Cèpes et cèpes : description et culture des champignons. Faux bolet: photo, signes, à quoi ça ressemble

Boletus boletus est un champignon appartenant à la famille des Boletaceae, le genre Leccinum. C'est délicieux et champignon rare répertorié dans le Livre rouge.

Le nom latin du champignon est Leccinum percandidum.

Description du cèpe blanc

Le diamètre du chapeau varie de 4 à 15 centimètres, en particulier les grands spécimens peuvent avoir un chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 25 centimètres. Au début, la forme du capuchon est hémisphérique, mais avec le temps, elle se transforme en une forme d'oreiller.

La peau du bonnet est blanchâtre avec une teinte rose, bleu-vert ou brune. En grandissant, la couleur du chapeau devient jaunâtre.

La surface du bouchon est feutrée, sèche et nue. La jambe est assez haute, sa forme est en forme de massue, tandis que la partie inférieure est épaissie. La couleur des pattes est blanche. Les écailles sont fibreuses, également de couleur blanche, mais avec le temps, elles deviennent brunâtres ou grisâtres.

La couche tubulaire du champignon est jaunâtre ou blanchâtre, devenant gris-brun ou grise chez les spécimens trop mûrs. La pulpe est forte couleur blanche, et à la base de la tige peut être bleu-vert. Lorsqu'elle est coupée, la chair devient instantanément bleue, puis devient noire et violette dans la jambe. La poudre de spores est de couleur ocre-brun.

Lieux de croissance des cèpes blancs

Ces champignons peuvent être trouvés dans forêts de pins où poussent aussi d'autres arbres. Par temps sec, les champignons du tremble blanc poussent souvent dans les forêts humides de tremble. D'autres sources indiquent que les champignons du tremble blanc poussent dans les forêts de trembles, de bouleaux et de conifères.

La saison de récolte des cèpes blancs tombe sur la période de juin à septembre. Bien que le cèpe blanc soit un champignon rare, il porte parfois des fruits en groupes assez importants.

Ces champignons poussent dans les régions de Moscou, Leningrad, Mourmansk et Penza, ainsi que dans la République de Mari El, en Sibérie et sur la côte du lac Baïkal. De plus, ces champignons sont récoltés en Lettonie, Estonie, Europe de l'Ouest et la Biélorussie. L'Amérique du Nord abrite également des champignons de tremble blanc.

Comestibilité des cèpes blancs

Comme indiqué, le cèpe blanc est un champignon comestible. Il peut être mariné, séché, frit et consommé frais. Les cèpes blancs peuvent être cuisinés avec d'autres types de cèpes.

Autres membres du genre

Le cèpe rouge est un proche parent du cèpe blanc. Le chapeau de ce champignon de diamètre peut atteindre 5 à 15 centimètres. Chez les jeunes, il est pour ainsi dire étiré sur une jambe, mais s'ouvre à mesure qu'il grandit. La pulpe est blanche, dense, lorsqu'elle est cassée, elle devient bleu-noir. La couche tubulaire est blanche, mais elle devient ensuite gris-brun, inégale, épaisse. La poudre de spores est jaune-brun.

La longueur de la jambe peut atteindre 15 centimètres et la largeur atteint 5 cm.La jambe est solide, de forme cylindrique, s'épaississant vers le bas. La couleur des pattes est blanche, verdâtre à la base. Le couteau s'enfonce profondément dans le sol, sa surface est recouverte d'écailles grises ou blanches. Il est velouté au toucher.

Les champignons du tremble rouge poussent à côté des trembles. Avec ces arbres, ils forment des mycorhizes. La période de récolte est de juin à octobre. Dans les endroits où les cueilleurs de champignons ne ramassent pas ces champignons, on les trouve en grand nombre. Bolets rouges - en le degré le plus élevé champignons comestibles, savoureux et parfumés.

Le cèpe jaune-brun ou cèpe de différentes peaux a un diamètre de calotte de 10 à 20 centimètres, mais parfois il peut atteindre 30 centimètres. La couleur de la calotte varie du gris-jaune au rouge vif. Au début, la calotte est sphérique, puis elle devient convexe et, dans des cas plus rares, plate. La pulpe est charnue à la rupture, elle acquiert une teinte lilas, puis devient bleu-noir. La pulpe n'a pas de goût ni d'odeur particulière.

La couche tubulaire est blanche ou grise, les pores sont petits. Poudre de spores jaune-brun. La longueur des jambes atteint 20 centimètres et la largeur ne dépasse pas 5 centimètres. La forme de la jambe est cylindrique, la surface est recouverte d'écailles gris-noir. La jambe s'enfonce profondément dans le sol.

Ce champignon comestible a un goût légèrement inférieur au champignon porcini. La récolte des cèpes jaune-brun a lieu en juillet-octobre. Début septembre, les cèpes jaune-brun se retrouvent en grand nombre dans les jeunes forêts.

Il est peut-être difficile de trouver une personne qui n'aimerait pas cueillir des champignons. Après tout, une promenade dans la forêt est une véritable aventure qui vous permet de vous éloigner du bruit de la ville et de ressentir l'unité avec la nature. Cependant, toutes les personnes ne sont pas capables de reconnaître habilement les champignons rencontrés sur leur chemin. En attendant, chaque espèce a ses propres caractéristiques, qu'il ne fait pas de mal d'étudier à la veille de la campagne.

