Dom Vlastito iskustvo

Jesenski vrganji: vrste, gdje rastu i kako izgledaju. Vrganj i vrganj: opis i uzgoj gljiva

Također možete vidjeti kako izgleda vrganj: fotografije i opisi omogućit će vam da stvorite potpuni dojam o njemu.

postojati različite vrste vrganji, mogu se razlikovati uglavnom po boji i mjestima rasta. Okusnih i organoleptičkih razlika nema. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su dane za svaku vrstu.

U međuvremenu, nudimo vam da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustrira bogatstvo vrsta gljiva:

Gljiva vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk mu je do 3-8 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije ispupčen. Mesnato glatko, bijelo ili blago kremasto, ponekad s plavičastom nijansom. Površina čepa je mat, mokra na kiši, ali nije sluzava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim meko svijetlosiv. Noga duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak odrvenjela, bijela ili svijetlosiva, prekrivena mnoštvom bjelkastosmeđih ljuskica. Pulpa, ugodnog okusa, bijela je ili blago zelenkasta, ne mijenja boju na rezu, blago siva.

Pogledajte ovu gljivu vrganj na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu s brezom.

Izgleda kao nejestivo žučne gljivice(Tyophillusfelleus), ali taj je gorak, čvršći s bijelim, ružičastim mesom.

Vrganj bijeli, ili močvarni - jedan od najboljih jestive gljive, nadmašuje bijelu gljivu u sadržaju probavljivih bjelančevina. Crvi brže od ostalih gljiva.

Gljiva vrganj brijest na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, isprva polukuglast, zatim jastučast, kasnije konveksan, s naborano-gomoljastom mat površinom. Mesnato glatko sivosmeđe, smeđe ili tamnosmeđe. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga batičasta, 5-10 cm duga, 3-5 cm debela, u početku gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnoštvom sivih ljuskica. Meso je bijelo, na rezu postaje crveno ili crno-sivo. Prah spora je svijetlo oker boje.

Predloženi opis vrganja s fotografijom omogućuje vam potpunu identifikaciju ove vrste od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovite šume pod šumarcima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Javlja se pojedinačno od srpnja do listopada.

Brijestov vrganj je žilaviji i manje ukusan od običnog vrganja. Crvi manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da ne stanemo na tome. U nastavku je opisano koji vrganji još postoje i kako ih razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, isprva - polukuglast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivosmeđe ili smeđe. Površina čepa je mat, mokra na kiši, ali nije sluzava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim nježno sivooker boje. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak odrvenjela, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnoštvom crnih, sivih ili smećkastih ljuskica. Ugodnog okusa, meso je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Javlja se od srpnja do listopada. Cijenjeni su tamni i gusti jesenski vrganji, malo crvljivi zbog hladnog vremena.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje vrganj. Crvi brže od ostalih gljiva.

Vrganj (Leccinum variicolor)

Višebojni vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-15 cm, u početku - polukuglast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe-crno, ponekad sa svijetlim pjegama. Površina čepa je mat, mokra na kiši, ali nije sluzava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim nježno sivooker boje. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnoštvom smeđih, smećkastih ljuskica. Ugodnog okusa, meso je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu s brezom.

Javlja se od srpnja do listopada.

Slična je nejestivoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.

Višebojni vrganj - jedna od najboljih jestivih gljiva, premašuje bijelu gljivu u sadržaju probavljivih bjelančevina. Crvi brže od ostalih gljiva.

Tvrdi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Šešir do 6-18 cm, isprva polukuglast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnat, čvrst, gladak, svijetlosmeđe ili smeđe boje. Površina klobuka je mat, slijepljene ljuske u obliku tamnijih poligona sa svjetlijim razmacima. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim kremasto žućkast. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, kod mladih gljiva prekrivena bijelim gljivama, a kod starih smećkastim ljuskama. Meso je bijelo, na rezu postaje medenocrveno, kasnije sivocrno.

Raste pojedinačno ili u skupinama u listopadnim šumama, u šumarcima ispod bijele topole i ispod jasike.
Javlja se od srpnja do listopada.

Nema nejestivih i otrovnih dvojnika.

U usporedbi s običnim vrganjem, brezov je vrganj manje crvljiv, ali i manje ukusan.

Vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Šešir do 5-9 cm, isprva polukuglast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, crno, crno-smeđe, u mlada dob, pogotovo ako raste bez svjetla, siva. Površina čepa je mat, mokra na kiši, ali nije sluzava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je isprva bijel, a zatim nježno sivooker boje. Noga duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak odrvenjela, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnoštvom crnih, sivih ili smećkastih ljuskica. Ugodnog okusa, meso je bijelo, ne mijenja boju na rezu, blago sivo.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu s brezom.
Javlja se od srpnja do listopada.

Slična je nejestivoj gljivi (Tyophillus felleus), ali je gorka, čvršća s bijelim, ružičastim mesom.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih bjelančevina nadmašuje bijelu gljivu. Crvi brže od ostalih gljiva.

reci prijateljima

Gljive su prirodna i ukusna poslastica za gotovo svakog čovjeka. Prisjećajući se našeg djetinjstva, kada je cijela obitelj voljela ići u branje gljiva i bobičastog voća, morali smo rano ustati kako bismo imali vremena brati gljive i prestići spore „konkurente“. To nije jedini razlog, jutarnja šuma jednostavno diše vlagu, svježinu i najčišći zrak prožima sve oko sebe.

Taj mi je proces uvijek pričinjavao zadovoljstvo, jer sam u procesu traženja gljiva mogao uživati i u drugim delicijama šumske gastronomije: bobičastom voću i orašastim plodovima. Uzevši pletenu košaru, nož i namazavši se raznim sredstvima protiv komaraca i krpelja, krenuli smo u 2-3 sata hoda kroz gustu šumu. Postrojeni s drvenim štapom, pažljivo smo počeli češljati područje tražeći gljive, trudeći se da ne izgubimo jedni druge iz vida.

Tijekom sakupljanja uvijek je vladalo neizrečeno natjecanje, tko će više sabrati i tko će imati ljepše i plemenitije gljive, posebno su bili cijenjeni vrganji, jasike – sa svojim neobično svojstvo pomodriti na rezu. U to vrijeme nisam imao pojma da postoje različite vrste bijela gljiva, posebno imena svih jestivih gljiva.

Nakon branja gljiva, vratili smo se kući s plijenom i krenuli u proces branja gljiva: nešto je poslano isti dan u tavu s krumpirom, ukusne pržene lisičarke; nešto se pripremalo i sušilo za zimu; nešto se motalo u staklenke (posoljeno i ukiseljeno), uglavnom su to bile gljive koje rastu na drvetu - gljive.

U pravilu, naše vikend šetnje šumom u potrazi za šeširima koji vire iz trave počele su krajem lipnja i završile u kolovozu - rujnu. Posebno je bilo dobro ići sutradan nakon kiše, plijen je bio višestruko veći, a košare su bile napunjene mlađima i svježijima.

