Mersin balığı ve sterlet arasındaki fark nedir? Benzerlikler ve farklılıklar. Mersin balığı
“Kırmızı balık” - bu terim ilk kez mersin balığı balığını tanımlamak için kullanıldı. Sorun, somonla ilgili olarak inanmaya alışkın olduğumuz gibi etlerinin renginde değil, gıda ve endüstriyel benzersiz değerdedir. Ne yazık ki öyle değerli balık Açık şu an yok olmanın eşiğinde.
Mersin balığı ailesi, hem Rusya'da hem de yurtdışında yaşayan birkaç temsilciyi içerir.
Köken hikayesi
Bu çok eski görünüm fauna temsilcileri. Bilim adamlarına göre mersin balığı balıkları zaten ortaya çıktı Kretase dönemi. Yani dinozorlarla bir arada yaşadılar. Türlerin temsilcileri, kimsenin hayatta kalamadığı büyük bir felaket sırasında hayatta kaldı çok sayıda hayvan ve bitki dünyasının temsilcileri.
Şimdiye kadar bilim insanları bu dönemi, hayatta kalan mersin balıklarını, daha çok da onların alt türlerini (kürek burunlu) temel alarak inceliyorlar.
Özellikler
Mersin balığı ailesine ait balıklar, onları sınıfın diğer tüm temsilcilerinden ayıran benzersiz bir yapıya sahiptir. Göze çarpan en önemli şey belirgin, sert kıkırdak notokordudur. Bu arada, omurları olmayan, sadece kıkırdak içeren iskeletin temeli budur. Üstelik kafatası da ikincisinden oluşur.
Bir diğer ayırt edici özellik ise ganoid pullardır. Kemikleşmiş pullardan oluşan bir tür kabuk oluşturur. Üstünde dentin benzeri bir madde bulunur - ganoin ve buna göre balıklara ganoidler denir.
Listelenen özellikler mersin balığıÜst solungaç kapağında bulunan bir delik olan fışkırtıcıdan bahsetmezsek eksik kalacaktır. Özel bir kanalla doğrudan solungaçlara bağlanır. Köpekbalığına benzeyen canlıların da fışkırtıcıları vardır.
Tüm mersin balığı türleri benzer bir vücut şekline sahiptir - iğ şeklinde. Aradaki fark burundadır: bazılarında sivri, bazılarında ise ksifoiddir. Başın alt kısmında, önünde dört bıyık bulunan bir ağız vardır - bu tür balıkların bir başka özelliği.
Doğal ortam
Mersin balığı balıkları ağırlıklı olarak göçmendir, yani denizde yaşarlar ancak nehirlerde yumurtlarlar. Üstelik kuzey ve orta enlemlerin serin sularını tercih ediyorlar: yoğun genoid pulları dayanabiliyor Düşük sıcaklık. Göçmen bir yaşam tarzına öncülük eden mersin balıklarının adı: iki tür mersin balığı, Rus ve Atlantik, beluga, yıldız mersin balığı, diken. Sadece sterlet yumurtlamak için denize gitmez, akıntısı oldukça kuvvetli olan temiz nehirlerde hareketsiz bir yaşam sürer. 
Dağıtım alanı kuzey yarımkürenin denizleri ve bunlara akan nehirlerdir. Bunlar öncelikle Kara ve Hazar, Beyaz ve Azak denizleridir. Çoğu zaman yukarıda listelenen mersin balığı türleri Sibirya nehirlerinde bulunabilir: Ob, Lena, Yenisei. Bu türün tamamen yok olma eşiğinde olduğu hemen söylenmelidir.
Çoğunlukla dipte yaşayan, küçük balıklarla, omurgasızlarla (yumuşakçalar veya solucanlar) beslenen bir yaşam tarzı sürdürürler ve böcekleri küçümsemezler. Beluga mersin balığı, dipteki organizmalarla değil, yalnızca balıklarla beslenen tek avcıdır.
Bu tür balıkların beslenmesinde ilginç bir model daha var: Rezervuarın besin tabanını kendi aralarında dağıtıyorlar: örneğin, Rus mersin balığı yumuşakçaları, mersin balığı solucanları ve çeşitli kabukluları tercih ediyor ve sterlet omurgasızları tercih ediyor.
Üreme
Mersin balığı balıklarının çoğu yumurtlamak için nehirlere gider. Dibinin çamurlu değil çakıllı olduğu yerleri seçiyorlar. Ayrıca temiz su ve oldukça hızlı akıntı gibi faktörler onlar için çok önemlidir.
Mersin balığı her yıl yumurta bırakmaz. Bu öncelikle cinsel olgunluğun oldukça geç gerçekleşmesinden kaynaklanmaktadır, çünkü bu balıklar uzun ömürlüdür. Bunun istisnası sterildir, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürdüğü için yıllık olarak çoğalır.
Mersin balığı yumurtlaması ilkbahar ve yaz aylarında gerçekleşir. Havyar, yoğun bir yapışkan yapıya sahip olduğundan çakıl taşının tabanına iyi yapışır. Yumurtadan çıkan yavruların, başlangıçta besin kaynağı olarak hizmet eden özel bir yumurta sarısı kesesi vardır. 
Bir süre sonra kese çözülür ve mersin balığı buzağıları protozoalarla (zooplankton) ve hatta daha sonra olgunlaştıkça kabuklularla beslenmeye başlar. Bunun istisnası yırtıcı hayvanların yavruları, beyaz balinalardır. Yumurta sarısı kesesi yoktur ve hemen kendi başlarına beslenirler.
Büyüyen balıklar aynı yaz aylarında denize taşınmaya başlar. Bununla birlikte, yumurtlama rezervuarlarda gerçekleşirse, genç hayvanların iki yıla kadar orada tutulması alışılmadık bir durum değildir.
Ticari önemi
Mersin balığı balıkları özellikle gastronomik açıdan değerlidir. Eski zamanlardan beri Rusya'da yenirdi ve sadece ete değil, aynı zamanda belirli bir siyah renkteki havyar da değerliydi.
Beslenme uzmanları, bu balıkların etinin kolaylıkla memeli etinin yerini alabileceğini ancak yüksek vitamin ve Omega-3 asit içeriği nedeniyle çok daha sağlıklı olduğunu söylüyor - özellikle faydalı madde. Tek sınırlama yüksek yağ içeriğidir: yüzde 20'ye kadar. Her durumda, bu balık grubunun eti harika bir lezzettir. Kullanımı kanser, hipertansiyon ve hatta depresyon riskini azaltır.
Mersin balığı ve yakınları, tuzlanmış hali dışında her türlü şekilde tüketilebilir. Gerçek şu ki, bu şekilde hazırlanan etlerde zehirli maddeler ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
Siyah havyarın büyük değerinden bahsetmemek mümkün değil. Bu, Rusya'nın bir tür söylenmemiş sembolüdür. Antik çağlardan beri bu ürün dekore edilmiştir. şenlikli masalar. Kalori ve yağ bakımından etten kat kat daha yüksektir, çok sayıda vitaminin yanı sıra "hafif" proteinler, mineraller, özel maddeler içerir. besinler. Bununla birlikte, sürekli tüketimi ürolitiazise yol açabilir.
Havyarın gastronomik değeri rengine bağlıdır. En iyisi yaşı 60'ı geçen balıklardan elde edilen kraliyet balığıdır. Rengi kehribardır.
Güvenlik
Mersin balığı, yüksek gastronomik değeri nedeniyle çok uzun süre acımasızca yakalanıp yok edildi. Ergenlik ve büyüme dönemlerinin uzun olması nedeniyle yavru üretmeye zamanları olmadı. Buna göre sayı felaket derecede azaldı. Şu anda, Mersin balığı ailesinin balıkları (fotoğrafları makalede sunulmaktadır) yalnızca Rusya Kırmızı Kitabında değil, aynı zamanda uluslararası kitapta da listelenmektedir.
Ek olarak, sınırlayıcı faktörler arasında su kütlelerinin kirlenmesi (unutmayın, mersin balığı olağanüstü temiz suda yaşar ve yumurtlar), üreme alanlarının endüstriyel işletmeler tarafından tahrip edilmesi ve rezervuarların inşası yer alır.