Définitions

bolet

bolet – Nom commun groupe de champignons comestibles du genre Leccinum. Introduit dans divers types. Parmi eux, on distingue les cèpes communs, les gris, les durs, les roses, les échecs, les noirs, les multicolores, etc.. Toutes ces espèces diffèrent de manière insignifiante les unes des autres par leurs qualités nutritionnelles et leurs caractéristiques environnementales. Le plus souvent, les cèpes se trouvent dans les feuillus légers et forêts mixtes. Chez les gens, on l'appelle aussi tremble ou grand-mère.

bolet

bolet

bolet- le nom de plusieurs espèces comestibles de champignons du genre Leccinum. Certains d'entre eux poussent dans la zone des forêts mixtes et feuillues. Amérique du Nord, autres - Eurasie. Dans la nature, le cèpe se trouve également en rouge, jaune-brun, blanc, écailleux, à pattes colorées, etc. Parfois, le champignon est appelé le roux.

bolet

Comparaison

L'apparition des champignons dépend directement de la zone de leur croissance. Ainsi, sur les lisières et les clairières forestières, on trouve généralement des cèpes avec un chapeau gris ou olive et une jambe blanchâtre haute et fine. Dans les bosquets secs, on rencontre des champignons à la pulpe plus dense. Leur calotte est brune et leurs pattes sont épaisses et écailleuses. La recherche de champignons se trouve près des bouleaux, ce qui ressort clairement du nom. La chair blanche des cèpes peut virer légèrement au rose lorsqu'on les coupe. Le diamètre du chapeau de champignon est de 15 à 20 cm.Après la coupe, le sommet prend la forme d'un coussin. Au contact de l'eau, les chapeaux du champignon s'imbibent rapidement et se désagrègent. La longueur de la jambe du cèpe peut atteindre 15 cm, l'épaisseur est de 3 cm, elle est plus large en bas, elle se rétrécit vers le haut.

Quant au bolet, la couleur de son chapeau peut également être variée. Les champignons à cime orange poussent dans les forêts mixtes et à cime gris-rose dans les forêts humides. Mais les plus beaux représentants de l'espèce se trouvent dans les forêts de trembles pures. Leur chapeau est rouge vif. C'est la principale différence entre le cèpe et le cèpe. Le diamètre du sommet du champignon est de 15 à 20 cm.Au fait, dans la toundra forestière, les champignons du tremble atteignent une taille record. Parfois, leur poids atteint 2 kg. La tige du champignon est charnue et forte, avec des écailles oblongues. Il a couleur blanche. La chair est plus rugueuse que celle des cèpes, lorsqu'elle est coupée elle devient bleue. Cela est dû à l'oxydation des pigments fongiques due à l'interaction avec l'air. Aussi surprenant que cela puisse paraître, le bolet ne pousse pas seulement sous les arbres du même nom. On peut également le trouver près des bouleaux et même dans les forêts de conifères.

Pour obtenir une réponse plus complète à la question, quelle est la différence entre les cèpes et les cèpes, un tableau comparatif vous aidera.

Les cèpes forts, proches parents, appartiennent au genre Obabok et sont considérés comme des champignons d'excellente qualité. Comme leur nom l'indique, ils sont en symbiose avec les bouleaux, se développant souvent sous ces arbres. Cependant, cela ne se produit pas toujours - une variété d'espèces peut être trouvée à la périphérie des marécages, dans des zones sèches forêts de pins ou dans les hêtraies.

Types principaux

La meilleure vue de ce groupe se caractérise par un chapeau hémisphérique lisse atteignant 15 cm de diamètre.La peau est marron avec une teinte grisâtre, noire ou rougeâtre, légère chez les jeunes champignons. La jambe mesure jusqu'à 20 cm de haut, mince, large à la base, la surface est parsemée d'un motif sombre écailleux.

La chair est blanc grisâtre, puis grise, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, d'abord dure, puis molle, poreuse. Structuré en climat pluvieux spongieux. Le goût est agréable, l'arôme de champignons.

Champignon de grande taille au chapeau convexe très léger, presque blanc, atteignant 15 cm de diamètre, à la peau fine, parfois verdâtre ou brune. La patte est longue, fine, souvent incurvée, de couleur calotte ou brunâtre. Les tubules sont blanc crème, puis brunâtres, virant au vert lorsqu'on les appuie.

La chair est crémeuse, plus tard avec une teinte vert jaunâtre, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, aqueuse, de goût frais, avec un léger arôme de champignon, souvent inodore.

Les espèces charnues et fortes rarement vers, et pour cette qualité, les cueilleurs de champignons sont particulièrement friands. Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, concave chez les vieux spécimens. La peau est d'abord veloutée, puis lisse, mate, par temps humide - glissante, châtain clair, aux reflets rouges, souvent teintée de lilas. Jambe atteignant 15 cm de haut, cylindrique, épaissie au centre, de couleur crème, recouverte d'un motif écailleux en maille.

Les tubules sont crémeux, virant au brun verdâtre au toucher. La chair est serrée, blanc-crème, jaune verdâtre à la tige, avec une teinte rose à la rupture du chapeau, virant au vert ou noircissant lorsqu'on la coupe à la tige elle-même. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Extérieurement et dans l'usage culinaire, l'espèce ressemble au bolet commun. Le chapeau est panaché - marron avec des taches et des taches gris blanchâtre, parfois la couleur principale est marron, presque noire, atteint un diamètre de 15 cm.La jambe est marron, cylindrique, uniforme, vire au vert à la base.

La couche tubulaire est blanc cassé avec une teinte bleuâtre, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose, à la tige elle est rouge ou verte. La structure est aqueuse, le goût est insipide, l'odeur est légère, champignon.

