Ev Ev

Somon balığı - bileşimi, somonun yararları ve zararları. Rusya'da somon balığı: nehir mi deniz mi? Somon nerede

Somon (Salmo salar) veya Soylu somon

Buradan yumurtlamak için Avrupa'nın nehirlerine girer, güneydeki Portekiz'den Beyaz Deniz ve R. Kuzeyde Kara. Amerika kıyıları boyunca somon balığı güneydeki Connecticut Nehri'nden kuzeydeki Grönland'a kadar dağıtılır. Pasifik havzasında Salmo cinsinin birkaç türü vardır, ancak Oncorhynchus cinsinin Pasifik somonuyla karşılaştırıldığında bunların sayısı azdır. Daha önce, uygun yumurtlama alanlarının bulunduğu Avrupa'nın tüm nehirlerinde somon balığı oldukça fazla sayıda bulunuyordu. Walter Scott, İskoç çiftçilerin çalışmak üzere işe alındığında kendilerine çok sık somon balığı verilmemesi gerektiğini şart koştuğu zamanlardan bahsediyor. Hidrolik inşaatlar, ev ve fabrika atıklarından kaynaklanan nehir kirliliği ve esas olarak aşırı avlanma, bu koşulun artık kolaylıkla karşılanabilmesine yol açmıştır. Somon sayısı artık keskin bir şekilde azaldı ve özel balık kuluçkahanelerinde sürüyü korumak için yapay üreme yaygın olarak kullanılıyor. Somonun nehirlere geçişi oldukça karmaşıktır. Barents ve Beyaz Deniz'e akan nehirlerimizde büyük sonbahar somonları ağustos ayından donma noktasına kadar akar. Üreme ürünleri çok az gelişmiştir. Kışın başlamasıyla kurs kesintiye uğrar. Nehirlere girmeye vakti olmayan sonbahar somonlarının bir kısmı, nehir ağzı bölgelerinde kışı geçirir ve buz kaymasının hemen ardından (Mayıs ortası sonu) nehre girer. Bu somon türüne “buz somonu” adı veriliyor. Sonbahar somonu bir yılı nehirde beslenmeden geçirir ve ancak ertesi sonbahar yumurtlama alanlarına gelir. Görünüşe göre bu form düşük sıcaklıklarda bir süre dinlenmeyi gerektiriyor. Önde gelen ihtiyologumuz L. S. Berg, kış tahıllarına benzeterek bu formu kış olarak adlandırdı. Donma mevsiminin ardından haziran ayında somon balığı nehirlere giriyor, "kesilen" somon balığı ise çoğunlukla büyük dişiler Zaten önemli ölçüde geliştirilmiş üreme ürünleriyle. Temmuz ayında yerini, yumurtaları ve sütü iyi gelişmiş olan yaz somonu veya "düşük su" alır. Kapanma ve suların çekilmesi dönemleri aynı sonbaharda yumurtlama alanlarına ulaşır ve yumurtlarlar. Bu yay formudur. Düşük su dönemiyle birlikte nehirlere giren küçük (45-53 cm uzunluğunda ve 1-2 kg ağırlığında) erkekler denizde bir yıl içinde olgunlaşır. Erkek somonların çoğu (bazen %50'ye kadar) denize hiç gitmez. Nehirde olgunlaşırlar ve zaten 10 cm uzunluğunda olgun süte sahiptirler, bu nedenle sonbahar somonu, buzlu su ve alçak su arasında dişiler baskındır. Bazı nehirlerde sonbahar somonunun yanı sıra "yaprak döken somon" da vardır - tinda'ya benzeyen küçük bir form, ancak aralarında dişilerin de bulunduğu. Sadece bir yıl denizde kaldıktan sonra yumurtlamaya geri döner ve aynı sonbaharda dinlenmeye ihtiyaç duymadan yumurtlar. Burada, Kola Yarımadası'nda ve Beyaz Deniz havzasında somon seferleri 4-5 yaz ayına sıkışıyor ve donma nedeniyle kesintiye uğruyor. Derelerde farklı bir tablo Batı Avrupa. Orada, koşu tüm yıl boyunca uzanıyor: sonbahar somonumuza ve buzumuza karşılık gelen somon, Kasım ayında Ren Nehri'ne gidiyor, kapanış ve sular - Mayıs'ta, Tinda - Temmuz'da. Norveç'te yaz sezonu hakimdir; Görünüşe göre aynı şey Amerika kıyılarındaki somon balığı için de söylenebilir. Görünüşe göre somonun kışlık formu bahar formuna dönüşemiyor ve bunun tersi de geçerli. Aynı şekilde bir dişinin yumurtalarından ilkbahar ve kış somonunun gelişip gelişemeyeceği de bilinmiyor. Somon kuzeyde sonbaharda (Eylül - Ekim) ve daha güney bölgelerde kışın ortaya çıkar. Dişi, kum ve çakıllı toprakta büyük (2-3 m uzunluğa kadar) bir çukur kazar ve döllenmiş yumurtaları buraya gömer. İnce gözlemci Fritsch, somonun yumurtlamasını şöyle tanımlıyor: “Dişi bir delikte uzanır ve başını deliğin kenarındaki bir taşa yaslar. Akşam ya da sabahın erken saatlerinde bir erkek ona doğru yüzer ve başını kadının cinsel organ açıklığının yakınında tutarak durur. Erkeğin varlığından rahatsız olan dişi, birkaç yumurta bıraktığında, erkek ileri atılır, yan tarafıyla ona dokunur ve sütü serbest bırakır. Daha sonra dişinin yaklaşık 1 m önünde durur ve yavaş yavaş yumurtaların üzerine bir süt akıntısı bırakır; yumurtalar artık dişiden bir dere halinde akar; ikincisi aynı zamanda kuyruğunun yanal hareketleriyle yumurtalara kum ve çakıl taşları fırlatır. Yumurtlayan somon balığı, uzun bir açlık grevi sonucu zayıflamış, yaralı ve yıpranmış yüzgeçlerle akıntıya karşı yüzüyor. Bazıları, özellikle de erkekleri yorgunluktan ölür, ancak denize ulaşanlar tekrar gümüşi bir renk alır, beslenmeye ve güç kazanmaya başlar. Her ne kadar chum somonu ve pembe somon gibi asil somonlar için yumurtlamadan sonra ölüm gerekli olmasa da, nadir balık tekrar doğar. Tek bir beş kez yumurtlama vakası kaydedildi. Nehirde balıkçılık ne kadar gelişmişse, balıkların yeniden yumurtlama yüzdesi o kadar düşük olur. Somonların yumurtlama alanlarında kışın su sıcaklığı 6°C'yi geçmediğinden yumurtalar yavaş gelişir. Sadece Mayıs ayında yavrular yumurtalardan çıkar ve daha sonra uzun süre tatlı suda yaşarlar. Genç somon balığı yetişkin balıklara benzemez ve hatta daha önce ayrı bir tür olarak tanımlanıyordu. Bunlar canlı ve aktif balıklardır, renkli, alacalı, yanlarında koyu enine şeritler, koyu sırtları kahverengi ve kırmızı yuvarlak lekelerle kaplıdır. Kuzeyde bunlara “ayrıştırıcılar” denir. Parrlar nehirlerde suya düşen caddisfly larvaları, kabuklular ve böceklerle beslenirler. Çok yavaş bir şekilde ağızlara doğru inerler. 1-5 yıl sonra 9-18 cm uzunluğa ulaşarak denize açılırlar. Bu sırada koyu şeritleri ve lekeleri kaybolur ve vücutları gümüşi pullarla kaplanır. Bu dönüşüme genellikle gümüşi aşama için kabul edilen İngilizce adı olan "smolt"tan dolayı smoltifikasyon denir. Ancak tüm parrlar ağza doğru yüzerek smoltlara dönüşmez. Önemli bir kısmı yumurtlama alanlarında kalır ve orada olgunlaşır. Bunlar daha önce bahsedilen cüce erkeklerdir. Dişinin yanında duran ana erkek büyük rakipleri uzaklaştırmaya başladığında denizden gelen balıkların yumurtlamasına katılırlar. Dişilerin olgunlaşmak için denize göç etmeleri gerekir; Kural olarak nehirlerde olgunlaşmazlar. Ancak tüy dökme aşamasındaki bir dişi bir gölete nakledilir ve bol miktarda yiyecek sağlanırsa, o zaman sonunda olgunluğa getirilebilir. Denizde somon balığı son derece hızlı büyür. Nehirdeki 3 yıllık yaşamda parr 10 cm büyürse, denizdeki bir yıllık yaşamda 23-24 cm ekler (Ponoi Nehri verileri). Somon hızlı ve güçlü bir balıktır ve oldukça uzun yolculuklar yapabilir. Böylece, 10 Ağustos 1935'te, aynı yılın 10 Haziran'ında Trondheims Fiyordu yakınlarında Norveç etiketiyle işaretlenen Vyg Nehri'nde somon balığı yakalandı. Yani 50 günde 2500 km yüzdü ortalama sürat Günde 50 kilometre! SOMON GÖLÜ (S. salar morpha sebago), kuzeydeki büyük göllerde (Vener Gölü, Labrador gölleri, burada Ladoga ve Onega'da ve diğer bazı göllerde) bulunan özel bir göl somonu türüdür. Bu form denize gitmez, gölde beslenir ve yumurtlamak için göle akan nehirlere gider. Göl somonu genellikle göçmen somondan daha küçüktür ve daha beneklidir; yanlarda ve yan çizginin altında lekeler bulunur. Bulunduğu göllerin kural olarak denizden ayrılmış koylar olduğunu hatırlarsak göl formunun kökeni netleşecektir. Genellikle diğer deniz canlıları da burada yaşar: dört boynuzlu sapan (Muohosephalus quadricornis) ve acı su kabukluları. Ancak genel olarak, asil somonda yerleşim formları oluşturma eğilimi, yakından ilişkili bir tür olan kahverengi alabalıktan çok daha azdır.

