Naziv jestivih gljiva. Jestive gljive: opisi i vrste

U šumama srednjeg pojasa, u planinama Kamčatke i na poluotoku Kola, u šumskim pojasevima sjevernog Kavkaza i poznatim stepama Kazahstana, regijama središnje Azije - raste više od 300 vrsta. jestive gljive, koje ljubitelji "tihog lova" toliko vole skupljati.

Doista, zanimanje je vrlo uzbudljivo i zanimljivo, štoviše, omogućuje uživanje u žetvi. Međutim, morate poznavati gljive kako otrovne ne bi dospjele u košaru zajedno s jestivim, jedući ih, možete dobiti ozbiljno trovanje hranom. Jestive gljive sa fotografijama, nazivima i opisima dostupne su svima zainteresiranima za gljivarenje.

Gljive se smatraju jestivim, koje se mogu koristiti za hranu apsolutno bez rizika za život i zdravlje, jer imaju značajnu gastronomsku vrijednost, razlikuju se delikatnim i jedinstvenim okusom, jela od njih ne dosade i uvijek su tražena i popularna.

Dobre gljive se nazivaju lamelarne, s donje strane klobuka nalaze se lamelaste strukture ili spužvaste, jer im šeširi s donje strane nalikuju spužvi unutar koje se nalaze spore.

Tijekom sakupljanja iskusni berači gljiva uvijek obraćaju pozornost na posebne znakove da je gljiva jestiva:

odrasti Šumske gljive iz micelija nalik na sivkastu svijetlu plijesan koja se pojavljuje na stablu koje se raspada. Nježna vlakna micelija pletu korijenje stabla, stvarajući obostrano korisnu simbiozu: gljive dobivaju organsku tvar iz stabla, stablo iz micelija dobiva mineralna hranjiva i vlagu. Ostale vrste gljiva vezane su za vrste drveća, što je kasnije odredilo njihova imena.

Popis sadrži divlje gljive s fotografijama i njihovim nazivima:

• vrganj;
• pod-debljina;
• vrganj;
• kožara;
• borova gljiva;
• šareni ili obični hrast, drugi.

poddubovik

kod crnogorice i mješovite šume mnoge druge gljive koje berači gljiva rado pronalaze:

• gljive;
• medene gljive ljeto, jesen, livada;
• vrganj;
• russula;
• mliječne gljive;
• poljska gljiva, i tako dalje.

Lisičarke

Najispravnije je staviti gljive tijekom žetve u posebne pletene košare, gdje se mogu ventilirati, u takvoj posudi im je lakše održati svoj oblik. Nemoguće je sakupljati gljive u vrećicama, inače, nakon povratka kući, možete pronaći ljepljivu, bezobličnu masu.

Dopušteno je sakupljati samo one gljive za koje se pouzdano zna da su jestive, a mlade, stare i crvljive treba baciti. Bolje je uopće ne dirati sumnjive gljive, zaobići ih.

Najbolje vrijeme za berbu je rano jutro, dok su gljive jake i svježe, duže će trajati.

Karakteristične osobine jestivih gljiva i njihov opis

Među plemenitim predstavnicima jestivih, ukusnih i korisne gljive dostupno posebna skupina, koje se obično karakterizira jednom riječju "žabokrečine", jer su sve otrovne ili smrtno otrovne, ima ih oko 30 vrsta. Opasne su jer obično rastu uz jestive i često nalikuju na njih. Nažalost, samo nekoliko sati kasnije ispostavlja se da je opasna gljiva pojedena kada se osoba otrovala i završila u bolnici.

Da biste izbjegli takve ozbiljne nevolje, bilo bi korisno pogledati fotografije, nazive i opise jestivih divljih gljiva prije odlaska u "tihi lov".

Možete započeti s prvom kategorijom, koja uključuje najplemenitije, visokokvalitetne gljive s najvišim okusnim i nutritivnim svojstvima.

Bijela gljiva (ili vrganj) - njemu se daje dlan, jedan je od najrjeđih među rođacima, korisna svojstva ove gljive su jedinstveni, a okus je najviši. Kada je gljiva mala, na vrhu ima vrlo svijetlu kapicu koja s godinama mijenja boju u žućkasto smeđu ili kestenjastu. Donja strana je cjevasta, bijela ili žućkasta, meso je gusto, što je gljiva starija, meso joj postaje mlohavije, ali mu se boja ne mijenja na rezu. Ovo je važno znati, jer je otrovna žučne gljivice izvana sličan bijelom, ali je površina spužvastog sloja ružičasta, a meso na prijelomu postaje crveno. U mladim gljivama noge su u obliku kapi ili bačve, s godinama se mijenjaju u cilindrične.

Javlja se najčešće ljeti, ne raste u skupinama, može se naći na pješčanim ili travnatim proplancima.

- ukusna gljiva, bogata elementima u tragovima, poznata kao upijač koji veže i uklanja štetne otrovne tvari iz ljudskog organizma. Kapica vrganja je prigušeno smeđe boje, konveksna, doseže promjer od 12 cm, stabljika je prekrivena malim ljuskama, proširena prema bazi. Meso je bez specifičnog mirisa na gljive, na prijelomu poprima ružičastu nijansu.

Gljive vole vlažno tlo, nakon čega ih vrijedi slijediti u šumarak breze dobra kiša, morate pogledati pravo na korijenje breza, koje se nalaze u šumama jasike.

- gljiva koja je ime dobila po posebnoj mrkvastocrvenoj boji, zanimljivog lijevkastog klobuka, s udubljenjem u sredini, od udubljenja do rubova vide se krugovi, donji dio i nožica su također narančasti, plastika postaje zelena kada se pritisne. Pulpa je također svijetlo narančasta, odaje blagu katranastu aromu i okus, mliječni sok koji se ističe na prijelomu postaje zelen, a zatim postaje smeđi. Okusne kvalitete gljive vrlo su cijenjene.

Radije odrastajte u borove šume na pjeskovitim tlima.

prava dojka - berači gljiva smatraju ga i nazivaju "kraljem gljiva", iako se ne može pohvaliti da je pogodan za upotrebu u raznim preradama: uglavnom se jede samo u slanom obliku. šešir unutra mlada dob dojke su plankonveksne, s blagim udubljenjem, s godinama prelaze u ljevkaste, žućkaste ili zelenkasto-bijele. Ima prozirne, kao da su staklasti dijametralni krugovi - jedan od karakteristične značajke majčino mlijeko. Pločice od stabljike pružaju se do ruba klobuka, na kojem raste vlaknasta resa. Bijela krhka pulpa ima prepoznatljiv miris gljiva, bijeli sok, navijanje, počinje žutjeti.

Nadalje, možemo nastaviti razmatrati opis jestivih gljiva koje pripadaju drugoj kategoriji, koje mogu biti ukusne i poželjne, ali njihova hranjiva vrijednost je nešto niža, iskusni berači gljiva ih ne zaobilaze.

- rod cjevaste gljive, dobio je ime zbog masne kapice, isprva crveno-smeđe, a zatim prelazi u žuto-oker, polukružne s tuberkulom u sredini. Pulpa ima sočnu, žućkastu boju, bez promjene na rezu.

vrganj (jasika) - u mladosti klobuk je okruglog oblika, nakon par dana oblikom podsjeća na ploču na zdepastoj nozi produženoj do 15 cm, prekrivenu crnim ljuskama. Rez na pulpi prelazi iz bijele u ružičasto-ljubičastu ili sivo-ljubičastu.

- odnosi se na vrijedne, elitne gljive, ima neke sličnosti s vrganjem, šešir mu je kestenjastosmeđe boje, prvo zamotan prema dolje, kod odraslih gljiva se zamota, postaje ravniji, u kišovito vrijeme ljepljiva tvar djeluje na njega, koža se teško odvaja. Stručak je gust, valjkast do 4 cm u promjeru, često gladak, javlja se s tankim ljuskama.

- izvana slična bijeloj gljivi, ali ima nešto drugačiju boju, crno-smeđu, žućkasto blijedu nogu s crvenkastim mrljama. Meso je mesnato i gusto, svijetlo žuto, na prijelomu pozeleni.

Dubovik obični - njegova noga je svjetlija, baza je obojena crvenkastom bojom sa svijetlo ružičastom mrežom. Pulpa je također mesnata i gusta, svijetlo žuta, na prijelomu postaje zelena.

Imena jestivih gljiva treće, pretposljednje kategorije nisu toliko poznata početnicima beračima gljiva, ali ih je prilično mnogo, gljive u ovoj kategoriji mnogo su češće od prve dvije zajedno. Kada tijekom sezone gljiva možete sakupiti dovoljan broj vrganja, šafranika, mliječnih gljiva i drugih, voluškice, lisičarke, russule, valui mnogi zaobilaze. Ali kada se dogodi kvar s brojem plemenitih gljiva, i te se gljive rado beru, a kući se ne može vratiti praznih košara.

- ružičasti, bijeli, vrlo slični jedni drugima, razlika je samo u boji šešira, ružičasti val ima mladi šešir s bradom, konveksnog oblika s crvenim prstenovima koji s godinama blijede, bijeli ima svjetliji šešir, nema krugova, noga je tanka, ploče su uske i česte. Zbog guste pulpe, volushki dobro podnose transport. Prije upotrebe trebaju dugu toplinsku obradu.

- najčešći iz obitelji russula, više od deset vrsta raste na području Rusije, ponekad su obdarene poetskom definicijom "dragulja" za prekrasne različite nijanse šešira. Najukusnija je hrana od russule s ružičastim, crvenkastim valovitim zakrivljenim ili polukuglastim šeširima, koji po vlažnom vremenu postaju ljepljivi, po suhom su mat. Šeširi su neravnomjerno obojeni, s bijelim mrljama. Noga russule je visoka od 3 do 10 cm, meso je obično bijelo, prilično krhko.

Lisičarke obične - smatraju se delikatesom, kape s godinama postaju lijevkaste, nemaju jasan prijelaz na neravnomjerno cilindrične noge, sužavajuće se u podnožju. Gusta mesnata pulpa ima ugodnu aromu gljiva, pikantan okus. Lisičarke se od gljiva razlikuju po valovitom ili kovrčavom obliku šešira, lakše su od gljiva, čine se prozirnima na svjetlu.

Zanimljivo je da lisičarke nisu crvljive jer u pulpi sadrže kinomanozu koja izgrađuje kukce i člankonošce iz gljive. Pokazatelj akumulacije radionuklida je prosječan.

Kada sakupljate lisičarke, morate paziti da ne uđete u košaru zajedno s jestivim gljivama lisica lažna , koji se od pravog razlikuje samo po tome mlada dob, postajući stari, dobiva blijedo žutu boju.

Razlikuju se kada pronađu kolonije lisičarki s gljivama različite dobi:

• prave gljive bilo koje dobi iste boje;
• lažne mlade gljive svijetlo su narančaste.

- s klobucima sferičnog oblika, koji kod odraslih gljiva postaje konveksan s opuštenim rubovima, žućkastim pločama sa smeđim mrljama, meso valuua je bijelo i gusto. Miris starih gljiva je neugodan, pa se preporuča sakupljati samo mlade gljive, slične šampinjonima.

- gljive koje rastu u hrpama od mnogo komada, godišnje rastu na istim mjestima, stoga, nakon što ste primijetili takvo mjesto gljiva, možete se s povjerenjem vratiti na njega svake godine s povjerenjem da će žetva biti zajamčena. Lako ih je pronaći na trulim, trulim panjevima, srušenim stablima. Boja njihovih kapa je bež-smeđa, uvijek tamnija u sredini, svjetlija prema rubovima, s visokom vlagom dobivaju crvenkastu nijansu. Oblik klobuka kod mladih gljiva je polukuglast, kod zrelih je ravan, ali tuberkul ostaje u sredini. Kod mladih gljiva od noge do šešira raste tanki film koji se lomi dok raste, a na nozi ostaje suknja.

U članku nisu prikazane sve jestive gljive s fotografijama, nazivima i njihovim detaljnim opisima, postoji mnogo vrsta gljiva: koze, zamašnjaci, redovi, smrčci, kišnice, svinje, kupine, gorke, druge - njihova je raznolikost jednostavno ogromna.

Odlazeći u šumu po gljive, suvremeni neiskusni gljivari mogu mobitelima snimiti fotografije jestivih gljiva koje su najzastupljenije na tom području kako bi gljive koje su pronašli mogli provjeriti pomoću fotografija dostupnih na telefonu kao dobar trag. .

Prošireni popis jestivih gljiva s fotografijom

Ova dijaprojekcija sadrži sve gljive, uključujući i one koje nisu spomenute u članku:

Što je najvažnije beraču gljiva koji odlazi u šumu u “tihi lov”? Ne, uopće nije košara (iako će i ona biti potrebna), već znanje, posebno o tome koje su gljive otrovne i koje se mogu sigurno staviti u košaru. Bez njih, putovanje po šumsku poslasticu može se glatko pretvoriti u hitan odlazak u bolnicu. U nekim slučajevima to će se pretvoriti u posljednju šetnju u životu. Kako bismo izbjegli katastrofalne posljedice, skrećemo vam pozornost na kratke informacije o opasnim gljivama koje se ni u kojem slučaju ne smiju rezati. Pogledajte fotografije izbliza i zauvijek zapamtite kako izgledaju. Pa počnimo.

Među otrovne gljive prvo mjesto po toksičnosti i učestalosti smrtonosnih trovanja zauzimaju smrtna kapa. Njegov je otrov otporan na toplinsku obradu, štoviše, ima zakašnjele simptome. Nakon kušanja gljiva, prvi dan se osjećate prilično zdrava osoba, ali ovaj učinak dovodi u zabludu. Dok dragocjeno vrijeme za spašavanje života ističe, toksini već obavljaju svoj prljavi posao, uništavajući jetru i bubrege. Od drugog dana simptomi trovanja manifestiraju se glavoboljom i bolovima u mišićima, povraćanjem, ali vrijeme je prošlo. U većini slučajeva dolazi do smrti.

