Mersin balığı ve sterlet arasındaki fark nedir? Benzerlikler ve farklılıklar. mersin balığı
"Kırmızı balık" - ilk kez bu terimle adlandırılan mersin balığı balığıydı. Somon hakkında düşündüğümüz gibi, etlerinin rengiyle ilgili değil, benzersiz değeri, gıda ve endüstriyel ile ilgili. Ne yazık ki, yani değerli balıküzerinde şu an yok olma eşiğinde.
Mersin balığı ailesi, hem Rusya'da hem de yurtdışında yaşayan birkaç temsilci içerir.
köken hikayesi
Bu çok eski görünüm fauna temsilcileri. Bilim adamlarına göre, mersin balığı balıkları çoktan ortaya çıktı. Kretase dönemi. Başka bir deyişle, dinozorlarla birlikte yaşadılar. Türlerin temsilcileri, büyük bir felaket sırasında hayatta kaldı. çok sayıda hayvan ve bitki dünyasının temsilcileri.
Şimdiye kadar bilim adamları bu süreyi korunmuş mersin balıklarına göre, daha çok alt türlerine göre inceliyorlar: kürek burunlu.
Özellikler
Mersin balığı ailesine ait balıklar, onları sınıfın diğer tüm temsilcilerinden ayıran tuhaf bir yapıya sahiptir. Aynı zamanda ayırt edilen ana şey, farklı bir akor, sert kıkırdaktır. Bu arada, omurları olmayan, sadece kıkırdağı olan iskeletin temeli odur. Ayrıca, kafatası da ikincisinden oluşur.
Bir başka ayırt edici özellik, ganoid ölçeklerde yatmaktadır. Kemikleşmiş kalkanlardan oluşan bir tür kabuk oluşturur. Üstte, dentine benzer bir madde içerir - ganoin ve balıklara sırasıyla ganoidler denir.
Numaralandırılmış Özellikler mersin balığı Spreyden bahsetmezseniz eksik olacaktır - üst solungaç kapağında bulunan bir delik. Özel bir kanalla doğrudan solungaçlara bağlanır. Sıçrama köpekbalıklarında da bulunur.
Tüm mersin balığı türleri vücut şeklinde benzer - iğ şeklinde. Fark burundadır: bazılarında sivri uçludur, bazılarında ise xiphoid'dir. Başın altında, önünde dört bıyık bulunan bir ağız vardır - bu tür balıkların bir başka özelliği.
Yetişme ortamı
Mersin balığı ağırlıklı olarak anadromdur, yani denizde yaşarlar, ancak nehirlerde yumurtlarlar. Ayrıca, kuzey ve orta enlemlerin serin sularını tercih ederler: yoğun genoid pulları suya dayanabilir. Düşük sıcaklık. Göçmen bir yaşam tarzına öncülük eden mersin balığı adı: iki tür mersin balığı, Rus ve Atlantik, beluga, yıldız mersin balığı, başak. Sadece sterlet denizde yumurtlamaya gitmez, oldukça güçlü bir akıntıya sahip temiz nehirlerde yerleşik bir yaşam sürer. 
Dağıtım alanı, kuzey yarımkürenin denizleri ve bunlara akan nehirlerdir. Bunlar, her şeyden önce, Kara ve Hazar, Beyaz ve Azak denizleridir. Çoğu zaman, yukarıda listelenen mersin balığı türleri Sibirya nehirlerinde bulunabilir: Ob, Lena, Yenisey. Hemen bu türün neslinin tükenme eşiğinde olduğu söylenmelidir.
Küçük balıklar, omurgasızlar (yumuşakçalar veya solucanlar) ile beslenerek ağırlıklı olarak dip yaşam tarzına öncülük ederler ve böcekleri küçümsemezler. Beluga mersin balığı, dip organizmalarla değil, yalnızca balıklarla beslenen tek avcıdır.
Bu tür balıkların beslenmesinde ilginç bir model daha var: rezervuarın besin tabanını kendi aralarında dağıtıyorlar: örneğin, Rus mersin balığı yumuşakçaları tercih ediyor, yıldız mersin balığı solucanları ve çeşitli kabukluları tercih ediyor ve sterlet omurgasızları tercih ediyor.
üreme
Çoğunlukla mersin balıkları yumurtlamak için nehirlere gider. Dibin çamurlu değil, çakıllı olanları seçerler. Ayrıca temiz su ve oldukça hızlı bir akım gibi faktörler onlar için çok önemlidir.
Mersin balığı her yıl yumurta bırakmaz. Bu öncelikle ergenliğin oldukça geç gerçekleşmesinden kaynaklanmaktadır, çünkü bu balıklar uzun ömürlüdür. İstisna, sterlettir, yerleşik bir yaşam tarzına öncülük ettiği için yıllık olarak ürer.
Mersin balığı yumurtlama ilkbahar ve yaz aylarında gerçekleşir. Havyar, yoğun bir yapışkan yapıya sahip olduğu için çakıl tabanına iyi yapışır. Yumurtadan çıkan yavruların, beslenmelerinin ilk kaynağı olan özel bir yumurta sarısı kesesi vardır. 
Torba bir süre sonra çözülür ve mersin balığı yavruları protozoa (zooplankton) ve hatta daha sonra olgunlaştıktan sonra kabuklular üzerinde beslenmeye başlar. Bir istisna, yırtıcıların yavrularıdır, beluga. Sarısı kesesi yoktur, hemen kendi başlarına beslenirler.
Aynı yaz aylarında büyümüş balıklar denize taşınmaya başlar. Bununla birlikte, rezervuarlarda yumurtlama gerçekleşirse, genç hayvanların orada iki yıla kadar kalması nadir değildir.
Ticari değer
Mersin balığı özellikle gastronomik açıdan değerlidir. Rusya'da eski zamanlardan beri yendiler ve sadece ete değil, aynı zamanda belirli bir siyah rengin havyarına da değer verildi.
Beslenme uzmanları, bu balıkların etinin memelilerin etinin yerini alabileceğini, ancak yüksek vitamin ve Omega-3 asit içeriği nedeniyle çok daha faydalı olduğunu söylüyor - özellikle faydalı madde. Tek sınırlama, yüksek yağ içeriğidir: yüzde 20'ye kadar. Her durumda, bu balık grubunun eti harika bir inceliktir. Kullanımı onkoloji, hipertansiyon ve hatta depresyon riskini azaltır.
Mersin balığı ve akrabaları tuzlu hariç her şekilde tüketilebilir. Gerçek şu ki, bu şekilde hazırlanan ette, zehirli maddeler, çünkü şiddetli zehirlenme alabilirsiniz.
Siyah havyarın büyük değerinden bahsetmemek mümkün değil. Bu, Rusya'nın bir tür söylenmemiş sembolüdür. Antik çağlardan beri, bu ürün dekore edilmiştir. tatil masaları. Etten çok daha yüksek kalorili ve yağlıdır, çok miktarda vitamine ek olarak “hafif” proteinler, mineraller, özel besinler. Bununla birlikte, gıdalarda sürekli kullanımı ürolitiyazise yol açabilir.
Havyarın gastronomik değeri renge bağlıdır. En iyisi, 60 yaşın üzerindeki balıklardan elde edilen kraliyettir. Rengi kehribardır.
Güvenlik
Yüksek gastronomik değerleri nedeniyle mersin balıkları çok uzun süredir acımasızca yakalanıp imha ediliyor. Uzun ergenlik dönemi ve büyüme nedeniyle, yavruları çoğaltmak için zamanları yoktu. Buna göre, sayı feci şekilde azaldı. Şu anda, Mersin balığı ailesinin balıkları (fotoğrafları makalede sunulmaktadır) sadece Rus Kırmızı Kitabında değil, aynı zamanda uluslararası kitapta da listelenmiştir.
Buna ek olarak, sınırlayıcı faktörler su kütlelerinin kirlenmesidir (hatırlayın, mersin balıkları son derece temiz suda yaşar ve yumurtlar), endüstriyel işletmeler tarafından üreme alanlarının tahrip edilmesi ve rezervuarların inşası.
