Dom Dom

Lisičarke, njihov opis, nejestiva dupla jela i jela od lisičarki. Gljive lisičarke: fotografija i opis jestivih i lažnih lisičarki, glavne razlike

Fotografija i opis gljive lisičarke o kojima se govori u ovom članku, ima ukusnu i mirisnu pulpu. Berači gljiva također cijene činjenicu da ovu vrstu ne pogađaju insekti ili crvi. To je moguće zahvaljujući hitinmanozi, tvari koja inficira helminte i njihova jaja.

Lisičarke mnogi ljubitelji "tihog lova" sakupljaju i zato što rastu u velikim grupama. Ako se na putu uhvati jedna ili dvije gljive, onda treba pažljivo pogledati okolo, ispod mahovine ili otpalog lišća, najvjerovatnije, sakrili su se i ostali predstavnici ove kolonije.

Pa hajde da razmotrimo izgled ovo ukusno i korisna gljiva, proučavat ćemo njihovo stanište i naučiti razlikovati predstavnike različitih vrsta lisičarki.

Kako izgledaju pečurke lisičarke

Predstavnici ove vrste imaju jednu strukturnu osobinu: šešir i noga su jedinstvena cjelina. Ne postoji klasična kapa koja stane na odvojivu nogu. Boja kape i nogu je približno ista: od svijetlo sunčane do bogate crvene ili čak narančaste.

Klobuk gljive je ravan, može doseći 5-10 cm u prečniku. Ima zakrivljene i valovite ivice. Možete uporediti oblik sa kišobranom koji je okrenut naopačke. Struktura same gljive je gusta i glatka, teško je odvojiti kožu od pulpe.

Jestivi dio gljive je žućkast, ponekad s bijelom nijansom. Okus pulpe je blago kiselkast, ali neki govore o blagom okusu sušenog voća. Površina poprima blagu crvenu nijansu ako je lagano pritisnete.

Stabljika ima istu nijansu kao i šešir. Ponekad može biti malo lakši. Dužina mu je 5-7 cm, a debljina do 2 cm. Struktura je glatka i gusta, a oblik osnove je ujednačen, blago sužen.

staništa

Možete sresti lisice različitim mjestima. Poput betta, mogu rasti u šumama, smrekama ili listopadnim šumama. Najčešće se lisičarke nalaze u nasadima sitnog lišća i četinara s dovoljnom količinom mahovine. Više vole rasti u hladu, ali ako vrijeme nije vruće i kišno, onda se odlično osjećaju na otvorenim područjima.

Kao i njihove kolege drugih vrsta, lisičarke vole rasti u grupama. Štaviše, njihove grupe su brojne i masovno se pojavljuju nakon grmljavine. Gljive se moraju pažljivo sakupljati, odrezati ih kako ne bi oštetili micelij.

Bitan! Pečurke koje su izrasle nedaleko od puta ne mogu se koristiti za hranu. Čak i ako izgledaju prilično ukusno, takvi će plodovi učiniti više štete nego koristi, jer imaju tendenciju nakupljanja štetne materije i teški metali.

Kada krenuti u "lov" na lisičarke?

Sakupljanje lisičarki počinje krajem maja, ali najviše rastu početkom jula i do kraja septembra. Ali ipak, općenito je prihvaćeno da je optimalno vrijeme za sakupljanje lisičarki ljeto: jul i avgust.

Korisne karakteristike

Lisičarke su popularne među ljubiteljima gljiva. Ali osim ukusa, cijenjeni su i zbog svojih korisnih svojstava. Sadrže puno karotena, koji daje svijetlu boju gljiva, postoje i druge korisne tvari.

U lisičarkama, više nego u drugim gljivama, mangana, oko 1/5 dnevne potrebe potrebne organizmu. Takođe je visok sadržaj vitamina:

PP ¼ dnevne norme u sirovom proizvodu;
A - oko 15%;
beta-karoten - 17%.

Uključuje neophodno:

elementi u tragovima: selen, cink, bakar;
makronutrijenti: fosfor, sumpor, kalcijum.

Ali postoje neke tvari koje ovu gljivu čine posebnom:

Za one koji ograničavaju količinu unesenih kalorija, lisičarke će biti dar od Boga.

100 g lisičarki sadrži:

19 kcal;
1,5 g proteina;
1 g masti i ugljikohidrata;
7 g dijetalnih vlakana.

Ove gljive su dobre za probavu i sasvim su prikladne u prehrani onih koji su na dijeti. U sastavu 89% vode, dakle, u procesu pripreme smanjuju se u zapremini za 3-4 puta.

Jestive vrste gljiva lisičarke

Pečurke su neobičnog ukusa, što ih čini veoma privlačnim beračima gljiva. Iako sve gljive imaju Opće karakteristike, tu je različite vrste jedna pečurka.

običan (pravi)

Obična lisičarka se nalazi ljeti, od juna do avgusta, najčešće u listopadnim ili četinarske šume.

Bijelo

Sorta je prilično rijetka, nije tako česta. Ali ove pečurke su veoma ukusne. Stoga iza njih zaista lov je u toku Nije lako doći do ovog trofeja.

crna

Lisičarka raste u malim grupama u listopadnim ili mješovite šume. Bere se od jula do septembra.

faceted

Najčešće se nalazi u šumama sjeverna amerika. Tijelo gljive je tamnonarandžasto, ljevkastog oblika, promjera 3-10 cm.
Gornji dio podsjeća na šešir, čiji rubovi vise u valovima.
Pulpa je gusta, ali lomljiva, ima ugodnu aromu.
Stabljika doseže 2,5 cm dužine. Možete pronaći grupe ovih gljiva ili pojedinačne primjerke. Sakupljaju fasetirane lisičarke ljeti, do sredine jeseni.

Fasetirana lisička ima posebnu vrijednost, zbog slike u svom sastavu. Stoga je ova vrsta cijenjena iznad drugih gljiva, pa čak i nekih povrća.

Osim toga, fasetirana lisička se često koristi u medicinske svrhe. Uzimaju ga gojazni ljudi. Supstance iz soka ove vrste gljiva bore se protiv akutne upale. Ima imunostimulirajući i antitumorski učinak.

