Mersin balığı ne tür bir balıktır? Mersin balığı ailesi
Mersin balığı takımı değerli bir balık türüdür. Mersin balığı, havyarı ve yumuşak eti nedeniyle lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. İlk nesil tarih öncesi dönemde ortaya çıktı. Balık popülasyonları insan faaliyetleri nedeniyle giderek azalmaktadır, bu nedenle mersin balıklarının çoğu koruma altındadır.
Mersin balığı, havyarı ve yumuşak etinden dolayı lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Mersin balığı ailesinin özellikleri
Bunlar rezervuarların büyük sakinleridir. Boyları 6 m'ye, ortalama ağırlıkları ise 12-16 kg'a ulaşır. Mersin balığı uzun ömürlü kabul edilir, türlere bağlı olarak yaşları 100 yıla ulaşır. İLE karakteristik özellikler ilgili olmak:
- Sivri uçlu 5 sıra kemik oluşumu: 2'si midede (7-15 çıkıntı), yanlarda (25-56 büyüme) ve sırtta (10-19 element).
- Baş dikdörtgen veya koni şeklindedir. Bir küreğe benzer.
- Gövde uzun ve pulsuz bir iğ gibidir.
- Ağız dudakları etlidir ve altlarında 4 adet bıyık bulunur.
- Mersin balığı dişsiz yaşar. Kızartmada önce ortaya çıkarlar, ancak sonra düşerler.
- Göğüs kemiğindeki radyal yüzgeç, omurga şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir.
- İskelet kıkırdak dokusundan oluşur.
Balığın rengi gridir ancak vücudundaki gölge farklıdır. Arka tarafı yeşilimsi bir renk tonu ile açık gri veya kahverengidir ve yüzgeçler daha koyudur. Göbek beyaz veya mavi-gridir ve kenarları kahverengidir.
Mersin balıkları tatlı su, yarı anadrom ve anadrom türlere ayrılır. İkincisi, yumurtlama döneminde yaşam alanlarını değiştirerek tuzlu sudan nehre veya tam tersi şekilde göç ederler. Yarı geçirgen kayalar denizlerin kıyı bölgelerinde bulunur. Yumurtlama sırasında nehirlerin alt kısımlarına doğru yüzerler. Tatlı su türlerinin çoğu göç etmez, bunun yerine aynı bölgede ürer ve beslenir.
Farklı mersin balığı türleri koşullara uyum sağladı ılıman iklim. Balık dayanır düşük sıcaklık su ve açlıktan ölme yeteneğine sahiptir. Yumurtlamadan önce yoğun beslenme başlar. Hamsi, çaça balığı, kaya balığı, çipura, turna levreği, ringa balığı ve kefal beslenmeye uygundur. Küçük mersin balığı zooplanktonu avlıyor, solucanlar ve kabuklular. Yumurtlamanın sonunda balıklar bir ay boyunca oruç tutar, ardından iştahları yeniden açılır.
Dağıtım alanı
Mersin balığının yaşadığı yer türe bağlıdır. Beluga, Kara, Azak ve Hazar denizlerinde bulunur. Kaluga'nın yaşadığı tek yer Amur Nehri'dir. Rus mersin balığı Tuna, Ural, Volga, Terek, Dinyeper nehirleri ve Hazar Denizi'nde yüzüyor. Amerikan beyaz görünüm kıtanın kuzeyinde ve Aleut Adaları yakınında bulunur. Washington, Oregon ve Alaska nehirlerinde büyük balık popülasyonları kaydedildi.
Atlantik mersin balığı Biscay Körfezi ve Karadeniz'de yaşar. Fransa'daki Garonne Nehri'nde küçük bir grup bulunur. Sterlet - Tatlısu balığı. Balık Ob, İrtiş, Don, Yenisey ve Ural gibi nehirlerde yakalanır. Yıldız mersin balığı Yunanistan, Makedonya ve İtalya yakınındaki denizlerde yüzüyor. Yumurtlamak için Volga, Kuban, Dinyeper, Güney Böceği ve Ural sularını seçiyor.
Mersin balığı balıklarının yaşam alanları türlerine bağlıdır
Yumurtlama
Çoğu türde ergenlik 15-20 yaşlarında ortaya çıkar. Kuzeye ne kadar yakın yaşarlarsa o kadar geç yumurtlamaya başlarlar. Yarı anadrom ve anadrom mersin balıkları ilkbahardan sonbahar ortasına kadar göç eder. İşlem yaz aylarında yoğun bir şekilde gerçekleşir. Akıntıları kuvvetli nehirler üremeye uygundur dibinin çakıl veya taşlardan yapıldığı yer.
Yumurtlama 4 ila 25 m derinliklerde ve 20 dereceye kadar sıcaklıklarda meydana gelir. İÇİNDE ılık su yumurtalar ölür. Yumurtlamadan sonraki kuluçka süresi 10 gündür. Küçük mersin balıkları kördür ve iyi yüzmezler, bu nedenle barınaklarda saklanırlar. Yavruların etrafında beslenmeyi sağlayan yumurta sarısı kesesi 10-14 gün sonra kaybolur. Tuzlu sıvı onları öldüreceği için yavrular bir yıl boyunca tatlı suda tutulur.
Müfrezenin temsilcileri
Mersin balığı balıklarının listesi 24 tür içerir. Kuzey Yarımküre'de tatlı ve tuzlu sularda yaşarlar. Büyük bir kısmı değerli olduğu için hasat ediliyor. Bu nedenle bazı popülasyonlar yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olduğundan avlanması yasaktır.
Popüler türler
Bu balık, lezzetli eti ve havyarıyla değerlidir. Yoğun balıkçılık bu mersin balıklarının çoğunun yok olmasına yol açmıştır, bu nedenle koruma altına alınmıştır. Farklı ülkeler. Bunlar şunları içerir:
Mersin balığı türleri yavaş yavaş yaşam alanlarını ve yumurtlama yerlerini değiştiriyor. Bu baraj inşaatının, su kütlelerinin kirlenmesinin ve kaçak avlanmanın sonucudur.
Mersin balığı, mersin balığı takımının ana temsilcisi olan değerli bir ticari balıktır. Yaşam tarzına göre tatlı su, yarı anadrom ve anadrom olabilir. Mersin balıkları orta ve kuzey enlemlerindeki serin su kütlelerini tercih ederler (Azak, Hazar, Baltık, Kara ve Havza havzaları). Beyaz Denizler). Onların ayırt edici özellik kafatasının ve gövdenin kendine özgü yapısıdır. Bu hayvanlar pulların, omurların ve kemiklerin bulunmaması ile karakterize edilir. Aynı zamanda vücutları sert kıkırdak dokudan oluşur ve sırt kısmı boyunca belirgin bir akor uzanır. Yemek pişirmede balık, yumuşak, besleyici eti ve lezzetli tadı nedeniyle değerlidir.
Ayrıca mersin balığı diyetetikte bağışıklık durumunu uyarmak, lipit metabolizmasını normalleştirmek, psiko-duygusal arka planı stabilize etmek, kanın reolojik parametrelerini iyileştirmek ve canlılığı artırmak için kullanılır.
İlginçtir ki, üzüm şaraplarını berraklaştırmak için türün bir temsilcisinin yüzme kesesinden yüksek kaliteli tutkal yapılır.
Kral balığın açıklaması
Mersin balığı, küçük balıklar, solucanlar ve yumuşakçalarla beslenen, dipte yaşayan yırtıcı bir hayvandır. Bu navigatör, beş sıra kabartma levhayla kaplı uzun, iğ şeklinde bir gövdeyle karakterize edilir. Ayrıca koruyucu plakaların bir şeridi hayvanın sırtı ve yanları boyunca, diğer ikisi ise karnı boyunca uzanır.
Mersin balığının kafası koniktir ve üst kısmı hafifçe basıktır. Ağız geri çekilebilir, dişsizdir, etli dudaklar ve iki çift dokunsal bıyık ile çevrelenmiştir. Balığın ortalama uzunluğu 0,8-1 m, ağırlığı 10-30 kg'dır. Vücudun rengi habitatına bağlıdır ve griden koyu kahverengiye kadar değişir. Balığın karnı neredeyse her zaman açık pembe renktedir.
Bir bireyin ömrü 40-50 yıldır. Bununla birlikte, erkeklerde cinsel olgunluk yalnızca 8-14 yaşlarında, kadınlarda ise 10-20 yaşlarında ortaya çıkar. Mersin balıkları ilkbahar ve yaz aylarında sel nedeniyle sular altında kalan kayalık alanlarda ürerler. Yumurtlamak için hayvanlar güçlü akıntıların olduğu tatlı su kütlelerine giderler. Yumurtaları attıktan sonra tekrar denize “yuvarlanırlar”. Döllenmiş yumurtaların yapışkan bir kabuğu olduğu göz önüne alındığında 90 saat boyunca çakıl taşlarına yapışırlar. Bitirdikten sonra kuluçka süresi Yumurtalardan yavrular çıkar. İlk başta kendi kaynaklarından (yumurta sarısı kesesi) beslenmeleri ve ardından endojen "torbanın" yavaş yavaş çözülmesi ilginçtir. Larvaların ilk besini zooplanktondur. Kural olarak genç hayvanlar “doğum” yerlerinde 2-3 yıl kalır ve ardından denize yuvarlanırlar. Tuzlu sularda balıkların cinsel olgunluğa kadar daha fazla besilenmesi meydana gelir.
