Dom Zdravlje

Pileći šampinjoni (prstenasti klobuci): što trebate znati o ovim gljivama. Pečurke (piletina): fotografija i opis

Užurbano je vrijeme za žetvu... „Darovi vrta“ nisu nam dovoljni, ali i šuma žuri ugoditi dobra žetva gljive U različitim regijama skupljaju se različite gljive - na primjer, neki cijene piliće (oh, i slani su ukusni!), dok ih drugi smatraju gotovo žabokrečinama, neki ne preziru kaslyak (rešetku), drugi ga gaze nogama bez trzaja od savjesti. Pa treći uopće ne priznaju nikakve gljive osim vrganja i u krajnjem slučaju vrganja - kud druge gledati kad je šuma puna vrganja!

Mariniranje vrganja za zimu

Ovaj recept je također pogodan za vrganje, vrganji, vrganji i drugi, ali bolje ih je kuhati duže - 40-60 minuta.

Razvrstaj, operi - dobro, sve nam je jasno. Stavimo gljive da se kuhaju (trebaju se pirjati 15-20 minuta) i počnemo pripremati nadjev za marinadu. Na litru vode stavimo:

jedna i pol žlica soli
žlica šećera
po pet zrna crnog i pimenta
nekoliko karanfila
jedan ili dva lista lovora
50 ml octa (uliti nakon što prokuha)

Kuhane gljive šupljikavom žlicom vadimo iz kipuće vode i rastresito ih slažemo u staklenke (naravno sterilne). Odozgo prelijte marinadom do vrata. Gotovo, možete ga zarolati i učiniti kao što obično radimo s konzervama - naopako i ispod deke.

Kiseljenje gljiva za zimu, jednostavan recept "na oko"

Ako se ne možete sjetiti broja sastojaka koji vam je potreban ili vam je teško izračunati ih, možete koristiti recept za gljive "na oko". Vrlo je jednostavna i prikladna za sve rolice s gljivama. Dakle, kuhajte naše šumske darove, ako nisu bijeli, 40 minuta, mijenjajući jednu ili dvije vode. Za bijele je dovoljno 20 minuta (ali ni više nije zabranjeno).

Prokuhajte proizvoljnu količinu vode.
Tamo stavljamo sol, određujući njenu količinu po ukusu - tekućina bi trebala postati "gorka", poput morske vode.
Sada ulijemo ocat - trebalo bi ga biti dovoljno da nadjača okus soli, više se ne smije osjećati gorčina, već kiselost.
Nije teško dodati svoje omiljene začine za marinadu - grašak crnog i pimenta, klinčiće, lovorov list, neki dodaju češnjak.
Kuhane gljive ulijte u marinadu, prokuhajte 1-2 minute i ulijte u staklenke.

Oh, kako da čekamo zimu? Uostalom, sada želim probati ukiseljene gljive!

Kako ukiseliti gljive za zimu u staklenkama: jednostavan recept, DevChatt

Užurbano je vrijeme za berbu ... "Darovi vrta" nisu nam dovoljni, ali i šuma žuri da nas obraduje dobrom žetvom gljiva. U različitim regijama sakupljaju se različite gljive - tako,

Pileće gljive: metode kuhanja i opis

Pileće gljive nisu tako nazvane zbog svoje vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus kada se kuhaju na određene načine. Unatoč tome što nije najljepša izgled, izvrsnog su okusa. Možete ih koristiti za pripremu juha i juha od gljiva. Za pripremu zimnice koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i pirjanja. Prije kuhanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik obitelj paukove mreže.

Pileće gljive: opis

Red je siv ili prošaran - pod ovim imenima u rječnicima nalazi se opis pilića.

U dijalektima različitih regija postoje i drugi nazivi:

Neke od njegovih sorti, doista, s vremenom poprimaju sličnost s pijetlovim češljem. To uključuje sive pješčare; kod starih gljiva klobuk se uzdiže u valovima i nalikuje pijetlovom češlju; nema okrugli oblik. Nalazi se uglavnom u pjeskovitim tlima borovih šuma.

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im okrugli i podsjećaju na kišobran. Posebnost klobuka je da se njegovi rubovi razilaze dok raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, stvarajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileći šampinjoni: kako ukiseliti za zimu

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja. Neke inzistiraju da ih je potrebno kuhati u tri vode, dok druge domaćice kuhaju bez preskakanja procesa kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje na kojem su sakupljeni.

Glavni sporovi među domaćicama vode se oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja

Kao i svaka gljiva, zelenuša akumulira u svojim tijelima sve vrste zagađivača koji se nalaze u tlu i zraku. Općenito se ne preporučuje sakupljanje gljiva u blizini cesta i tvornica, ali takvih mjesta praktički nema u europskom dijelu zemlje. S tim u vezi, postavlja se pitanje koliko ih dugo kuhati.

Koliko dugo kuhati pijetlove

Što gljive rastu bliže cestama, potrebno ih je duže kuhati. To nije toliko u vremenu toplinske obrade, već u broju zamjena vode.

Gljive sakupljene u mješovitim šumama potrebno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča, tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što gljive rastu bliže cestama, to ih je potrebno duže kuhati

Gljive sakupljene izvan prometnica i industrijskih objekata možete izbjeći kuhanjem, ali možete odmah početi pržiti ili pirjati jelo koje sadrži te gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovakvim načinom pripreme gljiva za kiseljenje iz njih se uklanjaju i štetne tvari. Ali prve gljive možete probati tek nakon 40 dana. Bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi.

Šampinjoni - 10 kg;
sol - 1 kg;
Slatki grašak - 30 g;
Klinčići – 20 g;
Nekoliko stabljika kopra s kišobranima sjemenki.

Pijesak se bolje uklanja iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom

Bačvu popariti borovinom da se unište svi mikroorganizmi.
Oprane gljive stavite u bačvu, posolite svaki sloj dijelom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
Napunite sadržaj bačve hladnom vodom;
Pokrijte vrh s dva drvena polukruga.
Stavite teški kamen na vrh, kalciniran u vatri i naparen smrekom.
Tijekom cijelog tjedna potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
Nakon tjedan dana, voda je potpuno isušena. Zamjenjuje se novim. Prilikom ponovnog zalijevanja gljivama morate dodati slatki grašak, klinčiće i kopar.
Prije ponovnog punjenja bačvu je potrebno isprati. Na dno se stavlja kopar.
Gljive se također dodaju u slojevima, samo ovaj put će biti tri puta manje soli.
Bačva je pokrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na čijem vrhu je također položeno ugnjetavanje.
Radni komad mora se premjestiti u hladan podrum ili smočnicu.

