Plus tôt que tout, déjà en avril - début mai, les morilles apparaissent. Ils vivent principalement dans les forêts de feuillus, moins souvent - dans les saules sur les pentes des rives des rivières forestières chauffées par le soleil. Le chapeau de morille à cette époque peut être vu sur des sols riches et fertiles parmi les tilleuls et les trembles. À forêt de pins, le long des bords des routes forestières et sur les clairières sablonneuses poussent les morilles communes. Ils ont des caractéristiques, semblables à des mottes de terre, de grands chapeaux cahoteux.

Fin mai, la collecte de morilles s'arrête et vous pouvez commencer à collecter des imperméables. Leur endroit préféré est les clairières. En même temps, sur les souches et les troncs tombés arbres à feuilles caduques vous pouvez trouver des pleurotes. Eh bien, dans les prés, où le sol est encore riche en humidité printanière, vous pouvez cueillir des champignons des prés.

Et les cèpes, demandez-vous, quand allez-vous les cueillir ? Lors des étés chauds et humides, généralement dans la seconde quinzaine de juin, il est déjà possible de partir à leur recherche. Les champignons blancs à cette époque peuvent être trouvés dans les chênaies, les forêts d'épicéas clairsemées ou les forêts de pins. Eh bien, parmi les trembles et dans les fourrés de bouleaux, vous pouvez commencer à ramasser des champignons de tremble et des girolles. Sur les clairières et les bords, il y a des champignons - champ et forêt.

Au milieu de l'été, la famille des russules grandit et il y a plus de cèpes. À la toute fin juillet, dans la forêt, vous pouvez trouver des champignons de lait, du tremble et du chêne. Et en août, vous pouvez aller en forêt pour ramasser des champignons rougeâtres, des vagues roses et blanches, des russules bleues et annelées et des champignons de lait noirs. L'agaric de miel d'automne commence à se rencontrer, qui pousse dans les nids. Le pic vient de la seconde quinzaine d'août - tant en termes de variété que de quantité de champignons.

Avec l'arrivée du froid automnal, la croissance de la plupart des champignons diminue, puis s'arrête complètement. Les derniers champignons de la saison sont les champignons d'automne. en forêt se termine généralement début octobre.

La croissance des champignons comestibles dans nos forêts dépend de conditions météorologiques. S'il y a suffisamment d'humidité et que les nuits sont chaudes et brumeuses, leur récolte sera riche. Pendant les étés froids ou secs, les champignons sont rares.

Pour rentrer chez vous avec un panier plein, bien sûr, vous aurez besoin de compétences pratiques, de dextérité et de capacité à trouver des champignons. Et cela vient avec le temps, ça ne marchera pas vite.

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Comment et quand cueillir des champignons

On croit généralement que la saison des champignons est l'été et surtout la première moitié de l'automne avec de la bruine, mais pas des pluies froides. En fait, la saison des champignons commence au début du printemps et s'étire jusqu'à la fin de l'automne. Avant tout, en avril-mai, les morilles apparaissent. On les trouve dans les forêts de feuillus sur des sols fertiles gras, moins souvent dans les saules. La morille conique à chapeau allongé se trouve plus souvent dans les forêts de conifères. Dans les forêts mixtes - une vraie morille avec un chapeau ovoïde de couleur brunâtre ou grisâtre. À feuilles caduques - une casquette de ligne avec un chapeau en forme de cloche (également du groupe des champignons marsupiaux). Certains experts classent ces champignons comme vénéneux car ils contiennent de l'acide gelvélique, mais une fois bouillis, il se transforme en une décoction qu'il faut complètement égoutter. L'acide toxique disparaît, en règle générale, lorsque les morilles sont séchées. À la fin de la saison des morilles, des boules de poils apparaissent. Leur lieu de prédilection est les clairières, elles poussent aussi dans les prés, les pâturages, le long des routes, dans les jardins. La forme du champignon ressemble à une poire. Vieux ce n'est pas bon: de couleur sombre, la poussière est libérée des fissures - des spores mûres. Le jeune vesse-de-loup est charnu et tendre. Il est préférable de le rôtir. A la même époque, sur des souches, des troncs morts d'espèces d'arbres à feuilles caduques, sur du bois mort, un tas de broussailles, on peut trouver des pleurotes. Dans le même temps, l'agaric de miel de prairie apparaît sur les prairies des hautes terres. Il grandit jusqu'à fin de l'automne. Lorsque d'autres champignons sont en abondance, personne ne prête rarement attention à ce champignon brunâtre sur une tige mince, mais au printemps, le champignon des prés est un champignon. Les champignons de printemps sont remplacés par des champignons d'été plus précieux. En juin, des cèpes apparaissent dans les bosquets de bouleaux et des papillons apparaissent dans les forêts de pins. Ils peuvent être récoltés jusqu'à la fin de l'automne, mais ils attirent les cueilleurs de champignons surtout au début de l'été, avant l'apparition des meilleurs champignons. Les volants d'inertie et la russule sont répandus et omniprésents, et à certains endroits - agaric de miel d'été. Et ces champignons sont parfois récoltés jusqu'en octobre. Fin juin, les cèpes apparaissent. On les trouve dans les forêts de pins clairsemées et les forêts d'épicéas. On les trouve également dans les forêts de chênes. Le champignon blanc est considéré comme le meilleur comestible, même apparence lui en parle. Le chapeau du champignon blanc du pin est brun foncé, convexe, la chair est dense. La patte blanche ou brune est courte, élargie à la base, charnue. Le champignon frais est inodore, mais très parfumé une fois séché. Dans les bosquets de trembles et moins souvent de bouleaux, ainsi que dans les pins à sous-bois de bruyère, les cèpes apparaissent en abondance, une vraie chanterelle. C'est dans les forêts ombragées sous les fougères, les pins et les sapins sur un sol tourbeux, sablonneux et même caillouteux que l'on peut voir plusieurs chapeaux à la fois, tantôt sphériques, tantôt en forme d'oreiller, du jaune-orangé au rouge-brun, sur du blanc assez long pattes couvertes d'écailles brunes ou grises. Les cèpes, comme les cèpes, les cueilleurs de champignons ramassent volontiers jusqu'à la fin de l'automne pour le salage et le séchage. Dans le même temps, on trouve des cochons dans les forêts et des champignons sur les bords et les clairières. Chanceux en ce moment et frais tels agaric comme l'amertume. De nombreux nouveaux champignons apparaissent en juillet, mais les cueilleurs de champignons attendent les champignons avec une impatience particulière. Parmi les champignons salés, la poitrine est la plus délicieuse. Pour la récolte pour l'avenir, les podgruzdki sont très populaires et blancs. Pour le chargement, vous pouvez vous rendre dans n'importe quelle forêt - dans les forêts de bouleaux et de trembles, dans les conifères mixtes et peu denses. La famille des russules de différentes couleurs pousse également en juillet. En août, les ramasseurs de champignons ramassent des champignons jaunes, noirs et trembles pour les saler et les mariner. En plus des champignons, des vagues blanches et roses sont utilisées pour le salage. Les roses sont souvent appelées volzhanki et les blanches - les blancs. Les roux sont plus fréquents dans les forêts d'épicéas. Vous pouvez immédiatement les repérer par leurs couleurs vives. Et un chapeau convexe ou en forme d'entonnoir avec des cercles et une jambe cylindrique - le tout couleur orange. La pulpe et le jus de cameline non caustique sont également orange. Les champignons sont délicieux à la fois salés et marinés. Remarquable et plats à base de champignons frais. Certains cueilleurs de champignons mangent les jeunes champignons crus, coupés et salés. Il n'y a pas de forêts où la russule ne pousserait pas. En août, des lilas-lilas, rouge-sang, gris-olive, bleutés, verdâtres, jaunâtres tombent dans les paniers des cueilleurs de champignons. Surtout souvent en août, rencontrez des chanterelles. En raison du chapeau jaune d'œuf en forme d'entonnoir, de la pulpe dense de caoutchouc cent élastique, vous ne pouvez pas confondre la chanterelle avec un autre champignon. Vous pouvez également rencontrer les nids de l'agaric de miel d'automne. Fin août, la saison des champignons bat son plein, tant au niveau de la variété des champignons que de leur nombre. Avec le début du refroidissement automnal, la croissance des champignons ralentit et s'arrête progressivement. En septembre, le bouleau des marais, le laiteux, la russule tardive, l'agaric de miel d'automne sont récoltés. En octobre, vous pouvez trouver principalement cèpes pin, pleurote d'automne. Avec l'arrivée du gel, à la fin de la chute des feuilles, le cueilleur de champignons ne regarde plus dans la forêt. Le moment de la récolte de certains champignons est très approximatif. En fonction de la conditions climatiques les champignons peuvent apparaître soit plus tôt que la moyenne, soit beaucoup plus tard. Certains champignons apparaissent de manière inattendue très tôt. De vrais cueilleurs de champignons effectuent des observations, identifient les emplacements des champignons et les étudient. La règle principale à suivre lors de la cueillette des champignons est de ne cueillir que des champignons bien connus, bénins, afin de pouvoir les manger en toute sécurité. Comment distinguer lors de la collecte champignons comestibles de nocif et toxique? Pour ce faire, vous devez bien connaître une grande variété d'espèces de champignons et signes extérieurs les reconnaître. Vous devez vous familiariser avec l'album d'au moins les principaux types de champignons et commencer la première recherche sous la direction d'amateurs de champignons expérimentés. La recherche de champignons nécessite non seulement une connaissance de leur espèce, mais également des compétences pratiques, des compétences et de la dextérité. Pour les champignons, vous devez emporter avec vous un petit couteau, un bâton avec une extrémité fourchue, de sorte qu'il soit plus pratique de pousser l'herbe, les feuilles sèches, les aiguilles et même les branches. Le récipient le plus pratique pour les champignons est un panier. Les seaux, les sacs à dos et surtout les sacs en plastique ne sont pas adaptés. En eux, les champignons "brûlent", s'effritent, se froissent. Si les champignons sont excessivement trempés dans l'eau, cela indique qu'ils sont envahis ou endommagés. Au cours du processus de décomposition, des substances nocives peuvent se former, telles que la neurine venimeuse, à la suite de quoi les champignons comestibles peuvent devenir toxiques. Les champignons récoltés sont immédiatement nettoyés de la terre qui y adhère, feuilles, aiguilles, herbe et autres débris ; enlever les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties inférieures des jambes fortement contaminées sont coupées. Il est plus correct de mettre les champignons dans le panier avec les chapeaux baissés - de cette façon, ils sont mieux conservés. Seuls les jeunes champignons à la pulpe suffisamment dense conviennent à l'alimentation. Le vieux champignon véreux et trop mûr doit être jeté, mais pas par terre, où il pourrira inutilement. Il vaut mieux enfiler son chapeau sur une branche d'arbre ou de buisson pour qu'il sèche. Ensuite, le vent dispersera les graines de champignons - les spores. Les champignons sont récoltés tôt le matin avant que le soleil ne les réchauffe. Dans ce cas, ils peuvent être conservés plus longtemps. Les champignons chauffés par le soleil, étalés en une couche épaisse, se détériorent rapidement - ils se couvrent de mucus et émettent mauvaise odeur. Ces champignons ne conviennent pas à la transformation. Lorsqu'un champignon comestible apparaît, ne le sortez en aucun cas du sol, mais coupez-le soigneusement avec un couteau à la base, assurez-vous de laisser une partie de la jambe dans le sol. Ainsi, la place du champignon est conservée plus longtemps. Après avoir coupé le champignon, vérifiez s'il est véreux. De plus, en coupant les champignons avec un couteau, nous réduisons la possibilité de leur contamination par de la terre adhérente. Il est préférable de transporter les champignons dans des paniers ou des caisses en bois, en n'y plaçant pas plus de 2,5 kilogrammes de champignons. Selon les documents du journal de chasse russe

