Mantar toplarken ormandaki davranış kuralları. Mantar toplama kuralları: kısa bir hatırlatma
Mantar toplama zamanı ve yeri
Mantar mahsullerinin önemli bir kısmı, kırsal nüfusun yanı sıra (daha küçük miktarlarda da olsa) kentsel nüfus tarafından kişisel kullanım için ayrı ayrı toplanmaktadır. Okul çocukları da yetişkinlerin gerisinde kalmıyor. Mantar toplama başlıyor ilkbaharın başlarında kadar devam eder ve geç sonbahar Haziran başında kısa bir ara ile.
Mantar toplamak ve aramak için tecrübe, daha önce de söylediğimiz gibi bilgi ve beceri gereklidir. Eski bir Rus atasözü şöyle der: "Troshka tek ayak üzerinde duruyor, herkes onu arıyor ama bulunmayacak." Mantarlar için aynı yere gittikten sonra, bir kişinin 1-2 kilogram mantar topladığı, diğerinin birçok kez daha fazla mantar topladığı veya birinin düşük dereceli mantar türleri, diğerinin ise neredeyse yalnızca porcini mantarı getirdiği görülür. veya safranlı süt kapakları vb.
Ormanın olduğu her yerde mantar yetişmez. Büyümelerinin temel koşulu, gündüzleri keskin dalgalanmalar olmayan sıcak havadır ve gece sıcaklığı ve ısıtılmış toprakta yeterli nem. Nemli veya çok kuru toprakta mantarlar zayıf büyür veya hiç büyümez. Farklı türde mantarlar uygun orman bitki topluluklarının koşullarında daha bol miktarda büyür. Bazı mantarların adları da bu bağlantıyı yansıtmaktadır (huş mantarı, kavak mantarı, boletus mantarı).
Toprağın ve bitki örtüsünün doğasına bağlı olarak çeşitli mantarların belirli büyüme ve gelişme modelleri oluşturulmuştur. Yetenekli mantar toplayıcıları, çoğu zaman bilinçsizce toprağın ve orman bitki örtüsünün özellikleri tarafından yönlendirildikleri için ormandaki "mantar noktalarını" kendi deneyimlerinden bilirler. Bu bilgi mantarların ekteki açıklamasında kısmen verilmiştir.
Mantar toplama tekniği
Mantar toplamak için iyi havalandırılan ve bu nedenle toplanan mantarların tazeliğini aşağı yukarı uzun süre koruyan bir sepet almalısınız. Mantar toplamak için yumuşak kapların (torbalar, torbalar ve ipli torbalar) kullanılması tavsiye edilmez. İçlerinde mantarlar kırışacak, parçalanacak ve bozulacaktır. Önce sapın toprakla kirlenmiş kısmını bıçakla kestikten sonra mantarları kapakları aşağı bakacak şekilde sepete yerleştirmek daha uygundur.
En çok en iyi zaman mantar toplamak için - sabah saatleri. Bu zamanda toplanan mantarlar depolama sırasında daha taze, daha yoğun ve daha dayanıklıdır.
Mantar toplama tekniği, miselyumun zarar görmesini önleyecek ve böylece sonraki yıllarda mantar hasadının yapılmasını sağlayacak akılcı teknikler gerektirir. Örneğin mantarları topraktan çıkarmak kabul edilemez, çünkü bu miselyumu önemli ölçüde yok eder ve bu yerdeki mantarların daha sonra büyümesi sıklıkla durur. Mantarın sapının bıçakla kesilmesi tavsiye edilir. Ancak bu, miselyumun çürümesine neden olabilecek her türlü enfeksiyonu kolayca emen açık bir yara oluşturur.
Mantar sökülürse miselyum en az zarar görür. Bu durumda mantar kendi ekseni etrafında birkaç kez döndürülür ve ardından miselyumdan kolayca ayrılır. Kalan delik hafifçe çiğnenmelidir.
Ormanda soluk bir mantarı görürseniz, onu yok etmeniz gerekir: mantarı ezin ve daire içindeki toprağı bir sopa veya bıçakla gevşetin.
Mantar toplamanın temel kuralları
Mantar toplarken, biraz bilgi ve tecrübeye sahip olsanız bile, zehirlenmeye yol açabilecek kazara hatalardan kaçınmak için temel kurallara kesinlikle uymak gerekir. Mantar zehirlenmesini önlemeye yönelik kurallar ve ipuçları iyi hatırlanmalıdır.
