Dom Nepoznato

Obična morska ploha. Arrowtooth Halibut

Halibut je morska riba iz porodice iveraka. Posebnost ove ribe je da se oba oka nalaze na desnoj strani glave. Boja mu varira od maslinaste do tamno smeđe ili crne. Prosječna širina morske letvice je otprilike jedna trećina dužine njenog tijela. Usta su velika, smještena ispod donjeg oka, rep je u obliku polumjeseca. Dužina odraslog primjerka ove morske ribe kreće se od 70 do 130 cm, a težina - od 4,5 do 30 kg.

Samo po izgledu morsku plohu se može zamijeniti za nespretno stvorenje, ali kada je plijen u blizini, morska ptica se pretvara u brzog ubojicu. Riba može živjeti na dubini od 2.000 metara. Samo ljeti lagano se uzdižu na površinu.

Stanište ove ribe je rasprostranjeno od sjevernog Tihog oceana do obale Japana i Beringovog mora. Halibut živi na dnu ili blizu njega na velikim dubinama. Poželjna temperatura vode za halibut je od 3 do 8 stepeni. Hrani se malim larvama i mekušcima koje nalazi na dnu. Mrijest se odvija zimi. Jedna ženka izmrijesti oko 500.000 - 4 miliona jaja, iz kojih se nakon 2 foto-nedjelje pojavljuju mladice.

Sve halibute možemo podijeliti u nekoliko kategorija:

Bijeloputi morska školjka najveća su vrsta morskih dubina, dostižu 4,5-5 metara dužine i teže 350 kg.
Arrowtooth Halibut - jedna od najmanjih vrsta morskih plodova, ima prosječnu dužinu od 70-75 centimetara i teži 2,5-3 kg.
Crni halibuti su srednje veličine, rijetko dosežu 1,5 metara dužine. Njegova težina, u pravilu, ne prelazi 45-50 kg.
Halibut iverak.

Korisna svojstva halibuta

Halibut - neverovatno ukusna riba, čije je meso praktično bez kostiju i sadrži preko 5% masti.

Meso halibuta sadrži vrijedne omega-3 masne kiseline koje normaliziraju metabolizam u ljudskom tijelu. Halibut sadrži 7 aminokiselina (asparaginska kiselina, glutaminska kiselina, alanin, valin, leucin, lizin, arginin) koje igraju važnu ulogu u borbi protiv raka. Halibut je bogat vitaminom B12, a sadrži i vitamine, mikro- i makroelemente kao što su natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, fosfor.

Dovoljna količina polinezasićenih masnih kiselina pomaže u očuvanju vida čak iu starosti.

Osim toga, jedenje morske palice može pouzdano zaštititi tijelo od razvoja bolesti centralnog nervnog sistema, poput Alchajmerove bolesti.

Vjeruje se da se pri prženju kalorijski sadržaj takve ribe može povećati 4 puta, jer ove vrste ribe apsorbiraju puno ulja, što se mora uzeti u obzir pri planiranju prehrane.

Za one koji vole mršaviju ribu, možete odabrati bijelu morsku lovu, čije je meso manje masno od ostalih vrsta. Halibut je dobar u bilo kojem obliku - dimljen, pržen, soljen - i nesumnjivo će ukrasiti svaki stol.

Dio ulova se prodaje svjež, dio se priprema smrznut, ponekad slijedi toplo dimljenje, ostatak se soli, ponekad uz dodatno hladno dimljenje. Ulje jetre halibuta sadrži 200 puta više vitamina A od ulja bakalara.

Opasna svojstva morske letvice

Halibut je kontraindiciran u slučaju individualne netolerancije. Osim toga, liječnici ne preporučuju da ljudi koji pate od hepatitisa i akutnih bolesti gastrointestinalnog trakta prekomjerno koriste palmu zbog visokog sadržaja masti, kako ne bi izazvali pogoršanje.

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velikog komercijalnog značaja jer je njeno meso bogato korisnim materijama, posebno mastima.

Halibuti žive u hladnim vodama Atlantika i Pacific Oceans, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanska mora. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušom i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina i počinju se razmnožavati u dobi od 7-10 godina.

Mladunci se pojavljuju kao normalna riba. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leži" na lijevoj strani, dok joj se oči i usta pomiču udesno.

Halibut se ponekad pogrešno naziva đon. Međutim, đon, ili slana riba, ima suštinsku razliku od morske ribe i leži u činjenici da je list njen dešnjak srodnik. Govoreći jednostavnim jezikomđon “leži” na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prefarbati kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo sa omjerom dužine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a na lijevoj strani je abdomen. Usta ribe su velika i nalaze se ispod očiju. Boja leđa kreće se od maslinaste do tamnosmeđe, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

Bijeli halibut (atlantske i pacifičke vrste).
Crni (plava kora) morska ptica.
Arrowtooth Halibuth (azijske i američke vrste).

Veličina i težina ovih riba razlikuju se ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim tezgama, imaju dužinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantska morska luka, koja može doseći 4,5-5 m dužine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Evropsku Crvenu knjigu.