Catégories de champignons

Les champignons sont très riches en substances extractives qui leur confèrent un goût et une odeur particuliers, ainsi qu'en enzymes qui contribuent à une meilleure digestibilité et assimilation des aliments. Les champignons sont mal digérés par les humains, mais ils donnent un volume supplémentaire aux aliments et améliorent le péristaltisme. Pour améliorer la digestibilité et la digestibilité, il est recommandé de bien hacher les champignons. La poudre de champignons à base de champignons séchés moulus est très bonne comme assaisonnement aromatisant à ajouter à divers plats. La poudre de champignon est ajoutée en toute fin de cuisson avant de retirer du feu. Voir "Cuisine aux champignons" Selon les goûts, les champignons sont conditionnellement divisés en quatre catégories. I. La première catégorie comprend les espèces les plus précieuses et les plus délicieuses qui donnent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, bouleau blanc, chêne, pin, épinette; champignons - pin, épinette). II. Les champignons bons et plutôt précieux, mais de qualité quelque peu inférieure aux précédents, appartiennent à la deuxième catégorie (cèpes, cèpes, champignons - bleu et tremble). III. Les champignons de la troisième catégorie regroupent des espèces pas très mauvaises en goût, mais pas très bonnes non plus, celles qui ne sont récoltées qu'en "sans champignon" quand il y a peu de meilleurs champignons (russule bleue, champignon d'automne, volant d'inertie). IV. La quatrième catégorie comprend les champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent généralement et, dans de rares cas, seuls des amateurs individuels les ramassent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - ordinaires et d'automne, la russule verte, le champignon bélier, le beurre des marais.

Règles de sécurité pour le cueilleur de champignons

Les champignons peuvent être ramassés dans presque tous les centres de loisirs ou dans le pays, alliant travail et plaisir. Dans de nombreuses bases, vous pouvez vous amuser non seulement avec des champignons et des baies, mais aussi avec la pêche. Pour aller dans la forêt pour les champignons et les baies, vous devez emporter un ensemble avec vous pour une "chasse silencieuse" sûre et confortable. N'oubliez pas la sécurité - assurez-vous de vérifier la charge de votre téléphone portable et le solde de votre compte. Cependant, la charge est beaucoup plus importante - rappelez-vous que le numéro du service de secours unifié à partir d'un téléphone portable 112 fonctionnera s'il existe un réseau de n'importe quel opérateur de téléphonie mobile. Dans le même temps, peu importe que votre clavier soit bloqué, qu'il y ait de l'argent sur le compte et même qu'il y ait une carte SIM elle-même dans le téléphone. Et encore une fois - l'essentiel est une batterie chargée. Il est toujours possible que l'endroit où vous vous promenez n'ait pas de réception cellulaire. Par conséquent, prenez une boussole et une carte de la région. Essayez de ne pas manquer la direction du retour - le soleil vous y aidera. Si possible, emportez avec vous un navigateur GPS électronique - maintenant, ils sont assez abordables et très pratiques. Ils n'ont pas besoin de communication cellulaire et il y a beaucoup de satellites partout. N'oubliez pas que les simples navigateurs GPS et GLONAS nécessitent un espace ouvert sur votre tête - ils peuvent ne pas fonctionner sous les arbres, vous devez vous rendre à l'endroit avec Ciel ouvert et attendez quelques minutes. Il est préférable d'utiliser des navigateurs tels que les GPS Garmin pour la randonnée, bien qu'ils soient plus chers que d'habitude, ils fonctionnent de manière plus fiable même par mauvais temps. Lorsque vous partez en forêt pour la journée, n'oubliez pas d'apporter une grande bouteille d'eau et de quoi vous restaurer. Prenez une barre de chocolat - c'est un NZ très compact et riche en calories. Le meilleur choix de conteneurs pour la production de champignons est un panier en osier. Il n'y a pas beaucoup de différence par rapport à la composition du panier à champignons - naturel ou plastique, surtout en osier, car. elle laisse passer l'air. Il ne faut pas utiliser de sac, de seau en plastique ou en métal, contrairement à un panier, ils ne laissent pas passer l'air et les champignons se détériorent rapidement. L'arme principale pour la chasse aux champignons est un couteau de cueilleur de champignons. Rappelez-vous - les champignons ne doivent pas être déracinés, car cela peut endommager et même détruire le mycélium. Le champignon doit être soigneusement coupé à la racine. Il est préférable de prendre un couteau avec une lame d'environ 10 cm de long et avec un manche de couleur vive, par exemple orange : il sera plus facile à trouver si vous le laissez tomber dans l'herbe. Assurez-vous de prendre un bâton approprié - vous ne devez pas déplacer vos mains dans l'herbe, il peut y avoir non seulement des champignons, mais aussi des surprises forestières désagréables, par exemple verre brisé, nœuds pointus. Il faut surtout se souvenir - dans les forêts qu'ils peuvent rencontrer Serpent venimeux! N'oubliez pas les tiques aussi ! Prends soin de toi! N'oubliez pas la trousse de premiers soins. Il devrait contenir des analgésiques et des médicaments pour l'estomac, un pansement, un pansement, du permanganate de potassium et un remède contre les piqûres d'insectes - nous avons suffisamment de moustiques partout en Russie.

calendrier des cueilleurs de champignons
(données pour la région de Moscou et voie du milieu Russie)

Types de champignons

Peut

Juin

Juillet

Août

Septembre

Octobre

Décennies

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

je

II

III

Morille

Cèpes

bolet

bolet

Chanterelle

Beurrier

mokhovik

Agaric au miel

Gingembre

Volnouchka

Sein

Évaluer

Russule

Champignon

Belyanka (vague blanche)

amertume

Verdier

Sérouchka

Kozlyak

Imperméable

Casquette

Ryadovka

violoniste

calendrier des cueilleurs de champignons
(données pour Région de Léningrad et d'autres endroits du nord de la Russie)

Il y a beaucoup de champignons autour de Saint-Pétersbourg, et lieux de champignons beaucoup dans la région de Leningrad. Et bien qu'ils ne discutent pas des goûts, les champignons sont délicieux. Souvenez-vous d'une poêle de girolles à la crème sure maison ou de cèpes à la crème. Et comment aimez-vous les pommes de terre cuites aux cèpes, et si elles sont également cuites dans un four russe? Et un rôti de champignons d'un assortiment fraîchement assemblé ... Et une délicieuse soupe aux champignons à base de champignons blancs séchés, et un soir de février, et sur un oignon frit et chaud ... Et pour qu'une cuillère dedans se tienne de la crème sure froide à l'acidité avec des yeux crémeux flous sur le beurre chaud de la soupe ... Sous quoi une telle soupe ira bien - vous penserez vous-même à votre goût! Envie de délicieux champignons ? Ensuite, nous allons dans la nature - pour une promenade, pour nous reposer du bruit de la ville, pour respirer air frais, profitez du paysage, améliorez votre santé et enrichissez votre alimentation ! Les champignons comestibles de la région de Leningrad offrent une vaste sélection et une grande variété d'espèces de champignons. Tout le monde connaît les trembles brillants et les cèpes appétissants, riches en apparence et en goût, les cèpes blancs et royaux, les girolles les plus délicates fondant dans la bouche, les cèpes et les champignons mousseux, un apéritif inégalé pour toutes les tables, les volushki, les champignons au lait et champignons. Vous pouvez également ramasser des morilles exotiques pour beaucoup, mais délicieuses, des points de suture et même des imperméables de lait familiers à de nombreux étrangers. Les champignons offrent une grande variété recettes de champignons et parfois même aider à guérir. Alors - nous regardons le calendrier des champignons et choisissons des champignons, regardons la météo dans la rue, décidons de l'itinéraire, préparons un ensemble de cueilleurs de champignons, réglons l'alarme à 5 heures du matin et rêvons de proies. Cependant, la proie rêvera après une chasse aux champignons réussie. Décidons de la saison. La saison des champignons dans les forêts près de Saint-Pétersbourg est considérée comme allant d'août à novembre, mais des champignons comestibles peuvent être trouvés dans la région de Leningrad presque toute l'année. Concentrez-vous sur le calendrier des cueilleurs de champignons ci-dessous - il couvre les plus populaires de plus de 200 espèces de champignons comestibles poussant dans les forêts de la région de Leningrad.