Somon veya Atlantik somonu, gerçek somon cinsi olan Salmonidae takımının bir temsilcisidir. Tipik olarak bu türün anadrom ve göl (tatlı su) formları ayırt edilir. Büyük yırtıcı balık Maksimum uzunluğu 1,5 m'ye ve ağırlığı yaklaşık 40 kg'a ulaşabilen. 13 yaşına kadar yaşar ancak en sık rastlanan balık 5-6 yaş arasıdır. Göl somonunun boyu 60 cm, ağırlığı ise 10-12 kg'a ulaşabilmektedir. Bu balık 10 yıla kadar yaşıyor. Ayırt edici özellik Balıkların vücudunda X harfi şeklinde lekeler bulunur. En iyi zaman Nehirde somon avcılığının yapıldığı dönem, kitlesel giriş dönemidir. Balıklar nehirlere dengesiz bir şekilde giriyor. Farklı nehirler için farklı özellikler ağızdan farklı mesafelerde yaşayan balık stokuyla ilgili coğrafi faktörler ve diğer faktörler dahil. Nehirlere birkaç toplu balık akışını ayırt edebiliriz: ilkbahar, yaz ve sonbahar, ancak bu bölünme çok keyfidir ve kesin zaman sınırlamaları yoktur. Bütün bunlar büyük ölçüde doğal faktörlere bağlıdır ve yıllık olarak değişebilir. Yerel balıkçılar veya ruhsatlı alanların sahipleri, belirli bir sezonda balığın girişi hakkında doğru bilgi sağlayabilir.

Somon yakalamanın yolları

Somon balığı çeşitli av araçlarıyla hem nehirlerde hem de denizde yakalanır. Eski günlerde Rusya'da somon balığı gırgır, sabit ağ ve çit kullanılarak yakalanırdı. Ancak günümüzde tren, meselgi ve drift gibi bu tür av araçları olta takımı olarak değerlendirilmekte ve amatör balıkçılık için yasaktır. Somon balığı avlamaya hazırlanmadan önce, bu balığı yakalamanın kurallarını ve belirli bir bölgede hangi balık avına izin verildiğini öğrenmeniz gerekir. Kurallar sadece bölgenin mevzuatına göre belirlenemeyeceği gibi rezervuarın kiracısına da bağlı olabilir. Bu aynı zamanda yemler için de geçerlidir. Günümüzde bazı rezervuarlarda yapay yemlerin yanı sıra doğal yemlerle olta balıkçılığına da izin verilmektedir: bu, kullanılan teçhizatın kapsamını genişletmektedir. Ancak yolculuktan önce tüm nüansların açıklığa kavuşturulması gerekiyor. İzin verilen başlıca eğlence amaçlı balıkçılık türleri, eğirme ve sinek balıkçılığıdır. Bazı rezervuarlarda trollemeye izin verilmektedir. Ayrıca, avlanma yöntemi ne olursa olsun, birçok avlanma noktası yalnızca yakala-bırak yöntemiyle avlanmaya izin vermektedir.

Dönen çubuk kullanarak somon balığı avlamak

Teçhizatı seçerken güvenilirliğine dikkat edin, çünkü her zaman yakalanma şansı vardır. büyük balık. Orta ve büyük nehirlerde 10 kg'dan daha ağır somon balığı yakalamak fantastik bir şeye benzemediğinden dayanıklı bir olta kullanmak daha iyidir. Büyük balıkları ağır kaşıklar kullanarak avlıyorsanız, 100 m veya daha fazla misina beslemeli yem döküm makaraları alın.Ekipman seçimi, balıkçının ve rezervuarın deneyimine ve yumurtlamaya gelen somon popülasyonuna bağlıdır. Seyahatinizden önce Atlantik somonunun biyolojisi, nehre ne zaman ve hangi somonun girdiğiyle ilgilendiğinizden emin olun. Döndürücü yemler farklı olabilir ve dönen veya salınan olabilir. İstenirse yalpalayıcıları kullanabilirsiniz. Somon sineklerini kullanarak dönen bir çubukla somon balığı yakalamak daha az popüler değildir. Hafif yemler atmak için büyük bombardımanlar (sbirulino) kullanılır. Sezon başında balık tutmak için derin ve soğuk sularda batan bombardımanlar ve büyük ağırlıklı sinekler kullanılır.

Somon balığı için sinek balıkçılığı

Somon balığı için sinek balıkçılığı için bir olta seçerken dikkate alınması gereken birkaç nokta vardır. Tek elli veya iki elli olta seçimine gelince, her şey öncelikle kişisel tercihlere, balıkçının deneyimine, rezervuarın büyüklüğüne ve balıkçılık sezonuna bağlıdır. Orta ve büyük nehirlerde tek elle kullanılan kamışların kullanılması, sinek balıkçısının yeteneklerini açıkça azaltır. Bazı büyük nehirlerde deniz taşıtlarının kullanımına izin verilen durumlar dışında, bu tür kamışlarla balık tutmak daha fazla enerji tüketir ve dolayısıyla daha az konforlu hale gelir. Kıyıdan balık avlarken su kütlesinin büyük olması, 5 m uzunluğa kadar çift elli oltalar da dahil olmak üzere daha uzun olta kullanma olasılığını akla getirir.Özellikle balık avlama yüksek ve soğuk suda yapılıyorsa, sezon başında, ve ayrıca yaz aylarında olası su baskınları sırasında. Daha uzun çubukların kullanılmasının birkaç nedeni vardır. Kıyı şeridinin daha zorlu koşullarında döküm uzunluğunun arttırılması gibi faktörler de rol oynayabilir ancak asıl önemli olan kaynak suyunun güçlü akışında yemi kontrol altına almaktır. Ağır ve oldukça büyük sineklerin kullanıldığını unutmayın. İki elli çubuk sınıfını seçmek için, 9. sınıfın üzerindeki çubukların kaynak suyunda, ağırlığı bazen birkaç on grama ulaşan yaylı yemleri dökmek için kullanılması ilkesinden yola çıkıyoruz. Yaz seviyesi düşük olduğunda su ısınır ve balıklar aktif olarak suyun üst katmanını ısırır. Bu, çoğu balıkçının daha hafif sınıftaki oltalara geçtiği zamandır. Daha heyecan verici bir balıkçılık için, birçok balıkçı 5-6 sınıf dişlilerin yanı sıra, yapı olarak spy çubuklarından çok farklı olan ve balık tutarken ek entrika yaratan anahtarlar kullanır. Yeni başlayanlar ve ekonomik sinek balıkçıları için, ilk kamış olarak hala 9. sınıftan iki elli bir kamış satın almaları önerilir. Çoğu zaman modern iki ellilerin sınıfı, örneğin 8-9-10 olarak tanımlanacaktır, bu da onların çok yönlülüğünü gösterir. Bobin seçimi güvenilirlik ve yüksek kapasiteye bağlıdır. Tek elli olta sınıfının seçimi her şeyden önce şunlara bağlıdır: kişisel deneyim ve arzular. Ancak yaz aylarında küçük balık avlarken bile yeni başlayanların güçlü balıkları yakalamakta sorun yaşayabileceğini akılda tutmakta fayda var. Bu nedenle ilk balık avınızda 8. sınıfın altındaki kamışları kullanmamalısınız. Büyük örneklerin yakalanma ihtimalinin olduğu nehirlerde uzun bir destek gereklidir. Kordon seçimi, avlanma mevsimine ve balıkçının tercihlerine bağlıdır, ancak şunu belirtmek gerekir ki, alçak ve sıcak yaz suyu koşullarında balık tutmak için uzun gövdeli, "hassas" kordonlar kullanmanın daha iyi olduğu unutulmamalıdır.

Trolleyerek somon yakalamak

Trolcüler genellikle somon balığını nehirlerin nehir ağızlarında, körfezin kıyı sularında, deniz kıyısında ve göllerdeki yerleşik balık okullarında ararlar. Somon balığı genellikle su altı barınaklarının arkasında derinliklerde bulunur. Deniz akıntılarına bağlı kalan somon balığı akıntılarda kalır. Örneğin sürekli olarak Finlandiya Körfezi'nde yaşayan somon balığı nispeten küçüktür. 10 kg ağırlığındaki bir devi yakalamak büyük bir başarıdır, bu nedenle okyanus sınıfı eğirme kamışlarına gerek yoktur. Ancak güçlü çarpan makaraları ve 150-200 m uzunluğunda olta rezervleri ile oldukça güçlü oltalar kullanılır.Büyük yalpalayıcılar genellikle yem olarak kullanılır. Uzunlukları en az 18-20 cm'dir (en az büyük derinlikler- 25 cm'den itibaren). Genellikle üç tee ile donatılmıştır. Ağır salınımlı kaşıklar daha az kullanılır. Kullanılan en popüler yalpalayıcılar "husky" olarak adlandırılanlardır. Bu terim, hem klasik Rapalov yalpalayıcılarını hem de diğer üreticilerin aynı tipteki ürünlerini ve ev yapımı ürünleri ifade eder.

Yem

Atlantik somonunu yakalamak için sineklerin seçimi çok bireysel ve çok çeşitlidir. Büyük ölçüde mevsime bağlıdır. İlkeden hareket etmeye değer: soğuk su- ağır yemler; Eğer ılık su ve balıklar suyun üst katmanlarına yükselir, ardından hafif taşıyıcılar ve kancalar üzerinde yüzeye doğru uçarlar. Yemlerin boyutu ve rengi, belirli nehir ve bölgeye bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Belirli bir süre içinde hangi yemlerin kullanılması gerektiğini deneyimli balıkçılara önceden sormakta fayda vardır. Balık tutma üslerinde balık tutarken rehberlerin sunduğu yemleri kullanmalısınız. Somon gün içerisinde tercihlerini değiştirebildiğinden az sayıda yemle idare etmek zordur. Ayrıca kuzey bölgeleri istikrarsız hava koşullarıyla karakterize edilir. Büyük miktarda yağış sıcaklıkları önemli ölçüde değiştirebilir nehir suyu ve seviyesi, bu da balıkçılık koşullarının değişeceği anlamına geliyor. Bu nedenle, yaz ortasında bile bol miktarda batan sinek ve çalı örtüsü bulundurmak kötü bir fikir değildir.

Balık tutma yerleri ve yaşam alanı

Kuzey Atlantik somonunun anadrom bir türü geniş bir aralıkta yaşar: kıyılardan Kuzey Amerika Grönland, İzlanda ve Kuzey, Barents ve Baltık denizlerinin kıyılarına. Rusya'da, Beyaz Deniz'in yanı sıra adı geçen denizlerin nehirlerine girer ve doğuda Kara Nehri'ne (Ural) ulaşır. Büyük göllerde (Imandra, Kuito, Ladoga, Onega, Kamennoe, vb.) Somonun tatlı su formları vardır. Somon çoğunlukla akıntılarda, akıntılarda, sığ yerlerde, şelalelerin altında yakalanır. Bir tekneden nehrin ortasına demir atarak veya tekneyi akıntıda tutan bir kürekçinin yardımıyla bir noktada balık tutarlar. Yaz ortasında, çoğunlukla suyun üst katmanlarında balık avlanır. Ancak basınç düştüğünde balıklar dibe yaklaşabilir. Bir nehirde genellikle engellerin yakınında veya akıntının biraz daha zayıf olduğu yerlerde bulunur. Favori yer, iki jetin bitişik büyük su altı kayaları arasında birleştiği yerdir. Küçük nehirlerde somon balığı yakalamak, tek bir yerde daha uzun süre kaldıkları için çok daha uygundur.

