Süt mantarları, fotoğraf, açıklama, tıbbi özellikleri. Süt mantarları - mantarların yararları ve zararları

Beyaz süt mantarları Rus mutfağı için orijinal olarak kabul edilir. Tadı eşsiz aroması ile ayırt edilir. Tuzlandığında çıtır çıtır olur.

Ormanda böyle bir mantarla tanışmak büyük bir başarı olarak kabul edilir. Bir mantar kümesiyle karşılaşma olasılığının yüksek olduğu yerleri bilmeniz gerekir.

Bu tür orman sakinlerine sağ veya çiğ süt mantarı da denir. Bunları toplamak için bilmeniz gerekenler, daha ayrıntılı olarak düşünmelisiniz.

Görünüm

Birçok acemi mantar toplayıcı, beyaz bir mantarın neye benzediğini merak ediyor. İdeal olarak, içbükey, etli bir kapağı vardır. Kalın ve yağlıdır. Yaşla birlikte, beyaz süt mantarları şapka üzerinde kenarlardan sarkan bir saçak geliştirir. Çapı yaklaşık 20 cm'dir.

şapka beyaz mantar kuru havalarda bile nemli kalır. Rengi beyazdan açık sarıya kadar değişir.

Kağıt hamuru yoğun Beyaz renk. Keskin hoş bir aroması vardır. Kırık bölgesinde, havada hızla sarıya dönüşen beyazımsı bir meyve suyu salınır. Bu sıvının tadı acıdır.

Bacak uzunluğu 5 cm'yi geçmez, kalın fakat kısadır. Zamanla içi boş olur.

Beyaz bir mantarın neye benzediğini tanımlamak için büyüdüğü alanı hesaba katmanız gerekir.

çeşitleri

Böyle bir mantarın birkaç çeşidi vardır. En yaygın olanları sarı, titrek kavak ve meşedir. Beyaz mantarı doğru bir şekilde tanımlamak için alt türlerine aşina olmalısınız.

Sarı mantar, iğne yapraklı ormanların sakini olarak kabul edilir. Farkı, şapkadaki koyu halkalarda yatmaktadır. Bu mantar türü, diğer beyaz mantar türlerinden biraz daha kötü bir tada sahiptir.

Aspen mantarı oldukça nadirdir. Bunlar kavak veya kavak ormanlarının sakinleridir. büyümek büyük aileler.

Meşe mantarı bir ela altında veya bir meşe korusunda bulunur. Kapak sarımsı-turuncu bir renge sahiptir. Koyu eşmerkezli halkalara sahiptir.

Süt mantarlarının yetiştiği her ortam görünüşlerini etkiler.

mantarları nerede bulabilirsin

Süt mantarı gibi mantarların yetiştirildiği favori yerler huş, çam ağaçları, karışık ormanlar. Çoğu zaman kuzey tarafındaki eğimli yamaçlarda bulunurlar.

Geniş ailelerde büyürler. Düşen yaprakların altına saklanmayı severler. Bir kopyası varsa, etrafa bakmalısın. Mantarların yeşillik altında olacağından emin olabilirsiniz. Küçük yumrular, orman örtüsünün altına gizlenmiş süt mantarlarını verir.

Bir sopayla yaprakları karıştırmak ve gizli orman sakinlerini bulmak uygun olacaktır. Bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Miselyuma zarar vermemek için sadece üst tabaka ters çevrilmelidir. Bunu bir kez ihlal ettikten sonra, tüm ailenin burada kaybolacağına, geri yüklenmeyeceğine şüphe yok.

koleksiyon mevsimi

Süt mantarlarının yetiştiği alan haziran sonundan eylül ortasına kadar ziyaret edilmelidir. Bu klasik versiyon.

Hava durumu mantar toplama mevsimini etkiler. Sıcak, kuru mevsimlerde değişir. İÇİNDE son yıllar toplama, ağustos başından ekim ortasına kadar yapılmıştır.

Islak hava, büyük bir mantar kolonisinin gelişimi için idealdir. Bununla birlikte, şiddetli, uzun süreli yağmur mantarların yayılmasını azaltacaktır. Böyle havalarda beyaz bir mantar aramak işe yaramaz.

Doğanın sunduğu hediyeleri toplamak için mevsimi etkileyen ana kriter havadır.

yanlış meme

İdeal olanı sürdürmenin imkansızlığı nedeniyle görünüm mantar genellikle diğer türlerle karıştırılır.

Mantar yerine, bu tür mantar çeşitleri porcini mantarı, biber mantarı ve mavi mantar olarak hasat edilir.

Beyaz yükün kapağı kuru ve pürüzsüz. Kırıkta sütlü sıvı görülmez. Biber mantarının püskülü yoktur ve kapağı da kurudur. Ancak meyve suyu kırıldığında havada sararmaz. Mavimsi mantar buna göre hata üzerinde renk değiştirir.

Sahte mantar türleri arasında creakerler (kemancılar) bulunur. Bir mantar toplayıcı yanlışlıkla benzer bir tür topladıysa, sağlığını fazla riske atmaz. Ancak gıcırdatmanın kalitesi memeninkinden çok daha düşüktür. Pişirmeleri zordur ve uzun zaman alırlar.

Beyaz mantar sahtesinin kendine özgü bir tadı vardır. Gerçek formdan daha az kullanışlıdır.

Dışa doğru, sahte beyaz mantar, gerçek muadili ile çok benzer. Ayrıca kalın, kısa bir bacağında büyük bir şapkası var. Saçak yoktur ve şapkanın altındaki plakalar koyu sarıdır.

