Sezona gljiva počinje sredinom travnja - početkom svibnja. Na sjevernim padinama gudura, u šumskim šikarama, gdje sunce rijetko proviri, još uvijek ima snijega, a na rubovima lišćarskih i listopadnih šuma, suncem ugrijanih, na čistinama i uz šumske puteve pojavljuju se smrčci. Masovni rast smrčaka opaža se od prve do treće desetine svibnja. U isto vrijeme možete skupljati linije. Ove gljive vole borove šume i naseljavaju se na čistinama i rubovima cesta na pjeskovitom tlu.

Svježi smrčci i strune su otrovni. Prije jela pažljivo se obrađuju: kuhaju 2-3 puta, ocijede juhu ili osuše.

Početkom lipnja berač gljiva naići će na prvu russulu. Postoje mnoge sorte russule. Ovo su najproduktivnije gljive i mogu se sakupljati do kasne jeseni. Russule su lak plijen, u drugim dijelovima šume ima ih puno, a čini se da su u smaragdnom zelenilu izrasli neobični cvjetovi najrazličitijih boja i nijansi.

U lipnju je potrebno zaviriti u šume breze ako želite da se košara napuni prvim vrganjima, au rijetkim, svijetlim borovim šumama možete skupiti vrganje. U to vrijeme u šumi su česte i gljive zelene mahovine. Od druge polovice lipnja rast gljiva se značajno povećava: u šumi se već može naći više od 15 vrsta gljiva.

U borove šume, obrasle šumama vrijeska, jasike i često breze, javljaju se vrlo uočljive gljive - jasikovi vrganji. Njihov crveni šešir vidljiv je iz daljine na zelenom tepihu. Ove gljive rastu do kasne jeseni, ali najviše ih ima od prve desetine kolovoza do druge desetine listopada. U lipnju, kad prođu prve tople kiše, lisičarke će se pojaviti u izobilju, naseljavajući se u veselim jatima na travnatim i mahovitim šumskim čistinama. U ovom trenutku možete tražiti na svjetlu šuma borova i kralj gljiva - vrganj, a početkom srpnja u šumama breze pojavljuju se vrganji.

U lipnju se nalaze svinje, gljive se nalaze na šumskim čistinama i rubovima, au srpnju se obitelji mliječnih gljiva počinju nalaziti u crnogoričnim, brezovim i brezovim šumama. Morate pomnije pogledati humke, jer se gljiva često skriva od očiju berača gljiva ispod sloja prošlogodišnjih iglica i lišća.

Kolovoz se smatra mjesecom s najviše gljiva, naravno, a njegov najbolji dar su šafranove klobuke. Od prvih dana mjeseca izlijevaju se u mlade smreke i borove šume. Druga polovica kolovoza i prvih deset dana rujna zlatno je vrijeme za berače gljiva: samo imajte vremena prikupiti obilne žetve gljiva koje su vrijedne za sušenje, soljenje i kiseljenje. U ovo vrijeme ima puno vrganja, vrganja, vrganja, šafranovaka, mliječnih gljiva. Rastu i manje vrijedne gljive - volnushki, ryadovki, podgruzdki. U kolovozu možete pronaći jesenske medonosne gljive, ali njihovo vrijeme još nije došlo. Medonosnih gljiva ima mnogo u rujnu, kada druge gljive počinju nestajati. Nebo se sve češće mršti, zalijeva prorijeđenu šumu finom hladnom kišom. Otpalo lišće je posvuda - cvjetno ruho jeseni, među kojima je već teško pronaći gljivu, ali medene gljive su na vidiku. Okruživši panj, penju se u gomili, kao da su vlažni i hladni na zemlji. Prije prvog snijega možete iz šume ponijeti pune košare ovih ukusnih i čistih gljiva.

Kalendar gljiva hirovita. Niti jedna godina se ne poklapa s drugom po broju vrsta gljiva i njihovom prinosu. Samo je redoslijed pojavljivanja gljiva gotovo konstantan.

Pravi berač gljiva dočekuje sunce u šumi s trofejima u košari. Rano ujutro, kad još nema kosih mišića sunčeve zrake, gljiva je jasnija. Oni koji zakasne mogu dobiti samo prerasle gljive i podrezane peteljke. Lagano hodajte kroz šumu, neki će je trčati i vratiti se kući s praznom košarom, ali gljive se vole igrati skrivača. Pod debelom granom, u mahovini, među hrpom lišća, često se skrivaju od očiju berača gljiva, posebno nakon ljetnog suhog vjetra. U kišnim ljetima gljive se naseljavaju na čistinama i uz rubove šuma. Ako nađete gljivu, zaokružite je: gljive često rastu u skupinama. Gljivu nije potrebno izvlačiti iz zemlje iz korijena, bolje ju je rezati nožem bez raspršivanja šumskog tla. Ako sačuvate micelij, dobit ćete dobra žetva i u budućnosti.

Ruski pisac S. T. Aksakov napisao je da gljive imaju omiljena mjesta na kojima će se sigurno roditi svake godine u većim ili manjim količinama. I takva je mjesta imao na umu, ne bi došao iz šume bez gljiva. “Uvijek imam puno pjegavih gljiva, uglavnom bijelih”, rekao je Aksakov, “i uzimam ih u dobi koja mi je potrebna, ili ih ostavljam da dostignu svoj puni razvoj i ljepotu.”

(S. T. Aksakov. Sabrana djela, sv. 4. M., ur. umjetnička književnost, 1956., str. 594-595.)

Gljive je najbolje sakupljati u košarice od vrbovog pruća, stavljajući ih s klobukom prema dolje ili postrance ako gljive imaju dugu dršku. U kantama zbog nedostatka dotoka svježi zrak gljive mogu "zagorjeti" i pokvariti se. Ne možete skupljati gljive u naprtnjačama i vrećama - u tim se spremnicima naboraju i raspadaju.

Svježe gljive donesene kući moraju se odmah sortirati, očistiti i preraditi; ne mogu se skladištiti.

Tko nije u uzbudljivom lovu na gljive morao lutati nepoznatom šumom tražeći put do kuće! Naravno, dobro je imati kompas sa sobom, ali nije uvijek pri ruci. Stoga pri branju gljiva treba često obratiti pažnju na karakteristike područja: vidljivo stablo, čistine, zavoje na cesti i sl. Korisno je povremeno se osvrnuti unatrag kako bi se prisjetili povratka iz šume.