Dakle, što treba zapamtiti kada idete u šumu?

O gljivama, korisnim svojstvima

Jedno vrijeme proizvodi od gljiva bili su vrlo popularni i naširoko su se izvozili u zemlje Zapadna Europa. Trgovci su izvozili proizvode od gljiva u bačvama, koji su služili kao poslastica u najboljim restoranima Francuske. Gljive Camelina bile su izvezene, bile su iste veličine, ne više od novčića od pet kopejki. Sada su podzemni tartufi izvrsna delicija koju karakterizira mesnata ili hrskavičasta tekstura.

Hranjiva vrijednost gljiva odavno je prepoznata, vrlo su korisne zbog sadržaja raznih minerala, vitamina i biljnih bjelančevina. Gljive po svojoj nutritivnoj vrijednosti zauzimaju zasluženo mjesto između mesa i povrća; Jedući ih, unosimo raznolikost u svoju prehranu. A ljeto je najviše najbolje vrijeme napuniti tijelo dodatnim vitaminima, kao što su: B1 B2, B6, D, H, PP itd., njihov sadržaj je veći nego u povrću, posebno u svježim gljivama prikupljenim u ekološki čistom području.

Zbog raznolikosti minerala, naše tijelo može napuniti svoje rezerve tvarima kao što su bakar, jod, cink, arsen, fosfor, željezo itd., igraju važnu ulogu u našoj probavi i strukturi stanica.

Nutricionistička tablica, sadržaj u % po masi

	Voda	Protein	masti	Ugljikohidrati	Celuloza	Minerali	energija vrijednost na 100 gr
Gljive svježe
bijela	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
vrganj	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
vrganj	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
vrganj	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičarke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
medene gljive	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
gljive	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčci	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
sušene gljive
bijela	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
vrganj	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za usporedbu
Bijeli kupus	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Goveđi II sorat	74	21	4	-	-	1	506
Riba (smuđ)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kao što se može vidjeti iz usporedne tablice, gljive su po sastavu bliže mesnim proizvodima, ali sama gljiva, njeni sastavni dijelovi imaju različite hranjiva vrijednost. Na primjer: jaka (mesnata) bijela iz suhe i čiste šume cijeni se više od iste, ali tromije, prikupljene u močvarnom području. Šeširi (kišobran) gljiva sadrže više hranjivim tvarima nego gusta, ali sastavom siromašnija noga.

Možete jesti sve komponente plemenite gljive. No, zapamtite, preporuča se za upotrebu mlađa i jača gljiva (i klobuk i nožica); stare i propadajuće gljive počinju akumulirati opasne, otrovne proizvode raspadanja u sebi, mogu uzrokovati probavne smetnje, nagli pad srčane aktivnosti i, općenito, negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Stoga je potrebno pažljivo birati gljive koje stavljate u svoju košaru, a nakon povratka iz lova na gljive sortirati urod i uvjeriti se da su pouzdani, dobro isprati, nakon čega se gljive mogu poslati na preradu, berbu i jelo!

gribnoi-mir.ru

Ako se odlučite ne sami brati gljive, već ih kupiti iz ruke ili u trgovini, zapamtite - gljive upijaju sve što je u zraku i nemoguće je jednoznačno odgovoriti na pitanje gdje su pojedine gljive sakupljene, ali da biste bili sigurniji u svoj izbor, kupujte ih na provjerenim mjestima i tamo gdje su proizvodi kontrolirani, na primjer, na lokalnoj tržnici. Tamo se, barem nekako, gljive provjeravaju, a kupnja gljiva od prodavača uz cestu nije sigurna.

Ako nakon što ste pronašli gljivu niste sigurni u njezinu plemenitost, ne možete nedvosmisleno reći je li jestiva ili ne, nemojte je stavljati u košaru, bolje je nastaviti tražiti i sakupljati samo one gljive u koje ste sigurni. I ponijeti sa sobom dopis berača gljiva, ili još gore, knjigu, a zatim u potragu željena gljiva i usporedba sa slikom će oduzeti puno vremena, kao rezultat, i truda. Plemenite i jestive gljive lako je prepoznati ako se ograničite na prvu kategoriju okusa, najvišu ocjenu!

Na rubu šume urod je često posebno obilan!

Kada ići u lov

progorodnn.ru

Biti uhvaćen u šumi plemenita vrsta, hodanje po gljivama treba biti u ranim satima počevši od zore, u intervalu od sredine srpnja do kraja kolovoza.

Zašto tako rano?

Prvo, niste jedini ljubitelji gljiva, i drugi žele ugrabiti svoj dio uroda, a ako uspijete preduhitriti svoje konkurente berače gljiva, onda ćete dobiti najmlađe, najsvježije i najsočnije! I ne morate ići daleko u šumu, brzo ćete nabrati punu košaru.

Drugo, ljeto je vruće vrijeme i kako ne bi isparilo, bolje je posjetiti šumu u hladnom i svježem vremenu. Ali zapamtite da je bolje otići na Gumene čizme ili čizme koje se tijekom lova neće smočiti jer. bit će puno rose, a suhe noge su utjeha.

Treće, sigurnije je planinariti ujutro, ići usred dana ili još gore - navečer nije u redu, kako god se govorilo, šuma je zona visokog rizika i tu se možete izgubiti, najbolja opcija je povesti partnera sa sobom. Više o mjerama opreza u šumi možete pročitati u nastavku.

Koji je ispravan način čupanja ili rezanja?

Gljive koje predstavljaju neovisno kraljevstvo organski svijet, koji broji oko 65 tisuća vrsta.

Odlučite li se krenuti u potragu za gljivama, ne zaboravite da je micelij živi organizam i kao svaki drugi živi organizam u šumskom ekosustavu obavlja svoju funkciju. Stoga se ne isplati iščupati gljive iz tla, možete oštetiti korijenski sustav gljiva i micelija.

Zapovijed za berače gljiva je ljubav prema prirodi i želja da se pridržavaju njezinih zakona, ne narušavaju ekosustav i brinu o čistoći. Gljiva se može nožem pažljivo zarezati ispod korijena, jer ionako kod čišćenja i sortiranja gljiva ovaj dio je korijen gljive, neće vam trebati, spasite se od viška kilograma, au košaricu će stati puno više gljiva.