Kaçak avlanma da nüfus değişiminde önemli bir rol oynar. Resmi olarak her türlü mersin balığı yakalamak yasalarca yasaklanmış ve cezalandırılmıştır, ancak bazı vatandaşlar özellikle yumurtlama sırasında buna devam etmektedir. Şu anda, genel olarak bu balık türlerinin hasatının yasaklanmasından söz edilmektedir (şimdiye kadar, daha sonraki üreme için balık avına izin verilmektedir).
Raflarda fiyatı oldukça yüksek olan mersin balığı sadece küçük miktarlarda satılmaktadır. Üreme yeteneğine sahip olmayan bireyler endüstriyel işleme girer.
Şu anda, özel rezervlerde mersin balığı türlerinin yetiştirilmesi ve bunların doğal çevreye daha fazla salınması yaygın olarak geliştirilmiştir.
sterlet
Mersin balığı balıklarının her temsilcisini analiz edeceğiz. Sterlet, en küçüğüdür ve yerleşik bir yaşam tarzına öncülük eder. Boyutu 1,5 metreye ulaşır, ağırlığı 7 kg'a kadardır. Ancak bu tür sterlet parametreleri nadirdir. Ortalama değer 2,5 kg ağırlık ve 50-70 cm uzunluk arasında değişmektedir.Sterlet 35 yıla kadar yaşar. 
Üreme yeteneği geç gelir: beş yaşında. Bu nedenle ana sınırlayıcı faktör: av, balık yavru vermeden önce gerçekleşir.
Görünüm gelince, burada sterlet oldukça sık bulunan böceklerle ayırt edilir - vücutta özel kemik büyümeleri. Ölçek yok, kalkanlar yerini alacak. Balığın sivri bir burnu var, oldukça uzun. Altında, neredeyse ağza ulaşan dört anten vardır.
karın sarı renk, geri gri-kahverengi. Böcekler hafiftir, ana arka plana karşı durur. Yüzgeçler gri. Bu, sterlin klasik rengidir, ancak habitata bağlı olarak istisnalar vardır.
Balık, Hazar, Azak ve Karadeniz nehirlerinin havzalarında yaşar. Sibirya nehirlerini tercih eder: Ob, Yenisei, Lena. Şu anda, rezervlerde yetiştirilen bireyler, Amur ve Oka'ya ve ayrıca Batı Dvina ve Neman. Sterlin orada kök salıp kök salmayacağını söylemek için henüz çok erken.
mersin balığı
Mersin balığı, belki de türünün tüm temsilcilerinin en yaygın olanıdır. Şu anda, habitatlarla karakterize edilen birkaç tür ayırt edilir. Böylece, Lena ve Amur'un yanı sıra beyaz, Baykal ve Atlantik mersin balığı bilinmektedir. Üstelik, ikincisi, sınırlara bile giden çok geniş bir yaşam alanına sahiptir. Kuzey Amerika. Bütün bu türler ya anadromdur ya da yerleşiktir. Onları bir araya getiren bir şey var: hepsi sadece tatlı suda yumurtlarlar. 
Mersin balığı, türün diğer temsilcilerinden farklıdır (fotoğrafı incelemede verilmiştir) gri, sorunsuz bir şekilde daha hafif olana dönüşür, hatta göbeğe doğru beyazdır. Arkası yeşil-sarı. Sterletten farklı olarak, mersin balığının antenleri ağızdan yeterince uzaktadır, daha ziyade burnun kenarına daha yakındır. Bireyler çok büyüktür. Böylece 2014 yılında neredeyse yedi yüz kilogram mersin balığı yakalandı. Bununla birlikte, bireyler nadiren bu tür göstergelere ulaşırlar - ortalama parametreleri 2 metre uzunluğundadır ve 30 kg'a kadardır. Genellikle yüz kilogram balık da vardır. Dışa doğru, mersin balığı sterlete çok benzer, sadece daha büyüktür. En yaygın olarak bilinen türler Rus ve Atlantik'tir.
Rus mersin balığı, Karadeniz'in yanı sıra Azak ve Hazar havzalarında yaşıyor. Kural olarak, Volga'da ve onunla ilişkili diğer nehirlerde ortaya çıkar. Geçmişte, Moskova Nehri'nde bile yumurtlayan balık yakalama vakaları vardı.
Yetişkin bireyler 100 metreye kadar derinlikte yaşarken, genç hayvanlar beş metrelik bir derinlikten memnundur.
Ana sınırlayıcı faktörlerden biri, mersin balığı habitatını ve alışılmış habitatını ihlal eden Volgograd hidroelektrik santralinin inşasıdır. Balıkların yumurtlamadan Hazar Denizi'ne geri dönmesi imkansız hale geldi.
Atlantik mersin balığına gelince, şu anda türün en büyük temsilcisidir. Bunlar yüz yıla kadar yaşayan uzun ömürlü balıklardır. 800 kilograma kadar Atlantik mersin balığı yakalama vakaları olmuştur. Uzunluk da etkileyici: bazı kişiler altı metreye ulaşıyor. Habitat - Baltık ve Kuzey Denizi.
beluga
Beluga görünüşte sterlet ve mersin balığından biraz farklıdır. Her şey devasa kalın gövde ve künt burunla ilgili. ona şaşmamalı Latin isim"domuz" olarak tercüme edilir. Aynı zamanda çok etkileyici bir boyuta ulaşıyor. Balıkçılıkta 1000 kg'dan ağır beyaz balinaların yakalanması vakaları biliniyordu. Şu anda, ortalama ağırlık 200 ila 300 kilogram arasında değişmektedir. Ayrıca, bu balıklar da uzun ömürlüdür: bazı örneklerin yaşı 100 yılı aşmaktadır. Ancak ortalama yaşam süresi 45-50 yıldır. 
Büyük bir gövdeye ek olarak, beluga, balıkların yiyecek elde etmesi için gerekli olan gerçekten büyük bir ağız ile ayırt edilir. Dudaklar, başın genişliği ile karşılaştırılabilir bir genişliğe sahiptir. Antenler aynı büyüklüktedir: ağza kolayca ulaşırlar.
Kış ve bahar formları olabilir. Balığın nerede yumurtladığına ve yaşadığına bağlıdır. Genç büyüme kabukluları yemeyi tercih ettiğinden, birikim yerlerine - nehir ağızlarına - daha yakın kalır. Orada, kabuklar çok sert değil ve oldukça küçük.
Beluga - yırtıcı balık. Çipura, roach ve sazan ile beslenir. Yavrularını, görünüşte akrabalarını bile - diğer mersin balıklarını küçümsemez.
Beluga çok geç üremeye başlar: dişiler - 18 yaşında, erkekler - 14-15 yaşlarında. Ana nehir yumurtlama için - Don. Ancak akarsu taşkınlarını düzenleyen barajların inşa edilmesi, sayıların azalmasında büyük etkiye sahiptir.
Stellate mersin balığı
Yıldız mersin balığı diğer mersin balıklarından çarpıcı biçimde farklıdır. Balık kafasının %60'ını oluşturan karakteristik uzun burnu ile tanınır. Aslında balığın tüm vücudu bir ip şeklinde gerilir. Böceklere ek olarak, yıldız şeklinde mersin balığı gövdesinde yıldızlara benzeyen plakalar vardır. Karakteristik antenlere gelince, çok kısalar, ağza hiç ulaşmıyorlar. Alt dudak zayıf gelişmiştir. 
Balığın rengi oldukça karanlıktır: siyah-kahverengi bir sırttan pürüzsüzce hafif, neredeyse beyaz bir göbeğe dönüşür.
Sevruga ulaşamıyor büyük bedenler mersin balığı veya beluga gibi. Bu parametrelere göre sterlete benzer. Ortalama uzunluk 1,3 ila 1,5 metre, ağırlık - 7 ila 15 kilogram arasındadır. Balık, 35-40 yıla kadar yeterince uzun yaşar.
Beslenmede balık iddiasızdır: hem küçük kabukluları, yumuşakçaları hem de gobileri, çaça balığı ve diğer balıkları yer.
