode iz telesa.

Uporaba v zdravi in ​​terapevtski prehrani

Kisla smetana je zelo uporabna v kombinaciji z izdelki, ki vsebujejo maščobe topne vitamina A in E. Ti hranilni elementi blagodejno vplivajo na rast, krepitev in zdrav videz las, kože in nohtov. Če kisli smetani dodate jagode in sadje, vam bo taka jed pomagala premagati utrujenost, depresijo, stres in normalizirati hormonsko raven. V obdobjih, značilnih za nihanje razpoloženja (med menstrualni ciklus ali menopavza), je to še posebej pomembno.

Kako izbrati dober izdelek

Naravno kislo smetano lahko naredite sami doma ali pa jo kupite v trgovini. Pri izbiri izdelka, kupljenega v trgovini, bodite pozorni na:

• Na datum pakiranja in rok uporabnosti. Naravna fermentirana mlečna poslastica je shranjena največ 7 dni.
• O sestavi izdelka. Na seznamu sestavin morata biti navedeni dve komponenti - smetana in zgoščevalec.
• Shranjevanje. Koristne lastnosti se izgubijo, če je izdelek v zmrznjenem ali pretoplem prostoru.

Z upoštevanjem vseh pogojev izbire ne morete skrbeti za svoje zdravje in v celoti uživati ​​v kremastem okusu kisle smetane.

Kako uporabljati kislo smetano

Ljudje, ki nameravajo shujšati na nizkokalorični dieti, morajo omejiti uživanje kisle smetane na 15% vsebnost maščobe 2 žlici dnevno. Poleg tega lahko masten izdelek škodljivo vpliva na delovanje jeter in ledvic.

Funkcije shranjevanja izdelkov

Kot večina mlečnih izdelkov, kisla smetana zahteva rok trajanja, sicer se lahko zlahka zastrupite. Takoj po nakupu je treba kislo smetano pustiti na hladnem in preveriti, kako tesno je pokrov zaprt.

Škoda in kontraindikacije

Negativne strani kisle smetane minimalno. Menijo, da ta izdelek vsebuje preveč holesterola - snovi povzroča težave s srcem in ožiljem. Sicer pa je kisla smetana popolnoma neškodljiva, če ne prekoračite dnevna norma poraba.

Nemogoče si je predstavljati okusnega boršča, vitaminske solate ali palačink brez dišeče žlice kisle smetane. Hkrati je pomembno, da je izdelek kakovosten in naraven, potem bo blagodejno vplival na delovanje telesa, ne da bi mu pri tem škodoval. Pridružite se razpravi o koristnih lastnostih kisle smetane v

Kisla smetana kot vrsta fermentiranega mlečnega izdelka je človeštvu znana že od antičnih časov. In za vsakega od nas - od otroštva. Morda prav zaradi tega kisla smetana v proizvodnji in porabi nikoli ni izgubila in ne izgublja. Res pa je, da fermentirana mlečna kisla smetana prinaša dodatne koristi v povsem drugačne smeri, česar ne smemo pozabiti. Zato bomo danes govorili o prednostih kisle smetane in o tem, kakšna škoda lahko nastane zaradi njenega uživanja.

Nihče ne ve zagotovo, kdaj in kje je nastal prvi recept za kislo smetano. Vendar obstaja domneva, da so ga izumile gospodinje, ki se nenehno ukvarjajo z mlečnimi ljubljenčki in ne vedo, kaj storiti z odvečnim mlekom.

Danes si vsi ne morejo privoščiti priprave domače kisle smetane z najbolj nežnim okusom nastalega kremastega izdelka. Navsezadnje boste za to potrebovali izključno sveže polnomastno mleko, ki ga v kozarcu postavite v hladilnik za 16 ur. Po tem času bo mogoče odstraniti zorjeno smetano, ki je osnova kisle smetane.

Pasterizirano mleko se ne kisa, zato se ne naredi plast smetane. Čeprav so se nekateri kuharji prilagodili pridobivanju smetane tako, da takšno mleko segrejejo na 60 stopinj.

Najbolje je, če se mleko izpod krave spusti skozi separator, katerega naloga je razmastitev, ločevanje smetane in čiščenje prvotnega izdelka pred umazanijo.

Po tem postopku se kremi dodajo mlečnokislinske bakterije-streptokoki, ki jih predstavljajo mezofilne in termofilne vrste. Čez en dan bo kisla smetana pripravljena doma.

Ko je kisla smetana pripravljena, jo damo v stekleno posodo in postavimo v hladilnik.

Koristne lastnosti kisle smetane in sestava

Na žalost mora večina od nas kupiti kislo smetano v trgovini. In tehnologija, po kateri se ta izdelek proizvaja in konča na našem pultu, je popolnoma drugačna in bistveno drugačna od metode naših babic. Dodamo mu lahko umetna zgoščevalca in nadomestke mlečne maščobe.

Zato ne bomo govorili o domači kisli smetani, ampak o tisti, ki je na policah supermarketov.

Zanimivo je, da je kisla smetana kot fermentirani mlečni izdelek v svoji sestavi povsem "enotna". kemična sestava, ne glede na navedeni odstotek maščobe. Torej edini posebnost Postane samo odstotek maščobe v njem.

