Skripun mantarı: mutfak özellikleri, tanımı, dağıtımı. Mantar toplayıcıların kemana ihtiyacı var mı?
Keman mantarı yenilebilir ve dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. Bu mantarın görünümü karakteristiktir - sadece kapak değil, aynı zamanda gövdenin de süt beyazı bir tonu vardır. Bu çeşitlilik gruba aittir Ancak bu tamamen doğru değildir. İle dış görünüş Keman mantarını keman mantarından ayırmak gerçekten zordur. Ama orada ayırt edici özellik. Kemanın başlığının kavisli plakasının alt kısmında saçak yoktur. Başlığın alt yüzeyinin plakaları koyu sarı, neredeyse kahverengidir. Gerçek süt mantarlarından daha yoğun ve kalındırlar.
Keman mantarı kapağının çapı yirmi santimetreye ulaşabilir. Gıcırdayan bacak kısadır, uzunluğu 3-6 santimetreye, kalınlığı ise 4 santimetreye kadardır.
Gıcırtılı bir mantar neye benziyor?
Skripun mantarı gerçek bir süt mantarıyla hemen hemen aynı görünür, yalnızca kesildikten sonra sütlü suyu çıkar uzun zamandır kahverengiye dönmüyor sarı renk. Ayrıca kapağın arkasında daha nadir bulunan platin bulunur.
Bunlar ayırt edici özellikleri Bunu bilmek önemlidir çünkü tadı gerçek süt mantarlarının tadından kökten farklıdır. Kendi tarzında oldukça vasat tat nitelikleri Birkaç gün suda bekletildikten sonra ancak turşuluk olarak kullanılabilen bir mantar.
Aspen gıcırdaması nerede aranır
Aspen gıcırtılarını nerede bulabilirsiniz? Büyük miktarlar huş ağacı ve kavak büyür. Bunlar, bir yosun tabakası ve düşen yaprakların bulunduğu, güneş ışığıyla iyi aydınlatılan yerler olmalıdır. Çoğu zaman, titrek kavak gıcırdayan kuş, farklı yaşlardaki bireylerden oluşan büyük gruplar halinde büyür. Bu, Rusya'nın merkezinde yaygın olan bir mantardır. Bitkisel büyüme ve üreme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ekim ortasında sona erer. Şu anda onu takip etmelisin.
Tuzlamadan önce, acının giderilmesi için çatlakların 5 gün boyunca basınç altında iyice ıslatılması gerekir. Ancak suyun ekşimemesine dikkat etmeli ve düzenli olarak değiştirmelisiniz. Mantarları soğuk su yerine kaynar su ile doldurursanız ıslatma süresi 2-3 güne düşer.
Bankaların özellikle dikkatli bir şekilde hazırlanması gerekiyor. Su ve soda ile yıkanmalı, iyice durulanmalı ve 20 dakika buharla sterilize edilmelidir. Plastik kapakların en az 2 dakika kaynatılması gerekmektedir.
Hazırlık:
- Hazırlanan temiz kavanozları mantarlarla sıkıca doldurun, kapakları aşağı bakacak şekilde tuz serpin. Gıcırtılar uzun süre ıslatıldığından kavanoza konulduğunda sıvı açığa çıkacak ve bu sıvı onları tamamen kaplayacaktır.
- İstenirse karanfil ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
- Küflenmeyi önlemek için kavanozların üstünün kuş üzümü yapraklarıyla kapatılması tavsiye edilir.
Kavanozları buzdolabında 7 hafta saklayın. Bu süre zarfında acıların tamamen ortadan kalkması gerekir. Turşulama süresi posaya bağlıdır: eski mantarlarda zordur, bu nedenle turşunun yapılması daha uzun sürer. Tuzlu su seviyesi düşerse kavanozlara tatlı su ve tuz ilave edilmelidir (1 litre - 20 gr).
Sıcak yöntemle tuzlu gıcırtılı mantar yapmak için tarif
Bu şekilde hazırlanan mantarlar hoş bir gevreklik, elastikiyet ve süt mantarlarının aromasını kazanır.
İçindekiler:
- gıcırtılar - 2 kg;
- tuz – 60 gr;
- frenk üzümü yaprağı – 20 adet.
Hazırlık:
- Önceden ıslatılmış mantarları emaye bir kapta 20 dakika boyunca beyazlatın ve ortaya çıkan köpükleri sürekli olarak temizleyin. Eğer çok büyüklerse bu süre en az 1/2 saate çıkarılmalıdır.
