Moreller: Mantar morelleri ve hatları, ne zaman toplanır, nerede büyürler, morel nasıl pişirilir. Morel mantarı - tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları, hastalıklarda kullanım

Ortak morel, Morel ailesinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Başka bir şekilde, ortak morel yenilebilir morel olarak adlandırılır. Morel ailesinin yemeye uygun tek temsilcisi budur.

Üzerinde Latin isim Morchella esculenta'ya benziyor.

Mantarın içi oyuktur, bu nedenle ağırlığı küçüktür. Şapka yuvarlak, bir yumurtayı andırır, bazen küresel veya düzleştirilmiş şapkalara sahip ortak moreller vardır.

Kapağın rengi, çeşitliliğe bağlı olarak büyük ölçüde değişir. dış faktörlerörneğin mantarların yaşı veya büyüme yerleri. Yenilebilir moreller ne kadar uzarsa, o kadar koyu olurlar.

Ortak morel kapağı oldukça spesifik bir yapıya sahiptir: yüzey düzensiz, buruşuk, çukurlu. Çukurlar farklı boyutlarda olabilir, hymenium ile kaplanmıştır. Hücreler düzensiz, hafif yuvarlak. Hücrelere ek olarak, mantarın şekli oldukça dar olan hafif kaburgalar vardır.

Bacak silindir şeklindedir, tabanında kalınlaşma vardır. Bacak kolayca kırılır. Mantarın eti çok kırılgan, hassas ve kolayca parçalanır. Hamurun rengi açık, koyu sarıya yakın. Zamanla, bacak koyulaşır. Hamurun belirgin bir mantar kokusu yoktur, ancak tadı güzeldir.

Ortak morellerin büyüme yerleri

Yenilebilir morels sıcak ve aydınlık yerleri tercih eder. Bu mantarlar kireçle doymuş topraklarda yetişir. Kızılağaç, huş ağacı, dişbudak ve meşe ormanları onlar için mükemmeldir, ayrıca iğnelerle karıştırılmış ormanlarda yetişirler.

Düşen yapraklar arasında dikkat ortak morel kolay değil, çünkü kamuflaj rengi göze çarpmamasını sağlıyor. Çoğu zaman, bu mantarlar yalnız büyür.

Yenilebilir morels nerede ve ne zaman toplanır?

Ortak morels - oldukça Nadir mantarlar, diğer moreller arasında en yaygın olmalarına rağmen. Çim örtülü çimenler ve orman kenarlarında toplanırlar. Rusya'nın güneyinde, doğrudan bahçede veya sebze bahçesinde bulunabilirler.

Morel arayışına Nisan ayı gibi erken bir tarihte gidebilirsiniz, ancak erken morel daha sulu ve belirsiz bir kokuya sahiptir. Mayıs ayında güçlenirler ve hafif meyveli bir nota ile gerçek bir mantar aroması kazanırlar. AT orta şerit Nisan morelleri Mayıs olanlardan çok daha küçüktür. Bireysel örnekler Haziran başında bile bulunabilir.

Kural olarak, yenilebilir moreller gruplar halinde büyür. Dağ geçitlerinin yamaçlarında, açıklıklarda, sık ormanlarda, açıklıklar arasında ve çalılıklarda bulunurlar. Genellikle bu mantarlar orman yangınlarının olduğu yerlerde görülür.

Yenilebilir moreller ayrıca büyük şehirlerin park ve bahçelerinde de görülür. Bu mantarlar Avustralya'da bile yetişir. ABD'de pahalılar, hatta temsilcileri morelleri "mantar kralları" olarak adlandıran Morel Fanciers Society'ye sahipler.

Morel ne kadar tehlikeli olabilir?

Moreller, çizgiler gibi, gyromitrin adı verilen tehlikeli bir madde içerir. Ancak bu maddenin hatlarında morel veya morel kapağından çok daha fazlası var. Bazı araştırmacılar, morellerin toksin içermeyen birçok alanda büyüdüğüne inanıyor.

Tehlikeli benzerlik veya yenilebilir bir morel bir çizgiden nasıl ayırt edilir?

Bazı mantar toplayıcıları, yaygın morelleri zehirli muadilleriyle karıştırır. Gerçekten de, ilgili türler çok benzerdir, ancak şekil nedeniyle ayırt edilebilirler, yenilebilir morel kapağının yuvarlak olmasına ve ayrıca boyutunun zehirli türlerden daha büyük olmasına dikkat etmeye değer.

Bir morelde, başlığın uzunluğu ve bacaklar neredeyse aynıdır ve hatta, bacak genellikle kısalır, bazen hiç görünmez.

Morellerde, hem başlık hem de bacak içi oyuktur ve çizgiler kıvrımlı hamurla doldurulur. Morel yüzeyinde kıvrımlı hücreler vardır.

Ortak morellerin yenilebilirliği

Ülkemizde bu mantarların hasat edilmesine izin verilmektedir. Bunlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, önce kaynatılmaları gerekir. Morel de kurutulabilir. Bu mantarlara dikkatli davranıyoruz, çünkü zaman zaman morel zehirlenmesi vakaları hakkında bilgi var. Ancak bu, mantarların yanlış hazırlanmasından veya pazarlarda morel yerine zehirli hatların sıklıkla satılmasından kaynaklanmaktadır.

Moreller kızartılır, haşlanır ve kurutulur. Kullanmadan önce kaynatılır, suyu boşaltılır ve mantarlar daha sonra soğuk suyla yıkanır. Bu işlemden sonra morel korkmadan kızartılabilir. Kurutulduğunda toksinler tamamen nötralize edilir. Morel tereyağı, ekşi krema veya sütte pişirilebilir.

morel mantarı- ilk görünen ilk mantarlardan biri sıcak günler kıştan sonra. Morellerin birkaç çeşidi vardır, bunların en yaygını morel kapağı, konik morel, gerçek morel (yenilebilir veya yaygın morel olarak da adlandırılır).

