Lisičke, njihov opis, neužitne dvojne in lisičke jedi. Gobe ​​lisičke: fotografija in opis užitnih in lažnih lisičk, glavne razlike

Fotografija in opis gobe lisičke ki so obravnavani v tem članku, ima okusno in dišečo kašo. Nabiralci gob cenijo tudi dejstvo, da te vrste ne prizadenejo žuželke ali črvi. To je mogoče zaradi hitinmanoze, snovi, ki okuži helminte in njihova jajčeca.

Lisičke nabirajo številni ljubitelji »tihega lova« tudi zato, ker rastejo v velikih skupinah. Če se na poti ujame ena ali dve gobi, potem morate skrbno pogledati naokoli, pod mahom ali odpadlim listjem so se najverjetneje skrili tudi preostali predstavniki te kolonije.

Torej razmislimo videz ta okusna in uporabna goba, bomo proučevali njihov življenjski prostor in se naučili razlikovati predstavnike različnih vrst lisičk.

Kako izgledajo gobe lisičke

Predstavniki te vrste imajo eno strukturno značilnost: klobuk in noga sta ena sama celota. Klasične kapice na snemljivi nogi ni. Barva kapice in nog je približno enaka: od svetlo sončne do bogate rdeče ali celo oranžne.

Klobuk gobe je ploščat, lahko doseže 5-10 cm v premeru. Ima zakrivljene in valovite robove. Obliko lahko primerjate z dežnikom, ki je obrnjen navzven. Sama struktura glive je gosta in gladka, kožo je težko ločiti od celuloze.

Užitni del gobe je rumenkast, včasih z belim odtenkom. Okus pulpe je rahlo kiselkast, nekateri pa govorijo o rahlem priokusu po suhem sadju. Površina dobi rahlo rdeč odtenek, če nanjo rahlo pritisnete.

Steblo ima enak odtenek kot klobuk. Včasih je lahko nekoliko svetlejši. Njegova dolžina je 5-7 cm, debelina pa do 2 cm, struktura je gladka in gosta, oblika podlage pa je enotna, rahlo zožena.

habitati

Lahko srečate lisice različni kraji. Tako kot bete lahko rastejo v gozdovih, smrekovih ali listnatih gozdovih. Najpogosteje lisičke najdemo v nasadih drobnih listov in iglavcev z zadostno količino mahu. Raje rastejo v senci, če pa vreme ni vroče in deževno, se odlično počutijo na odprtih območjih.

Tako kot njihovi kolegi drugih vrst tudi lisičke rade rastejo v skupinah. Poleg tega so njihove skupine številne in se množično pojavljajo po nevihtah. Gobe ​​je treba nabirati previdno in jih rezati, da ne poškodujete micelija.

Pomembno! Gob, ki so zrasle nedaleč od ceste, ni mogoče uporabiti za hrano. Tudi če so videti precej okusni, bodo takšni sadeži naredili več škode kot koristi, saj se radi kopičijo škodljive snovi in težke kovine.

Kdaj na »lov« za lisičkami?

Zbiranje lisičk se začne konec maja, največ pa rastejo v začetku julija in do konca septembra. Vendar pa je splošno sprejeto, da je najboljši čas za nabiranje lisičk poletje: julij in avgust.

Koristne lastnosti

Lisičke so priljubljene med ljubitelji gob. Toda poleg okusa so cenjeni zaradi svojih koristnih lastnosti. Vsebujejo veliko karotena, ki zagotavlja svetlo barvo gob, obstajajo tudi druge koristne snovi.

V lisičkah je več kot v drugih gobah mangan, približno 1/5 dnevne potrebe telesa. Obstaja tudi visoka vsebnost vitaminov:

• PP ¼ dnevne norme v surovem izdelku;
• A - približno 15%;
• beta-karoten - 17%.

Vključuje potrebno:

• elementi v sledovih: selen, cink, baker;
• makrohranila: fosfor, žveplo, kalcij.

Vendar pa obstaja nekaj snovi, zaradi katerih je ta goba posebna:

Za tiste, ki omejujejo količino zaužitih kalorij, bodo lisičke božji dar.

100 g lisičk vsebuje:

• 19 kcal;
• 1,5 g beljakovin;
• 1 g maščob in ogljikovih hidratov;
• 7 g prehranskih vlaknin.

Te gobe so dobre za prebavo in so zelo primerne v prehrani tistih, ki so na dieti. Kot del 89% vode se torej v procesu priprave zmanjšajo v prostornini za 3-4 krat.

Užitne vrste lisičk

Gobe ​​imajo nenavaden okus, zaradi česar so zelo privlačne za gobarje. Čeprav imajo vse gobe Splošne značilnosti, tukaj je različne vrste ena goba.

navaden (pravi)

Navadno lisičko najdemo poleti, od junija do avgusta, največkrat v listavcih oz iglasti gozdovi.

Bela

Sorta je precej redka, ni tako pogosta. Toda te gobe so zelo okusne. Zato za njimi res lov se nadaljuje Ni lahko dobiti te trofeje.

Črna

Lisička raste v manjših skupinah v listavcih oz mešani gozdovi. Obira se od julija do septembra.

fasetiran

• Najpogosteje najdemo v gozdovih Severna Amerika. Telo glive je temno oranžno, lijakasto, premera 3-10 cm.
• Vrh spominja na klobuk, katerega robovi visijo navzdol v valovih.
• Celuloza je gosta, vendar krhka, ima prijetno aromo.
• Steblo doseže 2,5 cm v dolžino. Najdete lahko skupine teh gob ali posamezne primerke. Lisičke nabirajo poleti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisička ima posebno vrednost zaradi slike v svoji kompoziciji. Zato je ta vrsta cenjena nad drugimi gobami in celo nekaterimi zelenjavami.

Poleg tega se lisička pogosto uporablja v medicinske namene. Jemljejo ga debeli ljudje. Snovi iz soka te vrste gliv se borijo proti akutnemu vnetju. Ima imunostimulirajoče in protitumorske učinke.

Tubular (lijak)

Ta vrsta najdemo v zmernem podnebju, v iglastih gozdovih. Raje ima senco ali vlažno lokacijo. Takšna lisica je pogosto skrita med mahom in listjem, zato jo je težko najti. Zbirka poteka v avgustu - septembru.

