Quelle est la différence entre un cèpe et un huileur ? Types de cèpes et cèpes : champignons obabka et leurs photos

Il existe de nombreuses variétés fausses huiles, mais en Russie, ils ne sont pas très courants

Le champignon papillon comestible doit son nom précisément à son chapeau brun collant et huileux, très épais au toucher. Ce caractéristique principale sorte de champignons tubulaires de la famille des Bolétacées. La jambe du graisseur est solide, granuleuse et lisse, recouverte d'une « jupe » blanche. Sous le capuchon se trouve une chair jaunâtre qui, une fois coupée, peut changer de couleur en rouge ou en bleu foncé. Ce champignon compte plus de 50 espèces, qui diffèrent par la couleur du chapeau, de la tige et de la hauteur, qui sont influencées par les conditions de croissance.

Véritable graisseur

Il est plus courant d'entendre les noms « tardif », « jaune » ou « ordinaire ». C'est une espèce assez commune dans les forêts de Russie centrale. Malgré le fait que les cueilleurs de champignons l'appellent tardivement, le graisseur apparaît dès début juin et repart fin octobre. En de très rares occasions, cette espèce peut être observée fin novembre. Le beurrier ordinaire est heureusement productif et peut être facilement trouvé dans forêts de pins, où il pousse en grands groupes, ce qui est très pratique pour la collecte.

La calotte marron a une forme hémisphérique convexe dont le diamètre est de douze centimètres. Chez les champignons plus matures, il est conique, large et les bords tombent. Souvent, la couleur brune du bonnet peut acquérir une riche teinte rougeâtre.

La couche tubulaire de la surface inférieure du chapeau d'un jeune champignon a une agréable couleur citron, tandis que les plus matures ont une couleur olive. La chair du bonnet lui-même est blanche et a un goût aigre. La couleur de la patte est également blanche, mais il y a des taches brunes à la base. La hauteur atteint 10 cm et l'épaisseur est de 2,5 cm. Ce qui attire le regard, c'est l'anneau gris-violet qui enserre la jambe sous la base du bonnet.

Où trouve-t-on le plus souvent des cèpes ?

Ce champignon est considéré comme traditionnel dans les régions de Russie, de Biélorussie et d'Ukraine. On le trouve généralement dans les forêts de feuillus, de conifères, de pins et mixtes clairsemées, où climat tempéré. Ces champignons peuvent également souvent être observés sur les lisières ouvertes et ensoleillées, les collines sablonneuses, les incendies près des routes forestières et les jeunes plantations où pousse l'herbe, dans le feuillage compacté ou les aiguilles de pin. Ces champignons n'aiment pas les zones défrichées ou, à l'inverse, les forêts denses et ombragées, et ne pousseront pas dans un tel endroit.

Les cèpes émergent immédiatement après une pluie ou une forte rosée, en grands groupes. La récolte a lieu au milieu de l'été et dure jusqu'à fin octobre, la plus répandue étant considérée comme ayant lieu en septembre.

Types d'huiles toxiques

Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment avec assurance qu'il est préférable de récolter les champignons au beurre à l'automne. À cette période de l'année, les chapeaux acquièrent une couleur chocolat appétissante et la pulpe devient plus saine et nutritive. Mais il ne faut quand même pas tout collectionner négligemment. Les cèpes d'automne ont également un double, qui frappe par la couleur rouge vif du bonnet. Il est important de rappeler que ces champignons ont une couche spongieuse beaucoup plus dense et plus foncée que celle d'une vraie renoncule. Un tel faux graisseur provoquera tout au plus des maux d'estomac - il n'est pas mortellement toxique.

Il est important de se rappeler que sur les chapeaux champignons vénéneux Il y a toujours des taches caractéristiques. Les vraies graines oléagineuses ont une peau propre, lisse et brune. Cependant, même les papillons comestibles peuvent avoir des rayures à peine perceptibles sur les feuilles adhérentes, et avec cet état de choses, il devient plus difficile de distinguer un faux papillon d'un vrai. Par conséquent, il est préférable de récolter les jeunes champignons avec des chapeaux brillants et absolument propres.