Yıldız mersin balığı Siyah'ta yaşıyor ve Azak Denizleri, Hazar'da kuzey kesimini tercih ediyor. Onunla Marmara Denizi'nde de buluşabilirsiniz ve Adriyatik'te tek kopyalar bulunur. Yumurtlama için, tüm mersin balığı balıkları gibi tatlı su kütlelerine gider: Don, Kuban, Dinyester, Bug, Tuna ve diğerleri nehirleri.
Sınırlayıcı faktörler arasında balıkların ürediği nehirlerde barajların inşa edilmesi, su kütlelerinin kirlenmesi ve yumurtlama alanlarının tahrip edilmesi sayılabilir.
en iyi
Melezleme genellikle mersin balıkları arasında meydana gelir. olduğu gibi olur doğal çevre hem de endüstriyel ölçekte. Bugüne kadar, en umut verici olanlardan biri, beluga ve sterlet melezidir. En iyi denir. Bu balık, orijinal bireylerin en iyi özelliklerini özümsemiştir: yüksek yaşam beklentisi, tatlı suya uyum, yırtıcı yiyecek türü (beluga'dan). Sterletten melez, en iyi gastronomik nitelikleri ve üreme döneminin erken başlangıcını aldı.
İlk bireyler 1952'de yetiştirildi. Ve birkaç yıl sonra, yetişkin balıklar Azak Denizi'ne ve Proleter rezervuarına bırakıldı.
Doğal ortamdaki melezlere gelince, bunlar oldukça yaygındır, bu nedenle onları takip etmek neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni mersin balığı sayısının çok az olmasıdır.
Bu balıkların stoklarının %90'ından fazlasının yoğunlaştığı yerler. Volga-Hazar havzasında ticari mersin balığı avcılığı Rusya için gelenekseldir ve uzun bir geçmişi vardır. Eski Rusya'daki ölçeği, diğer Volga mersin balığı türlerine kıyasla her zaman nadir görülen F.I. 1960'lara kadar mersin balığı ürünleri, özellikle havyar, neredeyse sadece iç piyasaya arz edildi. Rus yapımı havyar, Avrupa pazarında yalnızca 19. yüzyılın 60'lı yıllarının ikinci yarısında, Paris Dünya Sergisinde sergilendikten sonra ortaya çıktı. Bundan önce Avrupa, Kuzey Amerika'dan ve küçük miktarlarda Aşağı Tuna eyaletlerinden getirilen mersin balığı havyarını tüketiyordu.
Volga Nehri ve Volga Nehri'ndeki mersin balığı sürüsünde azalma eğilimi, halihazırda uzmanlar tarafından not edilmiştir. geç XIX Yüzyılda, devlet polisi ve korucular, polis korucularıyla aynı haklara sahip olan balıkçıların pahasına tutulduğu, Aşağı Volga balıkçılığında kaçak avcılara karşı savaştı.
11 mersin balığı türü (şu anda dünyada var olan 25'ten) Rusya'nın su kütlelerinde yaşar ve bunların çoğu ticari amaçlarla yakalanır. Kırmızı Kitapta Rusya Federasyonu aşağıdaki türler ve alt türler listelenmiştir: Kaluga (Zeya-Bureya popülasyonu), Azak beluga, Atlantik mersin balığı, Sahalin mersin balığı, Amur mersin balığı (Zeya-Bureya popülasyonu), Sibirya mersin balığı (Batı Sibirya alt türleri - Ob mersin balığı ve Baykal alt türleri - Baykal mersin balığı) , başak, sterlet (Dinyeper, Don, Kuban, Ural, Sura, Yukarı ve Orta Kama nehir havzalarının popülasyonları).
Hazar Havzasında ticari olarak Rus ve İran mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga ve sterlet; Azak havzasında - beluga, yıldız mersin balığı ve Rus mersin balığı.
Hazar Denizi havzasında, genel balıkçılık istatistiklerine göre Rus mersin balığı avlarının payı %45-90 arasında değişmektedir. Bu popülasyonun doğal üremesi, düzenlenmesinden önce doğal yumurtlama alanlarının yaklaşık 1000 hektar olduğu Volga Nehri'nde gerçekleşir. Volga Nehri'nin düzenlenmesinden sonra (her şeyden önce, Volzhskaya HES'in inşasından sonra), yumurtlama alanı alanı% 80 azaldı. Maksimum yasal mersin balığı avı 1975-1985'te kaydedildi ve 10-16 bin ton olarak gerçekleşti.
Mersin balığı stoklarındaki düşüşün başlıca nedenleri arasında şunlar yer almaktadır: Hazar devletlerinin kontrolsüz deniz balıkçılığı ve buna eşlik eden olgunlaşmamış bireylerin önemli bir yan avı; doğal üreme ölçeğinde azalma; Çevre kirliliği; ticari el koymanın yoğunluğu; özellikle kış aylarında artan yasadışı avlanma.
Beluga, büyük ağırlığı nedeniyle, havyarın ana tedarikçisi olarak en büyük ticari öneme sahiptir. Resmi istatistiklere göre, maksimum av 1949 - 2,2 bin ton olarak kaydedildi ve 1995'te yasal avı 0,94 bin ton olarak gerçekleşti.Stokların durumu şu anda kritik olarak değerlendiriliyor, olgun üreticilerin sayısında keskin bir düşüşle kanıtlanıyor. .
Yıldız mersin balığı iki popülasyon oluşturur - Volga ve Terek. Volga Nehri'ndeki maksimum avı 1986 - 5,2 bin ton olarak kaydedildi.1993'ten beri yıldız mersin balığı avında ve bolluğunda özellikle keskin bir düşüş kaydedildi. ayrıca Rus mersin balığı popülasyonunun dinamiklerinde olumsuz eğilimlere neden olan olumsuz faktörler . Terek yıldızsı mersin balığı popülasyonu azdır ve son yıllar resmi avı 150-300 tonu geçmez Dağıstan Cumhuriyeti nehirlerinin düzenlenmesi nedeniyle, yıldız mersin balığının doğal üremesi neredeyse tamamen durmuştur ve yalnızca balık kuluçkahanelerinin faaliyetleri yoluyla minimum düzeyde desteklenmektedir.
Sterlet geleneksel olarak mersin balığı stoklarının genel dengesinde küçük bir rol oynar. Son yıllarda sayıları sabit kaldı ve Volga havzasının bazı bölgelerinde büyüyor. Yasal avlanma miktarı 250 ton civarındadır.Tüm mersin balıkları gibi kaçak avlanmaya tabidir.
Mersin balığı popülasyonunun yenilenmesi, hem doğal hem de yapay üreme nedeniyle gerçekleştirilir. Uzun vadeli verilerin analizi, barajın inşasından ve Volga Nehri'nin akışının düzenlenmesinden bu yana, mersin balıklarının doğal üreme verimliliğinin azalmasına yönelik sürekli bir eğilim olduğu sonucuna varmamızı sağlar. Sadece 1991-1995 için. mersin balığı üremesi 12.4'ten 1.5 bin tona düştü ve şimdi Volga havzasında Rusya'nın yıllık mersin balığı yakalama kotasını sadece biraz aşıyor.
Hazar Havzası'nda daha önce 90 milyon örneğe ulaşan yavru mersin balıklarının salınımı istikrarlı bir şekilde azalmakta ve 2004 yılına kadar 43 milyon örneğe gerilemiştir. Azak havzasında mersin balığı yapay üreme hacmi yıllık olarak artarak 30 milyon örnek seviyesine ulaştı, ancak son iki yılda gençlerin salınım hacmi, öncekinden daha büyük zorluklar nedeniyle 15 milyon birime düştü. olgun yumurtlayanların hasat edilmesiyle Hazar Denizi. Sibirya'da mersin balığı yavrularının salınımı 3-5 milyon örnek düzeyinde tutulur.
Baykal mersin balığı yakalama yasağı 1946 gibi erken bir tarihte kuruldu, ancak bu önlem herhangi bir olumlu sonuç getirmedi. Son derece sınırlı bir salıverme (yılda birkaç on binlerce genç), olgun dişileri yakalamanın imkansızlığı nedeniyle 1990'da sona erdi ve sadece 1996'da, yumurtlayanların daha önce ithal ettiği Konakovo mersin balığı fabrikasından (Tver bölgesi) gelişmekte olan havyar ithal edilerek yeniden başlatıldı. itibaren .
