Dom Posao

Kako izgleda nejestiva gljiva kišobran? Jestiva i nejestiva gljiva kišobran

Početnici i iskusni ljubitelji tihog lova bit će zainteresirani da nauče kako kuhati kišobran gljive. Oni koji još nisu čuli za takvog stanovnika šume zanimat će osnovne informacije o izgledu, svojstvima, pravilima pripreme i obrade proizvoda.

Kako izgleda gljiva kišobran?

Jestive gljive kišobrane opravdavaju svoje ime. U procesu rasta, šumski darovi otvaraju svoje kape, prethodno uz noge, poput kišobrana. Međutim, mnogi berači gljiva ne poznaju posebne znakove koji potvrđuju jestivost gljive i razlikuju je od svojih kolega iz žabokrečine i nezasluženo zaobilaze ukusne gljive.

Kišobran gljive - koristi i šteta

Kišobran gljive, čija će korisna svojstva biti opisana u nastavku, mogu postati ne samo ukusna poslastica, već i vrijedan proizvod koji može poboljšati zdravlje.

Gljive su bogate vlaknima, proteinima, mastima i ugljikohidratima. Nizak glikemijski indeks proizvoda omogućava da se efikasno koristi u jelovniku ishrane za mršavljenje.
"Kišobrani" sadrže lavovski udio vitamina B, PP, C, E, K i mnogo različitih elemenata. Osim toga, sadrže komponente protiv raka i prirodne antioksidanse koji imaju antitumorsko i antibakterijsko djelovanje te podmlađujući učinak.
Svi vrijedni elementi u kompleksu pomažu u čišćenju krvnih sudova, smanjenju nivoa holesterola, jačanju kardiovaskularnog, nervnog i endokrinog sistema.
Ne preporučuje se upotreba kišobrana za bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i gušterače. Proizvod je kontraindiciran za upotrebu kod djece i trudnica.

Kako očistiti kišobran pečurke?

Sljedeće informacije će vam pomoći da shvatite kako obraditi kišobran pečurke. Ovisno o vrsti, tehnologija preliminarne pripreme šumskih stanovnika može se neznatno razlikovati, ali osnovne točke ostaju iste.

Stabljike većine varijanti kišobrana nisu jestive zbog prevelike vlaknasti i tvrdoće. Stoga, prvo što treba učiniti je ukloniti ove dijelove tako što ćete ih "odvrnuti" sa čepova. Ne biste trebali žuriti i baciti naizgled nepotreban proizvod: može se osušiti, samljeti u mlinu za kafu i koristiti kao začin za gljive.
Kapice s nekoliko ljuski jednostavno se isperu pod tekućom vodom, malo protrljajući gornji dio rukama.
„Čupave“ klobuke pečuraka potrebno je malo ostrugati nožem i tek onda isprati.

Kako kuhati kišobran pečurke?

Ako se kao rezultat tihog lova vaša košara napuni kišobranskim gljivama, recepti za pripremu proizvoda pomoći će vam da ih pravilno i ukusno koristite u kuhanju.

Najbrži i najjednostavniji način za kuhanje šampinjona je da ih ispržite u tiganju sa ili bez tijesta, uz dodatak začina i začina, ili koristeći jednostavan set soli i bibera.
Posebno su ukusna i aromatična topla jela od gljiva kišobrana za predjela. Juha poprima nevjerovatno bogatstvo i aromu i dopunjena je vrijednim punilom u obliku narezanih gljiva.
Prethodno kuvani ili prženi „kišobrani“ biće idealni za salatu ili drugu poslasticu sa više sastojaka.
Ako želite da pripremite gljivu kišobran za buduću upotrebu, recepti za konzerviranje proizvoda i preporuke za pravilno sušenje i zamrzavanje pomoći će vam da ideju ostvarite na najbolji mogući način.

Kako pržiti kišobran pečurke?

Okusom podsjećaju na pileći file, zasitni su i hranljivi. I bez dodavanja začina, jelo je samodovoljno i aromatično, a ako na kraju prženja dodate bijeli luk, sjeckano začinsko bilje ili pospite rendani sir, pretvorit će se u pravo kulinarsko remek djelo.

Sastojci:

kišobran pečurke - 5-10 kom.;
brašno – 100 g;
mast ili puter – 50 g;
soli biber.

Priprema

Šeširi se dobro ispiru, osuše, umače u brašno pomešano sa solju i biberom i stavljaju u mast zagrejanu u tiganju.
Pečurke pržite 5-7 minuta sa svake strane ili dok ne porumene.

Kako kuhati kišobran pečurke u tijestu?

Sljedeći recept govori o tome kako pravilno kuhati kišobran pečurke u tijestu. Kada se cijele ili narezane klobuke prže na ovaj način, one zadržavaju sočnost iznutra, a spolja dobijaju zlatnu, ukusnu koricu. Po želji možete dodati sitno nasjeckani svježi kopar, peršun, sušeni bijeli luk ili druge dodatke po ukusu.

Sastojci:

kišobran pečurke - 5-10 kom.;
jaje – 2 kom.;
brašno – 150 g;
prezle – 100 g;
puter – 50 g;

soli biber.

Priprema

Nakon što su klobuci šampinjona pripremljeni, napravite tijesto za kišobran pečurke. Umutiti jaje sa solju i biberom, dodajući par kašika brašna.
Kapice se umače u brašno, zatim u smesu od jaja, pa pohaju u prezlama.
Kišobrane odmah stavite u zagrijano ulje i porumenite s obje strane.

Juha od kišobrana od gljiva - recept

Juha od kišobrana će biti mirisna i bogata. Predloženi osnovni recept može se koristiti kao osnova za pripremu drugih verzija toplog jela, dodajući mu bilo koje žitarice ili drugo povrće. Prilikom serviranja, ukusno je jelo preliti kiselim vrhnjem i posuti svežim seckanim koprom ili peršunom.