Huileur jaune-brun

Les cèpes non comestibles sont de la variété jaune-brun dont la chair acquiert une teinte bleuâtre lorsqu'elle est coupée. Mais on ne peut pas dire que cela soit un poison. Le fait est qu’il a un goût très médiocre, ce qui ne justifie pas de le jeter au panier.

La saison de croissance dure de juillet et se termine fin octobre. Ce faux beurrier se trouve dans les marécages envahis par les pins. Le diamètre du chapeau charnu atteint 15 cm (fin sur les bords). La surface de la peau est jaune foncé, parsemée d'écailles brunes. Ce graisseur n’a pas l’éclat brillant caractéristique. La couche tubulaire du graisseur jaune-brun a une couleur noisette inhabituelle. La patte est forte, cylindrique, jaune grisâtre, souvent avec une teinte brune. Ce champignon est facile à reconnaître simplement parce que la tige est dépourvue d'anneau.

pétrolier sibérien

Il existe un autre beurrier totalement impropre à l'alimentation : celui de Sibérie. Il pousse dans les forêts de pins et en grands groupes. Sa consommation peut provoquer des maladies de peau (dermatite).

Le chapeau du champignon sibérien a une couleur jaune sale. Chez un jeune huileur, il est convexe, mais à mesure qu'il grandit, il prend une forme ondulée et s'étend largement, couvert de taches brun rougeâtre. Tel un délicieux beurrier, la couche tubulaire est poreuse et jaune, devenant brune au toucher. La pulpe du graisseur sibérien est dense, de couleur jaune et n'a ni odeur ni goût. Une fois coupé, il acquiert une couleur violette avec une teinte brune. Il est plus facile de reconnaître ce champignon toxique à sa tige tordue, légèrement courbée et parsemée de petites taches sur toute sa longueur. Comme les vraies butterweeds, la saison de croissance s'étend de l'été à l'automne.

Mauvaise herbe de l'épinette

Très souvent, ce champignon est confondu avec les cèpes en raison de leur similitude d'apparence. Comme l'huileur, il pousse en été et en automne et se trouve dans les forêts mixtes et jeunes d'épicéas. Mais pour le rencontrer - très rare. Mouche de l'épinette a une calotte muqueuse grisâtre au toucher et le corps tubulaire est entièrement constitué de plaques grises. Ce champignon n'est pas non plus considéré comme mortellement toxique, mais les cueilleurs de champignons expérimentés décident de ne pas le risquer et de partir. ce type sans attention.

La couleur de la jeune mouche de l'épinette est presque blanche, mais à mesure qu'elle mûrit, elle vire doucement au noir ou au brun foncé. Sous le capuchon se trouve un film blanc qui se brise ensuite et forme un anneau velouté en forme de jupe. C'est précisément ce qui induit en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés : la ressemblance étonnante avec les vrais cèpes.

Vidéo sur un faux graisseur - teigne de l'épinette

Comment distinguer un graisseur d’un faux graisseur ?

Chaque nouveau cueilleur de champignons, avant d'aller en forêt pour cueillir des champignons, doit se familiariser soigneusement avec les principales caractéristiques distinctives des champignons comestibles et vénéneux. Dans ce cas, découvrez comment distinguer un graisseur d’un faux graisseur.

La bonne nouvelle est qu'il n'y a pratiquement pas de papillons venimeux sur le territoire de la Fédération de Russie, donc si vous faites une erreur, l'issue ne promet pas d'être fatale. Très souvent, l'amateur est confus plat d'huile comestible Avec champignon poivré. Ce plat d'huile n'est pas du tout toxique, mais son goût est insupportablement amer. Il est assez commun dans les forêts d'épicéas et de feuillus, à côté des pins. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne confondront jamais les champignons et reconnaîtront instantanément un faux beurrier.

Une règle simple à noter : les champignons de couleur claire sont les plus toxiques. Les espèces toxiques ont une structure tissulaire lâche caractéristique et sont facilement détruites, s'effritant à la moindre pression. Pensez simplement logiquement - champignons toxiques ils ont l'air maladifs, peu appétissants et sont de couleur gris-violet, tandis que les cèpes comestibles présentent des chapeaux brillants et propres qui brillent magnifiquement après la pluie, et la chair est dense, élastique et sent agréablement.

