Dom Dom

Riba losos - sastav, prednosti lososa i šteta. Riba losos u Rusiji: rijeka ili more? Losos gdje

Losos (Salmo salar) ili Plemeniti losos

Odavde ulazi u europske rijeke radi mrijesta, od Portugala na jugu do bijelo more i R. Kara na sjeveru. Duž američke obale losos je rasprostranjen od rijeke Connecticut na jugu do Grenlanda na sjeveru. Postoji nekoliko vrsta roda Salmo u pacifičkom bazenu, ali ih je malo u usporedbi s pacifičkim lososima roda Oncorhynchus. Prije je losos bio izuzetno brojan u svim rijekama Europe gdje su postojala pogodna mrijestilišta. Walter Scott spominje vremena kada su škotski farmeri, kad su bili unajmljeni na posao, propisivali da se ne smiju prečesto hraniti lososom. Hidrogradnja, onečišćenje rijeka otpadom iz kućanstava i tvornicama, a uglavnom prekomjerni izlov ribe doveli su do toga da je ovaj uvjet sada lako zadovoljiti. Broj lososa sada se naglo smanjio, a za održavanje stada naširoko se koristi umjetni uzgoj u posebnim mrijestilištima. Prolazak lososa u rijeke prilično je kompliciran. U našim rijekama koje se ulijevaju u Barentsovo i Bijelo more, veliki jesenski losos teče od kolovoza do smrzavanja. Njezini reproduktivni produkti vrlo su slabo razvijeni. Kurs se prekida s početkom zime. Neki od jesenskih lososa koji nisu imali vremena za ulazak u rijeke prezimljuju u područjima estuarija i ulaze u rijeku odmah nakon leda (sredina kraja svibnja). Ova vrsta lososa naziva se "ledeni losos". Jesenski losos godinu dana provede u rijeci bez hranjenja, a tek sljedeće jeseni dolazi na mrijestilište. Čini se da ovaj oblik zahtijeva period mirovanja na niskim temperaturama. Naš vodeći ihtiolog L. S. Berg nazvao je ovaj oblik ozimim po analogiji s ozimim žitaricama. Nakon sezone smrzavanja, losos ulazi u rijeke u lipnju, uglavnom losos za "rezanje" velike ženke, s već značajno razvijenim reproduktivnim produktima. U srpnju ga zamjenjuje ljetni losos ili "niska voda", čija su jaja i mliječ dobro razvijeni. Završno i malovodno razdoblje iste jeseni stižu do mrijestilišta i polažu jaja. Ovo je proljetni oblik. Uz razdoblje niske vode, u rijeke ulaze "tinde" - mali (45-53 cm duljine i 1-2 kg težine) mužjaci koji sazrijevaju u moru u jednoj godini. Mnogi (ponekad i do 50%) mužjaci lososa uopće ne idu u more. Sazrijevaju u rijeci i imaju zrelo mlijeko već na duljini od 10 cm, tako da ženke prevladavaju među jesenskim lososima, ledenim vodama i niskim vodama. U nekim rijekama, uz jesenski losos, postoji i "listopadni losos" - mali oblik sličan tindi, ali među kojima ima i ženki. Nakon samo godinu dana boravka na moru, vraća se u mrijest i mrijesti se iste jeseni, bez potrebe za odmorom. Ovdje na poluotoku Kola iu bazenu Bijelog mora, lososi su sažeti u 4-5 ljetnih mjeseci i prekinuti smrzavanjem. Drugačija slika u rijekama Zapadna Europa. Tamo se trčanje proteže tijekom cijele godine: losos, koji odgovara našem jesenskom lososu i ledu, odlazi u Rajnu u studenom, zatvaranje i niska voda - u svibnju, Tinda - u srpnju. U Norveškoj prevladava ljetna sezona; Očigledno se isto može reći i za lososa s američke obale. Očigledno se zimski oblik lososa ne može pretvoriti u proljetni, i obrnuto. Isto tako, nije poznato mogu li se iz jaja jedne ženke razviti proljetni i zimski losos. Losos se mrijesti u jesen (rujan - listopad) na sjeveru, a zimi u južnijim područjima. Ženka kopa veliku (do 2-3 m dugu) rupu u pijesku i šljunčanom tlu iu nju zakopava oplođena jaja. Ovako suptilni promatrač Fritsch opisuje mrijest lososa: “Ženka leži u rupi, naslonivši glavu na kamen na njezinu rubu. Navečer ili rano ujutro mužjak dopliva do nje i zaustavi se držeći glavu blizu njezina spolnog otvora. Čim ženka, razdražena prisutnošću mužjaka, ispusti nekoliko jaja, on juri naprijed, dodirujući je bokom i ispušta mlijeko. Zatim se zaustavlja oko 1 m ispred ženke i postupno ispušta mlaz mlijeka na jajašca koja sada istječu iz ženke u mlazu; ovaj u isto vrijeme bočnim pokretima repa baca pijesak i kamenčiće na jaja.” Izmriješteni lososi plivaju nizvodno, iscrpljeni od dugog štrajka glađu, ranjeni, izlizanih peraja. Neki od njih, osobito mužjaci, umiru od iscrpljenosti, ali oni koji ponovno stignu do mora poprimaju srebrnastu boju, počinju se hraniti i vraćaju snagu. Iako smrt nakon mrijesta nije nužna za plemenitog lososa, kao za lososa i ružičastog lososa, rijetke ribe ponovno se mrijesti. Zabilježen je jedan slučaj peterostrukog mrijesta. Što je ribarstvo u rijeci razvijenije, to je manji postotak ponovnog mrijesta ribe. Temperatura vode na mrijestilištima lososa zimi ne prelazi 6°C, pa se ikra sporo razvija. Tek u svibnju izlegu se mladi iz jaja, a zatim dugo žive u slatkoj vodi. Mladi lososi nisu slični odraslim ribama i ranije su čak opisivani kao zasebna vrsta. To su živahne i aktivne ribe, šarenih boja, tamnih poprečnih pruga na bokovima, tamnih leđa prekrivenih smeđim i crvenim okruglim pjegama. Na sjeveru ih zovu "pargeri". Parrs se u rijekama hrani ličinkama tuljara, rakovima i kukcima koji su pali u vodu. Vrlo sporo se spuštaju prema ustima. Nakon 1-5 godina, nakon što su dosegli veličinu od 9-18 cm duljine, odlaze u more. U to vrijeme njihove tamne pruge i mrlje nestaju, a tijelo im se prekriva srebrnastim ljuskama. Ova se transformacija često naziva smoltifikacija prema prihvaćenom engleskom nazivu za srebrnasti stadij - “smolt”. Ali ne doplivaju sve parre do usta i pretvore se u mladunčad. Značajan dio njih ostaje na mrijestilištima i tamo sazrijeva. Ovo su već spomenuti patuljasti mužjaci. Oni sudjeluju u mriještenju riba koje dolaze iz mora, kada glavni mužjak, koji stoji pored ženke, počinje tjerati velike suparnike. Ženke moraju migrirati u more kako bi sazrele; Oni, u pravilu, ne sazrijevaju u rijekama. Ali ako se ženka u stadiju pušenja presadi u ribnjak i da joj se da dovoljno hrane, tada se može dovesti do zrelosti. U moru losos izuzetno brzo raste. Ako u 3 godine života u rijeci parr naraste za 10 cm, tada u jednoj godini života u moru dodaje 23-24 cm (podaci za rijeku Ponoi). Losos je brza i jaka riba i može poduzeti prilično duga putovanja. Tako je 10. kolovoza 1935. u rijeci Vyg ulovljen losos, označen norveškom oznakom 10. lipnja iste godine u blizini Trondheims Fjorda. Drugim riječima, preplivala je 2500 km u 50 dana s Prosječna brzina 50 km dnevno! JEZERSKI LOSOS (S. salar morpha sebago) je poseban jezerski oblik lososa koji postoji u velikim sjevernim jezerima (jezero Vener, jezera Labrador, ovdje u Ladogi i Onega i niz drugih). Ovaj oblik ne ide u more, već se hrani u jezeru i odlazi na mrijest u rijeke koje se ulijevaju u jezero. Jezerski losos obično je manji od migratornog lososa i više pjegav, s mrljama sa strane i ispod bočne linije. Podrijetlo jezerskog oblika postat će jasno ako se sjetimo da su jezera u kojima se nalazi u pravilu uvale odvojene od mora. Često u njima žive i drugi morski stanovnici - četverorogi praćka (Muohosephalus quadricornis) i boćati rakovi. Ali općenito, sklonost formiranju rezidencijalnih oblika kod plemenitog lososa mnogo je manja nego kod blisko povezane vrste - potočne pastrve.