Yumurtlama

Somon, ekimden aralık ayına kadar nehirlerin üst kısımlarında yumurtlar. Yerli nehre dönüş (güdüm) çok gelişmiştir. “Kış ve ilkbahar” sürüleri vardır. Erkekler dişilerden çok daha erken olgunlaşır ve bazı popülasyonlarda denize açıldıktan bir yıl sonra yumurtlamaya geri dönerler. Balıklar genel olarak 1-4 yaşlarında olgunlaşır. İlkbaharda ilki ve sonbaharda sonuncusu (bu göreceli olmasına rağmen, büyük nehirler somon balığı da buzun altına gelir), dişiler nehirlere gider. Su ısındıkça erkekler toplu halde nehre doğru hareket etmeye başlar. Balığın büyüklüğü bölgeye ve su kütlesine bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Sonbaharda gelen somon balığı ancak bir sonraki yıl yumurtlayacaktır. Balık nehre girmeden önce nehir ağzı bölgesinde suyun tuzluluğundaki değişime bir süre uyum sağlar. Tatlı suya girdikten sonra sindirim sisteminde morfolojik değişiklikler meydana gelir ve yemek yemeyi bırakır. Kış balıkları daha yağlıdır, yaklaşık bir yıl yemek yemezler. Tatlı suda balığın görünümü de değişir (“kaybedilir”). Dişiler çakıllı toprakta yuva yapmayı tercih ederler. Somonun doğurganlığı 22 bin yumurtaya kadar çıkıyor. Yumurtlamadan sonra belirli sayıda balık ölür (çoğunlukla erkekler), dişiler hayatları boyunca ortalama 5-8 kez yumurtlarlar.Sonbaharda yumurtlayan ve önemli miktarda kilo kaybeden balıklar tekrar denize düşmeye başlar, yavaş yavaş sıradan bir "gümüş balığı" görünümüne bürünür. Larvalar ilkbaharda yumurtadan çıkar. Yiyecek: zooplankton, bentos, uçan böcekler, yavru balıklar. İlkbaharda buzların sürüklenmesinden sonra denize yuvarlanırlar. Rusya'nın her yerinde Atlantik somonu avcılığı lisanslıdır ve balıkçılık sezonu "eğlence amaçlı balıkçılık kuralları" ile düzenlenmektedir. Tarihler bölgeye ve hava şartlarına göre ayarlanabilir.

Somonun kraliçesi inanılmaz lezzetli ve pahalı bir balıktır. Onu nasıl yakalayacağınızı öğrenmek için nasıl yaşadığını, üremek için hangi nehirlere gittiğini ve ne yediğini bilmeniz gerekir. Bu yazıda Atlantik somonunun yaşamı hakkında tüm bilgileri bulacaksınız. pratik rehber onu yakalarken, aynı zamanda en çok basit tarifler Muhteşem avınızı eve getirir getirmez kullanabileceğiniz yemekler.

Somonun tanımı ve yaşam tarzı

Dış görünüş

Bir buçuk metre uzunluğa ve 40 kilogramın üzerinde ağırlığa ulaşır - bu, olgunluk derecesine ve yaşadığı yere bağlıdır. Gövdesi dikdörtgendir, yanlardan basıktır ve yağ yüzgeci vardır. Küçük gümüşi pullarla kaplı olan arka tarafın rengi genellikle yanlara göre daha koyudur. Gençlerin renkleri daha çeşitlidir, bu yüzden daha önce farklı bir tür olarak kabul ediliyorlardı. Genç temsilcilerin yetişkinlerin aksine güçlü bir şekilde kesilmiş kuyruk yüzgeci vardır. Ağız oldukça geniştir ve güçlü dişlerle doludur.

Yumurtlama döneminde görünüm büyük ölçüde değişir: Erkeklerin ön dişleri büyür, alt çene uzar ve üst çene kanca benzeri bir şekilde bükülür. Sırttaki deri kalınlaşır ve pullar içine gömülür. Bu zamanda renk koyulaşır, vücudun yanları ve başı kırmızı ve turuncu lekelerle kaplanabilir.

Biyoloji ve gelişim

Döllenmiş yumurtalar 3-4 ay boyunca tatlı suda gömülü olarak saklanır. Daha sonra larvaya dönüşürler ve birkaç hafta daha barınaklarından ayrılmazlar. Safra kesesi çözülür çözülmez larva yavru haline gelir ve yiyecek bulmak için yaşam alanını terk eder. Yumurtlama döneminde yavru olarak "gezdiği" nehirlere tam olarak geri döndüğünü belirtmekte fayda var.

Zaman geçer ve yavru, rengi yetişkin balıklardan çarpıcı biçimde farklı olduğu için somon adı verilen genç bir somona dönüşür. Kahverengi ve yuvarlak lekeli koyu bir sırtı ve yanlarında koyu enine şeritleri vardır. Alacanın maksimum boyutu 20 cm'dir Gençler açık denize çıkmak için nehrin ağzına yönelirler. Bu olmazsa balıklar yumurtlama alanlarında cinsel olgunluğa ulaşır ve cüce erkek olarak adlandırılır.

Güve yavaş yavaş gümüşi bir renk kazanır ve bir yetişkine benzer hale gelir - bu sürece smoltifikasyon denir. Erkekler hızla cinsel olgunluğa ulaşır, ancak bu yaştaki birçok dişinin yumurtalıkları tamamen gelişmemiştir. Bu olgunlaşma süresi soğuk sularda 4-5 yıl, ılıman iklimlerde ise iki yıldan biraz fazla sürmektedir. Daha sonra yavrular denize giderler ve burada hızla büyümeye, kilo almaya ve olgunlaşmaya başlarlar.

Tuzlu suda tatlı suya göre çok daha hızlı gelişir. Nehirde 3-5 yılda en fazla 20 cm, denizde ise 1 yılda 23-25 cm kadar büyür, ancak bu durum ancak balığın suda yeterli süre geçirmesi durumunda sağlanır. tatlı sular. Uzun mesafeler kat eder ancak yerine yerleştiğinde kıyıya yakın olmaya ve 120 metreden derine inmemeye çalışır.

Nüfusu çevre kirliliğinden etkilendiğinden günümüzde somon yetiştiriciliği önemlidir. Sayı hızla düştü son yıllar yapay olarak çoğaltılmasını gerektirir.

Ömür

5-7 yaşlarında cinsel olarak olgunlaşır. Yumurtlamadan sonra çok az kişi hayatta kalır, çünkü bu süre zarfında beslenmezler ve denizde değil nehirlerde kalırlar. Ancak tuzlu suya dönmeyi başarırsanız gücünü yeniden kazanır ve 8-13 yıl kadar yaşayabilir.

Beslenme

Yavrular küçük kabuklular, suya düşen böcekler ve caddisfly larvalarıyla beslenirler. Denizde yaşayan yaşlı bireyler balıklarla beslenirler: ringa balığı, kapelin, çaça balığı, ringa balığı, koku, kum mızrağı ve sıklıkla kabuklular yerler. Grayling ve kahverengi alabalık gibi somon türleri somon yumurtalarını yok eder. Denizde yiyecek bulmak için uzun mesafeler kat eder, yumurtlama döneminde nehirlerde ise hiç beslenmez.

Yumurtlama ne zaman ve nasıl gerçekleşir?

Yumurtlamak için yumurtadan çıktığı nehre geri döner. Yumurtalarını gömmek için tabanı kayalık veya kumluk olan bir yeri seçer. Somon iki tür yumurtlama alanından birini seçer:

Kısa süreli buz örtüsü, 3 °C'ye kadar su sıcaklığı ve kaynak beslemesi;
Sabit buz örtüsü ve 0 °C civarında sıcaklıklar.

Yavrular birinci türün yumurtlama alanlarından daha erken çıkarlar, ancak ikinci türün yumurtlama alanlarından çıkanlara göre daha yavaş büyürler.

Yaklaşık bir yıl süren yumurtlama döneminde pek beslenmez, bu da önemli değişiklikler görünüşünde. Enerjisini denizde bol miktarda beslenmesi sırasında biriken yağ birikintilerinden alır. Pek çok insan yorgunluktan ölür, hayatta kalan ise yorgun ve yaralı olarak denize döner ve gücüne, rengine kavuşur.

Somon yıl boyunca nehirlere ulaşır:

"Zaledka" - kışın başlangıcından önce nehre girmeye vakti olmayan ve onu derin yerlerde bekleyen kişiler, buzlar kırıldıktan hemen sonra girerler - bu yaklaşık olarak Mayıs ayının sonu;
"Yakın", haziran ayında yumurtlamaya gelen iri, cinsel açıdan olgun bir bireydir;
Yumurtlamaya hazır olan “Mezhen” Temmuz ayında nehirlerde görülür;
"Tindalar" denize gitmemiş erkeklerdir - bir yıl içinde yumurtlamak için olgunlaşırlar ve tatlı sulardan ayrılmazlar;
"Sonbahar" büyüktür, çoğu kadındır ve ağırlığı 16 kg'ı geçebilmektedir;
Yaprak dökenler tatlı sularda olgunlaşan küçük dişi ve erkeklerdir.

Son 2 tür ise donma başlayana kadar nehirlere ulaşır. "Sonbahar" ve "yaprak döken" somonlarda yumurtalar ve süt bir yıla kadar olgunlaşabilir, bu nedenle diğer yumurtlayan somon türlerinin aksine, yalnızca gelecek yıl yumurtlayacaklar. Yumurtlama sonbahar boyunca ve nehirler donuncaya kadar devam eder. Bundan sonra erkekler denize kayar ve dişilerin çoğu tatlı sularda kalır ve ilkbaharda düşük suyla denize doğru yola çıkar.

Yumurtlama süreci şu şekilde gerçekleşir: Dişi kuyruğunun güçlü hareketleriyle üç metre derinliğe kadar bir çukur kazar ve içindeki erkeği bekler. Yukarı doğru yüzdüğünde az miktarda yumurta çıkarır ve bunları hemen döller. Bundan sonra dişi, erkeğin sütle suladığı kalan tüm yumurtaları yumurtlar. Dişi yumurtaların bulunduğu deliği toprakla gömer. Dişinin büyüklüğüne göre yumurta sayısı 10-25 bin yumurta aralığında değişebilir.