Crni halibut je srednje veličine: doseže dužinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Strelozubi halibuti imaju još skromnije veličine:

Azijat - doseže dužinu do 70 cm i teži do 3 kg;
Američki - ima dužinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može položiti do 3 miliona jaja. Mladunci se pojavljuju nakon 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Hemijski sastav

Halibut je riba iz sjevernih voda, pa njeno meso sadrži dosta masti. Nutritivna vrijednost njenog mesa ovisi o njenom staništu: što sjevernije živi ova riba, sadrži više masti.

Nutritivna vrijednost

Ime	Sadržaj u 100 g sirove ribe, grama
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut zavisi od sadržaja masnoće i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Ikra pljuska se sastoji od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je polinezasićena. Ove masne kiseline su esencijalne za ljude jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu pripreme i kuvanja ove ribe gubi dio masnoće. Na primjer, kada se smrznuta morska ptica gubi do 50% zdravih masnoća, a kada se posoli, gubi se i do 30%.

Meso Halibuta sadrži gotovo sve vitamine i supstance slične vitaminima neophodne za ljude. Njegova mast sadrži mnogo vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Ovo je jetra i kavijar sjeverne ribe.

S obzirom na to da je dnevna potreba za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, onda da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske plodove.

Halibut stanište u slanom oceanu i morske vode određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. Ovo određuje visok ukus njegovog mesa. Rich hemijski sastav riba blagotvorno deluje na ljudski organizam:

povećava elastičnost vaskularnih zidova;
ima antiholesterolski efekat;
smanjuje razinu homocisteina u krvi, produkta metabolizma proteina koji štetno djeluje na zidove krvnih žila;
snižava krvni pritisak;
smanjuje viskoznost krvi, čime se sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u krvnim žilama;
poboljšava provodljivost nervnih impulsa;
poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
stimuliše razgradnju zasićenih („loših“) masti;
potiskuje oslobađanje hormona stresa;
povećava sintezu serotonina – “hormona radosti”;
potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
normalizira metabolizam masti u tijelu;
poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
ima izražena svojstva;
ima antitumorski efekat;
povećava odbranu organizma;
stimuliše hematopoezu;
poboljšava vid;
usporava distrofične promjene u oku;
podstiče oporavak menstrualnog ciklusa među ženama;
poboljšava kvalitetne karakteristike sperme kod muškaraca;
ima hepatoprotektivni učinak;
potiče detoksikaciju organizma;
usporava proces starenja;
normalizuje rad štitne žlijezde.

Ovo veliki broj pozitivno utiče na funkciju organa ljudsko tijelo dozvoljava doktorima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

aritmije;
ateroskleroza;
arterijska hipertenzija;
trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
proširene vene;
tromboflebitis;
anemija;
upalne bolesti u periodu vrhunca i oporavka;
Alchajmerova bolest;
reumatoidni artritis;
očne bolesti;
hipotireoza;
rahitis;
osteoporoza;
ciroza jetre;
menstrualne nepravilnosti;
muška neplodnost;
onkološke patologije;
depresija;
česti stresovi;
nedostatak vitamina i minerala.

Kada jedete halibut, svakako treba voditi računa o načinu pripreme jela od njega.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njen kalorijski sadržaj. U takvim uslovima gubi se smisao uvođenja jela od morske ribe u jelovnik u medicinske svrhe.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut i dalje ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

djeca mlađa od 7 godina;
trudnoća;
laktacija;
gojaznost;
alergijske reakcije na morske ribe ili plodovi mora;
individualna netolerancija;
povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
kamenac (kamen) u žučnim kanalima i/ili bubrezima;
hiperkalcemija (povećan nivo kalcija u krvi).

Halibut je riba čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikim oprezom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, a porcija ne smije prelaziti 170 g.

Vanjska upotreba

Ulje ove ribe prvi put je upotrijebila kao vanjski omekšivač kože krajem 60-ih godina prošlog vijeka od strane farmaceuta Elle Basche. Žena je od masti morske palice napravila mast za svog muža, koji je radio u oštroj sjevernoj klimi. Rezultat eksperimenta je bio nevjerovatan: nakon nanošenja masti koža je postala meka, elastična i glatka.

Nakon toga korisne karakteristike Proizvodnja halibuta nije prošla nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih kompanija. Ulje ove ribe počelo se koristiti u mnogim proizvodima za prevenciju promjena na koži vezanih za starenje i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline ulja halibuta imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opekotina;
stimuliraju proizvodnju kolagena i elastina u koži;
omekšati kožu;
ublažavanje lokalne iritacije na koži;
smanjiti upalu.

Na bazi masti ove ribe kreirane su kreme i masti koje su namenjene za spoljnu upotrebu za:

sklonost stvaranju bubuljica i akni;
akne;
kožne alergije;
hronični dermatitis;
mikrotraume i površinske opekotine na koži;
suha koža;
smanjen turgor kože (mlohavost);

bore.

