Kad u šumi ima gljiva. Gdje tražiti i koliko brzo rastu kada se pojave
Teško je moguće točno odgovoriti kada se pojavljuju, jer to ovisi o mjestu sakupljanja. Tako srednja traka Rusija ili Ukrajina mogu se pohvaliti prvim gljivama u lipnju, a ranim povoljnim proljećem čak i krajem svibnja. Ali u više zapadne regije bijelci se vjerojatno neće pojaviti prije kraja lipnja.
Postoje određeni narodni znakovi, po kojem se možete kretati: vrganji se pojavljuju kada lišće hrasta počne poprimati ružičastu boju i kada raž počne klasiti.
Što određuje pojavu prvih bijelih gljiva?
Micelij gljive počinje rasti u proljeće i završava s rastom u kasnu jesen. Za rast je potrebno nekoliko uvjeta: određena temperatura, vlaga i stalan protok zraka. Berač gljiva prodire u tlo za 10-12 cm. Tijekom nepovoljni uvjeti(mraz, suša, prekomjerna vlaga ili zbijenost tla), slabo se razvija, ali povećava otpornost, što može utjecati na rezultate rasta u narednim godinama.
Osim toga, kemijske transformacije nastalih hranjivih tvari mogu se dogoditi samo na određenoj temperaturi. Dakle, jasno je da su toplina i vlaga neophodni za razvoj i rast gljiva, i to u određenim količinama. Vrlo je važna vlažnost zraka koji prolazi kroz površinske slojeve. Trebao bi biti iznad 50-60%. Ali često postoji situacija s prestankom rasta gljiva tijekom jakih suša, čak i nakon dugotrajnih kiša, kada je vlažnost tla sasvim normalna. U takvim slučajevima dolazi do isparavanja vlage kroz tijelo gljive - niska vlažnost zraka dovodi do sušenja. Iskusni berači gljiva znaju da u takvo vrijeme vrganje treba tražiti pod mahovinama ili u šumskom tlu.
Temperatura je drugi čimbenik koji utječe na rast nakon vlažnosti. Optimalna temperatura za rast vrganja - 18-27 ° C. S porastom na 30-35 ° C, rast gljivice je inhibiran. može aktivno donositi plodove onoliko puta koliko padaju jake kiše.
Utječe na rast i osvjetljenje, ali svaka vrsta bijele zahtijeva svoju količinu svjetla.
Hladni i suhi proljetni mjeseci postaju povoljni za daljnji rast bijelaca.
Mora se imati na umu da su prvi usjevi vrganja često malo vrijedni zbog njihove velike crvljivosti - to je, prije svega, odabir kukaca za polaganje jaja, iz kojih se dobivaju crvi gljiva.
Jedan od pokazatelja skore pojave vrganja su muhare. Rast ovih gljiva postaje siguran znak rasta gljiva. Činjenica je da bijelci ne rastu vrlo brzo: razdoblje tijekom kojeg mali embrij raste u dobru gljivu je 6-7 dana. To je malo sporije od muhara, tako da rast otrovne gljive može odrediti vrijeme kada se pojavljuju jestive gljive.
Još nekoliko narodnih zapažanja:
u sparnom lipnju, bijelci se neće pojaviti;
jedan od znakova pojave gljiva je prva ljetna magla;
sazrijevanje šumskog voća: jagode, borovnice, maline, govori o ofenzivi.
Ali ipak, ponavljamo još jednom, nemoguće je dati točne i trajne preporuke, jer vrijeme svake godine čini svoje prilagodbe.
Evidencija rane zrelosti vrganja:
najranije vrganji pronađen je u Njemačkoj 3. svibnja;
u Ciscarpathia je prvi nalaz vrganja zabilježen 7. svibnja;
9. svibnja pronađena je prva bijela u blizini Kijeva.
Sezona gljiva počinje sredinom travnja - početkom svibnja. Na sjevernim padinama gudura, u šumskim šikarama, gdje sunce rijetko gleda, još uvijek leži šupljikav snijeg, a smrčci se pojavljuju na rubovima širokolisnih i listopadnih šuma zagrijanih suncem, na čistinama i uz šumske puteve. Masovni rast smrčaka opaža se od prvog do trećeg desetljeća svibnja. U isto vrijeme možete skupljati linije. Ove gljive vole borove šume, naseljavaju se na čistinama i rubovima cesta na pjeskovitom tlu.
Smrci i linije otrovni su kad su svježi. Prije jela pažljivo se obrađuju: kuhaju 2-3 puta, ocijede juhu ili osuše.
Početkom lipnja berač gljiva susrest će prvu russulu. Postoji mnogo varijanti kolača sa sirom. Ovo su najplodnije gljive i možete ih sakupljati do kasne jeseni. Russula je lak plijen, na drugim mjestima u šumi ima ih puno, a čini se da su u smaragdnozelenom rasli neobični cvjetovi najrazličitijih boja i nijansi.
U lipnju je potrebno zaviriti u brezove šume ako želite da se košara napuni prvim vrganjem, au rijetkim, svijetlim borovim šumama možete skupljati leptire. U to vrijeme u šumi, gljive mahovine često su zelene. Od druge polovice lipnja primjetno se povećava rast gljiva: u šumi se već može naći više od 15 vrsta gljiva.
U borovim šumama obraslim vrijeskom, jasikom, a često i brezovom šumom, pojavljuju se vrlo uočljive gljive - jasike. Njihov crveni šešir vidljiv je iz daljine na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali najviše od prvog desetljeća kolovoza do drugog desetljeća listopada. U lipnju, kada prođu prve tople kiše, lisičarke će se pojaviti u izobilju, naseljavajući se u veselim jatima na travnatim i mahovitim šumskim proplancima. U ovom trenutku možete tražiti na svjetlu šuma borova i kralj gljiva - vrganj, a početkom srpnja u šumama breze pojavljuju se bijele gljive.