1. Ormanda yalnızca yenilebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın.
2. Bilmediğiniz veya şüphelendiğiniz mantarları asla yemeyin veya tatmayın.
3. Kök tabanında yumrulu kalınlaşma olan, etrafı kabukla çevrili mantarları (kırmızı sinek mantarı gibi) asla toplamayın, yemeyin ve tadına bakmayın.
4. Mantarları, özellikle de russula'yı toplarken, önceki kuralda belirtilen önemli özelliği gözden kaçırmamak için onları bütün bir sapla almaya çalışın.
5. Ormanda bazı yerlerde pecheritsa adı verilen petrolleri topluyorsanız, kapağın alt yüzeyinde bulunan plakaların rengine özellikle dikkat edin. Lamelleri olan “petrolleri” asla toplamayın veya yemeyin beyaz. Gerçek olanlar yenilebilir petrol plakalar hızla pembeye döner ve ardından kararır. Görünümü petrole benzeyen ölümcül zehirli soluk mantarı her zaman beyaz plakalara sahiptir.
6. Turşu için mantar, çörek otu, beyaz mantar, süt mantarı, podgruzdi ve süt suyu içeren diğer mantarları toplarsanız, mideyi tahriş eden acı maddeleri çıkarmak için tuzlamadan önce kaynattığınızdan veya ıslattığınızdan emin olun. Aynı şey, yakıcı ve acı bir tada sahip olan valuy ve russula'nın yanı sıra domuzlarla da yapılmalıdır.
7. İpleri ve kuzugöbeği kuzugöbeği toplarken, bunları pişirmeden önce etkisiz hale getirmeniz gerektiğini her zaman hatırlamanız gerekir. Bu mantarlar öncelikle suda 7-10 dakika haşlanmalıdır; Zehri içeren kaynatmayı attığınızdan emin olun. Bu tedaviden sonra dikişler ve kuzugöbeği kuzugöbeği kaynatılabilir veya kızartılabilir.
8. Aşırı olgun, sümüksü, gevşek, kurtlu veya bozulmuş mantarları asla toplamayın veya yemeyin.
9. Mantarları çiğ yemeyin.
Eve getirilen mantarlar aynı gün içinde türlerine göre ayrılarak tekrar dikkatle incelenmelidir. Hepsi şüpheli, aynı zamanda olgunlaşmış, gevşek ve kurtlu mantarlar atılması gerekiyor. Bacakların toprakla kirlenmiş alt kısmı kesilir ve mantarlar iyice yıkanarak kum ve döküntülerden arındırılır. Bazı mantarlar için (tereyağı mantarları ve mokrukhlar), mukusla kaplı film kapaktan çıkarılır. Mantarlar toplandığı gün ve en geç ertesi günün sabahına kadar pişirilmelidir.
Mantar toplama kuralları, deneyimli mantar toplayıcıların yalnızca zengin bir hasat elde etmenize değil, aynı zamanda sağlığınızı korumanıza da olanak sağlayacak ipuçları ve önerileridir. Yeni başlayanlar için bir refakatçi eşliğinde onlara devam etmek daha iyidir. Yenilebilir mantarları zehirli olanlardan ayırmanıza, mantar lekelerini göstermenize ve ormanda nasıl doğru davranacağınızı söylemenize yardımcı olacaktır. Bir şehir sakini için böyle bir yürüyüş özellikle yararlı olacaktır, ancak bunları toplama tekniklerine ve güvenlik önlemlerine önceden aşina değilseniz daha az tehlikeli olmayacaktır. 
Farklı mantarları nerede toplayabilirsin ve onlar için gitmemenin daha iyi olduğu yer
Deneyimli bir mantar toplayıcının ilk tavsiyesi ormandaki mantarları toplamaktır. Başka bölgelerde de büyüyebilirler ancak sağlık açısından güvenli olan orman temsilcileridir. Mantarları bulabileceğiniz birkaç yer vardır, ancak bunları toplamanız önerilmez:
- yol kenarlarında karayolları;
- tehlikeli pestisitlerin uygulanabileceği alanların yakınında;
- tarlalar arasında bulunan yapay dikimlerde;
- çöplüklerin, mezarlıkların, mezarlıkların, atık alanlarının yakınında.
