Piščančje gobe (obročasti klobučki): kaj morate vedeti o teh gobah. Petelin (piščanec) gobe: fotografija in opis

Čas je naporen za spravilo ... "Darovi vrta" nam niso dovolj, ampak tudi gozd se mudi, da bi ugajal dobra letina gobe V različnih regijah se nabirajo različne gobe - na primer, nekateri cenijo piščance (oh, okusni so, ko so nasoljeni!), drugi pa jih imajo skoraj za krastače, nekateri ne prezirajo kaslyaka (rešetke), drugi ga poteptajo brez trzanja. vesti. No, spet drugi gob sploh ne prepoznajo, razen jurčkov in v skrajnem primeru jurčkov - kam naj človek gleda druge, ko je gozd poln jurčkov!

Mariniranje jurčkov za zimo

Ta recept je primeren tudi za jurčke, jurčki, jurčki in drugi, vendar jih je bolje kuhati dlje - 40-60 minut.

Razvrsti, operi - no, to nam je vse jasno. Gobe ​​damo kuhat (dušijo naj 15-20 minut) in začnemo pripravljati marinadni nadev. Za liter vode damo:

  • ena in pol žlice soli
  • žlico sladkorja
  • po pet grahov črnega in pimenta
  • nekaj nageljnov
  • en ali dva lovorjeva lista
  • 50 ml kisa (vlijemo po vrenju)

Kuhane gobe z žlico poberemo iz vrele vode in jih ohlapno naložimo v kozarce (seveda sterilne). Na vrhu nalijemo marinado do vratu. Končano, lahko ga zvijete in naredite tako, kot običajno počnemo s konzervami - obrnjeno na glavo in pod odejo.

Vlaganje gob za zimo, preprost recept "na oko"

Če se ne morete spomniti števila sestavin, ki jih potrebujete, ali jih težko izračunate, lahko uporabite recept za gobe "na oko". Je zelo preprost in primeren za vse gobove zvitke. Torej, kuhajte naše gozdne darove, če niso beli, 40 minut, zamenjajte eno ali dve vodi. Za bele je dovolj 20 minut (več pa tudi ni prepovedano).

  • Zavremo poljubno količino vode.
  • Tja damo sol, njeno količino določimo po okusu - tekočina mora postati "grenka", kot morska voda.
  • Zdaj vlijemo kis - moralo bi ga biti toliko, da premaga okus po soli, ne smete več čutiti grenkobe, ampak kislost.
  • Ni težko dodati svojih najljubših "marinadnih" začimb - črnega in pimentnega graha, nageljnovih žbic, lovorovih listov, nekateri dodajo česen.
  • Kuhane gobe vlijemo v marinado, pustimo vreti 1-2 minuti in nalijemo v kozarce.

Oh, kako bomo čakali do zime? Konec koncev, zdaj želim poskusiti vložene gobe!

Kako vložene gobe za zimo v kozarcih: preprost recept, DevChatt


Prihaja naporen čas nabiranja ... »Darovi vrta« nam niso dovolj, ampak tudi gozd se mudi, da nas razveseli z dobro letino gob. V različnih regijah se nabirajo različne gobe - tako,

Piščančje gobe: metode kuhanja in opis

Piščančje gobe niso tako imenovane zaradi zunanje podobnosti s to ptico, ampak zato, ker imajo podoben okus, če so kuhane na določene načine. Kljub temu, da ni najlepši videz, so odličnega okusa. Uporabite jih lahko za pripravo gobove mešanice in juh. Za pripravo na zimo se uporabljajo metode sušenja, kisanja, soljenja in dušenja. Pred kuhanjem je treba piščance zbrati. Težava je v tem, da so podobni neužitni predstavnik družina pajkovih mrež.

Piščančje gobe: opis

Vrstica je siva ali črtasta - pod temi imeni v slovarjih je opis piščancev.

V narečjih različnih regij obstajajo druga imena:

Nekatere njegove sorte sčasoma dejansko pridobijo podobnost s petelinjim glavnikom. Sem spadajo sive šmarnice, pri starih gobah se klobuk valovito dvigne in spominja na petelinji glavnik, nima okrogle oblike. Najdemo ga predvsem v peščenih tleh borovih gozdov.

V mešanih gozdovih prevladujejo druge podvrste. Njihove kapice so okrogle in spominjajo na dežnik. Posebnost klobuka je, da se njegovi robovi med rastjo razhajajo, lamelni del pa štrli navzven. Od pajčevine jih ločite po "krilu" na nogi. Pajkove mreže ga nimajo in tudi pri petelinih sčasoma izgine. Ko noga raste, postane krilo tesno, se zlomi in na nogi tvori nekakšen obroč.

Pozor! Bolje je, da piščance prvič naberete pod nadzorom nabiralca gob, ki jih pozna.

Piščančje gobe: kako kisati za zimo

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja. Nekateri vztrajajo, da jih je treba kuhati v treh vodah, druge gospodinje pa kuhajo, ne da bi popolnoma preskočile proces kuhanja.

Glavna indikacija za kuhanje petelinov je onesnaženo območje, kjer so bili nabrani.

Glavni spori med gospodinjami so o načinu priprave gozdnih darov za končno fazo kuhanja

Kot vse gobe, zelenice kopičijo v svojih telesih vse vrste onesnaževalcev, ki jih najdemo v tleh in zraku. Na splošno ni priporočljivo nabirati gob v bližini cest in tovarn, vendar v evropskem delu države takšnih krajev praktično ni več. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, koliko časa jih kuhati.

Kako dolgo kuhati petelin

Bližje cestam rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati. To ni toliko v času toplotne obdelave, ampak v številu zamenjav vode.

Gobe, nabrane v mešanih gozdovih, je treba kuhati 3-krat po 5 minut.

Pesek se lahko zatakne med ploščami, tako da ne škripa na zobeh v končni posodi, je treba vodo zamenjati 5 ali celo 7-krat.

Bližje kot ceste rastejo gobe, dlje jih je treba kuhati

Gobam, nabranim stran od cest in industrijskih objektov, se lahko izognemo tako, da jih prekuhamo, lahko pa začnemo takoj cvreti ali dušiti jed, ki vsebuje te gobe.

Kraljevsko soljenje

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom. S tem načinom priprave gob za vlaganje se iz njih odstranijo tudi škodljive snovi. Toda prve gobe lahko poskusite ne prej kot v 40 dneh. Bolje jih je kuhati v hrastovem sodu.

  • Gobe ​​- 10 kg;
  • Sol - 1 kg;
  • Sladki grah - 30 g;
  • Nageljnove žbice – 20 g;
  • Več stebel kopra s dežniki semen.

