Ev Bilinmeyen

Ortak halibut. Ok dişli pisi balığı

Halibut, pisi balığı familyasından bir deniz balığıdır. Bu balığın özelliği her iki gözünün de başın sağ tarafında bulunmasıdır. Rengi zeytinden koyu kahverengiye veya siyaha kadar değişir. Halibutun ortalama genişliği vücut uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadardır. Ağız büyüktür, alt gözün altında bulunur, kuyruk hilal şeklindedir. Bu deniz balığının yetişkin bir örneğinin uzunluğu 70 ila 130 cm arasında, ağırlığı ise 4,5 ila 30 kg arasında değişmektedir.

Pisi balığı yalnızca görünüşte beceriksiz bir yaratıkla karıştırılabilir, ancak av yakında olduğunda pisi balığı hızlı bir katile dönüşür. Balıklar 2.000 metre derinlikte yaşayabilmektedir. Sadece yaz aylarında hafifçe yüzeye çıkarlar.

Bu balığın yaşam alanı Kuzey Pasifik Okyanusu'ndan Japonya kıyılarına ve Bering Denizi'ne kadar dağılmıştır. Halibut dipte veya yakınında büyük derinliklerde yaşar. Halibut için tercih edilen su sıcaklığı 3 ila 8 derece arasındadır. Dipte bulduğu küçük larvalar ve yumuşakçalarla beslenir. Yumurtlama kışın gerçekleşir. Bir dişi yaklaşık 500.000 - 4 milyon yumurta yumurtlar ve bunlardan yavrular 2 halibut fotoğraf haftasından sonra ortaya çıkar.

Tüm halibutlar birkaç kategoriye ayrılabilir:

Beyaz tenli pisi balığı, halibutların en büyük türü olup boyları 4,5-5 metreye ulaşıyor ve 350 kg ağırlığa ulaşıyor.
En küçük halibut türlerinden biri olan ok dişli halibut, ortalama 70-75 santimetre uzunluğa ve 2,5-3 kg ağırlığa sahiptir.
Siyah halibutlar orta boy halibutlardır ve nadiren boyları 1,5 metreye ulaşır. Ağırlığı kural olarak 45-50 kg'ı geçmez.
Halibut pisi balığı.

Halibutun faydalı özellikleri

Halibut - muhteşem lezzetli balık eti neredeyse kemiksizdir ve %5'in üzerinde yağ içerir.

Halibut eti, insan vücudundaki metabolizmayı normalleştiren değerli Omega-3 yağ asitleri içerir. Halibut, kanserle mücadelede önemli rol oynayan 7 amino asit (aspartik asit, glutamik asit, alanin, valin, lösin, lizin, arginin) içerir. Halibut B12 vitamini açısından zengindir ve aynı zamanda sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum, fosfor gibi vitaminleri, mikro ve makro elementleri de içerir.

Yeterli miktarda çoklu doymamış yağ asitleri, yaşlılıkta bile vizyonun korunmasına yardımcı olur.

Ayrıca pisi balığı yemek, vücudu Alzheimer hastalığı gibi merkezi sinir sistemi hastalıklarının gelişmesinden güvenilir bir şekilde koruyabilir.

Kızartma sırasında bu tür balıkların kalori içeriğinin 4 kat artabileceğine inanılmaktadır, çünkü bu tür balıklar çok fazla yağ emer ve bu da diyet planlanırken dikkate alınmalıdır.

Daha yağsız balık sevenler için eti diğer türlere göre daha az yağlı olan beyaz pisi balığını tercih edebilirsiniz. Halibut herhangi bir biçimde iyidir - tütsülenmiş, kızartılmış, tuzlanmış - ve şüphesiz her masayı süsleyecektir.

Avın bir kısmı taze olarak satılır, bir kısmı dondurulmuş olarak hazırlanır, bazen sıcak tütsüleme yapılır, geri kalanı tuzlanır, bazen de ilave soğuk tütsüleme yapılır. Halibut karaciğer yağı, morina yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir.

Halibutun tehlikeli özellikleri

Halibut bireysel hoşgörüsüzlük durumunda kontrendikedir. Ayrıca doktorlar, hepatit ve gastrointestinal sistemin akut hastalıklarından muzdarip kişilerin, yüksek yağ içeriği nedeniyle, durumun ağırlaşmasına neden olmamak için pisi balığını aşırı kullanmasını önermemektedir.

Halibut, kuzey denizlerinin pisi balığı benzeri bir deniz balığıdır. Mesela onlar alt yırtıcılardır. Bu balığın ticari önemi büyüktür çünkü eti başta yağlar olmak üzere faydalı maddeler açısından zengindir.

Halibutlar Atlantik'in soğuk sularında yaşar ve Pasifik Okyanusları, Barents, Bering, Okhotsk ve Japon denizleri. Bu balıklar zamanlarının çoğunu derinlikte geçirirler. Esas olarak kabuklular, yumuşakçalar, uskumru ve gerbillerle beslenirler. Halibutlar 30 yıla kadar yaşarlar ve 7-10 yaşlarında üremeye başlarlar.

Halibut yavruları normal balıklar gibi görünür. Büyüme ve gelişme sürecinde yavruların vücudu özel bir şekilde değişir: balık sol tarafında "yatar", gözleri ve ağzı sağa kayar.

Halibut'a bazen yanlışlıkla taban denir. Ancak dil balığı veya tuzlu balığın halibuttan temel bir farkı vardır ve dil balığının sağ elini kullanan akrabası olması gerçeğinde yatmaktadır. Konuşuyorum basit bir dille, tek sağ tarafta “yalan söylüyor”.

Halibut havyarı küçük bej yumurtalardan oluşur. Vicdansız üreticiler bu balığın havyarını yeniden siyaha boyayıp mersin balığı havyarı kisvesi altında satabilirler.

Genel bilgi

Halibut'un uzunluk/genişlik oranı 3:1 olan düz bir gövdeye sahiptir. Gözleri vücudunun sağ tarafında, sol tarafı ise karnındadır. Balığın ağzı büyüktür ve gözlerinin altındadır. Sırtın rengi zeytinden koyu kahverengiye kadar değişir, göbek ise gümüş rengidir.

Bu balıkların beş türünü içeren üç cins halibut vardır:

Beyaz pisi balığı (Atlantik ve Pasifik türleri).
Siyah (mavi kabuklu) pisi balığı.
Arrowtooth pisi balığı (Asya ve Amerika türleri).

