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Champignons bolets d'automne: espèces, où ils poussent et à quoi ils ressemblent. Cèpes et bolets: description et culture des champignons

Vous pouvez également voir à quoi ressemble un cèpe : des photos et des descriptions vous permettront de vous en faire une idée complète.

Exister différentes sortes cèpes, ils peuvent différer principalement par la couleur et les sites de croissance. Il n'y a pas de différences gustatives ou organoleptiques. Cet article vous aidera à déterminer où poussent les cèpes - des instructions sont données pour chaque espèce.

En attendant, nous vous proposons de voir à quoi ressemble le cèpe sur la photo illustrant la richesse des espèces de champignons :

Cèpes aux champignons sur la photo

Cèpes blancs et sa photo

Le cèpe blanc est comestible, son chapeau mesure jusqu'à 3-8 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, blanche ou légèrement crémeuse, parfois avec une teinte bleutée. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis d'un gris clair doux. Patte de 6 à 12 cm de long, de 1 à 3 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles brun blanchâtre. La pulpe, agréable au goût, est blanche, ou légèrement verdâtre, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grisonnante.

Regardez ce champignon bolet sur la photo et continuez à étudier la description:

Cèpes blancs
Cèpes blancs

Pousse dans les zones marécageuses, dans les mousses. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Similaire au champignon biliaire non comestible (Tyophillusfelleus), mais il est amer, plus ferme avec une chair blanche et rosée.

Le cèpe blanc, ou cèpe des marais, est l'un des meilleurs champignons comestibles; il surpasse le cèpe par sa teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Champignon bolet d'orme sur la photo

Le champignon est comestible. Description du cèpe: chapeau atteignant 4 à 10 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe, à surface mate tubéreuse ridée. Chair lisse gris-brun, marron ou marron foncé. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est blanche ou jaune-gris. Jambe en forme de massue, de 5 à 10 cm de long, de 3 à 5 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis blanc dur ou gris clair, couverte de nombreuses écailles grises. La chair est blanche, virant au rouge ou au gris noir sur la coupe. La poudre de spores est ocre clair.

La description proposée du cèpe avec une photo vous permet d'identifier pleinement cette espèce d'autres similaires :

Pousse dans les feuillus et forêts mixtes sous les ormeaux, les charmes, les chênes, les noisetiers et les peupliers.
Apparaît isolément de juillet à octobre.

Les cèpes d'orme sont plus coriaces et moins savoureux que les cèpes communs. Vers moins que les autres cèpes.

Nous suggérons de ne pas s'arrêter là. Ce qui suit décrit quels cèpes existent encore et comment ils peuvent être distingués.

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Bolet commun (Leccinum scabrum) sur la photo

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-15 cm, d'abord - hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, gris-brun ou brune. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Se produit de juillet à octobre. Les bolets d'automne sombres et denses sont appréciés, peu véreux en raison du froid.

Le cèpe commun est l'un des meilleurs champignons comestibles; il surpasse le cèpe par sa teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Bolet brun (Leccinum variicolor)

Boletus multicolore sur la photo

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-15 cm, au début - hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Chair lisse, gris-brun ou brun-noir, parfois avec des taches claires. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles brunes, brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Pousse dans des bosquets d'auto-ensemencement dans les champs. Forme des mycorhizes avec le bouleau.

Se produit de juillet à octobre.

Similaire au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus ferme avec une chair blanche et rosâtre.

Boletus multicolore - l'un des meilleurs champignons comestibles, surpasse le champignon blanc dans la teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

Bolets durs (Leccinum duriusculum)

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 6-18 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Charnu, ferme, lisse, brun clair ou brun. La surface du capuchon est mate, des écailles collées sous la forme de polygones plus foncés avec des intervalles plus clairs. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis jaunâtre crème. Jambe de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de champignons blancs chez les jeunes champignons, et d'écailles brunâtres chez les vieux champignons. La chair est blanche, à la coupe elle devient rouge miel, puis gris-noir.

Il pousse isolément ou en groupes dans les forêts de feuillus, dans les peupleraies sous le peuplier blanc et sous le tremble.
Se produit de juillet à octobre.

Il n'a pas d'équivalents non comestibles et toxiques.

Comparé au cèpe commun, le cèpe du bouleau est moins véreux, mais aussi moins savoureux.

Bolet noir (Leccinum scabrum f. Melanium)

Le champignon est comestible. Chapeau jusqu'à 5-9 cm, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, plus tard convexe. Charnu lisse, noir, brun noir, à un jeune âge, surtout s'il pousse sans lumière, gris. La surface du bonnet est mate, humide sous la pluie, mais pas visqueuse. La peau n'est pas retirée. La couche tubulaire est d'abord blanche, puis gris-ocre doux. Patte de 6 à 15 cm de long, de 2 à 4 cm d'épaisseur, d'abord dense, puis dure voire ligneuse, blanche ou gris clair, couverte de nombreuses écailles noires, grises ou brunâtres. La chair au goût agréable est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, légèrement grise.

Pousse dans les bouleaux humides et les forêts mixtes. Forme des mycorhizes avec le bouleau.
Se produit de juillet à octobre.

Similaire au champignon biliaire non comestible (Tyophillus felleus), mais il est amer, plus ferme avec une chair blanche et rosâtre.

Le cèpe noir est l'un des meilleurs champignons comestibles, il surpasse le champignon blanc par sa teneur en protéines digestibles. Vers plus rapidement que les autres champignons.

dire aux amis

Les champignons sont un régal naturel et savoureux pour presque tout le monde. En souvenir de notre enfance, quand toute la famille adorait aller cueillir des champignons et des baies, il fallait se lever tôt pour avoir le temps de cueillir des champignons et de dépasser des "concurrents" lents. Ce n'est pas la seule raison, la forêt du matin respire simplement l'humidité, la fraîcheur et l'air le plus pur imprègne tout autour.

Ce processus m'a toujours fait plaisir, car dans le processus de recherche de champignons, j'ai également pu déguster d'autres délices de la gastronomie forestière : les baies et les noix. Prenant un panier en osier, un couteau et nous enduisant de divers moyens contre les moustiques et les tiques, nous partons pour une promenade de 2-3 heures à travers la forêt dense. Alignés avec une canne en bois, nous avons soigneusement commencé à peigner la zone pour détecter la présence de champignons, en essayant de ne pas se perdre de vue.

Au cours du processus de collecte, il y avait toujours une compétition tacite, qui collectera plus et qui aura les champignons les plus beaux et les plus nobles, les cèpes étaient particulièrement appréciés, les champignons trembles - avec leur propriété insolite devenir bleu à la coupe. Ensuite, je ne soupçonnais toujours pas qu'il existait différents types de cèpes, en particulier les noms de tous les champignons comestibles.

Après avoir cueilli des champignons, nous sommes rentrés chez nous avec des proies et avons commencé le processus de cueillette des champignons: quelque chose a été envoyé le même jour dans une poêle avec des pommes de terre, de délicieuses girolles frites; quelque chose a été préparé et séché pour l'hiver; quelque chose était roulé dans des bocaux (salés et marinés), il s'agissait principalement de champignons poussant sur un arbre - des champignons.

En règle générale, nos promenades du week-end dans la forêt à la recherche de chapeaux qui sortent de l'herbe commençaient fin juin et se terminaient en août-septembre. C'était surtout bien d'y aller le lendemain après la pluie, les proies étaient plusieurs fois plus grosses et les paniers étaient remplis de plus jeunes et plus frais.

Alors, que faut-il retenir en allant en forêt ?

À propos des champignons, propriétés utiles

À une certaine époque, les produits à base de champignons étaient très populaires et largement exportés vers les pays d'Europe occidentale. Les marchands exportaient des produits à base de champignons en fûts, qui étaient servis comme mets de choix dans les meilleurs restaurants de France. Les champignons camélines étaient exportés, ils étaient de la même taille, pas plus d'une pièce de cinq kopecks. Aujourd'hui, les truffes souterraines sont une délicatesse exquise, caractérisée par une texture charnue ou cartilagineuse.