Ta vrsta velja za redko poslastico. Iz nje pripravijo dišečo juho, suh prah, ocvrte, vložene ali zamrznjene za zimo.

Žametno

• To je redko užitne vrste lisičke.
• Imajo žameten klobuk premera 4-5 cm. Pri majhnih sadežih pokrovček spominja na konveksno kupolo, pri odraslih - na lijak.
• Noga je rahlo zožena pri tleh, doseže višino 2-3 cm, včasih se lahko raztegne do 7 cm.
• Goba je videti kodrasta zaradi valovitih robov klobuka. Odtenki vrhov so različni: od svetlo rumene do svetlo oranžne ali rdeče.
• Meso je zelo nežno in žametno. Aroma je prijetna, a okus rahlo kiselkast.

To je lamelna vrsta gobe, katere debele in goste plošče so med seboj povezane z žilami. Ta gliva je zelo izbirčna in izbirčna za tla in podnebje.

Žametna lisička je izrednega okusa. Zelo je cenjen zaradi odličnega okusa in zdravilnih lastnosti.

rumena

• Pokrovi te vrste imajo rumeno-oranžno barvo ali svetel odtenek jajčnega rumenjaka.
• Vrhovi dosežejo 5-10 cm v premeru, odvisno od starosti so lahko konveksni, podolgovati ali ravni.
• Celuloza je gosta, enakega odtenka kot kupola. Robovi so zaobljeni, koža je gladka na dotik.

Okus se nekoliko razlikuje od drugih predstavnikov te vrste. rumene lisičke imajo oster okus s pikantno gozdno aromo. Predelan trosni prah je rumen.

Gobe ​​rastejo v mešanih in listnatih gozdovih, pogosto se skrivajo v mahu ali travi, najdemo jih v mokra mesta. Sezona žetve se začne junija in se lahko nadaljuje do zelo mraza.

Kako ločiti lažne lisičke od užitnih

neprave gobe lisičke morda izgledajo kot pravi, vendar v resnici niso povezani z njimi. Prej so lažne lisičke veljale za strupene, zdaj pa so razvrščene kot pogojno užitne.

Tujci sicer za užitne, a v primerjavi z navadne lisičke, lažni imajo veliko slabše okusnost. Običajno je lažno lisico imenovati kokoška.

Če pravilno skuhate lažno lisičko, telo ne bo škodovalo. Omejitev samo za tiste, ki imajo težave s prebavo. Lahko čutijo težo v želodcu.

Nekoliko lažno gobe izgledajo kot lisičke vsakdanji.

• V primerjavi s pravim je lažna lisica vedno svetlejša. Najpogosteje je svetlo oranžna ali oranžno rjava, svetlejša na robovih kot v sredini. Površina kokosa je žametna.
• Prava lisička nima tako svetlih barv in je njena barva vedno enaka in enotna, površina pa gladka. Njegove barve so svetlejše in mirnejše: od belkaste do rumeno-oranžne.
• Premer pokrovčkov neprave lisičke doseže 3-6 cm, robovi so gladki, zaobljeni. Mladi predstavniki imajo konveksen klobuk, zreli pa lijakasto. Robovi klobukov pravih lisičk so nepravilni in valoviti. V premeru lahko dosežejo 12 cm, oblika mladih pravih predstavnikov vrste je konveksna in s starostjo postane ravna.
• Lažne lisičke se odlikujejo po pogostih, razvejanih, tankih ploščah oranžna barva, ki gredo v nogo. Plošče pravih lisičk so goste.
• Celuloza lažnih gob je brez okusa, krhka, rumena barva z neprijetnim vonjem. Njegova barva se ob pritisku ne spremeni. Prave lisičke imajo prijetno okusno in dišeče meso, belo v sredini in rumeno na robu.
• Lažne lisičke stojijo na tankih nogah rdeče-oranžne barve. So valjaste, spodaj temnejše. Odrasli imajo votle noge. Njihovi klobuki so jasno ločeni. Pri pravih lisičkah so noge vedno polne, gladke, ujemajoče se z barvo klobuka, s katerim niso razmejene.

Pogosto v naravi lažni pogledi rastejo poleg pravih.

Poglej si posnetek! Lisička lažna in resnična

Ali je mogoče jesti lažne lisičke

Znanstveno lažne lisičke veljajo za pogojno užitne. Toda glede na to, da je mogoče prave lisičke nabirati hkrati, ni priporočljivo nabirati lažnih.

Mnogi še vedno jedo lažne možnosti, zato se pogovorimo, kako kuhati lažne lisičke:

• Namakajo jih 3 dni, dvakrat na dan zamenjajo vodo, da odstranijo grenkobo.
• Nato kuhajte s čebulo 20 minut.
• Po vseh manipulacijah se priprava jedi začne neposredno.
• Toda končni rezultat ni vreden tega. Okus je daleč od pravih lisičk, slab vonj ostanki in struktura glive po dolgem bivanju v vodi ni videti okusna.

Pomembno je vedeti! In prave lisičke lahko povzročijo zastrupitev, če kuhate staro sadje. Od mladih se razlikujejo po svetlo oranžnem odtenku.

Kako kuhati navadne prave užitne lisičke

Lisičke lahko ocvremo, kuhamo, zamrznemo.

Lisičke ocvrte v kisli smetani

Najprej jih je treba 30 minut namočiti v vodi. Nato kuhajte v vreli vodi 10 minut. V ponvi na sončničnem olju prepražimo čebulo, narežemo na drobno kuhane lisičke in vse skupaj pražimo še 15 minut. Dodajte kislo smetano. Postrezite s krompirjem.

Iz lisičk lahko skuhate tudi šampinjone, vendar po 30-minutnem namakanju.

Prva pomoč pri zastrupitvi z gobami

1,5 ure po zaužitju neužitne gobe se pojavijo prvi znaki zastrupitve. Obstaja bruhanje in slabost, driska z bolečino, prebavne motnje. Pulz postane šibkejši, okončine so hladne, vendar se telesna temperatura dvigne. Prebavila se vnamejo, pojavijo se halucinacije in blodnje. Včasih se v težki situaciji v mislih pojavi norost.