Morellerin başka çeşitleri de vardır: kalın bacaklı morel, konik başlık, bozkır morel ... Ancak morellerin çok ortak noktası vardır, bunları birbirinden açıkça ayırt etmek gerekli değildir, ancak karıştırılmaması çok daha önemlidir. çizgiler ile morel. Bunun nedeni, çizgilerin bazen zehirli olmasıdır. Ve çizgilerin zehirliliği daha fazlasının karakteristiği olsa da sıcak ülkeler Ancak, bahar keselileri toplarken bunu akılda tutmaktan zarar gelmez.

Morel mantarlarının tanımı

. Morel kapağının meyve gövdeleri - 14-15 cm yüksekliğe kadar. Şapka 2-5 cm yüksekliğinde. ve 2-5 cm genişliğinde, geniş çan şeklinde, gövdeye yapışık, en üstte, sanki üzerine yerleştirilmiş gibi, serbest kenarlı, yukarıda uzunlamasına kırışık, sarımsı-kahverengi veya koyu sarı-kahverengi, pürüzsüz, altta beyazımsı. Morel başlığının bacağı 6-14 × 1.5-2 cm, silindirik, tabana doğru hafifçe genişlemiş, içi boş, önce beyaz, sonra sarımsı, bacağı çevreleyen halka şeklindeki pitriyazis pullarla. Morel kapağının eti, özel bir koku ve tat olmadan ince, mumludur. Torbalar, 2, 4-8 sporlu, silindirik. Spor tozu hardal rengidir. Morel şapka sporları 60-80 × 17-25 mikron, uzun elipsoid, pürüzsüz, renksiz.

Konik morel başlığı 2-4 cm çapında, uzun-konik veya uzun-oval, kenar boyunca gövdeye yapışan, içi boş, dışta ağ, uzun hücreli, kahverengi. Ayak 2-4x1-1.5 cm, silindirik, içi boş, beyazımsı-sarımsı. Kağıt hamuru beyaz, ince, hassas, kırılgan, özel bir koku ve tat olmadan. Torbalar 8 spor, silindirik. Spor tozu sarımsıdır. Sporlar 18-20x12-14 mikron, elipsoid, pürüzsüz, neredeyse renksiz.

. Şapka 4-8 cm çapında, oval veya küresel, kenar boyunca gövdeye yapışan, düzensiz, düzensiz ağsı, yuvarlak hücreli (düz olmayan hücreli bir bal peteğine benziyor), sarımsı-kahverengi veya gri-kahverengi. Bacak 4-8 ​​× 1-2 cm, silindirik, içi boş, pürüzsüz veya hafif katlanmış, kırılgan, başta beyazımsı, yaşla birlikte sarımsı-kahverengi. Et beyaz, ince, yumuşaktır, hoş bir kokuya sahiptir ve özel bir tadı yoktur. Torbalar 8 spor, silindirik. Spor tozu sarımsıdır. Sporlar 18–20 × 10–12 µm, elipsoid, pürüzsüz, açık sarı.

Morel SSS

SSS SIKÇA SORULAN SORULARDIR. Bilgiler soru-cevap formatında sunulur (B - soru, O - cevap). Böyle:

AT: Morel ne zaman toplanır?

C: Moreller ilkbaharda, özellikle de toplanmaları gereken Nisan ayında büyür. Ama daha kesin olmak gerekirse, yıldan yıla ortaya çıkıyorlar. farklı zaman artı veya eksi iki hafta. Her şey karın ne zaman eridiğine ve çok fazla olup olmadığına bağlıdır (neden öyle - aşağıda göreceğiz, olup olmadığı sorusunda). morel nereden toplanır). Ortalama olarak 10-15 Nisan'a odaklanmamız gerekiyor (morel kapağına bakılırsa), ancak ilk morellerin çok soğuk ve karlı olmayan bir kışın ardından Mart ayının son günlerinde ortaya çıktığı yıllar oldu. Moreller uzun süre büyümez: sadece birkaç hafta. Bu nedenle, ormana zamanında bakmazsanız, çıkışlarını yakalayamaz ve gevşek uzun bacaklarda kuru kapaklarla kendinizi sınırlayamazsınız. Konik morel ve gerçek morel kapağından biraz daha sonra görünür, ancak morel mantarlarının katmanları üst üste gelir: kapak hala oradayken, ancak zaten uzaklaşırken, konik morel ve gerçek o anda ortaya çıkar. Ve işte Nisan ayının sonu, hava ısınıyor, çok fazla yeşillik ortaya çıkıyor - şimdi, morel toplamak için yeni mantarların ortaya çıktığı bir sonraki bahara kadar bir yıl beklemeniz gerektiğini düşünün. Ve ayrıca iyi bir işaret var: kavak küpeleri çözdüğünde, moreller ortaya çıkıyor. Morellerin birçok fotoğrafında bile, bu titrek kavak küpeler görülebilir. orman zemininde yatıyor.

AT: Morel nerede büyür?

C: Moreller toprakta büyür. Bu tüm moreller için geçerlidir. ANCAK morellerin tam olarak nerede toplanacağı? Özellikle hangi ormanlar? Kitaplar şöyle yazılır: morel kapağı - hafif yaprak döken ormanlarda, orman açıklıklarında ve kenarlarında. Morel gerçek - yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlar, orman açıklıklarında, kenarlarda. Konik morel - iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlardaki kumlu ve kumlu tınlı topraklarda, buzullarda ve orman kenarlarında, eski yangın yerlerinde. Genel olarak, literatüre inanıyorsanız, morellerin hiçbir yerde değil, ilkbaharda aktive olan güneş tarafından ısıtılan aralıklarda toplanması gerekir.