La valeur nutritionnelle des champignons est reconnue depuis longtemps, ils sont très utiles en raison de la teneur en divers minéraux, vitamines et protéines végétales. Les champignons dans leur valeur nutritive occupent une place bien méritée entre la viande et les légumes ; En les mangeant, nous ajoutons de la variété à notre alimentation. Et l'été est le plus meilleur temps chargent l'organisme de vitamines supplémentaires, telles que : B1 B2, B6, D, H, PP, etc., leur teneur est plus élevée que dans les légumes, en particulier dans les champignons frais récoltés dans une zone écologiquement propre.

En raison de la variété des minéraux, notre corps peut reconstituer ses réserves avec des substances telles que le cuivre, l'iode, le zinc, l'arsenic, le phosphore, le fer, etc., ils jouent un rôle important dans notre digestion et notre structure cellulaire.

Tableau nutritionnel, teneur en % en poids

	Eau	Protéine	Graisses	Les glucides	Cellulose	Minéraux	Énergie évaluer pour 100 gr
Champignons frais
blanche	87	5,5	0,5	3,1	3	0,9	167
bolet	88	4,6	0,8	2,2	3	0,9	150
bolet	92	2	0,3	3,5	3,5	0,9	146
bolet	88	5	0,6	2,5	1,6	0,6	104
girolles	91,4	2,6	0,4	3,8	1	0,8	125
champignons au miel	90	2	0,5	4	2,7	0,8	121
champignons	90	3	0,7	2,4	3,2	0,7	121
morilles	90	3,7	0,5	4	0,8	1	150
russule	91	2,5	0,5	4	3,5	0,8	92
champignons séchés
blanche	13	36	4	23,5	17	6,5	1174
bolet	13	38	5	21,5	15	7,5	1212
En comparaison
chou blanc	90	2	0,3	5	1	1,2	125
Sorat de bœuf II	74	21	4	-	-	1	506
Poisson (perche)	78,7	19	1	-	-	1,3	351

Comme on peut le voir dans le tableau comparatif, les champignons ont une composition plus proche des produits à base de viande, mais le champignon lui-même, ses éléments constitutifs ont des la valeur nutritionnelle. Par exemple: un blanc fort (charnu) d'une forêt sèche et propre est valorisé plus que le même, mais plus lent, collecté dans une zone humide. Les chapeaux (parapluies) de champignons contiennent plus nutriments plutôt qu'une jambe dense, mais plus pauvre en composition.

Vous pouvez manger tous les composants d'un champignon noble. Mais, rappelez-vous, un champignon plus jeune et plus fort (à la fois un chapeau et une jambe) est recommandé pour l'utilisation ; les champignons anciens et en décomposition commencent à accumuler en eux-mêmes des produits de décomposition dangereux et toxiques, peuvent provoquer une indigestion, une forte baisse de l'activité cardiaque et, en général, nuire à la santé humaine. Par conséquent, vous devez choisir avec soin les champignons que vous mettez dans votre panier, et après votre retour de la chasse aux champignons, trier la récolte et vous assurer qu'ils sont fiables, bien rincer, après quoi les champignons peuvent être envoyés pour transformation, récolte et manger!

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Si vous décidez de ne pas cueillir des champignons par vous-même, mais de les acheter de vos mains ou dans un magasin, alors rappelez-vous - Les champignons absorbent tout ce qui est dans l'air et il est impossible de répondre sans ambiguïté à la question où certains champignons ont été cueillis, mais pour être plus confiant dans votre choix, achetez-les dans des endroits de confiance et où le contrôle des produits est effectué, par exemple sur le marché local. Là, au moins d'une manière ou d'une autre, les champignons sont contrôlés et l'achat de champignons auprès de vendeurs le long de la route n'est pas sûr.

Si, après avoir trouvé un champignon, vous n'êtes pas sûr de sa noblesse, vous ne pouvez pas dire sans équivoque s'il est comestible ou non, vous ne devez pas le mettre dans le panier, il vaut mieux continuer à chercher et ne récolter que les champignons dont vous êtes sûr de. Et emportant avec soi un mémo de cueilleur de champignons, ou pire, un livre, alors à la recherche de champignon désiré et la comparaison avec l'image prendra beaucoup de temps, en conséquence, et d'efforts. Les champignons nobles et comestibles sont faciles à identifier si l'on se limite à la première catégorie gustative, la plus élevée !

A l'orée de la forêt, la récolte est souvent particulièrement abondante !

Quand partir à la chasse

progorodnn.ru

Afin de saisir les vues nobles de la forêt, vous devriez aller pousser comme des champignons tôt le matin, à partir de l'aube, dans l'intervalle de mi-juillet à fin août.

Pourquoi si tôt?

Premièrement, vous n'êtes pas le seul amateur de champignons, d'autres veulent aussi arracher leur part de la récolte, et si vous parvenez à devancer vos concurrents cueilleurs de champignons, alors vous obtiendrez les plus jeunes, les plus frais et les plus juteux ! Et vous n'avez pas besoin d'aller loin dans la forêt, vous ramasserez rapidement un panier plein.

Deuxièmement, l'été est une période chaude et pour ne pas s'évaporer, il vaut mieux visiter la forêt dans une période fraîche et fraîche. Mais rappelez-vous qu'il vaut mieux aller à bottes en caoutchouc ou des bottes qui ne seront pas mouillées pendant la chasse, car. il y aura beaucoup de rosée, et les pieds secs sont réconfortants.

Troisièmement, la randonnée le matin est plus sûre, aller au milieu de la journée ou pire - le soir ce n'est pas bien, quoi qu'on en dise, la forêt est une zone à haut risque et vous pouvez vous y perdre, la meilleure option est pour emmener un partenaire avec vous. Vous pouvez en savoir plus sur les précautions dans la forêt ci-dessous.

Quelle est la bonne façon de plumer ou de couper?

Champignons représentant un royaume indépendant monde organique, comptant environ 65 000 espèces.

Si vous décidez d'aller chercher des champignons, rappelez-vous que le mycélium est un organisme vivant et, comme tout autre organisme vivant de l'écosystème forestier, il remplit sa fonction. Par conséquent, arracher les champignons du sol n'en vaut pas la peine, vous pouvez endommager le système racinaire des champignons et du mycélium.

Le commandement des cueilleurs de champignons est l'amour de la nature et le désir de se conformer à ses lois, de ne pas perturber l'écosystème et de veiller à la propreté. Le champignon peut être soigneusement coupé sous la racine avec un couteau, car de toute façon, lors du nettoyage et du tri des champignons, cette partie est la racine du champignon, vous n'en aurez pas besoin, évitez l'excès de poids et beaucoup plus de champignons s'intégreront le panier.

