Gljiva slična vrganju s ružičastim mesom. Razlika između pravog vrganja i lažnog

Jedan od popularnih objekata "tihog lova" - vrganj, kako mu i samo ime kaže, najradije raste pod brezama, pa se najčešće može naći u šumarcima s bijelim deblom.

Ali često takve gljive rastu u mješovitim šumama.

Hajde da saznamo kako izgleda vrganj i pogledajmo fotografiju ove zgodne šume.

Vrganj: opis

Jestivi predstavnik šešira spužvaste gljive, obični vrganj, pripada rodu Obabok obitelji Boletov. U šumama upoznajte vrganje srednja traka moguće je od druge polovice lipnja do kraja listopada u vlažnim listopadnim šumama.

Zanimljiva činjenica! U tundri, gljiva radije raste pored patuljastih breza i naziva se breza.

Na brojne fotografije možete vidjeti sljedeće karakteristike običnog vrganja (naime, tako se poznata gljiva naziva u znanosti):

Šešir

Noga

pulpa

• Nema izražen okus i miris.
• Od lažnog otrovne gljive može se razlikovati po jednoličnoj boji: na mjestima reza ili prijeloma, boja noge ne postaje crvena, ali može malo pocrnjeti.

Poznavanje ovog opisa gljive pomoći će beraču gljiva početniku da spriječi kobna greška a ne donijeti u kuću cijelu košaru otrovnih gljiva.

Vrganj: Wikipedia

Najpopularnija internetska enciklopedija sadrži članak o ovoj divnoj gljivi. Ovdje možete vidjeti njegovu fotografiju, kao i saznati Opći opis, najpopularnije vrste, kako prepoznati gljivu i gdje je pronaći.

Sastav vrganja je vrlo vrijedan, jer uključuje čitav arsenal vitamina: B, D, C, E, P. P. Ova gljiva također sadrži mangan, kalcij i fosfor - neophodne za ljudsko tijelo elementi u tragovima.

Ova ukusna gljiva ima nekoliko varijanti s malim razlikama u opisu. Razmotrite ih:

Ukupno, vrganj ima oko 40 vrsta, ali ne može se svaki od njih naći u ruskim šumama.

Većina opisanih sorti su dobre u kuhanju, imaju nevjerojatan okus i vrlo su hranjive.

lažna gljiva

Vrlo je važno znati, prema opisu i izgledu gljive, razlikovati je od njenog dvojnika, žučne gljive, inače - gorčina. Nije otrovna, ali je vrlo neugodnog okusa, pa će jedan takav primjerak, jednom u jelu, poništiti sav vaš trud. Koje su njegove karakteristike?

• Noga. Po boji sličan vrganju. Ali vrijedi pogledati izbliza: u jestivoj gljivi ljuske nalikuju uzorku na deblu breze, ali u lažnoj se nalaze na potpuno drugačiji način. A istaknute vene na nozi po položaju su slične kapilarama ljudske noge.
• Šešir. U lažnoj gljivi sama će sjena biti drugačija od one jestive: žučni stanovnik šume ima karakterističnu zelenkastu ili ciglastu nijansu. Kada se slomi, njegov šešir postaje ružičast.

Poznavanje ovih značajki pomoći će vam da ne pogriješite i ne vratite kući žučne gljivice.

Vrganji: kako kuhati

Berači gljiva uvjereni su da su obabki po svojim okusnim karakteristikama na drugom mjestu nakon pravih šumskih vladara - vrganja. Stoga se sigurno koriste u velikom broju recepata: prženi, marinirani, soljeni, dodani u salate i juhe. Pite punjene ovim mirisnim gljivama vrlo su ukusne, a za zimu se vrganji mogu sušiti ili zamrznuti. Neke domaćice prvo prže gljive s lukom, a tek onda ih zamrznu.

Takva jela od vrganja su ukusna:

• pržene gljive s kiselim vrhnjem i biljem;
• julienne;
• paprikaš;
• gurmanska juha.

Savjet! Ako ste gljive brali u neposrednoj blizini ceste ili kupili od neprovjerenog prodavača, najbolje ih je prije kuhanja prokuhati u blago posoljenoj vodi najmanje 40 minuta.

Gljiva vrganj

Tajne za berače gljiva

Vrganji se smatraju jednim od najukusnijih predstavnika carstva gljiva. Mogućnosti njihove upotrebe u kuhanju su zaista beskrajne, dobivena jela izlaze mirisna i hranjiva, savršeno utažuju glad i postaju pravi ukrasi za svaki stol.

Ako se od nas traži da navedemo neke od naj poznate vrste gljive - brzo, bez oklijevanja - sigurno ćemo se uz bijelu, muharicu, lisičarku i medljiku sjetiti vrganja i vrganja, poznatih nam iz dječjih bajki. Ali što znamo o ovim gljivama, osim činjenice da rastu pod istoimenim drvećem i da ih je djevojčica Maša ubrala prije nego što su se izgubile u šumi?

Gljiva vrganj: opis

Predstavnici kraljevstva gljiva, koji imaju porozni himenofor, poput vrganja, bijelog, poljskog, tvore obitelj vrsta pod općim imenom Boletovye, koja prema nekim izvorima broji oko 1300 vrsta. Unutar ove obitelji, prema klasifikaciji određenih znakova, znanstvenici razlikuju rod Obabok ( latinski naziv Leccinum, Leccinum), koji broji oko 25 predstavnika pod uobičajena imena vrganja i vrganja.

