Lisičke, njihov opis, neužitne dvojne in lisičke jedi. Gobe ​​lisičke: fotografije in opisi užitnih in lažnih lisičk, glavne razlike

Fotografija in opis gobe lisičke ki so obravnavani v tem članku, ima okusno in aromatično kašo. Nabiralci gob cenijo tudi dejstvo, da te vrste ne prizadenejo žuželke ali črvi. To je mogoče zaradi hitinmanoze, snovi, ki vpliva na helminte in njihova jajca.

Lisičke nabirajo številni ljubitelji »tihega lova« tudi zato, ker rastejo v velikih skupinah. Če na poti naletite na eno ali dve gobi, pozorno poglejte, ostali predstavniki te kolonije so najverjetneje skriti pod mahom ali odpadlim listjem.

Torej razmislimo videz ta okusna in zdrava goba, bomo proučevali njihov življenjski prostor in se naučili razlikovati predstavnike različnih vrst lisičk.

Kako izgledajo gobe lisičke?

Predstavniki te vrste imajo eno strukturno značilnost: pokrovček in noga sta ena sama celota. Ni klasičnega prileganja kapice na snemljivo steblo. Barva kapice in nog je približno enaka: od svetlo sončne do bogate rdeče ali celo oranžne.

Klobuk gobe je ploščat in lahko doseže premer 5-10 cm. Ima zakrivljene in valovite robove. Obliko lahko primerjate z dežnikom, ki je obrnjen navzven. Sama struktura gobe je gosta in gladka, kožo je težko ločiti od pulpe.

Užitni del gobe je rumenkast, včasih z belim odtenkom. Okus pulpe je rahlo kiselkast, nekateri pa pravijo, da je rahel okus po suhem sadju. Površina dobi rahlo rdeč odtenek, če nanjo rahlo pritisnete.

Noga ima enak odtenek kot kapica. Včasih je lahko nekoliko svetlejši. Njegova dolžina je 5-7 cm, debelina pa do 2 cm, struktura je gladka in gosta, oblika podlage pa je enotna, rahlo zožena navzdol.

Habitati

Lahko srečate lisičke v različni kraji. Tako kot petelini lahko rastejo v borovih, smrekovih ali listnatih gozdovih. Najpogosteje lisičke najdemo v nasadih drobnih listov in iglavcev z zadostno količino mahu. Raje rastejo v senci, če pa vreme ni vroče in deževno, se odlično počutijo na odprtih območjih.

Tako kot njihovi kolegi drugih vrst tudi lisičke rade rastejo v skupinah. Poleg tega so njihove skupine številne in se množično pojavljajo po nevihtah. Gobe ​​je treba nabirati previdno in jih rezati, da ne poškodujete micelija.

Pomembno! Gob, ki rastejo nedaleč od ceste, ni mogoče uporabiti za hrano. Tudi če so videti precej okusni, bodo takšni sadeži naredili več škode kot koristi, saj se radi kopičijo škodljive snovi in težke kovine.

Kdaj na »lov« za lisičkami?

Nabiranje lisičk se začne konec maja, najbolj pa rastejo v začetku julija in do konca septembra. Vendar je še vedno splošno sprejeto, da je najboljši čas za nabiranje lisičk poletje: julij in avgust.

Koristne lastnosti

Lisičke so priljubljene med ljubitelji gob. Toda poleg okusa so cenjeni zaradi svojih koristnih lastnosti. Vsebujejo veliko karotena, ki zagotavlja svetlo barvo gobe, in druge koristne snovi.

Lisičke vsebujejo več mangana kot druge gobe, približno 1/5 dnevna norma ki jih potrebuje telo. Obstaja tudi visoka vsebnost vitaminov:

• RR ¼ dnevne vrednosti v surovem proizvodu;
• A - približno 15%;
• betakaroten - 17%.

Vsebuje naslednje:

• elementi v sledovih: selen, cink, baker;
• makroelementi: fosfor, žveplo, kalcij.

Vendar pa obstaja nekaj snovi, zaradi katerih je ta goba posebna:

Za tiste, ki omejujejo količino zaužitih kalorij, bodo lisičke božji dar.

100 g lisičk vsebuje:

• 19 kcal;
• 1,5 g beljakovin;
• po 1 g maščobe in ogljikovih hidratov;
• 7 g prehranskih vlaknin.

Te gobe so dobre za prebavo in so zelo primerne v prehrani tistih, ki so na dieti. Vsebujejo 89 % vode, zato se med kuhanjem zmanjšajo za 3-4 krat.

Užitne vrste lisičk

Gobe ​​imajo nenavaden okus, zaradi česar so zelo privlačne za gobarje. Čeprav imajo vse gobe Splošne značilnosti, Tukaj je različne vrste ena goba.

navaden (pravi)

Navadno lisičko najdemo poleti, od junija do avgusta, največkrat v listavcih oz iglasti gozdovi.

Bela

Sorta je precej redka in se ne pojavlja zelo pogosto. Toda te gobe so zelo okusne. Zato za njimi res lov se nadaljuje, pridobiti takšno trofejo ni enostavno.

Črna

Lisička raste v manjših skupinah v listavcih oz mešani gozdovi. Nabira se od julija do septembra.

Fasetirano

• Najpogosteje najdemo v gozdovih Severna Amerika. Telo gobe je temno oranžno, lijakasto, premera 3-10 cm.
• Vrh spominja na klobuk, katerega robovi visijo navzdol v valovih.
• Celuloza je gosta, vendar krhka in ima prijeten vonj.
• Dolžina noge doseže 2,5 cm. Najdete lahko skupine teh gob ali posamezne primerke. Fasetirane lisičke se nabirajo poleti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisička je še posebej dragocena zaradi vzorca v svoji sestavi. Zato je ta vrsta cenjena nad drugimi gobami in celo nekaterimi zelenjavami.

Poleg tega se lisička pogosto uporablja v medicinske namene. Jemljejo ga debeli ljudje. Snovi iz soka te vrste gob se borijo proti akutnemu vnetju. Ima imunostimulirajoče in protitumorske učinke.

Tubular (lijak)

Ta vrsta najdemo v zmernem podnebju, v iglastih gozdovih. Raje ima senco ali vlažna mesta. Ta vrsta lisice je pogosto skrita med mahom in listjem, zato jo je težko najti. Zbiranje poteka v avgustu – septembru.