Mersin balıklarının çok üretken balıklar olduğunu belirtmekte fayda var. Bir yumurtlama döneminde bir milyona kadar yumurta yumurtlayabilirler.
Ancak kaçak avlanma ve toplu avlanma nedeniyle balıkların nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya. Nüfusu korumak için mersin balığı takımı 1996 yılında Uluslararası Kırmızı Kayıt'a dahil edildi. Bununla birlikte birçok ülke periyodik olarak siyah havyar üretimine moratoryum uygulamakta ve su ürünleri yetiştiriciliği işletmelerinde bireylerin yapay olarak yetiştirilmesine de başvurmaktadır.
Kimyasal bileşim
Mersin balığı etinin enerji değeri 105 kcal, taneli havyar ise 200 kcal'dir.
| İsim | 100 gram ürün başına besin içeriği, miligram | |
|---|---|---|
| Balık fileto | Granül havyar | |
| Vitaminler | ||
| 56 | 150 | |
| 11,32 | 9,2 | |
| 0,75 | 0,8 | |
| 0,5 | 3,2 | |
| 0,21 | 0,18 | |
| 0,2 | 0,29 | |
| 0,1 | 0,08 | |
| 0,07 | 0,36 | |
| 0,07 | 0,3 | |
| 0,015 | 0,024 | |
| 0,002 | 0,015 | |
| 0 | 1,7 | |
| 284 | 70 | |
| 211 | 460 | |
| 54 | 1620 | |
| 35 | 35 | |
| 13 | 40 | |
| 0,7 | 2,2 | |
| 0,8 | ||
| 0,04 | 0,07 | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,013 | 0,04 | |
| İsim | Protein yapılarının içeriği, gram |
|---|---|
| 2,41 | |
| 1,65 | |
| 1,48 | |
| Lösin | 1,31 |
| 0,98 | |
| 0,97 | |
| 0,83 | |
| 0,78 | |
| 0,74 | |
| 0,71 | |
| 0,66 | |
| 0,63 | |
| 0,57 | |
| 0,55 | |
| 0,48 | |
| 0,48 | |
| 0,18 | |
| 0,17 |
Mersin balığı havyarının protein yapılarının esas olarak globülinler (albümin ve ichtulin) gibi tam proteinlerle temsil edilmesi ilginçtir. Balık yaşlandıkça ürünün tadı artar. En büyük değer, 80 yıllık sınırı aşan mersin balıklarından elde edilen altın imparatorluk havyarı tarafından sağlanmaktadır.
Dünyanın en pahalı siyah havyarının dişi beyaz mersinbalığının ürünü olduğu kabul ediliyor. Bir kilogramın maliyeti 25 bin dolar.
Faydalı özellikler
Mersin balığı, kolayca sindirilebilen proteinin mükemmel bir kaynağıdır. Üstelik protein bileşiminin dengesi ve "zenginliği" açısından bu balık, kümes hayvanı etinden daha aşağı değildir. Bununla birlikte yırtıcı eti ve havyar, insan vücudu üzerinde olumlu etkisi olan biyolojik olarak aktif bileşenler (yağ asitleri, vitaminler ve mineraller) içerir.
Mersin balığı tüketmenin faydaları:
- karbonhidrat metabolizmasını normalleştirir;
- “kötü” kolesterol konsantrasyonunu azaltır;
- beynin bilişsel işlevlerini artırır;
- bağışıklık sisteminin aktivitesini uyarır;
- inflamatuar reaksiyonların oluşumunu önler;
- su-tuz metabolizmasını iyileştirir;
- kan damarı tonusunun düzenlenmesine katılır;
- miyokardiyumu güçlendirir;
- kanın pıhtılaşma süreçlerini normalleştirir;
- kollajen ve elastinin sentezini uyarır;
- kemik yoğunluğunu arttırır;
- reolojik kan parametrelerini iyileştirir;
- hormonların ve nörotransmiterlerin sentezini uyarır;
- doku yenilenmesini teşvik eder;
- cildin yaşlanma süreçlerini yavaşlatır;
- cinsel isteği (libidoyu) artırır.
Ancak yararlılığına rağmen, eğer şeker hastalığınız, obeziteniz ve idrar taşı hastalığınız varsa mersinbalığını kötüye kullanmamalısınız. Ayrıca botulizm enfeksiyonu riskini ortadan kaldırmak için ürünü güvenilir tedarikçilerden satın almak daha iyidir.
Yemek pişirmede kullanın
Gıda endüstrisinde mersin balığına öncelikle yumuşak ve besleyici eti nedeniyle değer verilir. Filetosunun belli belirsiz anımsatan karakteristik bir balık tadı vardır. Mersin balığı eti her türlü mutfak zevki için mükemmeldir: kaynatma, pilav, kızartma, fırınlama, tütsüleme, salamura etme, doldurma. Ayrıca kebap, et jölesi ve konserve balık yapımında da kullanılır.
Saniye yadsınamaz avantajürün - atıksızdır. Mersin balığının yenmeyen kısımlarının hacmi% 14'ten fazla değildir. Üstelik diğer balık türlerinden farklı olarak sadece et ve havyar değil, aynı zamanda omurga damarı (karaağaç) ve kafa da yemek için kullanılıyor. Bu, bir yırtıcı hayvanın iskeletinin birçok yenilebilir kıkırdaktan oluşmasıyla açıklanmaktadır.
Mersin balığı Provençal ile iyi gidiyor otlar, baharatlı ketçap, sek şarap, peynir sosu, hardal ve tereyağı.
Deniz hayvanlarının eti taze, tütsülenmiş veya dondurulmuş olarak satılmaktadır.
Balık seçerken nelere dikkat edilmelidir:
- Gills. Soğutulmuş mersin balığının solunum aparatı koyu kahverengidir. Uzun süre depolanan karkasın solungaçları gri, çürümüş karkasın solungaçları ise yeşil renktedir.
- Ağırlık. Kaliteli balığın ağırlığı en az 2 kg olmalıdır.
- Karın durumu. Taze mersin balığının “göbeği” sarılık olmaksızın pembe renktedir. Karında "kavrulmaların" varlığı, hammaddelerin uygunsuz şekilde saklandığını veya tekrar tekrar dondurulduğunu gösterir.
- Koku. Yeni yakalanan mersin balığı, yabancı yabancı maddeler içermeyen hoş bir balık aromasına sahiptir. Karkas ekşi bir kokuya sahipse bozulmuş demektir.
- Yüzgeçler. Dondurulmuş hammadde satın alırken balığın kuyruğuna dikkat etmelisiniz. Kuru ve yıpranmışsa ürün defalarca dondurulmuş veya uzun süre saklanmıştır.
- Deri kaplama. Yüksek kaliteli bir karkas boyalı koruyucu plakalara sahiptir Gri renk(sararma, morarma ve yanma olmadan) ve fusiform gövdeye sıkı bir şekilde oturmaktadır.
Dondurulmuş mersin balığı satın alırken bağın ondan çıkarıldığından emin olmanın önemli olduğunu unutmayın. Bu, uzun süreli depolama sırasında akorun ete zararlı bir toksin salmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle satın alırken 7 günden fazla saklanmayan canlı veya soğutulmuş karkasları tercih etmek daha iyidir.
Karaağacı çıkarmadan önce öncelikle kafadan kurtulun, ardından kuyruk kısmını daire şeklinde kesin. Bundan sonra akor taze karkastan çıkarılır. İşlemi gerçekleştirirken omurilik damarının yırtılmaması için son derece dikkatli olmak önemlidir.
Bu, tüm dünyadaki en seçkin ve pahalı lezzetlerden biridir. 100 gram ürünün maliyeti genellikle 600 dolara ulaşıyor. Yüksek fiyat balıklardaki artış, popülasyonlarındaki yıllık düşüşten kaynaklanmaktadır. Mersin balığının endüstriyel üretiminin birçok ülkede yasak olduğu dikkate alındığında ürünün ana tedarikçilerinin yapay balıklar olduğu görülmektedir. Gerçek siyah havyar, hafif deniz yosunu aromasıyla rafine, hafif tuzlu bir tada sahiptir. Rengi açık griden koyu kahverengiye kadar değişmektedir. Yüksek maliyeti ve kendine özgü rengi nedeniyle ürüne “siyah altın” adı verildi. İncelik çoğunlukla şu şekilde kullanılır: soğuk atıştırmalık köpüklü şarap ve sek şarap için. Lezzet, kristal vazolarda veya kaplumbağa kabuklarında küçük gümüş kaşıklarla saf olarak servis edilir. Ayrıca mersin balığı havyarı tereyağıyla iyi gider, soğanlar, sert peynir, yumurta, sebze ve otlar. Ürünün lezzetini ve “çekiciliğini” kaybetmemesi için tüketimden 15 dakika önce servis edilir. Bu noktaya kadar atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır.