Ve şimdi sadece kitaplar değil, aynı zamanda bazı alıştırmalar kişisel deneyim: bir morel kapağı erimiş su birikintilerine rastlar (önceki sorudaki karı hatırlıyor musunuz?), Bazen böyle bir su birikintisinden bile dışarı çıkıyor. Bazen morels su birikintisinden biraz daha büyür, ancak yine de ıslak yer. Ve kalın ot yok, sadece bazı genç sürgünlerin bazen altından çıktığı geçen yılın çürümüş yapraklarının bir çöpü var ve hepsi bu.

Genellikle kavaklar arasında. Veya titrek kavak morellerden 20 metre görünür. Bazen onları ıhlamurların altında da topladı. bu arada bende de var morel videosu . Video, ne tür bir orman olduğunu gösteriyor - çimsiz, çimsiz!

Gerçek morel bana ve diğer mantar severlere Desna'nın kıyısında, su yakınında, söğüt çalılarının altında, daha sık olarak hafif eğimli bir kıyıda rastladı (Desna'nın genellikle bir dik kıyısı ve diğeri yumuşak), çünkü orada daha fazla nem. Ve konik morel sadece herhangi bir yerde değil, aynı zamanda Çam ormanı kuş kiraz ve genç kızılağaç ağaçları ile serpiştirilmiş. Diğer morels için konuşamam, örneğin, bozkır morel ülkemizde hiç yetişmez, daha çok Ukrayna'nın güneyi için tipiktir. Ukrayna'nın kuzeyi Polissya'ya sahibiz.

AT: Morel nasıl pişirilir?

C: Morel pişirmek özellikle zor bir bilim değildir. Sovyet Ukrayna'da yayınlanan eski kitaplarda, pişirmeden önce morellerin kaynatılması ve suyu tahliye edilmesi önerilir. Mantarlarla ilgili modern Rus kitaplarında, örneğin, Mikhail Vishnevsky'nin kitaplarında, kaynayan morellerin neredeyse küfür olduğunu yazıyorlar. Mesela, bu bahar mantarlarının enfes aroması bu şekilde kaybolur. Bu herkes için kişisel bir mesele. Şahsen, morel suyunun aroması bana iğrenç geliyor, bu yüzden onları her zaman 20 dakika tuzlu suda kaynatıp suyu döküyorum.

AT: Morellerden ne pişirilir?

C: Evet, herhangi bir şey: kızarmış kuzukulağı, ekşi kremada pişirilmiş kuzukulağı, kuzukulağı pilavı ve gerçekten de herhangi bir şey. mantar tarifi iyi. İşte bazı basit morel tarifleri:

• Ekşi krema ile haşlanmış morel. Kalın tabanlı bir tavada veya kızartma tavasında, doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar bitkisel yağda kızartın. Haşlanmış morel ekleyin. 10 dakika güveç yapın, ekşi krema ekleyin, yarım saat güveç yapın, biraz rendelenmiş patates gözleme ekleyin soğan ve yarım saat daha kaynatın. Biber veya öğütülmüş hindistan cevizi ile tatlandırılabilir.
• mercimek pilavı. Pilav bir anlamda bilimdir. Morelli pilav gerçekten popüler bir Özbek tarifi. Genel olarak teknoloji şu şekildedir: mantarlar, soğanlar, havuçlar kızartılır, su ve tuz eklenir ve et suyu kaynatılır. Pirinç eklenir, ateş en aza indirilir ve pirinç, tadına bakmak için deneyimli bir şef tarafından kontrol edilerek istenen duruma getirilir. Ama zerdeçal ile lezzetli bir şekilde pişirmek için bir pilav gurusu olmanıza gerek yok - garantili bir sonuçla harika bir seçenek -. Sadece pirinci doğru satın almanız ve malzemelerin oranlarını ve pişirme süresini doğrulamanız gerekiyor.

• kızarmış morel. Kapakları bacaklardan ayırın (bacaklar daha sert), morelleri tuzlu suda kaynatın. Kaynatmayı süzün ve dökün. Mercimekleri yumuşayana kadar bir tavada tuzla kızartın.
• Morel kapaklı makarna. Morel kapaklarını tuzlu suda 20 dakika kaynatın, suyu boşaltın. Bir tavada zeytinyağında birkaç diş sarımsağı hafifçe kızartın, çıkarın ve atın. Küp doğranmış soğanı ekleyin, kavurun. Ayrı olarak bir tencereye makarnayı koyup pişirin. Tavadaki soğanlara morel kapaklarını ekleyin, biraz kızartın ve kremayı ekleyin. Krema yerine ekşi krema kullanabilirsiniz. Söndürmek. Haşlanmış makarna ekleyin, her şeyi birlikte ısıtın.

AT: Morel turşusu yapılabilir mi?
O: Evet, evet ve evet! Sıradan mantarlar gibi: morelleri kaynatın ve suyu dökün, tuzlu suyun üzerine dökün ve yaklaşık beş dakika pişirin. Temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Biraz bırakabilirsiniz - bir günde zaten salamura morel yiyebilirsiniz. Bu işteki en önemli şey lezzetli bir tuzlu su. Seçenek iyi tarif mantar turşusu -.

Morel mantarları - doğada fotoğraf

İşte doğal koşullarda morellerin bazı fotoğrafları.

Morel konusuyla ilgili sorularınız veya itirazlarınız varsa, siteye kaydolun ve aşağıya yorum yazın, sizinle iletişime geçeceğiz.