Mersin balığı ailesi değerli bir ticari türdür, eti ve havyarı rağbet görür ve mükemmel bir tada sahiptir.
Ait olmak eski formlar kürek burunlu aileye göre, 75 milyon yıl önce, kemikli su kuşlarının ortaya çıkmasından önce Kretase döneminde yaşadı. Günümüzde olumsuz insan faaliyetleri nedeniyle sayıları azalmıştır.
Menşei
nehir akıyor, hidro inşaat, arazi ıslahı, yasadışı balıkçılık - tüm bunlar mersin balığı popülasyonunda hızlı bir azalmaya yol açar. Fabrikalarda suni koşullarda yetiştirilen sayılarının artırılması için çaba sarf ediliyor, ancak şu ana kadar sonuç alınamıyor. Balık, uluslararası ve Rus Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Mersin balığı açıklaması
Mersin balığı en eski işareti- bu bir akor, iskeletin omurgasını oluşturan kıkırdak, yetişkin balıklarda bile omur gövdesi yoktur. Mersin balığı, iç iskeletin ve kafatasının kıkırdaklı bir tabanına sahiptir, vücut uzun bir iğimi andırır ve 5 sıra kemik dikeni, böcekleri vardır. Kafa kemik kalkanlarla kaplıdır, namlu uzun bir koni veya kürek şeklindedir. Karın ve yanlarda bir çift, arkada bir çift. Aralarında plakalar ve kemik taneleri var. Sırt yüzgeci kuyruğa daha yakın büyür, pektoral ışın yüzgeci üzerinde bireyin yaşının bilindiği bir sivri uç vardır.
Ağız etli, geri çekilebilir, dişsiz. Üzerinde alt taraf burnun dört anteni vardır. Yüzme kesesi omurganın alt kısmında bulunur ve yemek borusuna bağlanır. Bu tür, köpekbalıkları gibi bir sıçramaya sahiptir. Bu, solungaç boşluğundan kapağının üst kenarına uzanan özel bir açıklıktır. Dört ana solungaç vardır, zarları farinkse bağlıdır ve boğazdan bağlanır. Solungaç ışınları yoktur. İki aksesuar solungaç vardır.
Karın yüzgecinin tabanında bir anüs bulunur. Kalpte bir arter konisi, bağırsakta bir spiral valf vardır. Eşkenar dörtgen ölçekler, emaye benzeri madde ganoid içerir. Bu nedenle ayırt edici özellik mersin balıklarına kıkırdaklı ganoidler denir.
Yaşam tarzı
mersin balığı müfrezesi Avrupa, Kuzey Asya ve Amerika'nın su havzalarında yaşar. Kadro üç türe ayrılır:
- geçiş
- yarı anadrom
- temiz su.
Anadrom türlerin bireyleri ilkbahardır. ve kış, tuzlu denizden nehre yumurtlamak için göç eder. İlkbaharda yumurtlama, ilkbahar-yaz döneminde ve sadece 15-20 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Sonbaharda tatlı su nehri veya göle kışlamak için gelen kış türleri vardır. Tüm türler birleştirir uzun süre hayat, doğurganlık, benzer görünüm, diyet ve yaşam tarzı.
Mersin balığı çok büyük suda YaşamÖrneğin, bir beluga 4 metre uzunluğunda ve 500 kg ağırlığındadır. Mersin balığı ailesi uzun bir yaşamla ayırt edilir: beluga 100 yıl, mersin balığı 50, yıldız mersin balığı 30, sterlet 20 yıl yaşar. Ergenlik geç, kadınlarda 10-15 yaşlarında, erkeklerde 10-12 yaşlarında ortaya çıkar. Sterlet ve kürek burunda cinsel olgunluğa çok daha erken ulaşılır. Bir birey yaşamı boyunca sadece birkaç kez ürer, her yıl yumurtlamaya gitmez. Mersin balığı çok üretkendir. Dişi birkaç milyon yumurta bırakabilir. Mersin balığı yumurtlamaya gittiğinde, pratik olarak yemek yemezler. Mersin balığı genellikle dipte yaşar ve avlanır, küçük balıklar, solucanlar, yumuşakçalar ve böceklerle beslenir.
sınıflandırma
Eski sınıflandırmada sadece iki cins vardı: içinde yaşayan 25 balık türü olan mersin balığı ve skafirinhe. ılıman bölge Kuzey yarımküre.
Modern sistem mersin balıklarını 4 cinse ve 5 alt ailede 4 fosile daha ayırır.
En yaygın mersin balığı türleri şunlardır: mersin balığı, beluga, kaluga, kürek burunlu, sterlet, yıldız mersin balığı, başak. Ana türlerin yumurtlama alanlarında çaprazlanmasıyla elde edilen çeşitli melezler vardır.
Yumurtlama veya yumurtlama
Dişi mersin balığı her yıl yumurtlamaz, ancak sadece 2-3 yıl sonra yılda sadece steril ürer. Mersin balığındaki ergenlik, ancak önemli bir boyuta ulaştıklarında geç ortaya çıkar. . Mersin balıkları ilkbaharda yumurtlamaya gider ya da yazın iyi bir akıntının olduğu ve dibinin çakıllarla dolu olduğu tatlı su nehirlerine ve göllerine. Yumurtlamadan sonra, balıklar yeni yumurtlama için beslenmek ve büyümek üzere denize geri döner.
Yağda kızartmak
Yumurtalardan yavrular çıkıyor. Larvalar, endojen bir kese olan safra kesesiyle beslenir. Kese tamamen çözüldüğünde, endojen beslenme dönemi sona erer. Daha sonra daphnia besin olduğunda, eksojen beslenme dönemi başlar. Sonra yavru farklı kabukluları yemeye başlar. onların safra kesesi yok yırtıcı yavru beluga, hemen avlanmaya başlarlar.
Sonra yavrular denize doğru hareket etmeye başlar. Denize girdikten sonra tam ergenliğe kadar büyümelerine devam ederler.
En popüler mersin balığı türleri
mersin balığı. 17 çeşit mersin balığı vardır. Birçok tür yok olma eşiğinde. Mersin balığı, ortalama ağırlığı 10-20 kg olan ticari bir balıktır. Arkeologlar, 3 metre uzunluğunda ve 2 center ağırlığında bir balık buldular. Karadeniz'de şu anda 100 kg'a kadar olan bireyler bulunur. Mersin balığı, 100 m'ye kadar göl, nehir ve denizlerde dipte yaşayan bir dip balığıdır.
beluga. Tatlı su mersin balıklarının en eskisi. Beluga yaklaşık 100 yıldır yaşıyor. 3 ton ağırlığında ve 10 metre uzunluğa ulaşıyor. Vücudun şekli bir torpidoyu andırıyor, 5 sıra koruyucu kemik plakasıyla kaplı, göbek beyaz renkli ve arka gri. Beluga bir avcıdır, ana diyeti hamsi, hamamböceği, hamsi, kayabalığı, ringa balığı gibi diğer küçük balıklardır. Dişiler erkeklerden daha büyüktür ve her 3-5 yılda bir yumurtlar.
Kaluga. Bu tip Beluga ailesine aittir. 1 tona kadar büyüyebilir ve 5.5 metre uzunluğa ulaşabilirler. Amur havzasında yaşıyor . Hızlı büyüyen, ilk ve geçen olur.
kürek burunlu. 140 cm uzunluğa ve 4,5 kg ağırlığa ulaşan bir balık. Diğer mersin balıklarından farklı, düzleştirilmiş, kemik plakalarla kaplı uzun bir kuyruk sapına sahip bir kuyruğu vardır. Kuyruk filamenti yok veya çok küçük, küçük gözler, büyük yüzme kesesi. Amu Darya'nın kollarında yaşıyor.
Diken. Tüm mersin balıkları gibi bir görünümü var. Sırtta 12-16, göbekte 11-18, yanlarda 51-71 arası şut vardır. Solungaç kemeri üzerinde 22-41 adet solungaç tırmığı bulunmaktadır. Aral, Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşar.
