Fırında patlıcanlar kışa hazırlanır. Kış için baharatlı patlıcan mezesi

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

Sonbaharın başlamasıyla birlikte her ev hanımı, daha sonra tüm ailenin keyif alacağı kış malzemeleriyle ilgilenir. Pek çok insan mümkün olduğunca çok farklı şeyler yaratmaya çalışıyor sebze salataları, turşular soğuk mevsimde açılıp ana yemeklere lezzetli bir katkı olarak tüketilir. Kışlık patlıcan tarifleri kiler koleksiyonunuza çeşitlilik katmak için harika bir seçenektir. Farklılıkları hakkında fikir edinmek için bu sebzeyle çeşitli türlerde konserveler hazırlamayı deneyin. tat nitelikleri Ah. Ve bunun için gerekenler, daha ileriye bakın.

Mavi olanlar nasıl doğru seçilir ve hazırlanır?

Hazırladığınız preparatların kilerinizde uzun süre saklanmasını istiyorsanız tüm hazırlık sürecini baştan sona takip etmeniz önemlidir. Öncelikle mavi olanların seçimine ve hazırlanmasına dikkat etmelisiniz: Aşağıda listelenen kriterleri karşılamaları gerekir. Aksi takdirde, seçilen tariflerin hiçbiri işinize yaramayacak ve konserve kavanozlar, depolama sırasında fermantasyon nedeniyle patlayacaktır. Öneriler için okumaya devam edin doğru seçim ve küçük mavileri hazırlıyorum.

  • Konserve için olgunlaşmış sebzeleri kullanmayın. Bunun iş parçasının kalitesi üzerinde kötü bir etkisi olacaktır. Müstahzarlarda kullanılabilecek sebzenin normal rengi koyu leylaktır.
  • Güneşte pişirilen patlıcanlar da kesinlikle dikişe uygun değildir. Patlıcan dokunulduğunda elastik, sağlam ve ağır hissetmelidir.
  • Sapları olmayan sebzeleri satın almayın. Her patlıcanın üzerinde yeşil olmalıdır.

Kışa patlıcan hazırlamak için en iyi adım adım tarifler

Kışa lezzetli hazırlıklar hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Bunlar arasında salamura, salamura, baharatlı veya doldurulmuş sebzeler için ilginç tarifler var. Birçok ev hanımı, ana bileşeni patlıcan olan çok lezzetli lecho veya salatalar yapmayı sever. Tüm konserve yöntemleri, bu sebzeyi hazırlama şekli bakımından farklılık gösterir ve belli bir tada sahiptir. Diğer şeylerin yanı sıra yaban mersini insan sağlığına çok faydalıdır, bu yüzden araştırmaya değer adım adım tarifler fotoğraflarla kışa patlıcan yemekleri hazırlayıp bunlardan birini hazırlayın.

Kavanozları sterilize etmeden mantar gibi patlıcan turşusu

Aşıklar mantar yemekleri takdir edilecek. Ortaya çıkan tat mantarları çok andırıyor. Bu hazırlığı kışın açın, küçük parçalar halinde kesin ve patatesle kızartın. Bütün aile için akşam yemeğinde mantarlı mükemmel bir yemeğiniz olacak. Lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilmeniz için bu tür hazırlıkları stokladığınızdan emin olun. Kışlık patlıcan tarifinin adım adım açıklamasını okuyun.

Gerekli Ürünler:

  • 5 kg mavi olanlar (yaklaşık olarak aynı boyutu seçin);
  • Defne yaprağı;
  • 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu (sadece iyotsuz);
  • yenibahar bezelye – 5-6 adet;
  • 5 litre içme suyu;
  • 180 ml sirke %9.

“Mantar gibi kış için patlıcan” tarifinin adım adım açıklaması:

  1. Mavi olanların kabuklarını çıkarın, küpler halinde kesin, üzerine tuz serpin ve acının geçmesi için iki saat kadar bekletin.
  2. Belirtilen süre dolduğunda patlıcanların saldığı sıvıyı boşaltın ve suyla doldurun.
  3. Ocağın üzerine koyup kaynatın. Daha sonra sirke ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
  4. Kavanozları iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Biberleri, defne yapraklarını dökün ve mavi olanları salamurayla birlikte en üste yerleştirin.
  5. Kapakları toplayın, bir battaniyeye sarın ve kavanozları tamamen soğumaya bırakın.
  6. Bodruma veya depoya götürün.

Deneyebileceğiniz daha lezzetli tarifler öğrenin.

Sarımsak ve dolmalık biber ile konserve yaban mersini

Konserve ve dolmalık biberlerin muhteşem seçeneğini deneyin. Çok çıkıyor lezzetli salata Hem tatil masasına uygundur. Bu mezeyi et, balıkla servis edin veya bağımsız bir yemek olarak yiyin. Hazırlık aynı zamanda herhangi bir et veya ilk yemek için sos olarak da idealdir. Bu bükümü hazırlarken yavaş pişiriciyi kullanabilirsiniz ve yemek daha da lezzetli olacaktır. Bu kış patlıcan tarifi için adım adım talimatlara göz atın.

İçindekiler:

  • 6 kg mavi;
  • 8 adet dolmalık biber (kırmızı ise daha iyi);
  • 4 şey. acı biber;
  • 0,2 kg sarımsak;
  • 95 ml %9 sirke;
  • 95 ml bitkisel yağ;
  • 120-150 gr şeker;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz (iyotlu değil).

Nasıl pişirilir:

  1. Kavanozları iyice yıkayın karbonat, kapaklarla birlikte sterilize edin.
  2. Mavi olanları yıkayın, saplarını kesin. Her birini uzunlamasına ve sonra çapraz olarak kesin (8 eşit parçaya sahip olmalısınız).
  3. Tuz serpin, karıştırın, acıyı gidermek için birkaç saat bekletin. Daha sonra iyice yıkayın ve soğuk suyla doldurun.
  4. Ocağa alıp 5 dakika kaynatın. Suyu boşaltmak.
  5. Turşuyu hazırlayın: dolmalık biberi içten soyun, ikiye bölün, sarımsakları soyun, kırmızı biberle birlikte kıyma makinesinde öğütün.
  6. Elde edilen sıvıya bitkisel yağ, sirke, tuz, şeker dökün ve kaynatın.
  7. Haşlanmış mavi olanların üzerine turşuyu dökün, ocağa koyun ve 5 dakika kadar tekrar pişirin.
  8. Cam kaplara koyun, kapaklarla kapatın ve yuvarlayın.

Anında Kore baharatlı patlıcan salatası

Kore atıştırmalıklarını seven herkes baharatlı yiyecekleri reddetmeyecektir. Bu Kore salatası çok çabuk hazırlanıyor ama inanılmaz lezzetli çıkıyor. Bu mezeyi et, sebze, balık ve kümes hayvanlarından oluşan çeşitli yemeklerle birlikte servis edin. Sizi ziyarete gelen tüm aile üyeleriniz ve arkadaşlarınız arasında çok popüler olacak. Tadının ne kadar harika olduğunu görmek için bu tarifi mutlaka deneyin. Daha sonra kış için lezzetli patlıcan hazırlıkları yapmayı öğreneceksiniz.

Bileşenler:

  • 7 kg mavi (daha büyük olanları seçin);
  • 2 kg kırmızı biber;
  • 2,5 kg kırmızı ve sarı biber;
  • 7 paket Kore baharatı (havuç veya salata için);
  • 180 gr tuz;
  • 480 ml sirke %6.

Pişirme algoritması:

  1. Mavileri yıkayın, kurutun, ikiye bölün.
  2. Her birini 5 dakika kaynar tuzlu suya koyun. Serin.
  3. Bütün biberleri ve patlıcanları şeritler halinde kesin. Tavaya bitkisel yağı dökün ve 5-6 dakika pişirin.
  4. Kore baharatı, tuz ve sirke ekleyin. 8-10 dakika daha kaynatın.
  5. Porsiyonlar halinde kavanozlara yerleştirin ve bir dikiş makinesi kullanarak kapatın.

Kavanozlarda bütün salamura patlıcan nasıl kapatılır

Kışın her zaman ekşi bir şeyler istersiniz. Bütün salamura patlıcanlar bu ihtiyacı karşılamanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca çeşitli salatalara çok yakışan lahana turşusunu da alacaksınız. Saf haliyle de kullanıyorlar, o yüzden bu zevkten kendinizi mahrum bırakmayın ve bu bükümü hazırlayın. Tüm aile üyeleri size son derece minnettar olacak ve mükemmel mutfak becerilerinizi takdir edeceklerdir. Kışa patlıcan hazırlamak için basit bir tarif için aşağıya bakın.

Ne istiyorsun:

  • 3 kg mavi (aynı bedeni alın);
  • 0,8 kg beyaz lahana (1 büyük çatal);
  • 0,2 kg havuç;
  • 2 tatlı biber (büyük olanları alın);
  • 4 diş sarımsak;
  • 3 litre su;
  • 0,15 kg tuz.

Nasıl pişirilir:

  1. Yaklaşık olarak aynı boyutta olan mavi olanları seçin. İyice yıkayın, saplarını kesin, her birini çatal veya kürdan ile birkaç yerden delin.
  2. 5 dakika kaynatın.
  3. Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, biberi şeritler halinde kesin. Her şeyi karıştırın, sarımsakları sıkın, tuz ekleyin, birkaç saat demlenmesine izin verin.
  4. Patlıcanlar soğuyunca derin bir kaba alıp lahanayla karıştırın.
  5. Salamurayı aşağıdaki tavsiyeye göre hazırlayın: tuzu ılık kaynamış suda çözün. Sebzelerin üzerine dökün.
  6. Üstüne bir ağırlık yerleştirin. Üç gün boyunca sıcak bir yerde bekletin.
  7. Daha sonra salamurayla muhafaza edin veya buzdolabında saklayın.

Gürcü tuzlu patlıcan mezesi sadece ölmek üzere

Gürcü mutfağının uzmanları bundan memnun kalacak. Birçok ana yemeğin yanına çok yakışan çok lezzetli bir hazırlık elde edeceksiniz. Sevgili misafirlerinizi şımartın veya bir aile yemeğinde sevdiklerinizi şımartın. Herkes, en basit malzemeleri kullanarak lezzetli şeyler yapma konusundaki inanılmaz yeteneğinizi övecek. Çıkış yapmak adım adım açıklama Gürcü tarzında tuzlu patlıcan atıştırmalıkları hazırlamak.

İçindekiler:

  • 2 kg mavi (aynı büyüklükte, hatta meyvelerin büyük seçilmesi önemlidir);
  • 0,4 kg havuç;
  • 6 diş sarımsak;
  • yarım çay kaşığı öğütülmüş biber (tercihen kırmızı);
  • her biri 70 gr kişniş, kereviz, maydanoz, dereotu;
  • 3 yemek kaşığı. l. tuz (normal);
  • 1 yemek kaşığı. l. şeker ve sirke.

