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Champignons spongieux de la zone médiane. Champignons comestibles : descriptions et types

Toutes les variétés de champignons ne sont pas comestibles. Par conséquent, lorsque vous allez en forêt, vous devez savoir en quoi les champignons comestibles diffèrent des champignons non comestibles.

Photos et noms de champignons

Différences

Parfois, l'empoisonnement se produit à cause d'un morceau de champignon vénéneux ou d'agaric de mouche rouge. Afin de ne pas confondre les champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire d'étudier quels spécimens sont communs dans la région et à quoi ils ressemblent. Seuls les organismes bien connus sont placés dans le panier.

Ce sont les principales différences entre les produits comestibles et champignons non comestibles. Parmi les variétés vénéneuses en Russie, les plus courantes sont le champignon pâle (agaric mouche verte), l'agaric mouche rouge, cochon mince Et champignon satanique. Casquette mortuaire mortel.

Si les signes ci-dessus sont absents, mais qu'il n'y a aucune certitude que le spécimen trouvé ne contient pas substances toxiques, ça ne vaut pas la peine de le prendre.

Types de champignons comestibles

Il existe différentes classifications de champignons. Ils sont répartis en catégories selon la zone de croissance (forêt, steppe), la période de fructification (printemps, été, automne, hiver), la structure (tubulaire, lamellaire), etc. Pour reconnaître si un champignon est comestible ou non, il n'est pas nécessaire de connaître l'existence de ces catégories, une description suffit.

Faire défiler champignons comestiblesénorme. Sur le territoire de la Russie, on trouve le plus souvent des cèpes, des champignons au miel, des capsules de lait au safran, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des girolles, des russula, des cèpes et des champignons de lait.

Bolet

Ce champignon est également connu sous le nom de champignon blanc. Il doit son nom à la couleur blanche comme neige de sa chair. En raison de leur goût et de leur arôme riche, les cèpes sont considérés comme un mets délicat.

Boletus a une structure tubulaire. La taille du chapeau varie de 10 à 30 cm. Chez les petits champignons, la forme du chapeau ressemble à un hémisphère. En vieillissant, il se redresse un peu et devient plat et rond. Le capuchon est recouvert d'un papier de verre mat d'épaisseur moyenne, de couleur marron clair ou marron, moins souvent orange foncé. Les bords du capuchon sont toujours légèrement plus clairs que son centre. Après la pluie, il acquiert un léger éclat. La pulpe charnue a un riche arôme de champignon et une structure dense.

La hauteur de la jambe varie de 10 à 25 cm, elle est peinte dans une couleur marron clair, avec parfois une légère teinte rougeâtre. A la base la jambe est légèrement plus large qu'à la jonction avec le capuchon. Il a la forme d'un tonneau ou d'un cylindre. La couche tubulaire est peinte en blanc ou olive.

Cette espèce est facile à trouver dans les forêts de conifères et de feuillus. L’heure de la collecte est l’été. Boletus est sans prétention au climat et pousse bien même dans le nord.

Champignons au miel

Ce type de champignon se trouve le plus souvent à proximité des souches et des arbres. Les champignons au miel poussent de nombreux groupes quel est le leur caractéristique. Ils ont une structure lamellaire. Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 10 cm et est peint en beige, miel ou marron. Les jeunes spécimens ont une couleur de calotte plus saturée que les spécimens plus âgés. Sa forme change également avec l'âge. D'hémisphérique, il prend la forme d'un parapluie. La structure de la peau sur le capuchon à un jeune âge recouvert d'une petite quantité d'écailles, puis devient lisse.

La hauteur de la fine jambe cylindrique varie entre 5 et 13 cm et la couleur de la jambe flexible correspond à la couleur du capuchon. À la base de la jambe, il est plus saturé que dans d’autres zones. De nombreux représentants de la variété ont une jupe sur la jambe. La période de cueillette des champignons au miel est l'automne.

Capsules de lait au safran

Ces champignons comestibles préfèrent les forêts de conifères. La structure du champignon est lamellaire. Le diamètre du capuchon varie de 3 à 9 cm et est peint d'une couleur orange terne. La couleur du bonnet correspond à la chair dense. Il est de forme hémisphérique chez les jeunes spécimens et en forme d'entonnoir chez les vieux spécimens ; les bords lisses sont légèrement incurvés vers l'intérieur. La peau lisse qui recouvre la casquette devient collante après la pluie et en cas d'humidité élevée de l'air.

Les chapeaux de lait de safran s'élèvent du sol à une distance de 3 à 8 cm. La patte cassante est colorée d'une couleur qui correspond à la couleur du chapeau et devient creuse à l'intérieur avec l'âge. Parfois, il y a des taches d'une teinte plus claire ou plus foncée sur la jambe. Les premiers bouchons de lait de safran apparaissent au début de l'été. On peut les trouver dans forêts de conifères.

Beurre

Les cèpes forestiers ont une calotte tubulaire, comme recouverte d'huile, qui est leur caractéristique. C'est pourquoi ce nom est apparu. Dès le jeune âge, la calotte a une forme hémisphérique, puis devient plate-arrondie. Le diamètre du capuchon varie de 7 à 15 cm. La couleur de la peau fine, ressemblant davantage à un film, varie du beige clair, au rougeâtre, au chocolat ou à l'ocre avec des taches. Il peut être collant ou velouté au toucher. Cela dépend du type de beurre et de la météo.