Profilaktičkom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe koža dugo ostaje elastična i glatka, a njeno starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i pohraniti

Bolje je kupiti ohlađenu palmu cijelu. To će omogućiti kupcu da odredi vrstu ribe i njenu svježinu. S obzirom na stanište ribe, izuzetno je rijetko kupiti svježi primjerak. Češće do potrošača stiže smrznut. Nesavjesni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske ribe jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i zdravo. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, prednost morate dati renomiranim trgovačkim lancima.

Da kupim poslasticu koristan proizvod, kupac mora biti u stanju da ga prepozna:

Trebalo bi da bude file od morske ploce bijela. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ribi u obliku iverka.
Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
Cijena fileta palme je 3-4 puta veća od cijene fileta pangasiusa. Stoga se prije kupovine raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Nema potrebe da kupujete smrznute filete ako su prekriveni debelim slojem ledene glazure:

nemoguće je vidjeti boju fileta ispod;
postoji velika vjerovatnoća da je riba nekoliko puta odmrznuta i zamrznuta;
Nakon odmrzavanja riba će dosta izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavac nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača na kojoj piše:

naziv smrznutog proizvoda;
postotak sadržaja glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, a ne glazuru);
proizvođač i njegovi kontakti;
dobavljač i njegovi kontakti;
metoda zamrzavanja;
vrijeme proizvodnje i uslovi skladištenja;
informacije o sertifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Smrznute filete polako odmrzavajte (odmrzavajte). To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon odmrzavanja riba se ne može čuvati, pa je potrebno odmah nakon odmrzavanja pripremiti jela od nje. Ponovljeno zamrzavanje je neprihvatljivo!

Kako kuvati

Halibut se kuva Različiti putevi. Soli se, dimi, konzervira, peče, prži, dinsta, kuva i peče na roštilju. Ikra morske plohe se soli i koristi kao zasebno predjelo.

Kada pripremate jela od morske ribe, morate imati na umu da jeste masne ribe. Meso ove ribe ima tendenciju da upije masnoće sa kojima se kuva, pa se njegov kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, tako da ne zahtijeva posebne začine, marinade ili umake. Najbolje ide uz:

začinsko bilje (ružmarin, žalfija, timijan, bosiljak);
bijeli ili ružičasti biber;
ili bijelo vino;
umak od soje;
muškatni oraščić;
začinsko bilje (peršun, kopar);
povrće.

Od fileta ove ribe možete kuhati ukusno jelo nivo restorana - morska ploha u bijelom vinu. Za pripremu je potrebno uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ruzmarina, muškatni oraščić, biber po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, bibera i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ruzmarina i peći na 170°C pola sata. Povrće za to vrijeme narežite na trakice, posebno prodinstajte na biljnom ulju, ocijedite u cjedilu, a zatim na papirni ubrus da uklonite višak masnoće. Povrće stavite na ivicu posude, poprskajte mešavinom aromatičnog maslinovog ulja i soja sosa. Pečenu ribu stavite na sredinu posude. Ako je riba jako masna, jelo možete poslužiti sa kriškama limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućava da se ova riba uključi u ishranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline sadržane u halibutu blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, metabolizam, reproduktivni sistem žena i muškaraca. Visok sadržaj joda je neophodan za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta pronašlo je svoju primjenu u kozmetičkim i dermatološkim proizvodima za starenje kožnih promjena, alergija, upala, rana i opekotina na koži.

Međutim, uz svu svoju korisnost, ovu ribu treba jesti umjereno, jer je riječ o ribi s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga, djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje treba da ga izbjegavaju.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, morate imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništavanja korisnih tvari u njoj.

Hrana treba da bude ukusna, ali i zdrava. Što se tiče morske palice, fraza: „Sve je umjereno dobro!“

Halibut - koristi i štete za ljudski organizam (žene i muškarci)

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj morske plodove

100 grama kuhane morske plodove sadrži (% preporučenog dnevnog unosa) ():

Sadržaj kalorija: 140 kcal (7%).
Ugljeni hidrati: 0 g (0%).
Masti: 2,9 g (5%).
Proteini: 26,7 g (53%).
Tiamin: 0,1 mg (5%).
Riboflavin: 0,1 mg (5%).
Niacin: 7,1 mg (36%).
Vitamin B6: 0,4 mg (20%).
Vitamin B12: 1,4 mcg (23%).
Kalcijum: 60 mg (6%).
Gvožđe: 1,1 mg (6%).
Magnezijum: 107 mg (27%).
Fosfor: 285 mg (28%).
Kalijum: 576 mg (16%).
Selen: 46,8 mcg (67%).
Holesterol: 41 mg (14%).
Omega-3 masne kiseline: 669 mg.
: 38 mg.

Halibut također sadrži količine vitamina i minerala u tragovima kao što su, folna kiselina, pantotenska kiselina, natrijum, bakar i.