Pesek je bolje odstraniti iz gob v hladni vodi pod pritiskom

  1. Sod poparite z brinom, da uničite vse mikroorganizme.
  2. Oprane gobe damo v sod, vsako plast solimo z delom soli. Tretjino vse soli pustimo za ponovno soljenje.
  3. Vsebino soda napolnite s hladno vodo;
  4. Vrh pokrijte z dvema lesenima polkrogoma.
  5. Na vrh položite težek kamen, žgan na ognju in poparjen z brinom.
  6. Ves teden je potrebno odstraniti peno, ki je nastala na vrhu.
  7. Po enem tednu se voda popolnoma izprazni. Zamenja se z novim. Pri ponovnem zalivanju gob morate dodati sladki grah, nageljnove žbice in koper.
  8. Pred ponovnim polnjenjem je treba sod sprati. Koper je postavljen na dno.
  9. Tudi gobe dodajamo po plasteh, le da bo tokrat trikrat manj soli.
  10. Sod je pokrit z lesenim pokrovom, sestavljenim iz dveh delov, na katerega je položen tudi zatiral.
  11. Obdelovanec je treba premakniti v hladno klet ali shrambo.

Po mesecu in pol lahko jeste gobe. Bili bodo hrustljavi in ​​ne preveč slani. Če prva voda ni izsušena, bo obdelovanec vseboval grenkobo.

Hitro soljenje

Hrustljavi in ​​gosti niso lahko samo gobe, vložene v hladni vodi. Metoda vročega soljenja z hrastov list učinkovit, a hitrejši. Poleg tega vam ni treba razmišljati o tem, kam postaviti praznine.

Za kuhanje je bolje vzeti 0,5-1 litrske kozarce in kovinske pokrove za tesnjenje.

Izdelki, ki jih boste potrebovali:

  • 3 litre vode;
  • 150 gr. sol;
  • 4-5 kosov. sladki grah;
  • 2-3 kos. nageljni;
  • 8-10 zrn črnega popra;
  • 1 lovorjev list za vsak kozarec;
  • 3-4 stroki česna (v vsakem kozarcu):
  • Vsak po 2-3 obročke čebula.

Ne samo gobe, soljene v hladni vodi, so lahko hrustljave in goste

  1. Čisto oprane in brez umazanije gobe je treba napolniti z vodo in kuhati 5 minut.
  2. Odlijemo vodo, dodamo svežo vodo in ponovimo postopek.
  3. Pri zadnjem vrenju gob je treba na sosednji gorilnik postaviti 3 litre vrele vode.
  4. V vrelo vodo dodamo sol, poper in nageljnove žbice. Gobe, ki smo jim iztisnili odvečno vodo, lahko takoj prestavimo z njimi.
  5. Piščance je treba tudi kuhati v slani slanici 5 minut, da so nasoljeni.
  6. Olupljene stroke česna, čebulne obročke ali pol obročke in lovorjev list damo v čiste kozarce.
  7. Takoj po izklopu plina se gobe dajo v kozarce skupaj s slanico.
  8. Kozarci so zviti s pokrovi. Hladijo se pri sobni temperaturi, nato pa jih damo v hladilnik.

Nasvet! Bolje je, da lovorjev list ne zavrete, sicer bo slanica grenka in ne aromatična.

Vloženi zelenčki

Gobe ​​je treba marinirati tako, da niti sol niti kis ne prekineta njihovega okusa, temveč ga poudarita.

  • 1 liter vode;
  • 1 desertna žlička soli;
  • 1 desertna žlica granuliranega sladkorja;
  • 2 desertni žlici namiznega kisa 4,5%;
  • Pol kozarca rastlinskega olja;
  • Sladki grah - 2 kosi;
  • Zira - 8-12 zrn;
  • Rožmarin – 8-12 zrn.

Pozor! Zira in rožmarin dajeta nežno aromo. Po potrebi jih lahko nadomestimo s kumino ali koprom. Jed bo pridobila drugačen okus, bo svetlejša, a nič manj izvirna.

  1. Oprane gobe skuhamo v dveh vodah. Tekočino odlijemo po tem, ko gobe v njej vrejo 5 minut.
  2. Marinado pripravimo v manjši kozici, a zadnja faza kuhanja gob zahteva, da vanjo skupaj z marinado damo še kuhane gobe.
  3. Ko voda zavre, dodamo začimbe, da postane slanica zmerno začinjena. Nazadnje dodamo kis.
  4. Piščance damo v cedilo, speremo z dodatno tekočo vodo in damo v ponev z marinado.
  5. Ko marinada z gobami zavre, se plin izklopi.
  6. Vroč izdelek damo v kozarce in pokrijemo s pokrovi.
  7. Ohlajene na sobni temperaturi kozarce shranimo v hladilniku ali betonski jami v garaži.

Pozor! Če se je v kozarcu z gobami med shranjevanjem pojavila plesen, jo je bolje zavreči, da se izognete zastrupitvi.

Gobova jed z okusom piščanca

Da bi dobili piščančjo jed iz vrste, morate pripraviti:

  1. Klobuke očiščenih in opranih gob potopimo v testo, ki ga pripravimo iz moke, soli in jajc. Zadnja plast bo paniranje.
  2. V vročo ponev vlijemo rastlinsko olje, tako da so ocvrti petelini vsaj do polovice potopljeni vanj.
  3. Ogenj pod vrelim oljem zmanjšamo in vanj potopimo gobje pripravke.
  4. Popečene peteline obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
  5. Če imate občutek, da niso dovolj pečeni, jih lahko za pol ure pošljete v dodatno toplotno obdelavo v pečico, segreto na 180°C.

Jed lahko postrežemo toplo ali hladno. Odlična omaka za to bi bila kisla smetana, brez dodatkov.

Najnevarnejša stvar, ki se lahko zgodi pri kuhanju gob, nabranih v mešanih gozdovih, je zastrupitev zaradi nečesa zelo podobnega temu okusnemu, nežnemu, a ne zelo lepa goba, pajčevina.

Piščančje gobe: petelini, kako kisati, kako dolgo kuhati, opis, fotografija, video


piščančje gobe: natančen opis in recepti za ozimnico. Kako kisati, marinirati, kako dolgo kuhati, kakšen je okus.

Piščančje gobe: 5 receptov

Izkušene gospodinje si pogosto naredijo zaloge za zimo tako, da sadje in zelenjavo shranijo v kozarce. Najbolj priljubljen zimski pripravek so gobe. So vsestranski v kulinariki, odlični v solatah, juhah, mesnih jedeh in seveda kot prigrizek. Ena od sort, primernih za kisanje, so piščančje gobe. Nerazložljivo, a resnično: gobarji iz neznanega razloga te vrste nerazumno ne cenijo v vloženi obliki. Tudi užitni so, kot mnogi drugi, po okusu pa spominjajo na šampinjone. V evropskih državah ta goba na splošno velja za poslastico.

Ena od vrst, primernih za vlaganje, so piščančje gobe

Piščančje gobe: opis

Piščanci so užitni darovi gozda, ki rastejo v pogojih visoke vlažnosti. Idealen čas zbiranja je od avgusta do oktobra. Skratka, to je goba svetlo rumene ali rožnate barve s klobukom v obliki zvona, meso je gosto.

