Dom Država

Mliječne gljive, fotografija, opis, ljekovita svojstva. Mliječne gljive - prednosti i štete od gljiva

Bijele mliječne gljive smatraju se originalnim za rusku kuhinju. Njegov ukus se odlikuje jedinstvenom aromom. Kada se posoli, hrska se.

Sresti takvu gljivu u šumi smatra se velikim uspjehom. Morate znati mjesta na kojima postoji velika vjerovatnoća da ćete sresti grozd gljiva.

Ova sorta šumskih stanovnika naziva se i gljivama pravog ili sirovog mlijeka. Ono što trebate znati da biste ih prikupili, trebali biste razmotriti detaljnije.

Izgled

Mnogi berači gljiva početnici se pitaju kako izgleda bijela gljiva. U idealnom slučaju, ima konkavnu, mesnatu kapicu. Gusta je i masna. S godinama, bijele mliječne gljive razvijaju rese na klobuku, koje visi uz rubove. Njegov prečnik je oko 20 cm.

Šešir bela pečurka ostaje vlažan čak i po suvom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetlo žute.

Pulpa je gusta bijela. Ima oštru prijatnu aromu. Na mjestu prijeloma se oslobađa bjelkasti sok, koji na zraku brzo požuti. Okus ove tečnosti je gorak.

Noga ne prelazi 5 cm dužine.Debela je, ali kratka. Vremenom postaje šuplja.

Da biste opisali kako izgleda bijela gljiva, morate uzeti u obzir područje u kojem raste.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti takve gljive. Najčešći su žuta, jasika i hrast. Da biste ispravno opisali bijelu gljivu, trebali biste se upoznati s njenim podvrstama.

Žuta gljiva se smatra stanovnikom crnogoričnih šuma. Njegova razlika je u tamnijim krugovima na šeširu. Ova vrsta gljiva ima nešto lošiji ukus od ostalih vrsta bijelih gljiva.

Aspen gljiva je prilično rijetka. To su stanovnici šuma jasike ili topole. odrasti velike porodice.

Hrastova gljiva se nalazi ispod ljeske ili u hrastovom gaju. Klobuk je žućkasto-narandžaste boje. Ima tamne koncentrične prstenove.

Svaka sredina u kojoj rastu mliječne gljive utiče na njihov izgled.

Gdje se mogu naći gljive

Omiljena mesta gde rastu gljive kao što su mlečne pečurke su breza, borovi šumarci, mješovite šume. Najčešće se mogu naći na kosim padinama na sjevernoj strani.

Odrastaju u velikim porodicama. Vole da se skrivaju ispod opalog lišća. Ako postoji jedan primjerak, trebali biste pogledati okolo. Pečurke se sigurno nalaze ispod lišća. Male tuberkule daju mliječne pečurke skrivene ispod šumskog pokrivača.

Štapom će biti zgodno uzburkati lišće i pronaći skrivene šumske stanovnike. Ovo se mora uraditi pažljivo. Samo gornji sloj treba preokrenuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što su ga jednom prekršili, nema sumnje da će cijela porodica ovdje nestati, neće biti obnovljena.

sezona sakupljanja

Područje u kojem rastu mliječne gljive treba posjetiti od kraja juna do sredine septembra. Ovo je klasična verzija.

Vrijeme utiče na sezonu branja gljiva. U toplim, sušnim sezonama se pomjera. AT poslednjih godina kolekcija je vršena od početka avgusta do sredine oktobra.

Vlažno vrijeme je idealno za razvoj velike kolonije gljiva. Međutim, jaka, dugotrajna kiša će smanjiti širenje gljivica. Po takvom vremenu jednostavno je beskorisno tražiti bijelu gljivu.

Vrijeme je glavni kriterij koji utječe na godišnje doba za prikupljanje prezentiranih darova prirode.

lažna dojka

Zbog nemogućnosti održavanja ideala izgled gljiva se često miješa s drugim vrstama.

Dešava se da se umjesto gljiva beru takve vrste gljiva kao što su vrganji, pečurke i plave gljive.

Kapica bijelog tereta je suha i glatka. Na frakturi se ne pojavljuje mliječna tekućina. Pečurka nema rese, a klobuk je takođe suv. Ali sok, kada se razbije, ne žuti na vazduhu. Plavičasta gljiva u skladu s tim mijenja boju na rasjedu.