Noću je lako navigirati po Mjesecu. Puni mjesec se suprotstavlja suncu, što znači da u 7 sati. na zapadu je, u ponoć - na jugu i u 19 sati. - na istoku. Ravna linija povučena kroz dvije krajnje zvijezde Velikog Medvjeda, koja ima oblik kante, ići će do svijetle Polarne zvijezde, koja je uvijek na sjeveru naše hemisfere.

Krošnja usamljenog stabla uvijek je gušća i bujnija na južnoj strani. Na dijelovima panjeva debljina godišnjih godova je veća prema jugu. Na deblima borova s ​​južne strane pojavljuje se smola, a sa sjeverne strane na kamenju i drveću rastu mahovina i lišajevi. Mravinjaci se obično nalaze na južnoj strani stabla ili panja.

Strane horizonta lako se mogu odrediti pomoću sata. Da biste to učinili, satna kazaljka je usmjerena prema suncu.

Crta koja ide od središta sata kroz sredinu kuta koji čine satna kazaljka i smjer broja 1 pokazat će gdje su sjever i jug. Prije ručka jug će biti desno od smjera kazaljke na satu, a poslije ručka lijevo. Točno u 13 sati. sunce je na jugu. Minutna kazaljka se ne uzima u obzir. Sat treba držati u vodoravnom položaju.

Priroda može pomoći beraču gljiva da odredi vrijeme za nadolazeće dane. Pred nevremenom kiselica i krupica padaju, livadna djetelina sklapa svoje listove, pitoma djetelina snažno miriše, a cvjetovi maslačka, čička i podbjela se zatvaraju. Žuti cvjetovi bagrema obično imaju jak miris navečer. Ako se njihova aroma osjeti u sunčano jutro, to znači grmljavinsko nevrijeme.

Kada idete u šumu brati gljive, obratite pozornost na svoj cvjetnjak. Jutarnja slava, sljez, neven su savili svoje latice i čini se da su uvenuli - to znači da će padati kiša i morate ih staviti Gumene čizme i ponesi sa sobom svoj ogrtač.

Sezona gljiva u šumama u blizini Sankt Peterburga smatra se od kolovoza do studenog, ali jestive gljive može se naći Lenjingradska oblast gotovo cijelu godinu.

I tako - skupili ste hrabrost, opskrbili se alatima, upoznali se, pa čak i naučili! Hajde da vidimo jeste li se na vrijeme pripremili za šumu. Gledamo u kalendar berača gljiva za najpopularnije jestive gljive poznate u šumama Lenjingradske regije.

Kalendar berača gljiva
Mjesec prikupljanja	Vrste gljiva	Značajke zbirke
siječnja	Bukovača	Za berače gljiva ovo je najprazniji mjesec, u šumi praktički nema što tražiti. Ali ako je zima topla, možete pronaći svježe bukovače. Bukovače obično rastu na drveću, kapica takve gljive je jednostrana ili zaobljena, ploče se spuštaju do stabljike, kao da rastu na nju. Nije teško razlikovati bukovače od nejestivih - imaju klobuk koji je na dodir potpuno nekožast.
veljača	bukovača, gljive drveća	Ako nema otopljenja, u šumi se praktički nema što tražiti
ožujak	Bukovača, gljive, govornik	Gljiva praktički nema, ali krajem mjeseca mogle bi se pojaviti prve snježne kapice.
travanj	Bukovača, gljive, govorushka, morel, stitch	Snowdrop gljive - morels i šavovi - prilično su česti
svibanj	Morel, bod, uljarica, bukovača, kabanica	Većina gljiva ne može se naći ispod drveća, već na čistinama, u gustoj travi.
lipanj	Uljarica, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medarica, lisičarka, vrganj, bukovača	U lipnju se počinju pojavljivati ​​gljive najviše kategorije.
srpanj	Uljarica, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, puhač, medarica, lisičarka, vrganj, mahovina	Gljiva već ima dosta - i na čistinama i ispod drveća. Osim gljiva, jagoda i
kolovoz	Uljarica, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medarica, lisičarka, vrganj, mahovina	U ovom trenutku gljive se mogu naći gotovo posvuda: u travi, ispod drveća, u blizini panjeva, u jarcima i na drveću, pa čak i na gradskim trgovima i uz rubove cesta. Osim gljiva, već je zrela, a pojavljuje se u močvarama.
rujan	Uljarica, vrganj, vrganj, bukovača, smrčak, medarica, lisičarka, vrganj, mahovina, bukovača	Rujan je najproduktivniji mjesec za gljive. Ali morate biti oprezni: jesen dolazi u šume, au svijetlom lišću teško je vidjeti raznobojne kape gljiva.
listopad	Valuy, bukovača, kamila, medarica, šampinjon, vrganj, vrganj, mliječna gljiva, mahovina, russula	Broj gljiva po otvorena mjesta- čistine se počinju smanjivati. U listopadu morate tražiti gljive na zatvorenim mjestima - u blizini panjeva i ispod drveća.
studeni	Leptir, zelenka, bukovača, gljive.	Vrijeme se pogoršava, mogu biti mrazevi u punom jeku, a velika je vjerojatnost da ćete pronaći smrznute gljive.
prosinac	Bukovača, gljive	Gljiva gotovo da i nema, ali ako je fantastično topla jesen i ako imate sreće, mogu se pronaći ostaci jesenske berbe gljiva.

Neka vaš tihi lov bude uspješan, a večera u dobrom društvu kod kuće ili u rekreacijskom centru neka bude dobar podsjetnik na našu sjevernjačku prirodu.

Jestive gljive dobra su pomoć na planinarenju. Kao što je poznato, prema kemijski sastav Jestive gljive više su mesne nego biljne. Što se tiče sadržaja fosfora, kalija i sumpora, oni su bolji od mnogih povrća i povoljno se natječu s voćem. Sadrže vitamine A, B i PP. Ekstraktivne tvari daju gljivama jedinstvenu aromu i ugodan okus.

Prilikom sakupljanja jestivih gljiva, glavna stvar je ne slučajno naići na slične otrovne gljive, one su vrlo opasne. Ne znajući o kakvoj se gljivi radi, bolje ju je ne uzimati. Jednako je važno znati kako pravilno kuhati gljive. Neki od njih - bijeli vrganj, vrganj, vrganj, vrganj, šampinjoni, kao i šampinjoni, russula, lisičarke, šafranove klobuke - mogu se kuhati i pržiti bez prethodne obrade.