Ta vrsta velja za redko poslastico. Iz nje pripravijo aromatično juho in suh prah, jih ocvrte, vložene ali zamrznjene za zimo.

Žametno

• To je redko užitne vrste lisičke.
• Imajo žametno kapico premera 4-5 cm. Pri majhnih plodovih pokrovček spominja na konveksno kupolo, pri odraslih pa je podoben lijaku.
• Noga je rahlo zožena pri tleh, doseže višino 2-3 cm, včasih se lahko raztegne do 7 cm.
• Goba je videti kodrasta zaradi valovitih robov klobuka. Odtenki vrhov so različni: od svetlo rumene do svetlo oranžne ali rdeče.
• Meso je zelo nežno in žametno. Aroma je prijetna, okus pa rahlo kiselkast.

To je lamelna vrsta gobe, katere debele in goste plošče so med seboj povezane z žilami. Ta goba je zelo izbirčna in izbirčna glede tal in podnebja.

Žametna lisička je izrednega okusa. Zelo je cenjen zaradi odličnega okusa in zdravilnih lastnosti.

Rumena

• Pokrovi te vrste so rumeno-oranžni ali svetel odtenek jajčnega rumenjaka.
• Vrhovi dosežejo 5-10 cm v premeru, odvisno od starosti so lahko konveksni, podolgovati ali ravni.
• Meso je gosto, istega odtenka kot kupola. Robovi so zaobljeni, koža je gladka na dotik.

Okus se nekoliko razlikuje od drugih predstavnikov te vrste. Rumene lisičke imajo oster okus s pikantno gozdno aromo. Predelan trosni prah je rumen.

Gobe ​​rastejo v mešanih in listnatih gozdovih, pogosto se skrivajo v mahu ali travi, najdemo pa jih v vlažna mesta. Sezona žetve se začne junija in lahko traja do najhladnejšega vremena.

Kako ločiti lažne lisičke od užitnih

Lažne gobe lisičke morda na videz podobni pravim, vendar v resnici niso povezani z njimi. Prej so lažne lisičke veljale za strupene, zdaj pa so razvrščene kot pogojno užitne.

Tujci sicer za užitne, a v primerjavi z navadne lisičke, lažni imajo veliko slabše lastnosti okusa. Lažna lisička se običajno imenuje kokoška.

Če pravilno pripravite lažne lisičke, ne bodo škodile telesu. Omejitev samo za tiste, ki imajo prebavne težave. Lahko čutijo težo v trebuhu.

Nekoliko lažno gobe izgledajo kot lisičke vsakdanji.

• V primerjavi s pravim je lažna lisica vedno svetlejša. Najpogosteje je svetlo oranžna ali oranžno rjava, svetlejša na robovih kot v sredini. Površina kokosa je žametna.
• Prava lisička nima tako svetlih barv in je njena barva vedno enaka in enakomerna, površina pa gladka. Njegove barve so svetlejše in mirnejše: od belkaste do rumeno-oranžne.
• Premer klobukov lažnih lisičk doseže 3-6 cm, robovi so gladki in zaobljeni. Mladi predstavniki imajo konveksno kapico, zreli pa lijakasto. Robovi klobukov pravih lisičk so nepravilnih oblik in valoviti. V premeru lahko dosežejo 12 cm, oblika mladih pravih predstavnikov vrste je konveksna, s starostjo pa postane ravna.
• Lažne lisičke se odlikujejo po pogostih, razvejanih, tankih ploščah oranžna barva, ki prehajajo v nogo. Plošče pravih lisičk so goste.
• Celuloza lažne gobe brez okusa, drobljiv, rumena barva z neprijetno aromo. Njegova barva se ob pritisku ne spremeni. Prave lisičke imajo prijetno okusno in dišeče meso, ki je v sredini belo, na robovih pa rumeno.
• Lažne lisičke stojijo na tankih rdeče-oranžnih nogah. So valjaste oblike in spodaj temnejši. Odrasli imajo votle noge. Njihove kapice so jasno ločene. Pri pravih lisičkah so kraki vedno polni, gladki in se barvno ujemajo s klobukom, od katerega niso ločeni.

Pogosto v naravi lažne vrste rastejo poleg pravih.

Poglej si posnetek! Lažna in prava lisica

Ali je mogoče jesti lažne lisičke?

Znanstveno lažne lisičke veljajo za pogojno užitne. Toda glede na to, da hkrati lahko nabirate prave lisičke, ni priporočljivo zbirati lažnih.

Mnogi ljudje še vedno jedo lažne možnosti, zato se pogovorimo kako kuhati lažne lisičke:

• Namakajo jih 3 dni, dvakrat na dan zamenjajo vodo, da odstranijo grenkobo.
• Nato kuhajte s čebulo 20 minut.
• Po vseh manipulacijah se začne dejanska priprava jedi.
• Toda končni rezultat ni vreden tega. Okus je daleč od pravih lisičk, neprijeten vonj ostaja, struktura gob pa po dolgem bivanju v vodi ni videti okusna.

Pomembno je vedeti! In prave lisičke lahko povzročijo zastrupitev, če kuhate staro sadje. Od mladih se razlikujejo po svetlo oranžnem odtenku.

Kako skuhati prave užitne lisičke

Lisičke lahko ocvremo, kuhamo ali zamrznemo.

Lisičke ocvrte v kisli smetani

Najprej jih morate za 30 minut namočiti v vodi. Nato kuhajte v vreli vodi 10 minut. V ponvi na sončničnem olju prepražimo čebulo, nasekljamo na drobno kuhane lisičke in vse skupaj pražimo še 15 minut. Dodajte kislo smetano. Postrezite s krompirjem.

Gobe ​​lahko skuhate tudi iz lisičk, vendar jih najprej namočite 30 minut.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

1,5 ure po zaužitju neužitne gobe se pojavijo prvi znaki zastrupitve. Pojavijo se bruhanje in slabost, driska z bolečino in prebavne motnje. Pulz postane šibkejši, okončine postanejo hladne, vendar se telesna temperatura dvigne. Prebavila se vnamejo, pojavijo se halucinacije in blodnje. Včasih se v težki situaciji v mislih pojavi norost.