Nakon mjesec i pol možete jesti gljive. Bit će hrskavi i ne baš slani. Ako se prva voda ne iscijedi, obradak će sadržavati gorčinu.

Brzo soljenje

Ne samo da gljive ukiseljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Vruća metoda soljenja sa hrastov list učinkovit, ali brži. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje staviti praznine.

Za kuhanje je bolje uzeti staklenke od 0,5-1 litre i metalne poklopce za brtvljenje.

Proizvodi koji će vam trebati:

3 litre vode;
150 gr. sol;
4-5 kom. slatki grašak;
2-3 kom. karanfili;
8-10 zrna crnog papra;
1 lovorov list za svaku staklenku;
3-4 češnja češnjaka (u svaku teglu):
Po 2-3 prstena luka.

Ne samo da gljive posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste

Čisto oprane i bez prljavštine gljive moraju se napuniti vodom i kuhati 5 minuta.
Ocijedite vodu, dodajte svježu i ponovite postupak.
Prilikom zadnjeg kuhanja gljiva potrebno je na susjedni plamenik staviti 3 litre kipuće vode.
U kipuću vodu dodaju se sol, papar i klinčići. S njima odmah možete premjestiti gljive koje ste ocijedili od viška vode.
Piliće je također potrebno kuhati u slanoj salamuri 5 minuta da se posole.
Očišćene režnjeve češnjaka, kolutove ili pola kolutića luka i lovorov list stavljamo u čiste staklenke.
Odmah nakon isključivanja plina, gljive se stavljaju u staklenke zajedno sa salamurom.
Staklenke su namotane poklopcima. Trebaju se ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u hladnjak.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka i ne aromatična.

Ukiseljene zelenke

Gljive je potrebno marinirati tako da im ni sol ni ocat ne poremete okus, već ga istaknu.

1 litra vode;
1 desertna žlica soli;
1 desertna žlica granuliranog šećera;
2 desertne žlice stolnog octa 4,5%;
Pola čaše biljnog ulja;
slatki grašak - 2 kom;
Zira – 8-12 zrna;
Ružmarin – 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ružmarin daju nježnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Oprane gljive se kuhaju u dvije vode. Tekućina se ocijedi nakon što su gljive kuhane u njoj 5 minuta.
Marinada se priprema u manjoj posudi, ali u posljednju fazu kuhanja gljiva potrebno je u nju staviti kuhane gljive zajedno s marinadom.
Nakon što voda prokuha dodaju se začini kako bi salamura bila umjereno ljuta. Ocat se dodaje zadnji.
Pilići se stave u cjedilo, isperu dodatnom tekućom vodom i stave u posudu s marinadom.
Nakon što marinada s gljivama proključa, gas se gasi.
Vrući proizvod se stavlja u staklenke i pokriva poklopcima.
Ohlađene na sobnoj temperaturi staklenke se čuvaju u hladnjaku ili betonskoj jami u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar staklenke s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti je kako biste izbjegli trovanje.

Jelo od gljiva s okusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

Klobuke očišćenih i opranih gljiva umočiti u tijesto napravljeno od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti pohanje.
Biljno ulje se ulije u vruću tavu, pazeći da su izmučeni pijetlovi barem do pola uronjeni u njega.
Vatra pod kipućim uljem se smanji, te se u nju uranjaju pripravci od gljiva.
Zapečeni pijetlovi se okrenu i zapeku s druge strane.
Ako imate osjećaj da nisu dovoljno pečeni, možete ih poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnici zagrijanoj na 180°C na pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan umak za njega bio bi kiselo vrhnje, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi pri kuhanju gljiva prikupljenih u mješovitim šumama je trovanje nečim vrlo sličnim ovom ukusnom, nježnom, ali ne baš lijepa gljiva, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko dugo kuhati, opis, fotografija, video

Pileće gljive: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako se kiseli, marinira, koliko se kuha, kakvog je okusa.

Pileći šampinjoni: 5 recepata

Iskusne domaćice često spremaju zalihe za zimu voće i povrće spremajući u staklenke. Najomiljenija zimnica su gljive. Svestrane su u kulinarstvu, odlične u salatama, juhama, mesnim jelima i, naravno, kao međuobrok. Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće gljive. Neobjašnjivo, ali istinito: iz nekog razloga berači gljiva neopravdano ne cijene ovu vrstu u kiselom obliku. Također su jestive, kao i mnoge druge, a okusom podsjećaju na šampinjone. U europskim zemljama ova se gljiva općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pečurke

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi darovi šume koji rastu u uvjetima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme sakupljanja je od kolovoza do listopada. Ukratko, to je svijetložuta ili ružičasta gljiva sa zvonastim klobukom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

Šešir. U mladoj biljci ima oblik polukugle, spuštenih i blago uvijenih rubova. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Odrasla biljka ima ravno-konveksnu kapu s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima jako suha, klobuk puca. Promjer od 5 do 12 cm.
Noga. Njegova visina doseže 12 cm visine i do 3 cm debljine. Ima cilindričan oblik, blago zadebljan na samom dnu. Ima filmsku membranu.
Pulpa. Vlaknasta, gusta, malo vodenasta, ima bijela boja, ima okus po šampinjonima. Nema poseban miris i sklona je crvima.

Pileće gljive poznate su i pod drugim nazivima:

kapa s prstenom;
Turčin;
kapa;
sivi pješčar;
zelje;
zelenuša;
pijetlovi;
Rosites dosadne;
bijela močvarica.

Koliko dugo kuhati pileće gljive prije žetve

Među domaćicama postoji mnogo sporova o tome koliko dugo kuhati prstenastu kapu. Neki tvrde da je potrebno kuhati, mijenjajući vodu tri puta, drugi inzistiraju da se ove gljive uopće ne moraju kuhati. Zapravo, glavni uvjet za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje sakupljanja.

Kao i svaka druga gljiva, klobuci poput spužve upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini cesta i tvornica. Što je pijetao bliže kolniku, potrebno ga je duže kuhati, a postupak ne ovisi o trajanju kuhanja, već o tome koliko puta se voda promijeni.