Sastojci:

kišobran pečurke – 500 g;
voda – 2 l;
krompir – 4 kom.;
luk i šargarepa - 4 kom.;
puter – 50 g;
lovor, biber u zrnu - po ukusu;
soli biber.

Priprema

Izrežite klobuke, stavite ih u posudu sa vodom i kuhajte 20 minuta.
Dodati krompir, a posle 10 minuta u tiganj dodati prženi luk i šargarepu na ulju.
Vruće začiniti po ukusu, zagrejati na laganoj vatri 5 minuta.

Kako kuhati kišobran pečurke sa jajima?

Posebno su ukusne kišobran pečurke pržene sa lukom i jajima. Jelo se priprema u tiganju ili u loncu u obliku. Poslastica će biti bogatija ako u umućenu masu od jaja umešate malo pavlake ili majoneza, a pre serviranja jelo pospite sirom i prelijte puterom.

Sastojci:

kišobran pečurke – 5 kom.;
luk - 1 kom.;
jaje – 3 kom.;
pavlaka - 30 g;
sir, začinsko bilje - po ukusu;
puter – 50 g;
soli biber.

Priprema

Pripremljene kišobrane isecite i pržite sa poluprstenovima luka 10 minuta.
Sadržaj tiganja prelijte jajetom razmućenim sa solju, biberom i pavlakom.
Pokrijte posudu poklopcem i ostavite dok omlet ne bude spreman.

Kako pripremiti kišobran pečurke za zimu?

Poznato je da sve svježe gljive ne podnose dugotrajno skladištenje u neprerađenom obliku i zahtijevaju upotrebu u roku od 24 sata. Ako berači gljiva znaju kako se nositi s popularnim vrstama šumskih darova, samo rijetki znaju kako čuvati kišobrane. Jednostavne preporuke pomoći će vam da poboljšate svoje vještine u ovom pitanju i napunite svoje zalihe potrebnim zalihama.

Kišobran pečurke se mogu sušiti, zamrznuti i koristiti za izradu svih vrsta preparata.
Proizvod je ukusan u mariniranom obliku ili u obliku kavijara pripremljenog od njega.
Osušeni klobuci se nakon namakanja koriste za ishranu, a stabljike se melju u prah i koriste kao dodatak aromama.
Smrznuti proizvod se dodaje u supe, glavna jela i grickalice.

Kako sušiti kišobran pečurke u pećnici?

Lako je i jednostavno sušiti kišobran pečurke u pećnici. Radni komad se može dugo čuvati u vakuum vrećama ili kontejnerima bez pristupa zraka ili u ventiliranim vrećama, vrećicama od tkanine, štiteći ga od stranih mirisa i vlage.

Po potrebi pečurke se ispiru, osuše i po mogućnosti malo osuše na suncu.
Kišobrane stavite na pleh ili rešetku sa pergamentom i stavite u rernu zagrejanu na 50 stepeni.
Prilikom sušenja plinska peć ili uređaj bez ventilatora, neka vrata budu lagano otvorena.
Vrijeme sušenja ovisi o veličini primjeraka gljiva, mogućnostima pećnice i određuje se pojedinačno.

Kako posoliti kišobran pečurke?

2017-10-26 Igor Novitsky

Raznobojna gljiva kišobran je veličanstvena gljiva koju nije teško pronaći u ruskim šumama. Međutim, rijetko završava na stolu, jer se zbog velike sličnosti s običnim žabokrečinama većina gljivara boji uzeti kišobran.

Raznobojna gljiva kišobran. Opis

Iako su gotovo sve odrasle gljive u obliku otvorenog kišobrana, gljiva kišobran zaista zaslužuje svoje ime. U svojoj "mladosti", gljiva izgleda kao presavijeni kišobran, u kojem su ploče za pletenje čvrsto pritisnute na nogu "ručke kišobrana". Kako stare, ploče se udaljavaju od stabljike i postaju horizontalne, što vrlo liči na mehanizam za otvaranje kišobrana.

Čak i iz opisa šarolike gljive-kišobrane jasno je da je ovo prilično velika gljiva. On je još impresivniji uživo. Prečnik klobuka je oko 20-25 cm, a ponekad dostiže i 35 cm. Stabljika je u proseku 10 do 20 cm, mada ima jedinki visine od 30-40 cm. Debljina stabljike je obično 1- 2 (ponekad 4) cm Na stabljici se, kao i obično, nalazi mala „suknja“.

Na donjoj strani klobuka nalaze se ploče širine 2 cm na rubu, koje se sužavaju kako se približavaju stabljici. Boja ploča je bijela, a kako gljiva stari, mogu postati bež ili krem. Stabljika i kapa se vrlo lako odvajaju jedno od drugog.

Dok je gljiva kišobran mlada, oblik klobuka je sferičan, zbog čega se, na primjer, u Italiji često u svakodnevnom životu naziva „batakima“. Kako kapa stari, otvara se i poprima svoj uobičajeni oblik u obliku kišobrana.

Koža na klobuku je smeđe-siva sa smeđim „ljuskama“. U sredini se, u pravilu, vage spajaju u čvrst smeđi krug. Dok je gljiva mlada, njena stabljika ima svijetlo smeđu boju, a zatim postaje malo tamnija i prekrivena tamnim ljuskama, zbog čega se na stabljici često formiraju prstenovi svijetlih i tamnih tonova.

Pulpa je labava i mesnata, ali je u starim gljivama, naprotiv, gusta. Boja je bijela i ne mijenja se kada se pritisne ili seče. Sirova gljiva ima blagi miris pečuraka.

Raznobojna gljiva kišobran - jestiva ili ne?

Mnoge dobre jestive gljive imaju svoje "zle" parnjake među otrovnim. Raznobojni kišobran nije izuzetak po ovom pitanju. S obzirom na to, staro pravilo ne gubi na važnosti: uzmite samo dobro poznate gljive i ostavite one koje izazivaju i najmanju sumnju.