Ayrıca bakınız:

Yeni üyemize katılın grup sessiz avlanmayı sevenler

Morel, güzel oval yuvarlak bir şapkaya sahip keseli bir mantardır. Şapka sarımsı-kahverengi bir renge ve petek gibi görünen küçük hücrelere sahiptir. Silindirik içi boş bacak, kural olarak, her zaman kapaktan daha hafiftir. Morel, hoş bir aroma ve eşsiz bir tada sahip beyaz ete sahiptir.

Bu mantarlar yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Avustralya'nın her yerinde bulunabilirler, Kuzey Amerika ve tabii ki Avrasya. Bu tür erken mantarlar, kar eridikten hemen sonra ortaya çıkar. Kireççe zengin toprakları tercih ederler. Bu mantarlar çiğ olarak tüketilemedikleri için şartlı yenilebilir olarak kabul edilirler. Toksik asitleri nötralize etmek için morellerin en az 15 dakika kaynatılması veya iyice kurutulması önerilir.

Morelin faydalı özellikleri

Morel, çeşitli eser elementler ve vitaminlerin yanı sıra benzersiz bir polisakkarit maddesi içerir. Bileşimi nedeniyle morellerin görme keskinliği üzerinde büyük etkisi vardır. Morel bazlı çeşitli modern müstahzarlar sadece göz kaslarını güçlendirmekle kalmaz, aynı zamanda merceğin bulanıklaşmasını da önler.

Bu mantarların sadece iştahı arttırmakla kalmayıp, aynı zamanda gastrointestinal sistemin çalışmasını da önemli ölçüde arttırdığı belirtilmelidir. Moreller kan ve lenfleri temizlemede mükemmeldir. Bununla birlikte, sunulan mantarlar mükemmel bir şifa ve tonik ajandır.

morel kullanımı

Eski zamanlardan beri, moreller ileri görüşlülük ve miyopi tedavisinde ve ayrıca eklem ve romatizmanın çeşitli hastalıklarında kullanılmıştır. Yenildikleri gösterilmiştir. bağışıklık sistemi.

Vizyonu düzeltmek ve çeşitli hastalıkları tedavi etmek için bu mantarları düzenli olarak ve en az 6 ay boyunca kullanmanız önerilir. Kullanmadan önce iyice temizlenmesi, bir saat suda bekletilmesi ve ardından kaynatılıp akan suda durulanması tavsiye edilir.

kurutulmuş morel

Çok bahar mantarı morel higroskopik olduğu için uzun süreli depolama için nasıl kolayca kurutulabilir. Depolama için herhangi bir kuru ve iyi havalandırılmış alan uygundur. Mantarların nemi kolayca emdiğini unutmayın, bu nedenle onları karton kutularda veya ağır kağıt torbalarda saklayın. Çok çeşitli yemekler için mükemmel bir baharat olan kurutulmuş morellerden kokulu bir toz hazırlanır. ilaç birçok hastalığın tedavisi için.

Morel

Morel görünür erken ilkbaharda parklarda, yaprak döken ormanlarda ve açıklıklarda. Kıvrımlı elips şeklindeki kapağının yüksekliği 15 cm'ye, çapı 10 cm'ye ulaşabilir, kapağın kıvrımlarında ilginç düzensiz şekilli hücreler oluşur. Rengi griden koyu sarıya kadar değişir.

Hassas hafif et harika bir aromaya sahiptir. Tabandaki mantarın silindirik içi boş ayağı hafifçe genişler, genellikle sarımsı bir renk tonuna sahiptir. Tamamen olgunlaştığında kadifemsi hale gelir ve boylamasına kırışır. Elipsoid sporlar genellikle pürüzsüz ve renksizdir. Ortak morel sadece iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir.

yenilebilir

Yenilebilir morel, içi boş kahverengimsi bir bacağa ve şık, uzun bir şapkaya sahiptir. Mumsu hamuru oldukça kırılgandır, ilginç bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Çalıların altında, çimenlik yerlerde, ateşlerin küllerinin üzerinde, çimenliklerde, yol kenarlarında, tarlaların yanında, parklarda yenilebilir bir morel bulunur.

Çoğu zaman, bu mantarlar Mart ayından Mayıs ayının sonuna kadar hasat edilebilir. 20 dakika kaynatıldığında zehirli maddeler nötralize edildikten sonra onlardan lezzetli yemekler pişirebilirsiniz.

Morel konik

Morel konik, tundrada, orman bölgelerinde ve dağlarda yaygındır. büyüyen bu tür bahar ortasından mayıs sonuna kadar. Sonbaharda harika hissediyor. Yaklaşık 4-6 cm yüksekliğinde ve yaklaşık 3 cm kalınlığında güzel bir konik şapka, kenarlarıyla birlikte mantar sapıyla birleşir.

İçeride, zeytin-kahverengi şapka oyuktur ve bir bal peteğine benzeyen ağ-hücresel bir yapıya sahiptir. Beyazımsı silindirik bacağın içi de oyuktur ve belirgin uzunlamasına oluklar vardır. Lezzetli ve kokulu hamur hafif mumludur, kolayca kırılır.

Morel kullanımına kontrendikasyonlar

Kullanmadan önce bu tür mantarların kaynatılması veya kurutulması gerektiğini unutmayın. Ayrıca zehirli çizgilerle karıştırmamaya dikkat edin. Doğru ve ölçülü kullanım ile morel asla insan vücuduna zarar vermez.

Morel, morel ailesinin bir mantarıdır. Bu kavram birkaç mantar çeşidini ifade eder.

Mantarın kahverengi bir rengi vardır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Yemekten önce mantarı %100 yenilebilir hale getirmek için ısıl işlem gereklidir.

