Kada ima gljiva u šumi. Gdje tražiti i koliko brzo rastu kada se pojave
Teško je tačno odgovoriti kada se pojavljuju, jer to zavisi od mjesta prikupljanja. Dakle srednja traka Rusija ili Ukrajina mogu se pohvaliti prvim gljivama u junu, a sa ranim povoljnim proljećem, čak i krajem maja. Ali u više zapadne regije belci se verovatno neće pojaviti pre kraja juna.
Postoje određene narodni predznaci, po kojem se možete kretati: vrganje se pojavljuju kada hrastovi listovi počnu ružičasti i kada raž počne klasovati.
Šta određuje pojavu prvih bijelih gljiva?
Micelij gljive počinje rasti u proljeće i završava rast u kasnu jesen. Za rast je potrebno nekoliko uslova: određena temperatura, vlaga i stalan protok vazduha. Berač gljiva prodire u tlo za 10-12 cm nepovoljni uslovi(mraz, suša, prekomjerna vlaga ili zbijenost tla), slabo se razvija, ali povećava otpornost, što može uticati na rezultate rasta u narednim godinama.
Osim toga, kemijske transformacije dobivenih hranjivih tvari mogu se dogoditi samo na određenoj temperaturi. Stoga je jasno da su toplina i vlaga nužne za razvoj i rast gljivica, i to u određenim količinama. Vlažnost vazduha koji prolazi kroz površinske slojeve je veoma važna. Trebalo bi da bude iznad 50-60%. Ali često postoji situacija sa prestankom rasta gljivica tokom jakih suša, čak i nakon dugotrajnih kiša, kada je vlažnost tla sasvim normalna. U takvim slučajevima dolazi do isparavanja vlage kroz tijelo gljive - niska vlažnost zraka dovodi do sušenja. Iskusni berači gljiva znaju da u takvom vremenu vrganje treba tražiti ispod mahovine ili u šumskom tlu.
Temperatura je drugi faktor koji utječe na rast nakon vlage. Optimalna temperatura za rast vrganja - 18-27°C. Sa povećanjem na 30-35 ° C, rast gljivice je inhibiran. može aktivno uroditi plodom onoliko puta koliko pada jaka kiša.
Utiče na rast i osvjetljenje, ali svaka vrsta bijele zahtijeva vlastitu količinu svjetlosti.
Hladni i suvi prolećni meseci postaju povoljni za dalji rast belaca.
Mora se imati na umu da su prvi usjevi vrganja često od male vrijednosti zbog njihove velike crvljivosti - od toga se, prije svega, biraju insekti za polaganje jaja, iz kojih se dobivaju gljivasti crvi.
Jedan od pokazatelja skore pojave vrganja su muhari. Rast ovih gljiva postaje siguran znak rasta gljiva. Činjenica je da belci ne rastu vrlo brzo: period tokom kojeg mali embrion izraste u dobru gljivu je 6-7 dana. Ovo je malo sporije od muhara, tako da rast otrovne gljive može odrediti vrijeme kada se pojavljuju jestive gljive.
Još nekoliko narodnih zapažanja:
u sparnom junu, belci se neće pojaviti;
jedan od znakova pojave gljiva je prva ljetna magla;
sazrijevanje šumskog voća: jagode, borovnice, maline, govori o ofanzivi.
Ipak, ponavljamo još jednom, nemoguće je dati tačne i trajne preporuke, jer se vrijeme svake godine prilagođava.
Evidencija prezrelosti vrganja:
najranije vrganji pronađen je u Njemačkoj 3. maja;
u Ciscarpathia, prvi nalaz vrganja zabilježen je 7. maja;
9. maja pronađen je prvi bijeli u blizini Kijeva.
Sezona gljiva počinje sredinom aprila - početkom maja. Na sjevernim padinama jaruga, u šumskim šikarama, gdje sunce rijetko gleda, još uvijek leži porozni snijeg, a smržci se pojavljuju na rubovima širokolisnih i listopadnih šuma, grijanih suncem, na proplancima i uz šumske puteve. Masovni rast smrčka se uočava od prve do treće dekade maja. U isto vrijeme, možete skupljati linije. Ove gljive vole borove šume, naseljavaju se na čistinama i pored puteva na pjeskovitom tlu.
Smrež i lođa su otrovni kada su svježi. Prije jela, pažljivo se obrađuju: kuhaju se 2-3 puta, ocijede juha ili suše.
Početkom juna berač gljiva će se susresti s prvom russulom. Postoji mnogo varijanti kolača od sira. Ovo su najplodnije gljive i možete ih sakupljati do kasne jeseni. Russule su lak plijen, na drugim mjestima u šumi ima ih puno, a čini se da je u smaragdnozelenoj izraslo neobično cvijeće raznih boja i nijansi.
U junu morate zaviriti u brezove šume ako želite da se košara napuni prvim vrganjem, au rijetkim svijetlim borovim šumama možete sakupljati leptire. U ovom trenutku u šumi, mahovine pečurke su često zelene. Od druge polovine juna primetno se povećava rast gljiva: u šumi se već može naći više od 15 vrsta šampinjona.
U borovim šumama obraslim vrijeskom, jasikom i često brezovim šumama javljaju se vrlo upadljive gljive - jasikovine. Njihov crveni šešir vidljiv je iz daljine na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali najviše od prve dekade avgusta do druge dekade oktobra. U junu, kada prođu prve tople kiše, pojavit će se u izobilju lisičarke koje će se u veselim jatima smjestiti na travnate i mahovinaste šumske proplanke. U ovom trenutku možete tražiti u svjetlu borova šuma i kralj gljiva - vrganj, a početkom jula pojavljuju se bijele gljive u brezovim šumama.