Şapkayı nemli bir parmakla ovalarsanız, karakteristik bir gıcırtı yayacaktır. Bu özelliği mantara adını vermiştir. Kremanın tadı acı.

Bir yükleyici ve bir creaker arasındaki fark

Birbirine çok benzeyen bu iki türü karıştırmamak için bir takım özelliklerine bakmak gerekir.

Beyaz mantar mantarının saçakları vardır. Sahte karşılığı bu unsurdan yoksundur. Ayrıca gölge ile ayırt edilirler. Göğüste sarımsı, gıcırdakta beyazdır. Sahte türlerin plakaları yoğun, pürüzlü, koyu sarı renklidir.

Bu türün gerçek temsilcileri kurtlu ve yanlıştır - asla.

Süt mantarları Haziran ayında ortaya çıkar. Skripuny Temmuz ortasından itibaren büyümeye başlar.

Sahte örneklerin görünümü temiz. Kir, yapraklar alt türlerin gerçek temsilcilerine yapışır, düzensiz görünürler.

Krep ve mantar arasındaki temel fark, kökteki tattır. Birincisi acı bir tada sahipken, ikincisi tatlı bir tada sahiptir.

besin değeri

Batı'da, açıklaması daha önce tartışılan beyaz süt mantarları kategoriye aittir. yenmeyen mantarlar. Ülkemizde ormanın bu hediyeleri ilk tat kategorisine atanmaktadır. Bunun en lezzetli mantarlardan biri olduğunu söylüyor.

Tuzlandığında en iyi tadı alırlar. Ayrıca genellikle marine edilirler.

Beyaz mantar kostik suyu içerir. Bu nedenle, ürünü işlemek için özel bir teknoloji vardır. Tuzlamadan önce mantarlar önceden hazırlanmalıdır.

Beyaz mantarlar üç gün suda bekletilir. Bazen kaynatılırlar bile. Süt mantarı toplayan mantar toplayıcıların tat tercihlerine bağlıdır.

Bu ürün diyet. Mantar şeker içermediği için şeker hastalarının diyetine eklenebilir.

Yemek için beyaz mantar yiyerek diyetinizi önemli ölçüde çeşitlendirebilirsiniz. Aynı zamanda rastgele koleksiyon yapmaktan korkmayın. toksik ikizler. Tüm sahte beyaz süt mantarları zehirli değildir. Fark sadece sahte göğüslerin tadında yatmaktadır.

Ormanın böyle bir temsilcisinin toplanması ve kullanılması için önerileri inceledikten sonra beyaz mantar, bir yürüyüşte onlar için güvenle toplayabilirsiniz. Arazi seçimi ile ilgili tavsiye ve kurallara ve ayrıca hava koşulları girişimin başarısından şüphe edilemez. Gerçek süt mantarlarını sahte olanlardan ayırt etmek oldukça kolay olacaktır. Ancak bir hata durumunda bile, sağlığa zarar vermekten korkmamalısınız. Beyaz süt mantarı kılığına giren ikizlerin zehirli özellikleri yoktur. Farkları sadece tadında yatmaktadır.

Rusya'da birçok farklı mantar yetişir. Ancak "sessiz avlanma" uzmanları, oraya gelene özel şansın düştüğünden eminler, çünkü burada büyük bir sepeti kokulu mantarlarla çok hızlı bir şekilde doldurabilirsiniz. Deneyimli bir mantar toplayıcısı, tüylü bir şapkası ve sarımsı miselyumu olan bunu kolayca ayırt edecektir.

Mantar neden buna denir?

Bu soruyu cevaplamak için, nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmeniz gerekir. Bu mantarlar geniş ailelerde "yaşar", halk arasında yığın veya yığın olarak adlandırılır. Birçoğu, bu özellik için yenilebilir süt mantarlarının bu şekilde adlandırıldığına inanıyor.

Bu harika mantarların nerede büyüdüğünü iyi bilseniz bile, onları nasıl arayacağınızı öğrenmeniz gerekir. Bir yaprak tabakası, düşmüş iğneler altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Mantar toplayıcıları sabahın erken saatlerinde - saat beş civarında - süt mantarlarına giderler. Huş ağaçlarının altında veya kütüklerin yakınında tüm şüpheli tüberkülleri hissedebileceğiniz uzun bir çubuk almanız gerekir. Bu mantarların simbiyozda büyümeyi tercih ettiği ve mikoriza yarattığı bu ağaçlardır.

Bu mantarların neden bu şekilde adlandırıldığının başka bir versiyonu daha var. "Göğüs" kelimesi İbranice'den geldi ve çeviride "çentikli" anlamına geliyor. Doğru, bu mantarın kapağının huni şeklinde olduğu iyi bilinmektedir. Bu nedenle, uzmanlar bu sürümü ciddiye almıyor.

Mantarlar neye benziyor, türleri

Mantarların birkaç çeşidi vardır. Hepsi gruplar halinde büyür. Yetişkin örneklerin şapkaları genellikle 30 cm çapa ulaşır. Fotoğraflarını makalemizde görebileceğiniz süt mantarları dekapaj ve dekapaj için uygundur.

sarı süt mantarı

Bu göze çarpan mantar, çapı 28 cm'ye ulaşabilen sarı bir başlık ile ayırt edilir, ancak orta büyüklükteki örnekler, 6 ila 10 cm'lik bir kapak boyutuyla daha yaygındır, bazen küçük pullarla kahverengi veya altın renklidir. Genç mantarların kapağı hafif dışbükeydir, sonra düzleşir veya içbükey olur. Kenarları genellikle içe doğru bükülür. Dokunmak için pürüzsüzdür, yağışlı havalarda sümüksü hale gelebilir.