Prije nego krenete u "tihi lov", pažljivo proučite fotografiju i opis šarene gljive kišobrana. By spoljni znaci veoma je slična gljivama iz roda muhara - bledi gnjurac i sivi mušnjak. Upravo iz tog razloga mnogi berači gljiva, posebno neiskusni, potpuno zanemaruju gljivu kišobran, što je, s obzirom na nedostatak iskustva, naravno, apsolutno ispravna taktika.

Glavne razlike od otrovnih kolega:

"suknja" gljive kišobrana je troslojni prsten koji nije pričvršćen za stabljiku i lako se može pomicati okomito;
jestiva gljiva nema drugih ostataka „vela“, koje otrovne uvijek imaju;
kapa kišobrana je mat, dok je kapa mušice, naprotiv, sjajna i glatka;
kapa mušice prekrivena je rijetkim mrljama, dok ih na kišobranu ima više, au središnjem dijelu spajaju se u jedan glatki krug;
Pečurke se često mogu prepoznati po zelenkastoj ili maslinastoj boji klobuka, što nije karakteristično za gljivu kišobran.

Nadamo se da ste sada razumjeli pitanje da li je šarena gljiva kišobran jestiva ili ne.

Raznobojna gljiva kišobran: fotografije jestivih i otrovnih vrsta

Osim žabokrečina i muhara, šarolika kišobrana gljiva može se zamijeniti s drugim bliskim srodnicima. Konkretno, pod krinkom bezopasnog šarenog, možete slučajno staviti ljubičasti kišobran akutne kvamoze u korpu. Ova gljiva se može prepoznati po neprijatan miris i gorkog ukusa. Zato ako je kuvana gljiva gorkog ukusa, odmah je ispljunite i odmah se obratite lekaru.

Još jedan zli blizanac šarenila je češljani kišobran. Srećom, prilično ga je lako prepoznati po znatno manjoj veličini: prečnik klobuka je samo 2-5 cm. Masteoidea kišobran je nešto veći - kapa je 8-12 cm, što je već blizu norme za šareni kišobran.

Ali najveća opasnost je mesnato-crvenkasti kišobran, čija konzumacija može biti fatalna. Međutim, odlikuje ga i mala veličina - promjer kapice obično ne prelazi 2-6 cm.

Još jednom vas podsećamo da ako imate i najmanju sumnju, prođite pored gljive, ma koliko ona izgledala primamljivo.

Kako skuhati šarenu pečurku kišobran

Za razliku od većine gljiva koje se jedu cijele, prilikom pripreme šarene kišobrane pečurka se obično odbacuje, jer je prilično žilava i vlaknasta. Ali kapa je, naprotiv, vrlo mekana i mesnata.

Naravno, svaka domaćica može smisliti mnogo recepata kako skuhati šaroliku gljivu kišobran. Najlakša opcija je jednostavno pržiti klobuke na suncokretovom ulju ili ih dinstati u kiseloj pavlaci. U principu, kapice se mogu rezati na komade kako bi se mogle koristiti kao klasičan dodatak pire krompiru. Ali mnogi gurmani radije prže cijele kape, poput palačinki. Uvaljajući ih u prezle ili brašno (možete dodati jaje), kape se prvo prže sa donja strana, a zatim odozgo.

Dobra ideja bi bila da koristite gljivu kišobran za pripremu supe. Takođe, mladi kišobrani se često kisele sirovi za zimu.

Kao što je spomenuto, mesnate mekane kapice su od najvećeg interesa, ali se ne slažu svi da noge jednostavno treba baciti. Budući da su u svom izvornom obliku zaista prilično grubi, možete ih samljeti u mašini za mljevenje mesa i nakon prženja u ovom obliku dodati u supu, pire krompir ili koristiti kao namaz za sendviče. Pomešane sa mesom ili pire krompirom, naribane peteljke pečuraka mogu se koristiti za knedle ili pite.

Šarolika gljiva kišobran pripada porodici šampinjona, odnosno bliski je srodnik baštenskog šampinjona - istog onog koji čini 80% svjetske berbe umjetno uzgojenih gljiva. Međutim, uprkos tako poznatim rođacima, sama gljiva kišobran još nije "pripitomljena". Iako se neprestano dešavaju pokušaji da se veštački uzgaja, ekonomski isplativa tehnologija još uvek nije pronađena.

Uprkos tvrdoglavoj želji kišobrana da ostane samonikla gljiva, još uvijek je moguće uzgajati u lične svrhe. Naravno, ovdje ne govorimo o zagarantovanim visokim prinosima, već o porodični sto Još uvijek je moguće uzgajati kantu ili dvije ovih gljiva. Glavna stvar je pažljivo proučiti fotografiju šarolike jestive gljive kišobran i njenih otrovnih kolega, kako slučajno ne biste počeli uzgajati gljive muharice.

Ako iznenada ne znate, rado ćemo vas prosvijetliti da se gljive razmnožavaju na dva načina:

Kroz micelijum. Ovo je vrsta rizoma ili podzemnog dijela kolonije gljiva, iz koje raste nadzemni dio, koji se naziva sama gljiva.
Sporovi. Nešto poput sjemenki (samo mnogo manjih) koje sazrijevaju u klobuku gljive.

Budući da uzgoj suncobrana i dalje ostaje u oblasti individualnih i vrlo malo vrtlara amatera, micelij nećete moći nigdje kupiti. Jedini način da ga dobijete je da ga sami iskopate u šumi. Međutim, vjerovatnoća da će se nakon transplantacije ukorijeniti na novom mjestu izuzetno je mala.

Nećete moći kupiti ni spore. Ali možete ih sami nabaviti - u šumi. Da biste to učinili, morate pronaći staru mlohavu gljivu kišobran, donijeti je kući i posijati na mjestu. Sjetva se vrši na sljedeći način: klobuk gljive se pričvrsti na granu drveta ili na drugi način (čak i na uže) objesi preko područja na kojem se planira uzgoj gljiva. Dok je suspendirana, gljiva se suši, a spore unutar klobuka sazrijevaju i vremenom se izlijevaju na tlo, zasijavajući područje.