Bu balıkların büyüklüğü ve ağırlığı türlerine göre farklılık göstermektedir. Genellikle balık tezgahlarında sunulan küçük halibut temsilcilerinin boyu 30-50 cm, ağırlığı ise 3 kg'a kadar çıkmaktadır.

Bu balıkların en büyük temsilcisi, boyu 4,5-5 m'ye ulaşabilen ve ağırlığı 340 kg'a kadar çıkabilen Atlantik halibut'tur. Ancak Avrupa Kırmızı Kitabında yer aldığı için avlanması yasaktır.

Siyah halibut orta büyüklüktedir: 1-1,2 m uzunluğa ve 40-45 kg ağırlığa ulaşır.

Arrowtooth pisi balığı daha da mütevazı boyutlara sahiptir:

Asya - 70 cm uzunluğa ulaşır ve 3 kg'a kadar ağırlığa sahiptir;
Amerikan - 45-85 cm uzunluğa ve 2,5-3 kg ağırlığa sahiptir.

Balıkların yumurtlaması habitatlarına bağlıdır ve genellikle su sıcaklığının +10°C'yi aşmadığı kış veya ilkbahar aylarında meydana gelir. Halibutlar yaklaşık 1 km derinlikte ortaya çıkar. Dişi 3 milyona kadar yumurta bırakabilir. Yavrular, +6°C'yi aşmayan su sıcaklığında 14-17 gün sonra ortaya çıkar.

Kimyasal bileşim

Halibut kuzey sularından gelen bir balıktır, dolayısıyla etinde çok fazla yağ bulunur. Etinin besin değeri habitatına bağlıdır: Bu balık ne kadar kuzeyde yaşarsa o kadar fazla yağ içerir.

Besin değeri

İsim	100 g çiğ balıktaki içerik, gram
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Halibut, yağ içeriğine bağlıdır ve 100 g başına 102 ila 190 kcal arasında değişir.Halibut yumurtası %75 protein ve %25 yağdan oluşur. Havyarın kalori içeriği 100 g başına 107 kcal'dir.

Yağların çoğu çoklu doymamış. Bu yağ asitleri vücutta sentezlenmediğinden insanlar için gereklidir. Bu balığın hazırlanması ve pişirilmesi sürecinde yağın bir kısmının kaybolduğuna dikkat edilmelidir. Örneğin pisi balığı dondurulduğunda sağlıklı yağların %50'ye kadarı, tuzlandığında ise %30'a kadarı kaybolur.

Halibut eti insanlar için gerekli olan vitamin ve vitamin benzeri maddelerin hemen hemen tamamını içermektedir. Yağı, yağda çözünen birçok vitamin (A, D, E) içerir. Bunun karaciğeri ve havyarı kuzey balığı.

Yetişkin bir insanın günlük D vitamini ihtiyacının 5-10 mcg olduğunu düşünürsek, bu vitaminin günlük dozunu alabilmek için sadece 100 gr halibut yemeniz yeterli olacaktır.

Tuzlu okyanuslarda halibut habitatı ve deniz suları etinin mineral bileşimini belirler.

Faydalı özellikler

Halibut az miktarda kemik ve çok miktarda yağ içerir. Bu, etinin yüksek tadını belirler. Zengin kimyasal bileşim balığın insan vücudu üzerinde faydalı bir etkisi vardır:

damar duvarlarının esnekliğini arttırır;
antikolesterol etkisi vardır;
kan damarlarının duvarları üzerinde zararlı etkiye sahip olan protein metabolizmasının bir ürünü olan kandaki homosistein seviyesini azaltır;
kan basıncını düşürür;
kan viskozitesini azaltır, böylece kan damarlarında patolojik kan pıhtılarının oluşumunu önler;
sinir uyarılarının iletkenliğini artırır;
beyin de dahil olmak üzere mikro dolaşımı iyileştirir;
doymuş (“kötü”) yağların parçalanmasını uyarır;
stres hormonlarının salınımını baskılar;
“sevinç hormonu” olan serotoninin sentezini arttırır;
insan vücudundaki antiinflamatuar maddelerin - prostaglandinlerin sentezini teşvik eder;
vücuttaki yağ metabolizmasını normalleştirir;
kemiklerde ve diş minesinde kalsiyum tuzlarının birikmesini iyileştirir;
belirgin özelliklere sahiptir;
antitümör etkisi vardır;
vücudun savunmasını arttırır;
hematopoezi uyarır;
vizyonu geliştirir;
gözdeki distrofik değişiklikleri yavaşlatır;
iyileşmeyi teşvik eder adet döngüsü kadınlar arasında;
erkeklerde spermin kalite özelliklerini iyileştirir;
hepatoprotektif bir etkiye sahiptir;
vücudun detoksifikasyonunu teşvik eder;
yaşlanma sürecini yavaşlatır;
işi normalleştirir tiroid bezi.

Bu çok sayıda organ fonksiyonu üzerinde olumlu etkiler insan vücudu doktorların bu balıktan elde edilen yemeklerin diyete dahil edilmesini önermelerine olanak tanır:

aritmiler;
ateroskleroz;
arteriyel hipertansiyon;
trombofili (patolojik tromboz eğilimi);
varisli damarlar;
tromboflebit;
anemi;
zirve ve iyileşme döneminde inflamatuar hastalıklar;
Alzheimer hastalığı;
romatizmal eklem iltihabı;
Göz hastalıkları;
hipotiroidizm;
raşitizm;
osteoporoz;
karaciğer sirozu;
Menstrüel düzensizlikler;
erkek kısırlığı;
onkolojik patolojiler;
depresyon;
sık stres;
vitamin ve mineral eksikliği.

Halibut yerken mutlaka ondan yemek hazırlama yöntemini dikkate almalısınız.

Tütsüleme veya kızartma gibi birçok pişirme türü, balıktaki besin miktarını önemli ölçüde azaltırken kalori içeriğini artırır. Bu koşullar altında halibut yemeklerinin tıbbi amaçlarla menüye dahil edilmesinin anlamı kayboluyor.

Olası zarar

Pek çok faydalı özelliğe rağmen halibutun tüketimi için hala bir takım kontrendikasyonları vardır:

7 yaşın altındaki çocuklar;
gebelik;
emzirme;
obezite;
karşı alerjik reaksiyonlar deniz balığı veya deniz ürünleri;
bireysel hoşgörüsüzlük;
artan tiroid fonksiyonu (iyot, tiroid hormonlarının sentezini arttırır);
safra kanalları ve/veya böbreklerdeki taşlar (taşlar);
hiperkalsemi (kandaki artan kalsiyum seviyeleri).