Stellate mersin balığı. Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşar. Bu hem ilkbahar hem de kış mersin balığı türüdür. Uzun vücut, kemikli yaralarla kaplı uzun burun, küçük bıyık, gelişmemiş alt dudak, belirgin alın. Göbek beyaz, sırt ve yanlar mavi-siyahtır. 6 metre uzunluğa kadar büyür ve 60 kg ağırlığındadır.
sterlet. Mersin balığı ailesinin en küçük balığı 120 cm uzunluğunda, 20 kg ağırlığındadır. Balığın dar uzun bir burnu var, alt dudak ikiye bölünmüş, uzun antenlerle dokunuyor, dudağın kenarlarında dokunma kalkanları var. Mersin balığı ailesi için olağan plakalara ek olarak, sterlin arkasında yakından bitişik kalkanlar vardır. sterlet olabilir farklı renk, ancak genellikle sarı-beyaz bir göbek ile arkada gri-kahverengidir. Keskin burunlu ve küt burunlu olabilir. Sadece Sibirya'da yaşıyor.
Beslenme
Mersin balığı dip balığıdır, bu yüzden dipte yaşayan omurgasızlarla beslenirler. Bunlar esas olarak solucanlar, kabuklular, larvalar ve yumuşakçalardır. Besin türüne göre mersin balığı bentofajlara aittir. İstisnalar beluga ve kaluga'dır - yırtıcıdırlar. Mersin balığı hızla büyür. Bunun nedeni, yem kaynaklarını en verimli şekilde kullanma yetenekleridir. bir havuzda Tamamen farklı mersin balığı türleri, yiyecek türündeki farklılıklar ile bir arada bulunabilir ve bu nedenle rezervuarın besin kaynakları tam olarak kullanılır.
Ticari değer
Mersin balığına kırmızı balık denir.Et özellikle değerlidir ve siyah havyar daha da değerlidir.Ayrıca, bir yüzme kesesi kullanırlar - ondan tutkal yaparlar, vyazigi - sırt ipini yerler. Şu anda mersin balığı sadece Hazar Denizi nehirlerinde ve İran'da yakalanmaktadır. Hazar Denizi'ne bırakılan yavru sayısına bağlı olarak av için kotalar belirlenir. Kotaların azaltılmasıyla bağlantılı olarak balık fabrikalarında mersin balığı yetiştiriciliği artıyor.
Kırmızı balığın mutfak ve ticari değeri
Mersin balığı hem canlı hem de dondurulmuş, soğutulmuş ve tütsülenmiş olarak satılmaktadır. Balıktan balık ve çeşitli konserveler yapılır. . Tuzlanmış balık botulinum enfeksiyonu ve ciddi zehirlenme olasılığı olduğundan satışı yasaktır. Daha önce, sadece mersin balığı olan balıklara kırmızı deniyordu. Bu yıldız mersin balığı, mersin balığı, sterlet, beluga. Balığa sadece değer verilmedi pembe renk değil, aynı zamanda mükemmel tadı ve besin değeri. Artık bu isim somonlar tarafından da kullanılmaya başlandı. Somon, chum somon ve pembe somon da artık kırmızı balık.
Kırmızı balık eti ve havyarı
Et ve havyar kullanımı kemik dokusunun güçlenmesini, büyümesini etkiler ve aynı zamanda cildin gençleşmesine de katkı sağlar.
Mersin balığı ailesi, eti ve havyarı insanlık için çok değerli ve yararlı olan değerli bir ticari balıktır.
Mersin balığı, mersin balığı düzeninin ana temsilcisi olan değerli bir ticari balıktır. Yaşam biçimine göre tatlı su, yarı anadrom ve anadromdur. Mersin balıkları, orta ve kuzey enlemlerinin (Azak, Hazar, Baltık, Kara ve Karadeniz havzaları) soğuk su kütlelerini tercih eder. Beyaz Denizler). Onlara ayırt edici özellik kafatası ve gövdenin kendine özgü bir yapısıdır. Bu hayvanlar, pulların, omurların ve kemiklerin yokluğu ile karakterize edilir. Aynı zamanda, vücutları sert kıkırdaklı dokudan oluşur ve sırt kısmı boyunca belirgin bir akor uzanır. Yemek pişirmede balık, yumuşak, besleyici eti ve gurmesi için değerlidir.
Ek olarak, mersin balığı diyetetikte bağışıklık durumunu uyarmak, lipid metabolizmasını normalleştirmek, psiko-duygusal arka planı stabilize etmek, kan reolojik parametrelerini iyileştirmek ve canlılığı artırmak için kullanılır.
İlginç bir şekilde, üzüm şaraplarının berraklaştırılması için türün bir temsilcisinin yüzme kesesinden yüksek kaliteli bir yapıştırıcı yapılır.
Kraliyet balıklarının tanımı
Mersin balığı, küçük balıklar, solucanlar ve yumuşakçalarla beslenen etçil bir dip hayvanıdır. Bu gezgin, beş sıra kabartma kalkanla kaplanmış, uzun, iğ şeklinde bir gövde ile karakterize edilir. Ayrıca, bir koruyucu plaka şeridi hayvanın sırtı ve yanları boyunca, diğer ikisi ise karnı boyunca uzanır.
Mersin balığının başı koniktir ve yukarıdan hafifçe basıktır. Ağız geri çekilebilir, dişsiz, etli dudaklar ve iki çift dokunsal bıyıkla çevrelenmiştir. Balığın ortalama uzunluğu 0.8-1 m, ağırlık - 10-30 kg'dır. Vücudun rengi habitata bağlıdır ve griden koyu kahverengiye kadar değişir. Balığın karnı neredeyse her zaman açık pembe renkte boyanır.
Bir bireyin yaşam beklentisi 40-50 yıldır. Bununla birlikte, erkeklerde ergenlik sadece 8-14 yaşlarında ve kadınlarda - 10-20 yaşlarında ortaya çıkar. Mersin balığı, ilkbahar ve yaz aylarında sel suları altında kalan kayalık plaserlerde ürer. Yumurtlama için hayvanlar güçlü bir akıntıya sahip tatlı su kütlelerine gider. Attıktan sonra yumurtalar denize "yuvarlanır". Döllenmiş yumurtaların yapışkan bir kabuğu olduğu göz önüne alındığında, 90 saat boyunca çakıl taşlarına yapışırlar. Kuluçka süresinin bitiminden sonra yavrular yumurtadan çıkar. İlginçtir ki, ilk başta kendi kaynakları (yumurta sarısı) ile beslenirler ve daha sonra endojen "kese" yavaş yavaş çözülür. Larvalar için ilk besin zooplanktondur. Kural olarak, genç büyüme "doğum" yerlerinde 2-3 yıl kalır, ardından denize yuvarlanır. Tuzlu sularda ergenliğe kadar balıkların daha fazla "büyümesi".
Mersin balığının çok üretken balıklar olduğunu belirtmekte fayda var. Bir yumurtlama döneminde bir milyona kadar yumurtayı süpürebilirler.
Ancak, avlanma ve aşırı avlanma nedeniyle balıklar neslinin tükenmesinin eşiğinde. Nüfusu korumak için, mersin balığı siparişi 1996 yılında Uluslararası Kırmızı Kayıt'a dahil edildi. Bununla birlikte, birçok ülke periyodik olarak siyah havyar üretimine bir moratoryum uygular ve ayrıca su ürünleri işletmelerinde bireylerin yapay olarak yetiştirilmesine başvurur.
Kimyasal bileşim
Mersin balığı etinin enerji değeri 105 kcal ve granül havyar - 200 kcal.
| İsim | 100 gram ürün başına besin içeriği, miligram | |
|---|---|---|
| Balık fileto | grenli havyar | |
| vitaminler | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| İsim | Protein yapılarının içeriği, gram |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| lösin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
İlginç bir şekilde, mersin balığı havyarının protein yapıları esas olarak globulin tipinin (albümin ve ichthulin) tam proteinleri ile temsil edilir. tat nitelikleri balıklar olgunlaştıkça ürünler artar. En büyük değer, 80 yılı aşan mersin balıklarından çıkarılan altın havyar "emperyal" tarafından sağlanır.
Dünyanın en pahalı siyah havyarı, dişi beyaz mersin balığı tarafından süpürülen bir ürün olarak kabul edilir. Bir kilogramın maliyeti 25 bin dolar.