Daha önce de söylediğimiz gibi, yumurtlamanın ardından bir kısmı denize ulaşıp güçlerini yeniden kazanırken, bir kısmı (çoğunlukla erkekler) ölür. Somonun tekrar tekrar yumurtlaması nadirdir, ancak tarihte 8 yaşındaki bir balığın 5 kez yumurtladığı kaydedilmiş bir vaka vardır. Balıkçılığın geliştirildiği nehirlerde neredeyse bir daha asla ortaya çıkmaz.

Habitatlar

Kuzeyde yaşayan anadrom bir tür Atlantik Okyanusu ve Kuzey Kutbu'nun batısında. Göl formları Rusya, İsveç, Norveç ve Finlandiya sularında yaşar. Yumurtlamak için nehirlere girer Baltık Denizi, Beyaz Deniz, Murmansk sahili ve İspanya'dan Urallara kadar birçokları. En büyük doğal yumurtlama alanları nehirlerde bulunur: Niva, Kem, Umba ve Shuya.

İÇİNDE Genel taslak Denizin her yerde temiz olmadığını, balıkların da sağlıklı olduğunu, bu nedenle kendi yakaladığınız somonun çiğ olarak yenmemesi gerektiğini de belirtmekte fayda var. Atlantik somonu yüzlerce kilometre yol kat eder ve örneğin ringa balığının kirlenebileceği çeşitli bölgelerde beslenir. Deniz somonu çiftliklerine gelince, bunlar da her zaman tüm sıhhi gerekliliklere uymuyor.

Somon balıkçılığı

Yalnızca aşağıdaki koşulları yerine getiren balıkçılar başarılı bir şekilde balık yakalayabilir: Balığın nerede kaldığını doğru bir şekilde belirlerler, onlara yem sunarlar ve en önemlisi, balık tutma sürecinde güçlü direncinin nasıl üstesinden gelebileceklerini bilirler. Balık tutmak için bir yer seçerken akıntının gücünü, derinliğini, taşların varlığını hesaba katmanız gerekir, ancak her şeyden önce.

Yakalamak için en iyi zaman ne zaman

En başarılı balıkçılık ilkbaharda (Mayıs - Haziran) ve sonbaharda (Ağustos ayından donma başlangıcına kadar) olacaktır, çünkü birçok balık yumurtlamak için nehirlere gelir. Sonbaharda büyük bireyler nehirlere akın ettikçe av daha zengin olacak. İlkbaharda sabah veya akşam balık tutmaya çıkmalısınız, hava bulutlu değilse sonbaharda bütün gün balık tutabilirsiniz.

Balık tutma yeri seçimi

Yataklı, kuvvetli akıntılı ve yüzeyindeki büyük taşlarla dolu akan bir nehir, balıkçılığın başarılı olduğu yerdir. İyi yerler, balıkların yumurtlamak için denizden çok sayıda ayrıldığı nehir ağızlarıdır. Sular yükseldiğinde somonun nehre akın ettiğini, sular çekildiğinde ise denizde kaldığını bilmelisiniz. Hızlı suyu "kesen" 1-3 büyük taşın olduğu bir yer seçmek en iyisidir. Balıklar uzun yolculuğunun ardından bu tür yerlerde dinlenir. Bu tür yerlerin çok fazla olmadığını belirtmekte fayda var, bu yüzden onları hatırlayın.

4-6'dan fazla taşı olan bir yer seçmenin riskli olduğunu anlamak önemlidir, çünkü somon balığı kayalardan birinin üzerindeki oltayı kıracak kadar güçlü olabilir. Taşlı yerin yanı sıra nehrin "daha düz" ama dar bir kısmında da balık tutabilirsiniz, burada avın kıyıya yakın bir yerde yakalanma ihtimali oldukça yüksektir. Genellikle güçlü akıntıların sınırındaki yerlerde, yani nehir kıvrımlarında, kıyı burnunun arkasında dinlenir. Bu, nehirden neredeyse kesilmiş sessiz bir durgun su olmamalı, akıntının ana akıntıdan çok daha zayıf olduğu sakin bir yer olmalıdır.

Yemi taşlardan birkaç metre uzağa atmaya değer. Bu nedenle balıkların nerede dinlendiğini keşfetmek için bölgeyi iyi araştırmanız gerekir. Akıntının güçlü olduğu bir yerde balık tutuyorsanız, akıntının onu bir veya iki metre taşıyacağını hesaba katarak yemi atın. En iyi avlanma Niva, Luga, Kem, Varzuga, Kola nehirlerinde görülür. Bugün Neva'ya ikinci bir elektrik santrali inşa edildi, bu nedenle ağzından 2-3 km uzaklıkta balık tutmak daha iyi.

Balıkçılık için en iyi yemler

Sakin tonlar olmalı; en doğal olanı bakır, pirinç ve doğal renklerdir. Örneğin gri-yeşil kerevit yemi ile yakalayabilirsiniz. Atlantik somonu parlak renkler, yani sarı, kırmızı, yeşil ve diğerleri tarafından itilir. Yemin şekli özel bir rol oynamaz. Balık şeklindeki yemleri kendiniz yapabilir ve daha ağır hale getirmek için üzerlerini kurşunla kaplayabilirsiniz. Doğal olarak renklendirilmesi gerekiyor. Kaşığınızı unuttuysanız veya evde uçtuysanız, ölü ringa balığı ile balık tutun.

En iyi eğirme makinesi, orta büyüklükte (7-8 cm) salınımlı olanıdır. Geri çekilirken önemli bir direnç göstermemeli veya kordonu bükmemelidir; bu, sudaki oynamasını anında doğal olmayan hale getirir. Baykal döndürücüyü Başarı veya Ural döndürücü lehine terk etmelisiniz. Balık tutma sırasında kırılmaması için uygun büyüklükte, kaliteli bir tişört ile donatılmalıdır.

Kendi sineklerinizi yapabilirsiniz, ancak bu kolay olmasa da, suda birbirini kaplamaması gereken ondan fazla farklı element gerektirebileceğinden. Sineğin tüylenmesinde herhangi bir hayvanın bir miktar tüyünün kullanılması tavsiye edilir. Yemin boyutu nehirdeki hava ve su koşullarına bağlıdır. Derin suda, on cm'ye kadar büyük sinekler kullanmanız gerekir; sezonun ikinci yarısında daha küçük sinekler - 2-3 cm - uygun olacaktır.

Kullanılan yemin renginin nehirdeki suyun şeffaflığına ve hava durumuna bağlı olduğunu belirtmekte fayda var. Açık bir günde bunlar açık renkler olmalı, bulutlu bir günde ise daha parlak olmalı, o zaman suda doğal görüneceklerdir. Su bulanıksa yeşil veya turuncu bir yemle şansınızı deneyin.

İplik balıkçılığı

Güçlü bir balık olduğundan ve özgürlüğü için sonuna kadar mücadele ettiğinden, olta takımının kalitesine ve sağlamlığına özel dikkat gösterilmelidir. Atlantik somonu avlayacağınız nehrin mevcut gücünü düşünün. Atalet makarasıyla donatılmış ve 10-15 kg ağırlığı destekleyebilen iki elli bir bambu eğirme çubuğu, balıkçılık için uygundur. Uzun bir kamış (2,5-3,5 m), hem balık tutarken hem de kaşık atarken kısa olandan çok daha uygundur. Kupanın şiddetli direncine hızlı bir şekilde tepki vermek gerektiğinde atalet makarası vazgeçilmezdir.

Seçilen oltanın kalınlığı rezervuara bağlı olmalı ve 0,3-0,6 mm aralığında olmalıdır. Olta kalınlığına göre oltanın ağırlığı arttırılmalıdır. 10 kg'a kadar olan bireyleri yakalamak için 8,5-10 numaralı kancalar uygundur. 12 veya daha fazlasını kullanırsanız, artık bir balıkçı değil, kaçak avcısınız, çünkü farkında olmadan yasak yöntemi - toplamayı kullanmaya başlayacaksınız. Ekipman deneysel olarak doğrudan havuzdan seçilmelidir, bu nedenle balığa giderken faydalı olabilecek her şeyi alın.

Küçük bir kaşıkla balık tutmaya başlamanız ve onu biraz akıntıya doğru atmanız gerekir. Yırtıcı hayvanın nerede kaldığını belirleyemiyorsanız, daha büyük bir kaşık alın ve akıntının biraz aşağısına atın. Atlantik somonunun nerede dinlendiğini belirleyene kadar balık tutma noktanızı keşfedin. Güçlü akıntılarda suyun kuvvetine dayanabilecek ağır bir kaşık kullanmanız ve kendiniz için planladığınız yere batmanız gerektiğini lütfen unutmayın.

Kaşığı nehre indirdikten sonra kısa çekişlerle hareket ettirin, yani birkaç saniye hareket etmeli, sonra yerinde durmalıdır. Kaşığın yumuşak hareketi bir yırtıcıyı nadiren cezbeder. Genellikle yem durduğunda ısırır. Kaşığın akıntıya karşı ve sonra akıntıya karşı hareket etmesi en iyisidir. Somonun ısırıldığını hissediyorsanız ya sizden uzaktaysa hemen kancaya takmalısınız ya da kancayı ağzından çıkarmamak ve avınızı kaybetmemek için birkaç saniye beklemelisiniz.

Sinek balıkçılığı

Kamış ve olta seçimi balıkçının alışkanlıklarına, avlanma koşullarına ve balık tutarken yaptığı manevralara bağlıdır. Kısa bir kamışın kontrolü daha kolaydır, ancak zor yerlerde balık tutarken uzun bir kamış daha kullanışlıdır. Somon sinekleri mevsime ve belirli su kütlesine göre seçilir. İlkbaharda balık tutmaya giderseniz, nehirlerin yüksek su seviyelerine ve güçlü akıntılara sahip olduğu durumlarda, 6 cm veya daha büyük bir yem tercih edilecektir.Eğirme oltasıyla balık tutarken olduğu gibi makara atalet olarak seçilmelidir.

En önemli şey arzu edilen avın şu anda nerede olduğunu belirlemektir. Bunu yapmak için sineği aşağı indirmeniz, akıntıyla birlikte biraz yüzmesine izin vermeniz ve ardından kısa sarsıntılarla kendinize doğru çekmeniz gerekir. Uygun ekipmanlar kullandığınız takdirde seçilen lokasyonu hızlı bir şekilde inceleyebilir ve somonların nerede kaldığını tespit edebilirsiniz. Tabii ki, çoğu şey nehrin genişliğine ve akıntının gücüne bağlıdır, bu nedenle balıkçının dikkatli bir hazırlık yapması gerekir ve temel bilgi balıkçılıkla ilgili.