Sayıların değişmesinde kaçak avlanma da önemli bir rol oynuyor. Resmi olarak her tür mersin balığının avlanması kanunen yasaktır ve cezalandırılır, ancak bazı vatandaşlar özellikle yumurtlama döneminde bunu yapmaya devam etmektedir. Şu anda, bu tür balıkların avlanmasının tamamen yasaklanması konuşulmaktadır (bugüne kadar daha sonra üreme amacıyla avlanmaya izin verilmektedir).
Raflarda fiyatı oldukça yüksek olan mersin balığı sadece küçük miktarlarda satılmaktadır. Üreme yeteneği olmayan bireyler endüstriyel işlemlerde kullanılır.
Şu anda, mersin balığı balıklarının özel rezervlerde yetiştirilmesi ve bunların doğal çevreye daha fazla salınması yaygın olarak gelişmiştir.
Sterlet
Mersin balığı balıklarının her temsilcisine bakalım. Sterlet, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren en küçüğüdür. Boyutu 1,5 metreye ulaşır ve ağırlığı 7 kg'a kadar çıkar. Ancak bu tür sterlet parametreleri nadirdir. Ortalama değer 2,5 kg ağırlık ve 50-70 cm uzunluk arasında değişmektedir Sterlet 35 yıla kadar yaşar. 
Üreme yeteneği geç ortaya çıkar: beş yaşında. Bu nedenle ana sınırlayıcı faktör: Balık yavrulamadan önce yakalama gerçekleşir.
Görünüşe gelince, sterlet oldukça sık görülen böceklerle ayırt edilir - vücuttaki özel kemik çıkıntıları. Terazi yok, onların yerini scutes alacak. Balığın oldukça uzun, sivri bir burnu vardır. Altında neredeyse ağza ulaşan dört anten var.
Karın sarı renk, arkası gri-kahverengi. Böcekler hafiftir ve ana arka planda göze çarpmaktadır. Yüzgeçler gridir. Bu, sterletin klasik rengidir, ancak habitatlara bağlı olarak istisnalar da vardır.
Balık Hazar, Azak ve Karadeniz'in nehir havzalarında yaşar. Sibirya nehirlerini tercih ediyor: Ob, Yenisei, Lena. Şu anda rezervlerde yetiştirilen bireyler Amur ve Oka'ya serbest bırakıldı. Batı Dvina ve Neman. Sterlin orada kök salıp kök salmayacağını söylemek için henüz çok erken.
mersin balığı
Mersin balığı balığı belki de türünün tüm temsilcileri arasında en yaygın olanıdır. Şu anda, habitatlarla karakterize edilen çeşitli türler ayırt edilmektedir. Böylece Lena ve Amur'un yanı sıra beyaz, Baykal ve Atlantik mersin balığı da bilinmektedir. Üstelik ikincisi, sınırlara kadar uzanan çok geniş bir yaşam alanına sahiptir. Kuzey Amerika. Bu türlerin tümü ya anadromdur ya da hareketsizdir. Onları bir araya getiren bir şey var: Hepsi yalnızca tatlı suda yumurtluyor. 
Mersin balığı türün diğer temsilcilerinden farklıdır (incelemede fotoğrafı verilmiştir) gri göbeğe doğru yumuşak bir şekilde daha açık, eşit beyaz bir renge dönüşür. Arkası yeşil-sarı renktedir. Mersin balığının antenleri, sterletin aksine ağızdan yeterli uzaklıkta bulunur; burnun kenarına daha yakındırlar. Bireyler oldukça büyüktür. Böylece 2014 yılında neredeyse yedi yüz kiloluk bir mersin balığı yakalandı. Bununla birlikte, bireyler nadiren bu tür göstergelere ulaşırlar - ortalama parametreleri 2 metre uzunluk ve 30 kg'a kadar ağırlıktır. Yüz kilogramlık balıklar da sıklıkla bulunur. Dışarıdan mersin balığı sterlete çok benzer, sadece daha büyüktür. En çok bilinen türler Rus ve Atlantik'tir.
Rus mersin balığı, Karadeniz'in yanı sıra Azak ve Hazar Denizleri havzalarında da yaşıyor. Kural olarak Volga'da ve ona bağlı diğer nehirlerde ortaya çıkar. Geçmişte, Moskova Nehri'nde bile yumurtlayan balıkların yakalandığı durumlar vardı.
Yetişkinler 100 metreye kadar derinlikte yaşarken, genç hayvanlar beş metreye kadar derinlikten memnundur.
Ana sınırlayıcı faktörlerden biri, mersinbalığının yaşam alanını ve olağan yaşam alanını bozan Volgograd hidroelektrik santralinin inşasıdır. Balıkların yumurtlamadan Hazar Denizi'ne geri dönmesi artık imkansız hale geldi.
Atlantik mersin balığına gelince, şu anda türün en büyük temsilcisidir. Bunlar yüz yıla kadar yaşayan uzun ömürlü balıklardır. 800 kilograma kadar Atlantik mersinbalığı yakalama vakaları yaşandı. Uzunluk da etkileyici: bazı kişiler altı metreye ulaşıyor. Habitat: Baltık ve Kuzey Denizi.
Beluga
Beluga, görünüm olarak sterlet ve mersinbalığından biraz farklıdır. Her şey devasa kalın vücut ve küt burun ile ilgili. Boşuna değil o Latin isim"domuz" olarak tercüme edildi. Aynı zamanda oldukça etkileyici boyutlara ulaşıyor. Balıkçılıkta 1000 kg'dan daha ağır olan beyaz balinaların yakalandığı bilinen vakalar vardır. Şu anda ortalama ağırlık 200 ila 300 kilogram arasında değişiyor. Ayrıca bu balıklar da uzun ömürlüdür: Bazı örneklerin yaşı 100 yılı aşmaktadır. Ancak ortalama yaşam süresi 45-50 yıldır. 
Beluga, masif gövdesine ek olarak, balığın yiyecek yakalamak için ihtiyaç duyduğu gerçekten büyük bir ağza sahiptir. Dudakların genişliği başın genişliğine yakındır. Antenler de aynı derecede büyüktür: ağza kolayca ulaşırlar.
Kış ve ilkbahar formları olabilir. Balığın nerede yumurtladığına ve yaşadığına bağlıdır. Genç hayvanlar kabuklularla beslenmeyi tercih ettikleri için bunların biriktiği nehir ağızlarına daha yakın dururlar. Orada kabuklar o kadar sert değil ve oldukça küçük.
Beluga – yırtıcı balık. Çipura, hamamböceği ve sazanla beslenir. Yavrularını, hatta görünüşte akrabalarını - diğer mersin balığı - küçümsemiyor.
Beluga çok geç üremeye başlar: dişiler - 18 yaşında, erkekler - 14-15 yaşlarında. Ana nehir yumurtlama için - Don. Ancak sayının azalmasında büyük ölçüde nehir taşkınlarını düzenleyen barajların inşası etkili oluyor.
Yıldız mersin balığı
Yıldız mersin balığı balığı diğer mersin balıklarından çarpıcı biçimde farklıdır. Balığın kafasının %60'ını oluşturan karakteristik uzun burnuyla tanınabilir. Aslında balığın tüm vücudu bir ip şeklinde uzatılmıştır. Böceklere ek olarak, yıldız mersinbalığının vücudunda yıldız şeklinde plakalar bulunur. Karakteristik antenlere gelince, bunlar çok kısadır ve ağza hiç ulaşmazlar. Alt dudak az gelişmiştir. 
Balığın rengi oldukça koyudur: siyah-kahverengi sırtından yumuşak bir şekilde hafif, neredeyse beyaz bir göbeğe dönüşür.
Sevruga ulaşamıyor büyük boyutlar mersin balığı veya beluga gibi. Bu parametrelere göre sterlete benzer. Ortalama uzunluk 1,3 ila 1,5 metre, ağırlık ise 7 ila 15 kilogram arasındadır. Balıklar 35-40 yıla kadar oldukça uzun bir süre yaşar.
Balıklar beslenme konusunda iddiasızdır: hem küçük kabukluları, yumuşakçaları hem de kaya balığı, çaça balığı ve diğer balıkları yer.
Sevruga Siyah'ta yaşıyor ve Azak Denizleri Hazar'da kuzey kısmını tercih ediyor. Marmara Denizi'nde de rastlayabileceğiniz gibi, Adriyatik'te de tek örneklerine rastlanıyor. Tüm mersin balığı balıkları gibi yumurtlamak için tatlı su kütlelerine gider: Don, Kuban, Dniester, Bug, Tuna ve diğerleri nehirleri.
