ev Sağlık

Tereyağı - nasıl pişirileceğine dair fotoğraf ve videolar içeren bir açıklama. Yağlı mantar: özellikleri, tanımı ve lezzetli tarifler

Tereyağı mantarları, Rus mantar toplayıcılarının hoş tadı, aroması için uzun zamandır takdir ettiği mantarlardır. faydalı özellikler ve yüksek verim ve koleksiyonlarında aktif olarak yer almaktadır. Ancak bu mantarları sadece bulup kesebilmek değil, aynı zamanda zamanında işlemek de önemlidir. Tereyağından yapılan kış yemekleri ve hazırlıkları çok lezzetli ve iştah açıcıdır.

Bu isim iki nedenden dolayı türetilebilir:

İlk olarak, mantar kapakları, pişirirken çıkarılması gereken yağlı, parlak bir film ile kaplanır. Sorun şu ki, üzerinde kir birikebilir. Bazı ev hanımları, varlığının mantarların tadını bile değiştirebileceğini, kızartıldığında yanabileceğini ve tavaya yapışabileceğini ve marine edildiğinde ayrı ayrı bir kavanozda yüzebileceğini iddia ediyor. Bu nedenle, çoğu durumda, mantarın adını aldığı bu film çıkarılır.

Bu ismin ikinci nedeni, mantarın etinin tereyağını andıran sarımsı beyaz rengidir. Öyle ya da böyle, çok uzun zamandır tereyağı tabağına böyle bir isim verildi ve bu kelimeden türetilen benzer isimler çeşitli yerlerde kullanılabilir: maslyuk, maslenik, maslekha.

Tereyağı, türe ve diğer bazı koşullara bağlı olarak, 12-13 cm yüksekliğe ulaşabilen veya tersine zar zor fark edilebilen ve zemin seviyesinden sadece 3 cm yükselebilen bir mantardır. Bu gerçek aynı zamanda mantar toplayıcılarını da çekemez. Ormanlardaki kelebekler dalgalar halinde görünür, bu nedenle anı kaçırmamak ve zengin bir hasat için zamana sahip olmak önemlidir.

Yaklaşık 50 çeşit yağ vardır, ancak aşağıdakiler en lezzetli ve yaygın olarak kabul edilir:

Yaz tereyağı tabağı

İğne yapraklı ormanları tercih eder ve çoğunlukla çamların altında yetişir. Bu mantarın kapağının çapı 10 cm'ye ulaşabilir ve sapın kalınlığı 2 cm'dir, sap üzerinde halka yoktur. Mukoza derisinin rengi kahverengi-sarıdan kahverengiye değişir. Mantarın eti çok aromatiktir.

En yaygın tereyağı tabağı türü - aynı zamanda gerçek veya sıradan olarak da adlandırılır. Çoğu zaman çam ağaçlarının altında bulunur. Bacakta, onu iki renge bölen beyaz bir halka var - üstte beyaz ve altta kahverengi. Kapağın rengi, çoğunlukla açık kırmızı tonlarının karışımıyla kahverengidir. Şapka 12 cm çapa ulaşabilir ve sarkan kenarlara sahiptir.

Karaçam veya sedir çamlarının yetiştiği ormanlarda bulunur. Dışbükey şapka yaşla birlikte düzleşir, ten rengi turuncu veya kahverengi tonlarında sarımsıdır. 1,5 cm kalınlığa kadar olan bacak, silindirik bir şekil ile karakterize edilir ve yaşla birlikte kaybolan sarımsı bir asılı halkaya sahiptir.

Yağlayıcılar: video

Yağlar içermeyen ürünlerdir. çok sayıda kalori (100 g başına yaklaşık 19), ancak aynı zamanda vitaminler (A, C, B ve PP grupları), mikro ve makro elementler, reçineli maddeler ve yağlar bakımından zengindir. Şaşırtıcı bir şekilde, bu mantarların neredeyse % 85'i sudur. Ayrıca vücutta zararlı kolesterol birikimini önleyen lesitin içerirler. Böyle zenginler sayesinde kimyasal bileşim, yağlar, insan sağlığına faydalı çok çeşitli özellikler ve eylemler ile kredilendirilir:

reçineli maddelerin varlığı nedeniyle gut ile yardım;
analjezik bir etkiye sahiptir ve migrenlerde şiddetli ağrıyı engeller;
erkeklerde potens üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
vücudu temizleyerek toksinleri ve toksinleri çıkarın;
bağışıklığı artırmak ve genel sağlığı iyileştirmek;
mide salgısını arttırır.

Evet, bu mantarlar çok faydalıdır, ancak kendinizi kaptırmamalı ve fazla yememelisiniz. Ek olarak, örneğin gastrointestinal sistem ve sindirim sorunları, bireysel hoşgörüsüzlük ve 7 yaşın altındaki çocuklar gibi tüm insan grupları onları yiyemez.

Yağlar midede uzun süre sindirilir, bu nedenle geceleri kullanılması önerilmez.

Yanlış kelebekler - nasıl ayırt edileceğine dair bir açıklama

Tereyağı mantarları, diğer mantarların çoğu gibi, acemi bir mantar toplayıcısının onları karıştırabileceği yenmez benzerlerine sahiptir. Uzun süreli uygulamaların gösterdiği gibi, mantarlarla şaka yapmamak genellikle daha iyidir, çünkü onlarla zehirlenme mide bulantısı ve baş ağrısından daha ciddi sonuçlara neden olabilir. Kendinizi zehirlememek ve başkalarına zarar vermemek için sahte yağı yenilebilir olanlardan ayırt edebilmelisiniz.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek kelebekleri sahte olanlardan kolayca ayırt edebilir, ancak acemi bir mantar toplayıcı, bir mantarın yenilebilirliğini belirlemek için aşağıdaki talimatları kullanmalıdır:

Bulunan mantarın kapağının üst tabakasının rengine dikkat etmek gerekir. Mor bir renk karışımı varsa, büyük olasılıkla yanlış bir yağlayıcıdır. Gerçek yenilebilir çörek, sarımsı-turuncudan kahverengi-kahverengiye kadar olan kapağın rengi ile karakterize edilir.
Kapağın gölgesi hakkında hala şüpheleriniz varsa, mantarı ters çevirmeniz ve kapağın yapısını aşağıdan incelemeniz yeterlidir. Sıradan yağda, kapağın gözenekli tarafının altında gizlendiği beyaz bir film var. Ve bu mantarın sahte temsilcileri iç yapı lamel şapkalar.
Bulunan mantarın sapının rengine de dikkat etmelisiniz. Gövde rengi beyaz veya sarımsı olmalı, altta daha koyu kahvelere dönüşebilir, ancak üzerinde mor tonları olmamalıdır.

Bu nedenle sahte yağlarla zehirlenmeyi önlemek için çok dikkatli bir şekilde toplamanız ve acele etmeden incelemeniz gerekir. hasat edilen mahsul.