Faydalı özellikler
Mersin balığı, kolayca sindirilebilir mükemmel bir protein kaynağıdır. Ayrıca, protein bileşiminin dengesi ve "zenginliği" açısından, bu balık kümes hayvanı etinden daha düşük değildir. Bununla birlikte, yırtıcı hayvanın eti ve havyarı, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan biyolojik olarak aktif bileşenler (yağ asitleri, vitaminler ve mineraller) içerir.
Mersin balığı tüketmenin faydaları:
- karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir;
- "kötü" kolesterol konsantrasyonunu azaltır;
- beynin bilişsel işlevlerini geliştirir;
- bağışıklık sisteminin aktivitesini uyarır;
- inflamatuar reaksiyonların oluşumunu önler;
- su-tuz metabolizmasını geliştirir;
- kan damarlarının tonunun düzenlenmesine katılır;
- miyokardı güçlendirir;
- kan pıhtılaşma süreçlerini normalleştirir;
- kollajen ve elastin sentezini uyarır;
- kemik yoğunluğunu arttırır;
- kanın reolojik parametrelerini iyileştirir;
- hormonların ve nörotransmitterlerin sentezini uyarır;
- doku yenilenmesini teşvik eder;
- cildin yaşlanma sürecini yavaşlatır;
- cinsel isteği (libido) artırır.
Bununla birlikte, yararlılığına rağmen, mersin balığı diyabet, obezite ve ürolitiyazis ile kötüye kullanmaya değmez. Ayrıca botulizm enfeksiyonu riskini ortadan kaldırmak için ürünü güvenilir tedarikçilerden satın almak daha iyidir.
Pişirmede uygulama
Gıda endüstrisinde mersin balığı, öncelikle ihale, besleyici eti için değerlenir. Filetosu, belli belirsiz anımsatan karakteristik bir balık tadına sahiptir. Mersin balığı eti herhangi bir mutfak lezzeti için mükemmeldir: kaynatma, haşlama, kızartma, fırınlama, tütsüleme, marine etme, doldurma. Ayrıca kebap, jöle ve konserve balık pişirmek için kullanılır.
ikinci tartışılmaz avantajürün - atık olmayan. Mersin balığı yenmeyen kısımlarının hacmi% 14'ten fazla değildir. Ayrıca diğer balık türlerinden farklı olarak sadece et, havyar değil aynı zamanda vertebral damar (karaağaç) ve kafa da yemek için kullanılır. Bunun nedeni, bir avcının iskeletinin birçok yenilebilir kıkırdaktan oluşmasıdır.
Mersin balığı Provencal ile iyi gider otlar, baharatlı ketçap, sek şarap, peynir sosu, hardal ve tereyağı.
Bir deniz hayvanının eti taze, tütsülenmiş veya dondurulmuş olarak satışa çıkar.
Balık seçerken nelere dikkat edilmelidir:
- solungaçlar. Soğutulmuş bir mersin balığı içinde solunum cihazı koyu kahverengiye boyanmıştır. Uzun süre saklanan bir karkasın solungaçları gri bir renk tonuna sahiptir ve çürümüş bir karkas yeşildir.
- Ağırlık. Yüksek kaliteli balık kütlesi en az 2 kg olmalıdır.
- Karın durumu. Taze mersin balığında "göbek" sarılık olmadan pembe renktedir. Karın üzerinde "bronz lekelerin" bulunması, hammaddelerin uygun olmayan şekilde depolanmasını veya tekrar tekrar dondurulmasını gösterir.
- Koku. Taze yakalanmış mersin balığı, yabancı maddeler içermeyen hoş bir balık aromasına sahiptir. Karkastan ekşi bir koku gelirse bozulur.
- Yüzgeçler. Dondurulmuş hammadde alırken balığın kuyruğuna dikkat etmelisiniz. Kuru ve yıpranmış ise, ürün defalarca donmuş veya uzun süre saklanmıştır.
- Deri kaplama. Yüksek kaliteli bir karkas, boyalı koruyucu plakalara sahiptir. Gri renk(sararma, morarma ve bronzlaşma olmadan) ve fusiform gövdeye sıkıca oturur.
Unutmayın, donmuş bir mersin balığı alırken, karaağacın ondan çıkarıldığından emin olmak önemlidir. Bunun nedeni, kordanın uzun süreli depolama sırasında ete zararlı bir toksin salmasıdır. Bu nedenle, satın alırken, 7 günden fazla saklanmayan canlı veya soğutulmuş bir karkas tercih etmek daha iyidir.
Vyazigleri çıkarmadan önce önce kafadan kurtulurlar ve ardından kuyruğu bir daire şeklinde keserler. Bundan sonra, akor taze karkastan çıkarılır. Prosedürü gerçekleştirirken, dorsal damarın yırtılmaması için son derece dikkatli olmak önemlidir.
Bu, dünyanın en seçkin ve pahalı lezzetlerinden biridir. 100 gramlık ürünün maliyeti genellikle 600 dolara ulaşıyor. Balık fiyatlarının yüksek olması, nüfuslarındaki yıllık düşüşten kaynaklanmaktadır. Birçok ülkede mersin balığı endüstriyel üretiminin yasak olduğu göz önüne alındığında, ürünün ana tedarikçileri yapay "dolandırıcılar" dır. Gerçek siyah havyar, hafif bir yosun aroması ile rafine hafif tuzlu bir tada sahiptir. Rengi açık griden koyu kahverengiye kadar değişir. Yüksek maliyet ve kendine özgü renklendirme nedeniyle ürüne "siyah altın" adı verildi. İncelik en çok şu şekilde kullanılır: soğuk meze köpüklü şarap ve kuru. İncelik, kristal vazolarda veya küçük gümüş kaşıklarla kaplumbağa kabuğunda düzgünce servis edilir. Ayrıca mersin balığı havyarı tereyağı ile iyi gider, soğanlar, sert peynir, yumurta, sebze ve otlar. Ürün lezzetini ve “çekiciliğini” kaybetmemesi için tüketimden 15 dakika önce sofraya servis edilir. O zamana kadar atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.
Mükemmel gastronomik özelliklere ek olarak, mersin balığı havyarı da oldukça değerlidir. kocakarı ilacı. En az %30 kolay sindirilebilir proteinler, %12 yağ asitleri, %6 vitamin ve mineral tuzları içerir. Havyar için son derece yararlıdır demir eksikliği anemisi, sinir sistemi bozukluğu, osteoporoz, ateroskleroz, kronik yorgunluk sendromu. Ek olarak, ürün hamilelik ve emzirme döneminde (E vitamini ve kolin içeriği nedeniyle) ve ayrıca ameliyat sonrası rehabilitasyon sonrası dönemde (tonik olarak) endikedir.
Üründen maksimum faydayı elde etmek için sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanılmalıdır.
Üretim teknolojisinin veya havyar depolama rejiminin ihlali belirtileri:
- Keskin ekşi koku. Havyarın uzun süreli depolanması (3 aydan fazla) ile tanelerinde birikim meydana gelir. Sonuç olarak, ürün keskin bir koku alır.
- Kalın kıvam. Bu "kusur", üretimde havyarın aşırı tuzlanmasına işaret ediyor. Düzgün korunmuş bir incelik her zaman ufalanır ve yumurtalar mukus veya salınan proteinler içermez.
- acılık. Vakaların% 80'inde hoş olmayan bir tat, düşük kaliteli tuzlu bir ürünün özelliğidir. Bununla birlikte, inceliğin acılığı, yağ asitlerinin oksidasyonu sonucu oluşan ara metabolitler tarafından verilir (hammaddelerin üretim teknolojisinin ihlali durumunda).
- Aşırı sıvı. Salamura izolasyonu, çoğunlukla, uzun süreli depolama veya ham maddelerin tekrar tekrar buzunun çözülmesi sırasında tahılın zayıfladığını gösterir.
- Zayıflamış tahıl. Yumurtalar basıldığında kolayca patlıyorsa ürün tuzlanmış demektir.
