Pileće pečurke (prstenaste klobuke): šta treba da znate o ovim pečurkama. Pečurke (pileće) pečurke: fotografija i opis

Zauzeto je vrijeme za žetvu... Nisu nam dovoljni "darovi bašte", ali i šuma žuri da ugodi dobra žetva pečurke U različitim regijama skupljaju se različite gljive - na primjer, neke cijene piliće (oh, i ukusne su kad se posole!), dok ih drugi smatraju gotovo žabokrečinama, neke ne preziru kasljak (rešetku), druge gaze nogama bez trunke savesti. Pa, drugi uopšte ne prepoznaju nijednu pečurku osim vrganja i, u ekstremnim slučajevima, vrganja - gdje da gledaš druge kad je šuma puna vrganja!

Mariniranje vrganja za zimu

Ovaj recept je pogodan i za vrganje, vrganji, vrganji i drugi, ali ih je bolje kuhati duže - 40-60 minuta.

Sredi, operi - pa, sve nam je jasno. Pečurke stavljamo da se kuhaju (trebaju da krčkaju 15-20 minuta) i počinjemo pripremati fil od marinade. Za litar vode stavljamo:

  • jedna i po kašika soli
  • kašika šećera
  • po pet graška crnog i aleve paprike
  • nekoliko karanfila
  • jedan ili dva lovorova lista
  • 50 ml sirćeta (uliti nakon ključanja)

Kuvane pečurke vadimo iz kipuće vode šupljikavom kašikom i labavo stavljamo u tegle (naravno sterilne). Odozgo prelijte marinadom do vrata. Gotovo, možete ga zarolati i raditi kao što obično radimo sa konzervama - naopačke i ispod ćebe.

Kiseljenje gljiva za zimu, jednostavan recept "na oko"

Ako se ne možete sjetiti potrebnog broja sastojaka ili vam je teško izračunati ih, možete ih koristiti recept za pečurke "na oko". Vrlo je jednostavan i pogodan za sve pečurke. Dakle, kuvajte naše šumske darove, ako nisu beli, 40 minuta, menjajući jednu ili dve vode. Za bijelce je dovoljno 20 minuta (ali više nije zabranjeno).

  • Prokuhajte proizvoljnu količinu vode.
  • Tu stavljamo sol, određujući njenu količinu po ukusu - tečnost bi trebala postati "gorka", poput morske vode.
  • Sada sipamo sirće - trebalo bi da ga ima dovoljno da prevlada ukus soli, više ne bi trebalo da osećate gorčinu, već kiselost.
  • Nije teško dodati svoje omiljene "marinadne" začine - grašak crnog i pimenta, karanfilić, lovorov list, neki dodaju i beli luk.
  • Kuvane pečurke sipajte u marinadu, prokuhajte 1-2 minuta i sipajte u tegle.

Oh, kako da čekamo do zime? Uostalom, sada želim da probam kisele pečurke!

Kako kiseliti pečurke za zimu u teglama: jednostavan recept, DevChatt


Zauzeto je vrijeme za berbu... Nisu nam dovoljni „darovi bašte“, ali se i šuma žuri da nas obraduje dobrom berbom gljiva. U različitim regijama sakupljaju se različite gljive - tako,

Pileće gljive: metode kuhanja i opis

Pileće gljive su tako nazvane ne zbog njihove vanjske sličnosti s ovom pticom, već zato što imaju sličan okus kada se kuhaju na određene načine. Uprkos tome što nije najljepša izgled, odličnog su ukusa. Možete ih koristiti za pripremu mame od gljiva i supe. Za pripremu za zimu koriste se metode sušenja, kiseljenja, soljenja i dinstanja. Prije kuvanja, pilići se moraju sakupiti. Poteškoća je u tome što su slični nejestivi predstavnik porodica paukova mreža.

Pileće gljive: opis

Red je siv ili prošaran - ispod ovih naziva u rječnicima nalazi se opis pilića.

U dijalektima različitih regija postoje i druga imena:

Neke od njegovih sorti, zaista, s vremenom stiču sličnost s pijetlovim češljem. To uključuje sive pješčare; u starim gljivama klobuk se uzdiže u valu i podsjeća na pijetlov češalj; nema okrugli oblik. Nalazi se uglavnom u pjeskovitim zemljištima borovih šuma.

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Kape su im okrugle i podsjećaju na kišobran. Posebnost kapice je da se njezini rubovi razilaze kako raste, a lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od paučine po "suknji" na nozi. Paukove mreže ga nemaju, a čak i kod pijetlova s ​​vremenom nestaje. Kako noga raste, suknja postaje tijesna, lomi se, formirajući neku vrstu prstena na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje.

Pileće pečurke: kako kiseliti za zimu

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja. Neki insistiraju da ih je potrebno prokuhati u tri vode, dok druge domaćice kuvaju ne preskačući proces kuvanja.

Glavna indikacija za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje gdje su sakupljeni.

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu kuhanja

Kao i sve gljive, zelenaši akumuliraju u svom tijelu sve vrste zagađivača koji se nalaze u tlu i zraku. Uglavnom se ne preporučuje sakupljanje gljiva u blizini puteva i fabrika, ali takvih mjesta u evropskom dijelu zemlje praktički nema. S tim u vezi, postavlja se pitanje koliko dugo ih kuhati.

Koliko dugo se kuvaju petlovi

Što su gljive bliže cestama, to ih duže treba kuhati. To nije toliko u vremenu termičke obrade, već u broju zamjena vode.

Pečurke sakupljene u mješovitim šumama potrebno je kuhati 3 puta po 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između ploča, tako da ne škripi na zubima u gotovom jelu, vodu je potrebno promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Što su gljive bliže cestama, to ih duže treba kuhati

Pečurke prikupljene podalje od puteva i industrijskih objekata mogu se izbjeći kuhanjem, ali možete odmah početi pržiti ili dinstati jelo koje sadrži ove gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovim načinom pripreme gljiva za kiseljenje iz njih se uklanjaju i štetne tvari. Ali prve gljive možete probati najkasnije za 40 dana. Bolje ih je kuhati u hrastovom buretu.

  • Pečurke – 10 kg;
  • So – 1 kg;
  • Grašak - 30 g;
  • Karanfilić – 20 g;
  • Nekoliko stabljika kopra sa kišobranima sjemenki.

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom

  1. Poparite bure sa smrekom da uništite sve mikroorganizme.
  2. Oprane šampinjone stavite u bure, posolite svaki sloj s porcijom soli. Trećinu sve soli treba ostaviti za ponovno soljenje.
  3. Napunite sadržaj bačve hladnom vodom;
  4. Pokrijte vrh sa dva drvena polukruga.
  5. Na vrh stavite težak kamen, kalciniran u vatri i poparen sa smrekom.
  6. Tokom cijele sedmice potrebno je ukloniti pjenu koja se stvorila na vrhu.
  7. Nakon nedelju dana voda se potpuno isprazni. Zamijenjen je novim. Prilikom ponovnog zalijevanja gljiva morate dodati slatki grašak, karanfilić i kopar.
  8. Cijev se mora isprati prije ponovnog punjenja. Na dno se stavlja kopar.
  9. Pečurke se takođe dodaju u slojevima, samo što će ovoga puta biti tri puta manje soli.
  10. Cijev je prekrivena drvenim poklopcem, koji se sastoji od dva dijela, na koji je također položeno ugnjetavanje.
  11. Radni predmet se mora premjestiti u hladan podrum ili ostavu.

