Tejgomba, fotó, leírás, gyógyászati ​​tulajdonságok. Tejgomba - a gombák előnyei és ártalmai

A fehér tejgombát az orosz konyha eredetijének tekintik. Ízét egyedi aromája különbözteti meg. Sózva ropog.

Nagy szerencsének számít egy ilyen gombával találkozni az erdőben. Ismernie kell azokat a helyeket, ahol nagy a valószínűsége annak, hogy tejgomba-fürttel találkozik.

Az erdei lakosok ezt a fajtáját pravsky-nak vagy nyers tejgombának is nevezik. Az összegyűjtésükhöz szükséges tudnivalókat részletesebben meg kell fontolni.

Kinézet

Sok kezdő gombaszedő kíváncsi, hogyan néz ki a fehér tejgomba. Ideális esetben homorú, húsos sapkája van. Sűrű és olajos. Az életkor előrehaladtával a fehér tejgombák kalapján rojt alakul ki, amely a széleken lelóg. Átmérője körülbelül 20 cm.

kalap fehér tejgomba száraz időben is nedves megjelenésű marad. Színe a fehértől a világossárgáig változik.

A pép sűrű, fehér. Szúrós kellemes illata van. A törés helyén fehéres lé szabadul fel, amely a levegőben gyorsan megsárgul. Ennek a folyadéknak keserű íze van.

A láb hossza nem haladja meg az 5 cm-t, vastag, de rövid. Idővel üregessé válik.

A fehér tejgomba megjelenésének leírásához figyelembe kell vennie azt a területet, ahol nő.

Fajták

Az ilyen tejgombáknak több fajtája létezik. A leggyakoribbak a sárga, a nyárfa és a tölgy. A fehér tejgomba helyes leírásához meg kell ismerkednie annak alfajával.

A sárga gombát a tűlevelű erdők lakójának tartják. A különbség a kupakon lévő sötétebb karikákban rejlik. Ez a fajta gomba valamivel rosszabb ízű, mint a többi fehér tejgomba.

A nyárfa tejgomba meglehetősen ritka. Ezek a nyár- vagy nyárfaerdők lakói. Nő nagycsaládosok.

A tölgy selyemfű mogyoró alatt vagy tölgyesben található. A kalap sárgás-narancssárga színű. Sötét koncentrikus gyűrűi vannak.

Minden környezet, ahol a tejgombák nőnek, befolyásolja megjelenésüket.

Hol lehet tejgombát találni

A gombák, például a tejgomba növekedésének kedvenc helyei a nyír- és fenyvesek, vegyes erdők. Leggyakrabban az északi oldalon lejtős lejtőkön találhatók.

Nagy családban nőnek fel. Szeretnek elbújni a lehullott levelek alá. Ha talál egy példányt, nézzen körül. Biztosan több gomba van a lombok alatt. A kis gumók felfedik az erdőtakaró alatt megbúvó tejgombákat.

Egy bot kényelmes lesz a levelek felkavarásához és az erdő rejtett lakóinak megtalálásához. Ezt óvatosan kell megtenni. Csak a felső réteget szabad megfordítani, hogy ne sértse meg a micéliumot. Miután egyszer megsértette, nem kétséges, hogy az egész család eltűnik, és nem áll helyre.

Gyűjteményi szezon

A tejgomba termőhelyét június végétől szeptember közepéig érdemes felkeresni. Ez egy klasszikus lehetőség.

A gombászási szezont az időjárás befolyásolja. Forró, száraz évszakban eltolódik. BAN BEN utóbbi évek A gyűjtés augusztus elejétől október közepéig zajlott.

A nedves idő ideális egy nagy tejgomba-kolónia kialakulásához. A heves, tartós eső azonban csökkenti a gombák terjedését. Ilyen időben egyszerűen felesleges fehér tejgombát keresni.

A természet ajándékainak gyűjtésének évszakát az időjárás a fő szempont.

Hamis mell

Az ideális megtartásának lehetetlensége miatt kinézet A gombát gyakran összetévesztik más fajokkal.

Előfordul, hogy tejgomba helyett olyan gombafajtákat gyűjtenek, mint a fehér tejgomba, a paprikás tejgomba és a kék tejgomba.

A fehér kupak száraz és sima. Nem jelenik meg tejszerű folyadék a hibán. A borsos tejgombának nincs rojtja, a kalapja is száraz. De a lé, ha feltörik, nem sárgul a levegőben. A kék tejgomba a hibának megfelelően színét változtatja.

A hamis tejgombák közé tartozik a csikorgó (hegedű). Ha egy gombász véletlenül begyűjt egy hasonló fajt, nem kockáztatja sokat az egészségét. De a csikorgás minősége jóval alacsonyabb, mint a tejgombáé. Nehéz elkészíteni és sok időt vesz igénybe.

A fehér hamis tejgomba sajátos ízű. Kevésbé hasznos, mint a valódi forma.

Külsőleg a hamis fehér tejgomba nagyon hasonlít valódi megfelelőjére. Vastag rövid szárán nagy sapka is van. Rojtos nincs, a kupak alatti lemezek sötétsárgák.

Ha nedves ujjal dörzsöli a kupakot, jellegzetes nyikorgást ad. Ez a tulajdonság adta a gombának a nevét. A csikorgás keserű ízű.

A különbség a tejgomba és a csikorgás között

Annak érdekében, hogy ne keverjük össze ezt a két nagyon hasonló fajt, számos jellemzőjüket figyelembe kell venni.

A fehér tejgombának rojtja van. Hamis testvéréből hiányzik ez az elem. Árnyékuk is megkülönbözteti őket. A tejgombában sárgás, a csikorgó halban fehér. A hamis faj lemezei sűrűek, érdesek, sötétsárga színűek.

E faj valódi képviselői férgesek, de a hamisak soha.

A tejgombák júniusban jelennek meg. A kúszónövények július közepén kezdenek növekedni.