Bu mantarlar insanlar tarafından çok uzun zaman önce, MÖ 4. yy civarında keşfedildi. e. Romalılar bu mantarı bir incelik olarak gördüler ve yemek pişirmek için profesyonel şefler kullanıldı ve mantarların servis edildiği yemekler pahalı ve lükstü. Ve bugün moreller Amerika, Almanya ve Fransa da dahil olmak üzere birçok ülke tarafından saygı görüyor. Ve eğer bu ülkelerde yapay olarak yetiştirilirlerse, o zaman Rusya'da büyürler. vahşi ortam ancak bahçelerde, çimenlerde de bulunabilirler.

Morel özellikleri

Bu mantarın yüzeyinde küçük hücreler bulunan koyu kahverengi yumurta benzeri bir kapağı vardır. Mantarın bacağı hafif, eti beyaz, çekici bir kokusu ve hoş bir tadı vardır.

Moreller üç türe ayrılır:

Bu mantarlar sadece ormanlarda yetişmekle kalmaz, aynı zamanda parkta ve bahçede de bulunurlar. Morel bolluğunun orman yangınından 3-4 yıl sonra, tam olarak daha önce orman afetinin yaşandığı yerlerde bulunabilmesi dikkat çekicidir.

Bazen mantar toplayıcıları deneyimsizliklerinden dolayı gerçek bir morel ile sahte olanı karıştırabilir. Böyle bir hata üzücü sonuçlarla tehdit ediyor, çünkü sahte mantar oldukça zehirli. Ancak, onları ayırt etmek oldukça kolaydır. Mantarı dikey olarak ikiye kesmek yeterlidir. Kapak ve gövde birbirine bağlı değilse ve gövdenin kendisi oldukça yoğunsa, mantar yanlıştır. Ancak kapak ve gövde bir ise ve gövdenin içinde hiçbir şey yoksa (yani içi boşsa), o zaman mantar gerçektir.

Morelin kalori içeriği düşüktür: 100 g başına sadece 22 kcal.

Morelin faydaları

Bu mantarlar aynı anda birkaç vitamin içerir: A, D, C, PP, B1 ve B2 ve ayrıca mineraller. İçlerinde oldukça fazla fosfor vardır ve özellikle moreller, mükemmel bir görüş iyileştirme özelliğine sahip olan FD4 polisakaritine sahip oldukları için değerlidir.

Eski zamanlardan beri insanlar morellerin faydalarını biliyorlar. Sonra onları çeşitli göz hastalıklarını tedavi etmek için kullandılar: miyopi, hipermetropi ve hatta katarakt. Bilim adamları tarafından yapılan araştırmalardan sonra, morelleri oluşturan birkaç bileşen sayesinde göz kaslarının güçlendirildiği ve ayrıca göz merceği üzerinde bulutlanmadığı olumlu bir etki olduğu ortaya çıktı.

Böylece morel bileşenleri içeren ilaçları bile bulabilirsiniz.

Bu mantarların kapaklarının tentürü de yararlıdır: dahili olarak tüketilmez, ancak romatizma ve eklem hastalıklarından muzdarip bölgeleri ovmak için kullanılır. Ancak, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirmek ve iştahı uyarmak için ağızdan bir mantar kaynatma kullanılır.

morel kullanımı

Moreller tıbbi amaçlar için aşağıdaki gibi kullanılır:

• mantarları önceden temizlemek için;
• suda bir saat bekletin;
• kaynama;
• su ile durulayın.

Daha sonra mantar tüketilebilir ancak bunun bir kursta yapılması önemlidir. Altı ay boyunca bunları düzenli olarak kullanmak önemlidir. Bu arada, bağışıklık sistemini de güçlendirecektir.

Mutfak amaçlı olarak, diğer yenilebilir mantarlarla aynı şekilde kullanılırlar. Ancak morellerin de yenilebilir hale gelmesi için ön hazırlık yapılması gerekir. Başlangıçta, mantarlar kaynatılmalı ve tüm et suyu boşaltılmalıdır. Daha sonra morel istenilen şekilde pişirilebilir: çorbaya ekleyin, güveç veya kızartın. Ayrıca kendi başlarına bir yemek olarak kullanılırlar. Morellerden turtalar için bir dolgu yapabilirsiniz.

Morellerin salamura veya tuzlanmaması gerektiğini ve kurutulmuş morel istiyorsanız, kuruduktan sadece 3 ay sonra yiyebilirsiniz. Kurutulmuş mantarları nemle temas etmeyecek şekilde kuru bir yerde saklamanız gerekir, aksi takdirde küflenirler.

Morel zararı

Moreller, içerdikleri için şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. çok sayıda toksinler. Bu nedenle, uygun ön tedavi olmadan vücudunuza zarar verebilirsiniz.

Bireysel hoşgörüsüzlüğü olan mantarları kullanamazsınız.

Kaynak http://medoops.ru/foodstuffs/smorchok/

Moreller, Morel ailesine ait gözenekli gövdeli mantarlardır. Listeye dahil edildiler yenilebilir mantarlar, çünkü uzun süreli ısıl işlemden sonra gıda olarak kullanılabilirler.

Görünüm ve açıklama

Mantarın kapakları oval-yuvarlak ve sarı-kahverengi renktedir. Hücresel bir yapıda farklılık gösterirler, aşağıdan bacağa doğru büyürler ve içi boştur.

Morelin bacakları silindiriktir, hafifçe aşağı doğru genişler. Renkleri beyazdan sarı-kahverengiye kadardır. mantar hamuru Beyaz renk, oldukça kırılgan, mantar aroması ve hoş bir tada sahiptir. Morellerin içi boş.

