Koje su jesenje pečurke jestive? Koje vrste nejestivih gljiva postoje - lista u slikama

Ko ne razumije gljive ograničen je na kupovinu u supermarketu. Uostalom, šampinjoni i gljive bukovače uzgajane pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće moći da se zadovolje ukusom voća koje nije mirisalo na borove iglice i nije oprano jutarnjom rosom. I veoma je teško uskratiti sebi šetnje po šumi tokom vedrog vikenda. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našim krajevima.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Sve je biološko i ekološka raznolikost planetarne pečurke jednostavno je nemoguće pokriti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih grupa živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosistema. Savremeni naučnici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ne postoji tačna brojka ni u jednom naučnom izvoru. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 hiljada do 1,5 miliona. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a ima i hiljade generičkih imena i sinonima. Stoga se ovdje lako izgubiti, baš kao u šumi.

Da li ste znali? Najviše neobična pečurka u svijetu, savremenici smatraju plazmodijum, koji raste u centralnoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metar svakih nekoliko dana.

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su odobreni za konzumaciju i ne predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi himenofora, boji i obliku plodišta, kao i mirisu i ukusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Nije uzalud što među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "meso od povrća" i "šumski protein". Naučno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• proteini;
• amino kiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer za gljive);
• kalijum;
• fosfor;
• siva;
• magnezijum;
• natrijum;
• kalcijum;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, sve grupe B);
• enzimi (predstavljaju ih amilaza, laktaza, oksidaza, zimaza, proteaza, citaza, koji su od posebnog značaja jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva po svojoj nutritivnoj vrijednosti nadmeću se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak je slabo probavljiva ljuska tijela gljiva. Zato je najveća korist ljudskom tijelu daju plodove osušene i samljevene u prah.

Da li ste znali? Od čitavog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom se smatra gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači „đavolja cigara“. Javlja se u izolovanim slučajevima samo u centralne zone Teksas i neka japanska ostrva. Jedinstvena karakteristika ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Sovjetski naučnici, na osnovu nutritivnih karakteristika gljiva, podijelili su jestivu grupu u 4 vrste:

1. Vrganji, klobuke šafrana i mlečne pečurke.
2. Vrganj breza, jasikov vrganj, hrastov vrganj, ljutić, pečurka truba, bijela gljiva i šampinjon.
3. Mahovine, šampinjoni, russula, lisičarke, smržke i jesenje medonosne gljive.
4. Veslači, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra malo zastarjelom. Moderni botaničari se slažu da je podjela gljiva u kategorije hrane neučinkovita i naučna literatura dati individualni opis svake vrste. Početnici berači gljiva trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedno otrovna gljiva sposoban da uništi sve šumske trofeje u korpi. Stoga, ako među ubranim usjevima pronađete bilo kakvo nejestivo voće, ne ustručavajte se baciti sav sadržaj u smeće. Uostalom, rizici od intoksikacije ne mogu se porediti s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i nazivi

Od čitavog niza jestivih gljiva poznatih čovječanstvu, postoji samo nekoliko hiljada. Istovremeno, lavovski dio njih pripao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Pogledajmo najpopularnije vrste.

Da li ste znali? Prave divove gljive pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvi nalaz je bio upečatljiv svojom težinom od 140 kilograma, a drugi površinom micelija koja je zauzimala oko hiljadu hektara.

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej se označava kao ili ( Vrganj edulis). U svakodnevnom životu se naziva pravdivcev, dubrovački, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletaceae i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajeno i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se vrganj može naći ispod stabala breze, hrasta, graba, lijeske, smreke i borova.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malom kapom, i širokonogi, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije vrganja su:

• klobuk promjera od 3 do 20 cm, poluloptastog, konveksnog oblika, smeđe boje s dimnom ili crvenkastom nijansom (boja klobuka uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: ispod bora je ljubičasto-smeđa , ispod stabala hrasta - kesten ili maslinasto zelena, a ispod stabala breze - svijetlo smeđa);
• noga duga od 4 do 15 cm sa zapreminom od 2-6 cm, u obliku palice, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• mesh bijele boje na vrhu noge;
• meso je gusto, sočno, bijela, koji se ne mijenja prilikom rezanja;
• vretenaste spore žućkasto-masline boje, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od klobuka;
• Miris na mjestu rezanja je prijatan.

Bitan! Vrganje se često miješaju s gorčinom. Ovo nejestive pečurke, koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na stabljici i gorkom pulpom.

Vrijedi napomenuti da se kožica pravih vrganja nikada ne skida sa klobuka. U Ukrajini se industrijska sječa ovih šumskih trofeja obavlja samo u Karpatskoj regiji i Polesju. Pogodni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje i kiseljenje. etnonauka savjetuje uvođenje belasa u ishranu kod angine, tuberkuloze, promrzlina, gubitka snage i anemije.

Volnushka

Ovi trofeji se smatraju uslovno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih regija globus, a Evropljani ga ne prepoznaju kao hranu. Botaničari ove gljive zovu Lactárius torminósus, a berači gljiva tormentos, decoctions i rubellas. Predstavljaju porodicu Russula iz roda Mlechnik, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• kapa promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, pubescentnim rubovima, blijedoružičaste ili sivkaste boje, koja potamni na dodir;
• noga visoka oko 3-6 cm prečnika 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom pubescencijom na blijedoružičastoj površini;
• kremaste ili bijele spore;
• ploče su česte i uske, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i tvrda, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i karakterizira je obilno lučenje soka oštrog okusa.

Bitan! Berači gljiva treba da obrate pažnju na činjenicu da gljive karakterizira varijabilnost, koja ovisi o njihovoj starosti. Na primjer, klobuke mogu promijeniti boju od žuto-narandžaste do svijetlozelene, a pločice mogu promijeniti od ružičaste do žute.

Bijeli talasi su različiti:

• klobuk promjera 4 do 8 cm s bijelom, gusto pubescentnom kožom (kod starijih primjeraka površina joj je glađa i žućkasta);
• stabljika visine 2 do 4 cm sa zapreminom do 2 cm, cilindričnog oblika sa blagom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago aromatična, bijela, guste, ali krhke strukture;
• bijele ili krem ​​boje spore;
• ploče su uske i česte;
• bijeli mliječni sok, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga jedkost.

Najčešće rastu u grupama ispod stabala breze, na rubovima šuma, a rijetko u crnogoričnim šumama. Sakupljaju se od početka avgusta do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva pažljivo namakanje i blanširanje. Ove gljive se koriste za konzerviranje, sušenje i kiseljenje.

Bitan! Jestivi volnuški se lako razlikuju od drugih mliječnih gljiva po dlakavosti na klobuku.

Ali u potonjoj verziji, pulpa postaje smeđa, što ne izgleda estetski ugodno. Slabo kuhani uzorci su toksični i mogu uzrokovati poremećaje probavnog trakta i iritaciju sluzokože. U slanom obliku smiju se konzumirati ne ranije od sat vremena nakon soljenja.

Sorta takođe predstavlja porodicu Russula iz roda Mlečnikov. U naučnim izvorima, gljiva je označena kao Lactárius résimus, ali se u svakodnevnom životu naziva pravom.
Izvana, ova gljiva se odlikuje:

• kapa u obliku lijevka promjera od 5 do 20 cm sa jako dlakavim rubovima okrenutim prema unutra, s vlažnom, sluzavom kožom mliječne ili žućkaste boje;
• stabljika visoka do 7 cm sa zapreminom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok, ljutkastog okusa, bijele boje, koja prelazi u prljavo žutu na mjestima posjekotina.

Sezona mliječnih gljiva traje od jula do septembra. Za plodove dovoljno je +8-10°C na površini tla. Gljiva je uobičajena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na Zapadu se smatra potpuno neprikladnom za ishranu. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama. U kulinarstvu se koristi za kiseljenje. Berači gljiva početnici mogu pobrkati trofej s violinom, bijelim valom i utovarivačem.

Bitan! Mliječne gljive karakterizira varijabilnost: stare gljive iznutra postaju šuplje, njihove ploče požute, a na klobuku se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunije, Moldavije i Bjelorusije. Prava lisica(Cantharellus cibarius) predstavlja rod Cantharelaceae.
Mnogi je prepoznaju po:

• kapa - promjera od 2,5 do 5 cm, koju karakteriziraju asimetrične izbočine na rubovima i udubljenje u obliku posude za zalijevanje u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stabljika - kratka (do 4 cm visine), glatka i čvrsta, identične boje klobuku;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, jarko žute boje;
• pulpa - je gusta i elastična, bijela ili blago žućkasta, prijatne arome i kvaliteti ukusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da prave gljive, čak ni prezrele, crvotočina ne kvari. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše, razvoj spora prestaje. Takve trofeje nije teško pronaći širom Ukrajine, njihova sezona počinje u julu i traje do novembra. Najbolje je tražiti u mahovinom, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Bitan! Prave lisičarke se često brkaju sa svojim kolegama. Stoga, prilikom berbe, morate obratiti posebnu pažnju na boju trofejne pulpe. Kod pseudo-lisičarki je žuto-narandžasta ili blijedoružičasta.

Imajte na umu da se ova vrsta ne nalazi na rubovima šuma. U kulinarstvu, lisičarke se obično konzumiraju u svježem, kiselom, soljenom i sušenom obliku. Imaju specifičnu aromu i ukus. Stručnjaci napominju da ova sorta po sastavu karotena nadmašuje sve gljive poznate čovječanstvu, ali se ne preporučuje u većim količinama jer je teško probavljiva u organizmu.

U naučnoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovače (Pleurotus ostreatu) i pripadaju grabežljivim vrstama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koje žive u tlu. Na taj način tijelo nadoknađuje svoje potrebe za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavajućim drvo, jer raste u grupama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvetu.
Najčešće se može naći na hrastovima, brezama, rovovima, vrbama i jasikama. U pravilu su to guste grozdove od 30 ili više komada, koji rastu zajedno u podnožju i formiraju višeslojne izrasline. Bukovače se lako mogu prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• klobuk dostiže oko 5-30 cm u prečniku, vrlo mesnat, zaobljenog oblika uha sa valovitim ivicama (kod mladih primeraka je konveksan, a u odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči sa pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga duga do 5 cm i debljina 0,8-3 cm, ponekad gotovo nevidljiva, gusta, cilindrične strukture;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju mostove u blizini nogu, boja im varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• Pulpa sa godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris i ima aromu anisa.