Sigurnost u šumi

Kao što je ranije spomenuto, šuma je zona povećane opasnosti, postoji rizik od gubitka ili ulaska u neugodnu situaciju, kako biste ih upozorili, pratite jednostavna pravila:

Odjeća treba biti udobna i prikladna vremenskim prilikama.
Kabanica - ako mislite da je potrebna, onda je bolje da je uzmete. Kišobran u ovom slučaju nije baš prikladan, jer. u rukama ćete imati košaru i štap za traženje gljiva.
Cipele - bolje je nositi udobne i vodootporne, pogotovo ako vaša utrka počinje rano ujutro, veliki broj rosa na travi i lišću može vam izazvati nelagodu.
Navigacija - dok tražite pokušajte držati stazu ili neki drugi orijentir u vidnom polju, možete koristiti navigaciju na telefonu, ali mobilna komunikacija ne radi uvijek u šumi, kao opciju ponesite GPS navigator sa sobom, ovaj uređaj ne treba mobilne tornjeve, održava vezu sa satelitom, ali radi dobro samo na otvorenom, stoga, da biste se orijentirali, morate otići na otvoreno područje prije korištenja, tako da nema drveća iznad vaše glave.
Košara ili paket - najbolja opcija je košara, za razliku od paketa ubrane gljive dobit će pristup zraku i biti prozračeni, kao rezultat toga, dovest ćete ih kući svježe.
Nož - radi praktičnosti i kako ne biste oštetili micelij, ponesite ga sa sobom, nož treba uzeti sa svijetlom i uočljivom ručkom kako se ne bi izgubio u travi.
Prigrizite nešto – u košaricu možete staviti sendvič ili još bolje čokoladicu, ako vas tijekom planinarenja uhvati glad, bit će ga čime odgovoriti.
Voda - obavezno je ponesite sa sobom, jer. osjećaj žeđi će sigurno doći, branje gljiva je vrlo ozbiljna aerobna vježba.
Komarci i ostala divljač - za zaštitu od letenja: komarci, krpelji, obavezno ponesite kremu ili neko drugo sredstvo za zaštitu.
Štap za potragu naizgled je jednostavna stvar, ali može vam putovanje kroz šumu učiniti mnogo lakšim i sigurnijim. Jedna od njegovih funkcija je da razdvoji lišće ili travu bez saginjanja i identificira gljivicu. I drugo i najvažnije, u šumi se mogu naći razna živa bića, uklj. zmije, štap će zaštititi od kontakta s njima, jer nećete gurati travu rukama!

Vrste gljiva

Gljive su vrlo teško probavljive. ljudsko tijelo, zbog toga ih ne treba konzumirati u velikim količinama niti ih jesti navečer. Također, prije upotrebe, bolje ih je dobro nasjeckati i dobro skuhati, tada će se bolje apsorbirati. Istodobno, mogu dati osebujan okus i miris, pridonoseći boljoj probavljivosti i apsorpciji hrane.

Gljive se mogu koristiti kao začini, mogu se samljeti i iz suhih gljiva izmrviti. Dodaje se u jelo pred kraj kuhanja.

Prema ukusu, mogu se podijeliti u četiri kategorije:

I. Prva kategorija uključuje najvrjednije i ukusne vrste koje daju proizvode od gljiva izvrsne kvalitete (na primjer, bijele - breza, hrast, bor, smreka; kamilica i mliječne gljive - bijele i žute).

II. Dobre i prilično vrijedne gljive, ali nešto slabije kvalitete od prethodnih, svrstane su u drugu kategoriju (vrganj, vrganj, gljive - plava i jasika).

III. U gljive treće kategorije spadaju vrste koje nisu jako lošeg okusa, ali nisu ni dobre, one koje se beru samo u "bez gljiva" kada najbolje gljive malo je (plava russula, jesenski med, zamašnjak).

IV. U četvrtu kategoriju spadaju gljive koje većina gljivara obično zaobilazi, au rijetkim slučajevima sakupljaju ih samo pojedinačni amateri. To su takve gljive kao što su bukovače - obične i jesenske, zelena russula, ram gljiva, močvarna maslac.

jestive gljive

Postoji vrlo velik broj vrsta ili klasa gljiva, budući da je cilj ovog članka da vas informira, a ne Velika sovjetska enciklopedija, usredotočit ćemo se na najpopularnije i najplemenitije gljive (prva i druga kategorija).

Bijela gljiva obična (najpoznatija)

Nejestivi dvojnici: Žučna gljiva (gorčak)
Gdje raste: crnogorične, listopadne i mješovite šume
Sezona: kraj svibnja - studeni
Šešir - od 5 do 40 cm u promjeru, sklizak po vlažnom vremenu, od tamno ili svijetlo smeđe do smeđe-bijele, rjeđe žute ili crveno-smeđe.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ili proširena u podnožju, s bijelom mrežom na svijetlosmeđoj pozadini.
Pulpa je bijela ili blago ružičasta.

Jestivi srodnici

Žučne gljivice - ova nije otrovni dvojnik bijela gljiva ima nepodnošljivo gorak okus pulpe, koji ne nestaje tijekom toplinske obrade. Šešir promjera 5-15 cm, raznih nijansi smeđe boje. Cjevčice su bijele, s godinama ružičaste. Noga s tamnosmeđom mrežicom.

Vrganj tvrdi

supercook.ru

Gdje raste: Ispod jasika i topola
Sezona: lipanj - listopad
Šešir - od 6 do 30 cm u promjeru, raznih nijansi smeđe boje.
Cjevčice i pore su bjelkaste, s godinama postaju smeđe.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, zadebljana u podnožju, bijela u gornjem dijelu, smeđa s ljuskama u donjem dijelu.
Meso je bjelkasto, na rezu postaje ružičasto, zatim postaje vinosivo ili sivoljubičasto (plavo) i na kraju pjegavo crno; često plavkastozelene boje pri dnu stabljike.

Jestivi srodnici

Vrganj borovica

Gljive jasike i vrganji su jedan rod gljiva, a vrlo su slični: ne možete uvijek znati tko je ispred vas. Čak ni znanstvenici još uvijek nemaju općeprihvaćeno ime za ovaj rod: neki ga nazivaju vrganjem, drugi - vrganjem.

U Rusiji raste više od 10 vrsta vrganja. Ove su gljive vrlo varijabilne, što samo doprinosi zabuni. I sami nazivi očito sadrže iskrivljenje značenja. I stvarno, kakav je to vrganj što raste pod hrastovima ili borovima? A kakav je ovo vrganj koji ne raste ispod breze, nego npr. samo ispod lijeske?

Da vas konačno smirim i zbunim, reći ću sljedeće. Ne postoji jasna granica između vrganja i vrganja. Postoji gladak prijelaz, gdje se na početku nalazi, na primjer, žuti vrganj (debeo, zdepast, mesnat, s mesom koje brzo tamni), a na kraju - tundra vrganj (mršav, s bijelim mesom, s tankom nogom). Intuitivno je jasno da se prijelaz vrši od gljiva koje su debele i debele, velike, svijetle, s pulpom koja mijenja boju na rezu, na vitke, male, lagane, s pulpom, na vitke, male, svijetle gljive, s pulpom koja ne mijenja boju na rezu. Prvi su oni koji se zovu vrganji, drugi - vrganji. A između njih - tri do pet vrsta koje se s pravom mogu nazvati ovako i onako, budući da imaju znakove i tih i drugih gljiva.