Kako biste osigurali barem minimalnu šansu da će se gljiva kišobran ukorijeniti na mjestu, trebali biste u skladu s tim pripremiti krevet. Kišobran voli tla bogata kalcijumom, pa je vrijedno gnojiti vrtnu gredicu kalcijum karbonatom. Inače, kao što je već spomenuto, kišobran je vezan za šampinjone, a njihov uzgoj je danas pušten, što se, između ostalog, očituje i u obilju gotovih koncentrata za zemlju na tržištu. Ovi koncentrati su pogodni i za kišobran pečurke.

Uzgoj kišobran gljive u šumi

Pa ipak, šarolika gljiva kišobran ostaje vrlo izbirljiva gljiva, pa će stoga njezino uspješno uzgajanje na ličnoj parceli biti više rijedak uspjeh nego prirodni rezultat. Praksa pokazuje da će pokušaji uzgoja biti uspješniji ako se rade na području gdje gljive prirodno rastu, odnosno u šumi.

U ovom slučaju nećete morati ulagati nikakve posebne napore. Samo uzmemo i okačimo stare kape od crva tačno iznad mesta gde smo ih odrezali. Na taj način što je više moguće oponašamo prirodnu reprodukciju lijesova, ali samo širimo sjetvenu površinu. Ako u prirodni uslovi gljive izbacuju sve spore ispod sebe, zbog čega će samo neke od njih moći niknuti, a zatim ih prskanjem u radijusu od nekoliko metara možete smanjiti konkurenciju između spora, povećavajući ukupan broj klica.

U Rusiji, kišobran raste svuda, uključujući južne regije, Daleki istok i Sibir. Preferira lagane mješovite šume, čistine, čistine. Nalazi se u poljima, parkovima i povrtnjacima. Sakupljanje: jun-oktobar.

Korisne karakteristike

Gljiva kišobran sadrži 2,4 g proteina, 1,3 g masti, 0,5 g ugljikohidrata, 1,2 g jedinjenja pepela. Ima visok nivo vlakana (5,2 g), zasićenih masnih kiselina 0,2 g, hitina. Vitamini: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Kišobran spada u grupu proizvoda vodećih po količini kalijuma, prisustvo natrijuma, kalcijuma, gvožđa, magnezijuma i fosfora je takođe primetio. Zadovoljava potrebe za kalijumom za 16%, vitaminom B2 za 17% i PP za 54%.

Gljiva kišobran sadrži 17 aminokiselina (glutamin, tirozin, leucin, arginin). Sadrži melanin i beta-glukane (sredstvo protiv raka i prirodni antioksidans). Vitamina B ima znatno više nego u velikom broju žitarica i povrća. Osušena gljiva se sastoji od 75% proteinskih spojeva i ima veliki udio nezasićenih masti: stearinske, butirne, palmitinske.

Koje su prednosti gljive kišobrana?

Pomaže pri mršavljenju, jer ima nizak sadržaj kalorija, nizak glikemijski indeks, uklanja toksine, stimuliše probavu i utažuje glad. Prednost gljive kišobrana je njena sposobnost da ima antitumorski efekat, neutrališe aktivnost bakterija i podmlađuje ćelije organizma. Konzumacija pomaže zasićenju zdravim proteinima, poboljšava stanje mišića i kože.

Supstance koje čine gljive jačaju i čiste krvne sudove, uklanjaju holesterol, smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti i pomažu u borbi protiv raka. Kišobrani su dobri za moždanu aktivnost i nervni sistem. Redovnom upotrebom normalizuje se cirkulacija krvi, poboljšava se sastav krvi, smanjuje se šećer, stimuliše se proizvodnja hormona. Kišobran pečurke su jestive sveže. Ova opcija garantuje sigurnost svima korisna svojstva, ovo je posebno važna tačka kod bolesti raka.

Kako pravilno odabrati

Treba imati na umu da se gljiva kišobran može zbuniti otrovni dvojnici. Stoga, prilikom sakupljanja, morate pažljivo pogledati kapu. Za razliku od muharice, ona je mat, svijetlosmeđa ili bež, a ljuske su tamne, a kod mušice je suprotno. “Suknja” na nozi lako klizi prema dolje. Ploče ispod kapice su krem ili tamno bež. Pulpa je lagana, linija reza uvijek ostaje suva i ima mekanu aromu na orašaste pečurke.

Metode skladištenja

Suve sveže ubrane pečurke možete držati u frižideru 1-2 dana. Da biste to učinili, morate osigurati pristup zraku (otvoreno posuđe ili papirna ambalaža). Postoji način da se produži period - soljenje: očišćeni i oprani kišobrani se posipaju solju. Mogu ostati pod pritiskom na hladnom mestu 2-3 meseca. Svježe gljive se zamrzavaju 4-6 mjeseci. Osušeni i kiseli ne gube kvalitet godinu dana.

Kako kiseliti kišobran pečurke:

Da biste izbjegli trovanje, uvjerite se da je to kišobran gljiva
Ogulite i isecite
Operite obrađene i iseckane pečurke hladnom vodom
Stavite u šerpu (najbolje nerđajući čelik ili emajl), posolite (35-40 grama soli na litar vode) i kuvajte, mešajući, skidajući pjenu sa površine
Ako kišobran pečurke počnu tonuti na dno posude, tada je proces kuhanja gotovo završen, kuhajte još 2-3 minute
Gotov proizvod stavite u cjedilo i pustite da višak vlage pobjegne.

U međuvremenu pripremite marinadu za gljive:

U prvu šerpu sipajte pola litre vode, malu kašiku soli i tri grama limunske kiseline. Stavi to na vatru
U isto vrijeme stavite tegle sa gljivama u kipuću vodu u drugoj posudi. Sterilizirati poklopcima
Nakon što voda sa limunskom kiselinom i soli proključa, možete dodati malo začina i sirćeta
Izvadite tegle iz kipuće vode i stavite u njih kišobran pečurke.
Napunite tegle kipućom marinadom do vrata (ovo je važno), gljive treba potpuno uroniti u marinadu.
Sterilizirajte 30-40 minuta na laganoj vatri.
Zarolajte tegle sa pečurkama i ohladite.
Najbolje čuvati na hladnom i tamnom mestu
Poslastica se može konzumirati najkasnije mjesec dana nakon mariniranja.