Da li ste znali? Godine 2000. ukrajinski lovac na micelijum iz Volina, Nina Danilyuk, uspio je pronaći džinovsku gljivu vrganja koja nije stala u kantu i bila je teška oko 3 kg. Noga mu je dostigla 40 cm, a obim kape 94 cm.

Zbog činjenice da stare bukovače karakteriše krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive čiji klobuk ne prelazi 10-centimetarski prečnik. U ovom slučaju, noge se uklanjaju sa svih trofeja. Sezona lova na bukovače počinje u septembru iu povoljnim uslovima vremenskim uvjetima traje do Nove godine. Ovu vrstu se ne može pobrkati ni sa čim u našim geografskim širinama, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalotusa u korpu.

Ovo je popularno ime za određenu grupu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvetu. Pripadaju različitim porodicama i rodovima, a razlikuju se i po preferencijama za uslove života.
Jesenje medonosne gljive najčešće se koriste u prehrambene svrhe. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju porodicu Physalacriaceae. Prema različitim procjenama naučnika, klasificirani su kao uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, gljive meda nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I unutra Istočna Evropa- ovo su jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Bitan! Nedovoljno kuhane pečurke izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje u ishrani kod ljudi.

Medonosne gljive se lako prepoznaju spoljni znaci. Oni imaju:

• kapica se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira je konveksnost u mladoj dobi i spljoštenost u zreloj dobi, glatke je površine i zelenkasto-maslinaste boje;
• noga je čvrsta, žuto-smeđa, duga od 8 do 10 cm sa zapreminom od 2 cm, sa malim flokulantnim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijele krem ​​boje, tamne s godinama do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• pulpa je bela, sočna, prijatnog mirisa i ukusa, na klobuku je gusta i mesnata, a na stabljici je vlaknasta i hrapava.

Sezona medonosnih gljiva počinje krajem ljeta i traje do decembra. Posebno je produktivan septembar, kada se šumski plodovi pojavljuju u više slojeva. Trofeje je najbolje tražiti u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenih stabala, na panjevima i mrtvim biljkama.
Vole drvo koje ostane nakon sječe: breza, brijest, hrast, bor, joha i jasika. U posebno plodnim godinama javlja se noćni sjaj panjeva, koji emituju grupne izrasline medonosnih gljiva. Za potrebe ishrane voće se soli, kiseli, prži, kuva i suši.

Bitan! Prilikom sakupljanja gljiva meda budite oprezni. Boja njihove kape ovisi o tlu na kojem rastu. Primjerice, primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji izrastu iz bazge su tamno sive, oni od četinara su ljubičasto-smeđi, a od hrasta su smeđi. Jestive gljive meda često se brkaju sa lažnim gljivama. Stoga u korpu treba stavljati samo one plodove koji imaju prsten na stabljici.

Većina berača gljiva preferira gljive zelene mahovine (Xerócomus subtomentosus), koje su najčešće takve vrste. Neki botaničari ih klasifikuju kao vrganje.
Ovo voće karakteriše:

• kapa maksimalnog promjera do 16 cm, konveksnosti u obliku jastuka, baršunaste površine i boje dimljene masline;
• nožica je cilindrična, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, sa vlaknastom tamnosmeđom mrežicom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• Pulpa je snježnobijela; u kontaktu s kisikom može dobiti blagu plavu nijansu.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. Rastu i uz rubove puteva, ali se takvi primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Period plodonošenja traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrano voće je najbolje jesti svježe pripremljeno. Kada se osuši pocrni.

Da li ste znali? Iako se muhari smatraju vrlo otrovnim, ali toksične supstance sadrže mnogo manje od blijedog gnjuraca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova od gljiva, morate pojesti 4 kg mušice. A jedna žabokrečina je dovoljna da otruje 4 osobe.

Među jestive sorte Popularne su bijele, močvarne, žute, bolinijeve i arišne vrste. U našim geografskim širinama, potonja varijacija je posebno popularna.
Karakteriše je:

• kapa promjera do 15 cm, konveksnog oblika, sa golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narandžaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, toljastog oblika, sa zrnasto-mrežastim ulomcima na vrhu, kao i prstenom, boja joj potpuno odgovara tonu klobuka;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• Meso je žuto s nijansom limuna, ispod kože smeđe, mekano, sočno sa tvrdim vlaknima; kod starih gljiva rezovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od jula do septembra. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u grupama u listopadnim šumama gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pravljenje supa, prženje, soljenje i kiseljenje.

Da li ste znali? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove poslastice nikada ne pada ispod 2 hiljade eura..

Ova gljiva se u narodu naziva i miteseri i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznat je po:

• kapa određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• noga u obliku batine, sa duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijela pulpa koja se ne mijenja u kontaktu s kisikom.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i jeseni u šikarama breze. Pogodni su za prženje, kuvanje, kiseljenje i sušenje.

Predstavlja porodicu i obuhvata pedesetak vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih proizvoda.
Od čitavog carstva gljiva izdvaja se russula:

• kapa je sferična ili ispružena (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), sa smotanim, rebrastim rubovima, suhe kože različitih boja;
• cilindrična noga, šuplje ili guste strukture, bijela ili obojena;
• ploče su česte, lomljive, žućkaste boje;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo lomljiva, bela kod mladih pečuraka i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Bitan! Russule sa zajedljivom, gorućom pulpom su otrovne. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluzokože, povraćanje i vrtoglavicu..

Plodovanje za ove predstavnike roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine septembra. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Vrganji su popularni u Rusiji, Estoniji, Letoniji, Bjelorusiji, zapadna evropa i Sjevernoj Americi.
Znaci ovog šumskog voća su:

• hemisferična kapa, do 25 cm u opsegu, s golom ili dlakavom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• noga je batinasta, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj je bijelo-žut ili sivo-smeđi;
• pulpa je sočna i mesnata, bijela ili žuta, ponekad plavo-zelena, u kontaktu s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega postaje crna (postaje ljubičasta u stabljici).

Najčešće se skuplja za marinade, sušenje, kao i za prženje i kuhanje.

Da li ste znali? Naučno je dokazano da su pečurke postojale prije oko 400 miliona godina. To znači da su se pojavili prije dinosaurusa. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su jedni od najstarijih stanovnika svijeta. Štaviše, njihove spore su se mogle prilagoditi novim uslovima hiljadama godina, očuvajući sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici porodice Russula svojim su specifičnim ukusom osvojili sve berače gljiva. U svakodnevnom životu se zovu ridz ili, au naučnoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Berbu treba obaviti između avgusta i oktobra. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polesje i Karpatska regija. Znakovi šafranovog mlijeka su:

• kapa prečnika 3 do 12 cm, u obliku posude za zalivanje, lepljiva na dodir, sivo-narandžaste boje, sa jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su tamno narandžaste i počinju da postaju zelene kada se dodirnu;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, potpuno odgovara klobuci u boji, dostiže do 7 cm dužine i do 2,5 cm zapremine, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u klobuku i bijelo u stabljici; kada je izloženo kisiku, područja reza postaju zelena;
• Mliječni sok je ljubičasto-narandžaste boje (postaje prljavo zelen nakon nekoliko sati) i ugodnog je mirisa i ukusa.

U kuvanju se klobuke šafrana kuvaju, prže i soli.

Da li ste znali? Prirodni antibiotik, laktarioviolin, pronađen je u kapicama mlijeka šafrana..

U Francuskoj zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz porodice Agarikov francuskog porijekla.
Šampinjoni imaju:

• kapa je masivna i gusta, poluloptastog oblika, koja s godinama postaje ravna, bijela ili tamno smeđa, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, batinasta, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• pulpa, koja dolazi u svim nijansama bijele boje, kada je izložena kisiku postaje žutocrvena, sočna, sa izraženim mirisom gljiva.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenim Organske materije supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima i mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim područjima.

Bitan! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pažnju na njihove tanjure. Ovo je jedini važan znak po kojem se mogu razlikovati otrovni predstavnici Porodica Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijel ili limun tokom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva treba da se čuvaju samo žutokožih (Agaricus xanthodermus) i šarenih (Agaricus meleagris) šampinjona. Sve ostale vrste su netoksične. Čak se masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana, ovo voće je vrlo neprivlačno, ali se po svom ukusu smatra vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu se nazivaju "zemaljskim srcem", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. Oni su takođe "crni dijamanti kuvanja". Botaničari klasifikuju tartufe kao zaseban rod tobolčarskih gljiva sa podzemnim mesnatim i sočnim plodištem. U kulinarstvu se najviše cijene italijanska, perigorska i zimska sorta.
Uglavnom rastu u hrastovim i bukovim šumama u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji. U Evropi se za “tihi lov” koriste posebno obučeni psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na muhe - na mjestima gdje se roje vjerovatno će ispod lišća biti zemljano srce.

Najvrednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• plodište je u obliku krompira, prečnika od 2,5 do 8 cm, slabog prijatnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina prečnika do 10 mm, maslinasto-crne boje;
• meso je bijelo ili žuto-smeđe sa jasnim svijetlim žilicama, okusa po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
• elipsoidne spore se razvijaju samo u humusnom supstratu.

Tartufi formiraju mikorizu sa rizomima hrasta, graba, leske i bukve. Od 1808. godine uzgajaju se u industrijske svrhe.

Da li ste znali? Prema statistikama, svjetska berba tartufa se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Veoma su rasprostranjeni u ovom kraju Istočna Azija. Ime su dobili po uzgoju na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "pečurka od kestena". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U orijentalnoj medicini također postoji mnogo recepata za liječenje ovim voćem.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se industrijski uzgaja. Sasvim je moguće uzgajati delikatesu klimatskim uslovima Ukrajina. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Kada sakupljate shiitake, morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• hemisferična kapa, prečnika do 29 cm, sa suvom, baršunastom korom kafe ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i debele, kod mladih primjeraka zaštićene su membranom, a stiskanjem postaju tamnosmeđe;
• nožica je vlaknasta, cilindrična, visoka do 20 cm i debljina do 1,5 cm, sa glatkom svijetlosmeđom površinom;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježno bijele boje, ugodnog mirisa i izraženog specifičnog okusa.

Da li ste znali? Povećano interesovanješitake na svjetskom tržištu zbog njegovog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 hiljade tona proizvoda.