Čak i na trenutak dodirivanja jestivih gljiva u košari, otrov žabokrečine trenutno se upija u njihove klobuke i nožice i pretvara bezopasne darove prirode u smrtonosno oružje.

Gnjurac raste u listopadnim šumama i izgled(u mladoj dobi) pomalo podsjeća na šampinjone ili zelenke, ovisno o boji klobuka. Klobuk može biti ravan s blagim ispupčenjem ili jajastog oblika, glatkih rubova i uraslih vlakana. Boja varira od bijele do zelenkasto-maslinaste, ploče ispod šešira također su bijele. Izdužena stabljika u podnožju se širi i "okuje" u ostatke filmske vrećice, koja je ispod sebe skrivala mladu gljivu, a na vrhu ima bijeli prsten.

Kod žabokrečine, kad se slomi, bijelo meso ne potamni i zadržava boju.

Takve različite muharice

Čak i djeca znaju o opasnim svojstvima muhare. U svim bajkama opisuje se kao smrtonosni sastojak za spravljanje otrovnog napitka. Sve je tako jednostavno: crvenokosa gljiva s bijelim mrljama, kakvu su svi vidjeli na ilustracijama u knjigama, uopće nije jedan primjerak. Osim nje, postoje i druge sorte muhare koje se međusobno razlikuju. Neki od njih su vrlo jestivi. Na primjer, gljiva Cezar, jajasta i rumena muhara. Naravno, većina vrsta je još uvijek nejestiva. A neke su opasne po život i strogo ih je zabranjeno uključivati ​​u prehranu.

Naziv "muhara" sastoji se od dvije riječi: "muhe" i "kuga", odnosno smrt. I bez objašnjenja je jasno da gljiva ubija muhe, odnosno njen sok koji ispušta klobuk nakon posipanja šećerom.

Smrtonosno otrovne vrste muhare, koje predstavljaju najveću opasnost za ljude, uključuju:

Mala, ali smrtonosna raščupana gljiva

Otrovna gljiva dobila je ime po svojoj osebujnoj strukturi: često je njezina kapica, čija je površina prekrivena svilenkastim vlaknima, također ukrašena uzdužnim pukotinama, a rubovi su poderani. U literaturi je gljivica poznatija kao vlakna i skromne je veličine. Visina noge je nešto veća od 1 cm, a promjer šešira s izbočenim tuberkulom u sredini je najviše 8 cm, ali to ga ne sprječava da ostane jedan od najopasnijih.

Koncentracija muskarina u pulpi vlakana premašuje crvenu muharicu, dok je učinak vidljiv nakon pola sata, a tijekom dana svi simptomi trovanja ovim toksinom nestaju.

Lijepa, ali "usrana gljiva"

Upravo je to slučaj kada naslov odgovara sadržaju. Nije bez razloga narod ovu gljivu prozvao lažnim valom ili hrenom tako nepristojnom riječi - ne samo da je otrovna, nego je i meso gorko, a miris je jednostavno odvratan i nimalo gljivarski. No, s druge strane, upravo zahvaljujući njezinoj "aromi" više se neće moći dodvoriti beraču gljiva pod krinkom russule, kojoj je vrijednost vrlo slična.

Znanstveni naziv gljive zvuči kao "glutinozni hebeloma".

Lažni valuj raste posvuda, no najčešće ga se može vidjeti krajem ljeta na svijetlim rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, ispod hrasta, breze ili jasike. Klobuk mlade gljive je kremasto bijel, konveksan, s rubovima uvučenim prema dolje. S godinama se središte savija prema unutra i potamni do žuto-smeđe boje, dok rubovi ostaju svijetli. Koža na klobuku je lijepa i glatka, ali ljepljiva. Dno klobuka sastoji se od slijepljenih pločica sivobijele boje kod mladih cijenjenih, odnosno prljavožute kod starih primjeraka. Gusta gorka pulpa također ima odgovarajuću boju. Noga lažne ocjene je prilično visoka, oko 9 cm, široka u dnu, zatim se sužava prema gore, prekrivena bijelim premazom nalik na brašno.

Karakteristična značajka "gljive hrena" je prisutnost crnih mrlja na pločama.

Otrovni dvojnik ljetnih gljiva: sumporno-žute medonoše

Svi znaju da rastu na panjevima u prijateljskim jatima, ali među njima postoji takav "rođak", koji se izvana praktički ne razlikuje od ukusnih gljiva, ali uzrokuje teška trovanja. Ovo je lažni sumporno-žuti med. Otrovni dvojnicižive u skupinama na ostacima vrsta drveća gotovo posvuda, kako u šumama tako i na čistinama između polja.

Gljive imaju male klobuke (najviše 7 cm u promjeru) sivo-žute boje, s tamnijom, crvenkastom sredinom. Meso je svijetlo, gorko i loše miriše. Pločice ispod klobuka čvrsto su pričvršćene za stabljiku, kod stare gljive su tamne. Lagana noga je duga, do 10 cm, pa čak i sastoji se od vlakana.

Možete razlikovati "dobre" od "loših" medonosnih gljiva prema sljedećim karakteristikama:

• jestiva gljiva ima ljuske na klobuku i dršci, lažna medonica ih nema;
• "Dobra" gljiva je obučena u suknju na nozi, "loša" nije.

Sotonska gljiva prerušena u vrganj

Masivna noga i gusta pulpa sotonske gljive čine da izgleda, ali jedenje tako zgodnog muškarca prepuno je teškog trovanja. Sotonska bol, kako se još naziva ova vrsta, prilično je dobrog okusa: niti mirisa niti gorčine karakteristične za otrovne gljive.

Neki znanstvenici vrganj čak svrstavaju u uvjetno jestive gljive ako se podvrgne dugotrajnom namakanju i dugotrajnoj toplinskoj obradi. Ali nitko ne može točno reći koliko toksina sadrži kuhana gljiva ove vrste, pa je bolje ne riskirati svoje zdravlje.

Izvana sotonska gljiva prilično lijep: prljavobijeli mesnat klobuk, sa spužvastim žutim dnom, koji s vremenom pocrveni. Oblik noge sličan je pravoj jestivoj gljivi, jednako masivnoj, u obliku bačve. Ispod klobuka stručak se stanji i požuti, ostatak je narančastocrven. Meso je vrlo gusto, bijelo, ružičasto samo pri samom dnu peteljke. Mlade gljive ugodno mirišu, ali stari primjerci emitiraju odvratan miris pokvarenog povrća.

Sotonsku bol od jestivih gljiva možete razlikovati rezanjem pulpe: u kontaktu sa zrakom prvo poprima crvenu nijansu, a zatim postaje plava.

Sporovi o jestivosti svinja zaustavljeni su početkom 90-ih, kada su sve vrste ovih gljiva službeno prepoznate kao opasne za život i zdravlje ljudi. Neki berači gljiva nastavljaju ih skupljati za hranu do danas, ali ni u kojem slučaju to ne treba učiniti, jer se svinjski toksini mogu akumulirati u tijelu i simptomi trovanja se ne pojavljuju odmah.

Izvana otrovne gljive izgledaju poput mliječnih gljiva: male su, zdepastih nogu i mesnatog okruglog klobuka prljavo žute ili sivo-smeđe boje. Sredina šešira je duboko konkavna prema unutra, rubovi su valoviti. Plodno tijelo je na presjeku žućkasto, ali brzo potamni od zraka. Svinje rastu u skupinama u šumama i nasadima, posebno vole stabla koja se nalaze među njihovim rizomima.

Postoji više od 30 sorti svinjskog uha, kako se gljive još nazivaju. Svi oni sadrže lektine i mogu izazvati trovanje, ali mršava svinja je prepoznata kao najopasnija. Klobuk mlade otrovne gljive je gladak, prljavo maslinast, s vremenom postaje hrđav. Kratka noga ima oblik cilindra. Kada se tijelo gljive razbije, čuje se jasan miris trulog drveta.

Ništa manje opasne su takve svinje:

otrovni kišobrani

Uz ceste i rubove cesta u izobilju rastu vitke gljive na visokim, tankim stabljikama s ravnim, širom otvorenim klobucima nalik na kišobran. Zovu se kišobrani. Šešir se, naime, kako gljiva raste, otvara i postaje sve širi. Većina vrsta gljiva kišobrana jestiva je i vrlo ukusna, ali među njima ima i otrovnih primjeraka.

Najopasnije i najčešće otrovne gljive su takvi kišobrani:

Otrovni redovi

Gljive redovi imaju mnogo sorti. Među njima postoje i jestive i vrlo ukusne gljive, kao i iskreno neukusne i nejestive vrste. A tu su i vrlo opasni otrovni redovi. Neki od njih nalikuju svojim "bezopasnim" rođacima, što lako zavede neiskusne berače gljiva. Prije nego što krenete u šumu, trebate potražiti osobu za partnera. Mora poznavati sve zamršenosti posla s gljivama i biti u stanju razlikovati "loše" redove od "dobrih".

Drugo ime redova je govornici.

Među otrovnim govornicima, jedni od najopasnijih, sposobnih da izazovu smrt, su sljedeći redovi:

Žučna gljiva: nejestiva ili otrovna?

Većina znanstvenika klasificira žučnu gljivu kao nejestivu, jer se čak ni šumski kukci ne usuđuju kušati njeno gorko meso. Međutim, druga skupina istraživača uvjerena je u toksičnost ove gljive. U slučaju jedenja guste pulpe, smrt ne dolazi. Ali toksini sadržani u njemu u velikim količinama uzrokuju ogromnu štetu. unutarnji organi, posebno jetra.

U narodu zbog osebujnog okusa, gljiva se naziva senf.

Dimenzije otrovne gljive nisu male: promjer smeđe-narančaste kapice doseže 10 cm, a kremasto-crvena noga je vrlo gusta, s tamnijim rešetkastim uzorkom u gornjem dijelu.

Žučna gljiva slična je bijeloj, ali za razliku od potonje uvijek postaje ružičasta kada se slomi.

Fragile Impatiens Galerina močvara

U močvarnim područjima šume, u šikarama mahovine, možete pronaći male gljive na dugoj tankoj stabljici - močvarnoj galerini. Krhku svijetložutu nogu s bijelim prstenom na vrhu lako je srušiti čak i tankom grančicom. Štoviše, gljiva je otrovna i još uvijek ju je nemoguće jesti. Tamnožuti šešir galerije također je krhak i vodenast. U mladosti izgleda kao zvono, ali se zatim ispravlja, ostavljajući samo oštro izbočenje u sredini.

Ovo nije potpuni popis otrovnih gljiva, osim toga, još uvijek postoji puno lažnih vrsta koje je lako zamijeniti s jestivim. Ako niste sigurni koja vam je gljiva pod nogama - prođite. Bolje je napraviti dodatni krug kroz šumu ili se vratiti kući s praznom torbicom nego kasnije patiti od teškog trovanja. Budite oprezni, pazite na svoje zdravlje i zdravlje svojih najmilijih!

Video o najopasnijim gljivama za ljude

Svatko tko se ne razumije u gljive ograničen je na kupnju u samoposluzi. Uostalom, šampinjoni i bukovače uzgojeni pod umjetnim suncem ulijevaju više povjerenja od nepoznatih prirodnih darova. Ali pravi berači gljiva neće se moći zadovoljiti okusom plodova koji ne mirišu na iglice i nisu oprani jutarnjom rosom. Da, i vrlo je teško uskratiti sebi šumske šetnje na jasan slobodan dan. Stoga, pogledajmo pobliže vanjske znakove popularnih jestivih gljiva u našoj regiji.

Glavne karakteristike jestivih gljiva

Svu biološku i ekološku raznolikost gljiva na planetarnoj razini jednostavno je nemoguće obuhvatiti. Ovo je jedna od najvećih specifičnih skupina živih organizama, koja je postala sastavni dio kopnenih i vodenih ekosustava. Moderni znanstvenici poznaju mnoge vrste carstva gljiva, ali danas ni u jednom znanstvenom izvoru nema točne brojke. U različitoj literaturi broj vrsta gljiva varira od 100 tisuća do 1,5 milijuna. Karakteristično je da je svaka vrsta podijeljena na klase, redove, a također ima tisuće generičkih naziva i sinonima. Stoga se ovdje kao iu šumi lako izgubiti.

Dali si znao? po najviše neobična gljiva u svijetu, suvremenici smatraju Plasmodium, koji raste u središnjoj Rusiji. Ova kreacija prirode može hodati. Istina, kreće se brzinom od 1 metra u nekoliko dana..

Jestivim gljivama smatraju se oni primjerci koji su dopušteni za konzumaciju i ne predstavljaju nikakvu opasnost za ljudsko zdravlje. Od otrovnih šumskih plodova razlikuju se po građi plodišta, boji i obliku plodišta te po mirisu i okusu. Njihova posebnost leži u visokim gastronomskim svojstvima. Uostalom, nije uzalud da među beračima gljiva postoje paralelni nazivi za gljive - "biljno meso" i "šumski protein". Znanstveno je dokazano da su takvi darovi prirode bogati:

• bjelančevine;
• aminokiseline;
• mikoza i glikogen (specifični šećer gljiva);
• kalij;
• fosfor;
• siva;
• magnezij;
• natrij;
• kalcij;
• klor;
• vitamini (A, C, PP, D, cijela skupina B);
• enzime (predstavljene amilazom, laktazom, oksidazom, zimazom, proteazom, citazom, koji su od posebne važnosti jer poboljšavaju apsorpciju hrane).

Mnoge vrste gljiva u svojoj prehrambenoj vrijednosti natječu se s krumpirom, povrćem i voćem tradicionalnim za ukrajinski stol. Njihov značajan nedostatak su slabo probavljive ljuske tijela gljiva. Zato najveću korist ljudskom organizmu donose sušeni plodovi i plodovi u prahu.

