Dom Vlastito iskustvo

Jesenji vrganji: vrste, gdje rastu i kako izgledaju. Vrganji i vrganji: opis i uzgoj gljiva

Možete vidjeti i kako izgleda vrganj: fotografije i opisi će vam omogućiti da stvorite potpuni dojam o njoj.

Postoji različite vrste vrganja, mogu se razlikovati uglavnom po boji i mjestu rasta. Nema ukusnih ili organoleptičkih razlika. Ovaj članak će vam pomoći da shvatite gdje rastu vrganji - upute su date za svaku vrstu.

U međuvremenu, pozivamo vas da vidite kako izgleda vrganj na fotografiji koja ilustruje bogatstvo vrste gljiva:

Vrganj na fotografiji

Bijeli vrganj i njegova fotografija

Bijeli vrganj je jestiv, klobuk joj je visok do 3-8 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnate, glatke, bijele ili blago kremaste, ponekad s plavičastom nijansom. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je u početku bijel, a zatim nježno svijetlo siv. Noga je duga 6-12 cm, debela 1-3 cm, isprva gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim bjelkasto-smeđim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela ili blago zelenkasta, pri rezanju ne mijenja boju i postaje blago siva.

Pogledajte ovu gljivu vrganja na fotografiji i nastavite proučavati opis:

Bijeli vrganj
Bijeli vrganj

Raste u močvarnim područjima, u mahovinama. Formira mikorizu sa brezom.

Izgleda kao nejestivo žučna gljiva(Tyophillusfelleus), ali je gorak, tvrđi sa bijelim, ružičastim mesom.

Bijeli vrganj, ili močvarni vrganj, jedan je od najboljih jestive pečurke, superiorniji je od vrganja u pogledu sadržaja probavljivih proteina. Brže crvi od ostalih gljiva.

Gljiva vrganj na fotografiji

Gljiva je jestiva. Opis vrganja: klobuk do 4-10 cm, u početku poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan, sa naborano-tuberkulozno mat površinom. Mesnati, glatki, sivo-smeđi, smeđi ili tamnosmeđi. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je bijele ili žuto-sive boje. Noga je batinasta, duga 5-10 cm, debela 3-5 cm, u početku gusta, kasnije tvrda bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogo sivih ljuski. Pulpa je bijela, postaje crvena ili crno-siva pri rezanju. Sporeni prah je svijetlooker boje.

Predloženi opis gljive vrganja sa fotografijom omogućava potpunu identifikaciju ovaj tip od sličnih:

Raste u listopadnim i mješovite šume pod nasadima brijesta, graba, hrasta, lijeske i topole.
Nalazi se samostalno od jula do oktobra.

Brijest je žilaviji i manje ukusan od običnih vrganja. Crva manje od ostalih vrganja.

Predlažemo da se tu ne zaustavlja. U nastavku je opisano koje vrganje još postoje i kako se mogu razlikovati.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Vrganj (Leccinum scabrum) na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, isprva poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnato glatko, sivo-smeđe ili smeđe. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Nalazi se od jula do oktobra. Na cijeni su tamni i gusti jesenji vrganji, koji su zbog hladnog vremena manje crvi.

Vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Brže crvi od ostalih gljiva.

Raznobojni vrganji (Leccinum variicolor)

Raznobojni vrganji na fotografiji

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-15 cm, u početku - poluloptast, zatim jastučast, kasnije konveksan. Mesnate, glatke, sivo-smeđe ili smeđe-crne, ponekad sa svijetlim mrljama. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku je gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim smeđim, smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Raste u samoniklim šumarcima na poljima. Formira mikorizu sa brezom.

Nalazi se od jula do oktobra.

Slična je nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali je gorka, tvrđa, s bijelim, ružičastim mesom.

Raznobojni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, a po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Brže crvi od ostalih gljiva.

Smeđi vrganj (Leccinum duriusculum)

Gljiva je jestiva. Klobuk je visok do 6-18 cm, prvo poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. Mesnati, čvrsti, glatki, svijetlosmeđi ili smeđi. Površina kapice je mat, ljuske su zalijepljene u obliku tamnijih poligona sa svijetlim intervalima. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je u početku bijel, a zatim kremasto žućkast. Stabljika je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena bijelim ljuskama kod mladih pečuraka i smećkastim ljuskama kod starih. Meso je bijele boje, pri rezanju postaje medenocrveno, kasnije sivo-crno.

Raste pojedinačno ili u grupama u listopadnim šumama, u nasadima topola ispod bijele topole i pod jasikom.
Nalazi se od jula do oktobra.

Nema nejestivih ili otrovnih parnjaka.

Tvrdi vrganj je manje crv od običnog vrganja, ali i manje ukusan.

Crni vrganj (Leccinum scabrum f. Melanium)

Gljiva je jestiva. Klobuk je do 5-9 cm, isprva poluloptast, zatim jastučasti, kasnije konveksan. mesnata glatka, crna, crno-braon, u mladosti, posebno ako raste bez svjetla, siva. Površina kapice je mat, vlažna na kiši, ali nije ljigava. Koža se ne skida. Cjevasti sloj je prvo bijel, a zatim meko sivo-oker. Noga je duga 6-15 cm, debela 2-4 cm, u početku gusta, kasnije tvrda ili čak drvenasta, bijela ili svijetlo siva, prekrivena mnogim crnim, sivim ili smećkastim ljuskama. Pulpa ugodnog okusa je bijela, ne mijenja boju pri rezanju i postaje blago siva.

Raste u vlažnim brezovim i mješovitim šumama. Formira mikorizu sa brezom.
Nalazi se od jula do oktobra.

Slična je nejestivoj pečurki (Tyophillus felleus), ali je gorka, tvrđa, s bijelim, ružičastim mesom.

Crni vrganj je jedna od najboljih jestivih gljiva, po sadržaju probavljivih proteina nadmašuje vrganj. Brže crvi od ostalih gljiva.

reci prijateljima

Pečurke su prirodna i ukusna poslastica za gotovo svakog čovjeka. Prisjećajući se našeg djetinjstva, kada je cijela naša porodica voljela ići u berbu pečuraka i bobica, morali smo rano ustati kako bismo imali vremena da uberemo gljive i prestignemo trome „takmičare“. To nije jedini razlog, jutarnja šuma jednostavno diše vlagu, svježinu i najčistiji zrak prožima sve okolo.

Ovaj proces mi je oduvijek pričinjavao zadovoljstvo, jer sam u procesu traženja gljiva mogao uživati i u drugim čarima šumske gastronomije: bobičastom voću i orašastim plodovima. Uzevši pletenu korpu, nož i namažući se raznim sredstvima protiv komaraca i krpelja, krenuli smo u 2-3 sata šetnje kroz gustu šumu. Postrojeni u red sa drvenim štapom, pažljivo smo počeli da češljamo prostor u potrazi za gljivama, trudeći se da ne izgubimo jedni druge iz vida.

Prilikom sakupljanja uvijek je bilo neizgovoreno nadmetanje ko će sakupiti najviše i ko će imati najljepše i najplemenitije gljive, a posebno su se cijenili vrganji, vrganji - sa svojim neobično svojstvo poplavi na mjestu reza. U to vrijeme nisam imao pojma da postoje različite vrste vrganj, posebno imena svih jestivih gljiva.

Nakon branja šampinjona, vratili smo se kući s plijenom i započeli proces prebiranja gljiva: nešto je istog dana otišlo na tiganj sa krompirom, ukusne pržene lisičarke; nešto je pripremljeno i osušeno za zimu; motali su nešto u tegle (posoljene i ukiseljene), uglavnom pečurke koje rastu na drvetu - medonosne gljive.

Po pravilu, naše vikend šetnje u šumu u potrazi za kapama koje vire iz trave počinjale su krajem juna i završavale u avgustu - septembru. Posebno je bilo dobro ići sutradan nakon kiše, ulov je bio višestruko veći, a korpe su se punile mlađim i svježijim.