Gljiva pripada porodici Boletaceae. U svakodnevnom životu naziva se modrica, poddubnik, prljavo smeđa. Period plodonošenja počinje u julu i traje do kasne jeseni. Avgust se smatra najproduktivnijim. Za pretragu treba ići u šumska područja u kojima ima hrastova, graba, bukve i breze. Takođe preferiraju vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovi šumski plodovi poznati su na Kavkazu, u Evropi i na Dalekom istoku.
Znaci gljive su:

• kapa prečnika od 5 do 20 cm, polukružnog oblika, sa maslinasto-smeđom baršunastom kožom koja potamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog ukusa, žute boje (ljubičasta u dnu stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste boje;
• noga je batinasta, visoka do 15 cm sa zapreminom do 6 cm, žuto-narandžaste boje;
• spore su maslinastosmeđe, glatke, vretenaste.

Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pažnju na boju hrastove kapice gljiva. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uslovno jestivim. Pripremaju se za marinade i sušenje.

Bitan! Ako jedete nedovoljno kuhani ili sirovi hrast, možete doživjeti teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stepena kulinarske obrade s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća moraju prokuhati. Od otrovnih primjeraka razlikuju se po jarkoj boji i ne previše ljutom mirisu. Najčešće se koristi za punjenje pita, a konzumira se i svježe pripremljena.
Iskusni berači gljiva savjetuju odlazak u "tihi lov" od početka jula do druge polovine oktobra. Da bi se poboljšao ukus govornika, za hranu se koriste samo klobuke mladih plodova. Možete ih prepoznati po:

• kapa u obliku zvona s opsegom do 22 cm, sa preklopljenim rubovima i tuberkulom u sredini, glatke površine mat ili crvene boje;
• stabljika visine do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara klobuku (u osnovi su tamnije nijanse);
• srednje debele smeđe ploče;
• Pulpa je mesnata, suva, sa slabom aromom badema, bele boje, koja se ne menja pri rezanju.

Bitan! Obratite pažnju na kožu kape govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističan praškasti premaz.

Mnogi berači pečuraka početnici uvijek su impresionirani izgledom velikoglavaca. Ovi trofeji se vrlo povoljno ističu na pozadini svojih kolega zbog impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodište velike veličine, može razviti do 20 cm u prečniku, nestandardnog oblika batine, što se teško uklapa u opšte prihvaćene ideje o gljivama;
• noga može doseći i 20 cm visine, može biti veća ili manja od kape, boja joj je u skladu s vrhom;
• Pulpa je rastresita, bijele boje.

Samo mladi plodovi, koji se odlikuju svijetlim nijansama plodišta, pogodni su za kulinarske svrhe. S godinama kapa potamni i na njoj se pojavljuju pukotine. Možete ubrati velikoglave u bilo kojem šumskom području. Neke mlade pečurke su vrlo slične puffballovima. Ali takva zbrka nije opasna po zdravlje, jer su obje sorte jestive. Sezona gljiva počinje u drugoj dekadi jula i traje do najhladnijeg vremena. Sakupljene trofeje je bolje osušiti.

Da li ste znali? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 hiljada metara nadmorske visine, izdržati izlaganje radijaciji i pritisak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline.

On je predstavnik porodice Borovikov. U svakodnevnom životu se naziva žuta škrga ili žuti vrganj. Vrlo čest u Polesju, Karpatskom regionu i zapadnoj Evropi. Smatra se sortom Boletaceae koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba i bukve sa visokom vlažnošću vazduha i glinenom podlogom.
Izvana, gljiva se odlikuje:

• kapa prečnika od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koji sa godinama postaje ravna, sa glatkom mat površinom boje gline;
• teška pulpa, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkastog okusa i specifičnog mirisa, koji podsjeća na jodoform;
• noga hrapave površine, visoka do 16 cm, zapremine do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žute boje rane godine i maslina-limun - u zrelom;
• spore žuto-maslinaste boje, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive se često pripremaju za pripremu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani rod prije upotrebe - tada nestaje. smrad.

Da li ste znali? Istorija gljiva bilježi činjenicu kada su švicarski berači gljiva slučajno naišli na ogroman trofej koji je rastao hiljadu godina. Ova džinovska medonosna gljiva imala je 800 m dužine i 500 m širine, a njen micelij zauzimao je 35 hektara lokalnog nacionalni park u gradu Ofenpass.

Osnovna pravila branja gljiva

Lov na gljive nosi svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno znati sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurno sakupljanje šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Za pretragu idite u ekološki prihvatljiva područja, daleko od buke autoputevi i proizvodna sredstva.
2. Nikada ne stavljajte u korpu artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Ni u kom slučaju ne treba uzimati uzorke od sirovog voća.
4. Tokom „tihog lova“, minimizirajte dodirivanje rukama usta i lica.
5. Ne uzimajte pečurke koje imaju bijelu gomoljastu formaciju u osnovi.
6. Uporedite pronađene trofeje sa njihovim otrovnim pandanima.
7. Vizuelno procijenite cijeli plod: peteljku, ploče, kapu, pulpu.
8. Nemojte odlagati kuvanje ubranog useva. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svaki sat gljive gube vrijednost.
9. Nikada nemojte piti vodu u kojoj su se kuvale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Uklonite kopije oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
11. U korpu berača gljiva treba da padaju samo mladi plodovi.
12. Sve trofeje treba rezati, a ne izvlačiti.
13. Najboljim vremenom za “tihi lov” smatra se rano jutro.
14. Ako idete u berbu gljiva s djecom, ne gubite ih iz vida i unaprijed objasnite djeci potencijalnu opasnost šumskih darova.

Da li ste znali? Mekane kapice pečuraka mogu probiti asfalt, beton, mermer i gvožđe.

Video: pravila za branje gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanje gljivama svjedočiti:

• mučnina;
• povraćati;
• glavobolja;
• abdominalni grčevi;
• dijareja (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se javiti u roku od sat i pol do dva nakon konzumiranja gljiva. U pijanom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Neophodno je odmah pozvati hitnu pomoć i dati žrtvi dosta tečnosti. Dozvoljeno je piti hladnu vodu ili hladan jak čaj. Preporučuje se uzimanje tableta aktivni ugljen ili "Enterosgel".

Ovaj članak možete preporučiti svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

2017-07-12 Igor Novitsky

Oni koji su dobro učili u školi sjećaju se da su gljive zasebna grupa živih organizama koji ne pripadaju ni biljkama ni životinjama. Iako postoji mnogo varijanti gljiva, prosječna osoba pojam "pečurke" povezuje gotovo isključivo sa divljim gljivama. Među njima ima mnogo jestivih vrsta koje čine važan dio ruske kulinarske tradicije.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva

Pečurke nisu ni biljke ni životinje, pa stoga njihov ukus nema ništa zajedničko ni sa biljnom hranom ni sa mesom. Jestive pečurke imaju svoj jedinstveni ukus, koji se naziva „gljiva“. By nutritivnu vrijednost bliži su s mesom nego s biljkama. Gljive su bogate proteinima, ugljikohidratima i raznim mikroelementima. Sadrže i posebne enzime koji pospješuju probavu i bolju apsorpciju hranjivih tvari.

Ako ne uzmemo u obzir opću taksonomsku klasifikaciju svih gljiva općenito, onda ne postoji jedinstvena svjetska klasifikacija jestivih gljiva. To je zbog ne samo razlika u kulinarskim tradicijama među različitim narodima, već i zbog klimatske karakteristike pojedine zemlje koje utiču na sastav vrsta gljiva u određenom regionu. Osim toga, nazivi jestivih gljiva obično kombiniraju nekoliko pojedinačnih vrsta s različitim vanjskim karakteristikama, što također otežava klasifikaciju.

U Rusiji uglavnom koriste sovjetsku ljestvicu nutritivne vrijednosti za jestive gljive, prema kojoj su sve vrste podijeljene u četiri kategorije:

1. U prvu kategoriju spadaju vrste jestivih gljiva koje imaju maksimalnu vrijednost i bogat, bogat ukus. Na primjer, vrganj, žuta mliječna gljiva, prava šafranova kapa.
2. Druga kategorija uključuje nešto manje ukusne pečurke sa znatno manjom nutritivnom vrijednošću - vrganji, vrganji, šampinjoni.
3. Treća kategorija uključuje jestive gljive Rusije osrednjeg ukusa i osrednje nutritivne vrednosti - zeleni zamašnjak, russula, medonosna gljiva.
4. Četvrta kategorija su pečurke minimalne nutritivne vrednosti i upitnog ukusa. To su, na primjer, pečurka od šarene mahovine, puffball, bukovača.

• Jestive pečurke. Ne zahtijevaju obaveznu temperaturnu obradu i teoretski su pogodni za konzumaciju čak iu sirovom obliku bez ikakvog rizika.
• Uslovno jestive pečurke. U ovu kategoriju spadaju gljive koje zbog toksina ili neugodnog okusa nisu pogodne za konzumaciju sirove, ali su jestive nakon posebne obrade (kuhanje, namakanje, sušenje itd.) Tu spadaju i gljive koje su jestive tek u mladoj dobi, ili koje mogu izazvati trovanje u kombinaciji s drugim proizvodima (na primjer, balegu se ne smije konzumirati s alkoholom).
• Nejestive pečurke. Potpuno su bezbedni za ljudski organizam, ali zbog lošeg ukusa, tvrde pulpe ili drugih razloga nisu od kulinarskog interesa. Često se u drugim zemljama opisuju kao jestive pečurke ili uslovno jestive.
• Otrovne pečurke. U ovu grupu spadaju one vrste gljiva iz kojih je nemoguće ukloniti toksine kod kuće, pa je njihova konzumacija kao hrana izuzetno opasna.

Za Ruse, gljive nisu samo ukusno jelo, koje je uvijek relevantno svečani sto, i u radnim danima. Lov na gljive mnogima je također omiljena aktivnost na otvorenom. Nažalost, većina stanovnika gradova, pa čak i mnogi seljani, zaboravili su stoljetna iskustva svojih predaka i potpuno ne mogu odrediti koje su gljive jestive, a koje nisu. Zato svake godine desetine, pa čak i stotine neiskusnih berača gljiva širom Rusije umiru od trovanja otrovnim gljivama, pogrešno ih smatrajući jestivim.