U lipnju se nalaze svinje, šampinjoni se nalaze na šumskim proplancima i rubovima, au srpnju se obitelji mliječnih gljiva počinju susresti u crnogoričnim šumama breze i breze. Kvrge je potrebno pomnije pogledati, jer se pod slojem prošlogodišnjih iglica i lišća gljiva često skriva od očiju berača gljiva.
Naravno, kolovoz se smatra mjesecom s najviše gljiva, a gljive su njegov najbolji dar. Od prvih dana mjeseca izlijevaju se u mladi rast smreke i borove šume. Druga polovica kolovoza i prva dekada rujna zlatno je vrijeme za berače gljiva: samo imajte vremena prikupiti obilne žetve gljiva vrijednih za sušenje, kiseljenje i kiseljenje. U ovo vrijeme ima puno vrganja, vrganja, vrganja, gljiva, mliječnih gljiva. Manje vrijedne gljive također rastu - volnushki, redovi, podgruzdki. U kolovozu možete sresti jesenske gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Mnogo je gljiva u rujnu, kada druge gljive počinju nestajati. Nebo se sve češće mršti, zalijeva prorijeđenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetno ruho jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali medene pečurke su na vidiku. Okruživši panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Sve do prvog snijega ove ukusne i čiste gljive možete nositi iz šume s punim košarama.
Kalendar gljiva je hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo konstantan.
Pravi berač gljiva dočekuje sunce u šumi s trofejima u košari. Rano ujutro, kad još nema kosih sunčeve zrake, gljiva je vidljivija. Oni koji kasne mogu dobiti samo prerasle gljive i odrezati nožice gljivama. Lagano hodajte kroz šumu, neki će je trčati i vratiti se kući s praznom košarom, a gljive se vole igrati skrivača. Pod debelom granom, u mahovini, među hrpom lišća, često se skrivaju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. U kišnom ljetu gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove. Ako nađete gljivu, zaokružite je: gljive često rastu u skupinama. Nije potrebno iščupati gljivu iz zemlje, bolje ju je rezati nožem bez raspršivanja šumskog tla. Sačuvajte gljivu - dobit ćete dobra žetva i u budućnosti.
Ruski pisac S. T. Aksakov napisao je da gljive imaju omiljena mjesta na kojima će se sigurno roditi svake godine u većem ili manjem broju. I takva je mjesta imao na umu, nije došao iz šume bez gljiva. “Uvijek imam puno zapaženih gljiva, uglavnom vrganja”, rekao je Aksakov, “i uzimam ih u dobi koliko mi treba, ili ih ostavljam da dođu do svog punog razvoja i ljepote.”
(S. T. Aksakov. Sabrana djela, sv. 4. M., ur. art. lit., 1956., str. 594-595.)
Najbolje je gljive sakupljati u pletene košare, slažući ih klobukom prema dolje ili postrance ako su gljive s dugim peteljkama. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak gljive mogu "zagorjeti" i pokvariti se. Ne možete sakupljati gljive u ruksacima i torbama - u ovom spremniku one se gužvaju i raspadaju.
Svježe gljive donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi, ne mogu se skladištiti.
Tko u uzbudljivom lovu na gljive nije morao lutati u nepoznatoj šumi, pronalazeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali nije uvijek pri ruci. Stoga, kada berete gljive, potrebno je obratiti više pozornosti na obilježja područja: vidljivo drvo, čistine, zavoje na cesti i sl. Korisno je povremeno se osvrnuti kako biste se prisjetili povratka iz šume.
Noću se lako snalaziti po Mjesecu. Puni mjesec se suprotstavlja suncu, što znači da u 7 sati. na zapadu je, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Ravna linija povučena kroz dvije krajnje zvijezde Velikog medvjeda, koja ima oblik kante, proći će do svijetle Polaris, koja je uvijek na našoj hemisferi na sjeveru.
Kod stabla koje stoji samostalno, kruna je uvijek gušća i veličanstvenija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih godova je veća prema jugu. S južne strane iz debla borova viri smola, a sa sjeverne mahovina i lišajevi rastu po kamenju i drveću. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani stabla ili panja.
Strane horizonta lako se mogu odrediti uz pomoć sata. Da biste to učinili, kazaljku na satu usmjerite prema suncu.
Crta od središta sata kroz sredinu kuta koji čine satna kazaljka i smjer broja 1 pokazat će gdje je sjever, a gdje jug. Prije ručka jug će biti desno od kazaljke na satu, a poslije ručka lijevo. Točno u 13 sati. sunce je na jugu. Kazaljka za minute se zanemaruje. Sat treba držati u vodoravnom položaju.
Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za nadolazeće dane. Pred nevremenom oksali i šumske žitarice klonu, livadna djetelina sklopi listove, djetelina snažno zamiriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbjela se zatvore. Žuti cvjetovi bagrema obično jako mirišu navečer. Ako se njihova aroma osjeti sunčanim jutrom, ovo je grmljavinska oluja.
Odlazeći u šumu po gljive, obratite pozornost na svoj cvjetnjak. Ipomoea, sljez, neven sklopili su latice i kao da su izblijedjeli - znači da će padati kiša i morate se obući Gumene čizme i ponesite kaput sa sobom.
Sezona gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga smatra se od kolovoza do studenog, ali jestive gljive može se pronaći Lenjingradska oblast gotovo cijelu godinu.