Sınırlayıcı faktörler arasında balıkların üremesi için nehirlere baraj yapılması, su kütlelerinin kirlenmesi ve yumurtlama alanlarının tahrip edilmesi yer alıyor.
En iyi
Mersin balığı balıkları arasında türler arası geçiş sıklıkla meydana gelir. Şöyle oluyor doğal çevre ve endüstriyel ölçekte. Bugün en umut verici olanlardan biri beluga ve sterlet melezidir. Buna en iyisi denir. Bu balık, orijinal bireylerin en iyi özelliklerini özümsemiştir: yüksek yaşam beklentisi, tatlı suya uyum sağlama, yırtıcı beslenme türü (beluga'dan). Melez, sterletten en iyi gastronomik nitelikleri ve üreme döneminin erken başlangıcını aldı.
İlk bireyler 1952'de yetiştirildi. Birkaç yıl sonra yetişkin balıklar Azak Denizi'ne ve Proletarskoye Rezervuarına bırakıldı.
Doğal ortamda melezlere gelince, oldukça sık bulunurlar, bu nedenle onları takip etmek neredeyse imkansızdır. Bunun nedeni mersin balığı sayısının çok az olmasıdır.
Bu balık stoklarının %90'ından fazlasının yoğunlaştığı yerler. Volga-Hazar havzasında ticari mersin balığı avcılığı Rusya için gelenekseldir ve uzun bir geçmişe sahiptir. Ölçeği hakkında eski Rusya Bu, yalnızca F.I. Bazilevsky'nin Sinemorsky balıkçılığından yılda 30.000 puda (1875) kadar beluga satılmasıyla kanıtlanıyor ve bu, diğer Volga mersin balığı türleriyle karşılaştırıldığında her zaman nadir görülen bir durum. 19. yüzyılın 60'lı yıllarına kadar mersin balığı ürünleri, özellikle de havyar neredeyse yalnızca iç pazara tedarik ediliyordu. Rus yapımı havyar, Avrupa pazarında ancak 19. yüzyılın 60'lı yıllarının ikinci yarısında, Paris Dünya Sergisinde sergilendikten sonra ortaya çıktı. Bundan önce Avrupa, Kuzey Amerika'dan ve küçük miktarlarda Aşağı Tuna eyaletlerinden getirilen mersin balığı havyarını tüketiyordu.
Volga Nehri ve Volga Nehri'ndeki mersin balığı sürüsünde azalma eğilimi, halihazırda uzmanlar tarafından not edilmiştir. XIX sonu c., Aşağı Volga balıkçılığında eyalet polisi ve gardiyanlar, polis gardiyanlarıyla aynı haklara sahip olan balıkçı işletmesi sahiplerinin desteğiyle kaçak avcılara karşı savaştığında.
Rusya'nın su kütleleri 11 mersin balığı türüne ev sahipliği yapmaktadır (şu anda dünyada mevcut olan 25 tür arasından), çoğu ticari amaçlarla yakalanmaktadır. Kırmızı Kitaba Rusya Federasyonu aşağıdaki türler ve alt türler listelenmiştir: Kaluga (Zeysko-Bureya popülasyonu), Azak beluga, Atlantik mersin balığı, Sahalin mersin balığı, Amur mersin balığı (Zeysko-Bureya popülasyonu), Sibirya mersin balığı (Batı Sibirya alt türü - Ob mersin balığı ve Baykal alt türü - Baykal mersin balığı) , diken, sterlet (Dinyeper, Don, Kuban, Ural, Sura, Yukarı ve Orta Kama nehri havzalarının popülasyonları).
Hazar havzasında ticari olarak Rus ve İran mersin balığı, yıldız mersin balığı, beluga ve sterlet; Azak havzasında - beluga, yıldız mersin balığı ve Rus mersin balığı.
Genel balıkçılık istatistiklerine göre, Hazar Denizi havzasında Rus mersin balığı avcılığının payı %45-90 arasında değişmektedir. Bu popülasyonun doğal üremesi, düzenlemeden önce doğal üreme alanlarının yaklaşık 1000 hektar olduğu Volga Nehri'nde meydana gelir. Volga Nehri'nin düzenlenmesinden sonra (öncelikle Volzhskaya Hidroelektrik Santrali'nin inşasından sonra), yumurtlama alanları% 80 azaldı. Maksimum yasal mersin balığı avı 1975-1985'te kaydedildi ve 10-16 bin ton olarak gerçekleşti.
Mersin balığı stoklarındaki düşüşün ana nedenleri şunlardır: Hazar devletlerinin kontrolsüz deniz balıkçılığı ve olgunlaşmamış bireylerin önemli miktarda hedef dışı avlanması; doğal üreme ölçeğinde azalma; habitat kirliliği; ticari ele geçirme yoğunluğu; Özellikle kışlama döneminde yasa dışı balıkçılığın artması.
Beluga, büyük ağırlığı nedeniyle havyarın ana tedarikçisi olarak büyük ticari öneme sahiptir. Resmi istatistiklere göre, maksimum avlanma 1949'da kaydedildi - 2,2 bin ton ve 1995'te yasal avlanma 0,94 bin ton olarak gerçekleşti.Rezervlerin durumu şu anda kritik olarak değerlendiriliyor, bu da olgun rezervlerin sayısında keskin bir düşüşle kanıtlanıyor. yapımcılar.
Sevruga iki popülasyon oluşturur: Volga ve Terek. Volga Nehri'ndeki maksimum avı 1986 yılında - 5,2 bin ton olarak kaydedildi. 1993'ten bu yana avlanma ve yıldız mersin balığı sayısında özellikle keskin bir düşüş kaydedildi. Sayılardaki düşüşün ana nedeni, yıldız mersin balığı olduğundan deniz balıkçılığıdır. Hazar suları boyunca göç edenlerin yanı sıra Rus mersin balığı popülasyonunun dinamiklerinde olumsuz eğilimlere neden olan olumsuz faktörler. Yıldız mersinbalığının Terek popülasyonunun büyüklüğü küçüktür ve son yıllar resmi avı 150-300 tonu geçmemektedir Dağıstan Cumhuriyeti nehirlerinin düzenlenmesi nedeniyle, yıldız mersin balığının doğal üremesi neredeyse tamamen durmuştur ve yalnızca balık kuluçkahanelerinin faaliyetleriyle minimum düzeyde desteklenmektedir.
Sterlet geleneksel olarak mersin balığı stoklarının genel dengesinde ikincil bir rol oynar. Son yıllarda sayıları sabit kaldı ve Volga havzasının bazı bölgelerinde giderek artıyorlar. Sterletin yasal avı 250 ton civarında olup, tüm mersin balıkları gibi yasa dışı ele geçirmeye tabidir.
Mersin balığı sayılarının yenilenmesi hem doğal hem de yapay üreme yoluyla gerçekleştirilir. Uzun vadeli verilerin analizi, barajın inşasından ve Volga Nehri akışının düzenlenmesinden bu yana mersin balığının doğal üreme verimliliğinde istikrarlı bir azalma eğilimi olduğu sonucuna varmamızı sağlıyor. Yalnızca 1991–1995 için. Mersin balığı üretimi 12,4'ten 1,5 bin tona düştü ve şu anda Volga havzasında Rusya'nın yıllık mersin balığı avlama kotasını yalnızca biraz aşıyor.
Daha önce 90 milyon türe ulaşan yavru mersinbalığının Hazar Havzası'na salınması istikrarlı bir şekilde azalmış ve 2004 yılına kadar 43 milyon türe düşmüştür. Azak havzasında mersin balıklarının yapay üreme hacmi her yıl artarak 30 milyon örneğe ulaştı, ancak son iki yılda yavru balıkların salınma hacmi, daha büyük zorluklar nedeniyle 15 milyon örneğe düştü. Hazar Denizi'nden olgun yumurtlayanların temini. Sibirya'da yavru mersin balığı salınımı 3-5 milyon örnek seviyesinde tutuluyor.
1946'da Baykal mersin balığı yakalama yasağı getirildi, ancak bu önlem herhangi bir olumlu sonuç getirmedi. Son derece sınırlı salınım (yılda birkaç on binlerce yavru) olgun dişileri yakalamanın imkansızlığı nedeniyle 1990 yılında durduruldu ve ancak 1996 yılında üreticilerin ithal ettiği Konakovo mersin balığı fabrikasından (Tver bölgesi) gelişen havyar ithal edilerek yeniden başlatıldı. daha önce .