Če se po jedi pojavi vsaj eden od naštetih simptomov, je treba poklicati rešilca. Kaj je mogoče storiti, preden pride?

1. Žrtev položite v posteljo.
2. Dajte veliko pijače, vode ali hladnega čaja.
3. Dajati aktivno oglje(1 tableta na 10 kg teže).

Poglej si posnetek! Lisičke ocvrte v kisli smetani

Pazite, da ne nabirate gob, ki niso za uživanje. Zdaj oboroženi z znanjem kako izgledajo gobe lisičke lahko varno greš na lov.

V stiku z

Užitna lisička ima naslednje lastnosti:

• plodna telesa so po svoji obliki zelo podobna sortam s klobučnimi nogami;
• pokrovček s steblom sta združena z odsotnostjo natančno določenega razmejitvenega območja;
• obarvanost sadnega telesa se lahko razlikuje od svetlo rumene do oranžno rumene barve;
• premer kapice redko presega 6-8 cm;
• najpogosteje je klobuk nepravilne oblike, z valovitimi izrazitimi robovi, konkavno odprte ali sploščene oblike;
• starejši primerki imajo lijakasto kapico;

• površina je prekrita z gladko in mat kožo, ki jo je težko ločiti od goste in mesnate kaše;
• pulpa noge ima precej izrazito vlaknato, ima rumeno barvo ob robu in belkast odtenek v osrednjem delu sadnega telesa;
• za kašo je značilna prisotnost kislega okusa in rahel, subtilen vonj po suhem sadju ali koreninah;
• steblo, zraščeno s pokrovčkom, je trdno in gosto, z gladko površino in zožitvijo v spodnjem delu, lahko ima svetlejšo barvo;
• za psevdolamelarni trosovnik so značilne valovite, pogosto močno razvejane gube, ki se spuščajo vzdolž stebla.

Kje nabirati lisičke (video)

Druge vrste lisičk užitne

Obstajajo tudi manj pogoste užitne različice te gobe od navadne lisičke, ki so dobrega okusa in se uporabljajo za pripravo toplih in hladnih gobjih jedi. Značilnost strukture in obarvanosti različni tipi užitne lisičke se nekoliko razlikujejo.

Vrste	latinsko ime	plodno telo	Lastnosti celuloze
žametno	Cantharellus Friesii	Klobuk je konveksen ali lijakast, oranžen z rdečkastim odtenkom, z valovitimi robovi. Noga, prekrita s klobučevino, s zoženo podlago	Oranžna barva, nežen in specifičen kiselkast okus, bela ali rumenkasta v steblu, s prijetno aromo po gobah
fasetiran	Cantharellus lateritius	Klobuk ima viseče in valovite robove, za katerega je značilna oranžno-rumena barva. Noga je podolgovata, lahko nekoliko lažja od kapice	Precej gosta, a krhka, ima prijetno aromo po gobah in zelo dober okus.
siva	Cantharellus cinereus	Klobuk z vdolbino v osrednjem delu, od sive do rjavo-črne. Noga ukrivljenega tipa, z zožitvijo na dnu, sivkasto črna	Elastična, nežne strukture, sive ali rjavkaste barve, brez izrazite arome in okusa po gobah
Bela	Cantharellus pallens	Klobuk je lijakast, z vijugastimi robovi, bledo rumen ali bledo rumen. Noga debela, rumenkasto bela barva	Značilna belkasta barva, zelo gosta, po okusu in aromi ni v ničemer slabša od drugih sort lisičk
ametist	Cantharellus amethysteus	Klobuk je konveksen ali lijakast, svetlo rumen, z valovitimi robovi. Noga z zožitvijo na dnu, gladka, rumenkaste barve	Rumenkaste barve, z visoko stopnjo gostote, ima izrazit priokus po suhem sadju
clavate	Cantharellus clavatus	Klobuk z vijoličnim ali rumenkastim odtenkom, v obliki lijaka. Noga je gladka, svetlo rjave barve, lahko je votla	Bele ali rjave barve, z zadostno gostoto, prijetnega nežnega okusa
porumenelost	Cantharellus lutescens	Globok lijakast klobuk z zavihanimi, izrezljanimi robovi in ​​tanko suho rumeno rjavo površino. Noga zožena na dnu, ukrivljena, rumena	Gosto, s šibko gumo, krhko, rumenkaste barve, brez posebnega okusa in vonja
lijak	Cantharellus tubaeformis	Konveksen ali lijakast klobuk z močno zavihanimi robovi, motno rumenkasto rjave barve. Noga je votla, rumenkasta ali rjavkasta	Tanek, z dobro elastičnostjo, ima prijeten okus in aromo po gobah

užitna sorta je tudi Cantharellus cibarius var. amethysteus, ki ga ločimo po svetlejši barvi in ​​manjši velikosti, pa tudi po prisotnosti gostih lila lusk na klobuku. Sorodnik prave lisičke je tudi Craterellus cornucopioides ali rožnati lisjak, ki ga neizkušeni gobarji imenujejo črna lisička. Te gobe so užitne.

Neužitni dvojniki

Lažne ali neužitne sorte zadevne vrste gob so precej pogoste in niso strupene. Neprava lisička ali Hygrophoropsis aurantiaca in oljčni omfalot ali Omphalotus olearius se od pravih sort razlikujeta po mestu rasti, pa tudi po obarvanosti plodiča.

Kdaj in kje se zbira

Žametne lisičke rastejo na kislih tleh območij listopadnih gozdov, plodno obdobje pade na julij-oktober. Ta precej redka vrsta užitnih gob tvori posamezne plodove ali raste v majhnih skupinah. Fasetirana lisička je sposobna tvoriti mikorizo ​​s hrasti, glavna sezona njegovega pridelka pade na obdobje od prvega desetletja poletja do jesenskega močnega hlajenja.

Sive lisičke rastejo na listavcih in mešani gozdovi, od zadnjih deset dni julija do prvih dni oktobra. Skoraj nikoli jih ne zbirajo. te vrste uvrščen v Rdečo knjigo kot redek. Vrsta Cantharellus pallens raste v velikih skupinah, najraje ima listnate gozdove, območja z naravnimi gozdnimi tlemi, lege, poraščene z mahom in travniki.