I tako - skupili ste hrabrosti, opskrbili se alatom, upoznali ga, pa čak i saznali! Hajde da shvatimo idete li u šumu na vrijeme. Gledamo u kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.
| kalendar berača gljiva | ||
| Mjesec prikupljanja | Vrste gljiva | Značajke zbirke |
| siječnja | bukovača | Za berače gljiva najpražniji mjesec, u šumi praktički nema što tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapica takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu na nju. Razlikovati bukovaču od nejestive gljive jednostavno - ima kapu koja je potpuno ne-kožna na dodir. |
| veljača | bukovača, gljive drveća | Ako otapanje nije došlo, u šumi se praktički nema što tražiti |
| ožujak | Bukovača, gljive, govornik | Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogle bi se pojaviti prve snježne kapice. |
| travanj | Bukovača, gljive, pričalica, smrčak, linija | Vrlo često postoje gljive-snowdrops - morels i lines |
| svibanj | Smčak, linija, posuda za maslac, bukovača, kabanica | Većina gljiva ne može se naći ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi. |
| lipanj | Posuda za ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, bela gljiva, kišnica | U lipnju se počinju pojavljivati gljive najviše kategorije. |
| srpanj | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kišnica, medonjak, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak | Gljiva već ima dosta - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, jagoda i |
| kolovoz | Posuda za ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, vrganj, zamašnjak | U ovo vrijeme gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i uz ceste. Osim gljiva, već je sazrio, ali se pojavljuje u močvarama. |
| rujan | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medonjak, lisičarka, vrganj, zamašnjak, bukovača | Rujan je mjesec s najviše gljiva. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene kape gljiva u svijetlom lišću. |
| listopad | Valuy, bukovača, kamila, medonjak, šampinjon, vrganj, vrganj, mliječna gljiva, zamašnjak, russula | Broj gljiva po otvorena mjesta- proplanci se počinju smanjivati. U listopadu morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća. |
| studeni | Maslac, zelenka, bukovača, gljive. | Vrijeme je već, uz moć i glavno može biti mrazova, a velika je vjerojatnost da ćete pronaći smrznute gljive. |
| prosinac | Bukovača, gljive | Gljiva gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, pa čak i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenske berbe gljiva. |
Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreacijskom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernu prirodu.
Je li moguće brati proljetne gljive ili vrijedi čekati jesensku sezonu gljiva, kako brati gljive u šumi? Gljive se uvijek mogu sakupljati u šumi, glavna stvar je razumjeti gljive i znati koja se gljiva pojavljuje u koje vrijeme, kako je ne biste zamijenili s otrovnom. Tko ne zna kada treba brati gljive, neka nauči jednostavno pravilo: gljive se mogu brati od svibnja do kasne jeseni. Također zapamtite koje gljive rastu u šumi u određenom vremenskom razdoblju. Proljetni i ljetni mjeseci pravo su vrijeme za odlazak u gljive u šumu.
Kada brati gljive u proljeće
Bliži se početak sezone gljiva u rano proljeće kada se u šumi pojave prve proljetne gljive. S nestrpljenjem ih iščekuju berači gljiva, željni tihog lova. Koje se gljive pojavljuju u šumi u proljeće i kada ih brati?
- Kada brati gljive smrčak
Smrci se beru krajem travnja ili početkom svibnja. Smrci rastu uglavnom u listopadnim šumama, jer vole plodno tlo. Gljive 3. kategorije, dakle, prije dinstanja, prženja ili zamrzavanja, smrčke je potrebno namakati u trostrukoj količini vode najmanje 20 minuta, a zatim temeljito isprati pod mlazom vode.
- Kada brati gljive
Nakon smrčaka dolazi vrijeme kabanica. Kabanice možete pronaći na čistinama, livadama pa čak i na cestama. Kabanice se pojavljuju odmah nakon kiše. Pržene mlade kišnice vrlo su ukusne. Moraju se iskoristiti na dan preuzimanja. U Italiji se smatraju najbolje gljive. Kod nas su malo poznati i nezasluženo svrstani u četvrtu kategoriju.
- Kada brati šampinjone
Gljive se počinju pojavljivati u svibnju, a njihova sezona gljiva traje do jeseni. Stoga je pitanje kada brati gljive retoričko. Za vašu informaciju, šampinjoni su dobri i prženi i u juhi, jer imaju izražen okus gljiva. Gljive također sadrže posebne tvari koje uništavaju kolesterolne plakove.
Kada ljeti brati gljive
Ljetne gljive smatraju se najvrjednijim. Kada je ljeto kišovito, čak i po vrućem vremenu, raznolikost gljiva je toliko bogata da se jednostavno ne mogu nabrojati. Sve vrste gljiva koje se mogu naći ljeti u šumi formiraju svoja plodišta do jeseni. Mnoge od njih rastu do jeseni, ali ih berači gljiva vole brati ljeti.
Koje gljive brati u lipnju
U lipnju je najvjerojatnije u šumi pronaći vrganje i leptire. Osim toga, lipanj je bogat rusulama i ljetnim gljivama. U sjenovitim šumama krajem lipnja ima puno lisičarki i gljiva jasika. Na proplancima i rubovima može se naći dosta šampinjona. U šumi u takvo doba ima i svinja i bitera. A lutajući možete sresti i kralja gljiva - bijelu gljivu.