Sarı mantarın bacağı 5-12 cm'dir, karakteristik parlak sarı çukurlara ve çentiklere sahiptir, yapışkandır. İçi boş ama çok güçlü. Plakalar sıktır, yetişkin örneklerde kahverengi lekeler vardır. Et sarıdır, ancak kesildiğinde havaya maruz kaldığında hızla sararır. Hafif ama çok hoş bir aroması var.

Sarı saçaklı, gerçek ve mor. Saçaklı mantar, yaprak döken ormanlarda bulunur. Bacağında ezik yoktur. Ve yenmeyen mor süt mantarı, leylak sütlü suyu ile ayırt edilir.

Temmuz ayının başından Ekim ayının ortasına kadar hasat edilen sarı süt mantarları çoğunlukla ılıman Avrasya ülkelerinde bulunur.

Mantar toplayıcılar çok lezzetli olduğuna inanırlar, kullanmadan önce önceden ıslatılır ve kaynatılır.

acı meme

Bu çeşitlilik sarı mantarlardan biraz daha küçüktür. Şapkaları nadiren 10 cm'yi aşar, kural olarak, bir çan şeklinde kahverengi veya kırmızımsı renklidir, zamanla düzelir, merkezde küçük bir tüberkül belirir. Olgun örneklerin batık bir kapağı vardır. Dokunmak için pürüzsüz, hafif tüylenme var, yağışlı havalarda yapışkan. Fotoğrafları mantar toplayıcıları için özel yayınlarda sıklıkla görülebilen acı süt mantarları, 9 cm yüksekliğe kadar bir gövdeye sahiptir, ince, silindir şeklindedir. Rengi şapkaya benzer. Hafif ışıkla kaplı, tabanda belirgin şekilde kalınlaşmış. Plakalar dar ve sıktır.

Bu mantarların eti kırılganlık ile karakterizedir, kesimde beyaz sütlü meyve suyu salgılar. Pratik olarak kokusu yoktur. Mantar, acı, biberli tadı için seçildi.

Açıklaması yenmeyen karaciğer laktiferine benzeyen bu süt mantarları, ikincisinde sütlü meyve suyunun havada sararması gerçeğiyle ayırt edilir.

Acı mantar, kuzey Avrupa ve Asya'daki hemen hemen tüm ülkelerde Temmuz ayının ilk yarısından Ekim ayının başına kadar yetişir. Asitli toprakları tercih eder iğne yapraklı ormanlar, yoğun huş ormanlarında daha az yaygındır.

Bu mantarlar tuzlama için uygundur, ancak uzun (10-12 saat) bir su değişimi ile ıslatıldıktan sonra. Acıyı gidermek için bu gereklidir. Salamura etkisi altında, bu yenilebilir süt mantarları gözle görülür şekilde kararır.

İÇİNDE kocakarı ilacı bu mantarlar kullanılmaz. Ancak bilim adamları, saman ve Escherichia coli, Staphylococcus aureus bakterilerinin büyümesini engelleyen özel bir maddeyi onlardan izole etmeyi başardılar.

Bu türün dokularında bir kişinin kaslarında ve karaciğerinde biriken radyoaktif maddeleri (sezyum-137 nüklid) biriktirebildiğini bilmek gerekir, bu nedenle bu mantarın olduğu bölgelerde toplanmalıdır. artan seviye radyoaktif kontaminasyon kesinlikle yasaktır.

kırmızı-kahverengi meme

Başka bir çeşit yenilebilir mantarlar. Bu mantarların oldukça büyük kapakları vardır - çapları 18 cm'ye ulaşır, donuktur, açık kahverengi tonlarda boyanmıştır, daha az sıklıkla parlak turuncu veya kırmızı bir renk tonu ile. Genç örneklerde, kapak yuvarlaktır, ancak yavaş yavaş düzelir ve daha sonra basık bir şekil alır. Dokunulduğunda, genellikle pürüzsüz ve kurudur, ancak bazen küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır ve yağışlı havalarda yapışkan ve sümüksü hale gelir.

Kırmızı-kahverengi mantarın 3 ila 12 cm yüksekliğinde bir sapı vardır. Oldukça güçlü, silindirik bir şekle sahip, dokunuşa - kadifemsi. Rengi genellikle şapkanın renginden farklı değildir. Açık pembe veya sarı renkte boyanmış sık ve dar plakalar vardır, ancak çoğu zaman tamamen beyazdır. Basıldığında, yüzeyde kahverengi lekeler belirir.

Bu mantarlar, beyaz veya kırmızımsı boyanabilen çok kırılgan hamur ile ayırt edilir. Tadı tatlı. Bir tane daha göze çarpan özellik- taze kesilmiş mantar, haşlanmış yengeç veya ringa balığı kokusuna sahiptir.

Bu mantarlarda çift kostik olmayan laktik bulunur. Süt mantarları nasıl ayırt edilir? Sütlü, boyut olarak çok daha küçüktür ve kapağındaki cilt neredeyse hiç çatlamaz.

Kırmızı-kahverengi süt mantarları, tüm Avrupa ülkelerinde Ağustos ayının ilk günlerinden Ekim ayının ikinci yarısına kadar büyür. Çeşitli ormanlarda bulunabilirler. Nemli gölgeli alanlarda iyi iş çıkarırlar. Bu mantarlar çok lezzetli kızarmış ve tuzlanmış.