Cjevasti (lijevak)

Ova vrsta se nalazi u umjerenoj klimi, u crnogoričnim šumama. Preferira hlad ili vlažnu lokaciju. Takva lisica je često skrivena među mahovinom i lišćem, pa ju je teško pronaći. Kolekcija se održava u avgustu - septembru.

Ova vrsta se smatra rijetkom poslasticom. Od nje se priprema mirisna supa, suvi prah, prže se, kisele ili zamrzavaju za zimu.

Baršunasto

Rijetko je jestiva vrsta lisičarke.
Imaju baršunasti šešir prečnika 4-5 cm. Kod malih plodova kapa podsjeća na konveksnu kupolu, kod odraslih - lijevak.
Noga je blago sužena u blizini tla, dostiže visinu od 2-3 cm, ponekad se može rastegnuti i do 7 cm.
Gljiva izgleda kovrčava zbog valovitih rubova klobuka. Nijanse vrhova su različite: od svijetlo žute do svijetlo narančaste ili crvene.
Pulpa je vrlo nježna i baršunasta. Miris je prijatan, ali je ukus blago kiselkast.

Ovo je lamelarna vrsta gljive, čije su debele i guste ploče međusobno povezane venama. Ova gljiva je vrlo izbirljiva i selektivna za tlo i klimu.

Baršunasta lisičarka ima izvanredan ukus. Veoma je cijenjen zbog odličnog okusa i ljekovitih svojstava.

žuta

Klobuki ove vrste imaju žuto-narandžastu boju ili svijetlu nijansu žumanca.
Vrhovi dostižu 5-10 cm u prečniku, zavisno od starosti mogu biti konveksni, izduženi ili ravni.
Pulpa je gusta, iste nijanse kao i kupola. Rubovi su zaobljeni, koža je glatka na dodir.

Okus se malo razlikuje od ostalih predstavnika ove vrste. žute lisičarke imaju oštar ukus sa začinjenom šumskom aromom. Obrađeni prah spora je žut.

Gljive rastu u mješovitim i listopadnim šumama, često se skrivaju u mahovini ili travi, mogu se naći u vlažna mjesta. Sezona berbe počinje u junu i može se nastaviti do velikih hladnoća.

Kako razlikovati lažne lisičarke od jestivih

lažne lisičarke mogu izgledati kao prave, ali u stvari nisu s njima povezane. Prije su se lažne lisičarke smatrale otrovnima, ali sada su klasificirane kao uvjetno jestive.

Stranci ih smatraju jestivim, ali u poređenju sa obične lisičarke, lažni imaju mnogo gore ukusnost. Uobičajeno je da se lažna lisica zove kokoška.

Ako pravilno skuhate lažnu lisičarku, ona neće naštetiti tijelu. Ograničenje samo za one koji imaju problema sa probavom. Mogu da osete težinu u stomaku.

Pomalo lažno pečurke izgledaju kao lisičarke običan.

U poređenju sa pravom, lažna lisica je uvek svetlija. Najčešće je jarko narandžaste ili narandžasto-smeđe boje, svjetlije na rubovima nego u sredini. Površina kokosa je baršunasta.
Prava lisičarka nema tako jarke boje i njena boja je uvek ista i ujednačena, a površina glatka. Boje su mu svjetlije i mirnije: od bjelkaste do žuto-narandžaste.
Prečnik kapica lažne lisičarke dostiže 3-6 cm, ivice su glatke, zaobljene. Mladi predstavnici imaju konveksan šešir, a zreli lijevkast. Rubovi šešira pravih lisičarki su nepravilni i valoviti. Mogu biti i do 12 cm u prečniku.Oblik mladih pravih predstavnika vrste je konveksan, a s godinama postaje ravan.
Lažne lisičarke odlikuju se čestim, razgranatim, tankim pločama narandžasta boja, koji idu u nogu. Ploče pravih lisičarki su guste.
Pulpa lažnih gljiva je bezukusna, lomljiva, žuta boja sa neprijatnim mirisom. Njegova boja se ne mijenja kada se pritisne. Prave lisičarke imaju meso ugodnog okusa i mirisa, bijelo u sredini i žuto na rubu.
Lažne lisičarke stoje na tankim nogama crveno-narandžaste boje. Cilindrične su, tamnije pri dnu. Odrasli imaju šuplje noge. Šeširi su im jasno razdvojeni. Kod pravih lisičarki noge su uvijek pune, glatke, u skladu s bojom klobuka, s kojim nisu razgraničene.

Često u prirodi lažni stavovi rastu pored pravih.

Pogledajte video! Lisičarka lažna i prava

Da li je moguće jesti lažne lisičarke

Naučno se lažne lisičarke smatraju uslovno jestivim. Ali, s obzirom da se prave lisičarke mogu sakupljati istovremeno, ne preporučuje se prikupljanje lažnih.

Mnogi i dalje jedu lažne opcije, pa hajde da pričamo, kako kuvati lažne lisičarke:

Natapaju se 3 dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno kako bi se uklonila gorčina.
Zatim kuvajte sa lukom 20 minuta.
Nakon svih manipulacija, priprema jela počinje direktno.
Ali krajnji rezultat nije vrijedan toga. Okus je daleko od prave lisičarke, smrad ostaje, a struktura gljive nakon dugog boravka u vodi ne izgleda privlačno.

Važno je znati! A prave lisičarke mogu izazvati trovanje ako kuhate staro voće. Od mladih se razlikuju po jarko narandžastoj nijansi.

Kako kuhati lisičarke obične prave jestive

Lisičarke se mogu pržiti, kuhati, smrznuti.

Lisičarke pržene u pavlaci

Prije svega, potrebno ih je potopiti 30 minuta u vodu. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. U tiganju na suncokretovom ulju propržiti luk, sitno prokuvane lisičarke iseći i sve pržiti još 15-ak minuta. Dodajte pavlaku. Poslužite uz krompir.

Od lisičarki se mogu kuhati i šampinjoni, ali nakon namakanja 30 minuta.

Prva pomoć kod trovanja gljivama

1,5 sata nakon konzumiranja nejestive pečurke pojavljuju se prvi simptomi trovanja. Javlja se povraćanje i mučnina, dijareja sa bolovima, probavne smetnje. Puls postaje slabiji, ekstremiteti su hladni, ali telesna temperatura raste. Gastrointestinalni trakt se upali, pojavljuju se halucinacije i deluzije. Ponekad, u teškoj situaciji, u umu se javlja ludilo.