Mersin balığı ailesi değerli bir ticari türdür, etleri ve havyarları rağbet görmektedir ve mükemmel bir tada sahiptir.
Ait olmak en eski formlar Kürek burunlu aile, 75 milyon yıl önce, kemikli su kuşlarının ortaya çıkmasından önce, Kretase döneminde yaşıyordu. Günümüzde olumsuz insan faaliyetleri nedeniyle sayıları azalmıştır.
Menşei
nehir akıyor, hidrolik inşaat, arazi ıslahı, yasadışı balıkçılık - tüm bunlar mersin balığı popülasyonunda hızlı bir düşüşe yol açıyor. Fabrikalarda yapay koşullar altında yetiştirilen türlerin sayısını artırmak için çaba sarf ediliyor ancak şu ana kadar sonuç alınamadı. Balıklar Uluslararası ve Rusya Kırmızı Kitabında listelenmiştir.
Mersin balığı açıklaması
Mersin balığının en eski belirtisi- bu, iskeletin omurgasını oluşturan bir notokord, kıkırdaktır; yetişkin balıklarda bile omur gövdeleri yoktur. Mersin balıklarının iç iskeleti ve kafatasının kıkırdak tabanı vardır, vücutları uzun bir iğ benzeridir ve 5 sıra kemik dikeni ve böcekleri vardır. Baş kemikli pullarla kaplıdır, namlu uzun bir koni veya kürek şeklindedir. Göbek ve yanlarda bir çift, arkada bir çift. Aralarında plakalar ve kemik taneleri bulunur. Sırt yüzgeci kuyruğa doğru büyür; göğüs ışın yüzgecinde bireyin yaşını belirlemek için kullanılan bir omurga vardır.
Ağız etli, çıkıntılı, dişleri yok. Açık alt taraf burnun dört anteni vardır. Yüzme kesesi omurganın alt kısmında bulunur ve yemek borusuna bağlanır. Bu türün köpekbalıkları gibi bir fışkırtma özelliği vardır. Bu, solungaç boşluğundan kapağının üst kenarına kadar uzanan özel bir deliktir. Dört ana solungaç vardır, zarları boğaza yapışıktır ve boğaza bağlanır. Solungaç ışınları yoktur. İki adet aksesuar solungaç vardır.
Anüs ventral yüzgecin tabanında bulunur. Kalpte konus arteriyozus bulunur ve bağırsakta spiral bir kapak bulunur. Eşkenar dörtgen pullar, ganoid adı verilen emaye benzeri bir madde içerir. Bu nedenle ayırt edici özellik mersin balıklarına kıkırdaklı ganoidler denir.
Yaşam tarzı
Mersin balığı takımı Avrupa, Kuzey Asya ve Amerika'nın su havzalarında yaşıyor. Kadro üç türe ayrılmıştır:
- kontrol noktaları
- yarı geçişli
- temiz su
Anadrom bir türün bireyleri bahardır kışlık olanlar ise yumurtlamak için tuzlu denizden nehre göç ederler. İlkbahar balıklarında yumurtlama ilkbahar-yaz döneminde ve sadece 15-20 derece sıcaklıkta gerçekleşir. Sonbaharda kışlamak için tatlı su nehrine veya gölüne gelen kış türleri vardır. Her tür bir arada uzun süre yaşam, doğurganlık, benzer dış görünüş, diyet ve yaşam tarzı.
Mersin balığı balığı çok büyüktür suda YaşamÖrneğin beluga 4 metre uzunluğunda ve 500 kg ağırlığındadır. Mersin balığı ailesi uzun ömrüyle öne çıkıyor: Beluga 100 yıl, mersin balığı 50, yıldız mersin balığı 30, sterlet 20 yıl yaşıyor. Ergenlik geç, kadınlarda 10-15 yaşlarında, erkeklerde ise 10-12 yaşlarında ortaya çıkar. Sterlet ve kürek burunlu balıklarda cinsel olgunluğa çok daha erken ulaşılır. Bir birey yaşamı boyunca yalnızca birkaç kez ürer ve her yıl yumurtlamaz. Mersin balıkları çok üretkendir. Dişi birkaç milyon yumurta bırakabilir. Mersin balığı yumurtlamaya gittiğinde pratikte beslenmezler. Mersin balığı balıkları genellikle dibe yakın yerlerde yaşar ve avlanır; küçük balıklar, solucanlar, yumuşakçalar ve böceklerle beslenir.
sınıflandırma
Eski sınıflandırmada yalnızca iki cins vardı: mersin balığı ve scaphirynchus ve 25 tür balık yaşıyordu. ılıman bölge Kuzey yarımküre.
Modern sistem mersin balıklarını 4 cinse ve 4 fosili de 5 alt aileye ayırır.
En yaygın mersin balığı türleri şunlardır: mersin balığı, beluga, kaluga, kürek burunlu, sterlet, yıldız mersin balığı, diken. Yumurtlama alanlarında ana türlerin melezlenmesiyle elde edilen çeşitli melezler bulunmaktadır.
Yumurtlama veya yumurtlama
Dişi mersin balığı her yıl yumurtlamaz, yalnızca 2-3 yılda bir yumurtlar; yalnızca sterlet her yıl ürer. Mersin balıklarında ergenlik geç ortaya çıkar, ancak önemli bir boyuta ulaştıklarında . Mersin balıkları ilkbaharda yumurtlar veya yaz aylarında, iyi bir akıntının olduğu ve tabanının çakıllarla dolu olduğu tatlı su nehirlerinde ve göllerinde. Yumurtlamanın ardından balıklar beslenmek ve başka bir yumurtlama için büyümek üzere denize geri döner.
Yağda kızartmak
Yumurtalardan yavrular çıkar. Larvalar endojen bir kese olan safra kesesinden beslenirler. Kese tamamen emildiğinde endojen beslenme dönemi sona erer. Daha sonra yiyecek su piresi olduğunda eksojen beslenme dönemi başlar. Daha sonra yavrular farklı kabuklularla beslenmeye başlar. Sadece safra keseleri yok yırtıcı kızartma Belugalar hemen avlanmaya başlarlar.
Daha sonra yavrular denize doğru ilerlemeye başlar. Denize çıktıktan sonra ergenliğe ulaşana kadar büyümeye devam ederler.
En popüler mersin balığı türleri
mersin balığı. Mersin balığının 17 türü vardır. Pek çok tür yok olma eşiğinde. Mersin balığı ortalama ağırlığı 10-20 kg arasında değişen ticari bir balıktır. Arkeologlar 3 metre uzunluğunda ve 2 kental ağırlığında bir balık buldular. Karadeniz'de şu anda 100 kg'a kadar bireyler bulunmaktadır. Mersin balığı, 100 m'ye kadar göl, nehir ve denizlerin dibinde yaşayan, dipte yaşayan bir balıktır.
Beluga. En eski tatlı su mersin balığı. Beluga yaklaşık 100 yıl yaşıyor. Ağırlığı 3 ton olup uzunluğu 10 metreye ulaşır. Vücudun şekli torpidoyu andırıyor, 5 sıra koruyucu kemik plakayla kaplı, göbeği beyaz, sırtı gri. Beluga bir yırtıcıdır, ana diyeti hamsi, hamamböceği, hamsi, kaya balığı ve ringa balığı gibi diğer küçük balıklardır. Dişiler erkeklerden daha büyüktür ve her 3-5 yılda bir yumurtlarlar.
Kaluga. Bu tip Beluga ailesine aittir. 1 tona kadar büyüyebilirler ve 5,5 metre uzunluğa ulaşabilirler. Amur havzasında yaşıyor . Hızlı büyüyen, haliç veya göçmen olabilir.
kürek burnu. Balıkların boyu 140 cm'ye, ağırlığı ise 4,5 kg'a kadar ulaşır. Diğer mersin balıklarından farklı, kemikli plakalarla kaplı uzun bir kuyruk sapı ile düzleştirilmiş bir kuyruğu vardır. Kuyruk filamenti yoktur veya çok küçüktür, gözleri küçük, yüzme kesesi büyüktür. Amu Darya'nın kollarında yaşıyor.