Sécurité en forêt

Comme mentionné précédemment, la forêt est une zone de danger accru, il y a un risque de se perdre ou de se retrouver dans une situation désagréable, pour les avertir, suivez règles simples:

Les vêtements doivent être confortables et adaptés à la météo.
Imperméable - si vous pensez que c'est nécessaire, il vaut mieux le prendre. Un parapluie dans ce cas n'est pas très pratique, car. dans vos mains vous aurez un panier et une canne pour chercher des champignons.
Chaussures - il est préférable de porter des chaussures confortables et imperméables, surtout si votre course commence tôt le matin, un grand nombre de la rosée sur l'herbe et les feuilles peut vous mettre mal à l'aise.
Navigation - pendant la recherche, essayez de garder un chemin ou un autre point de repère en vue, vous pouvez utiliser la navigation sur votre téléphone, mais la communication cellulaire ne fonctionne pas toujours dans la forêt, en option, prenez un navigateur GPS avec vous, cela l'appareil n'a pas besoin de tours cellulaires, il reste en contact avec le satellite, mais ne fonctionne bien que dans des zones dégagées, par conséquent, pour s'orienter, il faut se rendre dans une zone dégagée avant de l'utiliser, afin qu'il n'y ait pas d'arbres aérien.
Panier ou forfait - la meilleure option est un panier, par opposition à un forfait champignons récoltés auront accès à l'air et seront ventilés, par conséquent, vous les livrerez frais à la maison.
Couteau - pour plus de commodité et afin de ne pas endommager le mycélium, emportez-le avec vous, le couteau doit être pris avec une poignée brillante et visible afin qu'il ne se perde pas dans l'herbe.
Manger un morceau - vous pouvez mettre un sandwich dans votre panier ou encore mieux une tablette de chocolat, si la faim vous prend pendant la randonnée, il y aura de quoi lui répondre.
De l'eau - assurez-vous de l'emporter avec vous, car. une sensation de soif viendra certainement, la cueillette des champignons est un exercice aérobique très sérieux.
Moustiques et autres gibiers - pour se protéger des vols : moustiques, tiques, veillez à prendre une crème ou un autre moyen de protection.
Une canne de recherche est une chose apparemment simple, mais elle peut rendre vos voyages à travers la forêt beaucoup plus faciles et plus sûrs. L'une de ses fonctions est d'écarter les feuilles ou l'herbe sans se baisser et d'identifier le champignon. Et le deuxième et le plus important, diverses créatures vivantes peuvent être trouvées dans la forêt, incl. serpents, la canne protégera contre tout contact avec eux, puisque vous ne pousserez pas l'herbe avec vos mains !

Types de champignons

Les champignons sont très difficiles à digérer. corps humain, pour cette raison, ils ne doivent pas être consommés en grande quantité ou les manger la nuit. Aussi, avant utilisation, il est préférable de bien les hacher et de bien les cuire, elles seront alors mieux absorbées. En même temps, ils peuvent donner un goût et un arôme particuliers, contribuant à une meilleure digestibilité et absorption des aliments.

Les champignons peuvent être utilisés comme assaisonnement, ils peuvent être broyés et réduits en poudre à partir de champignons séchés. Il est ajouté au plat avant la fin de la cuisson.

Selon les goûts, ils peuvent être divisés en quatre catégories :

I. La première catégorie comprend les espèces les plus précieuses et les plus délicieuses qui donnent des produits à base de champignons d'excellente qualité (par exemple, blanc - bouleau, chêne, pin, épinette; caméline et champignons laitiers - blancs et jaunes).

II. Les champignons bons et plutôt précieux, mais de qualité quelque peu inférieure aux précédents, sont classés dans la deuxième catégorie (cèpes, cèpes, champignons - bleu et tremble).

III. Les champignons de la troisième catégorie regroupent les espèces pas très mauvaises en goût, mais pas très bonnes non plus, celles qui ne sont récoltées qu'en "sans champignon" quand meilleurs champignons il y en a peu (bleu russule, agaric miel d'automne, volant d'inertie).

IV. La quatrième catégorie comprend les champignons que la plupart des cueilleurs de champignons contournent généralement et, dans de rares cas, seuls des amateurs individuels les ramassent. Ce sont des champignons tels que les pleurotes - ordinaires et d'automne, la russule verte, le champignon bélier, le beurre des marais.

champignons comestibles

Il existe un très grand nombre d'espèces ou de classes de champignons, puisque cet article a pour but de vous informer, et n'est pas la Grande Encyclopédie Soviétique, nous nous concentrerons sur les champignons les plus populaires et les plus nobles (première et deuxième catégories).

Champignon blanc ordinaire (le plus connu)

Les sosies non comestibles: Champignon biliaire (gorchak)
Où il pousse : Forêts de conifères, de feuillus et mixtes
Saison : fin mai - novembre
Chapeau - de 5 à 40 cm de diamètre, glissant par temps humide, du brun foncé ou clair au brun-blanc, moins souvent jaune ou rouge-brun.
Jambe - 4-25x2-15 cm, plate ou élargie à la base, avec un filet blanc sur fond marron clair.
La pulpe est blanche ou légèrement rosée.

Parents comestibles

Champignon biliaire - celui-ci n'est pas sosie venimeux le champignon blanc a un goût insupportablement amer de pulpe, qui ne disparaît pas lors du traitement thermique. Chapeau de 5 à 15 cm de diamètre, différentes nuances de brun. Les tubes sont blancs, roses avec l'âge. Jambe avec maille marron foncé.

Bolet dur

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Où il pousse : Sous les trembles et les peupliers
Saison : juin - octobre
Chapeau - de 6 à 30 cm de diamètre, différentes nuances de brun.
Les tubules et les pores sont blanchâtres, virant au brun avec l'âge.
Jambe - 8-15x2-3,5 cm, épaissie à la base, blanche dans la partie supérieure, brune avec des écailles dans la partie inférieure.
La chair est blanchâtre, vire au rose à la coupe, puis devient gris-vin ou gris-violet (bleu) et, enfin, marbrée de noir ; souvent vert bleuâtre à la base de la tige.

Parents comestibles

Pin cèpes

Les champignons trembles et les cèpes sont un genre de champignons, et ils sont très similaires : vous ne pouvez pas toujours dire qui est devant vous. Même les scientifiques n'ont toujours pas de nom généralement accepté pour ce genre: certains l'appellent bolet, d'autres - bolet.

Plus de 10 espèces de cèpes poussent en Russie. Ces champignons sont très variables, ce qui ne fait qu'ajouter à la confusion. Et les noms eux-mêmes contiennent évidemment une distorsion de sens. Et vraiment, quel est ce bolet qui pousse sous les chênes ou les pins ? Et quel genre de cèpes est-ce, qui ne pousse pas sous un bouleau, mais, par exemple, uniquement sous un noisetier?

Pour enfin vous calmer et vous confondre, je dirai ce qui suit. Il n'y a pas de frontière claire entre les cèpes et les cèpes. Il y a une transition en douceur, où au début il y a, par exemple, des cèpes jaunes (épais, trapus, charnus, avec une chair qui s'assombrit rapidement), et à la fin - des cèpes de la toundra (maigre, à chair blanche, avec une jambe fine) . Il est intuitivement clair que la transition s'effectue de champignons épais et épais, gros, brillants, à pulpe qui change de couleur sur la coupe, à des champignons élancés, petits, légers, à pulpe, à des champignons élancés, petits, légers, à pulpe qui ne change pas de couleur à la coupe. Les premiers sont ceux qu'on appelle les cèpes, les seconds - les cèpes. Et entre eux - trois à cinq espèces qui peuvent à juste titre être appelées de cette façon et de cette façon, car elles présentent des signes de ces champignons et d'autres.

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Homologues non comestibles ou vénéneux : non
Où il pousse : Forêts de pins, plantations de pins
Saison : juillet - octobre
Chapeau - 3 - 10 cm de diamètre, du rouge brique foncé au marron violet.
Les tubules et les pores sont blancs, s'assombrissent lorsqu'ils sont pressés et deviennent immédiatement gris vin.
Jambe - 8 - 14 x 1,5 - 3 cm, avec des écailles blanches qui virent rapidement au rouge foncé ou au brun foncé au toucher.
La chair est blanche, sur la coupe du chapeau la couleur ne change pas ou devient rouge très lentement, dans la partie supérieure de la jambe elle devient rouge vin, à la base de la jambe - vert bleuâtre.

Extérieurement presque impossible à distinguer de épinette bolet- ne pousse que sous les arbres

Bolet rouge

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Homologues non comestibles ou vénéneux : non
Où il pousse : sous les trembles dans les forêts et sur les bords
Saison : juin - début novembre
Chapeau - 5 à 15 cm de diamètre, rouge rouille, rouge brique, moins souvent brun rouge ou brun pur.
Les tubules et les pores sont blancs, brunâtres avec l'âge, s'assombrissent lorsqu'ils sont pressés.
Jambe - 11 - 20 x 2 - 3 cm, plate ou élargie à la base, dans les parties inférieure et médiane avec des écailles blanches, qui deviennent rouges lorsqu'elles sont pressées et avec l'âge.
La chair est blanche à crémeuse, vire rapidement au rose ou au rouge à la coupe du chapeau, devient gris vin dans la tige et après un certain temps, elle est également sombre partout.

