Ev Enf. teknolojiler

Kalamar. Dünyanın en büyük kalamar: tanımı, tarihçesi ve ilginç gerçekler

Rusya'nın Uzak Doğu sakinleri hariç, BDT'de yaşayan çoğu insan için kalamar ve ahtapot yakalamak hala gerçek bir egzotiktir, avcılık da dahil olmak üzere para karşılığında herhangi bir balık avlama teklif edebilecekleri sıcak ülkelere yapılan turistik geziler için daha uygundur. kafadanbacaklılar gündüz ve akşam kabuklu deniz ürünleri. Günlük diyette son derece nadir bulunmaları nedeniyle, kalamar ve ahtapotun Rusya ve BDT ülkelerinde eğlence amaçlı balıkçılığın kült bir nesnesi olmadığı izlenimi sıklıkla edinilir. Peki itiraf edin, en son ne zaman kalamar ya da ahtapot yediniz? Yarım yıl önce mi? Bu kadar!

Yukarıdakilere dayanarak, araba kullanmak ve mükemmel bir öğle veya akşam yemeği için kalamar ve ahtapotları yakalayan, yakalayan ve sürekli yakalamaya devam eden herkes, bu kafadan bacaklıları tamamen farklı cihaz ve cihazlar kullanarak yakalama yöntemleri hakkında tüm saygıyı ve dikkatli dinlemeyi hak eder. Metnin altında, bir deniz balıkçılığı uzmanının yanı sıra kalamar ve ahtapot avcılığının tutkulu bir aşığı olan Kızıl Kadının Kalbinin Kralı Igor'a söz vereceğiz ve şimdi potansiyel balıkçılık nesnelerinden bahsederek küçük bir ara vereceğiz. bilimsel bir bakış açısı.

Dünya Okyanusunda yakalanan başlıca kalamar türleri

Kalamar

bilimsel sınıflandırma

Krallık: Hayvanlar Tür: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst sıra: On kollu (yumuşakçalar) Takım: Kalamarlar

Latin isim

Teuthida

Alt sınırlar ve aileler

Loliginidae Australiteuthidae Ancistrocheiridae Architeuthidae (Dev mürekkep balıkları) Bathyteuthidae Batoteuthidae Brachioteuthidae Chiroteuthidae Chtenopterygidae Cranchiidae (Cranchiidae) Cycloteuthidae Enoploteuthidae Gonatidae Histioteuthidae Joubiniteuthidae Lepidoteuthidae Lycoteuthidae Magnapinn idae Mastigoteuthidae Neoteu thidae Octopoteuthidae Ommastrephidae Onychoteuthidae Pholidoteuthidae Promachoteuthidae Psychroteuthidae Pyroteuthidae Thysanoteuthidae Walvisteuthidae

Kalamarın farklı dillerdeki isimleri:

Ülkenin adı	Kalamarın yerel dilde adı
Arnavut	kallamari
Arnavut	kalmari
Arnavut	lignja
Arnavut	ulignja
Bask	txipiroiak
Katalanca	kalamar
Çek	krakatice
Danimarka	oligo
Flemenkçe	gewone pijlinktvis
Flemenkçe	pijlinktvis
İngilizce	Cape Hope kalamar
İngilizce	adi kalamar
İngilizce	Avrupa kalamar
İngilizce	mürekkepbalığı
İngilizce	uzun yüzgeçli kalamar
İngilizce	deniz oku
Fince	kalmari
Fransızca	sakin
Fransızca	sakin topluluk
Fransızca	enkornet
Alisyen	lura txibia
Almanca	Gemeiner Kalmar
Almanca	gewöhnlicher Kalmar
Almanca	Kalmar
İzlandaca	smokkfiskur
İtalyan	kalamar
İtalyan	totariello
Modern Yunanca (1453-)	Καλαμάρι
Lehçe	kał amarnice
Portekizce	lula-comum
Portekizce	Lula-kaba
Romen	sakin
İskoç Galcesi	sümüklüböcek
Slovak	Kalmary
Slovence	lignji
İspanyol	kalamar
Türkçe	Kalamar

Kalamar(Latince adı Teuthida)- Dünya bilimsel sınıflandırmasında (taksonomi), Dünya Okyanusunda yaşayan on ayaklı kafadanbacaklıların ayrılması olarak adlandırılır. Tipik olarak Pasifik ve Atlantik'te ticari olarak yakalanan kalamarın boyutu 0,25-0,50 m'dir, ancak Architeuthis cinsinin büyük derinliklerinde (7-8 bin metreye kadar) yaşayan dev kalamar 20 metre uzunluğa ulaşabilir (dokunaçları sayarsak). ) ve hayvanlar alemindeki en büyük omurgasızlardır.

Kalamarlar hemen hemen her yerde yaşar iklim bölgeleri Arktik dahil, ancak çoğunlukla ılıman ve subtropikal sularda bulunur. Kuzey denizlerinde yaşayan kalamarlar, güneydeki akrabalarına göre boyut olarak küçüktür ve çoğunlukla parlak renkli değildirler. Kalamarların beş çift kolu vardır. Dördüncü çift evrim sürecinde uzadı. Kalamarların kollarındaki (dokunaçlarındaki) emicilerin konumu genellikle değişiklik gösterir ve türe bağlıdır. Kalamarlar, "kuyrukları" ileri doğru olacak şekilde su ortamında yüksek hızda hareket etmelerine olanak tanıyan aerodinamik torpido şeklinde bir gövdeye sahiptir, ana hareket yöntemi reaktiftir.

Avrupa kalamar

Loligo vulgaris

bilimsel sınıflandırma Krallık: Animalia Şubesi: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Teuthida Cins: Loligo Tür: Kalamar Binom adı Loligo vulgaris

Kalamarın tüm vücudu boyunca vücudu destekleyen kıkırdaklı bir "ok" uzanır. Buna gladius denir ve bir iç kabuğun kalıntısıdır. Kalamarların rengi son derece çeşitlidir ve birçok faktöre bağlıdır: su sıcaklığı, su sütununun derinliği, davranış (saldırganlık, korku vb.). Bazı derin deniz kalamar türlerinin neredeyse şeffaf bir gövdeye sahip olması dikkat çekicidir. Ticari ve eğlence amaçlı balıkçılıkta en ünlü ve yaygın olanı, Loligo kalamar (Loligo vulgaris), Loliginidae familyası, Loligo cinsidir - Decapodiformes takımından bir kafadanbacaklı yumuşakça türü. Bu tür kalamarın Akdeniz ülkelerinde popülaritesi o kadar büyük ki, orada genellikle Avrupa kalamar olarak adlandırılıyor - Avrupa kalamar, burada bu bireylerin 1200 ila 1500 ton'u her yıl İtalya, Slovenya'nın mutfak ihtiyaçları için yalnızca Adriyatik'te yakalanıyor. Hırvatistan ve Arnavutluk.

Ticari avlarda dokunaçlı loligoların vücut uzunluğu genellikle 50 cm'yi geçmez ve ağırlığı 1,5 kg'dır. Mantonun uzunluğu kural olarak yaklaşık 20 cm'dir, ancak 40 cm'ye de ulaşabilir ve bu kafadanbacaklı türünün erkekleri dişilerden daha büyüktür. Bu tür, Kuzey Atlantik'in doğu kısmının Kuzey Denizi'nden Batı Afrika'ya kadar olan kıyı sularının yanı sıra Akdeniz ve Adriyatik denizlerinde de dağıtılmaktadır. Loligo kalamar yaklaşık 100 m veya daha fazla derinliklerde yaşar, ancak 400 ila 500 m derinliklerde de bulunabilir.Kuzey Denizi'nde (yayılım alanının en kuzey kısmı) Loligo kalamar yetiştiriciliği başlıyor ilkbaharın başlarında karanlıktan sonra. Kafadanbacaklılar oraya haziran ayı başlarında varırlar.

Bir Loligo kavraması, yaklaşık 30 m derinlikte sabit bir alt tabakaya tutturulmuş birkaç uzun sosis şekilli yumurtadan oluşur. Bunlar, deniz yatağının parçaları, örneğin yosunlu bir kaya sırtı veya dik kayalık çıkıntılar olabilir. sığ derinlikler. Ancak birçok hayvan yumurtalarını ortak bir yere bırakmayı tercih eder. Larvalar morfolojik olarak yetişkin örneklere benzer, vücut parçalarının birbirine oranı farklılık gösterir. Haziran ayında ortaya çıktıklarında boyutları 1 cm'den azdır.Embriyoların yumurtadan çıkana kadarki gelişim süresi 20 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda 20 ila 30 gün, 15 °C'nin altındaki sıcaklıklarda - yaklaşık 40 ila 50 gündür.

