Mliječne gljive, fotografija, opis, ljekovita svojstva. Mliječne gljive - prednosti i štete od gljiva

Bijela mliječna gljiva se smatra izvornom u ruskoj kuhinji. Njegov ukus se odlikuje jedinstvenom aromom. Hrska kada se posoli.

Smatra se velikom srećom sresti takvu gljivu u šumi. Morate znati mjesta gdje postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na grozd mliječnih gljiva.

Ova vrsta šumskih stanovnika naziva se i pravskim ili sirovim mliječnim gljivama. Ono što trebate znati da biste ih prikupili trebalo bi detaljnije razmotriti.

Izgled

Mnogi berači gljiva početnici pitaju se kako izgleda bijela mliječna gljiva. U idealnom slučaju, ima konkavnu mesnatu kapicu. Gusta je i masna. S godinama, bijele mliječne gljive razvijaju rese na klobuku koji visi na ivicama. Njegov prečnik je oko 20 cm.

šešir bela mlečna pečurka ostaje vlažan čak i po suhom vremenu. Boja mu varira od bijele do svijetlo žute.

Pulpa je gusta, bijela. Ima oštru prijatnu aromu. Na mjestu loma oslobađa se bjelkasti sok, koji na zraku brzo požuti. Ova tečnost ima gorak ukus.

Noga ne prelazi 5 cm dužine.Debela je, ali kratka. Vremenom postaje šuplja.

Da biste opisali kako izgleda bijela mliječna gljiva, morate uzeti u obzir područje u kojem raste.

Sorte

Postoji nekoliko varijanti takvih mliječnih gljiva. Najčešći su žuta, jasika i hrast. Da biste ispravno opisali bijelu mliječnu gljivu, trebali biste se upoznati s njenim podvrstama.

Žuta gljiva se smatra stanovnikom crnogoričnih šuma. Njegova razlika je u tamnijim krugovima na kapi. Ova vrsta gljiva ima nešto lošiji ukus od ostalih vrsta bijelih mliječnih gljiva.

Aspen mlečna gljiva je prilično rijetka. To su stanovnici šuma jasike ili topole. Raste velike porodice.

Hrastova mlječika se nalazi ispod ljeske ili u hrastovom gaju. Šešir je žućkasto-narandžaste boje. Ima tamne koncentrične prstenove.

Svaka sredina u kojoj rastu mliječne gljive utiče na njihov izgled.

Gde se mogu naći mlečne pečurke

Omiljena mesta gde rastu gljive kao što su mlečne pečurke su breza i borovi šumarci, mješovite šume. Najčešće se mogu naći na nagnutim padinama na sjevernoj strani.

Odrastaju u velikim porodicama. Vole da se skrivaju ispod opalog lišća. Ako nađete jedan primjerak, trebali biste pogledati okolo. Ispod lišća definitivno ima više gljiva. Mali tuberkuli otkrivaju mliječne pečurke skrivene ispod šumskog pokrivača.

Štap će biti zgodan za mućkanje lišća i pronalaženje skrivenih šumskih stanovnika. Ovo se mora uraditi pažljivo. Samo gornji sloj treba preokrenuti kako se ne bi oštetio micelij. Nakon što su ga jednom prekršili, nema sumnje da će cijela porodica ovdje nestati i neće biti obnovljena.

Sezona kolekcije

Područje u kojem rastu mliječne pečurke treba posjetiti od kraja juna do sredine septembra. Ovo je klasična opcija.

Na sezonu branja gljiva utiču vremenske prilike. Tokom toplih, sušnih sezona pomjera se. IN poslednjih godina prikupljanje je vršeno od početka avgusta do sredine oktobra.

Vlažno vrijeme je idealno za razvoj velike kolonije mliječnih gljiva. Međutim, jaka, uporna kiša će smanjiti širenje gljivica. Po takvom vremenu jednostavno je beskorisno tražiti bijele mliječne gljive.

Vrijeme je glavni kriterij koji utječe na godišnje doba za prikupljanje prezentiranih darova prirode.

Lažna dojka

Zbog nemogućnosti održavanja idealnog izgled Gljiva se često miješa s drugim vrstama.

Dešava se da se umesto mlečnih pečuraka sakupljaju sorte pečuraka kao što su bele mlečne pečurke, biber mlečne pečurke i plave mlečne pečurke.

Bijela kapica je suha i glatka. Na kvaru se ne pojavljuje mliječna tekućina. Pečurka biber mleka nema rese, a klobuk je takođe suv. Ali sok, kada se razbije, ne žuti na vazduhu. Plava mlečna pečurka menja boju u skladu sa greškom.

Lažne vrste mliječnih gljiva uključuju škripe (violine). Ako berač gljiva slučajno sakupi sličnu vrstu, ne riskira mnogo svoje zdravlje. Ali kvalitet škripe je mnogo niži od kvaliteta mliječne gljive. Teške su za pripremu i dugo traju.

Bijela gljiva lažnog mlijeka ima specifičan ukus. Manje je koristan od pravog oblika.

Izvana, lažna bijela mliječna gljiva vrlo je slična svom pravom parnjaku. Takođe ima veliku kapicu na debeloj kratkoj stabljici. Nema resa, a pločice ispod kapice su tamno žute.

Ako kapicu protrljate mokrim prstom, ona će karakteristično škripati. Ova karakteristika je dala ime gljivi. Škripa je gorkog ukusa.

Razlika između mliječne gljive i škripe

Kako se ove dvije vrlo slične vrste ne bi zbunile, treba uzeti u obzir niz njihovih karakteristika.

Bijela mliječna gljiva ima rese. Njegovom lažnom bratu nedostaje ovaj element. Također se razlikuju po nijansi. U mlečnoj pečurki je žućkasta, u škripavoj ribi je bela. Ploče lažnih vrsta su guste, hrapave i tamno žute boje.

Pravi predstavnici ove vrste su crvi, ali lažni nikada.