Če se po jedi pojavi vsaj eden od naštetih simptomov, morate poklicati rešilca. Kaj lahko storite, preden pride?

1. Žrtev položite v posteljo.
2. Dajte veliko pijače, vode ali ledenega čaja.
3. Daj aktivno oglje(1 tableta na 10 kg teže).

Poglej si posnetek! Lisičke ocvrte v kisli smetani

Pazite, da ne nabirate gob, ki niso za uživanje. Zdaj, oboroženi z znanjem, da kako izgledajo lisičke?, lahko varno greš na lov.

V stiku z

Užitna lisička ima naslednje lastnosti:

• plodišča so po obliki zelo podobna sortam s klobuki;
• pokrovček in steblo sta združena z odsotnostjo jasno vidnega razmejitvenega območja;
• obarvanost sadnega telesa se lahko razlikuje od svetlo rumene do oranžno rumene barve;
• premer klobuka redko presega 6-8 cm;
• najpogosteje je klobuk nepravilne oblike, z valovitimi, izrazitimi robovi, konkavno-prostrt ali sploščen;
• stari primerki imajo pokrovček v obliki lijaka;

• površina je prekrita z gladko in mat kožo, ki jo je težko ločiti od goste in mesnate kaše;
• meso noge ima precej izrazito vlaknatost, rumeno ob robu in ima belkast odtenek v osrednjem delu sadnega telesa;
• Za kašo je značilna prisotnost kislega okusa in šibkega subtilnega vonja po suhem sadju ali koreninah;
• steblo, zraščeno s klobukom, je trdno in gosto, z gladko površino in zožitvijo v spodnjem delu, lahko tudi svetlejše barve;
• za pseudopločasti trosovnik so značilne valovite, pogosto in močno razvejane gube, ki se spuščajo vzdolž peclja.

Kje nabirati lisičke (video)

Druge vrste užitnih lisičk

Obstajajo tudi manj pogoste užitne različice te gobe od navadne lisičke, ki so dobrega okusa in se uporabljajo za pripravo toplih in hladnih jedi. jedi iz gob. Struktura in barvna značilnost različni tipi užitne lisičke se nekoliko razlikujejo.

Vrste	latinsko ime	Plodno telo	Značilnosti celuloze
Žametno	Cantharellus Friesii	Klobuk je konveksen ali lijakast, oranžen z rdečkastim odtenkom, z valovitimi robovi. Stopalo, prekrito s klobučevino, s zoženo podlago	Oranžna barva, nežen in specifičen kiselkast okus, belo ali rumenkasto steblo, s prijetno aromo po gobah
Fasetirano	Cantharellus lateritius	Klobuk ima povešene in valovite robove, značilna pa je oranžno-rumena barva. Noga je podolgovata, morda nekoliko lažja od kapice	Precej gosta, a krhka, ima prijetno aromo po gobah in zelo dober okus.
siva	Cantharellus cinereus	Pokrovček z vdolbino v osrednjem delu, sive do rjavkastočrne barve. Noga je ukrivljena, zožena na dnu, sivkasto-črna barva.	Elastična, občutljiva konsistenca, sive ali rjavkaste barve, brez izrazite arome in okusa po gobah
Bela	Cantharellus pallens	Klobuk je lijakast, z vijugastimi robovi, bledo rumen ali bledo rumen. Noga je debela, rumenkasto bele barve	Značilna belkasta barva, zelo gosta, po okusu in aromi nikakor ni slabša od drugih sort lisičk
Ametist	Cantharellus amethysteus	Klobuk je konveksen ali lijakast, svetlo rumen, z valovitimi robovi. Noga z zožitvijo na dnu, gladka, rumenkaste barve	Rumenkaste barve, z visoko stopnjo gostote, ima izrazit okus po suhem sadju
Klubske oblike	Cantharellus clavatus	Klobuk ima vijolično ali rumenkasto barvo, v obliki lijaka. Noga je gladka, svetlo rjava, lahko je votla	Bele ali rjave barve, z zadostno gostoto, prijetnega nežnega okusa
Porumenelost	Cantharellus lutescens	Klobuk je globok, lijakast, z zavihanimi, izrezljanimi robovi in ​​tanko suho rumeno rjavo površino. Noga zožena na dnu, ukrivljena, rumena	Gost, rahlo gumijast, krhek, rumenkaste barve, brez izrazitega okusa ali vonja
Vorončataja	Cantharellus tubaeformis	Konveksna ali lijakasta kapica z močno zavihanimi robovi, motno rumenkasto rjave barve. Noga je votla, rumenkaste ali rjavkaste barve	Tanek, z dobro elastičnostjo, ima prijeten okus in aromo po gobah

Užitna sorta je tudi Cantharellus cibarius var. amethysteus, ki ga ločimo po svetlejši barvi in ​​manjši velikosti ter gostih škrlatnih luskah na klobuku. Sorodnik prave lisičke je Craterellus cornucopioides ali lijakasti lisjak, ki ga neizkušeni gobarji imenujejo črna lisička. Te gobe so užitne.

Neužitni podobniki

Lažne ali neužitne sorte zadevne vrste gob so precej pogoste in niso strupene. Lažna lisička ali Hygrophoropsis aurantiaca in oljčni omfalot ali Omphalotus olearius se od pravih sort razlikujeta po rastišču, pa tudi po obarvanosti plodiča.

Kdaj in kje se zbirajo?

Žametne lisičke rastejo na kislih tleh območij listopadnih gozdov, plodno obdobje pa se pojavi v juliju in oktobru. Ta precej redka vrsta užitnih gob tvori posamezne plodove ali raste v majhnih skupinah. Fasetirana lisička je sposobna tvoriti mikorize s hrastovimi drevesi, njegova glavna plodna sezona pade na obdobje od prvih deset dni poletja do jesenskega mraza.

Sive lisičke rastejo na listnatih tleh in mešani gozdovi, od zadnjih deset dni julija do prvih dni oktobra. Praktično se ne zbirajo ta tip uvrščen v Rdečo knjigo kot redek. Vrsta Cantharellus pallens raste v velikih skupinah in ima najraje listnate gozdove, območja z naravnimi gozdnimi tlemi ter mesta, poraščena z mahom in zelišči.