Dünya balıkçılığında son derece önemli bir diğer ticari balıkçılık da Arjantin kalamar ( Illex arjantinus) Ommastrephidae familyasından Illex cinsi, Arjantin ve Uruguay'daki amatör balıkçılar arasında oldukça popülerdir.

Todarodes pasifikus
(STEENSTRUP, 1880)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Şube: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Takım: Kalamarlar Aile: Ommastrephidae Cins: Todarodes Tür: Pasifik kalamar

Açık Uzak Doğu Rusya, Pasifik'te yaşayan her türlü su organizmasının yerli balıkçılığında özel bir öneme sahiptir. Pasifik kalamar (lat. Todarodes pasifikus) - on kollu (Decapodiformes) takımından bir kafadan bacaklı yumuşakça türü. Avlarda baskın olan Pasifik kalamarının boyu genellikle 0,25 - 0,5 m'dir, ancak dokunaçlar dahil 75-82 cm uzunluğa da ulaşabilir. Bu tip Kalamar Japon, Sarı ve Doğu Çin Denizlerinde bulunur. Doğu Yakası Japon adalarından Okinawa adasına kadar, suyun yüzey katmanlarında 0,4-28°C sıcaklıkta 200 m'yi aşmayan derinliklerde. İÇİNDE sıcak yıllar Kalamarın dağılımının kuzey sınırı Komutan Adaları'na kadar genişler, 57° Kuzey'e kadar toplu kümelenmeler gözlenir. Pasifik kalamar, büyük zooplankton ve küçük balıklarla beslenir. Cinsel olgunluk bir yaşında ortaya çıkar. Bu türün tüm kalamarlarının ilk yumurtlamadan sonra öldüğüne inanılmaktadır. Pasifik kalamar, düzenli balıkçılıkla birlikte Primorsky Krai ve Sakhalin Adası sakinleri arasında oldukça popülerdir. deniz balığı Ayrıca sürekli olarak kalamar yakalıyorlar, onları Japonya Denizi ve Okhotsk'taki teknelerden ve teknelerden avlıyorlar.

Berryteuthis hakimi
(Berry, 1913)
bilimsel sınıflandırma Krallık: Hayvanlar Şube: Yumuşakçalar Sınıf: Kafadanbacaklılar Alt sınıf: Koleoidler Üst takım: On kollu Takım: Mürekkep balıkları Aile: Gonatidae Cins: Komutan mürekkep balıkları Türler: Komutan mürekkep balıkları

Rus denizcilerin avlarında çok önemli bir yer var komutan kalamar(lat. Berryteuthis hakimi), Berryteuthis cinsi ve şu anda Rus mağazalarının raflarında hakim olan ve perakende satışlarda mevcut en ucuz kafadanbacaklılardan biri olan Gonatidae ailesi. Komandoro kalamarının maksimum uzunluğu 42-43 cm'dir ve ağırlığı 2,2-2,6 kg'a ulaşabilir. Boy uzunluğu erkeklerde 20-25 cm'ye, dişilerde ise 25-30 cm'ye ulaştığında cinsel olgunluğa erişir. 2 yıla kadar yaşar.

Normal 25-35 cm uzunluğa ve 300 g'dan 1 kg'a kadar ağırlığa ulaşan Komutan kalamar, sürekli olarak 30 ila 1200 m derinliklerde yaşar.Yavrular genellikle yüzeye yakın bulunur, yetişkinler dibe yakın kalır, ancak geceleri su sütununa yükselen günlük göçler. Kalamar küçük balıklar ve zooplanktonlarla beslenir, kendi yavrularını küçümsemez ve kendisi av görevi görür. büyük balık, Deniz kuşları, dişli balinalar ve kürklü foklar. Komandorsky kalamarının ana avlanma alanları Okhotsk, Beringovo ve Japon denizi. Komutan kalamar (yılda yaklaşık 30 bin ton), Kuril Adaları'nın Pasifik yakasından göç sırasında Rus gemileri tarafından dip trolüyle yakalanıyor. Orada trol yapmaya uygun çok az yer var, bu nedenle tüm Rus balıkçı filosu küçük noktalarda toplanıyor. Her ne kadar dip kısmı trollerle sürülmüş olsa da, diğer kalamar habitatlarının büyük çoğunluğu balıkçılıktan etkilenmemektedir. Komandorsky kalamarının önemli rezervleri Komandorsky bölgesinde korunmaktadır devlet rezervi. Şu anda yerli filo tarafından ana avlanma, Kuril sırtının Pasifik tarafında yalnızca iki bölgede gerçekleştirilmektedir: Ketoi ve Simushir, Paramushir ve Onekotan adalarının yakınında, çünkü Komandorsky kalamar formunun konsantrasyonlarının aşağıdakilerle karakterize edildiği diğer birçok yer: Çok sayıda keskin kaya çıkıntısının bulunduğu karmaşık bir dip topografyası, şu anda kalamar balıkçılığında Rus gemileri için tek av aracı olan dip trollerinin kullanılma olasılığını sınırlıyor. Kuril sularında iki yumurtlama mevsimi ile sınırlıdır ve esas olarak Mart-Temmuz ve Eylül-Ocak aylarında gerçekleştirilir.

Rus gemileri tarafından yakalanan, yüzer bazlarda işlenen ve Rusya Federasyonu'nda bağırsaklarıyla birlikte satılan komutan kalamar en dezavantajlı sunuma sahiptir. Buna rağmen, birçok restoran işletmecisine göre Komutan kalamar, dünyanın diğer bölgelerinde yakalanan diğer tüm kafadanbacaklıların en lezzetlilerinden biri olarak kabul ediliyor. Perulu kalamar (Dosidicus gigas) - örneğin, güçlü amonyak tadı nedeniyle özel işlem yapılmadan yenmez. Bu nedenle, bu türün yakalanan kalamarları (Peru'da, Merkez Rezerv Bankası 2011'den beri kalamarın Peru deniz ürünleri sektöründe hamsiden sonra ikinci önde gelen kategori haline geldiğini doğrulamıştır), dondurulduktan ve briketlendikten sonra işlenmek üzere Çin'e gönderilir; dünyanın her yerine temizlenmiş halde gönderiliyorlar.

Karadeniz'de kalamar var mı?

Set mükemmel farklı insanlar Amatör balıkçılar da dahil olmak üzere Rusya'da genellikle oldukça ilginç bir soruyla ilgileniyorlar - Karadeniz'de kalamar, ahtapot, mürekkep balığı ve diğerleri var mı? kafadanbacaklılar? Hayır, Karadeniz'de kafadanbacaklılara rastlanmadı ve çok yakın gelecekte orada ortaya çıkmaları da pek mümkün değil. Neden? Açıklayacağım. İhtiyologlara göre, Karadeniz'de kalamar, ahtapot ve mürekkep balığı bulunmamasının ana nedeni, Dünya Okyanusunun ortalama tuzluluğundan (30'dan 30'a) çok daha düşük olan ikincisinin düşük tuzluluğudur (12 ila 22 ppm arası). 38 ppm'ye kadar). İÇİNDE en iyi durum senaryosu Kafadanbacaklıların bazı bireyleri Boğaziçi'ni geçerek Marmara Denizi'nden Karadeniz'e geçseler bile orada az çok uzun süre hayatta kalamazlar. Ortalama 1,5 kg Akdeniz loligo kalamar (L.vulgaris) su ortamı Tuzluluğu 14-18 ppm olan türler yaklaşık 1-2 saatte ölebilmektedir. Ayrıca tüm kafadanbacaklılar doğuramaz havuz Karadeniz'de tuzluluğun düşük olması nedeniyle yavrularının gelişmesi tamamen engellenmektedir. Deniz organizmalarının gametleri, yumurtaları (sporlar, alg durumunda yumurtalar) ve larvaları ölür; bunlar en korunmasız ve savunmasız aşamalardır. yaşam döngüsü. Elbette kalamarlar döllenmiş yumurtaları kullanarak üremezler.