Diken. Tüm mersin balıklarının görünümüne sahiptir. Sırtında 12-16, karnında 11-18, yanlarında 51-71 böcek bulunur. Solungaç kemerinde 22-41 adet solungaç tırmığı bulunur. Aral, Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşıyor.
Yıldız mersin balığı. Hazar, Azak ve Karadeniz'de yaşıyor. Bu hem ilkbahar hem de kış mersin balığı türüdür. Kemikli pullarla kaplı vücudun uzatılmış şekli, uzun bir burun, küçük bıyık, az gelişmiş alt dudak, şişkin alın. Göbek beyaz, arka ve yanlar mavi-siyahtır. Boyu 6 metreye kadar büyür ve 60 kg ağırlığa ulaşır.
Sterlet. Mersin balığı ailesinin en küçük balığı 120 cm boyunda, 20 kg ağırlığındadır. Balığın dar uzun bir burnu vardır, alt dudağı ikiye bölünmüştür, uzun antenlerle dokunulur ve dudağın yanlarında dokunaklı pullar bulunur. Mersin balığı ailesi için olağan plakalara ek olarak, sterletin sırtında birbirine yakın pullar bulunur. Sterlet belki farklı renk, ancak genellikle arkası gri-kahverengidir ve sarı-beyaz göbeği vardır. Sivri burunlu veya küt burunlu olabilir. Sadece Sibirya'da yaşıyor.
Beslenme
Mersin balığı dip balığı olduğundan dipte yaşayan omurgasızlarla beslenir. Bunlar çoğunlukla solucanlar, kabuklular, larvalar ve yumuşakçalardır. Beslenme türlerine göre mersin balıkları bentofajlardır. İstisnalar beluga ve kaluga'dır - bunlar yırtıcı hayvanlardır. Mersin balığı hızla büyür. Bunun nedeni gıda kaynaklarını en verimli şekilde kullanma yetenekleridir. Bir gölette Tamamen farklı mersin balığı türleri, yedikleri yiyecek türleri açısından farklılıklar göstererek bir arada bulunabilir ve bu nedenle rezervuarın besin kaynakları tam olarak kullanılır.
Ticari önemi
Mersin balıklarına kırmızı balık denir.Eti özellikle değerlidir ve siyah havyar daha da değerlidir.Ayrıca yüzme kesesini kullanarak tutkal yaparlar ve mersin balığının sırt telini yerler. Şu anda mersin balığı yalnızca Hazar Denizi nehirlerinde ve İran'da yakalanıyor. Hazar Denizi'ne salınan yavru sayısına bağlı olarak balıkçılık kotaları belirlenmektedir. Kotaların azalması nedeniyle balık fabrikalarında mersin balığı yetiştiriciliği artıyor.
Kırmızı balığın mutfak ve ticari değeri
Mersin balığı hem canlı hem de dondurulmuş, soğutulmuş ve tütsülenmiş olarak satılmaktadır. Balyk ve çeşitli konserve yiyecekler balıktan yapılır . Tuzlanmış balık Botulinus enfeksiyonu ve ciddi zehirlenmeler mümkün olduğundan satışı yasaktır. Daha önce sadece mersin balığı olan balıklara kırmızı deniyordu. Bunlar yıldız mersin balığı, mersin balığı, sterlet ve belugadır. Balığa sadece değer verilmedi pembe renk etin yanı sıra mükemmel tadı ve besin değeri. Artık somon balığı da bu ismi taşımaya başladı. Somon, chum somonu ve pembe somon da artık kırmızı balıktır.
Kırmızı balık eti ve havyar
Et ve havyar yemek güçlenmeyi etkiler kemik dokusu, büyümesine ve ayrıca cildin gençleşmesine katkıda bulunur.
Mersin balığı ailesi, eti ve havyarı insanlık için büyük değer ve faydalı olan değerli bir ticari balıktır.
Mersin balığı, mersin balığı takımının ana temsilcisi olan değerli bir ticari balıktır. Yaşam tarzına göre tatlı su, yarı anadrom ve anadrom olabilir. Mersin balıkları orta ve kuzey enlemlerindeki serin su kütlelerini tercih ederler (Azak, Hazar, Baltık, Kara ve Havza havzaları). Beyaz Denizler). Onların ayırt edici özellik kafatasının ve gövdenin kendine özgü yapısıdır. Bu hayvanlar pulların, omurların ve kemiklerin bulunmaması ile karakterize edilir. Aynı zamanda vücutları sert kıkırdak dokudan oluşur ve sırt kısmı boyunca belirgin bir akor uzanır. Yemek pişirmede balık, yumuşak, besleyici eti ve lezzetli tadı nedeniyle değerlidir.
Ayrıca mersin balığı diyetetikte bağışıklık durumunu uyarmak, lipit metabolizmasını normalleştirmek, psiko-duygusal arka planı stabilize etmek, kanın reolojik parametrelerini iyileştirmek ve canlılığı artırmak için kullanılır.
İlginçtir ki, üzüm şaraplarını berraklaştırmak için türün bir temsilcisinin yüzme kesesinden yüksek kaliteli tutkal yapılır.
Kral balığın açıklaması
Mersin balığı, küçük balıklar, solucanlar ve yumuşakçalarla beslenen, dipte yaşayan yırtıcı bir hayvandır. Bu navigatör, beş sıra kabartma levhayla kaplı uzun, iğ şeklinde bir gövdeyle karakterize edilir. Ayrıca koruyucu plakaların bir şeridi hayvanın sırtı ve yanları boyunca, diğer ikisi ise karnı boyunca uzanır.
Mersin balığının kafası koniktir ve üst kısmı hafifçe basıktır. Ağız geri çekilebilir, dişsizdir, etli dudaklar ve iki çift dokunsal bıyık ile çevrelenmiştir. Balığın ortalama uzunluğu 0,8-1 m, ağırlığı 10-30 kg'dır. Vücudun rengi habitatına bağlıdır ve griden koyu kahverengiye kadar değişir. Balığın karnı neredeyse her zaman açık pembe renktedir.
Bir bireyin ömrü 40-50 yıldır. Bununla birlikte, erkeklerde cinsel olgunluk yalnızca 8-14 yaşlarında, kadınlarda ise 10-20 yaşlarında ortaya çıkar. Mersin balıkları ilkbahar ve yaz aylarında sel nedeniyle sular altında kalan kayalık alanlarda ürerler. Yumurtlamak için hayvanlar güçlü akıntıların olduğu tatlı su kütlelerine giderler. Yumurtaları attıktan sonra tekrar denize “yuvarlanırlar”. Döllenmiş yumurtaların yapışkan bir kabuğu olduğu göz önüne alındığında 90 saat boyunca çakıl taşlarına yapışırlar. Kuluçka süresinin tamamlanmasının ardından yavrular yumurtalardan çıkar. İlk başta kendi kaynaklarından (yumurta sarısı kesesi) beslenmeleri ve ardından endojen "torbanın" yavaş yavaş çözülmesi ilginçtir. Larvaların ilk besini zooplanktondur. Kural olarak genç hayvanlar “doğum” yerlerinde 2-3 yıl kalır ve ardından denize yuvarlanırlar. Tuzlu sularda balıkların cinsel olgunluğa kadar daha fazla besilenmesi meydana gelir.
Mersin balıklarının çok üretken balıklar olduğunu belirtmekte fayda var. Bir yumurtlama döneminde bir milyona kadar yumurta yumurtlayabilirler.
Ancak kaçak avlanma ve toplu avlanma nedeniyle balıkların nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya. Nüfusu korumak için mersin balığı takımı 1996 yılında Uluslararası Kırmızı Kayıt'a dahil edildi. Bununla birlikte birçok ülke periyodik olarak siyah havyar üretimine moratoryum uygulamakta ve su ürünleri yetiştiriciliği işletmelerinde bireylerin yapay olarak yetiştirilmesine de başvurmaktadır.
Kimyasal bileşim
Mersin balığı etinin enerji değeri 105 kcal, taneli havyar ise 200 kcal'dir.
| İsim | 100 gram ürün başına besin içeriği, miligram | |
|---|---|---|
| Balık fileto | Granül havyar | |
| Vitaminler | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| İsim | Protein yapılarının içeriği, gram |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Lösin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Mersin balığı havyarının protein yapılarının esas olarak globülinler (albümin ve ichtulin) gibi tam proteinlerle temsil edilmesi ilginçtir. Tat nitelikleri Balık olgunlaştıkça ürünler artar. En büyük değer, 80 yıllık sınırı aşan mersin balıklarından elde edilen altın imparatorluk havyarı tarafından sağlanmaktadır.