Nasıl pişirilir

Yağlar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu mantarlar sadece yetişkinler tarafından değil, çocuklar tarafından da sevilir. Boletus'tan kokulu yemekler, arkadaş ve akrabaları masaya toplayacak. Hasat edilen yağ mahsulünü işlemenin birçok yolu vardır: bunlar çorba haline getirilebilir, kızartılabilir, kış için hasat edilebilir veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Aşağıda, toplanan yağı hızlı ve lezzetli bir şekilde işlemenizi sağlayan birkaç tarif bulunmaktadır.

Tereyağı çorbası yağsız bir yemek olarak kabul edilir ve aynı zamanda çok hafiftir, bu nedenle kilosuna dikkat eden insanlar için uygundur. Bu tarife göre hazırlanan çorbanın kalori içeriği 100 g'da sadece 90 kcal'dir.

Bal kabağı yapmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı - 350 gr;
patates - 450 gr;
havuç (büyük) - 1 adet;
soğan - 1 adet;
defne yaprağı - 2 ... 3 adet;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak.

Yağ ön pişirme

Başlamak için, gerekli miktarda mantarın temizlenmesi gerekir, yani şapkayı yapışkan filmden arındırın. Bundan sonra birkaç kez iyice yıkanır, bir tencereye konur, su dökülür, kaynatılır ve atık su boşaltılır. Daha sonra tekrar temiz su toplanır, kaynatılır ve 20 dakika kaynatılır, et suyunun yüzeyinde oluşan köpük giderilir.

Bu işlemden sonra soyulmuş patatesler haşlanırken mantarlar ayrıca bitkisel yağda havuç, soğan ve baharatlarla birlikte kızartılabilir. Sonra çorba daha zengin ve ağır olacak.

Hafif bir tereyağı çorbası hazırlamak için kızartılmazlar, kaynayan mantar suyuna doğranmış patates ve baharatlar eklenir. Pişirirken, soyulmuş ve doğranmış soğan ve ayrıca havuçları büyük dilimler halinde kesin. Bütün bunlar, patatesler neredeyse hazır olduğunda çorbaya eklenir. Her şey yaklaşık 5 dakika kaynatılır, ardından ateş kapatılır ve çorbanın 10 ... 15 dakika demlenmesine izin verilir.

Bitmiş çorba kaselere dökülür ve istenirse bir dal maydanoz veya dereotu ile süslenir.

Zamanımızda yağı marine etmek için çok sayıda tarif var, baharatlar ve ek malzemeler bakımından farklılık gösteriyorlar. Aşağıda, iyi yemek ve atıştırmalıkların tüm sevgililerine hitap edecek olan bu mantarları kış için turşu yapmanın standart yöntemini ele alacağız.

Malzemelerin hazırlanması

Salamura balkabağı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

yağ - 1 kg;
su - 0,5 l;
şeker - 1 yemek kaşığı;
tuz - 2 çay kaşığı;
defne yaprağı - 1 adet;
karabiber ve yenibahar - 2 ... 3 adet;
karanfil - 2 adet;
sirke %6 konsantrasyon - 50 ml;
sarımsak - 1 ... 2 diş.

Yağ hazırlama

Yağlar temizlenir ve iyice yıkanır. Daha sonra tuzlu suda 20 dakika kısık ateşte kaynatılarak yüzeyde oluşan köpüğün giderilmesi sağlanır. Bu süreden sonra mantarlar bir kevgir içine atılır ve suyu boşaltılır. Suya tuzla birlikte biraz sitrik asit ekleyebilirsin, sonra mantarlar kararmaz.

Turşu hazırlığı

Tavaya temiz su dökün, sarımsak ve sirke hariç malzemeler listesinden tüm baharatları ve baharatları ekleyin. Daha sonra tava ateşe verilir ve içindekiler kaynatılır. Daha sonra hazırlanmış balkabağı eklemek mümkün olacaktır. Hepsi yarım saat kısık ateşte kaynatılır. Sirke, pişirme bitiminden 5 dakika önce turşuya eklenir.

Bankalarda tereyağı paketleme

Her ev hanımı kavanozları ve kapakları kendi yöntemiyle hazırladığı için kavanozların sterilizasyonu hakkında konuşmak muhtemelen anlamsızdır: bir su banyosunda, bir fırında veya hatta bir mikrodalgada. Zaten temiz kavanozlarda, altına bir diş sarımsak koyun, ardından mantarlarla doldurun ve ancak bundan sonra turşusu kavanozların üzerine eşit olarak dökün. Kavanozlar dolduğunda sarılır, oda sıcaklığında soğumaya bırakılır ve serin bir yerde - kilerde veya buzdolabının alt rafında - saklanır.

Tereyağı kızartmak basit bir iştir ve hostesin çok az zamanını alır. Bu durumda, yemek sonuç olarak çok tatmin edici ve lezzetli çıkıyor.

Malzemelerin hazırlanması

Ek katkı maddeleri olmadan basitçe kızartmak için ihtiyacınız olacak:

yağlı - 700 ... 800 g
soğan (orta boy) - 2 adet;
tereyağı - 1 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber ve diğer baharatlar - tatmak.

mantar hazırlama

Üzerinde tüm kir ve kalıntıların biriktiği filmden temizlenmeli ve ardından iyice durulanmalıdır. Kağıt havlu üzerinde kurutabilirsiniz. Bundan sonra, tereyağı oldukça büyük parçalar halinde kesilir.

soğan kavurma

Soğanlar soyulur ve mümkün olduğunca küçük kesilir. Bu süre zarfında tavayı sebze ve tereyağı ile zaten ısıtabilirsiniz. Doğranmış soğan tavaya atılır ve kızarmadan şeffaflaşana kadar kavrulur.

Kızartma tereyağı

Kızaran soğanların üzerine önceden hazırlanan çörekler eklenir ve 15-20 dakika kısık ateşte kavrulur. Bir spatula ile düzenli olarak karıştırmak önemlidir. Tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin.

Zaten kızarmış mantarlara 2 ... 3 yemek kaşığı ekleyerek yemek daha da lezzetli hale getirilebilir. ekşi krema, karıştırın, örtün ve yaklaşık 5 dakika pişirin. En son isteğe göre yeşillikler ve sarımsaklar eklenir.

Mantarlı patates kızartması Tereyağlı patates kızartması tarifi: video

Genellikle çörek, daha fazla kullanım için iki şekilde dondurulur. Farklı yollar:

ön ısıl işlem ile
taze.

İkinci yöntem, yağın doğal görünümünü ve aromasını korumanıza ve herhangi bir yemeği çözdükten sonra pişirmenize olanak tanır. İlk durumda, bu, önceden kaynatılmış ve dondurulması anlamına gelir. Kızarmış mantarlar. Bu yöntemlerin her ikisi de farklı durumlarda faydalı olabilir, bu nedenle her biri aşağıda ayrı ayrı tartışılmaktadır.