Posle mesec i po dana možete da jedete pečurke. Biće hrskave i ne previše slane. Ako se prva voda ne isuši, tada će radni komad sadržavati gorčinu.

Brzo soljenje

Ne samo da pečurke kisele u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Metoda vrućeg soljenja sa hrastov list efikasnije, ali brže. Osim toga, ne morate razmišljati o tome gdje ćete staviti praznine.

Za kuvanje je bolje uzeti staklenke od 0,5-1 litara i metalne poklopce za zatvaranje.

Proizvodi koji će vam trebati:

  • 3 litre vode;
  • 150 gr. sol;
  • 4-5 kom. slatki grašak;
  • 2-3 kom. karanfili;
  • 8-10 zrna crnog bibera;
  • 1 lovorov list za svaku teglu;
  • 3-4 čena belog luka (u svakoj tegli):
  • Po 2-3 prstena luk.

Ne samo da pečurke posoljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste

  1. Čisto oprane i očišćene pečurke moraju se napuniti vodom i kuhati 5 minuta.
  2. Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovite postupak.
  3. Prilikom posljednjeg ključanja šampinjona potrebno je staviti 3 litre kipuće vode na susjedni plamenik.
  4. U kipuću vodu dodaju se sol, paprika i karanfilić. Sa njima možete odmah premjestiti gljive koje su iscijeđene iz viška vode.
  5. Pile je takođe potrebno kuvati u slanoj salamuri 5 minuta da se posole.
  6. U čiste tegle stavljaju se očišćeni čena belog luka, kolutići ili poluprstenovi luka i lovorov list.
  7. Odmah nakon isključivanja plina, pečurke se stavljaju u tegle zajedno sa slanom vodom.
  8. Tegle se zamotaju poklopcima. Treba da se ohlade na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u frižider.

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne aromatična.

Ukiseljene zeljke

Pečurke je potrebno marinirati tako da ni so ni sirće ne narušavaju njihov ukus, već ga naglašavaju.

  • 1 litar vode;
  • 1 desertna kašika soli;
  • 1 desertna kašika granuliranog šećera;
  • 2 desertne kašike stonog sirćeta 4,5%;
  • Pola čaše biljnog ulja;
  • Grašak - 2 kom;
  • Zira – 8-12 zrna;
  • Ruzmarin – 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ruzmarin daju delikatnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kima ili kopra. Jelo će dobiti drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

  1. Oprane šampinjone se skuvaju u dve vode. Tečnost se ocijedi nakon što se pečurke u njoj kuvaju 5 minuta.
  2. Marinada se priprema u manjoj šerpi, ali u posljednjoj fazi kuhanja šampinjona potrebno je da se u nju zajedno sa marinadom stave i kuhane šampinjone.
  3. Nakon što voda proključa, dodaju se začini kako bi salamura bila umjereno ljuta. Sirće se dodaje posljednje.
  4. Pilići se stavljaju u cjedilo, isperu dodatnom tekućom vodom i stavljaju u šerpu sa marinadom.
  5. Nakon što marinada sa gljivama proključa, gas se gasi.
  6. Vrući proizvod se stavlja u tegle i pokriva poklopcima.
  7. Kada se ohlade na sobnoj temperaturi, tegle se čuvaju u frižideru ili betonskoj jami u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja unutar tegle s gljivama stvorila plijesan, bolje je baciti je kako biste izbjegli trovanje.

Jelo od pečuraka sa ukusom piletine

Da biste dobili jelo od piletine iz reda, morate pripremiti:

  1. Kapice očišćenih i opranih šampinjona umočite u tijesto od brašna, soli i jaja. Završni sloj će biti paniranje.
  2. Biljno ulje se sipa u vrelu tavu, pazeći da izmrznuti petlovi budu uronjeni u njega barem do pola.
  3. Vatra ispod kipućeg ulja se smanjuje i u nju se potapaju pripravci od gljiva.
  4. Zapečeni pijetlovi se okreću i zapeku sa druge strane.
  5. Ukoliko imate osećaj da nisu dovoljno pečeni, možete ih poslati na dodatnu toplotnu obradu u rernu zagrejanu na 180°C pola sata.

Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Odličan sos za to bi bila pavlaka, bez ikakvih dodataka.

Najopasnija stvar koja se može dogoditi prilikom kuhanja gljiva sakupljenih u mješovitim šumama je trovanje zbog nečeg vrlo sličnog ovom ukusnom, nježnom, ali ne baš predivna gljiva, paučina.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko dugo kuhati, opis, fotografija, video


Pileće pečurke: Detaljan opis i recepti za zimnicu. Kako kiseliti, marinirati, koliko dugo kuvati, kakvog je ukusa.

Pileće pečurke: 5 recepata

Iskusne domaćice često se zalihe za zimu spremaju u tegle i voće i povrće. Najomiljenija priprema za zimnicu su pečurke. Svestrani su u kuvanju, odlični su za salate, supe, jela od mesa i, naravno, kao užinu. Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće pečurke. Neobjašnjivo, ali istinito: iz nekog razloga berači gljiva u ukiseljenom obliku neopravdano ne cijene ovu vrstu. Također su jestive, kao i mnoge druge, a imaju okus kao šampinjoni. U evropskim zemljama ova gljiva se općenito smatra delikatesom.

Jedna od sorti pogodnih za kiseljenje su pileće pečurke

Pileće gljive: opis

Pilići su jestivi darovi šume koji rastu u uslovima visoke vlažnosti. Idealno vrijeme sakupljanja je od avgusta do oktobra. Ukratko, to je svijetložuta ili ružičasta gljiva sa zvonastim klobukom, meso je gusto.

Opis glavnih dijelova:

  1. Šešir. U mladoj biljci ima oblik polulopte, sa spuštenim i blago uvijenim rubovima. Boja mat bijela ili srebrno bijela. Odrasla biljka ima ravnu konveksnu kapu s grbom, rubovi su podignuti prema gore. Ako je klima veoma suva, kapica puca. Prečnik od 5 do 12 cm.
  2. Noga. Njegova visina doseže 12 cm u visinu i do 3 cm u debljinu. Cilindričnog je oblika, malo zadebljanog na samom dnu. Ima filmsku membranu.
  3. Pulpa. Vlaknasta, gusta, malo vodenasta, ima Bijela boja, ima ukus šampinjona. Nema poseban miris i sklon je pojavljivanju glista.