Ove kišobran pečurke se takođe mogu sušiti

Sa čime ide u kuvanju?

Kišobran gljiva ima svijetle boje kvaliteti ukusa, stoga se široko koristi u kulinarstvu. Svojim svojstvima podsjeća na šampinjon i može se koristiti i sirov u salatama. Kišobran je mariniran, soljen, sušen, pečen na roštilju, pohovan u tiganju. Najčešće jelo su kotleti pečuraka od klobuka kišobrana, koji imaju sličan ukus pileća prsa. Za prženje se koriste brašno, jaje, prezle.

Često se sakupljaju samo klobuke, jer stabljika nakon obrade postaje žilava, ali se mogu koristiti za "masnjenje" i zasićenje jela, na primjer, u juhama i umacima od gljiva. Nakon ključanja baciti. Štedljive domaćice prave prah od gljiva od osušenih krakova kišobrana, koji uspješno nadopunjuju jela od mesa i povrća.

Kišobran se odlično slaže sa krompirom, puterom i biljnim uljem, belim lukom, koprom, mlevenom paprikom, sirom, pavlakom i prženim lukom. Harmoničan sa plodovima mora, govedinom, svinjetinom, živinom, ribom, jajima.

Zdrava kombinacija proizvoda

Gljiva kišobran ima sve kvalitete dijetetskog proizvoda. Koristi se u ishrani dijabetičara i vegetarijanaca, idealno za one koji žele smršaviti. Često se koristi u dijetama bez soli. U programima mršavljenja služi kao izvor vitamina i biljnih proteina, dobro zasićuje i olakšava smanjenje unosa kalorija.

Korisno je jesti pečurku kišobran sirovu sa povrćem. Takve salate začinjavaju se limunovim sokom ili soja sosom. Uspješne kombinacije se postižu sa bilje, krastavac, paprika, paradajz, kineski kupus, masline. Leća, pirinač, heljda i pasulj su savršeni za prilog.

Kontraindikacije

Kišobran pečurke mogu biti štetne kod bolesti crijeva, jetre i pankreasa. Predoziranje može izazvati grčeve i nadimanje, te izazvati razvoj pankreatitisa. Može se davati samo djeci od 5 godina starosti, ne preporučuje se ženama u periodu dojenja.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Gljiva kišobran ima terapeutski učinak bolji od popularnih preparata od shiitake gljiva i aktivno je koriste tradicionalni iscjelitelji. Postoji mnogo recepata za liječenje gihta i reume. Tinkture i ekstrakti pomažu kod raznih stomačnih tegoba. Koristi se u liječenju malignih tumora i benignih formacija. Osušeni prah gljiva stavlja se u prostoriju radi pročišćavanja zraka, a popularan je za liječenje gnojnih rana. Kišobrani su uključeni u ishranu gojaznih i dijabetičara. U kozmetologiji se na lice nanosi zdrobljena kapa svježeg kišobrana s kiselim vrhnjem. Ova maska podmlađuje, ublažava otoke, tonizira i hrani.

Devojački kišobran na fotografiji
Šešir 8-12 cm, debelo-mesnat na fotografiji

Devojački kišobran (Macrolepiota puellaris) je jestiva gljiva.

Klobuk je 8-12 cm, debeo mesnat, na rubovima tanji, jajoliki, loptast, kasnije konveksno-popušten, sa niskim tuberkulom, kišobran, bijel, tuberkul je blijedosmeđ, gol, ostatak površine prekriven je vlaknastim bijelim trokutastim ljuskama sa zaostalim vrhom, sa tankim resama.Cijela površina klobuka je prekrivena vrlo krupnim zaostalim bež ili bijelim, kasnije orahovim, ljuskama.

Ploče su u početku bijele s ružičastom nijansom, a zatim potamne i postanu smeđe kada se dodirnu. Ploče su labave, lako se odvajaju od klobuka, široke, bijele, svijetloružičaste. Stabljika je duga 5-10 cm, debela 1-2 cm, sa gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu vlaknasto bijele boje, kasnije prljavo smeđe boje. U gornjoj trećini noge nalazi se bijeli mekani prsten koji se slobodno kreće. Meso je pamukasto, belo, blago crvenkasto na rezu, u dnu stabljike sa mirisom rotkvice, bez mnogo ukusa. Prašak spora je bjelkast, bjelkasto-krem. Stabljika se može izvući iz kapice.

Ova jestiva gljiva kišobran raste u blizini seoskih dvorišta, u crnogoričnim i listopadnim šumama.

Potrebno je kuhati 15 minuta. Mlade kapice za kišobrane pogodne su za pravljenje supe ili kuvanje. Velike otvorene kapice mogu se pržiti cijele u tiganju.

Kišobran crven na fotografiji

Kišobran pocrveni, ili čupavo(Macrolepiota rhacodes) je agaric. Drugo ime je čupavi kišobran. Raste u malim grupama od početka jula do prvog mraza, dajući konstantno visoke prinose svake godine. Odabire mješovite i crnogorične šume kao staništa, posebno mlade šume smrče, kao i bogate hranljive materije vrtna i staklenička tla i površine uz mravinjake.

Osim toga, voli društvo sive i ljubičaste. Raste u velikim količinama u napuštenim torovima, ponekad na rubovima šuma, uz rijeke i puteve. U listopadnim, mješovitim, četinarske šume, preferira otvorene šume. Često formira "vještičje krugove".