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: Borove šume, plantaže borova
Sezona: srpanj - listopad
Šešir - 3 - 10 cm u promjeru, od tamne cigle crvene do ljubičaste boje kestena.
Cjevčice i pore su bijele, potamne kada se pritisne i odmah postaju vinsko sive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, s bijelim ljuskama koje na dodir brzo postaju tamnocrvene ili tamnosmeđe.
Meso je bijelo, na rezu u klobuku boja se ne mijenja ili vrlo sporo crveni, u gornjem dijelu buta postaje vinocrvena, pri dnu buta je plavkastozelena.

Izvana se gotovo ne razlikuje od vrganj smreka- raste samo ispod drveća

Vrganj crveni

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: ispod jasika u šumama i na rubovima
Sezona: lipanj - početak studenog
Šešir - 5 - 15 cm u promjeru, hrđavo crven, ciglasto crven, rjeđe crveno-smeđi ili čisto smeđi.
Tubuli i pore su bijele, s godinama smeđe, potamne kada se pritisne.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, ravna ili proširena u podnožju, u donjem i srednjem dijelu s bijelim ljuskama, koje na pritisak i starenjem pocrvene.
Meso je bijelo do kremasto, na prerezu klobuka brzo postane ružičasto ili crveno, u peteljci postane vinsko sivo, a nakon nekog vremena posvuda je jednako tamno.

Jestivi srodnici

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: sve šume u kojima postoji breza
Sezona: kraj svibnja - studeni
Šešir - 5 - 20 cm u promjeru, od svijetle do sive, žućkaste ili tamno smeđe, mekan, suh, malo sluzav po vlažnom vremenu.
Tubuli i pore su bijeli (prljavo bijeli), s godinama posivjeli, lako se odvajaju od klobuka.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bijele do smeđe ili sivkaste, s ljuskama od tamno smeđe do crne.
Pulpa je gusta, labava s godinama, bijela, boja na rezu se ne mijenja ili blago postaje ružičasta.

Jestivi srodnici

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: šume bilo koje vrste
Sezona: srpanj - početak studenog
Šešir - 2 - 10 cm u promjeru, mesnat, gust, konveksan u mladim gljivama, često ravan, s omotanim rubom, u zrelim gljivama - u obliku lijevka, s valovitim rubom, jajetom ili svijetlo žutom, iste boje s nogom i pločama.
Zapisi - spuštaju se duž stabljike, vrlo niski, razgranati, debeli, rijetki, žuti.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gusta, glatka, cilindrična, sužena prema dolje.
Pulpa je žućkasta kod mladih gljiva, izbjeljuje se s godinama, suha, gusta, elastična, okus i miris su ugodni, podsjećaju na aromu suhog voća.

Otrovni dvojnici, nejestive gljive

Prilikom branja gljiva treba biti vrlo oprezan. Kao što je ranije spomenuto:

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njenu plemenitost, ne možete nedvosmisleno reći je li gljiva jestiva ili ne, nemojte je stavljati u košaru, bolje je nastaviti tražiti i sakupljati samo one gljive u koje ste sigurni.

Nakon povratka iz lova na gljive, sortirajte i razvrstajte gljive, sortirajte ih na sorte: bijele, vrganje, šampinjone itd. Ako naiđete na nejestivog otrovnog dvojnika, onda se ističe u hrpi kolega, jer ga u žaru lova ne možete primijetiti, automatski ga dodajte u košaricu.

Čak i najplemenitija gljiva - bijela - ima svoj otrovni pandan - poljsku gljivu, koja se može kuhati samo na poseban način. Kad legne, noga mu počne crveniti, ispod klobuka nema istu boju kao kod vrganja, pa se odmah ističe.

Isto vrijedi i za sve ostale gljive, kad gljive posložite na hrpe, odmah ćete vidjeti koju gljivu baciti.

Vrganj je gljiva koja pripada rodu Obabkovye, obitelji Boletovye.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu skupinu je prigušena smeđa nijansa kapice. Imaju manje debelu dršku i meso klobuka. Ali, ipak, vrganj - vrlo ukusne gljive bogata hranjivim tvarima.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim apsorbentima, sposobnim za uvođenje toksina i balastnih tvari. U medicini je ova gljiva poznata kao potpora radu bubrega. Gljiva vrganj ima više od 40 sorti. Na našim prostorima najpoznatije su sljedeće sorte gljive: obični vrganj, sivi vrganj, ljuti vrganj, ružičasti vrganj, raznobojni vrganj. Svi oni tvore mikorizu s brezom, ali neki se osjećaju sjajno u susjedstvu jasike ili topole.

Uglavnom odaberite mjesta koja su dobro zagrijana suncem, ali tlo treba ostati vlažno. Obični vrganj odlikuje se crveno-smeđim šeširom s glatkom, blago sluzavom površinom. Za suhog vremena površina klobuka se sjaji. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne polulopte, kod zrelih gljiva je jastučastog oblika.

Promjer može doseći 15 cm Ispod kape, u mladim gljivama, pore su obojene u bjelkasto-krem nijanse, u zrelim su sivkasto-oker. Stabljika gljive može doseći 17 cm visine i 4 cm u promjeru.

Ima oblik valjka, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela, bez specifičnog mirisa.

Na rezu postaje ružičasta. Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive je bliža smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana, kvrgava.

Za suhog vremena sklona je pucanju. Himenofor ispod kapice ima sivo-žutu nijansu. Noga graba nešto je niža po visini od običnog vrganja, s dobro vidljivim uzdužnim vlaknima, na čijim se vrhovima nalaze tamnosmeđe ljuske. Meso je svijetložuto, u početku postaje ljubičasto, a zatim crno.

Oštri vrganj odabire mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pjeskovita ili ilovasta tla. Razlikuje se od ostalih gljiva jasike po blago dlakavom šeširu koji visi preko tubula. U mladoj dobi plodište praktički čini jedinstvenu cjelinu klobuka i nožica.

Šešir može imati različite tamne nijanse smeđe boje. Pulpa ima istu boju, ali u zrelim gljivama pulpa dobiva još tamniju nijansu. Noga je u obliku batine, blago izdužena u zrelim gljivama, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetlije na vrhu, tamnije na dnu.

Meso na prijelomu postaje blago ružičasto, ali pri dnu noge postaje plavo. Nejestivi vrganji uključuju lažni vrganj, čija je glavna razlika ružičasti himenofor u odrasloj dobi. Kod mladih gljiva ružičasta boja pojavljuje se pri pritisku na pulpu ispod kapice. Nemojte brkati lažni vrganj i grab.

Šešir lažnog vrganja svijetlo sivkasto-ružičastih nijansi.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i daje plod do kraja studenog. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim šeširom, ali kako raste, uspijeva poprimiti tamnije nijanse. Raste u skupinama ili pojedinačno.