İlginç bir şekilde, vicdansız satıcılar, süresi dolmuş havyarı maskelemek için bitkisel yağ ve potasyum permanganat kullanır. Bu tür katkı maddelerini tanımlamak için parmaklarınızla bir tutam tahıl almanız ve ardından hafifçe hissetmeniz gerekir. Ürün ellerde çok parlak veya kaygan ise büyük ihtimalle bitkisel yağ içermektedir.
En iyi "siyah altın" üreticileri: Tsar-Ryba Ticaret Evi (Rusya), Aquatir LLC (Moldova), Alaska LD LLC (Ukrayna), Rus Havyar Evi CJSC (Rusya), Mottra LLC (Letonya) ), Ticaret Evi "Lemberg " (Almanya).
Ayrıca mersin balığı havyarı kozmetik amaçlı aktif olarak kullanılmaktadır. Buna dayanarak, olgun ve yaşlanan cildin bakımı için yaşlanma karşıtı ürünler yapılır (35 yıl sonra). En popüler havyar kozmetik üreticileri: Mirra (Rusya), Ingrid Millet (Fransa), Kerstin Florian (İsveç), La Prairie (İsviçre), PFC kozmetik (İspanya), Bakım ve Güzellik ( İsrail). Bu bileşikler kolajen oluşumunu uyarır, hücre zarlarının onarımını destekler, dermisin koruyucu potansiyelini arttırır, cilt turgorunu geri kazandırır ve stratum corneum'u besinlerle doyurur.
Şu anda, artan sayıda insan evde mersin balığı yetiştirmeye başvuruyor. Ve eğer tüm adımları takip edersen teknolojik süreç, doğal rezervuarlarda yakalanan hayvanlardan kalitesiz olmayan ürünler elde edebilirsiniz. Yapay balık yetiştiriciliği hakkında temel bilgileri inceledikten sonra havuzlar için bir oda seçmeye başlamanız önerilir.
Avcıları büyütmek için en az 30 metreküp alana sahip bir arsaya ihtiyacınız olacak. m Mersin balıkları çok utangaç balıklar olduğu için karayollarından uzakta bir oda seçmek daha iyidir. Aynı zamanda, kış mevsiminde ısıtma için uyarlanmalıdır. Profesyonel mersin balığı yetiştiriciliği için, balıkların yaşlandıkça sıralanacağı 5-7 havuza ihtiyaç duyulacaktır. Bununla birlikte, acemi yetiştiriciler için 2-3 m çapında, 1 m derinliğinde küçük bir kap kullanmaları yeterlidir, böyle bir havuzda yılda yaklaşık 1 ton balık yetiştirilebilir.
Mersin balığının iyi büyümesi için kaplarda kompresörler, filtreler, pompalar ve boru hatları (su değişimleri için) bulunmalıdır. Ek olarak, otomatik bir besleyici ve akkor lamba satın alabilirsiniz.
Su sağlamak için musluk suyu kullanılıyorsa, havuza su girmediğinden emin olmak önemlidir. artık klor. Uçucu bileşiği ortadan kaldırmak için kap ayrıca bir karbon filtre ile donatılmıştır.
Balık bakımı, havuzu temiz tutmakla ilgilidir. Bunu yapmak için, suyun %10'unu günlük olarak değiştirin, silt duvarlarını temizleyin, izleyin sıcaklık rejimi ve filtre sistemlerinin servis kolaylığı. optimum sıcaklık soğuk mevsimde su - 17-18 derece, yaz mevsiminde - 20-24 derece.
Yavru alırken gelecekteki büyüme oranlarını belirlemenin zor olduğu düşünüldüğünde, haftalık balıklar farklı havuzlara ayrılmalıdır. Aynı zamanda, güçlü bireylerin yetiştirilmesi 6 aydan fazla, orta - 7 ay, zayıf - 9 aya kadar sürer.
Başarılı bir mersin balığı üremesi için besleyici, yüksek kalorili bir yem gereklidir. En az %45 protein, %25 ham yağ, %5 diyet lifi, %2 fosfor ve %1 lizin içermelidir. Balık için yem seçerken, suda şişen ve batan suya dayanıklı yemleri tercih etmek daha iyidir. Yetişkinlere hitap etme sıklığı günde 4 kez, kızartma - günde 5-6 kez. Aynı zamanda, beslemeler arasındaki aralıklar eşdeğer olmalıdır. Aksi takdirde, mersin balığı yiyecekleri reddedebilir.
ne yakalamak
Büyük mersin balığı, her balıkçı için arzu edilen bir avdır. Bununla birlikte, bir eşek veya bir yüzer çubuk üzerinde bir yırtıcıyı yakalamak kolay bir iş değildir. Bu nedenle mersin balığı avlamadan önce iyice hazırlanmanız gerekir.
Yetişkinleri çekmek için faydalı ipuçları:
- Ana yem olarak kızartma, solucan, füme capelin, turşu sırtları, darı lapası kullanmak daha iyidir. Yemin küçük balıklar tarafından yakalanmaması için bir kancaya asılır ve ardından ip veya misina ile sarılır.
- Mersin balığı yemi kokulu olmalıdır. Av arayışında hayvanın koku alma duyusu tarafından yönlendirildiği düşünülürse, yem için baharat olarak soğan, dereotu, tütsülenmiş et veya anason yağı kullanılabilir.
- Tamamlayıcı gıdalar en iyi şekilde az yağlı içeriklerden hazırlanır. Yem çok besleyici ise, balık hızla yer ve derine yatar.
- Yem, yalnızca haznenin dibine yerleştirilir. Gün boyunca, bir tekneden derinlemesine ve geceleri - kıyıya yakın avlanmak daha iyidir. İlk durumda, kısa, güçlü bir eğirme çubuğu ve ikincisinde uzun bir şamandıra takımı (en az 5 m) kullanılması tavsiye edilir.
- Balık yakalamak için nozullar keskin, ancak yumuşak ve hacimli olmalıdır. Mersin balığı büyük bir ağız açıklığı ile karakterize edilir, bu nedenle küçük bir yem fark etmezler. Bir hayvan sert bir kancayı yutarsa, hemen tükürür (taş olarak algılar).
Unutmayın, mersin balığı çok keskin bir şekilde ısırır, ancak ondan önce yemi dener. Bu nedenle, önce oltada hafif bir titreme olur ve ardından güçlü bir sarsıntı meydana gelir. Isırdıktan sonra balıklar kancalanır ve güçlü şoklar geçene kadar beklenir. Daha sonra ip yavaşça dönen makaraya sarılır. Bir mersin balığı havada bir "mum" yaparsa, onu kuyruğundan tutup tekneye (veya karaya) sürüklemeye çalışmalısınız.
Bitmiş balık güzel bir tabağa serilir ve sebzelerden, otlardan ve bir mayonez "ağından" çiçeklerle süslenir.
İçindekiler:
- mersin balığı - 1.8 kg;
- - 200 gr;
- soğan - 150 gr;
- (kemiksiz) - 100 gr;
- yumurta - 2 adet;
- maydanoz (taze) - 1 demet;
- jelatin - 25 gr;
- yenibahar - 10 gr;
- maydanoz kökü - 5 gr;
- tuz - tatmak.
Pişirme şeması:
- Mersin balığını kesin. Bunu yapmak için, iç kısımlar balıktan çıkarılır ve daha sonra karkas tuzla ovulur (5 dakika). Bundan sonra ürün su ile yıkanır, fileto sırttan ayrılır, yüzgeçler, kuyruk ve baş kesilir.
- Döşeme dökün soğuk su ateşe ver. 3 dakika kaynatın. Ardından atık sıvıyı lavaboya boşaltın.
- "Geri dönüştürülebilir olanı" bir tatlı su kabına koyun, kaynatın. Bundan sonra, et suyuna havuç ve soğan (önceden kesilmiş) ekleyin. Köpüğü sürekli çıkararak karışımı 30 dakika kısık ateşte pişirin.
- Başı, omurgayı, kuyruğu et suyundan çıkarın.
- Postalamak balık fileto et suyuna geri dönün, tuz, baharat ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın (15 dakika).
- Bitmiş eti jöleli bir kaseye aktarın ve suyu ince bir elek ile süzün.
- Balık bifteğinin üzerine doğranmış havuç ve yumurtayı koyun.