Ako se barem jedan od navedenih simptoma pojavi nakon jela, potrebno je pozvati hitnu pomoć. Šta se može učiniti prije njenog dolaska?

Stavite žrtvu u krevet.
Dajte puno pića, vode ili hladnog čaja.
Dati aktivni ugljen(1 tableta na 10 kg težine).

Pogledajte video! Lisičarke pržene u pavlaci

Treba paziti da ne berete gljive koje se ne mogu jesti. Sada naoružani znanjem kako izgledaju pečurke lisičarke možete bezbedno ići u lov.

U kontaktu sa

Jestiva lisička ima sljedeće karakteristike:

plodna tijela po svom su obliku vrlo slična sortama sa šeširom;
kapa sa stabljikom kombinirana je s odsustvom dobro definirane zone razgraničenja;
obojenost plodišta može varirati od svijetložute do narandžasto-žute nijanse;
prečnik kapice rijetko prelazi 6-8 cm;
najčešće je šešir nepravilnog oblika, valovitih naglašenih rubova, konkavno-otvorenog ili spljoštenog oblika;
stariji primjerci imaju kapu u obliku lijevka;

površina je prekrivena glatkom i mat kožom, koja se teško odvaja od guste i mesnate pulpe;
pulpa noge ima prilično izraženu vlaknastu, ima žutu boju duž ruba i bjelkastu nijansu u središnjem dijelu plodišta;
pulpa se odlikuje prisustvom kiselog okusa i slabog, suptilnog mirisa sušenog voća ili korijena;
stabljika srasla sa klobukom je čvrsta i gusta, glatke površine i suženja u donjem dijelu, može imati svjetliju boju;
pseudolamelarni himenofor karakteriziraju valoviti, često snažno razgranati nabori koji se spuštaju duž stabljike.

Gdje sakupljati lisičarke (video)

Ostale vrste lisičarki jestive

Postoje i manje uobičajene jestive sorte ove gljive od obične lisičarke, koje imaju dobar ukus i koriste se za pripremu toplih i hladnih jela od gljiva. Karakteristike strukture i boje različite vrste jestive lisičarke se neznatno razlikuju.

Vrste	Latinski naziv	plodište	Karakteristike pulpe
baršunasto	Cantharellus friesii	Klobuk je konveksan ili levkast, narandžast sa crvenkastim nijansama, sa valovitim rubovima. Noga prekrivena filcom sa suženom bazom	Narandžaste boje, delikatnog i specifičnog kiselkastog ukusa, bele ili žućkaste u peteljci, sa prijatnom aromom pečuraka
faceted	Cantharellus lateritius	Klobuk ima viseće i talasaste ivice, koje karakteriše narandžasto-žuta boja. Noga je izdužena, može biti nešto svjetlija od klobuka	Prilično gust, ali lomljiv, ima ugodnu aromu gljiva i vrlo dobar ukus.
siva	Cantharellus cinereus	Šešir sa udubljenjem u središnjem dijelu, od sive do smeđe-crne. Noga zakrivljenog tipa, sa suženjem pri dnu, sivkasto crna	Elastične, delikatne teksture, sive ili braonkaste boje, bez izražene arome i ukusa pečuraka
Bijelo	Cantharellus pallens	Klobuk je ljevkastog oblika, sa vijugavim rubovima, blijedožute ili blijedožute boje. Noga debela, žućkasto-bijele boje	Karakteristične bjelkaste boje, vrlo gusta, po okusu i mirisu ni na koji način nije inferiorna u odnosu na druge sorte lisičarki
ametist	Cantharellus amethysteus	Šešir je konveksan ili levkast, svetlo žut, sa valovitim ivicama. Noga sa suženjem na dnu, glatka, žućkaste boje	Žućkaste boje, sa visokim nivoom gustine, ima izraženi retroukus sušenog voća
clavate	Cantharellus clavatus	Šešir ljubičaste ili žućkaste nijanse, u obliku lijevka. Noga je glatka, svijetlo smeđe boje, može biti šuplja	Bijele ili žućkaste boje, dovoljne gustine, prijatnog delikatnog ukusa
žutilo	Cantharellus lutescens	Duboki šešir u obliku lijevka sa uvijenim, izrezbarenim rubovima i tankom, suhom, žuto-smeđom površinom. Noga sužena u osnovi, zakrivljena, žuta	Gusta, slabe gumosti, lomljiva, žućkaste boje, bez mnogo ukusa i mirisa
lijevak	Cantharellus tubaeformis	Konveksan ili levkast šešir sa jako uvučenim ivicama, zagasito žućkasto-smeđe boje. Noga šuplja, žućkasta ili smećkasta	Tanak, dobre elastičnosti, prijatnog je ukusa i arome pečuraka

jestiva sorta je takođe Cantharellus cibarius var. ametisteus, koji se može razlikovati po svjetlijoj boji i manjoj veličini, kao i po prisutnosti gustih ljuski lila boje na klobuku. Srodnik prave lisičarke je i Craterellus cornucopioides ili lijevak u obliku roga, koji neiskusni berači gljiva zovu crna lisička. Ove gljive su jestive.

Nejestivi dvojnici

Lažne ili nejestive sorte dotične vrste gljiva su prilično česte i nisu otrovne. Lažna lisičarka ili Hygrophoropsis aurantiaca i maslina omfalot ili Omphalotus olearius razlikuju se od pravih sorti po mjestu rasta, kao i po bojanju plodišta.

Kada i gdje se prikuplja

Baršunaste lisičarke rastu na kiselim tlima u zonama listopadnih šuma, a period plodonošenja pada na jul-oktobar. Ova prilično rijetka vrsta jestive gljive formira pojedinačna plodna tijela ili raste u malim grupama. Fasetirana lisičarka je sposobna da formira mikorizu sa hrastovima, glavna sezona njegovog plodonošenja pada na period od prve dekade ljeta do jesenskog jakog zahlađenja.

Sive lisičarke rastu na listopadnim i mješovite šume, od poslednjih deset dana jula do prvih dana oktobra. Gotovo da se ne sakupljaju. ovu vrstu upisan u Crvenu knjigu kao retkost. Vrsta Cantharellus pallens raste u velikim grupama, preferira listopadne šume, područja sa prirodnim šumskim tlom, mjesta obrasla mahovinom i travom.