U junu se nalaze svinje, šampinjoni se nalaze na šumskim proplancima i rubovima, a u julu porodice mliječnih gljiva počinju da se sreću u crnogoričnim šumama sa brezom i brezom. Neophodno je pažljivije pogledati izbočine, jer se ispod sloja prošlogodišnjih iglica i lišća gljiva često skriva od očiju gljivara.
Naravno, avgust se smatra najgljivarskijim mjesecom, a gljive su njegov najbolji poklon. Od prvih dana u mjesecu izlijevaju se mladi rast smreke i borove šume. Druga polovina avgusta i prva dekada septembra zlatno je vrijeme za berače gljiva: samo imajte vremena da prikupite obilne plodove gljiva vrijednih za sušenje, soljenje i kiseljenje. U ovo vrijeme ima puno vrganja, vrganja, vrganja, pečuraka, mliječnih gljiva. Rastu i manje vrijedne gljive - volnushki, redovi, podgruzdki. U avgustu možete sresti jesenje gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Mnogo je gljiva u septembru, kada druge gljive počinju da nestaju. Nebo se sve češće mršti, zalivajući proređenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetna odjeća jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali agarici su na vidiku. Okružujući panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Do prvog snijega ove ukusne i čiste gljive možete nositi iz šume punim korpama.
Kalendar gljiva je hirovit. Nijedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo konstantan.
Pravi berač gljiva susreće sunce u šumi sa trofejima u korpi. Rano ujutru, kada još nema kosih sunčeve zrake, gljiva je vidljivija. Oni koji kasne mogu samo da dobiju zarasle pečurke i da im odseku krakove. Hodajte polako kroz šumu, neki će jurnuti oko nje i vratiti se kući s praznom korpom, a pečurke vole da se igraju žmurke. Ispod guste grane, u mahovini, među gomilom lišća, često se kriju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. Tokom kišnog ljeta, gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove. Ako pronađete gljivu, kružite okolo: gljive često rastu u grupama. Nije potrebno iščupati gljivu iz zemlje, bolje je rezati je nožem bez razbacivanja šumskog poda. Sačuvajte gljivu - dobit ćete dobra žetva iu budućnosti.
Ruski pisac S. T. Aksakov pisao je da pečurke imaju omiljena mesta na kojima će se sigurno svake godine u većem ili manjem broju rađati. A on je imao na umu takva mjesta, nije došao iz šume bez gljiva. „Uvek imam mnogo zapaženih gljiva, uglavnom vrganja“, rekao je Aksakov, „i uzimam ih u godinama koje mi trebaju, ili ih ostavljam da dostignu svoj puni razvoj i lepotu“
(S. T. Aksakov. Sabrana djela, vol. 4. M., ur. art. lit., 1956, str. 594-595.)
Pečurke je najbolje sakupljati u pletene korpe, slažući ih sa klobukom nadole ili postrance ako su gljive sa dugim peteljkama. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak pečurke mogu "izgorjeti" i pokvariti se. Ne možete sakupljati pečurke u ruksacima i torbama - u ovom kontejneru se zgužvaju i mrve.
Svježe gljive donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi, ne mogu se skladištiti.
Ko u uzbudljivom lovu na gljive nije morao lutati nepoznatom šumom, pronalazeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali on nije uvijek pri ruci. Zbog toga je prilikom branja gljiva potrebno više obratiti pažnju na karakteristike područja: upadljivo drvo, čistine, krivine na cesti itd. Korisno je povremeno osvrnuti se kako biste se prisjetili povratka iz šume. .
Noću je lako navigirati po mjesecu. Pun mjesec se suprotstavlja suncu, što znači da je u 7 sati. na zapadu je, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Prava linija povučena kroz dvije krajnje zvijezde Velikog medvjeda, koja ima oblik kante, proći će do svijetle Polarisa, koja je uvijek na našoj hemisferi na sjeveru.
Na drvetu koje stoji samostalno, kruna je uvijek gušća i veličanstvenija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih prstenova je šira prema jugu. Iz borovih stabala na južnoj strani viri smola, a sa sjeverne na kamenju i drveću rastu mahovina i lišajevi. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani drveta ili panja.
Strane horizonta se lako mogu odrediti uz pomoć sata. Da biste to učinili, usmjerite kazaljku sata prema suncu.
Linija od centra sata kroz sredinu ugla formiranog kazaljkom sata i smjer broja 1 pokazat će gdje se nalaze sjever i jug. Prije ručka, jug će biti desno od kazaljke na satu, a poslije ručka lijevo. Tačno u 13:00. sunce je na jugu. Kazaljka minuta se zanemaruje. Sat treba držati u horizontalnom položaju.
Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za naredne dane. Prije lošeg vremena oksalis i šumska zrna klonu, livadska djetelina savija listove, slatka djetelina snažno miriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbele se zatvaraju. Žuti bagremovi cvjetovi obično jako mirišu uveče. Ako se njihova aroma osjeti u sunčano jutro, ovo je grmljavina.
Odlazeći u šumu po gljive, obratite pažnju na svoj cvjetnjak. Ipomoea, sljez, neven savijali su svoje latice i kao da su izblijedjeli - znači da će padati kiša i morate se obući gumene čizme i ponesi kaput sa sobom.
Sezonom gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga smatra se da je od avgusta do novembra, ali jestive pečurke može se naći Lenjingradska oblast skoro tokom cele godine.