Ön ısıl işlem ile yağ dondurma

Tereyağı işlenmeden önce deriden ve filmden temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır. Bundan sonra, büyük parçalar halinde kesilirler. Daha sonra tuzlu suda yarım saat kaynatıp soğumaya bırakabilir ya da az miktarda bitkisel yağda tuz ile kısık ateşte 20 dakika kızartabilirsiniz. Ayrıca soğuması için zaman tanıyın. Haşlanmış mantarlar genellikle donmak, havayı dışarı atmak için özel kapalı torbalara yerleştirilir ve kızarmış mantarlar en iyi şekilde kapaklı plastik kaplara yerleştirilir. Dondurulmuş bir ürünün bir porsiyonu için 1 kg'dan fazla mantar kullanmamak en iyisidir, böylece daha fazla kullanımla onları tamamen yiyebilirsiniz.

Bu dondurma yöntemi öncekinden daha hızlıdır. Burada hazırlık sürecine dikkat etmek önemlidir: derileri ve yağ filmlerini çıkarın, iyice durulayın ve kurulayın, kağıt havluların üzerine koyun. Balçıklar küçükse, kesilmeyebilirler ve daha büyük örnekler yaklaşık 3 cm'lik parçalar halinde kesilir, yalnızca zararlılar tarafından ısırılmamış sağlıklı mantarlar böyle bir dondurma için uygundur. Hazırlanan balkabağı, yeniden kapatılabilir plastik kaplara veya dondurucu poşetlere konur. Bu mantarlar kokuları çok kolay emdiği için diğer ürünlerden ayrı olarak saklamanız gerekir.

Bu kadar çeşitli şekillerde, hasat edilen yağı işleyebilir ve bu sağlıklı mantarlardan yapılan lezzetli ve kokulu yemekler ile ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edebilirsiniz.

tereyağı(lat. suillus), Boletaceae familyasının (lat. Boletaceae). Bu cins, 40'tan fazla kelebek türünü birleştirir. Yenilebilir tereyağlı mantarların yanı sıra, şartlı olarak yenilebilir ve yenilebilir olmayan mantarlar vardır.

Bu yazımızda bazı türlerden bahsedeceğiz. yemeklik yağ.

Yağlayıcı beyaz, yağlayıcı soluk, yağlayıcı yumuşak (suillus placidus)

Bu mantar genellikle iğne yapraklı ve karışık olarak yetişir. iğne yapraklı ormanlar. Bazen genç çam tarlalarında bulunabilir. Kural olarak, tek başına veya küçük gruplar halinde büyür. beyaz yağlayıcı Nadir mantar, bu yüzden büyük koleksiyonuna fazla dikkat etmemelisiniz.

Olgun bir mantarda boyutundaki kapak 8-10 cm'yi geçmez Genç mantarlarda kapağın şekli küresel, dışbükeydir. Renk kirli beyaz, kenarlara daha yakın - sarımsı. Kapak olgunlaştıkça şişkinlik kaybolur. Bazen hafif içbükey, secde şeklini alır. Renk daha sarı olur. Kapağın yüzeyi pürüzsüz. biraz sümüksü yağmurlu hava. Kuruduğunda parlak hale gelir. Cilt kalın değildir, kolayca çıkarılır. Kapak yoğun bir şekilde hamurla doldurulur. Kağıt hamuru yumuşak ve sulu, kesimde beyaz veya sarımsı. Zamanla, kırmızımsı olur. Gövdeye bağlı boru şeklindeki tabaka. Bacağın üzerine inen boru şeklinde bir tabakaya sahip beyaz kelebekler vardır. Tüplerin derinliği 4-7 mm'dir. Tüp rengi açık sarı Erken yaş. Zamanla sarı-yeşil renge dönüşür ve yetişkinlikte kahverengi-zeytin olur. Gözenekler tübüllerle aynı renge sahip, köşeli-yuvarlak şekilli, küçük. Genellikle boru şeklindeki tabakanın yüzeyinde kırmızı bir sıvının salınımını gözlemleyebilirsiniz.

Beyaz bir tereyağı tabağının bacağı 5-9 cm yüksekliğe ulaşır. Silindirik, katı. Genellikle kavisli bacaklar vardır. Diğer birçok yağ türünün halka özelliği yoktur. Yetişkinlikte, bacak kırmızı-kahverengi lekelerle kaplıdır.

Bu yağlayıcı, büyümesine Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. en iyi zaman koleksiyon Ağustos-Eylül. Onu toplamak daha iyidir genç yaş. Bu mantar yenilebilir, ancak mantar sevenler arasında pek popüler değil. Bu, bu mantarların toplandıktan sonra hızla bozulmasıyla açıklanmaktadır. Bu nedenle, hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Tereyağı tabağı beyaz photo

Beyaz tereyağı (Suillus placidus)

Yağ sıradan olabilir

(suillus luteus)

Halk arasında geç yağlayıcı, sarı yağlayıcı, gerçek yağlayıcı, sonbahar yağlayıcı olarak da adlandırılır.

En yaygın ve sevilen mantarlardan biri. içinde büyür çam ormanları, genç. Çam-huş ve çam-meşe karışık ormanlarında bulunur. Işıkla ilgili olarak, tuhaf değildir, hem ormanın karanlık bölgelerinde hem de ormanın kenarlarında, küçük parlak perdelerde, yol kenarlarında büyüyebilir. Kural olarak, düşmüş altında bulabilirsiniz. çam iğneleri veya yapraklar. Kumlu toprağı tercih eder. Çok nemli yerlerde, bataklıklarda, göllerin veya turba bataklıklarının yakınında, sıradan tereyağı büyümez.

Şapka 5-12 cm. büyük bedenler. İlk başta yuvarlak, yarım küre şeklindedir. Ortak tereyağının kapağı kirli sarı veya kahverengimsi boyanmıştır. Zamanla, başlık düzleşir ve plano-dışbükey hale gelir ve sonunda neredeyse tamamen düzleşir. Olgunlaştıkça kapağın rengi de değişir. Koyu kahverengi, çikolata kahvesi olur. Bazen kırmızı-kahverengi veya kırmızı-kahverengi. Dokunmak için kapak pürüzsüz, mukusla kaplı. Kapağın gövdesini kaplayan deri kolayca ayrılabilir. Kağıt hamuru yoğun, ancak yumuşak, etlidir. Beyaz veya hafif sarımsı. Gövdeye yapışan boru şeklindeki tabaka önce hafiftir, daha sonra sararır ve olgun mantarlarda zeytin sarısı olur. Gözenekler yuvarlak, küçüktür.

Sıradan bir tereyağı tabağının ayağı kısadır. 4-9 cm uzunluğa ulaşır (bazen 12'ye kadar). Silindirik bir şekle sahiptir. Bacağın hamuru lifli, katıdır. Genç yağda, kapağın kenarları ince, beyaz bir film ile bacağa bağlanır. Büyüdükçe kapak düzleşir, film kırılır ve bunun sonucunda bacakta hafif bir halka oluşur. Bacak halkasının üstünde Beyaz renk. Gerisi sarı veya kirli sarı renklidir.