Pileće pečurke poznate su i pod drugim nazivima:

  • prstenasta kapa;
  • Turk;
  • kapa;
  • sivi sandpiper;
  • zelje;
  • zelenkaste;
  • pijetlovi;
  • Rosites dull;
  • bijeli močvar.

Koliko dugo kuhati pileće pečurke prije berbe

Postoji mnogo sporova među domaćicama o tome koliko dugo kuhati kapu s prstenom. Neki tvrde da je potrebno kuhati, mijenjajući vodu tri puta, drugi insistiraju da se ove gljive uopće ne moraju kuhati. Zapravo, glavni zahtjev za kuhanje pijetlova je kontaminirano područje za prikupljanje.

Kao i svaka druga gljiva, klobuke, poput sunđera, upijaju svu prljavštinu iz tla i okoline. Stoga se ne preporučuje sakupljanje u blizini puteva i fabrika. Što se petao više približava kolovozu, to ga duže treba kuhati, a postupak ne ovisi o trajanju kuhanja, već o tome koliko se puta mijenja voda.

Postoji mnogo sporova između domaćica na temu koliko dugo kuhati kapu s prstenom

Ako ste sakupili klobuke u mješovitoj šumi i odlučili ih kiseliti, bit će dovoljno da promijenite vodu 3 puta, kuhajući gljive 5 minuta.

Ako su sakupljene u ekološki čistom području, daleko od fabrika i puteva, uopće ih nije potrebno kuhati.

U slučaju kiseljenja situacija je malo drugačija, ovdje će prstenasti čep trebati kuhati 20 minuta, a zatim još par minuta. u marinadi.

Kako kiseliti pijetlove

Brzo toplo soljenje

Priprema ispada hrskava i gusta, umjereno slan.

  • 5 kg petlova;
  • 160 gr. sol;
  • 8 kom. crni biber;
  • 4-8 kom. mirisno;
  • 3-6 pupoljaka karanfilića;
  • 3-5 listova lovora;
  • 6-11 čena belog luka;
  • 1 luk;
  • 3 litre vode.

Proizvod ispada hrskav i gust, umjereno slan

  1. Operite i očistite šampinjone, nalijte čistu vodu u šerpu i kuhajte 5 minuta.
  2. Ocijedite juhu, ulijte čistu vodu i ponovo kuhajte 5 minuta.
  3. Kuvane pečurke stavite u cjedilo. Pustite da se ocijedi.
  4. Posebno stavite na šporet šerpu sa 3 litre vode, posolite, dodajte sve začine osim lovora i pečurke.
  5. Kapice kuhajte u salamuri još 5 minuta.
  6. U svaku teglu stavite 2 čena belog luka, u pripremljene tegle 2-3 koluta luka i 1 lovorov list.
  7. Odmah nakon ključanja rasporedite u tegle i napunite marinadom.

Zarolajte poklopce, ostavite da se ohladi u prostoriji i čuvajte na hladnom.

Carsko hladno soljenje

Prstenasta kapica može postati gusta i hrskava ne samo nakon toplog soljenja, već i nakon hladnog soljenja. Za soljenje se koristi hrastova bačva.

  • 10 kg gljiva;
  • 1 kg kamene soli;
  • 20 gr. Cvijeće karanfila;
  • 30 gr. aleva paprika;
  • nekoliko kišobrana kopra.

Gusta i hrskava prstenasta kapica može se dobiti ne samo nakon vrućeg soljenja

  1. Posudu za kiseljenje (bačvu) sa klekom kuhamo na pari, to će pomoći u uništavanju svih mikroorganizama.
  2. Pečurke operite, očistite, stavite u bure u slojevima, svaki sloj pospite solju. Ostavljamo 1/3 ukupne količine soli za ponovno soljenje.
  3. Sipati u bure hladnom vodom, pokriti poklopcem odozgo, pritisnuti utegom.
  4. U roku od nedelju dana uklonite penu koja se stvara na vrhu.
  5. Nakon 7 dana, ocijedite svu vodu, isperite posudu, napunite novu vodu. Prilikom ponovnog slaganja pečurke također slažemo u slojevima, posolimo ih i dodamo biber, karanfilić i kopar.
  6. Bačvu ponovo pokrijte poklopcem i pritisnite utegom.
  7. Premjestiti na hladno mjesto, ostavu/podrum.

Preparat se može jesti nakon 40-45 dana.

Salata od piletine za zimnicu

Divna zimska salata od gljiva ukrasit će svaki svakodnevni ili praznični sto. Povrće je dobrog ukusa i nadopunjuje jedno drugo.

  • 1,5 kg pilića;
  • 500 gr. Luke;
  • 1 kg paradajza;
  • 2 žlice. l. sol;
  • 5 komada. crni biber;
  • 3 lovorika;
  • 60 ml biljnog ulja (za prženje);
  • 2,5 litara vode.
  1. Operimo, osušimo i steriliziramo poklopce i tegle za pripremu.
  2. Pečurke očistimo, operemo i sortiramo po veličini. Velike narežite na nekoliko komada.
  3. Zakuhajte vodu, a pečurke kuhajte četvrt sata nakon ključanja. Stavili smo ga u cjedilo.
  4. Luk oljuštiti, iseći na krupnije kockice i pržiti.
  5. U posebnom tiganju propržite paradajz isečen na kriške.
  6. U šerpu staviti kuvane pečurke, dodati 500 ml vode, prženo povrće, začine i so.
  7. Pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 60 minuta, mešajući da ne zagori.

Gotovu salatu podeliti u tegle i zarolati. Tegle toplo zamotamo, ostavimo da se potpuno ohlade i odložimo na čuvanje.

Češljugar u ljutoj marinadi

Zahvaljujući začinima, pečurke u ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

  • 3 kg zelja;
  • U marinadi za 1 litar vode:
  • 2,5 tsp. 4,5% sirćetne kiseline;
  • 1 tsp. Sahara;
  • 1 tsp. sol;
  • 175 gr. suncokretovo ulje;
  • 2 kom. aleva paprika;
  • 8-13 sjemenki kima;
  • 8-13 sjemenki ruzmarina.

Zahvaljujući začinima, pečurke u ovom receptu su veoma aromatične sa prijatnim pikantnim ukusom.

  1. Šumske proizvode tradicionalno čistimo, peremo i kuhamo u dvije vode 5 minuta. Stavite u cjedilo i isperite čistom vodom.
  2. Pravimo salamuru. U šerpu sipajte litar vode, prokuhajte, dodajte sve začine, sirće i pečurke.
  3. Čim marinada sa pečurkama proključa, isključite vatru.
  4. Preparat stavimo u tegle, napunimo marinadom i zamotamo.

Nakon potpunog hlađenja stavite na hladno mesto.

Ukiseljene prstenaste kapice

Recept je jednostavan i ne oduzima puno vremena za pripremu. Gotove pečurke su prilično hrskave i ukusne.