Dakle, šta treba da zapamtite kada idete u šumu?

O gljivama, korisnim svojstvima

Nekada su proizvodi od gljiva bili vrlo popularni i naveliko su se izvozili u zemlje zapadna evropa. Trgovci su izvozili proizvode od gljiva u bačvama, koji su se služili kao poslastica u najboljim restoranima u Francuskoj. Izvozile su se pečurke kameline, bile su iste veličine, ne veće od novčića od pet kopejki. Danas su tartufi, koji rastu pod zemljom i koji se odlikuju mesnatom ili prhljavom konzistencijom, izuzetna poslastica.

Nutritivna vrijednost gljiva odavno je poznata, veoma su korisne zbog sadržaja raznih minerala, vitamina i biljnih proteina. Po svojoj nutritivnoj vrijednosti, pečurke zauzimaju zasluženo mjesto između mesa i povrća; Njihovom konzumacijom unosimo raznovrsnost u našu prehranu. A ljeto je najbolje najbolje vrijeme napunite organizam dodatnim vitaminima, kao što su: B1 B2, B6, D, N, PP itd., njihov sadržaj je veći nego u povrću, posebno u svježim gljivama sakupljenim u ekološki prihvatljivom području.

Zahvaljujući raznovrsnosti minerala, naše tijelo može popuniti svoje rezerve supstancama kao što su bakar, jod, cink, arsen, fosfor, željezo itd., igraju važnu ulogu za našu probavu i strukturu stanica.

Nutritional table, sadržaj u % po masi

	Voda	Protein	Masti	Ugljikohidrati	Celuloza	Minerali	Energija vrijednost za 100 g
Sveže pečurke
bijela	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
vrganj	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
vrganj	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
vrganj	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
lisičarke	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
pečurke	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
kape za mleko od šafrana	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
smrčkovi	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russula	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
Sušene pečurke
bijela	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
vrganj	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
Za poređenje
Bijeli kupus	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Govedina II stepen	74	21	4	-	-	1	506
riba (smuđ)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Kao što se može vidjeti iz uporedne tablice, gljive su po sastavu bliže mesnim proizvodima, ali sama gljiva i njene komponente imaju različite nutritivnu vrijednost. Na primjer: jaka (mesnata) bijela iz suhe i čiste šume se cijeni više od iste, ali sporije sakupljene u močvarnom području. Klobuk pečuraka (kišobran) sadrži više hranljive materije nego gusta, ali lošija noga u sastavu.

Sve komponente plemenite gljive se mogu jesti. Ali zapamtite, za konzumaciju se preporučuje mlađa i jača gljiva (i klobuk i peteljka); stare i propadajuće gljive počinju akumulirati opasne, otrovne produkte raspadanja, što može uzrokovati želučane tegobe, nagli pad srčane aktivnosti i općenito negativno utjecati na zdravlje ljudi. Stoga je potrebno vrlo pažljivo odabrati gljive koje stavljate u korpu, a nakon što se vratite iz lova, dodatno sortirati berbu i provjeriti jesu li pouzdane, dobro ih isprati, nakon čega se gljive mogu poslati na preradu. , berbu i jelo!

gribnoi-mir.ru

Ako odlučite da ne berete gljive sami, već da ih kupite iz ruke ili u prodavnici, onda zapamtite - gljive upijaju sve što je u zraku i nemoguće je nedvosmisleno odgovoriti na pitanje gdje su određene gljive sakupljene, ali biti sigurniji u svoje. Kada birate, kupujte ih na pouzdanim mjestima i gdje se kontrolišu proizvodi koji se prodaju, na primjer na lokalnom tržištu. Tamo, barem na neki način provjeriti pečurke, nije sigurno kupiti gljive od prodavaca uz cestu.

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njenu plemenitost, ne možete sa sigurnošću reći da li je jestiva ili ne, ne biste je trebali stavljati u korpu, bolje je da nastavite potragu i sakupite samo one gljive koje ste siguran u. I ponijeti sa sobom bilješku berača gljiva, ili još gore, knjigu, pa u potragu željenu pečurku a poređenje sa slikom će oduzeti dosta vremena, a kao rezultat i truda. Plemenite i jestive gljive lako je prepoznati ako se ograničite na prvu kategoriju okusa, najviše kvalitete!

Na rubu šume, žetva je često posebno obilna!

Kada krenuti u miran lov

progorodnn.ru

Da te uhvatim u šumi plemenite vrste, u lov na gljive u ranim satima, počevši od zore, između sredine jula i kraja avgusta.

Zašto tako rano?

Prvo, niste jedini ljubitelj pečuraka, i drugi žele da zgrabe svoj deo berbe, a ako uspete da prestignete svoje gljivare i konkurente, onda će oni najmlađi, najsvežiji i najsočniji otići vama! I nećete morati da idete daleko u šumu, brzo ćete napuniti svoju korpu.

Drugo, ljeto je vruće vrijeme i kako se ne biste znojili, bolje je posjetiti šumu u prohladno i svježe vrijeme. Ali zapamtite da je bolje otići gumene čizme ili čizme koje se neće smočiti tokom lova, jer... Biće dosta rose, a suva stopala su uteha.

Treće, pješačenje ujutro je sigurnije; ići usred dana, ili još gore, uveče nije ispravno, kako god da se kaže, šuma je zona visoke opasnosti i tu se možete izgubiti; najbolja opcija je povesti partnera sa sobom. Više o mjerama opreza u šumi pročitajte u nastavku.

Koji je ispravan način čupanja ili rezanja?

Pečurke koje predstavljaju nezavisno kraljevstvo organski svijet, koji broji oko 65 hiljada vrsta.

Ako se odlučite za lov na gljive, imajte na umu da je micelij živi organizam i, kao i svaki drugi živi organizam u šumskom ekosustavu, obavlja svoju funkciju. Stoga ne treba vaditi gljive za korijenje iz tla, jer možete oštetiti korijenski sistem gljiva i micelij.

Zapovijed za berače gljiva je ljubav prema prirodi i želja da se pridržavaju njenih zakona, da se ne remeti ekosistem i da se brine o čistoći. Pečurku možete pažljivo zarezati u korijenu nožem, jer u svakom slučaju, kada čistite i sortirate gljive, ovaj dio - korijen gljive - vam neće biti od koristi, spasite se dodatnog tereta i puno više gljiva će stati u korpi.

Sigurnost u šumi

Kao što je ranije spomenuto, šuma je zona visoke opasnosti; postoji opasnost da se izgubite ili dođete u neugodnu situaciju; da ih upozorite, slijedite jednostavna pravila:

Odjeća treba da bude udobna i prilagođena vremenskim uslovima.
Kabanica - ako mislite da je potrebna, onda je bolje da je uzmete. Kišobran u ovom slučaju nije baš zgodan, jer... u rukama ćete imati korpu i štap za traženje gljiva.
Cipele - bolje je nositi udobne i vodootporne, pogotovo ako vaša trka počinje rano ujutro, veliki broj Rosa na travi i lišću može vam uzrokovati nelagodu.
Navigacija - tokom procesa traženja pokušajte zadržati putanju ili neki drugi orijentir u vidnom polju, možete koristiti navigaciju na telefonu, ali mobilne komunikacije ne rade uvijek u šumi, kao opciju uzmite GPS navigator sa vama, ovom uređaju nisu potrebni tornjevi, održava kontakt sa satelitom, ali dobro radi samo na otvorenim prostorima, tako da da biste se orijentirali, morate prije upotrebe izaći na otvoreno područje, tako da tamo nema drveća iznad glave.
Korpa ili torba - najbolja opcija je korpa, za razliku od torbe sakupljene pečurke imat će pristup zraku i biti ventilirani, kao rezultat toga ćete ih svježe isporučiti kući.
Nož - za praktičnost i kako ne biste oštetili micelij, ponesite ga sa sobom; nož treba uzeti sa svijetlom i vidljivom drškom kako se ne bi izgubio u travi.
Užinite - sa sobom možete staviti sendvič u korpu, ili još bolje, čokoladicu, ako vas obuzme glad tokom pješačenja, imat ćete čime odgovoriti.
Vodu obavezno ponesite sa sobom, jer... osjećaj žeđi će sigurno doći, branje gljiva je vrlo ozbiljna aerobna vježba.
Komarci i druga divljač - da biste se zaštitili od letećih komaraca i krpelja, obavezno ponesite kremu ili drugo sredstvo zaštite.
Štap za pretragu je naizgled jednostavna stvar, ali može uvelike pojednostaviti i osigurati vaše šetnje u šumi. Jedna od njegovih funkcija je da možete rastaviti lišće ili travu bez saginjanja i prepoznati gljivu. A druga i najvažnija stvar je da se u šumi mogu naći razna živa bića, uključujući... zmije, štap će te zaštititi od kontakta s njima, jer nećeš rukama razbijati travu!