Mantar toplamanın bir diğer kuralı da yollardan uzaklaşmamak veya yol boyunca önemli işaretler bırakmamaktır. Elbette kalabalık yerlerde hasat uzak bölgelere göre daha az etkileyici olacaktır, ancak onu toplamak çok daha güvenli olacaktır. 
Tecrübeli mantar toplayıcılar vakit geçirdikleri ormanın tüm yollarını ve özelliklerini bilirler ancak fazla ileri gitme riskine de girmezler.
Mantarlar çimlerin ve yaprakların altına gizlenebilir ve onları elinizle değil özel bir dalla aramak daha iyidir.
Mantarlar ağaçların yakınında ve açık alanlarda büyümeyi tercih eder. Yollarda, özellikle insanların sıklıkla gittiği bölgelerde daha az sayıda bulunurlar. 
Bazen yoldan birkaç on metre uzaklaşmaya değer ve çok sayıda mantarlar Çoğu zaman düşen yapraklarla kaplanabilir veya zeminle renklendirilebilirler. Zaten ormanda, yaprakları kaldırabileceğiniz ve bölgeyi mantar açısından kontrol edebileceğiniz uzun ince bir dal bulabilirsiniz.
Gündüz saatlerinin uzunluğunu dikkate aldığınızdan emin olun. Ormanda gün batımı çabuk gelir ve hava kararmadan ormandan ayrılmak için zamanınız olması için zamanı hesaplamanız gerekir.
Mantarlar nasıl düzgün şekilde toplanır ve saklanır?
Mantarları kalın duvarlı bir kapta toplamanız gerekiyor. Bu amaçlar için bir kova veya sepet uygundur. Paketlerde nakliyeyi iyi tolere etmezler ve eve giderken hasar görebilirler. Konteynerin yanı sıra aşağıdaki temel ekipmanların da yanınızda olması gerekmektedir:
- mantarları kesmek için bıçak;
- iletişim araçları - ancak mobil iletişimin ormanın derinliklerinde çalışmayabileceğini düşünmeye değer;
- pusula;
- uzun mesafe yürümenin rahat olacağı kıyafetler;
- su ve yiyecek temini;
- yaraları tedavi etmek ve sarmak için araçların yanı sıra endikasyonlara göre diğer ilaçları içeren bir ilk yardım çantası.
Mantar toplama kuralları, bunların toplanmasının mı yoksa kesilmesinin mi gerektiğini belirtmez. Deneyimli mantar toplayıcıları, bunları bir bıçakla dikkatlice ayırmayı ve kesilen alanı yapraklarla kapatmayı tercih eder. 
Bu manipülasyonların miselyumu hasardan koruduğunu ve yeni sürgünlerin büyümesini tetiklediğini iddia ediyorlar. Ancak biyologların bu konuda farklı görüşleri var. Mantarın, bu organizmanın üreme için materyalin oluşumu ve depolanmasına yönelik hava kısmı olduğunu iddia ediyorlar. Onu seçerseniz miselyum zarar görmez.
Güvenlik önlemleri
Mantar toplamak sadece donanımlı yollarda yürümek değildir. Ormanda kaybolmak ve zamanı unutmak kolaydır, özellikle de mantar temizliği bulursanız. Dışarı çıkmadan önce güvenlik kurallarına aşina olduğunuzdan emin olun:
Yalnızca kökeni şüphe götürmez olan mantarları almak önemlidir. Porcini mantarlarını yalnızca talimatlardan sonra toplamalısınız - bunlar mevcuttur sahte türler Dışarıdan ayırt edilmesi zor olan ancak zehirlenmeye ve ciddi karaciğer hasarına neden olan maddelerdir.
Birlikteyken mantar toplamak daha keyifli ve daha güvenlidir. Yürürken kendinizi kaptırmak ve tanıdık yoldan sapmak kolaydır. Bu özellikle yeni başlayanlar için geçerlidir mantar yeri bilmediğiniz bölgelere gitmeye hazırsınız. 
Ayrıca zamanın fark edilmeden uçtuğunu ve hava kararmadan ormandan çıkmanız gerektiğini de düşünmeye değer. Tüm kurallara uyarsanız ve güvenlik önlemlerini ihmal etmezseniz, bu aktivite sadece mantarların yanı sıra çok sayıda gösterim de getirecektir.
Mantar nasıl seçilir - video
İyi günler, “Good IS!” projesinin sevgili ziyaretçileri. ", bölüm " "!