Bu mantarın büyüme mevsimi yaz ortasından ilk sonbahar donlarına kadar sürer. Sıcaklık düşer düşmez ve toprak yüzeyinde sıfırın altına düşer düşmez, sıradan yağlayıcı meyve vermeyi bırakır. Eylül ayında büyük ölçüde meyve vermeye başlar. Genellikle yağmurdan sonraki ikinci veya üçüncü günde ortaya çıkar. optimum sıcaklık 15-20 derece meyve vermek için. Arkadaş canlısı şirketleri sever, bu yüzden gruplar halinde büyür. Cantharellus cibarius, porcini mantarı, russula gibi komşuları reddetmez. İÇİNDE yaz dönemiözellikle zararlıların (solucanlar, böcek larvaları) verdiği zarara karşı hassastır. Bu nedenle yaz aylarında olgunlaşmasını beklememelisiniz. Bunları toplamak mümkün ve hatta gerekli. genç yaşşapka henüz açılmadığında. Bu yaşta, sıradan bir tereyağlı yemek en lezzetli olarak kabul edilir.

Besin değerine göre, ortak tereyağı ikinci kategorideki mantarlara aittir.

Ancak buna rağmen, tereyağı tabağı en yaygın ve sevilen mantarlardan biridir. Bazı ülkelerde bu yağların yapay olarak yetiştirilmesiyle uğraşmaktadırlar.

Tereyağı tabağı sıradan fotoğraf

Ortak tereyağı (Suillus luteus)

(suillus granülatus)

Bu mantar aynı zamanda erken tereyağı, yaz tereyağı olarak da adlandırılır. Her zamanki habitatı inceltilmiş çam ormanları, genç dikimler, açıklıklar, açıklıklar, kenarlardır. Çam varlığı ile, iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Kumlu ve kireçli toprakları sever. Oldukça yaygın mantar.

Granül yağlayıcının kapağı, olgun mantarlarda 10 cm'ye kadar ulaşır. Erken yaşta, şekli yuvarlak dışbükey, yastık benzeri bir şekle sahiptir. Zamanla, büyüdükçe düzelir ve yetişkinlikte neredeyse düzleşir. Granül yağlayıcı kapağının derisinin rengi sarı-kahverengiden kestane veya kırmızı-kahverengiye kadar değişir. Cilt pürüzsüz, yağmurlu veya nemli havalarda, dokunuşa mukus. Kuru havalarda parlak hale gelir. Cilt incedir ve kapaktan kolayca çıkarılır. Kağıt hamuru elastik, yumuşaktır. Kesimde ilk başta beyazdır, zamanla renk değişir ve biraz sararır. Neredeyse kokusuz.

Kapağa yapışan boru şeklindeki tabaka. Tübüller kısa, ince gözenekli. Küçük yaşta hafif sarı renk zamanla, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile kirli sarı olur. Islak havalarda, beyaz, yapışkan bir sıvının damlacıkları salgılanır. Gözenekler açık sarı, yuvarlak, küçüktür. Zamanla, renk kirli sarıya dönüşür. Boyut ve şekil de değişir. Gözenekler büyür (bazen 1 mm'ye kadar) ve hatta şekilsizleşir.

Karakteristik özellik Granül yağlayıcının gövdesinde halka bulunmaz. Bacak katı, silindirik, pürüzsüz, düşen, boru şeklindeki tabakadan gelen beyaz sıvı bacağın üzerine düşer ve orada kurur, üst kısmında kahverengi bir tanecik oluşturur. Olgun mantarlarda bacakların boyutu 6-8 cm'ye ulaşabilir. Renk erken yaşta açık sarıdan yaşlılıkta sarı-kahverengiye dönüşür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz veya açık sarıdır. Kesildiğinde, kural olarak renk değişmez. Granül tereyağı tabağı, ikinci kategorideki mantarlara aittir. Genellikle küçük gruplar halinde büyür. Nadir durumlarda, yalnız. Bunu, gövdenin üst kısmındaki tuhaf tanecikli yapıdan ve üzerinde bir halkanın olmamasından ve ayrıca kapağın alt kısmında salgılanan sıvıdan tanıyabilirsiniz. Büyüme mevsimi yaz başlangıcı (Haziran) ve Kasım ayına kadardır. Gıdalarda herhangi bir biçimde kullanılır. Çok lezzetli ve sağlıklı mantar.

Yağlayıcı grenli fotoğraf

Grenli tereyağı (Suillus granulatus)

Marsh tereyağı, sarımsı tereyağı (suillus flavidus)

Bu mantarın adı habitatını ifade eder. Bataklık çamını veya karışık çam-huş ormanlarını, sulak alanları tercih eder. Yosunlar arasında sadece şapkası dikkat çekiyor. Büyük bir mantar değil. Nadiren oluşur.

Yetişkinlikte şapkası zar zor 5-7 cm çapa ulaşır. Kapağın şekli yarım daire biçimli, dışbükeydir. Ortasında küçük bir çıkıntı var. Zamanla şapka düzleşir. Yüzeyi pürüzsüz, kuru havalarda az mukuslu. Şapka sarı, kirli sarı veya yeşilimsi bir renk tonu ile. Hamur yoğundur, kesimde de sarı renktedir, hoş bir kokusu vardır. Zamanla kızarır. Cilt kapaktan kolayca ayrılır. Spor taşıyan tabaka boru şeklinde, kabaca gözeneklidir. Renk şapka ile aynıdır. Sporlar granüler, eliptik, hafif uzun, açık sarıdır.

Bataklık tereyağı tabağının ayağı silindirik, incedir. 6-8 cm uzunluğa ulaşır. Yüzey pürüzsüz. Üst kısımda, şapkanın hemen altında beyaz, yapışkan bir halka vardır. Zamanla, halka kahverengi veya yeşilimsi olur. Bacağın halkanın altındaki yüzeyi pullu, ince tanelidir. Bataklık yağlayıcının hamuru yoğun, ancak yumuşak, sulu. Kesimde sarı, zamanla hızla kırmızıya döner. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir. Bataklık tereyağı genellikle küçük gruplar halinde büyür. Bu türün yalnız mantarları çok nadirdir. Ağustos ortasından Ekim başına kadar toplayabilirsiniz. Besin değerine göre dördüncü kategoriye girer. Yemek pişirmede herhangi bir biçimde kullanılır. Güzel lezzetli mantar.

tereyağlı bataklık photo

Bataklık tereyağı (Suillus flavidus)

(suillus plorans)

Bu tür tereyağı tabağı en çok Sibirya'da ve Uzak Doğu. Sedir ormanlarında yetişir, ancak meşe, çam ve köknarla karıştırılmış sedir ormanlarında da bulunabilir. Orman yosununun büyüdüğü toprakları tercih eder. Kural olarak, habitatı için güney yamaçları seçer. Orman tereyağı yemeği olarak da adlandırılır.

Yetişkin bir mantarın kapağı 8-12 cm çapa ulaşır (bazen 15 cm'ye kadar). Erken yaşta, kenarları içe doğru bükülmüş küresel bir şekle sahiptir. Zamanla şapka düzleşir ve oval hale gelir. Şapka rengi kahverengidir. Kağıt hamuru biraz gevrektir. Kesildiğinde sarı veya turuncu renk. Sedir iğnelerinin kokusuna sahiptir. Boru şeklindeki tabaka kapağa sıkıca oturur.