La jambe dense et basse (4-10 cm) a une forme en forme de tonneau ou droite. Il est décoré d'une jupe blanche et a une couleur crème ou jaune clair. Les graines oléagineuses sont récoltées dès le milieu du printemps.

Bolet

Le cèpe est communément appelé tremble ou rousse. Et il doit son nom à ce qui pousse à côté des trembles. La couleur de la peau recouvrant le chapeau et la couleur du tremble d'automne sont presque identiques.

La calotte charnue hémisphérique à structure tubulaire a une couleur rouge-orange vif. Son diamètre varie de 5 à 30 cm.Chez les jeunes spécimens, la forme du capuchon ressemble à un dé à coudre. Il est difficile de retirer la peau du capuchon. Il peut être sec ou velouté au toucher. La pulpe est de couleur laiteuse ou crème.

La hauteur de la tige varie de 15 à 20 cm, c'est pourquoi les cèpes sont bien visibles au-dessus du sol. La forme caractéristique de la patte du cèpe est en forme de massue. Il est peint en couleur blanche. Présent en surface un grand nombre de petites écailles, de couleur brune ou noire. Les cèpes sont récoltés au milieu de l'été et au début de l'automne. Ils poussent aussi bien au sud qu'au nord-ouest. Ils se sentent à l'aise dans toutes les conditions climatiques.

Volnouchki

Les Volnushki attirent non seulement par leur couleur inhabituelle, mais aussi par le motif de leurs casquettes. Ils préfèrent pousser près des bouleaux sur des sols sableux. La calotte lamellaire à un jeune âge est hémisphérique, à un âge avancé, elle a la forme d'un entonnoir avec des bords incurvés vers l'intérieur. Son diamètre varie de 4 à 12 cm. La peau recouvrant le bonnet est de couleur rosée ou rose-orange, mais il existe également des spécimens blancs. Le capuchon a des anneaux de différentes nuances. Ils ont des largeurs différentes et des bords inégaux. La pulpe charnue a un goût piquant. Le bas du capuchon est peint en rose clair. Même le papillon blanc a une teinte rosâtre au bas de son chapeau.

La jambe fine et solide se creuse avec l'âge et a une longueur de 2 à 6 cm. Elle est peinte en rose clair ou rose pâle. Ramasser des trompettes dans forêts mixtes ou des bosquets de bouleaux de la fin de l'été jusqu'au milieu de l'automne.

Chanterelles

Ce type de champignon comestible se distingue par son chapeau. Il est lamellaire, en forme d'entonnoir, avec des bords ondulés et légèrement incurvés. Le diamètre du capuchon varie de 6 à 13 cm. La peau recouvrant le capuchon est jaune-orange. La chair est charnue et de structure dense et est crème ou jaune clair.

La longueur de la jambe droite varie de 4 à 7 cm, elle est peinte d'une couleur assortie à la couleur de la casquette. La patte et le bonnet d'une chanterelle diffèrent rarement en couleur. Les chanterelles sont récoltées dans les forêts de conifères de la fin du printemps à la fin de l'automne.

Russule

Une particularité de la Russula est la variété de couleurs dans lesquelles le capuchon est peint. Il existe des couleurs rouge-jaune ou rougeâtre, violet clair, cramoisi, blanc, crème et verdâtre, ce qui rend la russule difficile à reconnaître. Le diamètre de la calotte lamellaire varie de 5 à 17 cm, le sommet hémisphérique prend la forme d'un entonnoir avec l'âge. La peau est épaisse. Il est difficile de le séparer de la pulpe. Souvent, le capuchon est recouvert de fissures peu profondes. Ces champignons colorés ont une saveur riche.

La hauteur du pied lumineux varie de 4 à 11 cm et a une forme cylindrique. Parfois, à la base, il est 3 à 4 mm plus épais qu'à la jonction avec le capuchon. La période de collecte de Russula commence en juillet et se termine en septembre. Dans la nature, on les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes.

bolet

Les cèpes poussent dans les bosquets de bouleaux. Le diamètre de sa calotte grise, brune ou brun foncé varie de 5 à 12 cm, sa forme chez les jeunes champignons est sphérique, chez les adultes elle ressemble à un hémisphère. Les cèpes appartiennent aux champignons tubulaires et ont des qualités gustatives élevées. La pulpe charnue a une structure dense. Les champignons adultes n'ont pas un arôme riche.

La patte blanche, sur laquelle se trouvent un grand nombre d'écailles brunes et noires, se rétrécit légèrement vers le haut. Les premiers cèpes apparaissent en mai. Ils sont collectés jusqu'en septembre.

Champignons de lait

Il est facile de reconnaître un champignon de lait par sa taille. Le diamètre de la calotte jaune, gris clair ou marron est parfois de 25 à 30 cm et il y a de petites écailles à sa surface. La forme ronde et plate se transforme en forme d'entonnoir avec l'âge. Les bords sont légèrement incurvés vers l'intérieur.

La hauteur de la tige, dont la couleur correspond à celle du chapeau, varie de 5 à 14 cm, elle est creuse mais solide. Il y a des encoches sur la jambe. C'est collant au toucher. Il est préférable de rechercher les champignons de lait dans les forêts d'épicéas ou à proximité des trembles. les mycéliums forment des champignons du début du printemps jusqu'à fin de l'automne. Ils ont décidé de choisir les forêts mixtes comme habitat.