Lažne vrste gljiva uključuju krekere (violiniste). Ako je berač gljiva slučajno sakupio sličnu vrstu, ne riskira mnogo svoje zdravlje. Ali kvaliteta krekera je mnogo niža od kvaliteta prsa. Teško se kuvaju i dugo traju.

Bijela gljiva lažna ima specifičan ukus. Manje je koristan od pravog oblika.

Izvana, lažna bijela gljiva vrlo je slična svom pravom paru. Ima i veliki šešir na debeloj kratkoj nozi. Nema resa, a pločice ispod šešira su tamno žute.

Protrljate li šešir vlažnim prstom, ispuštat će karakterističnu škripu. Ova karakteristika je dala ime gljivi. Škripac je gorkog ukusa.

Razlika između utovarivača i krekera

Kako se ove dvije vrlo slične vrste ne bi zbunile, treba uzeti u obzir niz njihovih karakteristika.

Bijela gljiva ima rese. Njegovom lažnom dvojniku nedostaje ovaj element. Također se razlikuju po nijansi. U prsima je žućkast, u krekeru bijel. Ploče lažnih vrsta su guste, hrapave, tamno žute boje.

Pravi predstavnici ove vrste su crvi, a lažni - nikad.

Mliječne pečurke se pojavljuju u junu. Skripuny počinju rasti od sredine jula.

Izgled lažnih uzoraka je čist. Prljavština, lišće se lijepi za prave predstavnike podvrste, izgledaju neuredno.

Glavna razlika između krekera i gljiva je okus u korijenu. Prvi je gorkog, a drugi sladak ukus.

Nutritivna vrijednost

Na Zapadu, u ovu kategoriju spadaju bijele mliječne gljive, o čijem je opisu ranije raspravljano nejestive pečurke. Kod nas se ovim šumskim darovima pripisuje prva kategorija ukusa. Kaže da je ovo jedna od najukusnijih gljiva.

Najbolje su slane. Također se obično mariniraju.

Bijela gljiva sadrži kaustični sok. Stoga postoji posebna tehnologija za obradu proizvoda. Prije soljenja, gljive treba unaprijed pripremiti.

Bele pečurke se potapaju u vodi tri dana. Ponekad se čak i kuvaju. Ovisi o ukusnim preferencijama berača gljiva koji su sakupljali mliječne gljive.

Ovaj proizvod je dijetetski. Može se dodati u ishranu osoba sa dijabetesom, jer gljiva ne sadrži šećer.

Jedući bijele gljive za hranu, možete značajno diverzificirati svoju prehranu. Istovremeno, nemojte se plašiti nasumične kolekcije toksični dvojnici. Sve lažne bele mlečne pečurke nisu otrovne. Razlika je samo u ukusu lažnih grudi.

Nakon razmatranja preporuka za sakupljanje i korištenje takvog predstavnika šume kao vrganji, možete se sigurno okupiti za njih na planinarenju. Na osnovu savjeta i pravila o izboru terena, kao i vremenskim uvjetima ne može biti sumnje u uspjeh poduhvata. Bit će prilično lako razlikovati prave mliječne gljive od lažnih. Ali čak i u slučaju greške, ne treba se bojati štete po zdravlje. Blizanci koji se maskiraju u bele mlečne pečurke nemaju otrovna svojstva. Njihova razlika je samo u ukusu.

U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. Ali poznavaoci "tihog lova" sigurni su da posebna sreća pada na onoga ko dođe do mjesta, jer ovdje možete vrlo brzo napuniti ogromnu korpu mirisnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako će razlikovati ovu, koja ima pubescentni šešir i žućkasti micelij.

Zašto se pečurke tako zovu?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" u velikim porodicama, popularno ih zovu gomile ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove osobine tako nazvane jestive mliječne gljive.

Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća, otpalih iglica. Berači pečuraka odlaze po mlečne pečurke rano ujutro - oko pet sati. Sa sobom morate ponijeti dugački štap kojim možete opipati sve sumnjive tuberkule ispod breza, ili u blizini panjeva. Upravo s ovim stablima ove gljive radije rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.

Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive tako nazvane. Riječ "grudi" dolazi iz hebrejskog i u prijevodu znači "imati zarez". Istina, poznato je da je klobuk ove gljive lijevkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.

Kako izgledaju gljive, vrste

Gljive imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u grupama. Šeširi odraslih primjeraka često dosežu 30 cm u promjeru. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, pogodne su za kiseljenje i kiseljenje.