La calotte hémisphérique finit par devenir en forme d'oreiller, atteint un diamètre de 12 cm, la peau est brun jaunâtre ou brune, souvent tachetée, avec de légères taches. La jambe est basse - jusqu'à 10 cm, elle est courbée, la surface est légère, avec un motif écailleux brun noir.

Les tubules sont crémeux, virant au rose lorsqu'ils sont pressés. La chair est serrée, crème claire, rosit à la cassure, puis devient foncée. L'odeur est insignifiante, le goût est simple.

Champignon appétissant au chapeau rond atteignant 15 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis plat. La couleur de la peau est dans les tons brun-gris - du gris clair au brun, olive, noir, au centre sur les bords - jaunâtre. La surface est veloutée, d'abord ridée, puis mate, craquelée à la chaleur, glissante par temps humide.

La jambe est haute - jusqu'à 16 cm, épaissie au sommet, la surface est claire, s'assombrit lorsqu'elle est pressée, parsemée d'écailles noires, qui deviennent ensuite brunâtres. Les tubules sont blancs, gris crème, bruns ou violets lorsqu'ils sont pressés.

La chair est blanchâtre avec un ton jaune. A la pause, il acquiert une riche couleur rose ou rouge, puis il devient noir.

Aspect trapu avec un chapeau brun foncé, hémisphérique, puis convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre.Jambe jusqu'à 12 cm de haut, uniforme, brune ou grisâtre, abondamment tachetée d'écailles plus foncées. La peau est veloutée, puis mate, en humidité - collante.

Les tubules sont gros, crème ou blanc grisâtre. La pulpe est serrée, blanche, ne noircit pas ou vire légèrement au bleu lorsqu'elle est cassée. Arôme de champignon, goût neutre.

Comment distinguer un cèpe d'un cèpe ?

Malgré leurs noms éloquents, ces champignons, appartenant au même genre, peuvent s'installer sous les trembles, les bouleaux et sous la canopée de nombreux autres arbres.

Les jeunes champignons, en particulier les espèces de couleur claire, sont difficiles à distinguer et, pour une définition plus précise des espèces, il est préférable de rechercher des spécimens adultes. Ils se distinguent par la couleur de la peau, la structure et la couleur de la pulpe lorsqu'elle est cassée.

En général coloration des cèpes plus modestes, souvent dans des tons gris-brun ou marron, plus brillants - leurs calottes sont brun rougeâtre et jaune orangé. Cependant, cette différence n'est pas toujours caractéristique - les cèpes communs et les cèpes rouges sont similaires dans les calottes marron-rouge, et ces deux espèces peuvent pousser côte à côte.

Un cueilleur de champignons expérimenté distinguera bolet selon la structure de la pulpe- il est plus poreux, lâche, devient liquide avec l'âge et ne fonce pas lorsqu'il est cassé ou change légèrement de couleur - vire plus souvent au rose.

Ils se caractérisent par une pulpe serrée, qui vire rapidement au bleu, vire au violet ou vire au brun à la coupe. Les fructifications sont solides, ne s'effondrent pas pendant le traitement thermique et, par conséquent, ces espèces sont souvent préférables aux cèpes.

Ces champignons et d'autres sont comestibles, ont une excellente qualité et peuvent être consommés en toute sécurité - ils conviennent au séchage, au marinage et à tous les délices culinaires.

Lieux de distribution et heure de collecte

Diverses espèces sont communes dans climat tempéré, dans les forêts de feuillus et les parcs. Ils s'installent en abondance sous les bouleaux, c'est avec cet arbre que l'espèce du titre forme des mycorhizes - bolet commun. Ils trouvent des fructifications serrées sur les lisières, les clairières et le long des chemins forestiers. Le champignon noble n'aime pas les sols tourbeux acides, préférant les limons neutres ou les sols calcaires. Le temps de collecte est long - de la fin du printemps à l'automne humide et aux premières gelées.

Dans les forêts marécageuses des basses terres, y compris les tourbières, le plus souvent sous les bouleaux, le mycélium se développe. cèpes des marais. Ces champignons fragiles apparaissent dans des clairières entières, de juillet jusqu'aux premières gelées.

Dans les forêts de feuillus et de feuillus-conifères sous le tremble et le peuplier blanc, vous pouvez rencontrer un champignon assez rare bolet dur. Il préfère les sols calcaires, apparaît seul ou en petites familles de juillet à mi-octobre.

Sur les lisières et les clairières des sombres forêts moussues réchauffées par le soleil, sous les bouleaux et les peupliers, on trouve des chapeaux colorés. bolet multicolore. L'espèce s'installe en petits groupes ou isolément, la période de collecte va de juillet au début de l'automne.

Trouvé dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes cèpes rosissants. S'installe plus souvent à la périphérie des marécages, sur des sols tourbeux. Celui-ci est stable mais joli vue rare forme des mycorhizes avec le bouleau et se répartit partout où cet arbre pousse, jusqu'à la zone de la toundra. Récoltez une courte période - d'août à début octobre.

Mi-été et début de l'automne - période de récolte bolet noir. Lieux de croissance - plaines humides de bouleaux et forêts mixtes, plus souvent de bouleaux et de pins, à la périphérie des marécages et des clairières.