Halibut, eti ortalama cıva içeriğine sahip bir balıktır. Bu, bu balığı yemenin büyük dikkatle ele alınması gerektiği anlamına gelir. Kanada Sağlık Bakanlığı'nın tavsiyelerine göre pisi balığı ayda en fazla 4 defa yenilebilir ve porsiyonu 170 gr'ı geçmemelidir.

Harici kullanım

Bu balığın yağı ilk kez geçen yüzyılın 60'lı yılların sonlarında eczacı Ella Basche tarafından harici cilt yumuşatıcı olarak kullanıldı. Kadın, sert kuzey ikliminde çalışan kocası için halibutun yağından bir merhem yarattı. Deneyin sonucu şaşırtıcıydı: Merhem uygulandıktan sonra cilt yumuşak, elastik ve pürüzsüz hale geldi.

daha sonrasında faydalı özellikler Halibut üretimi kozmetik ve ilaç firmalarının gözünden kaçmadı. Bu balığın yağı, yaşa bağlı cilt değişikliklerinin önlenmesi ve çeşitli dermatolojik hastalıkların tedavisi amacıyla birçok üründe kullanılmaya başlandı.

Halibut yağının vitaminleri ve omega-3 yağ asitleri cilt üzerinde birçok faydalı etkiye sahiptir:

sıyrıkların, kesiklerin, yanıkların iyileşmesini teşvik etmek;
ciltte kollajen ve elastin üretimini teşvik etmek;
cildi yumuşatmak;
ciltteki lokal tahrişi gidermek;
iltihabı azaltmak.

Bu balığın yağına dayalı olarak harici kullanıma yönelik kremler ve merhemler oluşturulmuştur:

sivilce ve sivilce oluşturma eğilimi;
akne;
cilt alerjileri;
kronik dermatit;
ciltte mikro travmalar ve yüzeysel yanıklar;
kuru cilt;
cilt turgorunun azalması (gevşeklik);

kırışıklıklar.

Bu kuzey balığının yağına dayalı kremlerin profilaktik kullanımıyla cilt uzun süre elastik ve pürüzsüz kalır ve yaşlanması durdurulur.

Nasıl seçilir ve saklanır

Soğutulmuş halibut'u bütün olarak satın almak daha iyidir. Bu, alıcının balığın türünü ve tazeliğini belirlemesine olanak tanıyacaktır. Balığın yaşam alanı göz önüne alındığında taze bir örnek satın almak son derece nadirdir. Daha sıklıkla dondurulmuş olarak tüketiciye ulaşır. Vicdansız satıcılar genellikle pahalı halibut filetolarını, eti daha az değerli ve sağlıklı olan daha ucuz tatlı su filetolarıyla değiştirmeye çalışırlar. Bu nedenle, yüksek kaliteli dondurulmuş pisi balığı filetosu seçerken saygın perakende zincirlerini tercih etmeniz gerekir.

Bir lezzet satın almak için kullanışlı ürün, alıcının bunu tanıyabilmesi gerekir:

Halibut filetosu olmalı beyaz. Balık etindeki pembe renk tonu bir ikameyi gösterir.
Pisi balığı şeklinde bir balık olduğu için fileto kalınlığı 1,5 cm'yi geçemez.
Fileto kenarlarında yağ tabakası olmamalıdır. Yağ, bu balığın filetosu boyunca eşit olarak dağılmıştır.
Halibut filetosunun fiyatı pangasius filetosunun fiyatından 3-4 kat daha yüksektir. Bu nedenle satın almadan önce pangasius filetosunun fiyatlarını sormalısınız.

Kalın bir buz tabakasıyla kaplanmışsa dondurulmuş fileto satın almaya gerek yoktur:

alttaki fileto rengini görmek imkansız;
balığın birkaç kez çözülüp dondurulması olasılığı yüksektir;
Buz çözüldükten sonra balıklar çok fazla kilo kaybeder.

Etiketi mutlaka okuyun. Üreticinin etiketi Rusçaya çevrilmelidir. Paylaşılan bir dondurulmuş fileto kutusunda olabilir. Satıcının, aşağıdakileri belirten orijinal üretici etiketini atma hakkı yoktur:

dondurulmuş ürünün adı;
üründeki sır içeriğinin yüzdesi (alıcı sır değil, yalnızca balığın ağırlığını ödemelidir);
üretici ve onun irtibat kişileri;
tedarikçi ve onun kişileri;
dondurma yöntemi;
üretim süresi ve saklama koşulları;
sertifika bilgileri.

Dondurulmuş pisi balığı filetosunun raf ömrü -18°C'de 8 aydır.

Dondurulmuş filetoların buzunu yavaşça çözün (buzunu çözün). Bu en iyi buzdolabında yapılır. Balıklar buz çözüldükten sonra saklanamaz, bu nedenle buz çözüldükten hemen sonra ondan yemek hazırlamak gerekir. Tekrarlanan dondurma kabul edilemez!

Nasıl pişirilir

Halibut pişiriliyor Farklı yollar. Tuzlanır, tütsülenir, konservelenir, fırınlanır, kızartılır, haşlanır, haşlanır ve ızgara yapılır. Halibut yumurtası tuzlanarak ayrı bir meze olarak kullanılır.

Halibut yemeklerini hazırlarken şunu hatırlamanız gerekir: yağlı balık. Bu balığın eti, pişirildiği yağları emme eğiliminde olduğundan, kızartma sırasında kalori içeriği önemli ölçüde artabilir.

Halibut kendi kendine yeterli olduğundan özel baharatlara, marinatlara veya soslara ihtiyaç duymaz. En iyi şekilde gider:

otlar (biberiye, adaçayı, kekik, fesleğen);
beyaz veya pembe biber;
veya beyaz şarap;
soya sosu;
küçük hindistan cevizi;
otlar (maydanoz, dereotu);
sebzeler.