žuta mlečna pečurka

Ovu uočljivu gljivu odlikuje žuta kapa koja može dostići 28 cm u prečniku. Ali češći su primerci srednje veličine, sa veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je smeđe ili zlatno obojene, sa sitnim ljuskama. Klobuk mladih gljiva je blago konveksan, a zatim se ispravi ili postaje konkavni. Rubovi su mu obično savijeni prema unutra. Glatka je na dodir, po vlažnom vremenu može postati ljigava.

Nog žute gljive je 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, ljepljiv. Šuplje je, ali veoma snažno. Ploče su česte, kod odraslih primjeraka ima smeđih mrlja. Meso je žuto, ali kada se preseče, brzo požuti kada je izloženo vazduhu. Ima blagu ali veoma prijatnu aromu.

Žute rese, prave i ljubičaste. Pečurka s resama nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.

Žute mliječne gljive, koje se beru od početka jula do sredine oktobra, najčešće su u umjerenim zemljama Evroazije.

Berači gljiva smatraju da je veoma ukusna.Pre upotrebe se prethodno namoče i kuva.

Gorka grudi

Ova sorta je nešto manja od žutih gljiva. Njihova kapa rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je smeđe ili crvenkaste boje, u obliku zvona, s vremenom se ispravlja, u sredini se pojavljuje mali kvržica. Zreli primjerci imaju potopljenu kapu. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju, po vlažnom vremenu je ljepljiva. Gorke mliječne gljive, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku do 9 cm visoku, tanke je, cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, primjetno zadebljan pri dnu. Ploče su uske i česte.

Pulpa ovih gljiva odlikuje se krhkošću, a na rezu luči bijeli mliječni sok. Praktično nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, biberom ukusu.

Ove mliječne gljive, čiji opis podsjeća na nejestivu jetru mliječnu, odlikuju se činjenicom da u potonjoj mliječni sok postaje žut u zraku.

Gorka gljiva raste od prve polovine jula do početka oktobra u skoro svim zemljama severne Evrope i Azije. Preferira kisela tla četinarske šume, rjeđe u gustim brezovim šumama.

Ove gljive su pogodne za soljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promenu vode. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Pod uticajem salamure, ove jestive mlečne pečurke primetno potamne.

AT tradicionalna medicina ove gljive se ne koriste. No, znanstvenici su uspjeli iz njih izolirati posebnu tvar koja inhibira rast bakterija sijena i Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

Potrebno je znati da je ova vrsta sposobna da akumulira radioaktivne supstance (nuklid cezijum-137) u svojim tkivima, koje se talože u mišićima i jetri čoveka, pa ovu gljivu treba sakupljati u područjima sa povećan nivo radioaktivna kontaminacija je strogo zabranjena.

Crveno-braon grudi

Druga sorta jestive pečurke. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Tupe su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narandžastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka kapa je zaobljena, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Na dodir je obično glatka i suha, ali se ponekad prekriva mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.

Crveno-smeđa gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, ima cilindrični oblik, na dodir - baršunast. Njegova boja se obično ne razlikuje od boje šešira. Postoje česte i uske ploče koje su obojene u svijetloružičastu ili žutu nijansu, ali su češće potpuno bijele. Kada se pritisne, na površini se pojavljuju smeđe mrlje.

Ove gljive odlikuju se vrlo lomljivom pulpom, koja može biti obojena bijelom ili crvenkastom bojom. Slatkog je ukusa. Drugi istaknuta karakteristika- svježe isječena gljiva ima miris kuhanih rakova ili haringe.

Ove gljive imaju dvostruko - nekaustičnu mliječnu kiselinu. Kako razlikovati mliječne pečurke? Mliječna je mnogo manja, a koža na njenoj kapici gotovo nikad ne puca.

Crveno-braon mlečne pečurke rastu od prvih dana avgusta do druge polovine oktobra u svim evropskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim zasjenjenim područjima. Ove pečurke su veoma ukusne pržene i soljene.

Pepper

Zbog svog oštrog i oštrog ukusa, ova gljiva je tako nazvana. Kako izgledaju pečurke od bibera? Imaju bjelkastu kapicu, koja na površini nema označene zone, gustu, mesnatu. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto bijelo. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije postaje žuto, na lomu - svijetlo zelenkaste nijanse.