Cette liste de champignons comestibles courants peut être élargie par les types suivants : koltchak, champignon fumé (tabac de grand-père), oreilles d'ours, imperméable ou champignon de pluie, galerine bordée, cyanose, calotte annelée (on les appelle parfois Turcs). Mais en Russie, ils sont beaucoup moins courants, c'est pourquoi leur description n'est pas présentée.

Règles de cueillette des champignons

Observer règles simples, vous pourrez éviter les intoxications. Les champignons inconnus ne doivent pas être consommés, même s'ils ont une odeur agréable et une peau veloutée. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir avec eux un document contenant des descriptions et des photographies de variétés non dangereuses. Cela pourrait être un tableau qui montre variétés dangereuses. Ce serait aussi une bonne idée de regarder l'atlas lieux de champignons ou des services dont la tâche est de déterminer le type de champignon à partir d'une photo.

Au début, il vaut mieux aller en forêt avec des gens qui connaissent les champignons. Ils vous aideront à trouver des clairières à champignons et à identifier les variétés, vous aideront à les comprendre et vous apprendront à distinguer les spécimens comestibles des spécimens nuisibles. Il est préférable de vérifier chaque champignon en le cassant et en recherchant un changement de couleur.

Pour se protéger des intoxications, les gens cultivent chez eux certaines catégories de champignons. Les champignons et les pleurotes sont les variétés cultivées les plus appréciées. Pleurotes, dont le chapeau est recouvert de peau gris, sont plus faciles à cultiver.

Si après utilisation plat de champignons Il existe des signes caractéristiques d'une intoxication alimentaire, vous devez immédiatement consulter un médecin.

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Conclusion

Pour éviter d'être victime d'une intoxication, vous devez vous rendre en forêt après avoir pris connaissance du nom et de la description des champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans la région. Ne prenez que les spécimens qui présentent tous les signes de champignons comestibles (arôme de champignon agréable, couleur sourde, couleur pâle à la pause).

Il existe des variétés peu connues qui poussent sur les arbres (peuplier, noisetier, chêne). Parmi eux, il y en a un grand nombre de toxiques, vous ne devriez donc pas mettre une telle trouvaille dans le panier. Ils ne sont pas classés parmi les mets délicats en raison de leur goût médiocre. La seule exception est le champignon de poulet, qui ressemble à la viande de volaille par son goût et son odeur.

Les champignons du Cap, comme presque tous les champignons, se reproduisent par des spores, ainsi que par des morceaux de mycélium. À partir des spores, un mycélium se développe sous la forme d'un plexus de fins fils ramifiés et à partir du mycélium, des fructifications. On les appelle communément champignons. Des spores se forment et mûrissent sur les fructifications. Selon la forme de la couche sporulée, ils sont divisés en tubulaires (par exemple cèpes, cèpes, etc.), lamellaires (champignons, champignons au miel, etc.) et marsupiaux (morilles, truffes). En tubulaire et champignons lamellaires la couche sporulée est située sur la face inférieure du chapeau et chez les marsupiaux - sur la face supérieure (morilles, points de suture) ou à l'intérieur des fructifications souterraines (truffe). Les fructifications de tous les champignons se forment sous terre. Les champignons remontent à la surface presque entièrement formés ; la vie terrestre La vie des champignons (corps fructifère) est très courte - 2-3 jours. Les spores mûrissent, tombent et le champignon lui-même devient décrépit et meurt. Le mycélium est très tenace. Son âge chez certains champignons atteint 15-25 ans ; elle n'a pas peur de la sécheresse et des fortes gelées.

Les champignons poussent principalement dans les forêts, moins souvent dans les champs et les prairies. Il est connu que espèce individuelle les champignons ne peuvent pousser qu’avec certains types d’arbres, et une telle cohabitation est parfois bénéfique pour l’arbre.

Dans les zones forestières zone médiane, dans les montagnes du Kamtchatka et sur la péninsule de Kola, dans les ceintures forestières du Caucase du Nord et les célèbres steppes du Kazakhstan, dans les régions d'Asie centrale - poussent plus de 300 espèces de champignons comestibles, que les amateurs de « chasse silencieuse » j'adore collectionner.

En effet, l'activité est très excitante et intéressante, ce qui permet aussi de s'amuser récolté. Cependant, vous devez connaître les champignons pour que les champignons vénéneux ne se retrouvent pas dans le panier avec les comestibles qui, s'ils sont consommés, peuvent provoquer de graves intoxications alimentaires. Des champignons comestibles avec des photos, des noms et des descriptions sont proposés à l'examen de toute personne intéressée par la collecte de champignons.

Les champignons sont considérés comme comestibles ; ils peuvent être utilisés comme aliment sans aucun risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique importante, se distinguent par un goût délicat et unique ; les plats qui en sont préparés ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours en demande et popularité.

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des chapeaux se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs chapeaux sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Lors de la cueillette, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers indiquant qu'un champignon est comestible :

Grandir Champignons forestiers provenant d'un mycélium ressemblant à une moisissure claire grisâtre qui apparaît sur le bois en décomposition. Les fibres délicates du mycélium entrelacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique : les champignons reçoivent la matière organique de l'arbre et l'arbre reçoit les nutriments minéraux et l'humidité du mycélium. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont ensuite déterminé leurs noms.