  • kape od 5 kg;
  • 300 gr. kuhinjska so;
  • 3-5 graška crnog i aleve paprike;
  • 2-3 lista hrena;
  • 8-10 cm korijena hrena;
  • 3 tsp. sjemenke gorušice;
  • 3 tsp. sjemenke kopra
  1. Pečurke očistimo, operemo i skuvamo u posoljenoj vodi. Pospite 1 kašiku po litru vode. l. sol. Kuvane šampinjone sipajte u cjedilo, isperite vodom i pustite da se ocijede.
  2. Pripremljene kape pomiješajte sa preostalom soli i svim začinima.
  3. Na dno tepsije/kante stavite listove rena, izlijte pečurke pomešane sa začinima i oguljeni i isečeni na nekoliko delova koren rena.
  4. Posudu prekrijte gazom presavijenom u nekoliko slojeva, ravnom pločom po prečniku i pritisnite pritiskom.

Nakon 5-10 dana ukiseljene pečurke prebacite u tegle i dobro zatvorite. Čuvati u frižideru ili podrumu.

Priprema gljiva za zimu je uvek ukusna. Ali nikada ne berite sami ove gljive ako ne znate kako izgledaju. Pa čak i kada ste te iste kokoške sakupili, ako vidite buđ u tegli sa preparatom, odmah je bacite. Ove gljive su nestale, a njihovo jedenje može izazvati ozbiljno trovanje hranom.

Pileće gljive: pijetlovi, kako kiseliti, koliko dugo kuhati, opis


Pileće pečurke: korak po korak recepti. Kako kiseliti za zimu toplim i hladnim metodama. Koliko dugo treba da kuvate? Kako fermentirati. Opis.

Marinirane pečurke

Kisele pečurke su odličan način pripremiti gljive za zimu. Reći ćemo vam kako da kuvate ukusne pečurke kiseli za zimu, jer je kiseljenje jedan od najčešćih načina konzerviranja ukusne pečurke. Marinirane pečurke za zimu posebno su ukusne zahvaljujući dodatku začinskog bilja i začina. Ali kisele gljive se cijene ne samo zbog svog ukusnog ukusa, već i zbog korisnim materijalom, uključeni u njihov sastav. Da biste ih sačuvali, morate znati kako pravilno pripremiti gljive.

crni biber u zrnu,

Pečurke dobro očistite i nekoliko puta ih isperite hladnom vodom. Pečurke kuvajte oko 20 minuta od trenutka kada prokuvaju, povremeno mešajući i uklanjajući penu. Neko vrijeme prije spremnosti dodajte 1 žlicu soli i malo octa, što će spriječiti da gljive potamne. Kuvane pečurke operite pod mlazom vode i stavite u činiju. U kontejneru veća veličina pripremiti marinadu. Prokuhajte 1,5 litara vode i ohladite, dodajte 3 kašike soli, 1,5 kašike šećera i sirćeta po ukusu, zavisno od toga koliko želite da marinada bude kisela. Pomiješajte marinadu i skuvajte i oprane pečurke. U sterilisane tegle od 0,5 litara stavite 1 lovorov list, 1 kišobran kopra, 2-3 zrna crnog bibera. Zatim drvenom kašikom prebacite pečurke u teglu, izdubite marinadu. Pazite da se pečurke ne zalijepe, a kada se tegla napuni provjerite ima li dovoljno marinade. Zatim pokrijte teglu sterilizovanim poklopcem. Sada morate sterilizirati gljive. Da biste to učinili, uzmite visoku tepsiju i stavite na njeno dno nekoliko puta presavijenu debelu tkaninu. Stavite teglu u šerpu i napunite je vodom tako da je rastojanje od poklopca 1,5-2 cm.Stavite na tihu vatru i kuvajte 15-20 minuta. Zatim izvadite tegle i zarolajte, okrenite ih, umotajte u ćebe i ostavite na toplom dok se potpuno ne ohlade, a zatim stavite pečurke na hladno mesto.

Marinirana tikvica od butternut sa cimetom

70-100 grama šećera,

200 ml. Sirće,

6 graška aleve paprike,

1 lovorov list,

Pečurke temeljito očistite i operite nekoliko puta. Skinite kožu sa klobuka. Male gljive se mogu marinirati cijele, ali za velike treba odvojiti klobuke od peteljki, nasjeckati ih i posebno marinirati. Pečurke stavite u cjedilo i nekoliko puta ih uronite u hladnu vodu da se ocijede. Zatim odmah uronite u kipuću posoljenu vodu. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i isperite vruća voda. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, otopite sol i šećer u 1 litru kipuće vode, dodajte alevu papriku, lovorov list i cimet. Kuvajte 5 minuta, a zatim procedite salamuru, ponovo dovedite do prokuvajte i ulijte sirće. Pečurke prelijte vrućom marinadom i kuhajte dok se gljive ne slegnu na dno. Zatim pečurke prebacite u suhe, zagrijane tegle, ostavljajući 1 cm praznog prostora ispred vrata. Prelijte marinadom i ohladite. Čuvajte ove gljive na hladnom mestu.

Marinirane vrganje

1 kg vrganja,

60 ml 6% sirćeta,

3-4 lovorova lista,

10 zrna crnog bibera,

3 graška aleve paprike,

1 glavica crnog luka,

Ogulite i operite vrganje. Ako su gljive velike, narežite ih na komade željene veličine, a ako su male, možete ih ostaviti cijele. Pečurke stavite u šerpu, prelijte sa 1 šoljicom vode, stavite na vatru i pustite da voda proključa, zatim smanjite vatru i kuvajte pečurke 15 minuta, povremeno mešajući i ne dajući da se lepe za dno. Zatim odbacite gljive u cjedilo, a juhu prelijte u drugu tepsiju. U juhu dodajte sol, lovorov list, biber i karanfilić. Zakuhajte i uklonite lovorov list. Ulijte sirće. U čorbu dodajte šampinjone i kuhajte 10 minuta, miješajući i uklanjajući pjenu. Pečurke stavite u sterilizovanu teglu i na dno stavite tanko narezane kolutiće luka. Pečurke prelijte marinadom i zatvorite teglu poklopcem. Ove gljive čuvajte u frižideru.

Ukiseljene bukovače

3 kišobrana sušenog kopra,

20 zrna crnog bibera,

15 zrna karanfilića,

2-3 žlice. 6% sirćeta

Bukovače operite, pažljivo ih izvadite iz podloge, pazeći da ne ostanu duge noge. Ako su kapi preveliki, prepolovite ih. Pečurke stavite u šerpu, dodajte kopar, biber i karanfilić. Pečurke napunite vodom tako da do ivice tiganja ostane 2 cm. Stavite na vatru. Kada voda proključa, dodajte 4 kašike soli i 2 kašike šećera. Pečurke promiješajte, pustite da prokuha i dodajte sirće. Ostavite šampinjone da se krčkaju na laganoj vatri 20-25 minuta. Tokom kuvanja kušajte marinadu, treba je malo posoliti. Nakon kuvanja ostavite da se pečurke ohlade i prebacite u sterilizovanu teglu. Zatim dodajte marinadu tako da malo prekrije gljive. Pečurke u tegli izgnječite kašikom, zatvorite poklopcem i stavite u frižider.