Mükemmel gastronomik özelliklerinin yanı sıra mersin balığı havyarı da oldukça değerlidir. kocakarı ilacı. En az %30 kolay sindirilebilir protein, %12 yağ asitleri, %6 vitamin ve mineral tuzları içerir. Havyar son derece faydalıdır demir eksikliği anemisi, düzensizlik gergin sistem, osteoporoz, ateroskleroz, kronik yorgunluk sendromu. Ayrıca ürün hamilelik ve emzirme döneminde (E vitamini ve kolin içeriği nedeniyle) ve ayrıca ameliyat sonrası rehabilitasyon sonrası dönemde (genel bir tonik olarak) endikedir.
Üründen maksimum faydayı elde etmek için yalnızca yüksek kaliteli hammaddeler kullanmalısınız.
Havyar üretim teknolojisinin veya depolama rejiminin ihlal edildiğine dair işaretler:
- Güçlü ekşi koku. Havyarın uzun süreli depolanması sırasında (3 aydan fazla) tanelerinde birikim meydana gelir. Sonuç olarak ürün keskin bir koku kazanır.
- Yoğun tutarlılık. Bu "kusur" havyarın üretim sırasında aşırı tuzlandığının sinyalini verir. Düzgün korunmuş bir lezzet her zaman ufalanır ve yumurtalar mukus veya salınan protein içermez.
- Acılık. Vakaların% 80'inde hoş olmayan tat, aşırı tuzlu, düşük kaliteli bir ürünün karakteristiğidir. Bununla birlikte, inceliğin acılığı, yağ asitlerinin oksidasyonu sonucu oluşan ara metabolitler tarafından verilir (hammadde üretim teknolojisinin ihlali durumunda).
- Aşırı sıvı. Tuzlu suyun salınması çoğunlukla uzun süreli depolama sırasında tahılın zayıfladığını veya hammaddenin tekrar tekrar buzunun çözüldüğünü gösterir.
- Zayıflamış tahıl. Yumurtalar basıldığında kolayca patlıyorsa ürün zamanında tuzlanmamıştır.
İlginç bir şekilde, vicdansız satıcılar son kullanma tarihi geçmiş havyarı gizlemek için bitkisel yağ ve potasyum permanganat kullanıyor. Bu tür katkı maddelerini tespit etmek için bir tutam taneyi parmaklarınızla alıp ardından dikkatlice hissetmeniz gerekir. Ürün çok parlaksa veya elinizde kayıyorsa büyük ihtimalle bitkisel yağ içermektedir.
En iyi “siyah altın” üreticileri: TD “Tsar-Ryba” (Rusya), LLC “Aquatir” (Moldova), LLC “Alaska LD” (Ukrayna), CJSC “Rus Havyar Evi” (Rusya), LLC “Mottra” (Letonya), Ticaret Evi "Lemberg" (Almanya).
Ayrıca mersin balığı havyarı kozmetik amaçlı aktif olarak kullanılmaktadır. Temel olarak, olgun ve yaşlanan cildin (35 yıl sonra) bakımı için yaşlanma karşıtı ürünler üretilmektedir. Havyar kozmetiklerinin en popüler üreticileri: “Mirra” (Rusya), “Ingrid Darı” (Fransa), “Kerstin Florian” (İsveç), “La Prairie” (İsviçre), “PFC kozmetik” (İspanya), “Bakım ve Güzellik” ( İsrail). Bu bileşimler kollajen oluşumunu uyarır, hücre zarlarının onarımını teşvik eder, dermisin koruyucu potansiyelini arttırır, cilt turgorunu yeniler ve stratum korneum'u besinlerle doyurur.
Şu anda, artan sayıda insan evde mersinbalığı yetiştirmeye başvuruyor. Üstelik tüm adımları takip ederseniz teknolojik süreç Doğal rezervuarlarda yakalanan canlı hayvanlardan kalitesiz olmayan ürünler elde edebilirsiniz. Yapay balık yetiştiriciliği ile ilgili temel bilgileri inceledikten sonra yüzme havuzları için yer seçmeye başlamanız tavsiye edilir.
Yırtıcı hayvanları yetiştirmek için en az 30 metreküp alana sahip bir arsaya ihtiyacınız olacak. m. Uzakta bir oda seçmek daha iyidir karayollarıÇünkü mersin balıkları çok utangaç balıklardır. Aynı zamanda kış mevsiminde ısınmaya da uyarlanması gerekir. Mersin balığını profesyonelce yetiştirmek için, balıkların yaşlandıkça sınıflandırılacağı 5-7 tanka ihtiyacınız olacak. Ancak yeni başlayan yetiştiricilerin 2-3 m çapında ve 1 m derinliğinde küçük bir kap kullanması yeterlidir.Böyle bir havuzda yılda yaklaşık 1 ton balık yetiştirilebilir.
Mersin balığının iyi büyümesi için kapların kompresörler, filtreler, pompalar ve bir boru hattı (su değişimleri için) ile donatılması gerekir. Ayrıca otomatik besleyici ve akkor lambalar satın alabilirsiniz.
Su sağlamak için bir su kaynağı kullanılıyorsa, hiçbir şeyin olmadığından emin olmak önemlidir. artık klor. Uçucu bileşikleri ortadan kaldırmak için kap ayrıca bir karbon filtreyle donatılmıştır.
Balık bakımı, havuzun temiz tutulmasını içerir. Bunu yapmak için suyun %10'unu her gün değiştirin, duvarları siltten temizleyin ve izleyin. sıcaklık koşulları ve filtre sistemlerinin servis kolaylığı. Optimum sıcaklık soğuk mevsimde su - 17-18 derece, yaz mevsiminde - 20-24 derece.
Yavru balık satın alırken gelecekteki büyüme oranını belirlemenin zor olduğu göz önüne alındığında, balıklar haftalık olarak farklı tanklara ayrılmalıdır. Aynı zamanda güçlü bireylerin yetiştirilmesi 6 aydan fazla sürmez, orta - 7 ay, zayıf - 9 aya kadar.
Mersin balığını başarılı bir şekilde yetiştirmek için besleyici, yüksek kalorili yiyeceklere ihtiyacınız olacak. En az %45 protein, %25 ham yağ, %5 diyet lifi, %2 fosfor ve %1 lisin içermelidir. Balık için yiyecek seçerken suda şişen ve batan su geçirmez yiyecekleri tercih etmek daha iyidir. Yetişkinler için beslenme sıklığı günde 4 defa, yavrular için ise günde 5-6 defadır. Aynı zamanda beslemeler arasındaki aralıklar eşit olmalıdır. Aksi takdirde mersin balığı yemeyi reddedebilir.
Ne ile balık tutulur
Büyük mersin balığı her balıkçının arzu ettiği bir avdır. Ancak bir yırtıcı hayvanı eşek veya oltayla yakalamak kolay bir iş değildir. Bu nedenle mersin balığı avlamadan önce iyice hazırlanmalısınız.
Yetişkinlerin ilgisini çekmek için faydalı ipuçları:
- Ana yem olarak kızartma, solucan, füme kapelin, salamura sırtlar ve darı lapası kullanmak daha iyidir. Küçük balıkların yemi kapmasını önlemek için yem bir kancaya asılır ve daha sonra ip veya olta ile sarılır.
- Mersin balığı yemi aromatik olmalıdır. Av arayışında hayvanın koku alma duyusu ile yönlendirildiği göz önüne alındığında, yem için baharat olarak soğan, dereotu, tütsülenmiş et veya anason yağı kullanılabilir.
- Tamamlayıcı gıdalar en iyi şekilde az yağlı bileşenlerden hazırlanır. Yem çok besleyiciyse, balıklar hızla tıka basa beslenir ve daha derine iner.
- Yem, yalnızca rezervuarın dibine yerleştirilir. Gündüzleri bir teknenin derinliklerinde ve geceleri kıyıya yakın yerlerde avlanmak daha iyidir. İlk durumda, kısa, dayanıklı bir eğirme çubuğu ve ikincisinde uzun bir şamandıra takımı (en az 5 m) kullanılması tavsiye edilir.
- Balık yakalamak için kullanılan ağızlıklar keskin fakat yumuşak ve hacimli olmalıdır. Mersin balığı balıkları geniş bir ağız açıklığı ile karakterize edilir, bu nedenle küçük yemleri fark etmezler. Bir hayvan sert bir kancayı yutsa, onu hemen tükürür (onu bir taş gibi algılar).