Ametist lisičarke karakterizira stvaranje mikorize sa šumskim drvećem kao što su bukva, smreka, hrast, breza i bor. Lisičarke u obliku klubeta nalaze se u listopadnim šumskim područjima, mogu rasti na mahovini ili travi. Grupe požutjelih lisičarki možete pronaći u kolovozu i početkom septembra u četinarima i mladim zasadima smrče. Lisica lijevka formira mikorizu sa četinarsko drveće i preferira vlažne mahovinaste šume, gdje se plodna tijela pojavljuju u velikim grupama u prvoj deceniji jeseni.

Ljekovita svojstva gljiva lisičarke (video)

Sastav i prednosti

Pulpa lisičarke takođe sadrži:

vitamin A - 142,0 mcg;
beta-karoten - 0,85 mg;
vitamin B1 - 0,01 mg;
vitamin B2 - 0,35 mg;
vitamin C - 34,0 mg;
vitamin E - 0,5 mg;
vitamin PP - 5 mg.

Pečurke imaju antihelmintička, antibiotska, antitumorska, antituberkulozna, tonik svojstva. Ukupna energetska vrijednost pulpe gljiva ne prelazi 19 kcal.

Pravila kuvanja

Plodna tijela lisičarke ne mogu se ubrati samo za zimu, od njih se pripremaju mnoga ukusna, a najvažnije vrlo zdrava jela. Prije konzerviranja gljiva ili termičke obrade, potrebno je pažljivo odrezati korijen plodišta, a također ukloniti sve šumske ostatke i onečišćenja. Treba imati na umu da je pulpa većine vrsta vrlo krhka, pa je potrebno što pažljivije očistiti i oprati plodišta.

Lisičarka je jedna od najpopularnijih ukusne pečurke, koji se može koristiti samostalno ili u raznim gljivama za pripremu sljedećih popularnih jela:

pržena sa lukom i začinima;
dinstano u pavlaci, "staroruski";
pečeno ispod kore od sira;
Krem juha od gljiva;
Breaded;
pečena sa jabukama.

Kako kuhati lisičarke (video)

Mnogi iskusni berači gljiva preferiraju lisičarke, zbog njihovog odličnog okusa, svestranosti i nedostatka crvljive pulpe.

Lisičarka obična (prava) jestiva je gljiva iz porodice lisičarki. Ime dolazi od starog ruskog "lisica", tj. "žuto".

Opis i izgled

Nema izraženog šešira spojenog sa nogom. Boja tijela gljive je od svijetložute do narandžaste. Prečnik klobuka je do 12 cm, klobuk je glatki sa valovitim ivicama, utisnut u sredini. Gljiva izgleda kao lijevak.

Stabljika je gusta, lakša od klobuka, sužava se prema dnu. Debljina 1-3 cm, dužina 4-7 cm.

Pulpa je mesnata, gusta, žuta na rubu i svijetla u sredini, ako se pritisne, postaje blago crvena. Miris je specifičan, kiselkast sa notama arome sušenog voća i korijena. Gljiva praktički nema crva i crvotočina u pulpi. Pseudolamelarni himenofor ima jako razgranate nabore koji se spuštaju prema stabljici.

Spore su svijetložute boje, u obliku elipse, 8,5*5 mikrona. Sezona berbe jun i avgust-oktobar. Rastu u grupama.

Vrste

Postoji više od 60 vrsta, ali najčešća je obična lisička. Gljive se nalaze u raznim klimatskim zonama.

Lijevka za lisičarke

Ima šešir u obliku lijevka smeđe žute boje na dugoj cjevastoj nozi sa sivo-žutom nogom. pulpa bijele boje, veoma gust, slabe prijatne arome. Jestivo, ali žilavo meso zahtijeva dugo kuhanje. Također poznat kao cjevasti režanj ili cjevasti kantarel. Voli hlad i kisela tla.

Lisičarka siva

Ona je rogoza. Izvana izgleda kao dubok lijevak s valovitom ivicom. Noga je kratka. Tijelo je tamno sivo.

Tanka, vrlo lomljiva pulpa, bez mirisa i ukusa. Sakupljeno u avgustu-septembru. nalazi u mješovitim šumama. U Evropi se smatra delikatesom, koristi se za pravljenje umaka.

Chanterelle faceted

Ima skoro glatki himenofor, meso je krhko. Distribuirano u Sjevernoj Americi.

Chanterelle false

Jarko narandžaste boje, bez mirisa, spolja vrlo slična običnoj lisičarki.

Raste u velikim grupama i pojedinačno. Može se naći u travi i trulom drvetu. Teško se otrovati gljivom, ali ljudi sa slabom probavom su u opasnosti od crijevnih smetnji.

Omphalote maslina

Raste u suptropima, voli umiruće listopadno drveće, posebno masline. Otrovno.

Gdje raste

Gljiva je uobičajena u umjerenim i suptropskim klimatskim zonama. Voli kisela tla. Raste u travi, mahovini, ispod opalog lišća. Može se naći u četinarskim i mješovitim šumama.

Gdje rastu gljive lisičarke i kako ih brže pronaći možete saznati gledajući sljedeći video.

Način pravljenja začina

Prilikom termičke obrade (već preko 60 C), lisičarke gube najveći dio korisne supstance. Ali sirove gljive su specifične po ukusu, iako su jestive. Od lisičarki možete pripremiti začin i dodati ga u gotova hladna ili topla jela, koristiti u medicinske svrhe.

Svježe gljive se čiste od prljavštine mekom četkom. Preporučljivo je da se pečurke ne peru, ali vrlo prljave možete isprati pod mlazom vode. Pečurke sušite na suncu ili u termo sušari na temperaturi od 40-50 C.

Ako su gljive velike, onda ih je potrebno rastrgati duž vlakana ili izrezati keramičkim nožem. Metal se ne može koristiti, jer. sve će oksidirati hranljive materije u pulpi.

Osušene gljive treba samljeti u prah. Čuvajte u čvrstoj platnenoj ili platnenoj vrećici. Rok upotrebe - 1 godina.