- Kada brati vrganje
U lipnju možete sakupljati vrganje u šumi, koji uglavnom rastu u šumarcima breze. Svi vrganji su jestive gljive i neznatno se razlikuju po nutritivnim svojstvima. Vrganji su dobri na sve moguće načine u juhi, u umaku, prženi, u pitama. Ukusne su i u marinadi. Pojavljuje se u prvoj polovici ljeta u lipnju, no najveći dio vrganja bere se od druge polovice kolovoza do kasna jesen. Vrganj je najbliži rođak bijele gljive.
- Kada brati vrganje
Vrganj među cjevaste gljive iza bijele je na drugom mjestu, po nutritivnim svojstvima spada u 2. kategoriju, jede se kuhana, pržena, sušena i ukiseljena. Također je i najbrže rastuća gljiva. Jedna je od najčešćih i najpoznatijih jestivih gljiva. Nemoguće je zbuniti ovu elegantnu gljivu s drugima, a također nema nikakve sličnosti s bilo kojom otrovnom gljivom. Stoga je na pitanje koje gljive brati u lipnju odgovor očigledan - gljive jasike.
- Kada brati maslačne gljive
Maslac se bere u crnogoričnim šumama. Ime je dobio zbog masnog, skliskog na dodir čepa. Koristi se u juhama, pržena, soljena, marinirana, u umacima i prilozima, rijetko za sušenje, ali također pogodna. Maslačnice su relativno rane gljive, a mogu se brati u iskrčenim borovim šumama već od prvih dana lipnja. Ovo razdoblje traje ne više od dva tjedna. Tada leptiri nestaju i ponovno se pojavljuju negdje u drugoj polovici srpnja, a masovno rastu od sredine kolovoza i prve polovice rujna.
- Kada brati gljive Bijela gljiva
Od kraja lipnja pojavljuju se bijele gljive. Bijela gljiva raste iu listopadnim šumama iu crnogoričnim šumama, radije se druži sa smrekom, borom, hrastom i brezom. Prži se i kuha svjež u juhama, pirja u pečenkama; suše, a zatim kuhaju juhe, boršč, peku pite, prave kavijar od gljiva. Vrganji se kisele i od njih se rade razni zalogaji. Bijela gljiva smatra se najukusnijom i korisna gljiva. Vrganji se beru od sredine lipnja do kraja rujna, a najmasovnije sakupljanje je u drugoj polovici kolovoza.
Koje gljive brati u srpnju
U srpnju se u pravilu beru gljive za kiseljenje i kiseljenje? Srpanj je mjesec berbe mliječnih gljiva. Mliječne gljive su odlična opcija za kiseljenje, posebno žute. U srpnju se pojavljuju valovi: Volzhanka i Whites, koji su samo malo inferiorni u odnosu na grudi. Možete sebi ugoditi ukusnost gljive od šafranskog mlijeka, koje se u srpnju mogu dosta skupiti. Ryzhiki su izvrsni u kuhanju.- Kada brati gljive
Gljive susreću obitelji. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, u šumama hrasta, breze, bora i breze. Najplodniji u srpnju-kolovozu. Žute mliječne gljive beru se do listopada u smrekovim šumama. Mliječne gljive su gljive prve kategorije. Koriste se samo slani. Prije soljenja, namaču se najmanje tri dana hladna voda koji se mijenja najmanje dva puta.
- Kada brati gljive
- Kada brati gljive lisičarke
Koje gljive brati u kolovozu
Kraj kolovoza je najbogatija sezona za gljive. U kolovozu sigurno nećete morati razmišljati kada ćete brati gljive. To možete učiniti tijekom kolovoza i početkom rujna. Koje gljive u kolovozu? Sve gore navedene gljive ostaju relevantne za sakupljanje u kolovozu, ali nemojte skupljati one zarasle. Mlade gljive, svježe, neugrizene od insekata, pogodne su za hranu. Ako je gljiva crvljiva, slobodno je bacite.- Kada brati gljive Jesenske gljive
- Kada brati Volnushki gljive
- Kada brati gljive Russula
Sigurnosna pravila za branje gljiva
Pravila za sakupljanje gljiva i očuvanje reprodukcije micelija prilikom sakupljanja gljiva:- Ako želite sljedeći put doći poznato mjesto ponovno tamo vidjeti bogatu berbu gljiva - pridržavajte se pravila branja gljiva. Sada kada znate kada treba brati gljive, poštujte darove prirode. Prilikom branja gljiva štedite micelij: gljivu pažljivo zarežite nožem pri dnu i ni u kojem slučaju je ne vadite iz zemlje.
- Bez identifikacije gljive, bolje je ne rezati je - s gljivama postupajte s oprezom, jer je gljiva vrlo podmukao proizvod. Gljive bi trebali sakupljati samo poznanici - oni u koje ste sigurni.
- Ako je ljeto bilo kišovito, gljive su zasićene vodom i postaju neprikladne za konzumaciju. Takve gljive ne biste trebali sušiti, one i dalje gube okus i počinju oslobađati toksine.
- Po povratku kući treba srediti gljive, i to odmah, bez odlaganja. Nakon što prođete kroz gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu sat vremena, to će otjerati neželjene goste.
- Gljive moraju biti pažljivo obrađene i podvrgnute pouzdanoj toplinskoj obradi!
Kako brati gljive
- Gljive se beru rano ujutro prije nego što ih sunce ugrije. U tom slučaju mogu se čuvati dulje vrijeme.
- Nemojte brati stare, izrasle gljive. Akumuliraju proizvode štetne za ljude i apsorbiraju iz okoliš strane tvari.
- ubrane gljive odmah se čiste od zalijepljene zemlje, lišća, iglica, trave i drugog otpada. Ispravnije je gljive staviti u košaru s šeširima prema dolje - tako se bolje čuvaju.