Unutmayın, mersin balığı çok keskin bir şekilde ısırır ama önce yemi tadar. Bu nedenle önce oltada hafif bir titreme olur, ardından güçlü bir sarsıntı meydana gelir. Balık ısırıldıktan sonra kancaya takılır ve güçlü şokların geçmesi beklenir. Daha sonra ip yavaşça eğirme makarasına sarılır. Bir mersin balığı havada bir "mum" yaparsa, onu kuyruğundan tutup tekneye (veya kıyıya) sürüklemeye çalışmanız gerekir.
Bitmiş balık güzel bir tabağa konur ve bitkisel çiçekler, otlar ve mayonezden oluşan bir "ağ" ile süslenir.
İçindekiler:
- mersin balığı – 1,8 kg;
- – 200 gram;
- soğan – 150 gr;
- (kemiksiz) – 100 gr;
- yumurta – 2 adet;
- maydanoz (taze) – 1 demet;
- jelatin – 25 gr;
- yenibahar – 10 gr;
- maydanoz kökü – 5 gr;
- tuz - tatmak.
Pişirme şeması:
- Mersin balığını kesin. Bunu yapmak için balığın bağırsaklarını çıkarın ve ardından karkası tuzla ovalayın (5 dakika). Bundan sonra ürün su ile yıkanır, fileto sırttan ayrılır ve yüzgeçler, kuyruk ve kafa kesilir.
- Artıkları doldurun soğuk su, ateşe ver. 3 dakika pişirin. Daha sonra kullanılmış sıvıyı lavaboya boşaltın.
- “Geri dönüştürülebilir malzemeleri” temiz su dolu bir tencereye koyun ve kaynatın. Bundan sonra et suyuna havuç ve soğanı (önceden doğranmış) ekleyin. Karışımı 30 dakika kısık ateşte pişirin ve köpüğü sürekli olarak alın.
- Et suyundan baş, sırt ve kuyruğu çıkarın.
- Balık filetosunu tekrar et suyuna koyun, tuz ve baharat ekleyin. Yumuşayana kadar kaynatın (15 dakika).
- Bitmiş eti bir meyve suyu sıkma kabına aktarın ve et suyunu ince bir süzgeçten geçirin.
- Balık bifteğinin üzerine doğranmış havuç ve yumurtayı koyun.
- Jelatini 100 ml suyla seyreltin ve ardından balık suyuna dökün. Bu karışımı 90 dereceye kadar ısıtın.
- Hazırlanan suyu balığın üzerine dökün. Yemeği soğutun.
Jöleli balık yaban turpu, mayonez, zeytin veya limon suyuyla servis edilir.
Çözüm
Mersin balığı Hazar, Kara, Azak, Baltık ve Beyaz deniz havzalarında yaşayan değerli bir ticari balıktır. Türün temsilcileri bentik bir yaşam tarzına öncülük ediyor. Küçük balıklar, kabuklu deniz ürünleri veya solucanlarla beslenirler. Mersin balıkları çoğu durumda yumurtlamak için tatlı su kaynaklarına gider. Aynı zamanda yumurtlamak için uygun koşulları ararken çok büyük mesafeler kat edebilirler (500 km'ye kadar). İlginçtir ki mersin balıkları çok üretken balıklardır. Bir üreme döngüsü sırasında dişi bir milyona kadar yumurta bırakabilir. Ancak kontrolsüz avlanma nedeniyle bu balığın nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya. Nüfusu korumak için mersin balığı takımı 1996 yılında Uluslararası Kırmızı Kitap'a dahil edildi ( koruyucu durum TR).
Ticari balıklar hem canlı hem de soğutulmuş, dondurulmuş ve tütsülenmiş olarak satılmaktadır. Neredeyse tüm mutfak işlemleri için mükemmeldir: kızartma, fırınlama, haşlama, marine etme ve güveç. Ayrıca balyk, konserve ve etli jöle yapımında da kullanılır. Mükemmel olmanın yanı sıra beslenme özellikleri Bu incelik halk hekimliğinde oldukça değerlidir. içerdiği göz önüne alındığında çok sayıda Kolayca sindirilebilen protein olan mersin balığı, kümes hayvanı etine mükemmel bir alternatiftir. Doku proteinleri ile birlikte deniz yaratığı birçok mikro ve makro element içerir.
Ateroskleroz için ürünün tüketilmesi (haftada en az 2 kez) gerekir, zihinsel bozukluklar, arteriyel hipertansiyon, anemi, hipotiroidizm, hiperkolesterolemi, kronik yorgunluk sendromu, hamilelik, emzirme ve ayrıca büyük ameliyatlardan sonra.
Tüm mersin balığı balıklarından daha önemli Beluga(Huso huso), tüm ailenin ve klanın devi; Bu balığın boyu 8 m'ye, hatta Lindeman'a göre 15 m uzunluğa ve 1000 ila 1600 kg ağırlığa ulaşmaktadır*.
* Beluga'nın ulaşabileceği boyut büyük ölçüde abartılıyor: rekor örneklerin uzunluğu 5 m'yi geçmiyor Maksimum yaşam beklentisi 100 yıldır.
Beluga, kısa üçgen bir ağızlık, düz antenler, ortada bir alt dudakla bölünmüş, biraz çentikli bir üst dudak, alt sırt ve ön kısım ve ortada yükseltilmiş sırt pulları ve küçük bağımsız yan pullarla ayırt edilir. Üst taraf genellikle koyu gri, karın tarafı kirli beyazdır; burun sarımsı beyaz; kalkanlar kenarlarla aynı renktedir.
Dağıtım alanı, kendilerine akan nehirlere nüfuz ettiği Kara ve Hazar denizleriyle sınırlıdır.
Genel olarak balıkların yaşamına ilişkin mevcut bilgilerimiz bizi yaşam biçiminin çeşitli türler mersin balığı genel olarak neredeyse aynıdır.
Onlar aslında deniz balığı ve tatlı suları yalnızca üreme amacıyla veya kış uykusu. Mersin balıklarının denizde nasıl yaşadıkları, hangi derinliğe gittikleri ve tuzlu suda ne tür yiyecekler buldukları hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Ancak her halükarda, nehirlerde olduğu gibi denizde de kumlu veya çamurlu toprağı tercih ettiklerini ve neredeyse içine kazarak, yüzmek yerine sürünerek yavaşça ilerlediklerini kabul etmeliyiz; keskin burunlarıyla alüvyonu ve kumu yırtıp kendilerini ararlar. Deniz yatağı dudakları öne doğru uzatarak gerekli yiyecek *.
* Brem yanılıyor; mersin balıkları tabanı çamurlu olan alanlardan uzak durmaya çalışır ve asla toprağa girmez. Yiyecek bulmak için burunlarıyla veya antenleriyle toprağı yırtmazlar.
Nehirleri ziyaret eden balıkların midelerinde, hayvan yemi ile birlikte neredeyse ayrışmış bitki kalıntıları buldular, ancak ikincisi kazara oraya da ulaşabilirdi. Her durumda, tüm mersin balıklarını yırtıcı balıklar olarak sınıflandırmalıyız; daha fazlası hakkında bilinen türler Muhtemelen sazangiller familyasına ait balıkların ardından nehirlere çıktıklarını ve neredeyse tamamen bunlarla beslendiklerini söyleyebiliriz. Ancak mersin balıkları yolculukları sırasında suyun üst katmanlarına yükselir ve daha sonra nispeten hızlı hareket ederler. Bu yolculuklar, boyutları araziye ve diğer koşullara bağlı olarak değişen tüm toplumlar tarafından farklı türlerde neredeyse aynı anda (Mart'tan Mayıs'a ve sonbaharın sonlarına kadar) gerçekleştirilir. Balık bolluğu olan nehirlerde mersin balığı sayısı büyük ölçüde azaldı; Olta takımı geliştikçe bu durum daha da belirgin hale gelir; bazılarında çok büyük nehirler Tam tersine, bu suların genişliği balıkçıların onları her yerde takip etmesine izin vermediğinden hâlâ çok sayıda bulunuyorlar**.
* * Hazar ve Karadeniz'de mersin balığı avcılığı son birkaç yılda birkaç kez azaldı; dünyanın diğer bölgelerinde doğal rezervuarlardaki sayıları da düşük. Bu nedenle mersin balığı yapay olarak yetiştiriliyor ve yetiştiriliyor. Bu balıklar hızlı büyüme ve iddiasızlık ile karakterize edilir; başta Sibirya mersin balığı Acipenser baerii olmak üzere mersin balığının yapay ekiminin ölçeği hızla artmaktadır.
Tüm mersin balıkları bildiğimiz en üretken balıklar arasındadır. Toplam ağırlığı 1400 kg olan yumurtalıklarının 400 kg ağırlığındaki Beluga mersin balığı bulundu. Yumurtalar nehrin dibine balıklar tarafından bırakılır, ardından balıklar hızla üst katmanlara çıkıp açık denize doğru yüzerken, yavrular oldukça uzun bir süre, hatta belki de ilk iki yıl açık denizde kalır. hayat. nehir suyu.
Her tür mersin balığının eti çok lezzetlidir, bunun sonucunda her yerde yakalanır ve taze, tuzlanmış veya tütsülenmiş olarak yenir. Eski halklar arasında mersinbalığına büyük saygı duyuldu.