A takve jestive gljive kao što su mliječne gljive, podgruzdi, volnushki, svinushki, nigella i druge, koje, kada se slome, ispuštaju mliječni sok s jetkim, gorućim okusom, kuhaju se prije kuhanja, a juha se ocijedi. Trebalo bi znati nejestive gljive kao što su žuč i papar. Iako nisu otrovne, nisu ukusne. Žučna gljiva Izgledom podsjeća na vrganj, a još više na bijelu gljivu, čak je zovu i lažni vrganj. Razlikuje se po tamnijoj šari na stručku i ružičastom dnu klobuka. Gljiva papričica se nalazi znatno rjeđe od žučne gljive. Iz slične vrste vrganja i mahovina, odlikuje se manjom veličinom, a donji dio klobuka velikim, neravnim porama i žućkastocrvenom bojom.

Relativno je malo otrovnih gljiva čija neoprezna uporaba može izazvati bolest. Ovo su gljive koje imaju skupna imena - smrtna kapa(zelena, žuta i bijela), muhare (pantera, crvena, porfirna i smrdljiva), lažne gljive (sive i ciglastocrvene). U svijetlim listopadnim šumama, često pod bukvama, možete pronaći sotonsku gljivu. Klobuk mu je sivo-bjelkast, konveksan, cjevasti sloj je zelenkasto-žut, s crvenim porama. Pulpa postaje plava kada se izreže, a zatim postaje blijeda, sa slabim, ali neugodan miris. Vrlo je otrovna.

Teška trovanja, ponekad čak i smrtonosna, izaziva žabokrečina. Sadrži jaki otrovi, koji se ne uništavaju tijekom kuhanja i prženja. Najčešće se s njim brkaju šampinjoni. U međuvremenu, na donjem dijelu noge uvijek postoji mala gomoljasta oteklina, prekrivena membranom, u obliku ruba ili ovratnika. Na vrhu noge nalazi se opnasti prsten (bijel, zelenkast ili blijedožut). Pločice ispod čepa su bijele, neobojene. U zrelom šampinjonu ove su ploče tamne, u mladom su slabo ružičaste, a na stabljici ili ljusci nema prstenova, oteklina. Istina, gomoljaste formacije ponekad se nalaze u jestivim gljivama. I iako se to događa vrlo rijetko, bolje je ne skupljati ih.

Kada i u kojim šumama sakupljati jestive gljive.

Bijele gljive.

Rastu u obiteljima, ali ne u šikarama, već na čistinama i rubovima šuma, u rijetkim mladim smrekovim šumama, na vlažnom tlu, u zelenoj mahovini, na mjestima brusnice, kao iu starim šumama smreke, bora, breze i hrasta. Pojavljuju se krajem lipnja i često traju do kraja mraza. Prvi bijeli, takozvani klasići, pojavljuju se tijekom cvatnje ozime raži.

Vrganj (obični, ružičasti i močvarni).

Obično se pojavljuju sredinom lipnja i traju do prvog mraza. Treba ih tražiti na rubovima i čistinama u svijetlim bjelogoričnim šumama, uglavnom breze.

Vrganji.

Lijepe jestive gljive s tvrdim, mesnatim klobukom crvene, narančaste i žuta boja. Nalazi se iu listopadnim i crnogorične šume, ispod breze, jasike, među smrekama i borovima, na rubovima i čistinama. Preferira okruženje jasika. Bolje je sakupljati vrganje sa jarko crvenom kapom, jer kako rastu, kapica potamni i gljive postaju manje ukusne.

Kapice od šafranskog mlijeka.

Vole čistine i rubove u crnogoričnim šumama, te mlade borove šume. Pojavljuju se nakon valova u srpnju, au vlažnim ljetima - krajem lipnja. Prvi val kapa šafranskog mlijeka poklapa se s cvjetanjem vrijeska, drugi - obilniji - počinje krajem kolovoza i nastavlja se tijekom rujna. Ove se gljive skupljaju za kisele krastavce i marinade. Ne preporučuje se njihovo sušenje i prženje.

Russula.

Nalazi se posvuda. Pečena mlada russula je vrlo ukusna.

Openki.

Po nutritivnoj vrijednosti nadmašuju sve druge gljive, uključujući i vrganje. Rastu u skupinama, uglavnom u blizini starih panjeva i korijenja drveća, na srušenim, trulim deblima. Rijetko ih možete vidjeti u blizini zdravog drveta. Medonosne gljive sakupljaju se u kolovozu i rujnu. Ne treba ih brkati s lažnim gljivama (manje su veličine i nemaju filmove na nogama; klobuk je sivo-žut, u sredini crvenkast, ploče su zelenkasto-sive). Medene gljive se mogu kuhati, soliti, kiseliti, ali pržene su najbolje.

Smrčci i linije.

Javljaju se krajem travnja, čim se otopi snijeg u borovim i smrekovim šumama, a češće na čistinama, čistinama, čistinama i rubovima. Krajem svibnja već nestaju. Površina klobuka smrčka je tamnosmeđa, s velikim, blago konveksnim stanicama nepravilnog oblika. Klobuk je ovalnog oblika, srastao s bijelim stručkom. Pulpa je također bijela, lomljiva s ugodnim mirisom gljiva. Gljiva je iznutra šuplja. Ove ukusne, aromatične gljive skupljaju se rijetko, iz straha da ih ne pobrkaju s žicama koje sadrže otrovnu helvella kiselinu.

No, šavovi se mogu i jesti ako ih prokuhate 15-20 minuta i ocijedite od vode, a potom dobro isperete hladnom vodom. Kuhaju se i prže na isti način kao i sve ostale gljive. Linije se izgledom znatno razlikuju od smrčaka. Šešir im izgleda poput komada smeđeg baršuna zgužvanog u kuglu, prebačenog preko kratke, pune stabljike. Također su vrlo ukusne u svim oblicima, pa tako i sušene. Ali osušeni šavovi mogu se konzumirati najranije mjesec dana nakon sušenja (tijekom tog razdoblja otrov uništen tijekom sušenja potpuno se uklanja).

Maslac.