A hamis példányok megjelenése tiszta. A szennyeződések és a levelek az alfaj valódi képviselőihez tapadnak, és rendetlennek tűnnek.

A fő különbség a csikorgó és a tejgomba között a gyökér íze. Az előbbiek kesernyés, míg az utóbbiak édes ízűek.

A tápérték

Nyugaton ebbe a kategóriába tartoznak a fehér tejgombák, amelyek leírásáról korábban volt szó ehetetlen gomba. Hazánkban ezek az erdei ajándékok az első íz kategóriába kerültek. Azt mondja, hogy ez az egyik legfinomabb gomba.

Sózva ízlik a legjobban. Általában pácolják is.

A fehér gomba marólevet tartalmaz. Ezért van egy speciális technológia a termék feldolgozására. Sózás előtt elő kell készítenie a gombát.

A fehér tejgombát három napig vízben áztatják. Néha meg is főzik. Ez a tejgombát gyűjtő gombászok ízlésétől függ.

Ez a termék diétás. Cukorbetegek étrendjébe adható, mivel a gomba nem tartalmaz cukrot.

A fehér tejgombák fogyasztásával jelentősen diverzifikálhatja étrendjét. Ugyanakkor nem kell félni a véletlen begyűjtéstől mérgező kettős. Minden hamis fehér tejgomba nem mérgező. A különbség csak a hamis gombák ízében rejlik.

Miután megismerkedett az erdei terek olyan képviselőjének gyűjtésére és használatára vonatkozó ajánlásokkal, mint Fehér gomba, nyugodtan kirándulhatsz utánuk. Helyválasztással kapcsolatos tanácsok és szabályok alapján, valamint időjárási viszonyok, a vállalkozás sikeréhez nem fér kétség. Nagyon könnyű lesz megkülönböztetni a valódi tejgombát a hamistól. De még ha hibázik is, nem kell attól tartania, hogy károsítja egészségét. A fehér tejgombának álcázott hasonmások nem rendelkeznek mérgező tulajdonságokkal. A különbség csak az ízben rejlik.

Oroszországban sokféle gomba nő. De a „csendes vadászat” szakértői biztosak abban, hogy különleges szerencse sújtja azt, aki a helyszínre kerül, mert itt nagyon gyorsan megtölthet egy hatalmas kosarat aromás gombákkal. Egy gyakorlott gombász könnyen megkülönbözteti ezt a serdülő sapkájú és sárgás micéliumú.

Miért hívják így a gombát?

A kérdés megválaszolásához tudnia kell, hogyan és hol nőnek. Ezek a gombák nagy családokban „élnek”, az emberek halomnak vagy kupacnak hívják őket. Sokan úgy vélik, hogy ezért nevezték el az ehető tejgombát.

Még ha jól is tudja, hol nőnek ezek a csodálatos gombák, meg kell tanulnia keresni őket. Tökéletesen álcázzák őket egy réteg lombozat és lehullott fenyőtűk alatt. A gombaszedők kora reggel – öt óra körül – mennek tejgombáért. Vigyen magával egy hosszú botot, amellyel minden gyanús gumót megszondázhat nyírfák alatt, vagy tuskók közelében. Ezekkel a fákkal ezek a gombák szívesebben nőnek szimbiózisban, mikorrhizát okozva.

Van egy másik verzió is, hogy miért nevezték el ezeket a gombákat így. A „tej” szó héberből származik, és azt jelenti, hogy „bevágással rendelkezik”. Igaz, köztudott, hogy ennek a gombának a kalapja tölcsér alakú. Ezért a szakértők nem veszik komolyan ezt a verziót.

Hogyan néz ki a tejgomba, típusai

A tejgombának több fajtája van. Mindegyik csoportban nő. A kifejlett példányok sapkái gyakran elérik a 30 cm átmérőt. A tejgomba, amelynek fotóit cikkünkben láthatja, pácolásra és savanyításra alkalmas.

Sárga tejgomba

Ezt az észrevehető gombát sárga sapka különbözteti meg, melynek átmérője elérheti a 28 cm-t, de gyakoribbak a közepes méretű példányok, amelyek kalap mérete 6-10 cm. Néha barna vagy arany színű, kis pikkelyekkel. A fiatal gombák kalapja enyhén domború, majd kiegyenesedik vagy homorúvá válik. A szélei általában befelé vannak hajtva. Sima tapintású, nedves időben nyálkássá válhat.

A sárga tejgomba lábszára 5-12 cm, jellegzetes élénksárga gödrökkel, bevágásokkal, ragacsos. Üreges, de ugyanakkor nagyon erős. A lemezek gyakoriak, a kifejlett példányokon barna foltok láthatók. Húsa sárga, de vágva gyorsan megsárgul, ha levegő éri. Gyenge, de nagyon kellemes illata van.

Sárga rojtos, igaz és lila. A rojtos tejgomba lombhullató erdőkben található. A lábán nincs horpadás. Az ehetetlen lila tejgombát pedig lila tejes leve különbözteti meg.

A július elejétől október közepéig gyűjtött sárga tejgomba leggyakrabban Eurázsia mérsékelt égövi országaiban található.

A gombaszedők úgy vélik, hogy nagyon finom, használat előtt beáztatják és felforralják.

Keserű tejgomba

Ez a fajta valamivel kisebb, mint a sárga tejgombák. Süvegük ritkán haladja meg a 10 cm-t, általában barna vagy vöröses színű, harang alakú, idővel kiegyenesedik, és a közepén egy kis gumó jelenik meg. Az érett példányok kupakja lenyomott. Sima tapintású, enyhén serdülő, nedves időben ragadós. A keserűtejgomba, melynek fotóit gyakran láthatjuk a gombászoknak szóló speciális kiadványokban, akár 9 cm magas szára vékony, hengeres alakú. Színe a kalapéhoz hasonló. Világos pehely borította, tövénél érezhetően megvastagodott. A lemezek nem szélesek és nem gyakoriak.