Adım adım pişirme talimatları:

  1. Mavi olanları iyice yıkayın, saplarını çıkarın ve her birini kesin.
  2. Patlıcanları tuzlu kaynar suya koyun ve 5 dakika kadar pişirin.
  3. Haşlanmış sebzeleri tam olarak bir saat boyunca baskı altına alın.
  4. Küçükler için dolguyu hazırlayın: Havuçları Kore mezeleri için özel bir rende kullanarak rendeleyin, sarımsakları sıkın, otları doğrayın, karabiberi atın. Her şeyi karıştırın.
  5. Belirtilen süre geçtikten sonra dolguyu mavi yarıklara yayın. Her şeyi tavaya sıkıca yerleştirin.
  6. Salamurayı şu şekilde hazırlayın: Kaynayan suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Ateşten alın ve hemen mavi olanları dökün.
  7. Üzerine baskı uygulayın ve 3 güne kadar bekletin.
  8. Atıştırmalığı salamurayla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Katmanlar halinde biber ve sebze soslu kış için kızarmış patlıcan

Kışın lezzetli bir akşam yemeği veya öğle yemeği hazırlamak için taze sebze satın almak her zaman zordur. Sırf bu amaçla birçok ev hanımı, daha sonra ailelerini doyurucu ve iştah açıcı bir yemekle besleyebilmek için çeşitli salataları saklar. Sebze soslu biberli Türk patlıcanlarını deneyin; kış atıştırmalıklarının inanılmaz lezzetli, aromatik, sulu ve yumuşak olabileceğini göreceksiniz. Arkadaşlarınıza bu seçeneği uygulayın ve sırlarınızı onlarla paylaşın. Sonra patlıcanlı bu lezzetli yemeğin nasıl hazırlandığını göreceksiniz.

Alışveriş listesi:

  • 1 kg patlıcan (daha büyük);
  • 0,2 kg tatlı biber;
  • 0,15 kg havuç;
  • 0,15 kg soğan;
  • 0,6 kg domates;
  • 1 çay kaşığı. Sahra;
  • 2 çay kaşığı. tuz (sadece iyotsuz);
  • 5 karabiber (bir kavanoz başına);
  • 0,1 l ayçiçek yağı.

Pişirme işlemi:

  1. Patlıcanları halkalar halinde kesin, her iki tarafını bitkisel yağla yağlayın, bir tavada hafif altın rengi olana kadar kızartın.
  2. Sebze sosunu hazırlayın: Soğanı ince ince doğrayın, havuçları iri rendeleyin ve kızartın. 8 dakika sonra doğranmış domatesleri atın, 10 dakika daha pişirin, bitince biber, tuz ve şekeri ekleyin.
  3. Tatlı biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve şeritler halinde kesin. Blanch: kaynar su dökün, yaklaşık üç dakika bekleyin, bir kevgir içine aktarın.
  4. Kavanozları alın, şu sırayla doldurmaya başlayın: sebze sosunun bir kısmı, patlıcan, biber, yaban mersini ve tekrar sebzelerle doldurun.
  5. Dolu kavanozları suyla dolu büyük bir tencereye koyun, kısık ateşte 70 dakika sterilize edin. Kaynarken su eklemeyi unutmayın. Eğer memnun değilseniz bu süreçİş parçalarını sterilize etmek için fırını kullanın: kavanozları bir saat fırına koyun ve sıcaklığı yaklaşık 180 dereceye getirin.
  6. Bittiğinde kapakları vidalayın.

Domates soslu patlıcan ve tatlı biberli ev yapımı leço

Kış için mavi biber, tatlı biber ve domates ile harika bir ev yapımı leço hazırladığınızdan emin olun. Atıştırmalık veya salata olarak her türlü et, sebze, balık ve diğer yemeklerin yanına çok yakışır. Bu tarif biraz kabak havyarını andırıyor. Pek çok insan bu bükümü seviyor, bu yüzden bu tarif en popüler ve lezzetli tariflerden biri ve kendine saygısı olan her ev hanımının kilerindeki rafta olması gerekiyor. Bu tarifi hazırlamak için adım adım talimatlar için okumaya devam edin.

Patlıcandan uygun şekilde hazırlandığında çok lezzetli ve çeşitli yemekler ortaya çıkar. Bu sebze vejetaryenler ve diyet yapanlar için çok uygundur. Vitaminleri korumak ve bu sebzeyi tüketmek için bütün sene boyunca patlıcan konserveleme fikri ortaya çıktı. Aşağıda verilmiştir en iyi tarifler kış için patlıcan.

Bu yemeğin hazırlanması fazla zaman almaz. Basit olmasına rağmen bu atıştırmalık lezzetlidir ve iç mekanlarda iyi saklanır.

İçindekiler:

  • dereotu – 50 gr;
  • dolmalık biber – 500 gr;
  • tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
  • sarımsak – 70 gr;
  • şeker – 35 gr;
  • havuç – 500 gr;
  • maydanoz – 50 gr;
  • soğan – 500 gr;
  • patlıcan – 2 kg;
  • domates – 1,2 kg;
  • ayçiçek yağı – 600 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin. Bir buçuk santimetrelik daireler halinde kesin. Tuz ekle. Bir kaba koyun ve bir saat bekletin.
  2. Kabuğu domatesden çıkarın. Bunu yapmak için meyveleri iki dakika kaynar suda bekletin. Çıkarın, üzerine su dökün, kabuğu kolayca çıkacaktır.
  3. Domatesleri dilimler halinde kesin.
  4. Soyulmuş soğanı halkalar halinde kesin.
  5. Havuçları soyun, daire şeklinde kesin.
  6. Biberlerin saplarını kesin, çekirdeklerini çıkarın ve küp şeklinde doğrayın.
  7. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
  8. Maydanoz ve dereotunu yıkayıp doğrayın.
  9. Tencereleri al büyük beden. Hazırlanan malzemeleri yerleştirin.
  10. Katmanlar halinde düzenleyin: havuç, soğan, biber, sarımsak, domates.
  11. Her sıraya tuz serpin.
  12. Üzerine yeşillik serpin.
  13. Ayçiçek yağı ile tatlandırın.
  14. Kabı ocağa yerleştirin ve kapağını kapatın.
  15. Orta ısıtma modunu açın.
  16. Yaklaşık bir saat kadar pişirin.
  17. Kavanozları sodayla durulayın ve sterilize edin.
  18. Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Sterilize edilmiş kapaklarla örtün.
  19. Bir tencereye su dökün ve kavanozları içine yerleştirin.
  20. Yarım saat sterilize edin.
  21. Ters çevir.
  22. Sarmak. İki gün bekletin.

Parmak yalayan Gürcü tarifi

Baharatlı yiyecekleri sevenler için bu kış patlıcan tarifi mükemmel.

İçindekiler:

  • patlıcan – 5 kg.
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sirke – 270 ml;
  • şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dolmalık biber – 17 adet;
  • kırmızı biber – 5 adet;
  • sarımsak – 21 diş;
  • bitkisel yağ – 350 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcan meyvelerini yıkayın, sapını kesin ve küçük küpler halinde kesin.
  2. Hazırlanan sebzeyi derin bir kaba koyun, tuz ekleyin ve karıştırın. Yarım saat bekletin.
  3. Acı biberleri, tohumları ve sarımsakları bir karıştırıcıya koyun ve doğrayın.
  4. Dolmalık biberin sapını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Bir blender kasesine yerleştirin ve öğütün. Bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz, o zaman kütle yulaf lapasına benzeyecektir.
  5. Patlıcanın fazla sıvısını çıkarın.
  6. Kızartma tavasını ısıtın. Yağ dökün. Sebzeyi yerleştirin. Altın kahverengi olana kadar kızartın.
  7. Biberleri ve sarımsakları geniş bir tencereye koyun. Sirke ve yağı dökün. Kaynamak. Onlara patlıcan ekleyin. Şeker, tuz ekleyin. 10 dakika kaynatın.
  8. Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı aktarın. Kapaklarla kapatın.
  9. Kabı ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın.

Kış için Kore tarzı

Düzenli olarak patlıcan yemek sağlığınız için iyidir. Bu nedenle mevsiminde bu atıştırmalıkları yeterli miktarda hazırlamak gerekir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 4 kg;
  • sarımsak – 10 diş;
  • soğan – 1 kg;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
  • sirke %70 – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dolmalık biber – 1 kg;
  • havuç – 1 kg;
  • öğütülmüş acı biber – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

  1. Sebzeleri yıkayın.
  2. Mavi olanın sapını kesin. İnce uzun küpler halinde kesin.
  3. Tuz ekle. Bir saat demlenmesine izin verin. Durulmak.
  4. Havuçları soyun ve Kore havuçları için tasarlanmış özel bir rende üzerine rendeleyin. Kök sebzeyi daha yumuşak hale getirmek için 3 dakika kaynar su dökün, soğuk suyla durulayın ve fazla sıvıyı boşaltın.
  5. Dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın, sapını kesin ve şeritler halinde kesin.
  6. Soğanın kabuklarını çıkarın ve yarım halkalar halinde kesin.
  7. Sarımsakları soyun, sarımsak presinden sıkın.
  8. Patlıcan dışındaki sebzeleri bir kaba alıp karıştırın. Sirke ve acı biberi dökün. Beş saat bekletin. Baharatlı yiyecekleri sevmiyorsanız acı biber kullanmayın.
  9. Patlıcanları yağlanmış bir tavaya alıp kızartın.
  10. Geri kalan sebzeleri ekleyip karıştırın.
  11. Kavanozları sterilize edin. Salatayı fırlat. Bir kapakla kapatmak için. Toplanamazsınız. Sterilize etmeye ayarlayın. Yarım litrelik kaplar 15 dakika gerektirir. Litre için - yarım saat;
  12. Kapaklarla kapatın. Sarmak. Soğumaya bırakın.

Mantar gibi pişirilmiş patlıcan tarifi

Patlıcanlar da mantarlar gibi kışa hazırlanabilir. Bu hazırlamada sebze yumuşak ve kaygandır ve tadı salamura mantarlara benzer.

İçindekiler:

  • sarımsak – 5 diş;
  • patlıcan – 1,5 kg;
  • sirke %9 – 70 gr;
  • tatmak için acı biber;
  • dereotu - bir demet;
  • bitkisel yağ – 80 mi;
  • tuz – 1 + ¼ yemek kaşığı. kaşıklar

Hazırlık:

  1. Meyveleri yıkayın, sapını kesin ve soyun.
  2. Yaklaşık 2 santimetrelik küpler halinde kesin.
  3. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Patlıcanları aktarın. Su kaynadıktan sonra karışımı ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
  4. Ateşten alın. Bir kevgir içinden süzün. Sıvının süzülmesine ve acının da onunla birlikte kaybolmasına izin verin.
  5. Tarif için gerekli olan yağ miktarını bir ölçüm kabına dökün.
  6. Soyulmuş sarımsakları doğrayın.
  7. Yıkanmış dereotu doğrayın.
  8. Patlıcanlar soğuyunca sarımsakları ve otları ekleyip karıştırın. Yağ, sirke, tuz, acı biberle tatlandırın. Karışım. Dayan.
  9. Atıştırmalığı kabın içine sıkıca yerleştirin. Altı saat buzdolabında bekletin.
  10. Verim: üç yarım litrelik kavanoz.