Farklı şekillerde oynayabilirsiniz:

Av, keskin sarsıntılarını bir çubukla sınırlayarak yorulabilir. Yorulunca sığ suya çıkarılır;
Akıntının güçlü olduğu yerlerde balık tutmak zordur - av aşağıya doğru koşabilir ve siz onu geri çekersiniz, bu da büyük bir örnek sizinle kavga ediyorsa oltanın kırılmasına neden olabilir. Bu durumda, ona özgürlüğünü vermek en iyisidir ve durduğunda çizgiyi biraz çekin ve kendisi hızla yüzecektir. ters yön balıkçının işini kolaylaştırır.

Somon asla kavga etmeden pes etmez, bu yüzden onu tuzağa düşürmek için nasıl davranması gerektiğini bilmesi gerekir. Atlaması sırasında çubuğu hafifçe öne eğmeniz, ardından keskin bir şekilde kaldırmanız ve gerginliği artırmanız gerekir. Onu akıntının zayıf olduğu sığ suya götürmeye çalışın. Güçlü sarsıntılar yapmaya devam edecek ama çok geçmeden bitkin düşecek.

Yemek pişirmede somon kullanımı

Dondurulmuş bir ürün satın alırsanız gözlerin şeffaf ve parlak olmasına ve solungaçların zarar görmemesine dikkat edin. Yanlış saklama durumunda pullar kuruyacak ve et sarımsı bir renk alacaktır. Taze balık eti parmakla basıldığında şeklini yeniden kazanır. Norveç ve Murmansk somonu en yüksek kalitede olarak kabul edilir.

Kompozisyon ve kalori içeriği

100 gr bir kişinin günlük protein ihtiyacının yarısını içerir. Et mikro elementler açısından zengindir: kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, sodyum, klor, flor, fosfor, çinko, kükürt. Somon ayrıca A, C, B, PP, H, D vitaminlerini de içerir. Çoklu doymamış yağ asitleri, esansiyel yağ asitleri de dahil olmak üzere büyük değere sahiptir. insan vücuduna Omega-3. Atlantik somonunun kalori içeriği: 100 g ürün 219 kcal, 20,8 g protein ve 15,1 g yağdır. Bu balıkta karbonhidrat bulunmadığından glisemik indeksi 0'dır.

Faydaları ve zararları

Düzenli tüketim (haftada 2 kez) büyük fayda vücudunuza:

Vücuttaki ilerleyici inflamasyonun giderilmesi;
Kardiyovasküler hastalıkların gelişiminin önlenmesi;
Jinekolojik ve onkolojik hastalık riskinin azaltılması;
Beynin fonksiyonel durumunun iyileştirilmesi;
Kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi;
Güçlendirme kemik dokusu eklem hastalıklarına, romatizmaya faydalı olan;
Vücut geliştiriciler için önemli olan kas dokusunun güçlendirilmesi ve beslenmesi sadece;
Bağışıklığın güçlendirilmesi;
Psiko-duygusal durumun normalleşmesi ve ruh halinin iyileştirilmesi;
Kilo kaybı.

Somon etinden daha da faydalı olan havyarıdır. Tam teşekküllü canlı organizmaların yetiştirilmesi için gerekli olan proteinler, yağlar, mikro elementler ve vitaminlerle doyurulur. Tamamen emilir ve vücuda maksimum fayda sağlar. Özellikle hamile ve emziren kadınlar için kullanımı önemlidir.

Kullanıma kontrendikasyonlar aşağıdaki gibidir:

Kırmızı balık veya deniz ürünlerine karşı alerji;
Hafif tuz, hipertansiyon tanısı konan kişilerin yanı sıra böbrek veya mesane rahatsızlığı olan kişiler için de zararlı olabilir.

Somonlu yemek tarifleri

Somon eti çok yumuşaktır ve uzun süreli ısıl işlem gerektirmez. Çiğ olarak yenebilir ancak önce tuzlanması gerekir. Çoğu zaman olarak görev yaptı soğuk atıştırmalıkçiğ veya tütsülenmiş. Taze balıklardan balık çorbası, kremalı çorba pişirebilir, salatalara ekleyebilir, turtalar, rulolar, güveçler hazırlayabilirsiniz. En büyük faydalar fırında folyoda pişirilerek, buharda pişirilerek veya hafifçe tuzlanarak elde edilir.

Turşu nasıl yapılır

Evde turşuyu şu şekilde yapabilirsiniz:

Karnı boyunca kesin ve dikkatlice içini boşaltın, yıkayın;
Ortasından başa yakın 2 derin kesim yapın. Teraziye zarar vermemeye dikkat edin;
Aynı kesim kuyruğa daha yakın yapılır;
Kesimlerin tuzla doldurulması, ardından tamamının tuzlanması gerekir. iç kısım karkaslar, solungaçları tuzla doldurun ve pulları ovalayın;
Gazlı bezle sarın ve bir hafta boyunca serin bir yere koyun. Sıcak bir yerde saklıyorsanız bu süreyi kısaltın;
Bir hafta sonra balığı çıkarın, fazla tuzu silin ve tekrar aynı gazlı bezle sarın, serin bir yere dönün.

Yenilebilir. Yanınızda bir yere götürmek istiyorsanız, fazla tuzlu sudan kurtulmak için birkaç saat bekletin.

Çorba

Balıkları (0,5-1 kg) küçük parçalar halinde kesin ve baharatlarla (tuz, karabiber, defne yaprağı) kaynar suya koyun. Köpüğü çıkarmayı unutmadan kısık ateşte 20-30 dakika pişirin. Daha sonra somon etini yakalayın ve doğranmış sebzeleri et suyuna koyun: patates (4-6 adet), havuç (1-2 adet) ve soğan (1 adet). 20 dakika sonra çorbaya dönün ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. İstenirse bitmiş çorbaya baharat, maydanoz ve dereotu ekleyebilirsiniz.

salata

2 yumurta, 1 havuç, 2 patatesi önceden haşlayın ve ardından hepsini rendeleyin. Salata kasesinin dibine patatesleri, üstüne de 70-80 gr hafif tuzlanmış, ince doğranmış somonu yerleştirin. Somon tabakasının üzerine havuçları ve ince doğranmış salatalıkları yerleştirin. Üzerine yumurtaları ve üstüne 70-80 gr somonu koyun. Her katman, eşit oranlarda karıştırılmış mayonez ve ekşi kremadan hazırlanan sosla kaplanmalıdır. Salatayı tatmak için tuzlayın, ancak balığın zaten tuzlanmış olduğunu unutmayın. Balık ve salatalık harika bir kombinasyon, bu salata tatil masasına çok yakışacak.

Yavaş bir tencerede biftek pişirme

2 biftek alın, durulayın ve kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın, yağla yağlanmış çok pişirici bir kaseye koyun. Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı karıştırın. l. iki bardak su içinde un. Bu karışıma tuz, karabiber ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. ekşi krema, iyice karıştırın. Genellikle balık pişirmek için kullandığınız favori baharatlarınızı ekleyebilirsiniz. Bu sosu üzerine dökün ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Çoklu pişiricinin kapağını kapatın ve “Pişirme” programını 25 dakikaya ayarlayın. Bitmiş balıkları tabaklara koyun ve üzerine acı sos dökün, üzerine ince kıyılmış kişniş serpin.

Bir tavada nasıl kızartılır

0,5 kg somonu 2-2,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, durulayın ve kurutun. Turşuyu hazırlayın: 3 yemek kaşığı. l. zeytinyağı, 1 çay kaşığı. tuz, bir limonun suyu, 2 diş doğranmış sarımsak, bir tutam karabiber, doğranmış biberiye yaprağı (2 dal). 1 saat marine edin, ardından balıkları marine ile birlikte ısıtılmış bir tavaya koyun. Her iki tarafta birkaç dakika kızartmanız, ardından kısa bir süre kapağın altında kaynatmanız gerekir.

Folyoda fırında pişirilir

Pişirmek için folyo ve ısıya dayanıklı bir tabak hazırlayın. Biftekleri durulayın ve kurutun, tuz ve en sevdiğiniz baharat karışımıyla ovalayın. Üzerine limon suyu dökün veya üzerine limon dilimleri koyun - bu, eti daha da keskin ve yumuşak hale getirecektir. Balıkları limonlu folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin, fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Yemeği 20 dakikadan fazla pişirmeyin, ardından üzerine yerleştirin. Lahana Yaprakları. Folyodaki somon sebze, peynir veya diğer malzemelerle pişirilebilir. Bu, yemeği sadece bir diyet seçeneği haline getirmiyor.

Sandviçler

Belirli tarifler vermeyeceğiz, çünkü burada sonsuza kadar denemeler yapmak mümkün. Somon tereyağı, sebzeler, otlar ve yumurtalarla iyi gider, böylece bunları domates, salatalık, marul ve yumurta sarısı ile birleştirebilirsiniz. Taze ekmek alabilir veya ondan tost yapabilirsiniz. Sandviçleri yağlamak için tereyağı veya süzme peynir (ekşi krema) ile baharat ve otlar karışımı kullanın. Sandviçlerden her zaman lezzetli kanepeler yapabilirsiniz.

Gördüğünüz gibi her durumda lezzetli olacak çeşitli çeşitlerde pişirebilirsiniz. Atlantik somonunu yakalamak kolay değildir, ancak taze, kaliteli balığın lezzetli lokması çabaya değer. Bu makaledeki materyalin somonun yaşam alanları, onu yakalama yöntemleri ve hazırlama yöntemleri hakkındaki bilginizi genişletmenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Somon balığı gezegenin çoğunda bulunur. Fotoğrafta neye benzediğini görebilirsiniz. Somon her zaman sofralarımızın en pahalı ve en çok tercih edilen ürünlerinden biri olmuştur. “Kraliyet” balığı olarak kabul edildi. Ve sadece boyutundan dolayı değil. Besin değeri yüksek, lezzetli ve aromatik et, uzun zamandır dünya çapında mutfak uzmanlarının kalbini kazanmıştır. Bu balık nasıl servis edilirse edilsin, her yemek bir lezzet olarak sınıflandırılacaktır.