Dali si znao? Dugo vremena znanstvenici nisu mogli doći do konsenzusa o tome pripadaju li gljive životinjskim ili Flora. Po sadržaju i sastavu bjelančevina ovi nevjerojatni organizmi više nalikuju životinjama, a ugljikohidrati i minerali više podsjećaju na biljke. Svi sporovi riješeni su tek 1960. godine. Kompromis je bio priznavanje kraljevstva gljiva odvojenog od životinja i biljaka.

Svi predstavnici roda Leccinum žive u neposrednoj blizini četinjača i listopadno drveće. Većina vrsta naselila se u šumama umjerene klimatske zone, ali neke od njih mogu se naći čak iu suptropskim i subpolarnim regijama. Glavne razlike vrste su veliki, glatki, blago baršunasti na dodir šešir polukuglastog oblika prigušenih smeđih nijansi, uvijek mat, svjetliji kod mladih ljutika. Masivni cjevasti himenofor bijelo-sivkaste boje lako se odvaja od klobuka i tamni s godinama gljive. Ljuskava ili vlaknasta stabljika, gusta, cilindrična, ponekad duga. Pulpa je bijela, gusta, na rezu je obojena, a zatim postaje crna tijekom toplinske obrade. Gotovo svi predstavnici ove vrste (s izuzetkom žučne gljive) su ukusne jestive gljive 2. kategorije.

Razne vrste vrganja

Ruski naziv "vrganj" odnosi se samo na neke sorte vrganja, naime na sorte običnog vrganja (Leccinum scabrum), koji tvore mikorizu izravno s brezom. Ostale vrste ispravnije je zvati obabok.

U našim šumama možete pronaći različite vrste vrganj. Na teritoriju bivši SSSR u umjerenom klimatska zona uzgaja desetak sorti obabka pogodnih za ljudsku prehranu. Među najistaknutijima su obični vrganji, sivi, oštri, ružičasti.

Oštro

Vrganj je oštar (u nekim izvorima je tvrd) - nije baš uobičajena vrsta. Možda je ovo jedan od najvrjednijih predstavnika svoje vrste. Ima sivo-smeđi klobuk toplih nijansi, s godinama sve tamniji. Noga ove obabke je debela, masivna, cilindrična, in ranoj dobi prekriven brojnim sitnim ljuskama, koje s godinama nestaju. Gljiva je izvrsnog okusa, guste arome gljive i može se koristiti u pripremi prvih i drugih jela. Za dugotrajno skladištenje koristi se sušenje ili suho zamrzavanje.

Sivo

Sivi vrganj (grab) je najčešći vrganj. Ima veliki (u odrasloj dobi) šešir do 15 cm u promjeru, blago naboran, suh na dodir, s dominantnim nijansama od tamnomaslinaste do smeđe-smeđe.

Važno! Drugo ime vrste ima pomalo zlokoban zvuk, ali se piše sa "a", a ne sa "o", i nema nikakve veze s lijesom, grobom i smrću. Grab je, kao što znate, drvo iz obitelji breza, s kojim ove vrstečesto stvara mikorizu (stabilnu vezu između micelija gljive i korijenskog sustava viših biljaka).

U suhom vremenu, koža klobuka zrele gljive često je prekrivena pukotinama. Gusta pulpa ima izvrsnu kvalitete okusa, na rezu je bijela, u dodiru sa zrakom postaje ljubičasto siva, a s vremenom postaje od tamnoplave do crne. Odrezana gljiva brzo postaje neupotrebljiva, pa mlade i svježe primjerke treba poslati u košaru.

Obični

Glavna karakteristika običnog vrganja je duga noga, koja može doseći visinu od 20 cm. Čini se da se gljiva, smjestivši se na šumskoj čistini ili rubu, pokušava ispružiti iznad trave i suncu izložiti svoj veliki polukuglasti šešir svijetlo smeđe boje s nijansom od sive do smeđe. Pulpa na rezu je bijela, gusta, slatkastog okusa, potamni tijekom obrade. Mlade nezrele gljive preporučuju se za upotrebu u hrani.

Kada prikupljati

Sve gore navedene vrste vrganja mogu formirati plodna tijela od kraja svibnja do sredine studenog, sve do prvog mraza. Razdoblja održivog plodonošenja: kolovoz - listopad. Međutim, iskusni berači gljiva uvijek predviđaju vrijeme pojave prvih predstavnika gljiva, ovisno o mnogim uvjetima: prošle godine"gljiva" (kako kažu, to se ne događa iz godine u godinu), u kojoj je mjeri prošlo ljeto bilo sušno, a koliko mrazovito prošla zima. Opet, poznato je da se razdoblja visokog prinosa gljiva u određenom obrascu izmjenjuju s razdobljima potpunog odsustva gljiva.

Dali si znao? U narodu se još uvijek vjeruje da previše gljivarska godina najavljuje rat. Možda je to puka slučajnost, ali u jesen 2014. ukrajinski berači gljiva vratili su se iz "tihog lova" s doista neviđenim urodom...

Mnogi iskusni berači gljiva, između ostalog, poznaju svoje, samo njima poznate mjesta za gljive, nakon što su ih posjetili, s pouzdanjem mogu reći isplati li se ići u tihi lov ili, kako kažu, "nije sudbina". U procesu sakupljanja treba imati na umu da je vrganj vrlo "ranjiva" gljiva. Zbog toga se vrlo brzo kvari. Stoga je poželjno sakupljati samo svježe mlade primjerke. Prezrela gljiva s velikim klobukom i sirovom, jako potamnjelom opnom (donji cjevasti dio klobuka) vjerojatno neće preživjeti do faze kuhanja i najvjerojatnije će biti bačena.
Pronađeni vrganj treba položiti odvojeno od drugih vrsta gljiva u krutu posudu koja "diše" koja ne dopušta da se usjev zgnječi tijekom žetve. Za to su idealne pletene košare od prirodnih ili umjetnih materijala (šipke od vrbe ili plastike), mogu se koristiti široke kante, ali plastične vrećice (za smeće) potpuno su neprikladne za tu svrhu. Također je važno ne zaboraviti da je gljiva samo plodno tijelo ogromnog organizma, micelija, koji se lako može oštetiti kao rezultat nepravilnog sakupljanja. Da se to ne dogodi, nalaz treba zarezati oštrim nožem što je moguće bliže tlu ili pažljivo "odvrnuti" kao vijak u jedan i pol do dva okreta. U U zadnje vrijeme drugu metodu većina mikologa smatra humanijom.