Ukiseljene pečurke

3 lovorova lista,

6 graška aleve paprike,

3 komada cimeta,

3 tsp 70% sirćetne esencije

Prokuhajte 1 litar vode, dodajte so, šećer, lovorov list, biber, karanfilić i cimet. Ostavite da se krčka 3 minuta, a zatim dodajte sirće i sklonite posudu sa vatre. Pečurke dobro operite, stavite u hladnu vodu i prokuvajte, a zatim ocedite. Pečurke ponovo prelijte vodom i malo posolite, kuvajte bez mešanja pečurke dok ne proključa. Kada voda proključa, pažljivo promiješajte pečurke i skinite pjenu. Pred kraj kuvanja, pečurke će početi da se slažu na dno. Izvadite pečurke i stavite ih u sterilne tegle, punite ih lagano do oko 2/3 visine. Preostalu juhu koja je ostala na pečurkama ocijedite iz tegli i punite marinadom do kraja. Tegle zatvorite poklopcima i čuvajte u frižideru.

Ukiseljene lisičarke

2 čena belog luka,

40 g celera,

100 ml bijelog vinskog sirćeta,

5 zrna crnog bibera,

3 lovorova lista,

2 grančice ruzmarina

Lisičarke ogulite, operite, odrežite peteljke na mjestu gdje počinju ploče. Isperite pečurke u tekućoj vodi. Lisičarke umočite u kipuću posoljenu vodu na 1 minut i ocijedite u cjedilu. Luk isecite na 4 dela, a svaki režanj belog luka na pola. Prepolovite ljutu ljutu papričicu i uklonite sjemenke. Celer tanko narežite. Pomiješajte sirće sa 250 ml vode, isjeckanim povrćem i začinima, prokuhajte i kuhajte 5 minuta. Lisičarke stavite u sterilisane tegle i napunite ih marinadom. Teglu dobro zatvorite, preokrenite i stavite na poklopac, ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Marinirani šampinjoni

800 grama malih šampinjona,

1 veza mladog luka,

1/2 šolje sirćeta

4 žlice. l. biljno ulje,

Operite luk, zelje narežite na kolutiće, a luk prepolovite. U 2 šolje vode dodajte sirće i ulje i pustite da proključa. U dobivenu marinadu dodajte luk, oprane šampinjone, začinsko bilje, papriku i lovorov list. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje 5 minuta. Zatim pečurke, luk i začine prebacite u sterilisane tegle i napunite ih marinadom dovedenom do ključanja. Tegle zarolajte i čuvajte u frižideru.

Marinirani šampinjoni 2

5 kg šampinjona,

1 litar 9% sirćeta,

40 zrna crnog bibera,

10 listova lovora,

1 tbsp. l. rendani muškatni oraščić

Očistite šampinjone i isperite ih u hladnoj tekućoj vodi. Pečurke potopite u kipuću vodu na 5 minuta, ocijedite u cjedilu i pustite da voda ocijedi. Zakuhajte 1 litar vode, dodajte so, sirće, lovorov list, biber, muškatni oraščić i pečurke. Kuvajte 3-5 minuta. Vruće pečurke sa marinadom stavite u sterilisane tegle i zatvorite čvrstim poklopcima. Kada se tegle ohlade, čuvajte ih na hladnom mestu.

Ukiseljena russula

5 kg mlade russule,

800 ml 9% sirćeta,

20 grama crnog bibera u zrnu,

10 listova lovora,

Temeljito očistite russulu, isperite hladnom tekućom vodom. Pečurke stavite u posoljenu vodu i kuvajte 5-10 minuta. Prokuhajte 2 litre vode, dodajte so, šećer, biber, karanfilić, seckani luk i lovorov list. Kuvajte 5-10 minuta. Na kraju kuhanja u marinadu dodajte sirće i russulu. Kuvajte još 5-10 minuta. Stavite gljive u cjedilo i pustite da se marinada ocijedi. Pečurke stavite u sterilisane tegle, kuhajte marinadu još 10 minuta, pa njome prelijte pečurke. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Svaka domaćica uvijek polazi od vlastitog iskustva i ukusa, svaka od nas čuva svoje tajne i metode obrade gljiva. Međutim, bez obzira koji način kiseljenja koristite, uvijek će biti lijepo okupiti cijelu porodicu na večeri i otvoriti teglu aromatičnih gljiva, koristiti ih kao prilog ili kao sastojak za pripremu naj ukusna jela. Pokušajte skuhati kisele gljive i zimi ćete cijeniti svu njihovu ljepotu!

Marinirane pečurke – Recepti za marinirane pečurke


Kako skuvati kisele pečurke za zimu. Recepti za kisele gljive za zimu. Sve o pripremama za zimu.

Dobro poznavanje malo poznatog jestive pečurke daje vam priliku da prikupite dobar "ulov" čak iu najposjećenijim šumama. U pravilu, "tihi lovci" izbjegavaju čupavi, dugonogi kišobran - gljivu koja se zove "kokošinjac". Njegovo prženo meso zapravo ima ukus piletine.

Crveni kišobran od jestivih gljiva (Macrolepiota rhacodes), poznat i kao kokošinjac ili čupavi kišobran, ima sljedeće karakteristike vrste:

  • Boja klobuka je smeđa ili sivkastosmeđa, manje ili više svijetla. Kako raste, njena površina je prekrivena, poput pločica, velikim ružičastim ili sivkasto-smeđim ljuskama, dajući gljivi karakterističan "razbarušen" izgled. Oblik klobuka u ranoj fazi razvoja je sferičan, kasnije se raširi u obliku kišobrana, sa širokim smeđkastim tuberkulom koji ostaje u sredini. Promjer doseže do 20 cm;
  • labave, česte ploče svijetle boje pričvršćene su za kolarij - prstenasto izbočenje koje pokriva mjesto gdje se stabljika spaja s kapom. Kada se dodirnu, tanjiri postaju boje šargarepe;
  • bijele spore;
  • svijetlosmeđa, glatka, šuplja cilindrična noga s osnovom gomolja i pokretnim sivkasto-bijelim prstenom vlaknaste strukture; Često tone duboko u otpale iglice. Maksimalna debljina 2 cm, dužina - 25 cm;
  • gusta, rastresita bijela pulpa blagog ugodnog mirisa i istog okusa postaje crvena na lomu - ova osobina je najuočljivija na rezu stabljike.

Rasprostranjenost i period plodonošenja

Rumeni kišobran najčešće raste u grupama, manje ili više brojnim. Naseljava humusna tla u mješovitim i četinarskim šumama sa prisustvom smrče, a često se nalazi u blizini mravinjaka. Plodišta sazrevaju do jula, masovno plodonošenje se primećuje u poslednjih deset dana avgusta, drugi talas brojnosti se javlja u oktobru.