Opis glavnih delov:

  1. Klobuk. V mladi rastlini ima obliko poloble, s povešenimi in rahlo zavihanimi robovi. Barva mat bela ali srebrno bela. Odrasla rastlina ima ravno izbočeno kapo z grbo, robovi so dvignjeni. Če je podnebje zelo suho, pokrovček poči. Premer od 5 do 12 cm.
  2. noga Njegova višina doseže 12 cm v višino in do 3 cm v debelino. Ima cilindrično obliko, rahlo odebeljeno na samem dnu. Ima filmsko membrano.
  3. Celuloza. Vlaknat, gost, rahlo voden, ima Bela barva, po okusu spominja na šampinjone. Nima posebnega vonja in je nagnjen k črvom.

Piščančje gobe poznamo tudi pod drugimi imeni:

  • kapa z obroči;
  • Turk;
  • pokrovček;
  • sivi pesek;
  • zelenice;
  • zelenci;
  • petelini;
  • Rosites dolgočasno;
  • beli močvirski travnik.

Kako dolgo kuhati piščančje gobe pred žetvijo

Med gospodinjami obstaja veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročkasto kapo. Nekateri trdijo, da je treba kuhati, trikrat zamenjati vodo, drugi vztrajajo, da teh gob sploh ni treba kuhati. Pravzaprav je glavna zahteva za kuhanje petelinov onesnaženo zbirno območje.

Kot vsaka druga goba, klobuki, kot goba, absorbirajo vso umazanijo iz zemlje in okolja. Zato ni priporočljivo zbirati v bližini cest in tovarn. Bližje ko petelin raste cestišču, dlje ga je treba kuhati, postopek pa ni odvisen od trajanja kuhanja, temveč od tega, kolikokrat se voda zamenja.

Med gospodinjami je veliko sporov o tem, kako dolgo kuhati obročasto kapo

Če ste klobuke nabirali v mešanem gozdu in se odločili, da jih kisate, bo dovolj, da 3-krat zamenjate vodo in gobe kuhate 5 minut.

Če so bili zbrani na ekološko čistem območju, daleč od tovarn in cest, jih sploh ni treba kuhati.

V primeru kisanja je situacija nekoliko drugačna, tukaj bo treba obročasto kapo kuhati 20 minut, nato pa še nekaj minut. v marinadi.

Kako vložiti peteline

Hitro vroče soljenje

Priprava se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan.

  • 5 kg petelinov;
  • 160 gr. sol;
  • 8 kosov Črni poper;
  • 4-8 kosov. dišeče;
  • 3-6 brstov nageljnovih žbic;
  • 3-5 lovorovih listov;
  • 6-11 strokov česna;
  • 1 čebula;
  • 3 litre vode.

Izdelek se izkaže za hrustljavo in gosto, zmerno slan

  1. Gobe ​​operemo in očistimo, v ponev nalijemo čisto vodo in pustimo vreti 5 minut.
  2. Juho odcedimo, zalijemo s čisto vodo in ponovno kuhamo 5 minut.
  3. Kuhane gobe damo v cedilo. Pustimo, da se odcedi.
  4. Posebej na kuhalnik pristavimo ponev s 3 litri vode, dodamo sol, vse začimbe razen lovorja in gobe.
  5. Pokrovčke kuhajte v slanici še 5 minut.
  6. V vsak kozarec damo 2 stroka česna, v pripravljene kozarce pa 2-3 kolobarje čebule in 1 lovorov list.
  7. Takoj po vrenju razporedimo v kozarce in zalijemo z marinado.

Zavijte pokrove, pustite, da se ohladijo v prostoru in shranite na hladno.

Carsko hladno soljenje

Obročasta kapica lahko postane gosta in hrustljava ne samo po vročem soljenju, ampak tudi po hladnem soljenju. Za soljenje se uporablja hrastov sod.

  • 10 kg gob;
  • 1 kg kamene soli;
  • 20 gr. cvetovi nageljnov;
  • 30 gr. piment;
  • več dežnikov kopra.

Gosto in hrustljavo obročasto kapo lahko dobite ne le po vročem soljenju

  1. Posodo za kisanje (sod) poparimo z brinom, s tem bomo uničili vse mikroorganizme.
  2. Gobe ​​operemo, očistimo, v plasteh zložimo v sod, vsako plast potresemo s soljo. 1/3 celotne količine soli pustimo za ponovno soljenje.
  3. Nalijemo v sod hladna voda, pokrijte s pokrovom na vrhu, pritisnite z utežjo.
  4. V enem tednu odstranite peno, ki nastane na vrhu.
  5. Po 7 dneh izpraznite vso vodo, sperite posodo, napolnite novo vodo. Pri ponovnem zlaganju v plasteh položimo tudi gobe, jih potresemo s soljo, dodamo poper, nageljnove žbice in koper.
  6. Sod ponovno pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
  7. Prestavite v hladen prostor, shrambo/klet.

Pripravek lahko uživamo po 40-45 dneh.

Piščančja solata za zimo

Čudovita zimska gobova solata bo okrasila vsakodnevno ali praznično mizo. Zelenjava je dobrega okusa in se medsebojno dopolnjuje.

  • 1,5 kg piščancev;
  • 500 gr. Luka;
  • 1 kg paradižnika;
  • 2 žlici. l. sol;
  • 5 kosov. Črni poper;
  • 3 lovorike;
  • 60 ml rastlinskega olja (za cvrtje);
  • 2,5 litra vode.
  1. Pokrovčke in kozarce za pripravo operemo, osušimo in steriliziramo.
  2. Gobe ​​očistimo, operemo in razvrstimo po velikosti. Velike razrežite na več kosov.
  3. Zavremo vodo, kuhamo gobe četrt ure po vrenju. Damo v cedilo.
  4. Čebulo olupimo, narežemo na velike kocke in prepražimo.
  5. V posebni ponvi prepražimo na rezine narezan paradižnik.
  6. Kuhane gobe damo v ponev, dodamo 500 ml vode, popraženo zelenjavo, začimbe in sol.
  7. Kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju 60 minut in mešajte, da se ne zažge.

Končano solato razdelite v kozarce in zvijte. Kozarce toplo zavijemo, pustimo, da se popolnoma ohladijo in odložimo za shranjevanje.

Zelenec v pikantni marinadi

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

  • 3 kg zelenic;
  • V marinadi za 1 liter vode:
  • 2,5 žličke. 4,5% ocetna kislina;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • 1 čajna žlička sol;
  • 175 gr. sončnično olje;
  • 2 kos. piment;
  • 8-13 semen kumine;
  • 8-13 semen rožmarina.

Zahvaljujoč začimbam so gobe v tem receptu zelo aromatične s prijetnim pikantnim okusom.

  1. Tradicionalno gozdne plodove očistimo, operemo in kuhamo v dveh vodah 5 minut. Postavite v cedilo in sperite s čisto vodo.
  2. Naredimo slanico. V ponev nalijemo liter vode, zavremo, dodamo vse začimbe, kis in gobe.
  3. Takoj, ko marinada z gobami zavre, izklopite ogenj.
  4. Pripravek nadevamo v kozarce, prelijemo z marinado in zvijemo.

Ko se popolnoma ohladi, ga postavite na hladno mesto.