Marpial, "Mersin balığını Palatine'nin masasına getirin ki ziyafet bu kadar nadir bir yemekle süslensin" diyor. Zengin Romalılar arasında bu balık sofraya servis edildiğinde çiçeklerle süslenirdi. Yunanistan'da eti en asil yemek olarak kabul edilirken, Çin'de imparatorun sofrasına ayrılmıştı; İngiltere ve Fransa'da mersin balığı yeme hakkı yalnızca hükümdarlara ve en zengin soylulara aitti; Rusya'da mersin balığı eti de oldukça değerlidir. Ancak mersin balığı etinden ziyade havyarı ve yüzme kesesi için avlanıyor. Bilindiği gibi havyar yumurtalarından hazırlanır, en güzel yapıştırıcı ise baloncuğundan yapılır.
Cinsin temsilcilerinden mersin balığı(Acipenser) Öncelikle en meşhurlarından bahsedeceğim Atlantik mersin balığı(Acipenser strios); çok uzun olmayan bir ağızlığı, dar bir üst dudağı, ortada şişmiş ve bölünmüş bir alt dudağı, birbirine yakın basit bıyıkları, büyük yanal çıkıntıları ve yanlarda alçak sırt çıkıntıları, ortasında dışbükey vardır. Üst kısmın rengi az çok koyu kahverengi veya sarı-kahverengi, alt kısmı parlak gümüşi beyazdır; scutes'in kirli beyaz bir tonu var. Uzunluğu 6 m'ye ulaşabilir ancak nadiren 2 m'yi* aşar.
* Atlantik mersin balığı mersin balıkları arasında en büyüğü olup boyu 3 m'yi, ağırlığı ise 300 kg'ı aşmaktadır.
Atlantik Okyanusu ve Akdeniz. Kuzey ve Baltık denizleri Atlantik mersin balığına ev sahipliği yapar, ancak bu mersin balığı doğu kıyılarında da bulunur Kuzey Amerika; Karadeniz'de tamamen yoktur ve Tuna havzasında da hiçbir zaman bulunmaz**.
* *Karadeniz'de yaşıyor ama nadiren.
Sterlet(Acipenser rithenus) uzun, dar burnu ve oldukça uzun, saçaklı olmasıyla kolayca tanınır. içeri bıyık; dar üst dudakta hafif bir çentik görülüyor; alt dudak ortadan bölünmüştür. Sırt kalkanları önde hafifçe yükseltilmiştir, ancak kuyruğa doğru kademeli olarak yükselir ve bir noktada biter. Sırtın rengi koyu gri, göbek daha açık; göğüs, sırt ve kuyruk yüzgeçleri gri, ventral ve anal yüzgeçler kirli beyazdır; dorsal pullar arkayla aynı renktedir, yan ve ventral pullar beyazımsıdır. Uzunluğu nadiren 1 m'yi aşar; ağırlık en fazla 12 kg. Sterlet Karadeniz'de yaşar ve oradan kendisine akan tüm nehirler boyunca, örneğin Tuna Nehri'ne ve neredeyse tüm kollarına doğru yükselir. Sürekli Viyana yakınlarında yakalanıyor. Karadeniz'in yanı sıra Hazar Denizi'nde de bulunur ve bu nedenle kendisine akan tüm nehirlerin yanı sıra Sibirya nehirlerinde yani Ob'da da yakalanır.
Birkaç kez sterleti kuzey Almanya'nın nehirlerine taşımayı denediler ve görünüşe göre oder'de iklime alıştı***.
* * * Brehm yanılıyor. Sterlet bir tatlı su balığıdır ve çok nadiren denize gider.
Sterlet, Tuna Nehri'nin orta kesiminde biraz daha az sıklıkta görülür yıldız mersin balığı(Acipenser stellatus); Sterlete çok benzer, aynı denizlerde yaşar, Rusya'da oldukça yaygındır ve yaklaşık 2 m uzunluğa ve 25 kg ağırlığa ulaşır; uzun, keskin, kılıç şeklindeki burnu, basit antenleri, çentikli üst dudağı, neredeyse hiç olmayan alt dudağı ve ayrık yan çıkıntılarıyla kolaylıkla tanınabilir. Açık kırmızımsı kahverengi sırt bazen mavimsi siyahtır; namlu ağzının alt kısmı et rengindedir; yanları ve göbeği beyaz, kalkanları kirli beyazdır.
- - Mersin balığı - anadrom, yarı anadrom ve tatlı su balıkları; Kuzey yarımkürenin (Avrupa, Kuzey Asya ve Kuzey Amerika) sularında yaşarlar...
Biyolojik ansiklopedi
- - Negatif balık ailesi. mersin balığı. Anadrom, yarı anadrom ve tatlı su balıkları. Vücut boyunca beş sıra kemik böceği vardır. Göğüs yüzgeçlerinin ön ışını kalın bir omurga şeklindedir. Ağzın önünde 4 anten vardır.
Biyolojik ansiklopedik sözlük
- - biol'deki taksonomik kategori. taksonomi. S. yakından ilişkili cinsleri birleştirir ortak köken. Latin isim S., tür cinsinin adının köküne –idae ve –aseae soneklerinin eklenmesiyle oluşur...
Mikrobiyoloji sözlüğü
- - aile - Biyolojik taksonomideki ana kategorilerden biri, ortak kökene sahip cinsleri birleştirir; ayrıca - bir aile, aralarında kan bağı bulunan ve ebeveynleri ve onların yavrularını da içeren küçük bir grup birey...
- - hayvanlar ve bitkiler taksonomisinde aile, taksonomik kategori...
Veteriner ansiklopedik sözlüğü
- - Mersin balığı balığının uzun, iğ şeklindeki gövdesi, beş sıra sert kemikli böceklerden oluşan güvenilir bir zırhla kaplıdır: sırtta bir sıra, vücudun yanlarında iki sıra ve karnında iki sıra...
Rusya'nın balık burcu. Rehber
- - Oldukça üretken bir üreyen kraliçe grubu, tür ve üretkenlik açısından ona benzeyen olağanüstü bir atadan ve soyundan gelmektedir...
Çiftlik hayvanlarının yetiştirilmesi, genetiği ve çoğaltılmasında kullanılan terimler ve tanımlar
- - taksonomik biol'deki kategori. taksonomi. S.'de yakından ilişkili cinsler birleşmiştir. Örneğin, S. sincapları şu cinsleri içerir: sincaplar, dağ sıçanları, yer sincapları vb.
- - Thomas Nash'in, Anthony ve John adında iki oğlu vardı ve Shakespeare, yas yüzükleri satın almaları için her birine 26 şilin 8 peni miras bıraktı. Kardeşler, oyun yazarının bazı işlemlerine tanık olarak katıldı...
Shakespeare Ansiklopedisi
- - Alu ailesi - .Birçok memelide ve diğer bazı organizmalarda bilinen, orta derecede tekrarlayan DNA dizilerinden oluşan bir aile...
Moleküler biyoloji ve genetik. Sözlük
- - balık nadotr ailesi. kıkırdaklı ganoidler. Dl. Kuzeyde 9 m'ye kadar, ağırlığı 1,5 tona kadar, 4 cins, 23 tür. yarımküreler. Anadrom, yarı anadrom ve tatlı su balıkları. Sayı küçülüyor. 5 tür koruma altında...
Doğal bilim. ansiklopedik sözlük
- - çok yakın bir terim ve bazı yazarlara göre cevher oluşumu terimiyle örtüşüyor. Magakyan'a göre “parajenetik eşek. belirli jeollerde oluşan mineraller ve elementler. ve fiziko-kimyasal. koşullar"...
Jeolojik ansiklopedi
- - Ganoid takımından, Chondrostei alt takımına ait bir balık ailesi. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilirler: vücut uzatılmış, neredeyse valval, 5 uzunlamasına kemik sırası dizisiyle...
Brockhaus ve Euphron'un Ansiklopedik Sözlüğü
- - kıkırdaklı ganoid grubundan bir balık ailesi. Burun az çok uzamış; dişsiz ağız, geri çekilebilir, altta, önünde 4 anten. İç iskelet kıkırdaklıdır...
Büyük Sovyet Ansiklopedisi
- - kıkırdaklı ganoidlerin üst sırasına ait bir balık ailesi. Uzunluğu 9 m'ye, ağırlığı 1,5 tona kadar Kuzey Yarımküre'de 4 cins, 23 tür. Anadrom, yarı anadrom ve tatlı su balıkları. Sayı azalıyor. 5 tür - korunuyor...
Büyük ansiklopedik sözlük
- - mersin balığı pl. Sterlet, yıldız mersin balığı, beluga, mersin balığı ve...