Za ametistično lisičko je značilno nastajanje mikoriz z gozdnimi drevesi, kot so bukev, smreka, hrast, breza in bor. Lisičke v obliki palice najdemo v listnatih gozdovih in lahko rastejo na mahu ali travi. Skupine rumenečih lisičk najdemo avgusta in v začetku septembra v iglavcih in mladih smrekovih nasadih. Lijakasta lisička tvori mikorizo ​​z iglavcev in ima najraje vlažne mahovite gozdove, kjer se v prvih desetih dneh jeseni v velikih skupinah pojavijo plodovi.

Zdravilne lastnosti lisičk (video)

Sestava in koristi

Meso lisičk vsebuje tudi:

• vitamin A - 142,0 mcg;
• beta-karoten - 0,85 mg;
• vitamin B1 - 0,01 mg;
• vitamin B2 - 0,35 mg;
• vitamin C - 34,0 mg;
• vitamin E - 0,5 mg;
• vitamin PP - 5 mg.

Gobe ​​imajo antihelmintične, antibiotične, protitumorske, antituberkulozne in obnovitvene lastnosti. Splošno energijska vrednost gobja kaša ne presega 19 kcal.

Pravila kuhanja

Plodnih teles lisičk ni mogoče nabirati le za zimo, ampak jih uporabljamo za pripravo številnih okusnih in, kar je najpomembneje, zelo zdravih jedi. Pred konzerviranjem gob ali toplotno obdelavo, je treba skrbno obrezati koren sadnega telesa, pa tudi odstraniti vse gozdne ostanke in onesnaženje. Upoštevati je treba, da je celuloza večine vrst zelo krhka, zato morate plodna telesa očistiti in oprati čim bolj previdno.

Lisička je ena izmed najbolj slastne gobe, ki jo lahko uporabimo samostojno ali v gobjih sortah za pripravo naslednjih priljubljenih jedi:

• ocvrt s čebulo in začimbami;
• dušena v kisli smetani, “staro rusko”;
• pečen pod sirovo skorjo;
• gobova kremna juha;
• Panirani;
• pečen z jabolki.

Kako kuhati lisičke (video)

Mnogi izkušeni gobarji imajo raje lisičke zaradi njihovega odličnega okusa, vsestranskosti uporabe in pomanjkanja črvivega mesa.

Navadna lisička (prava) je užitna goba iz družine lisičk. Ime izvira iz stare ruske "lisice", tj. "rumena".

Opis in videz

Ni izrazitega klobuka, zraščenega s pecljem. Barva telesa gobe je od svetlo rumene do oranžne. Premer klobuka je do 12 cm, klobuk je gladek z valovitimi robovi, vtisnjen na sredini. Goba ima obliko lijaka.

Noga je gosta, lažja od kapice, zožena proti dnu. Debelina 1-3 cm, dolžina 4-7 cm.

Celuloza je mesnata, gosta, rumena na robu in svetla v sredini, na pritisk rahlo pordeči. Vonj je specifičen, kisel z notami suhega sadja in korenin. Goba v mezgi praktično nima črvov ali črvičev. Pseudoploščati trosovnik ima močno razvejane gube, ki se spuščajo do peclja.

Trosi so svetlo rumeni, eliptični, 8,5*5 µm. Sezona žetve je junij in avgust-oktober. Rastejo v skupinah.

Vrste

Obstaja več kot 60 vrst, najpogostejša pa je navadna lisička. Gobe ​​najdemo v različnih podnebne cone.

Lijak lisica

Ima lijakasto kapico rjavo rumene barve na dolgem cevastem steblu s sivo rumenim steblom. Celuloza bela, zelo gosta, rahla prijetna aroma. Meso je užitno, a žilavo in zahteva dolgo kuhanje. Znan tudi kot cevasti reženj ali cevasti kantarel. Ljubi senco in kisla tla.

Siva lisička

Ona je tudi lijakasta oblika. Navzven je videti kot globok lijak z valovitim robom. Noga je kratka. Telo je temno sivo.

Tanka, zelo krhka kaša, praktično brez vonja in okusa. Sestaja se avgusta-septembra. najdemo v mešanih gozdovih. V Evropi velja za poslastico in se uporablja za pripravo omak.

Fasetirana lisička

Ima skoraj gladko trosovnico, meso je bolj krhko. Porazdeljeno v Severni Ameriki.

Lažna lisička

Svetlo oranžna barva, brez vonja, po videzu zelo podobna navadni lisički.

Raste v velikih skupinah in samostojno. Najdemo ga v travi in ​​gnilem lesu. Težko se je zastrupiti z gobo, vendar ljudje s šibko prebavo tvegajo črevesne motnje.

Omphalote oljka

Raste v subtropih, obožuje umirajoče listavce, zlasti oljke. Strupeno.

Kje raste

Gliva je pogosta v zmernih in subtropskih podnebnih pasovih. Obožuje kisla tla. Raste v travi, mahu, pod odpadlim listjem. Najdemo ga v iglastih in mešanih gozdovih.

Kje rastejo lisičke in kako jih hitreje najti, izveste v naslednjem videu.

Način priprave začimb

Pri toplotni obdelavi (nad 60 C) lisičke izgubijo večino uporabne snovi. Toda surove gobe imajo specifičen okus, čeprav so užitne. Iz lisičk lahko pripravite začimbo in jih dodate že pripravljenim hladnim ali toplim jedem ter jih uporabite v zdravilne namene.

Sveže gobe očistimo umazanije z mehko krtačo. Priporočljivo je, da gob ne perete, zelo umazane pa lahko splaknete pod tekočo vodo. Gobe ​​sušimo na soncu ali v toplotnem sušilniku pri temperaturi 40-50 C.

Če so gobe velike, jih je treba raztrgati na koščke vzdolž vlaken ali rezati s keramičnim nožem. Kovine ni mogoče uporabiti, ker ... vse bo oksidiralo hranila v kaši.

Posušene gobe je treba zmleti v prah. Shranjujte v debeli platneni ali tkaninski vrečki. Rok uporabnosti - 1 leto.