Vrste gljiva

Pečurke su veoma teško probavljiva hrana. ljudsko tijelo, iz tog razloga ih ne treba konzumirati u velikim količinama niti jesti noću. Također, prije upotrebe ih je bolje isjeckati i dobro prokuhati, tada će se bolje upijati. Istovremeno, mogu dati jedinstven okus i aromu, pospješujući bolju svarljivost i apsorpciju hrane.

Pečurke se mogu koristiti kao začin, a mogu se samljeti u prah sušenih gljiva. U jelo se dodaje pred kraj kuvanja.

Na osnovu ukusa mogu se podijeliti u četiri kategorije:

I. Prva kategorija uključuje najvrednije i ukusne vrste koje proizvode proizvode od gljiva odličnog kvaliteta (na primjer, bijele - breza, hrast, bor, smreka; pečurke od kamina i mlijeka - bijele i žute).

II. Dobre i prilično vrijedne gljive, ali nešto inferiornije u odnosu na prethodne, svrstane su u drugu kategoriju (vrganji, vrganji, mliječne gljive - plave i jasike).

III. U treću kategoriju pečuraka spadaju vrste koje nisu jako lošeg ukusa, ali i lošeg ukusa, koje se sakupljaju samo u uslovima „bez gljiva“, kada najbolje pečurke malo ih je (plava russula, jesenja medonosna gljiva, mahovinasta gljiva).

IV. U četvrtu kategoriju spadaju one gljive koje većina berača gljiva obično zaobiđe, a u rijetkim slučajevima ih sakuplja tek nekoliko amatera. To su gljive kao što su bukovače - obične i jesenje, zelena russula, ovnova gljiva, močvarni leptir.

Jestive pečurke

Postoji vrlo veliki broj vrsta ili klasa gljiva, budući da je ovaj članak usmjeren na vas da vas informira i nije Velika sovjetska enciklopedija, fokusirat ćemo se na najpopularnije i najplemenitije gljive (prva i druga kategorija).

Obična bijela gljiva (najpoznatija)

Nejestivi dvojnici: žučna gljiva (gorka)
Gdje raste: Četinarske, listopadne i mješovite šume
Sezona: kraj maja - novembar
Klobuk je promjera od 5 do 40 cm, klizav po vlažnom vremenu, od tamno ili svijetlosmeđe do smeđe-bijele, rjeđe žute ili crveno-smeđe.
Noga - 4-25x2-15 cm, ravna ili proširena u osnovi, sa bijelom mrežicom na svijetlosmeđoj pozadini.
Pulpa je bijela ili blago ružičasta.

Jestivi rođaci

Žučna gljiva - ova nije otrovni dvojnik vrganj ima nepodnošljivo gorak ukus pulpe, koji ne nestaje zagrevanjem. Klobuk je prečnika 5-15 cm, raznih nijansi smeđe boje. Cijevi su bijele, postaju ružičaste s godinama. Noga sa tamno smeđom mrežicom.

Vrganj je tvrd

supercook.ru

Gdje raste: Ispod jasika i topola
Sezona: jun - oktobar
Klobuk je prečnika od 6 do 30 cm, raznih nijansi smeđe boje.
Cijevi i pore su bjelkaste, postaju smeđe s godinama.
Noga - 8-15x2-3,5 cm, debela pri dnu, bijela na vrhu, smeđa sa ljuskama na dnu.
Pulpa je bjelkasta, postaje ružičasta pri rezanju, zatim postaje vinsko-siva ili sivo-ljubičasta (plava) i na kraju mrljasta crna; osnova stabljike je često plavkasto-zelena.

Jestivi rođaci

Borov vrganj

Vrganji i vrganji su jedan rod gljiva, i vrlo su slični: ne možete uvijek znati koja je ispred vas. Čak ni naučnici još uvijek nemaju općeprihvaćeno ime za ovaj rod: jedni ga zovu vrganj, drugi vrganj.

U Rusiji raste više od 10 vrsta vrganja i vrganja. Ove pečurke su vrlo promjenjive, što samo povećava konfuziju. I sama imena očigledno sadrže iskrivljenje značenja. I stvarno, kakav je ovo vrganj koji raste pod hrastovima ili borovima? A kakav je ovo vrganj koji ne raste pod brezom, već, na primjer, samo pod lijeskom?

Da vas potpuno smirim i zbunim reći ću sljedeće. Ne postoji jasna granica između vrganja i vrganja. Postoji glatki prelaz, gde se na početku nalazi npr. žuti vrganj (debeo, zdepast, mesnat, sa mesom koje brzo tamni), a na kraju je tundra vrganj (mršav, sa belim mesom, sa tankom nogom ). Intuitivno je jasno da se prelazi od gljiva koje su debele i zdepaste, velike, svijetle, s pulpom koja mijenja boju pri rezanju, na gljive koje su vitke, male, svijetle, s pulpom, na gljive koje su vitke, male, svijetle , sa pulpom koja ne mijenja boju pri rezanju. Prve su one koje se zovu vrganji, a druge se zovu vrganji. A između njih ima tri do pet vrsta koje se s pravom mogu nazvati ovako ili onako, jer imaju karakteristike obje gljive.

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: Borove šume, borovi zasadi
Sezona: jul - oktobar
Klobuk je prečnika 3 - 10 cm, od tamno ciglastocrvene do ljubičasto-kestenjaste boje.
Cjevčice i pore su bijele, pri pritisku potamne i odmah postanu vinosive.
Noga - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, sa bijelim ljuskama, koje na dodir brzo postaju tamnocrvene ili tamno smeđe.
Pulpa je bijela, pri rezanju u klobuku boja se ne mijenja ili postaje crvena vrlo sporo, na vrhu stabljike postaje vinsko crvena, pri dnu stabljike postaje plavkasto-zelena.

Spolja se gotovo ne razlikuje od smrekov vrganj- raste samo ispod jele

Crveni vrganj

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: ispod jasika u šumama i na rubovima
Sezona: jun - početak novembra
Klobuk je promjera 5 - 15 cm, hrđavocrven, ciglastocrven, rjeđe crvenosmeđi ili čisto smeđi.
Cjevčice i pore su bijele, braonkaste s godinama i potamne kada se pritisnu.
Noga - 11 - 20 x 2 - 3 cm, pri dnu ravna ili proširena, u donjem i srednjem dijelu sa bijelim ljuskama, koje pri pritisku i starenjem postaju crvene.
Pulpa je bijela do kremasta, brzo postaje ružičasta ili crvena kada se siječe u klobuku, postaje vinosiva u stabljici, a nakon nekog vremena je svuda jednako tamna.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: sve šume u kojima ima breza
Sezona: kraj maja - novembar
Klobuk je prečnika 5 - 20 cm, od svetlo do sive, žućkaste ili tamnosmeđe boje, mekan, suv, po vlažnom vremenu malo sluzav.
Cjevčice i pore su bijele (prljavo bijele), sijede s godinama i lako se odvajaju od čepa.
Noga - 8 - 20 x 2 - 4 cm, od bijele do smeđe ili sivkaste, sa ljuskama od tamno smeđe do crne.
Pulpa je gusta, opuštena s godinama, bijela, boja se ne mijenja pri rezanju ili postaje blago ružičasta.