Biber

Keskin ve keskin tadı için bu mantara bu isim verildi. Biber mantarları neye benziyor? Yüzeyde belirtilen bölgelere sahip olmayan, yoğun, etli beyazımsı bir kapağa sahiptirler. Plakalar çok sık bulunur. Sarımsı beyaz renklidirler. Genç örneklerde, et beyazdır, daha sonra sarıya döner, açık yeşilimsi bir renk tonu.

Biber mantarları en düşük dereceli çeşit olarak sınıflandırılır. Bununla birlikte, bu tür mantarlar iyice ıslatılırsa veya kaynatılırsa tuzlanabilir. Bir kemancı ve beyaz bir podgruzdok'u çok andırıyorlar, ancak sık tabaklarda birincisinden, tüysüz pürüzsüz bir şapka ve molada yeşilimsi hamurdan ve ikincisinden sütlü meyve suyunda farklıdırlar.

Beyaz gerçek mantar

Böylece tüm süt mantarlarının "kralına" ulaştık. İTİBAREN erken XIX Rusya'da yüzyıllardır sözde biber mantarı. Ancak 1942'de ünlü bilim adamı, mikolog B. Vasilkov, Lactarius resimus türünün gerçek olarak kabul edilmesi gerektiğini kanıtladı.

gerçek meme- oldukça etkileyici boyutta bir mantar. Şapkası beyaz veya sarımsı renklidir, 25 cm çapa ulaşabilir, genç örneklerde düzdür, ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. İTİBAREN içeri kapağın kenarları bükülmüş, neredeyse her zaman gözle görülür bir tüy var.

Yazımızda gerçek bir meme görüyorsunuz. Fotoğrafa yakından bakın. Şapkasında her zaman diğer mantar türlerinden daha sık memeye yapışan sebze artıkları vardır.

Gerçek meme, yüksekliği 3 ila 9 cm arasında olan bir bacak üzerinde sıkıca durur, beyaz veya sarımsı olabilir, her zaman içi boş, silindirik bir şekle sahiptir.

Kağıt hamuru sütlü meyve suyu ile beyazdır. Lütfen hava ile etkileşime girdiğinde kirli sarı veya grimsi bir renk aldığını unutmayın. Gerçek aroma, taze meyvelerin aromasına benzer.

Gerçek mantarlara benziyor:

• sütlü suyu olmayan beyaz podgruzdok;
• şapkası daha tüylü olan kemancı;
• volnushka beyazı, çok daha küçük mantar;
• Gerçek bir mantarın asla büyümediği kavakların altında bulunur.

Bu harika mantar Temmuz ayı başlarında ortaya çıkar ve Eylül ayının sonuna kadar Sibirya, Volga bölgesi ve Urallarda toplanabilir.

nerede büyüyor

Bu mantar en çok çam-huş ve ladin ormanlarında bulunur. Orta Rusya, Transbaikalia'da, Batı Sibirya. Urallarda ve Volga bölgesinde bunlara çiğ süt mantarı denir. Bu, kapağın mukoza yüzeyinden kaynaklanmaktadır. Sibirya'da onlara pravskie süt mantarı deniyordu, yani. gerçek.

Yemek yiyor

Gerçek süt mantarları genellikle uzun bir kaynatmadan sonra tuzlanır. Bu, acılığı gidermenizi sağlar. Sulu ve etli süt mantarları, tuzlu suyla döküldükten sonra hafif mavimsi bir renk alır. Kırk gün sonra kullanıma hazırdır.

Geleneksel olarak Sibirya'da gerçek süt mantarları, mantar ve volnushki ile birlikte tuzlanır. Onlarla turta hazırlarlar, konuklara yaban turpu altında tereyağı ile soğuk süt mantarları sunarlar. İÇİNDE Batı Avrupa bu mantarlar yenmez olarak kabul edilir ve Rusya'da uzun zamandır "mantar kralları" olarak adlandırılırlar.

Faydalı özellikler

Gerçek meme, düşük kalorili gıdalara aittir, bu nedenle diyet beslenmesinde sıklıkla kullanılır, kilo vermeye yardımcı olur. Kolay sindirilebilir mineraller ve vitaminler içerir. İçindeki D vitamini içeriği özellikle takdir edilmektedir.Bilim adamları beyaz mantarın kan şekeri seviyelerini stabilize ettiğini, bu nedenle özellikle diyabetli insanlar için faydalı olduğunu bulmuşlardır. Ek olarak, bu mantarlar antibakteriyel özelliklere sahip maddeler içerir, bu nedenle viral salgınlar sırasında kullanılması tavsiye edilir. Koch'un çubuklarına karşı özel aktiviteleri not edilir. Bu, tüberküloz tedavisi için gerçek süt mantarlarını veya daha doğrusu onlardan bir özü kullanmanızı sağlar.

Süt mantarları (Lastarius) yenilebilir mantarlar kategorisine girer. Beyaz ve siyah süt mantarları, eski zamanlardan beri ülkemizde dekapaj için en iyisi olan “aslen Rus” mantarlarıdır.

Süt mantarları yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.

Ülkemizde çoğu zaman yükleyiciler ve gerçek göğüsler vardır.Şapka oldukça yoğun, düz dışbükey veya huni şeklinde, sarılı iç ve tüylü kenarların varlığı, mukoza ve nemli cilt ile kaplanmıştır. Yapışan toprak parçalarının ve orman çöpünün varlığı genellikle yüzeyde gözlenir. Silindir şeklinde, ayak içi oyuktur.