Il n'est pas difficile de se rappeler comment distinguer les faux cèpes, les différences sont trop évidentes, il suffit de regarder sous le capuchon. Mais il convient quand même de rappeler la règle principale de tous les cueilleurs de champignons : en cas de doute, ne les prenez pas !

Vous trouverez ci-dessous une liste pratique avec laquelle vous pourrez plus tard distinguer un bidon d'huile comestible d'un faux.

Délicieux beurrier comestible :

• La couche tubulaire ressemble à une éponge (finement poreuse) et a une agréable couleur jaune foncé.
• Les savoureux champignons au beurre ont un film blanc qui recouvre le bas du chapeau des jeunes champignons. En grandissant, elle se déchire et ressemble à une jupe, sa frange dépassant sur les côtés.
• La couleur du bonnet est rouge ou brune, parfois avec une teinte rouge.
• La patte est solide et épaisse, de forme cylindrique, mesurant 11 cm de haut et jusqu'à 3 cm de diamètre.
• La peau se sépare facilement de la pulpe, qui sent bon et a une teinte jaunâtre.

Faux graisseur :

• Chapeau de champignon violet.
• Couche lamellaire. Sous le capuchon se trouvent des membranes ressemblant à des plaques, de couleur beaucoup plus claire que celles d'un vrai graisseur.
• La jambe est décorée d'un anneau violet clair qui sèche rapidement et devient à peine perceptible.

Avez-vous déjà croisé des faux bébés ? Comment les avez-vous distingués d’un champignon comestible ? Partagez votre expérience sur

Durant l'automne journées chaudes Et climat pluvieux dans les forêts et les bosquets, les cueilleurs de champignons récoltent différents types champignons à votre table.

Cèpes ordinaires

Beurre- c'est ce qu'ils appellent entier et tranquille grande famille champignons tubulaires. Le nom du genre est donné parce que tous ses représentants ont une calotte glissante et grasse. Cette fonctionnalité vous permet de distinguer le beurrier des autres types de champignons. Il existe de nombreuses variétés de babeurre, mais le plus souvent dans les forêts et les bosquets domestiques, on trouve le babeurre d'automne, et dans les forêts de chênes pousse une espèce plus rare - le babeurre au poivre. Ce champignon n'est pas toxique, mais il a un goût amer et doit donc être bouilli dans de l'eau bouillante avant de l'utiliser pour préparer des plats et des collations. Sur les photos ci-dessous, vous pouvez voir ces types de butterfish.

Le papillon est un champignon savoureux lorsqu'il est frit, mariné et salé. C'est bon dans les soupes, les tartes et les salades. De par leur goût, les cèpes sont une prise précieuse pour tout amateur de « chasse silencieuse », mais il faut savoir que dans les forêts, outre les cèpes communs, il existe également de faux cèpes, dont la consommation est strictement interdite. Nous vous expliquerons ci-dessous comment distinguer un faux papillon d'un champignon comestible.

Description et photo du graisseur d'automne commun

Afin d'apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, vous devez étudier attentivement les descriptions d'espèces spécifiques. La description d'un graisseur ordinaire est la suivante :

• Le chapeau du champignon a une forme hémisphérique prononcée et un tubercule petit mais distinct au centre même.
• La couleur de la peau est brune, dans une variété de variations de nuances. Les cèpes à calotte grisâtre ou olive sont moins courants. La pulpe a une teinte jaune et se sépare facilement de la peau externe.
• Une jambe de graisseur cylindrique ordinaire peut atteindre une taille de 10 à 11 centimètres

Vous pouvez trouver des cèpes dans les forêts de feuillus et forêts de pins, moins souvent dans les plantations où poussent des cultures céréalières. Les papillons « adorent » les sols sableux et calcaires et poussent en groupes, grâce auxquels le cueilleur de champignons peut rapidement remplir son panier d'un savoureux trophée. Souvent, les papillons poussent à côté des autres champignons comestibles– la russule, les cèpes et les girolles. Vous pouvez « chasser » les cèpes en été et à la fin de l’automne.

Comment ne pas confondre une espèce vénéneuse avec un champignon comestible ?

Faux cèpes - champignons vénéneux, très semblable aux cèpes ordinaires. Cependant, pour distinguer les faux champignons des espèce comestible vous pouvez : il vous suffit de vous rappeler à quoi ressemble un faux beurrier et d'être prudent lors de la récolte des champignons.