- Çıkarmak için gıcırtıları bir kevgir içine koyun fazla sıvı. Sterilize edilmiş kavanozların dibine kuş üzümü yapraklarını kalın bir tabaka halinde yerleştirin.
- Mantarları kavanozlara sıkıca yerleştirin, kapakları aşağı bakacak şekilde tuz serpin.
- Üstünü kuş üzümü yapraklarıyla örtün ve plastik kapaklarla kapatın.
1,5 ay boyunca serin bir yerde saklayın.
Doğru şekilde tuzlandığında gıcırtılar oldukça lezzetli olur ve daha sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir.
| EMİR |
: |
Russula |
|||
| AİLE |
: |
Russula |
|||
| CİNS |
: |
SÜTLÜ |
|||
| GÖRÜŞ |
: |
ŞİDDET | |||
TANIM
kemancı (sütlü)Skripitsa, namı diğer sütçü. Keman mantarının çapı 8 ila 26 santimetre olan bir başlığı vardır ve kıvamı yoğun ve etlidir. İÇİNDE Genç yaşta başlık dışbükeydir ve kenarları bükülür, yetişkinlikte huni şeklindedir ve kenarları uzatılmış ve dalgalıdır. Kapağın rengi beyaz kıllarla beyazdır.
Mantarın eti yoğundur, oldukça serttir ancak kolayca kırılır. Posanın kokusu biraz hoş bir tada sahiptir ancak tadı oldukça keskindir. Kağıt hamuru kırıldığında sütlü meyve suyu açığa çıkar.
Mantarın genişliği 0,4 ila 0,8 santimetreye ulaşan beyaz plakalara sahiptir.
Keman mantarının sapı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi kapağın yüzeyine benzer.
Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Bu yüzden Beyaz şapka Mantar, koyu sarı lekelerin ortaya çıkmasıyla birlikte kırmızımsı kahverengi bir renk tonu alabilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı renkte olur, beyaz sütlü suyu kurutulduğunda kırmızımsı bir renk alır.
YETİŞME ZAMANI VE YERİ
kemancı (sütlü)Çoğu zaman yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının olduğu yer. Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da oluşabilir. Mantarın büyüme zamanı yaz-sonbahardır.
YENİLEBİLİRLİK
kemancı (sütlü)Keman mantarı şartlı olarak yenilebilir mantar ve sadece tuzlu halde kullanılır ve hoş olmayan kostik suyunu mantardan çıkarmak için mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılır.
BESİN DEĞERİ
kemancı (sütlü)22 kilokalori
Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73
Süt otu olarak da bilinen keman mantarı, turşu yemeği olarak kullanılır.
FORUMDAN GÖRÜŞLER
kemancı (sütlü)Igor: Daha önce hiç süt otu mantarı toplamamıştım, keman mantarı olarak da bilinir, ancak bir gün arkadaşlarım bana denemem için bu tuzlu mantarları verdi, bu beni çok sevindirdi ve şimdi onları hep topluyorum ama ne yazık ki bizim bölgemizde nadiren yetişiyorlar. .
Ilya: Şartlı olarak yenilebilirse neden keman (sütlü) gibi mantarlar toplansın, çünkü normal ve iyi mantarlar? en azından aynı chanterelles veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu yüzden asla şartlı olarak toplamam yenilebilir mantarlar keman olarak da bilinen süt otu mantarı da dahil.
FOTOĞRAFLAR
kemancı (sütlü)
Deneyimli bir mantar toplayıcı için süt mantarının gıcırtılı mantardan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun süre düşünmek için bir neden olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz beyaz süt mantarı hardal, keman, volnushka, ryadovka ve dış benzerliğe sahip diğer mantarlardan. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler Ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik belirtileri gösteren fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edeceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz avlanma" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli toplayın. İÇİNDE Son zamanlarda Görünüşte tanıdık mantar türlerini yemekten kaynaklanan zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar görünüş olarak yenilebilir mantarlara çok benzer hale gelir.
Kapak yuvarlaktır, genellikle içe doğru içbükeydir, huni şeklindedir, beyaz veya sarımsı renktedir, büyük paslı noktalara sahiptir, nemli, hafif kabarıktır ve kenarları boyunca büyük bir saçak vardır. Plakalar beyaz, sarımsıdır. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır ve özellikle kırıldığında acı, sütlü bir meyve suyu salgılar. Bacak kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "plaka" mantarlarına aittirler. Daha sonra süt mantarları ile görünüş olarak benzer bazı mantarlar arasındaki temel farklara bakacağız.