I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatom, upoznali se, pa čak i saznali! Hajde da shvatimo da li ideš u šumu na vreme. Gledamo kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske oblasti.
| kalendar berača gljiva | ||
| Mjesec prikupljanja | Vrste gljiva | Značajke kolekcije |
| Januar | bukovača | Za gljivare, najprazniji mjesec, u šumi se praktično nema šta tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe gljive bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, šešir takve gljive je jednostran ili zaobljen, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu do njega. Razlikovati bukovaču od nejestive pečurke jednostavno - ima šešir koji je potpuno bez kože na dodir. |
| februar | bukovača, drvene pečurke | Ako otopljenje nije došlo, u šumi se praktički nema šta tražiti |
| mart | Bukovača, pečurke od drveta, govornik | Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogu se pojaviti prve snježne kapljice. |
| april | Bukovača, gljive drveća, govornik, smrčak, linija | Vrlo često postoje gljive-snješke - smrkci i crte |
| maja | Smrež, linija, puter, bukovača, kabanica | Većina gljiva se može naći ne ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi. |
| juna | Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika med, lisičarka, bijela gljiva, kabanica | U junu počinju da se pojavljuju gljive najviše kategorije. |
| jula | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, kabanica, agarika, lisičarka, bijela gljiva, zamašnjak | Već ima dosta gljiva - i na čistinama i ispod drveća. Pored gljiva, jagoda i |
| avgust | Ulje, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarika, lisičarka, vrganj, zamašnjak | U to vrijeme, gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i pored puteva. Osim gljiva, već je sazreo, ali se pojavljuje u močvarama. |
| septembra | Maslac, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, agarica med, lisičarka, vrganj, zamajac, bukovača | Septembar je najprometniji mjesec za pečurke. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume i teško je vidjeti šarene klobuke gljiva u svijetlom lišću. |
| oktobar | Valuy, bukovača, kamina, agarika, šampinjoni, vrganji, vrganji, mliječni pečurke, zamajac, russula | Broj gljiva po otvorena mjesta- proplanci počinju da se smanjuju. U oktobru morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća. |
| novembar | Maslac, zepar, bukovača, pečurke. | Vrijeme je već sada, može doći do mraza i velika je vjerovatnoća da ćete pronaći smrznute gljive. |
| decembar | Bukovača, pečurke od drveta | Gljiva gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen, pa čak i ako imate sreće, možete pronaći ostatke jesenje berbe gljiva. |
Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu i kod kuće ili u rekreacijskom centru bit će dobar podsjetnik na našu sjevernjačku prirodu.
Da li je moguće brati proljetne gljive ili se isplati čekati jesensku sezonu gljiva, kako brati gljive u šumi? Pečurke se uvijek mogu sakupljati u šumi, najvažnije je razumjeti gljive i znati koja se gljiva pojavljuje u koje vrijeme, kako je ne biste pomiješali s otrovnom. Oni koji ne znaju kada da beru gljive treba da nauče jednostavno pravilo: gljive se mogu brati od maja do kasne jeseni. I zapamtite koje gljive rastu u šumi u određenom vremenskom periodu. Prolećni i letnji meseci su odlično vreme za pečenje pečuraka u šumi.
Kada brati gljive u proleće
Bliži se početak sezone gljiva u rano proleće kada se u šumi pojave prve prolećne gljive. Nestrpljivo ih očekuju berači gljiva, željni tihog lova. Koje se gljive pojavljuju u šumi u proljeće i kada ih brati?
- Kada brati pečurke Morel
Smrak se beru krajem aprila ili početkom maja. Morkovi rastu uglavnom u listopadnim šumama, jer vole plodno tlo. Pečurke kategorije 3, dakle, prije dinstanja, prženja ili zamrzavanja, smržke moraju biti namočene u tri puta većoj količini vode najmanje 20 minuta, a zatim dobro isprane pod mlazom vode.
- Kada brati pečurke
Nakon smrčka dolazi vrijeme kabanica. Kabanice možete pronaći na čistinama, livadama, pa čak i na putevima. Kabanice se pojavljuju odmah nakon kiše. Pržene mlade kabanice su veoma ukusne. Moraju se koristiti na dan preuzimanja. U Italiji se smatraju najbolje pečurke. Kod nas su malo poznati i nezasluženo svrstani u četvrtu kategoriju.
- Kada brati šampinjone
Pečurke počinju da se pojavljuju u maju, a sezona pečuraka traje do jeseni. Dakle, pitanje kada brati gljive je retoričko. Za vašu informaciju, šampinjoni su dobri i prženi i u supi, jer imaju izražen ukus pečuraka. Gljive također sadrže posebne tvari koje uništavaju plakove holesterola.
Kada ljeti brati gljive
Ljetne gljive se smatraju najvrednijim. Kada je ljeto kišovito, čak i po vrućem vremenu, raznolikost gljiva je toliko bogata da se jednostavno ne mogu nabrojati. Sve vrste gljiva koje se mogu naći ljeti u šumi formiraju svoja plodna tijela do jeseni. Mnoge od njih rastu do jeseni, ali berači gljiva ih rado beru ljeti.
Koje gljive brati u junu
U junu je u šumi najvjerojatnije pronaći vrganje i leptire. Osim toga, juni je bogat russulama i ljetnim gljivama. U sjenovitim šumama krajem juna ima dosta lisičarki i pečuraka. Na proplancima i rubovima možete naći dosta šampinjona. U takvo vrijeme u šumi ima i svinja i gorčine. A lutajući možete sresti kralja gljiva - bijelu pečurku.