Tout d'abord, vous devez faire attention au capuchon : dans le graisseur toxique, il a une teinte violette légère mais perceptible, et la chair à l'intérieur- jaune vif. La structure du chapeau d'un faux beurrier est spongieuse, mais celle d'un beurrier comestible sera poreuse.

Regardez la jambe de plus près - le faux graisseur aura un anneau visible dessus blanc, descendant presque jusqu'à la base. Et si vous coupez un champignon leurre, vous remarquerez que sa chair est rougeâtre et spongieuse. Dans un vrai beurrier, la chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée ou cassée, restant une couleur agréable.

Et enfin : ne cueillez pas de champignons dont vous n'êtes pas sûr qu'ils soient comestibles. Intoxication par des poisons présents dans certains types champignons, peut entraîner les conséquences les plus tragiques, jusqu'à la mort.

Comment distinguer les faux cèpes des comestibles ?

N’importe quel cueilleur de champignons vous donnera la réponse à cette question. Rappelez-vous les 2 couleurs qui définissent un faux graisseur : le violet et le jaune vif. Son capuchon a une teinte violette et la chair du champignon est jaune vif et non pâle. Nous avons donné d’autres conseils dans le chapitre précédent. Il est très facile de distinguer ces champignons. L'essentiel est de ne pas paniquer et de prendre la collecte de manière responsable. Eh bien, vous pouvez ajouter cette page à vos favoris et vous ne ferez jamais d'erreur lors de la récolte des cultures forestières.

La période été-automne est un véritable paradis pour les cueilleurs de champignons. C'est à cette époque que les forêts ravissent les amateurs de « chasse silencieuse » avec une variété infinie de champignons comestibles. Et bien sûr, les cèpes arrivent en tête en termes de durée et de nombre de collectes. Mais il ne faut pas oublier que les faux cèpes poussent toujours à côté de frères aussi sains et savoureux, causant beaucoup de problèmes aux cueilleurs de champignons imprudents.

Les papillons appartiennent au genre des champignons tubulaires et à la famille des Bolétacées. Leur nom vient du fait que leur capuchon est glissant et rend les mains grasses. Il existe plus de 50 représentants de ce vaste genre, différents les uns des autres qualités gustatives, lieu de croissance et d'apparition. Mais tous ne sont pas comestibles.

Le représentant le plus délicieux et le plus répandu de ce genre dans notre pays est la buttercan commune, également appelée buttercan tardive ou jaune. Par apparence il est difficile de le confondre avec d'autres champignons.

Sa calotte a une forme hémisphérique avec un tubercule au centre, généralement brun, mais il existe des individus avec une calotte brun olive. Les jeunes sont gras inconvénient Le chapeau est recouvert d'une peau blanche; à mesure que le champignon grandit, cette peau est en retard sur le chapeau et est maintenue sur une tige en forme de jupe, de couleur gris-violet. Bas du capuchon couleur jaune et une structure tubulaire finement poreuse. La chair du chapeau du champignon est blanche avec une teinte jaunâtre. La peau se sépare facilement de la pulpe juteuse.

La tige du champignon est blanche, seules des taches brunes sont visibles à sa base, elle a une forme cylindrique régulière d'une hauteur de 11 cm et d'un diamètre de 3 cm.

Les cèpes poussent dans les forêts de feuillus, mixtes, de conifères et de pins, ainsi que dans les plantations de bruyère et de céréales. Ils préfèrent les lisières ouvertes, les collines et les jeunes plantations aux zones défrichées ou aux forêts denses et ombragées. Ils poussent généralement sur des sols sableux et calcaires, dans un feuillage compacté ou des aiguilles. Les papillons n'aiment pas la solitude : si vous trouvez un champignon, vous rencontrerez toute une famille tout près.

Ces champignons poussent activement après la pluie ou la rosée. Leur collecte commence début juin et se termine fin octobre.

Les papillons sont des champignons très savoureux et sains, riches en vitamines et acides aminés. Les cueilleurs de champignons les aiment pour ces qualités, mais les amateurs novices de « chasse silencieuse » ne savent pas toujours si les faux cèpes existent dans la nature, ou s'ils peuvent être trouvés à côté des ordinaires.