Slične vrste

Srodna jestiva gljiva, šareni kišobran (Macrolepiota procera), može se pomiješati sa kišobranom koji crveni. Međutim, mnogo je veći, ne toliko čupav, ima ne glatku, već ljuskavu nogu sa sitnim pukotinama i mesom koje uopšte ne pocrveni kada se lomi ili poseče. Karakteristično "rumenilo" odrezane noge razlikuje crvenkasti ili čupavi kišobran od ostalih jestive kišobran pečurke- vrlo svijetla djevojačka (Leucoagaricus nympharum) i minijaturna mršava (Macrolepiota gracilenta).

Jestivost

Kapice rumenih kišobrana uglavnom su pogodne za kulinarsku upotrebu, jer je meso nogu osjetno čvršće. Sakupljene pečurke osloboditi od šumskih ostataka, odstraniti ljuske, oprati, a zatim prokuhati i pržiti bez ikakve dodatne obrade. Pogodni su za sušenje i kiseljenje. Poznavaoci i znalci posebno preporučuju pripremu čupavog kišobrana tako što ćete ga pržiti na dovoljnoj količini ulja. Tada njeno meso dobija najizraženiji ukus piletine.

Tokom sezone gljiva, crveni kišobran je prilično lak šumski plijen, jer raste u velikim grupama, a jestivost ove gljive nije svima poznata. Važno je samo zapamtiti da je u nekim regijama ova gljiva navedena u Crvenoj knjizi.

Samo iskusni berači gljiva trebaju sakupljati prstenaste klobuke, koji će ih moći razlikovati od vrlo sličnih po izgledu, ali otrovnih paučina. Klobuk mlade gljive je okruglog oblika, jajolikog ili gotovo sfernog oblika (slika 1). Zbog svoje smeđe-ružičaste boje podsjeća na smeđu ljusku pilećeg jajeta postavljenu na debelu stabljiku. Promjer mladog klobuka je oko 4 cm; kako raste, može doseći 8-10 cm.

Kako raste, gljiva mijenja oblik svoje kape: u sredini se pojavljuje izbočina, koja piletini daje sličnost sa širokim klobukom. Rubovi kape mladog plodišta, pričvršćeni za stabljiku, razilaze se sa strane i trgaju film (veo). Kao rezultat toga, u približno gornjoj trećini stabljike gljive formira se prsten, ili suknja, sa nazubljenim rubovima koji vise. Ako je vrijeme suho, rubovi kapice se osuše i malo pucaju prema sredini. Suknja se također suši i postaje neprimjetna, ali prsten na nozi ostaje i služi kao jedna od glavnih prepoznatljivih karakteristika piletine.

Ako okrenete ubranu gljivu i pogledate ispod klobuka, možete vidjeti tanke pločice spornog aparata pričvršćene za stabljiku. U mladom plodištu su bijele ili žućkaste boje (sl. 2). Nakon što se kapica otvori, ploče požute, a kada spore sazriju, poprimaju oker (hrđavu) nijansu. Prašak spora ima istu boju i ostavlja tragove na rukama koji izgledaju kao hrđa. Boja ploča služi kao još jedan znak koji vam omogućava da razlikujete prstenastu kapu od sličnih otrovnih kolega.

Površina klobuka gljive ima fine bore i prekrivena je laganim premazom, koji podsjeća na brašno ili biserni polen. Bliže rubovima kapice, ova ploča može formirati male ljuskice. Za razliku od muhara, koji ponekad imaju sličnu nijansu, ove ljuske su tanke i nikada se ne nalaze bliže središtu klobuka, a nalaze se isključivo uz rub.

Stabljika gljive ima oblik pravilnog cilindra. Njegova osnova (donji dio) je blago zadebljana. Površina nogavice ima svilenkastu teksturu, ali iznad prstena suknje može izgledati ljuskavo. Ovdje je obojen blijedo žutom bojom.

Dio stabljike koji se nalazi ispod prstena je svjetliji od gornjeg dijela (sl. 3). Blago nabubrena baza čini da gljiva izgleda kao muharica ili. Prepoznatljiva karakteristika je odsustvo kapice (volva) oko ovog otoka kod pilića.

Dakle, na osnovu opisa možemo izvući zaključak o glavnim razlikama između jestive pileće gljive i sličnih žabokrečina:

  • zaobljena ili blago konveksna kapa smećkaste, oker nijanse sa praškastom svijetlom prevlakom u sredini;
  • odsutnost bilo kakvih ljuskica ili ljuskica na cijeloj površini kapice, mogu se naći samo na samom rubu;
  • odrasla gljiva uvijek ima prsten od poderanog omotača, a mlada povezuje gornji dio stabljike i rub klobuka;
  • nema membranskog ili paučinastog pokrivača na dnu noge;
  • Otvorena gljiva pokazuje žućkaste ili oker boje ploče pričvršćene za stabljiku.

Gusto pileće meso ne mijenja boju pri rezanju ili lomljenju. Miris je prijatan, pečurkasti, ljut. Prstenasta kapica ima ukus pileća prsa.

Sakupljanje pilića (video)

Gdje rastu pileće gljive?

Prstenastu kapu možete pronaći skoro širom Evrope i Azije, u sjeverna amerika i na japanskim ostrvima. Raširili su se daleko na sjever; čak i u Laponiji i ruskoj tundri, kokoši se mogu sakupljati u patuljastim brezama. Planinske gljive se također biraju za kolonizaciju. četinarske šume. Gljive preferiraju kisela tla na kojima rastu borovnice i brusnice.

IN srednja traka Rusija se najčešće nalazi u mahovinskim, blago močvarnim područjima. Njihova rasprostranjenost na takvim mjestima dala je ljudima mogućnost da ih nazivaju stanovnicima močvara i močvarama. U Bjelorusiji se nalazi gotovo posvuda i uživa zasluženu ljubav i popularnost.

Od početka jula do mrazeva kokoši se pojavljuju u malim grupama u svijetlim četinarskim i mješovitim šumama. Vrlo često su plodišta raspoređena u kolutove („vještičji krugovi“). U nekim krajevima, gljiva je praktički nepoznata i smatra se neprikladnom za hranu, unatoč pozitivnim karakteristikama berača gljiva koji je poznaju.

Sakupljanje petlova i kokošaka (video)

Kako kuvati piletinu

Kape su dobre u bilo kom obliku: soljene, kisele, pržene. Neke domaćice preporučuju da piliće prokuhaju prije prženja, ali mnogi ih prže svježe. Ako odaberete opciju kuhanja, morate imati na umu da ne biste trebali dugo kuhati kape - bit će gotovi za 5-10 minuta.

Zanimljiv recept: Pripremite tijesto od jaja, brašna i majoneze. U tiganju zagrijte biljno ulje, umočite komadiće gljiva u tijesto i pržite 5-7 minuta. Nakon ovog tretmana, pečurke dobijaju karakterističan ukus pilećeg mesa.