Recepti za vrganje

Vrganj močvarni

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim šumama breze u prvoj polovici rujna. Klobuk je prljavo bijel, slabog, vodenastog mesa.

jestive spada u treću kategoriju.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

plodište

urezan, lako se odvaja od pulpe klobuka. Kožica se ne odvaja. Spore u prahu maslinastosmeđe. Stručak je dugačak, tanak, dolje malo proširen, bjelkast, prekriven tamnosmeđim ili smeđecrnim ljuskama. Pulpa u mladim gljivama je gusta, u starim je spužvasta, u stabljici je lignificirana-kruta, bijela, na rezu može postati blago ružičasta.

sezonu i mjesto

Raste ljeti i u jesen posvuda pod brezama.

sličnost

Izgleda kao žutosmeđi vrganj i crveni vrganj.

Obični vrganj (Leccinum scabrum) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste od svibnja do rujna. Ima čvrsto, čvrsto meso. jestive, spada u drugu kategoriju.

Koristi se svježa, sušena, ukiseljena.

Višebojni vrganj

rumeni vrganj

Ružičasti vrganj (oksidirajući) (Leccinum oxydabile) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste od kolovoza do rujna. Ima pulpu, koja postupno postaje ružičasta na rezu.

jestive, spada u drugu kategoriju. Koristi se svježa, sušena, ukiseljena.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje se crnim ili tamnosmeđim šeširom, debelom nogom s malim crnim ljuskama. Jestiv gljiva spada u drugu kategoriju.

Koristi se svježa, sušena, ukiseljena.

Šahovski vrganj

vrganj. Fotografija breze (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja svibnja do kasna jesen. Klobuk je promjera do 10 cm, u početku ispupčen, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, ne mijenja se na rezu. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, tubuli su dugi.

Prah spora je žutosmeđe boje. Noga do 20 cm duga, 2-3 cm debela, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. jestive, spada u drugu kategoriju. Koristi se svježa, sušena, ukiseljena. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, ružičasti vrganj, močvarni vrganj, Crni vrganj.

Nejestiva žučna gljiva vrlo je slična vrganju, koji se od njega razlikuje po prljavo ružičastom cjevastom sloju, mrežastom uzorku na stabljici i gorkoj pulpi (vidi usporednu tablicu).

Vrganj je gljiva koja pripada obitelji vrganja.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od lipnja do listopada. Također rastu u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganji se odlikuju sivkastim, ponekad crnim klobukom i tankom, hrapavom nogom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan šešir u obliku jastuka smećkaste boje, gustu, izduženu nogu prekrivenu ljuskama. siva boja, kao i bijelo meso koje na prijelomu ne mijenja boju.

Vrganj crni. Raznolikost koja se razlikuje po crnoj ili tamnosmeđoj boji kapice i gustom nozi prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive vole vlažna, močvarna područja.

Ružičasti vrganj. Ima smeđi ili oker klobuk, prljavobijelu dršku prekrivenu tamnim ljuskama i gusto, ružičasto meso na prerezu.

Vrganj močvarni. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavkastom ili zelenkastom bojom) kapicom polukuglastog oblika, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekim, vodenastim mesom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive znatno se razlikuje od slika obične gljive, obilježja lažni vrganji su: ružičasti, crveni odn žuta boja cjevasti sloj, šešir smećkastih nijansi, mrežasti uzorak na nozi, kao i meso koje na prijelomu postaje ružičasto. Gljiva je jako gorka, a nakon kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

U nastavku možete pronaći fotografije različitih vrsta vrganja.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju u osušenom obliku (kad se osuše pocrne, ali na ukusnost gljive se ni na koji način ne odražavaju). Prije jela, ove se gljive obično kuhaju, prže ili ukisele.

Vrganj sadrži oko 35% proteina, bogat je raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro i makro elemenata.

Uzgoj vrganja u mnogočemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerojatnost dobre žetve mnogo veća nego kod drugih gljiva. Posebno se postotak pojave gljivica i učestalost berbe povećava pravilnom njegom.

Posebna briga ne dopušta da se vrganj pokvari zbog pravodobnog sakupljanja, a oni sakupljeni u šumi često su osjetljivi na oštećenja od ličinki i insekata u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja na parceli

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore se slabo odvajaju od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju gljiva kako bi se spore mogle istaložiti. Otopina se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ga ne oštetite. Dobivenu otopinu ravnomjerno rasporedite po korijenskom sustavu. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega je praćenje vlažnosti tla. U sušnoj sezoni važno je redovito prskati (ne poplaviti) tlo oko stabala, simulirajući kišu od gljiva.Međutim, zalijevanje treba obaviti u popodnevnim satima, kada sunce više ne može pržiti mjesto slijetanja.

Nemoguće je dopustiti da vrganj padne pod izravnu sunčeve zrake, iako bi mjesto slijetanja trebalo biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti sjenu. Gljive će se morati zalijevati ne samo dok nisu u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu prehranu vrganja.

Prvi urod vrganja može se ubrati već u prvoj godini. Vjerojatnost klijanja posebno se povećava ako su pojedinačni primjerci vrganja već viđeni na mjestu.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama izvrsne kvalitete. Kao što ime govori, u simbiozi su s brezama, često se razvijaju ispod tih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste mogu se naći na rubovima močvara, na suhom borove šume ili u bukovim lugovima.

Glavne vrste

Najbolji pogled ove skupine karakterizira glatki polukuglasti šešir promjera do 15 cm.Koža je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom bojom, svijetla u mladim gljivama. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u dnu, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Meso je sivo-bijelo, zatim sivo, ne tamni na prijelomu, prvo tvrdo, zatim mekano, šupljikavo. Struktura u kišovito vrijeme spužvasti. Okus je ugodan, aroma gljiva.

Visoka gljiva s vrlo laganim, gotovo bijelim konveksnim šeširom promjera do 15 cm.Koža je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapice ili smećkaste boje. Cjevčice su bjelkasto-krem, zatim smećkaste, na pritisak postaju zelene.

Meso je kremasto, kasnije žućkastozelenkasto, ne potamni na lomljenju, vodenasto, svježeg okusa, s blagom aromom na gljive, često bez mirisa.

Mesnate, jake vrste rijetko crve, a zbog te kvalitete berači gljiva su im posebno dragi. Klobuk promjera do 15 cm, poluloptast, zatim konveksan, kod starih primjeraka konkavan. Koža je isprva baršunasta, zatim glatka, matirana, po vlažnom vremenu - skliska, svijetlo kestenjasta, s crvenim sjajem, često s lila nijansom. Noga visoka do 15 cm, cilindrična, zadebljana u sredini, krem boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Tubuli su kremasti, na dodir postaju zelenkastosmeđi. Meso je zbijeno, bijelo-krem, na peteljci zelenkasto-žuto, na prijelomu klobuka ružičasto, a prerezom na samoj peteljci pozeleni ili pocrni. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Izvana iu kulinarstvu vrsta je slična običnom vrganju. Šešir je šarolik - smeđi s bjelkasto-sivim mrljama i mrljama, ponekad je glavna boja smeđa, gotovo crna, doseže promjer od 15 cm.Noga je smeđa, cilindrična, ravnomjerna, postaje zelena u podnožju.