Losos, ili atlantski losos, predstavnik je reda Salmonidae, roda pravih lososa. Obično se razlikuju anadromni i jezerski (slatkovodni) oblici ove vrste. velika ribe grabljivice, čija maksimalna duljina može doseći 1,5 m, a težina - oko 40 kg. Živi do 13 godina, ali najčešća riba je stara 5-6 godina. Jezerski losos može doseći 60 cm duljine i 10-12 kg težine. Ova riba živi do 10 godina. Posebnost ribe imaju mrlje na tijelu u obliku slova X. Najbolje vrijeme Razdoblje ribolova lososa u rijeci je razdoblje njegovog masovnog ulaska. Riba neravnomjerno ulazi u rijeke. Za različite rijeke postoje različite značajke, uključujući zemljopisne, povezane s ribljim fondom koji živi na različitim udaljenostima od ušća i druge čimbenike. Razlikujemo nekoliko masovnih izljeva ribe u rijeke: proljeće, ljeto i jesen, no ta je podjela vrlo proizvoljna i nema točnih vremenskih ograničenja. Sve to uvelike ovisi o prirodnim čimbenicima i može varirati godišnje. Lokalni ribari ili vlasnici licenciranih područja mogu dati točne podatke o ulasku ribe u određenoj sezoni.

Načini ulova lososa

Losos se lovi raznim ribolovnim alatima, kako u rijekama tako iu moru. U starim danima u Rusiji, losos se lovio pomoću potegača, fiksnih mreža i ograda. Ali danas se ove vrste ribolovnih alata, poput vlakova, meselgi i nanosa, smatraju ribolovnim alatima i zabranjene su za amaterski ribolov. Prije nego što se pripremite za ribolov lososa, morate se upoznati s pravilima za ulov ove ribe i kojim je ribolovnim alatom dopušteno u određenoj regiji. Pravila mogu biti određena ne samo zakonodavstvom regije, već ovise i o zakupcu rezervoara. To se također odnosi i na mamce. Danas je u nekim akumulacijama, uz umjetne mamce, dopušten ribolov udicom prirodnim mamcima: to proširuje raspon korištenih alata. Ali prije putovanja moraju se razjasniti sve nijanse. Glavne dopuštene vrste rekreacijskog ribolova su mušičarski i ribolovni alati. Na nekim akumulacijama dopušteno je trolanje. Osim toga, bez obzira na način ribolova, mnoge ribolovne točke dopuštaju ribolov samo po principu ulovi i pusti.

Lov lososa pomoću spinning štapa

Prilikom odabira opreme obratite pozornost na njegovu pouzdanost, jer uvijek postoji mogućnost hvatanja velika riba. U srednjim i velikim rijekama ulov lososa težine više od 10 kg ne izgleda kao nešto fantastično, pa je bolje koristiti izdržljivi štap za pecanje. Ako lovite velike ribe s teškim žlicama, uzmite baitcasting role s uzicom od 100 m ili više. Izbor opreme ovisi o iskustvu ribara i rezervoara te o populaciji lososa koji se mrijesti. Prije putovanja svakako se zainteresirajte za biologiju atlantskog lososa, kada i koji stok ulazi u rijeku. Spinnerbaiti mogu biti različiti i rotirajući ili oscilirajući. Po želji možete koristiti voblere. Ništa manje popularan je lov lososa štapom za predenje pomoću lososovih mušica. Za bacanje lakih mamaca koriste se velike bombarde (sbirulino). Za ribolov na početku sezone, u dubokoj i hladnoj vodi, koriste se tonuće bombarde i velike mušice s utezima.

Mušičarenje lososa

Prilikom odabira štapa za mušičarenje lososa potrebno je uzeti u obzir nekoliko stvari. Što se tiče izbora jednoručnog ili dvoručnog štapa za pecanje, sve ovisi prije svega o osobnim preferencijama, iskustvu ribara, kao i veličini rezervoara i sezoni ribolova. Na srednjim i velikim rijekama upotreba jednoručnih štapova jasno smanjuje mogućnosti mušičara. Ribolov takvim štapovima postaje energetski trošniji, a time i manje udoban, osim u slučajevima kada je na nekim velikim rijekama dopuštena uporaba plovila. Velika vodena površina, kada se lovi s obale, upućuje na mogućnost korištenja dužih štapova za pecanje, pa tako i dvoručnih štapova do 5 m. Pogotovo ako se lovi na visokim i hladnim vodama, na početku sezone, lov na vodu je vrlo vrijedan, ali se ne može loviti ni na jednom mjestu. kao i za vrijeme mogućih poplava ljeti. Nekoliko je razloga za korištenje dužih štapova. Čimbenici poput povećanja dužine zabacivanja u težim uvjetima na obali također mogu igrati ulogu, ali glavna stvar je kontrola mamca u snažnom toku izvorske vode. Ne zaboravite da se koriste teške i prilično velike muhe. Za odabir klase dvoručnih štapova polazimo od načela da se u izvorskoj vodi koriste štapovi iznad 9. klase za bacanje proljetnih mamaca, čija težina ponekad doseže nekoliko desetaka grama. Kada nastupi niska ljetna razina, voda se zagrijava i riba aktivno grize u gornjem sloju vode. Tada većina ribiča prelazi na lakše klase štapova za pecanje. Za uzbudljiviji ribolov, mnogi ribiči koriste opremu od 5-6 klasa, kao i prekidače, koji su po strukturi vrlo različiti od spey štapova i stvaraju dodatnu intrigu u ribolovu. Za početnike i ekonomične mušičare preporuča se kupnja dvoručnog štapa, još uvijek 9. klase, kao prvi štap. Često će se klasa modernih dvoruka opisati npr. kao 8-9-10, što ukazuje na njihovu svestranost. Izbor zavojnice svodi se na pouzdanost i veliki kapacitet. Izbor klase jednoručnih štapova za pecanje ovisi, prije svega, o osobno iskustvo i želje. Ali vrijedi imati na umu da čak i kada lovite malu ribu ljeti, početnici mogu imati problema s ulovom jake ribe. Stoga na svom prvom ribolovu ne smijete koristiti štapove niže od 8. klase. Na rijekama gdje postoji mogućnost hvatanja većih primjeraka potreban je dugačak naslon. Izbor konopa ovisi o sezoni ribolova i preferencijama ribolovca, ali vrijedi napomenuti da je za ribolov u uvjetima niske, tople ljetne vode bolje koristiti "osjetljive" konopce dugog tijela.

Lov lososa trolanjem

Troleri obično traže losose u ušćima rijeka, u obalnim vodama zaljeva, na morskoj obali, kao iu sjedećim jatima riba u jezerima. Obično se losos nalazi na dubini iza podvodnih skloništa. Prianjajući uz morske struje, losos ostaje u njihovim strujama. Losos, koji stalno živi u Finskom zaljevu, primjerice, relativno je malen. Uloviti diva teškog 10 kg veliki je uspjeh, tako da nema potrebe za spinning štapovima oceanske klase. Ali koriste se prilično jaki štapovi za pecanje, sa snažnim namotajima za umnožavanje i rezervama strune duljine 150-200 m. Kao mamac često se koriste veliki vobleri. Njihova duljina je najmanje 18-20 cm (at velike dubine- od 25 cm). Često su opremljeni s tri tee. Rjeđe se koriste teške oscilirajuće žlice. Najpopularniji vobleri koji se koriste su tzv. Ovaj pojam odnosi se na klasične Rapalov voblere, kao i na proizvode iste vrste drugih proizvođača, kao i na one domaće izrade.

Mamac

Izbor muha za lov atlantskog lososa vrlo je individualan i vrlo raznolik. U velikoj mjeri ovisi o sezoni. Vrijedno je poći od načela: hladna voda- teški mamci; Ako Topla voda, a riba se diže u gornje slojeve vode, zatim - leti na lakim nosačima i udicama, do površine, brazdeći. Veličina i boja mamaca mogu uvelike varirati ovisno o pojedinoj rijeci i regiji. Uvijek se isplati pitati iskusne ribiče unaprijed koje mamce treba koristiti u određenom vremenskom razdoblju. Prilikom ribolova u ribolovnim bazama treba koristiti mamce koje nudi vodič. Losos može mijenjati svoje preferencije tijekom dana, pa se teško snaći s malim brojem mamaca. Osim toga, sjeverne regije karakterizira nestabilno vrijeme. Velike količine padalina mogu dramatično promijeniti temperaturu riječna voda i njegovu razinu, što znači da će se uvjeti ribolova promijeniti. Stoga ni usred ljeta nije loše imati zalihu teških tonućih mušica i šiblja.

Ribolovna mjesta i staništa

Anadromna vrsta sjevernoatlantskog lososa živi u ogromnom rasponu: od obala Sjeverna Amerika do Grenlanda, Islanda i obala Sjevernog, Barentsovog i Baltičkog mora. U Rusiji ulazi u rijeke imenovanih mora, kao iu Bijelo more, a na istoku dopire do rijeke Kare (Ural). U velikim jezerima (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe i dr.) postoje slatkovodni oblici lososa. Losos se uglavnom lovi u brzacima, u brzacima, u plitkim mjestima, ispod slapova. Iz čamca se lovi tako što se sidri na sredini rijeke ili uz pomoć veslača koji drži plovilo, u struji, u jednom trenutku. Sredinom ljeta, najčešće, ribolov se odvija u gornjim slojevima vode. Tek kad tlak padne, riba se može približiti dnu. U rijeci se obično nalazi u blizini prepreka ili tamo gdje je struja nešto slabija. Omiljeno mjesto je gdje se dva mlaza spajaju u jedan između susjednih velikih podvodnih stijena. Mnogo je prikladnije loviti losose u malim rijekama, jer oni duže ostaju na jednom mjestu.