Sur les clairières, les lisières des forêts de hêtres et de charmes, dans les peupliers, les bosquets de bouleaux et les bosquets de noisetiers, une récolte fructueuse pousse en abondance. cèpes ou charme gris. Collectez les fructifications en trois vagues: la première - lors de la floraison du sorbier - au début de l'été; la seconde - en juillet, après la fenaison; le troisième, l'automne - en septembre-octobre.

Fausses espèces et doubles

Les champignons tubulaires n'ont pas de tels jumeaux dangereux comme lamellaire. Et pourtant, faute d'expérience, il peut être confondu avec un cèpe des marais très venimeux grèbe pâle, et les espèces réelles et virant au rose sont confondues avec le champignon biliaire.

Dans une variété de forêts de feuillus - sous les bouleaux, les trembles, les hêtres, de juillet à octobre, ils trouvent cela champignon vénéneux. Le chapeau est d'abord sphérique, puis aplati, brillant, léger, parfois avec une teinte verdâtre ou olive, atteint un diamètre de 10 cm.

La chair blanchâtre est parfumée, fragile et a un goût sucré. Contrairement à champignons tubulaires, de larges plaques blanches se trouvent sous le capuchon. L'espèce est très toxique et même une petite fraction provoque intoxication grave et il n'y a pas d'antidote.

Cette espèce n'est pas toxique, mais n'est pas consommée en raison de son goût désagréable, amer et âcre. Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 15 cm de diamètre, la peau est luisante, brunâtre ou châtain clair. La jambe est trapue, épaissie au milieu, avec un motif de maille sombre en haut.

La pulpe est très amère, blanche, virant au rose lorsqu'elle est cassée, qui ressemble à un cèpe rosissant. Dans ce dernier, la couche tubulaire est crémeuse et ne devient rose que lorsqu'elle est pressée ou lors d'une pause, tandis que dans le champignon biliaire, les tubules sont initialement rose vif. On les trouve dans les forêts de conifères et de conifères à feuilles caduques du milieu de l'été jusqu'au gel.

Caractéristiques avantageuses

Les cèpes séchés nutritifs sont proches en calories du pain et sont nettement supérieurs à de nombreux légumes. Mais contrairement aux aliments glucidiques ou gras riches en énergie, leur teneur en calories est due à la présence de protéines, qui sont la pierre angulaire de l'organisme et doivent être présentes dans l'alimentation.

La composition protéique se caractérise par la présence d'acides aminés essentiels - leucine, tyrosine, arginine et glutamine, qui se présentent sous une forme facilement accessible et sont rapidement absorbés.

La pulpe est riche en vitamines, thiamine, acides nicotinique et ascorbique, les vitamines E et D y sont significativement présentes.Tout un complexe d'oligo-éléments essentiels - calcium et phosphore, sodium et potassium, manganèse et fer complètent ce merveilleux trésor naturel de précieux substances.

L'action de ces champignons en tant qu'antioxydants est connue, ce qui réduit la quantité de radicaux libres et réduit ainsi le risque de cancer, ralentit le processus de vieillissement et renforce le système immunitaire.

Contre-indications

utile, délicieux champignons les cèpes sont parmi les meilleurs espèces comestibles, mais les plats qu'ils contiennent sont strictement interdits aux personnes souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, d'hépatite de toute étiologie, de processus inflammatoires dans la vésicule biliaire.

Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle, caractérisée par des réactions allergiques, et avec une activité insuffisante des enzymes du tractus gastro-intestinal, des problèmes digestifs surviennent, qui se traduisent par des nausées, une indigestion et des processus de fermentation dans les intestins.

Recettes de cuisine et préparations

Les champignons forts sont bons dans une variété de plats - dans les rôtis et les sauces, les tartes et les tartes, les cornichons et les marinades. Caractéristiques avantageuses parfaitement conservés au séchage, mais seuls les jeunes spécimens serrés conviennent à ces fins, les vieilles fructifications deviennent aqueuses et sèchent mal.

Bolets dans une marinade chaude

Ce délicieux apéritif aromatique se prépare rapidement et se conserve bien.

Tout d'abord, préparez la marinade : pour 3 litres d'eau, prenez 600 g de vinaigre à 5 %, 100 g de sel, 120 g de sucre, un peu d'acide citrique, des épices au goût.

Les champignons pré-épluchés sont bouillis dans de l'eau salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau), sans oublier de retirer périodiquement la mousse. Dès que les champignons sont tombés au fond, ils sont prêts, ils sont égouttés, emballés dans des bocaux et une marinade bouillante est versée dessus. La conservation est stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets à la sauce tomate

Pour 3 kg de plat fini, prendre 1800 g de champignons épluchés et hachés, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 600 g de concentré de tomate, 600 g d'eau, 120 g de légume inodore huile, laurier, grains de poivre noir.

Les corps fruitiers sont coupés en morceaux, mijotés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, et une tomate diluée avec de l'eau est ajoutée. La pièce est chauffée, du sel, du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et maintenu à feu doux pendant 5 minutes. La masse est disposée dans des bocaux, stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets aux légumes

Pour ce plat sain, prenez 1 kg de corps de fruits hachés, courgettes, courges, tomates, 300 g de sauce tomate, farine, huile végétale, épices.

Les jeunes courgettes et courges sont coupées en morceaux, trempées dans de la farine et frites dans de l'huile. Les champignons sont légèrement blanchis et frits. Les tomates sont divisées en quatre parties et cuites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Tous les ingrédients sont mélangés, versés avec de la sauce tomate, salés, poivrés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les plats sont servis chauds ou froids.