Prednosti morske ribe za ljudski organizam

Zahvaljujući svom bogatom nutritivnom profilu, meso morske ljuske, kada se konzumira, promoviše zdravlje srca, pomaže u borbi protiv hroničnih upala, koristi nervnom sistemu, ubrzava oporavak mišićnih vlakana i još mnogo toga. Evo prednosti halibuta za ljudski organizam:

1. Bogat mikroelementima

Halibut je odličan izvor selena, minerala u tragovima sa brojnim korisnim svojstvima koja su vašem tijelu potrebna u malim količinama.

Pola fileta (160 grama) morske ribe (što je preporučena veličina za serviranje) osigurava više od 100% vaših dnevnih potreba za ().

Selen je snažan antioksidans koji pomaže vašem tijelu da popravi oštećene stanice i može smanjiti upalu. Takođe igra važnu ulogu u zdravlju štitaste žlezde (, , ,).

Osim toga, morska ptica je dobar izvor mnogih drugih mikronutrijenata koji doprinose dobro zdravlje uključujući():

Niacin: Niacin igra pozitivnu ulogu u zdravlju srca i čak pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Takođe može zaštititi kožu od sunčeve zrake. Pola fileta (160 grama) halibuta osigurava 57% vaše dnevne potrebe za niacinom ( , , ).
Fosfor: Drugi najzastupljeniji mineral u vašem tijelu. Fosfor pomaže u izgradnji kostiju, reguliše metabolizam, održava pravilan rad srca i još mnogo toga. Porcija od 160 grama kuhanog morskog psa osigurava 45% vaših dnevnih potreba za fosforom ( , , , ).
: Magnezij je potreban za više od 600 reakcija u vašem tijelu, uključujući stvaranje proteina, kretanje mišića i stvaranje energije. Jedna porcija od 160 grama kuhanog morskog psa osigurava 42% vaših potreba za magnezijem ().
: Vitamin B12 igra važnu ulogu u formiranju crvenih krvnih zrnaca i pravilnoj funkciji nervni sistem. On prirodno nalazi u životinjskim proizvodima. Porcija od 160 grama morske ribe sadrži 36% vaše dnevne vrijednosti vitamina B12 (,).
Vitamin B6: Poznat i kao piridoksin, uključen je u preko 100 reakcija u vašem tijelu. Koristan je za centralni nervni sistem i može poboljšati funkciju mozga. Jedna porcija od 160 grama kuvanog morskog lista obezbeđuje 32% vaših dnevnih potreba za vitaminom B6 (,,).

Sažetak:

Pola fileta (160 grama) morske plodove može vašem tijelu osigurati više od 30% preporučenog dnevnog unosa nekoliko vitamina i minerala, uključujući selen, niacin, fosfor, magnezij i vitamine B12 i B6.

2. Dobar izvor visokokvalitetnih proteina

Jedna porcija kuhanog morskog luka sadrži 42 grama visokokvalitetnih proteina, što pokriva 85% vašeg dnevnog unosa proteina ().

Preporučeno dnevna norma unos proteina (RDA) je 0,8 grama po kilogramu tjelesne težine. Ovo je dovoljno da zadovolji potrebe od 97-98% zdravi ljudi vođenje sjedilačkog načina života ().

Važno je napomenuti da je ova količina proteina potrebna da bi se spriječio nedostatak. Nivo vaše aktivnosti, mišićna masa i trenutno zdravlje mogu povećati vaše potrebe za proteinima.

Protein se sastoji od aminokiselina, koje su uključene u gotovo svaki metabolički proces u vašem tijelu. Stoga je unos dovoljno proteina važan iz različitih razloga. Može pomoći u izgradnji i popravljanju mišića, suzbijanju apetita, smanjenju gubitka težine i još mnogo toga (, , ,).

Riblji i drugi životinjski proteini smatraju se potpunim proteinima. To znači da oni obezbjeđuju ljudskom tijelu sve esencijalne aminokiseline koje vaše tijelo ne može samo proizvesti.

Sažetak:

Proteini igraju važnu ulogu u vašem tijelu, uključujući izgradnju i popravku mišićnih vlakana ili suzbijanje apetita. Halibut je izvor visokokvalitetnog proteina koji može zadovoljiti sve vaše dnevne potrebe za ovim makronutrijentom.

3. Može biti dobro za vaše srce

Kardiovaskularne bolesti su vodeći uzrok smrti među muškarcima i ženama širom svijeta ().

Halibut sadrži mnogo hranljivih sastojaka koji su dobri za vaše srce, kao što su niacin, selen i magnezijum.

Iako ne postoji RDI za omega-3 masne kiseline, preporuka je za odrasle Adekvatan unos (AP) iznosi 1,1 i 1,6 grama za žene i muškarce. Pola fileta (160 grama) halibuta sadrži oko 1,1 g omega-3 masnih kiselina (, ,).

Omega-3 masne kiseline imaju brojne prednosti za zdravlje srca (, ,).

Oni mogu pomoći u smanjenju i povećanju nivoa "dobrog" HDL holesterola. Omega-3 također pomažu u sprječavanju krvnih ugrušaka i snižavaju krvni tlak kod osoba s visokim krvnim tlakom ().