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij

Na 100 gramov izdelka:

Kemična sestava

Koristne lastnosti

• protivnetno;
• baktericidno;
• imunostimulirajoče;
• protitumorski;
• baktericidno;
• antihelmintik;
• okrepiti živčni sistem;
• pomaga obogatiti kri s hemoglobinom;
• obnovitev vida.

Oglejte si naslednji video, iz katerega boste izvedeli še več o gobah lisičk in njihovih koristnih lastnostih.

Kontraindikacije

• individualna nestrpnost;
• otroštvo do 5 let;
• akutne bolezni gastrointestinalnega trakta.

Aplikacija

Pri kuhanju

Kuhajo, marinirajo, preprosto solijo, najbolj okusne pa so ocvrte. V judovski kuhinji so košer.

Kot prilogo postrežemo z ajdo, testeninami iz trde pšenice in rjavim rižem.

Prednostne začimbe:

• piment,
• koper,
• nagelj,
• koriander,
• majaron,
• zelena,
• posušeno korenje,
• Lovorjev list.

Gobe ​​se uporabljajo kot samostojna jed, dodajajo se picam in enolončnicam ter se uporabljajo kot nadev.

Solata iz lisičk

omaka: V vodni kopeli zmešajte 35 g suhega belega vina in 3 rumenjake, dokler ne nastane rahla pena. Ne da bi prenehali mešati, previdno vlijemo 150 ml oljčnega olja. Vse temeljito stepemo do gladke pene. Dodajte 1,5 žličke. limonin sok, sol in poper po okusu.

solata: Skuhajte 100 g majhnega krompirja v olupku. Nato vsakega ohladimo, olupimo in prerežemo na pol. Na oljčnem olju prepražimo 150 g svežih lisičk s kuhanim krompirjem, 70 g zelene in 100 g biserne čebule, dodamo 6 strokov česna in začinimo z 1-2 vejicama timijana. Vse preložimo na velik krožnik, na vrh položimo 100 g solatni listi in 150 g češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol. Vse skupaj prelijemo z omako.

Kremna juha z okusom tartufov

300 g krompirja narežemo in prepražimo v rastlinskem olju (40 g), dokler ne postane hrustljav. 1 srednje veliko čebulo narežemo in pražimo skupaj s krompirjem približno 5 minut z dodatkom masla (50 g). Dodamo jim 1 kg grobo narezanih svežih lisičk in pražimo še 3-5 minut.

Prepraženo zelenjavo z gobami dodamo v 1,5 litra vode in kuhamo do mehkega (približno 20 minut). Končano juho zmeljemo v mešalniku do gladkega. Juhi dodamo 200 g smetane, solimo, popramo in zavremo. Postrezite v krožnikih, pokapajte s tartufovim oljem (samo 15 ml za celoten recept).

Lisičkov mousse z ajdovo kašo

Za mousse boste potrebovali 200 g svežih lisičk. Fry v rastlinskem olju (25 ml). Nato zalijemo z malo vode, 30 ml konjaka in 150 ml smetane. Dušimo do konca. Gobe ​​zmeljemo v blenderju do gladkega in solimo.

Za okras boste potrebovali 300 g jurčkov, 300 g ajde, 100 g čebula, nekaj vejic svežega peteršilja. Skuhajte ajdo. Jurčke narežemo na rezine in prepražimo v rastlinskem olju (25 g). Nato čebulo narežemo na trakove in dodamo gobam. Pražimo še približno 3 minute. Odstranite z ognja. Dodamo ajdo, drobno sesekljan peteršilj in premešamo. Položimo na krožnike in prelijemo s peno.

Vložene lisičke

Olupite 1 kg lisičk. Postavite v emajlirano posodo in dodajte 100 ml vode. Med kuhanjem bodo gobe dale sok, zato vam ni treba dodati več vode, kot je navedeno. Kuhamo 10 minut, pri čemer posnamemo morebitno peno. Dodajte začimbe (lovorjev list, nageljnove žbice, črni poper), sol (1,5 žlice), sladkor (1/2 žlice), kis (125 ml) in nadaljujte s kuhanjem še 15 minut. Vroče gobe z marinado dajte v kozarce in zvijte. Kozarce obrnite na glavo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladijo.

V medicini

• bolezni jeter (ciroza, hepatitis C, zamaščena jetra itd.);
• bolezni trebušne slinavke;
• nočna slepota;
• bolezni zgornjih dihalnih poti, faringitis, vneto grlo, ARVI;
• tuberkuloza;
• sarkom;
• maligne neoplazme;
• glivična okužba kože, gnojne rane, razjede, vrenja in druga vnetja kože;
• odstraniti radionuklide iz telesa;
• za črve.

Uporablja se v obliki alkoholnih tinktur, prahu ali oljnega izvlečka.

Alkoholna tinktura lisičk

2,5 žlice. posušen prah lisičk prelijemo s 500 ml vodke (po možnosti z alfa alkoholom). Zaprite in pustite 2 tedna v hladilniku. Ne naprezajte se! Pred uporabo obvezno pretresite. Ta tinktura se uporablja:

• Pri zdravljenju trebušne slinavke vzemite 1-2 krat na dan, 1 žličko. pol ure pred obroki. Potek zdravljenja je 3 mesece. Pri zdravljenju bolezni jeter (vključno s hepatitisom C) jemljite zdravilo na enak način, vendar se lahko potek zdravljenja podaljša na 4 mesece.
• Za čiščenje jeter vzemite 2 žlički. pred spanjem 15 dni. Tečaj poteka enkrat letno.
• Za odstranjevanje črvov vzemite 2 žlički pred spanjem. od 2 do 4 tedne. Tinktura lisičk je bolj zaželena od farmacevtskih pripravkov, ker ima nežnejši učinek na telo, vpliva samo na črve.

Pri hujšanju

Dolgo poteši lakoto, medtem ko so gobe nizkokalorične. Meso je priporočljivo nadomestiti z lisičkami 4 dni v tednu. S tako preprosto dieto lahko izgubite do 6 kg na mesec.

V dietnem meniju je bolje uporabiti dušene ali kuhane lisičke z omako: jogurt z nizko vsebnostjo maščob zmešajte s svežim koprom, zeleno čebulo in začimbami po okusu.