Dışarıda Eylül ayı geldi, bu da mantar toplamaya gitme zamanının geldiği anlamına geliyor, yani. mantar dükkanına!
Bu nedenle bugünkü yazımda dikkatinizi sevgili okuyuculara çekmek istiyorum. Mantar toplamanın temel kuralları. Bu yüzden…
Mantar toplama kuralları
1. Sabah erkenden mantar almaya değer. Elbette herkesin mantar alacağına inanan insanlar var ve insanların nadiren adım attığı yerleri biliyorsanız bu kısmen doğrudur, ancak çoğu durumda hayır.
2. Şiddetli yağmurlardan sonra sıcak geceler başladığında mantarlara gitmeye değer, bu da iyi bir hasat üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
3. Hiçbir durumda büyük şehirlerin yakınında, özellikle endüstriyel olanlarda, otoyolların, demiryollarının kenarlarında, fabrikaların yakınında vb. Mantar toplamamalısınız. Bunun nedeni, bu yerlerin yakınındaki hem toprağın hem de mantarların ağır metalleri güçlü bir şekilde emmesidir. ve diğeri zararlı maddeler. Dağlarda veya derin ormanlarda mantar aramak daha iyidir. kirlilik kaynaklarından uzak tutun.
4. Mantar avına çıkarken iyi giyinmelisiniz. Kalın pantolonların yanı sıra çizme veya çizme giymek daha iyidir. Bunun güvenlik nedeniyle yapılması gerekiyor, çünkü... birçok ormanda yanlışlıkla bir yılanın üzerine basabilirsiniz.
5. Ne tür bir mantar bulduğunuzdan şüpheniz varsa onu olduğu yerde bırakmak daha iyidir çünkü... Mantar zehirlenmesi hiçbir mantarın değmeyeceği kadar üzücü sonuçlara neden olabilir.
6. Bulduğunuz mantarlar hakkında çok az bilginiz varsa, deneyimli bir mantar toplayıcıyla iletişime geçin, böylece yenmeyen mantarları bulursanız ayıklayabilir.
7. Çürümüş, fazla olgunlaşmış, sarkık veya kurtlu mantarları yanınıza almamalısınız. Solucanlar hakkında bunun ek et olduğu ve yağın daha iyi olacağı şakası uygun değil. Ayrıca şımarık mantarlar zaten ayrışmaya başlıyor ve zehirli maddeler salıyorlar;
8. Mantarları iyi havalandırmaya sahip hasır sepetlerde veya aşırı durumlarda kovalarda toplamaya değer, ancak torbalarda değil çünkü Mantarlar uzun süre plastik torbalarda tutulursa boğulabilir ve bozulabilir.
9. İhtiyacınız olan mantarı görürseniz, onu yerden çıkarmayın ve ayrıca yok edilirse birkaç yıl meyve vermeyecek olan miselyumu rahatsız etmemek için kökünü de yırtmayın. Mantarı bıçakla kesmeniz yeterli.
Mantar geniş bir çöp tabakasının altındaysa, onu dışarı çekebilirsiniz, ancak bunu dikkatlice yapmanız, gövdeden hafifçe çevirip sallamanız gerekir. Ve çıkardıktan sonra mantarın bıraktığı deliğe yosun veya diğer yatak elemanlarını serpin. Bu, açık miselyumun güneş ışınları altında kurumaması için yapılmalıdır ve bu yerde mantar toplayıcıları, lezzetli mantarlardan bir kereden fazla memnun kalmıştır.
10. Ormandayken kendinize almadığınız tüm mantarları devirmeyin. Birincisi, yenmez olduğunu düşündüğünüz mantarlar var ama başkaları onları çok iyi tanıyor ve onları harika bir şekilde pişirmeyi ve onlarla beslenmeyi de biliyor. İkincisi, bazı insanlar tıbbi amaçlar için sinek mantarı mantarları bile topluyorlar ve mantar toplamak için sizden sonra gelenlere saygı duymanız gerekiyor.
11. Ormandayken sanki ziyaret ediyormuşsunuz, doğayla ilgileniyormuşsunuz ve insan unvanınızı haklı çıkarmış gibi davranın: arkanızda sönmemiş ateş veya yanan kömür bırakmayın; çöpleri ormanda bırakmayın; ağaçları kırmayın; kuş yuvalarını veya karınca yuvalarını yok etmeyin.