Niacin, takođe poznat kao vitamin B3, može pomoći u poboljšanju nivoa holesterola i triglicerida (,,).

Osim toga, visoki nivoi selena u halibutu pomažu u smanjenju rizika od razvoja kardiovaskularnih bolesti smanjujući oksidativni stres, upalu i sprječavajući stvaranje kolesterolskih plakova na zidovima arterija (,).

Konačno, istraživanja pokazuju da dodavanje magnezija vašoj ishrani može pomoći u snižavanju krvnog pritiska (,,).

Sažetak:

Halibut sadrži mnoge nutrijente koji mogu poboljšati zdravlje vašeg srca i pomoći u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti.

4. Pomaže u borbi protiv upala

Korisna svojstva halibuta također su povezana sa smanjenjem kronične upale u tijelu kada se konzumira.

Dok upala ponekad može biti dobra za vaše tijelo, kronična upala niskog nivoa može biti štetna za vaše zdravlje.

Jedna porcija (160 grama) halibuta sadrži 106% preporučene dnevne doze selena. Ovaj moćni antioksidans pomaže u smanjenju oksidativnog stresa u vašem tijelu (,,).

Istraživanja su to pokazala povišeni nivoi Selen u krvi poboljšava vaš imunološki odgovor, dok nedostatak može negativno utjecati na imunološke stanice i njihove funkcije ().

Omega-3 masne kiseline i niacin također igraju ulogu u smanjenju upale. Niacin je uključen u proizvodnju histamina, koji pomaže u širenju krvnih sudova i (, ,).

Štoviše, studije su pokazale dosljednu vezu između unosa omega-3 masnih kiselina i nižeg nivoa upale. Masne kiseline mogu smanjiti nivoe molekula i supstanci koje potiču upalu, kao što su citokini i eikozanoidi ( , , , ).

Divlji naspram uzgojenog halibuta: u čemu je razlika?

Mnogo je stvari koje treba uzeti u obzir kada uspoređujete divlju ulovljenu i uzgojenu ribu - svaka ima svoje prednosti i nedostatke ().

Više od 50% morskih plodova proizvedenih za ljudsku ishranu uzgaja se i procjenjuje se Svjetska banka, do 2030. ovaj broj će se povećati na 62% ().

Kako bi se spriječio prekomjerni izlov divlje ribe, atlantska morska ptica uzgaja se u Kanadi, Islandu, Norveškoj i Velikoj Britaniji. To znači da se ribe komercijalno uzgajaju u kontroliranim, zatvorenim rezervoarima u jezerima, rijekama, oceanima ili umjetnim rezervoarima.

Jedna od prednosti uzgojene ribe je da riba obično ima više niska cijena i dostupniji je potrošačima u odnosu na ulovljene divlja riba ( , , , ).

Razlike u nutritivnu vrijednost razlike između divlje ulovljene i uzgajane morske letvice su zanemarljive. Stoga se ne može reći da je uzgajana morska ploha gora od divljeg morskog lista.

Sažetak:

Postoje prednosti i nedostaci i za morsku plohu koja je ulovljena u okeanu i za uzgoj na farmi. Ekološki razlozi i prekomjerni ribolov, kao i cijena i lične preferencije, utiču na izbor potrošača. Što se tiče nutritivnog sadržaja, razlike su minimalne.

Moguća šteta halibuta za ljudski organizam

Kao i sa bilo kojom hranom, halibut također može potencijalno uzrokovati probleme. Evo koliko je morska ptica štetna za ljudski organizam:

Nivoi žive

Živa je otrovan teški metal prirodno prisutan u vodi, zraku i tlu.

Ribe mogu biti izložene niskim koncentracijama žive zbog kontaminacije vode. Vremenom se metal može akumulirati u tijelu ribe. Više velike ribe i oni koji imaju dužeg trajanjaživota, često sadrže više žive ().

Čini se da su skuša, atlantski hrapav, morski pas, sabljarka, crvenokosa i žutoperaja tuna izloženi najvećem riziku od kontaminacije živom.

Za većinu ljudi, nivo žive koji se konzumira konzumiranjem preporučenih količina ribe i nije ozbiljan problem.

Halibut ima niske do umjerene razine žive i smatra se sigurnom ribom za jelo ().

Purini se prirodno proizvode u vašem tijelu i nalaze se u određenim namirnicama.

Kada se razgrađuju, stvaraju mokraćnu kiselinu, koja kod nekih ljudi može doprinijeti nastanku gihta i bubrežnih kamenaca. Oni koji su u riziku od ovih bolesti trebali bi ograničiti unos purina iz određenih namirnica (59).

Prema Seafood Watch, divlja atlantska morska ploha je na listi "Izbjegavajte" zbog male brojnosti. Prekomjerno je izlovljena i ne očekuje se oporavak populacije do 2056. (66).

Pretpostavlja se da je pacifička morska ptica sigurna za konzumaciju zbog održivih ribolovnih praksi koje se koriste u Tihom oceanu.