Treba tražiti uglavnom u mladim borovim šumama, šumama smreke, na travnjacima i brežuljcima. Za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva, kožica klobuka vrganja se lako skida. Kod kuhanja ili prženja izvadite ga, a kod mariniranja ostavite.

Mliječne gljive.

Rastu u velikim skupinama među mladim šumama smreke i bora. Pojavljuju se krajem ljeta i rastu do prvih noćnih mrazova. Pronaći ih nije lako, jer ih često skriva otpalo, pocrnjelo lišće. Mliječne gljive su izvrsno slane. Violina je slična mliječnim gljivama. Prođete li tvrdim, glatkim predmetom po rubu klobuka gljive, čut ćete škripu, po čemu je violina i dobila ime. Ploče violine nisu česte, guste, mliječni sok je bijel i oštar.

šampinjon.

vrijedan, ukusna gljiva. Raste u šumama, livadama i povrtnjacima, u blizini stambenih objekata, često u gradskim parkovima, dvorištima i vrtovima. Pečeni šampinjoni su ukusno jelo. Od njih se pripremaju i umaci.

Volnushki.

Rašire se među bujnim zelenilom u lipnju i ostaju do rujna. U svijetlim, rijetkim brezovim šumama i čistinama rastu do sredine listopada.

Kabanica od gljiva.

Dok je još mesnat i kratak, pogodan je i za jelo.

Neke značajke pripreme i nabave jestivih gljiva.

U sušnim ljetima jestive gljive treba tražiti na višim niska mjesta. Ako su ljeto i jesen vlažni - na višim mjestima, gdje nije jako vlažno. Na mjestima gdje ima puno muhara, budite oprezni - sigurno ćete naići na vrganje. I nemojte žuriti da odete, pogledajte oko sebe - vrganji rastu u obiteljima. Ljudsko tijelo apsorbira proteine ​​gljiva nešto lošije od proteina iz mesa, ribe i jaja. Stoga ih treba dobro prokuhati i ispržiti, što sitnije narezati. Nisu svi dijelovi gljive jednako hranjivi. Klobuci imaju manje vlakana gljiva pa se bolje probavljaju. Ali za stare gljive preporuča se odrezati donji cjevasti sloj s klobuka, gdje nastaju spore.

Velike, ali jake vrganje, vrganje i vrganje najbolje je sušiti, jer se tijekom kuhanja raskuhaju, raspadaju u posebne niti, a marinada se zamuti i začepi. Svježe gljive ne mogu se čuvati duže od 2-3 sata, a one sakupljene po vlažnom vremenu - još manje. Ako ih nije moguće kuhati odmah nakon skupljanja, onda ih prelijte hladnom slanom vodom ili poslažite u tankom sloju na papir ili šperploču i stavite na hladno.

Kako se jestive gljive ne bi zgužvale u vrećici ili vrećici, morate umetnuti okvir od vrbovih grančica vezanih uzicom. A lisice se ne boje nikakvih skučenih uvjeta. U šumi možete uživati ​​u svježe ubranim gljivama. Ako imate tavu, napravite jarak u zemlji i zapalite vatru. Omotavanjem žice oko štapića možete pržiti ćevape od gljiva na vatri. Bit će posebno ukusno ako svaku gljivu prvo umočite u biljno ulje.

Na temelju materijala iz knjige „Kao dom u šumi i u polju. Za pomoć turistima početnicima."
V. I. Astafjev.

Pojavljuju se prve gljive u rano proljeće i odmah se postavlja pitanje kada je bolje i zdravije brati gljive? Želite li znati kada brati gljive, saznati kako pravilno brati gljive, saznati koje gljive brati ljeti, naučiti kako razlikovati jestive od nejestivih gljiva, naučiti sigurnosna pravila pri branju gljiva? Zatim pročitajte članak.
Nakon što ga pročitate, preostaje samo pogledati kalendar berača gljiva, opskrbiti se odgovarajućom opremom za berače gljiva i otići u šumu po gljive u tihi lov.
Da li je moguće skupiti proljetne gljive ili trebamo čekati jesensku sezonu gljiva, kako pravilno sakupljati gljive u šumi? Uvijek možete brati gljive u šumi, najvažnije je razumjeti gljive i znati koja se gljiva pojavljuje u koje vrijeme, kako je ne biste zamijenili s otrovnom. Tko ne zna kada treba brati gljive, neka nauči jednostavno pravilo: gljive se mogu brati od svibnja do kasne jeseni. Također zapamtite koje gljive rastu u šumi u određenom vremenskom razdoblju. Proljetni i ljetni mjeseci - lijepo vrijeme za izlet u šumu brati gljive.

Kada brati gljive u proljeće.

Početak sezone gljiva počinje u rano proljeće, kada se u šumi pojave prve proljetne gljive. Berači gljiva, željni tihog lova, željno ih očekuju. Koje se gljive pojavljuju u šumi u proljeće i kada ih sakupljati?
Kada brati gljive smrčak.
Smrci se beru krajem travnja ili početkom svibnja. Smrci rastu uglavnom u listopadnim šumama, jer vole plodno tlo. Gljive spadaju u kategoriju 3, pa se smrčke prije dinstanja, prženja ili zamrzavanja moraju namakati u trostrukoj količini vode najmanje 20 minuta, a potom dobro isprati pod mlazom vode.
Kada skupljati kišne gljive.
Nakon smrčaka dolazi vrijeme kabanica. Kabanice možete pronaći na čistinama, livadama pa čak i na cestama. Kabanice se pojavljuju odmah nakon kiše. Pržene mlade pufnice su jako ukusne. Moraju se iskoristiti na dan preuzimanja. U Italiji se smatraju najbolje gljive. Kod nas su malo poznati i nezasluženo svrstani u četvrtu kategoriju.

Kada brati šampinjone.

Šampinjoni počinju nicati u svibnju, a njihova sezona gljiva traje do jeseni. Stoga je pitanje kada brati šampinjone retoričko. Za vašu informaciju, šampinjoni su dobri i prženi i u juhi, jer imaju izraženu aromu na gljive. Šampinjoni također sadrže posebne tvari koje uništavaju pločice kolesterola.

Kada ljeti brati gljive.

Ljetne gljive smatraju se najvrjednijim. Kad je ljeto kišovito, čak i po vrućem vremenu, raznolikost gljiva je toliko bogata da se jednostavno ne mogu nabrojati. Sve vrste gljiva koje se ljeti mogu naći u šumi formiraju svoja plodišta do jeseni. Mnogi od njih rastu do jeseni, ali berači gljiva vole ih sakupljati ljeti.