Somon balığı var mı? Soru oldukça popüler. Bazen çok sayıda okuyucu arasında tartışmalar toplar. Ancak cevap basit olmaktan da ötedir ve kolaylıkla doğrulanabilir. bilimsel gerçekler ve biyologların çalışmaları. Bu nedenle somon diye bir balık yoktur. Bu isim, somon familyasının üyeleri olarak sınıflandırılan aynı türdeki tüm balıkları birleştiren kolektif bir isimdir. Bazen somon balığına alabalık da denir ki bu bir hata değildir.

Somonun da dahil olduğu somon familyasında birçok balık türü bulunmaktadır. Bunlardan en çok tanınanları, bazı özelliklere göre genel tanım kapsamına giren chum somonu, pembe somon, kömür, kahverengi alabalık, koho somonu ve diğerleridir. dış görünüş somon balığı. Kırmızı etleri var, bu yüzden onlara “kırmızı balık” deniyor. İlginç gerçek bazı somon balığı çeşitlerinin (örneğin Uzak Doğu beyaz balığı ve nelma) beyaz ete de sahip olabileceğini öne sürüyor. Ancak bu kuraldan ziyade istisnadır.

Somon cinsini temsil eden diğer birçok balık gibi somon da benzersiz kabul edilir. Çoğu kişi için buranın ne nehir ne de deniz olarak nitelendirilemeyeceği bir keşif olacaktır. Bunun nedeni, yaşam alanının hem tuzlu hem de tatlı su olmasıdır. Somon balığının ilginç bir özelliğine dikkat çeken bilim insanları, bu balık grubunu diadrom olarak adlandırdı. Bunu şu şekilde anlamak gerekir: Somon balığı tatlı suda doğar ve çocukluklarını bu şartlarda geçirir. Bu genellikle birkaç ay sürer, ardından tuzlu sulara göç eder ve orada "yağlanır". Ergenlik çağında balık (doğumdan itibaren yaklaşık beş yıla denk gelir) yumurtlamak için tatlı suya döner. Yaşamın bu döneminde somon etinin daha az lezzetli hale gelmesi dikkat çekicidir. Bunun nedeni, balığın uzun mesafeleri aşarak enerjiye dönüşmesini sağlayan yağa aşırı doymuş olmasıdır.

Çoğu birey için yumurtlama yaşamda yalnızca bir kez gerçekleşir ve bunun nedeni fizyolojik özellikler balık. Her ne kadar kaçak avcılar da et ve daha doğrusu aynı havyar peşinde koşarak buna "katkıda bulunuyorlar". Yumurtlama döneminde balık tutmak, beceriksizlik ve aşırı dikkatsizlik nedeniyle pek zor olmasa da, popülasyonun az olması nedeniyle kanunen yasaklanmıştır.

Aslında yetişkin bireyler denizlerde ve okyanuslarda (somonun yırtıcı bir balık olması nedeniyle yiyeceğin bol olduğu yerlerde) yaşar ve göllere yalnızca üremek için girerler. Yetişkin somonun büyüklüğü onu besin zincirinde küçük yapar. yağlı balık, karides ve algler. İlginç özellik Somonun ve birçok somonun yaşamı, bu balıkların etini bileşim açısından benzersiz kılar. Somonun tadı oldukça fazladır ancak miktarı yaban hayatı sınırlı olduğundan, bu balığın karkasının maliyeti inanılmaz miktarlara ulaşabilir, özellikle de kırk kilogram ağırlığa ulaşabileceğini biliyorsanız.

İnsanları, yaşam koşullarının vahşi yaşam koşullarına mümkün olduğunca yakın olduğu yapay rezervuarlarda somon yetiştirmeye zorlayan da bu gerçeklerdir. Yavru balıkların hızlı büyümesi aynı zamanda fidanlıkta üremeyi de teşvik eder, özellikle de "ileri" teknolojiler kullanıyorsanız: büyümeyi ve ergenliği hızlandıran hormonlar ve genç balıkların toplu ölümünü önleyen antibiyotikler. Bunun gibi bir balık fabrikasında somon balığı beslemenin yüksek maliyeti balığın maliyetini de etkiliyor, ancak bu yöntem yine de doğal su kütlelerinde balık yakalamaktan daha ucuz.

Nereden alabilirim?

Somon nereden alınır? Bu soru sohbet forumlarında oldukça sık görülebilir. Bu balığı her gün yemememizden kaynaklanıyor çünkü çok pahalı. Cevap basit. Somon ve diğer birçok somon türünü satın alabilirsiniz.:

süpermarketlerin uzmanlaşmış bölümlerinde;
deniz ürünleri satışı konusunda uzmanlaşmış mağazalarda;
balıkçılığın yapıldığı kıyıda;
balıkların yetiştirildiği fidanlıklarda.

Balıklar porsiyonlar halinde mağaza raflarına ulaşıyor. Onu satın almak zor olmayacak, ancak gezegendeki herkesin bir balığın tamamını almaya gücü yetmez. Evet ve bunun özel bir anlamı yok. Somonun üretimdeki tüm kurallara göre nasıl kesildiğini bu yazının ekindeki videodan öğrenebilirsiniz.

Çoğu bölgede somon raflara yalnızca dondurulmuş veya yemeye hazır, örneğin tuzlanmış olarak gelir. İkinci durumda, somon eti çoğunlukla vakumlu torbalarda paketlenir ve bu da lezzetli ürünün raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur.

Soğutmaya gelince, bu yöntemin çoğunlukla dış kaplamaların ve iç liflerin bütünlüğünü ihlal etmeyen kuru derin dondurma yoluyla gerçekleştirildiğine dikkat edilmelidir. Düzgün hazırlanmış somon eti çözüldükten sonra özelliklerini kaybetmez ancak diğer tüm protein ürünlerinde olduğu gibi bu da yalnızca bir kez yapılmalıdır.

Rusya'da ve denize erişimi olan bazı Sovyet sonrası ülkelerde, çoğunlukla taze Kamçatka somonunun yanı sıra Beyaz ve Barents Denizlerinde yakalanan balıkları satın alabilirsiniz. Bazen ikincisine Murmansk alabalığı da denir. Ayrıca, canlı balık denizin ve gölün bulunmadığı iç bölgelerdeki fidanlıklardan da satın alınabilmektedir.

Kaliteli somon nasıl seçilir?

Kaliteli somon balığı seçmek ilk bakışta oldukça zor görünebilir. Bu özellikle nadiren gurme balık satın alan kişiler için geçerlidir. Ancak pratikte somon seçimine diğer balıkların seçimi gibi yaklaşılmalıdır.

Her tüketicinin bulması gereken ilk şey, ürünün rafta ne kadar taze olduğudur. Her alıcının değerlendirmesi gereken ana kriterler aşağıdaki tabloda gösterilmektedir. Kolaylık sağlamak için taze ve dondurulmuş balıklar ayrılır.

		Dondurulmuş
Dış görünüş	Cilt parlak ve elastiktir. Pullar karkasa sıkı bir şekilde yapışır, kafaya yakın yerlerde zar zor kırmızımsı bir renk tonu vardır ve karkasın rengi açık pembeden yumuşak şeftaliye kadar değişebilir. Solungaçlar kırmızıdır. Gözler hafif ve parlaktır.	Kabuğu yoğun, hafiftir ve etinden kolayca ayrılır. Pulların hafif donuk bir tonu vardır, ancak karkasa iyi yapışır. Solungaçların ve gözlerin rengini değerlendirmek çoğu zaman mümkün değildir, çünkü bu balık zaten başsız olarak veya porsiyonlar halinde kesilmiş olarak tedarik edilmektedir.
	Basıldığında yaylanır ve kolayca eski şeklini alır. Kuru, yani meyve suyu salmıyor. Kağıt peçete üzerinde yağlı bir iz bırakıyor.	Yağla karıştırılmış bir miktar meyve suyu salgılayabilir. Yoğun bir dokuya sahiptir ve porsiyonlara kesildiğinde dağılmaz.
	Balık yağının güçlü kokusu olmadan hoş.	Tüm donmuş balıkların kokusuna benzer, yabancı yabancı maddeler ve eski yağ içermez.

Balıkların değerlendirilmesinde genel kabul görmüş normlardan herhangi bir sapma, somon satın almaktan kaçınmanız gerektiğini gösterir. Ve mesele sadece boşa harcanan parayla ilgili değil, aynı zamanda yanlış saklanan balıkların "kraliyet" olarak kabul edildiği faydalı maddelerin çoğunu kaybetmesi gerçeğiyle de ilgili.

Kompozisyon ve besin değeri

Somonun bileşimi, besin değeri ve faydalı özellikleri, bu değerli ticari balığın yaşam tarzına göre belirlenir. Kesildiğinde somon etinin rengi kırmızıdır ve tonu açık pembeden parlak kırmızıya kadar değişebilir. Tek standart renk yoktur, ancak her iki uç da balığın kalitesinin veya güvenliğinin göstergesi değildir.

Somon etinin bileşimi aşağıdakileri içerir: yararlı malzeme, Nasıl:

potasyum;
sodyum;
fosfor;
florin;
klor.

Ayrıca “kraliyet balığı”nın etinde A, B12, E ve D (balık yağı) vitaminleri bulunur. İkincisi balık yumurtasında büyük miktarlarda bulunur çünkü yavruların gelişimi için önemli bir “üründür”. Somonun besin değeri, öncelikle bileşimi ve yağ miktarı nedeniyle diğer tüm somon balığı türlerinden farklıdır. Somonun kalori içeriği yüz gram ham ürün başına yüz kırk kilokaloriye yakındır ve ortadaki karkas parçaları kuyruktan daha besleyici kabul edilir. Diğer somon temsilcileriyle karşılaştırıldığında ne kadar besleyici olacağına gelince, kalori içeriğini örnek olarak vermek istiyorum. çiğ pembe somon(Somon balığı yerine en çok somon balığı kullanılır). Beslenme uzmanlarına göre besin değeri de yüz kırk kilokaloriye eşittir. Isıl işlem görmüş diğer tüm ürünler gibi, haşlanmış veya kızartılmış balıkların kalorisi daha yüksek olurken, tuzlanmış balıklar ham ürünle aynı besin değerini korur. En ağır somon füme ve ızgarada pişirilir.