Vloženi kolobarji

Recept je preprost in priprava ne vzame veliko časa. Pripravljene gobe so precej hrustljave in okusne.

  • 5 kg pokrovčki;
  • 300 gr. namizna sol;
  • 3-5 grahov črnega in pimenta;
  • 2-3 listi hrena;
  • 8-10 cm korenine hrena;
  • 3 žličke gorčična semena;
  • 3 žličke semena kopra
  1. Gobe ​​očistimo, operemo in skuhamo v slani vodi. Na liter vode potresemo 1 žlico. l. sol. Kuhane gobe stresemo v cedilo, splaknemo z vodo in pustimo, da se odcedijo.
  2. Pripravljene klobuke zmešamo s preostalo soljo in vsemi začimbami.
  3. Na dno ponve/vedra položimo hrenove liste, ven stresemo z začimbami pomešane gobe ter olupljeno in na več kosov narezano hrenovo korenino.
  4. Posodo pokrijte z gazo, zloženo v več plasteh, ravno ploščo vzdolž premera in pritisnite s pritiskom.

Po 5-10 dneh vložene gobe preložimo v kozarce in dobro zapremo. Hraniti v hladilniku ali kleti.

Priprava gob za zimo je vedno okusna. Nikoli pa teh gob ne nabirajte sami, če ne veste, kako izgledajo. In tudi ko ste te iste piščance nabrali, če v kozarcu s pripravkom vidite plesen, ga takoj zavrzite. Teh gob ni več in njihovo uživanje lahko povzroči resno zastrupitev s hrano.

Piščančje gobe: petelini, kako kisati, kako dolgo kuhati, opis


piščančje gobe: recepti po korakih. Kako kisati za zimo z vročimi in hladnimi metodami. Kako dolgo morate kuhati? Kako fermentirati. Opis.

Marinirane gobe

Vložene gobe so odličen način pripravite gobe za zimo. Povedali vam bomo, kako kuhati slastne gobe kisle za zimo, saj je kisanje eden najpogostejših načinov konzerviranja slastne gobe. Marinirane gobe za zimo so še posebej okusne zaradi dodatka zelišč in začimb. Toda vložene gobe so cenjene ne le zaradi okusnega okusa, ampak tudi zaradi uporaben material, vključeni v njihovo sestavo. Da bi jih ohranili, morate vedeti, kako pravilno pripraviti gobe.

zrna črnega popra,

Gobe ​​temeljito očistimo in večkrat splaknemo v hladni vodi. Gobe ​​kuhamo približno 20 minut od trenutka, ko zavrejo, občasno premešamo in odstranjujemo peno. Nekaj ​​časa pred pripravljenostjo dodajte 1 žlico soli in malo kisa, kar bo preprečilo, da bi gobe potemnile. Kuhane gobe oplaknemo pod tekočo vodo in damo v skledo. V posodi večja velikost pripravite marinado. Zavrite 1,5 l vode in jo ohladite, dodajte 3 žlice soli, 1,5 žlice sladkorja in kis po okusu, odvisno od tega, kako kislo želite, da je marinada. Zmešajte marinado in kuhano ter oprane gobe. V sterilizirane 0,5-litrske kozarce dajte 1 lovorjev list, 1 koper, 2-3 zrna črnega popra. Nato z leseno žlico gobe preložite v kozarec in poberite marinado. Pazimo, da se gobe ne zlepijo, ko je kozarec poln, preverimo, če je dovolj marinade. Nato pokrijte kozarec s steriliziranim pokrovom. Zdaj morate gobe sterilizirati. Če želite to narediti, vzemite visoko ponev in na njeno dno položite večkrat prepognjeno gosto krpo. Kozarec postavite v ponev in jo napolnite z vodo tako, da je razdalja do pokrova 1,5-2 cm, posodo postavite na majhen ogenj in kuhajte 15-20 minut. Nato kozarce odstranimo in zvijemo, obrnemo, zavijemo v odejo in pustimo na toplem, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa gobe postavimo na hladno.

Marinirana maslena buča s cimetom

70-100 gramov sladkorja,

200 ml. jabolčni kis,

6 grahov pimenta,

1 lovorjev list,

Gobe ​​temeljito očistimo in večkrat splaknemo. Odstranite kožo s pokrovčkov. Majhne gobe lahko marinirate cele, pri velikih pa morate ločiti klobuke od pecljev, jih sesekljati in marinirati posebej. Gobe ​​damo v cedilo in jih večkrat potopimo v hladno vodo, da se odcedijo. Nato takoj potopite v vrelo slano vodo. Kuhamo približno 10 minut, nato odcedimo v cedilo in splaknemo topla voda. Pripravite marinado. Če želite to narediti, raztopite sol in sladkor v 1 litru vrele vode, dodajte piment, lovorjev list in cimet. Vreti 5 minut, nato slanico precedite in ponovno segrejte zavremo in prelijemo s kisom. Gobe ​​prelijemo z vročo marinado in kuhamo toliko časa, da se gobe usedejo na dno. Nato gobe preložimo v suhe, ogrete kozarce, tako da pustimo 1 cm praznega prostora pred vratom. Zalijemo z marinado in ohladimo. Te gobe shranjujte na hladnem.

Marinirani jurčki

1 kg jurčkov,

60 ml 6% kisa,

3-4 lovorjev list,

10 zrn črnega popra,

3 grah pimenta,

1 glava čebule,

Jurčke olupimo in oplaknemo. Če so gobe velike, jih narežite na kose želene velikosti, če so majhne, ​​jih lahko pustite cele. Gobe ​​damo v ponev, zalijemo z 1 skodelico vode, pristavimo na ogenj in pustimo, da voda zavre, nato zmanjšamo ogenj in gobe med občasnim mešanjem kuhamo 15 minut, da se ne primejo dna. Nato vrzite gobe v cedilo in prelijte juho v drugo ponev. V juho dodajte sol, lovorov list, poper in nageljnove žbice. Zavremo in odstranimo lovorov list. Prilijemo kis. V juho dodamo gobe in kuhamo 10 minut, mešamo in odstranjujemo peno. Gobe ​​damo v steriliziran kozarec in na dno položimo na tanke kolobarje narezano čebulo. Gobe ​​prelijemo z marinado in kozarec zapremo s pokrovom. Te gobe shranjujte v hladilniku.

Vložene gobe ostrige

3 dežniki posušenega kopra,

20 zrn črnega popra,

15 zrn nageljnovih žbic,

2-3 žlice. 6% kis

Ostrigarje oplaknemo, jih previdno odstranimo s podlage, pri tem pa pazimo, da ne pustijo dolgih krakov. Če so klobučki preveliki, jih razpolovimo. Gobe ​​dajte v ponev, dodajte koper, poper in nageljnove žbice. Gobe ​​zalijemo z vodo, tako da ostane 2 cm do roba posode in postavimo na ogenj. Ko voda zavre, dodajte 4 žlice soli in 2 žlici sladkorja. Gobe ​​premešamo, pustimo, da ponovno zavre in prilijemo kis. Gobe ​​pustimo vreti na majhnem ognju 20-25 minut. Med kuhanjem okusite marinado, rahlo nasoljena naj bo. Po kuhanju pustimo, da se gobe ohladijo in jih preložimo v steriliziran kozarec. Nato dodajte marinado, tako da rahlo prekrije gobe. Gobe ​​v kozarcu pretlačite z žlico, zaprite pokrov in jih postavite v hladilnik.