Jestivi rođaci

supercook.ru

Nejestivi ili otrovni dvojnici: ne
Gdje raste: šume bilo koje vrste
Sezona: jul - početak novembra
Klobuk je prečnika 2 - 10 cm, mesnat, gust, kod mladih pečuraka je konveksan, često ravan, sa zavijenim rubom; kod zrelih je levkast, sa talasastim rubom, jajasto ili svetlo žute boje. , iste boje kao stabljika i ploče.
Ploče se spuštaju duž stabljike, vrlo niske, razgranate, debele, rijetke, žute.
Noga - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, gusta, glatka, cilindrična, sužena prema dolje.
Pulpa mladih gljiva je žućkasta, bjeli od starosti, suha, gusta, gumeno-elastična, okus i miris su ugodni, podsjećaju na aromu sušenog voća.

Otrovne duple, nejestive pečurke

Kada berete gljive, morate biti veoma oprezni. Kao što je ranije spomenuto:

Ako, nakon što ste pronašli gljivu, niste sigurni u njenu plemenitost, ne možete sa sigurnošću reći da li je jestiva gljiva ili ne, ne treba je stavljati u korpu, bolje je nastaviti potragu i sakupljati samo one gljive koje u to ste sigurni.

Po povratku iz lova na gljive počnite sa sortiranjem i sortiranjem gljiva, razvrstavajući ih u sorte: bijeli, vrganji, medonosne gljive itd. Ako naiđete na nejestivog otrovnog dvojnika, onda se ističe u grupi drugara, jer ga u žaru lova ne možete primijetiti i automatski ga dodajete u korpu.

Čak i najplemenitija gljiva - vrganj - ima svoj otrovni pandan - ovo je poljska gljiva koja se može pripremiti samo na poseban način. Kad legne, nožica mu počinje da se crveni, ispod klobuka nije iste boje kao kod vrganja, pa se odmah ističe.

Isto važi i za sve druge pečurke; kada ih sortirate u hrpe, odmah ćete videti koju pečurku treba baciti.

Vrganj je gljiva koja pripada rodu Obabaceae, porodici Boletaceae.Glavna razlika između gljiva uključenih u ovu grupu je prigušena smeđa nijansa klobuka. Imaju manje debelu stabljiku i klobuk. Ali, ipak, vrganji su vrlo ukusne pečurke, bogat hranljivim sastojcima.

Osim toga, vrganji se smatraju dobrim upijajućim sredstvima, sposobnim da unesu toksine i balastne tvari. Medicini je ova gljiva poznata kao sredstvo za podršku bubrežnoj funkciji. Vrganj ima više od 40 vrsta. Na našim prostorima najpoznatije sorte gljive su: vrganj obični, vrganj sivi, oštar vrganj, ružičasti vrganj, raznobojni vrganj. Svi oni formiraju mikorizu s brezom, ali se neki odlično osjećaju u blizini jasike ili topole.

Poželjno je odabrati mjesta koja su dobro zagrijana od sunca, ali tlo mora ostati vlažno. Vrganj se odlikuje crveno-smeđom kapom s glatkom, blago sluzavom površinom. U suhom vremenu, površina kapice blista. Kod mladih gljiva ima oblik konveksne hemisfere, kod zrelih je u obliku jastuka.

Prečnik može dostići 15 cm, a ispod klobuka mladih pečuraka pore su obojene u beličasto-krem nijansama, dok su kod zrelih pečuraka sivkasto-oker boje. Stabljika gljive može doseći 17 cm u visinu i 4 cm u prečnik.

Ima oblik cilindra, blago proširen prema dnu. Prekriven smećkastim ljuskama. Boja nogu je bijela. Pulpa je bijela i nema specifičan miris.

Kada se iseče, postaje ružičasta. Sivi vrganj (grab) ima gotovo iste karakteristike kao obični vrganj. Međutim, boja klobuka ove gljive bliža je smeđim nijansama (maslinasto-smeđa, sivo-smeđa, crnkasta). Površina klobuka je naborana i kvrgava.

Po suvom vremenu podložan je pucanju. Himenofor ispod klobuka ima sivo-žute nijanse. Stabljika graba je nešto niža od visine vrganja, sa jasno vidljivim uzdužnim vlaknima, na vrhu kojih se nalaze tamnosmeđe ljuske. Pulpa je svijetložuta, prvo postaje ljubičasta, a zatim crna.

Oštri vrganj bira mjesta gdje u blizini rastu jasike ili topole, preferirajući pješčana ili ilovasta tla. Razlikuje se od ostalih vrganja po blago pubescentnoj kapici koja visi preko cijevi. U mladoj dobi, plodište je praktično jedna cjelina - klobuk i stabljika.

Šešir može imati različite tamne nijanse smeđe. Meso je iste boje, ali kod zrelih gljiva meso poprima još tamniju nijansu. Stabljika je toljastog oblika, blago izdužena u zrelim gljivama, prekrivena tamnim ljuskama. Svjetliji pri vrhu, tamniji pri dnu.

Meso postaje blago ružičasto na lomu, ali u dnu stabljike postaje plavo. Nejestive vrste vrganja uključuju: lažni vrganj, čija je glavna razlika ružičasti himenofor u odrasloj dobi. U mladim gljivama roze boje se pojavljuje kada pritisnete meso ispod kapice. Lažni vrganj i grab ne treba brkati.

Klobuk lažnog vrganja je svijetlo sivkastoružičaste boje.

Fotografije gljiva

Vrganj (fotografija) pojavljuje se početkom ljeta i donosi plod do kraja novembra. Mladi vrganj (slike) odlikuje se bijelim klobukom, ali kako raste uspijeva poprimiti tamnije nijanse. Raste u grupama ili pojedinačno.

Recepti za jela od vrganja

Močvarni vrganj

Močvarni vrganj (bijeli) (Leccinum holopus) fotografija

Jedan od oblika vrganja. Raste u vlažnim brezovim šumama u prvoj polovini septembra. Klobuk je prljavo bijel, sa slabim, vodenastim mesom.

Jestivo, pripada trećoj kategoriji.

Vrganj (Leccinum scabrum)

Obični vrganj Leccinum scabrum

Plodno tijelo

nazubljen, lako se odvaja od mesa klobuka. Kutikula se ne odvaja. Spore prah je maslinastosmeđe boje. Noga je duga, tanka, odozdo blago proširena, bjelkasta, prekrivena tamno smeđim ili smeđe-crnim ljuskama. Pulpa mladih gljiva je gusta, kod starih je spužvasta, u stabljici je drvenasto tvrda, bijela, a pri rezanju može postati blago ružičasta.

Sezona i mjesto

Raste posvuda ljeti i u jesen pod brezama.

Sličnosti

Slično žuto-smeđim vrganjima i crvenim vrganjima.

Fotografija vrganja (Leccinum scabrum).

Jedan od oblika vrganja. Raste od maja do septembra. Ima jaku, gustu pulpu. Jestivo, pripada drugoj kategoriji.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Vrganji šareni

Vrganj postaje ružičast

Fotografija ružičastog vrganja (oksidirajući) (Leccinum oxydabile).

Jedan od oblika vrganja. Raste od avgusta do septembra. Ima meso koje postepeno postaje ružičasto kada se seče.

Jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele.