Mrijest

Losos se mrijesti u gornjim tokovima rijeka od listopada do prosinca. Povratak u rodnu rijeku (homing) vrlo je razvijen. Postoje "zimska i proljetna" stada. Mužjaci sazrijevaju znatno ranije od ženki, au nekim se populacijama već godinu dana nakon odlaska u more vraćaju na mrijest. Općenito, ribe sazrijevaju 1-4 godine. Prvi u proljeće, a posljednji u jesen (iako je to relativno, u velike rijeke losos također dolazi pod led), ženke idu u rijeke. Masovno se mužjaci počinju seliti u rijeku kako se voda zagrijava. Veličina ribe uvelike varira ovisno o regiji i vodnom tijelu. Losos koji stigne u jesen mrijestit će se tek sljedeće godine. Prije ulaska u rijeku riba se neko vrijeme u zoni ušća prilagođava promjeni slanosti vode. Nakon ulaska u slatku vodu dolazi do morfoloških promjena u probavnom sustavu i prestaje jesti. Zimska riba je masnija, neće jesti oko godinu dana. U slatkoj vodi riba također mijenja izgled („gubi“). Ženke radije grade gnijezda u šljunčanom tlu. Plodnost lososa je do 22 tisuće jaja. Nakon mrijesta određeni broj riba ugine (uglavnom mužjaci), ženke se mrijeste u prosjeku 5-8 puta tijekom života.Nakon mrijesta u jesen i značajnog gubitka težine riba počinje padati natrag u more, gdje postupno poprima izgled obične „srebrne ribice“. Ličinke se izlegu u proljeće. Hrana: zooplankton, bentos, leteći kukci, riblje mladeži. Otkotrljaju se u more nakon ledohoda u proljeće. Lov atlantskog lososa u cijeloj Rusiji je licenciran, a sezona ribolova regulirana je "pravilima rekreacijskog ribolova". Datumi se mogu prilagoditi ovisno o regiji i vremenskim uvjetima.

Kraljica lososa je nevjerojatno ukusna i skupa riba. Da biste ga naučili uhvatiti, morate znati kako živi, u koje rijeke odlazi na mrijest i čime se hrani. U ovom članku ćete pronaći sve informacije o životu atlantskog lososa, praktični vodič na hvatanje, kao i najviše jednostavni recepti posuđe koje možete koristiti čim kući donesete svoj veličanstveni ulov.

Opis i način života lososa

Izgled

Dostiže metar i pol duljine i preko 40 kilograma težine - to ovisi o stupnju zrelosti i mjestu gdje živi. Tijelo mu je duguljasto, bočno stisnuto i ima masnu peraju. Prekriven malim srebrnastim ljuskama, boja na leđima je obično tamnija nego na stranama. Mlade su šarolikije boje, zbog čega su se prije smatrale drugom vrstom. Mladi predstavnici imaju snažno izrezanu repnu peraju, za razliku od odraslih. Usta su prilično široka i ispunjena jakim zubima.

Tijekom mrijesta izgled se jako mijenja: mužjacima se povećavaju prednji zubi, produžuje se donja čeljust, a gornja se savija kukasto. Koža na leđima zadeblja i ljuske se uvlače u nju. Boja u ovom trenutku postaje tamnija, tijelo sa strane i na glavi može biti prekriveno crvenim i narančastim mrljama.

Biologija i razvoj

Oplođena jajašca čuvaju se zakopana u slatkoj vodi 3-4 mjeseca. Nakon toga se pretvaraju u ličinke i ne napuštaju svoje sklonište još nekoliko tjedana. Čim se žučni mjehur otopi, ličinka postaje mladica i napušta svoje stanište kako bi pronašla hranu. Vrijedno je napomenuti da se tijekom razdoblja mrijesta vraća upravo u one rijeke u koje je "putovao" kao mladica.

Vrijeme prolazi i mladica postaje mladi losos, koji se zove losos, jer se njegova boja upečatljivo razlikuje od odrasle ribe. Ima tamna leđa sa smeđim i okruglim mrljama, te tamne poprečne pruge na bokovima. Maksimalna veličina pieda je 20 cm.Mladi se upućuju prema ušću rijeke kako bi izašli na otvoreno more. Ako se to ne dogodi, tada ribe postižu spolnu zrelost u mrijestilištima i nazivaju se patuljasti mužjaci.

Postupno moljac poprima srebrnastu boju i postaje sličan odrasloj jedinci - taj se proces naziva smoltifikacija. Mužjaci brzo postižu spolnu zrelost, ali mnoge ženke u ovoj dobi imaju potpuno nerazvijene jajnike. Ovo razdoblje sazrijevanja traje 4-5 godina u hladnim vodama i nešto više od dvije godine u blažoj klimi. Nakon toga mladi odlaze u more, gdje počinju ubrzano rasti, dobivati na težini i sazrijevati.

Mnogo se brže razvija u slanoj nego u slatkoj vodi. U rijeci naraste do najviše 20 cm u 3-5 godina, au moru u 1 godini poraste za 23-25 cm, ali ovaj uvjet je ispunjen samo ako je riba provela dovoljno vremena u slatke vode. Prevaljuje velike udaljenosti, ali kada se smjesti na mjestu nastoji biti blizu obale i ne ići dublje od 120 metara.

Danas je uzgoj lososa važan jer je njegova populacija pod utjecajem onečišćenja okoliša. Broj je naglo pao preko posljednjih godina, što zahtijeva njegovu umjetnu reprodukciju.

Životni vijek

Spolno sazrijeva u dobi od 5-7 godina. Nakon mrijesta malo jedinki preživi, jer se u tom razdoblju ne hrane i borave u rijekama, a ne u moru. Međutim, ako se uspijete vratiti u slane vode, tada vraća snagu i može živjeti do 8-13 godina.

Prehrana

Mladunci se hrane malim rakovima, kukcima koji su pali u vodu i ličinkama tuljara. Starije jedinke, koje žive u moru, hrane se ribom: haringom, kapelom, papalinom, haringom, sleđem, kopljem, a često jedu i rakove. Vrste lososa poput lipljena i potočne pastrve uništavaju ikru lososa. Dok je u moru, prelazi velike udaljenosti u potrazi za hranom, u razdoblju mrijesta, dok je u rijekama, uopće se ne hrani.

Kada i kako dolazi do mrijesta?

Radi mrijesti se vraća u rijeku u kojoj se izlegao. Za zakopavanje jaja bira mjesto s kamenitim ili pjeskovitim dnom. Losos bira jednu od dvije vrste mrijestilišta:

Kratkotrajni ledeni pokrivač, temperatura vode do 3 °C i proljetno hranjenje;
Stabilan ledeni pokrivač i temperature oko 0 °C.

Mladunci izlaze iz mrijestilišta prve vrste ranije, ali rastu sporije od onih koje izlaze iz mrijestilišta druge vrste.

U razdoblju mrijesta, koje traje oko godinu dana, gotovo se ne hrani, što uzrokuje značajne promjene u njenoj pojavi. Energiju uzima iz masnih naslaga nakupljenih tijekom obilnog hranjenja u moru. Puno jedinki umire od iscrpljenosti, a onaj koji preživi, umoran i ranjen vraća se u more i vraća snagu i boju.

Losos stiže u rijeke tijekom cijele godine:

"Zaledka" - jedinke koje nisu imale vremena ući u rijeku prije početka zime i čekale su je na dubokim mjestima, ulaze u nju odmah nakon što se led raspadne - to je otprilike kraj svibnja;
"Zatvarač" je velika, spolno zrela jedinka koja dolazi na mrijest u lipnju;
"Mezhen" - također spreman za mrijest, pojavljuje se u rijekama u srpnju;
Tinde su mužjaci koji nisu bili u moru - sazreli su za mrijest godinu dana i nisu napuštali slatke vode;
"Jesen" je velika, većina su ženke, čija težina može premašiti 16 kg;
"Listopadači" su male ženke i mužjaci koji sazrijevaju u slatkim vodama.

Zadnje 2 vrste stižu u rijeke dok ne počne zamrzavanje. U "jesenskom" i "listopadnom" lososu jaja i mlijeko mogu sazrijevati do godinu dana, stoga će se, za razliku od drugih vrsta mrijestenih lososa, mrijestiti tek sljedeće godine. Mrijest se nastavlja tijekom cijele jeseni i sve dok se rijeke ne zalede. Nakon nje mužjaci skliznu u more, a većina ženki ostane u slatkim vodama i u proljeće - uz nizak vodostaj - uputi se u more.

Proces mriještenja odvija se na sljedeći način: ženka snažnim pokretima repa iskopa jamu duboku do tri metra i u njoj čeka mužjaka. Kad on dopliva, ona izbaci malu količinu jaja, koja on odmah oplodi. Nakon toga ženka izbaci sva preostala jaja, koja mužjak zalije mlijekom. Ženka rupu s jajima zatrpa zemljom. Ovisno o veličini ženke, broj jajašaca može varirati u rasponu od 10 do 25 tisuća jajašaca.