Différences entre les faux frères

Malheureusement, le plus souvent, des champignons semblables aux cèpes poussent à côté de représentants comestibles du genre tubulaire. Pourquoi les cueilleurs de champignons débutants confondent-ils souvent les faux papillons avec leurs parents comestibles ? Bien que les faux représentants ne soient le plus souvent pas toxiques, ils ont un goût amer désagréable et peuvent provoquer des maux d'estomac. Ceux-ci incluent : le papillon sibérien, le remarquable et le poivre. Les caractéristiques distinctives de la fausse renoncule sont que la couleur du champignon change à la cassure, le chapeau est plus foncé et la couche spongieuse est rouge.

Les champignons semblables aux cèpes poussent généralement non loin de leurs parents comestibles. Bien sûr, un cueilleur de champignons expérimenté peut facilement le distinguer d'un bidon d'huile, mais les amateurs devraient regarder de plus près leurs trouvailles.

Il y a des caractéristiques caractéristiques distinctives ces champignons sont pour le beurre, sachant que vous ne vous tromperez jamais dans votre choix :

1. La surface intérieure du capuchon présente une structure lamellaire.
2. La surface extérieure du capuchon est grise avec une teinte violette.
3. L'anneau pend le long de la tige et est de couleur blanche ou violet clair.
4. La pulpe a une teinte rougeâtre et change de couleur assez rapidement une fois coupée.

Les cueilleurs de champignons débutants confondent les champignons au beurre avec les champignons panthères. Ces représentants toxiques du papillon ont des taches sur leur calotte grise. Toute la difficulté est que le babeurre comestible peut également avoir des marques sur le capuchon dues aux coups de soleil et aux feuilles collantes.

Par conséquent, pour éviter les erreurs, il est préférable de récolter de petits champignons jeunes avec des chapeaux absolument propres.

Vous pouvez également confondre un bidon d'huile ordinaire avec un bidon d'épicéa humide. En apparence, elle lui ressemble beaucoup. De plus, il pousse en même temps et dans la même zone que les cèpes. La mouche de l'épinette a une calotte grisâtre et muqueuse au toucher, et son corps est entièrement constitué de plaques grises.

Les jeunes papillons sont blancs, mais leur couleur devient progressivement noire ou brun foncé. Sous son bonnet se trouve un film blanc qui, une fois déchiré, forme un anneau velouté en forme de jupe. Cette similitude avec les vrais cèpes induit en erreur les cueilleurs de champignons débutants. On pense que le champignon n'est pas toxique, mais les « chasseurs » expérimentés tentent d'éviter ce champignon.

Tableau clinique de l'empoisonnement

Sachant qu'il existe des faux cèpes et comment les distinguer des cèpes ordinaires, les cueilleurs de champignons débutants commettent encore des erreurs et ramènent parfois chez eux leurs faux frères ou voisins venimeux. Après avoir cuisiné et mangé ne serait-ce qu'un peu de ces champignons, les gens se rendent compte qu'ils ont été empoisonnés.

En cas d'intoxication aux cèpes, les symptômes apparaissent assez rapidement :

1. Vertiges.
2. Transpiration accrue.
3. Augmentation de la température corporelle.
4. Diarrhée.
5. Nausées Vomissements.
6. Malaise général.

Dès l'apparition des premiers signes d'intoxication, vous devez immédiatement appeler une ambulance, procéder à un lavage gastrique et faire boire à la victime du thé sucré et fort.

Pour éviter l'empoisonnement par les cèpes, vous devez examiner chaque champignon très attentivement. Si vous avez des doutes sur certains spécimens, alors il vaut mieux les laisser en forêt, ne pas courir après la quantité. Il vaut mieux l'avoir dans son panier moins de champignons, mais ce seront des cèpes réels, savoureux et sains que leurs homologues faux ou venimeux.

Les papillons sont des champignons incroyablement savoureux et sains. Ils ont choisi des conifères et forêts mixtes et apparaissent déjà au début de l'été. Ils contiennent des objets très précieux et matériel utile. Ils contenaient des vitamines B, des glucides et des acides aminés essentiels bien absorbés par l’organisme.

La lécithine, présente dans les cèpes, prévient la formation de cholestérol et de plaques d'athérosclérose.