Yeterli yoğunlukta, güçlü, beyaz renkli, çok karakteristik meyveli aromaya sahip hamur. Hamur tarafından salgılanan sütlü meyve suyu, keskin bir tada sahip beyazdır. Sporlar çoğunlukla sarımsı veya kahverengi renktedir.

Süt mantarları nerede aranır (video)

Rusya'da mantarlar nerede yetişir?

Beyaz süt mantarıçoğunlukla Rusya'nın Avrupa kısmındaki orta bölgelerdeki huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında ve ayrıca bu türün doğru mantar olarak adlandırıldığı Transbaikalia ve Batı Sibirya topraklarında yetişir. Meyve veren gövdeleri yaz ortasından sonbaharda güçlü bir soğuk algınlığı başlangıcına kadar toplayabilirsiniz.

siyah meme veya chernysh, büyük gruplar halinde yetişen şartlı yenilebilir mantar kategorisine aittir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bol meyve verme görülür. En yüksek verim, seyrek kozalaklı ağaçlarda ve huş ve ela ağırlıklı karışık ormanlarda ve ayrıca yollarda bulunur.

sarı süt mantarıülkemizin kuzey bölgelerinde büyük gruplar halinde meyve verir. Meyve organları, geçen yaz on yılından Ekim ayının başlangıcına kadar kitlesel olarak oluşur. Çoğu zaman, bu çeşitlilik ladin ve çam tarlalarında ve ayrıca karışık ormanlarda nemli topraklarda yetişir.

Beyaz süt mantarları en çok huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında yetişir.

Mantarların tadı ve besin değeri

Yenilebilir çeşitlerin faydaları atalarımız tarafından çok iyi biliniyordu, bu nedenle bu tür mantarların hazırlanması Rusya'da çok popülerdi. 100 gr mantar posası şunları içerir:

• proteinler - 1.8 g;
• yağ - 0.8 g;
• karbonhidratlar - 0,5 g;
• diyet lifi - 1.5 gr;
• su - 88.0 g;
• kül - 0.4 g;
• "B1" vitamini veya tiamin - 0.03 mg;
• "B2" vitamini veya riboflavin - 0.24 mg;
• "C" vitamini veya askorbik asit - 8.0 mg;
• "PP" vitamini - 0.15 mg;
• monosakaritler ve disakaritler - 0,5 g.

Toplam kalori içeriği 15-16 kcal'dir. En iyi tat özellikleri, popüler olarak beyaz, çiğ veya ıslak olarak da adlandırılan gerçek bir göğse sahiptir. Besin değeri açısından ikinci ve üçüncü kategoriye ait siyah, sarı, titrek kavak ve meşe mantarları da güzel bir tada sahiptir.

Gerçek süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir.

Mantar mantarının faydalı özellikleri

Ana faydalı özellikler ve mantarların değeri belirlenir kimyasal bileşim izin veren mantar posası onları halk hekimliğinde, tedavide kullanın;

• kolelitiazis;
• ürolitiyazis;
• tüberküloz;
• akciğerlerin enfizemi;
• mide hastalıkları;
• bağırsak patolojileri;
• böbrek yetmezliği;
• cilt lezyonları.

Uygun şekilde tuzlanmış süt mantarları, anti-sklerotik ve anti-inflamatuar özelliklere sahiptir.

Galeri: süt mantarı çeşitleri (45 fotoğraf)

sarı meme

Parşömen göğüs

mavimsi meme

Biber

kuru mantar

Beyaz süt mantarları en çok huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında yetişir.

Gerçek süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir.

Yenilebilir mantar türlerinin tanımı

Acı sütlü suyu çıkarıldıktan sonra yenilebilir çeşitler tuzlama için kullanılır. Uygun şekilde tuzlanmış meyve gövdeleri, mavimsi bir renk tonu, et ve sululuk ile karakterize edilir ve ayrıca özel bir mantar aromasına sahiptir.

Aspen veya kavak göğsü

Yenilebilir çeşitlerden biri, çok etli ve yoğun, düz dışbükey ve orta kapakta hafifçe bastırılmış, pembe lekeler ve ince tüylü, genellikle yapışkan bir cilt ile beyazla kaplı. Bacak güçlü ve çok yoğun, küçük boyutlu, tabana doğru sivrilen, beyaz veya pembemsi renkte. Kağıt hamuru beyazımsı renkte, yoğun fakat kırılgandır, hafif meyveli bir aroma ve oldukça keskin bir tada sahiptir ve bol, beyaz, buruk sütlü meyve suyu yayar.

Aspen veya kavak göğsü

kuru mantar

İlk başta bir dışbükey ve biraz sonra, yüzeyinde koyu sarımsı veya kırmızımsı-kahverengi alanları olan basık veya huni şeklinde, beyazımsı bir başlık ile karakterize edilen daha az popüler yenilebilir bir çeşittir. Meyve gövdesinin alt kısmı, üzerinde düzensiz kahverengi lekelerin olduğu çok güçlü, beyazdır. Kuru süt mantarı, karakteristik baharatlı tadı ve belirgin aroması ile güçlü, beyaz bir ete sahiptir.

kuru mantar

Yenmeyen süt mantarları nelerdir

Çok sayıda yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitlerin yanı sıra, kesinlikle yenmez veya yanlış görüşler hoş olmayan keskin bir tada ve aromaya sahip olan , bu nedenle yemek pişirmede kullanılmazlar.

mavi meme

Birçok ülkede yenmeyen mantar kategorisine girer. birçoğuna benzer yenilebilir çeşitler. Belirgin tüylü kenarları ve pullu bir yüzeyi, yapışkan sarımsı bir kapağı olan dışbükey, secde veya huni şeklindedir. Meyve gövdesinin alt kısmı tabanda daralmış, yapışkan, içi boş, koyu çöküntüler ve lekeler ile. Hamur, havanın etkisi altında mor bir renk tonu elde eden bol sütlü meyve suyunun varlığından dolayı mantar kokusu ve hafif acı bir tat ile oldukça yoğun, sarımsı renktedir.