Vidéo sur les cèpes (papillons)

Tout le monde a réussi avec les cèpes - de beaux champignons nutritifs et savoureux, célèbres pour leur productivité et leur fructification à long terme. Cueilleur de champignons compétent il ne restera jamais les mains vides et après une pluie de champignons il trouvera facilement des chapeaux corpulents sous les bouleaux, les charmes ou les peupliers, il apercevra des hommes forts guettant sous les feuilles dans les plaines marécageuses et aux lisières des légers bosquets de bouleaux, il remplira sûrement le panier de ces cadeaux parfumés de la nature.

Boletus est un champignon appartenant au genre Obabkovye, famille Boletovye.La principale différence entre les champignons inclus dans ce groupe est la teinte brune atténuée de la calotte. Ils ont une chair de tige et de chapeau moins épaisse. Mais, néanmoins, les cèpes sont des champignons très savoureux, riches en substances utiles.

De plus, les cèpes sont considérés comme de bons absorbants, capables d'introduire des toxines et des substances de ballast. En médecine, ce champignon est connu comme un moyen de soutenir la fonction rénale. Les cèpes aux champignons ont plus de 40 variétés. Dans notre région, les variétés de champignons suivantes sont les plus connues: cèpes communs, cèpes gris, cèpes durs, cèpes roses, cèpes multicolores. Tous forment des mycorhizes avec le bouleau, mais certains se sentent bien dans le voisinage des trembles ou des peupliers.

Choisissez surtout des endroits bien réchauffés par le soleil, mais le sol doit rester humide. Le cèpe commun se distingue par un chapeau rouge-brun avec une surface lisse et légèrement muqueuse. Par temps sec, la surface du chapeau brille. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un hémisphère convexe, chez les champignons matures, il a la forme d'un coussin.

Le diamètre peut atteindre 15 cm Sous le chapeau, chez les jeunes champignons, les pores sont peints dans des tons crème blanchâtre, chez les adultes, ils sont ocre grisâtre. La tige du champignon peut atteindre 17 cm de hauteur et 4 cm de diamètre.

Il a la forme d'un cylindre, légèrement élargi vers le bas. Couvert d'écailles brunâtres. La couleur des pattes est blanche. La pulpe est blanche, sans odeur particulière.

Sur la coupe, il devient rosé. Le cèpe gris (charme) a presque les mêmes caractéristiques que bolet commun. Cependant, la couleur du chapeau de ce champignon est plus proche des nuances brunes (brun olive, gris-brun, noirâtre). La surface du capuchon est ridée, bosselée.

Par temps sec, il a tendance à se fissurer. L'hyménophore sous le capuchon a une teinte gris-jaune. La patte du charme est légèrement inférieure à celle du bolet commun, avec des fibres longitudinales bien visibles, au sommet desquelles se trouvent des écailles brun foncé. La chair est jaune clair, virant au violet au début, puis noire.

Le cèpe dur choisit des endroits où poussent des trembles ou des peupliers à proximité, préférant les sols sablonneux ou limoneux. Il diffère des autres champignons trembles par un chapeau légèrement pubescent suspendu au-dessus des tubules. À jeune âge la fructification forme pratiquement un seul ensemble du chapeau et des pattes.

Le chapeau peut avoir différentes nuances de brun foncé. La pulpe a la même couleur, mais chez les champignons mûrs, la pulpe acquiert une teinte encore plus foncée. La jambe est en forme de massue, légèrement allongée en champignons mûrs, recouverte d'écailles sombres. Plus clair en haut, plus foncé à la base.

La chair à la cassure devient légèrement rose, mais à la base de la patte devient bleue. Le cèpe non comestible comprend le faux cèpe, dont la principale différence est l'hyménophore rosissant à l'âge adulte. Dans les jeunes champignons couleur rose apparaît en appuyant sur la pulpe sous le chapeau. Ne pas confondre faux cèpes et charme.

Le chapeau du faux bolet de tons rose-gris clair.

champignons

Le cèpe aux champignons (photo) apparaît au début de l'été et porte ses fruits jusqu'à la fin novembre. Un jeune cèpe (photos) se distingue par un chapeau blanc, mais en grandissant, il parvient à acquérir des nuances plus foncées. Pousse en groupes ou individuellement.

Recettes de cèpes

Marais aux cèpes

Bolet des marais (blanc) (Leccinum holopus) photo

Une des formes de cèpes. Il pousse dans les forêts de bouleaux humides dans la première quinzaine de septembre. Le chapeau est blanc cassé, avec une pulpe faible et aqueuse.

comestible appartient à la troisième catégorie.

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Bolet commun Leccinum scabrum

organe de fructification

entaillé, facilement séparé de la pulpe du chapeau. La cuticule ne se sépare pas. Poudre de spores brun olive. La tige est longue, fine, légèrement élargie en dessous, blanchâtre, couverte d'écailles brun foncé ou brun-noir. La pulpe des jeunes champignons est dense, celle des vieux est spongieuse, celle de la tige est lignifiée-rigide, blanche, elle peut devenir légèrement rose dans la coupe.

saison et lieu

Il pousse en été et en automne partout sous les bouleaux.

similarité

Il ressemble à un cèpe jaune-brun et un cèpe rouge.

Photo de bolet commun (Leccinum scabrum)

Une des formes de cèpes. Pousse de mai à septembre. Il a une chair ferme et ferme. comestible, appartient à la deuxième catégorie.

Utilisé frais, séché, mariné.