Tako ima kisla smetana, ki je znana na mizi in za številne jedi, v svojem arzenalu koristne rezerve:

• voda;
• nasičene maščobne kisline;
• beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati;
• holesterol (vendar ga je veliko manj v primerjavi z drugimi živili);
• izdelki iz pepela;
• mono- in disaharidi (z drugimi besedami sladkorji);
• organske kisline;
• holin;
• vitamini skupine B;
• biotin (ali vitamin H);
• retinol in beta karoten (skupina vitaminov A);
• tokoferol (vitamin E);
• pomembno za skeletni sistem vitamin D;
• askorbinska kislina (vitamin C);
• mineralne sestavine, vključno s fluorom, kobaltom, molibdenom, manganom, bakrom, selenom, cinkom, jodom, žveplom, železom, fosforjem, klorom, kalijem, magnezijem, natrijem, kalcijem;
• niacin (vitamin PP).

Kot smo že omenili, je vsebnost kalorij v izdelku neposredno odvisna od vsebnosti maščobe in je za skupno 100 g izdelka:

• 10% – 115 enot;
• 12% – 134 kalorij;
• 15% – 159 kilokalorij;
• 18% – 182 kalorij;
• 20% – 203 kcal;
• 25 % – 246 enot;
• 30% – 291 enot;
• 40% - približno 380 kalorij;
• 50% in več – do 500 enot.

Na srečo je kisla smetana z vsebnostjo maščobe nad 30 odstotkov redka. Čeprav ni mogoče zanikati, da je to še vedno precej visoko kaloričen izdelek.

Ne smemo pa pozabiti na drugo stran koristnih lastnosti kisle smetane, tj. hranila. Najprej je to kalcij, ki ga, kot veste, potrebujejo skeletni sistem in zobje vse življenje, od spočetja do starosti. Poleg tega vsebuje fosfor, ki je prav tako pomemben za zdrave kosti.

Hranila, prisotna v kisli smetani, telo dobro absorbira. Kot fermentiran mlečni izdelek je kisla smetana dobra za črevesje.

In koliko mask iz kisle smetane obstaja za lepoto naše kože in las. Po sončnih opeklinah si mnogi telo namažejo s kislo smetano. Dobro mehča in vlaži kožo, zmanjšuje bolečine, ki jih povzročajo opekline.

Koristi kisle smetane za telo

Najverjetneje malo ljudi ve o obstoječih prednostih svetovno znanega fermentiranega mlečnega izdelka - kisle smetane, ki jo v Franciji preprosto imenujejo "creme".

Zato tega izdelka ne poskušajte izključiti iz svoje prehrane iz več razlogov:

• ima splošni krepilni učinek na telo;
• aktivira možgansko aktivnost, izboljša spomin in koncentracijo;
• lajša depresijo in na splošno izboljša razpoloženje;
• pomaga krepiti skeletni sistem (to še posebej velja za starejše ljudi in otroke, saj se zaradi prisotnosti mlečnokislinskih bakterij dobro absorbira v telesu);
• izboljša hormonsko ravnovesje pri ženskah (zato je zelo priporočljivo za 35-letnice, da odložijo razvoj menopavze);
• ohranja (in po potrebi povečuje) moč pri moškem spolu;
• izboljša reproduktivno funkcijo obeh spolov;
• v kombinaciji z surovo korenje ohranja ostrino vida;
• za opekline katere koli smeri (navadne ali sončne) bo pomagal zmanjšati srbenje in pekoč občutek;
• čisti črevesje strupenih snovi in ​​​​odpadkov (ni zaman, da se daje v nevarnih industrijah);
• presnovni procesi se normalizirajo;
• apetit se izboljša;
• obstaja podpora za skeletni sistem nosečnic in njihovih bodočih otrok;
• priporočljivo za okrevanje po dolgotrajni bolezni;
• vrne moč po resnem fizičnem naporu.

V kozmetologiji je kisla smetana sestavni del obraznih mask za suho kožo, kopeli za nohte in nekaterih šamponov za lase, ki jim dajejo svilnatost in krepijo ali bolje rečeno zgostijo lase.

Pri kopeli lahko dodate kislo smetano (po možnosti z nizko vsebnostjo maščob). Kozmetologi trdijo, da ta sestavina pomlajuje kožo telesa in se bori proti pojavu celulita.

Prednosti kisle smetane za otroke

Kisla smetana je bogata s kalcijem, ki ga otrokovo telo dobro absorbira. Zato morajo otroci jesti kislo smetano. Kalcij je potreben tako za rast in oblikovanje kostnega skeleta rastočega otrokovega telesa kot tudi za močne zdrave zobe.

A to ni edina korist. Kisla smetana izboljša in spodbuja možgansko aktivnost.

Ta hranljiv in visoko kaloričen izdelek bo pomagal bolnemu otroku hitreje premagati bolezen in okrepiti imunski sistem.

Priporočljivo je vključiti kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob v prehrano otrok od enega leta in pol.

Nekateri otroci imajo lahko individualno intoleranco za ta izdelek ali bolje za laktozo. Čeprav je zelo redka, je kisla smetana še vedno fermentiran mlečni izdelek.

Otrokom je koristno dati kislo smetano ne le v čisti obliki, ampak jo dodati tudi juhi in boršču ter začiniti solate.