Bu tür morel türleri vardır:

Sıradan

Aynı zamanda gerçek ve yenilebilir olarak da adlandırılır. Bu tür mantarların çapı 8 cm'ye kadar olan küresel bir şapka, büyük hücreli kahverengi renklidir. Mayıs ayında olgunlaşmaya başlarlar, haziran ortasına kadar meyve verirler. Kenarlarda, çimenli çimenlerde, iğne yapraklı ormanlarda, açıklıkta, çalıların altında, yaprak döken ormanlarda ve parklarda böyle moreller vardır.

Bu tür moreller, yüksek bacaklarda (5 ila 15 cm yükseklik) bulunan dikey kıvrımlarla kaplı, 10 cm yüksekliğe kadar dar konik şapkalara sahiptir. Nisan-Haziran ayları arasında ormanlarda, açıklıklarda ve orman kenarlarında, bahçelerde, mutfak bahçelerinde yetişirler.

başlık konik

Diğer isimleri cap ve morel cap'tir. Bu tür morellerin bir özelliği, sığ kırışıklıklara sahip kapağın çan şeklindeki konik şeklidir. Huş ağacı, titrek kavak veya söğüt ağacının yanında nadiren bulunabilirler.

nerede büyüyor

Morel, Rusya'da yaygın bir mantar türüdür. Karışık ve karışık olarak her yerde bulunabilirler. Yaprak döken ormanlar. Mantarlar kenarlarda, açıklıklarda, yosunlu hendeklerde görünür. Moreller ayrıca bahçelerde ve parklarda bulunur. Yangın yerinde çok sayıda büyürler. Ülkenin güney kesimlerinde bu mantarlar sebze bahçelerinde ve çimenlerde yetişir.

Ne Zaman Toplanmalı

Morel toplama, kar eridikten hemen sonra ortaya çıktıkları için Mart ayında başlar. İlk moreller biraz sulu, bu nedenle koleksiyon daha sık, daha güçlü ve daha kokulu hale gelen Mayıs morellerine yönlendiriliyor. Genellikle bu mantarlar gruplar halinde büyür. Onları orman yangınlarının olduğu yerlerde, açıklıklarda, vadilerde, kenarlarda, açıklıklarda aramaya giderler.

Morelleri çizgilerden nasıl ayırt edebilirim?

Bu iki mantar arasındaki farklar şunlardır:

• Bacak uzunluğu. Morellerde bacaklar uzar (pratik olarak şapkaların uzunluğuna karşılık gelirler) ve çizgilerde kısaltılırlar.
• İç yapı. Morel içi boştur ve çizgilerde kıvrımlı bir hamur vardır.
• Şapkanın görünüşü. Çizgilerde daha şekilsiz ve beyne benzerler, morellerde ise daha çok arı peteklerine benzerler.

Kaynak http://www.eda-land.ru/griby/smorchki/

Morel real (lat. Morchella), morel ailesinin (morellaceae) küçük bir mantarıdır ve adını açıklayan gözenekli buruşuk bir şapkaya sahiptir. Morel, üçüncü kategorinin şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Bu en çok biri erken mantarılıman bölgede bulunur.

Morels, ormanlarda, bataklık veya kumlu topraklarda kar eridikten hemen sonra ortaya çıkar. Genellikle yangınlarda bulunur ve çimlenirler. Kuzey Yarımkürede - tundrada, dağların eteğinde, ormanlarda ve korularda büyürler.

morel neye benziyor

Gerçek bir morelin şapkası oval, dar, sivri uçlu, şapka gibi, yukarı doğru uzatılmış, yuvarlak petek hücreli. Renk çoğunlukla kahverengimsi kahverengidir. Kök, kural olarak, gri-beyazımsı bir renk tonuna sahiptir, içi boştur, yaşla birlikte sararır. Eti beyaz, kırılgan, çok hoş bir mantar kokusu ve hassas bir tada sahiptir. Moreller, özellikle çok taze olduklarında iyi olan mantarlardan biridir. Sadece çok genç mantarlar yenmelidir - morellerin zararı, yaşla birlikte toksik maddeler biriktirmeleridir.

Gerçek morel, konik, kep gibi çeşitli morel türleri vardır. Tüm bu mantarlar, esas olarak şapka şeklinde farklılık gösterir ve tat özelliklerinde çok benzerdir. Birçok ülkede bu mantarların yetiştirilmesiyle ilgili deneyler yapıyorlar.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Morellerin kimyasal bileşimi mantarlar için çok yaygındır - proteinler, yağlar ve karbonhidratlar, diyet lifi, su, kül bileşikleri, monosakkaritler, disakkaritler, B vitaminleri (riboflavin, tiamin, niasin eşdeğeri), C8 vitamini (perflorooktanoik asit) içerirler. Bileşimi, diğer mantarlarınki gibi, düşük kalorili bir içerikle karakterize edilen Moreller - 100 gram ürün başına sadece 16 kcal, bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir.

Morel tarafından zehirlenmek mümkün mü

Moreller, tehlikeli toksik bir bileşik olan gelvelik asit içerdikleri için şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Bu bağlamda, bu mantarlar ancak dikkatli bir ön işlemden sonra yenebilir.

Morelleri doğru şekilde pişirmeden önce nasıl işleyebilirim? Pişirmeden önce ya kaynayan tuzlu suda 10 dakika kaynatılmalı ya da kurutulmalı ve birkaç saat tuzlu suda bekletilmelidir. Böylece mantarların posasından toksik bileşikler çıkacak ve insan sağlığı için tehlike oluşturmayacaktır.