Mliječne gljive se pojavljuju u junu. Puzavice počinju da rastu sredinom jula.

Izgled lažnih uzoraka je čist. Prljavština i lišće lijepe se za prave predstavnike podvrste i izgledaju neuredno.

Glavna razlika između škripa i mliječnih gljiva je okus u korijenu. Prvi imaju gorak ukus, dok drugi imaju sladak ukus.

Nutritivna vrijednost

Na Zapadu, u ovu kategoriju spadaju bijele mliječne gljive, o čijem opisu je ranije bilo riječi nejestive pečurke. U našoj zemlji ovi šumski darovi su svrstani u prvu kategoriju ukusa. Kaže da je ovo jedna od najukusnijih gljiva.

Najbolje su slane. Takođe se obično kisele.

Bijela gljiva sadrži kaustični sok. Stoga postoji posebna tehnologija za obradu proizvoda. Prije soljenja treba unaprijed pripremiti gljive.

Bijele mliječne pečurke se potapaju u vodi tri dana. Ponekad se čak i kuvaju. Zavisi od ukusnih preferencija berača gljiva koji su sakupljali mliječne gljive.

Ovaj proizvod je dijetetski. Može se dodati u ishranu osoba sa dijabetesom, jer gljiva ne sadrži šećer.

Jedući bijele mliječne gljive možete značajno diverzificirati svoju ishranu. U isto vrijeme, ne treba se bojati slučajnog prikupljanja otrovni dvojnici. Sve lažne bele mlečne pečurke nisu otrovne. Razlika je samo u ukusu lažnih gljiva.

Upoznavši se s preporukama za sakupljanje i korištenje takvog predstavnika šumskih prostora kao što je Bijela gljiva, možete sigurno krenuti u planinarenje za njima. Na osnovu savjeta i pravila o odabiru lokacije, kao i vremenskim uvjetima, nema sumnje u uspjeh poduhvata. Bit će prilično lako razlikovati prave mliječne gljive od lažnih. Ali čak i ako pogriješite, nema potrebe da se plašite štete po svoje zdravlje. Dvoličice koje se maskiraju u bijele mliječne pečurke nemaju otrovna svojstva. Njihova razlika je samo u ukusu.

U Rusiji raste mnogo različitih gljiva. Ali stručnjaci za "tihi lov" sigurni su da posebna sreća pada na onoga ko stigne na mjesto, jer ovdje možete vrlo brzo napuniti ogromnu korpu aromatičnim gljivama. Iskusni berač gljiva lako može razlikovati ovu, koja ima pubescentni klobuk i žućkasti micelij.

Zašto se pečurke tako zovu?

Da biste odgovorili na ovo pitanje, morate znati kako i gdje rastu. Ove gljive "žive" u velikim porodicama, popularno nazvanim gomile ili hrpe. Mnogi vjeruju da su upravo zbog ove karakteristike jestive mliječne gljive tako nazvane.

Čak i ako dobro znate gdje rastu ove divne gljive, morate naučiti kako ih tražiti. Savršeno su kamuflirani ispod sloja lišća i otpalih borovih iglica. Berači pečuraka odlaze po mlečne pečurke rano ujutru - oko pet sati. Sa sobom morate ponijeti dugački štap kojim možete sondirati sve sumnjive tuberkuloze ispod stabala breze ili blizu panjeva. Upravo s ovim stablima ove gljive radije rastu u simbiozi, stvarajući mikorizu.

Postoji još jedna verzija zašto su ove gljive tako nazvane. Riječ “mlijeko” dolazi iz hebrejskog i u prijevodu znači “imati zarez”. Istina, poznato je da je klobuk ove gljive ljevkastog oblika. Stoga stručnjaci ovu verziju ne shvataju ozbiljno.

Kako izgledaju mliječne pečurke, vrste

Mliječne gljive imaju nekoliko varijanti. Svi rastu u grupama. Klobuki odraslih primjeraka često dosežu 30 cm u promjeru. Mliječne gljive, čije fotografije možete vidjeti u našem članku, pogodne su za kiseljenje i kiseljenje.

Žuta mlečna pečurka

Ovu primjetnu gljivu odlikuje žuta kapa, koja može doseći 28 cm u promjeru. Ali češći su primjerci srednje veličine, s veličinom klobuka od 6 do 10 cm. Ponekad je obojen smeđom ili zlatnom bojom, s malim ljuskama. Klobuk mladih gljiva je blago konveksan, a zatim se ispravi ili postaje konkavan. Njegove ivice su obično presavijene prema unutra. Glatka je na dodir i može postati ljigava po vlažnom vremenu.

Noga žute mliječne gljive je 5-12 cm, ima karakteristične jarko žute koštice i zareze, te je ljepljiva. Šuplje je, ali u isto vrijeme i vrlo čvrsto. Ploče su česte, odrasli primjerci imaju smeđe mrlje. Meso je žuto, ali na rezu brzo požuti na zraku. Ima slabu ali veoma prijatnu aromu.

Žute rese, prave i ljubičaste. Mliječna gljiva sa resama nalazi se u listopadnim šumama. Nema udubljenja na nozi. A nejestiva ljubičasta mliječna gljiva odlikuje se lila mliječnim sokom.

Žute mliječne pečurke, koje se sakupljaju od početka jula do sredine oktobra, najčešće se nalaze u umjerenim zemljama Evroazije.

Berači gljiva smatraju da je veoma ukusna.Pre upotrebe se prethodno namoče i kuva.

Gorka mlečna pečurka

Ova sorta je nešto manja od žutih mlečnih pečuraka. Njihova kapa rijetko prelazi 10 cm. U pravilu je obojena smeđom ili crvenkastom bojom, u obliku zvona, s vremenom se ispravlja, a u sredini se pojavljuje mali tuberkul. Zreli primjerci imaju udubljeni klobuk. Glatka je na dodir, ima blagu pubescenciju i ljepljiva je po vlažnom vremenu. Gljive gorkog mlijeka, čije se fotografije često mogu vidjeti u posebnim publikacijama za berače gljiva, imaju stabljiku visine do 9 cm, tanke su i cilindričnog oblika. Boja mu je slična šeširu. Prekriven svijetlim puhom, primjetno zadebljan pri dnu. Ploče nisu široke i česte.