Parents comestibles

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Homologues non comestibles ou vénéneux : non
Où il pousse: toutes les forêts où il y a un bouleau
Saison : fin mai - novembre
Chapeau - 5 - 20 cm de diamètre, du clair au gris, jaunâtre ou brun foncé, doux, sec, légèrement visqueux par temps humide.
Les tubules et les pores sont blancs (blanc sale), gris avec l'âge, se séparent facilement du capuchon.
Jambe - 8 - 20 x 2 - 4 cm, du blanc au brunâtre ou grisâtre, avec des écailles du brun foncé au noir.
La pulpe est dense, lâche avec l'âge, blanche, la couleur sur la coupe ne change pas ou vire légèrement au rose.

Parents comestibles

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Homologues non comestibles ou vénéneux : non
Où il pousse : forêts de tout type
Saison : juillet - début novembre
Chapeau - 2 à 10 cm de diamètre, charnu, dense, convexe chez les jeunes champignons, souvent plat, à bord enroulé, chez les champignons mûrs - en forme d'entonnoir, à bord ondulé, œuf ou jaune clair, de la même couleur avec une jambe et des assiettes.
Records - descendant le long de la tige, très bas, ramifié, épais, rare, jaune.
Jambe - 3 - 7 x 0,5 - 4 cm, dense, lisse, cylindrique, rétrécie vers le bas.
La pulpe est jaunâtre chez les jeunes champignons, blanchissant avec l'âge, sèche, dense, caoutchouteuse-élastique, le goût et l'odeur sont agréables, rappelant l'arôme des fruits secs.

Doppelgangers vénéneux, champignons non comestibles

Lors de la cueillette des champignons, vous devez être très prudent. Comme mentionné précédemment:

Si vous, après avoir trouvé un champignon, n'êtes pas sûr de sa noblesse, vous ne pouvez pas dire sans équivoque champignon comestible ou non, vous ne devez pas le mettre dans le panier, il vaut mieux continuer à chercher et ne récolter que les champignons dont vous êtes sûr.

Au retour de la chasse aux champignons, triez et triez les champignons, triez-les par variétés : blanc, cèpes, cèpes, etc. Si un double toxique non comestible est rencontré, alors il se démarque dans un groupe de frères, car dans le feu de la chasse, vous ne pouvez pas le remarquer, ajoutez-le automatiquement au panier.

Même le champignon le plus noble - le blanc - a son homologue toxique - le champignon polonais, qui ne peut être cuit que d'une manière spéciale. Lorsqu'il se couche, sa jambe commence à virer au rouge, sous le chapeau il n'a pas la même couleur que celle du cèpe, il se démarque donc immédiatement.

Il en va de même pour tous les autres champignons, lorsque vous triez les champignons en tas, vous verrez immédiatement quel champignon jeter.

Boletus est un champignon appartenant au genre Obabkovye, famille Boletovye.La principale différence entre les champignons inclus dans ce groupe est la teinte brune atténuée de la calotte. Ils ont une chair de tige et de chapeau moins épaisse. Mais, néanmoins, cèpes - très délicieux champignons riche en nutriments.

De plus, les cèpes sont considérés comme de bons absorbants, capables d'introduire des toxines et des substances de ballast. En médecine, ce champignon est connu comme un moyen de soutenir la fonction rénale. Les cèpes aux champignons ont plus de 40 variétés. Dans notre région, les variétés de champignons suivantes sont les plus connues: cèpes communs, cèpes gris, cèpes durs, cèpes roses, cèpes multicolores. Tous forment des mycorhizes avec le bouleau, mais certains se sentent bien dans le voisinage des trembles ou des peupliers.

Choisissez surtout des endroits bien réchauffés par le soleil, mais le sol doit rester humide. Le cèpe commun se distingue par un chapeau rouge-brun avec une surface lisse et légèrement muqueuse. Par temps sec, la surface du chapeau brille. Chez les jeunes champignons, il a la forme d'un hémisphère convexe, chez les champignons matures, il a la forme d'un coussin.

Le diamètre peut atteindre 15 cm Sous le chapeau, chez les jeunes champignons, les pores sont peints dans des tons crème blanchâtre, chez les adultes, ils sont ocre grisâtre. La tige du champignon peut atteindre 17 cm de hauteur et 4 cm de diamètre.

Il a la forme d'un cylindre, légèrement élargi vers le bas. Couvert d'écailles brunâtres. La couleur des pattes est blanche. La pulpe est blanche, sans odeur particulière.

Sur la coupe, il devient rosé. Le cèpe gris (charme) a presque les mêmes caractéristiques que bolet commun. Cependant, la couleur du chapeau de ce champignon est plus proche des nuances brunes (brun olive, gris-brun, noirâtre). La surface du capuchon est ridée, bosselée.

Par temps sec, il a tendance à se fissurer. L'hyménophore sous le capuchon a une teinte gris-jaune. La patte du charme est légèrement inférieure à celle du bolet commun, avec des fibres longitudinales bien visibles, au sommet desquelles se trouvent des écailles brun foncé. La chair est jaune clair, virant au violet au début, puis noire.

Le cèpe dur choisit des endroits où poussent des trembles ou des peupliers à proximité, préférant les sols sablonneux ou limoneux. Il diffère des autres champignons trembles par un chapeau légèrement pubescent suspendu au-dessus des tubules. À un jeune âge, le corps fructifère forme pratiquement un seul ensemble du chapeau et des pattes.

Le chapeau peut avoir différentes nuances de brun foncé. La pulpe a la même couleur, mais chez les champignons mûrs, la pulpe acquiert une teinte encore plus foncée. La jambe est en forme de massue, légèrement allongée en champignons mûrs, recouverte d'écailles sombres. Plus clair en haut, plus foncé à la base.

La chair à la cassure devient légèrement rose, mais à la base de la patte devient bleue. Les cèpes non comestibles comprennent faux cèpes, dont la principale différence est un hyménophore rosissant à l'âge adulte. Dans les jeunes champignons couleur rose apparaît en appuyant sur la pulpe sous le capuchon. Ne pas confondre faux cèpes et charme.

Le chapeau du faux bolet de tons rose-gris clair.

champignons

Le cèpe aux champignons (photo) apparaît au début de l'été et porte ses fruits jusqu'à la fin novembre. Un jeune cèpe (photos) se distingue par un chapeau blanc, mais en grandissant, il parvient à acquérir des nuances plus foncées. Pousse en groupes ou individuellement.

Recettes de cèpes

Marais aux cèpes

Bolet des marais (blanc) (Leccinum holopus) photo

Une des formes de cèpes. Il pousse dans les forêts de bouleaux humides dans la première quinzaine de septembre. Le chapeau est blanc cassé, avec une chair faible et aqueuse.

comestible appartient à la troisième catégorie.

Bolet commun (Leccinum scabrum)

Bolet commun Leccinum scabrum

organe de fructification

entaillé, facilement séparé de la pulpe du chapeau. La cuticule ne se sépare pas. Poudre de spores brun olive. La tige est longue, fine, légèrement élargie en dessous, blanchâtre, couverte d'écailles brun foncé ou brun-noir. La pulpe des jeunes champignons est dense, celle des vieux est spongieuse, celle de la tige est lignifiée-rigide, blanche, elle peut devenir légèrement rose dans la coupe.

saison et lieu

Il pousse en été et en automne partout sous les bouleaux.

similarité

Il ressemble à un cèpe jaune-brun et un cèpe rouge.

Photo de bolet commun (Leccinum scabrum)

Une des formes de cèpes. Pousse de mai à septembre. Il a une chair ferme et ferme. comestible, appartient à la deuxième catégorie.