Domates soslu patlıcan ve tatlı biberli ev yapımı leço

Basit hızlı tarif Patlıcan havyarı yapmak tüm aileyi memnun edecektir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 2,3 kg;
  • sarımsak – 4 diş;
  • domates -2 kg;
  • şeker – 125 gr;
  • bitkisel yağ – 200 mi;
  • kırmızı biber – 2 adet;
  • sirke özü – 1 çay kaşığı;
  • dolmalık biber – 600 gr;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • dereotu – 50 gr.

Hazırlık:

  1. Domatesleri soyun. Bunu yapmak için her meyvenin üzerine kaynar su dökün; kolayca çıkacaktır.
  2. Kıyma makinesinden geçin.
  3. Bir kazanın içerisine şeker, ayçiçek yağı, tuz ve esansı koyun. İki dakika pişirin.
  4. Acı ve dolmalık biberleri küçük parçalar halinde kesin.
  5. Domateslere aktarın. İki dakika pişirin.
  6. Patlıcanları yıkayın, saplarını ayırın ve ince, kısa şeritler halinde doğrayın.
  7. Bir kazana yerleştirin.
  8. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
  9. Sebzelerin yanına yerleştirin.
  10. Kaynattıktan sonra yarım saat pişirin.
  11. Dereotu ekleyin. Üç dakika pişirin.
  12. Kavanozları sterilize edin. Atıştırmayı kavanozlara aktarın. Kapaklarla kapatın.

Kayınvalidenin dili - basit bir tarif

Baharatlı yemeklerin hayranları bu salata tarifini kesinlikle takdir edeceklerdir.

İçindekiler:

  • şeker – 250 gr;
  • patlıcan – 900 gr;
  • sirke – 130 ml;
  • domates – 900 gr;
  • dolmalık biber – 900 gr;
  • tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • sarımsak – 5 diş;
  • acı biber – 5 adet;
  • bitkisel yağ – 230 ml.

Hazırlık:

  1. Patlıcanları yıkayıp kabuklarını çıkarın.
  2. Domatesleri yıkayıp üzerine kaynar su dökün. Bir dakika kaynar suya koymak ve ardından soğuk suya aktarmak daha iyidir. Sıcaklık farkı kabuğun çıkarılmasını kolaylaştırır.
  3. Biberleri durulayın. Sapı kesin. Tohumları çıkarın.
  4. Sarımsakları soyun.
  5. Hazırlanan sebzeleri kıyma makinesinden geçirin.
  6. Sebze karışımına yağ ve sirke dökün. Şeker ve tuz ekleyin.
  7. Patlıcanları ince dilimler halinde kesin.
  8. Patlıcanları ve domates püresini bir kazana koyun.
  9. Brülörü minimum modda açın. Kazanı yerleştirin.
  10. Yarım saat kadar pişirin.
  11. Kütlenin yanmaması için işlem sırasında karıştırmak gerekir.
  12. Hazırlanan kavanozlara aktarın ve bir kapakla sıkıca kapatın.

Patlıcanın kabuğunu çıkarmaya gerek yoktur, halkalar halinde kesebilirsiniz. Kabuğu bırakmaya karar verirseniz doğranmış sebzeyi tuzla kapatıp yarım saat bekletmeniz gerekir, bu süre zarfında meyve suyu çıkacak ve acılık meyveden çıkacaktır. Bundan sonra suyla durulayın ve tarife göre hazırlayın.

Kış için sarımsaklı ve biberli baharatlı salata

Kış için patlıcan salatası, hazırlığın orijinal ve baharatlı bir versiyonudur. Bu meyve sarımsak ve çeşitli baharatlarla mükemmel uyum sağlar. Bu tarife göre hazırlanan yemek tatil masasında popüler olacak. Soğuk kış havalarında bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı olacak güzel bir atıştırmalıktır.

İçindekiler:

  • sarımsak – 5 diş;
  • acı biber – 75 gr;
  • patlıcan – 5 kg;
  • sirke – 250 ml.

Hazırlık:

  1. Sebzeyi yıkayın, sapı kesin. Orta kalınlıkta daireler halinde kesin.
  2. Sebzeleri tuzlu suya koyun. Basını yerleştirin. Suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz. İki saat bekletin. Şu oranda tuz alın: beş litre - 500 gr.
  3. Patlıcanları bir kevgir içine aktarın. Suyun tamamen boşalmasını bekleyin.
  4. Meyve parçalarını her iki taraftan kızartın. Rafine yağ kullanmak daha iyidir, sebzenin tadını bozmaz.
  5. Biberleri ince ince doğrayın.
  6. Sarımsakları sarımsak presinde sıkın.
  7. Biberi karıştırın.
  8. Sirke dökün. Karıştırmak. Yarım saat bekletin.
  9. Patlıcanları kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin ve her katmanın üzerine sarımsak sosunu dökün.
  10. Kavanozları kaynar su dolu bir kaba yerleştirin. Yarım saat sterilize edin. Topla.

Kavanozda bütün olarak patlıcan turşusu

Sıcak anıları genişletin yaz günleri yardım edecek orijinal tarif fermente patlıcan. Orijinal şeklini koruduğu için kışın bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya parçalara ayrılarak salata yapımında kullanılabilir.

İçindekiler:

  • sarımsak için tuz – 55 gr;
  • 1 litre başına yemeklik tuz – 60 g;
  • kereviz – 100 gr;
  • sarımsak – 300 gr;
  • patlıcan – 11 kg;
  • defne yaprağı – 6 gr;
  • 1 litreye dökmek için tuz – 70 g.

Hazırlık:

  1. Hasat için irili ufaklı, sağlam ve zararsız meyveler kullanılmalıdır. Patlıcanları yıkayın, saplarını kesin.
  2. Olası acıyı gidermek için meyveyi boydan boya kesip tuzlu suya koyun ve kaynatın.
  3. Sudan çıkarın. Bir kaba yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın. Bu aşırı nemin giderilmesine yardımcı olacaktır.
  4. Sarımsakları soyun, doğrayın, tuzla karıştırın.
  5. Patlıcanların kesilen yerlerini bu karışımla ovalayın.
  6. Kavanozun dibine defne yaprağını, kerevizi ve ardından patlıcanı yerleştirin.
  7. Doldurmak için gerekli miktarda su kullanın. Litre başına 70 gr tuz ekleyin. Kaynamak. Serin.
  8. Patlıcanların üzerine dökün.
  9. Kabı bir kapakla kapatın. Beş gün boyunca odada bırakın.
  10. Atıştırmalık tuzlandıktan sonra serin bir yere koyun. Depolama sıcaklığı sekiz dereceyi geçmemelidir.

Kışın patlıcanı çıkarın, parçalara ayırın, yağla baharatlayın, üzerine soğan halkaları serpin.

Kış için patlıcan dolması

Orijinal dolgusu sayesinde bu meze kışın bağımsız bir yemek olarak kullanılabilir veya ete ilave olarak servis edilebilir.

İçindekiler:

  • patlıcan – 900 gr;
  • maydanoz – 10 gr;
  • sirke %9 - 270 ml;
  • havuç – 90 gr;
  • sarımsak – 90 gr;
  • acı biber – 1 adet;
  • dolmalık biber – 90 gr;
  • dereotu – 10 gr;
  • tuz – 4 çay kaşığı.

Hazırlık:

  1. Havuçları soyup ince ince doğrayın.
  2. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
  3. Patlıcanın sapını kesin.
  4. Tuzlu su çözeltisi hazırlayın. Bunu yapmak için litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Patlıcanları üç dakika haşlayın.
  5. Anla. Serin. Bir kaba yerleştirin. Baskı altına alın. Sıvı tamamen serbest kalana kadar bekleyin.
  6. Sarımsakları soyun. Bir sarımsak presinden geçirin ve tuzla karıştırın.
  7. Yeşilleri doğrayın.
  8. Acı biberi ince ince doğrayın.
  9. Sarımsak, havuç, otlar ve biberi karıştırın.
  10. Soğutulmuş sebzelerde uzunlamasına bir kesim yapın. Tamamen kesmeye gerek yoktur.
  11. Dolguyu kesiğe yerleştirin.
  12. Kavanozları sterilize edin.
  13. Sebzeleri sıkıca yerleştirin. Sirke dökün.
  14. Kapağı kapat.
  15. Yarım saat boyunca bir kase kaynar suya koyun.
  16. Sterilizasyondan sonra kapakları vidalayın. Devir. Bir battaniyeyle örtün. Birkaç gün bekletin.

Kış Patlıcanı, harika patlıcan lezzetine sahip, kış boyu keyifle tüketeceğiniz popüler bir atıştırmalıktır. Burada en iyi kış tariflerini bulacaksınız adım adım talimatlar boşluklar. Patlıcan konservesi, patlıcanın çok olduğu ve ucuzlaştığı yaz sonunda alakalı hale gelir.

Kışlık patlıcan yemekleri domates ve diğer sebzelerle hazırlanır, yapımında kullanılır: lecho, sote ve çeşitli tuzlu atıştırmalıklar. Bu koleksiyonda şeflerimiz patlıcan yemeklerinin tariflerini fotoğraflarla ve adım adım talimatlarla paylaşıyor.

Sonbaharın başlamasıyla birlikte her ev hanımı, daha sonra tüm ailenin keyif alacağı kış malzemeleriyle ilgilenir. Pek çok kişi, soğuk mevsimde açabilmek ve ana yemeklere lezzetli bir katkı olarak yiyebilmek için çeşitli sebze salataları ve turşulardan en iyi şekilde yararlanmaya çalışır.

Doğru patlıcan nasıl seçilir

Kış aylarında hazırlıklarınızın kilerinizde uzun süre saklanmasını istiyorsanız tüm hazırlık sürecini baştan sona takip etmeniz önemlidir. Öncelikle patlıcanların seçimine ve hazırlanmasına dikkat etmelisiniz: Aşağıda listelenen kriterleri karşılamaları gerekir.

Aksi takdirde, seçilen tariflerin hiçbiri işinize yaramayacak ve konserve kavanozlar, depolama sırasında fermantasyon nedeniyle patlayacaktır. Patlıcanın doğru seçimi ve hazırlanmasına ilişkin öneriler için aşağıyı okuyun:

  1. Güneşte pişirilen patlıcanlar da kesinlikle dikişe uygun değildir. Patlıcan dokunulduğunda elastik, sağlam ve ağır hissetmelidir;
  2. Konserve için olgunlaşmış sebzeleri kullanmayın. Bunun iş parçasının kalitesi üzerinde kötü bir etkisi olacaktır. Müstahzarlarda kullanılabilecek sebzenin normal rengi koyu leylaktır;
  3. Sapları olmayan sebzeleri satın almayın. Her patlıcanın üzerinde yeşil olmalıdır.