Vložene medene gobe

3 lovorjev listi,

6 grahov pimenta,

3 kosi cimeta,

3 žličke 70% esenca kisa

Zavremo 1 liter vode, dodamo sol, sladkor, lovorov list, poper, nageljnove žbice in cimet. Pustite vreti 3 minute, nato dodajte kis in ponev odstavite z ognja. Gobe ​​dobro oplaknemo, damo v hladno vodo in zavremo, nato odcedimo. Gobe ​​ponovno zalijemo z vodo in malo posolimo, gobe brez mešanja kuhamo dokler ne zavre. Ko voda zavre, previdno premešamo gobe in posnamemo morebitno peno. Proti koncu kuhanja se bodo gobe začele posedati na dno. Odstranite gobe in jih položite v sterilne kozarce, ki jih napolnite do približno 2/3. Iz kozarcev odlijemo preostalo juho, ki je ostala na gobah, in do konca napolnimo z marinado. Kozarce zapremo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku.

Vložene lisičke

2 stroka česna,

40 g zelene,

100 ml belega vinskega kisa,

5 zrn črnega popra,

3 lovorjev listi,

2 vejici rožmarina

Lisičke olupimo, operemo, gobam odrežemo peclje tam, kjer se začnejo plošče. Gobe ​​sperite v tekoči vodi. Lisičke za 1 minuto potopimo v vrelo slano vodo in jih odcedimo v cedilu. Čebulo narežemo na 4 dele, vsak strok česna pa razpolovimo. Rdečo pekočo papriko prerežite na pol in ji odstranite semena. Zeleno na tanko narežemo. Kis zmešamo z 250 ml vode, sesekljano zelenjavo in začimbami, zavremo in kuhamo 5 minut. Lisičke položite v sterilizirane kozarce in napolnite z marinado. Kozarec tesno zaprite, obrnite in postavite na pokrov, pustite, da se ohladi. Hraniti na hladnem in temnem mestu.

Marinirani šampinjoni

800 gramov majhnih šampinjonov,

1 šopek mlade čebule,

1/2 skodelice kisa

4 žlice. l. rastlinsko olje,

Čebulo operemo, zeleno narežemo na kolobarje, čebuli pa razpolovimo. V 2 skodelici vode dodajte kis in olje ter mešanico zavrite. V nastalo marinado dodajte čebulo, oprane gobe, zelišča, papriko in lovorjev list. Na majhnem ognju ob stalnem mešanju dušimo 5 minut. Nato gobe, čebulo in začimbe preložimo v sterilizirane kozarce in jih napolnimo z marinado, ki jo zavremo. Kozarce zvijemo in shranimo v hladilniku.

Marinirani šampinjoni 2

5 kg šampinjonov,

1 liter 9% kisa,

40 zrn črnega popra,

10 lovorovih listov,

1 žlica l. nariban muškatni orešček

Gobe ​​očistimo in splaknemo v hladni tekoči vodi. Gobe ​​za 5 minut potopimo v vrelo vodo, odcedimo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Zavremo 1 liter vode, dodamo sol, kis, lovorov list, poper, muškatni orešček in gobe. Kuhajte 3-5 minut. Vroče gobe z marinado damo v sterilizirane kozarce in zapremo s tesnimi pokrovi. Ko se kozarci ohladijo, jih shranimo na hladnem.

Vložena russula

5 kg mlade russule,

800 ml 9% kisa,

20 gramov črnega popra v zrnu,

10 lovorovih listov,

Temeljito očistite russulo, sperite v hladni tekoči vodi. Gobe ​​damo v slano vodo in kuhamo 5-10 minut. Zavremo 2 litra vode, dodamo sol, sladkor, poper, nageljnove žbice, sesekljano čebulo in lovorov list. Kuhajte 5-10 minut. Na koncu kuhanja v marinado dodajte kis in russulo. Kuhamo še 5-10 minut. Gobe ​​dajte v cedilo in pustite, da marinada odteče. Gobe ​​naložimo v sterilizirane kozarce, marinado kuhamo še 10 minut, nato z njo prelijemo gobe. Kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Vsaka gospodinja vedno izhaja iz lastnih izkušenj in okusa, vsaka od nas hrani svoje skrivnosti in metode predelave gob. Ne glede na to, kakšen način vlaganja uporabljate, bo vedno lepo zbrati vso družino na večerji in odpreti kozarec aromatičnih gob, jih uporabiti kot prilogo ali kot sestavino za pripravo najbolj okusne jedi. Poskusite kuhati vložene gobe in pozimi boste cenili vso njihovo lepoto!

Marinirane gobe – Recepti za marinirane gobe


Kako kuhati vložene gobe za zimo. Recepti za vložene gobe za zimo. Vse o pripravah na zimo.

Dobro poznavanje malo znanega užitne gobe vam omogoča, da zberete dober "ulov" tudi v najbolj obiskanih gozdovih. Praviloma se "tihi lovci" izogibajo kosmatemu, dolgonogemu dežniku - gobi, imenovani "kokošnjak". Njegovo ocvrto meso ima pravzaprav okus po piščancu.

Užitna goba rdeči dežnik (Macrolepiota rhacodes), znana tudi kot kokošnjak ali dlakavi dežnik, ima naslednje značilnosti vrste:

  • Barva klobuka je rjavkasta ali sivkasto rjava, bolj ali manj svetla. Ko raste, je njena površina, kot ploščice, prekrita z velikimi rožnatimi ali sivkasto rjavimi luskami, ki dajejo gobi značilen "raztrgan" videz. Oblika klobuka v zgodnji fazi razvoja je sferična, kasneje se razširi v obliki dežnika, v sredini pa ostane širok rjavkast tuberkulus. Premer doseže do 20 cm;
  • ohlapne, pogoste, svetle plošče so pritrjene na ovratnik - obročasto izboklino, ki pokriva mesto, kjer se pecelj sreča s pokrovčkom. Ob dotiku se plošče obarvajo korenčkovo;
  • bele spore;
  • svetlo rjava, gladka, votla valjasta noga z gomoljasto osnovo in premičnim sivkasto-belim obročem ima vlaknato strukturo; Pogosto se globoko zarije v odpadle iglice. Največja debelina 2 cm, dolžina - 25 cm;
  • gosta, ohlapna bela kaša z rahlim prijetnim vonjem in enakim okusom postane rdeča na prelomu - ta lastnost je najbolj opazna na rezu stebla.