Huş ağacı ormanlarında ve huş ağacı karışımıyla karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadir bulunur, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde bulunur. Kapak büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır, genç mantarlarda beyazdır, yuvarlak dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, tüylü kenarı aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe farkedilebilen sulu eşmerkezli çizgilerle. Nemli havalarda mukoza oluşur, bu nedenle bu mantara “çiğ süt mantarı” adı verilir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgan ve baharatlı bir kokuya sahiptir.
Sütlü meyve suyu beyaz, buruk, tadı acıdır ve havada kükürt sarısına döner.
Sap boyunca inen plakalar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, seyrek. Gövde kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı lekelidir ve olgun mantarlarda içi oyuktur. Şartlı olarak yenilebilir, birinci kategori. Asitleme için kullanılır, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu süt mantarlarının mavimsi bir tonu vardır.
Beyaz göğüs ile siyah göğüs arasındaki fark nedir?
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde temmuz-ekim ayları arasında, bazen de kasım aylarında görülür. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, neredeyse düz, ortasında bir çöküntü ve kıvrılmış bir kenar var. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklini alır. Yüzeyi hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renktedir. Beyaz mantarı siyah mantardan ayıran ilk şey dış renginin rengidir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekelere sahiptir. Basıldığında kararırlar.
Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Meyve eti yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol miktarda beyaz ekşi sütlü meyve suyu içerir, kırılmada koyulaşır. Siyah süt mantarları dekapaj için iyidir. İyice yıkanıp ıslatıldığında acılıklarını kaybederler, etleri gevrek ve yoğun hale gelir. Tuzlandığında kapak güzel bir koyu mor-kiraz rengi elde eder. Tuzlamada siyah süt mantarları yıllarca gücünü ve lezzetini kaybetmez. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori.
Beyaz yük ile süt mantarı arasındaki fark
Süt mantarının kapağı gerçek süt mantarınınkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç kapaklarda başlığın kenarları da içe doğru çevrilir ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Kuru yüzey ve Beyaz renk- Bu mantarın ayırt edici özellikleri.
Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz mantar ile süt mantarı arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karma ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Kapak beyazdır - çapı 20 cm'ye kadar - ilk başta kavisli kenarlı ve ortada bir çöküntüyle düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarları olan huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (alevler). Bacak 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyazdır. Et eti beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusundaki et nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen dış kenara doğru çatallı, çatallı, beyazdır.
Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu yük hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde beyaz süt mantarlarına, genellikle hafif sümüksü bir kapağa sahip olan gerçek süt mantarlarının aksine "kuru süt mantarları" adı verilir. Beyaz süt mantarları diğer yönlerden gerçek süt mantarlarından farklıdır. Kapaklarının kenarları tüylü değildir ve etinde süt suyu bulunmaz. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlanmış ve salamura edilmiş olarak kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir tür podgrudok var - siyah podgrudok. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, düz dışbükey, ortada bir çöküntü ve kıvrılmış kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye kadar renktedir.
Kağıt hamuru beyaz veya grimsi beyazdır, sütlü meyve suyu içermez.
Plakalar genellikle grimsi kirli renktedir ve basıldığında siyaha döner. Şapkanın koyu rengi nedeniyle mantara bazen “tane”, kırılgan eti nedeniyle “siyah russula” denir. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcıdır. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlanıp kaynatıldığında rengi koyu kahverengi olur. Şartlı olarak yenilebilir, üçüncü kategori, yalnızca tuzlama için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.
Ana farklılıkları gösteren fotoğraftaki süt mantarları ile alt yükler arasındaki farka bakın.
Süt mantarlarının süt mantarlarından farkı nedir?
Ağustos sonundan ilk donlara kadar çoğunlukla huş ormanlarında tek başına yetişir ve karışık ormanlar, esas olarak orman bölgesinin kuzey kesiminde. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadardır, ilk başta düzdür, ortasında bir delik vardır ve kenarı kıvrılmıştır, daha sonra huni şeklinde, lifli, tüylü ve kenar boyunca yünlüdür. Süt mantarlarının süt mantarlarından nasıl farklılaştığını ve sahada nasıl ayırt edileceğini bulalım.