Crni vrganj. Fotografija mitesera (Leccinum melaneum).

Jedan od oblika vrganja. Odlikuje ga crna ili tamnosmeđa kapa, debela stabljika sa malim crnim ljuskama. Jestivo gljiva spada u drugu kategoriju.

Koriste se svježe, sušene, kisele.

Vrganj šah

Vrganj. Fotografija Berezovika (Leccinum).

Raste u listopadnim i mješovitim šumama. Javlja se često i obilno od kraja maja do kasna jesen. Klobuk je promjera do 10 cm, isprva konveksan, kasnije jastučast, bijel, žućkast, siv, smeđi, smeđi, ponekad gotovo crn. Pulpa je bijela, nepromijenjena pri rezanju. Cjevasti sloj je bjelkasto-sivkast, cijevi su dugačke.

Sporeni prah je žuto-braon. Noga je duga do 20 cm, debela 2-3 cm, bijela, prekrivena tamnim ljuskama. Jestivo, pripada drugoj kategoriji. Koriste se svježe, sušene, kisele. Najčešće vrste vrganja su: obični vrganj, Vrganj postaje ružičast, močvarni vrganj, Crni vrganj.

Nejestiva žučna gljiva je vrlo slična vrganju, koja se od nje razlikuje po prljavoružičastom cjevastom sloju, mrežastom uzorku na peteljci i gorkoj pulpi (vidi uporednu tabelu).

Vrganj je gljiva koja pripada porodici Boletaceae.

Gljive ove vrste možete pronaći u listopadnim, najčešće brezovim šumama od juna do oktobra. Rastu i u tundri u blizini patuljastih breza. Vrganje se odlikuje sivkastom, ponekad crnom kapom i tankom, grubom stabljikom.

Opis vrganja bio bi nepotpun bez navođenja sorti koje se najčešće nalaze srednja traka Ruska Federacija:

Obični vrganj. Ova gljiva ima konveksan, jastučasti klobuk smeđe boje, gustu, izduženu stabljiku prekrivenu ljuskama siva, kao i bijela pulpa koja ne mijenja boju kada se razbije.

Crni vrganj. Sorta koja se ističe crnim ili tamno smeđim klobukom i gustom stabljikom prekrivenom crnim ljuskama. Ove gljive preferiraju vlažna, močvarna područja.

Vrganj postaje ružičast. Ima smeđu ili oker kapu, prljavo bijelu nogu prekrivenu tamnim ljuskama i gusto meso koje postaje ružičasto na rezu.

Močvarni vrganj. Odlikuje se bjelkasto-krem (često s plavičastom ili zelenkastom nijansom) hemisferičnom kapom, tankom sivom nogom prekrivenom bjelkastim ljuskama i mekom, vodenastom pulpom.

Lažni vrganj. Fotografija ove gljive značajno se razlikuje od slika obične, karakteristične karakteristike lažni vrganji su: ružičasti, crveni ili žuta cjevasti sloj, kapa smećkastih nijansi, mrežasti uzorak na stabljici, a također i ružičasto meso na lomu. Gljiva je jako gorka, a nakon kuhanja gorčina ne nestaje, već se samo pojačava.

Fotografije vrganja različitih vrsta možete pronaći u nastavku.

Gotovo sve vrste pripadaju jestivim gljivama druge kategorije. Dobro se čuvaju kada se osuše (pocrne kada se osuše, ali kvaliteti ukusa ovo nema efekta na gljive). Prije jela, ove gljive se obično kuhaju, prže ili kisele.

Vrganji sadrže oko 35% proteina, bogate raznim aminokiselinama. Osim toga, odlikuju se visokim sadržajem vitamina PP i drugih važnih mikro- i makroelemenata.

Uzgoj vrganja po mnogo čemu je sličan uzgoju vrganja i vrganja. Međutim, prednost vrganja je u tome što je vjerovatnoća za dobar urod mnogo veća nego kod drugih gljiva. Posebno se povećava postotak pojave gljivica i učestalost žetve uz pravilnu njegu.

Posebna briga ne dopušta da se vrganji pokvare zbog pravovremenog sakupljanja, a one koje se sakupe u šumi često su podložne oštećenjima od strane ličinki i insekata u odrasloj dobi.

Sjetva i njega vrganja u bašti

Kod vrganja, za razliku od vrganja, spore su slabo odvojene od pulpe. Stoga je potrebno pripremiti suspenziju gljiva kako bi se spore taložile. Rastvor se priprema u omjeru 1:100 (1 dio pulpe, 100 dijelova vode).

Pažljivo otvorite korijenje breze, pazeći da ih ne oštetite. Dobivenu otopinu ravnomjerno izlijte na korijenski sistem. Dobro navlažite. Pravilna naknadna njega uključuje praćenje vlažnosti tla. Tokom sušne sezone važno je redovno prskati (ne plaviti) zemlju oko drveća, simulirajući kišu pečuraka, ali zalivanje se mora obaviti u popodnevnim satima, kada sunce više ne može da prži mesto sadnje.

Vrganji ne bi trebalo dozvoliti da padnu pod direktno sunčeve zrake, iako bi mjesto slijetanja trebalo biti svijetlo. Stoga u blizini možete posaditi male biljke koje će stvoriti hlad. Gljive ćete morati zalijevati ne samo prije nego što ostanu u tlu, već i nakon pojave prvih plodnih tijela (tada se zalijevanje obavlja svakodnevno).Vrijedi napomenuti da upotreba gnojiva neće uvijek imati pozitivan učinak na rast micelija. Stoga je bolje potpuno napustiti dodatnu prehranu za vrganje.

Prva berba vrganja može se ubrati u prvoj godini. Vjerojatnost klijanja se povećava posebno ako su pojedinačni primjerci vrganja već ranije viđeni na lokalitetu.

Jaki vrganji, bliski srodnici, pripadaju rodu Obabok i smatraju se gljivama odličnog kvaliteta. Kao što ime govori, u simbiozi su sa brezama, koje se često razvijaju ispod ovih stabala. Međutim, to se ne događa uvijek - razne vrste se mogu naći na periferiji močvara, na suhom borove šume ili u bukovim šumarcima.

Glavni tipovi

Najbolji izgled ove grupe karakteriše glatka poluloptasta kapica prečnika do 15 cm.Kožica je kestena sa sivkastom, crnom ili crvenkastom nijansom, kod mladih gljiva je svetla. Noga je visoka do 20 cm, vitka, široka u osnovi, površina je prošarana ljuskavim tamnim uzorkom.

Pulpa je sivkasto-bijela, zatim siva, ne potamni kada se otkine, prvo tvrda, zatim meka, porozna. Struktura u kišno vrijeme sunđerast. Okus je prijatan, aroma pečurka.

Visoka pečurka sa vrlo svijetlim, gotovo bijelim konveksnim klobukom do 15 cm u prečniku.Kožica je tanka, ponekad zelenkasta ili smeđa. Noga je duga, tanka, često zakrivljena, boje kapa ili smeđkasta. Cijevi su bjelkasto-krem, zatim smeđe, postaju zelene kada se pritisnu.

Pulpa je kremasta, kasnije žućkasto-zelene nijanse, ne potamni pri lomljenju, vodenasta, svježeg okusa, blagog mirisa na pečurke, često bez mirisa.

Mesnata, robusna vrsta rijetko postaje crvljiva, a posebno je omiljena kod berača gljiva zbog ove kvalitete. Klobuk je promjera do 15 cm, poluloptast, zatim konveksan, konkavni kod starijih primjeraka. Koža je prvo baršunasta, zatim glatka, mat, po vlažnom vremenu - klizava, svijetlo kestenjasta, s crvenom nijansom, često s lila nijansom. Noga je visoka do 15 cm, cilindrična, zadebljana u sredini, krem boje, prekrivena mrežastim ljuskavim uzorkom.