Bilo koji recept je pogodan za mariniranje i soljenje pilića. Prije soljenja pečurke je potrebno prokuhati. Jednostavan način mariniranja je sljedeći: kuhajte šampinjone 10 minuta, ocijedite veći dio tečnosti, a u preostalu tečnost dodajte so, začine i malo sirćeta po ukusu. Kuvajte još 5-7 minuta i vruće stavite u tegle. Marinirana piletina dobro se čuva u podrumu ili frižideru.

Kada prvi put pokušate sakupiti prstenastu kapicu, najbolje je poslušati savjet iskusnih berača gljiva. Oni mogu pokazati i objasniti gdje prava gljiva, a gdje je njemu slična žabokrečina. U slučaju sumnje, vodite se osnovnim pravilom berača gljiva: ako niste sigurni, nemojte sakupljati.

Na fotografiji je prstenasta pečurka

Prstenasta kapa (Rozites Cortinarius caperatus) se popularno naziva "pileća".

Ime je objašnjeno vrlo jednostavno: klobuk mlade gljive podsjeća na klobuk, a na stabljici ima bijeli prsten. Istina, mnoge druge gljive su također vrlo slične klobukima različitih stilova, prikazanim radi boljeg pregleda na stalcima u obliku nogu gljiva. Nije uzalud što se gornji dio gljive zove klobuk. Teže je objasniti zašto su ljudi, prigodnih imena, upoređivali gljivu sa živinom. Možda njegov ukus pomalo podsjeća na piletinu. Ili možda zato što je ova gljiva spolja obično vrlo čista, a na njenu klobuku se gotovo nikakav šumski otpad ne lijepi, kao da je posuta sedefom u prahu. To je asocijacija na urednu kokoš - dobar vlasnik nema gde da se uprlja.

Ne znaju svi, čak ni iskusni berači gljiva, o visokim kulinarskim zaslugama ove gljive. Na primjer, poznati bjeloruski pisac prirodoslovac i stručnjak za gljive Dmitrij Bespaly u svojoj knjizi "S punom korpom" samo spominje postojanje takve jestive gljive. Mnogi ga generalno smatraju sumnjivim. Za to postoje i određeni razlozi: kapa donekle podsjeća na smrtonosni otrov bledi gnjurac, prvenstveno sa svojim prstenom na nozi.

Zato je najbolje da se upoznate sa ovom gljivom uz pomoć iskusne osobe koja je više puta sakupljala klobuke i dobro ih poznaje.

Gljiva je jestiva.

Klobuk je do 3-10 cm, u početku je tučak, zatim loptasto zatvoren i na kraju otvoren, gladak, naboran i ispucan kada se osuši.

Stručnjaci obraćaju pažnju na osebujnu obojenost vrha kape prstenastog kapa. Obavezno je žućkaste, svijetlosmeđe boje i čini se da je malo prekriven bisernom prašinom, zbog čega ima osebujan sjaj. Odvaja ga od drugih lamelarne pečurke a od iste blijede žabokrečine glinene, smećkaste boje ploča, svjetlije kod mladih gljiva i bogatije kod starih. Ako se čini da su ploče više sive nego svijetlosmeđe, onda je bolje uopće ne uzimati takvu gljivu dok ne naučite prepoznati kapu u bilo kojoj situaciji.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, noga je ring cap dugačak, do 12 cm visine, do 3 cm u prečniku, sa beličastim prstenom u obliku pričvršćenog tankog filma:



Noga je glatka, gusta, žućkasta, malo ljuskava iznad prstena, pri dnu sa ostatkom gomolja, obično nestaje ili je jedva primjetna.

Pulpa je žućkasta, prijatnog mirisa i ukusa. Klobuk po ukusu nije lošiji od šampinjona.

Raste veoma obilno u borove šume među mahovinama, na tlu sa močvarnim tresetom iu šumama smrče na kiselom tlu. Tamo rastu u velikim grupama, iako uvijek na određenoj udaljenosti jedna od druge. Najčešće, posebno u dubinama šume, pilići postižu malu veličinu; s godinama, kape postaju ravne, promjera ne većeg od velike jabuke. Ali ponekad ih je neobično mnogo.

Plodovi od jula do oktobra.

Razlikuje se od nejestive paukove mreže (Cortinarius) po odsustvu neprijatan miris i prisutnost na stabljici dobro razvijenog prstena s dvostrukom ivicom.

Kako izgleda prstenasta pečurka pogledajte na ovim fotografijama:


Kako se koristi pečurka

Prstenasta kapica ima delikatan ukus. Ova gljiva se može koristiti za kuhanje, prženje, kiseljenje i kiseljenje.

Prstenasti klobuk pripada četvrtoj kategoriji gljiva. Najbolje je jesti mlade gljive sa još neotvorenim klobukom, koje se mogu koristiti za pripremu raznih jela i čuvati za buduću upotrebu u sušenom, soljenom i kiselom obliku.

Ljekovita svojstva kokošaka su također malo poznata u Rusiji. Ali u Bjelorusiji je ova gljiva cijenjena zbog svoje lekovita svojstva. Nadaleko poznat recept za obloge za limfadenitis je da se suve pečurke pomiješaju sa medom i svinjskom mašću i nanose na otečene žlezde.

U Čehoslovačkoj se odvar od ovih gljiva koristio za liječenje bubrega i uklanjanje kamenca iz bubrega, a u Poljskoj se odvarak ovih gljiva koristio za ublažavanje mamurluka i uzimao se za oticanje ekstremiteta. U naučnoj medicini nema podataka o ljekovitosti ovih gljiva.

Među ogromnom raznolikošću gljiva na našoj planeti, postoji i jedna jestive vrste, za koju znaju samo iskusni gljivari. Upoznaj petliće. Ovo originalno ime dobili su ga jer imaju ukus peradi. Zatim ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako ih najbolje pripremiti za zimu.

Drugo ime

Naučno ime pijetlovi - prstenasta kapa. Ovo je jedini predstavnik evropske vrste gljiva iz roda Rosites, koji se ponekad uključuje u rod Cobweb. Na latinskom mu je ime napisano Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su joj dali stanovnici različitih regija:

  • bijeli močvar,
  • dosadne rozete,
  • Turčin,
  • kapa,
  • zekulj,
  • sivi sandpiper,
  • Greenweed.
Često se naziva "sivi red", ali u stvari je potpuno različite vrste. Sivi veslač (Tricholoma portentosum) pripada porodici Ryadovkov i odlikuje se tamno sivom ili smeđkastom bojom kape; osim toga, njena noga nema prsten.

Da li ste znali? U Swiss nacionalni park U gradu Ofenpass gljiva raste na površini od nekoliko fudbalskih terena - 800 m dužine i 500 m širine. U osnovi, sav ovaj prostor zauzima njegov micelij, skriven pod zemljom i koji se sastoji od opsežne mreže debelih hifa (niti).

Jestivost

Pjetlovi su jestive, osim toga, hranljive i ukusne gljive. IN zapadna evropa smatra delikatesom.