Calendrier des cueilleurs de champignons pour la région de Leningrad
Mois de collecte	Types de champignons	Caractéristiques de collecte
Janvier	pleurotes	Pour les cueilleurs de champignons, le mois le plus vide, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt. Mais si l'hiver est chaud, vous pouvez trouver des pleurotes frais. Les pleurotes poussent généralement sur les arbres, le chapeau d'un tel champignon est unilatéral ou arrondi, les plaques descendent jusqu'à la tige, comme si elles y poussaient. Il n'est pas difficile de distinguer les pleurotes des champignons non comestibles - il a un chapeau qui est complètement sans cuir au toucher.
Février	pleurotes, champignons des arbres	Si le dégel n'est pas venu, il n'y a pratiquement rien à chercher dans la forêt
Mars	Pleurotes, champignons des arbres, bavard	Il n'y a pratiquement pas de champignons, mais à la fin du mois les premiers perce-neige peuvent apparaître.
Avril	Pleurotes, champignons des arbres, bavard, morille, ligne	Très souvent, il y a des champignons-perce-neige - des morilles et des lignes
Peut	Morille, ligne, beurrier, pleurote, imperméable	La plupart des champignons ne se trouvent pas sous les arbres, mais dans les clairières, dans l'herbe épaisse.
Juin	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, champignon blanc, imperméable	En juin, les champignons de la catégorie la plus élevée (première) commencent à apparaître.
Juillet	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, imperméable, agaric au miel, girolle, champignon blanc, volant d'inertie	Il y a déjà beaucoup de champignons - à la fois dans les clairières et sous les arbres. En plus des champignons, on trouve déjà des fraises et des myrtilles.
Août	Beurre, cèpes, bolet, pleurote, morille, agaric au miel, girolle, champignon blanc, volant d'inertie	A cette époque, les champignons peuvent être trouvés presque partout: dans l'herbe, sous les arbres, près des souches, dans les fossés et sur les arbres, et même sur les places des villes et au bord des routes. En plus des champignons, les airelles ont déjà mûri et des canneberges apparaissent dans les marais.
Septembre	Huileur, cèpes, cèpes, pleurotes, morilles, agaric au miel, girolles, cèpes, volant d'inertie,	Septembre est le mois le plus chargé des champignons. Mais il faut faire attention: l'automne arrive dans les forêts et il est difficile de voir des chapeaux de champignons colorés dans le feuillage lumineux.
Octobre	Valuy, pleurote, caméline, agaric au miel, champignon, cèpes, cèpes, champignon de lait, volant d'inertie, russule	Le nombre de champignons dans les clairières commence à diminuer. En octobre, mieux vaut chercher les champignons près des souches et sous les arbres.
Novembre	Beurrier, verdiers, pleurotes, girolles.	Les gelées commencent et il y a une forte probabilité de trouver des champignons congelés.
Décembre	pleurotes, champignons des arbres	Les champignons ont presque disparu - mais si vous avez de la chance, vous pouvez trouver les restes de l'abondance automnale

À propos de l'achat de champignons sauvages

Les champignons sont hygroscopiques et se concentrent en eux-mêmes à partir environnement de nombreux substances dangereuses. Dans le même temps, les champignons eux-mêmes sont insensibles à de nombreuses substances toxiques. Par conséquent, les champignons sauvages doivent être ramassés indépendamment et loin des routes et autres objets polluants. Meilleur temps pour la cueillette des champignons - tôt le matin. Souvent, les champignons sauvages à vendre sont récoltés près des routes - il est plus pratique de les sortir. Bien sûr, si vous avez dormi trop longtemps, vous pouvez acheter des champignons, mais vous devez vous rappeler - ce n'est qu'en cueillant des champignons par vous-même que vous pouvez être sûr à 100% de leur qualité et de leur fraîcheur. Et si vous n'avez absolument pas le temps pour une chasse tranquille, ou si vous avez dormi trop longtemps le fameux 5 le matin et que tout est fini dans la forêt, et que la nuit vous rêvez de pommes de terre sautées aux girolles, alors vous pouvez tenter votre chance et acheter champignons, guidé par les règles de sécurité suivantes : Achetez des champignons sauvages uniquement sur les marchés fixes. Dans les hypermarchés, vous ne trouverez que des champignons et des pleurotes cultivés artificiellement: d'autres champignons en Russie ne sont pas encore cultivés à l'échelle industrielle. Mais sur les marchés, il y a des champignons trembles, des volnushki et des blancs. Il est important que sur les marchés "officiels", les champignons soient en quelque sorte contrôlés "pour la fraîcheur" et sélectivement - "pour la vermifugation". Mais personne ne peut vérifier où les champignons sont récoltés. Lors de l'achat, évitez d'acheter de gros champignons. Bien sûr, il est difficile de quitter des yeux un beau champignon blanc de 15 cm de haut, mais vous devez acheter ces champignons plus petits et plus jeunes. Les champignons absorbent toutes les substances du sol et de l'air - à la fois utiles et nocives, par conséquent, plus le cèpe ou la volushka est ancien, plus la concentration de substances absorbées est élevée. Bien sûr, les champignons peuvent non seulement être achetés, mais aussi vendus. Bonne chance pour la chasse aux champignons ! Ou des baies...

Règles pour ramasser et manger des champignons

Selon les toxicologues, l'empoisonnement aux champignons se produit toute l'année, malgré le fait que la saison de cueillette des champignons ne soit que l'été et l'automne. Pendant la saison chaude, les gens sont empoisonnés par les champignons, qu'ils ramassent dans la forêt et dans les champs, et en hiver et au printemps, ils commencent à s'empoisonner avec leurs préparations en conserve. Pour éviter que cela ne se produise, nous devons nous rappeler quels champignons ne doivent pas être touchés. L'empoisonnement aux champignons est une grande tragédie, car, en règle générale, les gens sont empoisonnés par les grandes entreprises, les familles, les pertes sont très lourdes. Je dois dire que tous les champignons ont des toxines qui sont présentes en une quantité ou une autre même dans nos champignons les plus aimés : cèpes, cèpes, cèpes, etc. ébullition. Vous ne pouvez jamais faire cuire des soupes de champignons printaniers. Avant de préparer un plat de champignons, ils doivent d'abord être bouillis pendant 40 minutes, puis égouttés et bouillis à nouveau pendant 10 minutes. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être frits ou faire de la sauce aux champignons. N'oubliez pas : si vous avez acheté des morilles et des lignes, vous ne devez jamais en faire cuire de la soupe ! Afin de ne pas s'empoisonner, il faut se rappeler quels champignons ne doivent pas être touchés. Jumeaux vénéneux Lors de la cueillette des champignons, vous devez être très prudent. Une astuce intéressante sur la façon d'apprendre à comprendre les champignons après être allé chercher des champignons. Il faut les trier par variétés : champignons, trembles, girolles, etc. Si vous tombez sur un produit non comestible sosie venimeux, puis dans un groupe de frères, il se démarque immédiatement, car dans la forêt en pleine chasse, vous ne pouvez pas le remarquer. Même le champignon le plus noble - le blanc - a son homologue toxique - le champignon polonais, qui ne peut être cuit que d'une manière spéciale. Lorsqu'il se couche, sa jambe commence à virer au rouge, sous le chapeau il n'a pas la même couleur que celle du cèpe, il se démarque donc immédiatement. Il en va de même pour tous les autres champignons, lorsque vous triez les champignons en tas, vous verrez immédiatement quel champignon jeter. Il existe une règle immuable dans les règles de la cueillette des champignons - si vous doutez d'un champignon, il doit être jeté immédiatement. Ne regardez pas la racine, mais la cuisse.Autre conseil concernant les champignons agaric : russula, girolles, etc. Il existe une contrepartie dangereuse et toxique de ces champignons - le grèbe pâle. Son chapeau a une couleur vert grisâtre, contrairement à la russule sur la jambe, il a un épaississement en dessous. Par conséquent, tous les champignons doivent être ramassés avec les pattes. Si vous ne pouvez pas voir la tige du champignon, vous ne pourrez pas distinguer le très toxique grèbe pâle du bon fromage. Contrairement à leur nom, les russula sont des champignons conditionnellement comestibles (c'est-à-dire comestibles seulement après avoir fait bouillir dans 2-3 eaux changeantes). Cette règle s'applique en particulier au lilas pâle et à la russule verdâtre. Il est préférable de collecter le rose russule, l'orange, le rouge, vous ne pouvez pas vous tromper avec eux. Le champignon pâle est un champignon si vénéneux que si vous le ramassez et voyez qu'il y a un épaississement sur la jambe, ne le mettez en aucun cas dans le panier. Si vous avez tenu ce champignon dans vos mains et qu'il n'y a aucun moyen de vous laver les mains, ne touchez en aucun cas votre bouche, vos lèvres, votre nez et vos yeux avec eux. Les toxines sont si fortes qu'à travers les muqueuses, vous pouvez lancer ce poison dans le corps et vous empoisonner. Si, par ignorance, l'un de vous a cueilli un champignon pâle et qu'il a fini dans un panier, tous les champignons doivent être jetés. Le poison du champignon pâle est si fort (c'est un champignon toxique mortel !), que même sa proximité avec un bon champignon le rend toxique. L'empoisonnement avec un champignon pâle commence à apparaître un jour plus tard, lorsque la destruction du corps commence et que les soins médicaux préventifs sont déjà trop tard. Il y a des douleurs aiguës dans l'abdomen, des nausées, des vomissements, la température chute brusquement. Rien ne peut être fait pour le moment. Les poisons du champignon pâle tuent le foie et les reins. Si possible, une telle personne a besoin d'une greffe de rein, alors il y aura une chance de le sauver. Mais s'il n'y a aucune possibilité d'effectuer une opération, la probabilité de sauver la vie d'une personne est très faible. Alors, soyez extrêmement prudents, ramassez les champignons à pattes ! Il est possible de distinguer un grèbe pâle d'une russule uniquement par un épaississement sur la partie inférieure de la patte. Champignons trop mûrs Parfois, les champignons sont trop mûrs : le champignon a l'air bien, pas vermoulu, et en plus il est très gros. À partir d'un champignon, vous pouvez faire cuire des pommes de terre ou faire cuire de la soupe. De tels champignons ne peuvent pas être déchirés! Les champignons trop mûrs sont des protéines gâtées. Contrairement à la viande et au poisson, qui sont pourris et ont une odeur très désagréable, la détérioration fongique ne se manifeste en aucune façon. Il parle de la détérioration du champignon grande taille, douceur, pas élasticité. Ces champignons peuvent nuire au corps. La protéine de champignon est très difficile à digérer. Il est similaire à la protéine qui forme les carapaces des coléoptères, des crabes, des crevettes - la chitine. Cette protéine doit être traitée pendant très longtemps afin qu'il n'y ait pas de lourde charge sur le tractus gastro-intestinal. Si vous voulez faire frire des champignons, vous devez d'abord les faire bouillir pendant une heure. Les champignons ne sont pas un produit diététique Les champignons ne doivent pas être consommés par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal (GIT), du foie, du pancréas. Il est également déconseillé de donner des champignons aux enfants de moins de 7-8 ans. Ils ont un tractus gastro-intestinal très instable, une dyskinésie biliaire se produit souvent, la consommation de champignons peut aggraver la maladie et nuire à l'enfant. Les champignons sont considérés comme un produit hypocalorique, car. ils ne se prêtent presque pas à la digestion humaine. Et presque tout ce que contiennent les champignons matériel utile passer par le tractus gastro-intestinal. Les champions à cet égard sont les chanterelles et les champignons au miel - ils laissent une personne sous la forme dans laquelle ils ont été avalés. Selon la variété, un kilogramme de champignons contient 350 à 380 kcal et un morceau de viande - 4 000 kcal. Cependant, en raison du fait que la protéine des champignons est très difficile à digérer, un traitement à long terme et d'autres indications sont nécessaires, les champignons ne sont pas considérés comme un produit diététique. Les champignons ne doivent pas être donnés aux personnes souffrant des maladies ci-dessus. Mais si les gens veulent perdre du poids, alors les champignons sont le bon produit - c'est une protéine qui donne de l'énergie, de la saveur, des aliments agréables qui peuvent être utilisés. Nous aimons tellement la cueillette des champignons que cette activité peut à juste titre être qualifiée de "chasse silencieuse". Les citadins sont souvent privés de mouvement, ce qui est très nocif pour la santé. Lorsque vous cueillez des champignons, vous vous promenez dans la forêt, respirez de l'air pur, nettoyez vos poumons, inhalez les arômes de la forêt, obtenez une énorme quantité d'émotions positives des feuilles, de la forêt, du panier plein. La cueillette des champignons n'est pas seulement utile pour la nourriture, c'est le mouvement, l'air pur, le plaisir esthétique de la nature et, bien sûr, votre "prise" forestière, dont vous pouvez toujours être fier, même s'il s'agit de 1-2 champignons.