12. Mantarlar için yalnızca aşina olduğunuz yerlere gidin, aksi takdirde yalnızca ormanlık alanlarda mükemmel yön duygunuz varsa;
13. Çocuklarla mantar avına çıkıyorsanız onları yakınınızda bulundurduğunuzdan emin olun, aksi halde yanınıza almamak daha iyidir. Ayrıca çocuklarınıza çiğ mantarların yanı sıra çeşitli meyvelerin tadına da izin vermeyin, çünkü... ormanda çok sayıda zehirli meyve yetişiyor;
14. Ormana gitmeden önce yabani hayvanlarla tanışırken davranış kuralları hakkında bilgi isteyin. Son çare olarak, örneğin yaban domuzlarıyla tanışırken saldırganlık göstermemeniz veya yüksek ses çıkarmamanız gerektiğini unutmayın.
Geçen yıl böyle bir toplantı yaptım. Hayatımda ilk kez gördüm yaban domuzu hayvanat bahçesinde değil ama 25-30 metre mesafede. Toplamda 6 yaban domuzu sürüsü vardı. 2 büyük olan - birincisi ve sondaki ve aralarında 2-3 kat daha küçük 4 domuz daha var. Beni ve eşimi görünce durdular. Biz de tek ses çıkarmadan durduk, en ufak bir hareket de yapmadık. Yaklaşık 15 saniye sonra domuzlar bize aldırış etmeden daha da koşmaya başladı. Genel olarak Tanrıya şükür!
15. Mantar avından eve döndüğünüzde olası yanlış anlamaları önlemek için her mantarı tekrar dikkatlice incelediğinizden emin olun.
16. Mantar hazırlarken hiçbir durumda mantar suyunu içmeyin, çünkü... genellikle tüm zararlı maddeleri içerir.
Mantar toplamanın temel kurallarını öğrendikten sonra, hadi bakalım bazı mantar çeşitleri, hangileri yenilebilir, hangileri yenilebilir değil.
, Boletus, İstiridye mantarı, Volnushka, Süt mantarı, Chanterelles, Yosun mantarı, Boletus, Boletus, Polonya mantarı, Camelina, Russula, Trüf, Champignons, Shiitake, Adi meşe, Hygrofor, Yarı beyaz mantar. Yenmeyen mantarlar
Ryadovka, Tinder mantarı, Sert bükülmüş çim, Sütlü çimen, Serushka, Turuncu aleuria, Altın bolbitus, Kararma tüyü, Biber mantarı, Rogatik kamış, Honeydew, Collibium, Sahte Cantharellus cibarius, Discina tiroid, Yaygın karaciğer otu, Wetweed, Hebeloma, Tuğla kırmızısı bal mantarı, Keman.
Zehirli mantarlar
Soluk batağan, Sinek mantarı, Şeytani mantar, Gümüş balığı, Fiberwort, Sahte köpük, Safra mantarı(acı otu), Sahte kurt otu, Kızıl champignon, Zehirli sıra, Zehirli entoloma, Yaygın dikiş, Kavrulmuş Bjorkanderra, Kükürt sarısı bal mantarı, Kalocera yapışkan, Conocybe, Kızılağaç güvesi, Kestane şemsiyesi, Domuz otu yenilebilir değil.
Gelecek yazılarımda sevgili okuyucular, mantarların her birinin açıklamalarını ayrı ayrı yayınlayacağım ama bugünlük bu kadar. Güzel ve sizin için sadece yenilebilir mantarlar!
Mantar zamanı geldi. Nefes almaktan fazlasını yapma şansına sahip olmanın bir nedeni var temiz hava, ormanda yürümek, ama aynı zamanda çok heyecan verici bir aktivite olan mantar toplama olan “sessiz ava” katılmak.
Mantarlar geleneksel bir gıda ürünüdür - Rus mutfağıyla ilgili herhangi bir kitapta birçok meze, ilk ve ana yemek bulunur.turtalar için soslar ve dolgular. Yemek hazırlamak için çiğ, haşlanmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve kurutulmuş mantarlar kullanılır. Mantarların eşsiz tadı ve aromasının yanı sıra besinsel faydaları da popülerliğini yalnızca Rus mutfağında sağlamıyor.