Efremova'nın Açıklayıcı Sözlüğü
Kitaplarda "Mersin Balığı Ailesi"
Mersin balığı ırkları
Ortodoks Oruç Yemek Kitabı kitabından yazar Kashin Sergey PavlovichMersin balığı ırkları
Dünyanın En İyi Balık Yemekleri kitabından yazar Zubakin MikhailMersin balığı tüccarı lahana ruloları
Kitaptan Festival masası Rusça yazar yemek tarifleri koleksiyonuMERSİN BALIĞI
1000. kitaptan lezzetli yemekler[tablo desteği olan okuyucu programları için] yazar DRASUTENE E.mersin balığı ve mersin balığı*
Büyük Mutfak Sözlüğü kitabından kaydeden Dumas Alexandermersin balığı ailesi
Eğlence Amaçlı Balıkçılık kitabından [resimlerle birlikte] yazar Kurkin Boris MihayloviçMERSİN AİLESİ Bu ailenin balıkları, uzun, iğ şeklindeki gövdelerinde beş uzunlamasına kemikli böcek sırasının bulunmasıyla diğerlerinden önemli ölçüde farklıdır - dışbükey, üstte düzensiz şekilli. Bunlardan bir sıra arkada, ikisi vücudun yanlarında ve ikisi de -
Mersin balığı ailesi
Popüler Balık Türlerini Yakalamak kitabından yazar Kataeva Irina VladimirovnaMersin balığı ailesi
mersin balığı
Kârlı Balık Yetiştiriciliği kitabından yazar Zvonarev Nikolai MihayloviçMersin balığı Evinizin yakınında mersin balığı yetiştirme olasılığı özellikle ilgi çekicidir. Ticari yetiştirme için, aşağıdaki türler ve hibrit formlar en yaygın olarak kullanılmaktadır: Lena ve Rus mersin balığı, beluga, sterlet, bester (beluga ve sterlet melezi),
PUMA AİLESİ?
En İnanılmaz Vakalar kitabından yazarPUMA AİLESİ?
İnanılmaz Vakalar kitabından yazar Nepomnyashchiy Nikolai NikolaevichPUMA AİLESİ? İlk kez değil, kendilerini yardımsız bulan yerel çiftçiler, uğursuz bir gizemi kendi başlarına çözmeye çalışıyorlar. 1986'da Cinco Villas de Aragon'daki koyun sürüleri zalim bir canavarın saldırısına uğradı. Diario de Navarra gazetesi olayı şöyle aktardı:
Mersin balığı
Ansiklopedik Sözlük (N-O) kitabından yazar Brockhaus F.A.Mersin balığı balıkları Mersin balığı balıkları (Acipeuseridae), ganoidler (diğer alt sınıf) takımına (Ganoidei), Chondrostei alt takımına (diğer takım) ait bir balık ailesidir. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilirler: vücut uzunlamasına, neredeyse valvaldir ve 5 uzunlamasına kemik sırası dizisine sahiptir; ağızlık
Aile
Ansiklopedik Sözlük (C) kitabından yazar Brockhaus F.A.Aile Ailesi (famila), 1780 yılında Batsch tarafından önerilen taksonomik bir gruptur ve yalnızca bir cins içeren aileler olmasına rağmen genellikle birkaç cinsi (cinsleri) kapsar. Birkaç (veya hatta bir) S., bir alt takım veya ayrılma (subordo ve ordo) oluşturur. Bazen S. içerir
Aile
Yazarın Büyük Sovyet Ansiklopedisi (SE) kitabından TSBmersin balığı
Yazarın Büyük Sovyet Ansiklopedisi (OS) kitabından TSBbb) Bütün aile
Hıristiyan Ahlak Öğretisinin Ana Hatları kitabından yazar Münzevi Feofanbb) Bütün aile Başın altında ve bütün aile - tüm üyeleri. Her şeyden önce bir kafaları olmalı, onsuz kalmamalı, iki veya daha fazla olmasına izin vermemelidirler. Bu basit bir sağduyu ve kendi iyiliği için gereklidir, aksi takdirde imkansızdır, p) O halde, ne zaman
Mersin balığı mersin balığı ailesini temsil eden bir balıktır. Yarı anadrom, tatlı su veya anadrom formda olabilir. Bu, büyüklüğü birkaç metreye ulaşabilen ve ağırlığı birkaç santimetreye ulaşabilen en değerli balıklardan biridir: aşağıdaki fotoğraf Baltık Denizi'nde yakalanan en büyük mersin balığını göstermektedir.
Çeşitler
Mersin balıkları ailesinde dıştan birbirine benzeyen 19 farklı tür bulunmaktadır. Geçmişte onlarca tür vardı ancak çoğu, insanlar tarafından aşırı avlanma nedeniyle nesli tükendi. Balıkçı için en büyük ilgi:
- Atlantik mersin balığı - tuzlu sularda yaşayan bir deniz temsilcisi Atlantik Okyanusu, geçiş formu;
- Yarı anadrom bir form olan Baykal mersin balığı;
- Lena mersin balığı - konut formu;
- Amur mersin balığı - yerleşim şekli;
- Beyaz mersin balığı, fotoğrafını aşağıda görebileceğiniz liste.
İsminden, Amur mersin balığı ve Lena mersin balığı gibi balıkların sırasıyla Amur ve Lena nehirlerinde bulunduğu açıktır: bunlar ülkemiz topraklarında bulunur. Baykal mersin balığı Baykal Gölü'nde bulunur ve Atlantik mersin balığı, beyaz mersin balığı gibi okyanusta bulunur ve yalnızca üremek için nehirlere doğru yüzer. Üstelik balıklar, şekli ne olursa olsun, yalnızca tatlı suda - nehirlerde üreyebilir. Bu nedenle Beyaz mersin balığı, fotoğrafı aşağıda sunulan Atlantik mersin balığı ile birlikte Kanada nehirlerine yükseliyor. Baykal mersin balığı, Lena mersin balığı ve Amur mersin balığı, halihazırda tatlı sularda yaşadıkları için yerlerinde kalırlar, ancak gölden akarsular ve nehirler boyunca da yükselebilirler.
Atlantik mersin balığı özel ilgi gerektiren bir türdür. Atlantik mersin balığı mersin balığı ailesinin en büyük ve en büyük temsilcisi olduğu için bunu hak ediyor. Atlantik mersin balığı Kuzey ve Güney sularında bulunur. Baltık Denizi. Bu tür zaten nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir tür olarak Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir. Atlantik mersinbalığının yaşayabileceği kayıtlı maksimum yaş yüz yıldır, vücut ağırlığı 4 santimetreye (bazı kaynaklara göre 800 kilograma bile) ulaşabilir ve vücut uzunluğu 6 metreye kadar çıkabilir.
olur akvaryum görünümü mersin balığı. Bu, uzunluğu 18 santimetreyi geçmeyen küçük bir balıktır. Akvaryum manzarası dış görünüş- neredeyse Atlantik mersin balığı gibi, sadece çok küçük. Atlantik mersinbalığını gösteren yukarıdaki fotoğraf ile bir akvaryum türünü gösteren aşağıdaki fotoğrafı karşılaştırın. Tek fark, akvaryum balıklarının vücutlarında daha az beyaz nokta bulunmasıdır.
Yaşam tarzı
Bu mersin balığı cinsinin özel bir özelliği vardır. özellikler, bunlar sadece onun için karakteristiktir. İşaretler, kuyrukta uzunlamasına yerleştirilmiş kemik böcekleri ve kese sıralarının birbiriyle birleşmemesidir. Kuyruk yüzgecine ait ışınlar kuyruğun ucu etrafında bükülür. Balığın kendine özgü fışkırmaları vardır.
Gerçekten devasa boyutlara ulaşan mersin balığı ailesinin çoğu temsilcisi, ılıman iklim bölgesinin kuzeyinde yaşıyor. Balıkçılar, uzun yıllar boyunca en önemli ödül olarak kalan rekor örneklerini burada yakalamayı başarıyorlar. Mersin balığının ana kısmı, ilkbaharda denizlerden nehirlere doğru yükselmeye başlayan göçmen bir balık türüdür. Bu gibi durumlarda balıklar genellikle bir sonraki yumurtlama dönemine kadar kış boyunca kalır. Seçilen türler tatlı sudur ve tatlı su balıkları ya göllerde ya da nehirlerde yaşarlar: anadrom türler gibi gölden nehirlere ve derelere doğru yükselirler.
Cins, Avrasya'nın yanı sıra Kuzey Amerika'nın sularında da dağılmıştır. En geniş yaşam alanı Amerikan veya Atlantik mersin balığı türlerine aittir: hem Avrupa hem de Amerika rezervuarlarında bulunur. Ancak bu türün bireylerinin Avrupa nehirlerine tamamen şans eseri yüzdüğüne inanılıyor. Ancak bazı kaynaklara göre balığın normalde hem Avrupa'da hem de Amerika'da bulunması gerekiyor çünkü burası onun yaşam alanı.