Mjesta rasta

Svi vrganji rastu u mješovitim listopadnim šumama pod uvjetima umjerena klima na cijeloj sjevernoj hemisferi kontinenta preferiraju mjesta s dobro navlaženim i suncem zagrijanim tlom. Ovisno o vrsti, tvore mikorizu s brezom, jasikom, grabom, bijelom topolom itd.

Dali si znao? Najveći vrganj na svijetu pronašao je u Tomskoj oblasti Ruske Federacije berač gljiva odgovarajućeg prezimena Korol. Masa nalaza bila je 2,4 kg, promjer klobuka 360 mm, a duljina drške 280 mm. Zanimljivo je da je s tako impresivnom veličinom obabok bio u izvrsnom stanju, nisu ga oštetili crvi i mogao je biti puna večera za malu obitelj.

Obični vrganj naseljava se u mješovitim (s brezovim) šumama, mladim šumarcima breze, u travi; nalaze se i pojedinačni primjerci i male skupine. Oštri vrganj preferira šume s jasikama i bijelim topolama. Vrganj je češći u bukovim šumama pomiješanim s grabom, šumama topole, ponekad na rubovima oko breza.

lažni vrganj

Drugi predstavnik vrganja je žučna gljiva (lažni vrganj). U nekim izvorima definira se kao otrovna, ali bi bilo ispravnije nazvati je nejestivom zbog nepodnošljivo gorkog okusa. Toliko gorak da ga ni crvi ne pojedu! Dapače, da biste se ozbiljno otrovali ovom gljivom, morate je konzumirati previše, što je vrlo problematično zbog njezinog okusa. Istovremeno, ne postoji način da se riješite gorčine. Svaka obrada ovih gljiva (kuhanje, prženje i sl.) samo pojačava ovaj okus.

Važno! Ako barem jedan komad lažni vrganj slučajno uđe u glavno jelo zajedno s drugim, “dobrim” gljivama, neizbježno ćete dobiti rezultat u obliku mušice u bačvi meda.

Možda je to sve čega se treba bojati u slučaju žučne gljive - lažnog vrganja. Po obliku stabljike i klobuka, žučna gljiva gotovo se ne razlikuje od uobičajenog vrganja. Vanjska obilježja su boja kape, u kojoj su zelenkasto-žuti otrovni tonovi. Zahvaljujući tome, gljiva uvijek odmah privlači oko, poput zgodnih muhara. Donji dio klobuka ima ružičastu ili prljavo ružičastu nijansu (za razliku od "prave" gljive, u kojoj je bijela). Meso žučne gljive na rezu je ružičasto, a s vremenom pocrveni. Loša vijest je da je u procesu tihog lova neiskusnom beraču gljiva lako zbuniti lažni vrganj s običnom visokokvalitetnom gljivom. Dobre vijesti: glavni nedostatak ove gljive - gorčina - zapravo je glavni obilježje, po čemu se odvaja od "pravog" vrganja. Nemojte se bojati lagano lizati gljivu na rezu noge - vjerujte mi, sve će vam odmah postati jasno. Svi pravi vrganji na rezu imaju ugodan slatkasti okus gljiva, bez trunčice gorčine.

Spoj

U pulpi obabke nalaze se:

• proteini - 35%;
• masti - 4%;
• šećer (u obliku mono- i disaharida) - 14%;
• ugljikohidrati - do 25%;
• vitamini: C, B1, B2, E, D, PP;
• mikro i makro elementi: natrij, magnezij, kalcij, kalij, željezo, fosfor i mangan;
• voda.

Dali si znao? Prirodni mineral selen potiče oporavak imunološki sustavčovjeka, što, kako pokazuju studije, značajno smanjuje rizik od razvoja raka i drugih sistemskih bolesti. Gljive su jedan od najbogatijih izvora selena.

Sadržaj kalorija (na 100 g pulpe) - 20 kcal.

Korisna svojstva

Nutritivna vrijednost u odnosu na niski sadržaj kalorija glavna je prednost gljiva, što im omogućuje upotrebu u raznim vrstama dijeta namijenjenih osobama s prekomjernom tjelesnom težinom, kao i osobama s dijabetesom. Proteini prisutni u pulpi vrganja sadrže sve esencijalne aminokiseline za čovjeka, a uz to i niz aminokiselina koje pridonose brzom oporavku organizma iscrpljenog infekcijom. S ove točke gledišta, takvi proizvodi su dobra zamjena za meso za one koji ispovijedaju vegetarijanstvo.

Korisna svojstva maslaca također uključuju visoku sposobnost apsorpcije toksina u ljudskom gastrointestinalnom traktu. Zbog prisutnosti takozvanih "dijetalnih vlakana" u sastavu vlakana vrganja, molekule štetne tvari u procesu probave vežu se i izlučuju iz organizma. U ljekovite svrhe, pulpa obaboka koristi se uglavnom u tradicionalna medicina. Na njegovoj osnovi pripremaju se tinkture koje pomažu kod bolesti bubrega, disbakterioze, bolesti gastrointestinalnog trakta itd.