Kafadan bacaklılarda çiftleşme, erkeğin dişiye bir spermatofor (bu, dar bir tüpe benzeyen bir sperm paketi) vermesiyle oluşur. Birkaç milimetreden bir metrenin üstüne kadar olabilirler. Spermatofor, güçlü bir kas yayı ve 28 ila 42 tuzluluk oranına sahip su ortamında canlı dokuyu anında birbirine yapıştıran özel bir salgı yardımıyla, hassas bir saçın sinyali üzerine spermi dışarı atmak için karmaşık bir kabuğa ve karmaşık bir aparata sahiptir. ppm. Tuzluluğu düşük (12 ila 22 ppm arası) su ortamında, yapışkan salgı gerekli yapışmayı sağlayamadığı için gübreleme olağan yöntemle gerçekleşmez. Erkeğin özel bir organında (Needham kesesi) spermatoforlar bulunur ve spermatoforu sıkıca kavrayıp spermatofora aktarmak için özel kelepçeler veya cımbızlarla donatılmış, özel olarak değiştirilmiş bir el ("hektokotil" adı verilen) ile bunları dişiye aktarır. dişiyi tam olarak ihtiyaç duyulan yere yerleştirerek. Dişi bir kalamar, döllenme için doğru anı seçerek spermatoforları aylarca (altı aya kadar) içinde taşıyabilir. Daha sonra spermatofora sperm salmasını emreder ve döllenmiş yumurtaları ölümüne kadar "yumurtadan çıkarır". Karadeniz'de kalamar bireylerinde döllenme meydana gelirse, yumurtaların düşük tuzlu su ortamında gelişmesinin neredeyse imkansız olduğu unutulmamalıdır.

Sıradan balıklardan elde edilen yumurta örneğini kullanarak bunun nasıl ve neden olduğunu hayal edebilirsiniz. Bir yumurta (büyük olabilmelerine rağmen) yalnızca bir canlı hücredir; hayvanın türüne bağlı olarak az ya da çok dayanıklı, iki hareketli, sıvı lipit tabakasından oluşan bir hücre zarını çevreleyen koruyucu bir kabuğa sahiptir; Zarın içine çeşitli özel proteinler yerleştirilmiştir; maddeleri ve tuz iyonlarını zar boyunca taşırlar ve diğer işlevleri yerine getirirler. Dışarıda hücre zarları daha sert, dallanmış karbonhidrat (şeker) molekülleri tarafından güçlendirilir ve korunur. Dünya Okyanusu'ndaki tuzluluk oranı yüksek su organizmalarının yumurtalarının düşük tuzluluktaki Karadeniz'de neden öldüğü sorusu için aşağıdakileri bilmek önemlidir.

Bazı tuzların iyonları (çözeltideki tuzların yüklü yarılara - pozitif yüklü - metal katyonlara ve negatif yüklü - anyonlara bölündüğünü hatırlıyoruz) hücre zarlarından engellenmeden nüfuz edebilir, ancak çoğu özel olarak düzenlenmiş iyon kanalları - büyük protein yoluyla taşınır. Membranı delen tüplere benzer moleküller ve enerji ikmali gerektiren gerçek protein makinelerinin (iyon pompaları) yardımıyla. Bu karmaşık sistem, hücrenin normal yaşamı için gerekli olan çeşitli iyon konsantrasyonlarını daima korumasını sağlamak için gereklidir. Ancak su molekülleri tüm hücre zarlarından serbestçe ve iyon pompalarından daha hızlı geçer. Yumurtadaki tüm tuzların toplam iyon konsantrasyonu ve diğer moleküllerin yüklerinin toplamı, kendi doğal deniz suyuyla aynıdır. Bu yük toplamı, tuz konsantrasyonundan daha doğru ve önemli bir değerdir ancak genellikle yumurtadaki ve çevresindeki sudaki toplam tuz konsantrasyonları birbirine yakındır. Artık şunu hayal edebiliriz. bir çift deniz kestanesi Karadeniz'e sürünerek girdi ya da bir çift kılıçbalığı yüzerek yumurtladı. Yumurtadaki tuz konsantrasyonu okyanusa yakın, etrafındaki tuzluluk ise bunun yarısı kadardır. Ne olacak? Fizikçilerin ve kimyagerlerin ozmoz fenomeni dediği şey meydana gelecektir: Bir maddenin parçacıkları (moleküller, iyonlar) her zaman konsantrasyonlarının daha düşük olduğu yere doğru hareket ederler. İyonlar zardan geçemez ama su geçebilir; yumurtadaki su konsantrasyonu deniz kestanesi, kalamar yumurtaları - Karadeniz suyundan daha düşük, bu da suyun hücrenin içine akacağı anlamına geliyor. Hücre yani yumurta önce şişer, sonra patlar. Bu nedenle kalamarlar Karadeniz'de çok kısa bir süre ortaya çıkabilir ancak üremeleri mümkün olmayacaktır. Düşük tuzluluk koşullarına özel bir adaptasyon geliştirmedikleri sürece - örneğin Karadeniz su havzasında iyi üreyen Pasifik rapana salyangozunda olduğu gibi.

Günümüzde kalamar, süpermarketlerin, balık mağazalarının ve hatta normal pazarların raflarında kolaylıkla bulunabilen oldukça popüler ve yaygın bir üründür. Kriz zamanlarında bile oldukça uygun olan fiyatından da memnunum. Ve bu üründen ne kadar çok şey hazırlayabileceğinizi sayamazsınız.

Kalamar günlük diyetiniz için bile mükemmeldir. Ancak kalamarlı yemek tariflerinin çoğu tatil mutfağıyla ilgilidir.

Ürün Özellikleri

Pek çok insan sadece lezzet sorunlarıyla değil aynı zamanda ürünün kalitesiyle de ilgileniyor. Pişirmeye başlamadan önce ürünün özelliklerini öğrenmeniz faydalı olacaktır: besin değeri, faydalı maddeler. Herhangi bir deniz ürününün faydaları öncelikle değerli maddelerin içeriğinde yatmaktadır. Kalamar iyot, selenyum, fosfor, demir ve bakır içerir. Birçok deniz ürününde olduğu gibi Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri mevcuttur. Bu kabuklu deniz ürünleri ayrıca birçok B, C, E ve PP vitamini içerir.

Ancak belki de asıl değer, vücut tarafından neredeyse tamamen emilen yüksek protein içeriğinde yatmaktadır. Kalamar eti %20 protein, sadece %2,2 yağ ve %2 karbonhidrat içerir. Ürünün kalori içeriği 122 kcal'dir.

Dünya mutfaklarında kalamar

Bu ürünü en çok hangi ulusların sevdiğini tahmin etmek kolaydır. Tabii ki deniz-okyanus kıyısında yaşayanlar. Uzak Doğu ülkelerinin ulusal mutfakları, karidesli kalamar, midye ve ahtapot gibi ürünler olmadan düşünülemez. Deniz ürünleri içeren yemekler yaygındır

Kalamarlar büyük sulardan uzakta yaşayanlar tarafından da sevilir. Ve bunların hepsi, bu ürünün dondurularak mükemmel bir şekilde saklanması ve nakledilmesi nedeniyle ve tat nitelikleri kaybetmez.

Ürün çeşitleri

Kalamarlar, kafadanbacaklılar sınıfına (On kollu düzen) ait omurgasız hayvanlardır. Dünyada birçok kalamar çeşidi bulunmaktadır.

Orta büyüklükte bir yumuşakça olan (dokunaçlarla yaklaşık 20-30 cm) Komandorsky kalamar, çoğunlukla Rus balıkçıların ağlarına düşer. Genellikle grimsi pembe bir ten rengine ve yumuşak beyaz ete sahiptir. Kural olarak başı ve dokunaçları olmadan satışa çıkar.

Loligo, Avrupa'da oldukça popüler olan bir türdür. Komutan kalamarına benzer ve sadece okyanusta değil, aynı zamanda Akdeniz ve Adriyatik denizlerinde de yakalanır.

Pasifik kalamar Uzak Doğu'da bulunur; Japonlar ve Çinliler tarafından harika yemekler hazırlamak için en çok kullanılan kalamardır.

Raflarda kar beyazı, etli Peru kalamar karkaslarını bulabilirsiniz. Birçok insan onları diğer türlere göre çok daha çekici buluyor. Ancak Peru kalamarının kendine özgü bir özelliği var - uygun şekilde işlenmediğinde et sadece amonyak kokuyor. Av, karkasların temizlendiği, dondurulduğu, özel bir salamuraya batırıldığı ve ardından tekrar dondurulduğu Çin tarafından satın alınıyor. Böyle bir işlemden sonra korkunç kokudan eser kalmadığını ve ürünün tadının oldukça hassas olduğunu kabul etmek gerekir.