Dünyanın en pahalı siyah havyarının dişi beyaz mersinbalığının ürünü olduğu kabul ediliyor. Bir kilogramın maliyeti 25 bin dolar.
Faydalı özellikler
Mersin balığı, kolayca sindirilebilen proteinin mükemmel bir kaynağıdır. Üstelik protein bileşiminin dengesi ve "zenginliği" açısından bu balık, kümes hayvanı etinden daha aşağı değildir. Bununla birlikte yırtıcı eti ve havyar, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan biyolojik olarak aktif bileşenler (yağ asitleri, vitaminler ve mineraller) içerir.
Mersin balığı tüketmenin faydaları:
- karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir;
- “kötü” kolesterol konsantrasyonunu azaltır;
- beynin bilişsel işlevlerini artırır;
- bağışıklık sisteminin aktivitesini uyarır;
- inflamatuar reaksiyonların oluşumunu önler;
- su-tuz metabolizmasını iyileştirir;
- kan damarı tonusunun düzenlenmesine katılır;
- miyokardiyumu güçlendirir;
- kanın pıhtılaşma süreçlerini normalleştirir;
- kollajen ve elastinin sentezini uyarır;
- kemik yoğunluğunu arttırır;
- reolojik kan parametrelerini iyileştirir;
- hormonların ve nörotransmiterlerin sentezini uyarır;
- doku yenilenmesini teşvik eder;
- cildin yaşlanma süreçlerini yavaşlatır;
- cinsel isteği (libidoyu) artırır.
Ancak yararlılığına rağmen, eğer şeker hastalığınız, obeziteniz ve idrar taşı hastalığınız varsa mersinbalığını kötüye kullanmamalısınız. Ayrıca botulizm enfeksiyonu riskini ortadan kaldırmak için ürünü güvenilir tedarikçilerden satın almak daha iyidir.
Yemek pişirmede kullanın
Gıda endüstrisinde mersin balığına öncelikle yumuşak ve besleyici eti nedeniyle değer verilir. Filetosunun belli belirsiz anımsatan karakteristik bir balık tadı vardır. Mersin balığı eti her türlü mutfak zevki için mükemmeldir: kaynatma, pilav, kızartma, fırınlama, tütsüleme, salamura etme, doldurma. Ayrıca kebap, et jölesi ve konserve balık yapımında da kullanılır.
Saniye yadsınamaz avantajürün - atıksızdır. Mersin balığının yenmeyen kısımlarının hacmi% 14'ten fazla değildir. Üstelik diğer balık türlerinden farklı olarak sadece et ve havyar değil, aynı zamanda omurga damarı (karaağaç) ve kafa da yemek için kullanılıyor. Bu, bir yırtıcı hayvanın iskeletinin birçok yenilebilir kıkırdaktan oluşmasıyla açıklanmaktadır.
Mersin balığı Provençal ile iyi gidiyor otlar, baharatlı ketçap, sek şarap, peynir sosu, hardal ve tereyağı.
Deniz hayvanlarının eti taze, tütsülenmiş veya dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Balık seçerken nelere dikkat edilmelidir:
- Gills. Soğutulmuş mersin balığının solunum aparatı koyu kahverengidir. Uzun süre depolanan karkasın solungaçları gri, çürümüş karkasın solungaçları ise yeşil renktedir.
- Ağırlık. Kaliteli balığın ağırlığı en az 2 kg olmalıdır.
- Karın durumu. Taze mersin balığının “göbeği” sarılık olmaksızın pembe renktedir. Karında "kavrulmaların" varlığı, hammaddelerin uygunsuz şekilde saklandığını veya tekrar tekrar dondurulduğunu gösterir.
- Koku. Yeni yakalanan mersin balığı, yabancı yabancı maddeler içermeyen hoş bir balık aromasına sahiptir. Karkas ekşi bir kokuya sahipse bozulmuş demektir.
- Yüzgeçler. Dondurulmuş hammadde satın alırken balığın kuyruğuna dikkat etmelisiniz. Kuru ve yıpranmışsa ürün defalarca dondurulmuş veya uzun süre saklanmıştır.
- Deri kaplama. Yüksek kaliteli bir karkas boyalı koruyucu plakalara sahiptir Gri renk(sararma, morarma ve yanma olmadan) ve fusiform gövdeye sıkı bir şekilde oturmaktadır.
Dondurulmuş mersin balığı satın alırken bağın ondan çıkarıldığından emin olmanın önemli olduğunu unutmayın. Bu, uzun süreli depolama sırasında akorun ete zararlı bir toksin salmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle satın alırken 7 günden fazla saklanmayan canlı veya soğutulmuş karkasları tercih etmek daha iyidir.
Karaağacı çıkarmadan önce öncelikle kafadan kurtulun, ardından kuyruk kısmını daire şeklinde kesin. Bundan sonra akor taze karkastan çıkarılır. İşlemi gerçekleştirirken omurilik damarının yırtılmaması için son derece dikkatli olmak önemlidir.
Bu, tüm dünyadaki en seçkin ve pahalı lezzetlerden biridir. 100 gram ürünün maliyeti genellikle 600 dolara ulaşıyor. Balık fiyatlarının yüksek olması, popülasyonlarındaki yıllık düşüşten kaynaklanmaktadır. Mersin balığının endüstriyel üretiminin birçok ülkede yasak olduğu dikkate alındığında ürünün ana tedarikçilerinin yapay balıklar olduğu görülmektedir. Gerçek siyah havyar, hafif deniz yosunu aromasıyla rafine, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Rengi açık griden koyu kahverengiye kadar değişmektedir. Yüksek maliyeti ve kendine özgü rengi nedeniyle ürüne “siyah altın” adı verildi. İncelik çoğunlukla şu şekilde kullanılır: soğuk atıştırmalık köpüklü şarap ve sek şarap için. Lezzet, kristal vazolarda veya kaplumbağa kabuklarında küçük gümüş kaşıklarla saf olarak servis edilir. Ayrıca mersin balığı havyarı tereyağıyla iyi gider, soğanlar, sert peynir, yumurta, sebze ve otlar. Ürünün lezzetini ve “çekiciliğini” kaybetmemesi için tüketimden 15 dakika önce servis edilir. Bu noktaya kadar atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.
Mükemmel gastronomik özelliklerinin yanı sıra mersin balığı havyarı da oldukça değerlidir. kocakarı ilacı. En az %30 kolay sindirilebilir protein, %12 yağ asitleri, %6 vitamin ve mineral tuzları içerir. Havyar son derece faydalıdır demir eksikliği anemisi, sinir sistemi bozukluğu, osteoporoz, ateroskleroz, kronik yorgunluk sendromu. Ayrıca ürün hamilelik ve emzirme döneminde (E vitamini ve kolin içeriği nedeniyle) ve ayrıca ameliyat sonrası rehabilitasyon sonrası dönemde (genel bir tonik olarak) endikedir.
Üründen maksimum faydayı elde etmek için yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanmalısınız.
Havyar üretim teknolojisinin veya depolama rejiminin ihlal edildiğine dair işaretler:
- Güçlü ekşi koku. Havyarın uzun süreli depolanması sırasında (3 aydan fazla) tanelerinde birikim meydana gelir. Sonuç olarak ürün keskin bir koku kazanır.
- Yoğun tutarlılık. Bu "kusur" havyarın üretim sırasında aşırı tuzlandığının sinyalini verir. Düzgün korunmuş bir lezzet her zaman ufalanır ve yumurtalar mukus veya salınan protein içermez.
- Acılık. Vakaların% 80'inde hoş olmayan tat, aşırı tuzlanmış, kalitesiz bir ürünün karakteristiğidir. Bununla birlikte, inceliğin acılığı, yağ asitlerinin oksidasyonu sonucu oluşan ara metabolitler tarafından verilir (hammadde üretim teknolojisinin ihlali durumunda).
- Aşırı sıvı. Tuzlu suyun salınması çoğunlukla uzun süreli depolama sırasında tahılın zayıfladığını veya hammaddenin tekrar tekrar buzunun çözüldüğünü gösterir.
- Zayıflamış tahıl. Yumurtalar basıldığında kolayca patlıyorsa ürün zamanında tuzlanmamıştır.