Za lisičji ametist je značilna tvorba mikorize z gozdnimi drevesi, kot so bukev, smreka, hrast, breza in bor. Lisičke v obliki palice najdemo v listnatih gozdovih, lahko rastejo na mahu ali travi. Skupine rumenečih lisičk najdemo avgusta in v začetku septembra v iglavcih in mladih smrekovih nasadih. Lijakasta lisica tvori mikorizo ​​z iglavcev in ima najraje vlažne mahovne gozdove, kjer se plodovi pojavljajo v velikih skupinah v prvem desetletju jeseni.

Zdravilne lastnosti lisičk (video)

Sestava in koristi

Celuloza lisičk vsebuje tudi:

• vitamin A - 142,0 mcg;
• beta-karoten - 0,85 mg;
• vitamin B1 - 0,01 mg;
• vitamin B2 - 0,35 mg;
• vitamin C - 34,0 mg;
• vitamin E - 0,5 mg;
• vitamin PP - 5 mg.

Gobe ​​imajo anthelmintične, antibiotične, protitumorske, protituberkulozne, tonične lastnosti. Skupna energijska vrednost gobove kaše ne presega 19 kcal.

Pravila kuhanja

Plodnih teles lisičk ni mogoče nabirati samo za zimo, iz njih pripravijo številne okusne in kar je najpomembneje zelo zdrave jedi. Pred konzerviranjem gob ali toplotno obdelavo, je treba skrbno odrezati koren sadnega telesa in odstraniti tudi vse gozdne ostanke in onesnaženje. Upoštevati je treba, da je celuloza večine vrst zelo krhka, zato morate sadna telesa očistiti in oprati čim bolj previdno.

Lisička je ena izmed najbolj slastne gobe, ki jo lahko uporabimo samostojno ali v gobjih sortah za pripravo naslednjih priljubljenih jedi:

• ocvrt s čebulo in začimbami;
• dušena v kisli smetani, "stara ruska";
• pečen pod sirovo skorjo;
• gobova kremna juha;
• Panirani;
• pečen z jabolki.

Kako kuhati lisičke (video)

Mnogi izkušeni gobarji imajo raje lisičke zaradi njihovega odličnega okusa, vsestranskosti in pomanjkanja črvive kaše.

Navadna lisička (prava) je užitna goba iz družine lisičk. Ime izvira iz stare ruske "lisice", tj. "rumena".

Opis in videz

Ni izrazitega klobuka, zraščenega z nogo. Barva telesa gobe je od svetlo rumene do oranžne. Premer klobuka je do 12 cm, klobuk je gladek z valovitimi robovi, vtisnjen na sredini. Gliva izgleda kot lijak.

Steblo je gosto, lažje od klobuka, proti dnu se zoži. Debelina 1-3 cm, dolžina 4-7 cm.

Celuloza je mesnata, gosta, rumena na robu in svetla v sredini, če pritisnete, postane rahlo rdeča. Vonj je specifičen, kisel z notami arome suhega sadja in korenin. Gliva praktično nima črvov in črvin v pulpi. Psevdolamelarni trosovnik ima močno razvejane gube, ki se spuščajo proti steblu.

Spore so svetlo rumene barve, v obliki elipse, 8,5 * 5 mikronov. Sezona žetve junij in avgust-oktober. Rastite v skupinah.

Vrste

Obstaja več kot 60 vrst, najpogostejša pa je navadna lisička. Glive najdemo v različnih podnebne cone.

Lisičji lijak

Ima klobuk v obliki lijaka rjavo rumene barve na dolgi cevasti nogi s sivo-rumeno nogo. celuloza bele barve, zelo gosta, šibka prijetna aroma. Užitno, a trdo meso zahteva dolgo vrenje. Znan tudi kot cevasti reženj ali cevasti kantarel. Rad ima senco in kisla tla.

Lisička siva

Ona je rogovjevka. Navzven je videti kot globok lijak z valovitim robom. Noga je kratka. Telo je temno sive barve.

Tanka, zelo krhka kaša, brez vonja in okusa. Zbrano v avgustu-septembru. najdemo v mešanih gozdovih. V Evropi velja za poslastico, uporablja se za pripravo omak.

Chanterelle faceted

Ima skoraj gladek trosovnik, meso je bolj krhko. Porazdeljeno v Severni Ameriki.

Lisička lažna

Svetlo oranžna barva, brez vonja, navzven zelo podobna navadni lisički.

Raste v velikih skupinah in posamično. Najdemo ga v travi in ​​gnilem lesu. Težko se je zastrupiti z gobo, vendar ljudje s šibko prebavo tvegajo črevesne motnje.

Omphalote oljka

Raste v subtropih, obožuje odmiranje listavcev, zlasti oljk. Strupeno.

Kje raste

Gliva je pogosta v zmernih in subtropskih podnebnih pasovih. Rad ima kisla tla. Raste v travi, mahu, pod odpadlim listjem. Najdemo ga v iglastih in mešanih gozdovih.

Kje rastejo lisičke in kako jih hitreje najti, izveste v naslednjem videu.

Metoda priprave začimb

Pri toplotni obdelavi (že nad 60 C) lisičke izgubijo večino blagodejne snovi. Toda surove gobe so specifičnega okusa, čeprav so užitne. Iz lisičk lahko pripravite začimbo in jo dodate že pripravljenim hladnim ali toplim jedem, uporabite v medicinske namene.

Sveže gobe očistimo umazanije z mehko krtačo. Priporočljivo je, da gob ne perete, zelo umazane pa lahko splaknete pod tekočo vodo. Gobe ​​sušimo na soncu ali v termo sušilniku pri temperaturi 40-50 C.

Če so gobe velike, jih je treba raztrgati vzdolž vlaken ali rezati s keramičnim nožem. Kovine ni mogoče uporabiti, ker. vse bo oksidiralo hranila v kaši.

Posušene gobe je treba zmleti v prah. Shranjujte v tesni platneni ali platneni vrečki. Rok uporabnosti - 1 leto.

Hranilna vrednost in kalorije

Na 100 gramov izdelka:

Kemična sestava

Koristne lastnosti

• protivnetno;
• baktericidno;
• imunostimulirajoče;
• protitumorski;
• baktericidno;
• antihelmintik;
• okrepiti živčni sistem;
• pomaga obogatiti kri s hemoglobinom;
• obnovitev vida.