La liste contient des champignons sauvages avec des photos et leurs noms :

bolet;
enregistrement;
bolet;
subdukovik;
champignon de pin;
chêne moucheté ou chêne commun, autres.

Poddubovik

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver :

capsules de lait au safran;
champignons au miel été, automne, prairie;
bolet;
Russule ;
champignons de lait;
Champignon polonais, etc.

Chanterelles

Lors de la récolte, il est préférable de placer les champignons dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être aérés ; dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas ramasser les champignons dans des sacs, sinon, après votre retour chez vous, vous risquez de trouver une masse collante et informe.

Il est permis de récolter uniquement les champignons dont on sait qu'ils sont comestibles et jeunes ; les vieux et les vers doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects et les éviter.

Le meilleur moment pour la cueillette est tôt le matin, car si les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques des champignons comestibles et leur description

Parmi les nobles représentants du comestible, du savoureux et champignons sains disponible groupe spécial, qui est généralement caractérisé par un mot « champignons vénéneux », car ils sont tous venimeux ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux car ils poussent généralement à côté de plantes comestibles et leur ressemblent souvent. Malheureusement, seulement quelques heures plus tard, il s'avère qu'il a été mangé. champignon dangereux lorsqu'une personne a été empoisonnée et s'est retrouvée à l'hôpital.

Pour éviter des ennuis aussi graves, il serait utile de revoir les photos, noms et descriptions des champignons forestiers comestibles avant de se lancer dans une « chasse tranquille ».

Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité, dotés des qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.

Champignon blanc (ou cèpes) – on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi ses proches, fonctionnalités bénéfiques Ce champignon est unique et son goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très clair sur le dessus, qui change de couleur vers le brun jaunâtre ou le marron avec l'âge. Inconvénient tubulaire, blanche ou jaunâtre, la chair est dense ; plus le champignon vieillit, plus sa chair devient flasque, mais sa couleur ne change pas à la coupe. C'est important à savoir, car c'est un poison champignon biliaire extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau, avec l'âge elles deviennent cylindriques.

On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe et peut être trouvé dans les prairies sablonneuses ou herbeuses.

– délicieux champignon, riche en microéléments, est connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. Le chapeau des cèpes est d'une teinte brun sourd, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la tige est couverte de petites écailles et élargie vers la base. La pulpe n'a pas d'odeur spécifique de champignon, une fois cassée, elle acquiert une teinte rosée.

Les champignons aiment les sols humides, vous devriez donc les chercher dans une forêt de bouleaux après bonne pluie, il faut regarder directement les racines des bouleaux, trouvées dans les forêts de trembles.

- un champignon qui tire son nom de sa couleur rouge carotte particulière, le chapeau est en forme d'entonnoir intéressant, avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression vers les bords, la partie inférieure et la tige aussi couleur orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et goût résineux, le jus laiteux libéré à la pause vire au vert, puis au brun. Qualités gustatives les champignons sont très appréciés.

Préfère grandir forêts de pins sur des sols sableux.

Véritable champignon de lait - Les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent le « roi des champignons », même s'ils ne peuvent pas se vanter d'être adaptés à diverses transformations : fondamentalement, ils ne sont consommés que sous forme salée. chapeau dans à un jeune âge la poitrine est plate-convexe, avec une légère dépression, devenant avec l'âge une forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Il comporte des cercles diamétraux transparents ressemblant à du verre - l'un des traits caractéristiques champignons de lait Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du chapeau, sur lequel pousse une frange fibreuse. La pulpe blanche et cassante dégage une odeur de champignon reconnaissable ; le jus blanc, en vieillissant, commence à jaunir.

Ensuite, nous pouvons continuer à considérer la description des champignons comestibles appartenant à la deuxième catégorie, qui peuvent être savoureux et désirables, mais leur valeur nutritionnelle est quelque peu inférieure ; les cueilleurs de champignons expérimentés ne les ignorent pas.

- genre champignons tubulaires, doit son nom à sa calotte huileuse, d'abord rouge-brun, puis virant au jaune-ocre, semi-circulaire avec un tubercule au centre. La pulpe est juteuse, de couleur jaunâtre, sans changer à la coupe.

Cèpes (tremble) – lorsqu'il est jeune, le bonnet est sphérique, au bout de quelques jours sa forme ressemble à une plaque sur une patte trapue allongée jusqu'à 15 cm, recouverte d'écailles noires. Une coupe de chair passe du blanc au rose-violet ou au gris-violet.

- appartient aux champignons précieux et élites, présente quelques similitudes avec les cèpes, son chapeau est brun châtain, d'abord recourbé vers le bas, chez les champignons adultes, il s'enroule, devient plus plat, climat pluvieux une substance collante apparaît dessus, la peau est difficile à séparer. La patte est dense, de forme cylindrique jusqu'à 4 cm de diamètre, souvent lisse, avec de fines écailles.

- ressemble à un cèpe, mais il a une couleur légèrement différente, brun noir, la tige est de couleur jaunâtre pâle avec des taches rougeâtres. La pulpe est charnue et dense, brillante couleur jaune, virant au vert à la pause.

Dubovik commun – sa patte est plus brillante, la base est colorée d'une teinte rougeâtre avec un maillage légèrement rosé. La chair est également charnue et dense, jaune vif, virant au vert à la pause.