Mantarların iyi yönleri nelerdir?Çoğunun kimyasal bileşimi yenilebilir mantarlar düşük kalorili içerik ile karakterize edilir - 100 g başına 25-45 kcal Mantarlar nispeten iyi bir B vitamini kaynağıdır - bir porsiyon pişmiş mantar, tiamin, riboflavin, niasin için insan ihtiyacının% 5-10'unu sağlar, folik asit. Diğer bitki besinlerinden farklı olarak mantarlar ayrıca vitamin içerir. D . Yüksek potasyum içeriği (% 0,3-0,4) ve düşük sodyum içeriği - ancak kural olarak mantarların bu avantajını sofra tuzu ile tatlandırarak yok ediyoruz. Mantarların önceden kurutulması, öğütülmesi ve ısıl işlem yapılması besinlerin kullanılabilirliğini artırır.
Diğer ülkelerde güvenliği garanti eden koşullar altında endüstriyel olarak yetiştirilen mantarlar tercih edilirse, o zaman Rusya'da birçok insan "sessiz avlanmaya" kapılır veya kapılmaya çalışır. Ne yazık ki, giderek daha az "profesyonel" mantar avcısı var ve "yeni başlayanlar" ve özellikle çocuklar her tür mantarı arka arkaya topluyor.
Burası onun yattığı yer mantarların ilk büyük tehlikesi - ormanlarımızda yetişen binlerce türden,hepsi yenilebilir değil . Bunların önemli bir kısmı yenmez ve hatta zehirlidir.
En ünlü temsilci her yıl düzinelerce şiddetli zehirlenme vakasıyla ilişkilendirilen ve çoğunlukla ölümle sonuçlanan ikincisi, ölüm şapkası.
Zehirlenmenin oluşması için küçük bir parça mantar veya sadece “mantar suyu” yeterlidir.
Ne yazık ki, genç soluk batağan kendisini diğer birçok yenilebilir mantar gibi "gizliyor": russula, süt mantarları, petrol vb.
Ayrıca orada zehirli mantarlar“ikizler” - tipik temsilciler sahte chanterelles ve sahte bal mantarları. Bu nedenle “mantar avcıları”nın yanında en az bir deneyimli mantar toplayıcı bulunmalıdır., Belirli bir bölgede ve yılın belirli bir döneminde hangi mantarların yenilebilir olduğunu tam olarak kim bilebilir? .
İkinci tehlike orman mantarları biyolojik özelliklerine bağlı olarakBir sünger gibidirler, çevrelerindeki her şeyi emerler.. Birçok mikro elementi konsantre edebilirler. Ancak toprağın daha yüksek konsantrasyonlarda kadmiyum veya kurşun içermesi durumunda, bunlar mantarlar tarafından yoğunlaştırılacak ve bu da insan sağlığına potansiyel olarak zararlı hale gelecektir. BilmekKarayolları boyunca mantar toplamak kesinlikle yasaktır - otoyoldan birkaç yüz metre uzaklaşın- Ormanın derinliklerinde toprağın kirlenme olasılığı çok daha azdır, bu da mantarların güvende olacağı anlamına gelir.
Üçüncü tehlike orman mantarlarıcehaletle ilişkilişartlı olarak yenilebilir mantarların hazırlanmasına yönelik teknolojiler - bu birçok sıra, bitter, keman vb. için geçerlidir. Bunların tüketiminden önce uzun süre ıslatma ve/veya çift kaynatma ve kurutma işlemleri yapılmalıdır. Bu mantarların zehirlenmesi yaşamı tehdit edici değildir ancak özellikle mide-bağırsak sisteminde kronik hastalıkları olan kişilerde sağlık sorunlarına neden olabilir.
Ve sonunda dördüncü tehlike, mantarları işlerken ve toplarken genel sıhhi ve hijyenik becerilerin eksikliğidir.
Toplanan mantarlar derhal ayıklanmalı, eski, kurtlu ve hasarlı ve kırık mantarlar (tanımlanamayan) çıkarılmalı ve mantarın yüzeyi tüm yabancı yabancı maddelerden iyice temizlenmelidir. Toprağın safsızlıklarına özellikle dikkat edin - mantarların sonraki konservelenmesi sırasında "canlanacak" spor oluşturan mikroorganizmalar onlarla birlikte gelebilir.
Bildiğiniz mantarları topladıktan sonra bile, dikkatlice ayırdıktan, temizledikten ve yıkadıktan sonra kaynatmak, suyunu süzmek ve ancak bundan sonra yemek hazırlamak için kullanmak daha iyidir.