Cijevi su kremaste i na dodir postaju zelenkasto-smeđe. Meso je zategnuto, bijelo-krem, zelenkasto-žuto na peteljci, s ružičastom nijansom kada je klobuk slomljen, a zelenkasto ili pocrnjelo kada se presječe na samoj stabljici. Okus je neutralan, aroma ugodna, gljiva.

Spolja i u kulinarskoj upotrebi, vrsta je slična običnom vrganju. Klobuk je raznobojan - smeđi sa beličasto-sivim mrljama i prugama, ponekad je glavna boja smeđa, skoro crna, dostiže prečnik od 15 cm Noga je smeđa, cilindrična, glatka, zelena u osnovi.

Cjevasti sloj je prljavo bijele boje s plavičastom nijansom i potamni kada se pritisne. Pulpa je kremasto bijela, kada se lomi, poprima ružičastu nijansu, a na stabljici postaje crvena ili zelena. Struktura je vodenasta, ukus je svež, miris lagan, pečurkasti.

Poluloptasta kapica vremenom postaje jastučasta i dostiže prečnik od 12 cm.Koža je žućkastosmeđa ili smeđa, često pjegava, sa svijetlim prugama. Noga je niska - do 10 cm, ponekad zakrivljena, površina je svijetla, s crno-smeđim ljuskavim uzorkom.

Tube su kremaste i postaju ružičaste kada se pritisnu. Pulpa je čvrsta, svijetlo kremasta, na rezanju postaje ružičasta, a kasnije postaje tamna. Miris je beznačajan, ukus jednostavan.

Ukusna gljiva sa okruglim klobukom prečnika do 15 cm, koji je prvo poluloptast, zatim jastučasti, a kasnije plosnat. Boja kože je u smeđe-sivim tonovima - od svijetlosive do smeđe, maslinaste, crne, žućkaste u sredini na rubovima. Površina je baršunasta, prvo naborana, a zatim mat, popucala na vrućem, a klizava po vlažnom vremenu.

Noga je visoka - do 16 cm, pri vrhu debela, površina je svijetla, pri pritisku potamni, prošarana je crnim ljuskama koje kasnije postaju smeđe. Cijevi su bijele, kremasto-sive i smeđe ili ljubičaste kada se pritisnu.

Pulpa je bjelkasta sa žutim tonom. Kada se slomi, dobija tamnoružičastu ili crvenu boju, a kasnije postaje crna.

Čučanj izgled sa tamnosmeđom kapom poluloptastog, zatim konveksnog oblika, prečnika do 10 cm.Noga je visoka do 12 cm, glatka, smeđa ili sivkasta, obilno prošarana tamnijim ljuskama. Koža je baršunasta, zatim mat i ljepljiva kada je vlažna.

Cijevi su velike, krem ili sivkasto-bijele. Meso je čvrsto bijela, ne potamni i ne postane blago plava kada se odloži. Aroma pečuraka, neutralnog ukusa.

Kako razlikovati vrganj od vrganja?

Uprkos svojim elokventnim imenima, ove gljive, koje pripadaju istom rodu, mogu se naseliti i pod jasikama, i pod brezama, i pod krošnjama mnogih drugih stabala.

Mlade gljive, posebno svijetle vrste, teško je razlikovati, a za preciznije određivanje vrste, bolje je tražiti odrasle primjerke. Razlikuju se po boji kože, strukturi i boji pulpe kada se slome.

Generalno boje vrganja skromniji, često u sivo-smeđim ili smeđim tonovima, svjetliji - kape su im crvenkasto-smeđe i narandžasto-žute. Međutim, ova razlika nije uvijek karakteristična - obični vrganj i crveni vrganj su slični po svojim kestenjastocrvenim klobukima, a obje ove vrste mogu rasti jedna do druge.

Iskusni berač gljiva će razlikovati vrganj prema strukturi pulpe- porozniji je, rastresit, s godinama postaje vodenast i kad se lomi ne potamni i neznatno mijenja boju - češće postaje ružičast.

Odlikuje ih čvrsto meso, koje na rezu brzo postaje obojeno - postaje plavo, ljubičasto ili smeđe. Plodišta su tvrda i ne uništavaju se termičkom obradom, pa su ove vrste često poželjnije od vrganja.

Obje gljive su jestive, odličnog su kvaliteta i mogu se bezbedno jesti - pogodne su za sušenje, kiseljenje i bilo koje kulinarske užitke.

Mjesta distribucije i vrijeme prikupljanja

Različite vrste su uobičajene u umjerenoj klimi, u listopadnim šumama i parkovima. Žive u izobilju ispod stabala breze, s tim stablom mikoriza čini titularnu vrstu - obični vrganj. Čvrsta plodišta nalaze se na rubovima, čistinama i uz šumske puteve. Plemenita gljiva ne voli kisela tresetna tla, preferirajući neutralna ilovača ili vapnenačka tla. Vrijeme sakupljanja je dugo - od kraja proljeća do prohladne jeseni i prvih mrazeva.

U močvarnim nizinskim šumama, uključujući i na tresetnim močvarama, najčešće ispod stabala breze, razvijaju se micelije močvarni vrganj. Ove krhke gljive pojavljuju se na cijelim čistinama, od jula do prvog mraza.

U listopadnim i listopadnim četinarske šume ispod stabala jasike i bijele topole možete naći dosta rijetka gljiva vrganj je malo oštar. Preferira krečnjačka tla i pojavljuje se pojedinačno ili u malim porodicama od jula do sredine oktobra.

Na suncem ugrijanim rubovima i proplancima tmurnih mahovinskih šuma, ispod breza i topola, nalaze se šarene kape vrganj šareni. Vrsta se naseljava u malim grupama ili pojedinačno, vrijeme sakupljanja je od jula do rane jeseni.

Nalazi se u brezovim šumarcima i mješovitim šumama vrganj postaje ružičast. Češće se naseljava na periferiji močvara, na tresetnim tlima. Ovaj je stabilan, ali prilično rare view formira mikorizu sa brezom i rasprostranjen je svuda gde ovo drvo raste, sve do zone tundre. Berba traje kratko - od avgusta do početka oktobra.

Sredina ljeta i rana jesen - vrijeme berbe crni vrganj. Mjesta rasta - vlažne nizine breze i mješovite, najčešće brezovo-borove šume, periferije močvara i čistina.

Na proplancima, rubovima bukovih i grabovih šuma, u šumarcima topola, breza i lješnjaka, plodne biljke rastu u izobilju. sivi vrganj ili grab. Plodna tijela se skupljaju u tri vala: prvi - tokom cvatnje rowan - početkom ljeta; drugi - u julu, nakon košenja sijena; treći, jesen - u septembru-oktobru.

Lažne vrste i dvojnici

Tubaste pečurke takve nemaju opasni dvojnici, kao lamelarni. Pa ipak, zbog neiskustva, vrlo otrovni vrganj može se zamijeniti za močvarni vrganj. bledi gnjurac, a prave i ružičaste vrste brkaju se sa žučnim gljivama.

U raznim listopadnim šumama - pod brezama, jasikama, bukvama, od jula do oktobra otrovna gljiva. Klobuk je prvo sferičan, zatim spljošten, sjajan, svijetli, ponekad zelenkaste ili maslinaste nijanse, dostiže prečnik 10 cm Noga je vitka, bez ljuski, sa manžetom ispod kapice, proširena osnova je skrivena u vrsta vrećice blizu zemlje.

Belkasta pulpa je aromatična, lomljiva i slatkog ukusa. Za razliku od cjevastih gljiva, ispod klobuka nalaze se široke bijele ploče. Vrsta je vrlo otrovna i čak i mala količina uzrokuje teškog trovanja, i ne postoji protivotrov.