Bu balığın filetosundan yemek pişirebilirsiniz lezzetli yemek restoran seviyesi - beyaz şarapta halibut. Hazırlamak için almanız gerekenler: 0,5 kg fileto, 2 küçük, 1 kabak, soya sosu, 1/4 limon suyu, bir tutam biberiye, hindistan cevizi ve isteğe göre karabiber. Filetoyu yıkayın, kurutun, tuz, karabiber ve öğütülmüş hindistan cevizi karışımıyla ovalayın, folyoya koyun, fileto üzerine bir dal biberiye koyun ve 170°C'de yarım saat pişirin. Bu sırada sebzeleri şeritler halinde kesin, ayrı ayrı bitkisel yağda soteleyin, bir kevgir içinde süzün ve ardından fazla yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun. Sebzeleri yemeğin kenarına yerleştirin, üzerine aromatik zeytinyağı ve soya sosu karışımı serpin. Pişen balıkları yemeğin ortasına yerleştirin. Balık çok yağlı ise yemeği limon dilimleri ile servis edebilirsiniz.

Çözüm

Halibut yararlı bir ticari balıktır. Etin bileşimi bu balığın birçok hastalık için diyete dahil edilmesini sağlar. Halibutun içerdiği Omega-3 yağ asitleri yararlı bir etkiye sahiptir. kardiyovasküler sistem Kadın ve erkeklerin metabolizması, üreme sistemi. Yetersiz tiroid fonksiyonu için yüksek iyot içeriği vazgeçilmezdir.

Halibut yağı, yaşa bağlı cilt değişiklikleri, alerjiler, iltihaplanmalar, ciltteki yaralar ve yanıklar için kozmetik ve dermatolojik ürünlerde kullanım alanı bulmuştur.

Ancak tüm yararlılığına rağmen bu balık, ortalama cıva içeriğine sahip bir balık olduğundan ölçülü olarak tüketilmelidir. Aynı sebepten dolayı 7 yaş altı çocukların, hamile kadınların ve emziren annelerin kullanmaması gerekmektedir.

Kuzey denizlerinin bu sakininden yemekler hazırlarken, bazı balık işleme yöntemlerinin içindeki faydalı maddelerin önemli ölçüde tahrip olmasına yol açtığını hatırlamanız gerekir.

Yiyecekler lezzetli olduğu kadar sağlıklı da olmalıdır. Halibutla ilgili olarak şu ifade: "Ölçülü olan her şey iyidir!"

Halibut - insan vücuduna yararları ve zararları (kadınlar ve erkekler)

Halibutun besin değeri, bileşimi ve kalori içeriği

100 gram pişmiş pisi balığı önerilen günlük alımın %'sini içerir ():

Kalori içeriği: 140 kcal (%7).
Karbonhidratlar: 0 g (%0).
Yağ: 2,9 gr (%5).
Protein: 26,7 gr (%53).
Tiamin: 0,1 mg (%5).
Riboflavin: 0,1 mg (%5).
Niasin: 7,1 mg (%36).
B6 Vitamini: 0,4 mg (%20).
B12 Vitamini: 1,4 mcg (%23).
Kalsiyum: 60 mg (%6).
Demir: 1,1 mg (%6).
Magnezyum: 107 mg (%27).
Fosfor: 285 mg (%28).
Potasyum: 576 mg (%16).
Selenyum: 46,8 mcg (%67).
Kolesterol: 41 mg (%14).
Omega-3 yağ asitleri: 669 mg.
: 38mg.

Halibut ayrıca eser miktarda vitamin ve mineral içerir: folik asit, pantotenik asit, sodyum, bakır ve.

Halibutun insan vücudu için faydaları

Zengin besin profili sayesinde halibut eti tüketildiğinde kalp sağlığını destekler, kronik inflamasyonla mücadeleye yardımcı olur, sinir sistemine fayda sağlar, kas liflerinin iyileşmesini hızlandırır ve çok daha fazlasını sağlar. Halibutun insan vücuduna faydalarını şöyle sıralayabiliriz:

1. Mikro elementler açısından zengin

Halibut, vücudunuzun küçük miktarlarda ihtiyaç duyduğu birçok faydalı özelliğe sahip bir eser mineral olan selenyumun mükemmel bir kaynağıdır.

Yarım fileto (160 gram) halibut (tavsiye edilen porsiyon ölçüsüdür) günlük ihtiyacınızın %100'ünden fazlasını sağlar.

Selenyum, vücudunuzun hasarlı hücreleri onarmasına yardımcı olan ve iltihabı azaltabilen güçlü bir antioksidandır. Ayrıca tiroid sağlığında da önemli bir rol oynar (, , ,).

Buna ek olarak pisi balığı, beslenmeye katkıda bulunan diğer birçok mikro besin maddesinin iyi bir kaynağıdır. sağlık içermek():

Niasin: Niasin kalp sağlığında olumlu bir rol oynar ve hatta kardiyovasküler hastalıkların önlenmesine yardımcı olur. Ayrıca cildi koruyabilir Güneş ışınları. Yarım fileto (160 gram) halibut günlük niasin ihtiyacınızın %57'sini sağlar ( , , ).
Fosfor: Vücudunuzda en çok bulunan ikinci mineraldir. Fosfor kemik oluşumuna yardımcı olur, metabolizmayı düzenler, düzenli kalp atışını sürdürür ve çok daha fazlasına yardımcı olur. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut günlük fosfor ihtiyacınızın %45'ini sağlar ( , , , ).
: Magnezyum vücudunuzda protein oluşumu, kas hareketi ve enerji üretimi dahil 600'den fazla reaksiyon için gereklidir. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut, magnezyum ihtiyacınızın %42'sini sağlar ().
: B12 Vitamini kırmızı kan hücresi oluşumunda ve düzgün işleyişinde önemli bir rol oynar gergin sistem. O doğal olarak hayvansal ürünlerde bulunur. 160 gramlık bir porsiyon halibut, günlük B12 vitamini değerinizin %36'sını içerir (,).
B6 Vitamini: Piridoksin olarak da bilinir, vücudunuzda 100'den fazla reaksiyonda rol oynar. Merkezi sinir sistemi için faydalıdır ve beyin fonksiyonlarını iyileştirebilir. 160 gramlık bir porsiyon pişmiş halibut, günlük B6 vitamini ihtiyacınızın %32'sini sağlar (,,).

Özet:

Yarım fileto (160 gram) halibut vücudunuza selenyum, niasin, fosfor, magnezyum ve B12 ve B6 vitaminleri de dahil olmak üzere çeşitli vitamin ve minerallerin önerilen günlük alımının %30'undan fazlasını sağlayabilir.