Pravila kuhanja

Vrganji imaju odličan okus i izvrsni su za kuhanje bilo kojeg jela i korištenje u raznim varijantama. Mogu se soliti, kiseliti, pržiti i kuhati, a za dugotrajno skladištenje pogodno je sušenje ili suho zamrzavanje.

Važno! Iskusne domaćice znaju da suhe i smrznute gljive imaju puno bogatiji okus od svježih.

Prije kuhanja vrganje je potrebno očistiti. Ako ćete gljive sušiti ili zamrzavati, ne smijete ih močiti, u svim drugim slučajevima usjev ne samo dobro oprati, već ga je najbolje potopiti u blago toploj (najbolje tekućoj) vodi nekoliko sati. Takav prethodni postupak je neophodan iz dva razloga: prvo, gljive će se tada bolje očistiti, a drugo, neke štetne tvari koje se nalaze u proizvodu (što znači ne otrove gljiva, već nitrate i drugi industrijski otpad) ostat će u vodi. Vrganje je vrlo lako očistiti, najvažnije je to učiniti što je brže moguće, dok se gljive ne pokvare. Za razliku od maslaca, gdje treba skinuti ljepljivi film na šeširu, nakon čega dugo i mučno perete ruke ili, recimo, neke vrste veslanja, “s glavom” skrivenom u pijesku, koja se zalijepi u tanjure i ne želi odatle izaći, naše elitne ljepotice gotovo nikada nisu stvarno prljave, a njihovo čišćenje ne zahtijeva puno truda.

Ako se osušeni list ili vlat trave ipak zalijepi za klobuk, dovoljno ga je malo ostrugati nožem, a nakupljenu prašinu (može je imati ako je urod ubran na rubu grada, no takve je gljive bolje ostaviti tamo gdje su rasle) samo isprati ili obrisati vlažnom krpom. Svaki primjerak pregledavamo na oštećenja od crva, truleži ili drugih nedostataka, sortiramo po starosti i veličini te odlučujemo kako dalje.
Najbolje je odvojiti stručak od klobuka i lagano ga ostrugati nožem da se konačno očisti. Ali ako vam je žao uništiti ljepotu malog elastičnog ljepotana, možete ga ostaviti cijelog. Crvljive primjerke nije potrebno izbacivati. Namočite ih na par sati hladna voda, dodajući mu kuhinjsku sol brzinom od 2 žlice po litri, a zatim jednostavno izrežite i uklonite oštećena područja.

Važno! Bez obzira na to koje jelo ćete kuhati, vrganje je potrebno prvo prokuhati. Vrijeme termičke obrade je najmanje 40 minuta, a vodu u kojoj se gljive kuhaju potrebno je barem jednom promijeniti (ocijediti i uliti čistu, nakon pranja gljiva).

Sigurno, pričamo o elitnim gljivama, koje se teoretski mogu pržiti odmah, bez prethodnog kuhanja. Jelo će sigurno biti ukusnije i aromatičnije. Ipak, preporučamo da ne zanemarite spomenutu mjeru opreza, budući da stanje okoliša u svijetu ne dopušta govoriti o apsolutnoj sigurnosti. šumske gljivečak i ako se zna da su jestive.

Ako odlučite kuhati juhu od vrganja, za to upotrijebite treću vodu (juhu dva puta ocijedite i ulijte čistu vodu). Za prženje, kuhane gljive se zdrobe po ukusu, nakon čega se prže u mješavini povrća i maslaca, bez pokrivanja poklopcem (inače će se pretvoriti u kašu). Prije gašenja po želji možete dodati kiselo vrhnje.
Za soljenje se kuhani obabki stavljaju u pripremljenu posudu (najbolje su drvene bačve, ali prikladne su i staklene ili keramičke) u slojevima, obilno posuti solju, svježim biljem i začinima po ukusu. Zatim stavite pod ugnjetavanje na hladnom tamnom mjestu mjesec dana. Međutim, valja napomenuti da soljenje i kiseljenje nisu baš prikladni za obabku u smislu organoleptike (ovo je prije recept za lamelarne, na primjer, mliječne gljive).

Dali si znao? Crvi su vječni neprijatelji jestive gljive. Ali ispada da u prirodi postoji suprotna situacija: postoje gljive koje jedu crve! Oni oblikuju micelij u prstenima, kao da pletu neku vrstu mreže. Ovaj crv uhvaćen u zamku nevjerojatan grabežljivac, kao u holivudskom horor filmu, polako proždire i probavlja tijekom dana!

Mariniranje je jedan od najpovoljnijih (i, usput, najsigurnijih) načina kuhanja obabki. Kisele gljive se pripremaju ovako. Za litru vode treba uzeti dvije žlice soli, četiri žlice šećera i dvije žlice 9 postotnog octa. Rasol od vode, šećera, soli i začina (grašak, piment, sjemenke i dr.) kuha se 10 minuta. Gljive izvađene iz kipuće vode stavljaju se u sterilne staklenke, istovremeno se doda nekoliko režnjeva češnjaka prerezanih na pola i po želji par režnjeva čili papričica, zatim se u gljive ulije vruća salamura, na kraju se dodaje ocat, nakon čega se staklenka zarola, okrene naopako, pokrije ručnikom i ostavi da se potpuno ohladi. Za tri litre kuhanih gljiva potrebno je oko 1,3 litre slane vode.