Les noms de champignons comestibles de la troisième, avant-dernière catégorie, ne sont pas si familiers aux cueilleurs de champignons débutants, mais ils sont assez nombreux ; les champignons de cette catégorie se retrouvent beaucoup plus souvent que les deux premiers réunis. Lorsque pendant la saison des champignons, il est possible de récolter une quantité suffisante de champignons blancs, de capsules de lait au safran, de champignons de lait et autres, de nombreuses personnes évitent les champignons, les girolles, la russula et le valui. Mais lorsque des problèmes surviennent avec la quantité de champignons nobles, ces champignons sont volontairement collectés, afin que vous ne rentriez pas chez vous avec des paniers vides.

- rose, blanc, très semblables les uns aux autres, la seule différence est dans la couleur du bonnet, la vague rose a un bonnet jeune avec une barbe, une forme convexe avec des anneaux rouges qui s'estompent avec l'âge, la blanche a un plus clair chapeau, pas de cercles, une tige fine, des plaques étroites et fréquentes. Grâce à leur pulpe dense, les trompettes supportent bien le transport. Ils nécessitent un traitement thermique à long terme avant utilisation.

- la plus commune de la famille des Russula, plus de dix espèces poussent sur le territoire de la Russie, on leur donne parfois la définition poétique de « pierres précieuses » pour les belles nuances variées de leurs calottes. Les plus délicieuses sont les russulas aux calottes incurvées ou hémisphériques ondulées rosâtres, rougeâtres, qui deviennent collantes par temps humide et mates par temps sec. Il existe des calottes de couleur inégale et présentant des taches blanches. La tige de la russule mesure de 3 à 10 cm de hauteur, la chair est généralement blanche et assez fragile.

Chanterelles communes – sont considérés comme des mets délicats, les capuchons prennent la forme d'un entonnoir avec l'âge, ils n'ont pas de transition claire vers des pattes inégalement cylindriques, effilées à la base. La pulpe dense et charnue a un agréable arôme de champignon et un goût piquant. Les girolles diffèrent des bouchons de lait au safran par leur capuchon ondulé ou bouclé, elles sont plus légères que les bouchons de lait au safran et semblent translucides à la lumière.

Il est intéressant de noter que les girolles ne sont pas vermifuges car elles contiennent du quinomannose dans la pulpe, qui tue les insectes et les arthropodes du champignon. Le taux d'accumulation des radionucléides est moyen.

Lors de la collecte des girolles, vous devez faire attention à ne pas les mettre dans le panier avec des champignons comestibles. faux renard , ne différant du vrai qu'à un jeune âge, en vieillissant, il acquiert une couleur jaune pâle.

On les distingue lorsque l'on trouve des colonies de girolles aux champignons d'âges différents :

de vrais champignons de tout âge de la même couleur ;
les faux jeunes champignons sont orange vif.

– avec des calottes sphériques, qui chez les champignons adultes deviennent convexes avec des bords tombants, des plaques jaunâtres avec des taches brunâtres, la pulpe du valuu est blanche et dense. Les vieux champignons ont une odeur désagréable, il est donc recommandé de ne récolter que de jeunes champignons qui ressemblent à des poings.

- les champignons qui poussent en groupes de plusieurs personnes poussent chaque année aux mêmes endroits. Par conséquent, après avoir repéré un tel endroit pour les champignons, vous pouvez y revenir en toute confiance chaque année avec la certitude que la récolte sera garantie. Ils sont faciles à trouver sur les souches pourries et pourries et les arbres tombés. La couleur de leur calotte est beige-brun, toujours plus foncée au centre, plus claire vers les bords et, avec une humidité élevée, elles acquièrent une teinte rougeâtre. La forme des chapeaux des jeunes champignons au miel est hémisphérique, tandis que celle des champignons matures est plate, mais le tubercule reste au milieu. Chez les jeunes champignons, une fine pellicule se développe de la tige au chapeau, qui se brise au fur et à mesure de sa croissance, laissant une jupe sur la tige.

L'article ne présente pas tous les champignons comestibles avec photos, noms et leurs Description détaillée, il existe de nombreuses variétés de champignons : chèvres, volants, rangées, morilles, boules, svinushki, mûres, baies amères, autres - leur diversité est tout simplement énorme.

Lorsqu'ils vont en forêt pour cueillir des champignons, les cueilleurs de champignons modernes et inexpérimentés peuvent profiter de téléphones portables, afin d'y capturer des photos de champignons comestibles que l'on trouve le plus souvent dans une zone donnée, afin de pouvoir vérifier les champignons trouvés avec les photos disponibles sur le téléphone, comme un bon indice.

Liste élargie de champignons comestibles avec photos

Ce diaporama contient tous les champignons, y compris ceux non mentionnés dans l'article :

Parfois, en marchant, une personne tombe sur une clairière de champignons et ne comprend pas si les champignons forestiers sont comestibles ou non. Si vous avez un concept et une idée sur les champignons « corrects », alors toute confusion quant aux champignons comestibles disparaîtra d'elle-même. Pour faire du tourisme, comme passe-temps ou simplement pour se protéger dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur du corps fructifère, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

Les champignons comestibles sont tubulaires : ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur capuchon se trouvent des tubes semblables à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des types de champignons comestibles ont une description similaire, mais ils ne se ressemblent pas tous, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de calotte lamellaire, caractéristique de la plupart des variétés non comestibles. Il convient de garder à l'esprit que la plupart champignons non comestibles très semblable aux comestibles.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles couramment trouvés qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend : les pleurotes, les champignons, les champignons au miel, les cèpes, les champignons, les girolles, les champignons de mousse, les truffes.