- Kada brati vrganje
U junu možete sakupljati vrganje u šumi, koji rastu uglavnom u brezovim šumarcima. Sve vrganje su jestive pečurke i malo se razlikuju po nutritivnim kvalitetima. Vrganji su dobri na sve moguće načine u supi, u sosu, prženim, u pitama. Ukusni su i u marinadi. Pojavljuje se u prvoj polovini ljeta u junu, ali većina vrganja se bere od druge polovine avgusta do kasna jesen. Vrganj je najbliži srodnik bijele gljive.
- Kada brati vrganje
Vrganj među tubularne gljive nakon bijelog je na drugom mjestu, po nutritivnim svojstvima spada u 2. kategoriju, jede se kuhana, pržena, sušena i kisela. Takođe je najbrže rastuća gljiva. Jedna je od najčešćih i najpoznatijih jestivih gljiva. Nemoguće je pobrkati ovu elegantnu gljivu s drugima, ona također nema sličnosti ni sa jednom otrovnom gljivom. Stoga, na pitanje koje gljive ubrati u junu, odgovor je očigledan - jasikove pečurke.
- Kada brati pečurke
Maslaci se beru u crnogoričnim šumama. Ime je dobio po uljnom, skliskom na dodir poklopcu. Koristi se u supama, prženo, soljeno, marinirano, u umacima i prilozima, retko se koristi za sušenje, ali i pogodno. Pečurke su relativno rane gljive i mogu se sakupljati u krčenim borovim šumama od prvih dana juna. Ovaj period ne traje duže od dvije sedmice. Tada leptiri nestaju i ponovo se pojavljuju negdje u drugoj polovini jula, a masovno rastu od sredine avgusta i prve polovine septembra.
- Kada brati pečurke Bijela gljiva
Od kraja juna pojavljuje se bijela gljiva. Bijela gljiva raste i u listopadnim šumama iu crnogoričnim šumama, radije se druži sa smrekom, borom, hrastom i brezom. Prži se i kuha svjež u supama, pirja u pečenjima; sušene, a zatim kuvaju supe, boršč, peku pite, prave kavijar od gljiva. Vrganji se kisele i od njih se prave razne grickalice. Bijela gljiva se smatra najukusnijom i korisna gljiva. Vrganj se bere od sredine juna do kraja septembra, a najmasovnije je u drugoj polovini avgusta.
Koje gljive brati u julu
U julu se po pravilu beru pečurke za kiseljenje i kiseljenje? Jul je mjesec berbe mliječnih gljiva. Mliječne gljive su odlična opcija za kiseljenje, posebno žute. Talasi se pojavljuju u julu: Volzhanka i Whites, koji su samo malo inferiorni u odnosu na grudi. Možete ugoditi sebi ukusnostšafran mlečne pečurke, koje se u julu mogu skupiti dosta. Ryzhiki su odlični u kuvanju.- Kada brati pečurke
Pečurke upoznaju porodice. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, u šumama hrasta, breze, borove i breze. Najplodniji u julu-avgustu. Žute mliječne gljive se beru do oktobra u šumama smrče. Mliječne pečurke su gljive prve kategorije. Koriste se samo slane. Prije soljenja, namaču se najmanje tri dana hladnom vodom koji se menja najmanje dva puta.
- Kada brati pečurke
- Kada brati pečurke lisičarke
Koje gljive brati u avgustu
Kraj avgusta je najbogatija sezona za pečurke. U avgustu sigurno nećete morati da razmišljate kada ćete brati pečurke. To možete raditi tokom avgusta i početkom septembra. Koje gljive avgust? Sve gore navedene gljive ostaju relevantne za sakupljanje u avgustu, ali ne sakupljajte prerasle. Mlade gljive, svježe, ne ujede ih insekti, pogodne su za hranu. Ako je gljiva crva, slobodno je bacite.- Kada brati pečurke Jesenje pečurke
- Kada brati gljive Volnushki
- Kada brati russula gljive
Sigurnosna pravila za branje gljiva
Pravila za sakupljanje gljiva i očuvanje reprodukcije micelija pri sakupljanju gljiva:- Ako želite sljedeći put doći do poznato mjesto da tamo ponovo vidite bogatu berbu gljiva - pridržavajte se pravila branja gljiva. Sada kada znate kada treba brati gljive, poštujte darove prirode. Kada berete gljive, poštedite micelij: pažljivo odrežite gljivu nožem pri dnu i ni u kom slučaju je ne vadite iz zemlje.
- Bez identifikacije gljive, bolje je ne rezati je - s gljivama postupajte oprezno, jer je gljiva vrlo podmukao proizvod. Gljive bi trebali sakupljati samo poznanici - oni u koje ste sigurni.
- Ako se ljeto pokazalo kišnim, tada su gljive zasićene vodom i postaju neprikladne za konzumaciju. Ne biste trebali sušiti takve gljive, one i dalje gube okus i počinju oslobađati toksine.
- Po povratku kući treba srediti gljive, i to odmah, bez odlaganja. Nakon što prođete kroz gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu na sat vremena, tako ćete otjerati nepoželjne goste.
- Gljive moraju biti pažljivo obrađene i podvrgnute pouzdanoj toplinskoj obradi!
Kako brati pečurke
- Pečurke se beru rano ujutro prije nego što ih sunce zagrije. U tom slučaju mogu se čuvati duže vrijeme.
- Ne berite stare, obrasle gljive. Oni akumuliraju proizvode štetne za ljude i apsorbiraju iz okruženje strane supstance.
- ubranih pečuraka odmah se čiste od nalijepljene zemlje, lišća, iglica, trave i drugog otpada. Ispravnije je pečurke staviti u korpu sa šeširom nadole - tako se bolje očuvaju.