Bunlar hemen hemen her yerde temsil edilen ana kalamar türleridir. Ancak birçok insanın yanılgıya düştüğü başka bir ürün kategorisi daha var ayrı türler. Bu sözde bebek kalamar. Karkasın boyutu bir tavuk yumurtasını geçmez ve bir kilogramda bir düzine buçuk bebek sayılabilir (tam teşekküllü bir kalamarın ağırlığı bir kilodan fazla olabilir). Ancak bu kesinlikle bir alt tür değil, genç hayvanlardır. doğal çevre habitatlar sıklıkla yüzeye çıkar ve balıkçıların ağlarına düşer. Bebeğin hassas bir tadı ve daha az yoğun bir et yapısı vardır. Normal kalamarla aynı tariflerde kullanılabilir.

Ürün uyumluluğu

Kalamar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır: mezeler, salatalar, soslar, soslar. Haşlanmış pirinç, makarna, funchose ve ev yapımı erişte garnitür olarak idealdir.

Kalamar, taze ve pişmiş sebzeler, haşlanmış yumurta ve çırpılmış yumurta, salamura mantarlar, zeytinler, taze otlar ve deniz yosunu ile uyumludur. Kalamar, mürekkep balığı, karides, balık, havyarın yanı sıra denizin insana verdiği her şeyin kullanıldığı çok sayıda tarif var.

Dekoratif özellikler

Genellikle ithalatçı ülkede kalırlar, ancak bazen “tam set” de satışa sunulmaktadır. Tat ve yapı bakımından ahtapot kadar ilginç olmadıklarını kabul etmek gerekir, bu nedenle birçok balık üreticisi onları hemen ayırır. Ama dedikleri gibi, balığın yokluğunda...

Dokunaçlarla süslenmiş bir yemeği ülkemizde pek sık göremezsiniz. Bu nedenle dekoratif amaçlı olarak bu detayı güvenle kullanabilirsiniz. Tipik olarak dokunaçlar şeritler veya küpler halinde kesilir ve yemeğin üzerine yerleştirilir. Karkasla aynı şekilde hazırlanırlar.

Ön kesim

Daha önce de öğrendiğimiz gibi kalamarlar omurgasız hayvanlardır. Ancak vücutlarının içinde, iç kabuğun temeli olan tuhaf "sertleştirici kaburgalar" vardır. Yarı saydam örgü iğnelerine benziyorlar. Pişirmeden önce çıkarılmaları gerekir.

Soyulmamış bir kalamar satın aldıysanız, gözleri ve dokunaçlarıyla birlikte kafasını kesin. Bağırsakları çıkarın. Gözler ve ağız-gaga yenmez. Dokunaçları tabandan kesin.

Karkaslar deriyle kaplıysa kaynar suyla haşlayın ve ardından suya daldırın. soğuk su- her şey kolayca çıkarılabilir.

Kalamar nasıl pişirilir?

Pek çok kişi biliyor ama yine de hatırlatalım: Bu kabuklu deniz ürünleri çok çabuk pişer! Karkasları kaynar suya koyun ve tam olarak 2 dakika bekletin. Kadran ikinci daireye ulaşır ulaşmaz çıkarın ve soğutun.

Aşırı pişmiş kalamarın yapısı düşük kaliteli kauçuğu andırır ve hiç de Akdeniz veya Uzakdoğu lezzetlerine benzemez.

Salata "Neptün"

Parçalara ayrılmış haşlanmış kalamar birçok salata için mükemmel bir seçenektir.

Ama belki de en popüler olanı Neptün salatasıdır. Bu sadece bir kazan-kazan durumu. Hazırlamak için 1-2 çeşit taze sebze ve deniz ürünü kullanın. Bitkisel baz olarak kullanabilirsiniz Çin lâhanası, dolmalık biber, yabani sarımsak, ıspanak, salatalık. “Deniz” kısmının hacmi sebze kısmı ile aynı olmalıdır. Haşlanmış karides, midye ve kalamar, yengeç çubukları, havyar ve hamsi buna uygundur. Genellikle bu tür salatalar mayonezle süslenir, ancak daha sağlıklı ve lezzetli bir sos hazırlayabilirsiniz. 2 yemek kaşığı karıştırın. l. aromasız doğal yoğurt, aynı miktarda az yağlı mayonez, ince kıyılmış dereotu (1-2 çay kaşığı) ve birkaç damla limon suyu ekleyin.

Fırında kalamar pişirmek mümkün mü?

Kısa bir süre önce, kalamar karkaslarından yapılan "domuz yavrusu" tarifi popülerlik kazandı. Bebek kalamar bu tarif için idealdir çünkü servis yapmadan önce yemeği porsiyonlara ayırmanıza bile gerek yoktur.

Kıyma olarak peynir, süzme peynir, mantar, pirinç veya patates püresi kullanılır. Yemeği şu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve birkaç havucu ince bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri birlikte haşlayın, 100 gr mantar ekleyin ve pişene kadar pişirin. Pişmiş pirinçle karıştırın (1 bardak). İstenirse ince doğranmış 2-3 haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz.

8-10 karkası temizleyin, yıkayın, kuyruklarını kesin. Pirinç ve sebze karışımını doldurun ve dekorun üzerine yerleştirin. Kuyruk kesimlerinden kulaklar ve burunlar yapın ve gözleri süslemek için karanfil veya karabiber kullanın. "Domuzları" mayonezle yağlayın ve çeyrek saat pişirin. Kalamar dolması çok güzel ve lezzetli bir yemektir.

Kızarmış kalamar halkaları

Bu meze arkadaşlarla buluşmalar için harika bir seçenektir. Bira veya beyaz şarapla mükemmel uyum sağlar. Ancak en önemlisi böyle bir ikram hazırlamak için çok az zaman ve çaba harcayacaksınız. Kalamarlar lezzetlidir ve hazırlanması kolaydır, sadece bazı nüansları bilmeniz gerekir.

Karkasları halkalar halinde kesin. Her halkayı önce una, sonra çiğ yumurtaya ve ardından krakerlere batırın. Kızgın yağda her iki tarafını da 1,5 dakika kızartın. Ayrıca fritöz de kullanabilirsiniz.

Turşu

Kore kalamarının ne olduğunu biliyor musun? Bu atıştırmalık tüm dünyada popülerdir ve hazırlanması çok kolaydır.

100 gr havucu rendeleyin, deniz tuzu ekleyin ve bekletin. Soğanı yarım halkalar halinde kesin, yağda kızartın ve soğutun. Haşlanmış kalamar (600 gr) halkalar halinde kesilir, sebzelerle karıştırılır, 40 ml soya sosu eklenir. Baharatlı yemeklerden hoşlanıyorsanız, yemeğinizi birkaç halka halinde acı biber ve bir diş sarımsakla tatlandırın. Çanak en az 12 saat demlenmelidir.

Havyar nasıl pişirilir

Bazı karkaslar havyar içerir ve hatta oldukça önemli miktarlarda. Kedinize bu tedaviyi uygulamak için acele etmeyin! Kalamar yumurtası, balık yumurtası gibi tuzlanabilir veya haşlanıp salataya da eklenebilir.

Kalbi zayıf olanlar için değil: "Dans Eden Kalamar"

Hiç Japonya'ya gittin mi? İlk kez geliyorsanız yerel restoranlara dikkat edin. Örneğin, "Dans eden kalamar", Yükselen Güneş Ülkesi sakinlerinin en sevdiği yemektir, ancak alışılmadık bir kişiyi şok edebilir. Her şey yemeğin üzerine yerleştirilen kalamar kütüğüyle (kafa, gözler ve dokunaçlar) ilgili. Aşçı, misafirlerin gözü önünde sosu üzerine döküyor, bu yüzden kalamar "dans etmeye" başlıyor. Danslardan sonra kabuklu deniz hayvanlarından parçalar kesilip yenir.

Aslında kalamar “dans” sırasında canlı değildir; dokunaçları yalnızca onun sayesinde hareket eder. kimyasal reaksiyonlar. Ancak herkes bu gösteriyi sevmiyor. Evet ve ham dokunaçlar da var.

Çocuk ve diyet menülerinde kalamar

Birçok anne, bebeklerini ne zaman tanıştıracakları konusunda endişe duymaktadır. sağlıklı deniz ürünleri. Beslenme uzmanları, kalamarın kolayca sindirilebilen bir ürün olmasına rağmen, üç yıl sonra diyete dahil edilmesinin tavsiye edildiği konusunda hemfikirdir.

Kalamarın kalori içeriği, özellikleri, yüksek içeriği yararlı maddeler sporcuların ilgisini çekiyor. Kas kütlesi kazanmak için eğitim görenler için protein açısından zengin bu ürünün yeri doldurulamaz.