Koje gljive brati u lipnju.

U lipnju je u šumi najizglednije pronaći vrganje i vrganje. Osim toga, lipanj je bogat rusulama i ljetnim gljivama. U sjenovitim šumama krajem lipnja ima puno lisičarki i vrganja. Na čistinama i rubovima šuma može se naći dosta šampinjona. U šumi u ovo doba još uvijek ima svinja i bitterlinga. A nakon lutanja možete sresti i kralja gljiva - vrganja.

Kada brati vrganje.

U lipnju možete sakupljati vrganje u šumi, koji uglavnom rastu u šumarcima breza. Svi vrganji su jestive gljive i malo se razlikuju po nutritivnoj kvaliteti. Vrganji su dobri u svakom pogledu u juhi, u umaku, prženi, u pitama. Ukusne su i u marinadi. Pojavljuje se u prvoj polovici ljeta u lipnju, ali većina vrganja se sakuplja od druge polovice kolovoza do kasna jesen. Vrganj - najbliži rođak vrganji.
Kada brati vrganje.
Vrganj među cjevaste gljive iza bijele je na drugom mjestu, po hranjivosti spada u 2. kategoriju, jede se kuhana, pržena, sušena i ukiseljena. Također je i najbrže rastuća gljiva. Jedna je od najčešćih i najpoznatijih jestivih gljiva. Ova elegantna gljiva ne može se zamijeniti s drugima, također nema nikakve sličnosti s bilo kojom otrovnom gljivom. Stoga je na pitanje koje gljive brati u lipnju odgovor očit - vrganji.

Kada brati vrganje.

Leptiri se sakupljaju u crnogoričnim šumama. Ime je dobio zbog masnog čepa koji je sklizak na dodir. Koristi se u juhama, pržena, soljena, ukiseljena, u umacima i prilozima, rijetko se koristi za sušenje, ali je također pogodna. Maslac je usporedno ranih gljiva, a mogu se skupljati u iskrčenoj borovoj šumi od prvih dana lipnja. Ovo razdoblje traje ne više od dva tjedna. Tada vrganj nestaje i ponovno se pojavljuje negdje u drugoj polovici srpnja, a masovno raste od sredine kolovoza i prve polovice rujna.

Kada brati gljive vrganji.

Počevši od kraja lipnja pojavljuje se vrganj. Gljiva vrganja raste iu listopadnim i u crnogoričnim šumama, radije se druži sa smrekom, borom, hrastom i brezom. Prži se i kuha svjež u juhama, pirja u pečenkama; suše ga i zatim pripremaju juhe, boršč, peku pite i prave kavijar od gljiva. Vrganji se kisele i od njih se prave razni zalogaji. Bijela gljiva je najukusnija i korisna gljiva broji. Vrganji se sakupljaju od sredine lipnja do kraja rujna, a najzastupljenije je sakupljanje u drugoj polovici kolovoza.
Koje gljive sakupljati u srpnju.

U srpnju, u pravilu, sakupljate gljive za kiseljenje i kiseljenje? Srpanj je mjesec berbe mliječnih gljiva. Mliječne gljive izvrsna su opcija za kiseljenje, posebno žute. U srpnju se pojavljuju volzhanka i bjelica, koje su samo malo inferiornije od mliječnih gljiva. Možete se zadovoljiti okusom klobuka šafranika, kojih u srpnju možete prikupiti mnogo. Kapice od šafranskog mlijeka su prekrasne u kuhanju.

Kada brati gljive.

Susreću se obitelji Gruzdy. Prave mliječne gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu, u šumama hrasta, breze, bora i breze. Najproduktivniji mjeseci su srpanj - kolovoz. Žute mliječne gljive sakupljaju se u smrekovim šumama do listopada. Mliječne gljive su gljive prve kategorije. Koriste se samo slani. Prije soljenja, namaču se najmanje tri dana hladna voda, koji se mijenja najmanje dva puta.
Kada brati šafranove gljive.

Mnogi berači gljiva na prvo mjesto stavljaju mliječnu kapicu borovice ili šafrana. Može se naći u mladim borovima koji rastu uz travnate rubove starijih borovih šuma. Rizhik je gljiva prve kategorije, jedna od najvažnijih ukusne gljive. Konzumira se posoljena, konzervirana i ukiseljena, a kiseljenjem zadržava svijetlonarančastu boju. Kapice šafranike mogu se sakupljati od kraja srpnja do kraja listopada.

Kada brati gljive lisičarke.

Jestive gljive dobrog okusa, ali male hranjiva vrijednost. Lisica u svim šumama umjereni pojas stari svijet uobičajeni. Klobuk lisičarke je ispupčen ili plosnat, u zrelosti ljevkast, tankog, često vlaknastog ruba, gladak. Lisičarke se jedu ukiseljene, soljene, a mogu se i pržiti bez prethodnog prokuhavanja. Plodonosi od srpnja do listopada, često u velikim skupinama.

Koje gljive sakupljati u kolovozu.

Kraj kolovoza je najbogatija sezona za gljive. U kolovozu sigurno nećete morati razmišljati o tome kada ćete brati gljive. To možete učiniti tijekom kolovoza i početkom rujna. Koje gljive postoje u kolovozu? Sve gore navedene gljive ostaju relevantne za sakupljanje u kolovozu, ali nemojte skupljati zarasle. Za ishranu su prikladne mlade gljive koje su svježe i nisu izgrizene od insekata. Dakle, ako je gljiva crvljiva, sigurno je bacite.

Kada sakupljati jesenske gljive.

Jesenska gljiva (prava) - popularna i vrlo produktivna gljiva raste u velikim skupinama od kraja kolovoza do kasne jeseni na panjevima, korijenju, mrtvim i živim listopadnim deblima, uglavnom breze, rjeđe crnogorično drveće, ponekad u šikarama koprive. Medljika je dobra za pripremu toplih jela, sušenje, soljenje i kiseljenje. Za topla jela ove se gljive moraju kuhati najmanje 30 minuta.

Kada sakupljati gljive volnushka.