Yağmurlu havalarda, başlığın ortası yapışkan, pembe veya sarımsı pembe renktedir ve belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahiptir. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renklidir. Kağıt hamuru gevşek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir ve beyaz, keskin, buruk süt suyuna sahiptir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslatılıp kaynatıldıktan sonra turşu yapılır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları turşu için almak en iyisidir, kapakları güçlüdür ve kenarları derine doğru kıvrılmıştır. Bu kadar küçük dalgalara "bukleler" denir. Tuzlandığında pembe karışımlı soluk kahverengi bir renge sahiptir ve belirgin koyu bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan başlık, kabarık ipeksi, ilk başta dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı, bulanık noktalı beyaz, kıvrılmış tüylü kenarlıdır. Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Et eti beyaz veya hafif pembemsidir. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategoridir.
Keman ve süt mantarı arasındaki farklar
Oldukça sık iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur orta bölge, büyük gruplar halinde, haziran ortasından eylül ortasına kadar. Kapağın çapı 20 cm'ye kadardır, ilk başta düz dışbükey, ortası bastırılmış, kıvrılmış kenarlıdır. Keman ile süt mantarı arasındaki fark, daha sonra kapağın dalgalı, genellikle çatlak kenarlı huni şekline gelmesidir. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif kabarıktır. Plakalar seyrek, beyazımsı veya sarımsıdır. Bacak 6 cm uzunluğa kadar, kalın, tabanda biraz daralmış, sağlam, beyazdır. Meyve eti kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz, keskin, keskin süt suyuna sahiptir. Toplanan mantarlar sepette birbirlerine sürtünürler ve karakteristik bir gıcırtı çıkarırlar. Bunun için onlara “kemancılar”, “kırıcılar” deniyordu. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, kuvvetlendirmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonuyla beyazlaşır ve dişlerin üzerinde gıcırdar. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acının giderilmesi için önce ıslatılıp kaynatılması gerekir.
Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edebilirim?
Beyaz süt mantarını acı mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında bulunur. Birkaçını tercih eder yağmur ormanları. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. Şapkanın çapı 8 cm'ye kadardır, başlangıçta düz dışbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, genellikle ortasında bir tüberkül bulunur, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengidir. Plakalar aşağı inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı renkte, genellikle sporlardan kaynaklanan beyaz bir kaplamaya sahiptir. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce katı, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanda beyaz keçe var. Kağıt hamuru yoğundur, ilk başta beyazdır, daha sonra hafif kırmızı-kahverengidir ve fazla koku yoktur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı denmesi boşuna değildir. Mantarlar çok acı, keskin tadı nedeniyle sadece tuzlanır, önce kaynatılması gerekir ve ancak o zaman tuzlanır. Tuzlandığında mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta gözle görülür keskin bir yumru vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kategori dördüncü.
Siyah süt mantarı ve domuz sütü arasındaki farklar
Domuz, nazik katmanlı mantarlar. Domuz ile süt mantarı arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, sonra düz, huni şeklinde, kenarı içe dönük, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin şeklinde bir başlığa sahip olmasıdır. renk tonu. Meyve eti açık kahverengidir, kesildiğinde koyulaşır. Plakalar ters yöndedir, alttan enine damarlarla bağlanır ve başlıktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, aşağıya doğru daralmış, başlıkla aynı renkte. Ormanlarda mantar yetişir çeşitli türler, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde mikoriza oluşturabilir.
Siyah süt mantarı ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz şu şekilde sınıflandırılır: zehirli mantarlar(zehirlenmeye, hatta ölüme neden olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına yol açan maddeler içerir. Üstelik zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların tüketilmesinden birkaç saat sonra veya birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu ve koyu kahverengi kadifemsi bacağıyla ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Şartlı olarak yenilebilir. Domuz hayvanları, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.
Süt mantarı ile ladin sırası arasındaki fark nedir?
Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlardaki kumlu toprakta yetişir çam ormanları ağustos ayından sonbahar donlarına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde. Her yere dağıtılır, ancak oldukça nadirdir. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, lifli, mukus yapışkan, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra yarı secde, açık gri ila koyu gri renkte, genellikle sarımsı veya mor renkte, ortası kenardan daha koyu , radyal koyu çizgili.
Süt mantarını ladin sıralarından ayıran en önemli şey etinin kırılgan olmaması, beyaz olması, havada sararmaması, hafif un kokusuna sahip olması ve tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi grimsi, seyrek, geniştir. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.
Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki farklar
Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle genç huş ormanlarının kenarlarında ağustos ayının başından ekim ayına kadar beyaz güveyi bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer ancak daha küçüktür. Beyaz süt mantarı ile beyaz süt mantarı arasındaki fark şu şekildedir: çapı 6 cm'ye kadar olan başlık kabarık-ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık lekelerle, kıvrılmış tüylü bir kenar.
Beyaz sütlü meyve suyu keskin ve bazen acıdır. Plakalar açık kahverengi, hafif pembemsi, yapışık veya alçalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa ve pürüzsüzdür. Süt mantarları ile süt mantarları arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Belyanka bazen beyaz podgruzdka ile karıştırılır. Ancak ikincisinin çok daha büyük bir başlığı var ve kenarı çıplak veya hafif tüylü. Sadece suya ön ıslatma veya kaynar su ile haşlama sonrasında dekapaj için kullanılır. Belyanka, narin eti ve hoş tadı nedeniyle değerlidir. Tuzlandığında açık kahverengimsi olur.
Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?
İlk şey farklı sahte meme günümüzden itibaren 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz bir şekilde huni şeklinde yayılmış, bazen tüberkülozlu, başlangıçta bükülmüş kenarlı ve daha sonra sarkık kenarlı, kuru, ipeksi bir başlıktır. -lifli, ince pullu, yaş nedeniyle neredeyse çıplak, koyu sarı-etli -kırmızımsı, koyu sarı-kirli pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengi, kuruduğunda belirsiz noktalar var. Plakalar alçalarak, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ve turuncu-koyu sarı renktedir. Bacak 4-8×0,8-3,5 cm boyutlarında, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, iri yapılı, tabanda tüylü-kaba tüylü, başlık renginde, üst kısmı daha açık renkli, unludur. Meyve eti kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsıdır, sapın alt kısmı kırmızımsı kahverengimsi, tatlıdır, fazla kokusuzdur (kuruduğunda kumarin kokar); Sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır ve havaya maruz kaldığında renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz – Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.
Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz süt mantarını sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi izleyin.
(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();
Keman adı verilen mantarın beyaz süt mantarının bir türü olduğu düşünülerek sıklıkla sepete konulur. Ancak bu hiç de doğru değil. Tadı süt mantarlarından çok daha düşüktür. Yine de bu beyaz "hunileri" toplayıp yiyebilirsiniz. Fotoğraflara baktıktan sonra; Detaylı Açıklama ve doğru pişirme yöntemiyle lezzetli bir yemek elde etmek oldukça mümkün.
Mantarın açıklaması
- Skripitsa sütçülerin temsilcisidir. Adını, kapağın üzerinde tırnağı veya keskin bir nesneyi gezdirirken çıkan karakteristik gıcırtı sesi nedeniyle almıştır.
- Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
- Kapak yoğun, oldukça büyük (çapı 25 cm'ye kadar), etlidir. Alt kısım beyaz veya bej plakalarla kaplıdır. Genç mantarlarda kenarı aşağı bakacak şekilde düzdür. Yaşla birlikte şekil huni şekline dönüşür.
Keman mantarı süt mantarına benziyor
- Başlangıçta süt beyazı olan kapak yavaş yavaş sarı bir renk alır veya koyu sarı lekelerle kaplanır. Kenarları sıklıkla çatlar.
Dikkat! Keman ile süt mantarı arasındaki temel fark, kapağın kenarı boyunca saçakların bulunmamasıdır.
- Mantarın üstü kuru, tüylerle kaplı ve keçe gibi görünüyor. Dolayısıyla diğer adı - keçe süt mantarı.
- Bacak yaklaşık 5 cm yüksekliğindedir. Yoğun ve pürüzsüzdür. Tabandan hafifçe genişler.
- Mantarın eti beyaz ve oldukça serttir. Mantarın kesildiğinde veya kırıldığında sütlü yani süt renginde bir meyve suyu çıkar ve kuruyunca kahverengiye döner. Gıcırtılı mantarın (mantar da denir) sütlü suyu hemen kararmaz, ancak birkaç saat sonra kararır.
Keman nerede ve ne zaman toplanır?
Kemanlar, açık alanlarda bulunan karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Batı Avrupaönce Uzak Doğu. Mantar özellikle huş ağacı ve titrek kavak yanındaki iyi aydınlatılmış yerleri "seviyor". İspiyoncunun meyve veren gövdeleri yaz ortasından itibaren yüzeyde belirir ve Ekim ayına kadar büyümeye devam eder, bu nedenle toplama mevsimi oldukça uzundur. Çoğunlukla yosun katmanları üzerinde büyük gruplar halinde büyürler.