Somonun faydalı özellikleri

Faydalı özellikler somon balığı kimyasal bileşimi ile belirlenir. Bu balığı yemenin faydaları çok büyüktür. Somon etinin diyete düzenli olarak dahil edilmesi harikalar yaratabilir ve bu, öncelikle cildin güzelliğinde ve sağlığında, lüks saçlarda, sağlıklı dişlerde ve güçlü tırnaklarda kendini gösterir. Herhangi bir biçimde somonun orta düzeyde tüketimi aşağıdakilere yardımcı olur:

vücudun genel durumunu iyileştirmek;
soğuk algınlığına karşı direnci güçlendirmek;
vizyonu normalleştirmek;
güzel bir figür yap;
felç riskini azaltmak;
kalp kasını güçlendirmek;
uykusuzluktan kurtulun;
yanıklar ve operasyonlardan sonra cilt yenilenmesini iyileştirir.

Çocukların, emziren annelerin ve hamile kadınların somon yemesi gerekip gerekmediği konusunda şunu söylemek gerekir: Bu kategorideki insanların küçük miktarlarda somon yemesi gerekir. Bir yaşın üzerindeki çocuklar için somon etinin bir kısmı günde yüz gramı geçmemelidir, yetişkinler ise haftada yarım kilograma kadar balık yiyebilir.Çocuklar, besin fazlalığına neden olmamak için her zaman diğer balık türleri ve kuş ve hayvan etleriyle dönüşümlü olarak on günde bir defadan fazla balık yememelidir.

Balıkların yemek pişirmede kullanılması

Bu balığı pişirmede kullanmanın özel bir özelliği de hazırlanma hızıdır. Gerçekler not edildi, ancak bunlar daha çok somonun çiğ yenebileceği kuralının bir istisnasıdır.Çoğu zaman bu ifade, Rusya'nın kuzey kesiminde yaşayan yerli halklara atıfta bulunmaktadır. Dünyanın geri kalanında somon etine uygulanan başlıca pişirme yöntemleri şunlardır:

kuru tuzlama veya salamura;
suda buharda pişirmek veya kaynatmak;
sigara içmek ve kurutmak;
fırında, yavaş tencerede veya ızgarada pişirme;
kuru bir tavada kızartmak veya az miktarda yağ eklemek.

Pek çok kişi somonu aşırı tuzlamanın zor olmasından hoşlanır ve tuz miktarını yanlış hesaplasanız bile balıklar yine de hafif tuzlu çıkacaktır. Bu, etin yüksek yağ içeriği nedeniyle mümkün olur. Bu balığın etinin yanı sıra sırtları da satışta bulunabilir. Bunların tuzlanması tavsiye edilmez. En iyi yöntem Yemek pişirmede iskeletlerin kullanımına berrak ve zengin olacak pişirme et suyu denilebilir. Uzun süre pişirilmelerine gerek olmaması dikkat çekicidir: Lezzetli bir et suyu ve yumuşak et elde etmek için düşük ateşte beş dakika yeterli olacaktır.

Restoranlarda en çok özel yemek olarak servis edilen somon balığıdır ve çoğu, müşterinin önünde lezzet hazırlama pratiği yapar. Çoğu zaman ızgara veya kızarmış balıktır.

Genel olarak somondan aşağıdakiler hazırlanır:

çorbalar;
jöleli et veya et jölesi;
salatalar;
bir fırın tepsisinde ve folyoda güveçler;
pirzola ve köfte;
Balık Yağı;
kebaplar ve barbekü yemekleri;
ezmeler ve talaşlar.

Ancak çoğu zaman bu balık, sandviç yapmak ve turtaları, tartletleri, pide ekmeğini, ruloları, ruloları, suşi veya mutfaklara ait diğer soğuk atıştırmalıkları doldurmak için kullanılır. farklı uluslar barış.

Somon, genellikle Japon yemekleri gibi basit garnitürlerle servis edilir. haşlanmış pirinç veya sebzeli. Bu balığın etini karabuğday ve birçok kişinin bildiği diğer tahıllar, patates veya makarnayla birleştirmek yanlış olur. Her ne kadar ikinci kombinasyon, makarna ve çeşitlerinin “bir numaralı yemek” olarak kabul edildiği İtalyan restoranlarında sıklıkla görülebiliyor ve tadına bakılabiliyor.

Somon aşağıdakilerle iyi gider:

peynir;
tereyağı;
maydanoz;
pirinç;
hardal;
şarap;
krema ve ekşi krema;
süzme peynir;
tavuk ve bıldırcın yumurtası;
zeytin;
havuçlar;
soya sosu;
kuru erik;
limon, portakal ve diğer turunçgiller;
kuru kayısı;
Fındık;
sebzeler (örneğin domates, salatalık, dolmalık biber);
soğanlar;
mantarlar.

Çoğu kırmızı balık gibi somonun da baharatlara ihtiyacı yoktur, çünkü ikincisi yalnızca balığın narin aromasını bastırmakla kalmaz, aynı zamanda ondan hazırlanan yemeğin tadını da değiştirebilir. Tek istisna, yalnızca bitmiş yemekleri süslemekle kalmayacak, onlara eksiksiz ve pahalı bir görünüm kazandıracak, aynı zamanda bitmiş balığın kuruluğunun gizlenmesine de yardımcı olacak susam tohumları olabilir.

Tuzlanmış ve ısıl işlem görmüş somon için en yaygın soslar şunlardır: krema sosu ve eritilmiş tereyağı. Buna rağmen, çok bileşenli ve bazen en öngörülemeyen salataları ve diğer yemekleri hazırlamak için somon kullanan amatör aşçılar mayonez kullanır. Bu, bu "başyapıtların" lezzetli olmayacağı anlamına gelmez, ancak "kraliyet" balıklarının gerçek niteliklerinin böyle bir şirkette fark edilmesi ve takdir edilmesi pek olası değildir.

Somon etinin yüksek maliyeti göz önüne alındığında, birçok şef daha ucuz ama tadı benzer olan balıkları kullanıyor. Mutfakla ilgili konulardaki çok sayıda çevrimiçi yayında, "somon gibi" diğer balıkların evde nasıl pişirileceğini (genellikle tuzlanacağını) söyleyen, çeşitli bileşimlerden oluşan yaklaşık elli tarifi kolayca bulabilirsiniz, böylece onu diğer balıklardan ayırt etmek zordur. Pahalı orijinalin yanı sıra tariflerdeki somonu kaybetmeden nasıl değiştireceğinizi anlatan birçok sır tat nitelikleri bulaşıklar. Dikkate değerdir, ancak çoğu zaman somon yerine tuzlanan balıkların tadı gerçek üründen farklı değildir, ancak diğer tüm yemeklerde biraz kurudur.

Kozmetolojide kullanın

Somonun kozmetolojide kullanımı, birçok kişinin düşünebileceği gibi, et maskeleri şeklinde kullanımıyla sınırlı değildir. Bu balığın ve havyarın zengin vitamin bileşimi, endüstriyel koşullarda doğal kozmetik üretimine olanak sağlar. Bu cilt bakım ürünleri Kore mineral kozmetiklerinden daha aşağı değildir ve birçok yönden onların önündedir. Bu tür araçlar şunları yapabilir:

cildi yeniler;
cildi besinlerle doyurmak;
esnekliği geri kazanın;
kırışıklıkları yumuşatmak;
sağlıklı bir renk verir.

Sırtlar da dahil olmak üzere somon ürünlerine dayalı kremlerin ve maskelerin maliyeti oldukça yüksektir. Her ne kadar yabancı doğal ilaçlarla karşılaştırırsak, olumlu bir şekilde karşılaştırıldığını söyleyebiliriz. Ayrıca somon yemenin sindirim sistemi üzerinde faydalı bir etkisi olduğu kanıtlanmıştır. Bu sayede saç, tırnak ve cilt sağlıklı hale gelir.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Somon gibi bir balık, faydalarının yanı sıra insan vücuduna da zarar verebilmektedir. Risk grubu yalnızca kullanıma kontrendikasyonları olan tüketicileri değil aynı zamanda belirli kurallara uymayanları da içerir.

Kimler:

balık ve deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır;
hipertansiyonu var;
pankreas fonksiyon bozukluğundan muzdarip;
hepatit dahil karaciğer hastalığınız varsa;
böbrek hastalığından muzdarip.

Üç aylıktan küçük bebekleri emziren anneler de somon balığını dikkatli yemelidir çünkü bebeğin olgunlaşmamış sindirim sistemi bu ürüne, Quincke ödemi de dahil olmak üzere yıldırım hızında alerjik reaksiyon geliştirerek tepki verebilir.

Somon kullanımına karşı çıkan bir başka gerçek de bilim adamlarının son araştırması olarak değerlendirilebilir. Somon gibi balıkların Son zamanlarda birçok kritere göre bir asır öncesine göre daha tehlikeli hale geldi. Bunun nedeni, bu değerli balık türünün yetiştirildiği fidanlıklarda meydana gelen genel su ve atmosfer kirliliğinin yanı sıra büyüme uyarıcıları, antibiyotikler, hormonal ilaçlar ve besin takviyeli yemlerin kullanılmasıydı.

Mikrobiyologlara ve ekolojistlere göre, tüm somon balıkları arasında ağır metal tuzlarının birikmesine en duyarlı olanı somon balığıdır.İnsan vücudunda kasların çökmesine ve temel fonksiyonlarının bozulmasına neden olabilen etin cıva ile kontaminasyon düzeyi gibi incelenen bazı göstergeler, incelenen birçok örnekte kritik bir değere ulaştı. Bu daha çok yabani somonlar ve özellikle de beş yaşını aşmış ve etkileyici büyüklükteki somonlar için geçerlidir.

Diyette somon tüketilip tüketilmeyeceği her kişinin kendisinin karar vermesi gereken bir şeydir. Her ne kadar ortalama bir tüketicinin satın alabileceği kral balık miktarı ve bu ürünün diyette tüketilme sıklığı sağlığa önemli bir zarar vermesi muhtemel değildir.

Balıkçılık işi dört ana bölüme ayrılabilir: hasat, dağıtım, işleme ve su ürünleri yetiştiriciliği. Balıkçılık, kendi filosuna sahip madencilik şirketleri tarafından gerçekleştirilmektedir.

Büyük bir tüccar, bir madencilik şirketinden yakalanan balıkları (soğutulmuş veya dondurulmuş) satın alır ve balıkları müşterilere (toptan tedarikçiler, işleyiciler, federal perakende zincirleri) teslim etmeyi taahhüt eder. Bunu yapmak için dağıtım şirketinin balıkları depolayabilmesi ve taşıyabilmesi gerekir, bu nedenle büyük depolar inşa edilir ve lojistik dikkatlice düşünülür.

Rusya pazarında balık satın almak, depolamak ve dağıtmak için yeterli kaynağa sahip beşten fazla büyük oyuncu yok.