Pulpa ovih gljiva odlikuje se krhkošću, a kada se isiječe, luči bijeli mliječni sok. Praktično nema miris. Gljiva je dobila ime po svom gorkastom, paprenom ukusu.

Ove mliječne gljive, čiji opis podsjeća na nejestivu jetru, razlikuju se po tome što njen mliječni sok požuti u zraku.

Gorka gljiva raste od prve polovine jula do početka oktobra u skoro svim zemljama severne Evrope i Azije. Preferira kisela tla četinarske šume, rjeđe u gustim brezovim šumama.

Ove gljive su pogodne za kiseljenje, ali nakon dužeg (10-12 sati) namakanja uz promenu vode. Ovo je neophodno za uklanjanje gorčine. Pod uticajem salamure, ove jestive mlečne pečurke primetno potamne.

IN narodne medicine ove gljive se ne koriste. No, naučnici su uspjeli iz njih izolirati posebnu supstancu koja inhibira rast bakterija kao što su colibacillus, E. coli i Staphylococcus aureus.

Morate znati da je ova sorta sposobna akumulirati radioaktivne tvari (nuklid cezijum-137) u svojim tkivima, koje se talože u mišićima i jetri osobe, pa ovu gljivu sakupljajte u područjima sa povećan nivo Radioaktivna kontaminacija je strogo zabranjena.

Grudi crveno-braon

Druga sorta jestive mlečne pečurke. Ove gljive imaju prilično velike kape - njihov promjer doseže 18 cm. Matirane su, obojene u svijetlo smeđe tonove, mnogo rjeđe sa svijetlo narandžastom ili crvenom nijansom. Kod mladih primjeraka klobuk je okrugao, ali se postupno ispravlja, a zatim poprima depresivan oblik. Obično je glatka i suha na dodir, ali se ponekad prekriva mrežom malih pukotina, a po vlažnom vremenu postaje ljepljiva i ljigava.

Crveno-smeđa mlečna gljiva ima stabljiku visine od 3 do 12 cm. Prilično je jak, cilindričnog je oblika i baršunast na dodir. Njegova boja se obično ne razlikuje od boje kapice. Česte su i uske ploče koje su obojene u svijetloružičastu ili žutu boju, ali su češće potpuno bijele. Kada se pritisne, na površini se pojavljuju smeđe mrlje.

Ove gljive odlikuju se vrlo krhkim mesom koje može biti bijele ili crvenkaste boje. Slatkog je ukusa. Drugi karakteristična karakteristika- svježe isječena gljiva ima miris kuvanih rakova ili haringe.

Ove gljive imaju dvostruku - nekaustičnu laktikariju. Kako razlikovati mliječne pečurke? Mliječna trava je mnogo manja, a koža na njenom klobuku gotovo nikad ne puca.

Crveno-braon mlečne pečurke rastu od prvih dana avgusta do druge polovine oktobra u svim evropskim zemljama. Mogu se naći u raznim šumama. Dobro se snalaze u vlažnim, tamnim područjima. Ove pečurke su veoma ukusne kada su pržene i soljene.

Pepper milk pepper

Ova gljiva je tako nazvana po svom oštrom i oštrom ukusu. Kako izgledaju pečurke od bibera? Imaju bjelkastu kapu, koja na površini nema označenih zona, gusta je i mesnata. Ploče se nalaze vrlo često. Obojene su žućkasto-bijelo. Kod mladih primjeraka meso je bijelo, kasnije požuti, a na lomu ima svijetlo zelenkastu nijansu.

Pečurke od bibera su klasifikovane kao najniže sorte. Ipak, takve gljive se mogu posoliti ako su dobro natopljene ili kuhane. Vrlo podsjećaju na violinu i bijeli podgrudok, ali se od prvog razlikuju po čestim pločama, glatkom klobuku bez dlake i zelenkastom mesu na prelomu, a od drugog po mliječnom soku.

Bijela prava mliječna gljiva

Tako smo došli do “kralja” svih mliječnih gljiva. WITH početkom XIX vekovima u Rusiji ovo je bio naziv za pečurke od bibera. Ali 1942. godine, poznati naučnik i mikolog B. Vasilkov dokazao je da pravu vrstu treba smatrati Lactarius resimus.

Prava mlečna pečurka- gljiva prilično impresivne veličine. Njegova bijela ili žućkasta kapa može doseći promjer do 25 cm, kod mladih primjeraka je ravna, ali postepeno poprima oblik lijevka. WITH unutra Rubovi klobuka su zakrivljeni i gotovo uvijek je vidljivo dlačice.

U našem članku vidite pravu gljivu. Pažljivo pogledajte fotografiju. Na njenoj kapici uvijek ima biljnih ostataka, koji se češće lijepe za gljivu nego za druge vrste gljiva.

Prava prsa čvrsto stoji na stabljici čija je visina od 3 do 9 cm, može biti bijela ili žućkasta, uvijek šuplja, cilindričnog je oblika.

Pulpa je bela sa mlečnim sokom. Imajte na umu da kada je izložen zraku, poprima prljavo žutu ili sivkastu boju. Stvarna aroma je slična onoj svježeg voća.

Izgledaju kao prave mlečne pečurke:

• bijeli podgrudok, koji nema mliječni sok;
• violinista, čija je kapa pubescentnija;
• bijela truba, mnogo manja gljiva;
• pronađeni ispod stabala jasike, gde prave mlečne pečurke nikada ne rastu.

Ova divna gljiva pojavljuje se početkom jula i može se sakupljati do kraja septembra u Sibiru, Povolžju i na Uralu.