Dali si znao? Od cijelog carstva gljiva, najrjeđim primjerkom smatra se gljiva Chorioactis geaster, što u prijevodu znači "đavolja cigara". Javlja se u izoliranim slučajevima samo u središnje zone Teksas i neki otoci Japana. Jedinstvena značajka ovog čuda prirode je specifičan zvižduk koji se čuje kada gljiva pusti spore..

Prema nutritivnim karakteristikama gljiva, sovjetski znanstvenici podijelili su jestivu skupinu u 4 vrste:

1. Gljive, gljive i mliječne gljive.
2. Vrganji, vrganji, duboviki, uljarice, volnuške, bijelci i šampinjoni.
3. Zamašnjaci, valuti, russula, lisičarke, smrčci i jesenski šampinjoni.
4. Redovi, kabanice i drugi malo poznati, rijetko sakupljani primjerci.

Danas se ova klasifikacija smatra pomalo zastarjelom. Suvremeni botaničari slažu se da je podjela gljiva u prehrambene kategorije neučinkovita, a znanstvena literatura daje pojedinačni opis svake vrste. Berači gljiva početnici trebali bi naučiti zlatno pravilo "tihog lova": jedna otrovna gljiva može uništiti sve šumske trofeje u košari. Stoga, kada se nađe među požnjeven urod bilo koje nejestivo voće, slobodno cijeli sadržaj bacite u smeće. Uostalom, rizici od trovanja nisu uključeni ni u kakve usporedbe s utrošenim vremenom i trudom.

Jestive gljive: fotografije i imena

Od raznolikosti jestivih gljiva koje su poznate čovječanstvu, postoji samo nekoliko tisuća. U isto vrijeme, lavovski dio njih otišao je predstavnicima mesnatih mikromiceta. Razmotrite najpopularnije vrste.

Dali si znao? Prave gljive divove pronašli su Amerikanci 1985. godine u državama Wisconsin i Oregon. Prvo otkriće pogodilo je svojom težinom od 140 kilograma, a drugo - površinom micelija, koja je zauzimala oko tisuću hektara..

U botaničkoj literaturi ovaj šumski trofej označen je kao ili ( Vrganj). U svakodnevnom životu naziva se istinoljubac, dubrovnik, širak i belas.
Sorta pripada rodu Boletov i smatra se najboljom od svih poznatih jestivih gljiva. U Ukrajini nije neuobičajena i javlja se od ranog ljeta do sredine jeseni u listopadnim i crnogoričnim šumama. Često se gljive mogu naći pod brezama, hrastovima, grabovima, lješnjacima, jelama i borovima.

Karakteristično je da se mogu naći i zdepasti primjerci s malim šeširom, ali i oni širokih nogu, kod kojih je noga četiri puta manja od gornjeg dijela. Klasične varijacije gljiva su:

• šešir promjera od 3 do 20 cm, polukuglaste, konveksne smeđe boje s dimljenom ili crvenkastom nijansom (boja šešira uvelike ovisi o mjestu gdje gljiva raste: pod borovima je ljubičasto-smeđa, pod hrastovima - kesten ili maslinasto zelena, a ispod breza - svijetlosmeđa);
• duljina nogu od 4 do 15 cm s volumenom od 2-6 cm, u obliku batine, krem ​​boje sa sivkastom ili smeđom nijansom;
• bijela mrežica na vrhu noge;
• pulpa je gusta, sočno-mesnata, bijela, koja se ne mijenja pri rezanju;
• vretenaste spore, žućkastomaslinaste, veličine oko 15-18 mikrona;
• cjevasti sloj svijetlih i zelenkastih tonova (ovisno o starosti gljive), koji se lako odvaja od šešira;
• miris na mjestu posjekotina je ugodan.

Važno! Gljive se često brkaju sa senfom. To su nejestive gljive koje se odlikuju ružičastim sporama, crnom mrežicom na peteljci i gorkim mesom.

Vrijedno je napomenuti da se kod pravih vrganja koža s klobuka nikada ne skida. U Ukrajini se industrijska berba ovih šumskih trofeja provodi samo u Karpatima i Polisiji. Prikladni su za svježu potrošnju, sušenje, konzerviranje, soljenje, kiseljenje. etnoscience savjetuje uvođenje Belasyja u prehranu kod angine pectoris, tuberkuloze, ozeblina, gubitka snage i anemije.

Volnuška

Ovi trofeji se smatraju uvjetno jestivim. Koriste ih kao hranu samo stanovnici sjevernih dijelova svijeta, a Europljani ih ne prepoznaju kao hranu. Botaničari nazivaju ove gljive Lactarius torminósus, a berači gljiva volnyanka, decoctions i rubeola. Predstavljaju obitelj Russula iz roda Milky, ružičaste su i bijele.

Ružičaste valove karakteriziraju:

• šešir promjera 4 do 12 cm, s dubokim udubljenjem u sredini i konveksnim, dlakavim rubovima, blijedo ružičaste ili sivkaste nijanse koja potamni na dodir;
• stabljika visoka oko 3-6 cm s promjerom od 1 do 2 cm, cilindričnog oblika, snažne i elastične strukture sa specifičnom dlakavicom na blijedoružičastoj površini;
• krem ili bijele spore;
• ploče su česte i nisu široke, koje su uvijek prošarane međumembranama;
• pulpa je gusta i čvrsta, bijele boje, ne mijenja se pri rezanju i odlikuje se obilnim lučenjem soka oštrog okusa.

Važno! Berači gljiva trebaju obratiti pozornost na činjenicu da je volatilnost karakteristična za volushki, što ovisi o njihovoj dobi. Na primjer, kape mogu promijeniti boju od žuto-narančaste do svijetlo zelene, a ploče - od ružičaste do žute.

Bijeli valovi su različiti:

• kapa promjera 4 do 8 cm s bijelom gustom dlakavom kožom (kod starijih primjeraka površina mu je glatkija i žuta);
• visina noge od 2 do 4 cm s volumenom do 2 cm, cilindričnog oblika s niskom dlakavošću, guste strukture i ujednačene boje;
• pulpa je blago mirisna, bijele boje, guste, ali krhke strukture;
• spore bijele ili krem ​​boje;
• ploče su uske i česte;
• mliječni sok bijele boje, koji se ne mijenja u interakciji s kisikom i karakterizira ga kaustičnost.

najčešće rastu u skupinama ispod breza, na rubovima šuma, rijetko u crnogoričnim šumama. Beru se od početka kolovoza do sredine jeseni. Svako kuhanje zahtijeva temeljito namakanje i blanširanje. Koristite ove gljive za konzerviranje, sušenje, soljenje.

Važno! Jestive volnushki lako se razlikuju od ostalih mliječnih gljiva po dlakavosti na šeširu.

Ali u potonjoj verziji meso postaje smeđe, što ne izgleda estetski ugodno. Nedovoljno kuhani primjerci su otrovni, mogu izazvati probavne smetnje i iritaciju sluznice. U slanom obliku dopušteno ih je konzumirati najranije sat vremena nakon soljenja.

Vrsta također predstavlja obitelj Syroezhkov iz roda Mlechnikov. U znanstvenim izvorima gljiva je označena kao Lactarius résimus, au svakodnevnom životu naziva se pravom.
Izvana, ovu gljivu karakterizira:

• šešir promjera od 5 do 20 cm, u obliku lijevka s jako runastim rubovima zamotanim prema unutra, s vlažnom sluznicom mliječne ili žućkaste boje;
• noga visoka do 7 cm s volumenom do 5 cm, cilindričnog oblika, žućkaste boje, glatke površine i šuplje unutrašnjosti;
• čvrsta bijela pulpa sa specifičnim voćnim mirisom;
• žute spore;
• ploče česte i široke, bijelo-žute;
• mliječni sok jetkastog okusa, bijel, koji na mjestima posjekotina prelazi u prljavo žuti.

Sezona gljiva traje od srpnja do rujna. + 8-10 ° C na površini tla dovoljno je za njihov plod. Gljiva je rasprostranjena u sjevernom dijelu euroazijskog kontinenta, a na zapadu se smatra potpuno neprikladnom za prehrambene svrhe. Najčešće se nalazi u listopadnim i mješovitim nizovima. U kulinarstvu se koristi za soljenje. Početnici berači gljiva mogu zbuniti trofej s violinistom, bijelim valom i utovarivačem.

Važno! Mliječne gljive karakteriziraju varijabilnost: stare gljive postaju šuplje iznutra, njihove ploče požute, a na šeširu se mogu pojaviti smeđe mrlje.

Ova svijetla gljiva osebujnog oblika nalazi se na poštanskim markama Rumunjske, Moldavije, Bjelorusije. prava lisica (Cantharellus cibarius) predstavlja rod Kantarelov.
Mnogi ljudi je prepoznaju po:

• šešir - promjera od 2,5 do 5 cm, koji karakteriziraju asimetrična ispupčenja na rubovima i udubljenje u obliku leukusa u sredini, žuta nijansa i glatka površina;
• stručak je kratak (visine do 4 cm), gladak i čvrst, identične boje kao i klobuk;
• spore - njihova veličina ne prelazi 9,5 mikrona;
• ploče - uske, presavijene, svijetlo žute;
• pulpa - razlikuje se po gustoći i elastičnosti, bijela ili blago žućkasta, ugodne arome i okusa.

Iskusni berači gljiva primijetili su da pravi, čak i prezreli primjerci, nisu pokvareni crvotočinom. Gljive brzo rastu u vlažnom okruženju; u nedostatku kiše razvoj spora prestaje. Pronalaženje takvih trofeja lako je diljem Ukrajine, njihova sezona počinje u srpnju i traje do studenog. Najbolje je krenuti u potragu za mahovinom obraslim, vlažnim, ali dobro osvijetljenim područjima sa slabim travnatim pokrivačem.

Važno! Prave lisičarke često se brkaju sa svojim kolegama. Stoga pri žetvi posebnu pozornost treba obratiti na boju trofejne pulpe. Kod pseudolisičarki je žuto-narančasta ili blijedoružičasta.

Istodobno, imajte na umu da ova sorta nije na rubovima šuma. U kulinarstvu je uobičajeno koristiti lisičarke u svježem, ukiseljenom, slanom i osušenom obliku. Imaju specifičan miris i okus. Stručnjaci napominju da ova sorta premašuje sve gljive poznate čovječanstvu u pogledu sastava karotena, ali se ne preporučuje u velikim količinama, jer je teško probaviti u tijelu.

U znanstvenoj literaturi bukovače se istovremeno nazivaju i bukovačama (Pleurotus ostreatu) i pripadaju predatorskim sortama. Činjenica je da su njihove spore sposobne paralizirati i probaviti nematode koji žive u tlu. Tako tijelo nadoknađuje svoju potrebu za dušikom. Osim toga, sorta se smatra uništavanjem drva, jer raste u skupinama na panjevima i deblima oslabljenih živih biljaka, kao i na mrtvom drvu.
Najčešće se mogu naći na hrastovima, brezama, planinskom pepelu, vrbama, jasikama. U pravilu su to gusti grozdovi od 30 ili više komada, koji se u podnožju spajaju i tvore višeslojne izrasline. Bukovače je lako prepoznati po sljedećim karakteristikama:

• klobuk u promjeru doseže oko 5-30 cm, vrlo mesnat, zaobljeni oblik uha s valovitim rubovima (kod mladih primjeraka je konveksan, au odrasloj dobi postaje ravan), glatke sjajne površine i nestabilnog osebujnog tonaliteta, koji graniči s pepeljastim, ljubičasto-smeđe i izblijedjele prljavo žute nijanse;
• micelijski plak prisutan je samo na koži gljiva koje rastu u vlažnom okruženju;
• noga do 5 cm duga i 0,8-3 cm debela, ponekad gotovo neprimjetna, gusta, cilindrična struktura;
• ploče su rijetke, široke do 15 mm, imaju skakače u blizini nogu, njihova boja varira od bijele do žuto-sive;
• spore su glatke, bezbojne, izdužene, veličine do 13 mikrona;
• pulpa s godinama postaje elastičnija i gubi sočnost, vlaknasta je, nema miris, ima okus anisa.

Dali si znao? Ukrajinski micelij iz Volyna - Nina Danilyuk - 2000. godine uspjela je pronaći divovsku gljivu koja nije stala u kantu i težila je oko 3 kg. Noga mu je dosegla 40 cm, a opseg kape - 94 cm.

Zbog činjenice da stare gljive bukovače karakterizira krutost, za hranu su prikladne samo mlade gljive, čiji klobuci ne prelaze 10 cm u promjeru. U ovom slučaju, noge se uklanjaju na svim trofejima. Sezona lova na bukovače počinje u rujnu i uz povoljne vremenske uvjete traje do Nove godine. Ova sorta u našim geografskim širinama ne može se brkati ni s čim, ali za Australce postoji rizik od stavljanja otrovnog omfalota u košaru.

Ovo je narodni naziv za određenu skupinu gljiva koje rastu na živom ili mrtvom drvu. Pripadaju različitim obiteljima i rodovima, a također se razlikuju u preferencijama prema uvjetima staništa.
U prehrambene svrhe najčešće se koriste jesenske gljive. ( Armillaria mellea), koji predstavljaju familiju Physalacrian. Prema različitim procjenama znanstvenika, svrstavaju se u uvjetno jestive ili općenito nejestive. Na primjer, medene gljive nisu tražene među zapadnim gurmanima i smatraju se proizvodom niske vrijednosti. I u Istočna Europa- ovo je jedan od omiljenih trofeja berača gljiva.

Važno! Nedovoljno kuhane gljive kod ljudi izazivaju alergijske reakcije i teške poremećaje prehrane.

Medene gljive lako se prepoznaju po vanjskim znakovima. Oni imaju:

• klobuk se razvija do 10 cm u promjeru, karakterizira ga konveksnost u mladosti i plosnatost u zreloj dobi, ima glatku površinu i zelenkasto-maslinastu boju;
• noga čvrsta, žuto-smeđa, duga 8 do 10 cm s volumenom od 2 cm, s malim ljuskastim ljuskama;
• ploče su rijetke, bijelo-krem boje, s godinama potamne do ružičasto-smeđih nijansi;
• spore su bijele, veličine do 6 mikrona, imaju oblik široke elipse;
• meso je bijelo, sočno, ugodnog mirisa i okusa, na klobuku gusto i mesnato, a na peteljci vlaknasto i hrapavo.