Pečurke su klasifikovane kao najniže sorte. Ipak, takve gljive se mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinistu i bijeli podgruzdok, ali se od prvih razlikuju po čestim tanjirima, glatkom šeširu bez dlake i zelenkastoj pulpi na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.

Bijela prava gljiva

Tako smo došli do "kralja" svih mliječnih gljiva. With početkom XIX stoljeća u Rusiji takozvana pečurka. Ali 1942. godine, poznati naučnik, mikolog B. Vasilkov dokazao je da se vrsta Lactarius resimus treba smatrati pravom.

prave grudi- gljiva prilično impresivne veličine. Klobuk mu je bijele ili žućkaste boje, može doseći promjer do 25 cm, kod mladih primjeraka je ravan, ali postepeno poprima oblik lijevka. With unutra rubovi kapice su savijeni, gotovo uvijek je vidljivo paperje.

U našem članku vidite pravu grudi. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njegovom šeširu uvijek ima ostataka povrća, koji se češće lijepe za grudi nego za druge vrste gljiva.

Prava dojka čvrsto stoji na nozi, čija je visina od 3 do 9 cm, može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.

Pulpa je bela sa mlečnim sokom. Imajte na umu da pri interakciji sa zrakom poprima prljavo žutu ili sivkastu boju. Prava aroma je slična aromi svježeg voća.

Izgledaju kao prave pečurke:

bijeli podgruzdok, koji nema mliječni sok;
violinista, čiji je šešir pubescentniji;
volnushka bijela, mnogo manja gljiva;
nalazi se ispod jasika, gde nikada ne raste prava gljiva.

Ova divna gljiva pojavljuje se početkom jula i može se sakupljati do kraja septembra u Sibiru, regiji Volge i Uralu.

Gdje raste

Ova gljiva se najčešće nalazi u šumama borove breze i smrče. Centralna Rusija, u Transbaikaliju, u Zapadni Sibir. Na Uralu i u regiji Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To je zbog sluzave površine kapice. U Sibiru su ih zvali pravske mlečne pečurke, tj. pravi.

Jedenje

Prave mliječne pečurke se obično soli nakon dugog kuhanja. To vam omogućava da uklonite gorčinu. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se preliju salamurinom, poprimaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za upotrebu.

Tradicionalno u Sibiru prave se mlečne pečurke sole zajedno sa pečurkama i volnuški. Sa njima pripremaju pite, gostima nude hladne mlečne pečurke ispod hrena, sa puterom. AT zapadna evropa ove gljive se smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima gljiva".

Korisne karakteristike

Prava grudi spada u niskokaloričnu hranu, pa se često koristi u dijetalnoj prehrani, pomaže u smanjenju težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen sadržaj vitamina D u njoj. Naučnici su utvrdili da bela gljiva stabilizuje nivo šećera u krvi, pa je posebno korisna za osobe sa dijabetesom. Osim toga, ove gljive sadrže supstance koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je preporučljivo koristiti tokom virusnih epidemija. Zapažena je njihova posebna aktivnost protiv Kochovih štapova. To vam omogućava da koristite prave mliječne pečurke, odnosno ekstrakt iz njih, da napravite lijek za tuberkulozu.

Mliječne gljive (Lastarius) spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Bijele i crne mliječne gljive su „izvorno ruske“ gljive, koje su kod nas od davnina bile najbolje za kiseljenje.

Mliječne gljive spadaju u kategoriju jestivih gljiva

Najčešće su kod nas utovarivači i prave grudi. Klobuk je prilično gust, ravno-konveksan ili levkastog oblika sa umotanim unutrašnjim i pubescentnim rubovima, prekriven sluzavom i vlažnom kožom. Na površini se često uočava prisustvo prianjajućih fragmenata tla i šumske stelje. Cilindričnog oblika, noga je iznutra šuplja.

Pulpa dovoljne gustine, jake, bijele boje, vrlo karakteristične voćne arome. Mlečni sok koji luči pulpa je bele boje, oštrog ukusa. Spore su najčešće žućkaste ili smeđe boje.

Gdje potražiti mliječne gljive (video)

Gdje rastu gljive u Rusiji

Bijele mliječne pečurke najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze u centralnim regijama u evropskom dijelu Rusije, kao i na području Transbaikalije i Zapadnog Sibira, gdje se ova vrsta naziva prava gljiva. Plodna tijela možete sakupljati od sredine ljeta do početka snažnog zahlađenja u jesen.