Ezeknek a gombáknak a húsát törékenység jellemzi, vágáskor fehér tejszerű levet választ ki. Gyakorlatilag nincs szaga. A gombát keserű, borsos ízéről nevezték el.

Ezek a tejgombák, amelyek leírása hasonlít az ehetetlen májas tejfűre, abban különbözik, hogy az utóbbi tejes leve a levegőben megsárgul.

A keserűgomba július első felétől október elejéig nő Észak-Európa és Ázsia szinte minden országában. A savanyú talajokat kedveli tűlevelű erdők, sűrű nyírerdőkben ritkább.

Ezek a gombák alkalmasak pácolásra, de hosszú (10-12 órás) áztatás után vízcserével. Ez szükséges a keserűség eltávolításához. A sóoldat hatására ezek az ehető tejgombák észrevehetően elsötétednek.

BAN BEN népi gyógymód ezeket a gombákat nem használják. De a tudósoknak sikerült izolálniuk belőlük egy speciális anyagot, amely gátolja az olyan baktériumok növekedését, mint a colibacillus, az E. coli és a Staphylococcus aureus.

Tudnia kell, hogy ez a fajta radioaktív anyagokat (cézium-137 nuklidot) képes felhalmozni a szöveteiben, amelyek az ember izmában és májában telepednek meg, ezért gyűjtse ezt a gombát olyan területeken, ahol megnövekedett szint A radioaktív szennyeződés szigorúan tilos.

Mell vörös-barna

Egy másik fajta ehető tejgomba. Ezeknek a gombáknak meglehetősen nagy sapkája van - átmérőjük eléri a 18 cm-t. Mattek, világosbarna árnyalatúak, sokkal ritkábban élénk narancssárga vagy vörös árnyalatúak. Fiatal példányoknál a sapka kerek, de fokozatosan kiegyenesedik, majd nyomott formát ölt. Általában sima és száraz tapintású, de néha apró repedések hálózata borítja, nedves időben pedig ragacsos és nyálkás lesz.

A vörösbarna tejgomba szára 3-12 cm magas. Meglehetősen erős, hengeres formájú, bársonyos tapintású. Színe általában nem tér el a kupak színétől. Vannak gyakori és keskeny lemezek, amelyek világos rózsaszín vagy sárga színűek, de gyakrabban teljesen fehérek. Megnyomásakor barna foltok jelennek meg a felületen.

Ezeket a gombákat nagyon törékeny hús jellemzi, amely fehér vagy vöröses színű lehet. Édes ízű. Másik jellemző tulajdonság- a frissen vágott gombának főtt rák vagy hering illata van.

Ezeknek a gombáknak kettős - nem maró lakktáriája van. Hogyan lehet megkülönböztetni a tejgombát? A selyemfű sokkal kisebb méretű, a kalapján szinte soha nem reped meg a bőr.

A vörösesbarna tejgomba augusztus első napjaitól október második feléig nő minden európai országban. Különféle erdőkben megtalálhatók. Nedves, sötét területeken jól teljesítenek. Ezek a gombák sütve és sózva nagyon finomak.

Paprika tejgomba

Ezt a gombát csípős és csípős ízéről nevezték el. Hogyan néz ki a borsos tejgomba? Fehéres sapkájuk van, amelynek felületén nincsenek zónák, sűrű és húsos. A lemezek nagyon gyakran helyezkednek el. Sárgás-fehér színűek. Fiatal példányokon a hús fehér, később sárgássá válik, a törésnél világos zöldes árnyalatú.

A paprika tejgomba a legalacsonyabb minőségű fajta. Mindazonáltal az ilyen gombákat meg lehet sózni, ha jól áztatják vagy főzték. Nagyon emlékeztetnek a hegedűre és a fehér podgrudokra, de az elsőtől gyakori tányérokkal, szőrtelen, sima kalappal és zöldes hússal, a másodiktól pedig tejes lével különböznek.

Fehér igazi tejgomba

Így jutottunk el minden tejgomba „királyához”. VAL VEL eleje XIX századig Oroszországban ez volt a neve a paprika tejgombának. De 1942-ben a híres tudós és mikológus B. Vasilkov bebizonyította, hogy a valódi fajt Lactarius resimusnak kell tekinteni.

Igazi tejgomba- meglehetősen lenyűgöző méretű gomba. Fehér vagy sárgás kalapja elérheti a 25 cm átmérőt is, fiatal példányoknál lapos, de fokozatosan tölcsér alakot ölt. VAL VEL belül A kupak szélei íveltek, és szinte mindig észrevehető szösz.

Cikkünkben egy igazi gombát lát. Nézze meg figyelmesen a fényképet. A kalapján mindig van növényi törmelék, ami gyakrabban tapad a gombához, mint más típusú gombákhoz.

Az igazi mell szilárdan áll egy 3-9 cm magas száron, lehet fehér vagy sárgás, mindig üreges, hengeres.

A pép fehér, tejes lével. Kérjük, vegye figyelembe, hogy levegővel érintkezve piszkossárga vagy szürkés színt kap. A tényleges illat a friss gyümölcséhez hasonló.

Úgy néznek ki, mint a valódi tejgombák:

• fehér podgrudok, amelynek nincs tejes leve;
• hegedűművész, akinek a sapkája serdülőbb;
• fehér trombita, sokkal kisebb gomba;
• nyárfák alatt található, ahol igazi tejgomba soha nem nő.

Ez a csodálatos gomba július elején jelenik meg, és szeptember végéig gyűjthető Szibériában, a Volga-vidéken és az Urálban.

Hol nő

Az igazi tejgomba leggyakrabban fenyő-nyír- és lucfenyőben található Közép-Oroszország, Transbaikalia, in Nyugat-Szibéria. Az Urál és a Volga vidékén nyers tejgombának nevezik. Ezt a sapka nyálkás felülete magyarázza. Szibériában Pravskie tejgombának hívták, i.e. igazi.