Gljiva je jestiva. Klobuk je 10-18 cm, u početku je tučak, kod mladih gljiva zvonast, kasnije poluloptast, u zrelim gljivama kišobran, sivkasto-smeđi ili sivkastožuto-oker, sa zaglađenim tuberkulom tamnije boje.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, kod ove vrste kišobrana, cijela površina klobuka je prekrivena velikim zaostalim vlaknastim smeđim ljuskama, osim glatke smeđe sredine:

Ploče su bijele, labave, a starenjem i oštećenjem postaju crvenkastosmeđe.

Stabljika je duga 10-20 cm, debela 2-3 cm, sa značajnim gomoljastim zadebljanjem, vlaknasto bijele ili crvenkastosmeđe boje u donjem dijelu. U gornjoj trećini noge nalazi se bijeli ili crvenkasto mekani prsten koji se slobodno kreće.

Pulpa je rastresita, bela, mekana, pri rezanju prvo postaje žuta, zatim narandžasta i na kraju smeđa. Okus i miris su prijatni.

Suncobrani se nalaze u julu, avgustu i septembru.

Opasnost dolazi od kišobranskog, nejestivog i otrovne pečurke iz roda Lepiota. Imaju malu otvorenu kapicu - samo 2-5 cm.

Mlade kapice za kišobrane pogodne su za supu ili kuhanje. Velike otvorene kapice prže se cijele u tiganju.

Sezona. jul – oktobar.

Kišobran Motley na fotografiji

Opis je sličan šarolikoj pečurki kišobran (M. procera), čije meso ne postaje crveno;

sa bijelom kišobranom (M. excoriata) koja raste izvan šume;

sa Lepiota puellaris, koja se ponekad smatra podvrstom rumenog kišobrana, ima skoro bijeli šešir i nogu koja se često savija u osnovi.

Sve ove vrste su jestive.

Može se zamijeniti s navodno otrovnim oblikom crvenog kišobrana (M. rhacodes var. hortensis), koji se odlikuje kraćom i debljom drškom, čija je toksičnost vjerovatno pretjerana.

Ova vrsta raste izvan šume, često na kompostnim gomilama, na gnojenom tlu. Autori su ove gljive konzumirali nakon obaveznog prokuvanja bez štetnih posljedica. Vjerovatno neki ljudi imaju individualnu netoleranciju na ovaj oblik kišobrana.

Trebali biste biti oprezni da slučajno ne unesete otrovnu lepiotu (L. helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta) u korpu. jesenja gljiva, odlikuje se malom veličinom, crvenim ljuskama i krhkim prstenom, ali je ova gljiva izuzetno rijetka.

Koristi. Manje ukusna od šarene gljive kišobran, iako ima dobre nutritivne kvalitete i koristi se kuhana, pržena, sušena ili kao punjenje. Mlade gljive, kada klobuke još nisu prekrivene ljuskama, mogu se kiseliti. Jedu se samo kape. Bolje je ne skupljati stare vlaknaste kapice, jer su teško probavljive. U ekstremnim slučajevima, mogu se osušiti i samljeti u prah.

Ovdje možete vidjeti fotografije kišobrana gljiva, čiji je opis dat na ovoj stranici:

Klobuk šarenog kišobrana je prečnika 12-25 cm, kod mladih pečuraka je jajasto zaobljen, zatim zvonast, a kod zrelih pečuraka raširen, poput kišobrana (otuda i naziv gljive), u središte s tuberkulom, bjelkasto, sivkasto ili sivo-smeđe, u sredini je tamnije, sa velikim, mekim smeđe-smeđim ljuskama, koje se lako odvajaju od kože.

Raznobojni ili veliki kišobran (Macrolepiota procera) raste u blizini seoskih dvorišta, u četinarskim i listopadnim šumama, na pjeskovitim i krečnjačkim zemljištima u rijetkim šumama i šikarama, na rubovima šuma, čistinama, čistinama, uz puteve, u baštama i parkovima, ponekad formirajući „vještičje prstenove“.

Gljiva je jestiva.

Obratite pažnju na fotografiju - ova jestiva kišobrana gljiva ima cijelu površinu klobuka prekrivenu velikim zaostalim smeđim ljuskama:

Ploče su bijele ili bež boje, labave, odvojene od stabljike kragnom, blago crvenile od starosti, česte, široke, glatke ivice. Noga je duga 12-40 cm, debela 2-3 cm, sa gomoljastim zadebljanjem, u donjem dijelu je vlaknasta, bijela ili bež, ispod prstena sa poprečnim smeđim prugama poput "zmijske kože". U gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučna, bijela, rastresita, gusta, ne mijenja se lomljenjem, bez posebnog mirisa, ugodnog okusa.

Stabljika se može izvući iz kapice.

Malo poznata jestiva gljiva četvrte kategorije. Korišćen u u mladosti sve dok kapica ne zadrži jajoliki oblik. Može se kuvati, pržiti i sušiti da se napravi prah od pečuraka.

Suncobrani se nalaze u julu, avgustu i septembru.

Mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea) na fotografiji
površina klobuka je prekrivena velikim smeđim ljuskama poput „zmijske kože“.

Kišobran mastoid (Macrolepiota mastoidea) je prilično rijetka lamelarna gljiva. Raste u šumi na šumskom tlu i na čistinama obraslim travom, na čistinama, kao iu parkovima, isključivo sama.

Gljiva je jestiva. Klobuk je 8-15 cm, u početku je tučak, zatim konveksan, na kraju otvoren sa kupastom smeđom grbom u sredini. Ploče su česte, lepljive, bijele, kasnije kremaste. Noga je duga 10-16 cm, debela 2-3 cm, šuplja, vitka, sa gomoljastim zadebljanjem u donjem dijelu, bijela, prekrivena sitnim smećkastim ljuskama. Na gornjoj trećini noge nalazi se mekani prsten koji se slobodno kreće. Pulpa je pamučno bijela, ne mijenja boju pri rezanju, ugodnog mirisa i okusa orašastih plodova. Njegova boja se ne mijenja u kontaktu sa zrakom.

Gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva.Jedu se samo klobuk mladih pečuraka, koji se može kuvati ili pržiti.