Raste u listopadnim i mješovite šume ispod breza. Rasprostranjena i vrlo produktivna gljiva. Prvi sloj vrijeska i violina pojavljuje se krajem srpnja, istodobno s cvjetanjem vrijeska, drugi sloj - od kraja kolovoza. Morate znati kako kuhati volnushki. Jedu se samo posoljene. Prije soljenja gljive je potrebno namakati tri do četiri dana, svaki put mijenjajući vodu. Nakon toga dobro isperite i posolite začinima.

Kada brati gljive russula.

Russula raste u gotovo svim šumama, na čistinama, šumskim rubovima, ali preferira rubove cesta i rijetke mlade brezove šume bez šiblja. Prve russule beru se u lipnju, ali kolovoz je najproduktivnije vrijeme za ove gljive. Russulas sa zelenim i žutim kapama smatraju se najukusnijima. Russule se kuhaju, pirjaju u umaku od vrhnja, prže, kisele, suše i sole. Preporučljivo je kuhati gljive 5-7 minuta.

Sigurnosna pravila pri branju gljiva.

Pravila za sakupljanje gljiva i očuvanje reprodukcije micelija prilikom sakupljanja gljiva:
- Ako želiš sljedeći put kad se osvijestiš poznato mjesto Ako opet vidite bogatu berbu gljiva, pridržavajte se pravila sakupljanja gljiva. Sada kada znate kada brati gljive, poštujte darove prirode. Prilikom sakupljanja gljiva štedite micelij: gljivu pažljivo zarežite nožem pri dnu i nipošto je ne vadite iz zemlje.
Sigurnosna pravila za berače gljiva:
- Ako ne prepoznate gljivu, bolje ju je ne rezati - s gljivama postupajte s oprezom, jer je gljiva vrlo podmukao proizvod. Sakupljajte samo gljive koje poznajete – one u koje imate povjerenja.
- Ako je ljeto kišovito, gljive se natapaju vodom i postaju neprikladne za konzumaciju. Takve gljive ne biste trebali sušiti, one i dalje gube svoje kvalitete okusa i počinju oslobađati toksine.
- Po povratku kući treba srediti gljive, i to odmah, bez odlaganja. Nakon što ste razvrstali gljive, stavite ih u hladnu slanu vodu sat vremena, to će otjerati višak gostiju.
- Gljive moraju biti pažljivo obrađene i podvrgnute pouzdanoj toplinskoj obradi!
Kako pravilno brati gljive.
- Gljive se skupljaju rano ujutro prije nego što ih sunce ugrije. U tom slučaju mogu se čuvati dulje vrijeme.
- Ne sakupljajte stare, izrasle gljive. Akumuliraju proizvode štetne za ljude i apsorbiraju iz okoliš strane tvari.
- Sakupljene gljive Odmah očistite tlo od zalijepljenog lišća, borovih iglica, trave i drugog otpada. Gljive je bolje stavljati u košaru s klobucima prema dolje - tako se bolje čuvaju.
Oprema za sakupljanje gljiva.
Dakle, kada trebamo otvoriti sezonu gljiva i koja oprema će nam trebati? Kada idete u berbu gljiva, svakako će vam trebati dobar oštar nož, jer je gljive bolje rezati bez remećenja samog micelija, kao i udoban dugi štap (neophodan u potrazi za gljivama) za podizanje ili grabljanje lišća, tj. dobro kao košara ili košara.
Iskusni berači gljiva znaju što trebate ponijeti sa sobom u šumu:
- Košara za gljive;.
- Nož za gljive;.
- Štap za traženje gljiva;
- Kutija prve pomoći sa zavojima i dezinfekcijskim sredstvima;
- Voda i sendviči;
- elektronički GPS navigator;
- Telefon sa napunjenom baterijom.
Kako razlikovati jestive gljive.
Kako sakupljati vrganje.
Opis: Vrganj se odlikuje debelom i gustom peteljkom, smeđim klobukom, bijelim mesom, ugodnog okusa i mirisa. Vrganje je vrlo lako razlikovati od otrovnih.
Opasnost: promjena boje na prijelomu, gorak okus. Nemojte zamijeniti bijelu gljivu s otrovnom žutom - njeno meso postaje ružičasto kada se prereže.
Kako sakupljati vrganj.
Opis: Vrganj se odlikuje gustim, smeđe-crvenim klobukom, meso na prijelomu plavi. Po tome možete razlikovati jestivi vrganj od ostalih gljiva.

Kako sakupljati vrganje.
Opis: vrganj se odlikuje bijelim krakom sa svijetlim ljuskama, klobuk je na vrhu smećkast, klobuk je odozdo bijel, meso na prijelomu je bijelo. Ovo su glavne razlike između jestive gljive i kako se vrganji razlikuju od nejestivih gljiva.
Opasnost: gljiva ne raste pod svojim stablom.
Kako sakupljati vrganje.
Opis: maslac (leptir) ima žutu dršku i istu kapicu s bijelim tragovima na rubovima i ljepljivu kožicu na vrhu, kao namazanu uljem, koja se lako skida nožem. Naučite prepoznati otrovne gljive.
Opasnost: promjena boje na prijelomu, crvenkasti spužvasti sloj, gorak okus.
Kako sakupljati gljive zamašnjake.
Opis: Gljive mahovine imaju tamnozelenu ili crvenkastu baršunastu kapicu, žutu stručku i spužvasti sloj. Ovo su glavni znakovi po kojima možete razlikovati jestivu gljivu zamašnjak od nejestivih gljiva.
Opasnost: nedostatak baršunaste, crvenkaste boje spužvastog sloja, gorak okus.
Kako sakupljati gljive lisičarke.
Opis: lisičarka je gusta, boje marelice ili svijetlo narančaste, ploče ispod šešira glatko prelaze u gustu i izdržljivu stabljiku. Način razlikovanja jestive gljive lisičarke od nejestivih gljiva.
Opasnost: crveno - narančasta boja, prazna noga.
Kako sakupljati šafranske gljive.
Opis: šafranova klobučica je lamelasta gljiva odgovarajuće boje koja izlučuje mliječni sok - narančaste boje i nije gorkog okusa. Ovako ćete razlikovati jestivu gljivu šafran od gljiva koje su joj slične.
Opasnost: bijeli, gorki, oštar mliječni sok.
Kako sakupljati medene gljive.
Opis: medonosne gljive kljucaju obitelji na panjevima, korijenju i deblima mrtvih stabala. Klobuk medonosne gljive je oker boje i prekriven malim crnim ljuskama usmjerenim od sredine, ispod su bjelkaste pločice, a na stručku je bijeli prsten ili film.
Opasnost: raste na tlu, žuti ili crvenkasti klobuk, bez ljuski, crne, zelene ili smeđe pločice, bez filma ili prstena na stabljici, zemljastog mirisa.
Kako sakupljati mliječne gljive.
Opis: mliječna gljiva je pločasta gljiva, bijela, pahuljastih rubova, bijelog i jetkog mliječnog soka, raste u jatima uz breze. Na taj način možete razlikovati mliječne gljive od otrovnih i nejestivih gljiva.
Opasnost: rijetke oštrice, oštro plavetnilo i tvrdoća kamena na prijelomu, nedostatak stabala breze u blizini.
Kako sakupljati gljive volnushka.
Opis: Volushka je lamelasta gljiva s čupavim ružičastim klobukom, zakrivljenim na rubovima, bijele boje i jetkog mliječnog soka. Ovaj razlikovna obilježja valovi.
Opasnost: “Krivi” šešir nije ružičast, razgrnut, bez dlakavosti.
Kako sakupljati gljive russula.
Opis: Russulas su lamelne gljive, lako se lome, klobuka različite boje- ružičaste, smećkaste, zelenkaste, koža se lako skida s njih. Na taj način možete razlikovati jestive gljive russula od nejestivih. Opasnost: crven ili smeđe-crni klobuk, ružičasti krak, pocrvenio ili potamnio mekani film na nožici, grubo i žilavo meso, neugodan i gorak okus. Sada znate kada treba brati gljive. Pa, ne oklijevajte. Kraj lipnja je odlično vrijeme za sakupljanje mladih gljiva pogodnih za ukusna jela. Dok se još možete počastiti ukusnim jelima od gljiva, preostala dva ljetna mjeseca slobodno berite gljive za turšiju i kiseljenje! Sretan miran lov!