Erken yaşta sedir tereyağı tabağının tübülleri çok dardır. Zamanla büyürler ve yetişkinlikte 2 mm uzunluğa ulaşırlar. Boru şeklindeki tabaka ile aynı renkteki gözenekler. Sedir yağı tabağının karakteristik bir özelliği, kapağın tüm alt yüzeyi üzerindeki gözeneklerden bol miktarda hafif sıvı salınımıdır. Bu özelliğinden dolayı insanlar sedir yağlayıcıya yüzer yağlayıcı da derler. Spor tozu küçük, kahverengidir.

Yetişkin bir mantarın bacağı 8-10 cm'ye ulaşır, silindir şeklindedir. Tabanda kalındır ve yukarıya doğru incelir. Tüm yüzey küçük tanelerle kaplıdır. Zamanla koyu bir renk kazanırlar, bu yüzden bacaklarda açıkça öne çıkarlar. Sürekli, lifli bir yapıya sahiptir. Renk, altta kirli sarıdan üstte sarıya kadar değişir.

Yazdan sonbahara kadar sedir yağlayıcıları toplarlar. Ayrıca, meyveleri birkaç aşamada dalgalar halinde gerçekleşir.

Bu tür yağın ilk temsilcileri, zamanla çamların çiçeklenmesine denk gelir. Orman ıhlamur çiçekleri - ikinci meyve yağının kesin bir işareti. Ve son olarak, bu tereyağı tabağının hasat edilmesinin üçüncü dalgası saman yapma dönemine denk geliyor.

Bu tür petrol nadir olarak kabul edilir ve bu sorunlarla ilgilenen bilim adamlarına, benzersizliği nedeniyle onu korumaları şiddetle tavsiye edilir. Mantar toplarken, dikkatlice kesmenizi ve bırakmanızı tavsiye ederler. kök sistem dokunulmamalı, ardından kesilen yere yaprak veya çim serpilmelidir. Lezzet açısından çok iyi mantar. Her türlü pişirme işleminden sonra tüketilebilir.

Tereyağı tabağı sedir photo

Sedir tereyağı (Suillus plorans)

(suillus bellini)

Yaşam alanları çam ve iğne yapraklı ormanlardır. Bellini yağlayıcı, genç dikimlerde kenarlarda bulunabilir. Yetiştiği topraklarda seçici değildir, kumlu olanları tercih eder. Olgunlaşma mevsimi tereyağlıdır - yaz ve sonbaharın sonu, çok dona kadar. Sonbahar ılık yağmurlardan sonra meyveler. Hem tek büyüyen bireyler hem de 5-10 ve bazen daha fazla gruplarla tanışabilirsiniz.

Yetişkinlikte şapka, pürüzsüz, 8-12 cm çapındadır. Genç yaşta, yarım daire şeklinde, sonra düz dışbükey hale gelir, merkezde hafifçe bastırılır. Renk açık kremden açık kahverengiye kadar değişir. Şapkanın ortası daha koyu, ancak kenarları açık kalıyor. Zamanla, kapağın kenarları hafifçe içe doğru döner. Cilt pürüzsüz ve kalındır. Şapkadan oldukça kolay ayrılır.

Tüpler küçük ve kısadır. Başlangıçta sarımsı renklidirler, zamanla yeşilimsi sarı olurlar. Şapkalar hamurdan güçlükle ayrılır. Genç yaşta gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Renk sarımsı bir renk tonu ile beyazdır. Zamanla köşeli hale gelerek renklerini zeytin sarısına dönüştürürler. Bellini tereyağı tabağının ayağı masif, kısa. Zamanla uzar ve silindirik hale gelir. 6 cm uzunluğa kadar ulaşır. Dokunulduğunda, bacak tüm uzunluğu boyunca yapışkandır. Yüzüğü yok. Bacağın tüm yüzeyi kırmızı veya kahverengi granüllerle kaplıdır. Et yoğundur, zamanla yumuşar, beyaz veya sarımsı renktedir. Karakteristik bir mantar kokusuna ve mükemmel bir tada sahiptir. Yemek pişirmede her şekilde kullanılır.

Tereyağı tabağı Bellini fotoğrafı

Bellini tereyağı tabağı (Suillus bellinii)

(suillus clintonianus)

Clinton tereyağlı yemek, kestane tereyağlı yemek olarak da adlandırılır. Bu, bu türün diğer muadilleri kadar yaygın bir mantar değildir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda, bahçelerde ve parklarda yetişir.

Dağıtım coğrafyası - Avrasya ve Kuzey Amerika.

Şapka kalın ve dışbükeydir. Genç mantarlarda çapraz olarak 5-15 cm büyüklüğe, yarım küre şekline ulaşır. Zamanla açılır ve olgun yaşına göre düz dışbükey hale gelir. Renk kırmızı-kahverengi veya koyu kestane.

Kapağın ortasında sarı kuşaklı kelebekler vardır. Kapağın kenarları yoğun, sarımsı, altın sarısı renklidir. Islak havalarda cilt ince, pürüzsüz, mukusludur. Kuruduğunda ipeksi hale gelir. Kağıt hamuru etli, yumuşaktır. Açık sarı renkte boyanmıştır. Kapağın alt tabakası boru şeklindedir. Tüpler kapaktan kolayca ayrılır. 1 cm uzunluğa kadar ulaşırlar, kural olarak sarı renklidirler. Kesildiğinde kahverengiye dönerler. Genç yağın gözenekleri küçük, yuvarlaktır. Yaşlılıkta, 1 mm çapa kadar açısal hale gelirler. Renk, genç mantarlarda açık sarıdan yetişkinlikte gri-yeşile kadar değişir.

Bacak 5-12 cm uzunluğunda. Silindirik bir şekle sahiptir. Tabanda kalınlaşmış. Üst kısmında iki katmanlı bir halka bulunur. Halkanın üst kısmı pul pul, alt kısmı ise mukusludur. Yüzüğün üstünde, bacak parlak sarıdır. Gövde üzerinde halkaya kadar inen tüpler, adeta gövdenin ağ yüzeyini temsil eder. Halkanın altında lifler ve kırmızı-kahverengi renk pulları ile kaplıdır. Bacağın hamuru lifli, yoğundur. Ayrıca kapağın eti gibi kolayca kırılır. Açık kahverengi bir renge sahiptir.

Genellikle kuşaklı tereyağı bütün gruplar halinde büyür. Yaz ortasında ortaya çıkar ve sonbahar ortasına kadar (Temmuz - Ekim) meyve verir. kendi yolunda besin değeri dördüncü mantar kategorisine aittir, ancak yine de çok lezzetli yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.

Yağlayıcı kuşaklı fotoğraf

Kuşaklı Yağlayıcı (Suillus clintonianus)

veya kırmızımsı kırmızı (suillus tridentinus)

Bu nadir bir mantardır. Nadiren oluşur. Esas olarak karaçamların altına yerleşir, ancak bazen dağ iğne yapraklı ormanlarında da bulunabilir. Kireçli toprakları tercih eder.