Enni

Az igazi tejgombát általában hosszan tartó forralás után sózzák. Ez eltávolítja a keserűséget. A lédús és húsos tejgombák, miután sóoldattal öntötték őket, enyhén kékes árnyalatot kapnak. Negyven nap elteltével ehetőek.

Hagyományosan Szibériában az igazi tejgombát sáfrányos tejkupakokkal és volnushkival együtt savanyítják. Pástétomot készítenek velük, hideg tejes gombát kínálnak tormával és vajjal. BAN BEN Nyugat-Európa Ezeket a gombákat ehetetlennek tekintik, és Oroszországban régóta „a gombák királyának” nevezik.

Jótékony tulajdonságok

A valódi anyatej alacsony kalóriatartalmú termék, ezért gyakran használják a diétás táplálkozásban, és elősegíti a fogyást. Könnyen emészthető ásványi anyagokat és vitaminokat tartalmaz. D-vitamin-tartalmát különösen nagyra értékelik.A tudósok megállapították, hogy a fehér tejgomba stabilizálja a vércukorszintet, így különösen hasznos a cukorbetegek számára. Ezen kívül ezek a gombák olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek antibakteriális tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért vírusjárványok idején célszerű használni őket. A Koch-bacillusok elleni különleges aktivitásuk figyelhető meg. Ez lehetővé teszi, hogy valódi tejgombát, vagy inkább kivonatot használjon a tuberkulózis elleni gyógyszer előállításához.

A tejgomba (Lastarius) az ehető gombák kategóriájába tartozik. A fehér és fekete tejgomba „eredeti orosz” gomba, amely hazánkban ősidők óta a legjobb pácolás.

A tejgomba az ehető gombák kategóriájába tartozik

Hazánkban leggyakrabban podgrudok és valódi tejgomba található. A sapka meglehetősen sűrű, laposan domború vagy tölcsér alakú, befelé és serdülő szélekkel, nyálkahártya és nedves bőr borítja. A felszínen gyakran megfigyelhető összetapadt talaj- és erdei avardarabok jelenléte. A hengeres láb belül üreges.

A pép megfelelő sűrűségű, erős, fehér színű, nagyon jellegzetes gyümölcsös illatú. A pép által kiválasztott tejszerű lé fehér és csípős ízű. A spórák leggyakrabban sárgás vagy barna színűek.

Hol keressünk tejgombát (videó)

Hol nőnek a tejgombák Oroszországban?

Fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nőnek Oroszország európai részének központi régióiban, valamint Transbaikalia és Nyugat-Szibéria területén, ahol ezt a fajt Pravsky tejgombának nevezik. A termőtesteket nyár közepétől az őszi erős hideg beálltáig lehet gyűjteni.

Fekete tejgomba vagy blackie, a kategóriába tartozik feltételesen ehető gombák nagy csoportokban nőnek. A bőséges termés nyár közepétől ősz közepéig tart. A legnagyobb terméshozam a ritka tűlevelű erdőkben és a nyír- és mogyorófélék túlsúlyával rendelkező vegyes erdőkben, valamint az utak mentén található.

Sárga tejgomba hazánk északi vidékein nagy csoportokban terem termést. A termőtestek tömegesen alakulnak ki a nyár utolsó tíz napjától október elejéig. Leggyakrabban ez a fajta nedves talajon nő lucfenyő- és fenyőültetvényekben, valamint vegyes erdőkben.

A fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nő

A tejgombák íze és tápértéke

Az ehető fajták előnyeit őseink nagyon jól ismerték, ezért az ilyen gombák elkészítése nagyon népszerű volt Oroszországban. 100 g gombapép tartalma:

• fehérjék - 1,8 g;
• zsír - 0,8 g;
• szénhidrátok - 0,5 g;
• élelmi rost - 1,5 g;
• víz - 88,0 g;
• hamu - 0,4 g;
• B1-vitamin vagy tiamin - 0,03 mg;
• B2-vitamin vagy riboflavin - 0,24 mg;
• C-vitamin vagy aszkorbinsav - 8,0 mg;
• "PP" vitamin - 0,15 mg;
• monoszacharidok és diszacharidok – 0,5 g.

A teljes kalóriatartalom 15-16 kcal. A legjobb ízjellemzők az igazi tejgombában találhatók, amelyet a népiesen fehérnek, nyersnek vagy nedvesnek is neveznek. Jó ízűek a tápérték második és harmadik kategóriába tartozó fekete, sárga, nyárfa és tölgy tejgombák is.

A tejgombák a legjobb ízjellemzőkkel rendelkeznek

A tejgomba jótékony tulajdonságai

Alapvető előnyös tulajdonságaités meghatározzák a tejgombák értékét kémiai összetétel gomba pép, amely lehetővé teszi használja őket a népi gyógyászatban, a kezelésben;

• kolelitiasis;
• urolithiasis;
• tuberkulózis;
• tüdő enfizéma;
• gyomorbetegségek;
• bélrendszeri patológiák;
• veseelégtelenség;
• bőrelváltozások.

A megfelelően sózott tejgomba szklerózis- és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

Galéria: tejgomba fajták (45 kép)

Sárga mell

Pergamen tejgomba

A tejgomba kékes

Paprika tejgomba

Száraz tejgomba

A fehér tejgomba leggyakrabban nyír- és luc-nyír- vagy fenyő-nyírerdőkben nő

A tejgombák a legjobb ízjellemzőkkel rendelkeznek

A tejgombák ehető fajtáinak leírása

Az ehető fajtákat a keserű tejes lé eltávolítása után pácolásra használjuk. A megfelelően sózott gyümölcstesteket kékes árnyalat, húsosság és lédússág jellemzi, emellett különleges gomba aromájuk is van.