• Ne mangez jamais trop de champignons (sous n'importe quelle forme). Bien que les champignons comestibles soient délicieux, ils nécessitent tout de même une bonne digestion ; le plus meilleurs champignons, consommé en excès, peut provoquer une indigestion grave et même dangereuse chez les personnes dont la digestion est affaiblie et incorrecte.
• Pour faire vieillir les champignons, avant de les faire cuire, vous devez toujours retirer la couche inférieure du chapeau contenant des spores: pour les champignons agaric - assiettes, pour les champignons spongieux - une éponge qui, dans un champignon mûr, devient pour la plupart molle et facilement séparé du bouchon. Les spores matures, contenues en abondance dans les assiettes et l'éponge d'un champignon mûr, ne sont presque pas digérées.
• Les champignons pelés doivent être placés dans de l'eau froide pendant 30 minutes pour faire tremper le sable et les feuilles sèches qui y adhèrent, et soigneusement lavés 2 à 3 fois, en versant à chaque fois de l'eau fraîche. Il est bon d'y ajouter un peu de sel - cela aidera à se débarrasser des vers dans les champignons.
• Il y a moins de champignons dans le désert ombragé que dans les parcelles éclairées par le soleil.
• N'essayez pas les champignons crus!
• Ne mangez pas de champignons trop mûrs, visqueux, flasques, vermoulus ou gâtés.
• Attention aux faux champignons : ne prenez pas de champignons avec un chapeau aux couleurs vives.
• Les champignons se conservent bien s'ils sont trempés plusieurs heures dans eau froide, puis coupez les parties contaminées des jambes, rincez à l'eau additionnée d'acide citrique et faites bouillir dans de l'eau additionnée d'un peu de sel au goût. Après cela, mettez les champignons chauds avec le bouillon dans des bocaux en verre, fermez (mais ne roulez pas!) Et conservez-les dans un endroit frais (au réfrigérateur). À partir de ces champignons, vous pouvez cuisiner divers plats et sauces.
• Ne jamais cueillir ou manger des champignons qui ont un renflement tubéreux à la base (comme l'agaric tue-mouche rouge) et ne pas les goûter.
• Assurez-vous de faire bouillir les morilles et les points de suture et rincez abondamment à l'eau chaude.
• Les champignons laiteux doivent être bouillis ou trempés longtemps avant d'être salés ou consommés frais.
• Les champignons crus flottent, les champignons cuits coulent au fond.
• Lors du nettoyage des champignons frais, seule la partie inférieure et contaminée de la tige est coupée.
• Retirez la peau supérieure du bouchon de l'huile.
• Dans les morilles, les chapeaux sont coupés des pattes, trempés pendant une heure dans de l'eau froide, lavés soigneusement, en changeant l'eau 2 à 3 fois et bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. La décoction n'est pas utilisée pour la nourriture.
• Les bouillons et les sauces sont préparés à partir de cèpes, ils sont savoureux sous forme salée et marinée. Quelle que soit la méthode de préparation, ils ne changent pas leur couleur et leur arôme inhérents.
• Seule une décoction de cèpes et de champignons peut être utilisée. Même une petite quantité de cette décoction améliore n'importe quel plat.
• Les cèpes et les cèpes ne conviennent pas à la préparation de soupes, car ils donnent des bouillons noirs. Ils sont frits, mijotés, salés et marinés.
• Les champignons de lait et les champignons sont principalement utilisés pour le salage.
• La russule est bouillie, frite et salée.
• Les champignons au miel sont frits. Les petits chapeaux de ces champignons sont très savoureux sous forme salée et marinée.
• Les chanterelles ne sont jamais véreuses. Ils sont frits, salés et marinés.
• Avant de mijoter, les champignons sont frits.
• Les champignons ne doivent être assaisonnés avec de la crème sure qu'après avoir été bien frits, sinon les champignons seront bouillis.
• Les champignons ont un goût et une odeur si délicats que l'ajout d'épices épicées ne fait qu'aggraver leur goût. Ce sont les seuls champignons de leur espèce qui ont un goût léger et légèrement acide.
• Il est préférable de remplir d'huile de tournesol des aliments essentiellement russes tels que les champignons. Tout y est frit champignons tubulaires, ainsi que russula, girolles, champignons. Ils sont remplis de champignons au lait salé et de volnushki. L'huile est versée dans des bocaux en verre avec des cèpes et des champignons marinés, de sorte qu'une fine couche protège la marinade de la moisissure.
• Ne laissez pas les champignons frais pendant longtemps, des substances dangereuses pour la santé et même la vie y apparaissent. Triez tout de suite et lancez la cuisson. En dernier recours, mettez-les dans une passoire, un tamis ou une poêle émaillée et, sans couvrir avec un couvercle, mettez au réfrigérateur, mais pas plus d'un jour et demi.
• Les champignons cueillis par temps de pluie se gâtent particulièrement rapidement. Si vous les laissez dans le panier plusieurs heures, ils vont ramollir, devenir inutilisables. Par conséquent, ils doivent être préparés immédiatement. Mais les plats de champignons prêts à l'emploi ne peuvent pas être conservés longtemps - ils se détérioreront.
• Pour que les champignons épluchés ne noircissent pas, mettez-les dans de l'eau salée, ajoutez un peu de vinaigre.
• Il est facile d'enlever la peau de la russule si vous versez d'abord de l'eau bouillante dessus.
• Avec du beurre avant la cuisson, veillez à retirer le film recouvert de mucus.
• Les épices ne sont mises dans la marinade que lorsqu'elle est complètement débarrassée de la mousse.
• Pour que la marinade de cèpes et de cèpes ne noircisse pas, versez de l'eau bouillante dessus avant la cuisson, maintenez cette eau pendant 10 minutes, rincez, puis faites cuire de la manière habituelle.
• Pour que les champignons pelés ne noircissent pas, ils sont placés dans de l'eau légèrement acidifiée avec du citron ou de l'acide citrique.
• Soyez conscient de la possibilité de botulisme et d'autres maladies bactériennes en cas de violation des exigences sanitaires et hygiéniques lors de la mise en conserve des champignons.
• Ne pas rouler les bocaux contenant des champignons marinés et salés avec des couvercles en métal, cela peut entraîner le développement du microbe botulique. Il suffit de recouvrir le pot de deux feuilles de papier - uni et ciré, de bien attacher et de mettre au frais.
• Rappelons que la bactérie botulique ne produit sa toxine mortelle qu'en cas de grave manque d'oxygène (c'est-à-dire à l'intérieur de boîtes hermétiquement fermées) et à des températures supérieures à +18 degrés. C. Lors du stockage d'aliments en conserve à des températures inférieures à +18 gr. Avec (au réfrigérateur), la formation de toxine botulique dans les aliments en conserve est impossible.
• Pour le séchage, on ne sélectionne pas de vieux champignons forts. Ils sont triés et débarrassés de la terre adhérente, mais non lavés.
• Dans les cèpes, les pattes sont coupées complètement ou partiellement de sorte qu'il ne reste plus que la moitié. Séchez-les séparément.
• Chez les cèpes et les cèpes, les pattes ne sont pas coupées, mais le champignon entier est coupé verticalement en deux ou en 4 parties.
• Tous les champignons comestibles peuvent être salés, mais le plus souvent seuls les champignons lamellaires sont utilisés pour cela, car les champignons tubulaires deviennent flasques lorsqu'ils sont salés.
• La marinade de cèpes et de cèpes ne noircira pas si vous versez de l'eau bouillante sur les champignons avant la cuisson, faites tremper dans cette eau pendant 5 à 10 minutes, puis rincez à l'eau froide.
• Pour rendre la marinade légère et transparente, il est nécessaire de retirer la mousse pendant la cuisson.
• Les champignons salés ne se gardent pas au chaud, ni ne se congèlent : dans les deux cas, ils noircissent.
• Conservez les champignons secs dans un récipient hermétique, sinon l'arôme s'évaporera.
• Si les champignons séchés s'effritent pendant le stockage, ne jetez pas les miettes. Réduisez-les en poudre et conservez-les dans un bocal en verre bien bouché dans un endroit frais et sec. Des sauces et des bouillons de champignons peuvent être préparés à partir de cette poudre.
• Il est bon de conserver les champignons séchés pendant plusieurs heures dans du lait salé - ils deviendront comme des champignons frais.
• Les champignons séchés sont bien mieux absorbés s'ils sont réduits en poudre. À partir de cette farine de champignons, vous pouvez faire cuire des soupes, des sauces, ajouter aux légumes cuits, à la viande.
• Les chanterelles séchées sont mieux bouillies si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau.
• Champignons contenant du jus laiteux - volnushki, nigelle, blancs, champignons, podgruzdi, valui et autres, faire bouillir ou tremper avant de saler pour extraire les substances amères et irritantes pour l'estomac. Après échaudage, ils doivent être lavés à l'eau froide.
• Les points de suture et les morilles doivent être bouillis pendant 7 à 10 minutes avant la cuisson, versez le bouillon (il contient du poison). Après cela, les champignons peuvent être bouillis ou frits.
• Faire bouillir les girolles et les valui avant de les faire mariner dans de l'eau salée pendant 25 minutes, passer au tamis et rincer. Ensuite, mettez dans une casserole, versez la quantité nécessaire d'eau et de vinaigre, ajoutez du sel et faites bouillir à nouveau.
• Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant 10 à 25 minutes. Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils commencent à couler au fond et que la saumure devient claire.
• Les champignons salés sont censés être stockés dans un endroit froid et en même temps, assurez-vous que la moisissure n'apparaît pas. De temps en temps, le tissu et le cercle dont ils sont recouverts doivent être lavés à l'eau chaude légèrement salée.
• Les champignons marinés doivent être conservés dans un endroit frais. En cas de moisissure, tous les champignons doivent être jetés dans une passoire et lavés à l'eau bouillante, puis faire une nouvelle marinade, y faire bouillir les champignons et les mettre dans des bocaux propres, verser de l'huile végétale et couvrir de papier.
• Les champignons séchés absorbent facilement l'humidité de l'air, ils doivent donc être conservés dans un endroit sec dans des sacs étanches à l'humidité ou des bocaux bien fermés.
• Lors du salage des champignons, ne négligez pas l'aneth. N'hésitez pas à en mettre, mariner des butterfish, saler russula, girolles, valui. Mais les champignons de lait, les champignons, les blancs et les volnushki sont mieux salés sans herbes parfumées. Leur arôme naturel est plus agréable que l'aneth.
• N'oublie pas l'enfer. Les feuilles et les racines de raifort, placées dans les champignons, leur donnent non seulement un piquant épicé, mais protègent également de manière fiable contre la déshydratation.
• Des brindilles vertes de cassis donnent aux champignons une saveur, et des feuilles de cerisier et de chêne - une fragilité et une force appétissantes.
• La plupart des champignons sont mieux salés sans oignons. Il perd rapidement son arôme, devient facilement aigre. Hachez les oignons (vous pouvez aussi les verts) uniquement dans les champignons salés et les champignons au lait, ainsi que dans les champignons et les champignons marinés.
• La feuille de laurier, jetée dans des champignons et des champignons bouillants, leur donnera une saveur particulière. Mettez dans la marinade également un peu de cannelle, clous de girofle, badiane.
• Conserver les champignons salés à une température de 2-10°C. Avec plus haute température ils deviennent aigres, deviennent mous, voire moisis, et vous ne pouvez pas les manger. Pour les résidents ruraux et les propriétaires de parcelles de jardin, le problème du stockage des champignons salés est résolu simplement - une cave est utilisée à cet effet. Les citoyens doivent saler exactement autant de champignons qu'il est possible d'en placer dans le réfrigérateur. Sur le balcon en hiver, ils gèleront et devront être jetés.