Oprema za gljive
Dakle, kada otvaramo sezonu gljiva i koja oprema nam je potrebna? Kad idete u berbu gljiva, svakako će vam trebati dobar oštar nož, jer je njime bolje rezati gljive, a da se ne poremeti sam micelij, kao i zgodan dugi štap (nezaobilazan kada tražite gljive) za podizanje ili grabljanje gljiva. lišće s njim, kao i košara ili košaraIskusni berači gljiva znaju da morate ponijeti sa sobom u šumu:
- košara za gljive;
- nož za gljive;
- štap za traženje gljiva;
- pribor prve pomoći s flasterom i dezinficijensom;
- voda i sendviči;
- elektronički GPS navigator;
- telefon s napunjenom baterijom (dežurni telefon 112)
Sada znamo kada brati gljive, shvatili smo kako pravilno brati gljive, naučili smo sigurnosna pravila pri branju gljiva, znamo koje gljive brati ljeti, opskrbili smo se opremom za branje gljiva. Pogledali smo kalendar berača gljiva i spremni smo za odlazak u šumu po gljive. Ostaje osvježiti informacije o tome kako razlikovati gljive. Nije tajna da se mnoge otrovne gljive maskiraju u jestive. Dakle, shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.
Kako razlikovati jestive gljive
- Kako sakupljati bijele gljive
Opasnost: promjena boje na prijelomu, gorak okus. Nemojte brkati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto.
- Kako sakupljati gljive vrganje
Opasnost: gljiva ne raste pod svojim stablom.
- Kako sakupljati vrganje
Opasnost: gljiva ne raste pod svojim stablom.
- Kako sakupiti maslac gljive
Opasnost: promjena boje na prijelomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
- Kako brati gljive Mokhoviki
Opsanity: nedostatak baršunaste, crvenkaste boje spužvastog sloja, gorak okus.
- Kako sakupljati gljive lisičarke
Opasnost: crveno-narančasta boja, prazna noga.
- Kako prikupiti gljive Ryzhiki
Ops: bijeli, gorki, jetki mliječni sok.
- Kako sakupljati gljive Med gljive
Opsanitet: raste na tlu, žuti ili crvenkasti klobuk, bez ljuski, crne, zelene ili smeđe ploče, bez filma ili prstena na stabljici, zemljastog mirisa.
- Kako brati gljive
Opasnost: rijetke ploče, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na prijelomu, nema breze u blizini.
- Kako prikupiti Volnushki gljive
Opasnost: "krivi" šešir nije ružičast, rasklopljen, bez dlakavosti.
- Kako sakupljati gljive Russula
Opasnost: crveni ili smeđe-crni klobuk, ružičasta stručak, pocrvenio ili potamnio mekani sloj na peteljci, grubo i tvrdo meso, neugodan i gorak okus.
kalendar berača gljiva
Fenološki kalendar berača gljiva priskočit će u pomoć beračima gljivama početnicima. U kalendaru berača gljiva označene su najpopularnije gljive i vrijeme kada ih treba brati u šumi. Naravno, sve ovisi o regiji i vremenskim prilikama u svakom godišnjem dobu, no kalendar berača gljiva daje neka od korisnih saznanja kada treba brati gljive. Također će vam biti od koristi| Koje gljive sakupljati |
Kada brati gljive |
||||||
| travanj | svibanj | lipanj | srpanj | kolovoz | rujan | listopad | |
| Smrčci | + | + | + | - | - | - | - |
| Šavovi | + | + | + | - | - | - | - |
| Svibanjska gljiva | - | + | + | - | - | - | - |
| Bukovača | - | + | + | + | + | + | + |
| livadska medonica | - | - | + | + | + | + | - |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | - |
| Ulje u granulama | - | - | - | + | + | + | - |
| ljetni med agaric | - | - | + | + | + | + | + |
| Lisičarka prava | - | - | - | + | + | + | - |
| Vrganji | - | - | + | + | + | + | + |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey jelen | - | - | + | + | + | + | + |
| Kabanica bodljikava | - | + | + | + | + | + | + |
| Šampinjon običan | - | - | + | + | + | + | - |
| poljski šampinjon | - | - | - | - | + | + | - |
| Vrijednost | - | - | - | + | + | + | - |
| Ljevkasti govornik | - | - | - | + | + | + | - |
| Kišobran gljiva bijela | - | - | - | + | + | + | - |
| Šampinjoni-kišobran šareni | - | - | - | + | + | + | + |
| prava dojka | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Bijeli utovarivač | - | - | - | - | + | + | - |
| Utovarivač crni | - | - | - | - | + | + | - |
| Svinjska mast | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula žuta, hrana, itd. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Zamašnjak zelene boje | - | - | + | + | + | + | + |
| jež žuti | - | - | - | - | + | + | - |
| Kapa s prstenom | - | - | - | + | + | + | - |
| Posuda za maslac od ariša | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka ružičasta | - | - | - | - | + | + | + |
| Crne grudi | - | - | - | + | + | + | + |
| Zelena smreka od đumbira | - | - | - | - | + | + | + |
| Đumbir bor | - | - | - | - | + | + | + |
| Govornik sivi | - | - | - | - | + | + | - |
| Uljar kasni | - | - | - | - | + | + | - |
| zimska gljiva | - | - | - | - | - | + | + |
| Utovarivač crno-bijeli | - | - | - | - | - | + | + |
| poljska gljiva | - | - | - | - | + | - | - |
| Bukovača jesen | - | - | - | - | - | + | - |
| Red sivi | - | - | - | - | - | + | - |
| Jesenska linija | - | - | - | - | - | + | + |
| Jesen med agaric | - | - | - | - | - | + | + |
| Red ljubičasta | - | - | - | - | + | + | - |
| Teksaški vrabac | - | - | - | - | + | + | + |
| Higrofor smeđi | - | - | - | - | - | + | + |
Sada znate kada treba brati gljive. Pa, ne odgađajte. Kraj lipnja je odlično vrijeme za branje mladih gljiva pogodnih za ukusna jela. Za sada se možete zabaviti ukusnom hranom od gljiva, a preostala dva ljetna mjeseca slobodno berite gljive za kiseljenje i mariniranje! Sretan tihi lov!