Video o tome kako pravilno brati gljive

Bile su jake kiše. Kada ići u šumu brati gljive?

Nakon kiše prvo se pojave vrganji, nakon 2-3 dana, a potom i ostale gljive. Ipak, većina gljiva do srednje veličine naraste za 3-6 dana, a žive (do truljenja i raspadanja) oko 10-14 dana. Prije svega, gljive sa sočnom pulpom ne žive tako dugo, ali gljive sa suhom pulpom rastu malo duže. U povoljnim uvjetima vrganj za 5 dana naraste do veličine od 12 centimetara, bijela gljiva do 9 centimetara, vrganj do 7 centimetara, medarica naraste do 6 centimetara, a lisičarka do 4 centimetra. Pri povoljnoj temperaturi zraka i optimalnoj vlažnosti tla vrganj, russula i vrganj mogu se brati unutar 3 dana nakon izbijanja iz zemlje; Vrganji sazrijevaju nešto duže - 5-9 dana; Vrganji se mogu brati nakon 7 dana.

Jestive gljive

Jestivim gljivama obično se nazivaju gljive koje se mogu jesti bez rizika za zdravlje, bez podvrgavanja prethodnoj toplinskoj obradi. Imaju visoku gastronomsku vrijednost.

Jestive se gljive razlikuju od nejestivih i otrovnih prije svega po građi plodišta, obliku i boji plodnog tijela, a tek na kraju po mirisu.

Nevjerojatno, ali istinito: gljive možete tražiti znanstveno dokazanom metodom. A. I. Semenov prikupio je podatke i strukturirao ih u sustav još u doba SSSR-a. Što učiniti ako ste tek došli u šumu? Ovisi u koju šumu dođete. Ako se nađete među drvećem koje je čovjek posebno zasadio, onda je prikladna ruta "češlja", kada se možete kretati duž ravnih redova debla i ne propustiti niti jedan metar površine.
Složenija opcija naziva se "češalj s izbočinom", ali na tlu vjerojatno nećete provjeriti svoj put s točnošću stabla, pa samo uzmite u obzir princip.
Druga metoda pretraživanja je val ili cik-cak. Ovako hodamo ako je šuma prozirna, odnosno ima malo drveća.
Kada pregledavate rub šume uz čistinu, upotrijebite princip zatezne opruge da pregledate područje oko svakog stabla.
Počnite ga češljati cik-cak metodom. Uzmimo vrijeme, uživajmo u prirodi, a ne trčimo okolo tražeći prvi šešir. Sporije, još sporije, jedan korak u sekundi - tako ćete vidjeti veću površinu i moći primijetiti gljive.
Jeste li pronašli prvu? Sjajno. Postavite bilo koji svjetionik (štap ili košaru) blizu mjesta gdje ste pronašli gljivu i počnite se spiralno kretati oko nje.
Odaberite hoće li se vaša spirala uvijati ili odmotati ili je bolje ići rutom u dva smjera kako biste povećali šanse za uspješnu potragu.
Ako ne putujete sami (a dosadno vam je ići sami u branje gljiva), kombinirajte metode. Dok jedna osoba pregledava stabla na rubu, druga osoba ide istim kursom, ali cik-cak stazom i malo dalje u šumu.

Prije nego što počnete sami tražiti i sakupljati gljive, svakako se trebate upoznati s glavnim znakovima koji mogu ukazivati ​​na otrovnost gljive. U suprotnom, plijen donesen kući može izazvati teško trovanje cijele obitelji - a to je in najbolji mogući scenarij. Dakle, kako razlikovati nejestive gljive? A koje informacije trebate imati da u vašoj košarici završe samo sigurne i jestive gljive?

1. Za razliku od zelene russule ili šampinjona, blijedu žabokrečinu karakterizira prisutnost bijelih ploča sa zelenkastom nijansom i omotom poput vrećice u blizini baze stabljike, kao i odsutnost mirisa poznatog gljivama.
2. Kad bi se umjesto vrganja ubrao sotonska gljiva, tada će na rezu prvo postati ružičasto, a zatim dobiti plavu nijansu. Ali hrastovina, slična ovoj gljivi, odmah će početi plaviti.
3. False valuuy nema rebraste rubove, a meso mu ima miris sličan hrenu ili rotkvi.
4. Ako u košaru dospije otrovna gljiva paprika, tada će se odati crvenilom.
5. U lažne lisičarke boja je svjetlija, karakteriziraju ih velike crveno-narančaste ploče.