Oprema za pečurke
Dakle, kada otvaramo sezonu gljiva i koja oprema nam je potrebna? Kada idete u berbu gljiva sigurno će vam trebati dobar oštar nož, jer im je bolje da pečurke seku bez narušavanja samog micelija, kao i zgodan dugačak štap (neophodan pri traženju gljiva) za podizanje ili grabljanje lišće sa njim, kao i korpa ili korpaIskusni berači gljiva znaju da morate ponijeti sa sobom u šumu:
- Korpa za gljive;
- Nož za gljive;
- štap za traženje gljiva;
- komplet prve pomoći s gipsom i dezinficijensima;
- voda i sendviči;
- elektronički GPS navigator;
- telefon sa napunjenom baterijom (telefon za hitne slučajeve 112)
Sada znamo kada treba brati gljive, shvatili smo kako pravilno brati gljive, naučili smo sigurnosna pravila prilikom branja gljiva, znamo koje gljive brati ljeti, opskrbili smo se opremom za berbu gljiva. Pogledali smo gljivarski kalendar i spremni smo za odlazak u šumu po gljive. Ostaje osvježiti informacije o tome kako razlikovati gljive. Nije tajna da se mnoge otrovne gljive maskiraju kao jestive. Dakle, hajde da shvatimo kako razlikovati jestive gljive od nejestivih.
Kako razlikovati jestive gljive
- Kako sakupljati bele pečurke
Opasnost: promjena boje na lomu, gorak okus. Nemojte miješati bijelu gljivu s otrovnom žutom - na rezu njeno meso postaje ružičasto.
- Kako sakupljati vrganj
Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
- Kako sakupljati vrganje
Opasnost: gljiva ne raste ispod svog drveta.
- Kako sakupljati pečurke
Opasnost: promjena boje na lomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
- Kako brati mokhoviki pečurke
Opsanitet: nedostatak baršunastog, crvenkaste boje sunđerastog sloja, gorkog ukusa.
- Kako sakupljati pečurke lisičarke
Opasnost: crveno-narandžasta boja, prazna noga.
- Kako sakupljati gljive Ryzhiki
Ops: bijeli, gorak, kaustičan mliječni sok.
- Kako sakupljati pečurke Medonosne pečurke
Opsanity: raste na tlu, žuti ili crvenkasti šešir, bez ljuski, crnih, zelenih ili smeđih ploča, bez filma ili prstena na stabljici, zemljanog mirisa.
- Kako brati pečurke
Opasnost: rijetke ploče, oštra plava i tvrdoća kamena na lomu, u blizini nema breza.
- Kako sakupljati gljive Volnushki
Opasnost: „pogrešan“ šešir nije roze boje, rasklopljen, bez dlakavosti.
- Kako sakupljati Russula gljive
Opasnost: crvena ili smeđe-crna kapica, roze peteljka, pocrveneo ili potamnjelo meko folijom na peteljci, grubo i tvrdo meso, neprijatnog i gorkog ukusa.
kalendar berača gljiva
Gljivarima početnicima u pomoć će priskočiti fenološki gljivarski kalendar. Najpopularnije gljive i period kada se ove gljive mogu brati u šumi označeni su u kalendaru gljivara. Naravno, sve zavisi od regiona i vremena u svakom godišnjem dobu, međutim, gljivarski kalendar daje neka od korisnih saznanja kada treba brati gljive. Također će vam biti od koristi| Koje gljive sakupljati |
Kada brati pečurke |
||||||
| april | maja | juna | jula | avgust | septembra | oktobar | |
| Morels | + | + | + | - | - | - | - |
| Šavovi | + | + | + | - | - | - | - |
| Majska gljiva | - | + | + | - | - | - | - |
| Bukovača | - | + | + | + | + | + | + |
| livadski med | - | - | + | + | + | + | - |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | - |
| Limenka za ulje u granulama | - | - | - | + | + | + | - |
| ljetna agarika meda | - | - | + | + | + | + | + |
| Prave lisičarke | - | - | - | + | + | + | - |
| Vrganji | - | - | + | + | + | + | + |
| vrganj | - | - | + | + | + | + | + |
| Plyutey jelen | - | - | + | + | + | + | + |
| Kabanica bodljikava | - | + | + | + | + | + | + |
| Šampinjoni obični | - | - | + | + | + | + | - |
| poljski šampinjoni | - | - | - | - | + | + | - |
| Vrijednost | - | - | - | + | + | + | - |
| Funnel talker | - | - | - | + | + | + | - |
| Kišobran bijela | - | - | - | + | + | + | - |
| Pečurka-kišobran šareni | - | - | - | + | + | + | + |
| prave grudi | - | - | - | - | + | + | - |
| poddubovik | - | - | - | + | + | + | - |
| Ivyshen | - | - | - | - | + | + | + |
| Bijeli utovarivač | - | - | - | - | + | + | - |
| Utovarivač crne boje | - | - | - | - | + | + | - |
| Svinjska mast | - | - | - | - | + | + | - |
| Russula žuta, hranu itd. |
- | + | + | + | + | + | - |
| Zamašnjak zelena | - | - | + | + | + | + | + |
| jež žuti | - | - | - | - | + | + | - |
| Prstenasta kapa | - | - | - | + | + | + | - |
| Posuda za puter od ariša | - | - | - | + | + | + | - |
| Volnushka pink | - | - | - | - | + | + | + |
| Crne grudi | - | - | - | + | + | + | + |
| Ginger smreka zelena | - | - | - | - | + | + | + |
| Ginger bor | - | - | - | - | + | + | + |
| Talker siva | - | - | - | - | + | + | - |
| Oiler kasni | - | - | - | - | + | + | - |
| zimska gljiva | - | - | - | - | - | + | + |
| Utovarivač crno-bijeli | - | - | - | - | - | + | + |
| poljska gljiva | - | - | - | - | + | - | - |
| Bukovača jesen | - | - | - | - | - | + | - |
| Red siva | - | - | - | - | - | + | - |
| Jesenska linija | - | - | - | - | - | + | + |
| Jesenji agarik | - | - | - | - | - | + | + |
| Red ljubičasta | - | - | - | - | + | + | - |
| Greenfinch | - | - | - | - | + | + | + |
| Hygrophorus braon | - | - | - | - | - | + | + |
Sada znate kada treba brati pečurke. Pa, nemoj odlagati. Kraj juna je odlično vrijeme za branje mladih pečuraka ukusna jela. Za sada se možete zabaviti ukusnom hranom od gljiva, a preostala dva ljetna mjeseca slobodno berite gljive za kisele krastavce i mariniranje! Srećan tihi lov!