Vous pouvez élargir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Où et sur quels arbres poussent les pleurotes en forêt ?

Différents champignons présentent différents intérêts gastronomiques. Bien entendu, il ne faut pas cueillir tous les champignons à la suite, même s’ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, vous devez vous concentrer sur les champignons appartenant à certaines catégories.

Catégories et classifications

Lors de l'identification des champignons dans la classification, il convient de prendre en compte leur identité - ils sont comestibles et comestibles sous certaines conditions. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Comestibles sous condition - ceux qui doivent être traités thermiquement avant consommation - par échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés parmi les cuisiniers et les cueilleurs de champignons. Avoir de la hauteur la valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci comprennent les champignons blancs, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons de lait et les champignons.
Comestible et comestible sous certaines conditions. Ceux-ci comprennent, par exemple, certains cèpes (cèpes jaunes), certains cèpes de chêne (cèpes communs et mouchetés), les cèpes (tous les cèpes du tremble et de nombreux cèpes), tous plats d'huile comestible, quelques mousses (mousse châtaignier).
Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et comestibles sous condition, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci comprennent presque tous les champignons mousse, certains papillons (jaunâtres, gris, rubis), de nombreuses asclépiades (lisses, grises et rouges), de nombreux champignons.
La pire catégorie de champignons comestibles et comestibles sous condition. Ce sont toutes des écailles, des parapluies, des feuilles de sciage, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des plutées, des boules de poils et des hérissons.

Les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent rapidement distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Ces derniers étant extrêmement dangereux, il est nécessaire de pouvoir distinguer les types toxiques de ceux qui peuvent être consommés en toute sécurité.

Types de champignons

Dans la plupart des classifications, les champignons sont divisés non pas en deux, mais en trois grands groupes :

comestible: ils sont non seulement collectés, mais aussi spécialement cultivés pour préparer divers plats
non comestible (toxique): extérieurement, ils peuvent ressembler à des homologues comestibles, mais après consommation, ils provoquent de graves intoxications, entraînant souvent la mort

comestible sous condition : certains d'entre eux ne sont comestibles qu'à un jeune âge, d'autres ne provoquent des intoxications que lorsqu'ils sont mélangés à de l'alcool ou à certains aliments ; d'autres encore nécessitent une cuisson longue pour éliminer le goût âcre ; par exemple, en Pologne champignon au lait blanc considéré comme non comestible, alors qu'en Russie, il est trempé puis salé, ce qui donne un plat unique avec un arrière-goût agréable.

Selon la composition des couches inférieures des chapeaux de champignons, elles peuvent être :

tubulaire: la couche est constituée de nombreux tubes étroitement adjacents et perpendiculaires au capuchon
lamellaire : des plaques minces parallèles, comme les tubes, sont situées perpendiculairement au capuchon.

Il existe également une classification des champignons selon les méthodes de reproduction, le type cellulaire et certains autres principes, mais ils ne seront pas pris en compte dans le cadre de cet article.

Structure. Caractéristiques principales

Tous les types de champignons, à l'exception des morilles, des ficelles et des truffes, sont constitués d'un chapeau et d'une tige, formant une fructification. La partie située sous terre présente l’apparence de fins fils appelés mycélium. Les champignons sont l'un des représentants les plus étonnants du royaume de la nature, combinant les caractéristiques non seulement des plantes, mais aussi des animaux les plus simples.

Par conséquent, les scientifiques les ont séparés dans une section distincte de la botanique. Comme les plantes, ils ont une structure de coquille cellulaire et se nourrissent par succion. matériel utile du sol et se reproduisent par spores. Une caractéristique similaire est leur faible mobilité.

Les champignons peuvent être classés comme animaux en raison de la présence de formes multicellulaires et de chitine, caractéristiques uniquement des squelettes d'arthropodes. De plus, les champignons contiennent du glycogène, que l'on trouve uniquement chez les vertébrés dans les muscles et le foie.

Types tubulaires

Champignons blancs

La couleur du chapeau de ce champignon n'est pas du tout blanche - elle est brune. Le nom n'est lié qu'à son contraste avec l'obebuk « noir », dont la coupe s'assombrit rapidement. La pulpe des cèpes reste la même même après un traitement thermique prolongé. La période de fructification des espèces principales est de juin à octobre.

Dans chaque localité, il porte un nom spécial, par exemple cèpes, champignons, vache ou molène. Dans certaines régions, d'autres types de champignons avec une couleur claire de la tige et de l'espace sous le chapeau sont appelés blancs : dans le Cis-Oural et Extrême Orient ce nom est utilisé pour les bolets et les bolets. En Asie centrale, le blanc est appelé pleurote, et en Crimée - causeur géant, poussant dans les montagnes.

Cèpes

Les cèpes se trouvent partout sauf en Antarctique et dans les régions arides. Les principaux habitats sont des forêts de conifères, de feuillus ou mixtes. Le temps de maturation dépend de la région. Les premiers champignons apparaissent déjà en mai ou juin. La récolte se termine dans le sud de la Russie et en Europe en octobre-novembre et dans les régions du nord fin août.