Sezona medarica počinje krajem ljeta i traje do prosinca. Rujan je posebno produktivan, kada se šumsko voće pojavljuje u nekoliko slojeva. Najbolje je tražiti trofeje u vlažnim šumskim područjima ispod kore oslabljenog drveća, na panjevima, mrtvim biljkama.
Vole drvo breze, brijesta, hrasta, bora, johe i jasike ostalo nakon sječe. U posebno plodnim godinama primjećuje se noćni sjaj panjeva, koji zrače grupni rastovi meda. U prehrambene svrhe plodovi se sole, kisele, prže, kuhaju i suše.

Važno! Prilikom ponovnog skupljanja budite oprezni. Boja njihovih šešira ovisi o tlu na kojem rastu. Na primjer, oni primjerci koji se pojavljuju na topoli, dudu i bijelom bagremu odlikuju se medenožutim tonovima, oni koji su izrasli iz bazge su tamno sivi, oni iz crnogoričnih kultura su ljubičasto-smeđi, a oni iz hrasta su smeđi. Jestive gljive često se brkaju s lažnim. Stoga u košaru treba staviti samo one plodove koji imaju prsten na peteljci.

Većina berača gljiva preferira zelene zamašnjake (Xerócomus subtomentósus), koji su najčešći takve vrste. Neki botaničari ih svrstavaju u gljive.
Ovi plodovi su:

• šešir maksimalnog promjera do 16 cm, jastučićasto ispupčenje, baršunaste površine i zadimljeno maslinaste boje;
• cilindrična noga, visoka do 10 cm i debela do 2 cm, s vlaknastom tamnosmeđom mrežom;
• smeđe spore, veličine do 12 mikrona;
• meso je snježnobijelo, u dodiru s kisikom može lagano plaviti.

Da biste lovili ovu vrstu, trebali biste ići u listopadne i mješovite šume. rastu i na rubovima prometnica, no takvi se primjerci ne preporučuju za konzumaciju. Razdoblje ploda traje od kasnog proljeća do kasne jeseni. Ubrani urod najbolje je jesti svjež. Kad se osuši, pocrni.

Dali si znao? Iako se muharice smatraju vrlo otrovnim, ali otrovne tvari mnogo su manji nego u blijedog gnjurca. Na primjer, da biste dobili smrtonosnu koncentraciju otrova gljiva, trebate pojesti 4 kg muhare. A jedna žabokrečina dovoljna je da se otruju 4 osobe.

Među jestive sorte maslac su popularne bijele, močvarne, žute, Bollinijeve, vrste ariša. U našim geografskim širinama potonja je varijanta posebno popularna.
Nju karakterizira:

• šešir promjera do 15 cm, konveksnog oblika, s golom ljepljivom površinom limun žute ili bogate žuto-narančaste boje;
• stabljika je visoka do 12 cm i široka 3 cm, u obliku batine, s fragmentima zrnaste mreže na vrhu, kao i prstenom, njegova boja točno odgovara tonu kapice;
• spore su glatke, blijedožute, elipsoidne, veličine do 10 mikrona;
• meso je žuto s nijansom limuna, smećkasto ispod kože, mekano, sočno s tvrdim vlaknima, u starim gljivama dijelovi postaju malo ružičasti.

Sezona traje od srpnja do rujna. Vrsta je vrlo česta u zemljama sjeverne hemisfere. Najčešće se nalazi u skupinama u listopadnim šumama, gdje je tlo kiselo i obogaćeno. U kulinarstvu se ovi šumski trofeji koriste za pripremu juha, prženje, soljenje, kiseljenje.

Dali si znao? Tartufi se smatraju najskupljim gljivama na svijetu. U Francuskoj cijena kilograma ove delicije nikad ne pada ispod 2000 eura..

U narodu se ova gljiva još naziva i miteser i. U botaničkoj literaturi označava se kao Léccinum scábrum i predstavlja rod Obabok.
Prepoznatljiv je po:

• šešir određene boje koja varira od bijele do sivo-crne;
• stabljika u obliku batine, s duguljastim tamnim i svijetlim ljuskama;
• bijelo meso koje se ne mijenja kad je izloženo kisiku.

Mladi primjerci su ukusniji. Možete ih pronaći ljeti i u jesen u šikarama breze. Prikladni su za prženje, kuhanje, mariniranje i sušenje.

Predstavlja obitelj i uključuje oko pedeset vrsta. Većina ih se smatra jestivim. Neke sorte imaju gorak okus, koji se gubi pažljivim prethodnim namakanjem i kuhanjem šumskih darova.
Iz cijelog carstva gljiva russula se izdvaja:

• šešir je sferičan ili polegnut (kod nekih primjeraka može biti u obliku lijevka), zamotanih rebrastih rubova, suhe kože različitih boja;
• cilindrična noga, sa šupljom ili gustom strukturom, bijela ili obojena;
• ploče česte, lomljive, žućkaste;
• spore bijelih i tamnožutih tonova;
• pulpa je spužvasta i vrlo krhka, bijela kod mladih gljiva i tamna, kao i crvenkasta kod starih.

Važno! Russula s kaustičnom gorućom pulpom je otrovna. Mali komadić sirovog voća može izazvati jaku iritaciju sluznice, povraćanje i vrtoglavicu..

Plod u ovim predstavnicima roda Obabok počinje početkom ljeta i traje do sredine rujna. Najčešće se nalaze u vlažnim područjima ispod sjenovitih stabala. Rijetko se takav trofej može naći u crnogoričnim šumama. Aspen gljive su popularne u Rusiji, Estoniji, Latviji, Bjelorusiji, u Zapadna Europa i Sjevernoj Americi.
Karakteristike ovog šumskog voća su:

• šešir polukuglastog oblika, opsega do 25 cm, s golom ili runastom površinom bijelo-ružičaste boje (ponekad postoje primjerci sa smeđim, plavkastim i zelenkastim nijansama kore);
• batinasta noga, visoka, bijela sa smeđe-sivim ljuskama koje se pojavljuju s vremenom;
• smeđe spore;
• cjevasti sloj bijelo-žut ili sivo-smeđ;
• meso je sočno i mesnato, bijelo ili žuto, ponekad plavozeleno, u dodiru s kisikom vrlo brzo poprima plavičastu nijansu, nakon čega pocrni (postaje ljubičasto u nozi).

najčešće se bere za marinade, sušenje, kao i prženje i kuhanje.

Dali si znao? Znanstveno je dokazano da su gljive postojale prije oko 400 milijuna godina. To znači da su se pojavili prije dinosaura. Poput paprati, ovi darovi prirode bili su među najstarijim stanovnicima zemaljske kugle. Štoviše, njihove su se spore tisućljećima mogle prilagoditi novim uvjetima, zadržavši sve drevne vrste do danas.

Ovi jestivi predstavnici roda Syroezhkov osvojili su sve berače gljiva svojim specifičnim okusom. U svakodnevnom životu nazivaju se trske ili, au znanstvenoj literaturi - Lactarius deliciosus.
Žetvu treba poslati između kolovoza i listopada. Često se takvi trofeji nalaze u vlažnim šumskim područjima. U Ukrajini su to Polissya i Prykarpattya. Znakovi gljiva su:

• šešir promjera od 3 do 12 cm, leucolikog oblika, ljepljiv na dodir, sivo-narančaste boje, s jasnim koncentričnim prugama;
• ploče su bogate narančaste, na dodir počinju pozelenjeti;
• spore su bradavičaste, veličine do 7 mikrona;
• stabljika je vrlo gusta, točno odgovara boji kape, doseže do 7 cm duljine i do 2,5 cm volumena, s godinama postaje šuplja;
• meso je žuto u kapici i bijelo u peteljci, u interakciji s kisikom, mjesta rezova postaju zelena;
• mliječni sok je ljubičasto-narančast (nakon nekoliko sati postaje prljavo zelen), ugodnog mirisa i okusa.

U kulinarstvu se gljive kuhaju, prže, sole.

Dali si znao? U sastavu gljiva pronađen je prirodni antibiotik laktarioviolin.

U Francuskoj se zovu apsolutno sve gljive. Stoga su lingvisti skloni misliti da je slavensko ime čitavog roda organizama iz obitelji Agarikov francuskog podrijetla.
Šampinjoni imaju:

• šešir je masivan i gust, polukuglastog oblika, koji s godinama postaje ravan, bijele ili tamno smeđe boje, promjera do 20 cm;
• ploče su u početku bijele, koje s godinama postaju sive;
• noga visoka do 5 cm, gusta, u obliku batine, uvijek ima jednoslojni ili dvoslojni prsten;
• meso, koje ima raznih nijansi bijele boje, u kontaktu s kisikom postaje žutocrveno, sočno, s izraženim mirisom na gljive.

U prirodi postoji oko 200 vrsta šampinjona. Ali svi se razvijaju samo na obogaćenom organska tvar supstrat. Mogu se naći i na mravinjacima, mrtvoj kori. Karakteristično je da neke gljive mogu rasti samo u šumi, druge - isključivo među travama, a treće - u pustinjskim zonama.

Važno! Prilikom sakupljanja šampinjona obratite pozornost na njihovu evidenciju. To je jedino važno obilježje po kojem ih se može razlikovati otrovni predstavnici rod Amanitov. U potonjem, ovaj dio ostaje nepromjenjivo bijeli ili limunski tijekom cijelog života..

U prirodi euroazijskog kontinenta postoji mala raznolikost vrsta takvih trofeja. Berači gljiva neka se čuvaju samo šampinjona sa žutom korom (Agaricus xanthodermus) i šampinjona šarenih (Agaricus meleagris). Sve ostale vrste su neotrovne. Čak se i masovno uzgajaju u industrijskim razmjerima.

Izvana su ovi plodovi vrlo neprivlačni, ali zbog svog ukusa smatraju se vrijednom poslasticom. U svakodnevnom životu nazivaju ih "zemaljsko srce", jer se mogu nalaziti pod zemljom na dubini od pola metra. A također je i "crni dijamanti kuhanja". Botaničari svrstavaju tartufe u zaseban rod tobolčarskih gljiva s podzemnim mesnatim i sočnim plodnim tijelom. U kulinarstvu se najviše cijene talijanske, perigorske i zimske vrste.
U osnovi, oni rastu u hrastovim i bukovim šumama južne Francuske i sjeverne Italije. U Europi se za "tihi lov" koriste posebno dresirani psi i svinje. Iskusni berači gljiva savjetuju da obratite pozornost na muhe - na mjestima gdje se roje, ispod lišća, sigurno će biti zemljano srce.

Najvrijednije voće možete prepoznati po sljedećim znakovima:

• plodno tijelo je krumpirasto, promjera 2,5 do 8 cm, blagog ugodnog mirisa i velikih piramidalnih izbočina promjera do 10 mm, maslinastocrno;
• meso je bijelo ili žuto-smeđe s jasnim svijetlim venama, ima okus po prženim sjemenkama suncokreta ili orašastim plodovima;
• spore elipsoidnog oblika razvijaju se samo u humusnom supstratu.

Tartufi tvore mikorizu s rizomima hrasta, graba, lijeske, bukve. Od 1808. uzgajaju se u industrijske svrhe.

Dali si znao? Prema statistikama, urod tartufa u svijetu se svake godine smanjuje. U prosjeku ne prelazi 50 tona.

Ovo je vrsta jestive gljive iz roda Lentinula. Vrlo su rasprostranjene na ovom području. Istočna Azija. Ime su dobili po rastu na stablima kestena. U prijevodu s japanskog, riječ znači "kesten gljiva". U kulinarstvu se koristi u japanskoj, kineskoj, korejskoj, vijetnamskoj i tajlandskoj kuhinji kao gurmanski začin. U istočnjačkoj medicini također postoje mnogi recepti za liječenje ovim plodovima.
U svakodnevnom životu gljiva se naziva i hrast, zima, crna. Karakteristično je da se na svjetskom tržištu shiitake smatra drugom važnom gljivom koja se uzgaja u industriji. Uzgoj delicije sasvim je realan u klimatskim uvjetima Ukrajine. Da biste to učinili, važno je nabaviti umjetni supstrat za gljive.

Prilikom berbe shiitake morate se usredotočiti na sljedeće karakteristike gljive:

• šešir polukuglastog oblika, promjera do 29 cm, sa suhom baršunastom kožom kave ili smeđe-smeđe boje;
• ploče su bijele, tanke i guste, kod mladih primjeraka zaštićene su membranskom prevlakom, kada se stisnu postaju tamnosmeđe;
• noga je vlaknasta, cilindričnog oblika, visine do 20 cm i debljine do 1,5 cm, glatke svijetlo smeđe površine;
• bijele elipsoidne spore;
• pulpa je gusta, mesnata, sočna, krem ​​ili snježnobijele boje, ugodne arome i izraženog specifičnog okusa.

Dali si znao? Povećani interes na shiitake na svjetskom tržištu zbog antitumorskog djelovanja. Glavni potrošač ove delicije je Japan, koji godišnje uvozi oko 2 tisuće tona proizvoda.

Gljiva pripada obitelji Boletov. U svakodnevnom životu naziva se modrica, štavljenje, prljavo smeđa. Razdoblje plodova počinje u srpnju i traje do kasne jeseni. Kolovoz se smatra najplodnijim. Treba ići u potragu za šumama, gdje ima hrastova, graba, bukve, breze. također vole vapnenačko tlo i dobro osvijetljena područja. Ovo šumsko voće poznato je na Kavkazu, u Europi i na Dalekom istoku.
Znakovi gljivice su:

• šešir promjera 5 do 20 cm, polukružnog oblika, s maslinastosmeđom baršunastom kožicom koja tamni na dodir;
• pulpa je gusta, bez mirisa, blagog okusa, žute boje (ljubičasta u podnožju stabljike);
• ploče su žute, duge oko 2,5-3 cm, zelene ili maslinaste;
• noga u obliku batine, visoka do 15 cm s volumenom do 6 cm, žuto-narančaste nijanse;
• spore maslinastosmeđe, glatke, fusiformne.

Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da obrate pozornost na boje hrastovih kapa. Vrlo je varijabilan i može varirati između crvenih, žutih, smeđih, smeđih i maslinastih tonova. Ovi plodovi se smatraju uvjetno jestivim. Beru se za marinade i sušenje.

Važno! Ako jedete nedovoljno kuhanu ili sirovu hrastovinu, može doći do teškog trovanja. Strogo je kontraindicirano kombinirati ovaj proizvod bilo kojeg stupnja kuhanja s alkoholnim pićima.

Jestive sorte ovog voća nužno moraju biti podvrgnute temeljitom vrenju. Razlikuju se od otrovnih primjeraka svijetlom bojom i ne previše oporim mirisom. Najčešće se koristi za nadjev u pitama, a konzumira se i svježe pripremljen.
Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da idu "u tihi lov" od početka srpnja do druge polovice listopada. Za poboljšanje ukusnost za ishranu se koriste samo klobuci mladih plodova. Možete ih pronaći putem:

• kapa s opsegom u obliku zvona do 22 cm, sa presavijenim rubovima i kvržicom u sredini, glatka površina mat ili crvene boje;
• stabljika visoka do 15 cm, guste strukture, cilindričnog oblika i sheme boja koja odgovara šeširu (u podnožju su tamnije nijanse);
• ploče srednje gustoće smeđe;
• pulpa je mesnata, suha, s blago izraženom aromom badema, bijele boje, koja se ne mijenja na rezovima.

Važno! Obratite pozornost na kožu šešira govornika. Otrovni plodovi uvijek imaju karakterističnu praškastu prevlaku.

Mnogi početnici berači gljiva uvijek su impresionirani izgledom velikih glava. Ovi trofeji odskaču od svojih kolega vrlo povoljno zbog svoje impresivne veličine i oblika.
Oni imaju:

• plodno tijelo velike veličine, do 20 cm u promjeru, nestandardnog oblika batine, koje se teško uklapa u općeprihvaćene ideje o gljivama;
• stabljika također može doseći visinu od 20 cm, ima više ili manje kapa, u boji je u skladu s vrhom;
• pulpa je labava, bijele boje.

U kulinarske svrhe prikladni su samo mladi plodovi koji se razlikuju po svijetlim nijansama plodnog tijela. S godinama šešir potamni, a na njemu se pojavljuju pukotine. Golovach možete brati u bilo kojem šumskom području. Neke mlade gljive vrlo su slične pufnjačama. Ali takva zabuna nije opasna za zdravlje, budući da su obje vrste jestive. Sezona gljiva počinje od druge dekade srpnja i traje do same hladnoće. Sakupljene trofeje najbolje je osušiti.

Dali si znao? Gljive mogu preživjeti na nadmorskoj visini od 30 tisuća metara nadmorske visine, izdržati izloženost zračenju i tlak od 8 atmosfera. Također se lako ukorijenjuju čak i na površini sumporne kiseline..

Pripadnik je roda Borovik. U svakodnevnom životu naziva se žuti vrganj ili žuti vrganj. Vrlo je česta u Polisiji, Karpatskoj regiji i zapadnoj Europi. Smatra se sortom Boletov koja voli toplinu. Može se naći u zasadima hrasta, graba, bukve s visokom vlažnošću i glinenom podlogom.
Izvana, gljivicu karakterizira:

• kapa promjera od 5 do 20 cm, konveksnog oblika, koja s godinama postaje ravna, s glatkom mat površinom glinene boje;
• pulpa je teška, guste strukture, bijele ili svijetlo žute boje, koja se ne mijenja pri rezanju, ugodnog, blago slatkog okusa i specifičnog mirisa koji podsjeća na jodoform;
• noga s grubom površinom, visoka do 16 cm, volumena do 6 cm, u obliku batine, bez mreže;
• cjevasti sloj veličine do 3 cm, žut u ranoj dobi i maslinasto-limun - u zreloj dobi;
• žutomaslinaste spore, veličine do 6 mikrona, vretenaste i glatke.

Polubijele gljive često se beru za izradu marinada i sušenje. Važno je dobro prokuhati ubrani usjev prije upotrebe - tada nestaje neugodan miris.

Dali si znao? U povijesti gljiva zabilježena je činjenica kada su švicarski berači gljiva slučajno naletjeli na ogroman trofej koji je rastao tisuću godina. Ova divovska gljiva bila je dugačka 800 m i široka 500 m, a njen micelij zauzimao je 35 hektara područja lokalnog nacionalnog parka u gradu Offenpass.

Osnovna pravila za branje gljiva

Lov na gljive ima svoje rizike. Kako im ne biste bili izloženi, morate jasno shvatiti da je izuzetno važno moći sakupljati gljive i razumjeti njihove sorte.
Za sigurnu žetvu šumskih trofeja morate slijediti ova pravila:

1. Krenite u potragu za ekološki čistim područjima, daleko od buke autoceste i proizvodna sredstva.
2. Nikada u košaricu ne stavljajte artikle za koje niste sigurni. U ovom slučaju, bolje je potražiti pomoć od iskusnih berača gljiva.
3. Nikada ne uzimajte uzorke sa sirovog voća.
4. Tijekom "tihog lova" minimizirati dodir rukama usta i lica.
5. Nemojte uzimati gljive koje u podnožju imaju bijelu gomoljastu tvorevinu.
6. Usporedite pronađene trofeje s njihovim otrovnim kopijama.
7. Vizualno procijenite cijeli plod: nogu, ploče, kapu, pulpu.
8. Ne odgađajte pripremu žetve. Bolje je odmah izvršiti planiranu obradu, jer svakih sat vremena gljive gube svoju vrijednost.
9. Nikada ne jedite vodu u kojoj su se kuhale gljive. Može sadržavati mnoge otrovne tvari.
10. Izbrišite instance oštećene crvotočinom, kao i one koje imaju bilo kakva oštećenja.
11. Samo mladi plodovi trebaju pasti u košaru berača gljiva.
12. Svi trofeji moraju biti izrezani, a ne izvučeni.
13. Najbolje vrijeme za "tihi lov" smatra se rano jutro.
14. Idete li po gljive s djecom, nemojte ih ispustiti iz vida i unaprijed im objasnite potencijalnu opasnost od šumskih darova.

Dali si znao? Meki klobuci gljiva mogu se probiti kroz asfalt, beton, mramor i željezo.

Video: pravila branja gljiva

Prva pomoć kod trovanja

O trovanje gljivama svjedočiti:

• mučnina;
• povraćanje;
• glavobolja;
• grčevi u abdomenu;
• proljev (do 15 puta dnevno);
• oslabljen rad srca;
• halucinacije;
• hladnih ekstremiteta.

Slični simptomi mogu se pojaviti unutar jednog i pol do dva sata nakon jela s gljivama. U alkoholiziranom stanju važno je ne gubiti vrijeme. Potrebno je odmah pozvati hitnu pomoć i žrtvi dati dovoljno tekućine. Dozvoljeno je piti hladna voda ili hladnog jakog čaja. Preporuča se uzimanje tableta aktivni ugljik ili "Enterosgel".

Možete preporučiti članak svojim prijateljima!

44 već puta
pomogao

Prije nego što krenete u šumu, morate biti sigurni koje su gljive jestive. Fotografije gljiva, s imenima, opisima, informacijama o mjestu rasta pomoći će razumjeti ovaj težak proces. S nepažljivim odnosom prema ovim uistinu ukusnim darovima prirode, vrlo je lako pogriješiti, jer se gljiva koja raste u hladu može značajno razlikovati od grijane kopije. sunčeve zrake, a stara gljiva se potpuno razlikuje od mlade.

Kada berete gljive, morate pažljivo pogledati boju klobuka, mrvice, pločica, pa čak i prstenova na stabljici. Ali miris vas može iznevjeriti, ponekad otrovne gljive mirišu vrlo ugodno, a to može zavarati.

• Jestiv;
• nejestivo;
• Uvjetno jestivo.

Jestive gljive, fotografija i naziv te opis, naravno, pomoći će u određivanju identifikacije vrijednog prehrambenog proizvoda bogatog proteinima i vitaminima, mineralima i aromatima. Broj jestivih gljiva doseže 500 vrsta, ali širokom rasponu nije poznato više od 100 vrsta, a većini berača gljiva nije poznato više od 10-15 vrsta.

Veliki ljubitelji i poznavatelji gljiva uvijek će pomoći početniku da se uhvati u koštac sa svojim saznanjima, ali ne treba se potpuno pouzdati, ljudski je griješiti. Stoga, pažljivo zavirujući u fotografiju i sjećajući se kako točno izgledaju najčešće i najvrjednije gljive, možete lako i samostalno odrediti jestivost gljive.

Gljive se dijele na

• Marsupijali ili Ascomycetes.

Ova obitelj uključuje smrčke i linije. Većina smrčaka su dobre, jestive gljive, ali neprokuhane gljive mogu biti otrovne.

Tartuf, jednako divna, ukusna jestiva gljiva gomoljastog tijela.

• Basidiomycetes

Ovoj klasi pripada većina jestivih i ukusnih gljiva koje poznajemo.

Agariaceae ili obitelj šampinjona

Ova obitelj vjerojatno uključuje najpopularnije i poznata gljivašampinjon. U prijevodu s francuskog naziva se gljiva. Mesnate, velike, bijele, sa širokim, labavim pločama ispod šešira. Ovu gljivu čovjek uzgaja više od 200 godina. Rasprostranjen u stepama i šumskim stepama na gnojenim, bogatim hranjivim tvarima tlo.

Šampinjoni su šumski, elegantni, dvoprstenovi, tanki, a najvredniji su:

• Livada ili obična. Klobuk mlade gljive je od 2 do 6 cm, loptast, s godinama postaje polegnut, a povećava se do 12 cm, bijel, suh, čist, sitno ljuskast. Pri lomljenju bijelo meso poprimi blago ružičastu boju i ugodno miriše. Ploče su blago ružičaste, široke. Stabljika gljive je pri dnu proširena, bijela, prstenasta;
• Kolovoz. Od ostalih se razlikuje po tome što s godinama klobuk postaje ljuskast s intenzivnijom bojom u sredini.

Porodica Bolaceae

Vrste jestivih gljiva, fotografije i imena iz ove obitelji mnogima su poznate.

(sivi, zrnati, močvarni i drugi), ali pravi ili jesenski maslac smatra se najukusnijim. Šešir gljive prekriven je filmom, skliskim, smeđim, sjajnim, koji se mora ukloniti prije kuhanja. Sam klobuk mlade gljive je blago sferičan, a s godinama se spušta. Cjevasti sloj od svijetložute do maslinaste boje prekriven bijelim velom. Meso je bijelo do kremasto žuto. Plodonosi, osobito u kišovitom ljetu i jeseni u borovim nasadima, na pjeskovitim tlima.

Bijeli (vrganj)

Ovisno o mjestu rasta, njegovi se oblici mogu razlikovati u šeširu, obliku nogu i mrežastoj strukturi. Ova gljiva se može naći i ljeti i u jesen, kako u šuma borova pa u hrastovoj šumi i o tome će mu ovisiti šešir. Ali raste u skupinama, gdje je jedan tu, a drugi nema traga. Ali to je "bijelo" jer se ni pod kojim okolnostima boja njegove pulpe ne mijenja, ostaje snježnobijela.

Šešir gljive je sferičan, a starenjem postaje ravan. Ali donji dio, cijevi lagano požute kada stare. Noga gljive prekrivena je mrežicom, od svijetlo smeđe do tamnocrvene.

Polirati

Ukusno, lijepo i jako mirisno. Po svojim kvalitetama neće ustupiti bijelom. Gljiva nije izbirljiva u susjedstvu, raste pod borom i hrastom, i ljeti i u jesen. Klobuk nalikuje konveksnom smeđem sluzavom jastučiću, a po suhom vremenu se suši.

Poliš se od svih ostalih lako razlikuje po cijanotnoj boji koja ulazi na mjesto ozljede cjevastog presjeka. Same cjevčice su u početku svijetložute, a zatim dobivaju intenzivniju zelenu boju. Meso također postaje plavo kada se prereže, a zatim postaje smećkasto.

Drška gljive je gusta, jaka, kod mlade gljive bijela, a kod stare malo požutjela. Po mirisu se ova gljiva ne razlikuje od pravog vrganja.

vrganj

Bijeli, ružičasti, močvarni, sivi i mnogi drugi njegovi srodnici rastu na vlažnim tlima, pod borovima i brezama, pojedinačno i zbijeno. Ovisno o susjedstvu sa stablom, šešir gljive može biti tamno smeđi, smeđi, svijetlo žuti. Kada je vlažno, klobuk je mokar, za suhog vremena je suh. Ponekad gljiva raste, a šešir, takoreći, zaostaje, tada je pulpa s cjevčicama izložena i lagano uvijena.

Kada se reže, gljiva je svijetla, a kada se izloži vremenu, postaje ružičasta, a zatim potamni. Tubuli na krajevima su nazubljeni, sivo-smeđi. Noga je ljuskava, lagana do 5 cm visine. Mlada gljiva ima nogu zadebljanu odozdo, s godinama postaje vitkija.

vrganj

Ime je potpuno nevezano za jasike, gljiva može rasti ispod različita stabla u mješovitim šumama.

Šešir ove gljive može biti smeđi i crveni, žuto-smeđi i samo smeđi. Mlada gljiva ima svijetlu, sočnu, bogatu boju i konveksan oblik, velika. S godinama postaje sve manji, kao da se suši i postaje mnogo bljeđi. Meso je bijelo, ali na rezanju postaje ružičasto. Noga je duga, gusta, bijela sa sivo-smeđim ljuskama.

Cjevčice gljive su male, u mladosti sive, a zatim sivosmeđe.