Oglejte si naslednji video, iz katerega boste izvedeli še več o gobah lisičk in njihovih koristnih lastnostih.

Kontraindikacije

• individualna nestrpnost;
• starost otrok do 5 let;
• akutne bolezni gastrointestinalnega trakta.

Aplikacija

Pri kuhanju

Kuhani, marinirani, preprosto nasoljeni, najbolj okusni pa so ocvrti. V judovski kuhinji so košer.

Postrezite z ajdo, testeninami iz trde pšenice in rjavim rižem kot prilogo.

Od začimb so prednostne:

• piment,
• koper,
• nagelj,
• koriander,
• majaron,
• zelena,
• posušen korenček,
• Lovorjev list.

Gobe ​​se uporabljajo kot samostojna jed, dodajo se pici in enolončnicam, uporabljajo se kot nadev.

Solata iz lisičk

omaka: V vodni kopeli mešamo, dokler ne nastane rahla pena, 35 g suhega belega vina in 3 rumenjake. Ne da bi prenehali mešati, previdno vlijemo 150 ml oljčnega olja. Vse temeljito premešajte do homogene pene. Dodajte 1,5 žličke. limonin sok, sol in poper po okusu.

solata: Skuhajte 100 g majhnega krompirja v olupku. Nato vsakega ohladimo, olupimo in prerežemo na pol. Na oljčnem olju prepražimo 150 g svežih lisičk s kuhanim krompirjem, 70 g zelene in 100 g biserne čebule, dodamo 6 strokov česna in začinimo z 1-2 vejicama timijana. Vse skupaj damo na velik krožnik, po vrhu namažemo 100 g solatni listi in 150 g češnjevih paradižnikov, prerezanih na pol. Vse skupaj prelijemo z omako.

Kremna juha z okusom tartufov

300 g krompirja narežemo in prepražimo v rastlinskem olju (40 g), dokler ne postane hrustljav. 1 srednjo čebulo narežemo na kocke in skupaj s krompirjem pražimo približno 5 minut z dodatkom masla (50 g). Dodamo jim 1 kg grobo narezanih svežih lisičk in pražimo še 3-5 minut.

Prepraženo zelenjavo z gobami dodamo v 1,5 litra vode in kuhamo do mehkega (približno 20 minut). Končano juho zmeljemo z mešalnikom do gladkega. Juhi dodamo 200 g smetane, solimo, popramo in zavremo. Postrezite v skledicah, pokapanih s tartufovim oljem (skupaj 15 ml za celoten recept).

Lisičkov mousse z ajdovo kašo

Za mousse potrebujemo 200 g svežih lisičk. Fry v rastlinskem olju (25 ml). Nato prilijemo nekaj vode, 30 ml konjaka in 150 ml smetane. Dušimo do konca. Gobe ​​zmeljemo z mešalnikom do gladkega in solimo.

Za prilogo boste potrebovali 300 g jurčkov, 300 g ajde, 100 g čebule, nekaj vejic svežega peteršilja. Skuhajte ajdo. Jurčke narežemo na kolobarje in prepražimo v rastlinskem olju (25 g). Nato čebulo narežemo na trakove in dodamo gobam. Pražimo še približno 3 minute. Odstranite z ognja. Dodamo ajdo, drobno sesekljan peteršilj in premešamo. Postavite na krožnike, vrh - mousse.

Vložene lisičke

Olupite 1 kg lisičk. Dajte v emajlirano posodo in nalijte 100 ml vode. Med kuhanjem bodo gobe dale sok, zato vam ni treba naliti več vode, kot je navedeno. Kuhajte 10 minut, pri čemer posnamete peno. Dodajte začimbe (lovorjev list, nageljnove žbice, črni poper), sol (1,5 žlice), sladkor (1/2 žlice), kis (125 ml) in kuhajte še 15 minut. Vroče gobe z marinado razporedimo po kozarcih in zvijemo. Kozarce obrnemo na glavo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

V medicini

• bolezni jeter (ciroza, hepatitis C, maščobna degeneracija jeter itd.);
• bolezni trebušne slinavke;
• nočna slepota;
• bolezni zgornjih dihalnih poti, faringitis, tonzilitis, SARS;
• tuberkuloza;
• sarkom;
• maligne neoplazme;
• glivične kožne lezije, gnojne rane, razjede, vrenja in druga vnetja kože;
• odstraniti radionuklide iz telesa;
• s črvi.

Uporablja se v obliki alkoholnih tinktur, prahu ali oljnega izvlečka.

Žgana tinktura lisičk

2,5 žlice prašek iz posušenih lisičk prelijemo s 500 ml vodke (po možnosti z alfa alkoholom). Zamašite in pustite 2 tedna v hladilniku. Ne precedite! Pred uporabo obvezno pretresite. Ta tinktura se uporablja:

• Pri zdravljenju trebušne slinavke vzemite 1-2 krat na dan za 1 žličko. pol ure pred obroki. Potek zdravljenja je 3 mesece. Pri zdravljenju bolezni jeter (vključno s hepatitisom C) vzemite enako, vendar se lahko potek zdravljenja podaljša do 4 mesece.
• Za čiščenje jeter vzemite 2 žlički. pred spanjem 15 dni. Tečaj poteka enkrat letno.
• Za odstranjevanje črvov vzemite pred spanjem 2 žlički. 2 do 4 tedne. Tinktura lisičk je bolj zaželena od farmacevtskih pripravkov, ker. mehkejši učinek na telo, vpliva samo na črve.

Pri hujšanju

Dolgo poteši lakoto, medtem ko so gobe nizkokalorične. Meso je priporočljivo nadomestiti z lisičkami 4 dni v tednu. Na tako preprosti dieti lahko izgubite do 6 kg na mesec.

V dietnem meniju je bolje uporabiti dušene ali kuhane lisičke z omako: jogurt z nizko vsebnostjo maščob zmešajte s svežim koprom, zelena čebula in začimbe po okusu.