Description

Réel Champignon blanc a une calotte veloutée convexe assez grande de 7 à 30 cm de diamètre, atteignant même dans certains cas 50 cm.
Sa peau est de couleur brun rougeâtre.
Chez les jeunes spécimens, il peut être presque blanc laiteux - il s'assombrit et « s'aplatit », devenant presque plat, seulement à mesure qu'il grandit.
Les calottes jaunes, jaunâtres-orange ou rougeâtres sont moins courantes.
La tige massive d'un tel champignon à la base est parsemée de petites veines et a une forme particulière en forme de tonneau (il existe également des spécimens en forme de massue).
Sa hauteur est de 8 à 25 cm et son épaisseur d'environ 7 cm.
Avec l'âge, la jambe commence à s'étirer et à prendre une forme cylindrique avec une base épaissie.
Chez certains spécimens, il est élargi ou rétréci au centre.

Champignons blancs

La pulpe est assez charnue, de couleur claire, dense. Avec l’âge, il devient fibreux et commence à jaunir. D'où le nom du cèpe utilisé dans les régions de Perm et de Novgorod - zheltyak. Spores de couleur olive.

La couche tubulaire du capuchon avec une encoche presque au niveau de la tige elle-même se sépare assez facilement de la pulpe. Rose clair ou tendre chez les jeunes champignons, il jaunit avec le temps puis devient olive verdâtre. L'odeur des crus est très faible - ils n'acquièrent un arôme unique et un goût piquant que lorsqu'ils sont bouillis ou séchés.

Même les amateurs expérimentés de « chasse silencieuse » savent que certains critères de distinction ne s'appliquent pas aux spécimens de forme ou de couleur non standard. Par conséquent, si vous n’êtes pas complètement sûr qu’un champignon est comestible, il est préférable de le jeter.

Types

Selon le type de forêt, les cèpes se répartissent en plusieurs formes :

épinette blanche (forme standard) à coiffe rouge-brun : variété la plus courante
bouleau: a une calotte presque blanche
chêne: forme assez courante ; on ne le trouve que sous les chênes ; sa chair est plus lâche et son chapeau est gris brunâtre.
pin (pin):équipé d'un capuchon foncé, qui peut avoir un léger reflet violet ; pulpe avec une teinte brun rougeâtre.

Allouer séparément forme précoce, que l'on trouve uniquement dans les forêts de pins de la région de la Moyenne Volga - sa collecte s'effectue en mai-juin. Contrairement au pin, une fois coupé, sa chair n'est pas brunâtre, mais légèrement rouge. Les cèpes sont également divisés en nuances (cela peut être différent dans chaque zone). En Europe et en Transcaucasie, ainsi que les forêts Amérique du Nord il y a une forme de maillage qui ressemble à une mouche mousse.

bolet

Il existe environ 40 variétés de cèpes (obabkov, cèpes de bouleau), d'apparence assez similaire. Ils poussent en petits groupes, appelés colonies en anneaux, ou moins souvent individuellement. Ainsi, après avoir trouvé le tout premier champignon, vous ne quitterez pas la forêt les mains vides.

Les cèpes sautent littéralement du sol sous nos yeux : par jour, ils peuvent s'élever de 3 à 4 cm et la période de maturation n'est que de 6 jours. Passé ce délai, les champignons commencent à vieillir tout aussi rapidement.

Description

Les jeunes champignons ont des chapeaux clairs jusqu'à 18 cm de diamètre, ils commencent à s'assombrir et à devenir brun foncé avec l'âge. Au fil du temps, la calotte en forme d'hémisphère se transforme en une calotte caractéristique en forme de coussin. Dans forêts humides il peut être collant et recouvert de mucus.
La tige des cèpes d'un diamètre allant jusqu'à 3 cm et d'une hauteur allant jusqu'à 15 cm est de couleur gris clair ou blanchâtre et de forme cylindrique. Une autre caractéristique du champignon sont les écailles gris foncé situées longitudinalement sur la tige.
La pulpe des cèpes est assez dense et blanche, ne noircissant que légèrement une fois coupée. Au fil du temps, il devient plus lâche, fibreux et résistant. La couleur des spores est olive brunâtre.

Types

En fonction de leurs lieux de croissance, de leur forme et de leur couleur, les cèpes sont divisés en 10 espèces principales (on en trouve seulement 9 en Russie) :

ordinaire: possède les propriétés gustatives les plus précieuses; le chapeau de ces champignons est brun rougeâtre; la jambe est épaissie et a une structure assez dense
marais: on ne le trouve que dans les zones humides ; caractéristiques distinctives- tige fine, chapeau brun clair ou gris clair et plus lâche que celui de type ordinaire, pulpe
noir: sa calotte est presque noire et la patte est épaisse et raccourcie ; a des propriétés gustatives élevées
rude: a une odeur très riche, agréable, pas trop piquante et un goût sucré ; calotte couverte d'écailles, grisâtres ou brunes, parfois teintées de violet
rosâtre: ne pousse que dans le Nord, saison de croissance - automne ; la couleur du bonnet est hétérogène - du marron à la brique ; essayant d'atteindre le soleil, a une jambe pliée
multicolore: La patte de ce cèpe est blanche, mais le bonnet peut avoir une variété de nuances allant du gris et de l'orange au brun, souvent avec un léger bronzage clair.
charme: tire son nom des caractéristiques de sa croissance - on le trouve uniquement dans les forêts de charmes, en Russie, principalement dans le Caucase ; couleur de la calotte allant du cendré ou blanchâtre à l'ocre
toundra: pousse sous les couronnes des bouleaux nains, a un petit bonnet de couleur beige clair.