Kao što je ranije rečeno, nakon mrijesta neke od njih dospiju u more i oporave se, dok neke (uglavnom mužjaci) uginu. Rijetkost je da se losos više puta mrijesti, ali u povijesti je zabilježen slučaj da se riba stara 8 godina mrijestila 5 puta. U onim rijekama gdje je razvijen ribolov, gotovo se nikada više ne mrijesti.

Staništa

Anadromna vrsta koja živi na sjeveru Atlantik a zapadno od Arktika. Jezerski oblici žive u vodama Rusije, Švedske, Norveške i Finske. Ulazi u rijeke radi mrijesta Baltičko more, Bijelo more, obala Murmanska i mnogi drugi od Španjolske do Urala. Najveća prirodna mrijestilišta nalaze se u rijekama: Niva, Kem, Umba i Shuya.

U opći nacrt Također vrijedi spomenuti da more nije svugdje čisto, a riba zdrava, pa se losos koji ste sami ulovili ne smije jesti sirov. Atlantski losos putuje stotinama kilometara i hrani se na raznim područjima gdje bi haringa, na primjer, mogla biti kontaminirana. Što se tiče uzgajališta morskog lososa, ona također ne ispunjavaju uvijek sve sanitarne zahtjeve.

Ribolov lososa

Uspješno loviti mogu samo oni ribiči koji ispunjavaju sljedeće uvjete: pravilno određuju gdje se riba zadržava, prezentiraju joj mamac i što je najvažnije znaju svladati njen snažan otpor u procesu ribolova. Prilikom odabira mjesta za ribolov potrebno je voditi računa o jačini struje, dubini, prisutnosti kamenja, ali na prvom mjestu.

Kada je najbolje vrijeme za ulov

Najuspješniji ribolov bit će u proljeće (svibanj - lipanj) i jesen (od kolovoza do početka mraza), jer u rijekama dolazi puno ribe na mrijest. U jesen će ulov biti bogatiji jer velike jedinke hrle u rijeke. U proljeće u ribolov treba ići ujutro ili navečer, ako nije oblačno, u jesen možete loviti cijeli dan.

Odabir mjesta za ribolov

Puna rijeka s koritom, jakom strujom i velikim kamenjem na površini mjesto je gdje se uspješno lovi. Dobra su mjesta na ušćima rijeka, gdje ribe u velikom broju napuštaju more radi mrijesta. Treba znati da kad je plima, losos juri u rijeku, a kad je niska, zadržava se u moru. Najbolje je odabrati mjesto gdje se nalaze 1-3 velika kamena koja “sijeku” brzu vodu. Na takvim mjestima riba se odmara od svog dugog putovanja. Valja napomenuti da takvih mjesta nema mnogo, pa ih zapamtite.

Važno je razumjeti da je odabir mjesta s više kamenja od 4-6 riskantan, budući da losos može biti dovoljno jak da prekine ribolovnu strunu na jednoj od gromada. Osim na mjestu s kamenjem, možete loviti i na "glađem" dijelu rijeke, ali uskom, gdje je vrlo vjerojatno da se plijen može uhvatiti uz obalu. Obično počiva na mjestima koja graniče s jakim strujama, odnosno u riječnim zavojima, iza obalnog rta. To ne bi trebao biti tihi rukavac, gotovo odsječen od rijeke, već mirno mjesto gdje je struja puno slabija od glavne.

Vrijedi baciti mamac u rasponu od nekoliko metara od kamenja. Stoga morate dobro istražiti područje kako biste otkrili gdje su se ribe zaustavile da se odmore. Ako lovite na mjestu s jakom strujom, zabacite varalicu tako da vodite računa da će je struja odnijeti metar ili dva. Najbolji ulov zabilježen je u rijekama Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola. Danas je na Nevi izgrađena druga elektrana, pa je bolje loviti na udaljenosti od 2-3 km od njenog ušća.

Najbolji mamci za ribolov

Trebaju biti mirnih tonova, najprirodnije su bakrene, mesingane i prirodne boje. Na primjer, možete ga uhvatiti sivo-zelenim mamcem za rakove. Atlantskog lososa odbijaju svijetle boje, odnosno žuta, crvena, zelena i druge. Oblik mamca ne igra posebnu ulogu. Mamce u obliku ribe možete napraviti sami i prekriti ih olovom kako bi bili teži. Potrebno je prirodno obojiti. Ako ste zaboravili žlicu ili letite kod kuće, pecajte mrtvom haringom.

Najbolji spiner je oscilirajući, srednje veličine (7-8 cm). Ne bi trebao pružati značajan otpor pri namotavanju unatrag, niti bi trebao uvrtati uže - to odmah čini njegovu igru u vodi neprirodnom. Trebali biste napustiti Baikal spinner u korist Success ili Ural spinnera. Mora biti opremljen visokokvalitetnom majicom odgovarajuće veličine kako se ne bi slomio tijekom ribolova.

Možete napraviti svoje vlastite mušice, iako to nije lako, jer može zahtijevati više od deset različitih elemenata koji se ne bi trebali pokrivati u vodi. Preporučljivo je da se malo dlake bilo koje životinje koristi za perje muhe. Veličina mamca ovisi o vremenu i stanju vode u rijeci. U dubokoj vodi trebate koristiti velike muhe - do deset cm; u drugoj polovici sezone bit će prikladne manje muhe - 2-3 cm.

Važno je napomenuti da boja korištenog mamca ovisi o prozirnosti vode u rijeci i vremenu. Za vedrog dana to bi trebale biti svijetle boje, a za oblačnog dana trebale bi biti svjetlije, tada će izgledati prirodno u vodi. Ako je voda mutna, okušajte sreću sa zelenim ili narančastim mamcem.

Spinning ribolov

Budući da je riječ o snažnoj ribi i bori se za slobodu do posljednjeg mjesta, posebnu pozornost treba obratiti na kvalitetu i snagu ribolovnog pribora. Uzmite u obzir trenutnu snagu rijeke u kojoj ćete loviti atlantskog lososa. Za ribolov je prikladan dvoručni bambusov štap za predenje opremljen inercijskim kolutom koji može izdržati 10-15 kg. Dugi štap (2,5-3,5 m) mnogo je praktičniji od kratkog i pri ribolovu i pri zabacivanju žlice. Inercijski kolut nezamjenjiv je kada je potrebno brzo reagirati na žestok otpor trofeja.

Debljina odabrane ribolovne niti trebala bi ovisiti o rezervoaru i biti u rasponu od 0,3-0,6 mm. Težinu spinnera treba povećati prema debljini strune za pecanje. Za hvatanje jedinki težine do 10 kg prikladne su udice br. 8,5–10. Koristite li broj 12 ili više, tada više niste ribar, već krivolovac, jer ćete nesvjesno početi koristiti zabranjenu metodu - branje. Opremu treba odabrati eksperimentalno izravno iz ribnjaka, pa kada idete na ribolov, uzmite sve što može biti korisno.

Treba početi loviti malom žlicom i zabaciti je malo uzvodno. Ako ne možete odrediti gdje se predator nalazi, uzmite veću žlicu i bacite je malo niže nizvodno. Istražite svoje mjesto za ribolov dok ne odredite gdje se atlantski losos odmara. Napominjemo da pri jakim strujama treba koristiti tešku žlicu koja može izdržati silinu vode i potonuti na mjesto koje ste si zamislili.

Spustivši žlicu u rijeku, pomičite je kratkim povlačenjem, odnosno treba se pomicati nekoliko sekundi, a zatim stati na mjestu. Glatko kretanje žlice rijetko dovodi grabežljivca u iskušenje. Obično grize kad mamac prestane. Najbolje je ako se žlica kreće poprijeko struje, a zatim protiv nje. Ako osjetite da je losos zagrizao, ili ga odmah zakačite ako je daleko od vas, ili pričekajte nekoliko sekundi da mu ne istrgnete udicu iz usta i ne izgubite plijen.

Mušičarenje

Odabir štapa i strune ovisi o navikama ribara, uvjetima ribolova i manevrima prilikom ribolova. Kratki štap je lakše kontrolirati, ali dugi štap je praktičniji za ribolov na teškim mjestima. Muhe za losos odabiru se na temelju sezone i specifičnog vodnog tijela. Ako idete u ribolov u proljeće, kada rijeke imaju visok vodostaj i jake struje, tada će biti poželjniji mamac veličine 6 cm ili više.Zamotaj, kao i kod ribolova s predilnim štapom, treba odabrati inercijski.

Najvažnije je odrediti gdje se sada nalazi željeni plijen. Da biste to učinili, trebate zabaciti mušicu, pustiti je da malo pluta uz struju, a zatim je kratkim trzajima povucite prema sebi. Korištenjem odgovarajućeg pribora možete brzo pregledati odabrano mjesto i utvrditi gdje se losos nalazi. Naravno, mnogo toga ovisi o širini rijeke i snazi njezine struje, pa je od ribara potrebna pažljiva priprema i osnovno znanje u vezi ribolova.