Nutritivna vrijednost i kalorije

Na 100 grama proizvoda:

Hemijski sastav

Korisne karakteristike

protuupalno;
baktericidno;
imunostimulirajuće;
antitumorski;
baktericidno;
antihelmintički;
ojačati nervni sistem;
pomažu u obogaćivanju krvi hemoglobinom;
obnavljanje vida.

Pogledajte sljedeći video iz kojeg ćete saznati još više o gljivama lisičarke i njihovim korisnim svojstvima.

Kontraindikacije

individualna netolerancija;
uzrast djece do 5 godina;
akutne bolesti gastrointestinalnog trakta.

Aplikacija

U kuvanju

Kuvani, marinirani, jednostavno soljeni, ali prženi su najukusniji. U jevrejskoj kuhinji su košer.

Poslužite uz tjesteninu od heljde, durum pšenice i smeđu rižu kao prilog.

Od začina preferiraju se:

aleva paprika,
kopar,
karanfil,
korijander,
mažuran,
celer,
sušena šargarepa,
Lovorov list.

Pečurke se koriste kao samostalno jelo, dodaju se pizzama i tepsijama, koriste se kao punjenje.

Salata od lisičarki

Sos: U vodenoj kupelji miješajte dok se ne dobije lagana pjena od 35 g suhog bijelog vina i 3 žumanca. Ne prestajući da mešate, pažljivo ulijte 150 ml maslinovog ulja. Sve dobro umutiti do homogene pjene. Dodajte 1,5 kašičice. limunov sok, so i biber po ukusu.

salata: Skuvajte 100 g malih krompira u ljusci. Zatim ohladite, ogulite i prepolovite svaku. Na maslinovom ulju propržiti 150 g svježih lisičarki zajedno sa kuhanim krompirom, 70 g zelenog i 100 g bisernog luka, dodati 6 čena bijelog luka i začiniti sa 1-2 grančice timijana. Stavite sve na veliki tanjir, po vrhu premažite sa 100 g listovi zelene salate i 150 g cherry paradajza isječenog na pola. Sve prelijte sosom.

Krem supa sa ukusom tartufa

300 g krompira iseći i pržiti na biljnom ulju (40 g) dok ne postane hrskav. Narežite na kockice 1 srednji luk i pržite zajedno sa krompirom oko 5 minuta uz dodatak putera (50 g). Dodajte im 1 kg krupno iseckanih svežih lisičarki i pržite još 3-5 minuta.

Poprženo povrće sa pečurkama dodati u 1,5 litara vode i kuvati dok ne omekša (oko 20 minuta). Gotovu supu sameljite blenderom dok ne postane glatka. U supu dodajte 200 g vrhnja, posolite, pobiberite i prokuhajte. Poslužite u posudama prelivenim uljem od tartufa (ukupno 15 ml za cijeli recept).

Mousse od lisičarki sa heljdinom kašom

Za mousse je potrebno 200 g svježih lisičarki. Pržite na biljnom ulju (25 ml). Zatim ulijte malo vode, 30 ml konjaka i 150 ml vrhnja. Dinstajte dok ne bude gotovo. Gljive sameljite blenderom dok ne postanu glatke i posolite.

Za prilog će vam trebati 300 g vrganja, 300 g heljde, 100 g luka, nekoliko grančica svježeg peršuna. Skuvati heljdu. Vrganje narežite na krugove i pržite na biljnom ulju (25 g). Zatim narežite luk na trakice i dodajte pečurkama. Pržite još oko 3 minute. Maknite sa vatre. Dodajte heljdu, sitno nasjeckani peršun i promiješajte. Stavite na tanjire, odozgo - mousse.

Ukiseljene lisičarke

Oguliti 1 kg lisičarki. Stavite u emajliranu posudu i prelijte sa 100 ml vode. Tokom procesa kuhanja, gljive će dati sok, tako da nije potrebno sipati više vode nego što je navedeno. Kuvajte 10 minuta, skidajući penu. Dodajte začine (lovor, karanfilić, crni biber), so (1,5 kašike), šećer (1/2 kašike), sirće (125 ml) i nastavite da kuvate još 15 minuta. Vruće šampinjone sa marinadom rasporedite u tegle i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite da se potpuno ohlade.

U medicini

bolesti jetre (ciroza, hepatitis C, masna degeneracija jetre, itd.);
bolesti pankreasa;
noćno sljepilo;
bolesti gornjih disajnih puteva, faringitis, tonzilitis, SARS;
tuberkuloza;
sarkom;
maligne neoplazme;
gljivične lezije kože, gnojne rane, čirevi, čirevi i druge upale kože;
ukloniti radionuklide iz organizma;
sa crvima.

Primjenjivati u obliku alkoholnih tinktura, praha ili uljnog ekstrakta.

Tinktura od lisičarke

2,5 žlice prah od sušenih lisičarki preliti sa 500 ml votke (najbolje sa Alpha alkoholom). Začepite i pustite da odstoji 2 sedmice u frižideru. Nemojte se naprezati! Prije upotrebe obavezno protresti. Ova tinktura se koristi:

U liječenju pankreasa uzimati 1-2 puta dnevno po 1 tsp. pola sata prije jela. Tok tretmana je 3 mjeseca. U liječenju bolesti jetre (uključujući hepatitis C) uzimajte isto, ali se tok liječenja može produžiti do 4 mjeseca.
Za čišćenje jetre uzmite 2 kašičice. prije spavanja 15 dana. Kurs se održava jednom godišnje.
Za uklanjanje crva uzmite prije spavanja 2 žličice. 2 do 4 sedmice. Tinktura lisičarke je poželjnija od farmaceutskih preparata, jer. blaže deluje na organizam, deluje samo na gliste.

Prilikom gubitka kilograma

Dugo utažuje glad, a gljive su malokalorične. Meso se preporučuje zameniti lisičarkama 4 dana u nedelji. Na ovako jednostavnoj dijeti možete izgubiti do 6 kg za mjesec dana.

U dijetnom jelovniku poželjno je koristiti pirjane ili kuhane lisičarke sa umakom: pomiješajte nemasni jogurt sa svježim koprom, zeleni luk i začini po ukusu.

Kaša za mršavljenje

Oguliti 1 kg lisičarki i kuvati 1,5 sat. Ocijedite vodu, pečurke provucite kroz mlin za meso. Možete ga jesti kao samostalno jelo sa sosom od jogurta ili dodati masu drugim jelima.