Siguran sam da među strastveni berači gljiva sigurno će biti onih koji se vesele kad se u šumi otopi snijeg i zazeleni prva travka. I to s dobrim razlogom, jer samo u proljeće - u travnju i svibnju - pojavljuju se posebne gljive koje imaju izvrstan okus.
To su dobro poznati "drugi nakon tartufa" smrčci i kontroverzne linije - ništa manje ukusne, ali opasne bez posebnog tretmana. No, nisu jedini na popisu sabranih. Ispostavilo se da u proljeće rastu i druge gljive koje se jedu stoljećima. Namjeravam ih sve navesti u ovom članku - uz obaveznu naznaku datuma pojavljivanja i mjesta rasta.
No, svoju priču neću ograničiti samo na jestive (ili uvjetno jestive) gljive, već ću je radi veće znanstvene cjelovitosti nadopuniti (pred kraj) onim vrstama čija je jestivost pod velikim upitnikom. Popis zatvara jedina proljetna gljiva, koja se u svim uvjetima smatra apsolutno otrovnom.
Važno: o kipućim morelima i linijama
Prije nego prijeđemo na nabrajanje proljetne gljive, bilo bi korisno spomenuti nijanse pripreme dviju najpopularnijih skupina - morels i lines.
U gotovo svim izvorima preporuča se prethodno kuhanje ili (pouzdanije) dugo - od 3 do 6 mjeseci - sušenje ovih gljiva kako bi se izbjeglo trovanje. Međutim, pouzdano se zna da se opasni toksini nalaze samo u prugama, a smrčci (a to pokazuju i mnogi iskusni berači gljiva) mogu se kuhati bez kuhanja - na taj način ispadaju mnogo ukusniji. Međutim, znanstvenici upozoravaju: jednom po jednom nije potrebno.
Ovisno o mjestima rasta i vremenskim i klimatskim uvjetima, smrčci se mogu nakupiti otrovne tvari, a linije mogu rasti s minimalnim, zapravo neopasnim sadržajem toksina, ili obrnuto - koncentracija otrova u njima će nestati, a nikakvo kuhanje, pa čak ni šest mjeseci sušenja neće pomoći.
Iz ovoga se može izvući jedan zaključak: pouzdan način kako biste izbjegli trovanje, uopće ne skupljajte šavove i uvijek kuhajte ili osušite smrčke prije kuhanja.
Svaki berač gljiva provodi jedenje struna ili nekuhanih smrčaka, posebno - linija koje nisu prethodno tretirane na vlastitu odgovornost.
Morel jestiv
Slika 2. Mlado plodno tijelo jestivog smrčka.
Jestivi smrčak, poznat većini berača gljiva, najrasprostranjenija je vrsta u našim šumama. Obično ga ima najviše i bere se u proljeće.
Ova gljiva raste na mjestima gdje ima puno svjetla i vapnenačkog tla, bogatog hranjivim tvarima. Posebno voli listopadne šume, iako se može sresti iu borovim šumama. Voli južne padine brežuljaka, čistine, rubove, praznine, kao i pretrpana mjesta s mrtvilom i vjetrobranima. Može se naći u urbanim plantažama drveća, parkovima i vrtovima.
Plodonosi od početka svibnja do otprilike sredine lipnja. Plodna tijela jestivog smrčka najveća su od svih smrčaka. Njihova uobičajena veličina je od 6 do 15 cm visine, ali ponekad se nađu i primjerci od 20 cm.
Morel stožasti
Slika 3. Skupina plodnih tijela čunjastog smrčka.
Ova gljiva nije tako masovna kao prethodna, ali se pojavljuje mnogo ranije. Općenito, može se nazvati prvom proljetnom gljivom.
Čunjasti smrčak preferira crnogorične i mješovite šume nego listopadne šume. Voli vlažna travnata mjesta - močvarne nizine, poplavne ravnice.
Plodonosi od sredine travnja do svibnja, povremeno se može pojaviti početkom lipnja. Veličina plodnih tijela obično ne prelazi 15 centimetara.
Morel visok
Vrlo sličan stožastom smrčku, ali često ima više tamna bojašeširi i ponešto izduženi u visinu. Što se tiče ostatka - mjesta rasta i uvjeta plodonošenja - u potpunosti mu odgovara, osim što je mnogo rjeđi.
Morel kapa
Mala gljiva koja liči na smrčak, ali nije pravi smrčak, već se ubraja u rod Verpa. Usput - latinski naziv kape je preveden na ruski kao "Verpa Bohemian."
Uz ovako "plemenito" ime, ova gljiva bi svakako trebala biti jestiva! U principu je tako: klobuk od smrčka može se konzumirati na isti način kao i smrčak - nakon kuhanja bez uvarka.
Ova gljiva raste u svijetlim, ali vlažnim šumama - na ilovastim i pjeskovitim tlima. Voli nizine, poplavne ravnice potoka, blago močvarna područja, jednostavno rečeno - sva ona mjesta gdje je vlažno. Mikoriza se formira s drvećem kao što su jasika, lipa, breza, gdje ih nema, gljiva ne raste. Plodovi u drugoj polovici travnja - prvoj polovici svibnja. Njegova plodna tijela su vrlo male veličine - promjer kapice obično ne prelazi 3 centimetra.