Mantarların özellikleri (video)

Şartlı yenilebilir süt mantarları

Çoğu Batı ülkesinde bu türlerin pratik olarak bilinmemesine ve genellikle yenmez olarak sınıflandırılmasına rağmen, Rusya'da geleneksel olarak en iyi ve en popüler şartlı yenilebilir mantarlardan biridir.

Biber

Beyazımsı mat, pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir cilt ile kaplanmış, hafif dışbükey veya huni şeklinde bir kapak ile karakterize, yaygın olarak dağıtılan şartlı yenilebilir bir çeşittir. Bacak boyunca inen dar ve sık plakalarla ayırt edilir. Bacak katı tipte, yoğun, tabana doğru daralan ve pürüzsüz bir yüzeye sahip. Sporlar beyaz, neredeyse yuvarlak. Kağıt hamuru beyaz, kırılgan, yeterli yoğunluğa ve kalın, yapışkan, beyaz, çok yakıcı sütlü meyve suyuna sahiptir.

Biber

mavimsi meme

Bol meyve veren şartlı yenilebilir çeşit, kavisli kenarlı veya huni şeklinde, kuru, pürüzsüz veya hafif kadifemsi, dar, sık, azalan krem ​​renkli plakalara sahip beyaz bir başlık ile karakterize edilen dışbükey. Sporlar elipsoid, beyaz. Bacak bölgesi silindirik, tabana doğru daralmış, pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Kağıt hamuru yeterli yoğunlukta, kırılgan, beyaz renkli, kostik beyaz süt suyu yayar.

mavimsi meme

Parşömen göğüs

Yaygın olarak bulunan şartlı yenilebilir çeşitlilik, hafif kırışık veya tamamen pürüzsüz, beyaz veya sarımsı yüzeysel bir cilt ile kaplanmış, dışbükey düz veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir. Azalan plakalar. Pedinkül alanı, pürüzsüz ve beyaz bir yüzeye sahip, belirgin bir aşağı doğru daralma ile oldukça yoğundur. Kağıt hamuru beyazdır, buruk ve bol beyaz sütlü meyve suyu yayar.

Parşömen göğüs

sarı meme

Kenarları kırmızımsı pullarla kaplı çok büyük ve etli, dışbükey veya düz, çökük veya huni şeklinde bir şapka oluşumu ile karakterize, oldukça yaygın, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir. Kağıt hamuru beyaz renkli, çok kırılgan ve yoğundur, karakteristik meyvemsi bir koku ve keskin bir tada sahiptir, kesimde sarıya döner ve kalın sütlü bir meyve suyu salgılar. Bacak beyazımsı, çukurlu, içi boş, yapışkan bir yüzeye sahip.

sarı meme

Süt mantarı nasıl pişirilir

Gelenekselin uygun şekilde toplanmış, iyi hazırlanmış, oldukça genç ve güçlü meyve gövdeleri, kış dönemi için çok sayıda yemek ve hazırlık hazırlamak için kullanılır. Hazırlık aşamasında, meyve veren gövdelerin yüzeyini çeşitli orman döküntülerinden iyice temizlemek çok önemlidir. İşleme kapsamlı olmalıdır. Bu amaçla bulaşık yıkamak için normal bir diş fırçası veya sert bir sünger kullanılması tavsiye edilir.

Süt mantarları nasıl tuzlanır (video)

Durulama için sadece temiz, akan su kullanılmalıdır. Hazırlanan meyve gövdelerinden mantar çorbası, birinci ve ikinci yemekler, soğuk mezeler, dolgular ve kavurma hazırlanabilir. Ülkemizde geleneksel olarak siyah ve beyaz mantarlar dekapaj ve dekapajda kullanılmaktadır. Tuzlama ve dekapaj yaparken, meyve gövdeleri şapkaları aşağı gelecek şekilde istiflenir, bu da şekillerini ve mükemmelliğini korumalarını sağlar. tat nitelikleri.

Mesaj Görüntüleme: 209

Beyaz mantar, mantar toplayıcısının muhteşem bir avıdır. Ancak nadir bir şanslı kişi, bu yakışıklı adamın büyük bir "yakalaması" ile övünebilir - her mantar toplayıcı mantar yerlerini bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarı hediye etmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel kategori mantarı, dekapajdaki tadı ve orijinal rengiyle uzun zamandır kendine çekti - bitmiş formdaki beyaz süt mantarları mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı, ağırlığı nedeniyle aldı - dolayısıyla “meme”. Göğüs gerçekten ağır, yoğun. Süt mantarları ailesi oldukça çeşitlidir: titrek kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen ... Ama en ünlü ve yaygın üçü - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz meme (gerçek). Bu mantarın kapağı, kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiş, kenarları aşağı doğru bükülmüş, neredeyse düz veya basıktır. Şapkanın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının şapkası ıslak kalır. Süt mantarına şartlı olarak beyaz denir - rengi süt beyazından açık kremaya, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle değişebilir. Bacak kısa, 6 cm yüksekliğe kadar, 2 cm kalınlığından, olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir, ancak kırılgandır, kokusu keskin, hoştur. Molada bol, kostik sütlü bir meyve suyu salınır ve havada sararır.