İhtiyofaunanın bu temsilcileri esas olarak alt yüzeye yakın kalmaya çalışırlar. Balıklar bir yırtıcı hayvan gibi beslenirler: solucanlar, yumuşakçalar ve balıklarla beslenirler. Akvaryum balıkları Mersin balığı ailesine ait olan mersin balığı da balıklara saldırabilir, bu nedenle akvaryumda birlikte yaşayanların çok dikkatli seçilmesi gerekir. Küçük balıklar kesinlikle av olacak ve çok büyük balıklar besin zincirinde rakip olacak.
Mersin balıklarının yumurtlaması yaz ve sonbaharda gerçekleşir: herkes için farklıdır ve yumurtlama süresi zaman içinde oldukça uzar. Yumurtlama döneminde beslenmez: Dişinin karnında, kütlesi bireyin kütlesinin yaklaşık dörtte biri kadar olan yumurtalar bulunur. Dişi mersin balıklarının doğurganlığı çok yüksektir: Bir birey yumurtlama başına birkaç milyon yumurta üretir, ancak bu çoğu türün neslinin tükenmesinden kurtarmaz. Bunun nedeni insanların onları dikkatsizce yakalamasıdır: fotoğrafta kaçak avcılar siyah havyar yakalıyor. Dünya mersin balığı stoku Hazar Denizi'nde yoğunlaşmıştır: Toplamın %90'ı burada yaşamaktadır.
Böylece mersin balıkları çok değerli balık bugün yok olmanın eşiğinde olduğundan bundan acı çekiyor. Besleyici, lezzetli, yumuşak et, neredeyse kemiksiz, gerçekten kraliyet masasına layık. Değer ve besin değeri açısından kırmızı havyardan üstün olan siyah havyar hakkında ne söyleyebiliriz?
Mersin balığı ailesi az sayıdaki kalıntıya aittir antik formlar Kemikli su kuşlarının ortaya çıkmasından önceki dönemde gelişen.
Yapı
Mersin balıklarının en eski özelliklerinden biri, eksenel iskeletin temelini oluşturan korunmuş kıkırdak notokordudur. Bu ailenin yetişkin balıklarında bile omur gövdeleri yoktur. Mersin balığının özellikleri, iç iskeletin ve kafatasının korunmuş kıkırdak tabanında bulunur.
Köpek balıkları gibi, bu kadim ailenin de bir fışkırtıcısı var. Solungaç boşluğundan kapağının üst kenarına kadar uzanan özel bir deliktir. Ventral yüzgeçlerin tabanında bir anüs vardır. Konus arteriosus kalp kasında, spiral kapak ise bağırsakta bulunur.
Mersin balığı balıklarının eşkenar dörtgen pullarında hâlâ ganoin adı verilen özel emaye benzeri bir madde bulunur. Bu ayırt edici özellik mersin balığı. Bu ailenin balıklarının kıkırdaklı ganoidler olarak da adlandırılmasının nedeni budur.
Tatlı su ve anadrom mersinbalığının yaşam alanı Kuzey Yarımküre'dir. Tepeye doğru sivrilen kemik plakalarının varlığıyla diğer tüm balıklardan ayrılırlar. Bunlardan bir sıra sırtta, iki sıra yanlarda ve göbekte bulunur. Üst sıra başın arkasından yüzgecin en tabanına kadar uzanır. Yanal olanlar solungaç açıklığından kuyruğa kadar uzanır. Karın sıraları omuz kuşağından başlayarak alt yüzgeçlere kadar uzanır. Küçük olanlar büyük plakaların arasına dağılmıştır.
Mersin balığı balıklarının iğ şeklinde, uzun bir gövdesi vardır. Başları dayanıklı kemik pullarıyla kaplıdır. Çeşitli mersin balığı türlerinin kılıç şeklinde, uzun veya konik sivri uçlu bir burnu vardır. Başın alt kısmında bulunan ağız enine bir yarıktır. Etli dudaklı yarım daire şeklinde veya dişsiz geri çekilebilir olabilir. Ağzın önünde enine bir sıra oluşturan dört anten vardır.
Mersin balığı ırklarının heteroserkal (eşitsiz) bir kuyruk yüzgeci vardır. Omurgalarının ucunda keskin bir kıvrım vardır. Bu eşkenar dörtgen pullarla kaplı kuyruk yüzgecinin temelidir.
Göğüs yüzgecinde güçlü bir kalınlaşma vardır. Ön ışını bir omurgadır. Mersin balığının sırt yüzgecinin özelliği, baştan uzağa yerleştirilmiş olmasıdır.
Yumurtlama
Mersin balığı balıkları uzun ömürlüdür. Tek istisna sterlettir. Bu balıkların ergenliği geç ortaya çıkar, ancak önemli bir boyuta ulaştıklarında. Yumurtlamak için mersin balıkları nehirlere yükselir. Ancak her yıl yumurtlamazlar.
Yumurtlamanın sonunda mersin balıkları denize geri döner. Burada beslenirler ve büyüklükleri artar, böylece iki veya üç yıl sonra yeniden yumurtlamak için ortaya çıkarlar.
Gençlerin büyümesi
Mersin balığı larvaları, yumurta sarısı kesesinin içeriğini besleyerek uzun süre yaşar. Duvarlarının emilmesinden sonra, küçük zooplanktonları ve biraz sonra dip organizmalarını yiyerek var olurlar.
Yavrular nehir boyunca yolculuklarına başlar ve yazın denize ulaşırlar. Büyük rezervuarlarda durum biraz farklıdır. Gençler burada 2-3 yıl kalabilirler. Ama bundan sonra kesinlikle denize doğru yolculuğuna başlayacak.
Rusya'da mersin balığı balıkları için devasa doğal fidanlıklar var. Bunlar böyle iç denizler Azak, Hazar ve Siyah gibi. İçlerinde balıklar ergenliğe kadar ve yumurtlamalar arasındaki dönemlerde beslenir ve büyür.
Temsilci Çeşitliliği
Mersin balığı ailesi, yarı anadrom, anadrom türlerin yanı sıra tatlı su kütlelerinde yaşayan bireyleri de içerir. Avrupa, Kuzey Amerika ve Kuzey Asya'nın denizlerinde ve nehirlerinde bulunabilirler.
Tüm mersin balığı balıkları dört cinse ve yirmi beş türe ayrılmıştır. Bazıları eski topraklarda dağıtılıyor Sovyetler Birliği. Burada güneydeki deniz havzalarında, Baltık Denizi'nde, Amur'da ve Sibirya nehirlerinde üç cins ve on üç tür bulunur.
Aşağıda isimleri verilen mersin balıkları listelerinde yer almaktadır:
Sevruga;
Sterlet;
Hepsi idare eder. Sadece bir mersin balığı balığı tatlı sudur. Bu bir sterlet.
Türlerin temsilcilerinin açıklaması
Balık mersin balığı ırkları Kara, Azak ve Hazar denizlerinin havzalarında bulunan Rus mersin balığıdır. Bazen bazı temsilcilerinin uzunluğu iki metreye ulaşır. Rus mersinbalığının ortalama ağırlığı 12 ila 24 kilogram arasında değişmektedir. Çok nadiren 80 kg sınırını aşabilir.
"Mersin balığı" takımı, Sibirya mersin balığı gibi değerli ticari balıklarla temsil edilmektedir. Bu bireyler diğer türlerden yüksek yağlılıklarıyla farklılık gösterir. Sibirya mersinbalığının ortalama ağırlığı 9 ila 22 kg arasındadır. Yüz ve daha fazla kilograma ulaşan bireyler var.
Çok değerli bir ticari mersin balığı balığı, yıldız mersin balığıdır. Hazar'da ve ayrıca Azak-Karadeniz havzalarında bulunur. Yıldız mersin balığı arasındaki temel farklar, uzun kılıç şeklindeki burnu ve yanlarda çok sayıda yıldız şeklinde ışık plakasıdır. Bu bireyler kırık bir alt dudakla karakterize edilir. Yıldız mersinbalığının ortalama ağırlığı yedi ila sekiz kilogram arasındadır. Balığın değeri, tadı yüksek olan etinde yatmaktadır.
nehirlerde Batı Sibirya ve BDT'nin Avrupa kısmında mersin balığının başka bir temsilcisi daha var - sterlet. Bireylerin ortalama ağırlığı 250-700 grama ulaşır. Sterlet, diğer mersin balıklarından daha fazla sayıda yan plaka ile ayırt edilir. Bu balıkların saçaklı antenleri vardır. Sterlet eti çok lezzetlidir. Ondan yapılan çorba özellikle iyidir.
Aral Havzası'nda mersin balığı familyasına ait tek balık mersin balığıdır. Bu türün temsilcileri Azak, Hazar ve Karadeniz'de de bulunabilir. Bir başakın ortalama ağırlığı 12 ila 15 kg arasında değişir. Yüz kilograma kadar bireyler var. Dikenin yuvarlak bir ağzı, sivri bir burnu ve büyük boyutlar ilk sırt plakası.