Ali ako još uvijek nije jasno kako razlikovati jestive gljive od nejestivih, onda bi bilo mudrije poći u gljive u društvu iskusnih berača gljiva.

Branje gljiva - ne samo zanimljiv hobi, ali i izvrsna prilika za diverzifikaciju vlastite prehrane. Ako, naravno, ozbiljno shvatite problem. Jer gljive su takva stvar da ne opraštaju neozbiljan stav - među njima ima mnogo dobrih i jednostavno nejestivih vrsta.

Čak i ako jasno znate sve te razlike i provodite diferencijalnu dijagnostiku u hodu, nije činjenica da će vaš pohod u prirodu biti uspješan, jer još uvijek morate znati - kada brati gljive, kao i gdje i kako to učiniti ispravno. I upravo o tome će biti riječ u našem članku.

Kada brati gljive?

Zapravo, glavno pitanje. Nažalost, odgovor na ovo je prilično približan, jer ovisi o mnogim čimbenicima, posebno - geografska lokacija zone "tihog lova". Dakle, vremenski periodi koje smo naveli dat će vam samo okvirnu ideju o tome kako kada brati gljive. A sve ostalo će se morati naučiti iz osobnog iskustva.

prosinac siječanj veljača

Zima nije dobro vrijeme za branje gljiva. Međutim, ako se pokaže da je toplo i s malo snijega, tada berači gljiva imaju priliku pronaći bukovače. I premda je to gljiva, iako je vodenastog i ne baš hranjivog okusa, ugodna je sama činjenica da se u zimskom djelomično smrznutoj šumi može naći nešto jestivo. Bliže proljeću počinju se pojavljivati ​​druge gljive - među kojima možete pronaći i jestive primjerke.

ožujak travanj svibanj

Broj bukovača postupno se smanjuje, ali prve se počinju pojavljivati normalne gljive. Istina, to su smrčci, štihovi i kabanice... Treća i četvrta kategorija, ali barem nešto. U svibnju se već pojavljuju livadne gljive, ako je vrijeme povoljno za to. Odnosno, da, još je prerano tražiti gljive u šumi, ali već se polako počinju pojavljivati ​​na poljima. Već se mogu otkriti i vrganji.

lipanj

Početak pojave vrganja. Kao i aktivan rast vrganja, vrganja, lisičarke, vrganja, russule i šampinjona. Ima smisla ići u šume i skupljati gljive tamo, posebno kod breze, hrasta i četinjača. I da, izgled gljiva prve i druge kategorije je upravo ono što očekuje svaki gljivar koji drži do sebe.

srpanj

Sve je isto kao u lipnju, plus mliječne gljive. Da, srpanj je najbolje vrijeme za sakupljanje lamelarne gljive. Ali morate biti izuzetno oprezni, jer se lamelarne gljive najlakše zbunjuju s nečim lošim.

kolovoz

Vrhunac branja gljiva općenito. Sve kategorije aktivno rastu, možete pronaći nešto što vam treba iu šumama iu poljima. Postoje i cjevaste i lamelarne gljive, i to u velikim količinama. Govornice, pojavljuju se jesenske gljive, na vrhuncu rasta, mliječne gljive, russula, šampinjoni, gljive prve i druge kategorije. Kvragu, i ja sam prije par dana, šetajući pored jezera u parku, slučajno stao na šampinjon. A ako ih namjerno tražite i skupljati gljive, onda se sigurno nećete vratiti kući praznih košara.

rujan

Vrh jesenske gljive. Vrganji, jasike, vrganji, kasne ruse, jesenske medavice, muharice, lisičarke, smrčci. Svega ima u velikim količinama, samo što ih je zbog početka opadanja lišća teže pronaći. Dakle, ako se pronađe čak i jedna gljiva, morate pažljivo provjeriti područje oko nje.

listopad

Vrganji su još uvijek aktivni i brojni, kao i šampinjoni, valuti, govornici i jesenski medoviti gljive. pojaviti se. Općenito, broj gljiva je u opadanju, pa ih se može naći samo u blizini stabala i panjeva, i to ne uvijek. Većina berača gljiva ograničava svoje aktivnosti u listopadu.

studeni

U borovim šumama su posljednji vrganji, na starim stablima počinju se pojavljivati ​​bukovače, a ponegdje se još mogu naći vrganji. Općenito, ovo više nije sezona za branje gljiva. Osim ako je, naravno, kraj jeseni previše hladan, tada možete skupljati gljive malo duže.

Gdje brati gljive?

Prije svega, morate zapamtiti da su gljive vrlo higroskopne. Odnosno, uvlače u sebe sve što mogu zgrabiti. A to su soli teških metala, i to raznih štetne tvari sadržane u dimu, benzinu i drugim tehničkim tekućinama i plinovima. Radijacija je također dobro akumulirana. Stoga ni pod kojim okolnostima ne biste trebali skupljati gljive uz ceste ili u industrijski aktivnim regijama. Čak i šampinjoni sakupljeni u gradskom parku mogu postati izvor raznih gadnih stvari.

Također morate zapamtiti da neke gljive rastu isključivo na prikladnoj podlozi - drvu. Naravno, mnogi od njih su nejestivi, ali se ponekad pojavljuju. Osim toga, gljive koje rastu na drveću mnogo bolje podnose mraz, pa rastu i na hladnoći vremenski uvjeti, kad su se sve ostale vrste već smrzle.

Također je potrebno uzeti u obzir činjenicu da micelij gljiva vrlo često ulazi u simbiozu s korijenskim sustavom drveća. Upravo to objašnjava činjenicu da vrganji rastu u šumarcima jasika, vrganji rastu u šumama breze, a bijeli vrganji koji stupaju u simbiozu s različite vrste drveće ima veliku raznolikost vrsta. Dakle, prije nego što odete u šumu, shvatite kakve gljive tamo teoretski mogu rasti. O tome ćemo svakako detaljnije pisati.

Što se tiče konkretnih mjesta za gljive... Ovdje vam, nažalost, ne možemo pomoći ničim. To ćete morati sami potražiti, hodajući nekoliko kilometara po neravnom terenu. Glavna stvar je zapamtiti, a još bolje, staviti na kartu mjesto gdje ste imali sreće. A ako sakupljate gljive onako kako biste trebali, onda postoji velika šansa da će vas sljedeće godine ovo mjesto ugodno zadovoljiti.