Je suis sûr que parmi les cueilleurs de champignons passionnés, il y aura certainement ceux qui attendent avec impatience la fonte des neiges dans la forêt et la première herbe verte. Et pour cause, car ce n'est qu'au printemps - en avril et mai - qu'apparaissent des champignons spéciaux qui ont d'excellents appétence.

Ce sont les morilles bien connues "second après les truffes" et les lignes controversées - non moins savoureuses, mais dangereuses sans traitement spécial. Cependant, ils ne sont pas les seuls dans la liste des collectés. Il s'avère que d'autres champignons poussent au printemps, qui sont consommés depuis des siècles. J'ai l'intention de tous les énumérer dans cet article - avec l'indication obligatoire des dates d'apparition et des lieux de croissance.

Mais, je ne limiterai pas mon histoire aux seuls champignons comestibles (ou conditionnellement comestibles), et pour une plus grande exhaustivité scientifique, je la compléterai (vers la fin) avec les espèces dont la comestibilité est une grande question. Le seul ferme la liste champignon de printemps, qui est considéré comme absolument toxique dans toutes les conditions.

Important: à propos de la cuisson des morilles et des lignes

Avant de passer à la liste des champignons de printemps, il serait utile de mentionner les nuances de la préparation des deux groupes les plus populaires - les morilles et les lignes.

Dans presque toutes les sources, il est recommandé de pré-bouillir ou (de manière plus fiable) pendant une longue période - de 3 à 6 mois - pour sécher ces champignons afin d'éviter l'empoisonnement. Cependant, il est certain que les toxines dangereuses ne sont contenues que dans les lignes, et les morilles (et cela est indiqué par de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés) peuvent être cuites sans bouillir du tout - de cette façon, elles s'avèrent beaucoup plus savoureuses. Cependant, les scientifiques avertissent: une fois à la fois n'est pas nécessaire.

Selon les lieux de croissance et les conditions météorologiques et climatiques, les morilles peuvent bien s'accumuler substances toxiques, et les lignes peuvent se développer avec une teneur minimale, en fait non dangereuse, de la toxine, ou vice versa - la concentration de poison en elles ira hors de l'échelle, et aucune ébullition et même six mois de séchage n'aideront pas.

A partir de là, une conclusion peut être tirée : moyen fiable pour éviter l'empoisonnement, il ne faut pas ramasser de points de suture du tout et toujours faire bouillir ou sécher les morilles avant la cuisson.

Manger des lignes ou des morilles non bouillies, en particulier - des lignes qui n'ont pas été prétraitées - n'importe quel cueilleur de champignons effectue à ses risques et périls.

Morel comestible

Photo 2. Jeune fructification d'une morille comestible.

La morille comestible, connue de la plupart des cueilleurs de champignons, est l'espèce la plus répandue dans nos forêts. C'est généralement le plus et récolté au printemps.

Ce champignon pousse dans des endroits où il y a beaucoup de sols légers et calcaires, riches nutriments. Il affectionne particulièrement les forêts de feuillus, bien qu'il puisse aussi se croiser dans les pinèdes. Il aime les pentes sud des collines, les clairières, les lisières, les trouées, ainsi que les endroits encombrés de bois morts et de brise-vent. Peut être trouvé dans les plantations d'arbres urbains, les parcs et les jardins.

Il porte ses fruits du début mai à la mi-juin environ. Les fructifications de la morille comestible sont les plus grandes de toutes les morilles. Leur taille habituelle est de 6 à 15 cm de hauteur, mais parfois des spécimens de 20 cm se croisent.

Morel conique

Photo 3. Un groupe de fructifications de la morille conique.

Ce champignon ne se trouve pas aussi massivement que le précédent, mais il apparaît beaucoup plus tôt. En général, on peut l'appeler le tout premier champignon printanier.

La morille conique préfère les forêts de conifères et mixtes aux forêts de feuillus. Il aime les endroits herbeux humides - plaines marécageuses, plaines inondables.

Il porte des fruits de mi-avril à mai, parfois il peut apparaître début juin. La taille des fructifications ne dépasse généralement pas 15 centimètres.

Morel grand

Très similaire à la morille conique, mais a souvent plus couleur sombre chapeaux et quelque peu allongés en hauteur. Pour le reste - lieux de croissance et conditions de fructification - cela lui correspond pleinement, sauf qu'il est beaucoup moins courant.