Kaša za hujšanje

1 kg lisičk olupimo in kuhamo 1,5 ure. Odlijemo vodo in nasekljamo gobe. Lahko ga jeste kot samostojno jed z jogurtovo omako ali pa ga dodate drugim jedem.

Prašek za hujšanje

Pripravite prah iz posušenih gob. Vzemite 1 žličko. 2-krat na dan na prazen želodec z 1 kozarcem vode. Ta metoda je še posebej učinkovita, če je debelost posledica motnja jetra.

V kozmetologiji

Izvleček in prah lisičk dodajamo kremam za obraz, ki pomagajo v boju proti glivičnim tvorbam, hkrati pa kožo vlažijo in negujejo.

Kako izbrati in kje kupiti

Najbolje je, da gobe kupite v trgovinah in na tržnicah. Tam gobe pregledajo in prodajalci dobijo ustrezen zaključek.

Sveže gobe

Vloženo

Bodite pozorni na rok uporabnosti na embalaži. Če je pločevinka železna, na njej ne sme biti nobenih udrtin. Če je steklo, pokrov ne sme biti napihnjen.

Rastoče

Obstajata dva načina za gojenje lisičk doma:

• uporaba spor;
• z uporabo micelija.

V prvem primeru boste potrebovali klobuke starih gob, ki jih je treba posušiti. Nato je treba pokrove same izkopati v pripravljeno zemljo. Ali pa pokrovčke za nekaj ur namočite v vodo, nato pa s to vodo zalijete zemljo.

V drugem primeru boste potrebovali micelij iz gozda. Tam je jasa z lisičkami, bližje drevesu pa se izkoplje kos zemlje 20 krat 30 cm širok in globok. Tla je treba jemati le v bližini zdravih dreves, brez zunanjih znakov izsušitve.

Prineseno zemljo je treba temeljito posušiti. To je potrebno, da drugi konkurenčni organizmi umrejo.

Najbolje je, da zemljo za seme pripravite konec poletja in jo eno leto shranite v temnem, hladnem prostoru, na primer v kleti ali kleti. Sama posoda mora biti zračna.

Nato je potrebna sama setev. Najbolje je, da dela opravite konec junija. Okrog drevesa izkopljemo več lukenj s premerom 10 cm in globino 20 cm, v katere tesno zbijemo seme in zalijemo z vodo iz zalivalke (1 liter na luknjo). Nato pokrijte luknje z mahom ali padlim listjem. Žetev je treba pričakovati šele čez eno leto.

Zaželeno je, da je goba posajena pod isto vrsto drevesa, kjer je bila vzeta zemlja. Najboljša simbioza je med lisičkami in iglavci, brezo, bukvijo in hrastom.

Kako zamrzniti

Za zimo lahko pripravite sveže in kuhane gobe. V prvem primeru so lahko odmrznjene lisičke rahlo grenkega okusa. Če pa so to mlade, močne gobe, potem grenkobe ne bo čutiti.

Kuhane lisičke so varnejše, ker... se ne pokvari, če zamrzovalnik odmrznete, in zavzame manj prostora.

Gobe ​​je treba zamrzniti na dan zbiranja.

Bolje je izbrati mlade, močne gobe, brez znakov sušenja ali plesni. Lahko se nareže na velike rezine. Nato je treba gobe dobro oprati in odcediti v cedilu. Lahko ga popivnate s papirnato brisačo. Nalijte v vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Sveže zamrznjene lisičke lahko hranite največ 6 mesecev.

Lisičke– značilne poletne gobe. Prve lisičke se pri nas pojavijo konec junija in rastejo vse poletje, rahlo zajamejo topli (lahko bi rekli "poletni") del jeseni, včasih do oktobra. Goba lisička spada med gobe Visoka kvaliteta deloma zaradi gastronomskih lastnosti, pa tudi zaradi prepoznavnosti, razširjenosti in odpornosti na črve (gobja muha je ravnodušna do lisičke, zato lisičke niso črvive).

V naravi obstaja nekaj sort lisičk, ko pa ljubitelj gob pove ime lisičke, potem to v veliki večini primerov pomeni goba prava lisica(sinonim - rumena lisica) – Cantharellus cibarius.

Opis gob lisičk

Lisica je resnična. Klobuk lisičke je 2,5-10 cm v premeru, debelo mesnat, sprva izbočen z zavihanim robom, nato skoraj raven in s staranjem postane lijakast. Rob klobuka lisičke ima neravne in močno valovite robove, barva je rumenkasto rumena, rumena ali bledo rumena.

Noga lisičke je trdna, se razširi navzgor in neposredno prehaja v pokrovček. Na dotik - gladka, gola, rumena. Premer noge lisičke je 0,8-2 cm, dolžina je približno 1-5 cm, meso lisičke je gosto, gumijasto, nezlomljivo, belo, s prijetno aromo in pikantnim okusom po popru. Ploščice lisičke se spuščajo na pecelj, so ozke in rumenkasto rumene barve.

Neprava lisička ima žametno površino klobuka, precej gladke robove klobuka in raste na nepravem mestu in ob nepravem času kot prava lisička. Neprava lisička - prej uvrščena med strupene gobe, zdaj pa je neprava lisička uvrščena med užitne gobe, vendar nizke kakovosti. Opis lažne lisičke - .

Pogosta vprašanja o lisicah

Pogosta vprašanja so, kot veste, POGOSTA VPRAŠANJA. Podatki o lisičkah v naših pogostih vprašanjih so predstavljeni v obliki vprašanje-odgovor (B – vprašanje, O – odgovor). Torej:

IN: Kdaj nabirati lisičke?

A: Lisičke rastejo poleti. Prve lisičke se pojavijo konec junija, glavna sezona nabiranja lisičk pa je seveda julij in avgust. Kdaj lisičke še rastejo?? Tudi septembra in oktobra se počutijo zelo dobro. Toda ta čas se križa z visoka sezonaše kvalitetnejša kolekcija od lisičk, jesenske gobe, zato menimo, da je lisička goba poletja in je poudarek na nabiranju lisičk predvsem v drugi polovici poletja, v manjši meri pa jeseni.

IN: Kje rastejo lisičke?