Kış için patlıcan - en iyi yemek tarifleri

Kışlık patlıcan tarifleri kiler koleksiyonunuza çeşitlilik katmak için harika bir seçenektir. Farklı tat nitelikleri hakkında fikir edinmek için bu sebzeyle çeşitli türlerde konserveler hazırlamayı deneyin. Ve bunun için gerekenler, daha ileriye bakın. Bu bölümde kışa yönelik çeşitli patlıcan hazırlıkları yer almaktadır.

Tarifler parmak yalayacak kadar iyi, yaz sakinleri ve evde konserve yapmayı sevenler arasında en popüler ve talep gören tarifler. En lezzetlisi: mantar gibi yağda patlıcan. Acıka'da küçük ve anında sofradan kaybolan patlıcanlar.

Patlıcanlı çok ilginç bir leço. Sulu olması için kabak eklenmiş patlıcan havyarını mutlaka deneyin. Mutfakta çok fazla vakit geçirmeyi tercih etmeyenler için bu güzel bir patlıcan turşusu tarifi. Ve elbette herkesin favorisi “On”. Patlıcan olarak da bilinen “Sinenky” badridzhan, itüzümü familyasından bitkisel bir meyvedir.

Patlıcan kış için mantar gibidir

Sebze severler arasında mantar veya konserve patlıcan gibi konserve patlıcanlar, alışılmadık tatlarıyla uzun zamandır kalpleri kazandı - mantar preparatlarını anımsatan en iyi yemek tarifleri. Bu meze, patates ve tahıl gevrekleri için garnitür olarak harikadır ve bazı insanlar onu ekmekle birlikte atıştırmalık olarak yemeyi sever.

"Hazırlıklar" bölümünde size kış için en iyi patlıcan tariflerini sunuyoruz, bu nedenle patlıcan hazırlamaya başlamadan önce işlenmesinin özelliklerini hatırlamak iyi bir fikirdir. Mavi malzemeler içeren tüm tariflerde ortaktırlar. Bildiğiniz gibi bu sebzelerde konserve dana eti bulunur ve bu da onlara acı bir tat verir. Acıyı gidermek için patlıcanların önceden işlenmesi gerekir. İki işleme yöntemi vardır:

  • Tuzlu su kullanmak. 2 yemek kaşığı oranında bir tuzlu su çözeltisi hazırlayın. 1 litre başına tuz. su ve patlıcanların üzerine en az bir saat dökün;
  • Tuz kullanmak. Sebzelere tuz serpilir ve iki saat bekletilir.

Her iki yöntemde de patlıcan suyunu salıyor ve bu da acıyı da açığa çıkarıyor. Tüm sıvı boşaltılmalı ve sebzeler akan su altında iyice durulanmalıdır, böylece tuz kalmaz, aksi takdirde bitmiş ürünün tadını bozma riski vardır. Daha sonra patlıcanları bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasını sağlayın.

İçindekiler:

  • Su – 450 mi;
  • Patlıcan - 1 kg;
  • Defne yaprağı - 1 adet;
  • Sarımsak - 3 diş;
  • Elma sirkesi - 3 yemek kaşığı;
  • Bitkisel yağ - tatmak;
  • Soğan - 1 adet;
  • Şeker - 2 çay kaşığı;
  • Tuz - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Sebzeleri yıkayın, dilimler halinde doğrayın, üzerine tuz serpin, acı suyunu salmaya bırakın;
  2. Her parçayı ısıtılmış yağla bir tavaya koyun, her iki tarafını da kızartın;
  3. Patlıcan parçalarını bir kaba veya tavaya koyun, üzerine soğan halkalarını ve doğranmış sarımsakları koyun, karıştırın;
  4. Küçük bir tencereye su dökün, kaynatın, tuz, şeker, karabiber, defne yaprağını ekleyin, 5-7 dakika kaynatın;
  5. Pişmiş turşuyu patlıcan karışımına dökün, karıştırın, üzerini örtün ve masanın üzerinde soğumaya bırakın;
  6. Daha sonra atıştırmalıkları kuru (sterilize) kavanozlara aktarıp hemen kapakları kapatıyoruz. Afiyet olsun!

Patlıcanlar kısırlaştırılmadan kışın mantar gibidir

Kışa hazırlık tarifinde sterilizasyonun bulunmaması, ev hanımının zamandan ve emeğinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Bu nedenle böyle basit tarifler ve son derece popülerler.

Patlıcanlar, kısırlaştırılmadan kışın mantar gibidir, aşağıda fotoğraflı bir tarif bulacaksınız; onları hazırlamak armutları soymak kadar kolaydır, çünkü kış için en iyi patlıcan tariflerini hazırlamak her zaman bir zevktir. Ve tatları pratik olarak salamura mantarlardan ayırt edilemez.

İçindekiler:

  • Patlıcan - 1 kg;
  • Defne yaprağı - 2 adet;
  • Karabiber - 6 adet;
  • Karanfil - 2-3 adet;
  • Su - 1 l.;
  • Sirke - 40 ml;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Patlıcanlar yıkanmalı, havluyla kurutulmalı ve ardından soyulmalıdır. Daha sonra sebzeleri orta boy küpler halinde kesin;
  2. Tavaya su dökün, tuz ve baharatları ekleyin. Marine edip kaynayana kadar karıştırın ve bekleyin;
  3. Daha sonra sirkeyi dökün ve mavi olanları ekleyin. Karıştırın ve üstü kapalı olarak yaklaşık 7 dakika pişirin;
  4. Marine edilmiş baharatları sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin. Daha sonra kavanozları patlıcanlarla doldurun;
  5. Daha sonra sıcak turşuyu müstahzarların üzerine dökün ve kapakları kapatın. Soğuyana kadar çevirin.

Ev hanımlarından kış için en iyi patlıcan tariflerine bakalım. Bugün birçok ev hanımının en sevdiği ev yapımı patlıcan tarifleri var. Kış için konserve patlıcanlar hazırlanır: kızartılır, tuzlanır, salamura edilir, salamura edilir, havyar yapımında ve domates, sarımsak, biber, havuç ve diğer sebzelerle salata yapımında kullanılır.

Çok sayıda karmaşık ve basit patlıcan tarifi, kış hazırlıklarını kolay ve basit bir şekilde yapmayı seven ve bilen ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Tecrübeli veya tecrübesiz, kışın kendini ve sevdiklerini leziz patlıcan yemekleriyle şımartmak isteyen herkes, haydi birlikte koruyalım!

Patlıcanlar kışın yağda saklanan mantarlar gibidir

Bu versiyonda patlıcanları haşlamak yerine yağda kızartacağız. Bu ısıl işlem sayesinde sarımsak ve soğanın tat ve kokusunu daha iyi absorbe edeceklerdir. Ve sonuç olarak patlıcanlar kışlık yağda mantar gibidir, tarifi sizi daha da bekliyor, hem görünüm hem de tat olarak salamura orman mantarlarına çok benzeyecekler.

İçindekiler:

  • Soğan - 1-2 adet;
  • Patlıcan - 2,5 kg;
  • Defne yaprağı - 1 adet;
  • Bir tencerede biber - 6 adet;
  • Tuz - 1,5 yemek kaşığı;
  • Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı;
  • Sirke - 1/4 bardak;
  • Sarımsak - 2-3 adet;
  • Su.

Bir notta! Patlıcanların fazla pişmesini önlemek için, onları küçük porsiyonlar halinde pişirin ve tavaya ince bir tabaka halinde koyun!

Pişirme metodu:

  1. Patlıcanları yıkayıp soyun. Daha sonra her meyveyi mantar saplarına benzeyen ince şeritler halinde kesiyoruz. Tuz ekleyin ve patlıcanların suyunu salması için birkaç saat bekletin;
  2. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin ve sarımsakları ikiye bölün;
  3. Patlıcanların suyunu sıkın. Kızartma tavasına yağı ekleyin ve iyice ısıtın. Sebzeleri hafif altın rengi olana kadar yağda hafifçe kızartın;
  4. Hazırlanan patlıcanları tamamen soğumaya bırakın ve şu şekilde kavanozlara koyun: ilk kat patlıcan, ardından ikinci kat soğan ve sarımsak, sonra tekrar patlıcan vb.;
  5. Turşuyu pişirin: suyu tuz, karabiber ve defne yaprağıyla kaynatın. Sirke ekleyin ve kavanozlara dökün;
  6. Müstahzarları suyla dolu bir tencereye koyun ve yaklaşık 15 dakika sterilize edin.

Patlıcanlara aynı zamanda hoş ve sıradışı olmaları nedeniyle çok güzel bir şekilde "mavi sebzeler" denir. dış görünüş, renk. Ayrıca kesilen patlıcanların uzun süre havada bırakılması durumunda beyaz iç kısımlarının maviye döndüğünü muhtemelen fark etmişsinizdir. Bu, belirli bileşenlerin havayla teması nedeniyle oluşur. Kışın en iyi patlıcan tarifleri tamamen farklı varyasyonlarda ev hanımlarına ayrı bir tematik bölümde sunuluyor.

Patlıcan mutfağımıza o kadar yerleşti ki, onlara sevgiyle küçük maviler diyoruz ve tüm yıl boyunca onlardan lezzetli yemekler hazırlıyoruz. Mavi olanlardan çeşitli atıştırmalıklar hazırlayabilir veya sıcak yemek olarak servis edebilirsiniz.

Kış için sarımsaklı ve biberli mantar gibi patlıcan

Mantarlı patlıcan da kış için baharatlı salamura atıştırmalık olarak yapılabilir. Bunu yapmak için tarife bol miktarda sarımsak ve acı biber eklenir. Bir sonraki adım adım tarifimiz size bu kadar baharatlı, aromatik patlıcanları mantar, sarımsak ve biberle kışa nasıl hazırlayacağınızı anlatacak.

İçindekiler:

  • Sarımsak - 2 kafa;
  • karabiber - tatmak;
  • Patlıcan - 2 kg;
  • Elma sirkesi - 300 ml;
  • Bitkisel yağ - 150 ml;
  • Acı biber - 2 adet;
  • Tuz - 150 gr;
  • Su.

Bir notta! “Tuz banyosunu” göz ardı etmeyin: patlıcanların acısını giderir ve kızartma sırasında daha az yağ çekmelerine yardımcı olur!