Možete je igrati na različite načine:

Plijen se može umoriti obuzdavanjem njegovih oštrih trzaja štapom. Kad se umori, odvedu je u plitku vodu;
Na mjestima s jakom strujom teško je loviti - plijen se može sjuriti, a vi ćete ga povući, što može izazvati prekid ribolovne niti ako se veliki primjerak bori s vama. U tom slučaju, najbolje joj je dati slobodu, a kada stane, onda malo povucite konop i ona će brzo sama zaplivati. obrnuti smjer, čime se ribaru olakšava zadatak.

Losos se nikad ne predaje bez borbe, stoga se isplati znati kako se ponašati kako biste ga zadržali na udici. Tijekom skoka, morate lagano nagnuti štap prema naprijed, a zatim ga naglo podići i povećati napetost. Pokušajte je odvesti u plitku vodu gdje je struja slaba. Nastavit će s snažnim trzajima, no vrlo brzo će se iscrpiti.

Korištenje lososa u kuhanju

Ako kupujete smrznuti proizvod, obratite pozornost na oči koje bi trebale biti prozirne i sjajne, a škrge ne bi smjele biti oštećene. Ako se nepravilno skladišti, ljuske će biti suhe, a meso će požutjeti. Svježe riblje meso poprima svoj oblik pritiskom prsta. Norveški i murmanski losos smatraju se najkvalitetnijima.

Sastav i sadržaj kalorija

100 g sadrži polovicu dnevne potrebe za bjelančevinama za osobu. Meso je bogato mikroelementima: kalcijem, magnezijem, kalijem, cinkom, natrijem, klorom, fluorom, fosforom, cinkom, sumporom. Losos također sadrži vitamine: A, C, B, PP, H, D. Višestruko nezasićene masne kiseline su od velike vrijednosti, uključujući esencijalne ljudskom tijelu Omega 3. Kalorični sadržaj atlantskog lososa: 100 g proizvoda je 219 kcal, 20,8 g proteina i 15,1 g masti. U ovoj ribi nema ugljikohidrata, pa joj je glikemijski indeks 0.

Prednosti i štete

Redovita konzumacija (2 puta tjedno) će donijeti velika korist svom tijelu:

Ublažavanje progresivne upale u tijelu;
Prevencija razvoja kardiovaskularnih bolesti;
Smanjenje rizika od ginekoloških i onkoloških bolesti;
Poboljšanje funkcionalnog stanja mozga;
Jačanje zidova krvnih žila;
Jačanje koštano tkivo, što je korisno za bolesti zglobova, reumatizam;
Jačanje i prehrana mišićnog tkiva, što je važno za bodybuildere i ne samo;
Jačanje imuniteta;
Normalizacija psiho-emocionalnog stanja i poboljšanje raspoloženja;
Gubitak težine.

Još korisniji od mesa lososa je njegov kavijar. Zasićena je proteinima, mastima, mikroelementima i vitaminima koji su potrebni za uzgoj punopravnih živih organizama. Potpuno se apsorbira i pruža maksimalnu korist tijelu. Posebno je važna njegova primjena za trudnice i dojilje.

Kontraindikacije za upotrebu su sljedeće:

Alergija na crvenu ribu ili plodove mora;
Slabo slano može biti štetno za osobe s dijagnosticiranom hipertenzijom, kao i za one koji boluju od bolesti bubrega ili mjehura.

Recepti za jela s lososom

Meso lososa je vrlo nježno i ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Može se jesti sirovo, ali se prethodno mora posoliti. Najčešće služi kao hladan snack sirovo ili dimljeno. Od svježe ribe možete skuhati riblju juhu, krem juhu, dodati je u salate, pripremiti pite, rolnice, složence. Najveće prednosti dolaze od pečenja u foliji u pećnici, kuhanog na pari ili jednostavno lagano posoljenog.

Kako kiseliti

Možete kiseliti kod kuće na sljedeći način:

Zarežite ga po trbuhu i pažljivo izvadite utrobu, operite;
Napravite 2 duboka reza od sredine bliže glavi. Pazite da ne oštetite ljuskice;
Isti rez je napravljen bliže repu;
Zareze je potrebno napuniti solju, zatim posoliti cijelu unutarnji dio trupove, napuniti škrge solju i trljati ljuske;
Zamotajte u gazu i stavite na hladno mjesto tjedan dana. Ako ga čuvate na toplom mjestu, smanjite ovo razdoblje;
Nakon tjedan dana izvadite ribu, obrišite višak soli i ponovno je zamotajte u istu gazu, vratite na hladno mjesto.

Može se jesti. Ako ga želite ponijeti negdje sa sobom, objesite ga na nekoliko sati da se riješite viška salamure.

Juha

Ribu (0,5-1 kg) narežite na sitne komade i stavite u kipuću vodu sa začinima (sol, papar, lovorov list). Kuhajte na laganoj vatri, ne zaboravite ukloniti pjenu, 20-30 minuta. Nakon toga izvadite meso lososa i u juhu stavite nasjeckano povrće: krumpir (4-6 kom.), mrkvu (1-2 kom.) i luk (1 kom.). Nakon 20 minuta vratite u juhu i kuhajte dok krumpir ne omekša. U gotovu juhu po želji možete dodati začine, peršin, kopar.

Salata

Prethodno skuhati 2 jaja, 1 mrkvu, 2 krompira, pa sve to narendati. Na dno zdjele za salatu stavite krumpir, a na vrh 70-80 g blago posoljenog sitno nasjeckanog lososa. Na sloj lososa stavite mrkvu i sitno sjeckani krastavac. Na to stavite jaja, a na to još 70-80 g lososa. Svaki sloj treba premazati preljevom, koji se priprema od majoneze i kiselog vrhnja pomiješanih u jednakim omjerima. Posolite salatu po ukusu, ali ne zaboravite da je riba već nasoljena. Riba i krastavac su prekrasna kombinacija, ova salata dobro će pristajati blagdanskom stolu.

Pečenje odrezaka u laganom štednjaku

Uzmite 2 odreska, operite ih i osušite, natrljajte solju i paprom, stavite u zdjelu multicookera namazanu uljem. U posebnoj posudi promiješajte 3 žlice. l. brašna u dvije čaše vode. U ovu smjesu dodajte sol, papar i 3 žlice. l. kiselo vrhnje, temeljito promiješajte. Možete dodati svoje omiljene začine koje inače koristite za kuhanje ribe. Prelijte ovim umakom i dodajte par listova lovora. Zatvorite poklopac multicookera i postavite program "Pečenje" na 25 minuta. Gotovu ribu stavite u tanjure i prelijte vrućim umakom, pospite sitno nasjeckanim cilantrom.

Kako pržiti u tavi

0,5 kg lososa narežite na komade debljine 2-2,5 cm, operite i osušite. Pripremite marinadu: 3 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žličica. sol, sok od jednog limuna, 2 nasjeckana češnja češnjaka, prstohvat crnog papra, nasjeckani listići ružmarina (2 grančice). Marinirajte 1 sat, a zatim ribu zajedno s marinadom stavite u zagrijanu tavu. Potrebno je pržiti nekoliko minuta sa svake strane, a zatim kratko pirjati ispod poklopca.

Pečeno u pećnici u foliji

Pripremite foliju i posudu otpornu na toplinu za kuhanje. Odreske operite i osušite, natrljajte mješavinom soli i omiljenih začina. Odozgo prelijte limunovim sokom ili jednostavno stavite kriške limuna - tako će meso biti još pikantnije i mekše. Zamotajte ribu s limunom u foliju i stavite u lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Kuhajte jelo ne više od 20 minuta, a zatim ga stavite lišće zelene salate. Losos u foliji možete kuhati s povrćem, sirom ili drugim sastojcima. To čini jelo ne samo dijetetskom opcijom.

Sendviči

Nećemo davati konkretne recepte, jer ovdje je moguće eksperimentirati ad infinitum. Losos se odlično slaže s maslacem, povrćem, začinskim biljem, jajima pa ga možete kombinirati s rajčicama, krastavcima, zelenom salatom i žumanjcima. Možete uzeti svježi kruh ili od njega napraviti tost. Za podmazivanje sendviča koristite maslac ili mješavinu svježeg sira (kiselog vrhnja) sa začinima i začinskim biljem. Uvijek možete napraviti ukusne kanapee od sendviča.

Kao što vidite, možete ga kuhati u raznim varijantama, koje će u svakom slučaju biti ukusne. Uloviti atlantskog lososa nije lako, ali ukusni zalogaj svježe, kvalitetne ribe itekako je vrijedan truda. Nadamo se da će vam materijal u ovom članku pomoći da proširite svoje znanje o staništima lososa, metodama njegovog hvatanja i metodama pripreme.

Riba losos pronađena u većem dijelu planeta. Kako to izgleda možete vidjeti na fotografiji. Losos je oduvijek bio jedan od najskupljih i najpoželjnijih proizvoda na našim stolovima. Smatrana je "kraljevskom" ribom. I ne samo zbog veličine. Ukusno i aromatično meso, visoke nutritivne vrijednosti, odavno je osvojilo srca kulinarskih stručnjaka diljem svijeta. Bez obzira kako se ova riba poslužuje, svako će jelo biti klasificirano kao delikatesa.