Mantar toplayıcılarının bilmesi ve yapması gerekir Mantarların güvenli bir şekilde toplanması ve işlenmesi için temel kurallar.
Mantar toplayıcının temel kuralları.
Mantarlar nasıl tanınır, nasıl toplanır, güzelliğini korumak için hangileri doğru şekilde pişirilir? tat nitelikleri ve aroma, birçok mantar toplayıcıyı, özellikle de yeni başlayanları ilgilendiren boş sorulardan uzaktır.
1. Ormanda yalnızca yenilebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın.
2. Zehirli mantarların genellikle yenilebilir mantarların yanında büyüdüğünü ve onlara çok benzeyebileceğini unutmayın.
3. Bilmediğiniz veya şüphe uyandıran mantarlar, yenilebilir olduğundan emin olmadığınız mantarlar, özellikle çiğ olarak yenmemeli ve tadına bakılmamalıdır.
4. Yenilebilir mantarların bile yanlış hazırlanıp saklanması halinde yenilemez ve zehirli hale gelebileceğini unutmayın.
5. Aşırı olgun, kurtlu veya bozulmuş mantarları asla toplamayın veya yemeyin.
6. Mantarları çiğ yemeyin.
7. Zehirli mantarların, mantarların pişirildiği kaba konulduğu takdirde soğanların veya gümüş eşyaların kararmasına neden olacağı yönündeki yaygın inanışa inanmayın. Bu yanlış bir fikir!
8. Kesinlikle bir tane var güvenilir yol Zehirli mantarları tanıyın: onları bilmeniz gerekir.
9. Yenilebilir olduğu bilinen mantarları bile şehir parklarında, meydanlarda, avlularda, karayolları ve demiryollarında toplamayın. Mantarlar zehirli maddeler biriktirir ve gıdaya uygun hale gelmez.
(!) İlk zehirlenme belirtilerinde acilen tıbbi yardım aramalısınız. .
Bildiğiniz gibi orman bizim zenginliğimizdir. Bu nedenle doğal Kaynaklar dikkatli kullanılmalıdır. Yani örneğin mantar toplamak için ormana geldiğinizde, onları toplamak için belirli kurallara uymalısınız. Aşağıda bazı öneriler bulunmaktadır.
Hadi ormana gidelim
Yenilebilir mantarların toplanmasına ilişkin kuralları vermeden önce, doğa gezisinden önce gelen bazı noktalara dikkat çekmekte fayda var. Şiddetli yağmurlar geldiğinde ormana gitmek daha iyidir sıcak günler ve geceler. Bunun hasat üzerinde çok faydalı bir etkisi vardır. Sabah erkenden ormana gitmeniz gerekiyor. Elbette herkesin mantar alacağına inananlar var. Bu kısmen doğrudur, ancak yalnızca kimsenin bulunmadığı yerler bilindiğinde. Mantar yemeye giderken iyi giyinmeniz gerekir. Ayağınıza kalın pantolon ve çizme veya çizme, üstüne ise kazak ve kalın bir ceket giymelisiniz.
Güvenli mantar toplama kuralları
Öncelikle alanı seçmelisiniz. Hiçbir durumda büyük, özellikle endüstriyel şehirlerin yakınında, mezarlıkların ve fabrikaların yakınında mantar toplamamalısınız. Karayollarından uzaklaşmanız gerekiyor, demiryolu. Bunun nedeni, bu yerlerin yakınında ağır metallerin ve diğer zararlı maddelerin aktif olarak salınmasıdır. Tüm toksik bileşikler bitkiler tarafından emilir. Bu nedenle mantar toplama kurallarında da belirtildiği gibi yukarıdaki alanların dışında bir alan seçmelisiniz.
Zehirli mi değil mi?
Mantarın yenilebilirliği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa kesmemek daha iyidir. Zehirlenme çok tehlikeli olabilir (konsantrasyona bağlı olarak) zehirli madde), sonuçları tahmin edilemez. Tarama yapabilecek bir uzmanla iletişime geçmek iyi bir fikir olacaktır. O, size belirtileri de anlatabilir. zehirli türler. Kurtlu, gevşek, olgunlaşmış veya çürümüş mantarları sepete koymamalısınız. Bozulmuş türlerde, zararlı bileşiklerin salınımının eşlik ettiği ayrışma süreci başlar. Mantar toplama kuralları, hasatın iyi havalandırılan hasır sepetlere konulmasını önerir. Aşırı durumlarda bir kova kullanabilirsiniz. Hasat edilen ürünler çuvallara konulmamalıdır. Orada mantarlar "boğulabilir" ve hızla bozulabilir.