Suncobrani se nalaze u julu, avgustu i septembru.

Opasnost dolazi od kišobranastih, nejestivih i otrovnih gljiva iz roda Lepiota. Imaju malu otvorenu kapicu - samo 2-5 cm.

Kišobrani bijeli i amiant

Bijela kišobran gljiva na fotografiji
Noga je zaobljena, šira u osnovi,

Kišobran bijeli- prilično rijetka jestiva agarična gljiva, koja svoje ime duguje vanjskoj sličnosti s kišobranom. Raste pojedinačno i u grupama od sredine jula do kraja septembra na otvorenim površinama četinarskih ili listopadnih šuma, kao i na pašnjacima, livadama i uz puteve.

Kuglasti klobuk gljive s vremenom postaje ispružen. Njegov prosječni prečnik je oko 8-10 cm.Koža je fino ljuskava, svijetlosmeđe boje sa smeđim središtem. U zrelim gljivama postepeno se prekriva gustom mrežom pukotina. Sloj koji nosi spore sastoji se od tankih bijelih ploča koje formiraju hrskavičnu izbočinu oko stabljike. Noga je okrugla, pri dnu šira, iznutra šuplja, visoka 6–8 cm i prečnika ne više od 1 cm. Površina noge je prekrivena sitnim ljuskama, na klobuku je bjelkaste, a pri dnu smeđe boje. Noga je ukrašena karakterističnim dvoslojnim pokretnim prstenom bijela. Kako gljiva raste, pulpa mijenja boju iz bijele u sivu. U klobuku je tanak i nežan, ali u stabljici vlaknast i žilav.

Bijela gljiva kišobran spada u četvrtu kategoriju gljiva. Za hranu se koriste samo klobuke mladih gljiva, koje se mogu podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade.

Sličnost. Slično kao i drugi jestivi kišobrani. Za razliku od otrovne mušice, stabljika kišobrana se ne nalazi u vagini. Od šampinjona se razlikuju po bijelim pločama.

Opasno je pomiješati s otrovnom lepiotom (Lepiota helveola, sin.: L. brunneo-incarnuta), koja ima sivocrveni klobuk sa koncentričnim ljuskama, blago ružičasto meso i znatno manju veličinu.

Amianth kišobran na fotografiji
Cystoderma amianthinum na fotografiji

Amyanthus kišobran(cistoderma spinosa, Cystoderma amianthinum) ima klobuk prečnika 2-5 cm, tanko mesnat, isprva polukružan, kasnije plosnat, sa širokim tupim tuberkulom u sredini, suv, zrnasto-brašnast sa vunestim rubom, oker-žut ili oker-smeđi , ponekad žuta. Ploče prianjaju uz stabljiku, česte, uske i tanke. Osim ploča, postoje ploče koje su bjelkaste, pa žućkaste. Noga je čvrsta, kasnije šuplja sa prstenom (koji brzo nestaje) u gornjem dijelu, kao uzdignuta kragna, iznad kojeg je zrnasta i brašnasta, a ispod je ljuskava i zrnasta. Pulpa je bjelkasto-žućkasta sa slabim, neodređenim mirisom. Raste na šumskom tlu, četinarskoj stelji, mahovini i travi, ponekad i na livadama sa kiselim zemljištima, u grupama od juna do novembra. Pojavljuje se rijetko.

Priprema. Smatra se malo poznatom jestivom gljivom. Koristi se za hranu nakon prethodnog ključanja.

Ovaj video prikazuje kišobrane od pečuraka prirodno okruženje stanište:

Kišobran pečurke pripadaju porodici šampinjona i svoje ime duguju originalu izgled. Zaista, ove jestive pečurke liče na kišobrane otvorene tokom kiše. Ovi šumski darovi su odličnog ukusa, zbog čega su izuzetno cijenjeni među ljubiteljima „tihog lova“.

Na ovoj stranici možete saznati kako izgledaju kišobran pečurke, gdje rastu i kako razlikovati kišobrane od drugih gljiva. Također možete vidjeti fotografije i opise kišobran gljiva razne vrste(bijela, šarena i rumena).

Klobuk bijele kišobran gljive (Macrolepiota excoriata) (promjer 7-13 cm): obično sivo-bijela, mesnata, sa labavim ljuskama, a može biti krem ili svijetlo smeđa. Kod mladih gljiva ima oblik jajeta, s vremenom postaje gotovo ravan, s jasno izraženim smeđim tuberkulom u sredini.

Obratite pažnju na fotografiju bijele gljive kišobran: rubovi njegove kapice prekriveni su bjelkastim vlaknima.

Noga (visina 5-14 cm):šuplje, cilindričnog oblika. Obično blago zakrivljena, bijela, tamnija ispod prstena. Vidljivo postaje braon kada se dodirne.

Zapisi: bijela, vrlo česta i rastresita. U starim gljivama postaju smeđe ili imaju smeđu nijansu.

Pulpa: bijele boje, ugodnog, nepodnošljivog mirisa. Prilikom interakcije sa zrakom, boja na rezu se ne mijenja.

Bijela gljiva kišobran izgleda kao šarena vrsta (Macrolepiota procera), ali je mnogo veća. Također bela sorta podsjeća na mastoidni kišobran (Macrolepiota mastoidea), Konradovu kišobranu gljivu (Macrolepiota konradii), kao i na nejestivu otrovnu lepiotu (Lepiota helveola). Vrsta Conrad ima kožu koja ne pokriva u potpunosti kapu, mastoidni kišobran ima šiljastu kapicu, a otrovna lepiota ne samo da je mnogo manja, već ima i ružičasto meso na mjestu loma ili posjekotine.

Kada naraste: od sredine juna do početka oktobra u gotovo svim zemljama evroazijskog kontinenta, kao i u sjeverna amerika, Sjevernoj Africi i Australiji.

gdje mogu pronaći: na relativno slobodnim površinama svih vrsta šuma - proplanaka, rubova, pašnjaka i livada.

jedenje: obično u kombinaciji s ribljim ili mesnim jelima. Od odraslih gljiva treba uzeti samo klobuke, stabljike su najčešće šuplje ili vlaknaste. Veoma ukusna gljiva, posebno popularan u tradicionalnoj kineskoj kuhinji.

kao lek za reumu.