Sažetak:

Postoje neke zabrinutosti u vezi sa konzumacijom morske palice, kao što su nivoi žive i purina ili prekomjerni ribolov. Međutim, koristi od njegove upotrebe mogu biti veće od rizika. Bolje je uporediti činjenice prije donošenja odluke.

Sažmite

Iako halibut sadrži male do umjerene količine žive i purina, prednosti jesti su veće od mogućih problema.
Bogat je proteinima, omega-3 masnim kiselinama, selenom i drugim hranljive materije, koji ga obdaruju raznim korisnim svojstvima.
Konzumacija uzgajane morske letvice umjesto divlje pacifičke ili atlantske morske letvice može čak pomoći okruženje i očuvati populacije ove vrste ribe.
Da li jesti morsku plohu ili ne, očigledno je lični izbor, ali dokazi govore da je to sigurna riba.

Halibut je morska riba koja pripada porodici iveraka. Ona, za razliku od ostalih članova porodice, ima tanko, izduženo tijelo.

Oči morske ptice pomaknute su na desnu stranu i nalaze se blizu jedna drugoj, zahvaljujući čemu se može zakopati u pijesak. Donji dio ribe je svijetao, a gornji dio je taman.

Halibut karakterizira polni dimorfizam: ženke su mnogo veće od mužjaka. Težina i veličina ribe uvelike variraju ovisno o vrsti.
Ribe se odlično osjećaju na temperaturi vode od 3-8C. Žive na dubinama od 200 metara do jednog kilometra.
Halibut se često naziva na pomorskom jeziku ili Evropski tabani.

Istorija i geografija proizvoda

Halibut je važan komercijalni ribolov i vrijedan proizvod.
U Velikoj Britaniji jela od halibuta dugo su zauzimala počasno mjesto crkveni praznici. Takođe su jeli ribu tokom posta. Zato je Britanci zovu sveta ravna riba.

Ribolov morske plohe započeli su u 16.-17. vijeku ruski Pomori. To se nastavlja iu našem vremenu.
Ali zbog nekontrolisanog ribolova u U poslednje vreme Morski jezik je ugrožen i uvršten je u Crvenu knjigu. Stoga je umjetni uzgoj ribe postao široko rasprostranjen.

Francuz Paul Louis Marie Fabre-Domergue prvi je počeo uzgajati morske plodove u prvoj polovini prošlog stoljeća. Ali tokom Prvog svetskog rata farma je uništena. Krajem prošlog stoljeća riba se počela uzgajati u Velikoj Britaniji, Danskoj, Norveškoj i Sjedinjenim Američkim Državama.
IN prirodni uslovi tabani žive na sjevernoj hemisferi. Mogu se naći u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru, u Atlantskom i Tihom okeanu.

Vrste i sorte

U prirodi se nalaze 4 vrste morske plohe: obična ili plavuša, crna, ili, plave kore, azijske strijele zube I American arrowtooth.

Bijela morska palica je najveći član porodice. Njegova težina je 100-350 kilograma sa dužinom od 4-5 metara. Postoje 2 poznate podvrste halibuta: Atlantik i Pacifik.

Najmanji su strijelci. Njihova dužina je 0,5-0,8 metara, a težina 2-3 kilograma.
Crna ploha je teška 40-50 kilograma i duga 1-1,5 metara.

Razvijene su dvije kultivirane vrste: senegalski list i evropski list.
Halibut na police trgovina stiže svjež, smrznut, soljen i dimljen. Može se prodavati cijeli ili kao fileti. Riba koja se najčešće nalazi u prodaji je plava koža.

Možete kupiti i kavijar i halibut u konzervi: u vlastitom soku ili u ulju.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži vitamine ( retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, tokoferol, kalciferol, cijanokobalamin, folna i pantotenska kiselina), proteini, aminokiseline ( glutamin, asparagin, alanin, arginin, valin, lizin, leucin), masti, omega-3 masne kiseline. Riba sadrži razne minerale ( magnezijum, kalijum, natrijum, kalcijum, cink, bakar, gvožđe, fosfor, selen, mangan). Nema ugljenih hidrata.

Meso halibuta je bogato mastima (5%) . Ulje riblje jetre sadrži 200 puta više vitamina A od ulja bakalara.
Đon drži rekord po sadržaju masnih kiselina. Zahvaljujući visokoj koncentraciji, riblje meso usporava proces starenja, podmlađuje organizam, pomaže u očuvanju vida kod starijih osoba i značajno smanjuje rizik od razvoja Alchajmerove bolesti i raka.

Meso livade:
- normalizuje metabolizam;
- čisti organizam od toksina i otpada;
- sprečava stvaranje krvnih ugrušaka;
- smanjuje koncentraciju homocisteina u krvi;
- ublažava aritmiju;
- liječi anemiju;
- inhibira upalne procese;
- poboljšava funkciju mozga.

Kavijar halibuta je po svojstvima sličan crnom kavijaru. Sadrži isto korisnim materijalom isto kao i riblje meso. Kavijar halibuta treba uključiti u ishranu ljudi koji su jeli ozbiljne bolesti doživljava fizički i psihički stres.