Postoji mnogo sporova među domaćicama na temu koliko dugo kuhati prstenastu kapu

Ako ste sakupljali klobuke u mješovitoj šumi i odlučili ih ukiseliti, bit će dovoljno promijeniti vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su prikupljeni u ekološki čistom području, daleko od tvornica i cesta, uopće ih ne treba kuhati.

U slučaju kiseljenja, situacija je malo drugačija, ovdje će prstenastu kapu trebati kuhati 20 minuta, a zatim još nekoliko minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo vruće soljenje

Pripravak ispada hrskav i gust, umjereno slan.

5 kg pijetlova;
160 gr. sol;
8 kom. crni papar;
4-8 kom. mirisan;
3-6 pupoljaka klinčića;
3-5 listova lovora;
6-11 češnja češnjaka;
1 luk;
3 litre vode.

Proizvod ispada hrskav i gust, umjereno slan

Operite i očistite gljive, ulijte čistu vodu u lonac i kuhajte 5 minuta.
Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i ponovno kuhajte 5 minuta.
Kuhane gljive stavite u cjedilo. Ostavite da se ocijedi.
Posebno stavite na štednjak šerpu sa 3 litre vode, posolite, dodajte sve začine osim lovora i gljive.
Kuhajte klobuke u salamuri još 5 minuta.
U staklenke stavite po 2 češnja češnjaka, u pripremljene staklenke 2-3 koluta luka i 1 list lovora.
Odmah nakon što prokuha rasporedite u staklenke i zalijte marinadom.

Zarolati poklopce, ostaviti da se ohlade u sobi i čuvati na hladnom.

Carsko hladno soljenje

Prstenasti klobuk može postati gust i hrskav ne samo nakon vrućeg soljenja, već i nakon hladnog soljenja. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

10 kg gljiva;
1 kg kamene soli;
20 gr. cvijeće karanfila;
30 gr. piment;
nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapa može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

Posudu za kiseljenje (bačvu) poparimo smrekom, to će pomoći ubijanju svih mikroorganizama.
Gljive oprati, očistiti, složiti u bačvu u slojevima, svaki sloj posuti solju. Ostavljamo 1/3 ukupne količine soli za ponovno soljenje.
Ulijte u bačvu hladna voda, pokrijte poklopcem na vrhu, pritisnite utegom.
U roku od tjedan dana uklonite pjenu koja se stvara na vrhu.
Nakon 7 dana ispustite svu vodu, isperite posudu, napunite nova voda. Pri ponovnom slaganju također slažemo gljive u slojevima, posipajući ih solju, dodamo papar, klinčiće i kopar.
Ponovno pokrijte bačvu poklopcem i pritisnite utegom.
Premjestiti na hladno mjesto, smočnicu/podrum.

Pripravak se može jesti nakon 40-45 dana.

Pileća salata za zimu

Prekrasna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki svakodnevni ili blagdanski stol. Povrće je dobrog okusa i međusobno se nadopunjuje.

1,5 kg pilića;
500 gr. Luka;
1 kg rajčice;
2 žlice. l. sol;
5 komada. crni papar;
3 lovora;
60 ml biljnog ulja (za prženje);
2,5 litre vode.

Poklopce i staklenke za pripremu operemo, osušimo i steriliziramo.
Gljive očistimo, operemo i razvrstamo po veličini. Velike narežite na nekoliko dijelova.
Zakuhajte vodu, kuhajte gljive četvrt sata nakon vrenja. Stavili smo ga u cjedilo.
Luk ogulite, narežite na krupnije kockice i popržite.
U posebnoj tavi popržite rajčice narezane na ploške.
Kuhane šampinjone stavite u lonac, dodajte 500 ml vode, proprženo povrće, začine i sol.
Kuhajte ispod poklopca na laganoj vatri 60 minuta, miješajući da ne zagori.

Gotovu salatu rasporedite u staklenke i zarolajte. Staklenke toplo zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade i odložimo na čuvanje.

Zelenac u ljutoj marinadi

Zahvaljujući začinima, gljive u ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

3 kg zelenka;
U marinadi za 1 litru vode:
2,5 žličice 4,5% octene kiseline;
1 žličica Sahara;
1 žličica sol;
175 gr. suncokretovo ulje;
2 kom. piment;
8-13 sjemenki kumina;
8-13 sjemenki ružmarina.

Zahvaljujući začinima, gljive u ovom receptu su vrlo aromatične i ugodnog pikantnog okusa.

Šumske plodove tradicionalno čistimo, peremo i kuhamo u dvije vode 5 minuta. Stavite u cjedilo i isperite čistom vodom.
Pravimo rasol. U lonac ulijte litru vode, prokuhajte, dodajte sve začine, ocat i gljive.
Čim marinada s gljivama prokuha, isključite vatru.
Pripravak stavimo u staklenke, zalijemo marinadom i zarolamo.

Nakon što se potpuno ohladi, stavite ga na hladno mjesto.

Ukiseljene prstenaste kapice

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove gljive su prilično hrskave i ukusne.

čepovi od 5 kg;
300 gr. stolna sol;
po 3-5 graška crnog i pimenta;
2-3 lista hrena;
8-10 cm korijena hrena;
3 žličice sjemenke gorušice;
3 žličice sjemenke kopra

Gljive očistimo, operemo i skuhamo u slanoj vodi. Pospite 1 žlicu na litru vode. l. sol. Kuhane gljive stavite u cjedilo, isperite vodom i ostavite da se ocijede.
Pripremljene klobuke pomiješajte s preostalom soli i svim začinima.
Na dno tepsije/kante stavite listove hrena, istresite gljive pomiješane sa začinima i oguljenim korijenom hrena te narežite na nekoliko dijelova.
Pokrijte spremnik gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ravnom pločom duž promjera i pritisnite pritiskom.

Nakon 5-10 dana ukiseljene gljive prebacite u staklenke i dobro zatvorite. Čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Priprema gljiva za zimu uvijek je ukusna. Ali nikada nemojte sami brati ove gljive ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada skupite te iste piliće, ako u staklenci s pripravkom vidite plijesan, odmah je bacite. Ovih gljiva više nema, a njihovo jedenje može uzrokovati ozbiljno trovanje hranom.