Boyut olarak bu orta boy mantar, ama aynı zamanda büyük bireyler de var. Kapak, yetişkin bir mantarda 8-15 cm çapa ulaşır. Erken yaşta, yarım daire biçimli, sarımsı-turuncu. İnce bir film vasıtasıyla bacağa bağlanır. Büyüme ile, şapka düzleşir ve yetişkinlikte, beyaz bir örtünün açıkça görülebilen kalıntıları ile neredeyse düz hale gelir. Kapağın rengi kırmızı-kahverengiye dönüşür. Yüzey pürüzsüz değil. Lifli pullarla kaplı, kırmızımsı renkli. Yağlamanın tüm temsilcileri gibi, yağmurlu ve nemli havalarda kırmızı-kırmızı yağlayıcının şapkası sümüksü hale gelir. Kesimde, et yoğun, sarımsı renktedir. Kapağa yapışan tübüler tabaka gövdenin üzerine iner. Turuncu-kırmızı rengi vardır. Gözenekler oldukça büyük ve geniştir. Spor tozu yeşilimsi sarı.

Kırmızı-kırmızı tereyağlı tabağın ayağı silindir şeklindedir. Üstte ve altta biraz daha dar. Yoğun, etli. Olgun mantarlar 11 cm uzunluğa ulaşır. Bacakların rengi şapkanın rengiyle aynıdır. Tabanda kahverengi. Üst kısmında zarlı bir halka bulunur. Halkanın üzerinde bir ağ deseni açıkça görülebilir. Et sarıdır, basıldığında hafifçe kızarır. Karakteristik bir mantar kokusuna sahiptir.

Kırmızı-kırmızı tereyağı, besin değeri açısından ikinci kategorideki mantarlara aittir.
Büyüme dönemi Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Her şekilde tüketime uygundur. Lezzetli ve yenilebilir mantar.

Trident yağ tabağı photo

Trident tereyağı (Suillus tridentinus)

Ormanlardaki en yaygın mantarlardan biri boletustur. Ormancıların gözünü ilk memnun edenler arasında yer alırlar, tek bir yerde toplanırlar ve hemen hemen her arazide yetişebilirler, bu da koleksiyonlarını kolay, hızlı ve eğlenceli hale getirir.

Nasıl görünuyorlar

Birleştiren yaklaşık 50 çeşit yağ vardır. ana özellik- parlak, kaygan, yağlı bir şapka. Onun sayesinde mantar adını aldı: maslyuk veya butterfish. Ayrıca aralarında ayırt edici özellikler Uzun bir bacakta da bir yüzük etek var.

Aşağıdakiler en popüler yenilebilir türler Tereyağı:

Erken veya grenli yağlayıcı
geç veya sıradan
karaçam tereyağı tabağı

Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, yağ cinsinin diğer, daha az bilinen, ancak lezzetli türlerini de memnuniyetle karşılar: beyaz, bataklık, sarı-kahverengi, Amerikan veya gri.

Grenli erken yağlayıcı

Bu tereyağı tabağının kısa ayağının yüzeyinde tanecikli oluşumlar vardır ve eteği yoktur, bu nedenle onu benzerlerinden ayırt etmek kolaydır.

Farklı erken mantar biraz düzleştirilmiş şapka ve turuncu, kahverengi ve tuğla renginde bir cilt. Çok hoş bir tada sahip olduğu için ormancıların sepetlerinde sıkça misafir edilir.

geç ve sıradan

Bunun tereyağı tabağı da sonbahar, sarı ve gerçek olarak adlandırılabilir. Yenilebilir, ancak alerjik reaksiyonlara neden olabileceğinden dikkatli olun.

Geç butternuts, mor renk tonu ve ortalama çapı 10 cm olan dışbükey parlak çikolata renkli bir şapka ile ayırt edilir, eti yoğun, açık renklidir ve kesildiğinde değişmez.

Boru şeklindeki tabaka bir buçuk santimetreyi geçmez ve mantarın yaşına bağlı olarak beyazdan sarıya bir renge sahiptir. Küçük gözenekler, gözle görülür bir limon tonuyla öne çıkar.

Sıradan bir tereyağı tabağı ve on santimetrelik bir bacak için özel, yoğun, silindirik ve beyaz-sarı.

Karaçam tereyağı tabağı

Ancak sadece karaçamın köklerinde bulunan yenilebilir ve tereyağlı tabak, belirgin bir tada sahip değildir.

Bu mantarı sadece iğneleri olan komşularından değil, aynı zamanda yoğun sarı şapka, limon veya zeytin borulu tabaka ve hafif kavisli "iğne" bacağından tanıyabilirsiniz.

Kelebekler nerede bulunur

Yağlayıcılar, çam ağaçları arasında güneşli orman kenarlarını veya iğne yapraklı iğnelerle kaplı kumlu toprakları tercih eder. Bu iddiasızlık, Avrupa, Asya, Amerika ve Avustralya'da yaygın büyümelerine yol açtı.

Genellikle beyaz mantar, bal mantarı, yeşil ispinoz ve chanterelles komşu olmayı tercih ederler. Yosun, liken ve yaban mersini çalılıklarının bol olduğu yerlerde mantar bulunmaz.

Tereyağı mantarları, ailelerde büyüdükleri için “verimleri” ile de ünlüdür: tek bir yerde birkaç mantar.

Shrovetide mevsimi

Ormanlarda, korunmuş olmasına rağmen, haziran ortasından ekim sonuna kadar olgun kelebekler bulabilirsiniz. ılık hava tahsilat süresi bir ay daha uzayabilir. Ancak bazı bölgelerdeki taneli türler Mayıs ayından itibaren gıdaya uygundur.

Balkabağı ne bakımından zengindir

A, C, B, PP, iyot, manganez, çinko, lesitin, demir, bakır, fosfor gruplarının vitaminleri - tüm bunlar yağlarda bulunur ve insan vücuduna büyük fayda sağlar.

Bu nedenle, tereyağı, soğuk algınlığı ve gribin önlenmesi, baş ağrılarının giderilmesi, metabolik süreçlerin normalleştirilmesi, stresin ortadan kaldırılması ve çok daha fazlası için aktif olarak bir diyet ürünü olarak kullanılır.

Yenilebilir seçin

Bir tür yağdan mantar fotoğrafına baktıktan sonra bile, ormandaki “sınavda” yanlış gidemezsiniz. Ancak dikkatli olmalısınız, çünkü yenmeyen veya çok tatsız mantarlar genellikle yağlı kapakların altında bulunur.

Örneğin, sahte bir tereyağı tabağı, şapkanın katmanlı alt kısmı, sararmış bir kesim ve gri bir renk tonu ile tanınabilecek sağlık üzerinde kötü bir etkiye sahip olacaktır.

Ayrıca bıçakla temas ettikten sonra maviye dönen ve şapkaları koyu renk olan mantarları sepete koymayın.