Casquette Morel

Un petit champignon qui ressemble à des morilles, mais n'est pas une vraie morille, mais est inclus dans le genre Verpa. D'ailleurs - nom latin chapeaux est traduit en russe par "Verpa Bohemian".

Avec un nom aussi "noble", ce champignon devrait définitivement être comestible ! En principe, c'est le cas : un bouchon de morille peut être consommé de la même manière que les morilles - après ébullition sans décoction.

Ce champignon pousse dans des forêts légères mais humides - sur des sols limoneux et sablonneux. Il aime les basses terres, les plaines inondables des ruisseaux, légèrement les zones humides, tout simplement - tous ces endroits où il fait humide. Les mycorhizes se forment avec des arbres comme le tremble, le tilleul, le bouleau, là où ils n'existent pas, le champignon ne pousse pas. Fruits dans la seconde quinzaine d'avril - la première quinzaine de mai. Ses corps fruitiers sont de très petite taille - le diamètre du capuchon ne dépasse généralement pas 3 centimètres.

Bouchon conique

Extérieurement, il ressemble au champignon précédent, mais un peu plus petit et il peut ne pas y avoir de rides prononcées sur son chapeau. Il pousse dans une variété de forêts, préfère les sols calcaires. Il a été vu à plusieurs reprises dans les jardins, en particulier - près des haies.

Fruits fin avril - mai. Il est considéré comme comestible, consommé après ébullition sans décoction, cependant, il ne diffère pas par ses qualités gustatives particulières.

Ligne ordinaire

Ce champignon pousse sur des sols sablonneux, préférant les forêts de conifères et mixtes aux feuillus. Il aime les anciens brûlis et les clairières, on le trouve sous les peupliers.

Il porte ses fruits en avril-mai, la taille de ses fructifications ne dépasse généralement pas 10-15 centimètres.

La ligne est géante

La ligne diffère de la ligne habituelle par une couleur plus claire du capuchon et des tailles un peu plus grandes. Cependant, le géant préfère les forêts de bouleaux ou les forêts mixtes avec un mélange de bouleaux aux forêts de conifères de lignes. Le plus souvent trouvé dans des endroits bien éclairés - bords, clairières, clairières.

Il porte des fruits de fin avril à mai, apparaît occasionnellement début juin. Les fructifications sont assez grandes, le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 cm de diamètre.

Ligne pointue

Il est un tas de lignes. Un champignon assez peu connu, auparavant considéré comme une sous-espèce de la lignée géante, mais isolé en tant qu'espèce distincte.

grandit dans forêts de feuillus sur les sols calcaires, aime particulièrement les vieilles forêts de chênes, ainsi que toutes les forêts avec un mélange de chêne en général. Il évite les autres endroits, vous ne le trouverez certainement pas dans la taïga. Souvent trouvé à côté de souches pourries, d'arbres tombés.

Fructification d'avril à mai.

Ryadovka Mayskaya (champignon de mai)

Il est aussi appelé "champignon de Saint-Georges". Assez célèbre, très vénéré par certains cueilleurs de champignons. Largement distribué, préfère les endroits où il y a de la litière et beaucoup de lumière : forêts de feuillus, lisières, pelouses, clairières, jardins, parcs. Pousse même sur les pelouses.

Il fructifie assez massivement d'avril à juin, formant souvent de grosses grappes. Comme mentionné ci-dessus, il est ramassé et mangé, bien que dans certains endroits, les cueilleurs de champignons ignorent cette rangée.

Ryadovka à pattes courtes

Très peu connu champignon précoce, généralement appelés grèbes - en raison de la ressemblance. Bien qu'il soit tout à fait comestible et dans certains endroits, il est consommé.

La rangée à pattes courtes pousse dans différentes forêts, sans prétention à l'endroit. Vous pouvez la rencontrer dans un parc ou un jardin. Fructification d'avril à juin.

champignon double anneau

C'est un champignon de trottoir. Il pousse sur des sols riches en matière organique, parmi les graminées. On le trouve souvent sur les pelouses des villes, au bord des routes, et il est également devenu célèbre pour sa capacité à se développer à travers les fissures de l'asphalte. Répandue et assez commune.

Les fructifications du champignon à deux anneaux apparaissent en mai et disparaissent en juin. Cueilleurs de champignons compétents ils le ramassent, car ce champignon est comestible et a bon goût. Elle est parfois cultivée.

Golovach en forme de sac

Photos 13

L'un des premiers champignons vesse-de-loup. Apparaît fin mai, porte ses fruits jusqu'en septembre. Vous pouvez le rencontrer à lieux ouverts- lisières et clairières forestières, prairies et pâturages.

Comme tous les imperméables, il est considéré comme comestible à un jeune âge - alors que la chair est blanche, élastique et ne s'est pas encore transformée en poudre de spores.

Polypore gris-jaune

Photo 14. Jeunes fructifications du champignon amadou jaune soufre.

Beaucoup au mot "champignon amadou" se souviendront tout d'abord d'une lourde "soucoupe volante", fermement collée à une vieille souche ou à du bois tombé. Il ne peut être question de manger ces champignons, ils ne peuvent être offerts au castor qu'en dessert. Cependant, à peine traversant l'écorce, les jeunes fructifications des champignons de l'amadou sont encore tendres et juteuses, elles sont donc tout à fait utilisables. Mais pas tous, mais seulement certains types, dont quelques-uns se sont frayés un chemin dans notre liste de printemps.

Le champignon de l'amadou jaune soufre en fait partie. Ses fructifications rappellent un peu la pâte jaune qui a rampé à travers les fissures du bois. Apparaissent sur les feuillus, moins souvent - Arbres de conifères en mai - vers la seconde moitié du mois. Le champignon porte ses fruits pendant une courte période - jusqu'à fin juin.

Il est rarement collecté dans notre pays, mais dans certains endroits à l'étranger, il est considéré comme un mets délicat et porte le surnom de "poulet des arbres". Cependant, vous devez être prudent: il est prouvé qu'un champignon cultivé sur des conifères provoque des intoxications et des réactions allergiques lorsqu'il est consommé, le même effet peut être observé lors de la consommation de vieux organes de fructification.

Polypore écailleux

Photo 14. Jeunes fructifications d'amadou écailleux.

C'est aussi un champignon panaché de l'amadou, un pie. Comme le champignon précédent, il pousse sur les arbres, vous pouvez le manger jeune. Néanmoins, pendant les années de famine, les gens devaient manger de vieux organes de fructification - ils en cuisinaient du bouillon.

Apparaît en mai - vers la fin du mois, porte ses fruits tout au long de la saison chaude - jusqu'en octobre.

Collibia amoureux de la forêt (agaric au miel de printemps)

Ce champignon commence la liste des champignons de printemps dont l'utilisation n'est pas une affaire sérieuse, soit en raison de mauvaises qualités nutritionnelles, soit en raison d'une incomestibilité pure et simple et d'une toxicité.

Collibia qui aime le bois - un petit champignon avec un chapeau large et une tige fine. En fait, il est comestible, mais à l'extérieur, il ressemble beaucoup à un faux agaric au miel, il est donc rarement collecté et récolté par quiconque, à l'exception peut-être des cueilleurs de champignons les plus expérimentés (et les plus fanatiques).

Pousse dans les forêts de feuillus avec litière, aime beaucoup les forêts de chênes. Les fructifications sont jetées tout au long de la saison chaude - de mai à octobre.

Bousier scintillant

Photo 17. Fructifications de bousier sur bois pourri.

Un petit champignon qui pousse partout où il y a du bois pourri. Vous pouvez le rencontrer dans diverses forêts, ainsi que dans les parcs et jardins. De nombreux cueilleurs de champignons connaissent bien ce champignon, mais presque personne ne le cueille : le bousier chatoyant est peu avenant et petit (son chapeau ne dépasse pas 4 cm de diamètre), de plus, il se transforme rapidement en un liquide noir (comme tous les champignons bousiers) . Et certains experts le considèrent même comme immangeable.

Il porte des fruits de mai à septembre, généralement en grands groupes.

Spore de fuseau de Pezica

Photos 18

Il pousse dans une grande variété de forêts, principalement sur des sols limoneux humides. Les premières fructifications apparaissent en avril - des grappes assez décentes. La spore de fuseau de Pezica porte des fruits toute la saison chaude - jusqu'en octobre.

Un beau champignon, sur la photo, il a l'air assez appétissant, et peut-être pourrait-il être comestible, mais la pousse a échoué. Le diamètre de sa fructification ne dépasse pas un demi-centimètre et n'a donc aucune valeur nutritive.

Pepsi rouge vif

Photo 19. Poivron rouge vif - compact et beau.

Ce champignon précoce, comme le précédent, peut être trouvé dans n'importe quelle forêt, mais il ne pousse pas sur le sol, mais sur les débris d'arbres (généralement sur de vieilles branches immergées dans le sol). Il aime particulièrement les endroits jonchés de bois mort.

Le poivron rouge vif porte également des fruits tout au long de la saison chaude - d'avril à octobre. La taille de ses fructifications ne dépasse pas 6 centimètres de diamètre (généralement moins). Il n'y a aucune information sur l'utilisation régulière de ce champignon dans les aliments. Sa chair est assez dure et n'a pas de goût prononcé. Cependant, on sait avec certitude que ce champignon n'est pas toxique.

Lahnum bicolore

Photo 20. Fructifications de Lakhnum bicolor sur une branche pourrie. Agrandi plusieurs fois.

Rare petit champignon poussant sur la litière de branches d'arbres à feuilles caduques. Fruits en avril-mai. Il a un chapeau jaune, garni sur les bords de villosités blanches et pelucheuses.