İlginç bir şekilde, vicdansız satıcılar son kullanma tarihi geçmiş havyarı gizlemek için bitkisel yağ ve potasyum permanganat kullanıyor. Bu tür katkı maddelerini tespit etmek için bir tutam taneyi parmaklarınızla alıp ardından dikkatlice hissetmeniz gerekir. Ürün çok parlaksa veya elinizde kayıyorsa büyük ihtimalle bitkisel yağ içermektedir.
En iyi “siyah altın” üreticileri: TD “Tsar-Ryba” (Rusya), LLC “Aquatir” (Moldova), LLC “Alaska LD” (Ukrayna), CJSC “Rus Havyar Evi” (Rusya), LLC “Mottra” (Letonya), Ticaret Evi "Lemberg" (Almanya).
Ayrıca mersin balığı havyarı kozmetik amaçlı aktif olarak kullanılmaktadır. Temel olarak, olgun ve yaşlanan cildin (35 yıl sonra) bakımı için yaşlanma karşıtı ürünler üretilmektedir. Havyar kozmetiklerinin en popüler üreticileri: “Mirra” (Rusya), “Ingrid Darı” (Fransa), “Kerstin Florian” (İsveç), “La Prairie” (İsviçre), “PFC kozmetik” (İspanya), “Bakım ve Güzellik” ( İsrail). Bu bileşimler kollajen oluşumunu uyarır, hücre zarlarının onarımını teşvik eder, dermisin koruyucu potansiyelini arttırır, cilt turgorunu yeniler ve stratum korneum'u besinlerle doyurur.
Şu anda, artan sayıda insan evde mersinbalığı yetiştirmeye başvuruyor. Üstelik tüm adımları takip ederseniz teknolojik süreç Doğal rezervuarlarda yakalanan canlı hayvanlardan kalitesiz olmayan ürünler elde edebilirsiniz. Yapay balık yetiştiriciliği ile ilgili temel bilgileri inceledikten sonra yüzme havuzları için yer seçmeye başlamanız tavsiye edilir.
Yırtıcı hayvanları yetiştirmek için en az 30 metreküp alana sahip bir arsaya ihtiyacınız olacak. m.Mersin balıkları çok utangaç balıklar olduğu için yollardan uzakta bir oda seçmek daha iyidir. Aynı zamanda kış mevsiminde ısınmaya da uyarlanması gerekir. Mersin balığını profesyonelce yetiştirmek için, balıkların yaşlandıkça sınıflandırılacağı 5-7 tanka ihtiyacınız olacak. Ancak yeni başlayan yetiştiricilerin 2-3 m çapında ve 1 m derinliğinde küçük bir kap kullanması yeterlidir.Böyle bir havuzda yılda yaklaşık 1 ton balık yetiştirilebilir.
Mersin balığının iyi büyümesi için kapların kompresörler, filtreler, pompalar ve bir boru hattı (su değişimleri için) ile donatılması gerekir. Ayrıca otomatik besleyici ve akkor lambalar satın alabilirsiniz.
Su sağlamak için bir su kaynağı kullanılıyorsa, hiçbir şeyin olmadığından emin olmak önemlidir. artık klor. Uçucu bileşikleri ortadan kaldırmak için kap ayrıca bir karbon filtreyle donatılmıştır.
Balık bakımı, havuzun temiz tutulmasını içerir. Bunu yapmak için suyun %10'unu her gün değiştirin, duvarları siltten temizleyin ve izleyin. sıcaklık koşulları ve filtre sistemlerinin servis kolaylığı. Optimum sıcaklık soğuk mevsimde su - 17-18 derece, yaz mevsiminde - 20-24 derece.
Yavru balık satın alırken gelecekteki büyüme oranını belirlemenin zor olduğu göz önüne alındığında, balıklar haftalık olarak farklı tanklara ayrılmalıdır. Aynı zamanda güçlü bireylerin yetiştirilmesi 6 aydan fazla sürmez, orta - 7 ay, zayıf - 9 aya kadar.
Mersin balığını başarılı bir şekilde yetiştirmek için besleyici, yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyacınız olacak. En az %45 protein, %25 ham yağ, %5 diyet lifi, %2 fosfor ve %1 lisin içermelidir. Balık için yiyecek seçerken suda şişen ve batan su geçirmez yiyecekleri tercih etmek daha iyidir. Yetişkinler için beslenme sıklığı günde 4 defa, yavrular için ise günde 5-6 defadır. Aynı zamanda beslemeler arasındaki aralıklar eşit olmalıdır. Aksi takdirde mersin balığı yemeyi reddedebilir.
Ne ile balık tutulur
Büyük mersin balığı her balıkçının arzu ettiği bir avdır. Ancak bir yırtıcı hayvanı eşek veya oltayla yakalamak kolay bir iş değildir. Bu nedenle mersin balığı avlamadan önce iyice hazırlanmalısınız.
Yetişkinlerin ilgisini çekmek için yararlı ipuçları:
- Ana yem olarak kızartma, solucan, füme kapelin, salamura sırtlar ve darı lapası kullanmak daha iyidir. Küçük balıkların yemi kapmasını önlemek için yem bir kancaya asılır ve daha sonra ip veya olta ile sarılır.
- Mersin balığı yemi aromatik olmalıdır. Av arayışında hayvanın koku alma duyusu ile yönlendirildiği göz önüne alındığında, yem için baharat olarak soğan, dereotu, tütsülenmiş et veya anason yağı kullanılabilir.
- Tamamlayıcı gıdalar en iyi şekilde az yağlı bileşenlerden hazırlanır. Yem çok besleyiciyse, balıklar hızla tıka basa beslenir ve daha derine iner.
- Yem, yalnızca rezervuarın dibine yerleştirilir. Gündüzleri bir teknenin derinliklerinde ve geceleri kıyıya yakın yerlerde avlanmak daha iyidir. İlk durumda, kısa, dayanıklı bir eğirme çubuğu ve ikincisinde uzun bir şamandıra takımı (en az 5 m) kullanılması tavsiye edilir.
- Balık yakalamak için kullanılan ağızlıklar keskin fakat yumuşak ve hacimli olmalıdır. Mersin balığı balıkları geniş bir ağız açıklığı ile karakterize edilir, bu nedenle küçük yemleri fark etmezler. Bir hayvan sert bir kancayı yutsa, onu hemen tükürür (onu bir taş gibi algılar).
Unutmayın, mersin balığı çok keskin bir şekilde ısırır ama önce yemi tadar. Bu nedenle önce oltada hafif bir titreme olur, ardından güçlü bir sarsıntı meydana gelir. Balık ısırıldıktan sonra kancaya takılır ve güçlü şokların geçmesi beklenir. Daha sonra ip yavaşça eğirme makarasına sarılır. Bir mersin balığı havada bir "mum" yaparsa, onu kuyruğundan tutup tekneye (veya kıyıya) sürüklemeye çalışmanız gerekir.
Bitmiş balık güzel bir tabağa konur ve bitkisel çiçekler, otlar ve mayonezden oluşan bir "ağ" ile süslenir.
İçindekiler:
- mersin balığı – 1,8 kg;
- – 200 gram;
- soğan – 150 gr;
- (kemiksiz) – 100 gr;
- yumurta – 2 adet;
- maydanoz (taze) – 1 demet;
- jelatin – 25 gr;
- yenibahar – 10 gr;
- maydanoz kökü – 5 gr;
- tuz - tatmak.
Pişirme şeması:
- Mersin balığını kesin. Bunu yapmak için balığın bağırsaklarını çıkarın ve ardından karkası tuzla ovalayın (5 dakika). Bundan sonra ürün su ile yıkanır, fileto sırttan ayrılır ve yüzgeçler, kuyruk ve kafa kesilir.
- Artıkları doldurun soğuk su, ateşe ver. 3 dakika pişirin. Daha sonra kullanılmış sıvıyı lavaboya boşaltın.
- “Geri dönüştürülebilir malzemeleri” temiz su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Bundan sonra et suyuna havuç ve soğanı (önceden doğranmış) ekleyin. Karışımı 30 dakika kısık ateşte pişirin ve köpüğü sürekli olarak alın.
- Et suyundan baş, sırt ve kuyruğu çıkarın.
- Yer balık fileto et suyuna geri dönün, tuz ve baharat ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın (15 dakika).
- Bitmiş eti bir meyve suyu sıkma kabına aktarın ve et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
- Balık bifteğinin üzerine doğranmış havuç ve yumurtayı koyun.