2. Yüksek Kaliteli Proteinin İyi Kaynağı

Bir porsiyon pişmiş pisi balığı 42 gram yüksek kaliteli protein içerir, bu da günlük protein alımınızın %85'ini karşılar ().

Tavsiye edilen günlük norm Protein alımı (RDA), vücut ağırlığının kilogramı başına 0,8 gramdır. Bu, ihtiyaçların %97-98'ini karşılamaya yetiyor. sağlıklı insanlar hareketsiz bir yaşam tarzı sürmek ().

Eksikliği önlemek için bu miktarda proteinin gerekli olduğunu unutmamak önemlidir. Aktivite düzeyiniz, kas kütleniz ve mevcut sağlığınız protein ihtiyacınızı artırabilir.

Protein, vücudunuzdaki hemen hemen her metabolik süreçte yer alan amino asitlerden oluşur. Bu nedenle yeterli protein almak çeşitli nedenlerden dolayı önemlidir. Kas oluşturmaya ve onarmaya, iştahı bastırmaya, kilo kaybını azaltmaya ve daha fazlasına yardımcı olabilir (, , ,).

Balık ve diğer hayvansal proteinler tam protein olarak kabul edilir. Bu, vücudunuzun kendi başına üretemeyeceği tüm temel amino asitleri insan vücuduna sağladıkları anlamına gelir.

Özet:

Protein vücudunuzda kas liflerinin oluşturulması ve onarılması veya iştahın bastırılması dahil önemli roller oynar. Halibut, bu makrobesin için günlük ihtiyacınızın tamamını karşılayabilecek yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır.

3. Kalbinize iyi gelebilir

Kardiyovasküler hastalıklar dünya çapında kadın ve erkekler arasında önde gelen ölüm nedenidir ().

Halibut, niasin, selenyum ve magnezyum gibi kalbinize iyi gelen birçok besin içerir.

Omega-3 yağ asitleri için herhangi bir RDI olmamasına rağmen yetişkinlere yönelik öneri Yeterli Alım (AP) Kadınlarda ve erkeklerde sırasıyla 1,1 ve 1,6 gramdır. Yarım fileto (160 gram) halibut yaklaşık 1,1 g omega-3 yağ asidi içerir (, ,).

Omega-3 yağ asitlerinin kalp sağlığına sayısız faydası vardır (, ,).

“İyi” HDL kolesterol seviyelerini düşürmeye ve artırmaya yardımcı olabilirler. Omega-3'ler ayrıca yüksek tansiyonu olan kişilerde kan pıhtılarının önlenmesine ve kan basıncının düşürülmesine yardımcı olur ().

B3 vitamini olarak da bilinen niasin, kolesterol ve trigliserit seviyelerinin iyileştirilmesine yardımcı olabilir (,,).

Ayrıca halibuttaki yüksek selenyum seviyeleri, oksidatif stresi, inflamasyonu azaltarak ve arter duvarlarında kolesterol plaklarının oluşumunu önleyerek kardiyovasküler hastalık gelişme riskinin azaltılmasına yardımcı olur (,).

Son olarak araştırmalar, diyetinize magnezyum eklemenin kan basıncını düşürmeye yardımcı olabileceğini gösteriyor (,,).

Özet:

Halibut, kalp sağlığınızı iyileştirebilecek ve kardiyovasküler hastalıklarla savaşmaya yardımcı olabilecek birçok besin içerir.

4. İltihapla savaşmaya yardımcı olur

Halibutun faydalı özellikleri, tüketildiğinde vücuttaki kronik inflamasyonun azalmasıyla da ilişkilidir.

Enflamasyon bazen vücudunuz için iyi olsa da, kronik düşük seviyeli inflamasyon sağlığınıza zarar verebilir.

Bir porsiyon (160 gram) pisi balığı selenyum için günlük ihtiyacınızın %106'sını içerir. Bu güçlü antioksidan vücudunuzdaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olur (,,).

Araştırma şunu gösterdi yüksek seviyeler Kandaki selenyum bağışıklık tepkinizi geliştirirken, eksiklik bağışıklık hücrelerini ve fonksiyonlarını olumsuz yönde etkileyebilir ().

Omega-3 yağ asitleri ve niasin de inflamasyonun azaltılmasında rol oynar. Niasin, kan damarlarının genişlemesine yardımcı olan histamin üretiminde rol oynar ve (, ,).

Dahası, çalışmalar omega-3 yağ asidi alımı ile daha düşük inflamasyon seviyeleri arasında tutarlı bir bağlantı olduğunu göstermiştir. Yağ asitleri, sitokinler ve eikosanoidler gibi inflamasyonu teşvik eden molekül ve maddelerin seviyelerini azaltabilir (, , , ).

Yabani ve Çiftlik Halibut: Fark Nedir?

Doğadan yakalanan ve çiftlikte yetiştirilen balıkları karşılaştırırken göz önünde bulundurulması gereken birçok nokta vardır; her birinin kendi artıları ve eksileri vardır ().

İnsan tüketimi için üretilen deniz ürünlerinin %50'sinden fazlası yetiştirilmektedir ve bu oran tahmin edilmektedir. Dünya Bankası 2030 yılına kadar bu sayı %62'ye çıkacak ().

Yabani balıkların aşırı avlanmasını önlemek için Atlantik pisi balığı Kanada, İzlanda, Norveç ve Birleşik Krallık'ta yetiştirilmektedir. Bu, balıkların ticari olarak göller, nehirler, okyanuslar veya yapay rezervuarlardaki kontrollü, kapalı tanklarda yetiştirildiği anlamına gelir.

Çiftlik balığının faydalarından biri de balığın genellikle daha fazla balık içermesidir. Düşük fiyat ve yakalananlara kıyasla tüketiciler için daha erişilebilir yabani balık ( , , , ).

Farklılıklar besin değeri doğadan yakalanan ve çiftlikte yetiştirilen pisi balığı arasındaki farklar ihmal edilebilir düzeydedir. Bu nedenle çiftlik halibutunun yabani halibuttan daha kötü olduğu söylenemez.

Özet:

Hem okyanusta yakalanan hem de çiftlikte yetiştirilen pisi balığının artıları ve eksileri var. Fiyat ve kişisel tercihlerin yanı sıra çevresel nedenler ve aşırı avlanma da tüketici tercihini etkilemektedir. Besin içeriği açısından farklar minimumdur.