Pişirme metodu:

  1. Patlıcanları iyice yıkayıp oldukça kalın dilimler halinde kesin. Daha sonra her daireyi 4 parçaya bölün. Müstahzarları derin bir kaseye alıp 3 yemek kaşığı tuz ekleyip karıştırıp 40-45 dakika bekletin;
  2. Kalan tuzu suya dökün ve kaynatın. Daha sonra sirkeyi dökün ve salamuranın kaynamasını tekrar bekleyin;
  3. Patlıcanları ekleyip kaynar salamurada 5-7 dakika kaynatın;
  4. Sebzeleri çıkarın ve süzülmesine izin verin fazla sıvı, onları bir kevgir içine atıyorum;
  5. Bir tencereye yağı koyup patlıcanlarımızı ekliyoruz. Kelimenin tam anlamıyla 3-4 dakika yüksek ateşte kızartın;
  6. Daha sonra doğranmış sarımsak ve biberi ekleyin, iyice karıştırın ve bir dakikadan fazla ateşte tutun;
  7. Sıcak parçaları kavanozlara yerleştirin ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarın. Bu formda kavanozların tamamen soğumasını bekleyin ve kışa kadar kilere koyun. Afiyet olsun!

Kışa patlıcan hazırlamak için çok sayıda tarif var. Bugün size en iyi, zaman içinde test edilmiş ve deneyimlerle test edilmiş hazırlıkları sunmak istiyoruz. Tüm çeşitler arasından en beğendiğinizi seçebileceğinizi umuyoruz.

Patlıcanlar mikro elementleri ve vitaminleri açısından faydalıdır ve sadece mümkün olmakla kalmaz, aynı zamanda kışa hazırlanmaları da tavsiye edilir. Kış için patlıcan - "kayınvalidenin dilini" pişirmek için en iyi tarifler belki de en popüler salata seçeneğidir.

Patlıcanların hangi biçimde veya hangi yöntemle hazırlanırsa hazırlansın sarımsakla mükemmel uyum sağladığını biliyoruz. Bu tür haddelemede çok fazla sarımsak kullanmanız gerekir çünkü "kayınvalide dili" adı, bu haddeleme versiyonunun baharatlı olmasını zorunlu kılar. Müstehcenlik için, bazı insanlar kavanozlara sarımsağın yanı sıra rendelenmiş yaban turpu kökü ve acı biberi tahıllarla birlikte ekler!

Burada sizin ve aile üyelerinizin gerçekte baharatlı yemekleri ne kadar sevdiğinizi zaten anlamalısınız. Geleneksel havyarın ve herkesin sevdiği "kayınvalide dilinin" yanı sıra, her ev hanımının masasındaki taze sebzelerin orta derecede sağlıklı bir alternatifi olacak patlıcanlardan kış için pek çok farklı lezzetli yemek hazırlayabilirsiniz. Yemek pişirmek için karmaşık ürünlerin hazırlanmasını gerektirmeyen tarifler vardır.

Kış için patlıcan salatası

Bu en lezzetli kış salatasını hazırlamak için herhangi bir özel mutfak becerisine ihtiyacınız yok. Sonuç olarak böyle bir şey elde edersiniz lezzetli yemek en azından her gün yemeye hazır olacaksınız. Bu yemek mevcut malzemelerden hazırlanır ve kışlık patlıcanların -
En iyi tarifler artık her zaman parmaklarınızın ucunda.

İçindekiler:

  • Domates – 1,5 kg;
  • Acı biber - 1 adet;
  • Patlıcan - 1,5 kg;
  • Tatlı biber (salata) - 800 g;
  • Havuç - 500 gr;
  • Bitkisel yağ - 200 gr;
  • Sarımsak - 3 kafa;
  • Tuz - 1 yemek kaşığı;
  • Şeker - 250 gr;
  • Sirke - 130 gr.

Pişirme metodu:

  1. İlk önce patlıcanları hazırlayacağız. Bunu yapmak kolaydır, önce keskin bir bıçakla sapı çıkarın ve cildi soyun. Bunu patates soyucuyla yapmak çok kolaydır. Daha sonra mavi olanları büyük küpler halinde kesin, derin bir kaseye koyun ve üzerine sofra tuzu serpin. Tuz patlıcanın acısını çıkarmaya yardımcı olacaktır;
  2. Sonra kalan sebzeleri hazırlayalım. Havuçlar önce topraktan iyice yıkanmalı, soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir;
  3. Akan su altında yıkanan tatlı biberlerin saplarını ve çekirdeklerini keskin bir bıçakla kesmemiz gerekiyor. Daha sonra biberi büyük küpler halinde doğrayın;
  4. Daha sonra domateslerin yıkanması ve kesilmesi gerekiyor. Hasat için büyük, etli domatesleri seçtiyseniz, onları dört parçaya kesmek daha iyidir. Küçük domatesleri ikiye bölün veya bütün olarak bırakın. Daha sonra kıyma makinesini kullanarak domateslerden domates suyu yapmanız gerekir;
  5. Bundan sonra patlıcanlardan çıkan acı sıvıyı boşaltın;
  6. Patlıcanların bulunduğu kaba havuç, marul biberi, domates suyu, tuz, toz şeker ve ayçiçek yağını ekleyin;
  7. Tüm çeşitli malzemeleri iyice karıştırın ve ateşe verin. Domates suyu kaynayınca ateşi kısın ve sebzeleri domates suyunda ara sıra karıştırarak yarım saat pişirin;
  8. Tek yapmamız gereken sarımsakları ve acı biberleri hazırlamak. Sarımsakları soyun. Acı biberin sapını çıkardığınızdan ve çekirdeklerini çıkardığınızdan emin olun, çünkü tohumlarda çok baharatlı olacaktır. Daha sonra biberi ve sarımsağı size uygun olan şekilde doğruyoruz;
  9. Sebzeleri domateste haşlamanın bitimine on dakika kala, doğranmış biber ve sarımsağı ekleyin, müstahzarı tekrar kaynatın ve ısıyı azaltın;
  10. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce tavaya sirke ekleyin ve karıştırın;
  11. Hazırlanan biberli patlıcan ve havuçlu domates salatasını sıcak olarak sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.Kış için en iyi patlıcan tarifleri enfes bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Afiyet olsun!

Belki herkes aromatik patlıcan atıştırmalıklarını sever, ancak tüm ev hanımları bunları nasıl doğru şekilde hazırlayacaklarını bilmiyor. Kışlık patlıcan tarifini henüz bulamayanlar için kabak ilavesiyle klasik sote gibi bir yemek hazırlayabilirsiniz. Sterilizasyon olmadan kışa patlıcan hazırlamak için en iyi tarifler en basit olarak kabul edilir.

Burada önemli olan salata veya mezenin konulduğu kavanozların su banyosunda tutulmasına gerek kalmayacak olmasıdır. Ancak bu, herhangi bir kavanozu alıp içine dikiş atabileceğiniz anlamına gelmez. Kavanozların yine de soda ile önceden yıkanması, ardından soğuk su altında durulanması ve boşaldığında sterilize edilmesi gerekecektir. Bu yapılabilir sıcak su Veya 90 derecelik fırına verip çeyrek saat kadar orada bırakabilirsiniz.

Baharatlı patlıcan salataları kış sofrasını çeşitlendirmenin harika bir yoludur. Salata, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya makarna, patates veya ete ek olarak kullanılabilir. Kış için patlıcan "Kobra" salatası keskin bir tada sahiptir ve kesinlikle sıcak, baharatlı atıştırmalıkları sevenlere hitap edecektir.

Manzho veya bu yemeğe aynı zamanda patlıcan manja da denildiği gibi, birçok ev hanımı tarafından uzun süredir sevilen Bulgar mutfağının bir inceliğidir. Aslında, kışlık patlıcan manjosu, kış sofrası için mükemmel bir yemek olacak ve et ve balık ikramlarını tamamlayacak konserve sebze karışımıdır.

Kış için Kore usulü patlıcan

“Kış için Kore Patlıcanı” tarifini sınırsızca deneyebilirsiniz! Nihai ürünün tadından ödün vermeden bileşimi değiştirilebildiğinden. Ancak bu hiçbir şekilde turşunun hazırlanması süreci için geçerli değildir çünkü sebzelerin kışın korunması buna bağlıdır. Kore patlıcanları harika çıkıyor!

Masada çok az aromatik taze sebzenin olduğu kış aylarında tam da ihtiyacınız olan atıştırmalık bu! Patlıcan hazırlığı ana yemeklere uygun bir katkı olacaktır; ve güvenle tatil menüsüne dahil edebilirsiniz.

Ayrıca bu yemeğin sağlıklı olduğunu da belirtmekte fayda var. yararlı malzeme ve vitaminler, bu nedenle kış için en iyi patlıcan tarifleri her durumda size yardımcı olacaktır. Artı tüm avantajlar - yağ içermediği ve minimum kaloriye sahip olduğu için hazırlanması kolaydır ve vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilir.

Video “Kış için Kore usulü patlıcan”

Geleneksel olarak Kore salataları çiğ sebzelerden, yani uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmadan hazırlanır. Ancak patlıcan söz konusu olduğunda sıra ön pişirmeye, fırınlamaya veya kızartmaya gelir.

Bu işlemler sayesinde bu sebzelerin doğal acılığı ortadan kalkar. Ve yemeğe daha az yağ eklendikten sonra pişirme, bitmiş atıştırmalıktaki kalori miktarını da azaltır. Kore salatası tarifinin kapatılması, cam kabın sterilize edilmesini içerir. Aşırı pişmeyi önlemek için sebzeler yarım halkalar veya şeritler halinde kesilir.

Ön işlemden sonra patlıcanlar hiçbir durumda çiğ olmamalı, orta derecede sert kalmalıdır. Geriye kalan malzemeler ise aşçının tercihine göre “Marinelenmiş Patlıcan” tarifine dahil ediliyor.

İçindekiler:

  • Bulgar biberi – 130 gr;
  • Acı biber – 0,5 adet;
  • Kişniş fasulyesi – 1 yemek kaşığı;
  • Patlıcan – 500 gr;
  • Soğan – 120 gr;
  • Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
  • Havuç – 120 gr;
  • Sarımsak – 1 büyük baş;
  • öğütülmüş kırmızı biber – 0,5 çay kaşığı;
  • Tuz – 1 çay kaşığı. + 1 yemek kaşığı. patlıcanın acısını gidermek için;
  • karabiber – 1 çay kaşığı;
  • Şeker – 1,5 yemek kaşığı;
  • Sirke %9 - 2 yemek kaşığı.