Nyárfa vagy nyár tejgomba

Az ehető fajták egyike, amelyet nagyon húsos és sűrű, laposan domború és enyhén lenyomott kalap jellemez a közepén, amelyet fehér borít, rózsaszín foltokkal és finom pihe, gyakran ragadós bőr. A láb erős és nagyon sűrű, kis méretű, az alap felé elvékonyodik, fehér vagy rózsaszínes színű. A pép fehéres színű, sűrű, de törékeny, enyhe gyümölcsös illatú és meglehetősen csípős ízű, bőséges, fehér, fanyar tejszerű levet választva.

Nyárfa vagy nyár tejgomba

Száraz tejgomba

Kevésbé kedvelt ehető fajta, amelyet először domború, majd kissé nyomott vagy tölcsér alakú, fehéres kalap jellemez, felületén sötét sárgás vagy vörösesbarna zónák. A termőtest alsó része nagyon erős, fehér, szabálytalan barna foltokkal. A száraz tejgombák erős, fehér húsúak, jellegzetes csípős ízű és kifejezett aromájú.

Száraz tejgomba

Mik azok az ehetetlen tejgombák?

A nagyszámú ehető és feltételesen ehető fajta mellett vannak abszolút ehetetlen ill hamis faj, amelyek kellemetlen, csípős ízű és aromájúak, ezért nem használják a főzés során.

Kék mell

Sok országban ehetetlen gombák közé sorolják. Sokakhoz hasonló ehető fajták. Konvex, elhajló vagy tölcsér alakú, határozottan serdülő szélekkel és pikkelyes felülettel, sárgás színű, ragadós sapkával különböztethető meg. A termőtest alsó része tövénél keskeny, ragadós, üreges, sötét mélyedésekkel, foltokkal. A pép meglehetősen sűrű, sárgás színű, gomba illata és gyenge keserű íze van, a bőséges tejszerű lé jelenléte miatt, amely levegővel érintkezve lila árnyalatot kap.

A tejgombák jellemzői (videó)

Feltételesen ehető tejgomba

Annak ellenére, hogy a legtöbb nyugati országban ezek a fajok gyakorlatilag ismeretlenek, és gyakran ehetetlennek minősülnek, Oroszországban hagyományosan az egyik legjobb és legnépszerűbb feltételesen ehető gomba.

Paprika tejgomba

Széles körben elterjedt, feltételesen ehető fajta, enyhén domború vagy tölcsér alakú sapka jellemzi, amelyet fehéres matt, sima vagy enyhén bársonyos bőr borít. A szár mentén leereszkedő keskeny és gyakori lemezek jellemzik. A láb szilárd típusú, sűrű, az alap felé keskenyedő, felülete sima. A spórák fehérek, majdnem kerekek. A pép fehér, törékeny, megfelelő sűrűségű, sűrű, ragacsos, fehér, nagyon maró, tejszerű lé.

Paprika tejgomba

A tejgomba kékes

Bőségesen termő, feltételesen ehető fajta, domború, ívelt élekkel vagy tölcsér alakú, száraz, sima vagy enyhén bársonyos, fehér kupak jellemzi keskeny, gyakori, leereszkedő, krémes árnyalatú lemezekkel. A spórák ellipszoid alakúak, fehérek. A lábrész hengeres, az alap felé szűkült, sima felületű. A pép megfelelő sűrűségű, törékeny, fehér, fanyar, fehér tejszerű levet választ ki.

A tejgomba kékes

Pergamen tejgomba

Gyakran előforduló, feltételesen ehető fajta, domború-lapos vagy tölcsér alakú sapka jellemzi, enyhén ráncos vagy teljesen sima, fehér vagy sárgás felületű bőr borítja. Leszálló lemezek. A lábrész meglehetősen sűrű, lefelé észrevehető szűkülettel, sima és fehér felülettel. A pép fehér, csípős és bőséges tejfehér levet választ ki.

Pergamen tejgomba

Sárga mell

Meglehetősen gyakori, feltételesen ehető fajta, amelyet nagyon nagy és húsos, domború vagy lapos, süllyesztett vagy tölcsér alakú kupak képződése jellemez, amelynek széleit vöröses pikkelyek borítják. A pép fehér színű, nagyon törékeny és sűrű, jellegzetes gyümölcsszagú és csípős ízű, vágáskor sárgává válik, és sűrű, tejszerű levet bocsát ki. A láb fehéres, gödrös, üreges, ragacsos felületű.

Sárga mell

Hogyan kell helyesen főzni a tejgombát

A megfelelően összegyűjtött, szakszerűen elkészített, meglehetősen fiatal és erős termőtesteket hagyományosan rengeteg étel és készítmény elkészítésére használják a téli időszakra. Az előkészítés szakaszában nagyon fontos, hogy a termőtestek felületét alaposan megtisztítsák a különféle erdei törmelékektől. A feldolgozásnak alaposnak kell lennie. Erre a célra ajánlott hagyományos fogkefét vagy kemény szivacsot használni a mosogatáshoz.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát (videó)

Az öblítéshez csak tiszta, folyó vizet használjon. Az elkészített termőtestekből gombaleves, első és második fogások, hideg előételek, töltelékek és sütések is készíthetők. Hazánkban a fekete-fehér tejgombát hagyományosan sózásra és savanyításra használják. Sózáskor és pácoláskor a terméstesteket kalapjukkal lefelé helyezzük el, ami lehetővé teszi formájuk és kiváló minőségük megőrzését. ízminőségek.

Megtekintések száma: 209

A fehér tejgomba dicsőséges préda a gombásznak. De egy szerencsés ritka ember büszkélkedhet ennek a szépségnek a nagy „fogásával” - nem minden gombász ismeri a gombafoltokat. Az ókori római költő, Martial még az 1. században azt írta, hogy könnyebb ezüstöt adni, mint tejgombát ajándékozni. Ez a kiváló I. kategóriás gomba már régóta vonzza az embereket ízével és pácolt eredeti színével – a fehér tejgomba készen kékes árnyalatú.