Vrijedi odmah napomenuti da ne postoje jedinstvena univerzalna pravila o tome kako razlikovati jestive gljive od njihovih otrovni dvojnici. Svaka vrsta gljiva ima svoje uzorke, koji se često ne odnose na druge vrste. Iz tog razloga, trebali biste se pridržavati opšta pravila ponašanja koje preporučuju stručnjaci.

Dakle, ako, gledajući mušicu, niste sasvim sigurni da li je gljiva pred vama jestiva, onda prije nego što krenete u "tihi lov", poslušajte sljedeće preporuke:

• Ako je moguće, povedite sa sobom iskusnog gljivara koji će nadgledati proces branja gljiva. Alternativno, “trofeji” mu se mogu pokazati za kontrolu nakon povratka iz šume.
• Proučite što je moguće detaljnije jednu ili dvije (ne više!) vrste najčešćih jestivih gljiva u vašoj regiji. Štaviše, preporučljivo je da saznate kako izgledaju jestive gljive gledajući ih lično, a ne na ekranu monitora. Dobro zapamtite njihove razlike od svih mogućih dvojnika. Kada idete u šumu, sakupljajte samo ove gljive koje su vam poznate i nikakve druge.
• Nemojte uzimati gljive koje izazivaju najmanju sumnju u njihovu vrstu.
• Nakon što ste otkrili "porodicu" gljiva, pobliže pogledajte najveće primjerke. Prvo, od njih je lakše odrediti vrstu, a drugo, ako su crvljive, onda su gljive jestive. U smrtonosno otrovnim gljivama nema crva. Istina, lako mogu završiti u lažno jestivim gljivama s prosječnim nivoom toksičnosti.
• Dok ne steknete iskustvo, skupljajte samo cjevaste gljive - vrganje, vrganj, vrganj, vrganj. Otrovnih gljiva u ovoj grupi ima vrlo malo, što se ne može reći za lamelarne sorte jestivih gljiva.
• Nikad ne kušajte sirove pečurke. Neće vam ništa reći, ali ako naiđete na otrovnu gljivu, lako se možete otrovati.

Najčešće gljive su jestive i nejestive

Vrganj, ili vrganj, najbolji je predstavnik grupe nesumnjivo jestivih gljiva prve nutritivne kategorije. Iako ima prilično karakterističan izgled, po kojem se lako prepoznaje, vrganj ima nejestivog blizanca - žučna gljiva ili gorko. Jestive vrganje mogu se prepoznati po njihovoj debeloj cilindričnoj stabljici i crvenkasto-smeđoj kapici. Meso vrganja uvijek ostaje bijelo, dok se žučna gljiva odlikuje činjenicom da kada se razbije, njeno meso poprima ružičastu nijansu, a sama gljiva je vrlo gorka.

Crveni vrganji su takođe veoma popularni među Rusima Šumske pečurke. Imaju gustu smeđe-crvenu kapu. Lako se razlikuju od drugih gljiva po pulpi, koja na mjestu rezanja brzo postaje plava. Unatoč imenu, mogu rasti ne samo uz jasike, već i sa drugim listopadnim drvećem (nikad pored četinara). Ali zbog sigurnosti, bolje je sakupljati takve gljive samo ispod stabala jasike i topole. Međutim, prilično je teško pomiješati vrganj s drugim gljivama, jer nema lažnih dvojnika.

Maslyate su veoma voljene i popularne u Rusiji. Prepoznaju se po žutoj boji stabljike, a klobuk je prekriven ljepljivom smeđom kožicom koja se lako uklanja nožem. Ispod kapice je karakteristična cevasta struktura. U pravilu, kada se govori o jestivim cjevastim gljivama, misli se na maslac. Odrasle pečurke su skoro uvek bogate crvima, što je takođe dobar znak.

Lisičarke imaju prilično neobičan izgled, po čemu se lako mogu prepoznati među ostalim jestivim gljivama u šumi. Međutim, oni imaju vrlo sličnog blizanca, kojeg možete prepoznati po zasićenijoj narandžastoj nijansi ( jestiva gljiva upaljač), šuplja stabljika (prava je gusta i čvrsta) i bijeli iscjedak na slomljenom čepu.

Medonosne gljive su jestive pečurke poznate po svom karakterističnom bogatom ukusu. Budući da se zapravo nekoliko vrsta gljiva odjednom naziva medonosnim gljivama, ponekad im je teško dati jedan opis. Radi sigurnosti preporučuje se sakupljanje samo onih gljiva meda koje rastu isključivo u korijenu, na panjevima i na palim deblima. Imaju klobuke oker boje sa ljuskama na njima i bijelim prstenom na stabljici. Lažne pečurke su takođe nekoliko vrsta gljiva. Medonosne gljive treba izbjegavati ako rastu na tlu, klobuk im je žut ili smeđkastocrven i bez ljuski. Dok je klobuk pravih medonosnih gljiva opremljen beličastim pločama, kod lažnih medonosnih gljiva su maslinaste, tamnosive ili smeđe boje. Takođe, nema prstena na nožici medonosne gljive.

Russule su široko rasprostranjene jestive gljive srednja zona. Ovaj naziv se koristi za nekoliko vrsta odjednom, čije razlike od nejestivih rođaka leže u prisutnosti kože na kapicama koje se lako uklanjaju.

Već smo ranije napomenuli da bi se početnik gljivar radi sigurnosti trebao ograničiti na detaljno proučavanje jedne ili dvije jestive gljive, zbog kojih odlazi u šumu. Ali informacije o jestivim gljivama nisu sve što trebate znati. Trebalo bi pročitati i opis glavnih najčešćih otrovnih gljiva, na koje ćete vjerovatno naići tokom „tihog lova“.

Od sto i pol otrovnih gljiva pronađenih u Rusiji, samo nekoliko vrsta je smrtonosno otrovno. Ostali uzrokuju ili trovanje hranom ili dovode do poremećaja nervni sistem. Ali kako se to teško može smatrati olakšavajućom okolnošću, svaki bi berač gljiva trebao znati razlikovati jestive gljive od nejestivih. A to je nemoguće bez dobrog poznavanja samih otrovnih gljiva.

Statistike pokazuju da se najčešće Rusi truju žabokrečinom. Ovo je jedna od najotrovnijih i ujedno najrasprostranjenijih gljiva u zemlji. Neiskusni berači gljiva pogrešno ga smatraju šampinjonima, russulom i drugim jestivim namirnicama lamelarne pečurke. Žabočina se može prepoznati po žuto-smeđoj, prljavo zelenoj, svijetlomaslinastoj i često snježno bijeloj (mlade gljive) boji klobuka. Obično je sredina kapice malo tamnija i svjetlija na rubu. WITH donja strana Poklopci sadrže bijele mekane ploče. Na nozi je prsten.

Lažna gljiva meda može se naći na korijenju i panjevima drveća, zbog čega je početnici brkaju sa pravim medonosnim gljivama i drugim jestivim gljivama na drveću. Gljiva uzrokuje trovanje hranom i stoga nije toliko opasna kao žabokrečina. Od pravih medonosnih gljiva razlikuje se po boji (ne smeđe, već svetlo narandžaste ili žućkaste) i po odsustvu prstena na stabljici (prave pečurke ga imaju odmah ispod klobuka).

Amanita pečurke u našim mislima su sinonim za otrovne gljive. U isto vrijeme, običan stanovnik grada zamišlja tipičnu sliku - veliku mesnatu gljivu sa jarko crvenom kapom s bijelim mrljama i bijelom stabljikom. Zapravo, samo jedna od više od 600 vrsta mušice izgleda ovako. Između ostalog death cap formalno se takođe odnosi na muhare. Dakle, osim dobro poznate crvene mušice i žabokrečine, treba se čuvati i zelene mušice, smrdljive mušice, panterove mušice i bijele mušice. Spolja, neke od njih su vrlo slične jestivim gljivama u septembru. Vjerovatnoća da ćete ih sresti u šumi je prilično velika.

Satanistička gljiva se uglavnom nalazi na jugu i u Primorju. Toksičan je, iako rijetko uzrokuje smrt. Gljiva je prilično velika, ima klobuk nepravilnog oblika i masivnu dršku. Noga može imati različite nijanse crvene. Boja klobuka također varira: najčešće se nalaze gljive s bijelom, prljavo sivom ili maslinastom kapom. Ponekad može biti vrlo sličan nekim jestivim gljivama Primorskog teritorija, posebno vrganju.

Tanka gljiva je štetna, iako nije smrtonosna, gljiva. Za dugo vremena Stručnjaci nisu imali jednoglasno mišljenje o tome da li je gljiva jestiva gljiva ili nije. Tek prije 30-ak godina konačno je skinuta s liste jestivih, jer je dokazano da uništava bubrege i izaziva trovanje hranom. Može se prepoznati po mesnatom, spljoštenom klobuku sa zakrivljenim rubom. Mlade jedinke imaju klobuk maslinaste boje, dok su starije jedinke sivo-smeđe ili zarđalo-smeđe. Stabljika je maslinasta ili sivožuta i nešto svjetlija od klobuka, ili slične boje.

Prije nego što krenete u šumu u "tihi lov", morate saznati sorte, naziv, opis i pogledati fotografije jestivih gljiva (eukariotski organizmi). Ako ih proučite, možete vidjeti da im je donji dio klobuka prekriven spužvastom strukturom na kojoj se nalaze spore. Nazivaju se i lamelarnim i veoma su cenjene u kulinarstvu zbog svog jedinstvenog ukusa i raznolikosti. korisna svojstva.

Vrste jestivih gljiva

U prirodi postoji veliki broj različitih gljiva, neke se mogu jesti, dok su druge opasne za jelo. Jestivi ne ugrožavaju ljudsko zdravlje, razlikuju se od otrovnih po strukturi himenofora, boji i obliku. Postoji nekoliko vrsta jestivih predstavnika ovog carstva žive prirode:

• vrganj;
• Russula;
• lisičarke;
• mliječne gljive;
• Champignon;
• Bijele gljive;
• gljive meda;
• rednecks.

Znakovi jestivih gljiva

Među eukariotskim organizmima postoje i otrovni, koji se spolja gotovo ne razlikuju od korisnih, pa proučite znakove njihovih razlika kako biste izbjegli trovanje. Na primjer, Bijela gljiva vrlo lako pomiješati sa gorko-slatkim, koji ima nejestiv, žučni ukus. Dakle, jestivu gljivu možete razlikovati od njenih otrovnih kolega po sljedećim parametrima:

1. Mjesto rasta, koje se može saznati iz opisa jestivih i opasnih otrovnica.
2. Oštar, neugodan miris koji sadrže otrovni primjerci.
3. Mirne, diskretne boje, karakteristične za predstavnike kategorije hrane eukariotskih organizama.
4. Kategorije hrane nemaju karakterističan uzorak na stabljici.