Tu nekje rastejo lisičke

O: Lisičke rastejo v gozdovih, predvsem v borovih gozdovih. Katere gozdove konkretno? Običajno je to star in ne mlad gozd. Dobro je, če so med visokimi borovci zaplate mahu.

In še ena epizoda na isto temo:

Lisičke rade rastejo tudi tam, kjer med borovci najdemo (vendar ne prevladujejo) breze. Če gremo iskat lisičke, potem bodimo pozorni predvsem na te predele gozda: borovce, mah in nekaj brezov.

Prisotnost mahu in vključkov breze je še posebej pomembna v vročem poletnem vremenu, ko je malo dežja:

Včasih lisičke naletijo na nekaj povsem nenavadna mesta. Na primer v takih tipično mastnih, mladih borovih zasaditvah...

IN: Kako kuhati lisičke?

O: Lisička je vsekakor užitna goba, lahko jo cvremo in kuhamo tudi drugače, ne da bi jo nujno vreli. Za lisičke je značilna rahla grenkoba, vendar to ne pomeni velike razlike pri pripravi. Jedi z lisičkami niso nič manj okusne od tistih, pripravljenih z najbolj priljubljenimi gobami prve kategorije.

IN: Kaj kuhati z lisičkami?

O: Možnosti kako kuhati lisičke veliko: ocvrte lisičke, lisičke, dušene v kisli smetani, krompir z lisičkami, tudi juha iz lisičk. V bistvu bo primeren vsak recept z gobami. Tukaj je nekaj preprostih možnosti recepti za kuhanje lisičk, nekateri s fotografijami:

• . Približno v istem času v gozdu zrastejo lisičke, na njivah in vrtovih pa dozori sveža poletna zelenjava: jajčevci, bučke, čebula, paradižnik in paprika. Iz tega kompleta je narejena znana francoska jed ratatouille. V našem primeru ratatouille z lisičkami. Prepražiti morate le (lažje - ločeno) lisičke, jajčevce, papriko in čebulo. Nato vse skupaj zmešamo v ponvi, dodamo nasekljan paradižnik, vse skupaj segrevamo minuto ali dve in dodamo malo sveže bazilike.

• . Lisičke olupimo, operemo, narežemo vzdolž krakov na majhne koščke in prepražimo na rastlinskem olju, dokler se ne zmehčajo. Solimo in začinimo z mletim črnim poprom. To je preprosta različica recepta. Bolj zapleteno - ko nasekljano čebulo malo prepražimo in ji dodamo rahlo kuhane (približno 15 minut) lisičke. Preizkusiti morate obe možnosti in se sami odločiti, kateri recept vam je bolj všeč.
• Lisičke v kisli smetani. V ponvi z debelim dnom na rastlinskem olju prepražimo narezano čebulo do mehkega. Dodamo lisičke, ki jih predhodno kuhamo 20 minut. Vse skupaj dušimo 10-15 minut, v tem času lahko gobe spustijo malo tekočine - tako mora biti. Dodamo kislo smetano po okusu, pustimo vreti pol ure.
• Krompir z lisičkami. Ta recept je odvisen od tega, kdo ima kaj rad. Upoštevajmo, da se prve lisičke pojavijo hkrati z mladim krompirjem. Krompir lahko torej skuhamo v slanem kropu, med kuhanjem pa v ponvi do mehkega prepražimo narezano čebulo in lisičke. Kuhan krompir obilno potresemo z lisičkami, popraženimi s čebulo - mmm...okusno!
• Juha iz lisičk. Sveža lisička ni tista goba, ki bo dala gosto juho. Možnosti so torej naslednje: ali uživajte v nežnem okusu lisičk in zelenjave v vodi ali pa uporabite bogato juho kot osnovo za juho. Razvrstite lisičke, jih očistite ostankov in jih operite. Kuhajte 15 minut, juho odcedite. In potem še to: v ponev z vodo ali juho daj malo krompirja, korenje in malo čebule ter kuhaj skoraj do konca. Dodamo lisičke. Juho lahko začinite s popraženo čebulo.

IN: Kako pripraviti lisičke za zimo?

O: Glavna možnost za pripravo lisičk za zimo je kisanje. Vložene lisičke: Tehnologija vlaganja lisičk je preprosta in enaka kot pri drugih gobah. Lisičke skuhamo, juho odcedimo, naložimo v kozarce in prelijemo z marinado. Možnost dobrega recepta za vlaganje gob je. Lisičke običajno ne gredo na sušenje.

Gobe ​​lisičke – fotografije v naravi

Tukaj je še nekaj fotografij lisičk v naravnih razmerah.

Če imate vprašanja, ugovore ali dodatke k naši publikaciji o lisicah, se registrirajte na spletnem mestu in napišite komentarje spodaj, bomo komunicirali.

Pridružite se naši novi skupina ljubitelji tihega lova

Pravijo, da lisičke pomagajo očistiti jetra, odstranijo radionuklide iz telesa in ga hranijo z vitamini. A pogosto namesto hranljivih in okusnih pristanejo v košarici strupene dvojnice. Na žalost se tudi izkušeni ljubitelji tihega lova v mnogih primerih ne zanašajo na znanje, temveč na intuicijo. Ugotovimo, kako razlikovati lažne lisičke in kaj storiti, če se z njimi zastrupite.

Kje in kdaj jih iskati

Sezona lisičk se začne poleti in je v veliki meri odvisna od vremenske razmere. Pogosto junija na gozdnih robovih med in listavcev lahko najdete posamezne gobe. In že julija se začne njihov množični pojav.

Ali si vedel? Latvijski nabiralci gob začnejo nabirati lisičke od konca maja, ta sezona pa traja do zmrzali. IN Zadnje čase ko se zime nenormalno razlikujejo tople temperature, lahko tudi decembra in januarja naletite na naključno najdbo.

Ob močnem deževju lisičke ne gnijejo, med dolgotrajno odsotnostjo padavin se ne izsušijo, v vročini pa preprosto prenehajo rasti. Oboženi so zaradi odličnega okusa in sposobnosti ohranjanja sočnosti in svežine v vseh pogojih. Poleg tega v teh gozdnih darovih nikoli ni črvin. To so ene redkih gob, ki se med prevozom ne pokvarijo. V sezoni žetve lahko lisičke nabiramo v vreče, in hkrati ne bodo izgubili svoje privlačnosti in vrednosti.