Tereyağı kaynatılabilir ve buharda pişirilebilir, kızartılabilir ve tuzlanabilir, kurutulabilir ve fırınlanabilir. Bazıları onları tuzlamamayı, diğerleri - esas olarak patateslerle kullanmayı, diğerleri - önceden ıslatmayı önerir.

Onları nasıl pişireceğiniz herkesin işidir ve bunu masanın üzerinde taze ve kokulu çörek ile çözmek daha iyidir.

Fotoğraf mantar yağı

Doğada, yararlı ve lezzetli yurttaşlarına benzeyen, ancak gerçekte öyle olmayan "çifte mantarlar" vardır. Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan fotoğrafla nasıl ayırt edebilirim? Biraz var basit ipuçları Bu, hem yeni başlayanlara hem de deneyimli sessiz avcılık severlere, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi bir bozukluğa neden olabilecek bir ürünü sepete koymamalarına yardımcı olacaktır.

Herkes, sepete girerlerse ormanda hasat edilen tüm mahsulü mahvedebilecek dünyanın en tehlikeli mantarlarını bilir. Bu sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcül ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, mantar görünüm chanterelles, tereyağı ve diğer popüler çeşitleri andırıyor. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek toksisiteli türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak kullanımları karaciğer, sindirim sistemi, vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genelde bunları yedikten sonra belirgin bir yeme bozukluğu sağlanır.

Bunlara sahte çörek dahildir, yenilebilir olanlardan fotoğraftan nasıl ayırt edileceği daha sonra açıklanacaktır. Mantarlara çok benzerler, tüketime uygundurlar. Sahte yağın temsilcileri, hoş bir şapka gölgesine, kalın, güçlü bir bacağa, hatta bir mukoza filmine sahiptir, neredeyse sıradan yağınkiyle aynıdır. Ancak yine de, bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Ana fark, şapkanın yapısındadır. Geleneksel bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani, şapkanın altında, tüm kalınlığı boyunca en üste geçen küçük gözenekler vardır. Sahte kelebekler aittir mantar, şapkanın altına bakarsanız bir şemsiyeye benzeyecektir.

Yeni başlayan bir mantar toplayıcısının bunu bilmesi önemlidir. boru şeklindeki mantarlar son derece nadiren zehirlidirler, toksik temsilcilerin çoğu tam olarak lamel çeşitlerine düşer. Bu nedenle sevdiğiniz mantarı sepete koymaya değip değmeyeceği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, öncelikle şapkasının altına bakmanız gerekir.

Yağ çeşitleri

Doğada yaklaşık 50 çeşit yağ vardır. Görünüm, tat ve büyüme yeri bakımından farklılık gösterirler. Rusya'da en ünlüsü aşağıdaki çeşitlerdir:

Beyaz;
sedir;
Sibirya;
bataklık;
sarı kahverengi.

Bunların en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar kelebekleridir. Adları, erken ve sonbahar ortasındaki aktif büyümeden kaynaklanmaktadır. Başlıklarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengi, gövde ve kapağın alt kısmı, tereyağı tabağının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, şapkanın altında beyaz bir örtü oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve düşer. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte yağların böyle bir özelliği yoktur.

kelebekler nerede büyür

Tereyağı mantarları Rusya için oldukça yaygın mantarlardır. Hem yaprak döken hem de çam ormanlarında bulunabilirler. Tereyağı genellikle dikimlerde ve ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek, killi topraktır. Yağlayıcılar çok karanlık yerleri sevmezler çünkü eski, yoğun büyümüş ormanlarda buluşmaları zordur. Genellikle onlarla birlikte yenilebilir - sahte çörek gibi büyür. Neredeyse aynı görünüyorlar, ancak küçük bir huni ve katmanlı bir yapıya sahip bir kapağa sahipler.

Kelebekler kolay ve hızlı hasat edilir, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. "Mantar" yerine ulaşırsanız, kısa sürede çok sayıda kokulu, lezzetli mantar alabilirsiniz.

Büyüme dönemleri

Bu çeşit nemi sever, yani özellikle soğuk havaların ardından güneşli havaların geldiği dönemlerde, yağmurlardan sonra yetişir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yazın az yağışlı ve sıcak olduğu ortaya çıkarsa, ormandaki kelebekler nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli miktarda nemi sever.

Tereyağı seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş tereyağından çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aroması ile hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Daha eski örnekler en iyi yerinde bırakılır, bunun için gözenekleri atmak için zamanları olacak, ardından büyüme yerlerindeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte kelebekler nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir mantarlara belirli bir benzerlik gösterseler de, fotoğrafları ve açıklamalarıyla kolayca tanımlanabilir. Klasik yağın "ikizlerini" ortaya çıkaran birkaç belirgin işaret var:

kapağın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gri, gerçek tereyağında kahverengi bir renge sahiptir;
bacaktaki halka veya etek, sahte yağda beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve bacaktan aşağı sarkar.

Klasik tereyağındaki bu tabakta mor bir renk var ve uzun zaman bacağına yaslanır, şapkanın altında bir film oluşturur. Genellikle yenilebilir olanla karıştırılan ana özelliklerinden biri, mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle yönlendirilmemelidir.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte bir tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak, bariz acılık ve küf hissedilebilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Toplam porsiyona bu tür en az bir mantar girerse, tüm yemek atılmalıdır. Ancak bu aceleyle yapılmamalıdır: Birisi zaten zehirli bir örnek yemeyi başardıysa, zehirlenme kaynağını analiz etmek için mantarlara hala ihtiyaç duyulabilir.

Sahte kelebeklerin tehlikeleri nelerdir?

Sıradan yemeklik yağa benzeyen mantarlar, zehirli olmalarına rağmen, böyle bir fenomen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Kural olarak yanlış tereyağı yemek, aşağıdaki sonuçlara yol açar:

mide bulantısı;
kusmak;
genel halsizlik;
ishal;
artan terleme;
baş dönmesi;
bazı durumlarda, vücut ısısında bir artış.

Önemli! Herhangi bir zehirlenmenin, hatta küçük bile olsa, karaciğer fonksiyonunu olumsuz etkilediği de unutulmamalıdır.

Sahte yağlarla zehirlenme durumunda ne yapılmalı?

Pişmiş mantarları yedikten sonra yukarıda listelenen belirtilerden en az birini hissediyorsanız, aşağıdaki adımları atmalısınız:

hemen bir ambulans çağırın veya hastayı kendi başınıza hastaneye götürün;
doktorların gelmesinden önce mideyi yıkamanız gerekir;
kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa, ona güçlü, tatlı çay verin.

ama bekleme Olumsuz sonuçlar yemek yiyor zehirli mantarlar. En ufak bir şüphe uyandıran örnekleri ormanda bırakmak veya numaralarının peşinden koşmak yerine çöpe atmak daha iyidir.