Popularni jestivi

Sve gljive jestive za ljude bogate su glikogenom, solima, ugljikohidratima, vitaminima i velikim brojem minerala. Ova klasa žive prirode kao hrana pozitivno utiče na apetit, podstiče proizvodnju želudačnog soka i poboljšava probavu. Najviše poznata imena jestive pečurke:

• kapa za mlijeko od šafrana;
• Bijela gljiva;
• vrganj;
• ulje za ulje;
• vrganj;
• šampinjoni;
• lisica;
• medena gljiva;
• tartuf.

Ova vrsta jestivih lamelarnih eukariotskih organizama raste na drveću i jedan je od popularnih objekata „tihog lova“ među beračima gljiva. Veličina kapice doseže od 5 do 15 cm u promjeru, oblik joj je okrugao sa rubovima zakrivljenim prema unutra. Zrele gljive imaju blago konveksan vrh s tuberkulom u sredini. Boja - od sivo-žutih do smeđih nijansi, postoje male ljuske. Pulpa je gusta, bijela, kiselkastog okusa i ugodnog mirisa.

Jesenje pečurke imaju cilindrične noge, do 2 cm u prečniku i 6 do 12 cm u dužini.Gornja je svetla, ima beli prsten, dno kraka je gusto smeđe. Medonosne gljive rastu od kasnog ljeta (avgust) do sredine jeseni (oktobar) na listopadnom drveću, uglavnom na brezi. Rastu u valovitim kolonijama, ne više od 2 puta godišnje, rast traje 15 dana.

Drugo ime je žuta lisička. Pojavio se zbog boje klobuka - od bjelanjka do tamno žute, ponekad izblijedjele, svijetle, gotovo bijele. Oblik vrha je nepravilan, levkast, prečnika 6-10 cm, kod mladih je skoro ravan, mesnat. Meso obične lisičarke je gusto sa istom žućkastom nijansom, blagog mirisa na gljive i otočkog okusa. Noga je srasla sa klobukom, suženom prema dolje, dužine do 7 cm.

Ove jestive šumske gljive rastu od juna do kasna jesen cijele porodice u crnogoričnim, mješovitim, listopadnim šumama. Često se može naći u mahovinama. Korpe berača pečuraka su posebno pune u julu, kada je i vrhunac rasta. Lisičarke su jedna od poznatih agaričnih gljiva koje se pojavljuju nakon kiše i jedu se kao poslastica. Često se brkaju sa šafranovim mliječnim klobukima, ali ako uporedite fotografije, možete vidjeti da klobuk mlijeka šafrana ima ravniji klobuk, a stabljika i meso bogate narančaste boje.

Nazivaju se i pečerica i livadski šampinjoni. To su jestive klobuk pečurke sa sferično konveksnim klobukom prečnika od 6 do 15 cm i sa smeđim ljuskama. Šampinjoni imaju klobuk koji je prvo bijele, a zatim smeđe boje sa suvom površinom. Ploče su bjelkaste, blago ružičaste, a kasnije smeđecrvene sa smeđom nijansom. But je glatka, duga 3-10 cm, meso je mesnato, suptilnog ukusa i mirisa pečurke. Šampinjoni rastu na livadama, pašnjacima, baštama i parkovima, a posebno ih je dobro sakupljati nakon kiše.

Ove jestive pečurke su veoma popularne u kulinarstvu i spremaju se na sve moguće načine. Vrganji imaju boju klobuka od svijetlosive do smeđe, oblik im je jastučastog oblika, prečnika do 15 cm, meso je bijelo s prijatnom aromom na pečurke. Noga može narasti do 15 cm u dužinu, cilindričnog je oblika, proširena prema dnu. Raste obični vrganj u mješovitim brezovim šumama od ranog ljeta do kasne jeseni.

Vrganj je jedan od najpoznatijih jestivih eukariotskih organizama. Često rastu u velikim grupama, pretežno na pjeskovitim tlima. Kapa leptira može biti do 15 cm u prečniku i čokoladno smeđe boje sa smeđom nijansom. Površina je sluzava i lako se odvaja od pulpe. Cjevasti sloj je žute boje, pričvršćen za nogu, koji dostiže dužinu do 10 cm. Pulpa je sočno bijela, s vremenom postaje limun žuta, debele noge. Leptir se lako vari, pa se jede prženog, kuvanog, sušenog i kiselog.

Ove jestive gljive rastu u hrpama, po čemu su i dobile ime. Klobuk mliječne gljive je gust, krem ​​boje, do 12 cm (ponekad i do 20 cm) u prečniku. Ploče imaju žućkaste rubove, stabljika je bijela, cilindričnog oblika do 6 cm dužine. Pulpa je gusta, bela sa izraženim prijatnim mirisom i ukusom. Ova sorta raste u mješovitoj, brezi, borove šume od jula do kraja septembra. Prije nego krenete tražiti mliječne gljive, morate znati kako izgledaju i biti spremni na činjenicu da ćete ih morati potražiti, jer se kriju ispod lišća.

Uslovno jestive pečurke

Eukariotski organizmi iz ove klasifikacije razlikuju se od prethodnih po tome što ih je zabranjeno jesti bez prethodne termičke obrade. Prije početka kuhanja, većinu ovih primjeraka potrebno je nekoliko puta prokuhati, mijenjajući vodu, a neke namočiti i pržiti. Pogledajte listu gljiva koje pripadaju ovoj grupi:

• izdanački šampinjoni;
• kapa smrčka;
• globularni sarkozom;
• plava paučina;
• false chanterelle;
• ružičasti val;
• bolesti štitne žlijezde i dr.

Može se naći ljeti i u jesen u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prečnik kapice je od 3 do 6 cm, svetle je boje narandžasta boja sa smeđom nijansom, ima oblik lijevka. Pulpa lažne lisičarke je mekana, viskozna, bez izraženog mirisa i ukusa. Ploče su narandžaste, česte, spuštaju se duž tanke žuto-narandžaste stabljike. Lažna lisica Nije otrovno, ali može poremetiti probavu i ponekad ima neprijatan drvenasti ukus. Uglavnom se jedu klobuki.

Ovaj eukariotski organizam ima nekoliko imena: volnyanka, volzhanka, volnukha, rubella, itd. Klobuk volyanke ima oblik lijevka sa udubljenom sredinom, boje je ružičasto-narandžaste, prečnika je do 10 cm. je valjkastog oblika, sužava se prema dnu, dužine do 6 cm. Pulpa trube je krhka, bjelkaste boje; ako je oštećena, pojavit će se lagani sok i oštar miris. Raste u mješovitim ili brezovim šumama (obično u grupama) od kraja jula do sredine septembra.

Boja ovog eukariotskog organizma zavisi od njegove starosti. Mladi primjerci su tamni, smeđi i s godinama postaju svjetliji. Kapica smrčka podsjeća na orah, sva prošarana neravnim prugama i borama sličnim zavojima. Noga mu je cilindrična, uvijek zakrivljena. Pulpa je poput vate sa specifičnim vlažnim mirisom. Klobuk smrčka raste u vlažnom tlu, pored potoka, jaraka i vode. Vrhunac berbe je u aprilu-maju.

Malo poznate jestive pečurke

Postoje različite vrste jestivih gljiva, a kada dođete u šumu morate znati koja se od njih može smatrati nejestivim. Da biste to učinili, prije „tihog lova“, svakako proučite fotografije i opise eukariotskih organizama. Ima toliko rijetkih primjeraka da nije odmah jasno šta su - otrovni, nejestivi ili sasvim pogodni za hranu. Evo liste nekih malo poznatih jestivih predstavnika ove klase divljih životinja:

• kabanica;
• lijevak talker;
• ljubičasti red;
• bijeli luk;
• golubova gljiva bukovača;
• fleecy scale;
• poljska gljiva;
• sivi red (petao);
• bijela balega buba i drugi.

Zove se i pečurka od kestenove mahovine ili pečurka. Odličnog je ukusa, pa je veoma cenjena u kulinarstvu. Klobuk mahovine muhe je poluloptast, konveksan, promjera od 5 do 15 cm, a na kiši postaje ljepljiv. Gornja boja je čokoladno smeđa, kesten. Cjevasti sloj je žućkast, a s godinama postaje zlatno i zelenkastožut. Noga zamašnjaka je cilindrična i može se suziti ili proširiti prema dnu. Pulpa je gusta, mesnata, prijatnog mirisa pečuraka. Kesten zamašnjak raste na pjeskovitom tlu ispod četinara, ponekad ispod hrasta ili kestena.

Takvi eukariotski organizmi su predstavljeni u nekoliko tipova: gumasta ljuska, vatrena ljuska, zlatna ljuska i drugi. Rastu u porodicama na mrtvim i živim stablima, na panjevima, korijenju, u šupljinama i imaju lekovita svojstva. Često se ljuska može naći ispod smreke, jabuke, breze ili jasike. Klobuk je konveksan, mesnat, prečnika od 5 do 15 cm, žuto-medne boje, meso je blijedo. Noga je debela do 2 cm i visoka do 15 cm, jednobojna, ljuskava, sa prstenom na mladim primjercima. Pahuljica buha sadrži supstancu koja se koristi za liječenje gihta.

Drugo ime je obična trula biljka. Klobuk je konveksnog oblika, sa godinama postaje ravan, prečnika do 3 cm.Boja krune je žutosmeđa, svetla na ivicama, površina je gusta i hrapava. Meso biljke bijelog luka je blijedo i ima bogat miris po bijelom luku, po čemu je dobila ime. Kako se gljiva suši, miris se još više pojačava. Noga je smeđe-crvena, svijetla u osnovi, iznutra prazna. Uobičajeno trulo bilje raste u velikim porodicama u različitim šumama, birajući suho pješčano tlo. Vrhunac rasta je od jula do oktobra.