Postoji li riba losos? Pitanje je prilično popularno. Ponekad okuplja rasprave među velikim brojem čitatelja. Ali odgovor je više nego jednostavan i lako se potvrđuje znanstvene činjenice i radovima biologa. Kao takva, ne postoji riba koja se zove losos. Ovo ime je skupno, ujedinjuje sve ribe iste vrste, koje su klasificirane kao članovi obitelji lososa. Ponekad se losos naziva pastrva, što nije greška.

Obitelj lososa, koja uključuje losos, ima mnogo vrsta riba. Najprepoznatljiviji od njih su losos, losos, losos, potočna pastrva, koho losos i drugi, koji po nekim karakteristikama spadaju u opći opis izgled riba losos. Imaju crveno meso, zbog čega se zovu "crvena riba". Zanimljiva činjenica sugerira da neke vrste riba lososa (na primjer, dalekoistočna bijela riba i nelma) također mogu imati bijelo meso. Ali ovo je više iznimka nego pravilo.

Losos se, kao i mnoge druge ribe iz roda lososa, smatra jedinstvenim. Za mnoge će biti otkriće da se ne može okarakterizirati ni rijekom ni morem. To je zato što je njegovo stanište i slana i slatka voda. Znanstvenici su, primijetivši zanimljivu osobinu lososa, ovu skupinu riba nazvali dijadromnom. To treba shvatiti na sljedeći način: lososi su rođeni u slatkoj vodi iu takvim uvjetima provode svoje djetinjstvo. To obično traje nekoliko mjeseci, nakon čega migrira u slane vode, gdje se "ugoji". U pubertetu, riba (što odgovara približno petoj godini od rođenja) vraća se u slatku vodu kako bi se mrijestila. Važno je napomenuti da meso lososa postaje manje ukusno u ovom razdoblju života. To je zato što je pretjerano zasićen masnoćom, što omogućuje ribi da prevlada velike udaljenosti, pretvarajući se u energiju.

Za većinu jedinki, mrijest se događa samo jednom u životu, a to je zbog fiziološke karakteristike riba. Iako tome “pridonose” i lovokradice u potrazi za mesom i, strogo govoreći, tim istim kavijarom. Ribolov u razdoblju mrijesta nije posebno težak zbog nespretnosti i pretjerane nepažnje, ali je zakonom zabranjen zbog niske populacije.

Zapravo, odrasle jedinke žive u morima i oceanima (gdje ima puno hrane, jer je losos grabežljiva riba), a u jezera ulaze samo da bi se razmnožavali. Veličina odraslog lososa čini ga malim u hranidbenom lancu. masne ribe, škampi i alge. Zanimljiva značajkaŽivot lososa i mnogih lososa čini meso ovih riba jedinstvenim po sastavu. Okus lososa je prilično visok, ali njegova količina jest divlje životinje ograničeno, dakle, trošak trupa ove ribe može doseći nevjerojatne iznose, pogotovo ako znate da može doseći težinu od četrdeset kilograma.

Upravo te činjenice prisiljavaju ljude da uzgajaju losose u umjetnim akumulacijama, gdje su životni uvjeti što bliži divljim. Brz rast mlađi također potiče razmnožavanje u uzgoju, posebno ako koristite "napredne" tehnologije: hormone koji ubrzavaju rast i pubertet te antibiotike koji sprječavaju masovnu smrt mladih riba. Visoki troškovi hranjenja lososa u ovakvoj tvornici ribe također utječu na cijenu ribe, iako je ova metoda još uvijek jeftinija od lova ribe u prirodnim vodenim površinama.

Gdje mogu kupiti?

Gdje kupiti losos? Ovo se pitanje često može vidjeti na forumima za chat. To nastaje jer ovu ribu ne jedemo svaki dan, jer je jako skupa. Odgovor je jednostavan. Možete kupiti losos i mnoge druge vrste lososa:

u specijaliziranim odjelima supermarketa;
u trgovinama specijaliziranim za prodaju plodova mora;
na obali gdje se obavlja ribolov;
u rasadnicima gdje se uzgajaju ribe.

Na police trgovina riba dolazi u obliku porcija. Kupnja neće biti teška, ali ne može si svaka osoba na planetu priuštiti kupnju cijele ribe. Da, i u tome nema posebnog značenja. Kako se losos reže prema svim pravilima u proizvodnji možete naučiti iz videa priloženog ovom članku.

U većini regija losos na police stiže isključivo smrznut ili gotov za konzumaciju, primjerice usoljen. U potonjem slučaju, meso lososa najčešće se pakira u vakuumske vrećice, što pomaže produljiti rok trajanja ukusnog proizvoda.

Što se tiče hlađenja, treba napomenuti da se ova metoda najčešće provodi suhim dubokim zamrzavanjem, pri čemu se ne narušava cjelovitost vanjskih omotača i unutarnjih vlakana. Pravilno pripremljeno meso lososa ne gubi svoja svojstva nakon odmrzavanja, ali, kao i kod svih drugih proteinskih proizvoda, to treba učiniti samo jednom.

U Rusiji i nekim postsovjetskim zemljama s izlazom na more najčešće se može kupiti svježi kamčatski losos, kao i riba ulovljena u Bijelom i Barentsovom moru. Ponekad se potonja naziva i Murmanska pastrva. Osim, žive ribe mogu se nabaviti i u rasadnicima koji se nalaze čak i u unutrašnjosti, u područjima gdje nema mora i jezera.

Kako odabrati kvalitetan losos?

Odabir kvalitetnog lososa na prvi se pogled može činiti prilično teškim. To posebno vrijedi za one ljude koji rijetko kupuju gurmansku ribu. Ali u praksi izboru lososa treba pristupiti kao i izboru svake druge ribe.

Prva stvar koju svaki potrošač mora saznati je koliko je proizvod svjež na polici. Glavni kriteriji koje bi svaki kupac trebao procijeniti prikazani su u donjoj tablici. Radi praktičnosti, svježa i smrznuta riba su odvojene.

		Smrznuto
Izgled	Koža je sjajna i elastična. Ljuske su čvrsto priljubljene uz trup, na mjestima blizu glave imaju jedva crvenkastu nijansu, dok boja trupa može biti od svijetlo ružičaste do nježno breskve. Škrge su crvene. Oči su svijetle i sjajne.	Kožica je gusta, lagana i lako se odvaja od pulpe. Ljuske imaju blago zagasitu nijansu, ali dobro prianjaju uz trup. Najčešće nije moguće procijeniti boju škrga i očiju, jer se ova riba isporučuje već bez glave ili izrezana na komade.
	Na pritisak opružuje i lako vraća prijašnji oblik. Suha, odnosno ne pušta sok. Ostavlja mastan trag na papirnatom ubrusu.	Može lučiti malo soka pomiješanog s masnoćom. Guste je teksture i ne raspada se pri rezanju na porcije.
	Ugodan, bez jakog mirisa ribljeg ulja.	Sličan mirisu sve smrznute ribe, bez stranih nečistoća i stare masnoće.

Svako odstupanje od općeprihvaćenih normi za ocjenjivanje ribe ukazuje na to da se trebate suzdržati od kupnje lososa. I nije stvar samo u bačenom novcu, već iu činjenici da nepravilno skladištena riba gubi većinu korisnih tvari zbog kojih se smatra "kraljevskom".

Sastav i nutritivna vrijednost

Sastav, hranjiva vrijednost i blagotvorna svojstva lososa određeni su načinom života ove vrijedne komercijalne ribe. Kada se reže, meso lososa je crvene boje, čija nijansa može biti od svijetlo ružičaste do svijetlo crvene. Jedinstveni standard nema boje, ali bilo koja krajnost ne ukazuje na kvalitetu ili sigurnost ribe.

Sastav mesa lososa uključuje sljedeće: koristan materijal, Kako:

kalij;
natrij;
fosfor;
fluor;
klor.

Osim toga, meso "kraljevske ribe" sadrži vitamine A, B12, E i D (riblje ulje). Potonji se nalazi u velikim količinama u ribljim jajima, jer je važan "proizvod" za razvoj mlađi. Hranjiva vrijednost lososa se razlikuje od svih ostalih vrsta losos ribe prvenstveno zbog sastava i količine masti. Kalorični sadržaj lososa je blizu sto četrdeset kilokalorija na sto grama sirovog proizvoda, a komadi trupa iz sredine smatraju se hranjivijim od repa. Što se tiče toga koliko će biti hranjiviji u usporedbi s drugim predstavnicima lososa, želio bih navesti kao primjer sadržaj kalorija sirovi ružičasti losos(riba iz porodice lososa koja se najčešće koristi umjesto lososa). Prema nutricionistima, njegova nutritivna vrijednost također je jednaka sto četrdeset kilokalorija. Kao i svi drugi proizvodi koji su podvrgnuti toplinskoj obradi, kuhana ili pržena riba postaje kaloričnija, dok slana riba ostaje jednaka nutritivnoj vrijednosti kao i sirovi proizvod. Najteži losos je dimljen i pečen na žaru.