Kvaliteti ukusa

Meso halibuta kombinuje gustinu i nježnost i gotovo da ne sadrži kosti. Bijelo je i slatkog je okusa, za razliku od mesa drugih riba. Zahvaljujući vašem jedinstvena svojstva meso jela je gurmanski proizvod.

Najukusnijim mesom smatra se bijela morska ploha, koja je kiselkasta i sadrži manje masti u odnosu na druge vrste.

Upotreba u kuvanju

Meso Halibuta sastoji se od vena koje se čvrsto uklapaju. Stoga možete kuhati ribu bez kože. Kosti su jasno vidljive i lako se uklanjaju.
Halibut se kuva i prži ( pohovano, pohano, na roštilju), gulaš (sa povrćem, pečurkama, kajmakom), pečeno, soljeno, kiselo, dimljeno hladno i toplo.

Riba će biti posebno sočna ako je pečete u foliji ili dinstate sa povrćem. Potplat mariniran u soku grejpfruta poprimiće jedinstven ukus.

Za one koji pate prekomjerna težina Bolje je preskočiti prženu ljusku. Riblje meso je niskokalorično, ali ima sposobnost upijanja ulja. Stoga se pri prženju njegov kalorijski sadržaj povećava 4 puta.

Od đona se pripremaju topli i hladni zalogaji, a njegovo meso se koristi kao nadjev za pite.
Juhe od halibuta posebno su ukusne i bogate zbog činjenice da se prilikom kuhanja iz kostiju ribe oslobađa želatinasta tvar.
Od ribljih konzervi prave se salate i sendviči, te se dodaju u supe.

Halibut se odlično slaže sa svježim i dinstanim povrćem, gljivama, škampima, jastogom, jakom kapicom, kuvani pirinač, luk, limun, avokado, lisnato zelje, umaci.

Stanovnici Holandije preliju pirjanu ljuljku maslacem i pospite peršunom. Stanovnici Skandinavije peku ribu na pari dodavanjem limuna, đumbira i borovih iglica. Meksikanci kuvaju halibut sa tekilom, mangom i sokom od limete, dok Japanci radije jedu ribu sirovu u sašimiju i sušiju. U Danskoj poslužuju halibut sa sosom od hrena, a u Velikoj Britaniji - sa umakom od plavog sira i škampa.

Kavijar halibuta se takođe koristi u kulinarstvu. Dobar je skoro kao crveni i crni kavijar kvaliteti ukusa, ali mnogo jeftinije.

Halibut pripada porodici iveraka. Ova riba živi u njoj sjevernih mora i cijenjen je ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svojih prednosti.

Basic karakteristična karakteristika Halibut se razlikuje po položaju očiju - nalaze se na desnoj strani glave, poput iverka. Ispod donjeg oka su velika usta ribe. Rep je u obliku polumjeseca. Boja može biti svijetlo maslinasta ili crno-smeđa. Odrasla morska ptica može narasti do 70-130 cm u dužinu, dostižući težinu od 4,5 do 30 kg.

Halibut dolazi u trgovine svjež, smrznut ili konzerviran. Pogodan je za pripremu toplih i hladnih predjela, varenja, kiselih krastavaca, grilovanih i prženih, pečenih, dimljenih i dinstanih sa povrćem. Halibut iz konzerve koristi se za salate i sendviče. Za sendviče se koristi slana ikra morske plohe.

Sastav i korisna svojstva halibuta

Halibut je riba bez kostiju. Sto grama njegovog mesa sadrži 79 grama. vode, 17 gr. proteina, 3 gr. masti i 1 gr. pepeo. Ali u njemu uopšte nema ugljenih hidrata. Meso ove ribe bogato je omega-3 masnim kiselinama, koje igraju važnu ulogu u normalizaciji metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.

Meso Halibuta bogato je glutaminskim i asparaginskim aminokiselinama, kao i tako važnim kiselinama za ljudski organizam kao što su arginin, lizin, valin, alanin i leucin. Svi oni pomažu u jačanju organizma od razvoja raka.

Meso halibuta sadrži vitamine A, B12, D, E i elemente u tragovima (kalcijum, kalijum, fosfor i magnezijum). Vrijedi napomenuti da je jetra morske plohe bogata vitaminom A, sadrži 200 puta više od jetre bakalara.

Meso Halibuta je, prije svega, lako svarljiv protein. Meso Halibuta sadrži 5 puta manje vezivnog tkiva koje usporava varenje proteina od govedine. Zato nakon halibuta ne osećate nikakvu težinu u stomaku.

Riblji proteini su bogati aminokiselinama koje su od velikog značaja za ljudski organizam, a ujedno su i lako probavljive. Nedostatak jedne stvari može izazvati razvoj anemije, ateroskleroze i uzrokovati depresiju, neuroze i druge zdravstvene probleme.