Čak ih ni iskusni ljubitelji "tihog lova" ne uzimaju uvijek, i uzalud, jer kabanice nisu samo ukusne, već i ljekovite. Pojavljuju se na livadama i pašnjacima nakon kiše. Prečnik klobuka je 2-5 cm, oblik je sferičan, boja je bijela, ponekad svijetlo smeđa, na vrhu se nalazi rupa za spore. Pulpa kabanice je gusta, ali istovremeno ukusna, sočna i postaje mekana s godinama. Mlade gljive imaju bodlje na površini klobuka, koje se vremenom ispiru. Noga je mala, visine od 1,5 do 3,5 cm, zadebljana. Puffballs rastu u cijelim grupama u parkovima i na travnjacima, a vrhunac berbe je od juna do oktobra.

Video

Prije nego što krenete u šumu, morate biti čvrsto sigurni koje su pečurke jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će vam da shvatite ovaj težak proces. Ako ne pazite na ove zaista slasne darove prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer gljiva koja raste u hladu može se značajno razlikovati od svoje tople. sunčeve zrake, a stara gljiva je potpuno drugačija od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, ploča, pa čak i kolutove na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti; ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može biti pogrešno.

• Jestivo;
• Nejestivo;
• Uslovno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv, te opis, naravno, pomoći će vam da se odlučite kada identificirate vrijedan prehrambeni proizvod bogat proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom krugu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva ne više od 10-15.

Veliki ljubitelji i poznavaoci gljiva uvijek će pomoći početniku da shvati svoja otkrića, ali im ne treba potpuno vjerovati, greške su ljudske. Stoga, pažljivim gledanjem fotografije i prisjećanjem na to kako izgledaju najčešće i najvrednije gljive, možete lako i samostalno odlučiti o jestivosti gljive.

Pečurke se dijele na

• Tobolčari ili askomiceti.

Smrež i šavovi pripadaju ovoj porodici. Većina smrčka su dobre, jestive pečurke, ali strune bez prethodnog prokuvanja mogu biti otrovne.

Tartufi su također divne, ukusne jestive gljive gomoljastog tijela.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje su nam poznate.

Porodica Agaricaceae ili Champignonaceae

Ova porodica uključuje vjerovatno najpopularnije i poznata gljivašampinjoni. U prijevodu s francuskog, zove se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod klobuka. Ovu gljivu ljudi uzgajaju više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenom tlu bogatom hranljivim materijama.

Šampinjoni mogu biti šumski, elegantni, dvoprstenasti, tanki, a najvredniji su:

• Livadski ili obični. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje položen i povećava se na 12 cm. Bijela, suha, čista, fino ljuskava. Kada se razbije, bijelo meso postaje blago ružičasto i ispušta prijatan miris. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika pečurke je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
• Augustovsky. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskav sa intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Boletaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove porodice mnogima su poznate.

(sivi, zrnasti, močvarni i drugi), ali najukusnijim se smatra pravi ili jesenji puter. Klobuk gljive je prekriven klizavim, smeđim, sjajnim filmom koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama postaje raširen. Cjevasti sloj je svijetložute do maslinaste boje, prekriven bijelim velom. Pulpa je bijela do žuto-kremasta. Rađa plodno, posebno u kišnim ljetima i jeseni u borovim zasadima i na pjeskovitim zemljištima.

bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati po klobuku, obliku stabljike i uzorku mreže. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, i u borova šuma tako da je u hrastovoj šumi, i njegov šešir će zavisiti od ovoga. Ali raste u grupama, gdje jedno postoji, a drugo nije u srodstvu. Ali ono je „bijelo“ jer se ni pod kojim okolnostima boja njegovog mesa ne mijenja i ostaje snježnobijela.

Klobuk pečurke je sfernog oblika, a kako stari postaje ravan. Ali donji dio, cijevi, postaju blago žute kako stare. Stabljika gljive je prekrivena mrežicom, od svijetlosmeđe do tamnocrvene.

Poljski

Ukusno, lepo i veoma aromatično. Njegove kvalitete nisu inferiorne u odnosu na bijelu. Gljiva nije izbirljiva u okolini, raste pod borovima i hrastovima, kako ljeti tako i u jesen. Klobuk podsjeća na konveksni smeđi sluzni jastuk, au sušnim vremenima se suši.

Lak se lako razlikuje od svih ostalih po plavičastoj boji koja se pojavljuje na mjestu gdje je ozlijeđeno cjevasto područje. Same cijevi su u početku svijetlo žute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Kada se iseče, pulpa takođe postaje plava, a zatim postaje smeđa.

Stabljika gljive je gusta, snažna, bijela kod mladih gljiva, a kod starih blago požutjela. Miris ove gljive se ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijela, ružičasta, močvarna, siva i mnoga druga njegova braća rastu na vlažnim tlima, kako pod borovima tako i pod brezama, pojedinačno i prepuno. Ovisno o blizini drveta, klobuk gljive može biti tamnosmeđi, smeđi ili svijetložuti. Kada je vlažno, šešir je mokar, a po suvom vremenu suv. Ponekad gljiva raste, ali čini se da klobuk zaostaje, tada je meso s cijevima izloženo i lagano ispada.

Kada se iseče, pečurka je svetle boje, ali vremenom postaje ružičasta, a zatim potamni. Cjevčice su na krajevima nazubljene, sivo-smeđe. Noga je ljuskava, svijetla, visoka do 5 cm. Mlada gljiva ima zadebljanu stabljiku na dnu, koja s godinama postaje vitka.

Vrganj

Ime je potpuno nepovezano sa jasikom; gljiva može rasti ispod različitih stabala mješovite šume.

Klobuk ove gljive može biti smeđi ili crveni, žutosmeđi ili samo smeđi. Mlada gljiva je svijetla, sočna, bogate boje, konveksnog oblika i velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali postaje ružičasto na rezu. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Gljivične cijevi su male, u mladosti siva, a zatim sivo-braon.

Bijeli vrganj

Značajno se razlikuje od svojih kolega. Vrlo krupan, sa mesnatim vrhom, bijele ili blago ružičasto-sivkaste nijanse. Donji dio sa malim porama je u mladosti bijeli, a zatim blago sivkast.

Noga je vitka prema dolje sa proširenjem, meso osnove noge je plavo, dostiže crno.

Bijeli vrganj je obično jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih, pa čak i otrovnih gljiva. Neke nejestive pečurke uopšte nisu otrovne, ali su im miris i ukus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Mahovina zelena

Može biti smeđa ili crvena, maslinasto zelena ili bordo. Sa malom konveksnom, mat i suhom kapom. Cjevasti podsloj sa velikim porama je žute boje i postaje plavi pod mehaničkim opterećenjem.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, sa sitnim ljuskama u gornjem dijelu.

Ljetno-jesenska gljiva, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čisto četinarskim šumama.

Moss fly braon

Vrlo je sličan prethodnom, ali njegovo meso ne postaje plavo, ali cijevi postaju plave kada se pritisnu.

Kozlyak

Kapa je smeđa sa tamnim i svijetlim nijansama, sluzava na kiši i mat, baršunasta po suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi žute i zelenkaste nijanse. Noga je glatka i ujednačena.

Mnogo voli vlažna mjesta u četinarskoj šumi.

Porodica Strophariaceae

U ovu porodicu spadaju uglavnom jestive pečurke. Međutim, velika kategorija stručnjaka ih klasificira kao "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivu kapicu i 2-3 cm nogu, bliže klobuku, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako se vrganji bezbedno mogu jesti sirove, onda uslovno jestive pečurke treba kuvati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno oceđivanje vode, ili još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promenu vode.

Ljetna medonosna gljiva

Kao i svi strofariidi, medonosna gljiva voli društvo. Ove gljive rastu u velikim grupama; berači gljiva veoma vole sakupljati ove "sjemenke". Ove gljive se mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto za uzgoj je staro drvo, panjevi i podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima hemisferični šešir, njegovi rubovi se savijaju i pretvaraju u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje nijanse smeđe s prijelazom u žutu ili maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten sa vela, koji sa godinama otpada, ostavljajući blagi trag.

Stabljika pečurke može dostići 10 cm, a u prečniku ne više od 1 cm. Kada se iseče, stabljika se puni, a tek starenjem postaje šuplja.

Telo gljive je mekano, veoma prijatnog mirisa pečurke, vodenasto tokom kišne sezone.

Sve ljetne i jesenje pečurke su vrlo slične jedna drugoj, ali tamna gljiva je moćnija gljiva i raste kako u porodici tako i sama.

Znanje o jestivim gljivama bit će korisno svakom gljivaru. Jestive gljive uključuju one gljive koje su sigurne za jelo i ne zahtijevaju posebnu pripremu. Jestive gljive se dijele na nekoliko vrsta, od kojih su najpoznatije: cjevaste, lamelarne i torbarske. Više o jestivim gljivama možete pročitati u ovom članku.

Znakovi

Jestive pečurke su pečurke koje ne zahtevaju posebnu obradu i mogu se odmah kuvati i jesti. Jestive gljive ne sadrže nikakve otrovne tvari koje mogu naštetiti tijelu, apsolutno su sigurne za ljude.

Nutritivna vrijednost jestivih gljiva dijeli se u četiri kategorije, od pečuraka visokog do niskog kvaliteta.

Da biste razlikovali jestive gljive od nejestivih, morate znati neke uobičajene karakteristike:

• jestive gljive nemaju specifičan oštar miris;
• boja jestivih gljiva je manje svijetla i privlačna;
• jestive gljive obično ne mijenjaju boju nakon što se klobuk odsiječe ili slomi;
• meso može potamniti kada se kuha ili lomi;
• Kod jestivih gljiva ploče su pričvršćene za stabljiku čvršće nego kod nejestivih.

Svi ovi znakovi su uslovni i ne daju tačnu garanciju da je gljiva jestiva.

Video jasno pokazuje kako razlikovati jestive gljive od otrovnih na primjeru najčešćih gljiva. Takođe vam govori šta da radite u slučaju trovanja:

Uslovno jestivo

Osim jestivih, postoje i uslovno jestive gljive. Svrstavaju se u posebnu kategoriju jer proizvode gorak sok ili sadrže otrov u vrlo malim količinama.

Takve gljive moraju biti podvrgnute posebnoj obradi prije kuhanja, i to:

• namakanje (od 4 do 7 dana);
• prokuvati (15-30 minuta);
• opariti kipućom vodom;
• suho;
• sol (50-70 g soli na 1 litar vode).

Među uslovno jestive pečurke, čak i uz posebnu obradu, preporučuje se konzumiranje samo mladih primjeraka, bez znakova starenja ili truljenja.