Kalamarlar aynı zamanda ameliyat geçirmiş, uzun süreli ilaç tedavisi gören veya uzun süreli hastalıkları olan, iyileşmekte olan hastaların beslenmesi için de mükemmeldir. Bu ürün gücün yenilenmesine, kanın yenilenmesine ve toksinlerle savaşmaya yardımcı olur. Ve harika tadı memnun etmekten başka bir şey yapamaz.

Antik çağlardan beri, insanlar arasında uçurumdan gelen, denizci gezginlerin kanına ve etine susamış dev canavarlar hakkında efsaneler dolaşmıştır. Okyanusun o zamanlar fethedilemeyen keşfedilmemiş derinlikleri, gizemli sakinleriyle ilgili icatların, masalların ve korkunç masalların konusu ve ana nedeniydi. Bugün bile hiç kimsenin gezegenin uçurum olarak adlandırılan su alanının tam olarak araştırıldığından emin olamayacağını söylemekte fayda var. Antik kayıtlar devasa dokunaçlara sahip canavarların nasıl denizin derinlikleri gemilere ve kadırgalara saldırarak onları uçuruma götürdü. Saldırıdan sonra hayatta kalmayı başaranlar, sıklıkla benzeri görülmemiş yaratıklarla ilgili hikayelerini süslediler, canavarlara hayali yetenekler atfettiler ve onları çarpıttılar. dış görünüş. Yukarıda belirtilen tüm faktörlerden dolayı gezginlerin tam olarak kiminle buluştuğunu belirlemek neredeyse imkansızdı.

Bugün durum biraz değişti ve insanlık, denizlerin ve okyanusların bazı olağandışı sakinleri hakkında çok şey öğrendi. Makalede dünyanın en büyük kalamarından bahsetmek, yani onların hakkında konuşmak istiyoruz. ayırt edici özellikleri, karakteristik özellikler türler hakkında ilginç ve güvenilir gerçekler sağlar deniz canavarları.

Büyük yumuşakçaların yaşam alanı

Dünya üzerinde Atlantik, Hint ve Hint sularının derinliklerinde yaşayan dev kalamarların olduğu kesin olarak bilinmektedir. Pasifik Okyanusları. Ayrıca bu kafadanbacaklılar hem sıcak hem de soğuk denizlerde yaşayabilirler. İnsanlar birden fazla kez dünyanın en büyük kalamar olarak adlandırılabilecek bireyleri yakalamayı başardılar. Bazen devin saldırmaya çalıştığında geminin pervaneleri tarafından kesildiği bile oluyordu. Ancak bu tür olaylar ilk kez gerçekleştiğinde insanlık, yakalanan hayvanın özelliklerini inceleyecek gerekli donanıma sahip değildi. Modern teknolojiler bu canlıları iyice incelemenize ve onlar hakkında eksiksiz bilgi vermenize olanak sağlar.

Dev Architeuthis ve ondan ilk söz

Okyanus derinliklerinin en büyük sakinlerinden biri dev kalamar veya bilimsel kitaplarda geçen Architeuthis olarak kabul edilir. Bu türün bireyleri 4 okyanusun da ılıman ve subtropikal enlemlerinde olmayı tercih ediyor. Dev kalamarlar birkaç kilometre derinlikte yaşar ve yalnızca bazen yüzeye doğru yüzerler. Architeuthis'in ilk sözü 19. yüzyılın sonunda ortaya çıkar. 1887'de Yeni Zelanda kıyılarına yakın bir yerde yapılan bir başka deniz yolculuğu sırasında denizciler tuhaf ve korkutucu bir yaratık keşfettiler. Bunu fark etmek zor olmadı çünkü fırtına dalgaları devasa yumuşakçaları karaya sürükledi. Keşif ekibinin olay yerinde elde edebildiği verilere göre, olağandışı bulgunun büyüklüğü şaşırtıcıydı. Canavarın vücudunun uzunluğu inanılmaz boyutlara ulaştı - 17,5 metre ve bunlardan 5'i sadece dokunaçtı. Yetişkin bir bireyin mantosu da hiç de küçük değildi - yaklaşık 2 metre. Ne yazık ki o zamanlar deniz canavarının tam ağırlığını belirlemek mümkün değildi, ancak verilen parametrelere bakılırsa oldukça büyüktü.

Derinliklerin devasa bir sakinini keşfetmeye yönelik başarılı bir girişim

Dünyanın en büyük mürekkep balıklarından biri olarak adlandırılan bir sonraki örnek, deniz canavarının ilk sözünden 120 yıl sonra Antarktika'da keşfedildi. 2007 yılında balıkçılar, vücudu 9 metre uzunluğa ulaşan bir derin deniz sakini yakaladı. O zaman bulgunun ağırlığını belirlemek kolaydı çünkü balıkçı tankerleri şu anda avı doğrudan gemide tartmak için gerekli tüm donanıma sahip. Dev kalamar, kütlesi 500 kilogramın biraz üzerinde olduğundan mürettebatı büyüklüğüyle şaşırttı.

Korkunç Mesonychoteuthis

Architeuthis'in, boyutlarıyla insanlığı korkutan, derinliklerde yaşayan tek tür olmadığı artık kesin olarak biliniyor. Çok eski zamanlardan beri, yeryüzünde kafadanbacaklı türlerinin dev canavarlarının başka bir temsilcisi var - mesonychoteuthis. Bu dev kalamar canavarı, modern zamanların en büyüklerinden biri olarak kabul ediliyor. Architeuthis'in yakın akrabası denilebilir ama çok daha görkemlidir. Mesonychoteuthis, cinsinin tek temsilcisidir, çünkü Architeuthis'in aksine ağırlığı biraz daha fazladır: yetişkin bireylerin mantosu tek başına akıllara durgunluk veren bir boyuta ulaşır - uzunluğu dört metreye eşittir. Bu arada dev için başka bir isim de devasa.

Bilime yeni gerçekleri ortaya çıkaran ispermeçet balinasının midesinin içeriği

Mesonychoteuthys'in ilk kayıtları 19. yüzyılın başlarında yapılmıştır. İngiliz zoolog Robson, İskoçya'nın güney adalarında yakalanan bir ispermeçet balinasının midesinden elde edilen dokunaçları incelemiş ve bunların yalnızca yukarıda adı geçen balinalara ait olabileceği sonucuna varmıştır. deniz devi. Daha sonra uzun yıllar boyunca kafadan bacaklı canavar mürekkep balıkları hakkında hiçbir bilgi aktarılmadı.

Bilim adamlarına büyük şans

Robson'un deniz canavarının dokunaçları üzerindeki çalışmasından önemli bir süre sonra, bilim adamları Atlantik'in uzak kesimlerinde muhtemelen yumuşakçaların bıraktığı 4 yumurta keşfettiler. Bileşimlerini ve kökenlerini inceledikten sonra yumurtaların aslında dişi kalamarlara ait olduğu sonucuna vardılar. nadir türler mesonychoteuthys. Bilimsel veriler 1970 yılında, yani Robson'un ilk deneyinden neredeyse 50 yıl sonra ortaya çıktı. Hayatta kalan duvar işçiliğinin özellikleri ve özellikleri, zamanın deneyimli uzmanları tarafından dikkatle incelenmiştir. Ve 9 yıl sonra Araştırma çalışması Mesonychoteuthis'in yetişkin bir örneğini yakalamayı başardı. Mantosunun uzunluğu 117 cm idi ve dünyadaki en büyük dişi kalamardı.

Kana susamış ve korkunç Kraken: kurgu mu gerçek mi?

Tarihi uzak geçmişe kadar uzanan dev mürekkep balıkları hakkında efsaneler bulunmaktadır. Eski denizciler, gemilere saldıran, onları dokunaçlarıyla yutan ve tüm canlıları deniz tabanına taşıyan deniz canavarları hakkında hikayeler anlatırlardı. O zamanlar bu efsanevi yaratıklara kraken adı veriliyordu. 16. yüzyılın sonuna kadar bunların uydurma olduğu düşünülüyordu. Ancak bir süre sonra insanlık bunun tersine ikna oldu, çünkü Batı İrlanda kıyılarına vuran kraken ilk önce bulundu ve ardından Dublin Müzesi'nde sergilendi. Bu arada, kraken en çok büyük kalamar bilimin bugün bildiği dünyada.