Kako izbrati kislo smetano

Če domače kisle smetane ni mogoče narediti sami, potem pri izbiri tega pokvarljivega izdelka bodite pozorni na naslednje:

Odstotek maščobe:

• Šteje se, da kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob vsebuje 10,12,14% maščobe;
• Izdelki z nizko vsebnostjo maščob vključujejo 15, 17 in 19 odstotkov izdelkov;
• Klasična se imenuje kisla smetana z 20–34% vsebnostjo maščobe;
• Maščobne sorte vključujejo 35–48 odstotkov;
• Kisla smetana s 50–58%) velja za visoko vsebnost maščob;

Datum proizvodnje in pogoji skladiščenja (ti podatki so vedno navedeni na embalaži);

Tesnost embalaže (najdaljše obdobje ne sme biti daljše od 5–7 dni pri dobro zapakiranih posodah). temperaturni pogoji do +6 stopinj. Kršitev pečata vam omogoča, da kislo smetano porabite le v 72 urah. Po tem obdobju se v njem začnejo aktivno razvijati škodljive bakterije zaradi oksidacije mlečnih maščob);

Če rok uporabnosti traja več tednov, potem so bili kisli smetani najverjetneje dodani konzervansi;

Izdelek po odprtju ne sme imeti pregoste konsistence (čeprav je vse odvisno od odstotka maščobe; višji kot je, gostejši je izdelek. Kisla smetana z nizkim odstotkom maščobe še vedno ne sme biti gosta, ker ta faktor bo nakazal dodajanje stabilizatorjev, emulgatorjev, rastlinskih maščob in zgoščevalcev.

Hkrati je kisla smetana prvovrsten izdelek, ne premium.

Vedno je prepovedano vzeti cenejši izdelek iz kisle smetane. Navsezadnje njegova sestava nima nič skupnega s pravo kislo smetano, narejeno iz maščobne smetane živalskega izvora.

Če nekateri menijo, da je "podeželska" kisla smetana bolj kakovostna, potem velja spomniti, da mora biti za vsako kislo smetano značilno:

Samo v beli barvi, sicer bo rumenost označevala "starino" izdelka ali dodatek rumenega jajčnega prahu;

Homogena konsistenca, brez zrn maščobe in beljakovin;

Odsotnost tujega, nemlečnega vonja in okusa;

Sijajna površina.

Uporaba kisle smetane pri kuhanju

Zaradi popularizacije zdravega življenjskega sloga je kisla smetana postala nepogrešljiv prehrambeni izdelek, ki množično nadomešča okusno, a precej škodljivo majonezo.

Posledično je kisla smetana sestavni del:

• Bele omake za solate iz paradižnika in druge zelenjave;
• Marinade in dodatki za cvrtje, dušenje in pečenje ogrinjal in rib;
• "Omaka" za cmoke;
• Gobovi prelivi;
• Dodatki za različne juhe (vključno z zeljno juho in borščom);
• Desertne kreme za peciva in torte;
• Nadevi za palačinke.

Kisla smetana se uživa kot neodvisen prehrambeni izdelek, ki je vsem všeč.

Možna škoda kisle smetane

Glavna škoda kisle smetane je njena visoka vsebnost kalorij, kar lahko vpliva na obseg vašega pasu. Zato je glavno opozorilo za vse ljubitelje kisle smetane upoštevanje pravil in standardov porabe.

Tej vključujejo:

Dnevni vnos naj bo največ 2 žlici;

Prenajedanje poveča obremenitev jeter;

Ljudje z odpovedjo ledvic in drugimi boleznimi ledvic morajo biti previdni s kislo smetano;

Kisla smetana ni priporočljiva za ljudi s težavami z žolčnikom;

Ljudje s hipertenzijo in tisti, ki imajo visok holesterol v krvi, bodo morali spremljati vsebnost maščobe v kisli smetani;

Nenadzorovano uživanje maščobnih vrst kisle smetane pogosto moti presnovo maščob, kar izzove razvoj debelosti.

Pri nekaterih ljudeh lahko v redkih primerih uživanje kisle smetane povzroči:

napenjanje;

Tvorba plina;

Sicer pa je kisla smetana, ne glede na to, ali je domača ali kupljena v trgovini, zdravo živilo, ki ga morate vključiti v svoj jedilnik. Vendar ne smemo pozabiti, da se nanaša na fermentirane mlečne izdelke, tj. fermentiran. In ti izdelki pomagajo ohraniti in povečati koristne bakterije v telesu, kar bo zagotovo vplivalo na celotno stanje telesa.

Več o prednostih kisle smetane iz video programa "O najpomembnejšem"

Le nekaj žlic tega izdelka je dovolj, da telo oskrbimo s snovmi, dragocenimi za zdravje, za ves dan. Ker je odlično prebavljiv, ga priporočajo ljudem vseh starosti, njegove koristi pri zdravljenju in preprečevanju nekaterih bolezni pa so naravnost ogromne.