Gdje raste

Prave mliječne gljive najčešće se nalaze u šumama borove breze i smrče Centralna Rusija, u Transbaikaliju, u Zapadni Sibir. U regiji Urala i Volge nazivaju se gljivama od sirovog mlijeka. To se objašnjava mukoznom površinom kapice. U Sibiru su ih zvali Pravske mlečne pečurke, tj. pravi.

Jedenje

Prave mlečne pečurke se obično soli posle dužeg ključanja. Ovo uklanja gorčinu. Sočne i mesnate mliječne gljive, nakon što se preliju salamurinom, poprimaju blago plavkastu nijansu. Nakon četrdeset dana spremni su za jelo.

Tradicionalno u Sibiru, prave mlečne pečurke se kisele zajedno sa šafranskim mlečnim kapicama i volnuškama. Od njih prave pite, a gostima nude hladne mlečne pečurke sa hrenom i puterom. IN zapadna evropa Ove gljive se smatraju nejestivim, a u Rusiji ih dugo nazivaju "kraljevima gljiva".

Korisne karakteristike

Pravo majčino mlijeko je niskokalorični proizvod, pa se često koristi u dijetalnoj prehrani i potiče gubitak težine. Sadrži lako probavljive minerale i vitamine. Posebno je cijenjen njen sadržaj vitamina D. Naučnici su utvrdili da bijela mliječna gljiva stabilizira nivo šećera u krvi, pa je posebno korisna za osobe koje boluju od dijabetesa. Osim toga, ove gljive sadrže supstance koje imaju antibakterijska svojstva, pa ih je preporučljivo koristiti tokom virusnih epidemija. Primjećuje se njihova posebna aktivnost protiv Kochovih bacila. To vam omogućava da koristite prave mliječne gljive, odnosno ekstrakt iz njih, da napravite lijek za tuberkulozu.

Mliječne gljive (Lastarius) spadaju u kategoriju jestivih gljiva. Bele i crne mlečne pečurke su „prvobitne ruske“ pečurke, koje su kod nas od davnina bile najbolje za kiseljenje.

Mliječne gljive spadaju u kategoriju jestivih gljiva

Najčešće u našoj zemlji postoje podgrudok i prave mliječne gljive. Klobuk je dosta gust, ravno-konveksan ili levkast sa unutrašnjim i pubescentnim rubovima, prekriven sluzavom i vlažnom kožom. Na površini se često uočava prisustvo naljepljenih fragmenata tla i šumske stelje. Cilindrična noga je iznutra šuplja.

Pulpa je dovoljne gustine, jaka, bele boje, veoma karakteristične voćne arome. Mliječni sok koji luči pulpa je bijele boje i oštrog je okusa. Spore su najčešće žućkaste ili smeđe boje.

Gdje potražiti mliječne gljive (video)

Gdje rastu mliječne gljive u Rusiji?

Bijele mliječne pečurke najčešće raste u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze u centralnim regijama evropskog dijela Rusije, kao iu Transbaikaliji i Zapadnom Sibiru, gdje se ova vrsta naziva Pravsky mliječna gljiva. Plodovi se mogu sakupljati od sredine ljeta do početka velikih hladnoća u jesen.

Crna mlečna pečurka ili crni, pripada kategoriji uslovno jestive pečurke raste u velikim grupama. Obilno plodonošenje se javlja od sredine ljeta do sredine jeseni. Najveći prinos je u rijetkim četinarskim šumama i mješovitim šumama sa prevlašću breze i lijeske, kao i uz puteve.

Žuta mlečna pečurka rodi u velikim grupama u sjevernim krajevima naše zemlje. Plodna tijela se masovno formiraju od posljednje dekade ljeta do početka oktobra. Najčešće ova sorta raste na vlažnim tlima u nasadima smreke i borova, kao iu mješovitim šumama.

Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze

Ukus i nutritivna vrijednost mliječnih gljiva

Prednosti jestivih sorti bile su vrlo dobro poznate našim precima, pa je priprema takvih gljiva bila veoma popularna u Rusiji. 100 g pulpe gljiva sadrži:

• proteini – 1,8 g;
• masti – 0,8 g;
• ugljeni hidrati – 0,5 g;
• dijetalna vlakna – 1,5 g;
• voda – 88,0g;
• pepeo – 0,4 g;
• vitamin "B1" ili tiamin - 0,03 mg;
• vitamin "B2" ili riboflavin - 0,24 mg;
• vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 8,0 mg;
• vitamin “PP” – 0,15 mg;
• monosaharidi i disaharidi – 0,5 g.

Ukupni sadržaj kalorija je 15-16 kcal. Najbolje karakteristike ukusa ima prava mliječna gljiva, koja se popularno naziva i bijela, sirova ili mokra. Dobar su ukus i crne, žute, jasikove i hrastove mlečne pečurke, koje spadaju u drugu i treću kategoriju nutritivne vrednosti.

Mliječne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa

Korisna svojstva mliječne gljive

Basic korisne karakteristike i utvrđuje se vrijednost mliječnih gljiva hemijski sastav pulpa pečuraka, što dozvoljava koristiti ih u narodnoj medicini, u liječenju;

• kolelitijaza;
• urolitijaza;
• tuberkuloza;
• plućni enfizem;
• bolesti želuca;
• crijevne patologije;
• zatajenje bubrega;
• lezije kože.

Pravilno soljene mliječne gljive imaju antisklerotična i protuupalna svojstva.

Galerija: sorte mliječnih gljiva (45 fotografija)

Žuta grudi

Pečurka od pergamentnog mlijeka

Mliječna gljiva je plavkasta

Pepper milk pepper

Suva mlečna pečurka

Bijele mliječne gljive najčešće rastu u šumama breze i smrče-breze ili borove-breze

Mliječne pečurke imaju najbolje karakteristike ukusa

Opis jestivih vrsta mliječnih gljiva

Jestive sorte, nakon uklanjanja gorkog mliječnog soka, koriste se za kiseljenje. Pravilno soljena voćna tijela odlikuju se plavičastom nijansom, mesnatom i sočnom, a imaju i posebnu aromu gljiva.