Vrganj bijeli

Značajno drugačiji od svojih kolega. Vrlo velika, s mesnatim vrhom, bijela ili s blagom ružičasto-sivkastom nijansom. Donji dijelovi s finim porama u mladosti su bijeli, a zatim blago sivkasti.

Noga je vitka prema dolje s proširenjem, pulpa baze noge je plava do crne.

Bijeli vrganj je u pravilu jesenji od svih ostalih.

Postoji i najmanje 150 vrsta nejestivih gljiva, pa čak i otrovnih. Neke nejestive gljive uopće nisu otrovne, ali su im miris i okus toliko odvratni da se ne mogu jesti.

Zamašnjak zelene boje

Može biti i smeđa i crvena, maslinasto zelena i bordo. S malim konveksnim, mat i suhim čepom. Cjevasti podsloj s velikim žutim porama, pod mehaničkim djelovanjem postaje plav.

Noga je tamno siva sa zelenom nijansom, u gornjem dijelu s malim ljuskama.

Gljiva ljeto-jesen, ponekad do mraza. Raste u mješovitim i čistim crnogoričnim šumama.

Mohovik smeđa

Vrlo je sličan prethodnom, ali mu meso ne plavi, već cjevčice na pritisak plave.

Kozlyak

Šešir je smeđe boje s tamnim i svijetlim nijansama, sluzav na kiši i bez sjaja, baršunast na suhom vremenu.

Pulpa je elastična, žuta. Cijevi sa žutom i zelenkastom nijansom. Noga je glatka i ravna.

Voli vlažna mjesta u crnogoričnoj šumi.

Porodica Strophariaceae

Uglavnom, jestive gljive su "registrirane" u ovoj obitelji. Međutim, velika kategorija poznavatelja svrstava ih u "uvjetno jestive gljive". Činjenica je da ista gljiva ima samo jestivi šešir i noge od 2-3 cm, bliže šeširu, ostatak gljive nije jestiv. S druge strane, ako vrganji možete ga mirno jesti sirovog, zatim uvjetno jestive treba kuhati u slanoj vodi najmanje 40 minuta uz obavezno cijeđenje vode, a još bolje dva puta po 20-25 minuta uz promjenu vode.

ljetni med agaric

Kao i sve strophariaceae, pečurka meda voli društvo. Ove gljive rastu u velikim skupinama, berači gljiva jako vole sakupljati ove "sjemenke". Ove se gljive mogu brati od sredine ljeta do mraza. Omiljeno mjesto rasta je staro drvo, panjevi, podnožje osušenih stabala.

Mlada gljiva ima polukuglasti šešir, rubovi su mu savijeni i pretvaraju se u veo koji prekriva ploče. Gljiva može biti bilo koje smeđe nijanse s prijelazom u žutu i maslinasto zelenu. Ploče gljive su tanke i česte. Mlada gljiva nosi prsten od vela, s godinama on otpada ostavljajući lagani trag.

Noga gljive može doseći 10 cm, a ne više od 1 cm u promjeru.Kada se izreže, noga se napuni, a samo starenje postaje šuplja.

Tijelo gljive je mekano s vrlo ugodnim mirisom na gljive, vodenastim u kišnom razdoblju.

Sve ljetne i jesenske gljive vrlo su slične jedna drugoj, ali medonosna gljiva je tamnija, moćnija gljiva i raste i kao obitelj i sama.

Jesen je vrijeme berbe, a za iskusne berače gljiva i prilika da svoju košaru napune korisnim i ukusne gljive. Da biste znali koje su gljive jestive, a koje nisu, morate pažljivo proučiti enciklopedije i preporučljivo je koristiti savjete iskusnih berača gljiva. Gljive koje imaju lamelarnu strukturu klobuka obično su jestive, ali nemaju sve takvu strukturu, pa se bolje upoznajte sa svim opisima jestive vrste gljive.

Albatrellus ovčji

Obično su gljive pojedinačne, ali mogu rasti zajedno s bočnom ili središnjom nogom. Stručak gljive naraste oko 7 centimetara u duljinu i 3 centimetra u promjeru, oblik klobuka izgleda kao nepravilan krug, blago je konveksan u sredini, a kasnije postaje pljosnat i elastičan. Površina klobuka može biti sivkastožuta, blijedosiva ili bijela boja. Kada je klobuk mlade gljive malo ljuskav, gotovo gladak, tada ljuskice dolaze do izražaja. Gljiva ima bijelo meso koje sušenjem mijenja boju u žućkastu boju limuna.

Auricularia (u obliku uha)

Količinski jedinstvena gljiva korisne tvari. Zanimljivog je oblika koji podsjeća na naborano uho, klobuk mu naraste 8 centimetara u visinu, 12 u promjeru i 2 milimetra u debljinu. Izvana je prekriven sitnim paperjem i ima maslinasto-žućkasto smeđu boju, iznutra je sjajan i sivo-ljubičast. Stabljika gljive je obično teško vidljiva, suši se u suši i može se oporaviti nakon kiše. Ova šumska jestiva gljiva raste na drveću, a preferira hrast, johu, javor i bazgu.

Vrganji

Gljiva ima polukuglasti jastučasti klobuk, prilično je mesnat i konveksan, raspon klobuka je 20-25 centimetara. Površina mu je malo ljepljiva, glatka, boje smeđe, svijetlosmeđe, maslinaste ili ljubičasto-smeđe. Gljiva ima mesnatu cilindričnu nogu, čija visina ne prelazi 20 centimetara i 5 centimetara u promjeru, širi se na dnu, vanjska površina ima svijetlosmeđu ili bijelu nijansu, a na vrhu je mrežasti uzorak. Većina noge je obično u leglu (pod zemljom). Ovo je jedna od mnogih jestivih gljiva koje su uobičajene u regiji Saratov.

Bijeli vrganj

Oblik klobuka gljive je polukuglast, a zatim jastučast, promjera oko 15 centimetara, gol i može postati sluzav. Vanjski dio klobuka može poprimiti različite nijanse sive i smeđe boje. Noga je čvrsta, cilindrična, promjera 3 centimetra, duljine oko 15 centimetara. Pri dnu se stabljika gljive malo širi, bjelkasto-sive boje i uzdužne tamne ljuske. Cjevčice sloja koji nosi spore su dugačke, bijele boje, koja prelazi u prljavo sivu.

bijeli vrganj

Gljiva pripada velikim vrstama, obujam klobuka doseže promjer od 25 centimetara, boja vanjskog dijela je bijela ili neke nijanse sive. Donja površina gljive je fino porozna, na početku rasta bijela, kod starih gljiva postaje sivo-smeđa. Noga je prilično visoka, zadeblja u podnožju, bijele je boje, duguljaste su ljuske smeđe ili bijele boje. Struktura pulpe je gusta, obično je plavo-zelena u podnožju gljive, na prijelomu postaje plava gotovo crna. Ovaj tip odnosi se na jestive gljive koje skupljaju berači gljiva u regiji Rostov.

Veličina klobuka gljive varira između 2-15 centimetara, ponekad i 30 centimetara; kod mladih životinja je polukuglasta, sazrijeva, postaje konkavna ili plosnato ispružena, obično ima nepravilan oblik. Struktura klobuka je ljuskasta i glatka, boja vanjske površine obično je bijela, ali žućkasto-bijele klobuke nalazimo kod starijih primjeraka. Noga gljive je debela, visine je samo 4 centimetra, a promjera oko 3 centimetra, sužava se bliže bazi, koža mladih je bijela, s godinama postaje blago žućkasta. Pulpa ima elastičnu strukturu, ploče sloja koji nose spore su široke, bijele su ili žućkasto-smeđe.

močvara Boletin

Promjer klobuka gljive obično ne prelazi 10 centimetara, oblik mu je ravno-konveksan, u obliku jastuka, u sredini se uočava kvrga. Ljuskava je, mesnata i suha, boja mladog rasta je prilično svijetlo ljubičasta ili trešnja crvena, bordo, u starim gljivama žućkaste nijanse. Visina stabljike doseže 4-7 centimetara, a promjer je 1-2 centimetra, u podnožju gljive stabljika je malo zadebljana, ponekad su vidljivi ostaci prstena ispod kojeg je crvena i žuta na vrhu . Pulpa ima žutu, blago plavkastu boju, sloj koji nosi spore spušta se na stabljiku, boja mu je žuta, a zatim smeđa, pore su široke.

Borovik

Klobuk je na početku rasta zaobljenog oblika, kasnije prelazi u plosnato-konveksan, tamne gotovo crne boje, kožica je glatka, blago baršunasta. Pulpa je guste strukture, bijele je boje i ne mijenja se pri rezanju, odlikuje se izraženom aromom gljiva. Noga je masivna, batinastog oblika, jako je zadebljana u podnožju, boje joj je terakota, a na vrhu se uvijek vidi bijela mrežica. Ako prstima pritisnete himenofor, možete primijetiti pojavu maslinastozelenih mrlja.

Vrijednost

Šešir u promjeru raste od 8 do 12 centimetara, a ponekad i 15 centimetara, obojen je žuto ili smeđe-žuto. Mlade jedinke imaju kuglasti klobuk, koji se kad sazrije otvori i postane plosnat, sjajan je i gladak, prisutna je sluz. Oblik noge je bačvast ili cilindričan, duljina je 5-11 centimetara, a debljina oko 3 centimetra, boja je bijela, ali može biti prekrivena smeđim mrljama. Meso je prilično krhko, bijelo je, ali na rezu postupno tamni do smeđe boje. Sporni sloj je bijel ili prljavo krem, ploče su usko priljubljene, česte i različite duljine.

bukovača

Veličina klobuka gljive u promjeru varira od 5 do 22 centimetra. Postoji koža različitih boja: žućkasta, bijela, žutosmeđa, plavo-siva, pepeljasta ili tamno siva, oblika je školjkastog, zaobljenog ili uhastog oblika, površina mu je mat i glatka, a rubovi su tanki. Kratka noga je cilindrična, površina joj je glatka, baza se osjeća. Mesnata pulpa je sočna, bijela i ugodnog okusa s blagom aromom gljiva. Ploče padaju na nogu, široke su i srednje učestale, kod mladih životinja su bijele, a zatim postaju sivkaste. Ova jestiva gljiva je uobičajena u Kubanu.

Volnuška

Kapica u obliku stošca doseže 5-8 centimetara u promjeru, ima kremasto-bijelu boju i tamni bliže sredini, površina je vrlo flekasta duž rubova kapice. Stabljika gljive može narasti u duljinu od 2-8 centimetara, a debljina oko 2 centimetra, boja površine ne razlikuje se od vanjskog dijela klobuka, sužava se bliže bazi. Pulpa je krhka bijela, na prijelomu se oslobađa mliječni sok. Ploče su spuštene, priljubljene, uske i česte, bijele kod mladih gljiva, krem ​​ili žute kod starih gljiva. Ova vrsta se može naći u prostranstvima moskovske regije.

Hygrofor

Klobuk gljive obično ne raste više od 5 centimetara u promjeru, rijetko naraste do 7-10 centimetara, ima konveksan oblik, često s malim kvržicom u sredini, izlučuje sluz po kišnom vremenu, može biti obojen u sivo, bijele, crvenkaste ili maslinaste boje. Noga ima gustu strukturu, oblik joj je često cilindričan, boja koja odgovara šeširu. Ploče su rijetko smještene, debele su, padaju i voštane su, bijele su, ružičaste ili žute.

Govornik

Klobuk gljive obično ima malu veličinu od samo 3-6 centimetara u promjeru, oblik mu je u obliku lijevka, koža je suha i glatka, klobuk je vrlo tanak, boja mu je blijedo žućkasto-smeđa, svijetlo kestenjasta ili siva- pepeo. Cilindrična stabljika ne raste više od 4 centimetra u visinu i 0,5 centimetra u debljinu, boja pokožice je blijedožuta, uvijek je svjetlija od površine klobuka. Ploče su prirasle, rijetke i široke, uvijek su svijetle ili bjelkaste.

Golovach

Vrlo neobičan i osebujan predstavnik kišnih gljiva. Njegovo plodno tijelo je ogromno, ima oblik kugle ili palice, boja mladog rasta je bogata bijela. Visina gljive može doseći 20 centimetara, njezino bijelo meso ima labavu strukturu. Stabljika gljive može biti mnogo veća od plodnog tijela ili mnogo manja. Možete jesti samo gljive koje nisu potpuno zrele, lako ih je razlikovati od starih, jer su tamnije i vanjska površina klobuka je ispucana.

Rešetkasta gljiva

Kapica gljive u opsegu je oko 5-11 centimetara, vanjska površina može biti smeđa, smeđa ili crvenkasta, ponekad s crvenom bojom, kod mladih životinja je blago konveksna, zatim postaje ravnomjernija, ravna, glatka na dodir. Visina cilindrične noge doseže 5-12 centimetara, obično se ne razlikuje u boji od kapice, glatka je na dodir, tvrda i gusta, ponekad blago zakrivljena. Pulpa gljive ima smeđu ili žutu nijansu, na mjestu reza postaje blago ružičasta. Cjevasti sloj je uvijek nešto svjetliji od klobuka, svijetlosmeđe je ili žućkaste boje.

Papar

Šešir je kod mladih životinja ispupčen, a kod zrelijih oboren, kod starih ljevkast, promjera 13-15 centimetara. Koža je suha, mat, bijele boje s malim mrljama smeđe-žute boje. Gusta, gusta, bijela pulpa izlučuje lagani mliječni sok, na rezu s vremenom postaje zelena. Posebnost gljive su uske i česte ploče bijele boje s kremastom nijansom.

Crne grudi

Gljiva obično raste pojedinačno, unatoč nazivu, boja joj nije crna, već zelenkasto-maslinasto-smeđa. Šešir je pljosnat ili ljevkast s rupom u sredini, površina mu je ljepljivo-trpava, raspona 10-20 centimetara. Noga je prilično kratka, samo 3-7 centimetara, debljina obično ne prelazi 3 centimetra, a više je sužena u podnožju. Pulpa ima sivkasto-bijelu nijansu i potamni na rezu, oslobađajući mliječni sok. Lamelarni sloj je prljavobijel, a na pritisak postaje crn. Zemlja Kalinjingradske regije vrlo je bogata ovom vrstom jestivih gljiva.