Biološki opis

Da biste imali jasnu predstavu o ovom daru šume, donosimo opis bioloških karakteristika plodišta pijetlova.

šešir

Šešir izgleda ovako:

  1. U svom početnom razvoju je poluloptastog oblika, poput kokošjeg jajeta, sa spuštenim i uvijenim rubovima.
  2. Kako raste, postaje konveksno-ravna, sa podignutim rubovima, a na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi kapice pucaju.
  3. Kod zrelog pijetla koža postaje naborana i vlaknasta, prekrivena premazom u obliku bijelog praha.
  4. Kako raste, boja klobuka može se mijenjati od srebrno-bijele do žuto-ružičasto-braon.
  5. Promjer klobuka pijetlova varira od 5 do 12 centimetara.

Pulpa

Unutrašnji sloj plodišta izgleda ovako:

  1. Guste konzistencije, vodenast, ima vlakna.
  2. Žućkaste ili bjelkaste boje.
  3. Boja se ne mijenja prilikom rezanja.
  4. Miris je prijatan, pečurka.
  5. Okus podsjeća na piletinu.
  6. Mogu biti zahvaćeni crvima.

Records

Okretanjem gljive i gledanjem ispod njenog klobuka možete vidjeti mnoge tanke pločice spornog aparata pričvršćene za njenu stabljiku. Boja ploča se vremenom mijenja:

  1. Bijela ili žućkasta boja - u mladoj gljivi.
  2. Nakon što se poklopac otvori, ploče postaju žute.
  3. Tokom sazrijevanja spora, boja ploča se mijenja od žute do hrđave.
  4. Oker zarđala nijansa ploča jestive gljive je ono što je razlikuje od njenih otrovnih drugova, čiji tanjiri ostaju uvijek bijeli.

Spore prah

Spore su jajolikog ili elipsoidnog oblika. Prašak iz zrelih spora gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

Noga

Stabljika ove gljive je jasno vidljiv dio.

  1. Ima cilindrični oblik; zadebljana pri dnu, podsjeća na nogu mušice.
  2. Postoji kortina (membrana), kada se pukne, formira se prsten koji čvrsto pristaje na nogu.
  3. Površina je svilenkasta u osnovi i sa tankim ljuskama na vrhu.
  4. Boja na vrhu nogavice iznad nabora je blijedožuta, donji dio je intenzivnije boje.

Da li ste znali? Tokom aktivnog rasta, gljive zbog turgorskog (unutarćelijskog) pritiska, koji dostiže u njihovojovog perioda 7 atmosfera, sposoban da prodre ne samo u beton, već i gvožđe ili mermer. Isti nivo pritiska se pumpa u gume desetotonskog kipera.

Gdje rastu i kada se mogu sakupljati?

Prstenasti klobuk je široko rasprostranjena gljiva. Može se naći na evropskom i azijskom kontinentu, kao iu Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive veoma vole oštre klimatskim uslovima Laponija, kao i ruska tundra, gdje se naseljavaju u šumama i močvarama vilenjaka (otuda im drugi naziv - močvare). Svidjele su im se i bjeloruske močvare.

Česte su i u planinskim područjima, gdje su pronađene na nadmorskoj visini do 2 hiljade metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolasta, na kojima su četinari i mješovite šume. Također, na ovim tlima se često nalaze brusnice i borovnice, pa ako naiđete na šikare takvog grmlja, to znači da su pijetlovi negdje u blizini. Rastu u ekstenzivnim plantažama, više kompaktnih grupa.
Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana jula do prvog mraza. Najbolje je sakupljati pijetlove u pratnji iskusnog berača gljiva koji može razlikovati ove gljive od njihovih otrovnih kolega, koji su im vrlo slični. Koja je razlika između jestivog pijetla i otrovna gljiva- pročitajte u nastavku.

S kojim se gljivama može pobrkati

Prstenasta kapa može se pomiješati sa nejestive pečurke iz roda Cobweb. Međutim, jestive imaju vrlo bitnu razliku - uvijek imaju pun prsten na stabljici, što otrovne nemaju. Na njima se vide samo sitni ostaci pokrivača na nozi. Ponekad se pijetlovi brkaju s žabokrečinom ili mušnikom.

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih kolega, evo nekoliko važnih znakova:

class="table-bordered">


Kako koristiti u kuvanju

Pjetlovi su gastronomski raznovrsni, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Kvaliteti ukusa

Ove gljive imaju jedinstven, delikatan, specifičan ukus svojstven njima. Zahvaljujući svojim delicijama kvaliteti ukusa Jela od petlova podsjećaju na nježnu piletinu. Njihova nutritivna svojstva nisu inferiorna čak ni od šampinjona.

Za šta su pogodni?

Svestranost pijetlova očituje se u tome što se mogu pripremati na različite načine:

  1. Marinirajte za zimu.
  2. Suha.
  3. Pržiti.
  4. Gulaš.
  5. Posolite.
  6. Prokuvati u supi.
  7. Koristi se kao sastojak soljanke.

 Skladno se slažu sa bilo kojim povrćem, mesom i začinima. Klobuk mladih pečuraka smatra se najboljim po ukusu. Ako je gljiva stara, sa očvrslom peteljkom, bolje je baciti je, čak i ako nije crvljiva.

Koliko dugo treba da kuvate?

Neki gurmani vole da kuvaju petlove pre nego što ih prže ili pirjaju. Drugi ljubitelji šumskih proizvoda radije ih prže svježe. Obje opcije su prihvatljive ako su gljive rasle u ekološki prihvatljivom području. Ako odaberete prvu opciju, onda to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put ispuštajući vodu i punite je novom. I nemojte ih dugo kuhati - svaki put je dovoljno 5 minuta. Jedan od razloga zašto je gljive preporučljivo prokuhati nekoliko puta je pijesak zaglavljen između tanjura.

Bitan! Bolje je ne sakupljati gljive u blizini puteva i radnih tvornica. Uprkos njihovom ukusnom izgledu, prisutnost u njima štetne materije garantovano.

Kako kiseliti

Nudimo vam na izbor dva recepta za kiseljenje petlova:

  1. Hladna metoda će vam omogućiti da probate jelo ne prije nego nakon 40 dana.
  2. Vruća metoda - možete je jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.
Obje metode će vam dati guste i hrskave gljive, koje će biti odlično predjelo ili sastojak za razna jela.


Spisak potrebnih sastojaka i pribora:

  • 10 kg petlova,
  • 1 kg soli,
  • 1 vrećica slatkog graška,
  • 20 g cvasti karanfilića,
  • nekoliko kišobrana kopra sa sjemenkama,
  • hladna voda - po potrebi
  • hrastovo bure sa kriglom za ugnjetavanje,
  • ugnjetavanje,
  • grane kleke.

Bitan!Ako u tegli pečuraka nađete makar i malu količinu buđi, takve pečurke nikako ne treba jesti. Bolje ih je baciti.

Povezane publikacije