Siguran sam da među strastveni berači gljiva sigurno će biti onih koji se raduju kada se u šumi otopi snijeg i zazeleni prva trava. I to s dobrim razlogom, jer samo u proljeće - u aprilu i maju - pojavljuju se posebne gljive koje imaju odličan ukus.
Riječ je o dobro poznatim smrčkama "drugi poslije tartufa" i kontroverznim linijama - ništa manje ukusnim, ali opasnim bez posebnog tretmana. Međutim, oni nisu jedini na listi prikupljenih. Ispostavilo se da u proleće rastu i druge gljive koje se jedu vekovima. Namjeravam ih sve navesti u ovom članku - uz obaveznu naznaku datuma pojave i mjesta rasta.
Ali, svoju priču neću ograničiti samo na jestive (ili uslovno jestive) pečurke, već ću je za veću naučnu kompletnost dopuniti (pred kraj) onim vrstama čija je jestivost veliko pitanje. Listu zatvara jedina proljetna gljiva, koja se smatra apsolutno otrovnom u svim uvjetima.
Važno: o kuhanju smrčaka i linija
Prije nego pređemo na nabrajanje prolećne pečurke, bilo bi korisno spomenuti nijanse pripremanja dvije najpopularnije grupe - smrčka i linija.
U gotovo svim izvorima preporučuje se prethodno kuhanje ili (pouzdanije) duže vrijeme - od 3 do 6 mjeseci - sušenje ovih gljiva kako bi se izbjegla trovanja. Međutim, pouzdano se zna da se opasni toksini nalaze samo u linijama, a smržke (a to ukazuju i mnogi iskusni berači gljiva) mogu se kuhati bez kuhanja - na taj način ispadaju mnogo ukusnije. Međutim, naučnici upozoravaju: jednom po jednom nije potrebno.
Ovisno o mjestima rasta i vremenskim i klimatskim uvjetima, smrčak se može nakupiti toksične supstance, a linije mogu rasti s minimalnim, zapravo neopasnim sadržajem toksina, ili obrnuto - koncentracija otrova u njima će preći skalu, a nikakvo prokuvavanje, pa čak ni šestomjesečno sušenje neće pomoći.
Iz ovoga se može izvesti jedan zaključak: pouzdan način da bi se izbjeglo trovanje je da uopće ne skupljate šavove, a prije kuhanja uvijek prokuvajte ili osušite smrčke.
Konzumske ili nekuhane smrčake, posebno - linije koje nisu prethodno tretirane - izvodi svaki gljivar na vlastitu odgovornost.
Morel jestiv
Slika 2. Mlado plodište jestivog smrčka.
Jestivi smrčak, poznat većini berača gljiva, najraširenija je vrsta u našim šumama. Obično je najviše i bere se u proleće.
Ova gljiva raste na mjestima gdje ima puno lagane i vapnenačke zemlje, bogate hranljive materije. Posebno voli listopadne šume, mada se može naći i u borovim šumama. Voli južne padine brežuljaka, čistine, rubove, praznine, kao i pretrpana mjesta sa suvom šumom i vjetrom. Može se naći u urbanim plantažama drveća, parkovima i baštama.
Rađa od početka maja do otprilike sredine juna. Plodovi jestivog smrčka su najveći od svih smrčaka. Njihova uobičajena veličina je od 6 do 15 cm visine, ali ponekad naiđu i 20 cm primjerci.
Morel konusni
Slika 3. Grupa plodišta kupastog smrčka.
Ova gljiva se ne nalazi tako masovno kao prethodna, ali se pojavljuje mnogo ranije. Općenito, može se nazvati prvom proljetnom gljivom.
Konični smrčak preferira crnogorične i mješovite šume od listopadnih šuma. Voli vlažna travnata mjesta - močvarne nizine, poplavne ravnice.
Rađa od sredine aprila do maja, povremeno se može pojaviti početkom juna. Veličina plodnih tijela obično ne prelazi 15 centimetara.
Morel high
Vrlo sličan stožastom smrčku, ali često ima više tamne boje kape i nešto izdužene visine. Što se ostalog tiče - mjesta rasta i plodonošenja - u potpunosti mu odgovara, samo što je mnogo rjeđe.
Morel cap
Mala gljiva koja izgleda kao smrčak, ali nije pravi smrčak, već je uvrštena u rod Verpa. Između ostalog - Latinski nazivšeširi su prevedeni na ruski kao "Verpa Bohemian".
Sa tako "plemenitim" imenom, ova gljiva bi svakako trebala biti jestiva! U principu, to je: čep od smrčka se može konzumirati na isti način kao i smrčak - nakon prokuvanja bez odvarka.