Dubovik obični

Masivni šešir, raspona 5-15 centimetara, rijetko naraste do 20 centimetara, kod mladih životinja polukuglast, zatim se otvara i pretvara u jastučasti. Baršunasta je površina nepravilno sivo-smeđe i smeđe-žute boje. Meso je gusto sa žutom nijansom, na rezu odmah poprima plavo-zelenu boju i na kraju postaje crno. Noga je u obliku batine i debela, visine je 5-11 centimetara, a debljine od 3 do 6 centimetara, boje je žućkaste, ali tamnije bliže bazi, tamna je mreža. Plodište jako mijenja boju sa starošću gljive, isprva je oker, zatim crvena ili narančasta, a kod starih primjeraka je prljavo maslinasta.

Kupina (Ezhovik) žuta

Promjer klobuka varira između 4-15 centimetara, oblik mu je neravnomjerno valovit, konveksno-konkavan, a rubovi su savijeni prema unutra. Blago baršunasta koža je suha i dolazi u crvenkasto narančastoj i svijetlo oker boji. Duljina noge je oko 4 centimetra, širina nije veća od 3 centimetra, struktura je gusta, a oblik je okruglo-cilindričan, površina je glatka, svijetložute boje. Meso je lagano, lomljivo i gusto, na rezu poprima smeđe-žutu nijansu. Plodište je gusta svijetlokrem bodlja koja se spušta na stabljiku.

žutosmeđi vrganj

Veliki klobuk naraste oko 10-20 centimetara, a ponekad i do 30 centimetara u promjeru, boja mu je žućkasto-siva i jarko crvena, oblik se mijenja s godinama, u početku je sferičan, kasnije postaje konveksan ili pljosnat (rijetko). Mesnato meso na prijelomu poprima izrazito lila nijansu, a kasnije gotovo crnu. Noga je visoka oko 15-20 centimetara, široka 4-5 centimetara, cilindričnog je oblika, zadebljana prema dolje, bijela na vrhu, sa zelenom nijansom odozdo. Sloj koji nosi spore je siv ili bjelkast, pore su male, cjevasti sloj se vrlo lako odvaja od klobuka.

Žuti i žuto-smeđi zamašnjak

U početku klobuk ima polukružni oblik s uvučenim rubom, a zatim postaje jastučast, veličine 5-14 centimetara, površina je dlakava, sivo-narančasta ili maslinasta, s vremenom puca, stvara male ljuskice, nestaju kad sazrije. Noga je batinastog oblika, visine je 3-9 centimetara, a debljine 2-3,5 centimetara, površina je glatka limun-žuta ili nešto svjetlija, smećkasta ili crvena odozdo. Meso je svijetložuto ili narančasto, čvrsto, na prijelomu može pomodriti. Cjevčice priljubljene uz stabljiku, pore su male, povećavaju se kako sazrijevaju.

zimska gljiva

Mali klobuk može narasti oko 2-8 centimetara u promjeru, kod mladih životinja je konveksno-zaobljen, kasnije postaje konveksno-prostrt, površina je glatka, sluzavo narančasto-smeđa, ali nešto tamnija u sredini. Ploče su rijetke, kremaste, s godinama potamne. Noga naraste u visinu do 8 centimetara, debljina ne prelazi 1 centimetar, cilindričnog je oblika, obično žuta na vrhu, a tamnija, smeđa ili crvena odozdo. Meso klobuka je mekano, a na dršci je čvršće, ima svijetložutu nijansu.

Kišobran šaren

Promjer klobuka gljive je impresivan, od 15 do 30 centimetara, a ponekad i svih 40 centimetara, jajoliki je na početku rasta i postupno se pretvara u plosnato konveksan, ispružen i kišobran, u obliku je kvržice. sredini. Površina klobuka je bijelo-siva, čisto bijela ili smeđa, uvijek ima velike smeđe ljuske, osim središta klobuka. Pločice su prirasle uz ovratnik, boje su kremasto bijele, a s vremenom se pojavljuju crvene pruge. Noga je vrlo duga, 30 centimetara i više, debljina joj je samo 3 centimetra, zadebljana je u podnožju, površina kože je smeđa.

svibanjska kalocyba (ryadovka)

Šešir u opsegu je 5-10 centimetara, kod mladih životinja njegov oblik je u obliku jastuka ili hemisfere, otvara se s godinama i gubi simetriju, rubovi se mogu savijati. Površina je žućkasto-bijela, suha i glatka, meso je gusto, bijele boje, izrazitog mirisa na brašno. Ploče su prirasle, uske i česte, isprva gotovo bijele u zrelosti, svijetlo krem ​​boje. Širina stabljike je 1-3 centimetra, visina 2-7 centimetara, površina je glatka, obično je nijansa identična boji vanjske površine klobuka.

Lak roza

Klobuk s godinama mijenja oblik, kod mladih gljiva je zvonast ili konveksno-udubljen, au odrasloj dobi postaje konveksan s udubljenjem u sredini i često puca s valovitim rubovima. Bojanje prema vremenski uvjeti može biti ružičasto-mrkva, žuta ili gotovo bjelkasta. Ploče su prianjajuće, široke, obično im boja odgovara nijansi vanjskog dijela klobuka. Duljina cilindrične noge je 8-10 centimetara, ujednačena je, struktura je gusta, malo tamnija od kapice ili ima identičnu boju. Pulpa je vodenasta, bez posebnog mirisa.

Lyophyllum brijest

Šešir je oko 4-10 centimetara, kod mladog rasta konveksan, mesnat, rub je zamotan, sklon je transformaciji u otvoreniji kada sazrije, boje mu je svijetlo bež ili bijela, na površini ima "vodenastih" mrlja. . Pločice su zubcem pričvršćene za stručak, česte su i uvijek nešto svjetlije od nijanse klobuka. Duljina stabljike gljive je 5-8 centimetara, obično ne više od 2 centimetra u promjeru, oblik je zakrivljen, sjena se često podudara s vanjskim dijelom šešira.

Lisičarke

Plodna tijela gljiva su velika i srednje velika, oblika klobuka, klobuk je gotovo ljevkast, mesnat, rub mu je debeo i tup, boja varira u nijansama crvene ili žute, rijetko bjelkaste. Peteljka je obično kratka i dosta debela, meso je žuto ili bijelo, a prerezom uglavnom postaje izrazito plavo ili crveno. Plodište je nabrano, debeli nabori nisu odvojeni od klobuka, ali ima primjeraka s glatkim sporonosnim slojem.

Posuda za maslac bijela

Promjer klobuka ne prelazi 11 centimetara, u ranoj fazi sazrijevanja ima konveksan oblik poput jastuka, a kasnije postaje spljošten ili konkavan, kod mladih životinja površina je obojena u bijelo i samo na rubovima vanjski dio je blijedožuta, zatim dobiva žućkastu ili sivkasto-bijelu nijansu, koja potamni po vlažnom vremenu. Pokožica klobuka je gola, glatka i blago sluzava, ali kad se osuši počinje se sjajiti. Meso ima žutu ili bijelu boju, a na rezu postaje crveno vino. Visina noge je 3-8 centimetara, debljina nije veća od 2 centimetra, oblik joj je cilindričan, ali može biti i vretenast u podnožju.

Posuda za maslac žućkasta (Marsh)

Gljive rastu pojedinačno iu velikim skupinama, u prosjeku, veličina klobuka je 3-6 centimetara, ali može narasti i do 10 centimetara, mladi rast obično ima sferni šešir, gljiva dobiva otvoreni ili jastučasti oblik kad sazrije. Boja joj varira između sivo-žute i žućkasto-smeđe, ali može biti i bogata čokolada. Debljina noge ne prelazi 3 centimetra, postoji masni prsten, iznad kojeg je noga bijela, a ispod žuta. Kod mladih primjeraka prsten je bijele boje, a kod starih je ljubičast. Pore ​​sloja koji nosi spore su okrugle i male, pulpa je uglavnom bijela.

Ulje može ljeto granulirano

Gljiva ostavlja dojam suhe, jer površina klobuka nije ljepljiva, oblika je okruglo-konveksan, može narasti do 10 centimetara u promjeru, prvo je obojena u smeđu, crvenu, zatim žuto-oker i čisto žutu boju. . Tanak cjevasti sloj je svijetao u mladosti i svijetlo sivo-žut u zrelosti, tubuli su kratki sa zaobljenim porama. Pulpa je prilično mekana, smeđe-žuta i gusta, gotovo bez mirisa, ali je okusa ugodnog. Duljina noge je oko 7-8 centimetara, debljina je gotovo 2 centimetra, površina je obojena žuto.

Posuda za maslac od ariša

Veličina klobuka je od 3 do 11 centimetara, stožastog je ili poluloptastog oblika, elastičan i mesnat, kada sazrije, ima tendenciju da se transformira u konveksan ili ispružen oblik. Površina čepa je sjajna, blago ljepljiva, glatka i lako se odvaja. Cjevčice su kratke, prirasle, pore su male, rubovi su im oštri, izlučuju malo mliječnog soka. Duljina noge je 4-7 centimetara, promjer je oko 2 centimetra, zakrivljena je ili cilindrična, tvrda je. Pulpa ima žutu nijansu i gustu strukturu, ne gubi boju na rezu.

Maslac jelo papar

Raspon kape je 3-8 centimetara, konveksno-zaobljeni oblik svojstven je mlađoj generaciji, kasnije je gotovo ravan, površina je baršunasta, suha obično sjaji na suncu, postaje sluzava s visokom vlagom. Šešir je svijetlo smeđe ili bakrene boje, ponekad s narančastom, smeđom ili crvenom nijansom. Duljina noge je 3-7 centimetara, a debljina je samo 1,5 centimetara, uglavnom je cilindrična ili blago zakrivljena, sužava se bliže bazi. Pulpa je žućkasta, trošna, tubule se spuštaju na nogu, pore su velike, obojene smeđe-crveno.

Uljar kasni

Promjer kapice je oko 10 centimetara, kod mladih životinja je konveksan, zatim se pretvara u ravnu, u sredini se vidi kvržica, čokoladno-smeđe boje, ponekad ima ljubičastu nijansu. Površina je sluzava i vlaknasta, tubuli su slijepljeni, pore su male, blijedožute kod mladih životinja, a zatim poprimaju smeđe-žutu nijansu. Čvrsta noga ima cilindrični oblik, promjera ne više od 3 centimetra, obojena je limun žuto bliže kapici, a smeđa u podnožju. Pulpa je sočna, mekana, bijela s nijansom limuna.

Ulje može siviti

Jastučasti šešir 8-10 cm u rasponu, svijetlo siv, može imati ljubičastu ili zelenu nijansu, sluzavu površinu. Boja cjevastog sloja obično je sivo-bijela ili smeđe-siva, široke tubule se spuštaju. Meso je vodenasto, bez jakog okusa i mirisa, bijele je boje, ali prema dnu peteljke žuti, na prijelomu postaje plavo. Visina stabljike je 6-8 centimetara, postoji široki filcirani prsten koji sazrijevanjem nestaje.

Mokruha ljubičasta

Raspon klobuka ne prelazi 8 centimetara, u mladosti je uredno zaobljen, sazrijeva, otvara se i čak postaje u obliku lijevka, boja mu je lila-smeđa s vinsko-crvenom nijansom. Vanjski dio je gladak, kod mladih životinja sluzav, meso nema jak miris, lila-ružičasto i debelo. Široke ploče koje se spuštaju na nogu, ružičasto-ljubičaste kod mladih životinja, au odrasloj dobi prljavo smeđe čak i crne. Noga je zakrivljena, duga 4-9 centimetara, promjera 1-1,5 centimetara, boja joj obično odgovara tonu vanjske površine kapice.

mohovik

Klobuk ima polukuglasti oblik, površina je smeđa i baršunasta, na njoj ima pukotina, promjer ne prelazi 9-10 centimetara, kod zrelih gljiva klobuk se transformira u jastučasti oblik. Noga je tanka (2 centimetra) i duga (5-12 centimetara), sužava se u podnožju, ponekad blago zakrivljena. Boja mesa crvena ili žuta obilježje smatra se da na rezu dobiva plavu nijansu.

Medene gljive

U mladoj dobi, klobuk je polukuglast, zatim postaje u obliku kišobrana ili gotovo ravan, opseg mu varira između 2-9 centimetara, obično je površina prekrivena malim ljuskama, ali kada sazrije, gljiva ih se rješava. Boja klobuka je svijetložuta, krem ​​ili crvenkasta, ali sredina je uvijek tamnija od ostatka površine. Gljive imaju vrlo dugu nogu, može narasti od 2 do 17 centimetara, a debljina nije veća od 3 centimetra. Ovu vrstu jestive gljive vole berači gljiva na Krimu.

paučina

Plodišta s šeširićem, rastu do različite veličine, stvaraju zajednički omotač od paučine oko sebe. U mladih životinja šešir često ima konusni ili polukuglasti oblik, a kada sazrije, postaje konveksan, obično s izraženom kvržicom u sredini. Koža je obojena narančasto, žuto, smeđe, smeđe, ljubičasto ili tamnocrveno. Oblik stručka je cilindričan, ali može biti i batinast, obično njegova nijansa odgovara boji vanjskog dijela klobuka, mesnato meso je žuto, bijelo, maslinastozeleno, oker ili ljubičasto, sklono je promjeni boje na rez.