Mantar, çoğunlukla ailelerde, huş veya huş-çam ormanlarında Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar büyür. Bu mantarlar kendilerini düşen iğneler ve yapraklar altında kamufle etmeye bayılırlar. Süt mantarları için “sessiz av”ın başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun tüberkül veya bitki örtüsü bir mantarın varlığını düşündürebilir. Hatta halk arasında şöyle bir söz vardı: "Göğüsler saklambaç oynar, topukların altına tırmanır." Beyaz süt mantarları esas olarak tuzlama için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acılık verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu bir şapka ile beyaz bir akrabadan farklıdır. koyu renk. Pek çok uzman bununla tartışabilse de, tadı için sarı süt mantarı II kategorisine bir bilet aldı. Bu mantar, Temmuz-Ekim ayları arasında huş (nadiren ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah bir mantarın kapağı 30 cm boyutuna ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi-siyah, biraz belirgin koyu halkalar, hafif yapışkan. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın, ortasında hafif bir girinti olan, hafif tüylü, aşağı eğimli bir kenarı olan düz bir kapağı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarında şapka huni şeklinde, ince, daha sık plakalıdır. Kök 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2.5 cm kalınlığında, olgun mantarlarda içi boş. Aradaki hamur grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, sütlü meyve suyu beyaz, keskin, havada hızla kararır. Siyah mantar IV kategorisine aittir. Periyodik su değişimi veya kaynatma ile uzun süre beklettikten sonra esas olarak tuzlu bir şekilde tüketilir. Erişkin mantarlarda önce kapağın üst kapağı çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya dönüşür. Uygun tuzlama ve saklama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıl veya daha uzun süre korunur.

zamandan beri Kiev Rus mantar değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu hediyelerini kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için bazı tarifler yüz sayılabilir. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile süt mantarı salatası. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerini çok takdir ediyor: mantarların güçlü aromasıyla birlikte pişmiş etin muhteşem tadı herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci kurs! Mantarlı gulaş, mantarlı okroshka, mantarlı pirzola ve mantarlı domates, mantar dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış mantarlar - "sessiz avcılık" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla ilk gelen emsalsiz bir turşudur. Çeşitli baharatlar kullanarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yol tuzlama gruzdey basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitli suya batırılır (1 litre suya 10 g tuz ve 2 g sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, daha sonra mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde dizilir, 1 kg'a 40-50 g oranında tuz dökülür. mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire koyun ve üzerine küçük bir yük koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında ilave edilir. yeni kısım Aynı kurallara göre mantarlar. Bu, mantar tortusu durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar elde edilen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyip baskıyı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün süreyle soğuğa çıkarılır.

Malinsky'de tuzlu süt mantarları. 1 kova mantar için 1,5 bardak tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra reçinesiz ahşaptan yapılmış ahşap bir küvete katmanlar halinde koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarı. Yıkanmış küçük mantarlar ıslatılmamalı, ancak bir tel ızgara üzerinde yıkandıktan sonra kurumasına izin verilmelidir. Sonra büyük kavanozlara koyun, dereotu serpin ve her 2 sıra mantarda hafifçe tuz serpin. Üzerine bolca tuz dökün, bir lahana yaprağı ile örtün. Gnat gerekli değildir.

Altay tuzlu mantar. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 bezelye yenibahar, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, tekrar elek üzerine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Sıkıştırmadan sonra kap dolana kadar taze mantarlar eklenebilir. Mantarların tamamen tuzlu suda olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 gün içinde hazırdır.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarlar sıralanır, temizlenir, tartılır. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tencereye) koyun ve ıslatmak için soğuk dizginleri dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyun, dökün soğuk su, kaynatın ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine atın, suyu boşaltın ve soğumaya bırakın. Mantarları hazırlanan kaba, tuz, dereotu tohumları, doğranmış sarımsak ve frenk üzümü yaprakları serperek sıralar halinde yerleştirin. Kabı bir peçete ile örtün, bir daire ve baskı koyun. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Acele tuzlu mantar. Mantarları bir gün bekletin, sonra iyice temizleyin. Mantarları soğuk suyla dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Ardından suyu boşaltın, taze su dökün ve tekrar 20 dakika kaynatın. Bundan sonra, oldukça güçlü bir tuzlu su elde etmek için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğan ile karıştırın, servis yapın. Patatesli - sadece lezzetli!

salamura mantar. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı gerekir. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 yığın. su, sirke. Mantarları yıkayın, temizleyin. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları kesin. Soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren 20-30 dakika pişirin, köpüğü çıkarın. Hazır mantarlardan suyu boşaltın. Marine: 1.5 yığın. emaye tavaya su dökün, çok ekşi olmaması için yeterince sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları koyun ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışacaktır). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, yuvarlayın veya kapağı vidalayın (sadece plastik bir kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Bankalar döner ve soğur. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenebilir.