Aspen ili topolova mlečna pečurka

Jedna od jestivih sorti, karakteriziran vrlo mesnatim i gustim, ravno-konveksnim i blago utisnutim klobukom u sredini, prekriven bijelim s ružičastim mrljama i finom paperjastom, često ljepljivom kožom. Noga je jaka i vrlo gusta, male veličine, sužava se prema bazi, bijele ili ružičaste boje. Pulpa je bjelkaste boje, gusta, ali lomljiva, laganog voćnog mirisa i prilično oštrog okusa, luči obilan bijeli, ljuti mliječni sok.

Aspen ili topolova mlečna pečurka

Suva mlečna pečurka

Manje popularna jestiva sorta, koju karakterizira prvo konveksna, a nešto kasnije udubljena ili ljevkasta bjelkasta kapica s tamnožućkastim ili crvenkasto-smeđim zonama na površini. Donji dio tijela ploda je vrlo jak, bijele boje, sa nepravilnim smeđim mrljama. Suve mlečne pečurke su snažnog, belog mesa, karakterističnog oštrog ukusa i izražene arome.

Suva mlečna pečurka

Koje vrste nejestivih mliječnih gljiva postoje?

Uz veliki broj jestivih i uslovno jestivih sorti, postoje apsolutno nejestive ili lažne vrste, koji imaju neprijatan, opor okus i aromu, te se stoga ne koriste u kulinarstvu.

Plava grudi

U mnogim zemljama je klasifikovana kao nejestiva gljiva. Slično mnogima jestive sorte. Odlikuje se konveksnim, ispruženim ili lijevkastim, s izrazito dlakavim rubovima i ljuskavom površinom, ljepljivom kapom žućkaste boje. Donji dio tijela ploda je sužen u osnovi, ljepljiv, šupalj, sa tamnim udubljenjima i mrljama. Pulpa je prilično gusta, žućkaste boje, sa mirisom na pečurke i slabog gorkog ukusa, zbog prisustva obilnog mlečnog soka, koji na vazduhu dobija ljubičastu nijansu.

Karakteristike mliječnih gljiva (video)

Uslovno jestive mlečne pečurke

Unatoč činjenici da su u većini zapadnih zemalja ove vrste praktički nepoznate i često se klasificiraju kao nejestive, u Rusiji su tradicionalno jedna od najboljih i najpopularnijih uvjetno jestivih gljiva.

Pepper milk pepper

Široko rasprostranjena uslovno jestiva sorta, koju karakteriše blago konveksna ili levkasta kapica prekrivena bjelkastom mat, glatkom ili blago baršunastom kožom. Odlikuje se uskim i čestim pločama koje se spuštaju duž stabljike. Noga je čvrstog tipa, gusta, sužava se prema bazi i glatke površine. Spore su bijele, gotovo okrugle. Pulpa je bijela, lomljiva, dovoljne gustine i gustog, ljepljivog, bijelog, vrlo kaustičnog mliječnog soka.

Pepper milk pepper

Mliječna gljiva je plavkasta

Obilno plodna uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksna sa zakrivljenim rubovima ili lijevkasta, suha, glatka ili blago baršunasta, bijela kapa s uskim, čestim, silažnim pločama koje imaju kremastu nijansu. Spore su elipsoidne, bijele boje. Područje nogu je cilindrično, suženo prema bazi, glatke površine. Pulpa je dovoljne gustine, lomljiva, bijela, luči ljuti bijeli mliječni sok.

Mliječna gljiva je plavkasta

Pečurka od pergamentnog mlijeka

Često prisutna uslovno jestiva sorta, karakterizira konveksno-plosnati ili lijevkasti klobuk, prekriven blago naboranom ili potpuno glatkom, bijelom ili žućkastom površinskom kožicom. Silazne ploče. Područje nogu je prilično gusto, sa primjetnim sužavanjem prema dolje, glatke i bijele površine. Pulpa je bela, luči opor i obilan mlečno beli sok.

Pečurka od pergamentnog mlijeka

Žuta grudi

Prilično uobičajena uvjetno jestiva sorta, koju karakterizira formiranje vrlo velike i mesnate, konveksne ili ravne, utisnute ili ljevkaste kapice s rubovima prekrivenim crvenkastim ljuskama. Pulpa je bijele boje, vrlo lomljiva i gusta, karakterističnog voćnog mirisa i oštrog okusa, žuti pri rezanju i ispušta gusti mliječni sok. Noga je bjelkasta, udubljena, šuplja, ljepljive površine.

Žuta grudi

Kako pravilno kuvati mlečne pečurke

Pravilno sakupljena, kompetentno pripremljena, prilično mlada i jaka plodna tijela tradicionalno se koriste za pripremu ogromnog broja jela i priprema za zimski period. U fazi pripreme vrlo je važno temeljito očistiti površinu plodišta od raznih šumskih ostataka. Obrada mora biti temeljna. U tu svrhu preporučuje se upotreba obične četkice za zube ili tvrdog sunđera za pranje posuđa.

Kako soliti mliječne pečurke (video)

Za ispiranje koristite samo čistu tekuću vodu. Od pripremljenih plodišta možete pripremiti supu od gljiva, prva i druga jela, hladna predjela, nadjeve, a takođe i prženje. Kod nas se crno-bijele mliječne gljive tradicionalno koriste za soljenje i kiseljenje. Prilikom soljenja i kiseljenja plodovi se postavljaju s klobukom nadole, što im omogućava da zadrže oblik i odličan kvalitet. kvaliteti ukusa.