Pişirmeden önce işleme
Skripunlar kışa salamura ve tuzlanmış halde hazırlanır. Tüm latisiferler gibi bunlar da aşağıdakilerden oluşan bir ön işleme ihtiyaç duyarlar:
- mantarların yüzeyinin büyük döküntülerden (ot, yaprak vb.) temizlenmesi;
- gövdenin kapağa uyacak şekilde kesilmesi;
Kemanlar tuzlanabilir
- günde 2 kez değiştirilmesi gereken soğuk suda 3 gün bekletilmesi;
- 15 dakika kaynatın (kaynattıktan sonra süre sayılır).
Dikkat! Mantarların uzun süre ıslatılması gerekir. Bu şekilde sütlü meyve suyu yıkanır.
Kemancılar nasıl tuzlanır
Gıcırtılı mantarlar süt mantarlarıyla karşılaştırılamayacak olsa da tuzlandığında iştah açıcı bir çıtırlık ve zengin bir mantar aroması kazanırlar. Hazırlanmaları çok kolaydır.
- Hazırlanmak gerekli set turşu için yeşillikler. Dereotu, maydanoz, tarhun, kuş üzümü veya üzüm yaprağı vb. kullanabilirsiniz. Bütün bunlar iyi yıkanır ve kesilir. Sarımsak pullardan arındırılır.
- Uygun boyutta bir emaye, ahşap veya cam kap seçin. Mantar turşusu için alüminyum ve paslanmaz çelik mutfak eşyaları kullanılmamalıdır.
- Kabın tabanı tamamen yeşillik tabakasıyla kaplıdır.
- Kayıtların üstte olması için kemanları tek bir katmana yerleştirin.
- Mantarları kaba tuzla iyice serpin.
- Üstüne ikinci bir keman tabakası serilir. Tuzlu. Bu, tüm mantarlar bitene kadar devam eder.
- Büyük miktarda fermantasyon sürecini engellediği göz önüne alındığında, katmanlar arasına periyodik olarak frenk soğanı yerleştirilir. Bir katman için uzunlamasına 2-3 parçaya kesilmiş büyük bir dilim yeterlidir.
- Mantarların son tabakası yeşilliklerle kaplıdır.
- Kabın çapına uygun olarak üstüne ahşap bir daire veya seramik tabak yerleştirin.
- Üstüne bir yük yerleştirilir.
- Bir parça temiz bezle örtün.
- Bodruma veya buzdolabına yerleştirin.
Dikkat! Mantarların tuzlanması sırasında sıcaklık 10°C'yi geçmemelidir. Aksi takdirde ürün çürüyebilir.
Mantarları yavaş yavaş turşu haline getirebilirsiniz, yani ormana bir yolculuktan sonra kabın bir kısmını doldurup daha fazlasını toplayıp oraya ekleyebilirsiniz. Bu, bulaşıkları doldurmadan önce yapılır. Kemanların son katmanın döşenmesinden en geç bir ay sonra kullanıma hazır olacağını dikkate almak gerekir.
Keman kış diyetine mükemmel bir katkı olabilir
Doğru tuzlama nasıl belirlenir
Bir hafta sonra kemanları tuzlama işleminin doğruluğunu belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç mantarı çıkarın, koklayın ve tadın. Normal tuzlama sırasında kokunun ekşi ve hoş olması gerekir. Tadı orta derecede tuzludur.
Yeterli tuz yoksa 1,5-2 yemek kaşığı solüsyon halinde eklenebilir. l. 1 litre için soğuk su. Mantarların üst tabakasının üzerinde yeterli miktarda sıvı oluşmaması durumunda da aynı şey yapılmalıdır. Normalde 1-2 cm çıkıntı yapması gerekir.
Küf kokusu aynı zamanda az tuzlanmanın da göstergesi olabilir. Başka bir neden ihlal olabilir sıcaklık rejimi. Tuzlu kemanlar mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.
Gıcırdayan mantarlar akrabaları olan süt mantarları kadar lezzetli ve popüler değildir. Ancak doğru hazırlandıkları takdirde kış-ilkbahar beslenmesini rahatlıkla çeşitlendirebilirler.
Keman mantarlarının turşusu: video