Çocuklar için mantar toplamanın bazı kuralları
Bir çocuk anne ve babasıyla birlikte ormana gidiyorsa ona çeşitli önerilerde bulunulmalıdır. Bu yapılabilir oyun formu. Örneğin ona şunu söyleyebilirsiniz: "Mantar toplamak için bir kural koyun." Konuşma sırasında çocuk ormanda nasıl davranacağını anlamaya başlar. Ebeveynler mantarların topraktan çıkarılmaması veya köklerinin kırılması gerektiğini anlatıyor. Bu durumda gelecek yıl burada hasat olmayacak. Miselyumun sağlam kalmasını sağlamak için mantarın bıçakla dikkatlice kesilmesi gerekir. Kalın bir "çöp" altındaysa dışarı çekebilirsiniz. Ancak bu son derece dikkatli bir şekilde yapılmalı, bacak döndürülmeli ve sallanmalıdır. Bundan sonra deliğe yosun serpilmelidir. Bu sayede açık miselyum parlak güneş altında kurumaz. Gelecek yıl aynı yerde yeni bir hasat çıkacak. Çocuğunuza mantar toplamanın kurallarını anlatırken mutlaka sepete düşmeyen türleri devirmemeniz gerektiğini anlatmalısınız. Bir kişinin belirli bir türün adını bilmediği veya onun zehirli olduğunu düşünmesi olur. Diğeri ise tam tersine onu çok iyi biliyor ve aktif olarak yemek için kullanıyor. Çiğ mantarları deneyemeyeceğinizi çocuğunuza anlatmalısınız. Aynı durum meyveler için de geçerlidir. Çocuklarla ormana gidecekseniz onların her zaman görünür olması gerekir. Bir çocuğun kaybolması çok kolaydır, bunu unutmamak gerekir.
Ormana ve sakinlerine karşı tutum
Doğadayken ona saygı göstermelisiniz. Yangın çıkarmak için ağaçları kırmanıza gerek yok. Ormanda yerde çok sayıda kuru dal var, bunlar yeterli olacaktır. Duraklar düzenlenirse, duraklardan sonra mutlaka tüm çöpleri kaldırmalı ve yangını söndürmelisiniz. Orman sakinlerine de dikkatli davranılması gerekir. Hiçbir durumda karınca yuvalarını veya kuş yuvalarını yok etmemelisiniz. Ormana girerken sadece mantar toplama kurallarını değil, aynı zamanda beklenmedik bir şekilde karşılaşırsanız ne yapacağınızı da bilmeniz gerekir. yabani hayvan. Elbette zaten tanıdık yerlere gitmek en iyisidir. Bununla birlikte, iyi bilinen bir bölgede, örneğin bir yaban domuzu gibi bazı orman sakinleriyle tanışabilirsiniz. Böyle bir durumda agresif davranmamalı veya panik yapmamalısınız. Yüksek ses çıkarmaya gerek yok. Yaban domuzları kural olarak insanlara saldırmazlar ancak onları gördüklerinde durabilirler. Kişi ayrıca hareket etmeyi bırakmalıdır. Genellikle domuzlar bir süre sonra yollarına devam ederler.
Evde hasat denetimi
Yukarıda mantar toplamanın temel kuralları verilmiştir. Evde hasatla ne yapmalı? Geri döndüğünüzde her mantarı tekrar dikkatlice incelemelisiniz. Muhtemelen bir yerlerde kurtlu veya çürümüş bir bacak olacaktır, o zaman temizlenip yıkanmalıdır. Hazırlanmaları sırasında hiçbir durumda kaynatma suyunu içmemelisiniz. Kural olarak, ısıl işlem sırasında açığa çıkan zararlı maddeleri içerir. Ormana gitmeden önce hangi mantarların toplanacağını ve daha sonra hangi amaçla kullanılacağını belirlemeniz gerekiyor. Kurutulabilir ve salamura edilebilirler. Taze mantarlar çok lezzetli çorba. Genel olarak oldukça fazla tarif var. Yolculuğun başarılı olması için yukarıdaki önerilere uymalısınız. Ormanda çocuk varsa özel dikkat gösterilmelidir. Sürekli denetim gerektirirler.