Kaša za hujšanje

1 kg lisičk olupimo in kuhamo 1,5 ure. Odlijemo vodo, gobe prepustimo skozi mlinček za meso. Lahko ga jeste kot samostojno jed z jogurtovo omako ali dodate maso drugim jedem.

Prašek za hujšanje

Pripravite prah iz posušenih gob. Vzemite 1 žličko. 2-krat na dan na prazen želodec z 1 kozarcem vode. Ta metoda je še posebej učinkovita, če je debelost posledica napačno delo jetra.

V kozmetologiji

Izvleček in prah lisičk dodajamo kremam za obraz, ki pomagajo v boju proti glivicam, hkrati pa kožo vlažijo in negujejo.

Kako izbrati in kje kupiti

Najbolje je kupiti gobe v trgovinah in na tržnicah. Tam gobe pregledajo in prodajalcem izdajo ustrezen zaključek.

sveže gobe

Vloženo

Bodite pozorni na rok uporabnosti na embalaži. Če je pločevinka železna, ne sme imeti vdolbin. Če steklo - pokrov ne sme biti otekel.

gojenje

Obstajata dva načina za gojenje lisičk doma:

• s pomočjo sporov;
• s pomočjo gobe.

V prvem primeru boste potrebovali klobuke starih gob, ki jih je treba posušiti. Nato je treba same klobuke izkopati v pripravljeno zemljo. Ali pa klobuke nekaj ur namočite v vodi in nato s to vodo prelijte zemljo.

V drugem primeru boste potrebovali micelij iz gozda. Tam je jasa z lisičkami, bližje drevesu pa izkopljemo kos zemlje 20 krat 30 cm široko in globoko. Tla je treba vzeti le v bližini zdravih dreves, brez zunanjih znakov izsušitve.

Prinesena zemlja mora biti dobro posušena. To je potrebno za uničenje drugih konkurenčnih organizmov.

Zemljo za setev je najbolje pobrati konec poletja in jo eno leto hraniti v temnem, hladnem prostoru, na primer v kleti ali kleti. Sama posoda mora biti zračna.

Nato potrebujete samo setev. Najboljši čas za delo je konec junija. Okoli drevesa izkopljemo več lukenj s premerom 10 cm in globino 20 cm, seme tesno napolnimo v luknje in zalijemo z vodo iz zalivalke (1 liter na 1 luknjo). Po zapiranju lukenj z mahom ali padlim listjem. Žetev je treba pričakovati šele čez eno leto.

Zaželeno je, da je goba posajena pod isto drevesno vrsto, kjer je bila vzeta zemlja. Lisičke imajo najboljšo simbiozo z iglavci, brezo, bukvijo, hrastom.

Kako zamrzniti

Za zimo lahko pripravite sveže gobe in kuhane. V prvem primeru so lahko odmrznjene lisičke rahlo grenke. Če pa so to mlade, močne gobe, potem grenkobe ne bo čutiti.

Varnejše so kuhane lisičke, saj. se ne pokvari, če zamrzovalnik odmrznete, in zavzame manj prostora.

Gobe ​​je treba zamrzniti na dan zbiranja.

Bolje je izbrati mlade močne gobe, brez znakov sušenja in plesni. Lahko se nareže na velike kose. Nato je treba gobe dobro oprati in vreči v cedilo. Lahko pobrišete s papirnatimi brisačami. Razdelite v vrečke in postavite v zamrzovalnik.

Sveže zamrznjene lisičke se hranijo največ 6 mesecev.

Lisičke so značilne poletne gobe. Prve lisičke se pri nas pojavijo konec junija in rastejo vse poletje ter zajamejo nekoliko toplejši (lahko bi rekli »poletni«) del jeseni, včasih do oktobra. Goba lisička spada med gobe Visoka kvaliteta deloma zaradi gastronomskih lastnosti, pa tudi zaradi prepoznavnosti, razširjenosti in odpornosti na črve (gobja muha je do lisičke ravnodušna, zato lisičke niso črvive).

V naravi obstaja nekaj sort lisičk, a ko ljubitelj gob izgovori ime lisičke, potem to v veliki večini primerov pomeni gobo lisica prava(sinonim - lisičja rumena) – Cantharellus cibarius.

Opis gob lisičk

Lisička prava. Klobuk lisičke je premera 2,5-10 cm, debelega mesa, sprva izbočen z zavitim robom, nato skoraj raven in s staranjem postane lijakast. Rob klobuka lisičk ima neravne in močno valovite robove, barva je rumenkasto rumena, rumena ali bledo rumena.

Noga lisičke je trdna, se širi navzgor, neposredno prehaja v klobuk. Na dotik - gladka, gola, rumena. Premer noge lisičk je 0,8-2 cm, dolžina je približno 1-5 cm, celuloza lisičk je gosta, gumijasta, nekrhka, bela, s prijetno aromo in ostrim okusom popra. Plošče lisičk se spustijo na nogo, so ozke, rumenkasto rumene barve.

Neprava lisička ima žametno površino klobuka, dokaj enakomerne robove klobuka in raste na napačnih mestih in ob nepravem času kot prava lisička. Lažna lisička - prej je spadala med strupene gobe, zdaj pa se pripisuje lažna lisička, čeprav užitne gobe vendar nizke kakovosti. Opis lažne lisičke -.

Pogosta vprašanja o lisičkah

Pogosta vprašanja so, kot veste, POGOSTO ZASTAVLJENA VPRAŠANJA. Informacije o lisičkah v naših pogostih vprašanjih so predstavljene v obliki vprašanja in odgovora (Q - vprašanje, O - odgovor). Torej:

V: Kdaj nabirati lisičke?

A: Lisičke rastejo poleti. Prve lisičke se pojavijo konec junija, glavna sezona nabiranja lisičk pa je seveda julij in avgust. Ko lisičke še rastejo? Tudi septembra in oktobra se počutijo zelo dobro. Toda ta čas se križa z visoka sezona nabiranje celo boljše kakovosti kot lisičke, jesenske gobe, zato menimo, da je lisička goba poletja in je poudarek na nabiranju lisičk predvsem v drugi polovici poletja, v manjši meri pa jeseni.

V: Kje rastejo lisičke?