Pileće gljive: pijetlovi, kako ukiseliti, koliko dugo kuhati, opis

Pileće gljive: korak po korak recepte. Kako kiseliti za zimu toplim i hladnim metodama. Koliko dugo trebate kuhati? Kako fermentirati. Opis.

Marinirane gljive

Ukiseljene gljive su odličan način pripremiti gljive za zimu. Reći ćemo vam kako kuhati ukusne gljive kiseli za zimu, jer je kiseljenje jedan od najčešćih načina konzerviranja ukusne gljive. Marinirane gljive za zimu posebno su ukusne zahvaljujući dodatku bilja i začina. Ali ukiseljene gljive cijenjene su ne samo zbog ukusnog okusa, već i zbog koristan materijal, uključeni u njihov sastav. Da biste ih sačuvali, gljive morate znati pravilno pripremiti.

zrna crnog papra,

Gljive dobro očistite i nekoliko puta isperite u hladnoj vodi. Gljive kuhajte oko 20 minuta od trenutka kada prokuhaju uz povremeno miješanje i otklanjanje pjene. Neko vrijeme prije spremnosti dodajte 1 žlicu soli i malo octa, što će spriječiti da gljive potamne. Kuhane gljive isperite pod mlazom vode i stavite u zdjelu. U kontejneru veća veličina pripremite marinadu. Prokuhajte 1,5 l vode i ohladite, dodajte 3 žlice soli, 1,5 žlice šećera i octa po ukusu, ovisno koliko želite da marinada bude kisela. Pomiješajte marinadu i kuhani i oprane gljive. U sterilizirane staklenke od 0,5 litara stavite 1 lovorov list, 1 zrnca kopra, 2-3 zrna crnog papra. Zatim drvenom žlicom premjestite gljive u staklenku, izvlačeći marinadu. Pazite da se šampinjoni ne zalijepe, a kada je tegla puna, provjerite ima li dovoljno marinade. Zatim pokrijte staklenku steriliziranim poklopcem. Sada morate sterilizirati gljive. Da biste to učinili, uzmite visoku posudu i na njeno dno stavite nekoliko puta presavijenu deblju krpu. Staklenku stavite u posudu i napunite vodom tako da udaljenost od poklopca bude 1,5-2 cm, posudu stavite na laganu vatru i kuhajte 15-20 minuta. Zatim izvadite tegle i zarolajte ih, preokrenite, umotajte u deku i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade, a zatim gljive stavite na hladno mjesto.

Marinirana butternut tikva s cimetom

70-100 grama šećera,

200 ml. jabučni ocat,

6 graška pimenta,

1 list lovora,

Gljive nekoliko puta temeljito očistite i isperite. Uklonite kožu s kapica. Male gljive se mogu marinirati cijele, a velikima je potrebno odvojiti klobuke od peteljki, nasjeckati ih i posebno marinirati. Gljive stavite u cjedilo i umočite ih nekoliko puta u hladnu vodu, pustite da se ocijede. Zatim odmah uronite u kipuću slanu vodu. Kuhajte oko 10 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i isperite Vruća voda. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u 1 litri kipuće vode, dodajte piment, lovorov list i cimet. Kuhajte 5 minuta, zatim procijedite slanu otopinu i ponovno prokuhajte prokuhati i zaliti octom. Vrućom marinadom prelijte gljive i kuhajte dok gljive ne slegnu na dno. Zatim šampinjone prebacite u suhe, zagrijane staklenke, ostavljajući 1 cm praznog prostora ispred grla. Ulijte marinadu i ohladite. Čuvajte ove gljive na hladnom mjestu.

Marinirani vrganji

1 kg vrganja,

60 ml 6% octa,

3-4 lista lovora,

10 zrna crnog papra,

3 graška pimenta,

1 glavica luka,

Ogulite i operite vrganje. Ako su gljive velike, onda ih narežite na komade koliko vam je potrebno, a ako su male, možete ih ostaviti cijele. Gljive stavite u lonac, ulijte 1 šalicu vode, stavite na vatru i pustite da voda zakipi, zatim smanjite vatru i kuhajte gljive 15 minuta uz povremeno miješanje i ne dopustite da se zalijepe za dno. Zatim bacite gljive u cjedilo i ulijte juhu u drugu tavu. U juhu dodajte sol, lovorov list, papar i klinčiće. Zakuhajte i izvadite lovorov list. Ulijte ocat. U juhu dodajte gljive i kuhajte 10 minuta, miješajući i skidajući pjenu. Šampinjone stavite u steriliziranu staklenku, a na dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Gljive prelijte marinadom i zatvorite staklenku poklopcem. Čuvajte ove gljive u hladnjaku.

Ukiseljene bukovače

3 kišobrana sušenog kopra,

20 zrna crnog papra,

15 zrna klinčića,

2-3 žlice. 6% octa

Bukovače oprati, pažljivo ih odvojiti od podloge, pazeći da ne ostanu dugi krakovi. Ako su klobuci preveliki, prepolovite ih. Stavite gljive u lonac, dodajte kopar, papar i klinčiće. Gljive prelijte vodom tako da ostane 2 cm do ruba posude.Stavite na vatru. Kad voda zavrije dodajte 4 žlice soli i 2 žlice šećera. Gljive promiješajte, pustite da ponovno prokuha i dodajte ocat. Ostavite gljive da se krčkaju na laganoj vatri 20-25 minuta. Tijekom kuhanja kušajte marinadu, treba je malo posoliti. Nakon kuhanja ostavite gljive da se ohlade i prebacite ih u sterilizirane staklenke. Zatim dodajte marinadu tako da malo prekrije gljive. Gljive u staklenci zgnječite žlicom, zatvorite poklopcem i stavite u hladnjak.

Ukiseljene medene gljive

3 lista lovora,

6 graška pimenta,

3 komada cimeta,

3 žličice 70% octa esencija

Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, šećer, lovorov list, papar, klinčiće i cimet. Ostavite da se kuha 3 minute, zatim dodajte ocat i maknite posudu s vatre. Šampinjone dobro operite, stavite u hladnu vodu i prokuhajte pa ocijedite. Gljive ponovo zaliti vodom i malo posoliti, kuhati bez miješanja gljive dok ne prokuha. Kad voda zavrije, pažljivo promiješajte gljive i skinite pjenu. Pred kraj kuhanja gljive će početi sjedati na dno. Izvadite gljive i stavite ih u sterilne staklenke, napunite ih labavo do otprilike 2/3 visine. Iz staklenki ocijedite preostalu juhu koja je ostala na gljivama i do kraja napunite marinadom. Staklenke zatvorite poklopcima i čuvajte u hladnjaku.