Ez a gomba nevét tömegességéről, súlyáról és súlyáról kapta – innen ered a „tejgomba”. A mell valóban nehéz és sűrű. A tejgombák családja meglehetősen változatos: nyárfa, tölgy, kék, sárga, fekete, bors, valódi, pergamen... De a leghíresebb és legelterjedtebb közülük három - fehér, sárga és fekete.

Fehér mell (igazi). Ennek a gombának a kalapja majdnem lapos vagy süllyesztett, szélei lefelé ívelnek, bolyhos-szálas rojttal határolják. A sapka mérete néha elérheti az 50 cm átmérőt is! De gyakrabban 10-20 cm méretűek. A fehér tejgomba kalapja száraz időben is nedves marad. A „fehér” tejgomba elnevezés meglehetősen önkényes - színe tejfehértől világos krémszínig terjedhet, gyakran világosabb koncentrikus körökkel, néha barnás, rozsdás vagy világossárga foltokkal. A szár rövid, legfeljebb 6 cm magas, 2 cm vastag, érett gombákban üregessé válik. A tejgomba húsa fehér, sűrű és húsos, de törékeny, illata csípős, kellemes. A törésnél bőséges, maró hatású tejszerű lé szabadul fel, amely a levegőben sárgává válik.

A tejgomba július végétől szeptember közepéig nő a nyír- vagy nyírfenyvesben, leggyakrabban családokban. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott fenyőtűk és levelek alatt. Ahhoz, hogy a tejgombák „csendes vadászata” sikeres legyen, éles szemekkel kell rendelkeznie: néha egy kis moha vagy lombozat jelezheti a gomba jelenlétét. Volt egy mondás is az emberek között: „A tejgombák bújócskát játszanak, és a sarkad alá kerülnek.” A fehér tejgombát főleg pácolásra használják. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat.

. Fehér rokonától sapkájában különbözik, amin inkább koncentrikus körök találhatók sötét szín. Ízéért a sárga tejgomba a II. kategóriába kapott jegyet, bár ezzel sok szakértő vitatkozhat. Ez a gomba júliustól októberig található nyírfa (ritkábban lucfenyő) erdőkben.

. A fekete tejgomba kalapja eléri a 30 cm-t, sűrű, húsos, sötétbarna, barna-olíva vagy zöldesfekete színű, enyhén észrevehető sötét karikák, enyhén ragadós. Lombhullató vagy vegyes erdőben termő fiatal gomba kalapja lapos, közepén kis mélyedés, széle enyhén serdülő, lefelé ívelő. A lucfenyőben termesztett tejgomba tölcsér alakú, vékony kalapú, sűrűbb lemezekkel. A szár 3-4 cm hosszú, körülbelül 2,5 cm vastag, érett gombákban üreges. A hús a törésnél szürkésfehér, gyorsan megbarnul, a tejszerű lé fehér, éles, levegőn gyorsan sötétedik. A fekete tejgomba a IV. kategóriába tartozik. Főleg sózott formában fogyasztják, hosszan tartó áztatás után, időszakos vízcserével vagy forralással. Kifejlett gombák esetében először a kalap felső borítását távolítjuk el. Főzéskor a gomba először lila színűvé válik, majd színe sötét cseresznye vagy élénkpirosra változik. Megfelelő sózással és tárolással a gomba erőssége és íze akár 3 évig vagy tovább is megmarad.

Amióta Kijevi Rusz A tejgombát értékes kereskedelmi gombának tekintették, ezért az orosz konyha rengeteg recepttel rendelkezik az erdő ezen ajándékainak felhasználásával. Több száz recept létezik a gombás salátákhoz. Ez egy tejgomba saláta heringgel, borsóval, savanyú káposztával és sok mással. Az ínyencek nagyra értékelik a tejgombás szárnyasételeket: a sült hús csodálatos íze a gomba erőteljes aromájával kombinálva bárkit meghódít. És hány második fogás! Gulyás tejgombából, okroshka gombával, gombás szelet és gombával töltött paradicsom, töltött tejgomba és sült - a lista sokáig folytatódik. A legegyszerűbb ételek - gombaleves és hagymával sült tejgomba - a „csendes vadászat” szerelmeseinek jellegzetes ételei. De az első dolog, ami eszünkbe jut, ha a tejgombát említi, az egy páratlan savanyúság. Bár a különféle fűszerekkel pácolt gombák nem kevésbé népszerűek.

Klasszikus hideg módszer pácolás a tejgomba egyszerű. Sózás előtt a gombát sós és savanyított vízben áztatják (10 g só és 2 g citromsav 1 liter vízre vonatkoztatva). Áztassa 2 napig, cserélje ki a vizet reggel és este. Ezután a gombát előkészített hordókba vagy üvegedényekbe helyezzük: egy kis sóréteget öntünk az edény aljára, majd a gombákat kupakkal lefelé kiterítjük, sóval megszórjuk 40-50 g/1 arányban. kg gomba. Miután megtöltötte a tartályt, fedje le a gombát egy tiszta ruhával, helyezzen rá egy kört, és helyezzen rá egy kis súlyt. 2-3 nap múlva, amikor a gomba besűrűsödik és levet enged, hozzáadjuk új adag gombát, ugyanazokat a szabályokat követve. Ezt addig végezzük, amíg a gombák ülepedése meg nem áll. Ne vegye le a terhet! A gombát le kell fedni a kapott sóoldattal. Ha ez nem elég, akkor hozzáadhat sós forralt vizet, és növelheti a nyomást. A megtöltött tartályokat 35-40 napra hidegbe helyezzük.

Sós tejgomba málnás módra. 1 vödör tejgombához vegyünk 1,5 csésze sót. A megtisztított és megmosott tejgombát 2 napig áztassuk hideg vízbe, naponta cseréljük a vizet. Ezután rétegesen tegyük egy gyantamentes fakádba, szórjuk meg sóval és apróra vágott hagymával.