Kraken'in ayırt edici özellikleri

Dev yumuşakça, üzerinde kuş gagasını andıran bir şeyin bulunduğu silindirik bir şekle sahip olan kafasıyla diğer okyanus sakinlerinden farklıdır. Avını bununla yakalayıp öğütüyor. Krakenin gözleri, Dünya gezegeninde yaşayan diğer tüm hayvanların görme organlarıyla karşılaştırıldığında en büyüğü olarak kabul edilir. Çapları 25 cm'dir, yaratığın rengi ruh haline göre değişir: koyu yeşilden kan kırmızısına. Dünyadaki en büyük kalamar ve yumuşakçaların avını mideye ittiği sivri uçlu dil şeklindeki özelliği, deneyimli denizcilere bile korku aşılıyor.

Devler insanlara saldırıyor

Norveçli balıkçı tankeri Arne Grönningseter'in kaptanının yakın zamanda kamuoyuna söylediğini belirtmekte fayda var. Muhteşem hikaye büyük bir Kraken'e dokundu. Ona göre devler, hayatını balık tutmaya adamış insanlar ya da sadece denizde olmayı sevenler için inanılmaz bir tehlike oluşturuyor. Gerçek şu ki, gemisi Brunswick, yukarıda bahsedilen canavar tarafından birkaç kez saldırıya uğradı. Kaptan, yumuşakçanın saldırmayı seçtiği taktiklerden bahsetti: Önce uçurumdan suyun yüzeyine çıkıyor, sonra sanki belli bir anı bekliyormuş gibi kısa bir süre gemiye eşlik ediyor ve ardından yıldırım hızıyla ortaya çıkıyor. sudan çıkıp gemiye saldırıyor. Sadece kafadanbacaklı canavarın dokunaçlarının güverte yüzeyine ve geminin gövdesine yakalanamaması nedeniyle mürettebat kaçmayı ve eşitsiz savaşta zarar görmeden kalmayı başardı.

Sabit değerler

Büyük su altı sakinlerinin boyutlarıyla ilgili belirli rakamlardan bahsedersek ve dünyadaki en büyük kalamarın boyutuna (vücut uzunlukları) ilişkin soruyu yanıtlarsak, bu tür bilgileri arayanları hayal kırıklığına uğratmalıyız. Bugüne kadar bilim herhangi bir spesifik değer oluşturmadı. Uzmanlar yalnızca Dünya Okyanusu sularında yaşayan ve en dibini tercih eden kafadan bacaklıların vücut uzunluğunun 50 metreyi geçebileceğini öne sürüyor.

Dev mürekkep balıkları hakkında ilginç gerçekler

Birkaç heyecan verici ve acımasız gerçekler derinliklerin devasa ve korkutucu sakinlerinin hayatı hakkında. Bunlardan sadece en ilginçlerini listeleyeceğiz:

Şu anda, dünyanın en büyük kalamarlarından birine (adı Architeuthis) - ispermeçet balinasına - saldırabilen bir memeli bilinmektedir. Eski günlerde ve bugüne kadar, rakipler arasında kural olarak ispermeçet balinasının kazandığı gerçek kavgalar yaşandı. Bilim, bir derin deniz devinin varlığı gerçeğini, memelinin midesinin içeriği sayesinde ortaya koyabildi.
Yetişkin bir dev kalamarın ilk fotoğrafları Japonya'da çekildi. Okyanus sularının yüzeyinde aşırı büyümüş bir yumuşakça bulundu ve kıyıya çekildi. Deniz faunasının seçkin sakinlerini hayatta tutmak mümkün değildi. Kalamar sudan çıkarıldıktan 24 saat sonra öldü. Bugün bu yaratığın kalıntıları Japon Doğa ve Bilim Müzesi'nde saklanıyor.
Boyutu gerçekten şaşırtıcı olan dünyanın en büyük kalamarının "yüzdürme kuvveti", vücutlarındaki yoğunluğu daha düşük olan bir alüminyum klorür çözeltisinin içeriğinden kaynaklanmaktadır. deniz suyu. Onu diğerlerinden ayıran bu özelliğinden dolayı deniz canlıları Hava kabarcığına sahip olan derin deniz devi kalamar, insan gıdası için uygun değildir.
Kalamarların yaşı gagalarına göre belirlenir.
Diğer derin deniz sakinlerinin aksine, kalamarların beyni ve sinir sistemi alışılmadık şekilde gelişmiştir ve bu alandaki bilim adamları ve uzmanlar için hala bir gizem ve araştırma konusu olmaya devam etmektedir.
Etkileyici boyutlarına rağmen dev kalamarlar avlarına görünmez kalabilirler. Bu, bu canavarların saldırılarına maruz kalan balinaların vücutlarındaki vantuzların izleri ile kanıtlanmaktadır. Bilim adamları, architeuthis, mesonychoteuthys ve krakens'in pasif bir yaşam tarzı sürdürdüğünü kanıtladılar. Ancak av avlarken aktivite ve beceriklilik gösterirler.
Tehlike beklentisiyle devasa kalamarİnsanlar ve diğer deniz canlıları için öldürücü olan koruyucu bir sıvı açığa çıkarır.
Doğrudan dev kalamarın dokunaçlarının üzerinde bulunan bir vantuz yaklaşık 20 litre su tutacaktır.

Sonuçlar

Sonuç olarak şunu söylemek isterim ki dünyanın en büyük kalamarının neye benzediğinin hiç de önemi yok. Denizcilerin dev krakenler hakkında anlattıkları hikayeler çok eskilere dayanıyor. Geriye yalnızca gerçekler kalıyor; reddedilemez, güvenilir. Ancak paradoks şu: Bunlardan bazıları zoologlar için hala bir sır olarak kalıyor. Bugün herkes dev mürekkep balıklarının bir kurgu değil, gizem perdesiyle örtülü bir gerçek olduğunu biliyor.

Kalamar 10 bacağı olan kafadanbacaklılardır. Çok uzun süre yiyecek olarak tüketildiler. Kalamarları Roma ve Yunanistan'da çok seviyorlardı. Günümüzde kalamarın yaklaşık 200 türü bulunmaktadır ancak çoğunlukla gıda olarak kullanılan, uzunluğu 20 ila 50 cm arasında değişen ve ağırlığı yaklaşık 300 gram olan kalamar kullanılmaktadır. Bu yumuşakça bir kafa, dokunaçlar ve bir gövdeden oluşur (fotoğrafa bakın).

Mağaza raflarında taze dondurulmuş, kurutulmuş ve konserve kalamar bulabilirsiniz.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Kalamar yemenin faydalarından yararlanmak ve bu yumuşakçadan hazırlanan yemeğin gerçekten lezzetli olmasını sağlamak için seçim yaparken bazı ipuçlarına uymanız gerekir:

Dondurulmuş kalamar satın almanız tavsiye edilir. Karkasların zaten çözülmüş olduğunu görürseniz, şunu bilin: pişirme sırasında viskoz ve acı hale gelecekler, bu da yemeğin bozulacağı anlamına geliyor. Düzgün dondurulmuş bir kalamarın kütlesinin %8'inden fazlasını buz içermemesi gerektiğini lütfen unutmayın.
Briketlerdeki karkaslar birbirinden kolayca ayrılmalıdır - bu, yeniden dondurulmadıklarının bir işaretidir. Tipik olarak kabuklu deniz ürünleri mağazalara 3 briket içeren kutularda teslim edilir. Her biri yaklaşık 11 kg kalamar içerir. Kaliteden emin olmak için satıcıdan sizin için karkasları briketten ayırmasını isteyin ve tezgahta olanları seçmeyin.
Pek çok kişi kabuklu deniz hayvanlarının kalitesinin filmin rengine bağlı olduğunu düşünüyor ancak bu doğru değil. Filmin boyutu ve rengi yaşam alanına bağlıdır. Önemli olan alttaki etin beyaz olmasıdır.
Kalamar filetosu görürseniz, dev Peru kalamarlarından geldikleri için onları satın almamak daha iyidir. Mesele şu ki, bu kabuklu deniz hayvanlarının etinin, sizden ek işlem gerektirecek özel bir tadı vardır. Ayrıca bu tür kalamarlar yeniden dondurularak lezzetleri ve görünümleri bozulur.
Zaten temizlenmiş kalamar satın almanız da önerilmez. zaten buzları çözülmüş olduğundan ve sizin de zaten anladığınız gibi bu büyük bir ihlaldir.
Kalamar halkalarına gelince, bunlar aslında birçok kez dondurulan dev kalamarın atıklarıdır.
Seçim yaparken karkasların sağlam, lekesiz, hasarsız olması önemlidir. Ayrıca karkas ne kadar küçük olursa kabuklu deniz hayvanlarının etinin de o kadar tatlı olacağını unutmayın.