Puder za mršavljenje

Pripremite prah od sušenih gljiva. Uzmite 1 tsp. 2 puta dnevno na prazan stomak sa 1 čašom vode. Ova metoda je posebno efikasna ako je gojaznost uzrokovana pogrešan rad jetra.

U kozmetologiji

Ekstrakt i prah lisičarke dodaju se kremama za lice koje pomažu u borbi protiv gljivičnih izraslina, a istovremeno hidratiziraju i njeguju kožu.

Kako odabrati i gdje kupiti

Gljive je najbolje kupovati u trgovinama i na pijacama. Tamo se gljive provjeravaju i prodavačima se izdaje odgovarajući zaključak.

svježe pečurke

Kiselo

Obratite pažnju na rok trajanja na pakovanju. Ako je konzerva gvozdena, ne bi trebalo da ima udubljenja. Ako je staklo - poklopac ne bi trebao biti natečen.

uzgoj

Postoje dva načina uzgoja lisičarki kod kuće:

uz pomoć sporova;
uz pomoć gljive.

U prvom slučaju trebat će vam klobuke starih gljiva koje je potrebno osušiti. Zatim se sami šeširi moraju ukopati u pripremljeno tlo. Ili potopite šešire u vodu nekoliko sati, a zatim ovom vodom prelijte zemlju.

U drugom slučaju, trebat će vam micelij iz šume. Postoji čistina sa lisičarkama, a bliže stablu se iskopa komad zemlje širine i dubine 20 puta 30 cm. Zemljište treba uzimati samo u blizini zdravih stabala, bez vanjskih znakova isušivanja.

Doneseno tlo treba dobro osušiti. Ovo je neophodno da bi se ubili drugi konkurentski organizmi.

Zemlju za sjetvu najbolje je pobrati krajem ljeta i čuvati godinu dana u mračnoj, hladnoj prostoriji, poput podruma ili podruma. Sama posuda mora biti prozračna.

Dalje, potrebna vam je sama sjetva. Najbolje vrijeme za rad je kraj juna. Oko stabla se iskopa nekoliko rupa prečnika 10 cm i dubine 20 cm. Seme se čvrsto nabije u rupe i zalije vodom iz kante za zalivanje (1 litar na 1 rupu). Nakon zatvaranja rupa mahovinom ili otpalim lišćem. Žetvu treba očekivati ne ranije od godinu dana.

Poželjno je da se gljiva posadi ispod iste vrste drveća na kojoj je uzeto tlo. Lisičarke imaju najbolju simbiozu sa četinarskim drvećem, brezom, bukvom, hrastom.

Kako zamrznuti

Za zimu možete pripremiti svježe i kuhane gljive. U prvom slučaju, odmrznute lisičarke mogu biti malo gorke. Ali ako su to mlade, jake gljive, onda se gorčina neće osjetiti.

Kuvane lisičarke su sigurnije, jer. neće se pokvariti ako se zamrzivač odmrzne i zauzima manje prostora.

Pečurke treba zamrznuti na dan sakupljanja.

Poželjno je odabrati mlade jake gljive, bez znakova sušenja i plijesni. Može se narezati na velike komade. Zatim, gljive treba dobro oprati i baciti u cjedilo. Možete brisati papirnim ubrusima. Podeliti u kesice i staviti u zamrzivač.

Svježe smrznute lisičarke se čuvaju ne duže od 6 mjeseci.

Lisičarke su tipične letnje pečurke. Prve lisičarke se kod nas pojavljuju krajem juna i rastu cijelo ljeto, hvatajući malo topli (moglo bi se reći “ljetni”) dio jeseni, ponekad i do oktobra. Gljiva lisičarka spada u gljive Visoka kvaliteta dijelom zbog gastronomskih svojstava, ali i zbog prepoznatljivosti, rasprostranjenosti i otpornosti na gliste (gljivarska muva je indiferentna prema lisičarki, pa lisičarke nisu crvljive).

U prirodi postoje neke sorte lisičarki, ali kada ljubitelj gljiva izgovori ime lisičarke, onda ovo, u velikoj većini slučajeva, podrazumijeva gljivu fox real(sinonim - lisica žuta) – Cantharellus cibarius.

Opis gljiva lisičarke

Prave lisičarke. Klobuk lisičarke je promjera 2,5-10 cm, debelog mesa, isprva konveksan sa zavijenim rubom, a zatim gotovo ravan i s godinama postaje ljevkast. Rub klobuka lisičarke ima neravne i jako valovite ivice, boja je žutasto-žuta, žuta ili blijedožuta.

Stopa lisičarke je čvrsta, širi se prema gore, direktno prelazi u šešir. Na dodir - glatka, gola, žuta. Promjer kraka lisičarke je 0,8-2 cm, dužina je oko 1-5 cm. Pulpa lisičarke je gusta, gumena, nekrhka, bijela, prijatne arome i oštrog paprenog okusa. Ploče lisičarke spuštaju se na nogu, uske su, boje - žutasto-žute.

Lažna lisička ima baršunastu površinu klobuka, prilično ujednačene ivice klobuka i raste na pogrešnim mjestima iu pogrešno vrijeme od prave lisičarke. Lažna lisička - ranije je pripadala otrovnim gljivama, ali se sada lažna lisička pripisuje, iako jestive pečurke ali niske kvalitete. Opis lažne lisičarke -.

Često postavljana pitanja o lisičarkama

FAQ, kao što znate, su ČESTO POSTAVLJANA PITANJA. Informacije o lisičarkama u našem FAQ-u predstavljene su u formatu pitanje-odgovor (Q - pitanje, O - odgovor). dakle:

U: Kada sakupljati lisičarke?

O: Lisičarke rastu ljeti. Prve lisičarke se pojavljuju krajem juna, ali glavna sezona za sakupljanje lisičarki je, naravno, jul i avgust. Kad lisičarke još rastu? Osjećaju se prilično dobro iu septembru, ai u oktobru. Ali ovo vrijeme se ukršta sa visoka sezona sakupljanje čak boljeg kvaliteta od lisičarki, jesenje pečurke, stoga smatramo da je lisičarka ljetna gljiva i akcenat na sakupljanje lisičarki je uglavnom u drugoj polovini ljeta, a manjim dijelom u jesen.

U: Gdje rastu lisičarke?