Ryazan tejgomba. A megmosott kis tejgombát ne áztassuk be, hanem csak rácson történő mosás után hagyjuk megszáradni. Utána nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral, és 2 soronként enyhén megszórjuk sóval. Szórjunk a tetejére nagyon sok sót és borítsuk be egy káposztalevéllel. Nincs szükség elnyomásra.

Sózott tejgomba altáji stílusban. 10 kg gombához vegyünk 400 g sót, 35 g kaprot, 18 g reszelt tormát, 40 g fokhagymát, 35-40 szegfűborsót, 10 babérlevelet. A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, a szárát levágjuk és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk, naponta 1-2 alkalommal cseréljük a vizet. A beáztatott gombát megmossuk, szitára dobjuk és hordóba tesszük, megszórjuk fűszerekkel, sóval. Fedjük le egy szalvétával, helyezzünk el egy kört és egy súlyt. Tömörítés után hozzáadhat friss gombát, amíg a tartály meg nem telik. Ügyeljen arra, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A tejgomba 30-40 nap alatt elkészül.

A tejgombák forró sózása. 2 kg gombához: 90 g só, 6 gerezd fokhagyma, kapormag, levelek fekete ribizli. Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg, mérje le. Minden gombát öblítsen le hideg folyó víz alatt, helyezze egy zománcozott vödörbe (vagy nagy serpenyőbe), és öntse át hideg gyeplőre, hogy áztassa. Áztassa a tejgombát 3 napig, reggel és este cserélje ki a vizet. Ezt követően a gombát alaposan megmossuk és nagy darabokra vágjuk. Tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel hideg víz, forraljuk fel és főzzük a habot lefejtve 10 percig. A megfőtt tejgombát szűrőedénybe tesszük, leengedjük a vizet és kihűtjük. Helyezze a tejgombát sorokban egy előkészített edénybe, megszórva sóval, kapormaggal, apróra vágott fokhagymával és ribizlilevéllel. Fedje le a tartályt egy szalvétával, tegyen egy kört és hajlítsa meg. A tejgomba egy hónap múlva elkészül.

Sózott tejgomba gyors javítás . Áztassuk be a tejgombát egy napig, majd alaposan tisztítsuk meg. A gombát hideg vízzel felöntjük, és forrástól számítva 20 percig főzzük. Ezután engedjük le a vizet, öntsünk hozzá friss vizet, és főzzük újra 20 percig. Ezután adjunk hozzá fekete borsot, babérlevelet, szegfűszeget és sót, hogy elég erős sóoldatot kapjunk. Hűtsük le, keverjük össze növényi olajjal és apróra vágott hagymával, tálaljuk. Krumplival – egyszerűen finom!

Ecetes tejgomba. 1 kg gombához 1,5 evőkanálra lesz szüksége. só, 3 szegfűszeg, 3 szegfűborsó borsó, 2 babérlevél, 1,5 csésze. víz, ecet. A gombát megmossuk és meghámozzuk. A kis kupakokat egészben hagyjuk, a nagyobbakat feldaraboljuk. Felöntjük hideg vízzel, és a habot lefejtve a forrástól számítva 20-30 percig főzzük. A kész tejgombáról leöntjük a vizet. Pác: 1,5 csésze. Egy zománcozott lábasba vizet öntünk, annyi ecetet adunk hozzá, hogy ne legyen savanyú, fűszerezzük, sózzuk, gombát, és állandó kevergetés mellett 15 percig főzzük (különben az aljára tapad). A gombát sterilizált üvegekbe tesszük, beleöntjük a pácot, feltekerjük vagy csavaros kupakkal csavarjuk fel (csak ne használjunk műanyag fedelet, különben megpenészedik a gomba!). Fordítsa meg az üvegeket és hűtse ki. Tartsa hűtve. A gomba 40 nap után fogyasztható.

Az orosz konyhában a sózott és pácolt tejgombát nemcsak külön ételként, hanem sokféle étel részeként szolgálták fel. Ez a sokszínűség különösen fontos Nagyböjti asztal. Íme néhány recept, amelyet a napi étrendben és a böjt során is használhatsz.

Rassolnik tejgombával

Hozzávalók:
400 g friss vagy konzerv tejgomba
2 hagyma
2 paradicsom
2 savanyúság
1/3 petrezselyem gyökér
2 evőkanál. maslin
1,5 liter víz vagy húsleves
1 evőkanál. vaj
fűszerek: babérlevél, bors, só, csípős paprika
zöldek és citrom díszítéshez

Készítmény:
A friss gombát megmossuk és meghámozzuk, a sózott (pácolt) gombát sós léből kimossuk. Vágjuk szeletekre. Az apróra vágott hagymát, gombát és petrezselyemgyökeret megpirítjuk. A kis kockákra vágott uborkát vajban megpirítjuk. Forraljuk fel a húslevest, adjuk hozzá a sült gombát és adjuk hozzá a párolt uborkát, kicsit forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, babérlevelet, apróra vágott paradicsomot, apróra vágott olívabogyót, és főzzük, amíg a gomba elkészül. Tálaljuk fűszernövényekkel, tejföllel és egy szelet citrommal.

"Gruzdyanka"

Hozzávalók:
500 g sózott vagy ecetes tejgomba
500 g burgonya
4-5 db. sárgarépa
4-5 db. paradicsom
2-3 db. Luke
3 gerezd fokhagyma
növényi olaj, babérlevél, fűszerek, só.