Eski zamanlarda Moreller gerçek bir incelik olarak kabul edildi. Onlarla birlikte yemekler harika bir hassas tada sahiptir; onları birçok tarife göre hazırladılar: haşlanmış, kızartılmış, pişmiş, pişmiş çorbalar ve onlarla birlikte tahıllar. Özel bir pişirme yöntemi - ekşi kremada kızartılmış morel - tatillerde her zaman masaya servis edilirdi.

Kaynak http://sostavproduktov.ru/produkty/griby/smorchok

Morel özellikleri

Bir morel maliyeti ne kadardır (1 kg başına ortalama fiyat)?

Bu ne tür bir mantar? Acı verici bir şekilde, bir mantara benzemiyor. Almak - almamak ... Bu, birçok insanın ormanın bir mucizesine rastladıklarında tam olarak düşündüğü şeydir - "morel" adlı bir mantar.

Morels, insanlık tarafından çok uzun zamandır bilinmektedir. İlk referanslar zamanlara kadar uzanıyor. Antik Roma bu mantarlar enfes bir incelik olarak kabul edildiğinde ve yalnızca pahalı yemeklerde servis edildiğinde. Dünyanın birçok ülkesinde, morellere hala büyük saygı duyulmaktadır. Yer mantarından sonra, bu en pahalı mantar ve mutfak uzmanları için gerçek bir elmas.

Moreller, diğer mantarlardan çok daha önce Nisan ayında doğdukları için mantar öncüleridir. Hayranların sadece genç mantarları toplamaları ve kuruduktan veya kapsamlı ısıl işlemden sonra yemeleri önerilir, çünkü moreller şartlı yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.

Morellerin faydalı özellikleri taze olduklarında açıktır: %1 şeker, %3 azotlu ve çok miktarda aromatik madde içerirler. Kalori açısından, morel diğer birçok mantar türüne benzer: 100 gram ürün ile 22.7 kcal'dir. Yemek pişirirken, bu mantarlar alışılmadık bir şekilde görünüm hem kızartılmış hem de haşlanmış olarak kullanılır.

Morelin faydaları

Morelin ana faydası, bir polisakkarit türü olan ve göz kaslarını güçlendiren FD4 adlı bir maddenin doğrudan göz merceği ile çalışırken (bulanıklaşmasını önler) varlığı sayılabilir. Morellere dayalı olarak oluşturulan ilaç çok sayıda klinik deneyden geçti, ancak etkinliği tüm beklentileri aştı: hastaların %60'ında görme %20-30 oranında arttı ve katarakt riski %80 oranında azaldı! Ek olarak, göz merceğinin aydınlatması vakaları vardı.

Yeni ilacın tek dezavantajı oldukça uzun süreli kullanım (en az altı ay) olarak adlandırılabilir.

Ama en büyük şöhreti lenfleri ve kanı temizleyen bir çare olarak aldı. Morel'in faydaları, bağışıklık sistemi hastalıklarının ve kan hastalıklarının tedavisinde mükemmeldir.

Morel zararı

Moreller çok sağlıklı ve lezzetlidir, ancak bu mantarlardan yemek pişirmeden önce kaynatılıp süzülmeleri gerektiğini unutmayın.

Yenildiklerinde başka bir tehlike daha vardır - gerçekten zehirli olan çizgilerle karıştırılabilirler. Morellerin zararının, çizgilerin hareketine kıyasla neredeyse algılanamaz olduğunu söyleyebiliriz.

Genel olarak, bu “uzaylılar” ile tanışırken özellikle dikkatli ve dikkatli olun ve hala bir şüphe ipucu varsa, onu terk etmek veya atlamak daha iyidir.

Morel kalori içeriği 22.7 kcal

Morelin enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bzhu):

Enerji oranı (b|g|y): %51|16%|%35

Morel en yaygın mantarlardan biridir. Morel mantarının tıbbi özellikleri uzun zamandır doktorlar tarafından bilinmektedir ve hastalıkların tedavisinde kullanılmaktadır. Moreller gerçektir, çoğu gibi şifalı mantarlar, tüm vücudu güçlendiren ve bağışıklığını artıran bir etkiye sahiptir. Ancak flora dünyasının temsilcilerinin her birinin belirli bir özgüllüğü, belirli bir organ üzerinde daha dar, yönlendirilmiş bir eylemi vardır. Morel kullanımı aşağıdaki durumlarda etkilidir.

Morel mantarı - tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları

Morel mantarının tıbbi özellikleri tıbbın birçok dalında hem geleneksel hem de alternatif olarak kullanılmaktadır. Ancak, değiştirmeyin geleneksel tedavi mantar tedavisi için, bir doktor gözetiminde her iki tedavi türünü de paralel olarak kullanmak daha iyidir.

Morel mantarının göz hastalıklarında tıbbi özellikleri

Moreller miyopi, hipermetropi, katarakt ve glokomu tedavi etmek ve önlemek için kullanılır. Zayıflamış göz kaslarını güçlendiren, göz damarlarında ve kaslarında beslenme ve metabolik süreçleri iyileştiren maddeler içerirler. Morel'in uzun süreli kullanımı ile bulanıklaşan göz merceğini temizlemek ve aydınlatmak mümkündür. Morel preparatları, örneğin küçük detaylarla çalışanlar, bilgisayar başında çok oturanlar veya zararlı dumanlar, kıvılcımlar (kaynakçılar ve metal kesiciler) ile temas edenler gibi yoğun göz çalışması olan kişiler için endikedir. Morel mantarlarından elde edilen ilaçlar, göz yorgunluğunu, "kum varlığı" hissini, zayıflamayı ve bulanık görmeyi giderir. İlacın alınmasının tek dezavantajı, 4-6 aylık uzun seyridir.