Paučinasto ljubičasta

Raspon klobuka ne prelazi 9 centimetara, u početku je njegov oblik zaobljeno-zvonolik, sazrijevanjem, postaje konveksan s tupim kvrgom srednje veličine, a zatim potpuno ispružen, često sa širokim kvrgom u sredini. Površina je glatka i sjajna, boja mu je u početku bjelkasto-lila ili lila-srebrnasta, a s godinama sve više dolazi do izražaja žuto-smeđa ili oker sredina. Ploče su uske, srednje frekvencije, srasle sa zubom, kod mladih životinja su plavkasto-sive, zatim dobivaju oker-sivu ili smeđe-smeđu nijansu. Pokrivač paučine je gusto lila-srebrnast, a kasnije crvenkast. Visina noge u obliku batine doseže 5-9 centimetara, debljina obično nije veća od 2 centimetra, pulpa je mekana i gusta, vodenasta u nozi.

Petsitsa

Gljiva je vrlo zanimljiva, kao takva nema ni klobuk ni nožicu, sastoji se od sjedećih plodnih tijela, koje u mladoj dobi ima oblik mjehurića, a kada je zrelo više liči na tanjurić čiji rubovi su zamotani. Promjer takvog tanjurića doseže 8-10 centimetara, površina gljive je glatka, obojana u različitim nijansama smeđe, svjetluca po vlažnom vremenu. Pulpa plodnog tijela prilično je krhka i tanka.

Plutej

Gljiva ima plodno tijelo u obliku kapice, čija veličina može biti potpuno različita. Oblik klobuka je zvonast ili ispružen, obično u sredini s malim kvržicom, opseg klobuka varira između 2-20 centimetara. Površina je suha, ponekad vlaknasta, glatka i čak ljuskava, boja varira od bijele do crne, obično smeđe-smeđe. Mesnata pulpa je žuta, bijela ili sivkasta, boja se ne mijenja. Cilindrična stabljika se malo širi bliže bazi, lamelarni himenofor je bijeli ili ružičasti, ali s vremenom postaje smeđi.

Plyutey lav-žuta

Veličina klobuka je 2-5 centimetara, na početku rasta ima oblik zvona, kasnije dobiva ravno-konveksan, konveksan ili ispružen oblik, koža mu je mutno-baršunasta, glatka na dodir, boja je medenožuta ili smećkasta. Ploče su najprije široke žute, a kod starih gljiva postaju ružičaste. Duljina stabljike je oko 4-6 centimetara, prilično je tanka, samo 0,4-0,7 centimetara, oblika je cilindričnog oblika, može biti ravnomjerna ili blago zakrivljena, vlaknasta, često postoji kvržična baza, stabljika je žuto obojena -smeđa, bliže bazi je uvijek malo tamnija. Pulpa, guste strukture, ima ugodan miris.

Plyutey jelen

Kapice su obično male, promjera im je od 5 do 15 centimetara, kod mladih životinja su konveksne, zatim poprimaju ravniji oblik, a u sredini je kvržica, koža je glatka, smećkasta ili sivo-smeđa. Često se nalaze široke ploče, njihova boja je ružičasta ili bijela. Noga je tanka i dugačka, meso je mesnato, bijelo i ugodnog mirisa, pomalo podsjeća na miris rotkve.

Crni vrganj vrganj

Opseg klobuka gljive je 5-10 centimetara, ali može narasti i do 20 centimetara, u početku je polukuglastog oblika, kasnije je konveksno-jastučastog oblika, kožica je glatka od klobuka se ne odvaja, prekriven je malim slojem sluzi u vlažnom vremenu, obojan smeđe-crnom nijansom. Slobodni plodište se lako odvaja od klobuka, bijel je, s godinama postaje sivo-smeđi. Noga je gusta, visoka 5-13 centimetara, debljina ne prelazi 6 centimetara, obično proširena u podnožju, površina je prekrivena malim ljuskama.

Obični vrganj

Šešir je polukuglast, konveksan ili jastučast, veličine od 6 do 15 centimetara. Nijansa vanjskog dijela je sivo-smeđa ili smeđa, površina je svilenkasta, obično malo visi preko ruba klobuka. Plodište je svijetlo, s godinama postaje sivo, noga mladih je batinasta, odozdo zadebljana, visina može doseći 10-20 centimetara, ali je tanka, samo 1-3 centimetra, prekrivena ljuskama tamnih nijansi preko cijeloj površini. Meso je gotovo bijelo, struktura gusta u peteljci, rastresita u klobuku. To je jedna od mnogih vrsta jestivih gljiva koje se nalaze čak iu Sibiru.

Višebojni vrganj

Šešir gljive je obojen u sivo-bijelu boju, obilježje je neujednačenost boje, njegov opseg doseže 7-11 centimetara, oblik može varirati od zatvorene hemisferične do blago konveksne i jastučaste. Sporonosni sloj kod mladih gljiva je svijetlosiv, kod starih gljiva je sivo-smeđi, cjevčice su fino porozne. Noga je cilindrična, visoka od 10 do 15 centimetara, promjera 2-3 centimetra, zadeblja se bliže bazi, obično je gusto prekrivena tamnim ljuskama.

rumeni vrganj

Šešir je neravnomjerno obojen, sitne smeđe-žute boje, ali ima i svjetlijih točkica. Isprva je cjevasti sloj bijel, sazrijevanjem poprima prljavo sivu boju. Pulpa ima gustu strukturu, bijele je boje, ali na rezu postaje ružičasta, a zatim potamni. Stabljika gljive je kratka, površina je obojena u bijelo, ali prekrivena tamnim ljuskama, blago je zakrivljena i zadeblja se bliže bazi.

Učitavam

Gljiva je velika, postoje primjerci s promjerom klobuka od 30 centimetara, oblik joj je ravno-konveksan, u sredini je rupa, rubovi su konkavni, površina je obojena u svijetlim bojama kod mladih životinja, a s godinama potamni. Ploče su uske i prilično tanke, obično bijele, ali postoje i plavkastozelene. Stabljika gljive je snažna, obično u tonu s vanjskom površinom šešira, šira u podnožju.

mlječika (spurge)

Šešir je srednje veličine (10-15 centimetara) obojen je smeđe-narančasto, često je površina prekrivena pukotinama, oblik mu je ravno-konveksan, a zatim postaje u obliku lijevka. gusta pulpa ima kremasto žutu nijansu, izlučuje mliječni sok na prijelomu. Ploče se spuštaju na nogu, slijepljene, kremasto žute, ali kada se pritisne, odmah potamne. Oblik stabljike je cilindričan, visok oko 10 centimetara, debljine 2 centimetra, boja obično odgovara tonu šešira.

Vrganj vrganj

Šešir se s godinama mijenja, isprva je polukuglast, čvrsto prianja uz stabljiku, zatim poprima oblik konveksnog jastuka, lako se odvaja od stabljike, obično ne prelazi 16 centimetara u promjeru. Površina je baršunasta, crveno-smeđe boje, urezani himenofor se lako odvaja od pulpe, bijele ili kremasto sive boje, na pritisak postaje crven. Duljina noge varira od 6 do 15 centimetara, debljina može doseći 5 centimetara, cilindrična je, čvrsta i može potonuti dovoljno duboko u zemlju. Pulpa je gusta, obojena u bijelo, ali na rezu odmah poprima plavu boju.

Crveni vrganj (Krasnogovik)

Šešir se odlikuje svijetlo crveno-narančastom bojom, raspon mu doseže 4-16 centimetara, sferičan u mladoj dobi, zatim dobiva otvoreniji oblik, površina je baršunasta, strši duž rubova. Pulpa ima gustu strukturu, bijela boja, crni na prijelomu. Sporni sloj je neravan, debeo, bijel kod mladih gljiva, smeđe-siv kod starih gljiva. Masivna noga je debela oko 5 centimetara, zadeblja u podnožju, cijela površina noge prekrivena je vlaknastim uzdužnim ljuskama.

Polevik rano

Mladi primjerci imaju klobuk promjera 3-7 centimetara, polukuglast je, ali kada sazriju, ima tendenciju da se otvori u ispružen oblik, kožica je nejasno žuta, može izblijedjeti i postati prljavo bijela. Široke ploče uzgojene zubom su svijetle kod mladih životinja, a zatim dobivaju prljavo smeđu nijansu. Noga, duga 5-7 centimetara, obično ima identičnu boju s šeširom, ali u podnožju je malo tamnija, ostaci prstena mogu ostati na vrhu. Meso je ugodnog mirisa, u klobuku je bijelo, a u peteljci smeđe boje.

polubijela gljiva

Šešir je srednje veličine od 5 do 15 centimetara, a ponekad naraste i do 20 centimetara, oblik mu se mijenja kako sazrijeva od konveksnog do gotovo ravnog, vanjski dio je gladak, obojen u svijetlosmeđu boju. Pulpa je žućkasta, gusta, ne mijenja boju na rezu, ima izražen miris joda. Duljina stabljike je 5-13 centimetara, promjer oko 6 centimetara, koža na stabljici je hrapava i blago runasta pri dnu. Sporni sloj je žut ili maslinastožut, pore su male i zaobljene.

poljska gljiva

Raspon klobuka je oko 5-13 centimetara, ali ponekad ima primjeraka od oko 20 centimetara, na početku rasta je polukuglast, zatim postaje konveksniji i u starosti poprima plosnati oblik. Površina je smeđe-crvena, maslinasto-smeđa, gotovo čokoladna ili smeđe-smeđa, glatka je, baršunasta i suha. Cjevasti sloj je slijepljen, pore su široke ili male, žuto je obojen, ali na pritisak postaje plav. Noga je masivna, doseže 4-12 centimetara u duljinu i 1-4 centimetra u debljini, oblik je obično cilindričan ili natečen, površina je glatka i vlaknasta. Meso ima izrazit miris po gljivama i čvrsto je dok je mlado, a s godinama postaje mekše.

Plutalo bijelo

Klobuk je u mladosti srednje veličine jajolik, au starosti se otvara, ali obično u sredini ima kvržicu, kožica je bijela, rubovi klobuka su rebrasti. Ploče su česte, slobodne i obojene u bijelo. Debljina noge je 2 centimetra, duljina nije veća od 10 centimetara, cijela je površina prekrivena bijelim ljuskama, noga se zadeblja u podnožju. Meso je bijelo i bez jakog mirisa i okusa.

Porkhovka

Plodno tijelo gljive je jajoliko ili sferično, promjera 3-6 centimetara, meso je bijelo i ugodnog mirisa, noga je odsutna. Gljivu možete koristiti samo u mladoj dobi, kada je boja vanjske površine još bijela, nakon što postane crna, spore počinju izbacivati.

Đumbir

Debeli, mesnat klobuk promjera je 4-13 centimetara, u mladosti je ravan, kasnije postaje ljevkast s prema unutra uvijenim rubovima, površina je blago prekrivena sluzi, obojena u crvenu ili bjelkasto-narančastu nijansu, ali ima tamnih koncentričnih krugovi. Ploče su urezane, priljubljene, uske, žuto-narančaste boje. Pulpa je krhka, na rezu pocrveni, a zatim pozeleni, izlučuje mliječni sok. Cilindrična stabljika obično je obojena identično klobuku, visine je oko 4-6 centimetara, a promjera 2 centimetra. Ove jestive gljive često sakupljaju berači gljiva u Stavropolskom kraju.

Sparassis kovrčava

Plodno tijelo je nakupina kovrčavih, mesnatih režnjeva, općenito izgleda poput bujnog sferičnog grma, režnjevi su naborani ili glatki, rub im je valovit ili seciran. Promjer plodnog tijela varira između 5-35 centimetara, visine 15-20 centimetara, može težiti 6-8 kilograma. Korijenasta noga je debela i pričvršćena je na sredini plodišta. Sloj koji nosi spore nalazi se na režnjevima (s jedne strane), obojen je sivo ili kremasto bijelo. Pulpa je krhka, ali mesnata, miris joj je potpuno drugačiji od mirisa gljiva.

Russula

U mladih životinja klobuk je obično zvonast, sferičan ili polukuglast, kasnije se transformira iz ravnog u otvoreni ili ljevkasti s ravnim ili uvijenim rubovima. Površina je različitih boja, mat ili sjajna, suha, ali ponekad mokra, lako se odvaja od pulpe. Prilijepljene ploče urezane, slobodne ili padajuće. Noga je ravnomjerna cilindrična, iznutra šuplja, pulpa je krhka, gusta, obojena u bijelo, ali ima tendenciju da promijeni boju s godinama ili na rezu. Najukusnija i najčešća vrsta jestivih gljiva u regiji Belgorod.

Cezar gljiva

Promjer klobuka varira između 7-21 centimetar, isprva mu je oblik polukuglast ili jajast, zatim postaje konveksno-prostrt, koža je obojena vatreno crvenom ili narančastom bojom, gola, s rebrastim rubom. Ploče su česte, slobodne, žuto-narančaste. Snažna noga doseže 6-18 centimetara u duljinu, a ne prelazi 3 centimetra u debljinu, cilindrično je u obliku batine, obojena u zlatnu ili svijetlo žutu nijansu. Meso je čvrsto, žuto-narančasto ili bijelo.

Ljuske zlatne

Gljiva raste u velikim skupinama, obično na ili u blizini drveća. Raspon klobuka je od 5 do 20 centimetara, u početnoj fazi rasta široko zvonast, kasnije plosnato zaobljen, nijansa vanjskog dijela je prljavo zlatna ili hrđavo žuta, crvene ljuske su prisutne po cijeloj površini. Ploče su nazubljene na stabljiku, široke, imaju svijetlo žutu boju. Visina noge je 8-10 centimetara, debljina 1-2 centimetra, površina je žuto-smeđa boja, koža je prekrivena ljuskama.

šampinjoni

Veličina plodnog tijela može doseći 5-25 centimetara, masivna kapa ima gustu strukturu, kod mladih životinja je okrugla, sazrijeva, poprima ravniji oblik, koža je glatka, rijetko prekrivena ljuskama, boja je bijela, smeđa i smeđa. Ploče se nalaze slobodno, bijele su boje, dok sazrijevaju, mijenjaju boju u ružičastu, a zatim gotovo crnu. Noga je ravna, središnja, iznutra šuplja, ima prsten. Meso je bjelkasto, na zraku ima tendenciju da požuti ili pocrveni.