Korisna svojstva lososa

Korisna svojstva losos je određen njegovim kemijskim sastavom. Prednosti konzumiranja ove ribe su ogromne. Redovito uključivanje mesa lososa u prehranu može učiniti čuda, koja će se očitovati prije svega u ljepoti i zdravlju kože, raskošnoj kosi, zdravim zubima i jakim noktima. Umjerena konzumacija lososa u bilo kojem obliku pomaže:

poboljšati opće stanje tijela;
ojačati otpornost na prehlade;
normalizirati vid;
napraviti lijepu figuru;
smanjiti rizik od moždanog udara;
ojačati srčani mišić;
riješiti se nesanice;
poboljšati regeneraciju kože nakon opeklina i operacija.

O tome trebaju li djeca, dojilje i trudnice jesti losos, treba reći sljedeće: ove kategorije ljudi trebaju jesti losos u malim količinama. Porcija mesa lososa za djecu stariju od godinu dana ne smije biti veća od stotinu grama dnevno, dok odrasli mogu pojesti do pola kilograma ribe tjedno. Djeca bi trebala jesti ribu najviše jednom u deset dana, uvijek naizmjenično s drugim vrstama ribe i mesom ptica i životinja, kako ne bi došlo do viška hranjivih tvari.

Korištenje ribe u kuhanju

Posebnost korištenja ove ribe u kuhanju je brzina njezine pripreme. Zapažene su činjenice, ali one su prije iznimka od pravila da se losos može jesti sirov. Najčešće se ova izjava odnosi na autohtone narode koji nastanjuju sjeverni dio Rusije. U ostatku svijeta, glavne metode kuhanja koje se primjenjuju na meso lososa su:

suho soljenje ili u salamuri;
kuhanje na pari ili u vodi;
dimljenje i sušenje;
pečenje u pećnici, sporom kuhalu ili na roštilju;
pržiti u suhoj tavi ili dodati malo ulja.

Mnogima se sviđa činjenica da je teško presoliti losos, pa čak i ako pogrešno izračunate količinu soli, riba će i dalje ispasti slabo slana. To postaje moguće zbog visokog sadržaja masti u mesu. Osim mesa ove ribe u prodaji se mogu naći i grebeni. Nije ih poželjno soliti. Najbolja metoda Korištenje kostura u kuhanju može se nazvati kuhanjem juha koje će biti bistre i bogate. Važno je napomenuti da ih ne treba dugo kuhati: pet minuta na laganoj vatri bit će dovoljno da se dobije ukusna juha i mekano meso.

Upravo se losos u restoranima najčešće poslužuje kao prepoznatljivo jelo, a mnogi od njih prakticiraju pripremu delicija neposredno pred gostom. Najčešće je to riba na žaru ili pržena riba.

Općenito, od lososa se priprema sljedeće:

juhe;
jellied meso ili aspik;
salate;
složenci na limu za pečenje iu foliji;
kotleti i mesne okruglice;
riblje ulje;
ćevapi i jela s roštilja;
paštete i strugotine.

Ali najčešće se ova riba koristi za izradu sendviča i punjenje pita, tartleta, pita kruha, peciva, peciva, sushija ili drugih hladnih zalogaja koji pripadaju kuhinji. različite nacije mir.

Losos se poslužuje uz jednostavne priloge, često na način japanskih jela, odnosno uz kuhana riža, ili s povrćem. Bilo bi pogrešno kombinirati meso ove ribe s heljdom i drugim mnogima poznatim žitaricama, krumpirom ili tjesteninom. Iako se potonja kombinacija često može vidjeti i kušati u talijanskim restoranima, gdje se tjestenina i njezine varijante smatraju "jelom broj jedan".

Losos ide uz:

sir;
maslac;
peršin;
riža;
senf;
vino;
vrhnje i kiselo vrhnje;
svježi sir;
kokošja i prepeličja jaja;
masline;
mrkva;
umak od soje;
suhe šljive;
limun, naranča i drugi citrusi;
suhe marelice;
orasi;
povrće (na primjer, rajčica, krastavci, paprika);
luk;
gljive.

Losos, kao i većina crvene ribe, ne treba začine, jer potonji ne samo da mogu ugušiti delikatnu aromu same ribe, već i promijeniti okus jela pripremljenog od nje. Jedina iznimka mogu biti sjemenke sezama, koje ne samo da će ukrasiti gotova jela, dajući im potpun i skup izgled, već će također pomoći sakriti suhoću gotove ribe.

Najčešći preljevi za soljeni i termički obrađen losos su umak od vrhnja i rastopljeni maslac. Unatoč tome, kuhari amateri, koristeći losos za pripremu višekomponentnih, a ponekad i najnepredvidljivijih salata i drugih jela, koriste majonezu. To ne znači da ova "remek-djela" neće biti ukusna, ali malo je vjerojatno da će se u takvom društvu primijetiti i cijeniti prave kvalitete "kraljevske" ribe.

S obzirom na visoku cijenu mesa lososa, mnogi kuhari koriste ribu koja je jeftinija, ali sličnog okusa. U mnoštvu internetskih publikacija o kulinarskim temama lako možete pronaći oko pedeset recepata različitih sastava, koji vam govore kako kuhati (obično soliti) bilo koju drugu ribu "poput lososa" kod kuće, tako da je teško razlikovati od skupi original, kao i mnoge tajne koje vam govore kako zamijeniti losos u receptima bez gubitka kvalitete okusa posuđe. Važno je napomenuti, ali najčešće se riba usoljena umjesto lososa ne razlikuje po okusu od pravog proizvoda, ali u svim ostalim jelima je pomalo suha.

Upotreba u kozmetologiji

Upotreba lososa u kozmetologiji nije ograničena na njegovu upotrebu u obliku mesnih maski, kao što mnogi misle. Bogat vitaminski sastav ove ribe, kao i kavijara, omogućuje proizvodnju prirodne kozmetike u industrijskim uvjetima. Ovi proizvodi za njegu kože nisu inferiorni korejskoj mineralnoj kozmetici, au mnogočemu su čak i ispred njih. Takvi alati mogu:

regenerirati kožu;
zasititi kožu hranjivim tvarima;
vratiti elastičnost;
izravnati bore;
dati zdravu boju.

Trošak krema i maski na bazi proizvoda od lososa, uključujući grebene, prilično je visok. Iako ako ga usporedimo sa stranim prirodnim lijekovima, možemo reći da je u usporedbi povoljniji. Osim toga, konzumacija lososa dokazano povoljno djeluje na probavni trakt. Zahvaljujući tome, kosa, nokti i koža postaju zdravi.

Šteta i kontraindikacije

Riba kao što je losos, osim svojih koristi, također može naštetiti ljudskom tijelu. Rizična skupina uključuje ne samo one potrošače koji imaju kontraindikacije za uporabu, već i one koji ne poštuju određena pravila.

Koji:

ima individualnu netoleranciju na ribu i plodove mora;
ima hipertenziju;
pati od disfunkcije gušterače;
ima bolest jetre, uključujući hepatitis;
boluje od bolesti bubrega.

Majke koje doje bebe mlađe od tri mjeseca također trebaju jesti losos s oprezom, jer nezreli probavni sustav djeteta može reagirati na ovaj proizvod tako što će razviti munjevitu alergijsku reakciju, uključujući Quinckeov edem.

Još jedna činjenica koja govori protiv upotrebe lososa može se smatrati najnovijim istraživanjem znanstvenika. Oni ukazuju da riba kao što je losos U zadnje vrijeme postala opasnija po mnogim kriterijima nego čak i prije jednog stoljeća. Razlog tome bilo je opće zagađenje vode i atmosfere, kao i korištenje stimulansa rasta, antibiotika, hormonskih lijekova i hrane s dodacima prehrani, što se događa u rasadnicima u kojima se uzgaja ova vrijedna pasmina riba.

Prema mikrobiolozima i ekolozima, od svih lososovih riba, upravo je losos najosjetljiviji na nakupljanje soli teških metala. Neki proučavani pokazatelji, primjerice razina kontaminacije mesa živom, koja može uzrokovati kolaps mišića u ljudskom tijelu i poremećaj njegovih osnovnih funkcija, dosegli su kritičnu vrijednost u mnogim proučavanim jedinkama. To se u većoj mjeri odnosi na divlje losose, a posebno na one koji su navršili pet godina starosti i impozantne su veličine.

Hoće li ili ne konzumirati losos u prehrani, svaka osoba mora odlučiti za sebe. Iako količina kraljevske ribe koju si prosječni potrošač može priuštiti, kao i učestalost konzumacije ovog proizvoda u prehrani, vjerojatno neće uzrokovati značajniju štetu zdravlju.

Ribarstvo se može podijeliti u četiri glavna segmenta: izlov, distribucija, prerada i akvakultura. Ribolov obavljaju rudarske tvrtke koje imaju vlastitu flotu.

Veliki trgovac kupuje ulovljenu ribu (ohlađenu ili smrznutu) od rudarske tvrtke i obvezuje se isporučiti ribu kupcima - veleprodajnim dobavljačima, prerađivačima, federalnim maloprodajnim lancima. Da bi to postigla, distribucijska tvrtka mora biti sposobna skladištiti i transportirati ribu, stoga se grade velika skladišta i pažljivo promišlja logistika.