Le beurre est indiqué pour les personnes souffrant de maux de tête et de goutte. Cependant, outre des avantages incontestables, les champignons ont propriétés nocives. On sait donc ce qu'ils contiennent un grand nombre de chitine, donc ceux qui ont des troubles du tractus gastro-intestinal ne devraient pas se laisser emporter par eux.

Les graines oléagineuses accumulent bien les polluants nocifs. Seuls ceux collectés loin des entreprises industrielles et des autoroutes sont considérés comme sûrs.

Signes d'empoisonnement

Un autre danger pour la santé humaine est le soi-disant faux beurre. En raison de leur inexpérience, les cueilleurs de champignons débutants peuvent mettre des paniers faux doubles. Et cela a de graves conséquences, car les toxines qu'elles contiennent peuvent entraîner des empoisonnements et des perturbations dans tout le corps.

Signes d'empoisonnement :

• vertiges,
• chaleur,
• troubles intestinaux.

Si un tel problème vous arrive, vous devez vous rendre d'urgence dans un établissement médical et vous rincer l'estomac.

Presque tous les champignons comestibles ont doubles venimeux, dont l'utilisation est déconseillée.

Principales différences

Comment distinguer les faux cèpes des champignons sains? Pour commencer, il faut savoir qu’ils poussent en plusieurs vagues. Le mélèze, ou mélèze, apparaît dès le début de l'été et pousse généralement dans les jeunes forêts de pins. Il se confond facilement avec le faux et venimeux graisseur. Il est déconseillé de saler les représentants de la première vague, car les coutures sont souvent arrachées, mais pour la cuisson de délicieuses soupes, de délicieux rôtis et assaisonnements aromatiques meilleurs champignons on ne peut tout simplement pas le trouver.

Le papillon du pin apparaît au milieu de l'été et appartient à la deuxième vague de champignons. Il est excellent pour le marinage, mais peut facilement être confondu avec l'agaric venimeux de la mouche panthère. Contrairement à un vrai pétrolier, les représentants toxiques ont des taches caractéristiques, d'où leur nom. Leurs chapeaux sont propres, mais ils ont parfois des stries - des marques de bronzage. Les feuilles, collées aux chapeaux, laissent également des traces. Ainsi, il est préférable de récolter de petits jeunes champignons aux chapeaux absolument propres.

Les cueilleurs de champignons débutants confondent les cèpes avec les agarics de la mouche panthère

Les cèpes tardifs conviennent bien au marinage. On pense que champignons d'automne le plus nutritif et le plus savoureux. Ils se distinguent des autres par un chapeau chocolat brillant. Cependant, le beurre d'automne a également son homologue, caractérisé par une riche calotte rougeâtre. En dessous se trouve une couche spongieuse plus foncée et plus dense que celle d'un vrai champignon.

Le faux huileur n'est pas mortel, bien qu'il ait un goût amer désagréable et puisse provoquer des maux d'estomac.

Avant de jeter un habitant de la forêt à la poubelle, essayez de l'identifier correctement. De plus, il y a traits caractéristiques, grâce auquel il est facile de distinguer et de rejeter les individus non comestibles.

Par exemple, un faux graisseur présente des plaques prononcées sur sa surface intérieure. C'est la principale différence visuelle entre les représentants comestibles. Le chapeau joue également un rôle important. U représentant venimeux il a une couleur violette.

Surface intérieure faux champignon a des plaques prononcées

Voulez-vous être absolument sûr d’avoir trouvé un beurrier comestible ? Il suffit de le retourner et de le placer sur le capuchon. Il doit y avoir un film léger à l'intérieur. Emportez-le. Si la structure à l’intérieur du capuchon est poreuse, il s’agit alors d’un champignon comestible. S'il est lamellaire, n'hésitez pas à jeter le champignon hors du panier. De plus, le faux beurre a une couleur grise à l'intérieur du capuchon et une tige violette, et devient également très jaune une fois coupé. Ces signes indiquent qu'il ne faut pas prendre le champignon. Les cueilleurs de champignons expérimentés et expérimentés prêtent attention à ce schéma : plus le champignon est léger, plus il est toxique. Les individus toxiques ont une structure lâche et s'effritent lourdement. Alors que les vrais champignons comestibles ont un mycélium dense et élastique et que les chapeaux sont brillants et beaux.