Dondurulmuş bir karkas dondurucuda 4 ay saklanabilir. Kalamarın buzunu çözdüyseniz, bunları bir vakumlu kaba koymalısınız ve bu da buzdolabına konulmalıdır. Depolama süresi 3 gündür. Pişmiş kalamar, kapağı sıkı kapanan bir kaba yerleştirilmeli ve buzdolabında saklanmalı, ancak bir günden fazla saklanmamalıdır.

Faydalı özellikler

Kalamarın faydalı özellikleri, vücudun normal işleyişi için gerekli olan çeşitli maddelerin varlığında yatmaktadır. Dolayısıyla bu yumuşakçanın eti, özellikle aktif bir yaşam tarzı sürdürenler için önemli olan, kolayca sindirilebilen protein içerir.

Kalamar, kandaki kolesterol miktarını azaltma ve kan basıncını normalleştirme yeteneğine sahip büyük miktarda taurin içerir. Kalamarın düzenli tüketimi kalp ve damar hastalıkları riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Kabuklu deniz ürünleri, vücudun ağır metal tuzlarından temizlenmesine yardımcı olan E vitamini ve selenyum içerir.

Ürün ayrıca tiroid bezinin işleyişini iyileştiren çok miktarda iyot içerir.

Düzenli kalamar tüketimi ile sindirim sisteminin işleyişi iyileşir. Diğer ürünlerle birlikte mide suyu üretimini uyarır.

Deneysel olarak yumuşakçaların anti-sklerotik bir ajan gibi davrandığı, dolayısıyla zihinsel aktiviteyi ve hafızayı iyileştirdiği bulunmuştur.

Yemek pişirmede kullanın

Kalamar, birçok farklı yemeğin yapımında kullanılabilen popüler bir mutfak ürünüdür. Kabuklu deniz ürünleri çeşitli şekillerde işlenebilir: fırında pişirmek, kızartmak, kaynatmak, turşu yapmak, kurutmak, tütsülemek vb. Ayrıca konservelenirler. Kalamarlar doldurulabilir çeşitli ürünlerörneğin tahıllar, kurutulmuş meyveler, sebzeler, mantarlar vb. Salatalara, mezelere, birinci ve ikinci yemeklere kalamar da eklenir. Diğer deniz ürünleriyle birlikte pizza ve diğer unlu mamuller için üst malzeme olarak kullanılabilirler.

Lezzetli kalamar nasıl pişirilir?

Kalamar, son yemeğin lezzetli ve sağlıklı olması için özel mutfak işlemleri gerektiren bir üründür. Bu nedenle sizi, bu kabuklu deniz hayvanlarının hazırlanması sırasında ortaya çıkabilecek bazı problemlerle başa çıkmanıza olanak sağlayacak sırları tanımaya davet ediyoruz:

İlk önce karkasların buzunu çözmeniz gerekir. Bunu yapmak için buzdolabına koyun ve iyice eriyene kadar bekleyin. Bu çok zaman alacaktır ancak bu şekilde kabuklu deniz hayvanlarının etindeki besin miktarını maksimum miktarda korumak mümkün olacaktır.
Bir sonraki önemli adım evde kendiniz temizlemektir. Donmuş bir karkası da temizleyebilirsiniz, bunun için üzerine kaynar su dökün, bu filmin kıvrılmasına neden olur ve kolayca çıkarabilirsiniz. Çözülmüş çiğ kalamar 3 dakika boyunca kaynar suya değil sıcak suya konulmalıdır. Bu, cildi kendiniz çıkarmanızı kolaylaştıracaktır. Karkas içindeki şeffaf plakaları çıkarmayı unutmayın.
Kalamar pişirmek istiyorsanız suyu önceden kaynatıp içine baharat eklemeniz gerekir. Karkaslar zaten kaynayan suya indirilmeli, ardından tava bir kapakla kapatılmalı ve ısı kapatılmalıdır. 10 dakika içinde kalamar hazır olacak.
Kalamar güveç yapmak istiyorsanız önce soğanı, havuçları ve sarımsakları kızartmanız ve pişirmenin bitiminden sadece 5 dakika önce kalamarı eklemeniz gerekir. Pişirme kapak kapalı olarak yapılmalıdır.
Kalamar kızartmak istiyorsanız yüksek ateşte 1 dakika kadar bu işlemi yapmanız gerekiyor. Daha sonra ateşi kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın.
Kalamarları marine etmek için herhangi bir seçeneği kullanabilirsiniz. Kabuklu deniz ürünleri 2 saat marine edilmeye bırakılmalıdır.

Kalamarın ısıl işleminde en önemli şey, mümkün olduğu kadar çabuk, uzun süre maruz kalmaktır. Yüksek sıcaklık bu yumuşakçanın etini sertleştirir.

Kalamarın zararı ve kontrendikasyonları

Ürüne bireysel olarak hoşgörüsüz olmanız durumunda kalamar zarar verebilir. Kabuklu deniz hayvanlarının kirli bir ortamda yaşaması durumunda etlerinin toksik ve vücuda zararlı olacağını düşünmeye değer. Kabuklu deniz hayvanlarının sık sık veya çok miktarda tüketilmemesi tavsiye edilir. Bu, tuz birikmesine neden olabilir ve bu da şişmeye neden olabilir. Vücudun onlara alerjik reaksiyonu varsa kalamarlar kontrendikedir.

Uygun fiyatlı ve çok Rus kalamarlarının olduğunu unutuyoruz - yumuşak, diyetsel, lezzetli ve inanılmaz derecede sağlıklı. Bazı ev hanımları kalamardan hoşlanmaz - onları temizlemek zordur ve pişirildikten sonra kauçuk gibidirler, ancak sizi temin ederiz - kalamarla uğraşmak armut bombardımanı kadar kolaydır! Hadi öğrenelim?

Antik Yunanlıların kanatlı balıkları

Bu kabuklu deniz ürünleriyle yapılan yemekler sadece modern şefler tarafından büyük saygı görmüyor: eski Yunanlılar ve Romalılar, ünlü gurmeler ve hedonistler kalamarla ziyafet çekiyorlardı. Eski zamanlarda kalamarlara kanatlı balık deniyordu - sudan o kadar hızlı atlıyorlardı ki, Akdeniz dalgalarında geziniyor veya küçük avları kovalıyorlardı. Çok eski zamanlardan beri deniz ürünlerinin ana gıda olarak kabul edildiği Asya'da, kalamar özellikle popülerdir - yararları ve zararları her Japon, Çinli ve Vietnamlı tarafından bilinmektedir.

Çileci Sovyetler Birliği'nde kalamar da bir yenilik değildi - 1960'larda üretilmeye başlandı ve birkaç yıl sonra ev hanımları Yeni Yıl masalarına kalamarlı salatalar koydu. Neden, "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı" nın son baskılarından birinde, Sovyet sakinlerine deniz sürüngenlerini sadece soğan ve ekşi krema ile haşlamaları değil, aynı zamanda onları doldurmaları, rulo haline getirmeleri ve köfte ve belyashi yapmaları da tavsiye ediliyor. onlarla...

Sağlık ve aşk için

Diyetteki herhangi bir et gibi (dana eti, tavuk ve hindi, beyaz balık) kalamar da ideal dengeli bir üründür. Ancak lezzetli kabuklu deniz ürünlerinin, diğer et yemeklerinden yüz puan önde olmasını sağlayacak özel özellikleri vardır.

Kalamarda çok fazla protein bulunur ve neredeyse hiç yağ ve karbonhidrat yoktur - deniz ürünleri mükemmel şekilde doyurucudur ve karın ve kalçalara fazla kilo vermez.
Kabuklu deniz ürünleri, metabolizmayı geliştiren, beslenme sağlayan ve uzun yıllar boyunca sağlıklı kan damarlarını ve keskin bir zihni koruyan C ve PP (nikotinik asit) vitaminleri açısından zengindir.
Kalamardaki yüksek E vitamini içeriği, sağlıklı ve güzel bir cildin, dayanıklılığın ve mükemmel bir ruh halinin garantisidir. Güzel bir bonus, E vitamininin kadın cinselliğini yaşam boyunca korumaya yardımcı olmasıdır; bu nedenle öğünlerinize salataları ve deniz ürünleri atıştırmalıklarını daha sık ekleyin. romantik akşam yemeği(ve kahvaltı).
Potasyum miktarı açısından kalamar eti tahıllarla rekabet edebilir - bu kabuklu deniz hayvanlarına kalp için melisa bile denir. Makroelement sadece kalp kasını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda kan basıncını da normalleştirir, ortadan kaldırır. fazla sıvı, bacaklardaki ve yüzdeki tüm şişlikleri giderir.
Kalamarda demir, bakır ve iyot, gergin sistem, aşırı sinir yüküyle başa çıkmaya ve dayanıklılığı artırmaya yardımcı olur.
İyileştirici amino asitler taurin ve lizin, güçlü bağışıklıktan, mükemmel performanstan ve temiz kan damarlarından sorumludur. Ve her sabah bir gülümsemeyle uyanmamıza ve harika şeyler yapmamıza (veya en azından bunları yapmaya çalışmamıza) yardımcı olan da bu unsurlardır.