Ova vrsta nije otrovna, ali se ne jede zbog svog neprijatnog, gorkog, jedkog ukusa. Klobuk je poluloptast, prečnika do 15 cm.Kožica je sjajna, smeđkasta ili svetlo kestena. Noga je čučna, zadebljana u sredini, sa tamnim mrežastim uzorkom na vrhu.

Pulpa je vrlo gorka, bijela, a na rezu postaje ružičasta, podsjeća na ružičasti vrganj. Kod potonjeg je cjevasti sloj kremast i postaje ružičast samo kada se pritisne ili na lomu, dok su kod žučne gljive cijevi u početku svijetlo ružičaste. Nalazi se u crnogoričnim i crnogorično-listopadnim šumama od sredine ljeta do mraza.

Korisne karakteristike

Hranjivi vrganji u sušenom obliku su po kalorijskom sadržaju bliski kruhu i znatno su bolji od mnogih povrća. Ali za razliku od ugljikohidrata ili masnih, energetski bogatih namirnica, njihov kalorijski sadržaj je određen prisustvom proteina, koji su građevni blok tijela i moraju biti prisutni u prehrani.

Sastav proteina karakteriše prisustvo esencijalnih aminokiselina - leucin, tirozin, arginin i glutamin, koje su u lako dostupnom obliku i brzo se apsorbuju.

Pulpa je bogata vitaminima, u njoj su značajno zastupljeni tiamin, nikotinska i askorbinska kiselina, vitamini E i D. Čitav kompleks esencijalnih mikroelemenata - kalcijum i fosfor, natrijum i kalijum, mangan i gvožđe dopunjuju ovu divnu prirodnu zalihu vrednih materija .

Poznato je da ove gljive djeluju kao antioksidansi, koji smanjuju broj slobodnih radikala i na taj način smanjuju rizik od raka, usporavaju proces starenja i jačaju imuni sistem.

Kontraindikacije

Zdrave, ukusne vrganje spadaju među najbolje jestive vrste, ali jela od njih nikako ne bi smjeli jesti ljudi koji boluju od gastritisa, čira na dvanaestopalačnom crijevu, hepatitisa bilo koje etiologije ili upalnih procesa u žučnoj kesi.

Kod nekih osoba može doći do individualne netolerancije, koju karakteriziraju alergijske reakcije, a uz nedovoljnu aktivnost gastrointestinalnih enzima nastaju probavni problemi koji se izražavaju mučninom, smetnjama u varenju i fermentacijskim procesima u crijevima.

Recepti za kuvanje jela i preparata

Jake gljive dobre su u raznim jelima - u pečenjima i umacima, kulebjakima i pitama, kiselim krastavcima i marinadama. Korisne karakteristike Savršeno su očuvani kada se osuše, ali samo mladi, čvrsti primjerci su pogodni za ove svrhe; stara plodišta postaju vodenasta i slabo se suše.

Vrganji u vrućoj marinadi

Ovo ukusno, aromatično predjelo se brzo priprema i dobro se čuva.

Prije svega pripremite marinadu: na 3 litre vode uzmite 600 g 5% sirćeta, 100 g soli, 120 g šećera, malo limunske kiseline, začine po ukusu.

Prethodno očišćene gljive se kuhaju u slanoj vodi (50 g soli na 1 litar vode), ne zaboravljajući povremeno uklanjati pjenu. Čim su pečurke potonule na dno, gotove su, procijede se, pakuju u tegle i na vrh se prelije kipuća marinada. Konzervacija se steriliše 50 minuta i umota.

Vrganji u sosu od paradajza

Za 3 kg gotovog jela uzeti 1800 g oguljenih i seckanih pečuraka, 1 kašika soli, 2 kašike šećera, 1 kašika 9% sirćeta, 600 g paradajz paste, 600 g vode, 120 g povrća bez mirisa ulje, lovorov list, crni biber u zrnu.

Plodnice se iseku na komade, pirjaju na biljnom ulju dok ne omekšaju i doda se paradajz razblažen vodom. Radni komad se zagreva, dodaju se so, šećer, sirće i začini. Sve dobro promiješajte, zakuhajte i držite na laganoj vatri 5 minuta. Masu stavljamo u tegle, sterilišemo 50 minuta i zamotamo.

Vrganji sa povrćem

Za ovo zdravo jelo uzmite 1 kg iseckanih plodova, tikvice, tikvice, paradajz, 300 g paradajz sosa, brašno, biljno ulje i začine.

Mlade tikvice i tikvice se iseku na komade, umoču u brašno i prže na ulju. Pečurke su lagano blanširane i pržene. Paradajz se podeli na četiri dela i dinsta dok ne omekša. Svi sastojci se izmešaju, preliju sosom od paradajza, soli, biberom i kuvaju dok ne omekšaju. Hrana se servira topla ili hladna.

Video o vrganjima (vrganji)

Svi su bili uspješni s vrganjima - prekrasnim, hranjivim, ukusnim gljivama, poznatim po svojoj produktivnosti i dugotrajnom plodonošenju. Znali berač gljiva nikada neće ostati praznih ruku i nakon kiše od gljiva lako će pronaći čvrste klobuke pod brezama, grabovima ili topolama, primijetiti čvrste kako vire ispod lišća u močvarnim nizinama i na rubovima svijetlih brezovih šumaraka, a svakako će napunite korpu ovim mirisnim darovima prirode.

Vrganj, poznat i kao aspen ili crvenokos - kombinovano ime razne vrste gljive iz roda Leccinum (lat. Leccinum) ili Obabok.

Gljiva je ime dobila po bliskoj povezanosti njenog micelija sa, jer se u stablima jasike najčešće nalaze gljive. I zbog očigledne sličnosti boje klobuka s jesenskom bojom lišća jasike.

Vrganj - fotografija i opis. Kako izgleda vrganj?

Sve vrste vrganja karakteriziraju klobuk jarke boje, zdepasta noga i gusta struktura plodišta.

Promjer kape, ovisno o vrsti, može se kretati od 5 do 20 (ponekad 30) cm. U mladoj dobi gotovo sve vrste crvenokosih odlikuju se poluloptastim oblikom kapice, koja čvrsto stisne vrh stablo. Klobuk mlade crvene gljive izgleda kao naprstak postavljen na prst. Kako vrganj raste, klobuk poprima konveksan oblik u obliku jastučića, u potpuno obraslim gljivama postaje primjetno spljošten. Koža koja pokriva klobuk je obično suha, ponekad baršunasta ili filcana; kod nekih vrsta visi sa ruba klobuka, a kod većine gljiva se ne uklanja.

Visoka (do 22 cm) noga vrganja je prepoznatljivog, toljastog oblika sa izraženim zadebljanjem na samom dnu. Površina noge prekrivena je sitnim ljuskama, često smeđim ili crnim.

Porozni sloj ispod klobuka, karakterističan za sve članove porodice vrganja, ima debljinu od 1 do 3 cm i može biti čisto bijele, sivkaste, žute ili smeđe boje.

Na fotografiji se vidi da vrganj na rezu postaje plavi

Crvenokose pečurke imaju uglavnom glatke, vretenaste spore, a boja praha dobijenog od spora pečuraka može biti okerbraon ili maslinastosmeđa. Meso klobuka crvene gljive je mesnato, elastično, guste strukture, u stabljici se odlikuje uzdužnim rasporedom vlakana. U početku je pulpa vrganja bijela, ali nakon rezanja odmah postaje plava, a zatim crna.

Vrganj je jedna od najčešćih gljiva, omiljena beračima gljiva širom umjerene šumske zone Evroazije i sjeverna amerika. Svaka vrsta vrganja ima jedno ili više mikoriznih partnerskih stabala određene vrste, s čijim je korijenjem u bliskoj simbiozi. Dakle, vrganji rastu ne samo ispod jasike, već i ispod drugih stabala: smreke, breze, hrasta, bukve, topole i vrbe.