Sous une loupe, ce champignon a l'air très impressionnant, mais il n'a aucune valeur nutritive - son diamètre ne dépasse pas deux millimètres.

Amadou champignon multicolore

Photo 21. Ce habitué des forêts est familier à de nombreux randonneurs. Un champignon amadou est multicolore sur une souche.

Très répandu et familier à de nombreux fans promenades en forêt un champignon qui pousse sur les troncs des arbres à feuilles caduques séchés. Parfois, on peut le trouver sur des arbres tombés.

Fructification de mai à octobre. Comme de nombreux champignons de l'amadou, il est coriace et ligneux, et n'a donc aucune valeur nutritive.

feuille fendue commune

Photos 22

Tout comme le précédent, ce champignon aime le bois et peut pousser non seulement sur des troncs et des souches séchés, mais aussi sur des arbres vivants (principalement des feuillus). Il se rencontre assez souvent - dans une variété de forêts.

Il porte ses fruits au printemps et en été - de mai à août. Il n'a aucune valeur nutritive - en raison de sa petite taille (le diamètre du bouchon ne dépasse pas 3 cm).

Lacrimaria velouté

Champignon répandu qui pousse sur le bois en décomposition dans les forêts mixtes et feuillues.

De petits organes de fructification commencent à être jetés en mai et se poursuivent jusqu'en septembre. Il est considéré comme non comestible en raison de son fort goût astringent.

Strophaire hémisphérique

Photo 24. Fructifications de strophaires hémisphériques.

Un champignon assez commun qui pousse sur un sol bien fumé, mais le plus souvent directement sur du fumier. Il appartient à la très célèbre famille des Strophariaceae, qui comprend également des champignons hallucinogènes du genre Psilocybe.

Fructification de mai à octobre. Comptes champignon non comestible, bien que certains auteurs affirment qu'il peut être mangé. Cependant, peu de gens ont envie de cueillir des champignons qui poussent sur... eh bien, vous voyez l'idée !

Source d'entolome

Photo 25. Entolome printanier. Gauche - vue de dessous, droite - un jeune corps de fructification.

L'entolome printanier est le seul champignon vénéneux de notre liste, qui ne peut pas être ramassé (surtout mangé), car il est lourd d'empoisonnement grave.

Ce champignon est assez répandu. On le trouve dans diverses forêts, ainsi que dans les jardins et les parcs. Ses petites fructifications (pas plus de 10 cm de haut) apparaissent en avril-mai, en grosses grappes.

Les champignons ne dérangent jamais personne. Leur choix est tout simplement énorme. Les champignons peuvent être frits, cuits à partir de soupes, marinés, salés pour l'hiver, voire séchés. Ils peuvent être comestibles, par exemple, comme les champignons mousseux, les cèpes, les cèpes, les cèpes, etc., et vénéneux - comme l'agaric tue-mouche, les crapauds, etc. Mais même conditionnellement comestibles, avec une préparation appropriée, ils peuvent également être consommés. Quand les champignons commencent-ils à pousser ? Depuis le mois de mai, vous pouvez déjà récolter les toutes premières, qui s'appellent early, ou la première vague.

À quelle vitesse poussent les champignons

A quelle vitesse pousse un champignon ? La question de savoir combien poussent les plantes oléagineuses peut être répondue comme suit : les champignons poussent généralement plus vite que de nombreuses plantes qu'une personne mange habituellement. En un ou deux jours, il passe d'invisible à cueilleur de champignons à une taille décente. Les chapeaux poussent particulièrement vite. Combien de temps pousse un champignon blanc ? Assez rapide dans des conditions favorables. Et les champignons trembles avec des cèpes ne sont presque pas à la traîne des champignons. Mais en moyenne, la plupart des champignons atteignent grandes tailles pour une durée de 3 à 6 jours.

A quelle vitesse pousse un champignon ? Si les conditions sont favorables, même après une nuit, il est déjà possible de récolter du beurre et de la russula. Mais ça nous parlonsà propos de ces champignons qui sont déjà à la surface. Leur croissance principale a toujours lieu sous terre. L'apparition rapide en surface est affectée par la pluie et le soleil. Le taux de croissance est encore plus élevé la nuit que le jour. Par exemple, vous pouvez savoir combien un champignon blanc pousse en mesurant simplement un petit jeune champignon dans un mycélium et en le mesurant tous les jours. Habituellement, ils poussent complètement en deux jours.

Les tout premiers cèpes, cèpes, cèpes, blancs et bien d'autres se trouvent près de grands arbres ou non loin d'eux, où il y a moins de petites et jeunes racines. Et dans les jeunes forêts, on ne les trouve pratiquement pas à l'heure actuelle. Ce n'est que plus près du mois d'août que les champignons commenceront à pousser uniformément dans toutes les gammes. À la fin de la saison des champignons, ils recommencent à se trouver le plus souvent précisément dans les vieilles forêts. Certes, il y a une exception - ce sont les cèpes et les champignons. Ils préfèrent plus de jeunes pousses et de bordures.

Comment pousse le champignon blanc

Ils poussent tout l'été, mais par "vagues". Les épillets sont le premier type qui apparaît. Afin d'être sûr de trouver des blancs, vous pouvez partir en chasse tranquille fin juin. La deuxième vague commence approximativement de la mi-août à septembre. Cette fois est considérée comme la plus fructueuse. Mais cela peut être très court, peut-être même une semaine. Mais la troisième "vague" dépend en grande partie du temps d'automne. En octobre, même par un matin glacial, on trouve des champignons tardifs.

Les champignons blancs n'aiment pas la solitude, ils poussent en plusieurs morceaux à la fois. Par conséquent, si l'on en trouve un, les autres sont à proximité. De plus, on les trouve souvent à côté d'agarics tue-mouches qui apparaissent en même temps qu'eux. À quelle vitesse pousse le champignon blanc ? Pas très rapide, jusqu'à 7 jours.

Faux cèpes

Les faux champignons de la forêt ont toujours une apparence très similaire aux champignons comestibles. Mais ce n'est qu'à première vue. Vous pouvez toujours les distinguer si vous regardez attentivement. Le faux blanc a la même jambe massive et sa base est la même - en forme de tonneau. Afin de distinguer le toxique du bon, ils regardent directement le corps fructifère. Dans un faux, la chair de la coupe deviendra rose. Mais coupé sur blanc - non. De plus, le venimeux a un petit motif - comme un filet - sur le haut de la jambe. Les blancs n'en ont pas du tout. Malheureusement, c'est cette maille qui induit souvent en erreur les cueilleurs de champignons, qui prennent par erreur du faux blanc pour des cèpes. Dans un champignon vénéneux, la couche tubulaire a une teinte rosâtre ou blanc cassé. Eh bien, le plus simple est de le goûter. faux champignons libérer l'amertume. Même juste en léchant un morceau, vous pouvez le sentir immédiatement. Et avec un traitement thermique ultérieur, il est encore amélioré.

le temps des champignons

A quelle vitesse pousse un champignon ? Les tout premiers apparaissent en avril. D'abord, une vraie morille pousse, suivie d'un chapeau conique et morille. En mai-juin, le lobe ponctué apparaît. Ce champignon peut atteindre 10 cm de hauteur.

Ces types de morilles sont considérés comme comestibles sous condition, car ces champignons sont très toxiques lorsqu'ils sont crus. Le poison qu'ils contiennent n'est détruit qu'après un trempage préliminaire et une ébullition à long terme (environ une heure). Et il est préférable de les faire bouillir de cette manière même trois fois, en vidant l'eau et en rinçant à chaque fois.

Selon le schéma général, les champignons commencent à pousser dès que le sol dégèle. Mais les vrais premiers sont les épillets, qui commencent à apparaître lorsque le pain est écorché. Mais souvent déjà en et en mai, des papillons, des blancs, des girolles, des cèpes et des cèpes apparaissent dans les forêts.

Dans quelles forêts poussent généralement les champignons ?

Les champignons, bien sûr, poussent dans la forêt, mais on les trouve néanmoins beaucoup plus souvent sur les bords, dans les forêts basses, à la périphérie, le long des rives des fossés, des rivières et des ruisseaux. Il est préférable de regarder l'entrée de la forêt, de ne pas s'y enfoncer, mais de marcher le long de la lisière, de préférence du côté sud.

Il y a une opinion selon laquelle les cueilleurs de champignons n'examinent pas le territoire adjacent à la route simplement parce qu'ils croient que tout y a déjà été ramassé et essaient de s'en aller. Pendant ce temps, c'est là que les mycéliums intacts se rencontrent souvent. Les champignons blancs sont très friands des sentiers de vache. Si le bétail est généralement conduit le long du bord, c'est là qu'il faut le rechercher en premier lieu. Cette variété de champignons était surnommée - "vache".

La plupart des blancs aiment les forêts d'épicéas, bien qu'ils poussent souvent dans les forêts de pins. Le meilleur endroit pour eux est la périphérie des forêts mixtes.

Mais les champignons trembles préfèrent les jeunes plantations de forêts de trembles et de bouleaux. La plupart d'entre eux se trouvent sur les pentes des ruisseaux, des fossés et des petites rivières. Pour trouver un mycélium, vous n'avez pas besoin d'une grande surface de forêt. Souvent, parmi les trois trembles et une paire de bouleaux, on peut tomber sur toute une famille. Et avec un seul mycélium coupé jusqu'à 20 pièces.

Le cèpe est nécessairement situé là où il y a des plantations de bouleaux. L'endroit idéal pour la collecte est constitué de jeunes plantations peu boisées. C'est ici que grandit le "roi" des cèpes - le point noir, considéré comme le plus délicieux et le plus beau. Vous pouvez le trouver par un petit chapeau sombre, car la partie principale est complètement entourée de mousse.

Ryzhiki et les pétroliers aiment forêts de conifères, préfèrent particulièrement les forêts de pins. Les champignons de lait, les girolles, les champignons et la russule sont généralement sans prétention et vous pouvez les trouver dans n'importe quelle forêt.