Beluga, Azak-Karadeniz ve Hazar havzalarında bulunur. Bu türün mersin balığı çok uzun süre yaşar ve devasa boyutlara ulaşır. Beluga, tatlı su kütlelerinde yaşayan en büyük balıklardan biri olarak kabul edilir. Küre. Daha yakın zamanlarda, uzunluğu dört ila beş metre arasında olan ve kütlesi bir tondan fazla olan dev örnekler yakalandı. Yaşları da belirlendi. 65-70 yaşlarındaydı.
Mersin balığı ailesinin bir diğer temsilcisi olan kaluga, beluga'ya çok benzer. Bu Amur Nehri'nde bulunan değerli bir ticari balıktır. Dışarıdan, ilk sırt plakaları ile ayırt edilebilirler. Beluga'da en küçüğüdür ve Kaluga'da diğerlerinden daha büyüktür.
Beslenme
Hemen hemen tüm mersin balığı türleri, ana besin kaynağı olarak rezervuarın dibinde yaşayan omurgasızları kullanır. Listeleri solucanları ve kabukluları, chironomid larvalarını ve yumuşakçaları içerir.
Beslenme türüne bağlı olarak mersin balığı temsilcileri bentofajlar olarak sınıflandırılır. Ancak bir istisna var. Böylece mersin balığının en büyük türleri (beluga ve kaluga) yırtıcıdır.
Mersin balığı için ana besin rezervleri Azak Denizi'nde yoğunlaşmıştır. Karadeniz'in kuzeybatı kesimlerinde ve Hazar Denizi'nin kuzey kesiminde bu balıklar için yiyecek bulunmaktadır. Mersin balığı familyasının yarı anadrom türleri hızlı ve büyük nehirlerin deltalarında beslenir. Nehir ağzı öncesi bölgelerde onlar için yiyecek var. Sıcak bir dönemin başlamasıyla birlikte bu balıklar yumurtlamak için nehir yataklarına yükselir.
Mersin balığı temsilcileri çok hızlı büyüyor. Bu, mevcut gıda kaynaklarını maksimum verimlilikle kullanma yetenekleriyle kolaylaştırılmaktadır.
İlginç bir gerçek şu ki, aynı su kütlesinde bazen yedikleri yiyecek türüne göre farklılık gösteren mersin balığı türleri bulunur. Üstelik hepsi belli bir şekilde birbirini tamamlıyor. Örneğin Hazar havzasında beluga yaygındır yırtıcı balık. Ayrıca kabuklu deniz ürünleri yiyen bir Rus mersin balığı da var. Yıldız mersin balığının besinleri kabuklular ve solucanlardır. Tatlı su sterleti nehirlerin dibinde yaşayan küçük omurgasızları yer. Böylece rezervuarın besin kaynağı en verimli şekilde kullanılır.
Türler arası farklılıklar
Anadrom mersin balıkları oldukça karmaşık bir sınıflandırmaya sahiptir. Her türün içinde belirli ırklar vardır. Üreme mevsiminde farklılık gösterirler. Yani, alt türlerin bir kısmı sıcak dönemde, diğerleri ise soğukta yumurtlamaya gider.
Yumurtaların bırakılacağı yerlerin kullanımındaki farklılıklar nedeniyle farklı ırkların varlığı da mümkündür.
Melezlerin ortaya çıkışı
Bazen doğal şartlar farklı mersin balığı türleri birbirleriyle çaprazlanır. Sonuç olarak, çeşitli hibrit seçenekler ortaya çıkıyor.
Hemen hemen tüm mersin balığı türlerinin melezlenmesinden ortaya çıkan çok sayıda birey incelenmiştir. Son zamanlarda hibritlerin çeşitliliği artmaya devam ediyor. Bunun nedeni yumurtlamaya uygun alanların azalmasıdır. Yumurtaların birikmesinin mümkün olduğu rezervuarlarda, çeşitli türlerden bireylerin büyük bir birikimi vardır.
Kürek burunlu
Bunlar mersin balığı alt familyasına ait çok tuhaf balıklardır. Kürek burunlu balıklar, çok sayıda farklı süspansiyon taşıyan hızlı su akışlarında yaşama adapte olmuşlardır.
Bu alt ailenin temsilcilerinin karakteristik bir özelliği, bazen neredeyse deriyle kaplı çok küçük gözlerdir. Bu, bu balıklarda görmenin yaşamda özel bir rol oynamadığını göstermektedir. Ancak kürek burunlu hayvanların son derece gelişmiş bir dokunma duyusu vardır. Ana organları uzun antenler ve burnun alt kısmıdır. Bu balıkların gövdesi, bir tür kabuk olan büyük kemikli plakalar sayesinde mekanik hasarlardan korunur. Kürek burunlu hayvanların düz bir buruna sahip olması tesadüf değildir. Bu şekil, balığın hızlı bir su akışı altında suyun üzerinde kalmasını sağlar.
Bu mersin balığı alt ailesinin temsilcileri gezegenimizin yalnızca iki bölgesinde bulunabilir. Amerikan kürek burnu cinsine ait bireyler Mississippi Nehri havzasında bulunur. İki türe ayrılırlar. İlki ortak kürek burnunu içerir. Bu, uzunluğu 90 cm'ye ulaşan bir balıktır.Beyaz kürek burnu Mississippi'de biraz daha az yaygındır. Bu tipik Nehir balığı Yaşam alanı çok hızlı akıntıya sahip nehrin bazı kısımlarıdır. Bu türün temsilcilerinin uzunluğu bir metreye ulaşıyor.
Sahte patologlar, Syr Darya ve Amu Darya gibi nehirlerin havzalarında yaşayan bir mersin balığı türüdür. Bu balık, daha kısa gövdesi ve daha az kemikli kabuğuyla Amerikalı akrabalarından farklıdır.
Orta Asya kürek burunlu yılanları, yaşam alanı olarak nehir yataklarının düz alanlarını seçer. Bu balıklar Aral Gölü'nün tuzlu sularına girmiyor. En büyük Amu Darya kürek burnu 58 cm uzunluğa ulaşır, ağırlığı 760 gr.Bu cinsin küçük bir temsilcisinin uzunluğu 27 cm'yi geçmeyen bir gövdeye sahiptir.
Kürek burnu çakıl taşlarına ve kum yığınlarına yapışır. Ayrıca kanallarda da bulunabilirler. Bu balıkların hızlı su akıntılarında kalmasına yardımcı olan sadece düz ve geniş burunları değildir. Vantuz görevi gören göğüs yüzgeçleri de özel bir katlanmış şekle sahiptir.
Kürek burunlu üreme, kumlu iri taneli sığlıkların yanı sıra nehir yataklarında bir buçuk ila iki metre derinlikte bulunan kayalık plaserlerde meydana gelir. Bu balıkların yumurtlaması, su sıcaklığının 14-16 dereceye ulaştığı Mart-Nisan aylarında gerçekleşir.
Kürek burunlu balıkların ana besini dip omurgasızları ve balık yumurtasıdır. Daha büyük bireyler yavru sabrefish, bıyıklı ve diğer büyük avları tercih eder.
Lezzetli balık
Mersin balığı balıkları hem canlı hem de soğutulmuş, tütsülenmiş ve dondurulmuş olarak satışta bulunabilir. Çeşitli konserve ve balyk üretiminde kullanılır.
Tuzlanmış mersin balığı balığının satışı yasaktır. Bunun nedeni, ciddi zehirlenmeye neden olan patojenik bir anaerob - botulinus'un şarküteri etinde bulunma olasılığından kaynaklanmaktadır.
Daha önce sadece mersin balığı familyasına ait olanlara kırmızı balık deniyordu. Bunlar sterlet, beluga, mersin balığı ve yıldız mersin balığı gibi türlerdir. Ancak etin pembemsi sarı rengi nedeniyle değil, yüksek besin değeri ve içeriği nedeniyle değerlendiler. tat nitelikleri. Bugün öyle yaygın isim somon türlerine de atanmıştır. Böylece chum somonu, pembe somonu ve somonu kırmızı olarak adlandırılır.
Bu balığın belirli bir ticari ve mutfak sınıflandırması vardır. Birinci grup, yaşam alanı siyah olan mersin balıklarını içerir. Hazar Denizi. Bunlar yıldız mersin balığı ve mersin balığı, diken ve sterlet ve beluga gibi türlerdir. İkinci grupta alabalık ve somon, chum somonu ve pembe somon gibi somonlar yer alırken, üçüncü grupta beyaz somon türleri (taimen ve nelma, koho somonu ve beyaz balık) yer alır.
Kırmızı balık etinin değeri, iyot ve flor, kalsiyum ve fosfor, çinko, B, A, D, PP ve E vitaminlerinin zengin içeriği ile belirlenir. Ancak insan sağlığı için en önemlisi Omega-3 çoklu doymamış yağ asididir. Belleği geliştirmek, bağışıklığı ve normal beyin fonksiyonunu korumak gerekir.
Bilim adamları, diyetlerine düzenli olarak kırmızı balık ekleyenlerin kanser ve hipertansiyon riskini üç kat azalttığını, ayrıca depresyon yaşamadıklarını doğruladılar.