Rus mutfağında tuzlu ve salamura süt mantarları sadece ayrı bir yemek olarak değil, çeşitli yemeklerin bir parçasıydı. Bu çeşitlilik özellikle mercimek masası. İşte hem günlük diyette hem de oruçta kullanılabilecek birkaç tarif.

mantarlı turşu

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve mantar
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı zeytin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı Tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, biber, tuz, acı biber
süslemek için otlar ve limon

Yemek pişirme:
Taze mantarları durulayın ve temizleyin, tuzlu (salamura) mantarları tuzlu sudan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğan, mantar ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde kesilmiş salatalıkları tereyağında haşlayın. Et suyunu kaynatın, içine kızarmış mantarları koyun ve haşlanmış salatalığı ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limon ile servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlu veya salamura mantar
500 gr patates
4-5 adet havuçlar
4-5 adet bir domates
2-3 adet Luke
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Yemek pişirme:
Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuların yıkanması gerekmez). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın, küpler halinde kesin. Ürünleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka onunla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verin, kaynama anından itibaren ısıyı en aza indirin, tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve en az 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Bu tarif, yavaş pişirici için uyarlanabilir: ürünleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna getirin.

Çok ilginç, "kış" sütlü mantarlı ve lahana turşulu turta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın. un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 baş soğan
tuz

Yemek pişirme:
Hamuru süngerli veya hamursuz bir şekilde hazırlayın, yukarı kaldırın. Lahanayı yıkayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, doğranmış soğan tereyağında kavrulur. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Yükselen hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline göre açın. Büyük parçayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine iç harcı koyun, küçük parçayı üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat mayalandırın. Orta hararetli fırında pişirin.

Yük ve afiyet olsun "avcılıkta" iyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Mantar toplayıcının ana prensibi: "şüpheniz varsa - almayın!". Ancak ne yazık ki, herkes bu kuralı takip etmiyor ve her yıl hastaneler şanssız "sessiz avlanma" sevenlerle dolduruluyor. Doğru, zehirli olmayan mantarlar var, ancak birçok nedenden dolayı mantar toplayıcıları onları almamaya çalışıyor. Krepçiler (kemancılar) veya sahte süt mantarları bu tür mantarlara aittir. Beyaz bir mantarı bir kremadan nasıl ayırt edebilirim. Bütün sorun şu ki, kremalı kekler beyaz süt mantarlarından çok daha az kullanışlıdır ve ayrıca belirli bir tada sahiptirler, bu yüzden onları pişirmek oldukça zordur. Kreplerle uzun süre uğraşmak istemiyorsanız ve sadece beyaz süt mantarları yemeyi hedefliyorsanız, bu mantarların farklı olduğu bir takım özellikleri göz önünde bulundurmanızı öneririz.

Beyaz süt mantarı- lezzetli ve faydalı mantarlar(beslenme açısından birinci kategoriye aittir ve besin değeri). Dıştan, tanımlamaları oldukça kolaydır: büyük bir şapka (5 ila 20 cm), kenarlar boyunca saçak, genç bir mantarda kenarlar içe doğru bükülür ve eski mantarlarda - huni şeklinde bir şapka. Yaşlandıkça, meme sarımsı bir renk alır. Deneyimli mantar toplayıcıları, şapka üzerinde paslı lekeler bulunan mantarların alınmasını önermez - bu, mantarların eski olduğunu gösterir. Süt mantarının şapkası sümük ile kaplıdır ve süt mantarının kendisi yerdeyken bile açıldığı için çoğu zaman kirlidir. Mantarın doğasında var olan aroma ilginçtir, meyvemsidir. Kesildiğinde, beyaz süt mantarından beyaz sütlü bir meyve suyu salınır, oksijenle temas ettiğinde sarı veya kahverengi olur.
beyaz mantar
Rağmen çıtır çıtır, veya yanlış meme, şartlı olarak ifade eder yenilebilir mantarlar, herkes öyle düşünmüyor. Görünüşü neredeyse gerçek bir mantarınkiyle aynı, ancak dördüncü fayda kategorisine ait. Görünüyor gıcırdayan mantar aşağıdaki gibi: kısa bir sap üzerinde yirmi santimetrelik bir şapka bulunur, saçak yoktur, ancak şapkanın altındaki plakalar koyu sarı renk, kalınlık ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir. ev ayırt edici özellik creaker - şapkasını dişlerine sürttüğünüzde çıkardığı karakteristik bir gıcırtı sesi. Skripuny neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir ve şapkalarına çok daha az çöp yapışır.
Skripun

Süt mantarlarının ve kremaların tadı

Çiğ mantarın kökünü yalarsanız, tatlı olduğu ortaya çıkacaktır. Skripun ise çok acı bir mantardır.

Büyüme

Süt mantarları karışık ormanları sever, huş ağacı bazen iğne yapraklıdır. Süt mantarları için "avlanma" Temmuz ayının ortalarında başlayabilir ve son süt mantarları Eylül sonunda bile bulunur. Süt mantarları ustaca yapraklarda saklandığından onları bulmak zor olabilir. Mantarlar çoğunlukla gruplar halinde büyür.
Skripun ayrıca huş ve kavak ormanlarını tercih eder. Büyüme dönemi yaklaşık olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Mantarın bir saçağı var, creaker'da yok.
Göğüs sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve krema süt beyazıdır.
Kremanın plakaları kalın, pürüzlü, koyu sarıdır.
Örneğin bir dişin üzerinde bir şapka tutarsanız, gıcırtı gıcırdayan bir ses çıkarır.
Süt mantarları genellikle kurtlu bulunur, ancak gıcırtılar asla değildir.
Süt mantarları zaten Haziran ayında büyümeye başlar ve biraz sonra krakerler - Temmuz ayında.
Süt mantarları her zaman düzensiz bir görünüme sahiptir, kaygan şapkalarına çok fazla kalıntı yapışır, krakerler çok daha temizdir.