Bolet multicolore

bolet rose

Bolet rosâtre (oxydant) (Leccinum oxydabile) photo

Une des formes de cèpes. Pousse d'août à septembre. Il a de la pulpe, virant progressivement au rose sur la coupe.

comestible, appartient à la deuxième catégorie. Utilisé frais, séché, mariné.

Bolets noirs. Point noir (Leccinum melaneum) photo

Une des formes de cèpes. Il se distingue par un chapeau noir ou marron foncé, une patte épaisse avec de petites écailles noires. Comestible le champignon appartient à la deuxième catégorie.

Utilisé frais, séché, mariné.

Cèpes aux échecs

bolet. Bouleau (Leccinum) photo

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Elle est fréquente et abondante de fin mai à fin de l'automne. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis en forme de coussin, blanc, jaunâtre, gris, marron, marron, parfois presque noir. La pulpe est blanche, ne change pas à la coupe. La couche tubulaire est blanchâtre-grisâtre, les tubules sont longs.

La poudre de spores est jaune-brun. Jambe atteignant 20 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, blanche, couverte d'écailles sombres. comestible, appartient à la deuxième catégorie. Utilisé frais, séché, mariné. Les types de cèpes les plus courants sont : bolet commun, cèpes rosissants, cèpes des marais, Bolets noirs.

Non comestible est très similaire aux cèpes champignon biliaire, qui en diffère par une couche tubulaire rose sale, un motif maillé sur la tige et une chair amère (voir tableau comparatif).

Boletus est un champignon qui appartient à la famille des boletaceae.

Vous pouvez trouver des champignons de cette espèce dans les forêts de feuillus, le plus souvent de bouleaux, de juin à octobre. Ils poussent également dans la toundra près des bouleaux nains. Les cèpes se distinguent par une calotte grisâtre, parfois noire, et une patte fine et rugueuse.

La description des cèpes serait incomplète sans énumérer les variétés les plus couramment rencontrées dans voie du milieu Fédération Russe:

Bolet commun. Ce champignon a un chapeau convexe en forme d'oreiller de teinte brunâtre, une jambe dense et allongée recouverte d'écailles grises et une chair blanche qui ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée.

Bolet noir. Une variété qui se distingue par une couleur noire ou brun foncé du chapeau et une patte dense recouverte d'écailles noires. Ces champignons préfèrent les zones humides et humides.

Bolet rose. Il a une calotte brune ou ocre, une tige blanc cassé couverte d'écailles foncées et une chair dense et rosâtre sur la coupe.

Marais aux cèpes. Il se distingue par une calotte blanchâtre (souvent avec une teinte bleuâtre ou verdâtre) de forme hémisphérique, une fine patte grise recouverte d'écailles blanchâtres et une chair molle et aqueuse.

Faux bolet. La photo de ce champignon est sensiblement différente des images d'un champignon ordinaire, poinçons les faux cèpes sont : roses, rouges ou jaune couche tubulaire, un chapeau aux nuances brunâtres, un motif en maille sur la jambe, ainsi que des chairs virant au rose à la cassure. Le champignon est très amer, et après la cuisson, l'amertume ne disparaît pas, mais ne fait que s'intensifier.

Photo de cèpes différents types vous pouvez trouver ci-dessous.

Presque toutes les espèces appartiennent aux champignons comestibles de la deuxième catégorie. Ils sont bien conservés sous forme séchée (une fois séchés, ils deviennent noirs, mais cela n'affecte pas le goût des champignons). Avant de manger, ces champignons sont généralement bouillis, frits ou marinés.

Boletus contient environ 35% de protéines, riches en divers acides aminés. De plus, ils se distinguent par une teneur élevée en vitamine PP et d'autres micro et macro éléments importants.

La culture des cèpes ressemble à bien des égards à la culture des cèpes et des cèpes. Cependant, l'avantage des cèpes est que la probabilité d'attraper bonne récolte beaucoup plus élevé que les autres champignons. En particulier, le pourcentage d'apparition du champignon et la fréquence de la récolte augmentent avec des soins appropriés.

Un soin particulier ne permet pas aux cèpes de se détériorer en raison d'une collecte rapide, et ceux collectés dans la forêt sont souvent susceptibles d'être endommagés par les larves et les insectes à l'âge adulte.

Semer et entretenir les cèpes sur la parcelle

Chez les cèpes, contrairement aux cèpes, les spores sont mal séparées de la pulpe. Par conséquent, il est nécessaire de préparer une suspension de champignons pour que les spores puissent précipiter. La solution est préparée au taux de 1:100 (1 part de pulpe, 100 parts d'eau).

Ouvrez soigneusement les racines de bouleau en faisant attention de ne pas les endommager. Répartir uniformément la solution sur système racinaire. Bien hydrater. Un suivi approprié consiste à surveiller l'humidité du sol. En saison sèche, il est important d'arroser régulièrement (et non d'inonder) le sol autour des arbres, simulant une pluie de champignons, mais l'arrosage doit se faire l'après-midi, lorsque le soleil ne peut plus brûler le site d'atterrissage.

Il est impossible de laisser tomber les cèpes sous rayons de soleil, bien que le site d'atterrissage doive être lumineux. Par conséquent, vous pouvez planter de petites plantes à proximité qui créeront une ombre. Les champignons devront être arrosés non seulement jusqu'au moment où ils sont dans le sol, mais aussi après l'apparition des premières fructifications (alors l'arrosage est fait quotidiennement).Il convient de noter que l'utilisation d'engrais n'aura pas toujours un effet positif. effet sur la croissance du mycélium. Par conséquent, il est préférable d'abandonner complètement la nutrition supplémentaire des cèpes.