Gastrointestinal sistem hastalıklarında morel kullanımı

Morel, iştahı artırmak, mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirmek, toksinleri gidermek ve hazımsızlık, ishal ve kabızlık ile genel olarak vücudu temizlemek için kullanılır. Kurs, düzensiz bir çalışma günü olan, yanlış ve yanlış zamanda yemek yiyen, genellikle “kuru gıda çiğneyen”, genetik olarak gastrointestinal hastalıklara yatkın kişiler tarafından içilmelidir.

Morel mantarının kan hastalıklarında tıbbi özellikleri

Morellerde bulunan maddeler, kan damarlarındaki kanın hareketini arttırır, böylece onu arındırır. Çoğu hastalığın tedavisi için gereklidir.

Sonuçta, kalın kan, tromboflebit gibi ciddi hastalıklar için potansiyel bir tehdittir. Herhangi bir zamanda, bir kan pıhtısı herhangi bir yerde kan damarlarının tıkanmasına neden olabilir - kalp, beyin. Buna izin verilmemelidir, bu nedenle, özellikle bir kişi varisli damarlardan muzdaripse, kanı inceltmek önemlidir.

Bir kişinin kan ve lenf ile ilgili sorunları olmasa bile, morel mantarlarının kullanılması genel refahını iyileştirecek ve bağışıklığı artıracaktır. Morellerden elde edilen tıbbi müstahzarlarla birlikte, sığır karaciğeri gibi demir içeren yiyeceklerin yenmesi veya nar suyu içilmesi tavsiye edilir.

Emzirme döneminde morellerden ilaç kullanımı

Bu, morel mantarının çok önemli bir tıbbi özelliğidir, çünkü emziren birçok kadın süt eksikliğinden muzdariptir. Ve emzirme döneminde, bildiğiniz gibi, birçok gıdayı ve çoğu ilacı kötüye kullanmamalısınız. Bu nedenle, morellerden tentürlerin ve özel müstahzarların kullanılması, soruna mükemmel bir çözümdür. Kesinlikle zararsızdırlar, ancak yine de bir tedaviye başlamadan önce doktorunuza danışın. Doza karar vermenize yardımcı olacaktır.

Morel bileşenleri, meme bezlerinin çalışmalarını çoğaltır, böylece bir kadında süt miktarında doğal bir artışa neden olur.

Morelin terapötik antitoksik ve antibiyotik özellikleri

Morels, iltihaplı hastalıklarda antibiyotik ajan olarak kullanılabilir. Ayrıca özellikle mevsimsel alevlenmeler ve salgın hastalıklar sırasında viral hastalıklara karşı profilaktik olarak kullanılırlar.

Antitoksik bir ajan olarak, morel ile şehirlerde yaşayanlar tarafından alınmalıdır. artan seviye kirlilik çevre, zararlı ve tehlikeli, örneğin kimyasal, işletmeler, radyo ve kemoterapi kursu görmüş hastalarda çalışır. Zehirlendikten sonra morellerden ilaç ve tentür kullanabilirsiniz. Morels refahı iyileştirir, mide bulantısı ve baş dönmesi hissini ortadan kaldırır. Taşıma sırasında sallanan, sık sık mantıksız mide bulantısı nöbetlerinden muzdarip olanlar için böyle bir ilacın bir kursunu içmek iyidir.

Morel hamile kadınlar için güvenli kabul edilir. Hatta bazıları morellerden ilaç almanın toksikozdan kaçınmaya veya şiddetli formlarını zayıflatmaya yardımcı olduğuna inanıyor. Ancak yine de mantar kullanmadan önce anne adayı mutlaka bir doktora danışmalıdır. Ayrıca sahtelere dikkat edin.

Bu morel kullanımına kontrendikasyonlar

Tıbbi amaçlar için morel kullanımına kontrendikasyonlar şunlardır:

• 12 yıla kadar yaş;
• bireysel hoşgörüsüzlük.

Tüm kullanım koşullarına tabidir yan etkiler bulunamadı.

Bu morelin hastalıklarda kullanımı

Morel mantarı, yutulduğunda oldukça rahatsızlığa neden olabilen gelvelik asit içerir. şiddetli zehirlenme. Ama yine de morel yenilebilir olarak kabul edilir. Ancak, pişirmeden önce özel işlem yaptığınızdan emin olun.

• Morel mantarlarını iyice durulayın, kapakları bacaklardan ayırın, ikincisini atın. Şapkanın özel şekli nedeniyle kıvrımlarından kalıntıları yıkamak zor olduğundan, küçük bir fırça veya sert bir fırça kullanın.
• Kullanmadan önce morel kapaklarını 30 dakika bekletin. soğuk su, suyu boşaltmak. Bu zorunlu bir eylemdir, çünkü her şey suya batırıldıktan ve kaynatıldıktan sonra “yerleşir”. zararlı maddeler.
• Morel meyvelerini yarım saat kaynatın.
• Soğuk suda iyice durulayın ve sıvıyı boşaltın, ardından pişirmeye devam edin.
• Morel mantarları kaynatmak yerine üzerine kurutulabilir. temiz hava doğrudan altında güneş ışınları veya iyi havalandırılmış bir alanda.

Morellerin uzun süre saklanmaması gerektiğini, toplandıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmeleri gerektiğini unutmayın! tat nitelikleri moreller çok uzundur, hatta lezzetler olarak sınıflandırılırlar. Fransa'da bu en sevilen mantarlardan biridir, orada yapay olarak yetiştirmeye başlamaları şaşırtıcı değildir. Fransız örneğini takip etmek istiyorsanız, morellerin kullanımı ve tıbbi özellikleri konusunda uzun yıllara dayanan deneyimlerini kullanın.