Ukiseljene lisičarke

2 režnja češnjaka,

40 g celera,

100 ml bijelog vinskog octa,

5 zrna crnog papra,

3 lista lovora,

2 grančice ružmarina

Lisičarke ogulite, operite, odrežite peteljke gljivama gdje počinju ploške. Isperite gljive u tekućoj vodi. Lisičarke uronite u kipuću slanu vodu na 1 minutu i ocijedite ih u cjedilu. Luk prerežite na 4 dijela, a svaki režanj češnjaka na pola. Crvenu ljutu čili papričicu prerežite na pola i izvadite sjemenke. Celer narežite na tanke ploške. Ocat pomiješajte s 250 ml vode, nasjeckanim povrćem i začinima, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Lisičarke stavite u sterilizirane staklenke i napunite marinadom. Staklenku dobro zatvorite, preokrenite i stavite na poklopac, ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Marinirani šampinjoni

800 grama malih šampinjona,

1 vezica mladog luka,

1/2 šalice octa

4 žlice. l. biljno ulje,

Luk operite, zelje narežite na kolutiće, a glavice luka narežite na pola. Dodajte ocat i ulje u 2 šalice vode i zakuhajte smjesu. U dobivenu marinadu dodajte luk, oprane gljive, začinsko bilje, papriku i lovor. Na laganoj vatri uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta. Zatim šampinjone, luk i začine prebacite u sterilizirane staklenke i napunite ih marinadom koja je prokuhala. Staklenke zarolati i čuvati u hladnjaku.

Marinirani šampinjoni 2

5 kg šampinjona,

1 litra 9% octa,

40 zrna crnog papra,

10 listova lovora,

1 žlica. l. naribani muškatni oraščić

Očistite gljive i isperite ih u hladnoj tekućoj vodi. Gljive uronite u kipuću vodu na 5 minuta, ocijedite u cjedilu i pustite da se voda ocijedi. Zakuhajte 1 litru vode, dodajte sol, ocat, lovorov list, papar, muškatni oraščić i gljive. Kuhajte 3-5 minuta. Vruće gljive s marinadom stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite čvrstim poklopcima. Kad se staklenke ohlade, spremite ih na hladno mjesto.

Ukiseljena russula

5 kg mlade russule,

800 ml 9% octa,

20 grama crnog papra u zrnu,

10 listova lovora,

Temeljito očistite russulu, isperite u hladnoj tekućoj vodi. Gljive stavite u slanu vodu i kuhajte 5-10 minuta. Zakuhajte 2 litre vode, dodajte sol, šećer, papar, klinčiće, nasjeckani luk i lovorov list. Kuhajte 5-10 minuta. Na kraju kuhanja dodajte ocat i russulu u marinadu. Kuhajte još 5-10 minuta. Stavite gljive u cjedilo i ostavite da se marinada ocijedi. Šampinjone stavite u sterilizirane staklenke, marinadu kuhajte još 10 minuta pa njome prelijte gljive. Staklenke zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu.

Svaka domaćica uvijek polazi od vlastitog iskustva i ukusa, svaka od nas čuva svoje tajne i metode obrade gljiva. No, kakav god način kiseljenja koristili, uvijek će biti lijepo okupiti cijelu obitelj za večerom i otvoriti staklenku aromatičnih gljiva, koristiti ih kao prilog ili kao sastojak za pripremu najljepših gljiva. ukusna jela. Pokušajte kuhati ukiseljene gljive i zimi ćete cijeniti svu njihovu ljepotu!

Marinirane gljive – Recepti za marinirane gljive

Kako kuhati ukiseljene gljive za zimu. Recepti za ukiseljene gljive za zimu. Sve o pripremama za zimnicu.

Dobro poznavanje malo poznatog jestive gljive daje vam priliku prikupiti dobar "ulov" čak iu najposjećenijim šumama. U pravilu, "tihi lovci" izbjegavaju čupavi, dugonogi kišobran - gljivu zvanu "kokošinjac". Njegovo prženo meso zapravo ima okus po piletini.

Jestiva gljiva crveni kišobran (Macrolepiota rhacodes), poznata i kao kokošinjac ili čupavi kišobran, ima sljedeće karakteristike vrste:

Boja klobuka je smećkasta ili sivkastosmeđa, više ili manje svijetla. Kako raste, njezina je površina, poput pločica, prekrivena velikim ružičastim ili sivo-smeđim ljuskama, što gljivi daje karakterističan "raščupan" izgled. Oblik klobuka u ranoj fazi razvoja je sferičan, kasnije se raširi u obliku kišobrana, au sredini ostaje široka smećkasta kvrga. Promjer doseže do 20 cm;
labave, česte, svijetle pločice pričvršćene su na kolarij - prstenastu izbočinu koja prekriva mjesto spajanja stručka s klobukom. Na dodir ploče postaju boje mrkve;
bijele spore;
svijetlosmeđa, glatka, šuplja cilindrična noga s bazom gomolja i pomičnim sivkastobijelim prstenom ima vlaknastu strukturu; Često duboko uranja u otpale iglice. Maksimalna debljina 2 cm, duljina - 25 cm;
gusta, rastresita bijela pulpa s blagim ugodnim mirisom i istim okusom postaje crvena na prijelomu - ova je značajka najuočljivija na rezu stabljike.

Rasprostranjenost i razdoblje plodonošenja

Rumeni kišobran najčešće raste u skupinama, više ili manje brojne. Naseljava humusna tla u mješovitim i crnogoričnim šumama uz prisustvo smreke, a često se nalazi u blizini mravinjaka. Plodna tijela sazrijevaju do srpnja, masovni plodovi se opažaju u posljednjih deset dana kolovoza, drugi val broja događa se u listopadu.