Kontraindikacije i šteta

Od kontraindikacija za korištenje ove vrste gljiva, valja napomenuti, možda, samo individualnu netoleranciju na elemente koji čine pulpu. S oprezom treba koristiti vrganj (međutim, kao i sve druge gljive) za osobe s teškim patologijama jetre i bubrega. Međutim, znajući da imate takve bolesti, nikada neće biti suvišno konzultirati se s liječnikom.

Među negativnim svojstvima ove vrste proizvoda treba nazvati sposobnost gljiva, poput spužve, da apsorbiraju sve štetne i otrovne tvari koje se nalaze u tlu i zraku. Zbog toga se čak i tako dobro poznate i jestive gljive poput vrganja u načelu mogu otrovati.

Važno! Šumske gljive su kategorički kontraindicirane za djecu mlađu od šest godina! I ovdje se ne radi samo o opasnosti od trovanja: ova je hrana prilično teška za djetetovo tijelo zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana, što otežava apsorpciju drugih korisnih mikro- i makroelemenata u krv.

Pravila skladištenja

Žetvu gljiva uvijek želite zadržati dugo vremena. To je sasvim moguće učiniti, ali samo pod jednim uvjetom: svježe ubrani usjev mora se obraditi doslovno odmah nakon povratka iz "tihog" lova. Šumske gljive ne može se čuvati čak ni u hladnjaku, inače imate sve šanse da dobijete ozbiljno crijevno trovanje. U ekstremnim slučajevima, napunite ga vodom, u ovom obliku usjev će živjeti do sljedećeg jutra, pogotovo jer, kao što je gore spomenuto, to se preporučuje ako nećete sušiti ili zamrzavati gljive.
Za kratkotrajno skladištenje, oguljene, izrezane i kuhane 15-20 minuta, vrganje treba dobro oprati u tekućoj vodi, preliti čistom vodom i ohladiti. Neželjeno je koristiti metalne posude (čak i od nehrđajućeg čelika) za skladištenje poluproizvoda. 1-2 dana ovaj se poluproizvod može marinirati ili se kriške mogu koristiti za pripremu drugih jela. U svim ostalim slučajevima provodi se potpuna priprema. To može biti kiseljenje, soljenje, kiseljenje, prerada u kavijar od gljiva ili gljiva u prahu, kao i zamrzavanje.

Važno! Uz sve svoje izvrsne kvalitete okusa, obabki, u pravilu, imaju ne baš izraženu aromu gljiva (u mnogim receptima jela od gljivačak se preporuča kuhati vrganje pomiješano s drugim gljivama). Iz tog razloga nema smisla praviti prah od gljiva od vrganja.

Ukiseljeni obabok, smotan u steriliziranu staklenku, može se čuvati i na sobnoj temperaturi do godinu i pol. Preporučljivo je koristiti samozatezne poklopce s unutarnjim premazom. Zamrzavanje vam omogućuje spremanje gljiva do godinu dana ako je temperatura u zamrzivaču najmanje 15-18 stupnjeva ispod nule. Možete zamrznuti i oprane i oguljene svježe cijele gljive, i nasjeckane, prethodno kuhane 10-15 minuta. Nakon odmrzavanja, proizvod se može koristiti za kuhanje prženih, pirjanih jela od gljiva, juha. Naravno, ponovno zamrzavanje potpuno je neprihvatljivo. Sušenje je još jedan način dugotrajnog očuvanja usjeva. Pravilno osušena gljiva može zadržati sve svoje korisna svojstva hranjive vrijednosti i okusa jednu do dvije godine ako se čuvaju u dobro prozračenom prostoru sa stalnom vlažnošću i daleko od jakih stranih mirisa. Za to je idealna mala smočnica u koju se poslažu ili objese suhi šampinjoni prethodno stavljeni u papirnate ili platnene vrećice. Osušene gljive, u pravilu, nakon namakanja, koriste se za pripremu juha.

4 već puta
pomogao

U svijetu danas postoji gotovo 40 vrsta vrganja. Ali na našim prostorima možete ih sresti samo nekoliko: močvarni vrganj, obični, tvrdoglavi, sivi i lažni. Ovo potonje uvijek izaziva mnoga pitanja, pogotovo među neiskusnim beračima gljiva, pa ćemo vam reći nešto više o tome. Nakon čitanja ovog članka svi će znati postoji li lažni vrganj, kako izgleda, kako prepoznati ovu gljivu među pravim vrganjem, a idući put znat će točno što učiniti ako je pojeo lažni vrganj.

Postoje li lažni vrganji

Lažni vrganj, nažalost, nije neuobičajen. I gotovo uvijek završi u košarici berača gljiva, jer ne zna je svatko prepoznati među ostalim gljivama. Vrijedi li govoriti o razlikama, ako malo ljudi uopće zna da takva gljiva postoji. Lažni vrganj nazivaju i žuči, i to nimalo bezrazložno.

Opis lažnog vrganja

Najbolje je pažljivo razmotriti na fotografiji, na primjer na Wikipediji, kako se lažni vrganj razlikuje od pravog. Ali možete bez fotografije i upotrijebite detaljan opis kako biste razumjeli njegovu razliku od pravog vrganja. Evo kako prepoznati lažni vrganj:

Čak i među iskusnim beračima gljiva malo je onih koji na prvi pogled mogu razlikovati lažni vrganj od pravog. Prvo na što treba paziti je odsutnost crva, jer to može biti prvi znak lažne gljivice. Zatim morate pregledati nogu, na kojoj bi trebao biti uzorak sličan onom koji krasi deblo breze. Ako ga nema, najvjerojatnije je pred vama lažni vrganj. Nijanse klobuka pravog vrganja mogu biti različite, ali nikada neće biti upečatljive. Lažni vrganj, zahvaljujući svijetlom šeširu, uočljiv je čak i izdaleka. Usput, prava gljiva nikada nema zelenkastu nijansu. Ove dvije gljive najlakše ćete razlikovati po zelenoj boji - ona ne može biti u opisu pravog vrganja. A postoji još jedan siguran način kako razlikovati otrovni lažni vrganj, on je pravi na dodir - površina šešira lažne gljive je glatka, ali bi trebala biti baršunasta.