Pişirme metodu:

  1. Patlıcanı ikiye, ardından yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bu dilimleri 4-5 şerit halinde kesin. Çok ince kesmenizi önermiyoruz, “erişte” şeklinde kesmenizi de önermiyoruz, posası taşabilir;
  2. Suyu kaynatın, iyice tuzlayın ki tadı tuzlu olsun ama acı olmasın. Patlıcan dilimlerini kaynar suya koyun. Et yeşilimsi zeytin rengine dönene kadar üç dakika kısık ateşte pişirin;
  3. Suyu boşaltın, haşlanmış dilimleri bir kevgir içine koyun ve süzülmeye bırakın. Sıkmaya veya karıştırmaya gerek yoktur;
  4. Havuç hariç kalan sebzeleri keskin bir bıçakla elle kesiyoruz. Soğanı, soğanın yüksekliğine göre tüyler halinde veya normal yarım halkalar halinde kesiyoruz. Havuçları doğramak için Kore rendesi kullanın veya başka bir şey yoksa bıçakla kesin;
  5. Tatlı biberi dörde bölün ve şeritler halinde kesin. Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın veya bir sarımsak presinden geçirin. Acı biberleri mutfak eldivenleriyle tutmak veya tohumlara ve beyaz zarlara ellerinizle dokunmamaya çalışmak daha iyidir. Kabuğu tohumlardan kurtardıktan sonra posayı küçük parçalar halinde kesin;
  6. Kore tarzında patlıcanlar için hoş kokulu bir turşusu hazırlayın. Biberleri ve kişnişi bir havanın içine koyun ve öğütün. Öğütülmüş kırmızı biberle karıştırın, ayçiçek yağını ekleyin ve sarımsak ve acı biber, tuz ve şekeri ekleyin. Sirke ekleyin. Şeker ve tuz kristallerini hızla çözmek için karıştırın;
  7. Sebzeleri ve haşlanmış patlıcanları derin bir kaseye koyun ve hazırlanan turşuyu içine dökün;
  8. Bir kaşık veya spatula ile karıştırın (porsiyon büyükse elinizle), baharatları eşit şekilde dağıtın. Bir kapakla örtün, 4-5 saat marine etmeye bırakın veya gece boyunca buzdolabına koyun;
  9. Birkaç saat içinde Kore patlıcan salatası turşuya batırılacak ve hazır olacağı söylenebilir. Her durumda, kesinlikle denemelisiniz - turşunun içindeki bazı bileşenler damak tadınıza yetmiyorsa, eklemek için çok geç değildir. Kore patlıcan turşusunu sermek için her biri 0,5 litre olan küçük kavanozlar alıyoruz. Sodayla yıkayın, sterilize edin, kapakları kaynatın. Salatayı hazırlanan kaplara koyun, sıkıca yerleştirin ve turşuyu dökün;
  10. Derin bir tavaya birkaç kat halinde katlanmış bir havlu veya kalın bir bez yerleştirin. Kavanozları üzerine yerleştirin, kapaklarla kapatın ancak vidalamayın. Kavanozun yüksekliğinin 2/3'üne, neredeyse "omuzlara" kadar ulaşacak kadar su dökün. Kaynar suyun başlangıcından itibaren 20-25 dakika sterilize edin;
  11. Kavanozları tek tek çıkarıp hemen kapaklarını kapatıyoruz. Onu gazetelere sarıyoruz, bir battaniyeye saklıyoruz ya da bir battaniyeye sarıyoruz;
  12. Kore usulü patlıcanları kışlık olarak kilerde veya dolaplarda saklıyoruz. Birkaç gün içinde deneyebileceğinizi düşünüyorum, ancak taze sebzeler varken küçük bir porsiyon yapıp dikişlerin zamanını beklemesi daha iyi olur. Afiyet olsun!

Fotoğraflı kış için en iyi patlıcan tarifleri, konserve işleminin tam olarak nasıl yapıldığını daha iyi anlamanıza yardımcı olur. Bu, henüz malzemelere bakmak ve kış için kendi mutfak başyapıtlarını yaratmaya başlamak için yeterli deneyime sahip olmayan genç ev hanımları için özellikle önemlidir.

Ancak adım adım fotoğraflar deneyimli ev hanımları için iş sürecini çok daha kolaylaştırıyor. Üstelik tarife güven veriyorlar ki bu da her durumda önemli. Ayrıca kış için patlıcan yapabilirsiniz, onları mantar gibi pişirmek için en iyi tarifler.

Baharatları ve ek bitkileri doğru şekilde birleştirmeye çalışırsanız, patlıcanların tadı gerçekten mantar gibi olacaktır. Ancak ikincisinden farklı olarak patlıcan çok daha fazla vitamin içerir ve vücut tarafından çok daha kolay emilir. Çocuklar bile bunları yiyebilirken, mantarların yalnızca 7-8 yaş arası çocukların diyetine dahil edilmesi tavsiye edilir.

Kış için Gürcü patlıcan

Sizleri kış için baharatlı, çok lezzetli, inanılmaz aromalı Gürcü patlıcanları hazırlamaya davet ediyoruz. Hazırlanmaları kesinlikle basittir ve sonuçlar mükemmeldir. Öneririz! Bu miktardaki ürünlerden 2 adet yarım litrelik patlıcan kavanozu alacaksınız.

İçindekiler:

  • Tatlı dolmalık biber - 400 g;
  • Sarımsak - 1 kafa;
  • Patlıcan - 1 kg;
  • Acı biber - 1 adet;
  • Bitkisel yağ - 100 gr;
  • Sirke %9 - 100 ml;
  • Şeker - 1-2 yemek kaşığı;
  • Tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

  1. Patlıcanları yıkayın, saplarını çıkarın ve orta boy küpler halinde kesin. İyice tuzlayın ve 2 saat bekletin;
  2. Tatlı biberleri, sarımsakları ve acı biberleri kıyma makinesinde öğütün. Sirkeyi dökün, karıştırın;
  3. Patlıcanları sıkın ve bitkisel yağda 15-20 dakika hafif altın rengi olana kadar kızartın. Biber ve sarımsak karışımını derin bir tencereye dökün, kaynatın ve 5 dakika kaynatın. Kızartılmış patlıcan ekleyin;
  4. Tadına göre tuz ekleyin, şekeri ekleyin, karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika kaynatın. Patlıcanları sterilize edilmiş kuru kavanozlara yerleştirin;
  5. Kapaklarla örtün ve hemen yuvarlayın. Kışa hazırlanan, bitmiş, lezzetli Gürcü usulü patlıcanları tamamen soğuyana kadar sıcak bir battaniyeye sarın. Afiyet olsun!

Video “Kış için Gürcü tarzında patlıcan”

Birçok ev hanımı kış için çeşitli sebze salataları hazırlıyor. En başarılı kombinasyonlardan biri patlıcan ve domatesin birleşimidir. Patlıcan dolması gibi lezzetli iştah açıcı müstahzarlar, kış için kavanozlara sarılabilir - bu şekilde saklanmaları kolaydır ve kesinlikle kış masasına mükemmel bir katkı olacaktır.

Çeşitli dolgular sayesinde hem bağımsız bir yemek olarak hem de et veya garnitürlere ek olarak kullanılabilecek sıra dışı bir meze hazırlayabilirsiniz - bunların hepsi kış için en iyi patlıcan tarifleridir.

Havuçlu patlıcan dolması ünlü ve popüler tariflerden biridir. Daha önce mağaza raflarında Ben Amca'nın domates sosunu görebiliyordunuz, ancak yaratıcı ev kadınları evde kış için benzer bir sosun nasıl hazırlanacağını anladılar.

Kış için "Bens Amca" patlıcan salatası pek de basit bir sos değil. Sadece spagetti veya diğer garnitürlere ek olarak değil, aynı zamanda bağımsız bir kış yemeği olarak da kullanılabilir. Bu tarifin hızlı ve ekonomik olması da güzel.

Kış için Kore patlıcanı gibi bir preparat, mükemmel bir tada ve ürün kombinasyonuna sahiptir. Bu egzotik mutfağın temel özellikleri, baharatlı turşuya ve baharatlı notaların baskınlığına dayanmaktadır, ancak patlıcanların işlenmesi, Kore yemeklerinde diğer sebzelerin kullanımından önemli ölçüde farklıdır.

Çoğu yemekte çiğ sebzeler turşuyla dökülürse, ön hazırlık yapılması gerekir. Her şey patlıcanın acısıyla ilgili, önceden çıkarılmazsa yemeğin tadını bozabilir. Bunun için patlıcanlar önce suya batırılır, ardından kızartılır, haşlanır veya fırınlanır.

Patlıcan, domates, acı baharatlar ve sarımsakla harika giden bir sebzedir. Bu nedenle Acıka'da kış için patlıcan gibi bir tarifin pek çok hayran bulması hiç de şaşırtıcı değil.

Bugün tarifin çok sayıda yorumu var, bazen oldukça beklenmedik, ancak asıl şey değişmeden kalıyor - ateşli domates sosunda baharatlı patlıcanın tadı. Bunları atıştırmalık olarak veya çeşitli yemekler için harika bir sos olarak kullanabilirsiniz.

Video “Kışın en iyi tarifleri için patlıcan”

Makaleyi beğendiyseniz " Kış için patlıcan - lezzetli müstahzarlar hazırlamak için 10 tarif" Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Aşağıdaki butonlardan herhangi birine tıklayarak kendinize kaydedin ve paylaşın. sosyal ağlarda. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.

Kış için lezzetli patlıcanlar - kesinlikle hazırlamaktan pişman olmayacağınız konserve. Neden? Patlıcan preparatları inanılmaz derecede lezzetli, iştah açıcı ve doyurucu olduğu ve ne kadar hoş kokulu olduğu için tarif edilemez! Kış için lezzetli patlıcanlar hem günlük hem de sağlıklıdır. şenlikli masa. Herhangi bir yemeği (özellikle et yemekleri) mükemmel bir şekilde tamamlarlar, bağımsız bir atıştırmalık görevi görürler ve her zaman sadece tadıyla değil aynı zamanda faydalarıyla da keyif verirler. Düşük kalorili “mavi” olanlar vitamin, mineral ve lif bakımından zengindir, bu da onları soframızda değerli bir ürün haline getirir. Patlıcan bolluğu yaz dönemi sadece onları kışa hazırlamanızı zorunlu kılar, biz de bunu yapmanızı öneriyoruz.

Reçel hazırlamak için genç patlıcanları almalısınız - yoğun etleri ve elastik kabukları sayesinde ısıl işlem sırasında görünümlerini mükemmel şekilde koruyacaklardır. Hazırlıkların bozulmasını istemiyorsanız fazla olgun ve yumuşak patlıcan satın almaktan kaçınmalısınız. Yüksek kaliteli patlıcanlar, hasar veya leke belirtisi olmayan, parlak ve eşit renkli bir yüzeye sahiptir. Her sebzenin yeşil bir sapı olmalıdır. Patlıcanların bitmiş yemekte acılaşmasını önlemek için dilimlenmiş patlıcanları tuzlu suda 30 dakika bekletmeniz gerekir (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında).

Patlıcan hemen hemen tüm sebzelerle iyi gider ve konservelerdeki değerli yoldaşları soğan, havuç, domates, dolmalık biber, kabak ve lahanadır. Daha baharatlı ve baharatlı bir preparat istiyorsanız sarımsak veya acı biber kullanın ve özellikle aromatik konserveler için taze otlar ve baharatlı baharatlar ekleyin. Kış için lezzetli patlıcanlar tuzlanabilir, salamura edilebilir, salamura edilebilir, baharatlı ve hatta doldurulabilir. Lecho, salatalar, havyar, sote ve her türlü atıştırmalık - "küçük mavi olanlar" ile etrafta dolaşacak çok şey var. Taze patlıcanlardan hazırlık yapılabileceği gibi kızartılarak, haşlanarak veya fırınlanarak da yapılabilir. Kullanılan farklı pişirme seçenekleri ve malzemeler sayesinde patlıcan hazırlıklarının çeşitliliği hesaplanamaz ve bu harika! Sonuçta, ev hanımlarına mutfak deneyleri için kaç tane harika fırsat açılıyor! Bu tür muhafazanın bir başka avantajı da her zaman elinizin altında mükemmel, doyurucu bir atıştırmalık bulunmasıdır, böylece beklenmedik misafirlerden korkmanıza gerek kalmaz.