Halibutun insan vücuduna olası zararı

Her yiyecekte olduğu gibi halibut da potansiyel olarak sorunlara neden olabilir. Halibutun insan vücuduna ne kadar zararlı olduğu aşağıda açıklanmıştır:

Cıva seviyeleri

Cıva, suda, havada ve toprakta doğal olarak bulunan toksik bir ağır metaldir.

Balıklar su kirliliği nedeniyle düşük konsantrasyonlarda cıvaya maruz kalabilir. Zamanla metal balığın vücudunda birikebilir. Daha büyük balık ve sahip olanlar daha uzun süre yaşam, genellikle daha fazla cıva içerir ().

Kral uskumru, Atlantik kaba balığı, köpekbalığı, kılıçbalığı, kırmızı balık ve sarı yüzgeçli orkinos, en yüksek cıva kontaminasyonu riskine sahip gibi görünüyor.

Çoğu insan için önerilen miktarda balık tüketerek tüketilen cıva düzeyi ciddi bir sorun değildir.

Halibut düşük ila orta düzeyde cıva içerir ve yenmesi güvenli bir balık olarak kabul edilir ().

Pürinler vücudunuzda doğal olarak üretilir ve bazı gıdalarda bulunur.

Parçalandıklarında ürik asit oluştururlar, bu da bazı insanlarda gut ve böbrek taşlarına neden olabilir. Bu hastalıklara yakalanma riski taşıyanların belirli gıdalardan aldıkları pürin alımını sınırlamaları gerekmektedir (59).

Buna göre Deniz Ürünleri İzleme yabani Atlantik pisi balığı, düşük sayıları nedeniyle "Kaçınılacaklar" listesinde yer alıyor. Aşırı avlanmıştır ve popülasyonların 2056 yılına kadar toparlanması beklenmemektedir (66).

Pasifik Okyanusu'nda kullanılan sürdürülebilir balıkçılık uygulamaları nedeniyle Pasifik pisi balığının tüketim için güvenli olduğu varsayılmaktadır.

Özet:

Pisi balığı tüketimiyle ilgili cıva ve pürin seviyeleri veya aşırı avlanma gibi bazı endişeler vardır. Ancak bunu kullanmanın yararları risklerden daha ağır basabilir. Bir karar vermeden önce gerçekleri karşılaştırmak daha iyidir.

Özetle

Pisi balığı düşük ila orta miktarda cıva ve pürin içermesine rağmen, onu yemenin faydaları potansiyel sorunlardan daha ağır basmaktadır.
Protein, omega-3 yağ asitleri, selenyum ve diğerleri açısından zengindir. besinler ona çeşitli faydalı özellikler kazandıran.
Vahşi Pasifik veya Atlantik pisi balığı yerine çiftlik pisi balığı yemek bile yardımcı olabilir çevre ve bu balık türünün popülasyonlarını korumak.
Pisi balığı yiyip yememek kesinlikle kişisel bir tercihtir, ancak kanıtlar bunun güvenli bir balık olduğunu göstermektedir.

Halibut, Pisi balığı familyasına ait bir deniz dibi balığıdır. Ailenin diğer üyelerinden farklı olarak ince, uzun bir vücuda sahiptir.

Halibutun gözleri sağa kaydırılmış ve birbirine yakın konumlandırılmış olup bu sayede kendisini kuma gömebilmektedir. Balığın alt kısmı açık, üst kısmı ise karanlıktır.

Halibut cinsel dimorfizm ile karakterize edilir: dişiler erkeklerden çok daha büyüktür. Balıkların ağırlığı ve büyüklüğü türlere bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Balıklar 3-8C su sıcaklıklarında kendilerini harika hissederler. 200 metreden bir kilometreye kadar derinliklerde yaşarlar.
Halibut'a sıklıkla denir denizcilik dilinde veya Avrupa tabanları.

Ürünün tarihi ve coğrafyası

Halibut önemli bir ticari balıkçılık ve değerli bir üründür.
Büyük Britanya'da pisi balığı yemekleri uzun zamandır onurlu bir yer işgal etmiştir. kilise tatilleri. Ayrıca Lent sırasında balık da yediler. Bu yüzden İngilizler ona kutsal yassı balık diyorlar.

Halibut avcılığı 16-17. yüzyıllarda Rus Pomorları tarafından başlamıştır. Bizim zamanımızda da devam ediyor.
Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle Son zamanlarda Deniz dili tehlike altındadır ve Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Bu nedenle yapay balık yetiştiriciliği yaygınlaştı.

Fransız Paul Louis Marie Fabre-Domergue, geçen yüzyılın ilk yarısında pisi balığı yetiştirmeye başlayan ilk kişi oldu. Ancak Birinci Dünya Savaşı sırasında çiftlik yıkıldı. Geçen yüzyılın sonunda Büyük Britanya, Danimarka, Norveç ve Amerika Birleşik Devletleri'nde balık yetiştirilmeye başlandı.
İÇİNDE doğal şartlar tabanlar kuzey yarımkürede yaşar. Barents, Bering, Okhotsk ve Japonya denizlerinde, Atlantik ve Pasifik okyanuslarında bulunabilirler.

Türler ve çeşitler

Doğada 4 tür pisi balığı bulunur: yaygın veya sarışın, siyah veya, mavi kabuklu, Asyalı ok dişli Ve Amerikan ok dişi.

Beyaz pisi balığı ailenin en büyük üyesidir. Ağırlığı 100-350 kilogram olup uzunluğu 4-5 metredir. Halibutun bilinen 2 alt türü vardır: Atlantik ve Pasifik.

Ok dişli halibutlar en küçükleridir. Boyları 0,5-0,8 metre, ağırlıkları ise 2-3 kilogramdır.
Siyah pisi balığı 40-50 kilogram ağırlığında ve 1-1,5 metre uzunluğundadır.

Yetiştirilen iki tür geliştirilmiştir: Senegal tabanı ve Avrupa tabanı.
Halibut mağaza raflarına taze, dondurulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş olarak ulaşıyor. Bütün olarak veya fileto halinde satılabilir. Satışta en çok bulunan balık mavi derili pisi balığıdır.

Ayrıca havyar ve konserve pisi balığı da satın alabilirsiniz: kendi suyunda veya yağda.