Utilisé frais, séché, mariné.

Bolet multicolore

bolet rose

Bolet rosâtre (oxydant) (Leccinum oxydabile) photo

Une des formes de cèpes. Pousse d'août à septembre. Il a de la pulpe, virant progressivement au rose sur la coupe.

comestible, appartient à la deuxième catégorie. Utilisé frais, séché, mariné.

Bolets noirs. Point noir (Leccinum melaneum) photo

Une des formes de cèpes. Il se distingue par un chapeau noir ou marron foncé, une patte épaisse avec de petites écailles noires. Comestible le champignon appartient à la deuxième catégorie.

Utilisé frais, séché, mariné.

Cèpes aux échecs

bolet. Bouleau (Leccinum) photo

Il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Elle est fréquente et abondante de fin mai à fin de l'automne. Le chapeau mesure jusqu'à 10 cm de diamètre, d'abord convexe, puis en forme de coussin, blanc, jaunâtre, gris, marron, marron, parfois presque noir. La pulpe est blanche, ne change pas à la coupe. La couche tubulaire est blanchâtre-grisâtre, les tubules sont longs.

La poudre de spores est jaune-brun. Jambe atteignant 20 cm de long, 2-3 cm d'épaisseur, blanche, couverte d'écailles sombres. comestible, appartient à la deuxième catégorie. Utilisé frais, séché, mariné. Les types de cèpes les plus courants sont : bolet commun, cèpes rosissants, cèpes des marais, Bolets noirs.

Le champignon biliaire non comestible ressemble beaucoup au cèpe, qui en diffère par une couche tubulaire rose sale, un motif en maille sur la tige et une pulpe amère (voir tableau comparatif).

Boletus est un champignon qui appartient à la famille des boletaceae.

Vous pouvez trouver des champignons de cette espèce dans les forêts de feuillus, le plus souvent de bouleaux, de juin à octobre. Ils poussent également dans la toundra près des bouleaux nains. Les cèpes se distinguent par une calotte grisâtre, parfois noire, et une patte fine et rugueuse.

La description des cèpes serait incomplète sans énumérer les variétés les plus couramment rencontrées dans voie du milieu Fédération Russe:

Bolet commun. Ce champignon a un chapeau convexe en forme de coussin de teinte brunâtre, une jambe dense et allongée recouverte d'écailles. couleur grise, ainsi qu'une chair blanche qui ne change pas de couleur à la pause.

Bolet noir. Une variété qui se distingue par une couleur noire ou brun foncé du chapeau et une patte dense recouverte d'écailles noires. Ces champignons préfèrent les zones humides et humides.

Bolet rose. Il a une calotte brune ou ocre, une tige blanc cassé couverte d'écailles foncées et une chair dense et rosâtre sur la coupe.

Marais aux cèpes. Il se distingue par une calotte blanchâtre (souvent avec une teinte bleuâtre ou verdâtre) de forme hémisphérique, une fine patte grise recouverte d'écailles blanchâtres et une chair molle et aqueuse.

Faux bolet. La photo de ce champignon est sensiblement différente des images d'un champignon ordinaire, poinçons les faux cèpes sont : roses, rouges ou jaune couche tubulaire, un chapeau aux nuances brunâtres, un motif en maille sur la jambe, ainsi que des chairs virant au rose à la cassure. Le champignon est très amer, et après la cuisson, l'amertume ne disparaît pas, mais ne fait que s'intensifier.

Vous pouvez trouver des photos de cèpes de différents types ci-dessous.

Presque toutes les espèces appartiennent aux champignons comestibles de la deuxième catégorie. Ils sont bien conservés sous forme séchée (une fois séchés, ils deviennent noirs, mais sur appétence les champignons ne se reflètent en aucune façon). Avant de manger, ces champignons sont généralement bouillis, frits ou marinés.

Boletus contient environ 35% de protéines, riches en divers acides aminés. De plus, ils se distinguent par une teneur élevée en vitamine PP et d'autres micro et macro éléments importants.

La culture des cèpes ressemble à bien des égards à la culture des cèpes et des cèpes. Cependant, l'avantage des cèpes est que la probabilité d'obtenir une bonne récolte est beaucoup plus élevée que celle des autres champignons. En particulier, le pourcentage d'apparition du champignon et la fréquence de la récolte augmentent avec des soins appropriés.

Un soin particulier ne permet pas aux cèpes de se détériorer en raison d'une collecte rapide, et ceux collectés dans la forêt sont souvent susceptibles d'être endommagés par les larves et les insectes à l'âge adulte.

Semer et entretenir les cèpes sur la parcelle

Chez les cèpes, contrairement aux cèpes, les spores sont mal séparées de la pulpe. Par conséquent, il est nécessaire de préparer une suspension de champignons pour que les spores puissent précipiter. La solution est préparée au taux de 1:100 (1 part de pulpe, 100 parts d'eau).

Ouvrez soigneusement les racines de bouleau en faisant attention de ne pas les endommager. Étalez uniformément la solution résultante sur le système racinaire. Bien hydrater. Un suivi approprié consiste à surveiller l'humidité du sol. En saison sèche, il est important d'arroser régulièrement (et non d'inonder) le sol autour des arbres, simulant une pluie de champignons, mais l'arrosage doit se faire l'après-midi, lorsque le soleil ne peut plus brûler le site d'atterrissage.

Les cèpes ne doivent pas être autorisés à tomber à la lumière directe du soleil, bien que le site d'atterrissage doive être lumineux. Par conséquent, vous pouvez planter de petites plantes à proximité qui créeront une ombre. Les champignons devront être arrosés non seulement jusqu'au moment où ils sont dans le sol, mais aussi après l'apparition des premières fructifications (alors l'arrosage est fait quotidiennement).Il convient de noter que l'utilisation d'engrais n'aura pas toujours un effet positif. effet sur la croissance du mycélium. Par conséquent, il est préférable d'abandonner complètement la nutrition supplémentaire des cèpes.

La première récolte de cèpes peut être récoltée la première année. La probabilité de germination augmente particulièrement si des spécimens uniques de cèpes ont déjà été vus sur le site.

Les cèpes forts, proches parents, appartiennent au genre Obabok et sont considérés comme des champignons d'excellente qualité. Comme leur nom l'indique, ils sont en symbiose avec les bouleaux, se développant souvent sous ces arbres. Cependant, cela ne se produit pas toujours - une variété d'espèces peut être trouvée à la périphérie des marécages, dans des zones sèches forêts de pins ou dans les hêtraies.

Types principaux

La meilleure vue de ce groupe se caractérise par un chapeau hémisphérique lisse atteignant 15 cm de diamètre.La peau est marron avec une teinte grisâtre, noire ou rougeâtre, légère chez les jeunes champignons. La jambe mesure jusqu'à 20 cm de haut, mince, large à la base, la surface est parsemée d'un motif sombre écailleux.

La chair est blanc grisâtre, puis grise, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, d'abord dure, puis molle, poreuse. La structure par temps de pluie est spongieuse. Le goût est agréable, l'arôme de champignons.

Champignon de grande taille au chapeau convexe très léger, presque blanc, atteignant 15 cm de diamètre, à la peau fine, parfois verdâtre ou brune. La patte est longue, fine, souvent incurvée, de couleur calotte ou brunâtre. Les tubules sont blanc crème, puis brunâtres, virant au vert lorsqu'on les appuie.

La chair est crémeuse, plus tard avec une teinte vert jaunâtre, ne noircit pas lorsqu'elle est cassée, aqueuse, de goût frais, avec un léger arôme de champignon, souvent inodore.

Les espèces charnues et fortes rarement vers, et pour cette qualité, les cueilleurs de champignons sont particulièrement friands. Chapeau atteignant 15 cm de diamètre, hémisphérique, puis convexe, concave chez les vieux spécimens. La peau est d'abord veloutée, puis lisse, mate, par temps humide - glissante, châtain clair, aux reflets rouges, souvent teintée de lilas. Jambe atteignant 15 cm de haut, cylindrique, épaissie au centre, de couleur crème, recouverte d'un motif écailleux en maille.