Készítmény:
A sózott tejgombát megmossuk és csíkokra vágjuk (a savanyúságot nem kell leöblíteni). A burgonyát kockákra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, növényi olajon megpirítjuk, a hagymát apróra vágjuk és szintén megpirítjuk (a sárgarépától külön). A paradicsomot leforrázzuk, héját eltávolítjuk, kockákra vágjuk. Az ételt szigorúan rétegesen helyezze el: tejgomba - hagyma - burgonya - sárgarépa - paradicsom. Ha sok termék van, váltogassa a rétegeket ugyanabban a sorrendben. Töltse fel vízzel úgy, hogy a felső réteget befedje. Tegyük fel a tűzre, a forrástól számítva csökkentsük a lángot alacsonyra, sózzuk, és fedő alatt pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adjuk hozzá a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk további 5 percig, vegyük le a tűzről, és tartsuk lefedve legalább 20 percig. Ez a recept adaptálható egy lassú tűzhelyhez: rakja ki az összetevőket rétegekben, adjon hozzá minden fűszert, és kapcsolja be a „Pörkölt” módot 1 órára.

Nagyon érdekes, "téli" pite tejgombával és savanyú káposztával.

Hozzávalók:
A tesztre:
3 halom Liszt
4 tojás
3-4 evőkanál. csatorna olajok
40-50 g élesztő
Töltelékhez:
500 g savanyú káposzta
300 g gomba
1 hagyma
só

Készítmény:
A tésztát szivaccsal vagy egyenes módszerrel elkészítjük, és hagyjuk kelni. A káposztát megmossuk és lefedve pároljuk. Adjunk hozzá 1 evőkanál. vaj, apróra vágott tejgomba, apróra vágott vöröshagyma olajon megdinsztelve. Keverjük össze, ha szükséges sózzuk, és készre pároljuk. Menő. A megkelt tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk, és tepsi vagy forma méretűre kinyújtjuk. A nagyobb részt tepsire tesszük, rárakjuk a tölteléket, rátesszük a kisebbet, a széleit összecsípjük, fél órát kelesztjük. Sütőben közepes lángon megsütjük.

Jó „vadászatot” a tejgombára és jó étvágyat!

Larisa Shuftaykina

A gombaszedő fő alapelve: "ha kétségei vannak, ne vedd!" De sajnos nem mindenki követi ezt a szabályt, és a kórházak minden évben tele vannak a „csendes vadászat” szerencsétlen szerelmeseivel. Vannak azonban olyan gombák, amelyek nem mérgezőek, de a gombászok sok okból igyekeznek nem szedni. Ezek a gombák tartalmazzák a csikorgót (hegedűt) vagy a hamis tejgombát. Hogyan lehet megkülönböztetni a fehér tejgombát a csikorgó tejgombától. Az egész probléma az, hogy a csikorgó sokkal kevésbé egészséges, mint a fehér tejgomba, ráadásul sajátos íze van, ami megnehezíti a főzést. Ha nem akar sokáig bajlódni a csikorgó gombával, és kizárólag a fehér tejgombával szeretne lakmározni, javasoljuk, hogy vegyen fontolóra számos olyan tulajdonságot, amelyekben ezek a gombák különböznek egymástól.

Fehér tejgomba– ízletes és egészséges gombák(tápérték tekintetében az első kategóriába tartoznak és tápérték). Külsőleg meglehetősen könnyű azonosítani őket: nagy kalap (5-20 cm), a szélein rojt található, egy fiatal gomba szélei befelé görbültek, az idősebb gombák pedig tölcsér alakú sapkával rendelkeznek. Ahogy a gomba érik, sárgás árnyalatot kap. Tapasztalt gombászok nem javasolják, hogy olyan tejgombát szedjenek, amelynek kalapján rozsdás foltok vannak - ez azt jelzi, hogy a tejgomba elöregedett. A tejgomba sapkája nyálkával borított és leggyakrabban piszkos, mivel akkor is kinyílik, ha maga a tejgomba a földben van. Érdekes a tejgombában rejlő illat, gyümölcsös. Vágáskor a fehér tejgomba fehér tejszerű levet bocsát ki, amely oxigénnel érintkezve sárgává vagy barnává válik.
Fehér tejgomba
Habár nyikorgós, vagy hamis mell, feltételesen utal ehető gomba, nem mindenki tartja őt annak. Megjelenése szinte megegyezik az igazi tejgombáéval, de a negyedik hasznossági kategóriába tartozik. Úgy néz ki, mint a csikorgó gomba a következőképpen: rövid száron húsz centis kalap található, rojt nincs, de a kalap alatti lemezek sötétsárga színűek, vastagságban és sűrűségben. itthon megkülönböztető vonás A nyikorgás jellegzetes nyikorgó hang, amelyet akkor hall, amikor a sapkáját a fogára dörzsöli. A nyikorgó poloskák szinte soha nem férgesek, és sokkal kevesebb törmelék tapad a sapkájukra.
Skripun

Tejgomba íze és reccsenések

Ha megnyalja a nyers tejgomba gyökerét, édes lesz. A Skripun éppen ellenkezőleg, nagyon keserű gomba.

Növekedés

A tejgombák szeretik a vegyes erdőket, a nyírfákat és esetenként a tűlevelűeket. Már július közepén elkezdhetjük a tejgomba „vadászatát”, az utolsó tejgombát pedig még szeptember végén találjuk. Megtalálásuk nehéz lehet, mivel a tejgombák ügyesen elrejtőznek a levelekben. A tejgombák főleg csoportosan nőnek.
Szkripun a nyír- és nyárfaerdőket is kedveli. A növekedési időszak körülbelül júliustól októberig tart.

A tejgombának van rojtja, a recsegő halnak nincs.
A mell sárgás árnyalatú, a nyikorgás tejfehér.
A skreakon lemezei vastagok, érdesek és sötétsárgák.
A csikorgás csikorgó hangot ad, ha például a kupakot ráhúzza egy fogra.
A tejes tejeket gyakran férgesnek találják, de a csikorgó tejgombát soha.
A tejgombák júniusban kezdenek növekedni, és valamivel később - júliusban - csikorognak.
A tejes tej mindig rendezetlen megjelenésű, csúszós sapkájukra sok törmelék tapad; a csikorgó tejgomba sokkal tisztább.