La première récolte de cèpes peut être récoltée la première année. La probabilité de germination augmente particulièrement si des spécimens uniques de cèpes ont déjà été vus sur le site. 

La saison des pluies du début de l'automne invite les cueilleurs de champignons avides à se rendre dans la forêt pour la récolte. Cette tâche simple n'est pas aussi facile qu'il y paraît à première vue. En effet, de nombreux représentants du royaume des champignons non comestibles s'efforcent de se déguiser en produit comestible. Ainsi, un faux cèpe réussit à se faire passer pour un compagnon comestible. Il est donc très important de pouvoir les distinguer les uns des autres.

Pour un bon exemple, regardez la photo d'un faux représentant du bolet et examinez également attentivement les contours externes du champignon forestier non comestible.

Parmi les nombreux représentants des champignons, le cèpe est très apprécié pour ses bienfaits pour la santé, ainsi que qualités gustatives. Il tire son nom du fait qu'il se trouve principalement dans les forêts sous un bouleau. Un tel produit est riche en protéines, vitamines et divers acides aminés. Parfaitement adapté pour différentes façons cuisine. À sa manière la valeur nutritionnelle est en deuxième place après le champignon blanc. Cependant, même un cueilleur de champignons expérimenté peut parfois être trompé par l'apparition d'un compagnon non comestible.

Bien que le faux cèpe ressemble à un bon champignon comestible, son goût en est loin. Un tel produit se fera immédiatement sentir dans le plat, car il a un arrière-goût amer très désagréable. Pas étonnant qu'il soit aussi appelé champignon biliaire ou moutarde. Ce goût d'amertume est grandement renforcé par le traitement thermique, ce qui rend impossible de ne pas le remarquer et de manger beaucoup. Ceci, bien sûr, ne conduira pas à la mort, mais cela pourrait bien causer des troubles intestinaux.

Par conséquent, avant de tout rassembler dans un panier, vous devez savoir en détail à quoi ressemble un faux cèpe et en quoi il diffère des espèces comestibles.

Types de cèpes

Parmi ces représentants du royaume des champignons, il en existe plusieurs types :

• Ordinaire.
• Dur.
• Orme.
• Faux.
• Rosé.
• Le noir.
• Blanc (marais).

Bolet commun - a une surface muqueuse d'une calotte brune, qui brille légèrement au soleil. La forme du jeune mycélium est ronde et convexe, et le mycélium plus mature acquiert des bords doux. Les pores sont situés en dessous et ont une légère teinte laiteuse ou légèrement verdâtre.

Aspect dur - peut souvent être trouvé sur des sols sablonneux meubles, sous des trembles, des peupliers et des bouleaux. Le mycélium est de teintes brunes plus foncées et s'incline nettement vers la tige.

Elm boletus - cette espèce est également connue sous le nom de gris. Il a une surface légèrement ridée et une teinte brun-brun du haut du capuchon. La tige du champignon peut être légèrement incurvée ou droite, comme chez les espèces normales.

Le faux type de cèpes est un représentant non comestible. Extérieurement, c'est une jambe droite grise avec un mycélium arrondi blanc-grisâtre.

Une apparence rose - diffère des autres représentants dans la palette de couleurs. Le mycélium a une couleur brun-jaune et la jambe dans le contexte acquiert des nuances de rose.

Bolet noir - cette espèce est représentée extérieurement par une couleur brun-noir du mycélium et une jambe écailleuse. En règle générale, il pousse dans des endroits humides et marécageux.

Aspect marécageux - a une couleur blanc crème du capuchon et des pores inférieurs. La forme du mycélium est plus plate et prostrée. La chair et les pores du représentant de cette espèce sont clairs, sans ombre ni odeur perceptibles.

La similitude du cèpe commun avec d'autres champignons

Extérieurement, le cèpe commun ressemble à certains représentants comestibles du royaume des champignons. Par exemple, les cèpes sont extérieurement complètement identiques, la seule façon de les distinguer des cèpes est de les couper. S'il s'agit d'un homologue comestible de tremble, la chair acquiert une teinte bleuâtre, ce qui n'arrive pas dans le cas d'un type ordinaire de cèpes. De plus, l'ordinaire à l'extérieur et au goût d'espèces comme les cèpes virant au rose ou au blanc (marais). Tous sont comestibles et utiles sauf un - les espèces bilieuses.

Par conséquent, il est beaucoup plus utile de savoir distinguer fausse apparence bolet. Extérieurement, il ressemble beaucoup au comestible, la même couleur externe des pattes d'une teinte grisâtre, la couleur gris brunâtre du mycélium, la surface brillante et veloutée du mycélium. Mais un cueilleur de champignons expérimenté connaît les secrets et les signes qui trahissent un faux représentant.

Où et comment récolter les cèpes

Ces champignons comestibles forment des mycoses avec les racines d'un bouleau, comme s'ils fusionnaient, ils grandissent ensemble. Par conséquent, l'habitat de ces champignons comestibles doit être recherché dans les bosquets de bouleaux ou les forêts de feuillus entrecoupées de trembles ou de bouleaux. Les champignons champignons peuvent se cacher sous une fine couche de terre ou de feuillage, il est donc préférable de cueillir les champignons par temps humide juste après une pluie légère.

Les faux cèpes, contrairement aux "vrais", se trouvent le plus souvent dans des endroits marécageux et sombres à côté de souches en décomposition et de ruisseaux forestiers. Un cèpe utile se caractérise par une croissance sur des lisières et des clairières claires et plus sèches.