Mnogi so morda to uganili govorimo o o kisli smetani - tradicionalnem fermentiranem mlečnem izdelku za rusko kuhinjo, za proizvodnjo katerega se uporabljata dve glavni sestavini - smetana in kislo testo. Kisla smetana je dobila ime po načinu priprave. V Rusiji so stoletja zgornjo plast kislega mleka skrbno odstranili ali, kot so rekli vaščani, »pometli« s posebno metlo. Smetana je bila "odcejena". Zdi se, da je vse logično, vendar tujci še vedno ne čutijo razlike med tema dvema izdelkoma in kislo smetano imenujejo "ruska smetana".

Dandanes se kisla smetana večinoma proizvaja iz pasterizirane smetane, ki ji dodajo kvas mlečnokislinskih bakterij. Redni izdelek ima precej visoko vsebnost maščobe - 30% in energijsko vrednost - 260-295 kcal. Vendar pa obstajajo tudi druge, manj mastne različice kisle smetane, katerih uporaba ne bo škodovala niti telesu ljudi, ki strogo spremljajo svojo težo. Najbolj prehranski se šteje izdelek z 10% vsebnostjo maščobe, pripravljen na osnovi posnetega mleka.

Sestava kisle smetane

Seveda, odvisno od stopnje vsebnosti maščobe, količine uporabnih sestavin v različni tipi Količina kisle smetane je lahko različna, vendar je vedno za red velikosti večja kot v smetani ali mleku, iz katerega je pridobljena. Dejstvo je, da mlečne beljakovine v procesu fermentacije spremenijo svojo strukturo in jih naše telo veliko lažje absorbira. To je glavna prednost izdelka. Poleg jogurta, kefirja ali jogurta ga strokovnjaki za prehrano priporočajo ljudem s šibkim ali bolnim želodcem.

Korist kisle smetane je v njeni bogati sestavi, ki vsebuje:

• vitamini A, B2, B12, E, C, PP;
• makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, klor, fosfor);
• elementi v sledovih (železo, cink, baker, mangan, jod, cink, fluor);
• maščobne in organske kisline;
• naravni sladkorji;
• živalske beljakovine;
• ogljikovi hidrati;
• betakaroten;
• biotin (vitamin H).

Obstaja mnenje, da kisla smetana vsebuje holesterol, katerega škoda za krvne žile je preprosto ogromna. Dejansko vsebuje veliko manj holesterola, za razliko od masla, in lecitin, ki je del izdelka, spodbuja njegovo aktivno raztapljanje. Zato lahko med kuhanjem maslo zamenjate s kislo smetano - od tega bo nedvomno korist.

Prednosti snežno belih dobrot

Kisla smetana je neverjeten izdelek, ki ga lahko uživate v kateri koli obliki, tako ločeno kot kot del različnih jedi. Dodajamo ga skuti, prvim in drugim jedem, začinimo solate, pečeno ali dušeno zelenjavo, meso in ribe, pripravimo okusne omake in omake, jemo s svežim sadjem, pripravimo okusne sladice ali pekovske izdelke. In morda ni osebe, ki bi zavrnila to okusno in zdravo poslastico.

Kisla smetana - koristi in škoda

Beseda "kisla smetana" izhaja iz skupnega slovanskega pasivnega deležnika glagola s'metati (pobrati, odstraniti) in dobesedno pomeni "kar je bilo pobrano iz mleka". To natančno odraža starodavni postopek priprave tega fermentiranega mlečnega izdelka: za pridobivanje kisle smetane so naše praprababice sveže pomolzeno, a že ohlajeno mleko dale na hladno mesto, na primer v klet, in ga tam pustile en dan, nato posnamemo smetano, ki se je nabrala na površini, ji dodamo malo kislega mleka (kislega mleka) in pustimo približno čez noč "dokončati" na hladnem. Zjutraj pa z nastalo nežno kislo smetano lahko začinimo zeljno juho, odišavimo zeljne žemljice in prelijemo palačinke. Na splošno je kisla smetana najbolj priljubljena omaka v vzhodnoslovanski kulinarični tradiciji. Postrežemo ga s prvimi jedmi (boršč, zeljna juha) in drugimi jedmi (polnjeni zeljni zvitki) ter sladicami (palačinke, palačinke, sirnice). Ribe pečemo v kisli smetani, meso pa dušimo in kuhamo z njim. slastne torte in druge pekovske izdelke.

Prednosti kisle smetane za ženske

Veliko ljudi ve o prednostih kisle smetane za moške. običajno, močnejši spol Priporočljivo je, da ga uporabljate z oreščki in medom. Vendar bi rad podrobneje spregovoril o prednostih tega fermentiranega mlečnega izdelka za ženske. Kisla smetana namreč ni samo koncentrat mlečne maščobe, temveč tudi vseh v maščobi topnih vitaminov, ki jih vsebuje mleko. Eni od teh biološko aktivnih snovi, in sicer vitaminu B4 ali holinu, je treba posvetiti posebno pozornost: potreben je za bodoče matere, pa tudi za ženske, ki šele načrtujejo nosečnost, saj je ta vitamin potreben za pravilen razvoj otrokovih možganov. Mlade dame, ki uporabljajo peroralne kontraceptive, bi morale povečati tudi vnos holina, da bi se izognile depresiji, ki jo ta zdravila lahko povzročijo.

Kisla smetana poleg vitaminov vsebuje tudi nekatere minerale, zlasti kalcij, ki je potreben za ženske, zlasti v menopavzi.