Les tubules sont crémeux, virant au brun verdâtre au toucher. La chair est serrée, blanc-crème, jaune verdâtre à la tige, avec une teinte rose à la rupture du chapeau, virant au vert ou noircissant lorsqu'on la coupe à la tige elle-même. Le goût est neutre, l'arôme est agréable, champignon.

Extérieurement et dans l'usage culinaire, l'espèce ressemble au bolet commun. Le chapeau est panaché - marron avec des taches et des taches gris blanchâtre, parfois la couleur principale est marron, presque noire, atteint un diamètre de 15 cm.La jambe est marron, cylindrique, uniforme, vire au vert à la base.

La couche tubulaire est blanc cassé avec une teinte bleuâtre, s'assombrit lorsqu'elle est pressée. La chair est blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose, à la tige elle est rouge ou verte. La structure est aqueuse, le goût est insipide, l'odeur est légère, champignon.

La calotte hémisphérique finit par devenir en forme d'oreiller, atteint un diamètre de 12 cm, la peau est brun jaunâtre ou brune, souvent tachetée, avec de légères taches. La jambe est basse - jusqu'à 10 cm, elle est courbée, la surface est légère, avec un motif écailleux brun noir.

Les tubules sont crémeux, virant au rose lorsqu'ils sont pressés. La chair est serrée, crème claire, rosit à la cassure, puis devient foncée. L'odeur est insignifiante, le goût est simple.

Champignon appétissant au chapeau rond atteignant 15 cm de diamètre, d'abord hémisphérique, puis en forme de coussin, puis plat. La couleur de la peau est dans les tons brun-gris - du gris clair au brun, olive, noir, au centre sur les bords - jaunâtre. La surface est veloutée, d'abord ridée, puis mate, craquelée à la chaleur, glissante par temps humide.

La jambe est haute - jusqu'à 16 cm, épaissie au sommet, la surface est claire, s'assombrit lorsqu'elle est pressée, parsemée d'écailles noires, qui deviennent ensuite brunâtres. Les tubules sont blancs, gris crème, bruns ou violets lorsqu'ils sont pressés.

La chair est blanchâtre avec un ton jaune. A la pause, il acquiert une riche couleur rose ou rouge, puis il devient noir.

Aspect trapu avec un chapeau brun foncé, hémisphérique, puis convexe, jusqu'à 10 cm de diamètre.Jambe jusqu'à 12 cm de haut, uniforme, brune ou grisâtre, abondamment tachetée d'écailles plus foncées. La peau est veloutée, puis mate, en humidité - collante.

Les tubules sont gros, crème ou blanc grisâtre. La pulpe est serrée couleur blanche, ne s'assombrit pas ou vire légèrement au bleu lorsqu'il est cassé. Arôme de champignon, goût neutre.

Comment distinguer un cèpe d'un cèpe ?

Malgré leurs noms éloquents, ces champignons, appartenant au même genre, peuvent s'installer sous les trembles, et sous les bouleaux, et sous la canopée de nombreux autres arbres.

Les jeunes champignons, en particulier les espèces de couleur claire, sont difficiles à distinguer et, pour une définition plus précise des espèces, il est préférable de rechercher des spécimens adultes. Ils se distinguent par la couleur de la peau, la structure et la couleur de la pulpe lorsqu'elle est cassée.

En général coloration des cèpes plus modestes, souvent dans des tons gris-brun ou marron, plus brillants - leurs calottes sont brun rougeâtre et jaune orangé. Cependant, cette différence n'est pas toujours caractéristique - les cèpes communs et les cèpes rouges sont similaires dans les calottes marron-rouge, et ces deux espèces peuvent pousser côte à côte.

Un cueilleur de champignons expérimenté distinguera bolet selon la structure de la pulpe- il est plus poreux, lâche, devient liquide avec l'âge et ne fonce pas lorsqu'il est cassé ou change légèrement de couleur - vire plus souvent au rose.

Ils se caractérisent par une pulpe serrée, qui vire rapidement au bleu, vire au violet ou vire au brun à la coupe. Les fructifications sont solides, ne s'effondrent pas pendant le traitement thermique et, par conséquent, ces espèces sont souvent préférables aux cèpes.

Ces champignons et d'autres sont comestibles, ont une excellente qualité et peuvent être consommés en toute sécurité - ils conviennent au séchage, au marinage et à tous les délices culinaires.

Lieux de distribution et heure de collecte

Une variété d'espèces sont communes dans les climats tempérés, dans les forêts de feuillus et les parcs. Ils s'installent en abondance sous les bouleaux, c'est avec cet arbre que l'espèce du titre forme des mycorhizes - bolet commun. Ils trouvent des fructifications serrées sur les lisières, les clairières et le long des chemins forestiers. Le champignon noble n'aime pas les sols tourbeux acides, préférant les limons neutres ou les sols calcaires. Le temps de collecte est long - de la fin du printemps à l'automne humide et aux premières gelées.

Dans les forêts marécageuses des basses terres, y compris les tourbières, le plus souvent sous les bouleaux, le mycélium se développe. cèpes des marais. Ces champignons fragiles apparaissent dans des clairières entières, de juillet jusqu'aux premières gelées.

En feuillus et feuillus forêts de conifères sous les trembles et les peupliers blancs on peut rencontrer tout champignon rare bolet dur. Il préfère les sols calcaires, apparaît seul ou en petites familles de juillet à mi-octobre.

Sur les lisières et les clairières des sombres forêts moussues réchauffées par le soleil, sous les bouleaux et les peupliers, on trouve des chapeaux colorés. bolet multicolore. L'espèce s'installe en petits groupes ou isolément, la période de collecte va de juillet au début de l'automne.

Trouvé dans les bosquets de bouleaux et les forêts mixtes cèpes rosissants. S'installe plus souvent à la périphérie des marécages, sur des sols tourbeux. Celui-ci est stable mais joli vue rare forme des mycorhizes avec le bouleau et se répartit partout où cet arbre pousse, jusqu'à la zone de la toundra. Récoltez une courte période - d'août à début octobre.

Mi-été et début de l'automne - période de récolte bolet noir. Lieux de croissance - plaines humides de bouleaux et forêts mixtes, plus souvent de bouleaux et de pins, à la périphérie des marécages et des clairières.

Sur les clairières, les lisières des forêts de hêtres et de charmes, dans les peupliers, les bosquets de bouleaux et les bosquets de noisetiers, une récolte fructueuse pousse en abondance. cèpes ou charme gris. Collectez les fructifications en trois vagues: la première - lors de la floraison du sorbier - au début de l'été; la seconde - en juillet, après la fenaison; le troisième, l'automne - en septembre-octobre.

Fausses espèces et doubles

Les champignons tubulaires n'ont pas de tels jumeaux dangereux comme lamellaire. Et pourtant, faute d'expérience, il peut être confondu avec un cèpe des marais très venimeux grèbe pâle, et les espèces réelles et virant au rose sont confondues avec le champignon biliaire.

Dans une variété de forêts de feuillus - sous les bouleaux, les trembles, les hêtres, de juillet à octobre, ils trouvent cela champignon vénéneux. Le chapeau est d'abord sphérique, puis aplati, brillant, léger, parfois avec une teinte verdâtre ou olive, atteint un diamètre de 10 cm.

La chair blanchâtre est parfumée, fragile et a un goût sucré. Contrairement aux champignons tubulaires, de larges plaques blanches se trouvent sous le chapeau. L'espèce est très toxique et même une petite fraction provoque intoxication grave et il n'y a pas d'antidote.

Cette espèce n'est pas toxique, mais n'est pas consommée en raison de son goût désagréable, amer et âcre. Le chapeau est hémisphérique, jusqu'à 15 cm de diamètre, la peau est luisante, brunâtre ou châtain clair. La jambe est trapue, épaissie au milieu, avec un motif de maille sombre en haut.