Kalorijski sadržaj mesa morske palice

Okus, hemijski sastav, pa čak i kalorijski sadržaj ove ribe ovise o njenom staništu. Energetski najvredniji su "sjeverni" tipovi morskih plodova. Što su vode u kojima živi hladnije, riba je masnija, a upravo su nezasićene masti najkorisnija komponenta svih predstavnika porodice iverka.

Energetska vrijednost halibuta može varirati od 103 kcal do 142 kcal. Za one koji žele smršaviti, ovo je previše i treba imati na umu prilikom konzumacije. Ako se halibut prži, njegov kalorijski sadržaj se može učetverostručiti jer upija ulje koje se koristi za prženje.

Ljubitelji nemasnih sorti ribe svakako će se svidjeti bijelom moru, koji ima najmanji sadržaj masti od svojih sorti. Njegovo meso se može bezbedno jesti tokom dijete.

Medicinska upotreba morske letvice

Zbog kombinacije vitamina, korisnih mikroelemenata i omega-3 kiselina u mesu morske plohe, preporučuje se konzumiranje osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti, kao i za jačanje otpornosti na slobodne radikale i poboljšanje metabolizma unutar ćelija, za suzbijanje upala i smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka i formiranja aterosklerotskih plakova, kako bi se smanjio nivo homocisteina u krvi i zaštitio organizam od rizika od razvoja raka.

Redovnom konzumacijom mesa halibuta poboljšava se funkcionisanje nervnog sistema, primetna su poboljšanja u lečenju Alchajmerove bolesti (kao i preventivnim merama) kod starije generacije, hrane se moždane ćelije i sprečava njihovo odumiranje, usporava se makularna degeneracija i simptomi keratokonjunktivitisa sicca nestaju.

Jela od halibuta preporučuju se osobama koje pate od nedostatka selena i vitamina D u organizmu. Selen ima pozitivan učinak na ćelije jetre i pomaže u uklanjanju toksina i otpada.

Jetra halibuta sadrži broj rekorda vitamin A, i zato se od njega pravi lek „Vitamin A u masti“.

Kozmetička upotreba morske plohe

Po prvi put u kozmetologiji, mast halibuta korištena je 1958. godine za stvaranje kreme za ruke. Dok je bila na putovanju na sjever sa svojim suprugom arheologom, farmaceutkinja Ella Basche primijetila je da, uprkos hladnoći i stalnom kontaktu s metalom i vodom, ruke sjevernih ribara izgledaju glatke i njegovane. Ispostavilo se da je razlog tome salo morske plohe kojom su mazali ruke. Zahvaljujući jedinstvenoj kombinaciji masnih kiselina, vitamina A i D sa kalcijumovim solima, masnoća ubrzava zarastanje rana i regeneraciju kože.

Kreme i masti napravljene od morske plodove pomažu u smanjenju aktivnosti imunološki sistem i sprečavaju razvoj kožnih alergija. Pomažu u očuvanju kolagena, održavanju čvrstoće kože i sprječavanju pojave bora. Odlična su preventiva u liječenju kroničnih upala (prištića i akni), a pomažu i u ubrzavanju zacjeljivanja kože kod kroničnog dermatitisa.

Halibut za mršavljenje

Omega-3 višestruko nezasićene masne kiseline sadržane u halibutu takođe su našle primenu u borbi protiv viška kilograma, zbog svoje sposobnosti da stimulišu eliminaciju masti. Princip njihovog djelovanja sličan je djelovanju otapala, uklanjaju tvrde masti iz tijela - glavne komponente viška kilograma.

Ako u svoju prehranu uključite haljubut, koja uključuje “tapanje” polinezasićenih masti i eliminisanje “pogrešnih”, možete se riješiti viška masnoće bez praktične promjene prehrane. Dovoljno je 3-4 puta tjedno jesti meso morske plohe i jela pripremljena od njega, pri čemu se daje prednost najmršavijoj vrsti - bijeloj plohi.

Kontraindikacije

Dimljenu i soljenu halibut ne treba davati maloj djeci i starijim osobama. Takođe je kontraindiciran za hipertoničare i osobe koje pate od bolesti bubrega, jetre i kardiovaskularnog sistema.

Kako odabrati pravu halibut

Najbolje je kupiti cijelu ribu, a ne filete, jer će u ovom obliku riba gubiti manje vlage tokom procesa odmrzavanja. Proces odmrzavanja treba provoditi polako, stavljajući ribu u hladnjak.

Prilikom odabira treba uzeti u obzir nekoliko tačaka:

prisutnost leda na trupu ukazuje na to da je riba više puta zamrznuta i odmrznuta (da bi se povećala težina);
kada prstom pritisnete ohlađenu ribu, ne bi trebalo ostati udubljenja, inače je ustajala riba koja se već počela kvariti;
riba sa sluzom na perajima je stara i ne treba je kuvati;
Koža i oči ohlađenog morskog psa trebaju biti vlažne i sjajne.

Prilikom rezanja morske ptice posebnu pažnju treba obratiti na njene peraje, koje emituju prilično oštru aromu.