Crne grudi ili chernysh, spada u kategoriju uslovno jestivih gljiva koje rastu u velikim grupama. Obilno plodonošenje se opaža od sredine ljeta do sredine jeseni. Najveći prinos je u rijetkim četinarima i u mješovitim šumama sa prevlastom breze i ljeske, kao i uz puteve.

žuta mlečna pečurka rodi u velikim grupama u sjevernim krajevima naše zemlje. Plodna tijela se masovno formiraju od posljednje ljetne dekade do početka oktobra. Najčešće ova sorta raste na vlažnim tlima u nasadima smreke i borova, kao iu mješovitim šumama.

Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze.

Ukus i nutritivna vrijednost gljiva

Prednosti jestivih sorti bile su dobro poznate našim precima, pa je priprema takvih gljiva bila veoma popularna u Rusiji. 100 g pulpe gljiva sadrži:

proteini - 1,8 g;
masti - 0,8 g;
ugljikohidrati - 0,5 g;
dijetalna vlakna - 1,5 g;
voda - 88,0 g;
pepeo - 0,4 g;
vitamin "B1" ili tiamin - 0,03 mg;
vitamin "B2" ili riboflavin - 0,24 mg;
vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 8,0 mg;
vitamin "PP" - 0,15 mg;
monosaharidi i disaharidi - 0,5 g.

Ukupni sadržaj kalorija je 15-16 kcal. Najbolje karakteristike ukusa imaju prava prsa, koja se popularno nazivaju i bijela, sirova ili mokra. Dobar su ukus i crne, žute, jasikove i hrastove pečurke koje po nutritivnoj vrednosti pripadaju drugoj i trećoj kategoriji.

Prave mlečne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa.

Korisna svojstva gljiva gljiva

Main korisne karakteristike i vrijednost gljiva se utvrđuje hemijski sastav pulpa pečuraka, što dozvoljava koristiti ih u narodnoj medicini, u liječenju;

kolelitijaza;
urolitijaza;
tuberkuloza;
enfizem pluća;
bolesti želuca;
crijevne patologije;
zatajenje bubrega;
lezije kože.

Pravilno soljene mliječne gljive imaju antisklerotična i protuupalna svojstva.

Galerija: sorte mliječnih gljiva (45 fotografija)

Žuta grudi

Pergamentna prsa

plavkasta dojka

Pepper

suva pečurka

Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze.

Prave mlečne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa.

Opis jestivih vrsta gljiva

Jestive sorte nakon uklanjanja gorkog mliječnog soka koriste se za soljenje. Pravilno soljena voćna tijela odlikuju se plavičastom nijansom, mesnatom i sočnom, a imaju i posebnu aromu gljiva.

Prsa jasike ili topole

Jedna od jestivih sorti, karakteriziran vrlo mesnatim i gustim, ravno-konveksnim i blago utisnutim u sredini klobuka, prekriven bijelim s ružičastim mrljama i finim paperjem, često ljepljivom kožom. Noga je snažna i vrlo gusta, male veličine, sužava se prema bazi, bijele ili ružičaste boje. Pulpa je bjelkaste boje, gusta, ali lomljiva, laganog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa, ispuštajući obilan bijeli, oštar mliječni sok.

Prsa jasike ili topole

suva pečurka

Manje popularna jestiva sorta, koju karakterizira isprva konveksna, a nešto kasnije udubljena ili ljevkasta, bjelkasta kapica s tamnožućkastim ili crvenkasto-smeđim područjima na površini. Donji dio tijela ploda je vrlo jak, bijele boje, na kojem se nalaze nepravilne smeđe mrlje. Suva mlečna pečurka je snažnog, belog mesa, karakterističnog pikantnog ukusa i izražene arome.

suva pečurka

Šta su nejestive mlečne pečurke

Uz veliki broj jestivih i uslovno jestivih sorti, postoje apsolutno nejestive ili lažni stavovi, koji imaju neprijatan oštar ukus i aromu, pa se ne koriste u kuvanju.

Plava grudi

U mnogim zemljama spada u kategoriju nejestivih gljiva. Slično mnogima jestive sorte. Odlikuje se konveksnim, ispruženim ili lijevkastim, s izraženim pubescentnim rubovima i ljuskavom površinom, ljepljivom kapom žućkaste boje. Donji dio plodišta je sužen u osnovi, ljepljiv, šupalj, sa tamnim udubljenjima i mrljama. Pulpa je prilično gusta, žućkaste boje, s prisutnošću mirisa gljive i blagog gorkog okusa zbog prisustva obilnog mliječnog soka, koji pod utjecajem zraka poprima ljubičastu nijansu.