Faydalı özellikler

Halibut vitamin içerir ( retinol, tiamin, riboflavin, niasin, piridoksin, tokoferol, kalsiferol, siyanokobalamin, folik ve pantotenik asitler), proteinler, amino asitler ( glutamik, aspartik, alanin, arginin, valin, lisin, lösin), yağlar, Omega-3 yağ asitleri. Balık çeşitli mineraller içerir ( magnezyum, potasyum, sodyum, kalsiyum, çinko, bakır, demir, fosfor, selenyum, manganez). Karbonhidrat yok.

Halibut eti yağ açısından zengindir (5%) . Balık karaciğeri yağı, morina yağından 200 kat daha fazla A vitamini içerir.
Taban, yağ asidi içeriği rekorunu elinde tutuyor. Yüksek konsantrasyonları sayesinde balık eti yaşlanma sürecini yavaşlatır, vücudu gençleştirir, yaşlıların görme yetisinin korunmasına yardımcı olur ve Alzheimer hastalığı ve kansere yakalanma riskini önemli ölçüde azaltır.

Halibut eti:
- metabolizmayı normalleştirir;
- vücudu toksinlerden ve atıklardan temizler;
- kan pıhtılarının oluşumunu önler;
- kandaki homosistein konsantrasyonunu azaltır;
- aritmiyi hafifletir;
- anemiyi tedavi eder;
- inflamatuar süreçleri inhibe eder;
- beyin fonksiyonunu iyileştirir.

Halibut havyarı özellikleri bakımından siyah havyarla benzerdir. Aynısını içeriyor yararlı malzeme balık etiyle aynı. Halibut havyarı olan kişilerin diyetine dahil edilmelidir. ciddi hastalıklar fiziksel ve zihinsel stres yaşıyor.

Tat nitelikleri

Halibut eti yoğunluğu ve hassasiyeti birleştirir ve neredeyse hiç kemik içermez. Diğer balıkların etinden farklı olarak beyazdır ve tatlı bir tada sahiptir. senin sayende benzersiz özellikler Dil balığı eti gurme bir üründür.

En lezzetli etin ekşi olan ve diğer türlere göre daha az yağ içeren beyaz pisi balığı olduğu kabul edilir.

Yemek pişirmede kullanın

Halibut eti birbirine sıkı sıkıya oturan damarlardan oluşur. Bu nedenle balığı derisiz olarak pişirebilirsiniz. Kemikler açıkça görülebilir ve çıkarılması kolaydır.
Halibut haşlanıp kızartılır ( derin yağda kızartılmış, dövülmüş, panelenmiş, ızgarada), Güveç (sebzeli, mantarlı, kremalı), fırınlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş, soğuk ve sıcak tütsülenmiş.

Balıkları folyoda pişirirseniz veya sebzelerle haşlarsanız özellikle sulu olacaktır. Greyfurt suyunda marine edilen dil balığı eşsiz bir tat kazanacaktır.

Acı çekenlere kilolu Kızarmış pisi balığını atlamak daha iyidir. Balık etinin kalorisi düşüktür ancak yağ emme özelliği vardır. Bu nedenle kızartıldığında kalori içeriği 4 kat artar.

Dilbasından sıcak ve soğuk mezeler hazırlanmakta, eti ise böreklerin dolgusu olarak kullanılmaktadır.
Halibut çorbaları, pişirildiğinde balığın kemiklerinden jelatinimsi bir maddenin salınması nedeniyle özellikle lezzetli ve zengindir.
Konserve balıklar salata ve sandviç yapımında ve çorbalara eklenmesinde kullanılır.

Halibut, taze ve haşlanmış sebzeler, mantarlar, karides, ıstakoz, deniz tarağı ile iyi gider. haşlanmış pirinç, soğan, limon, avokado, yeşil yapraklı sebzeler, soslar.

Hollanda sakinleri haşlanmış pisi balığını tereyağı ile döküp üzerine maydanoz serpin. İskandinavya sakinleri balıkları limon, zencefil ve çam iğneleri ekleyerek buharda pişiriyorlar. Meksikalılar pisi balığını tekila, mango ve limon suyuyla pişirirken, Japonlar balığı sashimi ve suşi ile çiğ yemeyi tercih ediyor. Danimarka'da yaban turpu soslu pisi balığı ve İngiltere'de mavi peynir ve karides soslu servis ediliyor.

Halibut havyarı da yemek pişirmede kullanılır. Neredeyse kırmızı ve siyah havyar kadar iyidir tat nitelikleri ama çok daha ucuz.

Halibut pisi balığı ailesine aittir. Bu balık yaşıyor kuzey denizleri sadece lezzetiyle değil faydalarıyla da değerleniyor.

Temel ayırt edici özellik Halibut, gözlerinin konumuyla ayırt edilir - pisi balığı gibi başın sağ tarafında bulunurlar. Alt gözün altında balığın büyük ağzı bulunur. Kuyruk hilal şeklindedir. Renk açık zeytin veya siyah-kahverengi olabilir. Yetişkin bir pisi balığı 70-130 cm uzunluğa kadar büyüyebilir ve 4,5 ila 30 kg ağırlığa ulaşabilir.

Halibut mağazalara taze, dondurulmuş veya konserve olarak geliyor. Sıcak ve soğuk mezelerin hazırlanması, haşlama, turşu, ızgara ve yağda kızartılması, fırınlanması, tütsülenmesi ve sebzeli haşlanması için uygundur. Konserve pisi balığı salata ve sandviçlerde kullanılır. Sandviçlerde tuzlu pisi balığı yumurtası kullanılır.

Halibutun bileşimi ve faydalı özellikleri

Halibut kemiksiz bir balıktır. Yüz gram etinde 79 gram bulunur. su, 17 gr. protein, 3 gr. yağ ve 1 gr. kül. Ama içinde hiç karbonhidrat yok. Bu balığın eti, insan vücudundaki metabolik süreçlerin normalleştirilmesinde önemli rol oynayan omega-3 yağ asitleri açısından zengindir.

Halibut eti glutamik ve aspartik amino asitlerin yanı sıra arginin, lizin, valin, alanin ve lösin gibi insan vücudu için önemli asitler açısından da zengindir. Hepsi vücudun kanser gelişimine karşı güçlendirilmesine yardımcı olur.

Halibut eti A, B12, D, E vitaminlerini ve eser elementleri (kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum) içerir. Halibut karaciğerinin A vitamini açısından zengin olduğunu, morina karaciğerinden 200 kat daha fazla içerdiğini belirtmekte fayda var.