Broj pregleda: 209

Bijela mliječna gljiva je veličanstven plijen za berača gljiva. Ali rijetki sretnik može se pohvaliti velikim "ulovom" ove ljepote - ne poznaje svaki berač gljiva mrlje od gljiva. Stari rimski pjesnik Marcijal je još u 1. vijeku pisao da je lakše dati srebro nego ponijeti mliječne pečurke na poklon. Ova izvrsna gljiva I kategorije odavno privlači ljude svojim ukusom i originalnom bojom kada se kisele - bijele mliječne gljive imaju plavkastu nijansu kada su gotove.

Ova gljiva je dobila ime po svojoj masivnosti, težini i težini - otuda i "mliječna gljiva". Grudi su zaista teške i guste. Porodica mlečnih pečuraka je prilično raznolika: jasikove, hrastove, plave, žute, crne, biber, prave, pergamentne... Ali najpoznatije i najrasprostranjenije su tri od njih - bela, žuta i crna.

Bijele grudi (prave). Klobuk ove gljive je gotovo ravan ili utisnut sa prema dolje zakrivljenim rubovima oivičenim pahuljasto-vlaknastim resama. Veličina kapice ponekad može doseći i do 50 cm u prečniku! Ali češće su veličine od 10 do 20 cm. Čak i po suvom vremenu, klobuk bele mlečne gljive ostaje vlažan. Naziv "bijela" mliječna gljiva je prilično proizvoljan - njena boja može varirati od mliječno bijele do svijetlo krem, često sa svjetlijim koncentričnim krugovima, a ponekad i sa smeđim, hrđavim ili svijetlo žutim mrljama. Stabljika je kratka, visoka do 6 cm, debela 2 cm, a kod zrelih gljiva postaje šuplja. Meso mlečne pečurke je belo, gusto i mesnato, ali krhko, mirisa je oštrog i prijatnog. Na lomu se oslobađa obilan, kaustični mliječni sok koji postaje žut u zraku.

Mliječna gljiva raste od kraja jula do sredine septembra u brezovim ili brezovo-borovim šumama, najčešće u porodicama. Ove gljive vole da se kamufliraju ispod otpalih borovih iglica i lišća. Da bi "tihi lov" na mliječne pečurke bio uspješan, morate imati oštroumne oči: ponekad mali kvržica mahovine ili lišća može ukazivati ​​na prisustvo gljive. U narodu je čak postojala izreka: “Mliječne pečurke se igraju žmurke i padaju vam pod pete.” Bijele mliječne gljive se uglavnom koriste za kiseljenje. Pečurke su prethodno natopljene, jer mliječni sok može dati neugodnu gorčinu.

. Od svog bijelog rođaka razlikuje se po kapu na kojoj su koncentrični krugovi više tamne boje. Zbog svog ukusa, žuta mliječna gljiva dobila je ulaznicu za II kategoriju, iako se mnogi stručnjaci s tim mogu raspravljati. Ova gljiva se nalazi od jula do oktobra u šumama breze (rjeđe u smrče).

. Klobuk crne mliječne gljive dostiže 30 cm, gust je, mesnat, tamnosmeđe, smeđe-masline ili zelenkasto-crne boje sa blago uočljivim podočnjacima, blago ljepljiv. Mlada gljiva koja raste u listopadnoj ili mješovitoj šumi ima ravan klobuk, s malim udubljenjem u sredini i blago dlakavim, prema dolje zakrivljenim rubom. Mliječna gljiva koja se uzgaja u šumi smreke ima ljevkast, tanki klobuk, sa gušćim pločama. Stabljika je duga 3-4 cm, debela oko 2,5 cm, a u zrelim gljivama je šuplja. Meso na prelomu je sivkasto-bijelo, brzo postaje smeđe, mliječni sok je bijel, oštar, brzo tamni na zraku. Crna mliječna gljiva pripada IV kategoriji. Konzumira se uglavnom u slanom obliku nakon dugotrajnog namakanja uz periodične promjene vode ili prokuvavanje. Kod odraslih gljiva prvo se uklanja gornji pokrov klobuka. Kada se prokuha, gljiva prvo postaje ljubičasta, a zatim joj se boja mijenja u tamno trešnja ili jarko crvenu. Pravilnim soljenjem i skladištenjem, snaga i ukus gljive se čuvaju do 3 godine ili više.

Od tada Kievan Rus Mliječne gljive su se smatrale vrijednom komercijalnom gljivom, tako da ruska kuhinja ima ogroman broj recepata koji koriste ove darove šume. Postoje stotine recepata za salate sa pečurkama. Ovo je salata od mlečnih pečuraka sa haringom, graškom, kiselim kupusom i mnogim drugim. Gurmani visoko cijene jela od peradi s mliječnim gljivama: zadivljujući okus pečenog mesa u kombinaciji sa snažnom aromom gljiva osvojit će svakoga. I koliko drugih jela! Gulaš od mlečnih pečuraka, okroška sa pečurkama, kotleti od pečuraka i paradajza punjeni pečurkama, punjene mlečne pečurke i pečenje - lista se može dugo nastaviti. Najjednostavnija jela - supa od pečuraka i mlečne pečurke pržene sa lukom - prepoznatljiva su jela ljubitelja "tihog lova". Ali prvo što vam padne na pamet kada pomenete mliječne pečurke je neuporediv kiseli krastavčić. Iako kisele gljive koje koriste razne začine nisu ništa manje popularne.

Classical hladnom metodom kiseljenje mlečne pečurke su jednostavne. Pečurke se prije soljenja potapaju u posoljenoj i zakiseljenoj vodi (u količini od 10 g soli i 2 g limunske kiseline na 1 litar vode). Kuvati 2 dana, mijenjajući vodu ujutro i uveče. Zatim se pečurke stavljaju u pripremljene bačve ili staklene tegle: mali sloj soli se sipa na dno posude, zatim se pečurke polažu sa kapicama nadole, posipaju solju u količini od 40-50 g po 1 kg pečuraka. Nakon što ste napunili posudu, pokrijte gljive čistom krpom, stavite krug na vrh i stavite malu težinu na njega. Nakon 2-3 dana, kada se gljive zgusnu i puste sok, dodati nova porcija pečurke, po istim pravilima. To se radi sve dok taloženje gljiva ne prestane. Ne uklanjajte teret! Gljive moraju biti prekrivene dobivenom slanom vodom. Ako nije dovoljno, onda možete dodati posoljenu prokuhanu vodu i povećati pritisak. Napunjene posude stavljaju se na hladno 35-40 dana.