Na ruskom tržištu nema više od pet stvarno velikih igrača koji imaju dovoljno resursa za kupnju, skladištenje i distribuciju ribe.

Geografija

Uvjeti njenog skladištenja i transporta ovise o zemlji u kojoj je riba ulovljena. Sada nam dolazi izravno iz same Rusije: ružičasti losos, losos, sockeye losos i pollock dolaze iz Daleki istok, a pollak, bakalar, bakalar i som potječu iz Barentsovog mora. Grčka i Turska su glavni dobavljači brancina i orade. Azija je glavni igrač na ruskom tržištu ribe: tilapija i pangasius (popularno poznat kao list) su u velikoj potražnji među kupcima.

Nakon uvođenja sankcija, norveški losos, koji je bio vodeći po količini prodaje i razini potrošačke potražnje, ostao je iza nas. Norveška je najveći igrač na ovom tržištu, naš najjači partner i lokomotiva opskrbe crvenom ribom. Norveški losos činio je 75-80% ukupnog asortimana crvene ribe u Rusiji. Losos se uzgaja u skromnim količinama u usporedbi s Norveškom u Čileu i na Farskim otocima.

Značajke isporuke

U fazi nabave moraju se navesti nijanse zamrzavanja: može biti morsko (proizvedeno izravno na brodu) ili obalno. Ruske rudarske tvrtke u pravilu rade samo zamrzavanje na kopnu, jer naša flota nije opremljena potrebnom opremom. Azijska i norveška flota su modernije pa se njihova riba obično zamrzne čim stigne na brod. To može značajno povećati kvalitetu proizvoda.

U slučaju isporuka iz inozemstva, djelujemo kao uvoznici, a svi carinski dokumenti se obrađuju pod našom odgovornošću. Sankt Peterburg je ulazna točka za svu uvezenu ribu, ovdje su carina i naša glavna skladišta. Preko Sankt Peterburga središnje regije dobivaju i ribu s Dalekog istoka, koja se transportira morem u roku od dva mjeseca. Tamo dolazi i riba iz Azije. Dio dalekoistočne ribe šalje se željeznicom u istočne regije. Ruska riba proizvođača također se isporučuje preko Murmanska i Arkhangelska.

Maloprodajni lanci pažljivo provjeravaju ribu: možda neće prihvatiti proizvod ako je malo promijenio izgled zbog otopljenog leda. Paze čak i na čistoću karoserije automobila i provjeravaju zdravstveni karton vozača, koji mora nositi jednokratni ogrtač i navlake za cipele. Ako nešto nije u redu, predstavnici mreže imaju pravo ne prihvatiti robu i podnijeti nam reklamaciju. Za robu odbijenu mrežama moramo brzo potražiti druge kanale distribucije, jer ribu ne možemo vratiti rudarskoj tvrtki.

Cijene

Prvo, tu je cijena koju postavljaju rudari prilikom otpreme, a drugo, tu je cijena lokalnog trgovačkog lanca, koju kupac vidi na cjenicima u trgovini. Između ovih početnih i konačna odredišta Svaki trgovac i prerađivač određuje svoje troškove. Cijene logistike i skladištenja često ovise o sezoni.

Kao distributeru, naša marža nije veća od 2%. Za lance sirovih i rashlađenih proizvoda, marža se kreće od 15 do 20%, u premium segmentu - do 30%. Prošle smo godine prodali više od 158 tisuća tona ribe u vrijednosti od oko 18 milijardi rubalja.

Nakon sankcija

Lanac opskrbe ribom nije se nimalo promijenio uvođenjem sankcija. Promjene se odnose samo na smjerove iz kojih roba sada dolazi kod nas. Uglavnom, sve se svodi na crvenu ribu - mi sami u mogućnosti smo proizvesti bijelu ribu u dovoljnim količinama. Sada je sva pozornost usmjerena na Čile i Farske otoke. I prije smo surađivali s njima, ali su količine zaliha bile znatno povećane. Glavnina kupljene crvene ribe preselila se na Farske otoke. Čile je zemljopisno udaljeniji, pa si odatle možemo priuštiti samo nabavku smrznutih proizvoda: nema smisla prevoziti ohlađenu čileansku ribu avionom.

Nakon uvođenja sankcija cijena konačnog proizvoda najmanje se udvostručila. Povećanje je opravdano sasvim logičnim čimbenicima: na otocima se uzgaja manja količina ribe, a dostava košta puno više.

Maksimalni rok trajanja ohlađene ribe prema GOST-u je 14 dana. Prije smo ribu iz Norveške dopremali u naša skladišta u Sankt Peterburgu za pet do sedam dana. Riba se klala svaki dan, svaki dan kamioni su išli iz Norveške u Rusiju. Rok trajanja ohlađene ribe s Farskih otoka nešto je duži - 16 dana, jer je teritorij sjeverniji, voda je hladnija i riba dulje zadržava svoje izvorne kvalitete. Međutim, dostava od tamo traje devet dana.

Problem je što su otoci s kopnom povezani trajektima, ali, nažalost, ne svaki dan. Ulovljena riba tamo se nakuplja nekoliko dana. Naša tvrtka radi na rješavanju tog problema, jer sada je, iskreno govoreći, kolaps. Ohlađena riba je kvarljiva roba, a dugi niz godina svi poslovni procesi su prilagođeni Norveškoj. Sada sve pod hitno treba promijeniti i prilagoditi Farskim otocima.

TONE ohlađena riba
godišnje konzumira u Rusiji

TONE ohlađene ribe godišnje
uvezen iz Norveške

Ali na tržištu nema panike, riba neće nigdje nestati, iako, naravno, nećemo moći nadoknaditi cjelokupnu količinu norveške ribe. Sada je glavno pitanje cijena, zbog koje će, možda, mnogi kupci preispitati svoje preferencije okusa.

Istodobno, ne vjerujemo da će uvođenjem sankcija norveško tržište pretrpjeti ogromne gubitke, Rusija je za Norvešku činila samo 10-15% ukupnog izvoza. Osim toga, mnoge norveške tvrtke imaju svoje tvornice u Čileu i na Farskim otocima.

No sankcije nisu jedini politički događaj koji je u posljednje vrijeme utjecao na rad mnogih sudionika na ruskom tržištu ribe. Promjenjivoj političkoj situaciji morali smo se prilagoditi i prije uvođenja zabrana uvoza stranih proizvoda. Prije su sve isporuke išle preko Ukrajine, ali sada su rute promijenjene, a to također povećava vrijeme isporuke. A to znači smanjenje roka trajanja proizvoda – imamo još manje vremena za transport do kupaca.

Akvakultura

Akvakultura u Rusiji također je postojala u Sovjetsko vrijeme: bilo je ribogojilišta gdje su se uzgajale uglavnom jezerske i riječna riba. Sada je ovo obećavajući smjer usmjeren na zamjenu uvoza. Ovdje je, opet, prvenstveno riječ o atlantskom lososu, jer se pastrva u Kareliji uzgaja već duže vrijeme.

U 2011. pokrenuli smo projekt uzgoja i primarne prerade atlantskog lososa u Barentsovom moru, osvojili odgovarajuća mjesta na posebnim dražbama te dovezli opremu i teglenice za hranu iz Norveške. Prva berba od 4 tisuće tona komercijalnog lososa pod markom Murmansk Salmon započela je u lipnju ove godine i završit će u listopadu. Iduće godine planiramo ukloniti 10 tisuća tona. Do 2018. – 2020. želimo proizvesti 25 tisuća tona lososa.

Uzgoj ribe vrlo je naporan proces. Prvo, mladica se uvozi, opet iz Norveške. Zatim se hrane nekoliko godina, prati se njihovo stanje i prati njihova sigurnost: da se riba ne ozlijedi, izrađuju se posebne mreže, a oprema protiv tuljana ultrazvukom plaši tuljane koji ih često pokušavaju pojesti. pržiti. Kad riba naraste, jede se. Zatim se riba isporučuje u tvornicu, gdje se obrađuje i uklanja utrobu.

Postoji glupa predrasuda o ribi iz uzgoja: navodno su sve dopingirane antibioticima, pričaju se neke priče o genetskim čudovištima. Da, mladica je u početku cijepljena tako da se ničim ne zarazi i, ako se nešto dogodi, ne zarazi druge. Cijepljenje je uobičajeno u bilo kojem sektoru stočarstva općenito. Ribu provjeravaju razne veterinarske službe i ispituju na sadržaj određenih tvari. Hrana - mljeveni rakovi, granulirane alge - sve atestirano, kupljeno u Norveškoj.

Valja napomenuti da je gotovo sva norveška riba koja je donedavno dolazila kod nas također uzgojena, a ne ulovljena. Mali postotak divljeg lososa isporučuje se na norveško domaće tržište, a akvakultura se koristi za izvoz. Norvežani su naučili ne samo uzgajati ribu, već i uzgajati robu koju ljudi žele kupiti.

Prednost ruskog lososa nad norveškim je u vremenu isporuke. Ribu koju uzgojimo dopremamo u skladište za tri do četiri dana. Ovaj smjer je zaista budućnost. Zašto čekati devet dana na ribu s Farskih otoka kada ribu iste kvalitete možete dobiti u kraćem vremenu?