Ostali nazivi: poljska gljiva kišobran.

Jestiva gljiva kišobran rumenila i njena fotografija

Klobuk rumene gljive kišobran (Chlorophyllum rhacodes) (prečnik 7-22 cm): bež, siva ili svijetlosmeđa, sa vlaknastim ljuskama. Kod mladih gljiva ima oblik malog kokošjeg jajeta, koje se zatim polako ispravlja u zvonoliki oblik, a zatim postaje gotovo ravna, po pravilu, sa uvučenim rubovima.

Noga (visina 6-26 cm): vrlo glatka, svijetlosmeđa ili bela, vremenom potamni.

Na fotografiji kišobran gljive ove sorte jasno je vidljivo da se šuplja, cilindrična stabljika sužava odozdo prema gore. Lako se odvaja od poklopca.

Zapisi: obično bijela ili kremasta. Kada se pritisnu, dobijaju narandžastu, ružičastu ili crvenkastu nijansu.

Pulpa: vlaknast i lomljiv, bijele boje.

Ako pažljivo pogledate fotografiju crvene gljive-kišobran, primijetit ćete crveno-smeđe mrlje na njenom rezu. Ovo je posebno vidljivo na mesu nogu. Prijatnog je ukusa i mirisa.

Parovi: djevojačke kišobrane (Leucoagaricus nympharum), graciozne (Macrolepiota gracilenta) i šarene (Macrolepiota procera). Kapica djevojačkog kišobrana je svjetlija, a boja njegovog mesa praktički se ne mijenja na mjestu loma ili posjekotine. Elegantna gljiva kišobran je manje veličine, a meso također ne mijenja boju. Šareni kišobran je veći od rumenog kišobrana i ne mijenja boju mesa kada je izložen zraku. Takođe, crvena kišobran pečurka je slična otrovnoj Chlorophyllum brunneum i (Chlorophyllum molybdites). Ali prvi hlorofil se može razlikovati od crvene gljive kišobrana po smeđoj boji klobuka i stabljike, također po velikim ljuskama na klobuku, a olovna gljiva raste samo u Sjevernoj Americi.

Kada naraste: od sredine juna do početka novembra u evropskim i azijskim zemljama, kao iu Severnoj Americi i Severnoj Africi.

gdje mogu pronaći: preferira plodna i humusom bogata tla listopadnih šuma. Nalazi se na livadama, šumskim čistinama ili u gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: u gotovo svakom obliku, samo obavezno očistite gljivu od tvrdih ljuski.

Primjena u narodne medicine: ne primjenjuje.

Bitan! Prema naučnicima, gljiva crvena kišobran može izazvati teške alergijske reakcije, pa alergičari treba da budu oprezni kada je konzumiraju.

Ostali nazivi:čupava gljiva kišobran.

Raznobojna gljiva kišobran: fotografija i opis

Klobuk šarene gljive kišobran (Macrolepiota procera) (prečnik 15-38 cm): vlaknasta, siva ili bež, sa tamnosmeđim ljuskama. Kod mladih pečuraka ima oblik lopte ili velikog kokošjeg jajeta, zatim se otvara do konusa, a zatim postaje kao kišobran.

Kao što se može vidjeti na fotografiji šarene kišobran gljive, rubovi njene kape obično su zakrivljeni prema unutra, a u sredini se nalazi tamni okrugli tuberkul.

Noga (visina 10-35 cm): uniforma, braon. Često s prstenovima ljuski, s prstenom ili ostacima pokrova na stabljici. Šuplje i vlaknaste, cilindričnog oblika i lako se odvajaju od klobuka. U samoj osnovi je uočljivo zaobljeno zadebljanje.

Zapisi:česte i rastresite, bijele ili svijetlosive boje. Lako se odvaja od čepa.

Pulpa: labav i bijel. Ima slabu, ali prijatnu aromu gljiva, ukusa Orah ili šampinjone.

Prema opisu, šarolika gljiva kišobran slična je otrovnim hlorofilima - olovnoj šljaci (Chlorophyllum molybdites) i Chlorophyllum brunneum. Pečurka od olovne šljake je mnogo manja od šarene pečurke kišobrana i nalazi se samo u Sjevernoj Americi, a meso Chlorophyllum brunneum mijenja boju kada se siječe ili lomi. Takođe, šareni kišobran se može pomiješati sa jestivom kišobranom (Macrolepiota gracilenta) i rumenim kišobranom (Chlorophyllum rhacodes). Ali graciozna je mnogo manja, a crvena ne samo da je manja, već i mijenja boju mesa.

Kada naraste: od sredine juna do početka novembra u zemljama evroazijskog kontinenta sa umjerena klima, kao iu Sjevernom i južna amerika, Australija, na Kubi i Šri Lanki.

gdje mogu pronaći: na pjeskovitim zemljištima i otvorenim prostorima, ne samo na šumskim livadama ili rubovima šuma, već iu gradskim parkovima i trgovima.

jedenje: Nakon prethodnog čišćenja vage, kapice se mogu koristiti u kuhanju u gotovo bilo kojem obliku, uključujući i sir. Noge su žilave, pa se ne jedu. Šareni kišobran ima ukus šampinjona. Posebno ga cijene francuski gurmani, koji preporučuju prženje na ulju sa začinskim biljem. Jedina mana je što se ova gljiva mnogo kuva. U Italiji se šareni kišobran naziva mazza di tamburo („batovi“).

Upotreba u narodnoj medicini (podaci nisu potvrđeni i nisu podvrgnuti kliničkim ispitivanjima!): u obliku odvara kao lijek za liječenje reume.

Ostali nazivi: veliki kišobran pečurke, visoki kišobran pečurke, „bataki“.