Koristi in škode domače kisle smetane

Zdaj se kisla smetana, tudi domača, vedno pogosteje dela s separatorjem (posebna centrifuga, ki ločuje mlečno maščobo – ali smetano in preostalo mleko), da ne omenjamo tovarniško proizvedene. Ta postopek se ne razlikuje preveč (morda samo po hitrosti) od tradicionalnega usedanja mleka. Princip je enak - ločiti maščobno frakcijo, ki jo nato fermentiramo z jogurtom ali drugim kislim testom (domača kisla smetana) ali pasteriziramo, nato pa dodamo posebne kulture mikroorganizmov (tovarniška kultura).

Na žalost se nekateri brezvestni proizvajalci ne ustavijo pri tem, saj svojemu izdelku dodajo cenejše mleko v prahu in včasih celo rastlinske maščobe, kar seveda ne vpliva na kakovost končnega izdelka. na najboljši možen način. V tem smislu domača kisla smetana nedvomno zmaga - koristi naravnega proizvoda so veliko večje od nadomestka, ki ga včasih poskušajo izdati zanj. Če pa domače kisle smetane ne pripravite sami, ampak jo na primer kupite na tržnici, potem morate biti 100% prepričani o kakovosti izdelka, ki ga kupujete (z drugimi besedami, bolje je kupiti domačo kislo smetano na znanih mestih), saj se ta fermentirani mlečni izdelek precej hitro pokvari in lahko povzroči zastrupitev s hrano. Poleg tega je domača kisla smetana običajno zelo mastna, v nekaterih primerih vsebnost maščobe doseže 60%, zaradi česar ni zelo primeren izdelek za ljudi z aterosklerozo, sladkorno boleznijo in tiste, ki pazijo na svojo težo. Mimogrede, konsistenca kisle smetane vam lahko pomaga pri krmarjenju po vsebnosti maščobe - debelejši kot je izdelek, bolj masten je.

Škoda kisle smetane

Škodljive lastnosti kisle smetane so posledica visoke vsebnosti maščob in kalorij. Če pa uživate različice tega izdelka z nizko vsebnostjo maščob (10-14%) v omejenih količinah (ne več kot 2 žlici na dan), lahko izkoristite vse prednosti kisle smetane in zmanjšate škodo zaradi njene porabe na minimum. .

Ali je mogoče med hujšanjem jesti kislo smetano?

Kisla smetana je zelo uporaben izdelek vendar pa morajo ljudje, ki sledijo nizkokalorični dieti, še vedno omejiti njeno porabo in izbrati sorte z vsebnostjo maščobe največ 15%.

Kisla smetana iz trgovine - ali ima kaj koristi?

Dejstva o pripravi kisle smetane

Originalni vaški recept za pripravo kisle smetane pravi, da je treba iz mleka dobiti kislo smetano le-to stati več dni, nato pa odstraniti zgornjo plast take smetane. Sodobni recepti živilske industrije za pripravo kisle smetane se nekoliko razlikujejo od tega recepta in bolj ko se odmikajo od naravnosti, manj zdrav postane tak izdelek iz kisle smetane. Žal na policah trgovin verjetno ne boste našli prave kisle smetane. Ah, samo ona je lahko koristna!
Zato bomo pri obravnavi koristi tega izdelka govorili o naravni kisli smetani, tako rekoč domači. Torej,

Vsebuje vitamine E, B, C, PP, biotin (imenovan tudi vitamin mladosti), betakaroten, mikro in makro elemente ter koristne organske kisline. Poleg tega kisla smetana vsebuje kalcij (zato je kisla smetana koristna za otroke in starejše), kalij, fosfor, magnezij, cink in celo jod. Vse te koristne snovi so zelo potrebne za človeško telo, se hitro absorbirajo in blagodejno vplivajo na naše zdravje. Kisla smetana vsebuje tudi živalske beljakovine, čista voda in naravne sladkorne snovi.

Prednosti kisle smetane

Odvisno od vsebnosti maščobe v tem izdelku je lahko kisla smetana prehranska (z desetodstotno vsebnostjo maščobe) ali resnično maščobna (s štiridesetodstotno vsebnostjo maščobe). Torej, če se bojite pridobivanja teže, vendar se ne nameravate odpovedati kisli smetani v svoji prehrani, bo bolje, da jeste kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Ta kisla smetana bo koristna tudi za ljudi, ki jim je prepovedano jesti mastno hrano in jim je predpisan dietni režim.

Navajeni smo, da kislo smetano obravnavamo kot izdelek, ki je preprosto okusen. Toda kisla smetana (naravna, seveda) je lahko še vedno koristna! Zato nutricionisti priporočajo uživanje kisle smetane ljudje s slabo prebavo ali pomanjkanjem apetita. Presenetljivo je, da tak izdelek pozitivno vpliva na hormonsko raven človeškega telesa in reproduktivnega sistema.

In če pojeste žlico kisle smetane s sladkorjem ali medom, se bo vaše razpoloženje izboljšalo, depresija bo izginila in počutili se boste polni moči in energije.