Otrovanje lažnim vrganjem

Oni koji ovu gljivu prepoznaju u svojoj košarici često je ne žele baciti i zanima ih je li vrganj jestiv i općenito - što će se dogoditi ako pojedete vrganj. Ni ne slute koliko je lažni vrganj opasan. Ali, zbog specifičnog gorkog okusa, neće uspjeti jesti takve gljive u velikim količinama. Čak i ako samo jedna lažna gljiva uđe u košaru, tada će tijekom kuhanja njezin gorak okus pokvariti sve ostale gljive. Čim osoba pojede lažni vrganj, u ustima će se pojaviti neugodna gorčina i najvjerojatnije više neće moći jesti te gljive. Postavlja se sasvim logično pitanje - je li vrganj otrovan, zašto je opasan i općenito - je li se moguće otrovati lažnim vrganjem do smrti? Prvo, može se nedvosmisleno reći da korištenje od u velikom broju lažni vrganj, barem će izazvati znakove trovanja. Stoga, ako simptomi kao što su mučnina, režuća bol u trbuhu, proljev, vrtoglavica i toplina- Ne smijete oklijevati, morate hitno potražiti liječničku pomoć. Posljedice konzumiranja bilo koje otrovne gljive uvijek su nepredvidive, mogu imati različite stupnjeve težine. Stoga je bolje pažljivo pogledati fotografiju lažnog vrganja, zapamtiti njegov opis i više ne razmišljati o tome je li moguće otrovati se lažnim vrganjem, već jednostavno ne uzimati gljivu ako postoji i najmanja sumnja.

Prije nego započnete tihi lov na gljive, morate pažljivo pročitati izgled ispravno, jestiva, gljiva. Lažne otrovne podvrste mogu se elegantno maskirati u svoje prave dvojnike, a često takva zamjena nije upečatljiva. Lažni vrganj ima izvrsna kamuflažna svojstva, što izaziva razvoj vrlo teškog trovanja. A za pravovremenu reakciju na trovanje važno je znati prepoznati simptome koji signaliziraju problem koji se pojavio, kao i poduzeti sve potrebne metode prve pomoći žrtvi bez panike.

Karakteristične razlike između otrovnih i jestivih predstavnika

Ovaj vrganj ima neugledan izgled. Svijetla kapa prekrivena je sluzi, a odrasla gljiva dobiva ton i postaje oker. Također je karakteristično snažno povećanje debljine nogu pri tlu, a cijela boja je slična brezi. Spore ove gljive obojene su ružičasto ili isto, ali s primjesom smeđe boje. Dodatna mjera za utvrđivanje jestivog proizvoda je kriška. Nakon nekog vremena ne bi trebalo promijeniti boju. Ako je, međutim, došlo do promjene u sjeni, tada se takva gljiva ne može jesti.

Lažni kolega vrganja, ili kako ga još nazivaju, žuč ili gorak, uvijek ima spektakularniji izgled. Šešir nije bjelkast, već smeđi i nema sluzav premaz, a veličina može doseći 12 cm u promjeru. Noga lažnog vrganja je u obliku kapi i ima karakterističan uzorak u obliku mrežice u blizini kapice. Najčešće se takve podvrste nalaze na rubovima šuma i ilovača.

Glavne razlike između takvih gljiva su:

• Vrlo gorak okus pseudogljive. Ni crvi ga ne dotiču;
• Odsutnost sluzavog filma u lažnom vrganju;
• Gorki rez će imati ružičastu nijansu;
• Noga lažne podvrste prošarana je površnim venama.

Pažljivo proučite svaku gljivu, a i najmanja sumnja na lažnu gljivu trebala bi biti razlog za njezino zbrinjavanje. Samo odgovoran pristup ovom pitanju može spasiti vas i vašu obitelj od tragičnih posljedica.

Koja je opasnost od trovanja

Otrovanje lažnim vrganjem ne uzrokuje ozbiljno trovanje tijela, a ništa se neće dogoditi od par-tri gljive. No, sustavno uključivanje u prehranu dovodi do neizbježnih zdravstvenih poteškoća. Smole sadržane u tkivima gljivica djeluju kao toksini. Snažno nadražuju sluznicu probavnog sustava.

Dugotrajno uključivanje lažne podvrste u prehranu prije ili kasnije će dovesti do poraza unutarnji organi. Najviše strada jetra, a teški oblici trovanja mogu uzrokovati cirozu. Slabljenje imunološkog sustava i osobna netrpeljivost dovodi do sljedećih posljedica:

• Poremećaji u radu žučnog mjehura i izlučivanja;
• Otrovno oštećenje jetre;
• Napadi vrtoglavice;
• Opća slabost i pospanost.

Međutim, malo je vjerojatno da ćete moći pojesti veliku količinu gorčine. To je zbog neugodnog okusa koji začini ne mogu prigušiti. A čak i jedna gljiva učinit će sve kuhane gljive jednako gorkim.

Tipični simptomi trovanja

Često se ljudi pitaju o opasnosti od trovanja ovom vrstom gljiva. Takva mogućnost postoji, ali je mnogo rjeđa od intoksikacije drugim gljivama. Nakon konzumacije ukiseljenih gljiva može doći do trovanja, jer kiseli okoliš neutralizira gorak okus. Intoksikacija će se očitovati sljedećim znakovima:

• Otvara se povraćanje;
• Rezanje u abdomenu;
• Neuspjeh u normalnom funkcioniranju probavnog sustava.