La pulpe est très amère, blanche, virant au rose lorsqu'elle est cassée, qui ressemble à un cèpe rosissant. Dans ce dernier, la couche tubulaire est crémeuse et ne devient rose que lorsqu'elle est pressée ou lors d'une pause, tandis que dans le champignon biliaire, les tubules sont initialement rose vif. On les trouve dans les forêts de conifères et de conifères à feuilles caduques du milieu de l'été jusqu'au gel.

Caractéristiques avantageuses

Les cèpes séchés nutritifs sont proches en calories du pain et sont nettement supérieurs à de nombreux légumes. Mais contrairement aux aliments glucidiques ou gras riches en énergie, leur teneur en calories est due à la présence de protéines, qui sont la pierre angulaire de l'organisme et doivent être présentes dans l'alimentation.

La composition protéique se caractérise par la présence d'acides aminés essentiels - leucine, tyrosine, arginine et glutamine, qui se présentent sous une forme facilement accessible et sont rapidement absorbés.

La pulpe est riche en vitamines, thiamine, acides nicotinique et ascorbique, les vitamines E et D y sont significativement présentes.Tout un complexe d'oligo-éléments essentiels - calcium et phosphore, sodium et potassium, manganèse et fer complètent ce merveilleux trésor naturel de précieux substances.

L'action de ces champignons en tant qu'antioxydants est connue, ce qui réduit la quantité de radicaux libres et réduit ainsi le risque de cancer, ralentit le processus de vieillissement et renforce le système immunitaire.

Contre-indications

Les cèpes sains et savoureux font partie des meilleures espèces comestibles, mais les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère duodénal, d'hépatite de toute étiologie, de processus inflammatoires dans la vésicule biliaire ne doivent pas en manger.

Certaines personnes peuvent avoir une intolérance individuelle, caractérisée par des réactions allergiques, et avec une activité insuffisante des enzymes du tractus gastro-intestinal, des problèmes digestifs surviennent, qui se traduisent par des nausées, une indigestion et des processus de fermentation dans les intestins.

Recettes de cuisine et préparations

Les champignons forts sont bons dans une variété de plats - dans les rôtis et les sauces, les tartes et les tartes, les cornichons et les marinades. Caractéristiques avantageuses parfaitement conservés au séchage, mais seuls les jeunes spécimens serrés conviennent à ces fins, les vieilles fructifications deviennent aqueuses et sèchent mal.

Bolets dans une marinade chaude

Ce délicieux apéritif aromatique se prépare rapidement et se conserve bien.

Tout d'abord, préparez la marinade : pour 3 litres d'eau, prenez 600 g de vinaigre à 5 %, 100 g de sel, 120 g de sucre, un peu d'acide citrique, des épices au goût.

Les champignons pré-épluchés sont bouillis dans de l'eau salée (50 g de sel pour 1 litre d'eau), sans oublier de retirer périodiquement la mousse. Dès que les champignons sont tombés au fond, ils sont prêts, ils sont égouttés, emballés dans des bocaux et une marinade bouillante est versée dessus. La conservation est stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets à la sauce tomate

Pour 3 kg de plat fini, prendre 1800 g de champignons épluchés et hachés, 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre à 9%, 600 g de concentré de tomate, 600 g d'eau, 120 g de légume inodore huile, laurier, grains de poivre noir.

Les corps fruitiers sont coupés en morceaux, mijotés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, et une tomate diluée avec de l'eau est ajoutée. La pièce est chauffée, du sel, du sucre, du vinaigre et des épices sont ajoutés. Tout est soigneusement mélangé, porté à ébullition et maintenu à feu doux pendant 5 minutes. La masse est disposée dans des bocaux, stérilisée pendant 50 minutes et enroulée.

Bolets aux légumes

Pour ce plat sain, prenez 1 kg de corps de fruits hachés, courgettes, courges, tomates, 300 g de sauce tomate, farine, huile végétale, épices.

Les jeunes courgettes et courges sont coupées en morceaux, trempées dans de la farine et frites dans de l'huile. Les champignons sont légèrement blanchis et frits. Les tomates sont divisées en quatre parties et cuites jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Tous les ingrédients sont mélangés, versés avec de la sauce tomate, salés, poivrés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les plats sont servis chauds ou froids.

Vidéo sur les cèpes (papillons)

Tout le monde a réussi avec les cèpes - de beaux champignons nutritifs et savoureux, célèbres pour leur productivité et leur fructification à long terme. Cueilleur de champignons compétent il ne restera jamais les mains vides et après une pluie de champignons il trouvera facilement des chapeaux corpulents sous les bouleaux, les charmes ou les peupliers, il apercevra des hommes forts guettant sous les feuilles dans les plaines marécageuses et aux lisières des bosquets de bouleaux clairs, il remplira sûrement le panier de ces cadeaux parfumés de la nature.

Boletus, alias tremble ou roux - le nom combiné diverses sortes champignons du genre Leccinum (lat. Leccinum) ou Obabok.

Le champignon tire son nom du lien étroit de son mycélium avec, car c'est dans les forêts de trembles que l'on trouve le plus souvent les champignons. Et aussi à cause de la nette similitude de la couleur des chapeaux avec la couleur automnale du feuillage du tremble.

Bolet - photo et description. A quoi ressemble un bolet ?

Tous les types de cèpes se caractérisent par une couleur vive du chapeau, une jambe trapue et une structure dense du corps fructifère.

Le diamètre de la calotte, selon l'espèce, peut aller de 5 à 20 (parfois 30) cm.À un jeune âge, presque tous les types de rousses se distinguent par une forme hémisphérique de la calotte, qui comprime étroitement le haut de la jambe. Le chapeau d'un jeune champignon rouge ressemble à un dé à coudre, habillé d'un doigt. Au fur et à mesure que les cèpes grandissent, le chapeau acquiert une forme convexe en forme d'oreiller, dans les champignons complètement envahis, il est sensiblement aplati. La peau recouvrant le chapeau est généralement sèche, parfois veloutée ou feutrée, chez certaines espèces, pend du bord du chapeau et n'est pas enlevée chez la plupart des champignons.

La jambe haute (jusqu'à 22 cm) du bolet a une forme distinctive en forme de massue avec un épaississement prononcé tout en bas. La surface de la patte est couverte de petites écailles, souvent brunes ou noires.

La couche poreuse sous le chapeau, caractéristique de tous les membres de la famille des Boletaceae, a une épaisseur de 1 à 3 cm et peut être d'un blanc pur, grisâtre, jaune ou brun.

La photo montre que le cèpe devient bleu sur la coupe

Les champignons roux ont pour la plupart des spores lisses en forme de fuseau et la couleur de la poudre obtenue à partir des spores de champignons peut être brun ocre ou brun olive. La pulpe du chapeau du champignon rouge est charnue, élastique, avec une structure dense, dans la tige elle se distingue par une disposition longitudinale des fibres. Initialement, la pulpe des cèpes est blanche, mais lors de la coupe, elle devient immédiatement bleue, puis noire.

Le cèpe est l'un des champignons les plus communs, un favori des cueilleurs de champignons dans toute la zone forestière tempérée d'Eurasie et d'Amérique du Nord. Chaque espèce de cèpes a un ou plusieurs arbres partenaires mycorhiziens d'une certaine espèce, avec les racines desquelles elle est en étroite symbiose. Ainsi, les champignons du tremble poussent non seulement sous les trembles, mais également sous d'autres arbres: sapins, bouleaux, chênes, hêtres, peupliers, saules.

Les champignons roux poussent souvent en petits groupes, mais sont souvent isolés. Ils préfèrent les forêts feuillues et mixtes basses et humides, les fourrés ombragés; on les trouve sur les pousses recouvertes d'herbe, de bleuets et de fougères, dans la mousse et le long des chemins forestiers.

Quand poussent les cèpes ?