Da bi telesu zagotovili vse koristne sestavine, ki jih vsebuje kisla smetana, boste morali pojesti le nekaj žličk tega mlečnega izdelka (vse več vam bo preprosto škodovalo!).
In, če obiskuje elito kozmetični saloni tega si ne morete privoščiti, vendar še vedno želite izgledati mlado in privlačno, ustvariti svojo lepoto in poudariti, kar vam je dala narava - pomagala vam bo ista kisla smetana. Na njegovi osnovi lahko naredite različne maske, po takšnih maskah iz kisle smetane koža postane elastična in izgleda mlada in zdrava.

Splošno sprejeto je, da ker je kisla smetana precej masten izdelek (če jo primerjate z mlekom, kefirjem ali fermentiranim pečenim mlekom), vsebuje veliko holesterola, kar pomeni, da uživanje kisle smetane pomeni namerno škodovanje zdravju. To je narobe! Tudi če jeste najbogatejšo kislo smetano z žlicami, boste še vedno tvorili manj holesterola, kot če bi pojedli kos masla. Zato nekateri gurmani maslo v sendvičih nadomestijo s... plastjo kisle smetane. Tako rekoč okusno in zdravo!

Za razliko od mleka in drugih fermentiranih mlečnih izdelkov, kisla smetana Človeško telo se veliko hitreje absorbira.

Škoda kisle smetane

Če pa zlorabljate tako uporaben izdelek, lahko motite presnovo telesa in ustvarite dodatno obremenitev jeter in žolčnika. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi bolezni, morajo omejiti uživanje kisle smetane. srčno-žilnega sistema in težave s krvnim tlakom. Toda na splošno,

Najbolj škodljiva kombinacija za vsakogar od nas se šteje za kombinacijo kisle smetane s ocvrtim krompirjem, kisle smetane s kruhom (še vedno se je bolje izogibati sendvičem s kislo smetano) in kisle smetane z žiti.

Ne pozabite tudi, da je kisla smetana še vedno precej visokokaloričen izdelek, ki vsebuje maščobo, zato, če upate, da boste shujšali in jedli kislo smetano, se boste morali odpovedati eni od svojih namern.

Sklepi o koristih in škodah kisle smetane

No, kot vidimo, so v kisli smetani (naravni!) koristi in škode. Kaj je za vas osebno več, se seveda odločite sami. Še vedno pa vam lahko kisla smetana koristi, če jo v razumnih količinah uporabljate kot preliv za solate, juhe ali druge jedi.

Je kisla smetana iz trgovine zdrava?

Temu bi lahko naredili konec, a poleg naravne kisle smetane obstaja izdelek, ki nam ga uspešno ponujajo trgovske verige. Torej, naj nam proizvajalci kisle smetane oprostijo, v tem izdelku ni niti kančka koristi, obstajajo vsi kemični dodatki, konzervansi, zgoščevalci, stabilizatorji, barvila (da, da kisla smetana ne izgleda kot bledi molj!) , in celo ribje olje, da bi bilo viskozno in viskozno. Zato je nakup kisle smetane v trgovini in pričakovanje nekaj koristi zelo nepremišljen korak.
Torej sklepamo - če je kisla smetana domača oz lastna proizvodnja, če v trgovini, potem samo od proizvajalca, v čigar poštenost ne dvomite ali ... nasvidenje zdravje!

Shevtsova Olga, Svet brez škode

Video o kisli smetani

Kisla smetana - koristi in škoda, vsebnost kalorij. Kakšne so prednosti kisle smetane?

Kisla smetana je okusen in zdrav fermentiran mlečni izdelek, pridobljen na poseben način iz posebne predjedi in smetane. Prednost kisle smetane je v tem, da vsebuje nešteto koristnih snovi in ​​jo lahko uporabite k kateremu koli izdelku, jedi ali kot obilen obrok.

Tudi naši predniki so uživali v tem izdelku. Za zalogo uporabne snovi in mikromineralov zadošča že 1-2 žlici belega živila na dan.

Kemična sestava

O prednostih kisle smetane priča neprecenljiva sestava izdelka, ki ga uživajo tako mladi kot starejši. Torej vsebuje vitamine B, biotin, pa tudi A in E, D in C, PP. Vse te snovi nutricionisti in zdravniki imenujejo lepotni vitamini. Da bi lastno »shrambo« napolnili z zdravimi snovmi, je priporočljivo, da v dnevni jedilnik vključite vsaj žlico kisle smetane. V telo bo vnesel mikroelemente: cink in jod, železo in mangan, baker in molibden, fluor in kobalt. Človeka bo razvajal z minerali: kalcijem in kalijem, fosforjem in klorom, magnezijem in natrijem.

Kisla smetana je koristna tudi zato, ker vsebuje koristne mlečnokislinske bakterije, ki so vse naravne in dragocene za delovanje telesa.

Vsebnost kalorij v kisli smetani

Izdelek je zelo uporaben, vendar ga zaradi visoke vsebnosti ni priporočljivo uporabljati z žlicami energijska vrednost. Torej, vsebnost kalorij v kisli smetani je:

• 10% - od 115 do 165 kcal na 100 gramov;
• 15% - od 150 do 160 kcal na 100 gramov;
• 20% - od 165 do 240 kcal na 100 gramov;
• 25% - od 165 do 260 kcal na 100 gramov;
• 30% - 260-295 kcal na 100 gramov.