Coğrafya

Depolama ve taşıma koşulları, balığın yakalandığı ülkeye bağlıdır. Şimdi bize doğrudan Rusya'dan geliyor: pembe somon, chum somonu, sockeye somonu ve pollock geliyor Uzak Doğu Pollock, morina, mezgit balığı ve yayın balığı ise Barents Denizi'ndendir. Levrek ve çipuranın ana tedarikçileri Yunanistan ve Türkiye'dir. Asya, Rusya balık pazarında önemli bir oyuncu: tilapia ve pangasius (halk arasında dil balığı olarak bilinir) alıcılar arasında yüksek talep görüyor.

Yaptırımların uygulanmasının ardından satış hacmi ve tüketici talebi düzeyi açısından lider olan Norveç somonu geride kaldı. Norveç bu pazarın en büyük oyuncusu, en güçlü ortağımız ve kırmızı balık tedarikinin lokomotifi. Norveç somonu, Rusya'daki toplam kırmızı balık çeşitlerinin %75-80'ini oluşturuyordu. Somon, Şili ve Faroe Adaları'ndaki Norveç'le karşılaştırıldığında mütevazı miktarlarda yetiştirilmektedir.

Teslimat özellikleri

Tedarik aşamasında donma nüansları belirtilmelidir: deniz bazlı (doğrudan gemide üretilir) veya kıyı olabilir. Rus madencilik şirketleri, filomuz gerekli ekipmanlarla donatılmadığı için kural olarak yalnızca karada dondurma yapıyor. Asya ve Norveç filoları daha modern olduğundan balıkları genellikle gemiye biner binmez dondurulur. Bu, ürünün kalitesini önemli ölçüde artırabilir.

Yurt dışından teslimatlarda ithalatçı olarak hareket ediyoruz ve tüm gümrük evrakları bizim sorumluluğumuzda işleniyor. St.Petersburg ithal edilen tüm balıkların giriş noktasıdır, gümrüklerimiz ve ana depolarımız buradadır. Uzakdoğu'dan deniz yoluyla iki ay içinde taşınan balıklar St. Petersburg aracılığıyla orta bölgelere de ulaşıyor. Asya'dan gelen balıklar da oraya geliyor. Uzakdoğu balıklarının bir kısmı demiryolu ile doğu bölgelerine gönderilmektedir. Üreticinin Rus balıkları da Murmansk ve Arkhangelsk üzerinden tedarik ediliyor.

Perakende zincirleri balıkları dikkatlice kontrol ediyor: Eriyen buz nedeniyle sunumu biraz değişmişse ürünü kabul etmeyebilirler. Hatta arabanın kaportasının temizliğine bile dikkat ediyorlar ve tek kullanımlık önlük ve galoş giymesi gereken sürücünün tıbbi kayıtlarını bile kontrol ediyorlar. Bir sorun olması durumunda ağ temsilcileri, malları kabul etmeme ve bize hak talebinde bulunma hakkına sahiptir. Ağlarla reddedilen mallar için hızla başka dağıtım kanalları aramamız gerekiyor çünkü balığı madencilik şirketine geri veremeyiz.

Fiyatlandırma

Birincisi madencilerin nakliye sırasında belirlediği fiyat, ikincisi ise alıcının mağazadaki fiyat etiketlerinde gördüğü yerel perakende zincirinin fiyatı var. Bunlar arasında ilk ve nihai varış noktaları Her tüccar ve işleyici kendi maliyetlerini belirler. Lojistik ve depolama oranları genellikle mevsime bağlıdır.

Distribütör olarak kârımız yüzde 2'yi geçmiyor. Çiğ ve soğutulmuş ürün zincirleri için kâr marjı %15 ila %20 arasında değişirken, premium segmentte bu oran %30'a kadar çıkıyor. Geçen yıl yaklaşık 18 milyar ruble değerinde 158 bin tondan fazla balık sattık.

Yaptırımlardan sonra

Yaptırımların uygulanmasıyla balık tedarik zinciri hiç değişmedi. Değişiklikler yalnızca malların bize geldiği yönler için geçerlidir. Temel olarak her şey kırmızı balığa bağlı - biz kendimiz yeterli miktarda beyaz balık üretebiliyoruz. Artık tüm dikkatler Şili ve Faroe Adaları'nda. Onlarla daha önce de işbirliği yapmıştık ama malzeme hacmi büyük ölçüde arttı. Satın alınan kırmızı balığın büyük kısmı Faroe Adaları'na taşındı. Şili coğrafi olarak daha uzakta olduğundan, oradan yalnızca dondurulmuş ürünleri tedarik edebiliyoruz: soğutulmuş Şili balıklarını uçakla taşımanın bir anlamı yok.

Yaptırımların uygulanmasının ardından nihai ürünün fiyatı en az iki katına çıktı. Artış oldukça mantıklı faktörlerle doğrulanıyor: Adalarda daha az miktarda balık yetiştiriliyor ve teslimat maliyetleri çok daha yüksek.

GOST'a göre soğutulmuş balıkların maksimum raf ömrü 14 gündür. Daha önce Norveç'ten balıkları St. Petersburg depolarımıza beş ila yedi gün içinde teslim ediyorduk. Balıklar her gün kesiliyordu ve her gün Norveç'ten Rusya'ya kamyonlar gidiyordu. Faroe Adaları'ndan soğutulmuş balıkların raf ömrü biraz daha uzundur - 16 gün, çünkü bölge daha kuzeyde yer alır, su daha soğuktur ve balıklar orijinal niteliklerini daha uzun süre korur. Ancak oradan teslimat dokuz gün sürüyor.

Sorun şu ki adalar ana karaya feribotla bağlanıyor ama ne yazık ki her gün değil. Yakalanan balıklar birkaç gün orada birikir. Şirketimiz bu sorunu çözmek için çalışıyor çünkü artık açıkçası bu bir çöküş. Soğutulmuş balık çabuk bozulan bir üründür ve uzun yıllardır tüm iş süreçleri Norveç'e göre uyarlanmıştır. Artık her şeyin acilen değiştirilmesi ve Faroe Adaları'na göre ayarlanması gerekiyor.

TON soğutulmuş balık
Rusya'da her yıl tüketilen

TON yılda soğutulmuş balık
Norveç'ten ithal edildi

Ancak piyasada panik yok, balıklar hiçbir yerde kaybolmayacak, ancak tabii ki Norveç balıklarının tüm hacmini telafi edemeyeceğiz. Şimdi asıl mesele fiyattır, bu nedenle belki de birçok alıcı tat tercihlerini yeniden değerlendirecektir.

Aynı zamanda, yaptırımların uygulanmasıyla Norveç pazarının çok büyük kayıplara maruz kalacağına inanmıyoruz; Norveç'in Rusya'sı toplam ihracatın yalnızca %10-15'ini oluşturuyordu. Ayrıca birçok Norveçli firmanın Şili ve Faroe Adaları'nda fabrikaları bulunmaktadır.

Ancak son zamanlarda Rusya balık pazarındaki birçok katılımcının çalışmalarını etkileyen tek siyasi olay yaptırımlar değil. Yabancı ürünlerin ithalatına yasak getirilmeden önce bile değişen siyasi duruma uyum sağlamak zorundaydık. Daha önce tüm teslimatlar Ukrayna üzerinden yapılıyordu ancak artık güzergahlar değişti ve bu da teslimat sürelerini artırıyor. Bu da ürünlerin raf ömrünün azalması anlamına geliyor; müşterilere ulaştırmak için daha da az zamanımız oluyor.

Su ürünleri yetiştiriciliği

Rusya'da su ürünleri yetiştiriciliği de mevcuttu Sovyet zamanı: Çoğunlukla göl ve göl balıkları yetiştiren balık çiftlikleri vardı. nehir balığı. Şimdi bu ithal ikameyi amaçlayan umut verici bir yön. Yine öncelikle Atlantik somonundan bahsediyoruz çünkü Karelya'da uzun süredir alabalık yetiştiriliyor.

2011 yılında Barents Denizi'nde Atlantik somonunun yetiştirilmesi ve birincil işlenmesine yönelik bir proje başlattık, özel açık artırmalarda uygun alanlar kazandık ve Norveç'ten ekipman ve yem mavnaları getirdik. Murmansk Somon markasıyla 4 bin tonluk ticari somonun ilk hasadı bu yılın Haziran ayında başladı ve Ekim ayında sona erecek. Gelecek yıl 10 bin ton çıkarmayı planlıyoruz. 2018-2020 yılına kadar 25 bin ton somon üretmek istiyoruz.

Balık yetiştirmek oldukça emek yoğun bir süreçtir. Öncelikle yavrular yine Norveç'ten ithal ediliyor. Daha sonra birkaç yıl boyunca beslenirler, durumları izlenir ve güvenlikleri izlenir: balıkların zarar görmesini önlemek için özel ağlar yapılır ve fok önleyici ekipman, genellikle balıkları yemeye çalışan fokları korkutmak için ultrason kullanır. yağda kızartmak. Balık büyüdüğünde yenir. Daha sonra balıklar işlenip bağırsakları çıkarılacağı fabrikaya teslim edilir.

Çiftlik balıkları hakkında aptalca bir önyargı var: Hepsine antibiyotik katkılı olduğu söyleniyor, genetik canavarlarla ilgili bazı hikayeler var. Evet, yavrulara herhangi bir şeyin bulaşmaması ve bir şey olursa başkalarına bulaşmaması için başlangıçta aşı yapılır. Genel olarak hayvancılık sektörünün her sektöründe aşılama normaldir. Balıklar çeşitli veteriner servisleri tarafından kontrol edilir ve belirli maddelerin içeriği açısından test edilir. Yem - öğütülmüş kabuklular, granüle algler - hepsi sertifikalı, Norveç'te satın alındı.

Yakın zamana kadar bize gelen Norveç balıklarının neredeyse tamamının yetiştirildiğini ve yakalanmadığını da belirtmek gerekir. Yabani somonun küçük bir kısmı Norveç iç pazarına tedarik edilmekte ve ihracat için su ürünleri yetiştiriciliği kullanılmaktadır. Norveçliler sadece balık yetiştirmeyi değil, aynı zamanda insanların satın almak isteyeceği ürünleri de yetiştirmeyi öğrendi.

Rus somonunun Norveç somonuna göre avantajı teslimat süresidir. Yetiştirdiğimiz balıkları 3-4 gün içerisinde depoya teslim ediyoruz. Bu yön gerçekten gelecek. Daha kısa sürede aynı kalitede balık alabilmek varken neden Faroe Adaları'ndan balık almak için dokuz gün bekleyesiniz ki?