Slične vrste

Srodna jestiva gljiva, šareni kišobran (Macrolepiota procera), može se zamijeniti s rumenim kišobranom. Međutim, puno je veći, nije tako čupav, ima ne glatku, već ljuskavu nogu s malim pukotinama i meso koje uopće ne pocrveni kad se slomi ili prereže. Karakteristično "rumenilo" odrezane noge razlikuje rumeni ili čupavi kišobran od ostalih jestive gljive kišobranke- vrlo lagana djevojka (Leucoagaricus nympharum) i minijaturna tanka (Macrolepiota gracilenta).

Jestivost

Kapice rumenih kišobrana uglavnom su prikladne za kulinarsku upotrebu, budući da je meso nogu osjetno tvrđe. Sakupljene gljive očišćeni od šumskih ostataka, uklonjeni ljuskice, oprani, a zatim kuhani i prženi bez ikakve dodatne obrade. Pogodne su za sušenje i kiseljenje. Poznavatelji i znalci posebno preporučuju pripremu čupavog kišobrana tako da se poprži u dovoljnoj količini ulja. Tada njegovo meso poprima najizraženiji okus piletine.

U sezoni gljiva, crveni kišobran je prilično lak šumski plijen, jer raste u velikim skupinama, a jestivost ove gljive nije svima poznata. Važno je samo zapamtiti da je u nekim regijama ova gljiva navedena u Crvenoj knjizi.

Samo iskusni berači gljiva trebaju sakupljati prstenaste klobuke, koji će ih moći razlikovati od izgledom vrlo sličnih, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive je okruglog oblika, jajolik ili gotovo sferičan (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na smeđu ljusku kokošjeg jajeta smještenu na debeloj peteljci. Promjer mladog klobuka je oko 4 cm, dok raste, može doseći 8-10 cm.

Kako raste, gljiva mijenja oblik svoje kapice: u sredini se pojavljuje ispupčenje, što daje piletini sličnost širokoj kapici. Rubovi klobuka mladog plodnog tijela, pričvršćeni za stabljiku, odstupaju u stranu i trgaju film (veo). Kao rezultat, otprilike u gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten, ili rub, s nazubljenim rubovima koji vise prema dolje. Ako je vrijeme suho, rubovi klobuka se suše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje neprimjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedno od glavnih obilježja piletine.

Ako okrenete ubranu gljivu i pogledate ispod klobuka, možete vidjeti tanke pločice spornog aparata pričvršćene za stručak. U mladom plodištu su bijele ili žućkaste boje (slika 2). Nakon otvaranja kapice, ploče postaju žute, a kada spore sazriju, poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Spore u prahu imaju istu boju i ostavljaju tragove na rukama koji izgledaju kao hrđa. Boja ploča služi kao još jedan znak koji vam omogućuje razlikovanje prstenaste kape od sličnih otrovnih kolega.

Površina klobuka gljive ima sitne bore i prekrivena je svijetlim premazom koji podsjeća na brašno ili biserni pelud. Bliže rubovima kapice, ovaj plak može formirati male ljuske. Za razliku od muhara, koje ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne pojavljuju bliže središtu klobuka, već se nalaze isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova baza (donji dio) je malo zadebljana. Površina noge ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati ljuskavo. Ovdje je obojen blijedožutom bojom.

Dio peteljke koji se nalazi ispod prstena je svjetliji od gornjeg dijela (slika 3). Lagano nabubrena podloga čini da gljiva izgleda kao muhara odn. Posebnost je nepostojanje kapice (volve) oko ove otekline kod pilića.

Dakle, na temelju opisa, možemo izvući zaključak o glavnim razlikama između jestive pileće gljive i sličnih žabokrečina:

zaobljena ili blago konveksna kapica smeđe, oker boje s praškastim svijetlim premazom u sredini;
odsutnost bilo kakvih pahuljica ili ljuskica na cijeloj površini kapice, mogu se naći samo na samom rubu;
odrasla gljiva uvijek ima prsten razderanog omotača, a mlada povezuje gornji dio stabljike i rub klobuka;
nema membranskog ili paučinastog pokrova na dnu noge;
Otvorena gljiva pokazuje žućkaste ili oker pločice pričvršćene za stabljiku.

Gusto pileće meso ne mijenja boju kada se reže ili lomi. Miris je ugodan, gljiva, pikantan. Prstenasti klobuk ima okus pileća prsa.

Sakupljanje pilića (video)

Gdje rastu pileće gljive?

Prstenastu kapu možete pronaći gotovo diljem Europe i Azije, u Sjeverna Amerika i na japanskim otocima. Proširili su se daleko na sjever; čak iu Laponiji i ruskoj tundri, pilići se mogu sakupljati u stablima patuljastih breza. Za naseljavanje se biraju i planinske gljive. crnogorične šume. Gljive vole kisela tla na kojima rastu borovnice i brusnice.

U srednja traka Rusiju najčešće nalazimo u mahovitim, blago močvarnim područjima. Njihova rasprostranjenost na takvim mjestima dala je ljudima priliku da ih nazovu močvarnim stanovnicima i močvarnim stanovnicima. U Bjelorusiji se nalazi gotovo posvuda i uživa zasluženu ljubav i popularnost.

Od početka srpnja do mraza, kokoši se pojavljuju u malim skupinama u svijetlim crnogoričnim i mješovitim šumama. Vrlo često su plodna tijela raspoređena u prstenove (“vještičji krugovi”). U nekim područjima gljiva je praktički nepoznata i smatra se neprikladnom za hranu, unatoč pozitivnim karakteristikama berača gljiva koji je poznaju.

Sakupljanje pijetlova i kokoši (video)

Kako kuhati piletinu

Kape su dobre u bilo kojem obliku: soljene su, ukiseljene, pržene. Neke domaćice preporučuju kuhanje piletine prije prženja, ali mnogi ih prže svježe. Ako odaberete opciju kuhanja, morate imati na umu da kapice ne smijete kuhati dugo - bit će spremne za 5-10 minuta.

Zanimljiv recept: Pripremite tijesto od jaja, brašna i majoneze. U tavi zagrijte biljno ulje, umočite komade gljiva u tijesto i pržite 5-7 minuta. Nakon ovog tretmana gljive poprimaju karakterističan okus pilećeg mesa.