Neke gljive mogu biti nejestive samo ako se jedu s drugom hranom. Na primjer, balegavac nije kompatibilan s alkoholom.

Vrste

Postoje 3 vrste, koje se dijele na jestive i uslovno jestive.

Tubular

Cjevaste gljive odlikuju se strukturom klobuka, koji ima poroznu strukturu koja podsjeća na spužvu. Unutrašnji dio je prožet velikim brojem malih cijevi isprepletenih jedna s drugom. Gljive ove vrste obično se mogu naći u sjeni drveća, gdje je malo sunčeve svjetlosti, vlažno i hladno.

Među cjevaste pečurke Uobičajeni su i jestivi i uslovno jestivi. Njihovi plodovi su vrlo mesnati i imaju visoku nutritivnu vrijednost.

Među jestivim cevastim gljivama ima mnogo otrovnih dvojnika. Na primjer, siguran vrganj može se zamijeniti s nejestivom gljivom. Prije berbe treba pažljivo proučiti karakteristike jestivih plodova.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Ispod su cjevaste gljive koje se mogu jesti bez ikakvih mjera opreza:

1 vrganj ili vrganj

Većina poznati predstavnik cjevaste pečurke. Ako obratite pažnju na klobuk, primijetit ćete da je blago konveksnog oblika, meko smeđe boje, sa svijetlim dijelovima. Unutrašnja strana Klobuk je prožet bijelim ili žućkastim porama, ovisno o starosti gljive, mrežaste strukture. Pulpa je bela, mesnata, sočna i blagog je ukusa. Kada se kuva i osuši, pojavljuje se bogat miris pečuraka. Noga je debela, smeđe boje.

Berači gljiva savjetuju traženje vrganja u šumama, u sjeni bora ili breze. Najbolje vrijeme za prikupljanje je od juna do septembra.

2

Klobuk je kupast, smeđi i mastan na dodir zbog sluzi koja ga prekriva. Unutrašnjost klobuka je žućkasta, kod ranih gljiva prekrivena je laganom mrežicom koja se vremenom probija. Pulpa je nježna i lagana, bliže stabljici ima smećkastu nijansu. Noga je tanka, svijetložuta.

Leptiri obično rastu u porodicama. U borovoj šumi se mogu naći od jula do septembra.

3

Boja kapice može biti svijetlo smeđa ili nježno zelena, sa žutom unutrašnjosti. Kada se preseče, meso postaje plavo, ali nije otrovno. Noga je gusta, visine od 4 do 8 cm.

Gljiva raste u šumi, na rastresitom tlu, a ponekad se nalazi u blizini močvara. Optimalno vrijeme za Mossovu katedralu smatra se od jula do oktobra.

4

Odlikuje ga konveksna široka kapa narandžasto-crvene boje. Pulpa je porozna, svijetla, ali kad se razbije postaje tamnija. Noga je gusta, sužena na vrhu, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljivu možete pronaći u mješovitoj šumi, ispod jasika ili u blizini borova. Produktivnost se posmatra od avgusta do septembra.

5 Vrganj

Sivo-smeđa kapa ima oblik polukruga. Donji dio je lagan i mekan na dodir. Meso je belo, ali potamni tokom kuvanja. Noga je duga, bijela, prekrivena tamnim ljuskama.

Gljiva raste u porodicama ispod stabala breze. Vrijeme preuzimanja je jun-septembar.

6

Slično vrganju. Ima smeđu kapu. Pulpa ima široke pore, blijedožuta je i potamni pri rezanju. Noga je svijetlosmeđa, sa jedva primjetnim prugastim uzorkom.

Kada je mokra, koža gljive se teže odvaja.

Često se nalazi ispod borova, na rastresitim zemljištima. Možete ići u miran lov na poljsku gljivu od jula do oktobra, uključujući.

7

Kapica ima mat površinu i tanke ljuske. Može postojati varijacija boje od smeđe do žućkaste. Pulpa je žute boje i ima izražen miris pečuraka. Noga je smeđa. Kod ranih gljiva možete vidjeti žućkasti prsten na stabljici.

Posebno se može naći u šumama mješoviti tip ili u listopadnim. Obično se sakupljaju od avgusta do oktobra.

8

Ova gljiva je najrjeđa od predstavljenih. Ima široku ravnu kapicu, blago konkavnu prema unutra na rubovima. Površina klobuka je suva, sivkastosmeđe boje. Kada se pritisne, dobija plavu nijansu. Pulpa je krhke strukture, krem ​​boje, ali kada se razbije postaje različka plava. Ima delikatan ukus i miris. Noga je duga i debela u osnovi.

Neki berači gljiva pogrešno smatraju da je gljiva otrovna zbog svoje sposobnosti da mijenja boju. Međutim, nije otrovan i ima prilično prijatan ukus.

Najčešće se viđa u listopadnim šumama, između jula i septembra.

Posebnu pažnju treba obratiti na uslovno jestive gljive. Ima ih dosta među cjevastim gljivama. Najčešći su opisani u nastavku.

1 Hrast maslinasto-braon

Klobuki su veliki i smeđi. Unutrašnja struktura porozna, vremenom mijenja boju od žućkaste do tamno narandžaste. Kada se slomi, boja potamni. Noga je puna, smeđa, prekrivena crvenkastom mrežicom. Korišćeno kiselo.

Obično raste u blizini hrastovih šuma. Hrastovi se sakupljaju od jula do septembra.

2

Ima širok šešir, čiji je oblik nešto poput polukruga. Boja općenito varira od smeđe do smeđe-crne. Površina kapice je baršunasta na dodir i postaje tamnija kada se pritisne. Meso je crveno-braon boje i menja boju u plavu kada se lomi. Nema miris. Noga je visoka, debela i na njoj se vide tanke ljuske. Hrastovi pegavi se jedu tek nakon prokuvanja.

Može se naći u šumama - i crnogoričnim i listopadnim. Žetvu daje od maja do oktobra. Vrhunac plodonošenja se javlja u julu.

Pročitajte više o hrastovima.

3 Kesten pečurke

Šešir je okruglog oblika i smeđe je boje. Mlade gljive imaju baršunastu površinu na dodir, dok su starije, naprotiv, glatke. Pulpa je bijele boje. Ima blagi miris lješnjaka. Stabljika je po boji slična klobuku, tanja na vrhu nego na dnu. Gljiva se mora osušiti prije jela.

Pronađeno u blizini listopadno drveće od jula do septembra.

4

Klobuk ove gljive je najčešće spljošten. Boja je crvenkasto-crveno-braon. Koža se teško odvaja od klobuka. Pulpa je gusta, elastična, blijedo žute boje. Postaje ružičast kada se iseče. Nakon kuvanja, gljiva dobija ružičasto-ljubičastu boju. Noga je visoka, cilindrična, obično zakrivljena. Boja stabljike je slična klobuku. Najčešće se kuhaju prije jela, soli ili kiseli.

Može se naći u blizini borova. Distribuirano od avgusta do septembra.

5

Šešir je okrugao i konveksan. Vremenom se izravnava. Boja je žuto-smeđa ili crveno-smeđa. Može postati ljepljiv kada je vlažan. Pulpa je krhka, žute boje. Ima izrazit opor ukus. Ove gljive imaju kratku, umjereno tanku peteljku. Boja stabljike je skoro ista kao i klobuk, ali svetlija.

Gljiva se koristi u obliku začina u prahu kao zamjena za biber. Ne može se jesti u bilo kom drugom obliku.

Pečurka paprika može se naći u četinarskim šumama. Najčešće se bere od jula do oktobra.

Lamelarni

Lamelarne gljive nazivaju se zbog klobuka, čija je unutrašnjost prožeta tankim pločama koje sadrže spore za reprodukciju. Protežu se od sredine do rubova klobuka duž cijele unutrašnje površine gljive.

Lamelarne pečurke su najčešća i najpoznatija vrsta gljiva. Tih lov na gljive ove vrste traje od sredine ljeta do rane zime. Mogu rasti i u listopadnim i u crnogoričnim šumama.

Najpopularniji jestivi proizvodi

Najpoznatije od jestivih agaričnih gljiva date su na ovoj listi:

1 lisičarka

Odlikuje ga konkavna kapa sa zakrivljenim ivicama, boja klobuka je žuto-narandžasta. Pulpa je nježno žute boje; ako je dodirnete, vidjet ćete da je struktura prilično gusta. Stabljika je iste boje kao klobuk i nastavlja je.

Rasprostranjen u listopadnim i četinarskim šumama. Sakupljanje je potrebno od jula do oktobra.

Lisičarke imaju otrovne parnjake. Treba obratiti pažnju na boju klobuka, kod štetnih gljiva obično je svijetložuta ili ružičasta.

2

Klobuk je prekriven prstenovima i može biti konkavni prema sredini. Ima svetlo narandžastu boju. Pulpa je također gotovo narančaste boje i ima gustu strukturu. Noga je mala, identične boje klobuku.

Možete ga naći u crnogoričnim šumama, ispod borova. Sakuplja se od jula do oktobra.

3

Klobuk je konveksan, prekriven tankim ljuskama. Boja varira od meda do meko zeleno-braon. Pulpa ima gustu strukturu i lagana je. Privlačan svojim nježnim mirisom. Noge su uske, blijedožute, tamnije prema dnu, sa malim prstenom ispod klobuka.

Može se naći u listopadnim šumama, na drvenim površinama. Preporučljivo je tražiti medonosne gljive od septembra do novembra.

Ima ga i medonosna gljiva opasan dvojnik- lažne gljive meda. Njegove razlike leže u odsustvu prstena na stabljici, njegova boja je maslinasta ili gotovo crna, zasićenija.

4

Kod mladih gljiva klobuki su u obliku polulopte, dok kod starijih postaju ravni. Razlikuje se u svijetlosmeđoj, ružičasto-smeđoj, roze. Unutrašnja strana je lomljiva, bjelkasta, s godinama postaje tamnija. Noga ima cilindrični oblik, iznutra može biti gusta ili šuplja, što ovisi o sorti.

Russulu možete vidjeti u mješovitim šumama, od juna do novembra.

5

Šešir je konveksnog oblika i krem ​​boje. Unutrašnja strana je bijela, guste strukture. Ima ukus brašna. Noga je duga, bijela, sa vidljivom narandžastom nijansom u dnu.

Raste na livadama i pašnjacima. Vrijeme plodova je od aprila do juna.