Slane mlečne pečurke na malinasti način. Za 1 kantu mlečnih pečuraka uzmite 1,5 šolje soli. Očišćene i oprane šampinjone potopite u hladnu vodu 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Zatim stavite u slojeve u drvenu kadu bez smole, pospite solju i seckanim lukom.

Rjazanske mlečne pečurke. Oprane male šampinjone ne namačite, već ih ostavite da se osuše samo nakon pranja na rešetki. Zatim stavite u velike tegle, pospite koprom, i lagano posolite svaka 2 reda pečuraka. Odozgo pospite dosta soli i prekrijte listom kupusa. Nije potrebno ugnjetavanje.

Slane mlečne pečurke na altajski način. Za 10 kg šampinjona uzmite 400 g soli, 35 g kopra, 18 g rendanog hrena, 40 g bijelog luka, 35-40 graška aleve paprike, 10 listova lovora. Mliječne pečurke se sortiraju, čiste, odrežu peteljke i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana, mijenjajući vodu 1-2 puta dnevno. Natopljene šampinjone se operu, baci u sito i stavi u bure, posipa se začinima i solju. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Nakon zbijanja možete dodati svježe gljive dok se posuda ne napuni. Budite sigurni da su gljive potpuno u salamuri. Mliječne pečurke su gotove za 30-40 dana.

Vruće soljenje mlečnih pečuraka. Za 2 kg pečuraka: 90 g soli, 6 čena belog luka, semenke kopra, listovi crna ribizla. Pečurke sortirajte, očistite, izvažite. Svaku pečurku operite pod hladnom tekućom vodom, stavite u emajliranu kantu (ili veliku šerpu) i prelijte preko hladne uzde da se namače. Potopite mlečne pečurke 3 dana, menjajući vodu ujutru i uveče. Nakon toga pečurke dobro operite i narežite na krupnije komade. Stavite u šerpu, prelijte hladnom vodom, provri i kuvati, skidajući penu, 10 minuta. Skuvane šampinjone stavite u cjedilo, ostavite da se voda ocijedi i ohladi. Mliječne pečurke stavite u redove u pripremljenu posudu, pospite solju, sjemenkama kopra, nasjeckanim bijelim lukom i listovima ribizle. Pokrijte posudu salvetom, stavite krug i savijte. Mliječne pečurke će biti gotove za mjesec dana.

Slane mlečne pečurke brzo rešenje . Mliječne pečurke potopite jedan dan, a zatim ih dobro očistite. Pečurke prelijte hladnom vodom i kuvajte do ključanja 20 minuta. Zatim ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte još 20 minuta. Nakon toga dodajte crni biber u zrnu, lovorov list, karanfilić i sol da dobijete prilično jak salamure. Ohladite, pomiješajte sa biljnim uljem i sjeckanim lukom, poslužite. Sa krompirom - jednostavno ukusno!

Kisele mlečne pečurke. Za 1 kg pečuraka trebat će vam 1,5 žlice. soli, 3 karanfilića, 3 graška aleve paprike, 2 lista lovora, 1,5 šoljice. voda, sirće. Operite i ogulite pečurke. Male kapice ostavite cijele, velike nasjeckajte. Sipati hladnom vodom i kuvati od trenutka ključanja 20-30 minuta, skidajući penu. Ocedite vodu iz gotovih mlečnih pečuraka. Marinada: 1,5 šolje. U emajliran tiganj sipajte vodu, dodajte sirće da ne bude previše kiselo, dodajte začine, so, pečurke i kuvajte 15 minuta uz stalno mešanje (inače će se zalepiti za dno). Šampinjone stavite u sterilisane tegle, prelijte marinadom, zarolajte ili zavijte čepom (samo nemojte koristiti plastični poklopac, inače će gljive postati pljesnivi!). Okrenite tegle i ohladite. Čuvati u frižideru. Pečurke se mogu jesti nakon 40 dana.

U ruskoj kuhinji, slane i kisele mliječne gljive služile su se ne samo kao zasebno jelo, već i kao dio širokog spektra jela. Ova raznolikost je posebno važna za Posna trpeza. Evo nekoliko recepata koji se mogu koristiti i u svakodnevnoj ishrani i tokom posta.

Rasolnik sa mlečnim pečurkama

Sastojci:
400 g svježih ili mliječnih šampinjona iz konzerve
2 glavice luka
2 paradajza
2 kisela krastavca
1/3 korijena peršuna
2 tbsp. maslin
1,5 litara vode ili bujona
1 tbsp. puter
začini: lovorov list, biber, so, ljuta paprika
zelenilo i limun za dekoraciju

Priprema:
Svježe šampinjone operite i ogulite, a soljene (marinirane) isperite od salamure. Narežite na kriške. Popržite nasjeckani luk, šampinjone i korijen peršuna. Na puteru popržite krastavce narezane na sitne kockice. Prokuhajte juhu, dodajte pržene šampinjone i dinstajte krastavac, malo prokuhajte, dodajte začine, lovorov list, seckani paradajz, seckane masline i kuvajte dok pečurke ne budu gotove. Poslužite sa začinskim biljem, pavlakom i kriškom limuna.

"Gruzdyanka"

Sastojci:
500 g slanih ili kiselih šampinjona
500 g krompira
4-5 kom. šargarepe
4-5 kom. paradajz
2-3 kom. Luke
3 čena belog luka
biljno ulje, lovorov list, začini, so.