Cjevasti sloj je prljavo bijel s plavkastom nijansom, potamni kada se pritisne. Meso je kremasto bijelo, kada se prelomi, poprimi ružičastu nijansu, na peteljci je crveno ili zeleno. Struktura je vodenasta, okus slast, miris lagan, gljiva.

Hemisferična kapica na kraju postaje jastučasta, doseže promjer od 12 cm.Koža je žućkasto-smeđa ili smeđa, često točkasta, sa svijetlim mrljama. Noga je niska - do 10 cm, zakrivljena je, površina je svijetla, s crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Cjevčice su kremaste, na pritisak postaju ružičaste. Meso je čvrsto, svijetlo krem boje, na prijelomu postaje ružičasto, kasnije tamni. Miris je beznačajan, okus jednostavan.

Apetična gljiva s okruglim klobukom promjera do 15 cm, koji je prvo polukuglast, zatim jastučast, kasnije pljosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlo sive do smeđe, maslinaste, crne, u sredini na rubovima - žućkaste. Površina je baršunasta, prvo naborana, zatim matirana, ispucana na vrućini, skliska na vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, zadebljana na vrhu, površina je svijetla, potamni kada se pritisne, prošarana crnim ljuskama, koje kasnije postaju smeđe. Cjevčice su bijele, kremasto sive, smeđe ili ljubičaste na pritisak.

Meso je bjelkasto sa žutim tonom. Na prijelomu dobiva bogatu ružičastu ili crvenu boju, kasnije postaje crna.

Zdepastog izgleda s tamnosmeđim šeširom, poluloptast, zatim konveksan, promjera do 10 cm.Noga do 12 cm visoka, ravnomjerna, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat, na vlazi - ljepljiva.

Tubuli su veliki, krem ili sivo-bijeli. Pulpa je tijesna bijela boja, ne potamni ili blago postane plav kada se slomi. Aroma gljive, neutralnog okusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Unatoč elokventnim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti ispod jasika, breza i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, osobito svijetle vrste, teško je razlikovati, a za točniju definiciju vrste bolje je potražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kožice, strukturi i boji pulpe pri lomljenju.

općenito bojanje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narančasto-žute. No, ta razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i vrganj slični su u kestenjastocrvenim klobucima, a obje ove vrste mogu rasti jedna pored druge.

Iskusan berač gljiva će razlikovati vrganj prema strukturi pulpe- porozniji je, rahliji, s godinama postaje vodenast i ne potamni pri lomljenju niti malo promijeni boju - češće postaje ružičast.

Karakterizira ih zbijena pulpa, koja na rezu brzo postaje plava, ljubičasta ili smeđa. Plodna tijela su čvrsta, ne raspadaju se tijekom toplinske obrade, pa su često ove vrste poželjnije od vrganja.

I te i druge gljive su jestive, izvrsne su kvalitete i mogu se sigurno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i sve kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Razne vrste uobičajene su u umjerenoj klimi, u listopadnim šumama i parkovima. U izobilju se naseljavaju ispod stabala breze, upravo s ovim stablom naslovna vrsta formira mikorizu - obični vrganj. Zbijena plodišta nalaze na rubovima, čistinama i uz šumske puteve. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferira neutralne ilovače ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do vlažne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući i tresetišta, najčešće ispod breza, razvija se micelij. močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od srpnja do prvog mraza.

U listopadnom i listopadnom crnogorične šume pod jasikom i bijelom topolom možete sresti prilično rijetka gljiva vrganj oštri. Preferira vapnenasta tla, pojavljuje se pojedinačno ili u malim obiteljima od srpnja do sredine listopada.

Na rubovima i čistinama sumornih mahovinastih šuma ugrijanih suncem, ispod breza i topola, nalaze se šareni šeširi. vrganj raznobojan. Vrsta se naseljava u malim skupinama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od srpnja do početka jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama ružičasti vrganj. Češće se naseljava na rubovima močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan ali lijep rijedak pogled formira mikorizu s brezom i rasprostranjena je gdje god ovo drvo raste, sve do zone tundre. Žetva kratkog razdoblja - od kolovoza do početka listopada.

Sredina ljeta i rana jesen - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, češće brezovo-borove šume, rubovi močvara i čistine.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u šumarcima topola, breza i lješnjaka raste plodna kultura u izobilju. sivi vrganj ili grab. Sakupite plodna tijela u tri vala: prvi - tijekom cvatnje planinskog pepela - početkom ljeta; drugi - u srpnju, nakon sijena; treći, jesen - u rujnu i listopadu.

Lažne vrste i dvojnici

Gljive cjevčice takve nemaju opasni blizanci poput lamelarnog. Pa ipak, zbog neiskustva, može se zamijeniti za vrlo otrovnog močvarnog vrganja blijedi gnjurac, a prave i ružičaste vrste brkaju se sa žučnom gljivicom.

U raznim listopadnim šumama - pod brezama, jasikama, bukvama, od srpnja do listopada nalaze ovo otrovna gljiva. Šešir je prvo sferičan, zatim spljošten, sjajan, lagan, ponekad zelenkaste ili maslinaste nijanse, doseže promjer od 10 cm.

Bjelkasto meso je mirisno, krhko i slatkog okusa. Za razliku od cjevastih gljiva, ispod šešira se nalaze široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mali dio uzrokuje teška trovanja a protuotrova nema.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog neugodnog, gorkog, trpkog okusa. Šešir je polukuglast, promjera do 15 cm, koža je sjajna, smećkasta ili svijetlo kestenjasta. Noga je zdepasta, zadebljana u sredini, s tamnom mrežastom šarom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, na lomljenju postaje ružičasta, što podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast tek kad se pritisne ili pri lomu, dok su kod žučne gljive tubuli u početku svijetlo ružičasti. Nalaze se u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisna svojstva

Hranjivi sušeni vrganji po kalorijama su blizu kruhu i znatno su bolji od mnogih povrća. Ali za razliku od ugljikohidrata ili masne, energetski bogate hrane, njihov sadržaj kalorija je zbog prisutnosti proteina, koji su građevni materijal tijela i moraju biti prisutni u prehrani.

Sastav proteina karakterizira prisutnost esencijalnih aminokiselina - leucina, tirozina, arginina i glutamina, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbiraju.