Karakteristike gljiva (video)

Uslovno jestive mlečne pečurke

Unatoč činjenici da su u većini zapadnih zemalja ove vrste praktički nepoznate, a također se često klasificiraju kao nejestive, u Rusiji su one tradicionalno jedna od najboljih i najpopularnijih uvjetno jestivih gljiva.

Pepper

Široko rasprostranjena uslovno jestiva sorta, koju karakteriše blago konveksna ili levkasta kapica, prekrivena bjelkastom mat, glatkom ili blago baršunastom kožom. Odlikuje se uskim i čestim pločama koje se spuštaju duž noge. Noga je čvrstog tipa, gusta, sa suženjem prema bazi i glatke površine. Spore su bijele, gotovo zaobljene. Pulpa je bijela, lomljiva, dovoljne gustine i gustog, ljepljivog, bijelog, vrlo kaustičnog mliječnog soka.

Pepper

plavkasta dojka

Obilno plodna uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksna sa zakrivljenim rubovima ili lijevkasta, suha, glatka ili blago baršunasta, bijela kapa sa uskim, čestim, silaznim pločama krem boje. Spore elipsoidne, bijele. Područje nogu je cilindrično, suženo prema bazi, glatke površine. Pulpa je dovoljne gustine, lomljiva, bijele boje, ispušta kaustičan bijeli mliječni sok.

plavkasta dojka

Pergamentna prsa

Uobičajena uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksno-plosnati ili lijevkasti klobuk, prekriven blago naboranom ili potpuno glatkom, bijelom ili žućkastom površinskom kožom. Silazne ploče. Područje peteljke je prilično gusto, sa primjetnim suženjem prema dolje, sa glatkom i bijelom površinom. Pulpa je bijela, ispušta oštar i obilan bijeli mliječni sok.

Pergamentna prsa

Žuta grudi

Prilično uobičajena uvjetno jestiva sorta, koju karakterizira stvaranje vrlo velikog i mesnatog, konveksnog ili ravnog, udubljenog ili ljevkastog šešira s rubovima prekrivenim crvenkastim ljuskama. Pulpa je bijele boje, vrlo lomljiva i gusta, karakterističnog voćnog mirisa i oštrog okusa, žuti na rezu i luči gusti mliječni sok. Noga je bjelkasta, udubljena, šuplja, ljepljive površine.

Žuta grudi

Kako kuvati mlečne pečurke

Pravilno sakupljena, dobro pripremljena, prilično mlada i jaka plodna tijela tradicionalnog se koriste za pripremu velikog broja jela i priprema za zimski period. U fazi pripreme vrlo je važno temeljito očistiti površinu plodišta od raznih šumskih ostataka. Rukovanje mora biti temeljno. U tu svrhu preporučuje se upotreba obične četkice za zube ili tvrdog sunđera za pranje posuđa.

Kako soliti mliječne pečurke (video)

Za ispiranje treba koristiti samo čistu, tekuću vodu. Od pripremljenih plodova mogu se pripremati supa od gljiva, prva i druga jela, hladna predjela, nadjevi, kao i pečenje. Kod nas se tradicionalno crne i bijele gljive koriste za kiseljenje i kiseljenje. Prilikom soljenja i kiseljenja plodišta se slažu sa klobukom nadole, što im omogućava da zadrže oblik i izvrsno kvaliteti ukusa.

Broj pregleda: 209

Bijela gljiva je veličanstven plijen berača gljiva. Ali rijetki sretnici mogu se pohvaliti velikim "ulovom" ovog zgodnog muškarca - ne zna svaki berač gljiva gdje se nalaze gljiva. Stari rimski pesnik Marcijal je još u 1. veku pisao da je lakše dati srebro nego poneti mlečne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno je privlačila ukusom i originalnom bojom u kiseljenju - bijele mliječne gljive u gotovom obliku imaju plavkastu nijansu.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini, težini - otuda i "grudi". Grudi su zaista teške, guste. Porodica mlečnih gljiva je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najčešće su tri od njih - bijela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa ivicama savijenim prema dolje, oivičen pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina šešira ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suhom vremenu, klobuk bijele mliječne gljive ostaje mokar. Mliječna gljiva se prilično uvjetno naziva bijelom - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo kremaste, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđkastim, zarđalim ili svijetlo žutim mrljama. Noga je kratka, visoka do 6 cm, debljina od 2 cm, kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne gljive je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštar, prijatan. Na pauzi se oslobađa obilan, kaustičan mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne gljive bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mala kvrga mahovine ili lišća može ukazivati na prisutnost gljive. U narodu je čak postojala izreka: "Grudi se igraju žmurke, penju se pod pete." Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za soljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od bijelog rođaka razlikuje se po šeširu na kojem su koncentrični krugovi više tamne boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rijetko u smrče).