Razdelitev in obdobje plodov

Rdečkasti dežnik najpogosteje raste v skupinah, bolj ali manj številnih. Naseljuje humusna tla v mešanih in iglastih gozdovih s prisotnostjo smreke, pogosto pa jo najdemo v bližini mravljišč. Sadna telesa zorijo do julija, množično sadje opazimo v zadnjih desetih dneh avgusta, drugi val števila se pojavi oktobra.

Podobne vrste

Sorodno užitno gobo, pestro dežnikarko (Macrolepiota procera), lahko zamenjamo z rdečico. Je pa precej večji, ni tako kosmat, ima ne gladko, ampak luskasto nogo z majhnimi razpokami in meso, ki ob zlomu ali rezu sploh ne pordeči. Značilna "rdečica" odrezane noge razlikuje rdeči ali dlakavi dežnik od drugih užitne gobe dežnikarice- zelo lahka devica (Leucoagaricus nympharum) in miniaturna tanka (Macrolepiota gracilenta).

Užitnost

Klobuki rdečih dežnikov so primerni predvsem za kulinarično uporabo, saj je meso krakov opazno trše. Nabrane gobe osvobojeni gozdnih ostankov, odstranili luske, oprali ter nato skuhali in ocvrli brez dodatne obdelave. Primerni so za sušenje in vlaganje. Poznavalci in sladokusci še posebej priporočajo pripravo dlakavega dežnika tako, da ga ocvremo na zadostni količini olja. Takrat njegovo meso pridobi najbolj izrazit okus po piščancu.

V gobarski sezoni je dežnikarica dokaj lahek gozdni plen, saj raste v velikih skupinah, užitnost te gobe pa ni znana vsem. Pomembno je le vedeti, da je v nekaterih regijah ta goba uvrščena v Rdečo knjigo.

Obročaste klobuke naj nabirajo le izkušeni gobarji, ki jih bodo znali ločiti od na videz zelo podobnih, a strupenih pajčevin. Klobuk mlade gobe ima okroglo obliko, jajčasto ali skoraj sferično (slika 1). Zaradi rjavkasto rožnate barve je podoben rjavi kokošji jajčni lupini, ki je nameščena na debelem peclju. Premer mladega klobuka je približno 4 cm, ko raste, lahko doseže 8-10 cm.

Ko raste, goba spremeni obliko klobuka: v sredini se pojavi izboklina, zaradi česar je piščanec podoben širokemu klobuku. Robovi klobuka mladega sadnega telesa, pritrjeni na steblo, se razhajajo na straneh in raztrgajo film (tančico). Posledično se približno v zgornji tretjini stebla gobe oblikuje obroč ali rob, katerega nazobčani robovi visijo navzdol. Če je vreme suho, se robovi klobuka izsušijo in proti sredini nekoliko počijo. Tudi krilo se posuši in postane neopazno, obroč na nogi pa ostane in služi kot ena glavnih značilnosti piščanca.

Če nabrano gobo obrnete in pogledate pod klobuk, lahko vidite tanke ploščice trosnega aparata, pritrjene na steblo. V mladem plodišču so bele ali rumenkaste barve (slika 2). Ko se pokrovček odpre, se plošče obarvajo rumeno in ko spore dozorijo, dobijo oker (rjast) odtenek. Trosni prah je enake barve in na rokah pušča sledi, ki so videti kot rja. Barva plošč služi kot še en znak, ki vam omogoča razlikovanje obročastega pokrovčka od podobnih strupenih primerkov.

Površina klobuka gobe ima drobne gube in je prekrita s svetlo oblogo, ki spominja na moko ali biserni cvetni prah. Bližje robom kapice lahko ta plošča tvori majhne luske. Za razliko od muharic, ki imajo včasih podoben odtenek, so te luske tanke in se nikoli ne nahajajo bližje sredini klobuka, saj se nahajajo izključno ob robu.

Steblo gobe ima obliko pravilnega valja. Njegova osnova (spodnji del) je rahlo odebeljena. Površina noge je svilnate teksture, nad obročem krila pa je lahko videti luskasta. Tukaj je pobarvan bledo rumeno.

Del peclja pod obročkom je svetlejši od zgornjega dela (slika 3). Rahlo nabreklo dno naredi gobo podobno mušnici oz. Posebnost je odsotnost kapice (volve) okoli te otekline pri piščancih.

Torej, na podlagi opisa lahko sklepamo o glavnih razlikah med užitno piščančjo gobo in podobnimi toadstools:

  • zaobljena ali rahlo izbočena kapica rjavkastega, oker odtenka s praškastim svetlim premazom v sredini;
  • odsotnost kakršnih koli kosmičev ali lusk na celotni površini kapice, najdemo jih le na samem robu;
  • odrasla goba ima vedno obroč raztrganega filmskega pokrova, mlada pa povezuje zgornji del stebla in rob klobuka;
  • na dnu noge ni membranske ali pajčevine;
  • Odprta goba kaže rumenkaste ali oker plošče, pritrjene na steblo.

Gosto piščančje meso ne spremeni barve pri rezanju ali lomljenju. Vonj je prijeten, gobji, pikanten. Obročasta kapica ima okus piščančje prsi.

Zbiranje piščancev (video)

Kje rastejo piščančje gobe?

Obročasto kapo najdete skoraj po vsej Evropi in Aziji, v Severna Amerika in na japonskih otokih. Razširijo se daleč na sever; celo na Laponskem in v ruski tundri lahko piščance nabirajo v pritlikavih brezah. Za naselitev se izberejo tudi gorske gobe. iglasti gozdovi. Gobe ​​imajo raje kisla tla, kjer rastejo borovnice in brusnice.

IN srednji pas Rusijo najpogosteje najdemo na mahovitih, rahlo močvirnatih območjih. Njihova razširjenost v takšnih krajih je dala ljudem možnost, da so jih imenovali močvirniki in močvirjarji. V Belorusiji ga najdemo skoraj povsod in uživa zasluženo ljubezen in priljubljenost.

Od začetka julija do zmrzali se kokoši pojavljajo v majhnih skupinah v svetlih iglastih in mešanih gozdovih. Zelo pogosto so plodovi razporejeni v obroče (»čarovniški krogi«). Na nekaterih območjih je goba praktično neznana in velja za neprimerno za hrano, kljub pozitivnim lastnostim gobarjev, ki jo poznajo.

Nabiranje petelinov in kokoši (video)

Kako kuhati piščanca

Kape so dobre v kakršni koli obliki: soljene, vložene, ocvrte. Nekatere gospodinje priporočajo, da piščance pred cvrtjem skuhate, mnogi pa jih ocvrejo sveže. Če izberete možnost vrenja, se morate spomniti, da pokrovčkov ne smete dolgo kuhati - pripravljeni bodo v 5-10 minutah.

Zanimiv recept: Iz jajc, moke in majoneze pripravimo testo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, v testo potopite koščke gob in jih pražite 5-7 minut. Po tej obdelavi dobijo gobe značilen okus piščančjega mesa.

Vsak recept je primeren za mariniranje in soljenje piščancev. Pred soljenjem je treba gobe skuhati. Enostaven način mariniranja je naslednji: gobe kuhamo 10 minut, večino tekočine odlijemo, preostali tekočini pa po okusu dodamo sol, začimbe in malo kisa. Kuhamo še 5-7 minut in vroče naložimo v kozarce. Mariniran piščanec je dobro shranjen v kleti ali hladilniku.