Bilo koji recept prikladan je za mariniranje i soljenje pilića. Prije soljenja, gljive je potrebno prokuhati. Jednostavan način mariniranja je sljedeći: gljive prokuhajte 10 minuta, ocijedite veći dio tekućine, a u preostalu tekućinu dodajte sol, začine i malo octa po ukusu. Prokuhajte još 5-7 minuta i vruće stavite u staklenke. Marinirana piletina dobro se čuva u podrumu ili hladnjaku.

Kada prvi put pokušate sakupiti prstenastu kapicu, najbolje je poslušati savjet iskusnih berača gljiva. Oni mogu pokazati i objasniti gdje prava gljiva, a gdje je njemu slična žabokrečina. U slučaju sumnje vodite se osnovnim pravilom berača gljiva: ako niste sigurni, ne sakupljajte.

Na fotografiji je prstenasta gljiva

Kapa s prstenom (Rozites Cortinarius caperatus) popularno se naziva “kokoš”.

Naziv se objašnjava vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive nalikuje klobuku, a na stabljici ima bijeli prsten. Istina, mnoge druge gljive također su vrlo slične kapama različitih stilova, izložene radi boljeg pregleda na stalcima u obliku nogu gljive. Nije uzalud što se gornji dio gljive naziva šešir. Teže je objasniti zašto su ljudi, vješti imenima, uspoređivali gljivu s peradi. Možda svojim okusom pomalo podsjeća na piletinu. Ili možda zato što je ova gljiva izvana obično vrlo čista, a na klobuk joj se ne lijepe gotovo nikakve šumske smeće, kao da je posuta sedefastim prahom. Ovo je asocijacija na urednu kokoš - dobar vlasnik se nema gdje zaprljati.

Ne znaju svi, čak ni iskusni berači gljiva, o visokim kulinarskim vrijednostima ove gljive. Na primjer, poznati bjeloruski prirodoslovac i stručnjak za gljive Dmitry Bespali u svojoj knjizi "S punom košarom" samo spominje postojanje takve jestive gljive. Mnogi ga općenito smatraju sumnjivim. Za to postoje i određeni razlozi: u određenoj mjeri klobuk podsjeća na smrtonosni otrov blijedi gnjurac, prvenstveno svojim prstenom na nozi.

Zato je najbolje da se s ovom gljivom upoznate uz pomoć iskusne osobe koja je više puta sakupljala klobuke i dobro ih poznaje.

Gljiva je jestiva.

Klobuk je do 3-10 cm, u početku tučkov, zatim kuglasto zatvoren i na kraju otvoren, gladak, naboran i na suhom ispucan.

Stručnjaci obraćaju pozornost na osebujnu boju vrha kape prstenaste kape. Nužno je žućkaste, svijetlosmeđe boje i čini se da je malo prekriven bisernom prašinom, zbog čega ima osebujnu sjajnu nijansu. Izdvaja ga od drugih lamelarne gljive a od iste blijede žabokrečine glinasta, smećkasta boja pločica, svjetlija u mladih gljiva, a bogatija u starih. Ako se čini da su ploče više sive nego svijetlosmeđe, onda je bolje da uopće ne uzimate takvu gljivu dok ne naučite prepoznati šešir u bilo kojoj situaciji.

Kao što vidite na fotografiji, noga je prstenasta kapa dug, do 12 cm visine, do 3 cm u promjeru, s bjelkastim prstenom u obliku pričvršćenog tankog filma:

Noga je glatka, gusta, žućkasta, iznad prstena malo ljuskasta, pri dnu s ostatkom gomolja koji obično nestaje ili je jedva primjetan.

Pulpa je žućkasta, ugodnog mirisa i okusa. Kapa po ukusu nije niža od šampinjona.

Vrlo obilno raste u borove šume među mahovinama, na tlu s visokim tresetom iu šumama smreke na kiselom tlu. Tamo rastu u velikim skupinama, iako uvijek na određenoj udaljenosti jedna od druge. Najčešće, osobito u dubinama šume, pilići dosežu malu veličinu, s godinama kape postaju ravne, promjera ne većeg od velike jabuke. Ali ponekad ih je neobično mnogo.

Plodovi od srpnja do listopada.

Od nejestivih paukova mreža (Cortinarius) razlikuje se po odsutnosti neugodan miris i prisutnost na stabljici dobro razvijenog prstena s dvostrukim rubom.

Pogledajte kako izgleda prstenasta gljiva na ovim fotografijama:

Kako koristiti klobučar gljive

Prstenasti klobuk ima nježan okus. Ova se gljiva može koristiti za kuhanje, prženje, kiseljenje i kiseljenje.

Prstenasti klobuk spada u četvrtu kategoriju gljiva. Najbolje je jesti mlade gljive s još neotvorenim klobucima, koji se mogu koristiti za pripremu raznih jela i pohraniti za buduću upotrebu u sušenom, soljenom i ukiseljenom obliku.

I u Rusiji je malo poznata ljekovitost kape kokoši. Ali u Bjelorusiji je ova gljiva cijenjena zbog svoje ljekovita svojstva. Nadaleko poznat recept za obloge kod limfadenitisa je da se suhe gljive pomiješaju s medom i svinjskom mašću i mažu natečene žlijezde.

U Čehoslovačkoj se uvarak od ovih gljiva koristio za liječenje bubrega i uklanjanje bubrežnih kamenaca; u Poljskoj se uvarak od ovih gljiva koristio za ublažavanje mamurluka i uzimao se za oticanje ekstremiteta. U znanstvenoj medicini nema podataka o ljekovitosti ovih gljiva.

Među velikom raznolikošću gljiva na našem planetu postoji jedna jestive vrste, za koje znaju samo iskusni berači gljiva. Upoznajte pijetlove. Ovaj originalni naziv dobili su jer imaju okus po peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako ih najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

Znanstveno ime pijetlovi - prstenasta kapa. Ovo je jedini predstavnik europske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad uključuje u rod Cobweb. Na latinskom joj je ime napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su joj dali stanovnici različitih regija:

bijela močvarica,
dosadne rozete,
Turčin,
kapa,
teksaški vrabac,
sivi pješčar,
Zelena trava.

Često se naziva "sivi red", ali zapravo je potpuno različiti tipovi. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) pripada obitelji Ryadovkov i razlikuje se po tamno sivoj ili smeđkastoj boji kape; osim toga, njezina noga nema prsten.