Tereyağı tabağı çok çekici görünüyor. İÇİNDE neredeyse elli tahsis etmek farklı şekillerçoğu yenilebilir olan bu mantarlar.

tür adı	Latince	Şapka Özellikleri	Bacağın açıklaması	hamur özelliği
Tereyağlı Bellini	suillus bellini	Yüzey pürüzsüz, beyaz veya kahverengidir. Yarım küre veya dışbükey düzleştirilmiş şekil	Kısaltılmış ve güçlü, beyazımsı-sarı, tabanda daha ince, halkasız	Hassas, beyazımsı renk, güçlü aroma ve hoş tat
Marsh tereyağı tabağı	suillus flavidus	Kirli sarı, yarı dairesel, yapışkan bir yüzeye sahip	İnce, yoğun, halkalı, sarımsı	Yoğun, açık sarı, kesimde kızarıklık
Yaz tereyağı tabağı	suillus granülatus	Pürüzsüz ve mukus sarımsı kahverengi bir yüzeye sahip yuvarlak dışbükey veya düzleştirilmiş	Yoğun, halkasız, pürüzsüz, sarımsı-beyazımsı renk	Etli ve yumuşak, elastik, sararma, kokulu
Yağlayıcı sonbahar	suillus luteus	Pürüzsüz müköz kahverengi bir yüzeye sahip yarım küre, plano-dışbükey veya düz	Boyuna lifli, beyaz veya sarımsı, zarsı halkalı	Yumuşak ve sulu, beyazımsı veya sarımsı renkte
Tereyağı tabağı soluk	suillus placidus	Düz ve hafif mukuslu bir yüzeye sahip dışbükey veya düzleştirilmiş, beyazımsı veya donuk zeytin	Silindirik, nispeten yoğun, halkasız	Yoğun, beyaz veya sarımsı renklenme, kesimde kızarma

dağıtım alanı

Yaz tereyağı esas olarak sarıçamların altında yetişir ve Avrupa'da, Rusya'nın Avrupa kısmında, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da yaygın olarak dağıtılır. Moskova bölgesinin iğne yapraklı ormanlarında, açıklıklarda ve açıklıklarda çok sık bulunur. Yollar boyunca tek başına veya büyük gruplar halinde büyüyebilir. En yüksek meyve verme Haziran'dan Kasım'a kadardır.

yenmeyen türler iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve ayrıca çamlarla mikoriza oluşturur. Ladin ormanlarında ve karışık veya yaprak döken ormanlarda yenmeyen kelebekler bulmak nispeten nadirdir. Bu mantarlar tek tek veya çok küçük gruplar halinde büyür. koşullarda ılıman iklim meyve mevsimi Temmuz ayında başlar ve Eylül-Ekim ayına kadar sürer.

Tür olarak sahte yağlayıcı yoktur. Yağ toplarken, hemen hemen tüm ikiz mantarların kuru bir kapak yüzeyine sahip olduğu unutulmamalıdır. Zehirli ve ölümcül zehirli yağ türleri bulunmaz.

tür adı	Latince	Şapka Özellikleri	Bacağın açıklaması	hamur özelliği
Yağ gri olabilir	Suillus aeruginascens	Yapışkan, pürüzsüz veya lifli ve küçük pullu, grimsi sarı renkte	Yoğun, sarımsı gri, halkalı	Kesimde nispeten yoğun, beyazımsı, mavimsi
Tereyağı çanağı biber	suillus piperatus	Yuvarlak-dışbükey veya düz, pürüzsüz, hafif yapışkan, açık kahverengi veya kırmızı-kahverengi	Silindirik, kavisli olabilir, alttan sivriltilebilir	Gevşek, sarımsı renkli, kırıldığında kızaran, belirgin bir biber tadı olan
Karaçam tereyağı tabağı	suillus elegans	Yastık-dışbükey veya yassı çıkıntılı, yapışkan, pürüzsüz, mukus, altın kahverengi	Kulüp şeklinde, sarımsı halkalı ve granüler ağ yüzeyli	Limon sarısı veya açık sarı, belirgin lifli
Yağ kabı ızgarası	suillus bovinus	Dışbükey veya düz, pürüzsüz ve yapışkan, kırmızımsı-kahverengi renkte	Tabanda sivrilen silindirik, halkasız	Yoğun, elastik, lastik tip, uçuk sarı

Faydalı özellikler ve besin değeri

Tat ve besin değeri açısından, yağ mantarları pratik olarak asil porcini mantarlarından daha düşük değildir, ancak o kadar bol meyve verirler ki, ülkemizin bazı bölgelerinde Mayıs ayından sonbaharın sonlarına kadar hasat edilebilirler. Ana besin özelliklerine göre, çörek mantarları ikinci kategoriye aittir. Kompozisyonlarında:

su - %90;
proteinler - %4;
lif - %2
karbonhidratlar -% 1.5;
yağlar - %1'den az;
mineraller -% 1.5.

Hamur, B, A, C ve PP gruplarının vitaminlerinin yanı sıra fosfor, bakır, çinko, iyot, manganez, potasyum ve demir içerir. 100 gr taze yağ yaklaşık 17-19 kcal içerir.

Oilers: koleksiyonun özellikleri (video)

Pişirme yöntemleri, adım adım nasıl pişirilir

Tereyağı en popüler olanlardan biridir. yenilebilir mantarlar. Çorba ve mantar kızartması yapmak zor değildir ve minimum zaman alır. Gençler, kapaklarından cildi çıkarmak için gerekli olan en lezzetli olarak kabul edilir. Maslyata nadiren tam teşekküllü ve bağımsız bir yemek görevi görür, ancak haşlanabilir, kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir, salatalara ve soslara eklenebilir ve kurutulabilir.

tereyağlı çorba

mantarlar - 0,3 kg;
soğan şalgam - orta kafa;
küçük havuçlar - 1 adet;
kereviz sapı;
üç orta boy patates;
kızartma için zeytinyağı;
karabiber, defne yaprağı ve tuz.

Soğan, havuç ve kerevizi doğrayıp soteleyin. Doğranmış patatesleri kaynatın. Paserovka'ya baharatlı doğranmış mantarları ekleyin ve hafifçe kızartın. Her şeyi patatesli bir tencereye koyun ve 10-12 dakika daha kısık ateşte pişirin. Ekşi krema ve taze otlar ile servis yapın.

mantar çılgınlığı

Pişirme Malzemeleri:

kıyılmış domuz eti - 0,6 kg;
yumurtalar - 4 adet;
bir patates;
0.25 kg soğan ile kızartılmış tereyağı;
sebze yağı;
tatmak için biber ve tuz.

Haşlanmış yumurtaları doğrayın ve kızarmış mantarlara ekleyin. Tuz ve biber. Soğanı ve patatesi rendeleyin ve bir çift ekleyin. çiğ yumurta. İtibaren kıyılmış patates Kek yapın ve ortasına yumurta-mantar dolgusunu koyun. Zrazy oluşturun ve pişene kadar kızartın. Sarımsak sosu ve otlar ile servis yapın.

Tereyağı nasıl pişirilir (video)

pişirmeden önce mantar yemeği, butterfish iyice temizlenmeli ve önceden kaynatılmalıdır. Bu mantarların yeterince çabuk bozulduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle yağı mümkün olan en kısa sürede işlemeniz gerekir.