Prednosti kisle smetane

To je naraven, visokokakovosten izdelek, ki pomaga normalizirati presnovne procese. Blagodejno vpliva na prebavni sistem. Obstajajo celo posebne diete, ki so jih razvili strokovnjaki, ki temeljijo na kisli smetani. Seveda takšne diete uporabljajo nizkokalorične izdelke - ne več kot 10-15% na 100 gramov. Skrivnost je v tem, da je dovolj okusiti eno žlico jedi, da telesu zagotovimo dragocene hranilne snovi, vitamine in mikroelemente.

Kisla smetana je bogata tudi s kalcijem, zato jo starejši ljudje in otroci uporabljajo za krepitev oslabelega skeleta. Hkrati je priporočljivo, da izdelek vključite v dnevno prehrano nosečnic, saj je za rast ploda potrebno veliko kalcija.

Ena ali dve žlici izdelka vsebuje uravnoteženo edinstveno vitaminsko sestavo, ki pomaga rešiti problem depresije, stresa, slabega razpoloženja in nespečnosti. Izdelek je indiciran tudi za hudo telesno aktivnost.

Če je presnovni proces moten, morate svoj jedilnik dopolniti tudi z okusnim izdelkom. Ugodno vpliva na stanje zob, las in nohtov zaradi dejstva, da kisla smetana vsebuje bogato vitaminsko sestavo, zlasti vitamini B so vsebovani v zadostnih količinah.

Kisla smetana tudi normalizira hormonski sistem. V starih časih so verjeli, da izdelek pomaga obnoviti moško moč in zdravi impotenco.

Škoda kisle smetane

Ne smete pretiravati in jesti kislo smetano v kozarcih, da ne povečate obremenitve jeter in ledvic ter tudi ne motite presnove maščob.

Kako izbrati kakovostno kislo smetano (video)

Kisla smetana - koristi in škode izdelka, poznanega iz otroštva

Že od otroštva so nam starši govorili, da boste vedno zdravi in ​​lepi, če jeste mlečne izdelke. Ta članek se bo osredotočil na kislo smetano. Poskusimo ugotoviti, kakšne koristi in škode nam prinaša uporaba tega izdelka.
Kisla smetana je narejena zelo na preprost način. Če želite to narediti, morate mleko pustiti nekaj dni, nato odstranite zgornjo plast. IN starodavna Rusija ta postopek se je imenoval "pometanje", od tod tudi ime "kisla smetana".
Pečemo pecivo s kislo smetano, pripravljamo gobove jedi s kislo smetano in boršču preprosto dodamo kislo smetano, zaradi česar je okus jedi preprosto izjemen. Kisla smetana, katere koristi in škoda sta glavna tema tega članka, je med otroki zelo povprašena.
Ta izdelek je lahko koristen v drugem primeru, če na primer želite shujšati, potem je kisla smetana, katere koristi bodo pomembne za vaše telo, popolna. V tem primeru uporabite kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob. Vašo težo bo hitro vrnil v normalno stanje. Potrebujete kislo smetano, ki bo blagodejno vplivala na šibko prebavo in slab apetit. In če ste depresivni, potem morate jesti kislo smetano, posuto s sladkorjem.
Kislo smetano imenujemo tudi izdelek mladosti. Mnoge ženske ga uporabljajo pri pripravi različnih obraznih mask. Po takšni maski je koža videti elastična in pomlajena, maščobe pa poskrbijo za vlažilni učinek.
Po zaužitju kisle smetane vedno čutimo val energije in moči. In če ste dovzetni za stres, vam bo kisla smetana, katere koristi bodo, kot pravijo, očitne, prinesla živčni sistem v redu. Čutili boste popoln mir in harmonijo sami s seboj.
Toda kljub dejstvu, da so koristi kisle smetane velike, lahko povzroči tudi škodo. Torej, če ga uživate v velikih količinah, lahko povzroči slabo presnovo maščob. Jetra in žolčnik bodo močno obremenjeni, kar bo vaše telo postavilo v napačen način in povzročilo nelagodje. S kislo smetano ne smete pretiravati, če imate bolezni srca ali spremembe krvnega tlaka. Da kisla smetana, katere koristi so, kot smo že razumeli, pomembne, ne postane sovražnik, je ne smete uporabljati v kombinaciji z žiti, krompirjem ali kruhom.
Glavna pomanjkljivost kisle smetane je visoka vsebnost kalorij in maščob, vendar ta trenutek V trgovinah lahko kupite kislo smetano z vsebnostjo maščobe, ki jo potrebujete. Giblje se od 10 % do 40 %.
Na žalost v sodobni svet tak izdelek ni več izdelan tako kot so ga izdelovali v času naših babic. Kisla smetana je narejena na drugačen način. Namesto naravnih maščob se na primer dodajo nadomestki, za viskoznost tega izdelka pa se uporabljajo umetna zgoščevalca. Strinjam se, da lahko takšna kisla smetana močno škoduje vašemu telesu. Od tod sklep, da bo zdrava kisla smetana doma narejena, in ker je način njene priprave zelo preprost, ne bo težka.
Koncepti koristi in škode kisle smetane niso uravnoteženi, saj je še vedno precej koristna, če je ne uživamo v velikih količinah. In tudi če je kisla smetana zelo mastna, z njo začinite svojo solato, telo bo nasičila s koristnimi snovmi, poleg tega pa je zelo okusna.