Les champignons ont une "tendance" inhabituelle. Ils adorent les lignes électriques à haute tension qui traversent les forêts. Cette caractéristique s'explique par le fait que les arbres sont constamment taillés à cause du courant électrique, ce qui crée des conditions assez favorables à la culture des champignons, car ils reçoivent constamment la lumière et l'humidité nécessaires.

Les champignons de la forêt se trouvent principalement dans endroits humides- les basses terres, car là-bas, elles poussent beaucoup plus vite. Mais dans les marais, cela ne vaut vraiment pas la peine de les chercher. Vous devez également vous souvenir de la température, de sorte que dans les régions du sud, la saison des champignons commence plus tôt que dans le nord.

champignons qui poussent sur les arbres

Les champignons qui poussent sur les arbres ont non seulement des morphologies différentes, mais ils sont également divisés en différents groupes. Parmi eux, les non comestibles prédominent. Beaucoup sont non seulement coriaces, mais aussi désagréables au goût et même toxiques. Et seule une très petite partie d'entre eux sont réellement comestibles. Cependant, ils n'ont généralement pas la valeur nutritionnelle. Cependant, certains d'entre eux sont très savoureux. Par exemple, encore une fois.

Les champignons qui poussent sur les arbres peuvent également pousser sur le sol, voire dans celui-ci. Ils ont une texture lisse et douce, mais ils ont un goût de fruits de mer. Les chapeaux sont charnus et larges, et les pattes peuvent être assez courtes.

La coloration peut même être bleue, mais devient toujours principalement brune à mesure qu'ils mûrissent. Certaines parties des champignons des arbres peuvent être consommées. Certains types de vitamines contiennent 10 fois plus que les légumes et les herbes.

Types courants de champignons des arbres

Les champignons des arbres les plus célèbres :

Truffe

Les champignons truffés sont considérés comme un mets délicat qui n'était disponible que pour les riches. Ils appartiennent au genre des marsupiaux. Extérieurement, ils sont plutôt peu attrayants, charnus, poussent dans les tubercules. Et ils peuvent atteindre une masse allant jusqu'à 1 kg. Noir-bleu, lisse ou craquelé. Couvert de petits tubercules ressemblant à des verrues.

Ce champignon a beaucoup d'espèces - près d'une centaine, mais seules trois sont considérées comme les plus précieuses. Ce sont l'hiver, le périgourdin et le piémontais. Aux conditions de l'environnement dans lequel il pousse, il est très exigeant. Alors, où poussent les truffes (champignons) ? Ils préfèrent les forêts mixtes, mais avec une prédominance d'arbres tels que les hêtres et les chênes. Malgré un tel comportement capricieux, ils poussent sous terre.

Caractéristiques de la truffe

Le champignon a le goût de graines grillées ou noix. Et après cela, il conserve son goût pendant longtemps. Il est si brillant qu'il est très difficile de le décrire. De plus, il peut être consommé même cru.

La truffe a beaucoup propriétés utiles. Il est très apprécié pour sa haute teneur en vitamines B1, B2, C, PP. Effet bénéfique sur la santé des enfants, des mères allaitantes et des femmes enceintes. Améliore le désir sexuel. Il a même été prouvé qu'il retarde le vieillissement de la peau humaine. Par conséquent, il est largement utilisé en cosmétologie. Vous ne pouvez récolter de tels champignons qu'en déchirant le sol, mais seuls les cochons et les chiens peuvent sentir où pousse le champignon. Ces délices sont donc une véritable chasse aux champignons. Sinon, il est tout simplement impossible de les récupérer. Ces champignons poussent strictement un à la fois. Ils ne sont collectés que la nuit, car ce n'est qu'à ce moment-là qu'ils dégagent une odeur.

La saison de la truffe est très courte - de septembre à mars. Et en hiver, ils ne peuvent être obtenus qu'en novembre ou décembre. La plupart des champignons sont petits, car les gros spécimens sont extrêmement rares.

La truffe a même sa propre date de péremption : vous ne pouvez la conserver au frais que jusqu'à 3 jours. Même ainsi, il doit être enveloppé dans du papier et mis au réfrigérateur. Il peut également être congelé. Mais toutes ces opérations ne peuvent être effectuées qu'avec des champignons non lavés et non pelés.

amanite tue-mouche

L'agaric tue-mouche appartient au genre des champignons agaric. Et pour la plupart, il est très toxique. Il en existe près de 100 espèces. Pousse dans toutes les forêts. Lorsque les champignons de toutes sortes commencent à pousser, apparaissent alors les agarics tue-mouches : de juin à octobre. Cependant, nous devons nous souvenir. L'agaric tue-mouche rouge et malodorant est mortel pour l'homme, car il est très toxique.

Amanite tue-mouche du genre cap, plutôt grosse, charnue. Un jeune champignon est enveloppé d'un voile qui se brise à mesure qu'il grandit. La couleur est différente, elle peut être non seulement rouge, mais aussi grise. Il se reproduit par spores. À propos, lorsque les agarics tue-mouches poussent, des cèpes apparaissent également.

Dans nos forêts, le champignon rouge est le plus répandu. Lorsqu'il est utilisé par une personne, il provoque de graves hallucinations. Mais il y a aussi des champignons comestibles. Par exemple, César, rose. Le rouge est utilisé dans le traitement de l'oncologie, de l'épilepsie et d'un certain nombre d'autres maladies graves.

Pour les amateurs de chasse "silencieuse", la saison des champignons commence début de l'été et dure jusqu'à la fin de l'automne. Et il est rare qu'ils rentrent chez eux sans "prise". L'essentiel est que l'été ne soit pas sec et chaud, mais leur plaise périodiquement avec des pluies torrentielles.

calendrier des cueilleurs de champignons

Tout dans la nature est interconnecté. Et même la cueillette des champignons ne fait pas exception. Fleurs de cerisier - bolet apparaît. Les premiers orages tonneront, le seigle germera dans le champ - les champignons trembles sauteront immédiatement. Lorsque les fleurs de tilleul parfumées et l'arôme de miel se répandent, une deuxième vague de champignons plus diversifiée apparaît. Mais la période la plus riche en champignons est, sans aucun doute, la fin de l'été et le début de l'automne. Mais quand récolte-t-on les cèpes ?

Ils poussent de fin juin à octobre, mais si l'été est humide et chaud, on peut les trouver plus tôt. calendrier folklorique dit que les premiers champignons sont récoltés lorsque le seigle est épié. Et quand le tilleul a fleuri, c'était l'heure de la deuxième cueillette de champignons.

Champignon bien fait

Comme la plupart des autres champignons, il porte de nombreux noms: cèpes, champignon blanc, zhytnik, lièvre, pechura, étable. Les noms ne reflètent pas la beauté de ce jeune champignon. Dense et fort, avec un chapeau sec et arrondi de diverses nuances - du brun ocre au brun-rouge - il semble qu'il ne soit destiné qu'à l'admirer. Ce n'est pas pour rien que de nombreux amateurs de chasse "silencieuse" ramassent ces champignons à un prix.

Champignons blancs. Où les récupérer

Selon le lieu de croissance, les champignons sont divisés en bouleau, chêne, épicéa et pin. Pour chaque pore, le champignon blanc choisit son endroit préféré.

Les bouleaux blancs apparaissent d'abord au début de juin dans des endroits bien chauffés, ainsi que des cèpes et quelques autres champignons. A cette époque, le pain est écorché dans le champ, alors les gens les appellent des épillets. En juillet, dans la première décade, place à la chasse aux champignons dans les forêts de chênes. Les champignons de chêne blanc sont sympathiques : on les trouve dans des familles entières. Plus tard, mais aussi en juillet, les bouleaux blancs réapparaissent. On les appelle les "déchaumeurs" car la récolte commence au champ. Il faut chercher de tels blancs dans une forêt de bouleaux clairsemée. Fin juillet et début août, les blancs d'épicéas sortent de terre. On les trouve dans les jeunes plantations de sapins de Noël, et aussi là où il y a beaucoup de bouleaux et de sapins. Derrière les épinettes viennent des pins blancs, des têtes sombres - ils poussent déjà jusqu'à la fin de la saison, ils préfèrent les bordures ou les clairières avec des fougères clairsemées, envahies par des buissons et des pins rares.

Alors, quand récolte-t-on les cèpes ? Le moment de la collecte de divers champignons est approximatif. Tout d'abord, ils dépendent des conditions climatiques. Bien sûr, un temps chaud et modérément pluvieux permettra aux champignons d'apparaître plus tôt que la moyenne, et un temps froid ou trop sec retardera leur cueillette.

Cèpes. Quand le récupérer

Avec l'aube du matin. Les champignons sont bons à cueillir tôt le matin, avant que la rosée ne soit tombée et avant que le soleil ne les réchauffe. Ensuite, les champignons sont stockés pendant plus pendant longtemps. Chauffés par le soleil, déposés dans un panier ou un seau en couche épaisse, ils commencent à se détériorer rapidement - ils deviennent humides et glissants, dégagent une odeur désagréable. Ils ne sont pas recyclables.

Quelques conseils supplémentaires pour savoir quand cueillir les cèpes. Les champignons poussent mieux par temps chaud et humide, la température la plus appropriée pour cela n'est pas inférieure à 16 degrés ni supérieure à 25 degrés, lorsque le sol est bien saturé d'humidité. Une bruine chaude favorise la croissance des champignons. Soit dit en passant, les premiers champignons qui apparaissent quelques jours après une telle pluie sont le plus souvent vermoulus, et une véritable croissance de champignons, forte et agréable à l'œil, apparaîtra un peu plus tard. Il faut donc savoir quand les cèpes sont récoltés pour revenir d'une chasse "tranquille" avec un panier plein de beaux cèpes.