Priprema:
Slane šampinjone operite i narežite na trakice (kiseljene nije potrebno ispirati). Krompir narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, propržite na biljnom ulju, luk sitno iseckajte i takođe pržite (odvojeno od šargarepe). Paradajz opariti, odstraniti kožicu, iseći na kockice. Stavite hranu striktno u slojeve: mlečne pečurke - luk - krompir - šargarepa - paradajz. Ako ima puno proizvoda, onda izmjenjujte slojeve istim redoslijedom. Napunite vodom tako da gornji sloj bude prekriven njom. Stavite na vatru, od trenutka ključanja smanjite vatru na tihu, posolite i pirjajte pod poklopcem oko 15 minuta. Zatim dodajte lovorov list, bijeli luk i začine i dinstajte na laganoj vatri još 5 minuta, skinite s vatre i držite poklopljeno najmanje 20 minuta. Ovaj recept se može prilagoditi za spori štednjak: rasporedite sastojke u slojeve, dodajte sve začine i stavite na način "Gurivanje" na 1 sat.

Veoma zanimljivo, "zimsko" pita sa mlečnim pečurkama i kiselim kupusom.

Sastojci:
za test:
3 stacks brašno
4 jaja
3-4 žlice. odvod ulja
40-50 g kvasca
Za punjenje:
500 g kiselog kupusa
300 g šampinjona
1 luk
sol

Priprema:
Pripremite tijesto sunđerom ili ravnom metodom i ostavite da naraste. Operite kupus i dinstajte poklopljeno. Dodajte 1 žlicu. puter, seckane mlečne pečurke, seckani crni luk prodinstan na ulju. Promiješajte, posolite po potrebi i dinstajte dok ne bude gotovo. Cool. Dignuto tijesto podijelite na dva nejednaka dijela i razvaljajte na veličinu pleha ili kalupa. Veći dio stavite na pleh, stavite fil, manji dio stavite na vrh, uštipnite ivice i ostavite da se diže pola sata. Pecite u rerni na srednjoj temperaturi.

Srećan “lov” na mliječne pečurke i dobar tek!

Larisa Shuftaykina

Glavni princip berača gljiva je: "ako sumnjaš, ne uzimaj!" Ali, nažalost, ne slijede svi ovo pravilo, a bolnice su svake godine pune nesretnih ljubitelja "tihog lova". Postoje, međutim, gljive koje nisu otrovne, ali iz mnogo razloga gljivari se trude da ih ne uzimaju. Upravo ove gljive uključuju škripe (violine) ili lažne mliječne gljive. Kako razlikovati bijelu mliječnu gljivu od škripave mliječne gljive. Cijeli problem je u tome što su škripe mnogo manje zdrave od bijelih mliječnih pečuraka, a osim toga imaju i specifičan okus, zbog čega ih je prilično teško kuhati. Ako se ne želite dugo zamarati s škripavim gljivama i namjeravate se hraniti isključivo bijelim mliječnim gljivama, predlažemo da razmotrite niz karakteristika po kojima se ove gljive razlikuju.

Bijele mliječne pečurke– ukusno i zdrave pečurke(po nutritivnoj vrijednosti spadaju u prvu kategoriju i nutritivnu vrijednost). Izvana ih je prilično lako prepoznati: veliki klobuk (od 5 do 20 cm), uz rubove se nalazi resa, rubovi mlade gljive su zakrivljeni prema unutra, a starije gljive imaju kapu u obliku lijevka. Kako gljiva sazrijeva, poprima žućkastu nijansu. Iskusni berači gljiva ne preporučuju uzimanje mliječnih gljiva sa zarđalim mrljama na kapi - to ukazuje da su mliječne gljive stare. Klobuk pečurke je prekriven sluzom i najčešće prljav, jer se otvara čak i kada je sama gljiva u zemlji. Zanimljiva je aroma koja je svojstvena mliječnim gljivama, voćna je. Kada se iseče, bijela mliječna gljiva izlučuje bijeli mliječni sok, koji postaje žut ili smeđi u dodiru s kisikom.
Bijela mliječna gljiva
Iako škripa, ili lažna dojka, odnosi se na uslovno jestive pečurke, ne smatraju ga svi takvim. Izgled joj je skoro isti kao kod prave mliječne gljive, ali spada u četvrtu kategoriju korisnosti. Izgleda kao škripa gljiva kako slijedi: na kratkoj stabljici nalazi se kapa od dvadeset centimetara, nema resa, ali su pločice ispod kapice tamnožute boje, debljine i gustoće. Dom razlikovna karakteristikaškripa je karakterističan zvuk škripe koji proizvodi kada trljate kapicom o zube. Bube koje škripe gotovo nikada nisu crvljive, a mnogo manje otpadaka se lijepi za njihovu kapu.
Skripun

Okus mliječnih gljiva i škripi

Ako poližete korijen gljive sirovog mlijeka, ispostavit će se da je slatka. Skripun je, naprotiv, veoma gorka gljiva.

Rast

Mliječne gljive vole mješovite šume, breze i povremeno četinarske. Već sredinom jula možete krenuti u “lov” na mliječne pečurke, a posljednje mliječne pečurke nalaze se već krajem septembra. Pronalaženje može biti teško, jer se mliječne gljive vješto skrivaju u listovima. Mliječne gljive rastu uglavnom u grupama.
Skripun također preferira šume breze i jasike. Period rasta je otprilike od jula do oktobra.

Mliječna gljiva ima rese, riba koja škripa nema.
Grudi su žućkaste nijanse, a škripa je mliječnobijela.
Ploče skreakona su debele, hrapave i tamno žute.
Škripa proizvodi zvuk škripe ako kapicom pređete, na primjer, preko zuba.
Mliječna mlijeka su često crva, ali škripave mliječne pečurke nikada nisu pronađene.
Mliječne gljive počinju rasti u junu, a škripe nešto kasnije - u julu.
Mliječno mlijeko uvijek ima neuredan izgled; puno krhotina se lijepi za njihov klizav klobuk; škripave mliječne pečurke su mnogo čistije.