Halibut eti her şeyden önce kolay sindirilebilen bir proteindir. Halibut eti, sığır etinden 5 kat daha az protein sindirimini yavaşlatan bağ dokusu içerir. Bu nedenle pisi balığı yedikten sonra midenizde herhangi bir ağırlık hissetmezsiniz.

Balık proteini insan vücudu için büyük önem taşıyan amino asitler açısından zengindir ve aynı zamanda sindirimi de kolaydır. Bir şeyin eksikliği anemi, ateroskleroz gelişimini tetikleyebilir, depresyona, nevrozlara ve diğer sağlık sorunlarına neden olabilir.

Halibut etinin kalori içeriği

Bu balığın tadı, kimyasal bileşimi ve hatta kalori içeriği habitatına bağlıdır. Enerji açısından en değerli olanı “kuzey” halibut türleridir. Yaşadığı sular ne kadar soğuk olursa balıklar o kadar yağlı olur ve pisi balığı ailesinin tüm temsilcilerinin en faydalı bileşeni doymamış yağlardır.

Halibutun enerji değeri 103 kcal ile 142 kcal arasında değişebilir. Kilo vermek isteyenler için bu çok fazladır ve tüketirken akılda bulundurulmalıdır. Halibut kızartılırsa, kızartma için kullanılan yağı emdiği için kalori içeriği dört katına çıkabilir.

Yağsız balık çeşitlerinin hayranları, çeşitleri arasında en az yağ içeriğine sahip olan beyaz pisi balığını kesinlikle beğeneceklerdir. Eti diyet sırasında güvenle yenebilir.

Halibutun tıbbi kullanımları

Pisi balığı etinde bulunan vitaminler, faydalı mikro elementler ve omega-3 asitlerin kombinasyonu nedeniyle, kalp-damar hastalığı olan kişiler tarafından tüketilmesinin yanı sıra, serbest radikallere karşı direncin arttırılması ve hücrelerdeki metabolizmanın iyileştirilmesi, iltihaplarla mücadele edilmesi ve kanın pıhtılaşması ve aterosklerotik plak oluşumu riskini azaltmak, kandaki homosistein düzeyini azaltmak ve vücudu kansere yakalanma riskinden korumak.

Pisi balığı etinin düzenli tüketimiyle sinir sisteminin işleyişi iyileşir, yaşlı nesilde Alzheimer hastalığının tedavisinde (ve önleyici tedbirlerle) iyileşmeler fark edilir, beyin hücreleri beslenir ve ölümleri önlenir, makula dejenerasyonu yavaşlar. aşağı iner ve keratokonjonktivit sikkanın semptomları kaybolur.

Vücutta selenyum ve D vitamini eksikliği çeken kişilere halibut yemekleri tavsiye edilir. Selenyumun karaciğer hücreleri üzerinde olumlu etkisi vardır ve toksinlerin ve atıkların uzaklaştırılmasına yardımcı olur.

Halibut karaciğeri şunları içerir: kayıt numarası A vitamini ve bu nedenle “Yağdaki A Vitamini” ilacının yapımında kullanılıyor.

Halibutun kozmetolojik kullanımı

Kozmetolojide ilk kez pisi balığı yağı 1958'de el kremi oluşturmak için kullanıldı. Eczacı Ella Basche, arkeolog kocasıyla birlikte kuzeye yaptığı gezide, metal ve suyla soğuk ve sürekli temasa rağmen kuzeyli balıkçıların ellerinin pürüzsüz ve bakımlı göründüğünü fark etti. Bunun sebebinin ise ellerini yağladıkları halibutun yağı olduğu ortaya çıktı. Yağ asitleri, A ve D vitaminleri ile kalsiyum tuzlarının benzersiz birleşimi sayesinde yağ, yara iyileşmesini ve cilt yenilenmesini hızlandırır.

Halibuttan yapılan kremler ve merhemler aktiviteyi azaltmaya yardımcı olur bağışıklık sistemi ve cilt alerjilerinin gelişmesini önler. Kolajenin korunmasına, cildin sıkılığının korunmasına ve kırışıklıkların ortaya çıkmasının önlenmesine yardımcı olurlar. Kronik inflamasyonun (sivilce ve sivilce) tedavisinde mükemmel önleyici ajanlardır ve ayrıca kronik dermatitte cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olurlar.

Kilo kaybı için Halibut

Halibutta bulunan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, yağların yok edilmesini teşvik etme yetenekleri nedeniyle aşırı kiloyla mücadelede de kullanım alanı bulmuştur. Eylemlerinin prensibi bir çözücünün etkisine benzer, aşırı ağırlığın ana bileşenleri olan sert yağları vücuttan uzaklaştırırlar.

Çoklu doymamış yağların “eridiği” diyetinize pisi balığını da dahil ederseniz ve “yanlış” olanları ortadan kaldırırsanız, diyetinizi pratik olarak değiştirmeden fazla yağlardan kurtulabilirsiniz. En yağsız tür olan beyaz tenli pisi balığı tercih edilirken, halibut etini ve ondan hazırlanan yemekleri haftada 3-4 kez yemek yeterlidir.

Kontrendikasyonlar

Küçük çocuklara ve yaşlılara füme ve tuzlanmış pisi balığı verilmemelidir. Ayrıca hipertansif hastalar ve böbrek, karaciğer ve kardiyovasküler sistem hastalıklarından muzdarip kişiler için de kontrendikedir.

Doğru halibut nasıl seçilir

Fileto yerine bütün balık satın almak en iyisidir, çünkü bu formda balıklar buz çözme işlemi sırasında daha az nem kaybeder. Balıkları buzdolabına koyarak buz çözme işlemi yavaş yapılmalıdır.

Seçim yaparken dikkate alınması gereken birkaç nokta vardır:

karkas üzerinde buzun varlığı, balığın tekrar tekrar dondurulduğunu ve çözüldüğünü (ağırlığı arttırmak için) gösterir;
Soğutulmuş balığın üzerine parmağınızı bastığınızda hiç çukur kalmamalıdır, aksi takdirde çoktan bozulmaya başlamış bayat balıktır;
yüzgeçlerinde mukus bulunan balıklar eskidir ve pişirilmemelidir;
Soğutulmuş pisi balığının derisi ve gözleri nemli ve parlak olmalıdır.

Halibutu keserken oldukça keskin bir aroma yayan yüzgeçlere özellikle dikkat edilmelidir.