Haftalık diyetinize en az bir (veya tercihen 2-3) kalamar eklerseniz - faydalı özellikler seni memnun etmekten asla vazgeçmeyecek. Dahası, lezzetli yumuşakçanın pratikte hiçbir kontrendikasyonu yoktur - yalnızca izole durumlarda "kalamar intoleransı" meydana gelir.

200-300 gram diyet ve sindirimi kolay et...

Kalamarlar elbette tavşan değildir ve kimse onlar hakkında komik ve eğitici yazılar yazmamıştır. Ancak bu, deniz ürünlerinin değerini ve kullanışlılığını hiçbir şekilde azaltmaz: Kanatlı balık ideal bir diyet ve spor ürünüdür. Üstelik lezzetli dana eti, yumuşak hindi ve asil beyaz balıkla karşılaştırıldığında taze dondurulmuş kalamarın fiyatı çok düşük ve caziptir ve deniz ürünleri içeren bir menüyü herkes karşılayabilir.

Kalamarları herhangi bir şeye, hatta en şiddetli diyete bile dahil edebilirsiniz - etin kalamar içeriği yalnızca yaklaşık 95 kcal'dir, kızartılmış ve kurutulmuş kabuklu deniz ürünleri biraz daha yağlıdır. Bu yemek sporcular için mükemmeldir - protein mükemmel şekilde emilir ve kas kütlesi oluşturmaya yardımcı olur.

Sağlıklı besleniyorsanız ve düşük kalorili yiyeceklerin hayranıysanız, bariz seçiminiz haşlanmış kabuklu deniz ürünleridir. Haşlanmış kalamarın kalori içeriği 100 gram başına yalnızca 100 kcal'dir ve sayısız mutfak seçeneği vardır! Taze hazırlanmış deniz ürünlerini pilav ve taze domates ve salatalık, beyaz peynir ve beyaz peynir, fırında kabak ve hatta meyvelerle birleştirebilirsiniz.

Pişirme sırları: nasıl temizlenir ve ne kadar sürede pişirilir?

Kalamardan ne pişirebilirsin? Her biri Milli mutfak bu sorunu kendi yöntemiyle çözüyor: İtalyanlar pizza ve diyet makarna hazırlıyor, Yunanlılar kabuklu deniz hayvanlarını haşlanmış pirinçle dolduruyor, Taylandlılar kalamarla baharatlı çorba pişiriyor ve Endülüs'te turistlere kalamar, sebze ve otlardan oluşan baharatlı bir güveç ikram ediliyor.

Ancak tüm bu mutfak manipülasyonlarının ortak bir yanı var - herhangi bir "deniz ürünleri yemeği" hazırlamadan önce kabuklu deniz hayvanlarındaki tüm fazlalıkları (omurga, bağırsaklar ve deri) çıkarmak gerekir. Mutfakta mümkün olduğunca az sinir ve zaman harcamak için kalamar nasıl doğru şekilde temizlenir?

Mutfakla ilgili konularda en basit ve en etkili yöntem kontrast duşudur. Kaynar su dolu bir su ısıtıcısının yanına boş ve soğuk suyla (daha iyi bir etki için oraya buz parçaları serpebilirsiniz) iki kap koyup karkasları kendileri pişiriyoruz.

Yumuşakçanın bir kafası varsa, önce dokunaçlarla kafayı dikkatlice kesin, gagayı sıkın ve atın. Kalamar karkası başsızsa, hemen chitinous akoru ve bağırsakları çıkarın (kolaylık sağlamak için kanatlı balığı ters çevirebilirsiniz). Daha sonra kalamarları bir tabağa koyuyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz, bir kevgir içine koyuyoruz ve hemen buza koyuyoruz.

Böyle bir duştan sonra kalamarın derisi kıvrılmalı ve sorunsuz bir şekilde etten çıkarılmalıdır. Filmi soğuk akan su altında çıkarmak, karkası ovalayarak cildin tamamen çıkarılması daha uygundur.

Başka bir nüans - kanatlı balık ne kadar sürede pişirilir? Hassas kabuklu deniz hayvanlarının iştah açıcı olmayan kauçuğa dönüşmesini önlemek için çoğu şef, onu 3-4 dakika veya 30-40 dakika kaynatmanızı tavsiye eder. İkinci durumda, ürün esnekliğini kaybedecek ancak inanılmaz derecede yumuşak hale gelecektir!

Modern şefler başka bir yöntem öneriyor - suyu kaynatın, soyulmuş kabuklu deniz hayvanlarını (halkalar, payetler veya karkaslar) atın ve hemen ısıyı kapatın. 12 dakika sonra deniz ürünlerini bir kevgir içinde süzün ve ardından boş bir tencerede soğutun.

Kalamarlı tarifler

Kalamar pişirmek gerçekten yaratıcı bir süreçtir; bu, her türlü yemek kitabı ve mutfak portalının sunduğu kanatlı balık tariflerinin çeşitliliği ile anlaşılabilir. Hırpalanmış ve panelenmiş kalamar halkaları, doldurulmuş kalamar ve meze ruloları, kızartmalar ve kebaplar, salatalar ve çorbalar, makarnalar ve pizzalar, turtalar ve pirzolalar, kalamar julienne ve hatta deniz mahsulleri paella - günlük yemeklerden yüksek mutfak başyapıtlarına kadar.

Pek çok tarifin kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair kendi versiyonunu sunması tesadüf değildir. geleneksel yol onların yemek pişirmesi.

Kalamar, kereviz ve zeytinli yaz salatası

İhtiyacınız olacak: 0,5 kg kalamar, bir bardağın üçte biri, 3 arpacık soğanı (veya normal soğan), bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, pansuman için tuz ve limon suyu.

Temizlenmiş karkasları halkalar halinde ve dokunaçları şeritler halinde kesin. İstiridyeleri bir dakika kaynar suya, ardından buzlu suya ve bir kevgir içine atın. Kalamarın fazla suyu akarken zeytinleri, kerevizi ve soğanı düzgün halkalar halinde kesin. Rendelenmiş lezzetle karıştırın, soslayın ve ardından kalamar ekleyin.

Peynir kapağının altında mantarlı fırında kalamar

İhtiyacınız olacak (2 porsiyon için): 300 gram kalamar, bir soğan, 100 gram taze veya beyaz petrol, 300 gram ekşi krema, 100 gram mozzarella, karabiber ve tuz.

Doğranmış soğanı kızgın yağda 2-3 dakika soteleyin, mantarları ekleyin, 3 dakika daha pişirin. Başka bir tavada şeritler halinde kesilmiş kalamarları 1-2 dakika kızartın. Soğan-mantar sosu, ekşi krema, baharatlarla karıştırıp küçük kalıplara aktarın. Rendelenmiş mozarella serpin ve üzerini sıcak fırında 10 dakika boyunca örtün.

Soya soslu kalamar şişleri

İhtiyacınız olacak (2 porsiyon için): 2 standart veya 4 küçük kalamar, 4 yemek kaşığı soya sosu ve bir kaşık balık sosu, üçte biri acı biber, 1 cm, yarım limon.

Turşuyu karıştırın: doğranmış kırmızı biber ve zencefil, soslar, limon suyu. Temizlenmiş kalamarları büyük kareler halinde kesiyoruz veya bütün olarak bırakıyoruz (yumuşakçalar küçükse). Marine edip 30-50 dakika bekletin.

Tahta şişleri 15 dakika buzlu suda bekletin, ardından kalamardan geçirin: kareleri yuvarlayın, karkasları uzunlamasına delin. 1-1,5 dakika ızgarada veya derin yağda kızartın. Garnitür olarak pirinç veya herhangi bir taze sebze ile servis yapın.