- Jelatini 100 ml suyla seyreltin ve ardından balık suyuna dökün. Bu karışımı 90 dereceye kadar ısıtın.
- Hazırlanan suyu balığın üzerine dökün. Yemeği soğutun.
Jöleli balık yaban turpu, mayonez, zeytin veya limon suyuyla servis edilir.
Çözüm
Mersin balığı Hazar, Kara, Azak, Baltık ve Beyaz deniz havzalarında yaşayan değerli bir ticari balıktır. Türün temsilcileri bentik bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Küçük balıklar, kabuklu deniz ürünleri veya solucanlarla beslenirler. Mersin balıkları çoğu durumda yumurtlamak için tatlı su kaynaklarına gider. Aynı zamanda yumurtlamak için uygun koşulları ararken çok büyük mesafeler kat edebilirler (500 km'ye kadar). İlginçtir ki mersin balıkları çok üretken balıklardır. Bir üreme döngüsü sırasında dişi bir milyona kadar yumurta bırakabilir. Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle bu balığın nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya. Nüfusu korumak için mersin balığı takımı 1996 yılında Uluslararası Kırmızı Kitap'a dahil edildi ( koruyucu durum TR).
Ticari balıklar hem canlı hem de soğutulmuş, dondurulmuş ve tütsülenmiş olarak satılmaktadır. Neredeyse tüm mutfak işlemleri için mükemmeldir: kızartma, fırınlama, haşlama, marine etme ve güveç. Ayrıca balyk, konserve ve etli jöle yapımında da kullanılır. Mükemmel olmanın yanı sıra beslenme özellikleri Bu incelik halk hekimliğinde oldukça değerlidir. Büyük miktarda kolayca sindirilebilen protein içerdiği göz önüne alındığında mersin balığı, kümes hayvanı etine mükemmel bir alternatiftir. Doku proteinleri ile birlikte deniz yaratığı birçok mikro ve makro element içerir.
Ateroskleroz için ürünün tüketilmesi (haftada en az 2 kez) gerekir, zihinsel bozukluklar, arteriyel hipertansiyon, anemi, hipotiroidizm, hiperkolesterolemi, kronik yorgunluk sendromu, hamilelik, emzirme ve ayrıca büyük ameliyatlardan sonra.
Mersin balığı, kıkırdaklı ganoidlerin alt sınıfı olan ışın yüzgeçli balıklar sınıfına aittir. Güzel mersin balığı büyük balık vücut uzunluğu 6 metreye kadar ulaşabilir. Maksimum ağırlık 816 kilograma ulaşır. Ancak avlanmaya çıkan mersin balığı ortalama 12 ila 16 kilogram ağırlığa ulaşıyor.
İskelet kıkırdaktan oluşur, omurga yoktur. Notokordunu ömrü boyunca korur. Vücut yapısı çok ilginçtir, aşağıdaki formlara sahiptir:
- Gövde iğ şeklindedir, uzundur, pullardan yoksundur. Gövdede beş sıra baklava şeklinde plaka benzeri tabakalar bulunur. Sırt boyunca böyle bir sıra 10 ila 20 parça içerir.
- Mersin balığının başı küçüktür, namlu uzun ve koni şeklindedir. Namlu ucunda saçaksız dört anten bulunur. Ağız çıkıntılıdır, dudaklar etlidir ve dişleri yoktur. Yavruların küçük dişleri çıkar ama sonra düşer.
- Mersinbalığının gövdesinde yıldız şeklinde düzensiz dağılmış kemik plakaları vardır. Göğüs yüzgeci çok serttir, ön ışın bir omurgayı andırır. Sırt yüzgecinde kuyruk yüzgecine doğru uzanan 27 ila 51 ışın bulunur.
- Yüzme kesesi iyi gelişmiştir.
- Mersin balığının rengi çoğunlukla gridir. Ancak arka kısmı açık renkli veya grimsi siyah olabilir. Kahverengi yanları ve beyaz bir göbeği vardır.
Dünyanın en uzun yaşayan balıklarından biridir. Ortalama yaşam süresi 40 ila 60 yıl arasındadır. Mersin balığı türlerinin bazı temsilcileri 100 yıldan fazla yaşadı.
Mersin balığı balığı çeşitleri
Mersin balığı cinsi 17 balık türünü içerir. Çoğu yok olma eşiğinde ve Kırmızı Kitapta yer alıyor.
Bu türün balıklarının büyük çoğunluğu yumurtlamaya oldukça geç yaşlarda başlar. Erkekler 5 ila 18 yaşlarında, dişiler ise 8 ila 21 yaşlarında üremeye hazırdır. Bir balığın olgunlaşma zamanı habitatından etkilenir - balık ne kadar kuzeyde yaşarsa o kadar geç üremeye başlar. Bu balıklarda üreme her yıl gerçekleşmez, dişiler 3-5 yılda bir yumurtlar. Göçmen balıkların yumurtlama göçü zamanla önemli ölçüde uzar ve ilkbahar başından kasım başına kadar sürer. Zirve yaz ortasında ortaya çıkar.
Yumurtlamak için kuvvetli akıntılı, tabanı kayalık ve nadiren kumlu olan nehirleri tercih ederler. Durgun suda yumurtlama gözlenmez. Yumurtlama, habitatına bağlı olarak 4 ila 25 metre derinlikte, 15 ila 20 derece su sıcaklığında gerçekleşir. Yüksek sıcaklıklar embriyo gelişimini olumsuz etkiler. Üstelik sıcaklık 22 derecenin üzerine çıkarsa oyun ölür.
Dişiler oyunlarını alttaki yarıklara veya büyük taşların arasına bırakırlar. Bu çok üretken bir balıktır: Büyük bir birey, vücut ağırlığının %25'ini oluşturan bir milyondan fazla yumurta bırakır. Mersin balığının, yansıtıldığı yüzeye iyi yapışan yapışkan havyarı vardır. Embriyo gelişimi yaklaşık 2-4 gün sürer. Kuluçka süresi bu durumda 10 gündür. Larva yumurtadan çıkar ve yalnızca 10 gram ağırlığındadır. Yeni doğan balıkların görüşleri zayıftır ve çok kötü yüzerler; ilk başta barınaklarda saklanırlar.
Yolk kesesi 10-14 gün içinde çözülür. Bu süre zarfında yavrular 1,5-2 santimetreye kadar büyür ve beslenmeye başlar. Tipik olarak yavrular yiyecek olarak planktonik kabukluları tercih eder. Büyüdüklerinde kabuklulara ve mysidlere geçerler. Küçük balıklar ilk başta tatlı suda yaşarlar. Tuzlu suda kalmak onlar için ölümcül.
Mersin balığının yararları ve zararları
Mersin balığı etinin kalori içeriği 100 gram ürün başına 160 kaloridir. Kolayca sindirilebilen proteinler içerir, bu nedenle ürün çok hızlı sindirilir. Mersin balığı eti sıklıkla çeşitli diyet türlerinde kullanılır, çünkü et büyük miktarda nadir faydalı asitler içerir. Et, "B", "C", "A" ve "PP" vitaminlerini içerir. Lezzetli mersin balığı eti, potasyum, fosfor, kalsiyum, magnezyumun yanı sıra sodyum, demir, krom, nikel, iyot ve florin gibi yararlı makro elementleri içerir.
Mersin balığı havyarı protein ve lipitler açısından zengindir. Havyarın kalori içeriği etten daha yüksektir ve 100 gramda 200 kaloridir. Bu nedenle ürünün ciddi rahatsızlıkları olan kişilerin kullanması tavsiye edilir.
Mersin balığı etinin düzenli tüketimi üzerinde yararlı bir etkisi vardır kardiyovasküler sistem kişi. Kolesterol düzeylerini ve miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Ürün kemik dokusunun büyümesini ve güçlenmesini etkiler ve ayrıca cilt durumunu iyileştirir.
Mersin balığı ürünlerinin bariz yararlarına rağmen zararlı da olabilirler. Havyar ve mersin balığının kendisi botulizmin etken maddesi ile kirlenmiş olabilir, bu nedenle ürünleri yalnızca güvenilir satıcılardan satın almanız gerekir. Satın alırken görünümüne ve kokusuna dikkat etmelisiniz.
Şeker hastası olan kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. ve obeziteden muzdarip insanlar.