. Klobuk crne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamno smeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim tamnim krugovima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, sa blagim udubljenjem u sredini, sa blago dlakavim, zakrivljenim rubom. Kod mliječne gljive, koja je izrasla u šumi smreke, klobuk je ljevkastog oblika, tanak, sa češćim pločama. Stabljika duga 3-4 cm, debljina oko 2,5 cm, šuplja u zrelim pečurkama. Pulpa na lomu je sivkasto-bijela, brzo postaje smeđa, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dužeg namakanja uz periodičnu promjenu vode ili kuhanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji poklopac klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim njena boja prelazi u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od vremena Kievan Rus gljiva se smatrala vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Neki recepti za salate sa pečurkama mogu se nabrojati stotinu. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, sa graškom, sa kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: nevjerovatan okus pečenog mesa, u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva, osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet pri spominjanju mliječnih gljiva je neuporedivi kiseli krastavac. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladan način soljenje gruzdey je jednostavan. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: na dno posude se sipa mali sloj soli, zatim se pečurke polažu sa šeširom nadole, sipajući so u količini od 40-50 g po 1 kg. od gljiva. Nakon što napunite posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite mali teret na njega. Nakon 2-3 dana, kada se pečurke zgusnu i puste sok, dodaju se nova porcija pečurke po istim pravilima. To se radi sve dok ne prestane taloženje gljiva. Ne uklanjajte teret! Pečurke moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati slanu prokuhanu vodu i povećati ugnjetavanje. Napunjene posude se iznose na hladno 35-40 dana.

Slane mliječne gljive u Malinskom. Uzmite 1,5 šolje soli za 1 kantu pečuraka. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojevima u drvenu kadu od drveta bez smole, pospite solju i nasjeckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male pečurke ne treba namakati, već ih ostaviti da se osuše nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Pospite puno soli, prekrijte listom kupusa. Gnat nije potreban.

Altajske slane pečurke. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g naribanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, nogice seku i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci na sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i teret. Nakon zbijanja, svježe gljive se mogu dodavati dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Soljenje mlečnih pečuraka na vruć način. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku gljivu isperite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte hladnim uzdema da se namače. Potopite mliječne pečurke 3 dana, mijenjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u činiju, sipajte hladnom vodom, provri i kuvati, uklanjajući penu, 10 minuta. Kuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i ugnjetavanje. Pečurke će biti gotove za mesec dana.

Slane pečurke u žurbi. Pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte od trenutka ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, prelijte svježom vodom i ponovo stavite kuhati 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - baš ukusno!

Ukiseljene pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. so, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 st. voda, sirće. Operite pečurke, očistite. Male kapice ostavite cijele, velike izrežite. Zaliti hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, uklanjajući penu. Ocijedite vodu iz gotovih gljiva. Marinada: 1,5 šteka. u emajl šerpu sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude mnogo kiselo, stavite začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zatvorite poklopcem (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Banke okrenite i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već su bile dio raznih jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj prehrani i na postu.

Kiseli sa pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili konzerviranih šampinjona
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 žlice masline
1,5 litara vode ili temeljca
1 tbsp puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
začinsko bilje i limun za ukras

kuhanje:
Svježe šampinjone oprati i očistiti, slane (ukiseljene) isprati od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na maslacu dinstajte krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte čorbu, u nju stavite pržene šampinjone i dodajte dinstani krastavac, malo prokuvajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih pečuraka
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

kuhanje:
Slane mlečne pečurke operite, iseckajte na trakice (kiseljene nije potrebno prati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, pržite na biljnom ulju, luk sitno iseckajte i takođe pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz poparite, uklonite kožicu, narežite na kockice. Položite proizvode strogo u slojevima: mliječne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na minimum, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte još 5 minuta na laganoj vatri, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite proizvode u slojevima, dodajte sve začine i stavite na način "Gušavanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
Za test:
3 stack. brašno
4 jaja
3-4 žlice odvod. ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 glavica crnog luka
sol