Kapa stožasta
Izvana podsjeća na prethodnu gljivu, ali je malo manja, a na šeširu možda nema izraženih nabora. Raste u raznim šumama, preferira vapnenasta tla. Više puta je viđen u vrtovima, posebno - u blizini živica.
Plodovi krajem travnja - svibnja. Smatra se jestivim, konzumira se nakon vrenja bez izvarka, međutim, ne razlikuje se u posebnim kvalitetama okusa.
Linija obična
Ova gljiva raste na pjeskovitim tlima, preferirajući crnogorične i mješovite šume nego listopadne. Voli stara zgarišta i čistine, može se naći ispod topola.
Donosi plodove u travnju-svibnju, veličina njegovih plodnih tijela obično ne prelazi 10-15 centimetara.
Linija je divovska
Linija se od uobičajene linije razlikuje po svjetlijoj boji kapice i nešto većim dimenzijama. Međutim, crnogorične šume divovska linija preferira šume breze ili mješovite šume s primjesom breze. Najčešće se nalazi na dobro osvijetljenim mjestima - rubovima, čistinama, čistinama.
Plodonosi od kraja travnja do svibnja, povremeno se pojavljuje početkom lipnja. Plodna tijela su prilično velika, klobuk može doseći promjer do 30 cm.
Zašiljena linija
On je hrpa redaka. Prilično malo poznata gljiva, koja se ranije smatrala podvrstom divovske linije, ali je izolirana kao zasebna vrsta.
raste u listopadne šume na vapnenačkim tlima posebno voli stare hrastove šume, kao i općenito sve šume s primjesama hrasta. Izbjegava druga mjesta, sigurno ga nećete naći u tajgi. Često se nalazi pored trulih panjeva, srušenih stabala.
Plodonosi od travnja do svibnja.
Ryadovka Mayskaya (svibanjska gljiva)
Nazivaju je i "jurjevskom gljivom". Prilično poznat, vrlo cijenjen od strane nekih berača gljiva. Široko rasprostranjen, preferira mjesta gdje ima smeća i puno svjetla: listopadne šume, rubovi, travnjaci, proplanci, vrtovi, parkovi. Raste čak i na travnjacima.
Dosta masovno rađa od travnja do lipnja, često formira velike grozdove. Kao što je gore spomenuto, skuplja se i jede, iako na nekim mjestima berači gljiva ignoriraju ovaj red.
Ryadovka kratkih nogu
Vrlo malo poznato rana gljiva, obično se naziva gnjurcima - zbog sličnosti. Iako je prilično jestiv i ponegdje se i jede.
Redak kratkih nogu raste u različitim šumama, nepretenciozan prema mjestu. Možete je sresti u parku ili vrtu. Plodonosi od travnja do lipnja.
dupli prsten šampinjona
On je pločnik šampinjon. Raste na tlima bogatim organskim tvarima, među travom. Često ga se može naći na gradskim travnjacima, uz ceste, a postao je poznat i po svojoj sposobnosti da raste kroz pukotine na asfaltu. Rasprostranjen i prilično čest.
Plodna tijela dvoprstenaste gljive pojavljuju se u svibnju, a nestaju u lipnju. Skupljaju je vrsni gljivari, jer je ova gljiva jestiva i dobrog je okusa. Ponekad se uzgaja.
Golovac u obliku vreće
Fotografija 13
Jedna od najranijih gljiva puharica. Javlja se krajem svibnja, donosi plod do rujna. Možete ga sresti na otvorenim mjestima - rubovima šuma i proplancima, livadama i pašnjacima.
Kao i svi kabanici, smatra se jestivim u mlada dob- dok meso ne postane bijelo, elastično i još se nije pretvorilo u sporni prah.
Polipora sivo-žuta
Slika 14. Mlada plodna tijela gljive sumporno-žute pepelnice.
Mnogi će se pri riječi "gljivica" prije svega sjetiti ogromnog "letećeg tanjura", čvrsto zalijepljenog za stari panj ili srušeno drvo. O jedenju ovih gljiva ne može biti ni govora, mogu se ponuditi dabru samo kao desert. Međutim, jedva probijajući koru, još uvijek mlada plodna tijela gljiva trnjeva su nježna i sočna, stoga su prilično upotrebljiva. Ali ne sve, nego samo određene vrste, od kojih se par našlo na našem proljetnom popisu.
Jedna od njih je gljiva sumporno-žuta žaba. Njegova plodna tijela pomalo podsjećaju na žuto tijesto koje je ispuzalo kroz pukotine u drvu. Pojavljuju se na listopadnim, rjeđe - crnogorično drveće u svibnju - oko druge polovice mjeseca. Gljiva daje plodove kratko - do kraja lipnja.
Kod nas se rijetko skuplja, no ponegdje u inozemstvu smatra se delikatesom i ima nadimak "tree chicken". Međutim, s njom treba biti oprezan: postoje dokazi da gljiva uzgojena na crnogoričnom drveću uzrokuje trovanje i alergijske reakcije kada se konzumira, isti učinak može se primijetiti kada se jedu stara plodna tijela.
Polipora ljuskava
Slika 14. Mlada plodna tijela ljuskavog trna.
On je također raznobojna gljiva, šarena. Kao i prethodna gljiva, raste na drveću, možete je jesti dok je mlada. Ipak, u godinama gladi ljudi su morali jesti stara plodna tijela - od njih su kuhali juhu.