À quelle heure un champignon apparaît, son appartenance à une espèce affecte. Alors, point de vue commun apparaît début juin et pousse jusqu'à fin octobre. Le rosissement se produit principalement à la fin août et au début septembre. MAIS aspect blanc ne pousse principalement qu'au début de l'automne.

Il n'y a rien de difficile à cueillir des champignons. Armé de gants et d'un petit couteau bien aiguisé, vous devez examiner attentivement les sites de croissance potentiels des cèpes. Pour plus de commodité, écartez soigneusement les couches de feuillage ou d'herbe avec un bâton en bois. Et dès que le candidat recherché est trouvé, il suffit de couper soigneusement la base de la jambe avec un couteau.

Les principales différences entre le faux cèpe et le champignon biliaire

Afin de reconnaître un champignon comestible d'un dangereux non comestible, vous devez regarder de près. Il existe un certain nombre de signes et une méthode qui peuvent donner un faux représentant.

La façon la plus courante et la plus simple de tester un faux bolet est de lécher une section du champignon avec le bout de la langue. Si un goût amer se fait sentir, il s'agit certainement d'un champignon biliaire. Mais vous ne devriez pas vous laisser emporter par cette méthode de reconnaissance, car avec des tests de goût aussi fréquents, vous pouvez avoir des douleurs à l'estomac et de la diarrhée.

Il vaut mieux apprendre à distinguer champignons dangereux sur apparence. Si vous regardez attentivement, alors faux champignon bolet a un certain nombre de différences. Sur un tel produit non comestible, il n'y aura aucun signe d'insectes. Tout cela parce qu'à cause de l'amertume, même eux n'utiliseront pas un tel produit.

Un autre signe d'un faux champignon est la croissance dans les zones putréfiées et marécageuses. Un bon champignon ne poussera jamais dans un tel endroit, mais un tel sol est le plus favorable aux représentants vénéneux.

Par mycélium, vous pouvez distinguer un champignon comestible d'un faux, et la couleur et les pores du mycélium y aideront. Les représentants toxiques à l'ombre du mycélium ont toujours des tons brun sale, orange-vert. Et, en plus de cela, la présence de pores tubulaires et de pulpe, de couleur rosâtre, indique qu'il y a un représentant non comestible du bolet dans les mains.

Quant aux caractéristiques de la patte, la couleur est identique, mais la forme de l'amer, comme beaucoup espèces vénéneuses, étendu vers le bas.

Les faux champignons diffèrent par la texture du chapeau. À première vue, il peut sembler que le mycélium est brillant et élastique, mais lorsqu'il est pressé, il ne se nivelle pas et lorsqu'il est mouillé, l'éclat disparaît. Cela n'est possible qu'avec un "faux" cèpe.

Vous pouvez regarder une description vidéo du faux cèpe ci-dessous.

Empoisonnement et premiers secours

Les faux cèpes, de par leur nature, ne sont pas dangereux pour la vie humaine lorsqu'ils sont consommés. Mais les dommages à la santé peuvent être jolis. En cas d'ingestion en grande quantité, c'est extrêmement rare, cela peut provoquer :

• Nausée.
• Vomir.
• Vertiges.
• Douleur dans l'estomac et les intestins.
• Dysbactériose et diarrhée.

Un tel champignon n'est pas toxique, mais provoque une grave intoxication du corps. En cas d'ingestion prolongée et régulière, il affecte les cellules du foie, provoquant l'apparition d'une cirrhose.

Les "faux" champignons peuvent ressembler à des champignons comestibles, mais il est difficile de les confondre au niveau du goût, et donc ils seront extrêmement toxiques tâche difficile. Après tout, l'amertume interrompt le goût de tout le plat. Le seul variante possible tromper les papilles gustatives, c'est manger des champignons fortement marinés, dont les épices tueront le goût du champignon biliaire.

S'il y a des symptômes d'empoisonnement avec un double champignon dangereux, il faut d'abord laver l'estomac. Pour cela, buvez 2-3 verres d'eau légèrement salée et faites vomir en appuyant sur la base de la langue. Une fois que tout le contenu de l'estomac a été expulsé, buvez un absorbant ( Charbon actif, "Atoxil" ou "Smecta").

Parlons secrets

Pour éviter que les faux cèpes ne pénètrent dans le panier à champignons lors de la récolte, faites tout d'abord attention à la jambe. Carte de visite Les "faux" sous forme de capillaires minces indiqueront toujours clairement que ce champignon est impropre à la consommation humaine. Chez les représentants comestibles, la tige est recouverte d'un motif comme sur l'écorce de bouleau, ou d'écailles grises s'il s'agit d'une espèce grise. Et même si la couleur et le lieu de croissance sont assez caractéristiques de bons champignons, le dessin des jambes ne vous laissera pas tromper.

Il n'est pas difficile d'apprendre à reconnaître un faux champignon, l'essentiel est la pratique et l'attention lors de l'examen récolte récoltée. Et même s'il y a des doutes sur l'authenticité champignon comestible mieux vaut l'étaler pour ne pas gâcher le délicieux plat de champignons. Quant aux "faux" cèpes, faux cèpes et en général de tous ces champignons, ils sont toujours donnés par certains caractéristique. Il suffit juste de savoir où chercher et quels devraient être les représentants comestibles. Si vous doutez de vos connaissances et de vos compétences, il est préférable de consulter des personnes expérimentées en la matière et d'apprendre de leur expérience.