Kışa lezzetli patlıcan hazırlamak sanıldığı kadar zor değil. Bu, herhangi bir özel beceri gerektirmez - sadece biraz sabırlı olmanız ve kendinizi ve sevdiklerinizi "küçük mavilerden" lezzetli reçellerle memnun etmek için büyük bir istek duymanız gerekir. Peki, başlayalım mı?

Kış için sarımsak ve otlar ile tuzlu patlıcan

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
5-6 diş sarımsak,
1 demet yeşillik,
25 ml %9 sirke,
tatmak için baharatlar,
sebze yağı.
Salamura için:
500 ml su,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Patlıcanları küçük küpler halinde kesip yarım saat tuzlu suda beklettikten sonra akan soğuk su altında durulayıp kurulayın. Sarımsakları ince ince doğrayın veya bir presten geçirin. Yeşilleri doğrayın. Patlıcanları bir tavada az miktarda bitkisel yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Hazırlanan patlıcanları geniş bir kaseye koyun, sarımsak ve otları ekleyin. İyice karıştırın. Karışımı sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın.
Salamurayı hazırlamak için tuzu suda eritin, kaynatın ve sirke ekleyin. Patlıcanların üzerine salamura dökün ve kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğumaya bırakın. Bundan sonra konserveler serin bir yerde saklanabilir.

İçindekiler:
900 gr patlıcan,
1 soğan,
2 diş sarımsak,
4 bezelye yenibahar,
6-7 adet karabiber,
6 tomurcuk karanfil,
4 defne yaprağı,
1/2 çay kaşığı dereotu tohumu.
Marine için:
1 litre su,
1 yemek kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı şeker,
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ,
5 yemek kaşığı %9 sirke.

Hazırlık:
Patlıcanları büyük parçalar halinde kesin. Tuz ekleyin ve yarım saat bekletin, ardından durulayın ve kurulayın. Bir tencereye su dökün, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Bu aşamada marinenin tadına bakmak için tadına bakmalısınız. Marine edip kaynatın ve patlıcanları ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından sirkeyi, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve dilimler halinde kesilmiş sarımsakları ekleyin. 1 dakika pişirin.
Sterilize edilmiş kavanozları baharatlarla doldurun ve patlıcanları turşuyla birlikte yerleştirin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Biber ve otlar ile konserve patlıcan salatası

İçindekiler:
1,5 kg patlıcan,
3 küçük soğan,
2 biber,
2 adet acı biber,
1 baş sarımsak,
1 demet kişniş,
200 ml bitkisel yağ,
120 ml %9 sirke,
3 yemek kaşığı soya sosu,
2 yemek kaşığı tuz,
3 çay kaşığı şeker,
1 çay kaşığı zerdeçal,
1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş.

Hazırlık:
Patlıcanların uç kısımlarını her iki taraftan kesip kaynar suda 8-10 dakika yarısı pişene kadar haşlayın. Patlıcanları da buharda pişirebilirsiniz. Sebzeleri fazla pişirmemek önemlidir - şekillerini korumalıdırlar. Patlıcanları soğumaya bırakın.
Soyulmuş soğanın yarısını yarım halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Tohumlarından soyulmuş doğranmış acı biberi (daha baharatlı bir tat için çekirdeklerini bırakabilirsiniz), zerdeçal ve kişnişi ekleyin. Karıştırın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Turşuyu hazırlamak için bitkisel yağ, soya sosu, sirke, tuz ve şekeri karıştırın. Yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin. Patlıcanlar soğuduktan sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesip geniş bir kaseye koyun. Bu aşamada patlıcanları tuzlayıp 15-20 dakika beklettikten sonra sebzelerin acı olmasından endişeleniyorsanız suyunu süzebilirsiniz. Patlıcanların üzerine kızartılmış soğanı, doğranmış biberi, doğranmış kişnişi ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve ara sıra karıştırarak 2 saat bekletin.
Bundan sonra, salatayı sıcak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hava kalmayacak şekilde daha sıkı sıkıştırmaya çalışın. Bu durumda sterilizasyon işlemi sırasında çıkacak meyve suyu için biraz boşluk bırakmak gerekir. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın ve kaynar suda yaklaşık 20 dakika sterilize edin, ardından sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1 kg domates,
500 gr dolmalık biber,
300 gr soğan,
300 gr havuç,
250 gr beyaz fasulye,
6-8 diş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
5 yemek kaşığı şeker,
1,5 yemek kaşığı tuz (artı patlıcanları rendelemek için tuz),
5-7 adet siyah bezelye ve yenibahar,
3 adet defne yaprağı,
1 yemek kaşığı %70 sirke.

Hazırlık:
Fasulyeleri bir buçuk saat suda bekletin. soğuk su daha sonra durulayın ve yumuşayana kadar 30-40 dakika kaynatın. Patlıcanları ikiye bölüp tuzla ovalayıp 20 dakika beklettikten sonra durulayıp kurulayın. Dolmalık biberi ve havuçları şeritler halinde, soğanı ise yarım halkalar halinde kesin. Soyulmuş domatesleri ve sarımsakları bir kıyma makinesi veya blender kullanarak öğütün. Domates kütlesini bir tencereye dökün ve kaynattıktan sonra 5-7 dakika kaynatın.
Daha sonra biberleri, soğanları ve havuçları ekleyin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Daha sonra doğranmış patlıcanları, şekeri, tuzu, bitkisel yağı, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin. Karıştırın, kaynatın ve yarım saat pişirin. Fasulye ve sirkeyi ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, sıcak bir battaniyeyle örtün ve soğutun.

Domatesli konserve patlıcan

İçindekiler:
1 kg patlıcan,
1,5 kg domates,
4-6 diş sarımsak,
100 ml bitkisel yağ,
3 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
10 adet karabiber.

Hazırlık:
Patlıcanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve yarım saat tuzlu suda bekletin. Bundan sonra patlıcanları durulayın ve bir havluya yayarak kurutun. Domatesleri kaynar su ile haşlayarak kabuklarını çıkarın. Bir kıyma makinesi, blender veya mutfak robotu kullanarak posayı püre haline getirin. Domates karışımını kalın tabanlı bir tencereye dökün. Kaynatın, şeker, tuz, yağ, sirke, karabiber ve preslenmiş sarımsak ekleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse ilave tuz, şeker ve sirke ekleyin.
Patlıcanları sosa ekleyin, hafifçe karıştırın ve kaynatın. Tavayı bir kapakla kapatın ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika pişirin. Patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara domates sosuna koyun, sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın ve ters çevirin. Bir battaniyeye sarın, soğutun ve saklayın.

İçindekiler:
6 patlıcan,
4-5 biber,
1 acı biber,
6-7 diş sarımsak,
30 gr mor fesleğen,
100 ml ayçiçek yağı,
1 çay kaşığı asetik asit,
1 çay kaşığı şeker,
tatmak için tuz.

Hazırlık:
Her iki biber türünü de tohumlardan soyun ve soyulmuş sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütün. Elde edilen kütleyi kalın dipli bir tencereye koyun, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve kaynatın. 10 dakika pişirin, ardından damak tadınıza göre sirke ve tuz ekleyin. Patlıcanları büyük küpler halinde kesin ve kalan yağda kızarana kadar kızartın. Patlıcanları doğranmış fesleğenle karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Biber karışımıyla karıştırın. Gerekirse su ekleyin. 10 dakika daha pişirin, ardından patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın. Kavanozu ters çevirin ve sıcak bir battaniyeye sarılarak soğumaya bırakın.

İçindekiler:
800 gr patlıcan,
2 soğan,
2 havuç,
3-4 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Turşusu:
150 ml su,
3 yemek kaşığı %9 sirke,
2 yemek kaşığı şeker,
1,5 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Doğranmış patlıcanları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine yağ serpin ve önceden 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin. Fırında patlıcanları bir kaseye koyun ve presten geçirilen sarımsakla karıştırın.
Sterilize edilmiş bir kavanoza 3 yemek kaşığı patlıcanı, ardından bir kat havuç ve bir kat soğanı koyun. Kavanoz dolana kadar katmanları tekrarlayın ve her katmanı iyice sıkıştırın. Marineyi hazırlamak için bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyip kaynatın. Sirke ekleyin ve turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Bu yavaş yavaş yapılmalıdır. Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin. Bundan sonra kavanozu yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun.

Yavaş bir tencerede patlıcan havyarı

İçindekiler:
6 adet küçük patlıcan,
3 küçük havuç,
2 soğan,
1 dolmalık biber,
1 baş sarımsak,
4 yemek kaşığı bitkisel yağ,
2 yemek kaşığı domates salçası,
1/2 çay kaşığı asetik asit,
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Hazırlık:
Patlıcanları büyük küpler halinde kesin. Çoklu pişiriciye bitkisel yağ ve patlıcan ekleyin, "Güveç" modunu 1,5 saate ayarlayın. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra patlıcanların üzerine kıyma makinesi veya mutfak robotu ile doğranmış havuç, soğan, dolmalık biber ve sarımsağın yanı sıra domates salçası, 100 ml su, tuz ve karabiber ekleyin. Söndürme sırasında buharlaşan sıvı miktarını izlemeli ve gerektiği kadar su eklemelisiniz. Havyarın da sürekli karıştırılması gerekiyor. Havyar hazır olduğunda üzerine sirke eklemeniz, ardından hemen sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve sterilize edilmiş kapaklarla sarmanız gerekir. Kavanozları ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Takip etmek basit ipuçları Tariflerimizi uygulamaya koyun ve şüphesiz kışın en lezzetli patlıcanlarına sahip olacaksınız! Hazırlıklarınızda iyi şanslar!

Doldurma için malzemeler:

5 litre su, 1 su bardağı. tuz, 15 yemek kaşığı. % 9 sirke, maydanoz, yenibahar, defne yaprağı - tadı.

Hazırlık:

Salamurayı dökmek için hazırlayın: suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün, bir veya iki dakika kaynatın, sirke ekleyin. Bütün, kuyruksuz, güçlü patlıcanları kaynayan salamuraya (10 litre suya 1,5 kg tuz) koyun ve çevirerek 3-5 dakika kaynatın.

Baharatları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine sıcak patlıcanları koyun ve üzerine kaynar salamura dökün. Topla.

Bu patlıcanlar herhangi bir kış salatasının temeli olabilir.