Ovdje negdje rastu lisičarke

O: Lisičarke rastu u šumi, uglavnom u borovoj šumi. Koje šume konkretno? Obično je to stara šuma, a ne mlada šuma. Dobro je ako se između visokih borova nađe prošarana mahovinom.

I još jedna epizoda na istu temu:

Lisičarke vole rasti i na mjestima gdje nailaze (ali ne prevladavaju) breze između borova. Ako već idemo na lisičarke, onda obraćamo pažnju, prije svega, na takve dijelove šume: borove, mahovinu, nekoliko breza.

Prisutnost mahovine i inkluzija breza posebno je važna u vrućem ljetnom vremenu, kada ima malo kiše:

Ponekad se lisičarke nađu općenito u nekim potpuno neobična mesta. Na primjer, u takvim, tipično masnim, mladim nasadima borova...

U: Kako kuhati lisičarke?

O: Lisičarka spada u bezuslovno jestive gljive, može se pržiti i kuvati na druge načine bez potrebe za prokuvavanjem. Lisičarke karakteriše blaga gorčina, ali to ne čini veliku razliku u pogledu kuvanja. Jela s lisičarkama nisu ništa manje ukusna od onih kuhanih s najpopularnijim gljivama prve kategorije.

U: Šta kuhati od lisičarki?

O: Opcije kako kuvati lisičarke mnogo: pržene lisičarke, lisičarke dinstane u pavlaci, krompir sa lisičarkama, čak i supa od lisičarki. U stvari, bilo koji recept za pečurke. Evo nekoliko jednostavnih opcija recepti za kuvanje lisičarki, neki sa fotografijama:

. Otprilike u isto vrijeme u šumi rastu lisičarke, a ljetno svježe povrće sazrijeva na poljima i baštama: patlidžan, tikvice, luk, paradajz i paprika. Od ovog seta se pravi čuveno francusko jelo, ratatuj. U našem slučaju - ratatouille sa lisičarkama. Potrebno je samo pržiti (lakše - odvojeno) lisičarke, patlidžane, paprike i luk. Potom sve pomešati u šerpi, dodati seckani paradajz, sve zajedno zagrejati minut-dva i dodati malo svežeg bosiljka.

. Lisičarke ogulite, operite, narežite duž krakova na sitne komade i pržite na biljnom ulju. Posolite, začinite crnim mljevenim biberom. Ovo je jednostavna verzija recepta. Složenije - kada se malo isjeckani luk poprži, a u njega se dodaju malo zavarene (15 minuta) lisičke. Morate isprobati obje opcije i sami odlučiti koji od recepata vam se više sviđa.
Lisičarke u pavlaci. U šerpi sa debelim dnom pržite luk na biljnom ulju dok ne omekša, narezan na kockice. Dodajte prethodno kuvane lisičarke 20 minuta. Ugasite sve 10-15 minuta, do tada pečurke mogu ostaviti malo tečnosti - kako treba. Dodajte kiselu pavlaku po ukusu, dinstajte pola sata.
Krompir sa lisičarkama. Ovaj recept zavisi od toga ko šta voli. Uzmimo u obzir da se prve lisičarke pojavljuju u isto vrijeme kada i mladi krompir. Zato krompir možete skuvati u posoljenoj vodi, a dok se kuva u tiganju propržite slamke luka i lisičarke dok ne omekšaju. Pospite kuvani krompir sa dosta lisičarki prženih sa lukom - mmm ... ukusno!
Supa od lisičarki. Svježa lisička nije vrsta gljiva koja će dati gustu mast. Stoga su opcije sljedeće: ili uživajte u nježnom okusu koji dolazi od lisičarki i povrća na vodi, ili uzmite bogatu čorbu kao osnovu supe. Lisičarke srediti, očistiti od krhotina, oprati. Kuvajte 15 minuta, juhu ocedite. A onda ovako: u šerpu sa vodom ili bujonom stavite nekoliko krompira, šargarepe, malo crnog luka i kuvajte skoro da se skuva. Dodajte lisičarke. Supu možete začiniti prženim lukom.

U: Kako pripremiti lisičarke za zimu?

O: Glavna opcija za berbu lisičarki za zimu je kiseljenje. Ukiseljene lisičarke: tehnologija kiseljenja lisičarki je jednostavna i ista kao i za ostale gljive. Lisičarke skuvajte, juhu ocedite, rasporedite u tegle i prelijte marinadom. Varijanta dobrog recepta za mariniranje gljiva je. Lisičarka obično ne ide na sušenje.

Gljive lisičarke - fotografija u prirodi

Evo još fotografija lisičarki u prirodnim uslovima.

Ako imate pitanja, primjedbi ili dodataka našoj publikaciji o lisičarkama - registrirajte se na stranici i napišite komentare ispod, mi ćemo komunicirati.

Pridružite se našem novom grupa ljubitelji tihog lova

Kažu da lisičarke pomažu u čišćenju jetre, uklanjanju radionuklida iz organizma i njeguju ga vitaminima. Ali često, umjesto hranjivih i ukusnih, završe u korpi toksični dvojnici. Nažalost, čak i iskusni tihi lovci u mnogim slučajevima se ne oslanjaju na znanje, već na intuiciju. Shvatit ćemo kako razlikovati lažne lisičarke i što učiniti ako su otrovane.

Gdje i kada ih tražiti

Sezona lisičarki počinje ljeti i uvelike ovisi o tome vremenskim uvjetima. Često u junu na rubovima šuma između i listopadno drveće mogu se naći pojedinačne gljive. A već u julu počinje njihova masovna pojava.

Da li ste znali? Letonski berači gljiva počinju sakupljati lisičarke od kraja maja, a ova sezona traje do samog mraza. AT novije vrijeme kada se zime nenormalno razlikuju toplim temperaturama, možete naići na slučajni pronalazak čak iu decembru i januaru.

Kada su jake kiše, lisičarke ne trunu, tokom dugog odsustva padavina ne suše se, a na vrućini jednostavno prestaju rasti. Omiljeni su zbog odličnog ukusa i sposobnosti da održe sočnost i svežinu u svim uslovima. Osim toga, u ovim šumskim darovima nikada nema crvotočina. Ovo je jedna od rijetkih gljiva koja se ne kvari tokom transporta. U sezoni berbe, lisičarke se mogu sakupljati u vrećama, niti gube svoju privlačnost i vrijednost.