Izkušeni gobarji svetujejo iskati v brezovih nasadih. Na mestih, kjer rastejo lisičke, je lahko vlažno in suho, senca in sonce, listnata tla in mahovi. Funkcija Posebnost teh gob je, da nikoli ne rastejo same. Zato, če najdete en primerek, se ozrite okoli sebe, poglejte pod padle veje in liste - morda je tam cela družina. Toda preden gobo razrežete, natančno preglejte najdbo. Spodaj bomo govorili o naravnih znakih pristnosti, na katere morate biti pozorni.

Za razliko od pravih, lahko lažne lisičke, ki jih popularno imenujemo "govorci", živijo na mrtvih drevesih, starih gnilih štorih in polomljenih.Poleg tega so zelo pogoste posamezne gobe.

Ali si vedel? Lisičke, ki rastejo v naših zemljepisnih širinah, imajo pokrovčke s premerom od 2 do 8 cm, v drugih državah pa so lahko veliko večje. Te gobe največ rastejo v Kaliforniji. Na primer, eden od velikanov je tehtal do pol kilograma.

Glavne razlike: kako se izogniti lažni lisički

Kot kaže, so lisičke zelo težavne gobe, zato si podrobneje oglejmo fotografije in opise pravih in lažnih primerkov.

Oblike in klobuk

Zunanji znaki Obe gobi se samo na prvi pogled zdita povsem enaki. Pravzaprav je razlik veliko. Samo po barvi in ​​obliki klobuka lahko razbereš, kdo je kdo.

Za to gobo so značilni svetlo rumeni toni, včasih se lahko prelijejo v smetano in rumeno-oranžne barve. In tukaj Prevarantska lisica izgleda zelo svetla. Odlikuje ga rdeča, ognjeno oranžna barva, ki se pogosto meša z rjavimi odtenki. Značilno je, da so robovi njegove kapice vedno svetlejši od sredice.

Navadno lisičko od neprave lisičke zlahka ločimo po strukturi površine in obliki klobuka. Za "ponaredek" je rahlo žameten z gladkimi, lepo zaobljenimi robovi, premera do 6 cm, za pravega pa rahlo velike velikosti, gladek, nepravilne oblike, z valovitim robom.

Pomembno! Pri obeh gobah je sredina klobuka v začetnih obdobjih rasti rahlo privzdignjena, z dozorevanjem pa se upogne v obliki lijaka. Zato tega znaka ne bi smeli upoštevati za razlikovanje med užitnimi in strupenimi primerki.

Meso gob

Znotraj "govorca" je rumen, brez okusa z ohlapno porozno strukturo. Poleg tega ima ostro neprijeten vonj. Če močno pritisnete s prsti, barva pulpe se ne bo spremenila.

Rezanje prava lisica, boste videli rumenkaste robove in snežno belo sredino. Goba je zelo gosta, prijetnega vonja, rahlo kiselkastega okusa. Ob pritisku na njem ostanejo škrlatne sledi.

Razlike med nogami

Vedeči gobarji pri nabiranju lisičk vedno gledajo na steblo gobe. Če je debel in močan, potem imate v rokah pristen primerek. Odlikuje ga gladek prehod stebla v klobuk, enakomernost barve, gladkost površine in gostota strukture. Stožčasta oblika noge se rahlo zoži proti dnu.

Toda pri ponaredku je ta del zelo tanek, svetlo oranžno škrlatne barve, pri starih gobah pa je znotraj votel. Značilno je, da je spodnji del "govorca" vedno temnejši od zgornjega. Njegova noga pridobi enotno valjasto obliko in je jasno ločena od kapice.

Pomembno! Ne pozabite, da gobe kot goba vpijajo vse okoli sebe. Zato se izogibajte« tihi lov» na mestih v bližini avtocest in industrijskih podjetij. Bolje je iti globoko v gozd, da bi našli lisičke.

Polemika

Pravo lisičko lahko prepoznate tudi po rumenkastih trosih. Pri nepravi gobi so beli.

Uživanje gob

Nekateri naravoslovci verjamejo, da je narava popolnoma podrejena človeku. Zato celo strupene gobe po posebni obdelavi bodo postali užitni. Ugotovimo, ali je to res, ali so takšne jedi zdrave in na splošno, kaj lahko pripravimo iz lisičk.

Kako jesti lisičke

Poleg dobre transportnosti in odsotnosti črvov imajo lisičke eno pomanjkljivost - dolgo jih ni mogoče hraniti na toplem. Zato pridelano je treba takoj reciklirati. Postopek je poenostavljen s tem, da gob ni treba olupiti. Osvobodijo se delcev listov in operejo, nato pa jih dajo v kulinarični postopek.

Ta sorta je primerna za dušenje, cvrtje, kuhanje v juhah in pečenje kot nadev za pite in pice. Med pripravo le-teh v kuhinji zelo prijetno diši, kar spodbuja k improvizaciji. Zato je veliko jedi z lisičkami. Redko jih postrežemo v čisti obliki. Pogosto v kombinaciji z ocvrto "pečenko". Trajalo bo približno pol ure, da gozdna poslastica doseže svojo pripravljenost.

Ali si vedel? H V pravih lisičkah se zaradi vsebovane hitinmanoze, ki deluje antihistaminsko, ne razrastejo črvi. Ličinke, ki pridejo na gobo, čez nekaj časa umrejo.

Nekatere gospodinje izvajajo zamrzovanje lisičk tako, da jih najprej ocvrejo v sončničnem olju. Pozimi je treba tak izdelek ponovno ocvrti ali kuhati, odvisno od jedi, ki jo nameravate pripraviti.

Ali je mogoče jesti lažne lisičke?

Če govorimo v znanstveni terminologiji, torej Te gobe uvrščamo med pogojno užitne. Ne smete jih jesti, še posebej, ker lahko v istem obdobju naberete prave okusne in zdrave lisičke.

Nekateri ljubitelji "tihega lova" delijo svoje izkušnje s pripravo lažnih primerkov. Hkrati se predhodno namakajo 3 dni z vsakodnevno dvakratno menjavo vode. Nato kuhamo s čebulo 20 minut in šele po vseh teh manipulacijah začnemo kuhati.