Patlıcan sebze ile doldurulmuş

İçindekiler:

5 kg patlıcan (10 cm uzunluğunda), 2 adet havuç, 1-2 tatlı biber, 10-15 diş sarımsak, 1 demet kişniş, 1 demet dereotu, ½ demet maydanoz, 1-2 sap kereviz, 2 litre su, 1 litre %6 sirke, 100 gr tuz, 100 gr şeker, baharatlar - tadına göre.

Hazırlık:

Patlıcanı uzunlamasına kesip çekirdeğini çıkarın. Soyulmuş patlıcanları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın. Sebzeleri ve otları doğrayın, karıştırın, tuz, karabiber ve tadına göre baharat ekleyin. Patlıcanları doldurun, kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün (dikkatlice!). Rulo yapın, çevirin, sarın.

Patlıcan mezesi “Orijinal”

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg tatlı biber, 300 gr sarımsak, 1 demet dereotu veya maydanoz, 200 ml %9 sirke, 100 gr şeker, 3-5 bakla acı biber, kızartmak için bitkisel yağ, tuz.

Hazırlık:

Patlıcanları yaklaşık 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, düz bir tabağa koyun ve tuz ekleyin, suyunu salması için yarım saat bekletin. Biber, sarımsak ve otları bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın, sirke ve şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar tahta kaşıkla karıştırın. Patlıcanları hafifçe sıkıp bitkisel yağda her iki tarafını da kızartın. Her parçayı bir çatalla hemen tavadan çıkarın, biber karışımına batırın ve katmanlar halinde sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Tüm kavanozlar dolduğunda kapaklarla örtün ve 15 dakika sterilize etmeye ayarlayın. Topla.

Domates soslu patlıcan

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg soğan, 300 gr havuç, 1 kg tatlı yeşil biber, 200 ml bitkisel yağ, 1 litre taze sıkılmış posalı domates suyu veya seyreltilmiş domates salçası, otlar, sarımsak, toz kırmızı biber, tuz , defne yaprağı - tatmak.

Hazırlık:

Patlıcanları 1,5 cm kalınlığında daireler halinde kesin, üzerini tuzlu suyla (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 1 saat bekletin. Daha sonra suyunu süzüp patlıcanları hafifçe sıkın ve havluyla kurulayın. Her daireyi bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve biberi şeritler halinde kesin. Sebzeleri bitkisel yağda 5-6 dakika pişirin, domates suyunu ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin. Tuz, karabiber, tadına göre baharat ekleyin, 5 dakika daha pişirin Sterilize edilmiş kavanozların dibine defne yaprağı, bir dal maydanoz ve dereotu koyun ve patlıcanları her katmana 3 yemek kaşığı dökerek katmanlar halinde dizin. haşlanmış sebze kütlesi. Her katmanı bir kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Pansumanı üstüne dökün ve 10-15 dakika sterilize etmeye bırakın. Topla.

Lahana ve havuçla doldurulmuş patlıcan turşusu

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr lahana, 250 gr havuç, 500 gr soğan, 150 gr otlar, 150 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

Yeşillikleri, havuçları ve soğanları doğrayın ve hepsini birlikte bitkisel yağda soteleyin. Lahanayı ince ince doğrayın, üzerine kaynar su dökün ve soğuyana kadar içinde bırakın. Daha sonra suyu boşaltın, lahanayı sıkın ve sotelenmiş sebzelerle birleştirin. Biraz tuz ekleyin. Küçük patlıcanların üzerine kaynayan tuzlu suyu (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) dökün ve 3-5 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Fazla pişirmeyin! Suyu boşaltın, patlıcanları soğutun, uzunlamasına kesin ve kıyılmış sebzelerle doldurun. Fermantasyon kabına sıkıca yerleştirin, temiz bir bezle örtün, üstüne tahta bir daire yerleştirin ve üzerine bastırın. Ertesi gün yüzeyde meyve suyu görünmüyorsa yük artırılmalıdır. Fermantasyon ve depolama için soğuğa yerleştirin.

Patlıcan sosu

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 500 gr soğan, 500 gr maydanoz kökü, 100 gr bitkisel yağ, 25 gr tuz.

Hazırlık:

Patlıcanları uzunlamasına 2 parçaya bölün ve tuzlu suya batırın. Soğanı doğrayın, maydanoz köklerini soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin, domatesleri küçük parçalar halinde kesin. Sebzeleri temiz, derin bir fırın tepsisine katmanlar halinde yerleştirin: üstüne soğan, maydanoz, patlıcan ve domates. Önceden ısıtılmış fırına koyun, kaynatın ve 20-25 dakika pişirin. Sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapatın.


Fasulyeli patlıcan mezesi

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 500 gr haşlanmış fasulye, 1,5 kg domates, 500 gr havuç, 500 gr tatlı biber, 2 baş sarımsak, 100 ml %6-9 sirke, 1? yemek kaşığı şeker, 500 ml bitkisel yağ, tuz, karabiber, baharatlar.

Hazırlık:

Patlıcanları küp şeklinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri ince ince doğrayın, domatesleri sarımsakla birlikte kıyın. Tüm sebzeleri bir tencerede birleştirin, fasulyeleri ekleyin, sirke, şeker, tuz ve bitkisel yağ ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 40 dakika pişirin. Sterilize edilmiş kavanozlara sıcak olarak yerleştirin ve kapatın.

Fırında patlıcan havyarı

İçindekiler:

3 kg patlıcan, 1 kg soğan, 3 baş sarımsak, 500 gr maydanoz, 2 su bardağı. bitkisel yağ, 3 yemek kaşığı. limon suyu, tuz, şeker, karabiber.

Hazırlık:

Olgun patlıcanları yağlayın ve fırında yumuşayana kadar birkaç kez çevirerek pişirin. Kabuğu patlamaya başladığında patlıcanları hafifçe soğutun, kabuğunu soyun ve saplarını çıkarın. Hamuru bir bıçakla doğrayın. Soğanı doğrayın, sarımsağı bir preste sıkın, yeşillikleri ince ince doğrayın. Her şeyi patlıcan karışımıyla karıştırın, yağı ve limon suyunu dökün, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın ve 1 litrelik temiz kavanozlara koyun. 90°C'de 40-50 dakika pastörize etmek için yerleştirin. Topla.

Zaporozhye usulü patlıcan havyarı

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 500 gr havuç, 300 gr domates salçası, 300 gr soğan, 100 gr kereviz kökü, 100 gr maydanoz kökü, 1 demet kereviz yeşillikleri, 40 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ, 75 gr tuz, 1 yemek kaşığı. sirke özü.

Hazırlık:

Patlıcanları 2 cm kalınlığında dilimler halinde kesip bitkisel yağda kızartın. Soğanı halkalar halinde kesin ve şeffaf olana kadar kızartın. Havuçları, kereviz kökünü ve maydanozu şeritler halinde kesin ve yumuşayana kadar bitkisel yağda pişirin. Tüm sebzeleri kıyma makinesinden geçirin, salçayı, baharatları ve otları ekleyip ateşe verin. Tüm kütleyi karıştırarak ısıtın ve sterilize edilmiş 700 gramlık kavanozlara yerleştirin. Sterilizasyon için 15 dakika bekletin, ardından ¼ çay kaşığı ekleyin. her kavanozun üzerine koyun ve yuvarlayın.

Patlıcan Havyar

İçindekiler:

3,5 kg patlıcan, 3,5 kg domates, 2 kg tatlı biber, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 300 gr sarımsak, 3-4 yemek kaşığı. tuz, 1 yemek kaşığı. %70 sirke, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın ve dolmalık biberi küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri ayrı ayrı bitkisel yağda kızartın ve emaye bir kaseye koyun. Domatesleri bir blender kullanarak öğütün veya kıyma makinesinden geçirip sebzelere ekleyin. Tuz ekleyin, ateşe verin ve kaynattıktan sonra 40 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda presten geçirilen sarımsak ve sirkeyi ekleyin. Sıcak havyarı sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Patlıcan ha

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 600 gr soğan, 600 gr tatlı biber, 200 gr sarımsak, 200 ml %9 sirke, 3 avuç tuz, kızartmak için bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanların derilerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Bunları derin bir kaseye koyun, tuzla karıştırın ve 5 saat bekletin. Ara sıra karıştır. Daha sonra sıkıp bitkisel yağda kızartın. Soğanı ve biberi şeritler halinde kesin, sarımsağı bir presle sıkın. Patlıcanlarla birleştirin ve sirke dökün. Kavanozlara paylaştırın. Topla.


Patlıcan “Mantar gibi”

İçindekiler:

7 kg patlıcan, 350 gr tuz, 5 litre su, 300 ml %9 sirke, 30 adet karabiber, 5 adet defne yaprağı, sarımsak, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları soyun ve küp şeklinde kesin. Tuzla karıştırıp 2 saat bekletin. Sirkeli suda 7-8 dakika haşlayın, suyunu süzün ve patlıcanları gece boyunca basınç altında bekletin. Tatlandırmak için bitkisel yağ ve doğranmış sarımsak ekleyin, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Servis yapmadan önce patlıcanların salamurasını boşaltın ve bitkisel yağda soğanla birlikte kızarana kadar kızartın.

Sebze ve lahana ile patlıcan

İçindekiler:

5 kg patlıcan, 1 kg lahana, 1 kg havuç, 9 tatlı biber, 200-300 gr sarımsak, 1,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 300 ml %6 sirke, 500 ml bitkisel yağ, otlar, karabiber - tadına göre.

Hazırlık:

200 gr tuzu 6 ml suda eritip kaynatın. Patlıcanları şeritler halinde kesin ve kaynar salamurada 10 dakika kaynatın. Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın, havuçları Kore havuç rendesi ile rendeleyin, biberleri uzun şeritler halinde kesin, sarımsakları ve otları doğrayın. Haşlanmış patlıcanları sebzelerle karıştırın, tuz, şeker, yağ ve sirkeyi ekleyip karıştırın ve 2 gün buzdolabında bekletin. Daha sonra karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve 20-25 dakika sterilize edin. Topla.

Sote

İçindekiler:

2 kg patlıcan, 1 kg domates, 400 gr soğan, 4-5 adet. havuç, 4-5 tatlı biber, 3-5 diş sarımsak, 1/2 su bardağı. şeker, 2 yemek kaşığı. tuz, defne yaprağı, maydanoz, karabiber, bitkisel yağ.

Hazırlık:

Patlıcanları küpler halinde kesin, soğanı doğrayın, domatesleri dilimler halinde kesin, havuçları şeritler halinde kesin, biberleri halkalar halinde kesin, yeşillikleri doğrayın. Domatesleri ve dolmalık biberleri tuz serpin ve bir süre suyunu salması için bırakın. Tavaya bitkisel yağı dökün ve sebzeleri meyve suyuyla birlikte katmanlar halinde yerleştirin: domates, soğan, patlıcan, havuç, tatlı biber, maydanoz. Baharatları ekleyip 40 dakika pişirin. Ara sıra karıştır. Pilavın bitiminden 2-3 dakika önce doğranmış sarımsakları ekleyin. Topla.

İlgili yayınlar