Kisla smetana je zelo hranljiv fermentiran mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo smetane z mlečnokislinskimi bakterijami.

Metode za pripravo kisle smetane

Po načinu priprave delimo kislo smetano na gladko in ločevalno. Gladka kisla smetana je zgornja plast, odstranjena iz mastnega kislega mleka. Separatorska kisla smetana je pripravljena iz smetane, izločene iz polnomastnega mleka s pomočjo separatorja. Nastalo kremo ohladimo in pasteriziramo. Po tem se zmešajo s starter kulturo - kremastimi in mlečnokislinskimi streptokoki, bakterijami, ki tvorijo okus. Po nekaj dneh iz nastale mešanice zaradi strjevanja in kristalizacije živalskih maščob ter nabrekanja beljakovin nastane kisla smetana značilne konsistence in okusa. Vsebnost maščobe v kisli smetani se lahko spreminja od 10 do 58%.

Znana je metoda za pripravo kisle smetane brez zorenja. Da bi to naredili, je treba ohlajeno kremo zmešati s citronsko kislino in raztopino želatine. Dobljeno maso pustimo na hladnem, dokler se ne zgosti.

V mlekarnah izdelujejo kislo smetano iz posebnega starterja in pasteriziranega mleka ali smetane. V skladu z uveljavljenimi standardi kakovosti mora ta mlečni izdelek vsebovati samo kislo testo in smetano ali mleko. Vendar pa nekateri proizvajalci za pripravo kisle smetane dodatno uporabljajo emulgatorje, rastlinske maščobe, konzervanse in druge kompenzacijske sestavine.

Koristne lastnosti kisle smetane

Čeprav je kisla smetana masten izdelek, vsebuje veliko manj holesterola kot maslo. Po svojih koristnih lastnostih kisla smetana ni nič slabša od smetane in mleka. Hkrati se ta izdelek absorbira veliko bolje kot mleko in smetana, ne da bi obremenjeval želodec, odlično nasiti in spodbuja prebavo. Prednost kisle smetane je v prisotnosti polnih mlečnih beljakovin v svoji sestavi, ki vsebuje lahko prebavljive maščobe, mlečne sladkorje in esencialne aminokisline.

Kisla smetana vsebuje potrebne vitamine E, A, B12, B2, C, PP, pa tudi makro- in mikroelemente, organske kisline. Zaradi visoke vsebnosti kalcija je kisla smetana koristna za krepitev in rast kosti.

Poleg tega je korist kisle smetane v tem, da vsebuje lecitin, ki pomaga pri raztapljanju holesterola. Zato velja za odlično preventivo proti aterosklerozi.

Koristne lastnosti kisle smetane so do neke mere posledica njenega probiotičnega učinka. Koristni mikroorganizmi v izdelku preprečujejo razmnoževanje gnitne črevesne flore in s tem spodbujajo razmnoževanje in rast telesu koristnih bakterij.

Kisla smetana spodbuja telesno in duševno aktivnost. Zaradi visoke vsebnosti maščob se pogosto uporablja pri slabokrvnosti in izčrpanosti telesa. Redno uživanje tega izdelka z medom ali sladkorjem pomaga izboljšati vaše razpoloženje. V obdobju rehabilitacije po operaciji ali bolezni je priporočljivo uživati ​​kislo smetano z dodatkom sladkorja ali soli.

Ta fermentirani mlečni izdelek se zelo pogosto uporablja kot zdravilno sredstvo za sončne opekline. Za mehčanje kože in lajšanje bolečin je potrebno prizadeta področja kože namazati s tanko plastjo kisle smetane.

Kisla smetana se pogosto uporablja v kulinariki za pripravo različnih jedi, pa tudi kot učinkovit kozmetični izdelek. S tem izdelkom lahko pripravite kopeli, obloge in različne maske. Pomagali bodo razbremeniti napetost in koži povrniti elastičnost.

Hranilna vrednost in kalorična vsebnost kisle smetane

Kalorična vsebnost kisle smetane je neposredno odvisna od vsebnosti maščobe. Kalorična vsebnost kisle smetane z 10% maščobe je 119 kcal, 30% maščobe pa 293 kcal.

Kisla smetana 10% maščobe vsebuje 2,7 g beljakovin, 10 g maščob in 3,9 g ogljikovih hidratov. Izdelek s 30% maščobe vsebuje 2,3 g beljakovin, 30 g maščob in 3,1 g ogljikovih hidratov.

Nevarne lastnosti kisle smetane

Kisla smetana bo koristila le, če jo uživamo zmerno. Prekomerno uživanje tega fermentiranega mlečnega izdelka lahko povzroči presnovne motnje v telesu.

Ni priporočljivo jesti kisle smetane hkrati s krompirjem, kruhom in kosmiči.

Pogoji shranjevanja kisle smetane

Ker je kisla smetana hitro pokvarljiv izdelek, jo hranite na hladnem, pri temperaturi od -2 do +8 °C. V zamrzovalniku ta izdelek izgubi svoje koristne lastnosti.

Kislo smetano shranjujte le v steklenih posodah. Rok uporabnosti - ne več kot pet dni.