Dali si znao? U Švicarskoj Nacionalni park U gradu Ofenpass gljiva gljiva raste na površini od nekoliko nogometnih igrališta - 800 m duga i 500 m široka. Uglavnom, sav taj prostor zauzima njegov micelij, skriven pod zemljom, koji se sastoji od razgranate mreže debelih hifa (niti).

Jestivost

Pjetlići su jestive, štoviše, hranjive i ukusne gljive. U Zapadna Europa smatra delikatesom.

Biološki opis

Da biste imali jasnu predodžbu o ovom daru šume, nudimo opis bioloških karakteristika plodnog tijela pijetlova.

šešir

Kapa izgleda ovako:

U početnom razvoju je poluloptastog oblika, poput kokošjeg jajeta, spuštenih i uvijenih rubova.
Kako raste, postaje konveksno-ravna, s podignutim rubovima, a na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi klobuka pucaju.
Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena ovojnicom u obliku bijelog praha.
Kako raste, boja klobuka može se promijeniti od srebrnobijele do žuto-ružičasto-smeđe.
Promjer kapa pijetlova varira od 5 do 12 centimetara.

Pulpa

Unutarnji sloj plodnog tijela izgleda ovako:

Gusta konzistencija, vodenasta, ima vlakana.
Žućkaste ili bjelkaste boje.
Boja se ne mijenja prilikom rezanja.
Miris je ugodan, gljiva.
Okusom podsjeća na piletinu.
Može biti zahvaćen crvima.

Zapisi

Okrećući gljivu i gledajući ispod njezine kapice, možete vidjeti mnogo tankih pločica spornog aparata pričvršćenog za njezinu stabljiku. Boja ploča se mijenja s vremenom:

Bijela ili žućkasta boja - kod mlade gljive.
Nakon otvaranja čepa ploče postaju žute.
Tijekom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
To je oker-hrđava nijansa ploča jestive gljive koja je razlikuje od njenih otrovnih drugova, čije ploče ostaju uvijek bijele.

Spore prah

Spore su jajolikog ili elipsoidnog oblika. Prašak od zrelih spora gljivica ostavlja oker nijansu na rukama.

Noga

Stabljika ove gljive je jasno vidljiv dio.

Ima cilindrični oblik; zadebljana u podnožju, podsjeća na nogu muhare.
Postoji kortina (membrana), kada se pukne, formira se prsten koji čvrsto prianja uz nogu.
Površina je svilenkasta pri dnu i s tankim ljuskama pri vrhu.
Boja na vrhu buta iznad volana je blijedožuta, donji dio je intenzivnije boje.

Dali si znao? Tijekom aktivnog rasta, gljive zbog turgorskog (unutarstaničnog) tlaka, koji doseže u njihovimovo razdoblje 7 atmosfera, sposoban prodrijeti ne samo u beton, već i u željezo ili mramor. Ista razina tlaka pumpa se u gume kamiona kipera od deset tona.

Gdje rastu i kada se mogu sakupljati?

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na europskom i azijskom kontinentu, te u Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive jako vole oštre klimatskim uvjetima Laponija, kao i ruska tundra, gdje se naseljavaju u šumama vilenjačke breze i močvarama (otuda i drugo ime za njih - močvarna područja). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Također su česti u planinskim područjima, gdje su pronađeni na visinama do 2 tisuće metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolična, na kojima četinjače i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim nasadima, više zbijenih skupina.
Vrijeme za njihovo sakupljanje je od prvih dana srpnja do prvog mraza. Gljive je najbolje sakupljati u pratnji iskusnog berača gljiva koji ih može razlikovati od otrovnih gljiva koje su im vrlo slične. Koja je razlika između jestivog pijetla i otrovna gljiva- pročitajte u nastavku.

S čime se gljive mogu zamijeniti

Prstenasta kapa može se zamijeniti s nejestive gljive iz roda paučina. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - uvijek imaju pun prsten na stabljici, što otrovne nemaju. Na njima se vide samo sitni ostaci pokrivača na nozi. Ponekad se pijetlovi brkaju s žabokrečinom ili muharom.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih dvojnika, evo nekoliko važnih znakova:

class="table-bordered">

Kako koristiti u kuhanju

Pjetlovi su gastronomski svestrani, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvalitete okusa

Ove gljive imaju jedinstven, nježan, samo njima svojstven specifičan okus. Zahvaljujući svojim delicijama kvalitete okusa Jela od pijetlova podsjećaju na nježnu piletinu. Njihova nutritivna svojstva nisu niža ni od šampinjona.

Za što su prikladni?

Svestranost pijetlova očituje se u tome što se mogu pripremiti na različite načine:

Marinirati za zimu.
Suha.
Pržiti.
Paprikaš.
Posolite ga.
Ukuhati u juhu.
Koristi se kao sastojak soljanki.

Skladno se slažu sa bilo kojim povrćem, mesom i začinima. Šeširi mladih gljiva smatraju se najboljim okusom. Ako je gljiva stara, s otvrdnulom peteljkom, bolje ju je baciti, čak i ako nije crvljiva.

Koliko dugo trebate kuhati?

Neki gurmani vole kuhati pijetlove prije prženja ili pirjanja. Ostali ljubitelji šumskih proizvoda radije ih prže svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki prihvatljivom području. Ako odaberete prvu opciju, to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i puneći je novom. I nemojte ih kuhati dugo - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je preporučljivo nekoliko puta prokuhati gljive je pijesak zapeo između ploča.

Važno! Bolje je ne sakupljati gljive u blizini cesta i radnih tvornica. Unatoč njihovom ukusnom izgledu, prisutnost u njima štetne tvari Zagarantiran.

Kako kiseliti

Nudimo vam izbor od dva recepta za kiseljenje pijetlova:

Hladna metoda omogućit će vam da probate jelo ne prije nego nakon 40 dana.
Topla metoda - možete jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.

Obje metode dat će vam guste i hrskave gljive, koje će biti izvrsno predjelo ili sastojak raznih jela.

Popis potrebnih sastojaka i posuđa:

10 kg pijetlova,
1 kg soli,
1 vrećica slatkog graška,
20 g cvatova klinčića,
nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
hladna voda - po potrebi
hrastova bačva s kriglom za tlačenje,
ugnjetavanje,
grane kleke.

Važno!Ako u staklenci gljiva nađete čak i malu količinu plijesni, takve gljive nikako ne smijete jesti. Bolje ih je baciti.