6

Klobuk ove gljive je u obliku klobuka, po čemu je i dobila ime. Ona ima toplu nežnu- žuta, ponekad blizak okeru, sa prugastim uzorkom. Unutrašnjost je mekana, blago žućkaste boje. Noga je jaka i duga.

Može se naći uglavnom ispod četinara, ponekad ispod breze ili hrasta. Obično se sakupljaju između jula i oktobra.

7

Oblik klobuka je kupolasti i ima žuto-smeđu nijansu. Pulpa je oker boje. Stabljika je izdužena, kod ranijih gljiva prekrivena je bijelom mrežom.

Rasprostranjen u četinarskim šumama. Sakuplja se od juna do oktobra.

8 Red u obliku saća

Šešir je konveksnog oblika. Površina je vlaknasta, a boja varira od crvene do narandžasto-žute. Pulpa je bijela, sa debelim pločama. Noga je kupasta, bijela, prekrivena crvenkastim ljuskama. Preporučljivo je jesti samo svježe.

Možete ga naći ispod borova, od marta do novembra.

9

Ima okrugli klobuk sa ivicama okrenutim ka unutra, bijele ili smećkaste boje, a otvara se kako gljiva stari. Pulpa je svijetla i vremenom mijenja boju u sivu. Noga je niska, lagana, guste strukture. Kada se kuvaju, pečurke potamne. Imaju izrazit miris pečuraka.

Rastu u mješovitim šumama ili na livadama. Preporučuje se sakupljanje od juna do septembra.

10

Šešir je uhastog oblika i zakrivljenih ivica. Obično svijetlo ili meko sive boje. Ima glatku površinu. Noga je kratka, tanka, bijela. Pulpa ima široke ploče, bijele ili blijedo žute. Nemaju izražen miris. Preporuča se jesti mlade, jer stare gljive imaju krutu strukturu.

Pripadaju gljivama bukovača i obično rastu u porodicama na drveću ili trulim panjevima. Obično se može brati po toplom vremenu od avgusta do septembra.

Šampinjoni i bukovače su kultivisane gljive. Uzgajaju se u veštačkim uslovima za konzumaciju. Najčešće se mogu naći na policama prodavnica i supermarketa. Možete jesti pečurke bukovače.

Najpopularniji uslovno jestivi

Među lamelarnim gljivama možete pronaći i one uslovno jestive. O nekima od njih ćete pročitati u nastavku:

1

Klobuk je bijel, sa izblijedjelim žutim mrljama. Uvijen do dna. Pulpa je gusta, lagana i miriše na voće. Noga je bijela, cilindričnog oblika. Prilikom rezanja, stabljika pušta oštar sok. Mora se natopiti prije upotrebe.

Sakupljeno u brezovim šumarcima i četinarskim šumama. Vrijeme preuzimanja je od juna do oktobra.

2

Šešir je močvarno zelene boje. Odlikuje se polukružnim oblikom, omotanim na rubovima. Pulpa ima nježnu žutu boju. Stabljika je kratka, debela, blijedožuta; ako je gljiva slomljena, oslobađa se kaustični sok. Može se jesti nakon soljenja.

Rasprostranjen u četinarskim šumama, od juna do oktobra.

3

Kod ranih gljiva oblik klobuka je konveksan, sa ivicama zavijenim prema dnu. Starije su ravnije, ivice ujednačene, u sredini udubljene. Koža je prekrivena tankim vlaknima i ima blijedoružičastu ili gotovo bjelkastu boju. Pulpa je bijela, gusta, a kada se razbije, isijava gorući sok. Noga je tvrda, nježnoružičasta, prema vrhu sužena. Jede se slano.

Raste u brezovim i mješovitim šumama. Treba ga sakupljati od juna do oktobra.

4

Klobuk je konveksan, sivosmeđi, prekriven bjelkastim premazom. Pulpa je blijedo bijele boje i zemljanog mirisa. Noga je kratka, krem ​​boje. Prije jela kuhajte 25-30 minuta.

Raste u mješovitim šumama. Možete preuzeti od marta do aprila.

5

Ova gljiva ima konveksan oblik klobuka sa konkavnim dijelom u sredini. Struktura je lomljiva, lomljiva. Boja klobuka je smeđa, sa sjajnom površinom. Donji dio je svijetlosmeđi. Pulpa je gorkog ukusa. Noga je srednje dužine, braonkaste boje. Ova gljiva se može jesti nakon kiseljenja.

Nalazi se pod bukvom ili hrastom od juna do oktobra.

6

Šešir je lagan i potpuno pokriva nogu. Na kraju klobuka nalazi se smeđi tuberkul. Površina je prekrivena smećkastim ljuskama. Pulpa je bijela. Noga je duga, bijela. Baterica se mora pripremiti u prva 2 sata nakon rezanja, nakon što je prethodno prokuva.

Može se naći u rastresitom zemljištu na pašnjacima i livadama. Raste od juna do oktobra.

7

Klobuk je kod mladih gljiva zaobljen, ali s godinama postaje ravan. Boja varira od žute do smeđe. Površina valuua je sjajna i lagano klizava ako je dodirnete. Pulpa je lagana, prilično krhka, gorka. Noga vrijednosti je bačvastog oblika, svijetla je, prekrivena smeđim mrljama. Prije jela, gljive se moraju oguliti, potopiti u slanu vodu ili kuhati 15-30 minuta. Pečurke se obično kisele.

Raste u crnogoričnim šumama i nalazi se od juna do oktobra.

8

Klobuk je polukružan, sa tuberkulom u sredini. Boja gljive varira od tamno sive do smeđe s ljubičastom nijansom. Pulpa je svijetle boje i ima voćni miris. Noga je srednje visine, šuplja i iste je boje kao klobuk. Pečurke su natopljene i posolene.

Raste na čistinama i rubovima šuma. Možete ga pronaći od jula do septembra.

9

Ove gljive imaju široku, bijelu kapicu prekrivenu malim vlaknima. Pulpa je gusta, tvrda i proizvodi kaustični sok. Noga je kratka i dlakava. Preporučuje se da ga potopite prije soljenja.

Rastu u grupama, ispod borovih iglica ili breze. Sakuplja se između jula i oktobra.

10 Gorkushka

Klobuk je zvonastog oblika, sa podignutim ivicama. Izvana podsjeća na lisičarku, ali se razlikuje po smeđe-crvenoj boji. Površina je glatka, prekrivena sitnim vlaknima. Boja mesa je svjetlija od boje klobuka, krhka i luči kaustični sok. Noga je srednje dužine, crvenkaste boje, prekrivena resicama. Pečurku takođe treba natopiti i posoliti.

Sakupljeno u blizini četinara i breza. Uglavnom se nalazi od jula do oktobra.

Tobolčari

U ovu kategoriju spadaju sve gljive koje imaju spore u posebnoj vrećici (pitajte). Stoga je drugo ime ove vrste gljiva askomiceti. Bursa takvih gljiva može se nalaziti i na površini i unutar plodišta.

Mnoge gljive ove vrste su uslovno jestive. Među apsolutno jestivim možemo navesti samo one crni tartuf.

Plodno tijelo je nepravilnog gomoljastog oblika. Površina je ugljeno-crna, prekrivena brojnim nepravilnostima. Ako pritisnete na površinu gljive, ona mijenja boju u hrđavu. Pulpa je svijetlo siva kod mladih gljiva, a tamno smeđa ili crnoljubičasta kod starih. Prožeta bijelim žilama. Ima izraženu aromu i prijatan ukus.

Crni tartuf se smatra delikatesom.

Raste u listopadnim šumama, na dubini od oko pola metra. Najbolje vrijeme za traženje tartufa je od novembra do marta.

Uvjetno jestive marsupijalne gljive uključuju:

1

Plodna tijela su nepravilnog oblika, sa brojnim izbočinama. Boja se kreće od svijetle do žućkaste. Stare gljive postaju prekrivene crvenkastim mrljama. Pulpa je bela, ima izražen miris i ukus orašastih plodova. Kada se konzumira, potrebno je dodatno kuhanje.

Nalazi se među četinarskim drvećem u hladnoj sezoni.

2 Redovna linija

Klobuk je nepravilnog oblika i prošaran brojnim žljebovima. Boja je najčešće smeđa, s tamnom nijansom, ali postoje predstavnici svjetlijih boja. Pulpa je dosta krhke strukture, miriše na voće i ima dobar ukus. Noga je puna i lagana.

Ovu gljivu treba kuhati prije jela 25-30 minuta. Najčešće je linija isušena.

Može se naći u crnogoričnim šumama i ispod topola. Plodovi od aprila do juna.

3

Šešir je okruglog oblika, izdužen na kraju. Boja može varirati od žućkaste do smeđe. Površina je neravna, prekrivena ćelijama različitih oblika i veličina. Pulpa je veoma lomljive i delikatne strukture, kremaste je boje i prijatnog ukusa. Noga je konusnog oblika. Mlade pečurke su bijele, dok starije postaju blizu smeđe. Pogodno za konzumaciju nakon kuvanja ili sušenja.

Raste na dobro osvijetljenim mjestima, uglavnom u listopadnim šumama. Može se naći u parkovima i nasadima jabuka. Možete preuzeti od aprila do oktobra.

4

Plodovi sa režnjem su nepravilnog oblika, sa peteljkom spojenom sa klobukom. Noga je prekrivena malim žljebovima. Plodovi su obično svijetli ili krem ​​boje. Jede se nakon prokuvanja.

Preporučljivo je tražiti u crnogoričnim šumama od jula do oktobra.

5 Otidea (magareće uho)

Plodno tijelo je čaša sa zakrivljenim ivicama. Boja može biti tamno narandžasta ili oker žuta. Opremljen jedva primjetnom lažnom nogom. Prije upotrebe kuhajte 20-30 minuta.

Rasprostranjen u listopadnim šumama od septembra do novembra. Uglavnom raste u mahovini ili na starom drvetu.

Torbarske gljive također uključuju kvasac, koji se često koristi u slastičarstvu.

Treba imati na umu da nisu sve gljive sigurne - postoji mnogo otrovnih kolega, i bez znanja karakteristične karakteristike Teško je ne pogriješiti. Stoga je bolje jesti samo dobro poznate jestive gljive, koristiti savjete iskusnih berača gljiva, a ako ste u nedoumici, bolje je ne uzimati takvu gljivu.