Ko prvič poskušate nabrati obročasto kapico, je najbolje upoštevati nasvete izkušenih gobarjev. Lahko pokažejo in razložijo, kje prava goba, in kje je njemu podobna krastača. V primeru dvoma naj vas vodi osnovno pravilo gobarjev: če niste prepričani, ne nabirajte.

Na fotografiji je prstanasta goba

Kapa z obroči (Rozites Cortinarius caperatus) se popularno imenuje "piščanec".

Ime je razloženo zelo preprosto: klobuk mlade gobe je podoben klobuku, na steblu pa ima bel obroč. Res je, tudi mnoge druge gobe so zelo podobne klobukom različnih stilov, ki so za boljši pregled razstavljeni na stojalih v obliki gobjih nog. Ni zaman, da se zgornji del gobe imenuje klobuk. Težje je pojasniti, zakaj so ljudje, spretni z imeni, primerjali gobo s perutnino. Morda njegov okus nekoliko spominja na piščanca. Ali morda zato, ker je ta goba navzven navadno zelo čista in se na njen klobuk ne lepi skoraj nič gozdnih ostankov, kot bi bila posuta z bisernim prahom. To je asociacija na urejenega piščanca - dober gospodar se nima kje umazati.

Vsi, tudi izkušeni gobarji, ne vedo za visoke kulinarične prednosti te gobe. Na primer, znani beloruski naravoslovec in poznavalec gob Dmitry Bespaly v svoji knjigi "S polno košaro" omenja le obstoj takšne užitne gobe. Mnogi ga imajo na splošno za sumljivega. Za to obstajajo tudi določeni razlogi: pokrovček do neke mere spominja na smrtonosno strupeno snov bledi ponirek, predvsem s prstanom na nogi.

Zato je najbolje, da se s to gobo seznanite s pomočjo izkušene osebe, ki je že večkrat nabirala klobuke in jih dobro pozna.

Goba je užitna.

Klobuk je velik do 3-10 cm, sprva pestičast, nato kroglasto zaprt in končno odprt, gladek, naguban in po suhem razpokan.

Strokovnjaki so pozorni na nenavadno obarvanost vrha kapice obročaste kapice. Je nujno rumenkaste, svetlo rjave barve in se zdi, da je rahlo pokrit z bisernim prahom, zato ima poseben sijoč odtenek. Loči ga od drugih lamelne gobe in iz iste blede krastače glinasta, rjavkasta barva plošč, svetlejša pri mladih gobah in bogatejša pri starih. Če se zdi, da so plošče bolj sive kot svetlo rjave, potem je bolje, da takšne gobe sploh ne vzamete, dokler se ne naučite prepoznati pokrovčka v vsaki situaciji.

Kot lahko vidite na fotografiji, je noga obročast pokrovček dolg, do 12 cm visok, do 3 cm v premeru, z belkastim obročem v obliki pritrjenega tankega filma:



Noga je gladka, gosta, rumenkasta, rahlo luskasta nad obročkom, na dnu z ostankom gomolja, ki običajno izgine ali komaj opazen.

Meso je rumenkaste barve s prijetnim vonjem in okusom. Pokrovček po okusu ni slabši od šampinjonov.

Zelo bujno raste v borovih gozdov med mahovi, na tleh z barjansko šoto in v smrekovih gozdovih na kislih tleh. Tam rastejo v velikih skupinah, čeprav vedno na določeni razdalji drug od drugega. Najpogosteje, zlasti v globinah gozda, piščanci dosežejo majhno velikost, s starostjo postanejo pokrovi ravni, s premerom, ki ni večji od velikega jabolka. A včasih jih je nenavadno veliko.

Plodovi od julija do oktobra.

Od neužitnih pajkov (Cortinarius) se razlikuje po odsotnosti neprijeten vonj in prisotnost na steblu dobro razvitega obroča z dvojnim robom.

Oglejte si, kako izgleda goba z obročki na teh fotografijah:


Kako uporabljati gobo s klobukom

Obročasta kapica ima nežen okus. To gobo lahko uporabljamo za kuhanje, cvrtje, vlaganje in kisanje.

Obročasti klobuk spada v četrto kategorijo gob. Najbolje je jesti mlade gobe s še neodprtimi klobuki, ki jih lahko uporabimo za pripravo različnih jedi in shranimo za prihodnjo uporabo v posušeni, soljeni in vloženi obliki.

Tudi v Rusiji so malo znane zdravilne lastnosti kokoši. Toda v Belorusiji je ta goba cenjena zaradi svoje zdravilne lastnosti. Splošno znan recept za obkladke pri vnetju bezgavk je, da suhe gobe zmešate z medom in mastjo ter nanesete na otekle žleze.

Na Češkoslovaškem so zvarek teh gob uporabljali za zdravljenje ledvic in odstranjevanje ledvičnih kamnov, na Poljskem so zvarek iz teh gob uporabljali za lajšanje mačka in jemali za otekanje okončin. V znanstveni medicini ni podatkov o zdravilnih lastnostih teh gob.

Med ogromno raznolikostjo gob na našem planetu je ena užitne vrste, ki ga poznajo le izkušeni gobarji. Spoznajte peteline. to izvirno ime dobili so ga, ker imajo okus po perutnini. Nato vam bomo povedali, kako izgledajo petelini, kje rastejo, kako jih nabirati in kako jih najbolje pripraviti za zimo.

Drugo ime

Znanstveno ime petelini - obročkasta kapica. To je edini predstavnik evropske vrste gob iz rodu Rosites, ki je včasih vključen v rod Cobweb. V latinščini se njeno ime piše Rozites caperatus.

Obstaja tudi sinonim - piščančja goba in številni priljubljeni vzdevki, ki so jih dali prebivalci različnih regij:

  • beli močvirski travnik,
  • dolgočasne rozete,
  • Turk,
  • kapa,
  • zelenček,
  • sivi pesek,
  • Zelenica.
Pogosto se imenuje "siva vrsta", v resnici pa je popolnoma različni tipi. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) spada v družino Ryadovkov in se odlikuje po temno sivi ali rjavkasti barvi kapice; poleg tega njena noga nima prstana.

Ali si vedel? V Švici nacionalni park V mestu Ofenpass goba goba raste na območju več nogometnih igrišč - 800 m dolga in 500 m široka. V bistvu ves ta prostor zaseda njegov micelij, skrit pod zemljo in sestavljen iz obsežne mreže debelih hif (nitk).

Užitnost

Petelini so užitne, poleg tega pa hranljive in okusne gobe. IN Zahodna Evropa velja za poslastico.