Ova gljiva raste u laganim, ali vlažnim šumama - na ilovastim i pjeskovitim tlima. Voli nizine, poplavne ravnice potoka, blago močvarna područja, jednostavno rečeno - sva ona mjesta gdje je vlažno. Mikoriza se formira sa drvećem kao što su jasika, lipa, breza, gdje ih nema, gljiva ne raste. Plodovi u drugoj polovini aprila - prvoj polovini maja. Plodna tijela su mu vrlo mala - promjer klobuka obično ne prelazi 3 centimetra.
Kapa konusna
Izvana, podsjeća na prethodnu gljivu, ali malo manje veličine, a na njenom šeširu možda nema izraženih bora. Raste u raznim šumama, preferira vapnenačka tla. Više puta je viđen u baštama, posebno u blizini živica.
Plodovi krajem aprila - maja. Smatra se jestivim, konzumira se nakon kuhanja bez odvarka, međutim, ne razlikuje se po posebnim kvalitetima okusa.
Linija obična
Ova gljiva raste na pjeskovitim tlima, preferirajući crnogorične i mješovite šume od listopadnih. Voli stara opožarena područja i čistine, može se naći pod topolama.
Rađa u aprilu-maju, veličina plodnih tijela obično ne prelazi 10-15 centimetara.
Linija je ogromna
Linija se od uobičajene razlikuje po svjetlijoj boji kapice i nešto većim veličinama. Kako god, četinarske šume divovska linija preferira brezove šume ili mješovite šume s primjesom breze. Najčešće se nalazi na dobro osvijetljenim mjestima - rubovima, čistinama, čistinama.
Rađa od kraja aprila do maja, povremeno se pojavljuje početkom juna. Plodovi su prilično veliki, klobuk može doseći i do 30 cm u prečniku.
Zašiljena linija
On je gomila linija. Prilično malo poznata gljiva, koja se ranije smatrala podvrstom divovske linije, ali je izolirana kao zasebna vrsta.
raste u listopadne šume na krečnjačkim zemljištima, posebno voli stare hrastove šume, kao i sve šume sa primesama hrasta uopšte. Izbjegava druga mjesta, sigurno ga nećete naći u tajgi. Često se nalazi pored trulih panjeva, oborenog drveća.
Plodovi od aprila do maja.
Ryadovka Mayskaya (majska gljiva)
Nazivaju je i "Đurđeva gljiva". Prilično poznat, veoma poštovan od strane nekih berača gljiva. Široko rasprostranjen, preferira mjesta gdje ima smeća i puno svjetla: listopadne šume, rubovi, travnjaci, proplanci, bašte, parkovi. Raste čak i na travnjacima.
Rađa prilično masovno od aprila do juna, često formirajući velike grozdove. Kao što je gore spomenuto, sakuplja se i jede, iako na nekim mjestima berači gljiva ignorišu ovaj red.
Ryadovka kratkonoga
Vrlo malo poznato rana pečurka, koji se obično naziva gnjurac - zbog sličnosti. Mada, prilično je jestiva i na nekim mestima se jede.
Kratkonogi red raste u različitim šumama, nepretenciozan za mjesto. Možete je sresti u parku ili vrtu. Plodovi od aprila do juna.
šampinjone sa duplim prstenom
On je trotoarski šampinjon. Raste na zemljištu bogatom organskom materijom, među travom. Često se može naći na gradskim travnjacima, na putevima, a postao je poznat i po svojoj sposobnosti da raste kroz pukotine na asfaltu. Rasprostranjen i prilično čest.
Plodna tijela gljive s dva prstena pojavljuju se u maju i nestaju u junu. Sakupljaju je iskusni gljivari, jer je ova gljiva jestiva i dobrog je ukusa. Ponekad se uzgaja.
Golovac u obliku vreće
Slika 13
Jedna od najranijih puffball gljiva. Pojavljuje se krajem maja, donosi plod do septembra. Možete ga sresti na otvorenim mjestima - rubovima šuma i proplancima, livadama i pašnjacima.
Kao i svi kabanici, smatra se jestivim mlada godina- dok meso ne postane bijelo, elastično i još se nije pretvorilo u prah spora.
Polypore sivo-žute boje
Slika 14. Mlada plodna tijela sumpornožute gljive.
Mnogi će se prije svega pri riječi "gljivica tinder" sjetiti ogromnog "letećeg tanjira", čvrsto zalijepljenog za stari panj ili srušeno drvo. O jedenju ovih gljiva ne može biti govora, mogu se ponuditi dabru samo kao desert. Međutim, jedva probijajući koru, još mlada plodna tijela gljiva tinder su nježna i sočna, stoga su prilično upotrebljiva. Ali ne sve, nego samo određene vrste, od kojih se nekoliko uvuklo na našu proljetnu listu.
Sumpornožuta gljiva je jedna od njih. Njena plodna tijela pomalo podsjećaju na žuto tijesto koje je ispuzalo kroz pukotine u drvetu. Pojavljuju se na listopadnim, rjeđe - četinarsko drveće u maju - oko druge polovine mjeseca. Pečurka daje plod kratko - do kraja juna.
Kod nas se retko sakuplja, ali se ponegde u inostranstvu smatra delikatesom i nosi nadimak "kokoška na drvetu". Međutim, s njim treba biti oprezan: postoje dokazi da gljiva uzgojena na četinarskom drveću uzrokuje trovanje i alergijske reakcije kada se konzumira, isti učinak može se primijetiti i kada se jedu stara plodna tijela.
Polypore ljuskav
Slika 14. Mlada plodna tijela tinder ljuskava.