Pulpa je bogata vitaminima, tiaminom, nikotinskom i askorbinskom kiselinom, u njoj su značajno prisutni vitamini E i D. Cijeli kompleks esencijalnih mikroelemenata - kalcij i fosfor, natrij i kalij, mangan i željezo nadopunjuju ovu prekrasnu prirodnu riznicu vrijednih tvari.

Poznato je djelovanje ovih gljiva kao antioksidansa koji smanjuju količinu slobodnih radikala i time smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav.

Kontraindikacije

Zdravi, ukusni vrganji su među najboljim jestivim vrstama, ali ljudi koji pate od gastritisa, čira na dvanaesniku, hepatitisa bilo koje etiologije, upalnih procesa u žučnom mjehuru ne bi trebali jesti jela od njih.

Neki ljudi mogu imati individualnu netoleranciju, koju karakteriziraju alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost enzima gastrointestinalnog trakta, javljaju se probavni problemi, koji se izražavaju mučninom, probavnim smetnjama i procesima fermentacije u crijevima.

Recepti za kuhanje i pripreme

Jake gljive dobre su u raznim jelima - u pečenjima i umacima, pitama i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisna svojstva savršeno očuvano u sušenju, ali samo su mladi tijesni primjerci prikladni za te svrhe, stara plodna tijela postaju vodenasta i slabo se suše.

Vrganji u vrućoj marinadi

Ovo ukusno aromatično predjelo brzo se priprema i dobro čuva.

Prije svega pripremite marinadu: na 3 litre vode uzmite 600 g 5% octa, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno oguljene gljive kuhaju se u slanoj vodi (50 g soli na 1 litru vode), ne zaboravljajući povremeno ukloniti pjenu. Čim gljive potonu na dno, gotove su, procijede se, pakiraju u staklenke i prelije kipućom marinadom. Očuvanje se sterilizira 50 minuta i smota.

Vrganji u umaku od rajčice

Za 3 kg gotovog jela uzmite 1800 g oguljenih i nasjeckanih gljiva, 1 žlicu soli, 2 žlice šećera, 1 žlicu 9% octa, 600 g paste od rajčice, 600 g vode, 120 g biljnog ulja bez mirisa, lovorov list, crni papar u zrnu.

Plodovi se narežu na komade, dinstaju na biljnom ulju dok ne omekšaju i doda se rajčica razrijeđena vodom. Radni dio se zagrijava, dodaju se sol, šećer, ocat i začini. Sve se temeljito izmiješa, dovede do vrenja i drži na laganoj vatri 5 minuta. Masa se rasporedi u staklenke, sterilizira 50 minuta i zarola.

Vrganji s povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg nasjeckanih plodova, tikvica, tikve, rajčice, 300 g umaka od rajčice, brašna, biljnog ulja, začina.

Mlade tikvice i bundeve se narežu na komade, potope u brašno i poprže na ulju. Gljive se lagano blanširaju i poprže. Rajčice podijeliti na četiri dijela i pirjati dok ne omekšaju. Sve sastojke pomiješati, preliti umakom od rajčice, posoliti, popapriti i kuhati dok ne omekša. Hrana se poslužuje topla ili hladna.

Video o gljivama vrganji (leptiri)

Svi su uspjeli s vrganjima - lijepim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom plodonošenju. Stručni berač gljiva nikad neće ostati praznih ruku, a nakon kiše s gljivama lako će pronaći debele klobuke pod brezama, grabovima ili topolama, opazit će snažne ljude kako vire ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, sigurno će napuniti košaru ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj, poznat i kao aspen ili crvenokosa - kombinirani naziv razne vrste gljive iz roda Leccinum (lat. Leccinum) ili Obabok.

Gljiva je dobila ime zbog bliske povezanosti svog micelija, jer se gljive najčešće nalaze u šumama jasike. A također i zbog jasne sličnosti boje šešira s jesenskom bojom lišća jasike.

Vrganj - fotografija i opis. Kako izgleda vrganj?

Sve vrste vrganja karakterizira svijetla boja klobuka, zdepasta noga i gusta struktura plodnog tijela.

Promjer kape, u skladu s vrstom, može biti od 5 do 20 (ponekad 30) cm.U mladoj dobi, gotovo sve vrste crvenokosa odlikuju se polukuglastim oblikom kapice, koji čvrsto stisne vrh noge. Klobuk mlade crvene gljive izgleda kao naprstak, obučen na prst. Kako vrganj raste, šešir dobiva konveksan oblik poput jastuka, u potpuno obraslim gljivama primjetno je spljošten. Kožica koja prekriva klobuk obično je suha, ponekad baršunasta ili pustasta, kod nekih vrsta visi s ruba klobuka i kod većine se gljiva ne skida.

Visoka (do 22 cm) noga vrganja ima osebujan batinasti oblik s izraženim zadebljanjem na samom dnu. Površina noge prekrivena je malim ljuskama, često smeđim ili crnim.

Porozni sloj ispod klobuka, karakterističan za sve predstavnike porodice vrganja, ima debljinu od 1 do 3 cm i može biti čisto bijele, sivkaste, žute ili smeđe boje.

Na fotografiji se vidi da vrganj na rezu postaje plav

Gljive riđovke imaju uglavnom glatke vretenaste spore, a boja praha dobivenog iz spora gljive može biti okersmeđa ili maslinastosmeđa. Pulpa kapice crvene gljive je mesnata, elastična, guste strukture, u stabljici se odlikuje uzdužnim rasporedom vlakana. U početku je pulpa vrganja bijela, ali na rezu odmah postaje plava, a zatim postaje crna.

Vrganj je jedna od najčešćih gljiva, omiljena beračima gljiva diljem umjerenog šumskog pojasa Euroazije i Sjeverna Amerika. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih stabala partnera određene vrste s čijim je korijenjem u bliskoj simbiozi. Dakle, gljive jasike rastu ne samo ispod jasika, već i pod drugim drvećem: jele, breze, hrastovi, bukve, topole, vrbe.

Crvenokose gljive često rastu u malim skupinama, ali se često nalaze pojedinačno. Vole vlažne, niske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, nalaze se na izdancima obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovini i uz šumske puteve.

Kada vrganji rastu?

Vrganj daje plod u različito vrijeme:

klasići rastu od kraja lipnja i prvog tjedna srpnja, ali se ne razlikuju u obilju. Ovo razdoblje plodonošenja uključuje žuto-smeđi vrganj, bijeli vrganj. Ovo su prve pečurke koje se pojavljuju u šumi.
strništima počinju se pojavljivati od sredine srpnja, donose plodove do kolovoza-rujna i odlikuju se bogatom žetvom. U ove vrste gljiva spadaju vrganj, vrganj i hrastov vrganj.
listopadne pojavljuju se od sredine rujna i karakterizira ih dugo razdoblje plodnosti, do listopadskih mrazova. Sve do sredine jeseni borova riđovka i smrekova riđovka dobro rastu, jer je crnogorična stelja na mjestu njihova rasta dosta dugo vremenaštiti micelij i već odrasle gljive od hladnoće.