Biološki opis

Da bi imeli jasno predstavo o tem darilu gozda, ponujamo opis bioloških značilnosti sadnega telesa petelinov.

klobuk

Klobuk izgleda takole:

  1. V začetnem razvoju je polkrogla, kot kokošje jajce, s povešenimi in zavihanimi robovi.
  2. Ko raste, postane konveksno ploščat, z dvignjenimi robovi, na vrhu pa se pojavi majhna grba. Če je sezona vroča, robovi kapice počijo.
  3. Pri zrelem petelinu koža postane nagubana in vlaknata, prekrita s prevleko v obliki belega prahu.
  4. Z rastjo se lahko barva klobuka spremeni od srebrno bele do rumeno rožnato rjave.
  5. Premer klobukov petelinov se giblje od 5 do 12 centimetrov.

Celuloza

Notranja plast sadnega telesa izgleda takole:

  1. Gosta konsistenca, vodena, ima vlakna.
  2. Rumenkaste ali belkaste barve.
  3. Pri rezanju se barva ne spremeni.
  4. Vonj je prijeten, gobji.
  5. Okus spominja na piščanca.
  6. Lahko ga prizadenejo črvi.

Zapisi

Če glivo obrnete in pogledate pod pokrovček, lahko vidite veliko tankih ploščic trosnega aparata, pritrjenih na njeno steblo. Barva plošč se s časom spreminja:

  1. Bela ali rumenkasta barva - pri mladi glivi.
  2. Ko se pokrovček odpre, se plošče obarvajo rumeno.
  3. Med zorenjem trosov se barva plošč spremeni iz rumene v rjasto.
  4. To je oker-rjav odtenek plošč užitne gobe, ki jo razlikuje od njenih strupenih spremljevalcev, katerih plošče ostanejo vedno bele.

Spore v prahu

Trosi so jajčaste ali elipsoidne oblike. Prašek iz zrelih spor glive pusti oker odtenek na rokah.

noga

Steblo te gobe je jasno viden del.

  1. ima cilindrično obliko; odebeljena na dnu, ki spominja na nogo mušnice.
  2. Obstaja kortina (membrana), ko se zlomi, se oblikuje obroč, ki se tesno prilega nogi.
  3. Površina je svilnata na dnu in s tankimi luskami na vrhu.
  4. Barva zgornjega dela stegna nad naborom je bledo rumena, spodnji del je intenzivnejše barve.

Ali si vedel? Med aktivno rastjo gobe zaradi turgorskega (znotrajceličnega) tlaka, ki doseže v njihtem obdobju 7 atmosfer, ki lahko prodre ne le v beton, ampak tudi v železo ali marmor. Enako raven tlaka črpajo v pnevmatike desettonskega prekucnika.

Kje rastejo in kdaj jih je mogoče nabrati?

Obročasti klobuk je zelo razširjena goba. Najdemo ga na evropski in azijski celini, pa tudi v Kanadi, ZDA in na Japonskem. Te gobe imajo zelo radi ostre podnebne razmere Laponska, pa tudi ruska tundra, kjer se naselijo v brezovih gozdovih in močvirjih (od tod tudi drugo ime zanje - močvirja). Všeč so jim bila tudi beloruska močvirja.

Pogosti so tudi v gorskih območjih, kjer so jih našli na nadmorski višini do 2 tisoč metrov. Njihova najljubša tla so kisla, vlažna, podzolična, na katerih rastejo iglavci in mešani gozdovi. Tudi brusnice in borovnice pogosto najdemo na teh tleh, tako da, če naletite na grmovje takšnega grmovja, to pomeni, da so petelini nekje v bližini. Rastejo v obsežnih nasadih, več strnjenih skupin.
Čas za njihovo zbiranje je od prvih dni julija do prve zmrzali. Najbolje je petelin nabirati v spremstvu izkušenega gobarja, ki te gobe loči od strupenih, ki so jim zelo podobne. Kakšna je razlika med užitnim petelinom in strupena goba- preberite spodaj.

S katerimi gobami se lahko zamenja

Obročasto kapo lahko zamenjamo z neužitne gobe iz rodu pajčevink. Vendar pa imajo užitne zelo pomembno razliko - na steblu imajo vedno poln obroček, ki ga strupene nimajo. Na njih so vidni le majhni ostanki pregrinjala na nogi. Včasih se petelini zamenjujejo s krastačo ali mušnico.

Da jih boste lahko ločili od njihovih smrtonosnih primerkov, je tukaj nekaj pomembnih znakov:

class="table-bordered">


Kako uporabljati pri kuhanju

Petelini so gastronomsko vsestranski, uživamo jih lahko v kateri koli obliki.

Okusne lastnosti

Te gobe imajo edinstven, nežen, specifičen okus, ki je značilen samo zanje. Zahvaljujoč svojim dobrotam lastnosti okusa Jedi s petelinom spominjajo na nežnega piščanca. Njihove prehranske lastnosti niso slabše niti od šampinjonov.

Za kaj so primerni?

Vsestranskost petelinov se kaže v tem, da jih lahko pripravimo na različne načine:

  1. Marinirajte za zimo.
  2. Suha.
  3. Fry.
  4. enolončnica.
  5. Solimo.
  6. Zakuhamo v juhi.
  7. Uporabite kot sestavino soljank.

 Harmonično se ujemajo s katero koli zelenjavo, mesom in začimbami. Klobuki mladih gob veljajo za najboljše po okusu. Če je goba stara, z otrdelim pecljem, jo ​​je bolje zavreči, tudi če ni črviva.

Kako dolgo morate kuhati?

Nekateri gurmani peteline radi skuhajo, preden jih ocvrejo ali dušijo. Drugi ljubitelji gozdnih pridelkov jih raje ocvrejo sveže. Obe možnosti sta sprejemljivi, če so gobe rasle na okolju prijaznem območju. Če izberete prvo možnost, potem morate to storiti v 3 prehodih, vsakič izprazniti vodo in jo napolniti z novo. In ne kuhajte jih dolgo - dovolj je 5 minut vsakič. Eden od razlogov, zakaj je gobe priporočljivo večkrat prekuhati, je pesek, ki se je zagozdil med ploščami.

Pomembno! Bolje je, da gob ne nabirate v bližini cest in delujočih tovarn. Kljub apetitnemu videzu prisotnost v njih škodljive snovi zagotovljeno.

Kako kisati

Ponujamo vam izbiro dveh receptov za kisanje petelinov:

  1. Hladna metoda vam bo omogočila, da poskusite jed ne prej kot po 40 dneh.
  2. Pekoča metoda - pojeste jo lahko takoj, ko se kumarice ohladijo.
Pri obeh metodah boste dobili goste in hrustljave gobe, ki bodo odlična predjed ali sestavina za različne jedi.


Seznam potrebnih sestavin in pripomočkov:

  • 10 kg petelinov,
  • 1 kg soli,
  • 1 vrečka sladkega graha,
  • 20 g socvetja nageljnovih žbic,
  • več dežnikov kopra s semeni,
  • hladna voda - po potrebi
  • hrastov sod z vrčkom za tlačenje,
  • zatiranje,
  • brinove veje.

Pomembno!Če v kozarcu z gobami najdete vsaj malo plesni, takih gob nikakor ne uživajte. Bolje jih je zavreči.

Povezane publikacije