On je takođe šarolika gljiva, peder. Kao i prethodna gljiva, raste na drveću, možete je jesti dok je mlada. Ipak, u godinama gladi, ljudi su morali jesti stara plodna tijela - od njih su kuhali čorbu.
Pojavljuje se u maju - krajem mjeseca, donosi plodove tokom cijele tople sezone - do oktobra.
Collibia koja voli šumu (proljetna agarika)
Ova gljiva počinje listu proljetnih gljiva, čija upotreba nije ozbiljna, što zbog loših nutritivnih kvaliteta, što zbog potpune nejestivosti i otrovnosti.
Collibia koja voli drvo - mala gljiva sa širokim šeširom i tankom stabljikom. U stvari, jestiva je, ali spolja jako liči na lažnu medicu, pa je rijetko ko sakuplja i bere, osim možda najiskusnijih (i fanatičnijih) berača gljiva.
Raste u listopadnim šumama sa leglom, veoma voli hrastove šume. Plodovi se izbacuju tokom cele tople sezone - od maja do oktobra.
Balega buba treperi
Slika 17. Plodovi balege na trulom drvetu.
Mala gljiva koja raste svuda gde ima trulog drveta. Možete ga sresti u raznim šumama, kao iu parkovima i baštama. Mnogi berači gljiva dobro poznaju ovu gljivu, ali malo je vjerovatno da je itko skuplja: svjetlucava balegarica je neupadljiva i mala (njegov šešir ne prelazi 4 cm u prečniku), osim toga, brzo se pretvara u crnu tekućinu (kao i svi balege). A neki stručnjaci ga čak smatraju nejestivim.
Rađa od maja do septembra, obično se nalazi u velikim grupama.
Pezica vretenasta spora
Slika 18
Raste u raznim šumama, uglavnom na vlažnom ilovastom tlu. Prva plodna tijela pojavljuju se u aprilu - prilično pristojne grozdove. Pezica vretenasta rodi tokom cijele tople sezone - do oktobra.
Prekrasna gljiva, na fotografiji izgleda prilično ukusno, a možda bi mogla biti i jestiva, ali klica nije uspjela. Prečnik njegovog plodišta ne prelazi pola centimetra, pa stoga nema nutritivnu vrednost.
Pepsi jarko crvena
Fotografija 19. Svijetla crvena paprika - kompaktna i lijepa.
Ova rana gljiva, kao i prethodna, može se naći u bilo kojoj šumi, ali ne raste na tlu, već na ostacima drveća (obično na starim granama potopljenim u tlo). Posebno voli mjesta prepuna suvog drveta.
Jarko crvena paprika takođe daje plodove tokom cele tople sezone - od aprila do oktobra. Veličina njegovih plodnih tijela ne prelazi 6 centimetara u prečniku (obično manje). Nema podataka o redovnoj upotrebi ove gljive u ishrani. Meso mu je dosta tvrdo i nema izražen ukus. Međutim, pouzdano se zna da ova gljiva nije otrovna.
Lahnum bicolor
Slika 20. Plodovi Lakhnum bicolor na truloj grani. Uvećana nekoliko puta.
Rijetko mala gljiva raste na granama legla listopadnog drveća. Plodovi u aprilu-maju. Ima žuti šešir, obrubljen uz rubove bijelim, pahuljastim resicama.
Pod lupom ova gljiva izgleda vrlo impresivno, ali nema nutritivnu vrijednost - njen promjer ne prelazi dva milimetra.
Tinder gljiva višebojna
Slika 21. Ovaj posjetilac šuma poznat je mnogim planinarima. Gljiva tinder je višebojna na panju.
Vrlo rašireno i poznato mnogim fanovima šumske šetnje gljiva koja raste na osušenim stablima listopadno drveće. Povremeno se može naći na oborenom drveću.
Plodovi od maja do oktobra. Kao i mnoge gljive, žilava je i drvenasta, te stoga nema nutritivnu vrijednost.
obični prorezani list
Slika 22
Kao i prethodna, ova gljiva voli drvo, a može rasti ne samo na osušenim stablima i panjevima, već i na živim stablima (uglavnom tvrdom). Susreće se prilično često - u raznim šumama.
Rađa u proljeće i ljeto - od maja do avgusta. Nema nutritivnu vrijednost - zbog male veličine (prečnik kapice ne prelazi 3 cm).
Lacrimaria baršunasta
Široko rasprostranjena gljiva koja raste na propadajućem drvetu u mješovitim i listopadnim šumama.
Mala plodišta počinju da se izbacuju u maju i nastavljaju do septembra. Smatra se nejestivim zbog jakog trpkog ukusa.
Stropharia hemispherical
Slika 24. Plodovi poluloptaste strofarije.
Prilično uobičajena gljiva koja raste na dobro gnojenom tlu, ali najčešće upravo na stajnjaku. Pripada veoma poznatoj porodici Strophariaceae, koja uključuje i halucinogene pečurke iz roda Psilocybe.
Plodovi od maja do oktobra. Smatra se nejestivom gljivom, iako neki autori tvrde da se može jesti. Međutim, malo ljudi želi da bere gljive koje rastu na ... pa, shvatili ste!
Entoloma spring
Slika 25. Proljetni entolom. Lijevo - pogled odozdo, desno - mlado plodište.
Entoloma spring - jedini na našoj listi otrovna gljiva, koji se ne može sakupljati (posebno - jesti), jer je prepun teškog trovanja.
Ova gljiva je prilično rasprostranjena. Nalazi se u raznim šumama, kao iu baštama i parkovima. Njegova mala plodna tijela (ne više od 10 cm visine) pojavljuju se u aprilu - maju, u velikim grozdovima.