- Jelatini 100 ml su ile seyreltin ve ardından balık suyuna dökün. Karışımı 90 dereceye ısıtın.
- Hazırladığınız suyu balığın üzerine dökün. Çanağı soğukta çıkarın.
Deniz balıkları, yaban turpu, mayonez, zeytin veya limon suyu ile servis edilir.
Çıktı
Mersin balığı, Hazar, Kara, Azak, Baltık ve Beyaz Denizlerin havzalarında yaşayan değerli bir ticari balıktır. Türlerin temsilcileri bentik bir yaşam tarzına öncülük eder. Küçük balıklar, yumuşakçalar veya solucanlar ile beslenirler. Mersin balığı çoğu durumda tatlı suda yumurtlar. Aynı zamanda, yumurtlamak için uygun koşullar ararken, büyük mesafeler (500 km'ye kadar) seyahat edebilirler. İlginç bir şekilde, mersin balıkları çok üretken balıklardır. Bir üreme döngüsünde dişi bir milyona kadar yumurta bırakabilir. Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle bu balığın nesli tükenmek üzere. Nüfusu korumak için, 1996 yılında mersin balığı sırası Uluslararası Kırmızı Kitapta listelenmiştir ( koruma durumu TR).
Ticari balıklar hem canlı hem de soğutulmuş, dondurulmuş ve tütsülenmiş olarak satışa sunulmaktadır. Neredeyse tüm pişirme türleri için harikadır: kızartma, fırınlama, haşlama, marine etme ve haşlama. Ayrıca balyk, konserve ve etli jöle üretiminde kullanılır. mükemmel yanı sıra beslenme özellikleri incelik halk hekimliğinde çok değerlidir. Büyük miktarda kolayca sindirilebilir protein içerdiği göz önüne alındığında, mersin balığı kanatlı etine mükemmel bir alternatiftir. Doku proteinleri ile birlikte Deniz yaşamı birçok mikro ve makro element içerir.
Damar sertliği için ürün mutlaka (haftada en az 2 kez) tüketilmelidir, zihinsel bozukluklar, arteriyel hipertansiyon, anemi, hipotiroidizm, hiperkolesterolemi, kronik yorgunluk sendromu, hamilelik, emzirme ve ayrıca büyük operasyonlardan sonra.
Mersin balığı, kıkırdaklı ganoidlerin bir alt sınıfı olan ışın yüzgeçli hayvanlar sınıfına aittir. mersin balığı güzel büyük balık, gövde uzunluğu 6 metreye kadar ulaşabilir. Maksimum ağırlık 816 kilograma ulaşıyor. Ancak balıkçılığa giden ortalama mersin balığı 12 ila 16 kilogram arasında bir ağırlığa ulaşmaktadır.
İskelet kıkırdaktan oluşur, omurga yoktur. Notokordunu ömrü boyunca korur. Vücudun yapısı çok ilginçtir, aşağıdaki formlara sahiptir:
- Gövde iğ şeklinde, uzun, pullardan yoksun. Gövdede beş sıra baklava şekilli lameller vardır. Sırt boyunca, böyle bir sıra 10 ila 20 scut içerir.
- Mersin balığının başı küçüktür, namlu uzun koni şeklindedir. Namlunun sonunda saçaksız dört anten bulunur. Ağız çıkık, dudaklar etli, dişler eksik. Yavrular küçük dişler çıkarır, ancak sonra düşer.
- Mersin balığı gövdesinde yıldız şeklinde rastgele dağılmış kemik plakaları vardır. Göğüs yüzgeci çok katıdır, ön ışın bir omurgayı andırır. Sırt yüzgeci, kuyruk yüzgecine doğru uzanan 27 ila 51 ışına sahiptir.
- Yüzme kesesi iyi gelişmiştir.
- Mersin balığı rengi çoğunlukla gridir. Ancak arka kısım daha açık tonlarda veya grimsi-siyah olabilir. Kahverengi yanları ve beyaz bir göbeği var.
Dünyanın en uzun yaşayan balıklarından biridir. Ortalama olarak, 40 ila 60 yıl yaşar. Mersin balığı türlerinin bazı temsilcileri 100 yıldan fazla bir süredir yaşıyor.
Mersin balığı çeşitleri
Mersin balığı cinsi 17 balık türünü içerir.. Çoğu yok olma eşiğinde ve Kırmızı Kitap'ta.
Bu türün balıklarının büyük bir kısmı yumurtlamaya oldukça geç yaşta başlar. Erkekler 5 ila 18 yaşlarında, dişiler 8 ila 21 yaşlarında üremeye hazırdır. Balığın yaşam alanı balığın olgunlaşma süresini etkiler - balık ne kadar kuzeyde yaşarsa, yavruları o kadar sonra çoğaltmaya başlar. Bu balıklarda üreme her yıl gerçekleşmez, dişilerin yumurtlaması her 3-5 yılda bir gerçekleşir. Anadrom balıkların yumurtlama göçü zaman içinde oldukça uzar ve ilkbaharın başından Kasım ayının başlarına kadar sürer. Zirve yaz ortasındadır.
Yumurtlamak için, güçlü bir akıntıya sahip, dibi kayalık ve nadiren kumlu nehirleri tercih ederler. Durgun suda yumurtlama görülmez. Yumurtlama, habitata bağlı olarak, 15 ila 20 derece su sıcaklığında, 4 ila 25 metre derinlikte gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklar embriyo gelişimini olumsuz etkiler. Aynı zamanda sıcaklık 22 derecenin üzerine çıkarsa oyun ölür.
Dişiler oyunlarını tabandaki yarıklara veya büyük taşların arasına bırakırlar. Bu çok üretken bir balıktır: büyük bir birey, vücut ağırlığının %25'ini oluşturan bir milyondan fazla yumurta bırakır. Mersin balıklarının yapışkan havyarı vardır, yansıdığı yüzeyde iyi durur. Embriyo gelişimi yaklaşık 2-4 gün sürer. Kuluçka süresi 10 gün iken. Larva yumurtadan çıkar ve sadece 10 gram ağırlığındadır. Yeni doğan balıklar zayıf görüşe sahiptir ve çok zayıf yüzerler, ilk başta barınaklarda saklanırlar.
Yolk kesesi 10-14 gün içinde düzelir. Bu süre zarfında yavru 1.5-2 santimetreye kadar büyür ve beslenmeye başlar. Genellikle yavrular yemek için planktonik kabukluları tercih eder. Büyüdüklerinde kabuklulara ve midyelere geçerler. İlk başta küçük balıklar tatlı suda yaşar, tuzlu suda kalmak onlar için ölümcül.
Mersin balığının yararları ve zararları
Mersin balığı etinin kalori içeriği, 100 gram ürün başına 160 kaloridir. Ürünün çok hızlı sindirilmesi nedeniyle kolayca sindirilebilir proteinler içerir. Genellikle mersin balığı eti çeşitli diyetlerde kullanılır. et çok miktarda nadir faydalı asit içerir. Et, "B", "C", "A" ve "PP" gruplarının vitaminlerini içerir. Lezzetli mersin balığı eti, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum gibi yararlı makro elementlerin yanı sıra sodyum, demir, krom, nikel, iyot ve flor içerir.
Mersin balığı havyarı protein ve lipidlerle doyurulur. Havyarın kalori içeriği etten daha fazladır ve 100 gramda 200 kaloridir. Bu nedenle ürünün ciddi hastalıklardan sonra kişiler tarafından kullanılması tavsiye edilir.
Düzenli mersin balığı eti tüketimi üzerinde faydalı etki kardiyovasküler sistem insan. Kolesterol seviyelerini ve miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Ürün, kemik dokusunun büyümesini ve güçlendirilmesini etkiler ve ayrıca cilt durumunu iyileştirir.
Mersin balığı ürünlerinin bariz faydalarına rağmen, zararlı da olabilirler. Havyar ve mersin balığı, botulizmin etken maddesi ile enfekte olabilir, bu nedenle ürünleri yalnızca güvenilir satıcılardan satın almanız gerekir. Satın alırken, görünüm ve kokuya dikkat etmelisiniz.
Diyabetli kişilerde dikkatli kullanın hem de obez insanlar.