Iskusni berači gljiva savjetuju idite u potragu za šumarcima breza. Na mjestima gdje rastu lisičarke može biti vlažno i suho, hlad i sunce, listopadna zemlja i mahovina. Feature od ovih gljiva je da nikada ne rastu same. Stoga, ako nađete jedan primjerak, pogledajte okolo, pogledajte ispod otpalih grana i lišća - možda je tamo cijela porodica. Ali prije nego što izrežete gljivu, pažljivo pregledajte nalaz. U nastavku ćemo govoriti o prirodnim znakovima autentičnosti na koje morate obratiti pažnju.

Za razliku od pravih, lažne lisičarke, koje se u narodu zovu "govornici", mogu da žive na oborenim stablima, starim trulim panjevima i polomljenim.Osim toga, vrlo su česte i sotke.

Da li ste znali? Lisičarke koje rastu na našim geografskim širinama imaju klobuke prečnika od 2 do 8 cm, dok u drugim zemljama mogu biti znatno veće. Najveća od ovih gljiva raste u Kaliforniji. Na primjer, jedan od divova težio je i do pola kilograma.

Glavne razlike: kako ne doći na lažnu lisicu

Kako se pokazalo, lisičarke su vrlo lukave gljive, pa pogledajmo pobliže fotografije i opise pravih i lažnih primjeraka.

Forme i šešir

Vanjski znakovi obje gljive samo na prvi pogled izgledaju potpuno iste. U stvari, postoji mnogo razlika. Već po boji i obliku šešira možete odrediti ko je ko.

Pravu gljivu karakteriziraju svijetložuti tonovi, ponekad se mogu preliti u krem i žuto-narandžastu. Ali lisica lažljiva izgleda veoma bistro. Odlikuje se crvenom, vatreno narandžastom bojom, koja se često miješa sa smeđim nijansama. Karakteristično je da su rubovi njene kapice uvijek lakši od jezgre.

Lako je razlikovati običnu lisicu od lažne lisice po strukturi površine i obliku klobuka. Kod "lažnog" je blago baršunast sa glatkim, uredno zaobljenim ivicama, prečnika do 6 cm, a kod pravog je nešto veći, glatki, nepravilnog oblika, sa valovitom ivicom.

Bitan! U obje gljive središte klobuka je u početnim periodima rasta blago izdignuto, a sazrijevanjem se savija u obliku lijevka. Stoga ovaj znak ne treba uzeti u obzir za razlikovanje jestivog i otrovnog primjerka.

pulpa pečuraka

Unutrašnjost "govornika" je žuta, bez ukusa sa labavom poroznom strukturom. Osim toga, ima jak neprijatan miris. Ako snažno pritisnete prstima, boja pulpe se neće promijeniti.

rezanje prava lisica, vidjet ćete žućkaste ivice i snježno bijeli centar. Gljiva je veoma gusta, prijatne arome, blago kiselkastog ukusa. Kada se pritisne, na njemu ostaju grimizni tragovi.

Razlike u nogama

Učeni gljivari, prilikom berbe lisičarki, uvijek gledaju u peteljku gljive. Ako je gust i jak, onda imate pravi uzorak u rukama. Odlikuje se glatkim prijelazom noge u kapu, ujednačenošću boje, glatkom površinom i gustinom strukture. Konusni oblik stabljike se blago sužava prema dnu.

Ali za lažnjak, ovaj dio je vrlo tanak, svijetlo narandžasto-grimizne boje, za stare gljive je šupalj iznutra. Karakteristično je da je donji deo "govornika" uvek tamniji od gornjeg. Njena noga poprima jednoliku cilindričnu konfiguraciju i jasno je odvojena od kapice.

Bitan! Ne zaboravite da pečurke, poput sunđera, upijaju sve oko sebe. Zato izbegavajte« tihi lov» na mestima u blizini autoputeva i industrijskih preduzeća. Za lisičarke je bolje otići duboko u šumu.

kontroverza

Pravu lisičarku možete prepoznati i po žućkastim sporama. U lažnoj pečurki su bijele.

konzumacija gljiva

Neki prirodoslovci vjeruju da je priroda potpuno podložna čovjeku. Stoga, čak otrovne pečurke nakon posebne obrade će postati jestivo. Da vidimo je li to tako, jesu li takva jela korisna i općenito, što se može pripremiti od lisičarki.

Kako jesti lisičarke

Uz dobru prenosivost i odsustvo crvljivosti, lisičarke imaju jedan nedostatak - ne mogu se dugo držati toplim. Zbog toga požnjeveni usev treba odmah obraditi. Proces je olakšan činjenicom da gljive nije potrebno čistiti. Oslobađaju se od čestica lišća i peru, nakon čega se puštaju u kulinarski proces.

Ova sorta je pogodna za dinstanje, prženje, kuvanje u supama i pečenje u obliku punjenja za pite, pizzu. U procesu njihove pripreme u kuhinji je vrlo prijatna aroma koja podstiče na improvizaciju. Kao rezultat toga, postoji mnogo jela u kojima se koriste lisičarke. Retko se poslužuju u čistom obliku.Često se kombinuje sa prženim "pečenjem". Trebat će oko pola sata da šumski delikates dostigne svoju spremnost.

Da li ste znali? H gervyachki u pravim lisičarkama ne počinju zbog hitinmanoze koja se nalazi u njima, koja ima antihistaminski učinak. Larve koje dođu na gljivicu umiru nakon nekog vremena.

Neke domaćice praktikuju zamrzavanje lisičarki, nakon što ih prže u suncokretovom ulju. Zimi se takav proizvod mora ponovno pržiti ili kuhati, ovisno o jelu koje planirate kuhati.

Da li je moguće jesti lažne lisičarke

Naučnom terminologijom, ove gljive su klasifikovane kao uslovno jestive. Ne treba ih jesti, pogotovo jer u istom periodu možete sakupiti prave ukusne i zdrave lisičarke.

Neki ljubitelji "tihog lova" dijele svoja iskustva u pripremanju lažnih primjeraka. Istovremeno se prethodno namaču 3 dana uz svakodnevnu dvokratnu promjenu vode. Zatim se kuhaju s lukom 20 minuta, a tek nakon svih ovih manipulacija počinju kuhati.