Pojavljuje se u svibnju - krajem mjeseca, donosi plodove tijekom cijele tople sezone - do listopada.
Collibia koja voli šumu (proljetni medonik)
Ovom gljivom započinje popis proljetnih gljiva čija upotreba nije ozbiljna stvar, što zbog loših nutritivnih svojstava, što zbog potpune nejestivosti i otrovnosti.
Collibia drvoljubiva - mala gljiva sa širokim šeširom i tankom stabljikom. Zapravo je jestiv, ali izvana vrlo podsjeća na lažni med, pa ga rijetko tko skuplja i bere, osim možda najiskusnijih (i fanatičnijih) berača gljiva.
Raste u listopadnim šumama sa steljom, jako voli hrastove šume. Plodna tijela se izbacuju tijekom cijele tople sezone - od svibnja do listopada.
Treperenje balegara
Slika 17. Plodna tijela balegara na trulom drvu.
Mala gljiva koja raste svugdje gdje postoji trulo drvo. Možete ga sresti u raznim šumama, kao iu parkovima i vrtovima. Mnogi berači gljiva dobro poznaju ovu gljivu, ali rijetko je tko skuplja: svjetlucavi balegar je neugledan i malen (njegov šešir ne prelazi 4 cm u promjeru), osim toga, brzo se pretvara u crnu tekućinu (kao i sve balegarske gljive) . A neki ga stručnjaci čak smatraju nejestivim.
Plodonosi od svibnja do rujna, obično u velikim skupinama.
Pezica vretenasto-spora
Fotografija 18
Raste u raznim šumama, uglavnom na vlažnom ilovastom tlu. Prva plodna tijela pojavljuju se u travnju - prilično pristojne grozdove. Pezica vretenast spor daje plodove cijelu toplu sezonu - do listopada.
Prekrasna gljiva, na fotografiji izgleda prilično ukusno, a možda bi mogla biti i jestiva, ali klica nije uspjela. Promjer njenog plodnog tijela ne prelazi pola centimetra, pa stoga nema nikakvu hranjivu vrijednost.
Pepsi jarko crvena
Slika 19. Svijetla crvena paprika - kompaktna i lijepa.
Ova rana gljiva, kao i prethodna, može se naći u bilo kojoj šumi, ali ne raste na tlu, već na ostacima drveća (obično na starim granama uronjenim u tlo). Posebno voli mjesta prekrivena mrtvim drvetom.
Jarko crvena paprika također daje plodove tijekom cijele tople sezone - od travnja do listopada. Veličina njegovih plodnih tijela ne prelazi 6 centimetara u promjeru (obično manje). Nema podataka o redovnoj upotrebi ove gljive u ishrani. Meso mu je dosta tvrdo i nema izražen okus. Međutim, pouzdano se zna da ova gljiva nije otrovna.
Lahnum bicolor
Slika 20. Plodna tijela Lakhnum bicolor na truloj grani. Nekoliko puta uvećan.
Rijetko mala gljiva raste na leglu grana listopadnog drveća. Plodovi u travnju-svibnju. Ima žuti šešir, obrubljen po rubovima bijelim pahuljastim resicama.
Pod povećalom, ova gljiva izgleda vrlo impresivno, ali nema nikakvu hranjivu vrijednost - njen promjer ne prelazi dva milimetra.
Tinder gljiva višebojna
Slika 21. Ovaj posjetitelj šuma poznat je mnogim planinarima. Na panju je raznobojna gljiva trna.
Vrlo raširen i poznat mnogim obožavateljima šumske šetnje gljiva koja raste na osušenim deblima listopadno drveće. Povremeno se može naći na oborenom drveću.
Plodonosi od svibnja do listopada. Poput mnogih gljivica, žilava je i drvenasta, te stoga nema hranjivu vrijednost.
obični prorezni list
Fotografija 22
Kao i prethodna, ova gljiva voli drvo, a može rasti ne samo na osušenim deblima i panjevima, već i na živim stablima (uglavnom tvrdom). Nailazi se prilično često - u raznim šumama.
Plodonosi u proljeće i ljeto - od svibnja do kolovoza. Nema hranjivu vrijednost - zbog male veličine (promjer kapice ne prelazi 3 cm).
Lacrimaria baršunasta
Rasprostranjena gljiva koja raste na trulom drvu u mješovitim i listopadnim šumama.
Mala plodišta počinju se izbacivati u svibnju i nastavljaju se do rujna. Smatra se nejestivim zbog jakog trpkog okusa.
Strofarija polukuglasta
Slika 24. Plodna tijela polukuglaste strofarije.
Dosta česta gljiva koja raste na dobro nagnojenom tlu, ali najčešće upravo na gnoju. Pripada vrlo poznatoj obitelji Strophariaceae u koju spadaju i halucinogene gljive iz roda Psilocybe.
Plodonosi od svibnja do listopada. Smatra se nejestivom gljivom, iako neki autori tvrde da se može jesti. No, malo tko želi brati gljive koje rastu na... pa, shvatili ste!
Izvor Entoloma
Slika 25. Proljetni entolom. Lijevo - pogled odozdo, desno - mlado plodno tijelo.
Izvor Entoloma - jedini na našem popisu otrovna gljiva, koji se ne može sakupiti (osobito - jesti), jer je prepun teškog trovanja.
Ova gljiva je prilično rasprostranjena. Nalazi se u raznim šumama, kao iu vrtovima i parkovima. Njegova mala plodna tijela (ne više od 10 cm visoka) pojavljuju se u travnju - svibnju, u velikim grozdovima.