Prvi znakovi bolesti postat će vidljivi 2-3 sata nakon kušanja vrganja. Ako se jako povraćanje ne zaustavi na vrijeme, može biti povezana dehidracija. Samo kompetentno pružena pomoć žrtvi spasit će ga od trovanja brzo i bez komplikacija.

Pomoć kod trovanja

Dakle, još uvijek se možete otrovati takvim gljivama? Nitko ne može točno odgovoriti na pitanje. Ali, s bilo kakvim promjenama u dobrobiti, potrebno je pomoći pacijentu. Kako se kaže, sigurno Bog čuva. Ispiranje želuca oslobodit će žrtvu ostataka vrganja u tijelu. Za izvođenje takvog događaja potrebno je pacijentu dati 2 litre čiste vode da pije, a zatim pritiskom na korijen jezika izazvati povraćanje. Radnje se moraju ponavljati dok se želudac potpuno ne očisti.

Nakon takvih događaja svakako popijte odgovarajući sorbent koji će pomoći u uklanjanju toksina prirodnim putem. Pokrijte žrtvu dekom ako se pojavi slabost i zimica.

Iznimno rijetko dolazi do otežanog disanja kod trovanja lažnim podvrstama vrganja, a poremećen je i normalan rad središnjeg živčanog sustava. Takvi rijetki znakovi izazvani su brzim širenjem štetnih tvari po tijelu uz pomoć vaskularni sustav. S takvim manifestacijama potrebna je kvalificirana medicinska pomoć.

Razdoblje oporavka nakon trovanja

Toksični hepatitis u slučaju trovanja treba liječiti samo lijekovima koje je propisao liječnik. Potpuni pregled dat će cjelovitu sliku tijeka bolesti i moći ćete odabrati odgovarajuću terapiju za vraćanje normalnog funkcioniranja organa.

U pravilu nema posebnih mjera tijekom razdoblja rehabilitacije, osim pijenja puno vode. To će vam pomoći vratiti ravnotežu vode u tijelu, koja je poremećena čestim povraćanjem.

U prvom tjednu rehabilitacije bolje je ići na dijetu. To će pomoći u normalizaciji rada probavnog trakta. Iz prehrane izbacite tešku hranu, a jedite više piletine ili ribe, samo nemasne. Jedite više povrća u bilo kojem obliku i svježeg voća. Uključite u svoju prehranu kašu na vodi, koja će vam pomoći ukloniti ostatke toksina iz tijela.

Lažna podvrsta vrganja odnosi se na uvjetno otrovne gljive. To je zbog iznimno rijetkih slučajeva trovanja njima. Međutim, svaka opijenost može dovesti do tragedije, a to se ne može dopustiti. Samo kompetentna pomoć pružena na vrijeme ne samo da će sačuvati zdravlje, već i eliminirati pojavu komplikacija u budućnosti. Čuvajte se i budite zdravi.

Branje gljiva vrlo je uzbudljiva aktivnost, ali i vrlo teška, a ponekad i opasna. Čak i najiskusniji berač gljiva u šumi može biti u opasnosti. Prije svega, to su poteškoće u sakupljanju gljiva. Gotovo svi stanovnici šume, odnosno životinje, mogu razlikovati otrovne i opasne biljke. Ovo možda neće uvijek uspjeti za osobu. Ne znaju svi to mirisno, ukusno i slično neobična gljiva, kao i vrganj, može imati dvojnika i kako ga razlikovati. Lažni vrganj je neotrovan, kao npr smrtna kapa ali je i dalje nejestivo. Iako postoji mišljenje da u velikim količinama ova lažna vrsta može izazvati trovanje.

Nazivaju je i žučnom gljivom, a sve zbog toga što kuhana ima izraženu žuč i gorak okus. Ako se barem jedan od lažne braće nađe u jelu među pravim usjevima, vrlo ga je lako razlikovati po okusu, a sigurno će pokvariti i najukusnije varivo.

Teškoća u razlikovanju ovih šumskih plodova leži u njihovoj nevjerojatnoj sličnosti. Ali ako pažljivo pogledate, možete pronaći razlike. U priručnicima za berače gljiva ove su nijanse detaljno opisane, ali amaterima neće škoditi da znaju o njima. Sa fotografije, žučna gljiva i lažni vrganj praktički se ne razlikuju.

I jedno i drugo nalaze se u bilo kojoj regiji zemlje. Rastu na glinenim i pjeskovitim tlima u podnožju drveća. Glavna razlika između lažne gljive je gorak okus, ali to možete osjetiti tek nakon toplinske obrade.

Ali isto tako, poput pravog vrganja, i lažni vrganj ima sivu nogu s karakterističnim mreškanjem. Šešir je iste boje. Dovoljan je i najmanji komadić pulpe u jelu da ga pokvari svojom gorčinom. Štoviše, nakon kuhanja postaje još izraženiji. Da biste identificirali žabokrečinu prije kuhanja, možete pokušati dodirnuti cjevastu površinu sirove gljive jezikom da osjetite gorčinu. Nemoguće je otrovati se na ovaj način, ali sasvim je moguće zaštititi se od sumnjive žetve. Stručnjaci ne odobravaju neugodnu metodu razlikovanja i snažno preporučuju prepoznavanje lažnog vrganja vanjskim znakovima.

Nažalost, nema ih mnogo, ali oni vam omogućuju da razlikujete lažne gljive bez dodirivanja i kušanja.