Lors de la cueillette des champignons, aucun champignon vénéneux ne devrait même pas finir dans la poubelle. Après tout, même un petit morceau peut suffire à provoquer un empoisonnement grave.

Bolets (roux)

Ce type de champignon se trouve en effet le plus souvent sous les trembles. Et leur chapeau brillant en forme d'hémisphère (une demi-boule) est très similaire en couleur aux feuilles de tremble tombées et jaunies rouge orangé. Au fur et à mesure de sa croissance, sa forme s'aplatit.

Même un débutant peut collecter des cèpes - après tout, leurs faux analogues n'existent tout simplement pas. Certes, ils poussent souvent seuls ou en groupes rares. On les trouve dans les forêts de feuillus ou mixtes non seulement aux racines des trembles, mais aussi des bouleaux, des chênes, des pins et même des peupliers. Ils aiment beaucoup les jeunes arbres et se cachent souvent dans leurs cimes.

Description

Le chapeau d'un cèpe mature d'un diamètre de 15 à 30 cm est lisse ou légèrement rugueux et s'adapte bien à la patte.
La couche tubulaire mesure jusqu'à 3 cm et, avec le temps, elle s'assombrit même avec un léger contact et se détache.
Une autre caractéristique des cèpes est leur patte plutôt longue et épaisse (jusqu'à 22 cm), légèrement rugueuse en forme de massue, s'étendant vers le bas.
Le diamètre de la calotte des cèpes est généralement de 5 à 20, moins souvent de 30 cm.
La pulpe charnue et dense des cèpes s'oxyde immédiatement dans l'air - lorsqu'elle est cassée, elle s'assombrit et prend une couleur bleu-vert.

Ils doivent leur nom à leur peau visqueuse. En effet, on dirait qu'ils sont recouverts d'huile. Ces champignons poussent de septembre à octobre dans la partie européenne du continent, ainsi qu'au Mexique. Ce champignon peut être trouvé sur les sols sableux de presque tous les types de forêts, du pin au chêne en passant par le bouleau.

On le trouve également dans les clairières et les prairies. En termes de teneur en protéines, les cèpes peuvent rivaliser même avec les cèpes. Ils peuvent être salés, bouillis ou frits. En mangeant, la peau glissante est enlevée.

Description

Le chapeau des jeunes champignons est brun-chocolat ou jaune-brun, convexe, en forme d'hémisphère.
Avec le temps, il se lisse et devient plus plat.
La patte est beaucoup plus claire, avec une légère teinte jaune et un anneau membraneux presque blanc.
Sa hauteur est de 4 à 12 cm.
Les papillons ont une chair juteuse, plus claire sous le chapeau qu'à la base.
Les vers les adorent tout simplement - les dégâts peuvent atteindre jusqu'à 80 %.

Types

Bonne récolte

Ces champignons comprennent non seulement les cèpes communs, mais également leur variété jaune-brun - même la tige de ces cèpes est de couleur jaune intense. Un autre type est granulaire. Extérieurement semblable au jaune-brun, mais a une couleur moins intense. Il n'a pas d'anneau à la jambe.

Le beurre de mélèze a un chapeau jaune-brun ou jaune citron sans fissures ni tubercules et une tige épaisse de la même couleur en forme de cylindre ou de massue allongée.

Champignons lamellaires

Le champignon, autrefois appelé le roi des champignons en Russie, peut être trouvé aussi bien dans les forêts de feuillus que dans les forêts mixtes, principalement à côté des bouleaux. Certaines espèces ne se trouvent que sous Arbres de conifères, sur des sols acides. Il pousse en groupe, moins souvent seul. Les champignons de lait sont récoltés de début juillet à octobre.

Ce champignon peut être considéré comme véritablement russe - en Europe, il n'est pas reconnu et est même considéré comme toxique en raison de son amertume particulière, qui disparaît cependant après le trempage. Il n'est pas destiné à la cuisson ou au ragoût - il est uniquement salé.

Description

Le chapeau d'un jeune vrai champignon de lait a une forme plate-convexe.
Au fur et à mesure de sa croissance, il prend la forme d'un entonnoir avec un bord caractéristique légèrement tourné vers l'intérieur et légèrement pubescent.
La peau est humide, visqueuse, à laquelle adhère rapidement le feuillage, de couleur légèrement jaunâtre ou crème clair, parfois avec des taches plus foncées. Diamètre du capuchon 5-20 cm.
La hauteur moyenne de la tige, qui coule doucement dans le chapeau, est de 3 à 7 cm.
En vieillissant, il devient creux. La chair du champignon de lait est assez dense, fragile et cassante.
Lorsqu'elle est exposée à l'air, la sève laiteuse commence à foncer et prend une couleur gris-jaune.
La poudre de spores a également une teinte jaune.
L'odeur du champignon frais est très piquante, unique, rappelant vaguement l'odeur des fruits.