Vrste vrganja - fotografije i imena.

Većina vrsta vrganja jestiva je i jednako dobrog okusa. Ali za zanimljiviji lov na gljive, ne boli znati razlike i pojedinačne karakteristike sorti ovih gljiva:

Vrganj crveni(lat. Leccinum aurantiacum)- jestiva gljiva, za razliku od ostalih vrsta crvenokosa, ne gravitira prema određenom mikoriznom partneru, već je u simbiozi s većinom različiti tipovi listopadno drveće: jasika, topola, vrba, breza, bukva, hrast. Promjer klobuka je od 4 do 15 cm (ponekad i do 30 cm). Noga naraste do 5-15 cm i ima debljinu od 1,5 do 5 cm Boja klobuka vrganja može biti crvena, crveno-smeđa ili jarko crvena. Koža je glatka ili blago baršunasta, tijesno uz pulpu. Površina stabljike sastoji se od sivo-bijelih ljuski koje postaju smeđe kako gljiva raste. Na rezu vrganj pomodri, a zatim pocrni. Gljive rastu u skupinama ili pojedinačno u listopadnim i mješovitim šumama, osobito obilne u mladom rastu jasike, kao i uz jarke i šumske putove. Crveni vrganj rasprostranjen je po cijelom euroazijskom teritoriju, u tundri raste ispod stabala patuljaste breze. Nalazi se u cijelom europskom dijelu Rusije, kao i na Kavkazu, Sibiru i Daleki istok. Sezona branja vrganja je od lipnja do listopada.

Vrganj žuto-smeđi (crveno-smeđi) (vrganj s različitom kožicom)(lat. Leccinum versipelle)- jestiva gljiva, tvori mikorizu s. Aspen gljive rastu u nizinskim šumskim pojasevima s prevladavanjem breze i jasike, u šumama smreke i breze, kao iu borovim šumama u svim područjima s umjerenom klimom. Promjer kape je obično 5-15 cm, ali može doseći i do 25 cm.Noga žuto-smeđeg vrganja je visoka, do 8-22 cm, debljine oko 2-4 cm.Klobuk je obojen pješčano-narančastom ili žućkasto-smeđom bojom. Suha kožica mladih gljiva često visi s ruba klobuka. Noga je bijela ili sivkasta, prekrivena zrnastim smeđim ljuskama koje starenjem pocrne. Najčešće raste pojedinačno. Rezana pulpa vrganja postaje ružičasta, zatim plava, s jasno ljubičastom nijansom, ponekad postaje zelena u stabljici. Vrijeme sakupljanja vrganja je od lipnja do rujna. Ponekad crveno-smeđi vrganj raste do kraja jeseni.

Vrganj bijeli(lat. Leccinum percandidum)- jestiva gljiva koja raste u vlažnim, crnogoričnim šumama s primjesom breze, u sušnim sezonama - u šikarama jasike. Kapica mlade gljive je bijela, s godinama postaje sivkasto-smeđa, često doseže promjer od 20-25 cm.Pulpa vrganja je jaka, na rezu vrganj postaje plav, a zatim pocrni. Noga je visoka, kremasto bijela, prekrivena svijetlim ljuskama. Bijeli vrganj prilično je rijetka vrsta koja se nalazi u okolici Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska i Penze, kao iu Čuvašiji, Komiju, Sibiru, baltičkim zemljama, zapadnoj Europi i Sjevernoj Americi. Bijeli vrganj raste od lipnja do rujna.

Crvenoglavi hrast (hrast hrast)(lat. Leccinum quercinum)- jestiva gljiva, izvana vrlo podsjeća na obični vrganj i u bliskom je mikoriznom kontaktu s korijenjem. Promjer šešira je od 8 do 15 cm.Stabljika naraste do 15 cm s debljinom do 1,5-3 cm.Boja šešira je kava-smeđa s narančastom nijansom. Noga je prekrivena malim crveno-smeđim ljuskama. Gljive hrastove jasike rastu iu ljetnim mjesecima iu jesen u bilo kojem šumskom području umjerena klima sjeverna hemisfera.

Vrganj slikano-nogi(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- jestiva gljiva, pripada rodu Harrya i vrlo se razlikuje od ostalih crvenokosa. Šešir je ravan ili konveksan karakteristične ružičaste boje. Noga je prekrivena crvenim ili ružičastim ljuskama. Bijelo-ružičasta boja gornjeg dijela stabljike glatko prelazi u oker-žutu pri dnu. Ova vrsta vrganja može se naći u istočnoj Sjevernoj Americi, u Kostariki, u zemljama Istočna Azija. Tvori mikorizu s listopadnim i crnogorično drveće. Insekti jako vole ovu jestivu gljivu, pa je često crvljiva. Vrijeme sakupljanja vrganja je od kasnog proljeća do kasnog ljeta.

Bor crvenokosa(lat. Leccinum vulpinum)- jestiva gljiva, razlikuje se od svojih kolega u crveno-smeđem šeširu sa svijetlom tamno grimiznom nijansom. Kao mikoriznog partnera preferira i medvjetku. Suhi baršunasti šešir ima promjer do 15 cm ili više. Duljina noge doseže 15 cm, debljina je do 5 cm.Noga crvenokose prekrivena je malim, smećkastim ljuskama. Odrezana pulpa vrganja prvo postane plava, a zatim pocrni. Prilično uobičajena vrsta, ali rjeđa od crvenog vrganja, s kojim se često miješa. Borovi crvenokosi rastu u vlažnim crnogoričnim šumama diljem umjerenog pojasa u Europi.

Vrganj crnoljuskasti (lat. Leccinum atrostipiatum)- jestiva gljiva. Klobuk gljive je crveno-narančast, tamnocrvenkast ili ciglastocrven. Mlada gljiva je suha i blago baršunasta, polukružnog oblika. Kasnije postaje glatka, jastučasta, promjera 4-12 cm.Nožak visine 13-18 cm prekriven je crvenkastim ljuskama. Pulpa vrganja je čvrsta, bijela, na lomu odmah mijenja boju u ljubičastu ili sivo-crnu.

Smreka crvenokosa(lat. Leccinum piceinum)- jestiva gljiva sa šeširom bogate smeđe-kestenaste boje. Pokožica klobuka blago visi preko ruba, stručak u obliku cilindra prekriven je svijetlosmeđim ljuskama i blago se širi prema dnu. Promjer klobuka je 3-10 cm, meso je gusto, bijelo, na prijelomu stvara tamne mrlje. Duljina noge je 8-14 cm, debljina noge je 1,5-3 cm.Smrekove jasike gljive rastu u skupinama, nalaze se u crnogoričnim šumama (obično ispod), hrastovim šumama, mješovitim zasadima. Aspen gljive mogu se sakupljati od srpnja do listopada.