Crvenokose gljive često rastu u malim grupama, ali se često nalaze same. Preferiraju vlažne, niske listopadne i mješovite šume, sjenovite šikare, a nalaze se u šumama obraslim travom, borovnicama i paprati, u mahovini i uz rubove šumskih puteva.

Kada rastu vrganji?

Vrganj rađa u različito vrijeme:

klasovi rastu od kraja juna i prve sedmice jula, ali se ne razlikuju u obilju. Ovaj period plodonošenja uključuje žuto-smeđi vrganj i bijeli vrganj. Ovo su prvi vrganji koji su se pojavili u šumi.
žeteoci počinju da se pojavljuju sredinom jula, donose plodove do avgusta-septembra i odlikuju se bogatom žetvom. Ove vrste gljiva uključuju crni vrganj, crveni vrganj i hrastov vrganj.
listopadni pojavljuju se od sredine septembra i karakteriše ih dug period plodonošenja, sve do oktobarskih mrazeva. Do sredine jeseni dobro rastu crvenokosi bor i smreka, jer je leglo četinara na mestu gde rastu prilično dugo vremenaštiti micelij i već uzgojene gljive od hladnoće.

Vrste vrganja - fotografije i nazivi.

Većina vrsta vrganja je jestiva i jednako dobrog okusa. Ali za zanimljiviji lov na gljive, ne škodi poznavanje razlika i individualnih karakteristika sorti ovih gljiva:

Crveni vrganj(lat. Leccinum aurantiacum)– jestiva gljiva, za razliku od ostalih vrsta crvenokosih, ne gravitira prema određenom mikoriznom partneru, već je u simbiozi sa najviše različite vrste listopadno drveće: jasika, topola, vrba, breza, bukva, hrast. Prečnik kapice se kreće od 4 do 15 cm (ponekad i do 30 cm). Noga naraste do 5-15 cm i debljine je od 1,5 do 5 cm. Boja klobuka vrganja može biti crvena, crvenosmeđa ili svijetlo crvena. Koža je glatka ili blago baršunasta, čvrsto uz pulpu. Površina stabljike sastoji se od sivo-bijelih ljuski koje postaju smeđe kako gljiva raste. Kada se iseče, crveni vrganj postaje plav, a zatim postaje crn. Pečurke rastu u grupama ili pojedinačno u listopadnim i mješovitim šumama, posebno u izobilju u mladom jasiku, kao i uz jarke i šumske staze. Crveni vrganj je rasprostranjen po cijeloj euroazijskoj teritoriji, a u tundri raste ispod patuljastih breza. Nalazi se širom evropskog dela Rusije, kao i na Kavkazu, u Sibiru i Daleki istok. Sezona sakupljanja vrganja traje od juna do oktobra.

Žuto-smeđi (crveno-smeđi) vrganji (raznobojni vrganji)(lat. Leccinum versipelle)- jestiva gljiva, formira mikorizu sa. Vrganji rastu u ravničarskim šumskim pojasevima sa prevlašću breze i jasike, u šumama smreke i breze, kao iu borovim šumama u svim krajevima sa umjerenom klimom. Prečnik klobuka je obično 5-15 cm, ali može dostići i do 25 cm.Noga žuto-smeđeg vrganja je visoka, do 8-22 cm, debljine oko 2-4 cm.Klobuk je obojen peščano -narandžasta ili žućkasto-braon. Suva kožica mladih gljiva često visi preko ruba klobuka. Noga je bijela ili sivkasta, prekrivena zrnatim smeđim ljuskama koje s godinama postaju crne. Najčešće raste pojedinačno. Prerezano meso vrganja postaje ružičasto, zatim plavo, s jasno ljubičastom nijansom, a ponekad postaje zeleno u stabljici. Vrijeme sakupljanja vrganja je od juna do septembra. Ponekad crveno-smeđi vrganj raste do kraja jeseni.

Bijeli vrganj(lat. Leccinum percandidum)- jestiva gljiva, raste u vlažnim, crnogoričnim šumama s primjesom breze, au sušnim sezonama - u šikarama jasike. Klobuk mlade gljive je bijel, s godinama postaje sivkastosmeđi, često dostiže prečnik 20-25 cm. Meso vrganja je snažno, pri rezanju vrganj postaje plav, a zatim crn. Noga je visoka, kremasto bijela, prekrivena svijetlim ljuskama. Bijeli vrganj je prilično rijetka vrsta, nalazi se u okolini Moskve, Sankt Peterburga, Murmanska i Penze, kao iu Čuvašiji, Komiju, Sibiru, baltičkim zemljama, zapadnoj Evropi i Sjevernoj Americi. Bijeli vrganji rastu od juna do septembra.

Crvenokosi hrast(lat. Leccinum quercinum)- jestiva gljiva, izgledom vrlo slična običnom vrganju i u bliskom je mikoriznom kontaktu s korijenjem. Prečnik klobuka je od 8 do 15 cm Noga naraste do 15 cm sa debljinom do 1,5-3 cm Boja klobuka je kafe smeđa sa narandžastom nijansom. Noga je prekrivena malim crveno-smeđim ljuskama. Hrastovi vrganji rastu i u ljetnim mjesecima i u jesen u bilo kojem šumskom području umjerena klima sjeverna hemisfera.

Vrganj u boji(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)– jestiva gljiva, pripada rodu Harrya i veoma se razlikuje od ostalih crvenokosih. Klobuk je ravan ili konveksan sa karakterističnom ružičastom bojom. Noga je prekrivena crvenim ili ružičastim ljuskama. Bijelo-ružičasta boja gornjeg dijela noge postepeno prelazi u oker-žutu u osnovi. Ova vrsta vrganja se može naći u istočnoj Sjevernoj Americi, u Kostariki, u zemljama istočna Azija. Formira mikorizu sa lišćem i četinarsko drveće. Insekti veoma vole ovu jestivu gljivu, pa je često crva. Vrijeme sakupljanja vrganja je od kasnog proljeća do kasnog ljeta.

Crvenokosi bor(lat. Leccinum vulpinum)- jestiva gljiva, razlikuje se od svojih kolega crveno-smeđom kapom svijetle tamnocrvene nijanse. Takođe preferira medvjeđu bobicu kao mikoriznog partnera. Suva baršunasta kapa ima prečnik do 15 cm ili više. Dužina noge doseže 15 cm, debljina do 5 cm.Noga crvenokose je prekrivena sitnim, smećkastim ljuskama. Odrezana pulpa vrganja prvo postaje plava, a zatim crna. Prilično česta vrsta, ali rjeđa od crvenog vrganja, s kojim se često miješa. Crvenokosi bor raste u vlažnim četinarskim šumama širom umjerenog pojasa Evrope.

Crni vrganj (lat. Leccinum atrostipiatum)- jestive pečurke. Klobuk gljive je crveno-narandžasti, tamnocrvenkast ili ciglastocrven. Mlada gljiva je suha i blago baršunasta, polukružnog oblika. Kasnije postaje glatka, jastučasta, prečnika 4-12 cm.Noga je visoka 13-18 cm i prekrivena crvenkastim ljuskama. Meso vrganja je tvrdo, bijelo, a kad se lomi, odmah mijenja boju u ljubičastu ili sivo-crnu.

Crvenokosa smreka(lat. Leccinum piceinum)- jestiva gljiva sa klobukom bogate smeđkasto-kestenjaste boje. Koža klobuka blago visi preko ruba, cilindrična noga je prekrivena svijetlosmeđim ljuskama i lagano se širi prema dnu. Prečnik klobuka je 3-10 cm Meso je gusto, belo, na prelomu ima tamne mrlje. Dužina stabljike je 8-14 cm, debljina stabljike 1,5-3 cm. Vrganji smreke rastu u grupama i nalaze se u crnogoričnim šumama (obično ispod), hrastovim šumama i mješovitim zasadima. Sakupljanje vrganja se može vršiti od jula do oktobra.