Boletus porte ses fruits à différents moments :

épillets poussent à partir de la fin juin et de la première semaine de juillet, mais ne diffèrent pas en abondance. Cette période de fructification comprend les cèpes jaune-brun, les cèpes blancs. Ce sont les premiers champignons trembles qui apparaissent dans la forêt.
chaumes commencent à apparaître à partir de la mi-juillet, portent leurs fruits jusqu'en août-septembre et se distinguent par une récolte abondante. Ces types de champignons comprennent les cèpes à écailles noires, les cèpes rouges et les cèpes de chêne.
à feuilles caduques apparaissent à partir de la mi-septembre et se caractérisent par une longue période de fructification, jusqu'aux gelées d'octobre. Jusqu'à la mi-automne, la rousse du pin et la rousse de l'épinette poussent bien, car la litière de conifères à l'endroit de leur croissance est assez pendant longtemps protège du froid le mycélium et les champignons déjà cultivés.

Types de cèpes - photos et noms.

La plupart des types de cèpes sont comestibles et ont le même goût. Mais pour une chasse aux champignons plus intéressante, il ne fait pas de mal de connaître les différences et les caractéristiques individuelles des variétés de ces champignons :

Bolet rouge(lat. Leccinum aurantiacum)- un champignon comestible, contrairement à d'autres types de roux, ne gravite pas vers un partenaire mycorhizien spécifique, mais est en symbiose avec le plus différents types arbres à feuilles caduques: tremble, peuplier, saule, bouleau, hêtre, chêne. Le diamètre du capuchon est de 4 à 15 cm (parfois jusqu'à 30 cm). La jambe atteint 5 à 15 cm et a une épaisseur de 1,5 à 5 cm.La couleur de la calotte boletus peut être rouge, rouge-brun ou rouge vif. La peau est lisse ou légèrement veloutée, étroitement adjacente à la pulpe. La surface de la tige est constituée d'écailles gris-blanc qui virent au brun à mesure que le champignon se développe. Lors de la coupe, le cèpe rouge vire au bleu, puis noircit. Les champignons poussent en groupes ou isolément dans les forêts de feuillus et mixtes, particulièrement abondants dans les jeunes pousses de trembles, ainsi que le long des fossés et des chemins forestiers. Le cèpe rouge est réparti sur tout le territoire eurasien, dans la toundra il pousse sous les bouleaux nains. On le trouve dans toute la partie européenne de la Russie, ainsi que dans le Caucase, la Sibérie et Extrême Orient. La saison de cueillette des cèpes s'étend de juin à octobre.

Boletus jaune-brun (rouge-brun) (bolet à peau différente)(lat. Leccinum versipelle)- champignon comestible, forme des mycorhizes avec. Les champignons du tremble poussent dans les ceintures forestières de plaine avec une prédominance de bouleau et de tremble, dans les forêts d'épicéas et de bouleaux, ainsi que dans les forêts de pins dans toutes les régions à climat tempéré. Le diamètre du capuchon est généralement de 5 à 15 cm, mais peut atteindre jusqu'à 25 cm.La jambe du bolet jaune-brun est haute, jusqu'à 8-22 cm, environ 2 à 4 cm d'épaisseur.Le capuchon est peint en sable -orange ou brun jaunâtre. La peau sèche des jeunes champignons pend souvent au bord du chapeau. La patte est blanche ou grisâtre, couverte d'écailles brunes granuleuses, qui noircissent avec l'âge. Pousse le plus souvent isolément. La pulpe coupée du cèpe devient rose, puis bleue, avec une teinte violette claire, vire parfois au vert dans la tige. La période de collecte des cèpes est de juin à septembre. Parfois, les cèpes rouge-brun poussent jusqu'à la fin de l'automne.

Bolet blanc(lat. Leccinum percandidum)- un champignon comestible qui pousse dans les forêts de conifères humides avec un mélange de bouleau, pendant les saisons sèches - dans les fourrés de trembles. Le chapeau d'un jeune champignon est blanc, devient brun grisâtre avec l'âge, atteint souvent 20-25 cm de diamètre.La pulpe du cèpe est forte, sur la coupe le cèpe devient bleu puis noircit. La patte est haute, blanc crème, couverte d'écailles légères. Le cèpe blanc est une espèce plutôt rare que l'on trouve dans les environs de Moscou, Saint-Pétersbourg, Mourmansk et Penza, ainsi qu'en Tchouvachie, à Komi, en Sibérie, dans les pays baltes, en Europe occidentale et en Amérique du Nord. Le cèpe blanc pousse de juin à septembre.

Chêne à tête rouge (chêne chêne)(lat. Leccinum quercinum)- un champignon comestible, extérieurement très évocateur d'un cèpe ordinaire et en contact mycorhizien étroit avec les racines. Le diamètre du chapeau est de 8 à 15 cm.La tige pousse jusqu'à 15 cm avec une épaisseur allant jusqu'à 1,5-3 cm.La couleur du chapeau est brun café avec une teinte orange. La patte est couverte de petites écailles rouge-brun. Les champignons du tremble de chêne poussent à la fois pendant les mois d'été et en automne dans n'importe quelle zone forestière climat tempéré hémisphère nord.

Bolet à pattes peintes(lat. Harrya chromapes, Tylopilus chromapes, Leccinum chromapes)- un champignon comestible, appartient au genre Harrya et est très différent du reste des rousses. Le chapeau est plat ou convexe avec une couleur rosée caractéristique. La patte est couverte d'écailles rouges ou roses. La couleur blanc-rose de la partie supérieure de la tige se transforme doucement en jaune ocre à la base. On trouve ce type de cèpes dans l'est de l'Amérique du Nord, au Costa Rica, dans les pays Asie de l'Est. Forme des mycorhizes à feuilles caduques et Arbres de conifères. Les insectes sont très friands de ce champignon comestible, il est donc souvent véreux. La période de collecte des cèpes s'étend de la fin du printemps à la fin de l'été.

Pin rousse(lat. Leccinum vulpinum)- un champignon comestible, diffère de ses homologues par un chapeau rouge-brun avec une teinte cramoisie foncée brillante. En tant que partenaire mycorhizien, il préfère également la busserole. Un chapeau velouté sec a un diamètre allant jusqu'à 15 cm ou plus. La longueur de la jambe atteint 15 cm, l'épaisseur jusqu'à 5 cm.La jambe de la rousse est couverte de petites écailles brunâtres. La pulpe coupée des cèpes devient d'abord bleue, puis noircit. Espèce assez commune, mais moins commune que les cèpes rouges, avec lesquels on la confond souvent. Les rousses de pin poussent dans les forêts de conifères humides de toute la zone tempérée d'Europe.

Boletus noircaille (lat. Leccinum atrostipiatum)- champignon comestible. Le chapeau du champignon est rouge-orangé, rougeâtre foncé ou rouge brique. Le jeune champignon a une forme semi-circulaire sèche et légèrement veloutée. Plus tard, il devient lisse, en forme de coussin, de 4 à 12 cm de diamètre.La jambe de 13 à 18 cm de haut est couverte d'écailles rougeâtres. La pulpe des cèpes est ferme, blanche, à la pause elle change immédiatement de couleur en violet ou gris-noir.

Rousse épicée(lat. Leccinum piceinum)- un champignon comestible avec un chapeau d'une riche couleur brun-marron. La peau du capuchon dépasse légèrement de son bord, la tige en forme de cylindre est recouverte d'écailles brun clair et se dilate légèrement vers sa base. Le diamètre du chapeau est de 3 à 10 cm.La chair est dense, blanche, formant des taches sombres à la rupture. La longueur de la jambe est de 8 à 14 cm, l'épaisseur de la jambe est de 1,5 à 3 cm.Les champignons de l'épinette tremble poussent en groupes, se trouvent dans les forêts de conifères (généralement sous), les forêts de chênes, les plantations mixtes. Les champignons trembles peuvent être récoltés de juillet à octobre.