Tu nekje rastejo lisičke

A: Lisičke rastejo v gozdu, večinoma v borovem gozdu. Kakšni gozdovi konkretno? Ponavadi je to star in ne mlad gozd. Dobro je, če se med visokimi borovci najdejo prepredeni z mahom.

In še ena epizoda na isto temo:

Lisičke rade rastejo tudi na mestih, kjer med borovci naletijo (vendar ne prevladujejo) breze. Če se že lotevamo lisičk, potem bodimo najprej pozorni na take dele gozda: borovci, mah, nekaj brez.

Prisotnost mahu in vključkov breze je še posebej pomembna v vročem poletnem vremenu, ko je malo dežja:

Včasih se lisičke naletijo na splošno v nekaterih popolnoma nenavadna mesta. Na primer v takih, tipično mastnih, mladih borovih nasadih ...

V: Kako kuhati lisičke?

O: Lisička spada med brezpogojno užitne gobe, lahko jo cvremo in kuhamo tudi drugače, ne da bi jo morali prekuhati. Za lisičke je značilna rahla grenkoba, ki pa pri kuhanju ne predstavlja velike razlike. Jedi z lisičkami se izkažejo za nič manj okusne od tistih, kuhanih z najbolj priljubljenimi gobami prve kategorije.

V: Kaj kuhati iz lisičk?

O: Možnosti kako kuhati lisičke veliko: ocvrte lisičke, lisičke, dušene v kisli smetani, krompir z lisičkami, tudi juha iz lisičk. Pravzaprav katerikoli recept za gobe. Tukaj je nekaj preprostih možnosti recepti za kuhanje lisičk, nekateri s fotografijami:

• . Približno v istem času v gozdu rastejo lisičke, na njivah in vrtovih pa dozori poletna sveža zelenjava: jajčevci, bučke, čebula, paradižnik in paprika. Iz tega kompleta je pripravljena znana francoska jed ratatouille. V našem primeru - ratatouille z lisičkami. Prepražiti je treba le (lažje - ločeno) lisičke, jajčevce, papriko in čebulo. Nato vse skupaj zmešamo v ponvi, dodamo nasekljan paradižnik, vse skupaj segrevamo minuto ali dve in dodamo malo sveže bazilike.

• . Lisičke olupimo, operemo, narežemo vzdolž nog na majhne koščke in prepražimo v rastlinskem olju, dokler niso kuhane. Solimo, začinimo s črnim mletim poprom. To je preprosta različica recepta. Bolj zapleteno - ko prepražimo malo sesekljane čebule in ji dodamo rahlo zavarjene (15 minut) lisičke. Preizkusiti morate obe možnosti in se sami odločiti, kateri od receptov vam je bolj všeč.
• Lisičke v kisli smetani. V ponvi z debelim dnom prepražite čebulo na rastlinskem olju do mehkega, narezano na kocke. Dodajte predhodno kuhane lisičke 20 minut. Vse skupaj dušite 10-15 minut, do tega trenutka lahko gobe izpustijo nekaj tekočine - kot bi moralo biti. Dodamo kislo smetano po okusu, pustimo vreti pol ure.
• Krompir z lisičkami. Ta recept je odvisen od tega, kdo ima kaj rad. Upoštevajmo, da se prve lisičke pojavijo hkrati z mladim krompirjem. Zato lahko krompir skuhate v slani vodi in med kuhanjem v ponvi prepražite čebulne slamice in lisičke do mehkega. Kuhan krompir potresemo z obilico lisičk, popraženih s čebulo - mmm ...okusno!
• Juha iz lisičk. Sveža lisička ni tista goba, ki bi dala gosto maščobo. Možnosti so torej naslednje: bodisi uživajte v nežnem okusu, ki prihaja iz lisičk in zelenjave na vodi, ali pa za osnovo juhe vzemite bogato juho. Lisičke razvrstite, očistite ostankov, operite. Kuhajte 15 minut, juho odcedite. In potem takole: v ponev z vodo ali juho damo nekaj krompirja, korenje, malo čebule in kuhamo skoraj do kuhanja. Dodamo lisičke. Juho lahko začinite s popraženo čebulo.

V: Kako pripraviti lisičke za zimo?

O: Glavna možnost za nabiranje lisičk za zimo je kisanje. Vložene lisičke: tehnologija vlaganja lisičk je preprosta in enaka kot pri drugih gobah. Lisičke skuhamo, juho odlijemo, razporedimo v kozarce in prelijemo z marinado. Različica dobrega recepta za mariniranje gob je. Lisička običajno ne gre na sušenje.

Gobe ​​lisičke - fotografija v naravi

Tukaj je še nekaj fotografij lisičk v naravnih razmerah.

Če imate vprašanja, ugovore ali dodatke k naši publikaciji o lisičkah - registrirajte se na spletnem mestu in napišite komentarje spodaj, bomo komunicirali.

Pridružite se naši novi skupina ljubitelji tihega lova

Pravijo, da lisičke pomagajo očistiti jetra, odstranijo radionuklide iz telesa in ga nahranijo z vitamini. A pogosto namesto hranljivih in okusnih končajo v košarici strupeni dvojniki. Na žalost se celo izkušeni tihi lovci v mnogih primerih ne zanašajo na znanje, temveč na intuicijo. Ugotovili bomo, kako razlikovati lažne lisičke in kaj storiti, če so zastrupljene.

Kje in kdaj jih iskati

Sezona lisičk se začne poleti in je v veliki meri odvisna od vremenske razmere. Pogosto junija na gozdnih robovih med in listavcev lahko najdemo posamezne gobe. In že julija se začne njihov množični pojav.

Ali si vedel? Latvijski nabiralci gob začnejo nabirati lisičke od konca maja, ta sezona pa traja do same zmrzali. AT zadnje čase ko se zime nenormalno razlikujejo tople temperature, lahko na naključno najdbo naletite tudi decembra in januarja.

Ob močnem deževju lisičke ne gnijejo, med dolgotrajno odsotnostjo padavin se ne izsušijo, v vročini pa preprosto prenehajo rasti. Oboženi so zaradi odličnega okusa in sposobnosti ohranjanja sočnosti in svežine v vseh pogojih. Poleg tega v teh gozdnih darovih nikoli ni črvin. To je ena redkih gob, ki se med prevozom ne pokvari. V sezoni žetve lahko lisičke nabiramo v vrečke, prav tako ne izgubijo privlačnosti in vrednosti.