kuhanje:
Pripremite tijesto na spužvasti ili bez tijesta način, stavite ga. Kupus oprati i dinstati ispod poklopca. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk zapečen na puteru. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne omekša. Smiri se. Dignuto tijesto podijeliti na dva nejednaka dijela, razvaljati prema veličini pleha ili obliku. Veći deo stavite na pleh, stavite fil, manji deo stavite na vrh, uštipnite ivice, stavite da se peče pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Sretno u "lovu" na teret i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Glavni princip berača gljiva: "ako sumnjate - ne uzimajte!". Ali, nažalost, ne slijede svi ovo pravilo, a svake godine bolnice se pune nesretnim ljubiteljima "tihog lova". Istina, postoje gljive koje nisu otrovne, ali iz mnogo razloga gljivari se trude da ih ne uzimaju. Upravo takvim gljivama pripadaju krekeri (violinisti) ili lažne mliječne pečurke. Kako razlikovati bijelu gljivu od krekera. Cijeli problem je u tome što su krekeri mnogo manje korisni od bijelih mliječnih gljiva, a osim toga imaju i specifičan okus, pa ih je prilično teško skuhati. Ako se ne želite dugo petljati sa krekerima i želite jesti isključivo bijele mliječne gljive, predlažemo da razmotrite niz karakteristika po kojima se ove gljive razlikuju.

Bijele mliječne pečurke- ukusno i korisne gljive(spadaju u prvu kategoriju u pogledu ishrane i nutritivnu vrijednost). Izvana ih je prilično lako prepoznati: veliki šešir (od 5 do 20 cm), rese duž rubova, kod mlade gljive rubovi su savijeni prema unutra, a kod starijih gljiva - šešir u obliku lijevka. Kako stare, dojke poprimaju žućkastu nijansu. Iskusni berači gljiva ne savjetuju uzimanje gljiva sa zarđalim mrljama na šeširu - to ukazuje da su gljive stare. Klobuk gljive mlečne pečurke je prekriven sluzom i najčešće je prljav, jer se otvara i kada je sama gljiva u zemlji. Zanimljiva je aroma koja je svojstvena pečurkama, voćna je. Na rezu se iz bijele mliječne gljive oslobađa bijeli mliječni sok, koji u kontaktu s kisikom postaje žut ili smeđi.
bela pečurka
Iako creaker, ili lažna dojka, odnosi se na uslovno jestive pečurke, ne smatraju ga svi takvim. Njegov izgled je skoro isti kao kod prave gljive, ali spada u četvrtu kategoriju korisnosti. izgleda pečurka škripa kako slijedi: šešir od dvadeset centimetara nalazi se na kratkoj stabljici, nema resa, ali se ploče ispod šešira razlikuju po tamnožutoj boji, debljini i gustoći. Dom razlikovna karakteristikaškripa - karakterističan zvuk škripe koji proizvodi kada mu protrljate šešir o zube. Skripuni gotovo nikad nisu crvi, a mnogo manje otpadaka im se lijepi za šešir.
Skripun

Okus mliječnih gljiva i kreksova

Ako poližete korijen sirove gljive, ispostavit će se da je slatka. Skripun je, s druge strane, vrlo gorka gljiva.

Rast

Mliječne gljive vole mješovite šume, breza povremeno crnogorična. “Lov” na mliječne pečurke može početi već sredinom jula, a posljednje mliječne gljive nađu se čak krajem septembra. Pronalaženje može biti teško, jer se mliječne gljive vješto skrivaju u listovima. Gljive rastu uglavnom u grupama.
Skripun također preferira šume breze i jasike. Period rasta je otprilike od jula do oktobra.

Pečurka ima rese, kreker je nema.
Dojka ima žućkastu nijansu, a škripa je mliječnobijela.
Ploče krekera su debele, hrapave, tamno žute.
Škripalica proizvodi škripu ako držite šešir, na primjer, na zubu.
Mliječne pečurke se često smatraju crvljivim, ali škripe nikad.
Mliječne pečurke počinju rasti već u junu, a kreke nešto kasnije - u julu.
Mliječne pečurke uvijek imaju neuredan izgled, dosta krhotina se lijepi za njihov klizavi šešir, škripe su mnogo čistije.