Znakovi lažne gljive

Vrganj se ne razlikuje od ostalih ukusnih šumskih darova po prisutnosti dvojnika. I mnogi početnici lovci na gljive zainteresirani su za znakove po kojima se mogu razlikovati ove neprihvaćene lažne sorte.

Prije nego što odsječete nalaz, važno ga je pažljivo ispitati. Životinje i kukci mogu samo birati dobre gljive, tako dalje lažne gljive nema štete od zuba biljojeda, kao ni insekata. Na žučnim gljivama nema rupa od crva i drugih stanovnika šume, nisu crvljive.

Lažni vrganj privlači svojom netaknutom ljepotom, ali trebao bi upozoriti. Kad nema crvotočnosti, može biti opasno. A također u lažnom primjerku, površina šešira ima baršunastu strukturu, dok je u korisnoj gljivi glatka. Naravno, to također nije najsigurniji znak: u oreolu rasta vanjski faktori a suho vrijeme može nadoknaditi ovu razliku. Ali s vlagom, hrapavost se izglađuje samo na dodir. Dakle, nakon kiše, kako biste razlikovali žabokrečinu, jednostavno dotaknite šešir i predomislite se da odsiječete nogu takvog vrganja.

Usput, noga lažne sorte uvijek je mesnata i nema zadebljanje na dnu. Stručak gljive je kod pseudogljive ravan, dok je kod prave tanak, kupolast. Bijela gljiva ima isto.

Ukusna i zdrava sorta ne raste velike veličine, njegov vrh rijetko doseže više od 18-20 cm u opsegu. Stoga bi velika žetva također trebala upozoriti. Žučna vrsta ne raste uvijek na mjestima poznatim vrganju, to mogu biti hrastovi lugovi ili listopadne šikare.

Noga i micelij vrganja karakteriziraju ime, na njima su jasno vidljive mrlje koje izvana podsjećaju na deblo breze. To objašnjava zašto se vrganji često mogu naći u brezovoj šumi, dok pseudomušne gljive možda nemaju takvu razliku. Ali moguće su tanke vene koje nalikuju posudama.

Ako gljiva nije izazvala zabrinutost i već je spremna za preseljenje u košaru, važno je ne zaboraviti pogledati ispod šešira. Žučna sorta nema snježnobijelu pulpu, koja s vremenom postaje ružičasta, poput svog pravog rođaka. I izvana nema očite karakteristične zelene nijanse.

Kako razlikovati pravi vrganj

Da biste znali kako izgleda prava, ukusna, mirisna gljiva, morate uzeti u obzir njezine karakteristike. Samo strastveni berači gljiva a stručnjaci znaju da pravi predstavnici pripadaju obitelji vijaka. To ih čini drugačijima karakteristične značajke, koji uključuju:

• smeđi šešir prigušene nijanse;
• tanka, vitka noga;
• mekana pulpa koja se lomi u rukama.

Ovaj vrganj odabire sunčano mjesto, ali s vlažnom zemljom. Iz nje apsorbiraju sve korisne kvalitete, što gljivu čini ne samo ukusnom, već ponekad i potrebnom za ljudsko tijelo.

Micelij vrganja ima broj ljekovita svojstva, od kojih treba istaknuti njihovu sposobnost uklanjanja štetnih toksina iz tijela, kao i normalizaciju rada bubrega.

Iz imena je jasno da im je omiljeno stanište u blizini breza. Neki nepretenciozni predstavnici vrste mogu se naći na rubovima s jasikama ili čak topolama.

Vrganj nije jedna vrsta gljive, ima više od 40 podvrsta. Od najčešćih i najpopularnijih, postoje tri, a svi imaju svoje karakteristike.

Obični

On nema uobičajeni smeđi šešir, već smeđi s crvenom nijansom; površina je glatka i blago sluzava. Samo za sunčanog vremena, pod utjecajem zraka, sluz se suši i sjaji. Dok je gljiva mlada, njen oblik podsjeća na konveksnu kuglu s kremastim porama ispod. Kod starijih se šešir s vremenom izgladi i spljošti, a odozdo postane ružičast.

Sivo

Već iz imena postaje jasno da ovaj tip razlikuje predstavnika obitelji sa smeđom, sivkastom bojom. Šešir mu nije tako gladak kao kod obične sorte i ima male nabore. Noga je obično ravna ili blago zakrivljena pod težinom kape za brisanje.

Čvrsto

Ovo je upravo vrganj koji izbjegava breze i raste u blizini jasika i topola. Izvana nema karakterističnih razlika. Smeđa gljiva srednje veličine s blago spuštenim klobukom koji s godinama odozdo postaje ružičast.

Što je opasna lažna gljiva

Većina znanstvenika tvrdi da je lažni vrganj bezopasan poput muhare ili blijedog gnjurca, nije toliko otrovan. Također ne smijemo zaboraviti na neobičan okus lažne gljive: malo je vjerojatno da će osoba moći jesti gorak proizvod u velikim količinama.

Ali ipak one otrovne tvari, koje sadrži, može, ako uđe u ljudski organizam, nepovoljno utjecati na njegovo zdravlje. Osim trovanje hranom, mogući su poremećaji u radu unutarnjih organa.

Ako tijekom kuhanja žučne gljivice nije našao neugodan okus ili je mogao malo zabiti sa začinima, a zatim nakon nekog vremena osoba može doživjeti prve znakove intoksikacije.

To uključuje:

• mučnina;
• povraćanje;
• vrtoglavica;
• žgaravica;
• proljev.

Uz manifestacije probavnih smetnji, potrebno je uzeti apsorbent kako toksini ne bi uzrokovali još veću štetu i potražiti pomoć u medicinskoj ustanovi.