Izkušeni gobarji svetujejo pojdi iskat brezove nasade. Na mestih, kjer rastejo lisičke, je lahko vlažno in suho, senca in sonce, listavci in mahovi. Funkcija teh gob je, da nikoli ne rastejo same. Zato, če najdete eno kopijo, poglejte okoli, poglejte pod padle veje in liste - morda je tam cela družina. Toda preden gobo odrežete, natančno preglejte najdbo. Spodaj bomo govorili o naravnih znakih pristnosti, na katere morate biti pozorni.

Za razliko od pravih, lahko lažne lisičke, ki jih popularno imenujemo "govorci", živijo na podrtih drevesih, starih gnilih štorih in polomljenih.Poleg tega so gobe samotarke zelo pogoste.

Ali si vedel? Lisičke, ki rastejo v naših zemljepisnih širinah, imajo klobuke s premerom od 2 do 8 cm, v drugih državah pa so lahko veliko večje. Največje od teh gob rastejo v Kaliforniji. Na primer, eden od velikanov je tehtal do pol kilograma.

Glavne razlike: kako ne priti na lažno lisico

Kot se je izkazalo, so lisičke zelo zvite gobe, zato si podrobneje oglejmo fotografije in opise pravih in lažnih primerkov.

Obrazci in klobuk

Zunanji znaki obe gobi se samo na prvi pogled zdita povsem enaki. Pravzaprav je razlik veliko. Že po barvi in ​​obliki klobuka lahko ugotovite, kdo je kdo.

Za pravo gobo so značilni svetlo rumeni toni, včasih se lahko prelijejo v smetano in rumeno-oranžno. Ampak lažnivka lisica izgleda zelo svetla. Odlikuje jo rdeča, ognjeno oranžna barva, ki se pogosto meša z rjavimi odtenki. Značilno je, da so robovi njene kapice vedno svetlejši od jedra.

Navadno lisico od neprave lisice zlahka ločimo po strukturi površine in obliki klobukov. V "ponaredku" je rahlo žameten z gladkimi, lepo zaobljenimi robovi, premera do 6 cm, v pravem pa nekoliko večji, gladek, nepravilne oblike, z valovitim robom.

Pomembno! Pri obeh gobah je sredina klobuka v začetnih obdobjih rasti rahlo privzdignjena, z dozorevanjem pa se lijakasto ukrivi. Zato tega znaka ne bi smeli upoštevati za razlikovanje med užitnim in strupenim primerkom.

gobja kaša

Znotraj "govorca" je rumen, brez okusa z ohlapno porozno strukturo. Poleg tega ima močan neprijeten vonj. Če močno pritisnete s prsti, barva pulpe se ne bo spremenila.

rezanje prava lisica, boste videli rumenkaste robove in snežno belo sredino. Goba je zelo gosta, prijetnega vonja, rahlo kiselkastega okusa. Ob pritisku na njem ostanejo škrlatne sledi.

Razlike v nogah

Vedeči gobarji pri nabiranju lisičk vedno gledajo na steblo gobe. Če je debel in močan, potem imate v rokah pristen vzorec. Odlikuje ga gladek prehod noge v pokrovček, enakomernost barve, gladka površina in gostota strukture. Stožčasta oblika stebla se proti dnu rahlo zoži.

Toda pri ponaredku je ta del zelo tanek, svetlo oranžno škrlatne barve, pri starih gobah pa je znotraj votel. Značilno je, da je spodnji del "govorca" vedno temnejši od zgornjega. Njena noga pridobi enotno cilindrično konfiguracijo in je jasno ločena od kapice.

Pomembno! Ne pozabite, da gobe kot goba absorbirajo vse okoli sebe. Zato se izogibajte« tihi lov» na mestih v bližini avtocest in industrijskih podjetij. Za lisičke je bolje iti globoko v gozd.

polemika

Pravo lisičko lahko prepoznate tudi po rumenkastih trosih. Pri nepravi gobi so beli.

uživanje gob

Nekateri naravoslovci menijo, da je narava popolnoma podrejena človeku. Zato celo strupene gobe po posebni obdelavi postanejo užitni. Poglejmo, ali je temu tako, ali so takšne jedi uporabne in na splošno, kaj lahko pripravimo iz lisičk.

Kako jesti lisičke

Poleg dobre transportnosti in odsotnosti črvivosti imajo lisičke eno pomanjkljivost - dolgo jih ni mogoče hraniti na toplem. Zato požeti pridelek je treba takoj obdelati. Postopek olajša dejstvo, da gob ni treba čistiti. Osvobodijo se delcev listja in operejo, nato pa jih dajo v kulinarični proces.

Ta sorta je primerna za dušenje, cvrtje, kuhanje v juhah in pečenje v obliki nadevov za pite, pico. V procesu njihove priprave je v kuhinji zelo prijetna aroma, ki spodbuja improvizacijo. Zato je veliko jedi z lisičkami. Redko jih postrežemo v čisti obliki. Pogosto v kombinaciji z ocvrto "pečenko". Trajalo bo približno pol ure, da gozdna poslastica doseže svojo pripravljenost.

Ali si vedel? H gervyachki v pravih lisicah se ne začnejo zaradi vsebovane hitinmanoze, ki ima antihistaminski učinek. Ličinke, ki pridejo na glivico, čez nekaj časa umrejo.

Nekatere gospodinje izvajajo zamrzovanje lisičk, potem ko jih ocvrejo v sončničnem olju. Pozimi je treba tak izdelek ponovno ocvrti ali kuhati, odvisno od jedi, ki jo nameravate kuhati.

Ali je mogoče jesti lažne lisičke

V znanstveni terminologiji, te gobe uvrščamo med pogojno užitne. Ne smete jih jesti, še posebej, ker lahko v istem obdobju naberete prave okusne in zdrave lisičke.

Nekateri ljubitelji "tihega lova" delijo svoje izkušnje pri pripravi lažnih primerkov. Hkrati se predhodno namakajo 3 dni z vsakodnevno dvakratno menjavo vode. Nato kuhamo s čebulo 20 minut in šele po vseh teh manipulacijah začnemo kuhati.